Hvordan fryse sopp hjemme. Høste sopp for vinteren i kjøleskapet - hvordan fryser du i en vanlig fryser. Andre høstingsmetoder

Frossen sopp vil glede deg med en delikat aroma og lys smak hele året. Når du vet hvordan du fryser sopp til vinteren, vil du alltid ha et sunt naturprodukt for hånden uten kjemiske tilsetningsstoffer. Du vil lære alle detaljene i prosessen fra denne artikkelen.

Hvordan forberede sopp til frysing

Du må fryse ren og sterk sopp. Det ideelle valget ville være hvit, honningsopp, boletus, boletus, boletus, kantareller og champignon. De trenger ikke å bløtlegges for å fjerne den bitre melkesaften. Du må også vurdere:

• det er bedre å fryse sopp med hele hetter og ben;
• de må være forberedt på frysing umiddelbart på innsamlingsdagen;
• etter vask må soppen tørkes slik at det ikke dannes mye is under frysing;
• for frysing er plastbeholdere eller plastposer egnet.

Når den er frossen, beholder sopp maksimalt nyttige stoffer og vitaminer. Denne måten å forberede dem på vil ikke ta mye tid og krefter.

Hvordan fryse sopp: grunnleggende metoder

Det er flere populære frysemetoder:

• for å høste rå sopp, må de legges på et brett i liten avstand fra hverandre og sendes til fryseren i 10-12 timer. Deretter må de fordeles i poser eller beholdere for enkel oppbevaring;
• du kan koke kokt sopp. I dette tilfellet, etter tining, trenger du ikke å bruke mye tid på forberedelsene deres. Du må koke soppen i 30-40 minutter, deretter la den avkjøles helt og pakke produktet i poser;
• kantareller anbefales å forbløte og steke. Bløtlegg dem i saltvann med en hastighet på 1 liter vann - 1 ss. l. salt. Dette vil bidra til å kvitte kantarellene for bitterhet. Det er bedre å steke dem i vegetabilsk olje uten salt, all væsken skal koke bort. Etter det må soppen avkjøles godt og sendes til lagring i fryseren;
• frysing i buljong regnes som den originale måten. Sopp må først kokes godt, la den avkjøles helt. Legg en plastpose i en liten beholder, hvis kanter skal dekke beholderens vegger. Hell buljongen med sopp i posen og sett den i fryseren i 4-5 timer Når væsken er helt frossen, skille posen forsiktig fra beholderen og send den tilbake til fryseren. Dette frysealternativet er perfekt for å lage soppsuppe.

Slike frost bør lagres ved en temperatur som ikke er høyere enn -18ºС i ikke mer enn ett år. Etter tining må sopp tilberedes umiddelbart, de kan ikke stå lenge i kjøleskapet.

Alle de samme soppene som du plukker om sommeren og høsten er egnet for bokmerke for vinteren: fra kantareller til porcini, det viktigste er at de er spiselige.

Merk følgende! Det er best å tine rå sopp ved å sette dem i kjøleskapet. Da blir de akkurat som ferske, bare ute av skogen.

Regel nummer 3: frys kokt eller stuet sopp

Hvis du er redd for å fryse fersk sopp og vil være sikker, så kok den før frysing. Ikke veldig lang - opptil 5 minutter. Oftest fryses sopp beregnet til steking på denne måten. Denne metoden er også egnet for ødelagte, mistet utseende, men friske og velsmakende sopp.

For å forberede soppen, slipp dem, skrelles og kuttes i biter, i kokende vann i 5 minutter. La deretter avkjøles, renne av i et dørslag og legg i matposer eller beholdere.

Regn ut antall sopp i pakken slik at du kan bruke én pakke til å tilberede én rett. Som regel oppnås halvparten av de små pakkene - fra 300 g til et halvt kilo, og halvparten - med en større vekt, fra 500 g til 1 kg.

Du kan også fryse. For å gjøre dette stekes ren, tilberedt sopp i en liten mengde vegetabilsk olje i 20 minutter til all overflødig fuktighet har fordampet. Helt avkjølt sopp legges i poser og fryses.

Sesongen med "stille jakt" skal ikke gå forbi fryseren vår. Fordi - akk, men om vinteren er det usannsynlig at vi finner fersk boletus, kantareller og sopp i supermarkeder. Vi vil kjøpe fabrikkfryste sopp eller evige, som de egyptiske pyramidene, champignon og østerssopp.

Men! Hvis vi lager litt oppstyr og beseirer vår egen latskap for en kort stund, så ... så legger vi soppkraften i fryseren, fryser dem etter reglene og om vinteren

Regel #1: ren, frisk, ung

Soppen vår, uansett hvordan vi fryser den, skal være fersk, ren og om mulig ikke ødelagt. Mye avhenger av dette - både utseendet til produktet etter tining, og kvaliteten. Derfor må sopp samles, kjøpes, byttes, tigges - fersk. Maksimum - gårsdagens samling.

Merk følgende! Når du renser sopp, ikke bløtlegg dem for mye. Soppen absorberer lett vann, som blir til is i fryseren. Hvorfor trenger vi vann i soppen?

Regel nummer 2: frys fersk sopp

Det er lettest å fryse sopp hel og fersk. Etter rengjøring legges de i fryseren på en flat overflate, og etter noen timer kan de helles i en forberedt pose eller beholder. Sopp, sopp, vill sopp, boletus, boletus, kantareller vil være ideelle sopp for frysing på denne måten.

Vi trenger at soppen er sterk, så selv etter tining vil de beholde formen og dekorere enhver rett.

Merk følgende! Det er best å tine rå sopp ved å sette dem i kjøleskapet. Da blir de akkurat som ferske, bare ute av skogen.

Regel nummer 3: frys kokt eller stuet sopp

Hvis du er redd for fersk sopp og ønsker å spille det trygt, så kok dem før frysing. Ikke veldig lang - opptil 5 minutter. Oftest fryses sopp beregnet til steking på denne måten. Denne metoden er også egnet for ødelagte sopp som har mistet sitt "glamorøse" utseende, men som er friske og velsmakende.

Dermed forbereder jeg til vinteren et halvfabrikat for fyll i paier, paier, kulebyaki og andre vintergleder (for eksempel fylt kylling).

For å forberede soppen, slipp dem, skrelles og kuttes i biter, i kokende vann i 5 minutter. La deretter avkjøles, renne av i et dørslag og legg i matposer eller beholdere.

Regn ut antall sopp i pakken slik at du kan bruke én pakke til å tilberede én rett. Som regel får jeg halvparten av de små pakkene - fra 300 g til et halvt kilo, og halvparten - med en større vekt, fra 500 g til 1 kg.

Du kan også fryse stekt sopp. For å gjøre dette stekes ren, tilberedt sopp i en liten mengde vegetabilsk olje i 20 minutter til all overflødig fuktighet har fordampet. Helt avkjølt sopp legges i poser og fryses.

Forresten, slik at sopp ikke mister sin søte smak og aroma ved steking, kan sopp stekes på en bakeplate i ovnen. For slik steking er selv solsikkeolje ikke nødvendig, og selve soppen tilberedes i sin egen juice.

Regel nummer 4: hold temperaturen

Frosne sopp for vinteren kan lagres ved -18 ° C i opptil et år. Etter å ha tint soppen helt, bruk dem umiddelbart, og la dem ikke i noe tilfelle "senere" i kjøleskapet.

Pai fra redaktøren

Hvis det er sopp hjemme, enten fersk eller frossen, så etter 40 minutter stønner familien og vennene mine allerede over bakeplaten og velger det deiligste stykket for seg selv. Deigen i denne paien kalles "bulk" og tar ikke lenger tid å tilberede enn eggerøre.

Nødvendig for testen: 2 egg, 0,5. Kunst. sukker, 1 kopp rømme, 1,5 kopper mel, 1/2 ts brus, en klype salt.

Du trenger til fyllet: 500 gr. frosne soppskiver, 1 stor løk, 200 gr. kyllinglever, frityrolje, salt og pepper etter smak.

Kok opp kyllingleveren og bla gjennom en kjøttkvern (det gjør jeg på forhånd hvis jeg kan). Tin sopp, kutt i veldig små biter og stek med løk. Koble med leveren, pepper og salt lett.

Vi kombinerer ingrediensene til deigen, bland grundig og hell i en smurt form eller en bakeplate med høye sider (jeg har et glass), spre fyllet - en del av det faller, en del forblir på toppen.

Stek på middels varme i 30-40 minutter. Rømmedeigen er veldig god. Den lette sødmen i deigen og saltholdigheten i soppen gir en uvanlig smak!

Elskerinner har høstet sopp til vinteren i lang tid. Til å begynne med tok dette form av tørking, salting og sylting, men nylig har en slik metode, som kom fra industriell soppdyrking, som frysing, blitt lagt til dem.

Dens fordeler er åpenbare. Den:

1. tar ikke mye tid (og for en moderne kvinne som er tvunget til å kombinere arbeid i livet sitt, og noen ganger mer enn ett, og huset er kanskje en av hovedfordelene).
2. lar deg beholde soppen i sin opprinnelige form med alle deres nyttige egenskaper og smak.
3. gir tillit til at de ikke vil forringes under hele lagringsperioden. Som du vet, er sopp bedervelige produkter, og slik selvtillit er ikke overflødig i det hele tatt.
4. til slutt gir det husmødre et utmerket halvfabrikat, hvorfra du kan tilberede hva som helst når som helst - fra førsteretter til forretter, salater og paifyll.

I tillegg, sammenlignet med tradisjonelle metoder for høsting av sopp, gjør frysing av sopp det mulig å bevare dem i mye lengre tid enn sylting eller sylting. For eksempel kan syltet sopp lagres i ikke mer enn seks måneder, syltet - ikke mer enn et år og frosset - et år eller enda mer.

Imidlertid, med all den anerkjente letthet, har denne prosedyren en rekke svært viktige nyanser, hvis manglende overholdelse i beste fall vil føre til skade på produktet. Det ville ikke være en overdrivelse å si at sopp, som tradisjonelt er inkludert i det menneskelige kostholdet, har sin egen "karakter" og, til tross for likheten med den generelle fryseteknologien, krever en spesiell tilnærming i detalj. I tillegg kan ikke all sopp fryses. Derfor, før du deltar i slik høsting, må du vite hvordan du fryser sopp for vinteren hjemme.

Frysing av sopp inkluderer:

1. kantareller.
2. Hvit sopp.
3. sopp.
4. sopp.
5. boletus.

Hver av disse soppene har ikke bare sine egne kvaliteter og egenskaper, men også matlagingsmetoder, derfor ser det ut til at det er riktig å vurdere egenskapene til frysing separat.

Slike nyttige kantareller...

Derfor er det ikke overraskende at kantareller er velfortjent populære blant soppplukkere og elskere av deilig mat når som helst på året, spesielt om vinteren, når det er akutt mangel på vitaminer og du ofte vil spise "noe velsmakende" . Men hvis du bestemmer deg for å lage deg en så velsmakende og sunn lager for vinteren, bør du gjøre dette umiddelbart etter å ha samlet kantarellene. Forberedelsen deres er som følger:

1. sortere og sortere soppen. Først og fremst er det kun unge, sterke kantareller som ennå ikke har rettet opp hatten som fryser. Pass på å skille små prøver fra store - de fryses på forskjellige måter. Hvis de er i samme pakke ved siden av, vil store kantareller bli bitre under påfølgende matlaging.
2. skjær av bunnen av stilken og rengjør hatten forsiktig fra skitt og rusk.
3. skyll de valgte soppene godt under rennende vann, og vær spesielt oppmerksom på den nedre delen av hetten, der rusk oftest samler seg.
4. etter vask, fordel kantarellene på et håndkle som absorberer godt væske og tørk dem. Disse soppene absorberer fuktighet godt, som er grunnen til at de, når de fryses, mister mye i smak og kvalitet, så deres gode, nesten perfekte tørking er en uunnværlig betingelse for høsting av høy kvalitet til vinteren.
5. etter tørking skal de legges i ett lag på en pall og settes i fryseren i minst to timer. For å unngå å henge sammen anbefales kantareller å fryses enkeltvis i flere trinn.
6. legg dem deretter i plastposer eller plastbeholdere, forsegl dem godt, signer med dato og send dem tilbake til fryseren.

Store kantareller kan fryses slik:

1. skyll nyplukket sopp i kaldt, helst rennende vann, fjern all smuss og rusk. For å gjøre rengjøringen enklere for deg selv, kan du bløtlegge dem en kort stund.
2. skjær hver sopp separat i flere deler. Det enkleste er å skjære av hetten fra stilken og skjære dem i skiver på ca 6 mm. tykk. I tillegg til bekvemmelighet i arbeidet, vil det også spare mye lagringsplass og tillate deg å forberede mer sopp til vinteren.
3. legg alle delene i en stor kjele, hell kaldt vann og kok til det koker, salt deretter og kok i ytterligere 15-20 minutter. Under matlaging, før og etter bruk av salt, er det viktig å fjerne skummet, som også kan inneholde partikler av uvasket rusk.
4. Kast soppen i et dørslag, avkjøl raskt under kaldt vann og la tørke. Noen husmødre hevder at du kan tørke kantarellene rett i et dørslag, men det er best å legge dem på et håndkle og vente til alt vannet er absorbert i det.
5. etter tørking, ordne soppen i beholdere, lukke, signere og sette i fryseren for frysing. Hvis det er meningen å bruke poser til oppbevaring, kan soppen neste dag overføres til dem fra beholdere. Når du bruker et emaljert brett, er det tilrådelig å senke bunnen i et par sekunder i varmt vann, og deretter overføre kantarellene som er lagret i den til de tiltenkte posene.

Noen husmødre klarer også å fryse stuvede kantareller, legge dem i en krukke sammen med sausen de ble stuet i, helle rømme på toppen, lukke lokket og sende dem til fryseren.

Det er ikke nødvendig å tine kantareller. Hvis de er nødvendige for å lage suppe, kan de brukes direkte frosne, hvis de skal stekes, må du legge dem i kokende vann i noen minutter, og deretter i et dørslag, la vannet renne av og legg i en panne. Kantareller serveres best med grønnsaker, da disse soppene er rike på protein.

Slik fryser du steinsopp

Omdømmet til den hvite soppen i soppriket og omegn er beslektet med ryktet til Cæsars kone, som, som opplyste mennesker vet, alltid er over all mistanke. Det er nok å nevne bare det faktum at selv i "Domostroy" (XVI århundre) bare ble det kalt det vanlige artsordet "sopp", alle andre spiselige sopp har sine egne navn som har overlevd til i dag - melkesopp, sopp , etc. Hvit sopp, eller boletus, er kjent nesten i hele CIS fra Kolahalvøya til Kaukasus og Hviterussland til Fjernøsten, og til tross for dens ujevn fordeling (i noen områder er det vanlig, i andre sjeldnere, noen steder gjør det det ikke eksisterer i det hele tatt), kalles den med forskjellige navn overalt. Den mest sannsynlige grunnen til at den ble "hvit" er på grunn av den karakteristiske egenskapen til massen for å beholde en snøhvit farge selv etter varmebehandling.

Forskere av russiske dialekter kjenner til omtrent to dusin synonymer, hvorav mange har blitt bevart i språket siden antikken og ikke lenger egner seg til verken forklaring eller analyse av opprinnelse. I noen områder der den hvite soppen ikke finnes - på Yenisei og Olonets, i Kargopol og i noen områder av Tver- og Vologda-regionene - kalles andre spiselige sopp som vokser i furu eller blandede skoger dette navnet - for eksempel boletus, boletus , safransopp. I Sentral-Asia kalles "ceps" for steppeøsterssopp. Det kan antas at på denne måten indikerer innbyggerne i disse regionene deres holdning til disse soppene, og setter dem på samme nivå med soppen når det gjelder deres betydning for lokal matlaging og smak. Selv på Krim, hvor den hvite soppen er velkjent, kalles det samme navnet med tillegg av adjektivet "fjell" (fjellhvit sopp) en kjempetaler.

Selve boletusen, i tillegg til sin tradisjonelle, eller "typiske" form, avhengig av årstiden for utseende og egenskapene til klimaet og mykorrhiza, har 17 flere former. Dette tillater oss å betrakte det nesten som den vanligste soppen på jorden, siden den kan finnes i alle dens varianter i de fleste deler av verden. Å dømme etter omfanget av dens vekst og det faktum at alle 18 former for porcini-sopp er anerkjent som spiselige og nyttige, kan det også antas at den brukes i matlaging av forskjellige folk. I tillegg til tilstedeværelsen av nyttige elementer og aminosyrer i den, antas det at regelmessig bruk av boletus:

1. reduserer vekten.
2. stimulerer fordøyelsen, og i denne forbindelse overgår til og med kjøttbuljong.
3. forbedrer skjoldbruskkjertelens funksjon.
4. øker effektiviteten og generell tone i kroppen.

Boletus kan også tilskrives medisinske sopp. Det er kjent at tidligere ble et ekstrakt fra kroppene hans brukt til å behandle frostskader, og i dag er det funnet stoffer med styrkende antitumoregenskaper i det.

Flere fakta vitner veltalende om hvor høyt verdsatt den hvite soppen er selv av europeere som er skadelig for mat:

1. spesielle soppturer til Finland er organisert for italienere (i Italia er det restriksjoner på plukking av sopp og bær, hvis overholdelse er strengt overvåket av det såkalte "skogspolitiet").
2. i 1987 ble det ifølge offisielle kilder solgt mer enn tusen tonn boletus i Frankrike og Tyskland, og over 2300 tonn i Italia.
3. høstingen av steinsopp i Italia tilfredsstiller ikke lokalbefolkningens etterspørsel så mye at de fleste av dem er importert fra utlandet.

I det russiske folket har steinsoppen lenge blitt kalt med ære "kjære sopp", "edel sopp", "konge av sopp", og det er ingen tilfeldighet at det i folklore er et ordtak "sopp - oberst til alle sopp". ." Det er ikke overraskende at blant soppen som skal fryses, opptar den en av de første plassene, om ikke den første, og du kan til og med fryse den i rå, kokte eller stekte former. Det er forresten den hvite soppen frosset til vinteren som anses som den mest nyttige (selvfølgelig etter å ha spist nyplukket sopp).

Som i tilfellet med kantareller, ser frysing av rå sopp ikke ut til å være en spesielt vanskelig og tidkrevende oppgave og utføres på følgende måte:

1. velg sopp. Det er best å bruke unge prøver til frysing - de er mye mer smakfulle enn gamle og holder formen bedre.
2. rengjør dem grundig for skitt og rusk, fjern alle råtne områder med ormehull.
3. legg soppen i et dørslag og skyll raskt under rennende vann. Som kantareller anbefales det ikke å holde dem lenge i vann, siden den hvite soppen også har en tendens til å absorbere fuktighet godt, noe som deretter ødelegger strukturen og ødelegger smaken.
4. tørk soppen på et håndkle til all fuktighet er borte fra dem.
5. Del tørket sopp i små porsjoner slik at en er nok til å tilberede en rett. Å fryse ned steinsopp (så vel som andre) anbefales ikke, ellers vil de miste smaken og bli til grøt.
6. skjær soppen i mellomstore terninger - ca 1x1 cm.
7. tørk dem litt, fordel dem på en rist. Dette gjøres slik at bitene ikke er dekket med mennesker, og selve soppmassen forblir smuldrende selv når den er frossen.
8. etter tørking, legg soppen i porsjonerte poser eller beholdere slik at det ikke er ekstra plass igjen, og lukk dem godt.
9. send til fryseren og hold temperaturen på -5, noe som vil tillate deg å lagre disse soppene i veldig lang tid.

Kokt steinsopp krever litt mer oppmerksomhet og fryses slik:

1. utvalgte sopp skal sorteres og rengjøres grundig, deretter vaskes og tørkes, som om de er frosne rå.
2. kuttes i små terninger eller skiver.
3. Hell vann i en kjele, tilsett en eller to klyper salt, sett på brann og kok opp.
4. legg hakket sopp i kokende vann og kok dem i 10-12 minutter.
5. legg dem så i et dørslag, la vannet renne av og vent til soppen er avkjølt til romtemperatur. Hvis de forblir fuktige selv etter avkjøling, legg dem ut på en rist eller et håndkle til de er helt tørre.
6. etter at soppen er helt tørr, legg den i poser/beholdere, forsegl dem tett og send dem til fryseren.

Erfarne husmødre på ulike internettfora blir ofte rådet til å oppbevare noen frossen sopp - for eksempel porcini eller boletussopp - atskilt fra annen frossen mat - det samme kjøttet eller fisken. Dette skyldes det faktum at disse soppene har en tendens til å absorbere smaker og aromaer av mat som er i nabolaget deres. Det er fornuftig å bruke samme forsiktighetstiltak i forhold til andre sopp.

Til slutt, en veldig populær type høsting for vinteren er frysing av stekt sopp. Det er attraktivt fordi i dette tilfellet får husmødrene en nesten ferdig rett som kan serveres ved bordet når som helst, eller et ferdig fyll for paier, paier, pizza og dumplings. Denne retten er laget etter følgende oppskrift:

1. vi renser nyplukket sopp fra rusk og skitt, fjerner alle grove deler og ormehull. I dette tilfellet kan du bruke en børste med hard bust for å rengjøre hatten og bena.
2. skjær den tilberedte soppen i små terninger.
3. ta 2-3 løk, skrell og kutt også i terninger. Noen husmødre legger til løk allerede i ferd med å bruke sopphalvfabrikatet etter å ha tint det, men det har blitt lagt merke til at bruken av løk under frysing gjør piggsoppen mer duftende og saftig.
4. ta en voluminøs stekepanne, tilsett luktfri vegetabilsk olje, varm opp og stek løken under omrøring til en gjennomsiktig gylden tilstand.
5. legg sopp i en panne, bland med løk, tilsett litt salt (men dette er i prinsippet ikke nødvendig - du kan tilsette salt etter smak etter tining) og stek på middels varme, rør av og til, i 15 minutter. Sopp bør bringes til en slik tilstand at all saften har fordampet fra dem, så ikke dekk pannen med et lokk.
6. Så snart soppen får en gylden farge, overfører vi dem til en dyp tallerken og lar dem avkjøles helt.
7. etter avkjøling legges hele massen i beholdere forberedt på forhånd, tett lukket med lokk og frosset i fryseren til vi trenger dem.

Tin steinsopp på en slik måte at den holder den hele, smakfull og sunn. For å gjøre dette, et par timer før du tilbereder retten, bør en porsjon frossen porcini-sopp overføres fra fryseren til kjøleskapet, vent til de tiner og skyll under rennende vann. Ytterligere handlinger avhenger av formen som soppen ble frosset i: hvis den er rå, bør den kokes i saltet vann i 5 minutter, og tilsette noen forskjellige krydder etter smak - laurbærblad eller allehånde. Kokt eller stekt frossen sopp er umiddelbart klar til konsum. Det viktigste å huske er at de ikke skal fryses på nytt i alle fall (som faktisk andre sopp).

Funksjoner ved frysing av melkesopp

Alt knyttet til lasten er en egen og ekstremt interessant historie. I Vesten er den lite kjent og regnes ofte som uspiselig, mens i Russland har denne soppen lenge vært ansett som den beste i kategorien betinget spiselig sopp og den eneste som er egnet for salting. Paier med melkesopp var hyppige retter på middagsselskaper av tsarer, gutter og patriarker tilbake i tiden til Moscovite Rus, og til og med vanlige mennesker spiste det villig. Retter fra melkesopp fikk særlig popularitet under kirkens faster, på samme måte som fasteretter fra steinsopp, som ble brukt i katolske land. I russisk folkekulinarisk har en sopp (det er også en ekte sopp eller "hvit", "rå", "våt", "riktig") blitt brukt siden 900-tallet, og selv dette ordet har en gammelslavisk opprinnelse fra kirkeordet "Gruzdia", som betyr "haug", og karakteriserer soppens egenskap til å gruppere seg i kolonier. Det er faktisk nesten umulig å møte en sopp som vokser alene, eller i det minste borte fra et homogent lag.

På den annen side er det ikke for ingenting at den er klassifisert som betinget spiselig sopp. Til tross for innholdet av svært nyttige stoffer og vitaminer i den, ødelegger alt den bitre melkesaften som finnes i fruktkjøttet, og det er grunnen til at melkesoppen får bitterhet, derfor hovedmålet med alle behandlinger før ulike metoder for høsting, enten det er salting eller frysing, er å bli kvitt bitterhet . Så snart dette målet er oppnådd, kan du gjøre hva du vil med sopp, spesielt siden den tette fruktkroppen ikke lar fuktighet absorberes, slik at den senere utvider seg i tomrom og ødelegger strukturen.

På en måte kan soppen kalles en universell sopp, siden den kan fryses i følgende former:

1. skåldet.
2. kokt.
3. stekt.
4. lapskaus.
5. og også i form av en kald saltet melkesopp.

Den enkleste måten - frysing av skoldet sopp - ser slik ut:

1. den innsamlede melkesoppen bør bløtlegges en stund, slik at det senere blir lettere å rense dem for skitt og skogrester.
2. etter rengjøring, skold godt med kokende vann. Med denne effekten nøytraliseres soppens bitterhet.
3. sorter så soppen, kutt de store i biter og la de små være hele.
4. Plasser dem i beholdere og send dem til fryseren.

Imidlertid foretrekker de fleste husmødre å fryse melkesopp i mer tradisjonelle former, hvorav den ene er kokt. I denne formen høstes de i henhold til følgende teknologi:

1. som i det første tilfellet, bør melkesopp vaskes grundig fra alle slags rusk.
2. Hell kaldt vann i en kjele og kok opp.
3. legg sopp i kokende vann. Dette bidrar til å stivne og folde proteinet og bevare strukturen bedre.
4. når vannet koker igjen, skal soppen kokes i den i ikke mer enn 10 minutter, og legg deretter i et dørslag og la vannet renne av. For bedre bevaring skader det heller ikke å tørke dem litt.
5. etter tørking legges melkesopp i beholdere med lue ned - så de kan bli mindre skadet - sign og sendes til frysing i fryseren.

Du kan også fryse stekt sopp etter denne oppskriften:

1. vasket og skrellet sopp kuttet i små biter.
2. legg dem i en panne, hell med grønnsaker eller smør og salt etter smak.
3. dekk til og stek i 20 minutter. De siste minuttene bør lokket fjernes for å fordampe så mye fuktighet som mulig.
4. slå av og la soppen avkjøles, overfør deretter til beholdere, signer og plasser i fryseren.

Du kan også steke soppen i ovnen i sin egen juice uten å tilsette olje eller fett. For å gjøre dette, bør de legges ut på en bakeplate og plasseres i et skap med en temperatur på +180, rør av og til til alt vannet har fordampet, deretter avkjølt til romtemperatur og frosset, dekomponert i beholdere. Det sies at melkesopp tilberedt på denne måten fullstendig beholder sin iboende smak og aroma.

Hvis det i fremtiden er ment å bruke frossen melkesopp til matlaging av førsteretter, kan du ty til å fryse dem i lapskaus. Det gjøres slik:

1. vask soppen, kutt den og kok i saltet vann i 10-15 minutter.
2. tøm buljongen, tilsett krydder etter smak, hell en liten mengde kokt vann, dekk til og la det småkoke i ytterligere 15 minutter, tilsett brunede gulrøtter med løk eller andre grønnsaker om ønskelig.
3. avkjøl den resulterende massen, dekomponer i beholdere, lukk med lokk, dato og frys. Dessverre lagres et slikt halvfabrikat minst - bare omtrent tre måneder - derfor vil det mest sannsynlig ikke vare til slutten av vinteren.

Til slutt er den siste måten å fryse sopp på å fryse kald syltet sopp, men den brukes kun når det ikke er plass til å lagre saltsopp i huset. For å gjøre dette, tøm saltlaken fra soppen, klem lett slik at minst mulig væske blir igjen i dem, og frys på vanlig måte. Men dessverre kan frossen-saltet sopp ikke skryte av elastisitet og er derfor bare egnet som fyll for paier eller for å lage okroshka.

De lengste - opptil 8 måneder - frosne melkesoppene lagres ved en temperatur på -18 grader og under. Det er ikke nødvendig å tine dem før bruk.

Forberedelse for vinteren av sopp

Ryzhik er en "slektning" av melkesoppen, fordi den, i likhet med ham, tilhører soppen i den melkeaktige slekten, men i motsetning til melkesoppen er den høyt verdsatt ikke bare i Russland, men også i europeiske land. Selv det russiske navnet er lånt av noen fremmedspråk - for eksempel tysk og ungarsk. Dette alene er bevis på europeernes holdning til camelina, hvorav noen arter er anerkjent som delikatesse.

I tillegg til smak er denne soppen også verdsatt for sine fordeler. Ingefær inneholder en enorm mengde B-vitaminer, askorbinsyre, askestoffer, betakaroten (dens tilstedeværelse gir soppen en karakteristisk lys rødlig farge), fiber og sakkarider, samt mineralsalter av mange av de viktigste stoffene for mennesker som påvirker funksjonen til mange organer og tilstanden til hår, negler og hud. Når det gjelder mengden aminosyrer og protein, er disse soppene ganske sammenlignbare med kjøtt, på grunn av at de, til tross for kaloriinnholdet, er den viktigste proteinmaten for vegetarianere og de som faster eller slanker. I tillegg betraktes sopp som medisinsk sopp på grunn av tilstedeværelsen av det naturlige antibiotikumet laktriofiolin i dem, som hemmer veksten av mange patogene bakterier, så de brukes ofte til å behandle ulike sykdommer, inkludert tuberkulose.

Det vil si at det er nøyaktig "tusen og en grunn" til å fryse disse mest nyttige soppene til vinteren, når en person er spesielt oppmerksom på mangelen på forskjellige stoffer. De fryses vanligvis rå samme dag som de ble hentet, som følger:

1. til å begynne med sorteres nyplukket sopp. Fryssopp skal være ung, sterk og den ferskeste, ormefulle, skadede eller sløve skal fjernes.
2. de utvalgte soppene vaskes grundig med en myk skumsvamp (helst ny), og skylles raskt under rennende vann - gjerne en om gangen - slik at de ikke rekker å trekke inn fuktighet.
3. legg ut et kjøkkenhåndkle på bordet, fordel den vaskede soppen på den og gi dem tid til siste tørking.
4. tørket sopp legges ut på en pall i ett lag for å utelukke kontakt med hverandre, og plasseres deretter i en fryser og bruker maksimal temperatur under null. Hvis det er en maksimal frysefunksjon, kan du bruke den.
5. etter 10-12 timer bør du sjekke frysegraden ved å trekke ut pannen og banke soppene mot hverandre. Hvis lyden ligner lyden av tapping av småstein, kan soppen allerede plasseres i forskjellige beholdere, tett lukket, merket og sendt tilbake til fryseren - denne gangen for lagring. Imidlertid kan sopp kun lagres i seks måneder ved -18.

Soppen som blir igjen etter sortering kan også brukes til frysing, men separat fra hele. Til å begynne med blir de nøye undersøkt for tilstedeværelsen av skadede steder som kuttes ut og kastes, mens de resterende delene som er egnet for lagring renses for rusk, skylles, tørkes og fryses på den måten som er beskrevet ovenfor med en forskjell: ufullstendig sopp bør sjekkes allerede 5-6 timer etter at de ligger i fryseren. Dette skyldes at de fryser raskere enn hele og sterke sopp. Kokt og stuet sopp fryses på samme måte, og tilsetter litt raffinert olje under behandlingen.

Funksjoner av frysing boletus

Boletus er en annen sopp som er svært vanlig i den skogkledde delen av Eurasia og Nord-Amerika og nesten den eneste som kan finnes i tundraen og skogstundraen. Den vokser, som navnet tilsier, nær bjørker, og selv på tundraen velger den dvergbjørk som nabo. Riktignok ser de veldig morsomme ut ved siden av hverandre på grunn av det faktum at boletus ofte er høyere enn en slik bjørk, så innbyggerne i disse områdene kaller det noen ganger spøkefullt "overbjørk".

Denne soppen har ni varianter, og alle har ikke bare utmerket smak, men også svært verdifulle egenskaper. Kostfibrene som er inkludert i sammensetningen deres bidrar til fjerning av skadelige stoffer fra kroppen, proteinet i boletus er overraskende lett å fordøye og assimilere, og en liten mengde kalorier (kun 20 kcal per 100 g) lar dem være brukes av de som er på diett. Fosforsyre er også til stede i disse soppene, uten hvilken produksjon av enzymer som er ansvarlige for normal funksjon av muskel-skjelettsystemet er umulig. Og generelt har regelmessig bruk av boletus i mat en gunstig effekt på det menneskelige nervesystemet, regulerer blodsukkernivået og lindrer symptomene på nyrepatologi. Enkelt sagt, boletussopp er blant soppene du må inkludere i kostholdet ditt når som helst på året, spesielt om vinteren, og selvfølgelig vil frysing av dem være den beste hjelperen i dette.

Før denne prosedyren bør imidlertid boletus sorteres og sorteres nøye. Sopp med ormehull og råte egner seg ikke til frysing - de må fjernes og kastes. Det er best å fryse små unge prøver, hvorfra de deiligste rettene deretter oppnås. Etter valg bør de rengjøres grundig for alt rusk og vaskes i varmt vann minst tre ganger, deretter tørkes på servietter eller papirhåndklær, og først deretter fortsette å fryse dem. Som en del andre sopp kan sopp fryses rå, kokes og stekes.

Rå boletus fryses slik:

1. legg den tilberedte soppen på et flatt underlag i fryseren og frys godt. Frysetiden avhenger av mengde sopp og temperaturen i fryseren.
2. etter at soppen er frosset, fyll en beholder eller pose med dem, lukk den og sett den tilbake i fryseren - denne gangen for oppbevaring.
3. lagringstemperatur bør ikke være høyere enn -18 grader.

Hovedbetingelsen for en slik frysing av sopp er deres nesten perfekte integritet. Hvis hatten til og med er litt skadet, er denne soppen best brukt til andre formål. Du må tine boletus på bunnen av kjøleskapet, hvor de vil tine gradvis, uten å krenke deres integritet.

Kokt sopp fryses i henhold til følgende metode:

1. skrellede prøver skal kuttes i små skiver, legges i en ren kjele, helles med vann og settes i brann. Steketiden avhenger av størrelsen på skivene, men vanligvis overstiger den ikke 40 minutter.
2. etter at de er kokt, tøm av buljongen og tørk dem ved å legge dem ut på et håndkle eller la dem ligge direkte i et dørslag.
3. mens soppen tørker, skyll og tørk plastbeholderne.
4. ordne boletus i en beholder, lukk godt og send til fryseren.

Til slutt er den tredje måten å fryse stekt sopp. De gjør det slik:

1. skyll boletus grundig.
2. uten å tørke, skjær dem i små skiver med en skarp kniv. Du må kutte soppen på en slik måte at de vil reduseres i volum når de stekes.
3. varm vegetabilsk olje i en stor stekepanne og legg sopp i den, du kan til og med med et lysbilde.
4. stek under omrøring med en trespatel til soppen er stekt i den grad du trenger. Du trenger ikke tilsette salt.
5. når boletusene er stekt, avkjøl dem, legg dem i beholdere og sett dem i fryseren.

Tin boletus på samme måte som annen sopp.

Konklusjon

Vi har fortalt deg om hvordan du fryser bare noen av de mest populære soppene. Sopp, boletus, boletus, morkler forble utenfor vår oppmerksomhet ... Alle av dem er spiselige og nyttige i alle henseender sopp som kan - og til og med må - fryses for ikke å frata deg selv gleden av å spise sopp delikatesse for Nyttår, jul eller bare en vanlig vinterhverdag. Soppretter vil helt sikkert bli et hyggelig tillegg til vinterbordet ditt, det viktigste er å fryse dem riktig, etter noen enkle generelle regler:

1. frys aldri sopp av forskjellige arter sammen. Melkesopp skal oppbevares separat fra boletussopp, og kantareller - separat fra boletussopp. Hvis det ikke er nok plass i fryseren, er det bedre å gi preferanse til en hvilken som helst type, og ikke prøve å "skyve den ikke-skyve".
2. sopp må være dimensjonert, skille stor fra liten og hel fra skadet. Dette skyldes ikke bare det faktum at frysingsteknologien deres er noe forskjellig fra hverandre, men også det faktum at tiden for frysing av store hakkede sopp er forskjellig fra tiden brukt på frysing av små prøver.
3. sopp bør fryses i slike porsjoner at en er nok til å tilberede en rett. Det er kategorisk ikke anbefalt å fryse sopp på nytt, ellers, i stedet for et passende halvfabrikat, får du hvem som vet hva.
4. all sopp før frysing i noen form må renses for rusk.

Vel, vi vil definitivt gå tilbake til funksjonene til å fryse honningsopp, smør, boletus, morell og noen andre verdifulle sopp ...

Den tradisjonelle måten å tilberede sopp for vinteren på er å fryse hel eller oppkuttet sopp direkte i fryseren. Alt er enkelt her. For å gjøre dette velger vi ferske, unge, sunne sopp, renser dem, kutter dem om nødvendig og legger dem i kjøleskapet for lagring. Holdbarheten med denne metoden er 6-8 måneder. Men med denne frysemetoden er en stor plass i kjøleskapet opptatt. Dette passer når du har en egen stor fryser. Og hvis ikke? Nedenfor er tre enkle, men effektive måter å fryse sopp til vinteren. Disse metodene hjelper ikke bare med å balansere stedet i fryseren, men sparer også betydelig tid under videre matlaging.

Blanchere (eller skålde) sopp

Denne metoden lar deg bevare fargen, strukturen og smaken til sopp så mye som mulig, dreper bakterier og tillater 100 % rengjøring av sopp fra skitt. Blanchert sopp holder seg i kjøleskapet i opptil 12 måneder. De er flotte for å lage førsteretter. For eksempel, hvis du tilbereder soppsuppe, kast den nødvendige mengden frossen blanchert sopp i pannen 20 minutter før slutten av matlagingen, og det er det, du trenger ikke flere ekstra handlinger med sopp.

For å forberede sopp til vinteren ved å blanchere, trenger vi en stor kjele. Hell vann i pannen med en hastighet på 5 liter per 1 kg. fersk sopp og sett på brann. Mens vannet varmes opp, tilbered soppen vår, vask og kutt i skiver av ønsket størrelse. Så snart vannet koker, hell soppen i vannet og vent til det koker opp igjen. Etter koking venter vi 2 minutter, fjern pannen fra varmen og filtrer soppen gjennom en sil. La soppen avkjøles i kaldt vann. Vi filtrerer den avkjølte soppen og løst (slik at den ikke åpner seg fra ekspansjon under frysing) legger vi ut i en forhåndsforberedt beholder (beholdere, fryseposer, krukker). Det anbefales å velge beholderkapasitet fra den planlagte mengden for tilberedning av en rett.

Den ideelle beholderen for frysing av sopp (og ikke bare) er en pakke laget av kraftpapp, som er 100% naturlig materiale. Innvendig er en slik pakke fullstendig laminert, på grunn av hvilken den har fukt- og fettbestandighet, og gir i tillegg en høyere sikkerhet for produktet sammenlignet med plast- eller polypropylenbeholdere. Det gjennomsiktige vinduet i disse boksene er også miljøvennlig, laget av biologisk nedbrytbar film basert på maisstivelse. Du kan kjøpe kraftpappbeholdere i online-butikk(for eksempel i denne butikk).

Soppdamping

Sammenlignet med blanchering av sopp, gir denne metoden bedre bevaring av smaken og en bedre tekstur. For å bevare fargen på soppen, er det nødvendig å bløtlegge dem i 5-7 minutter i vann med tilsetning av sitronsyre (basert på 1 liter vann, 1 teskje). Vi trenger en panne med lokk og en rist som gir en avstand på 4-5 cm fra bunnen av pannen (du kan for eksempel bruke en panne med spesialrist for å tilberede Buryat nasjonalretter, eller noe sånt som en dobbel kjele). Hell 3 cm vann i pannen, slik at det ikke dekker hullene på risten, legg soppen på risten, lukk lokket godt og sett på brann. Etter koking skal soppen dampes i 3 minutter. Hvis du bruker hel sopp, bør dampingstiden økes til 5-6 minutter. Ta ut soppen, avkjøl i kaldt vann, sil, legg i forberedte beholdere. Ta beholderne ut av fryseren. Holdbarheten til slike sopp er opptil 12 måneder. Bruken av frossen og dampet sopp er allsidig, i de fleste soppoppskrifter.

Steking av sopp

Metoden består i å raskt steke soppen i en liten mengde olje over høy varme. På grunn av tilstedeværelsen av olje i oppskriften reduseres holdbarheten til 8 måneder, men den tetteste strukturen til soppen oppnås.

• tilsett 2 ss olivenolje eller raffinert solsikkeolje i pannen;
• varm oljen over middels varme;
• legg ut et tynt lag med forhåndsfinhakket sopp;
• stek i 3-5 minutter;
• kul;
• legge ut i containere;
• sette i kjøleskapet.

Soppplukking er mulig bare noen få måneder i året. Men kokker ønsker å bruke dem oftere, så de finner forskjellige måter å tilberede dem på. Oppbevar ofte sopp i fryseren. For å gjøre dette vellykket, er det viktig å forstå hvordan man fryser et slikt produkt riktig, hvor lenge det kan lagres, og også forstå andre nyanser.

Sopp egnet til frysing

Frys fersk sopp som har en tett struktur og ikke krever forhåndsblødning:

• sopp (porcini-sopp);
• boletus;
• boletus;
• skog champignoner;
• honningsopp;
• svinghjul.

De listede artene endrer ikke form eller struktur etter tining. Kantareller og oilers høstes dårligere på denne måten. Etter tining er førstnevnte bitre, og sistnevnte mister strukturen. Hos oljere blir den for myk, opp til en inhomogen purélignende tilstand.

Ikke frys fersk russula, melkesopp, volushki, morkler, sting eller sopp. De er veldig bitre, men etter en lang koking med tilsetning av salt er dette problemet løst. Slike proteinråvarer er også egnet for frysing, men krever mer forberedende manipulasjoner.

Viktig! Kun råvarer av høy kvalitet er egnet for frysing: ung, ikke veldig stor, uten ormer.

Frysemetoder

Erfarne husmødre i deres hjemmefrost for vinteren inkluderer ikke bare fersk sopp, men også forskjellige halvfabrikata. Typen proteinråstoff påvirker hvordan den fryses:

1. Sopp, boletussopp, ospsopp, mosesopp, skogschampignon høstes rå i fryseren. Men hvis ønskelig, er halvfabrikata laget av dem og også frosset.
2. Kokte frysemorkler og linjer. De inneholder gelvelinsyre (som har en hepatotropisk og hemolytisk effekt), som bare elimineres ved langvarig matlaging.
3. Sopp, russula, melkesopp, volnushki fryses etter koking, stuing eller steking.
4. Kantareller og honningsopp brukes til å lage et halvfabrikat som kan fryses. De kokes eller stekes. Etter koking er ikke kantarellene bitre, men soppen mykner.

En hel sopp er en prioritert råvare for frysing, men bare hatter eller stykker blir også utsatt for denne prosessen. For vellykket lagring av arbeidsstykket er det viktig ikke bare å bestemme seg for metoden for frysing av produktet, men også å gjøre alle manipulasjonene riktig.

Video: Grundig frysing av champignon i fryseren

Rå

Etter høsting anbefales det å fryse råvarene i nær fremtid, men ikke senere enn 24 timer senere. Sørg for å rengjøre fra skitt, sand, vedhengende gress eller løv. Det er bedre å avstå fra vask før frysing. Men hvis soppen er for skitten, tørkes de grundig etter vask.

Små sopp, boletussopp fryses hele, og store knuses i 1-2 cm tallerkener Deretter fordeles de på løp og sendes til frysedelen i kjøleskapet i 2-3 timer. Etter frysing blir de spredt i poser eller plastbrett for langtidslagring ved minusgrader.

Sopparomaen vil vare bedre hvis beholderne eller posene er fylt til kapasitet, og etterlater lite eller ingen luft.

Viktig! For frysing velges små tette sopp som holder formen godt etter at de tiner.

Kokt

Før koking er soppen ferdigkuttet. Kok i 5-10 minutter, og sett deretter tilbake på en sil. Denne manipulasjonen lar væsken renne av. Etter avkjøling legges de ut i porsjonsposer og legges i frysekammeret. Kokt sopp fryses ofte sammen med buljongen. Dette halvfabrikatet lar deg lage retter med en behagelig soppsmak.

Tilberedningsvarigheten er forskjellig for ulike typer sopp. For skogschampignon bruker de 5 minutter på matlaging, kantareller eller ospsopp koker i 20 minutter, soppsopp, sopp og sopp - 30 minutter. Hvis sopp kokes, bytter de vannet en gang.

stekt

Ulike typer sopp egner seg til frysing etter steking. Råmaterialet kuttes i små skiver, stekes i en panne med en liten tilsetning av vegetabilsk olje til den er gyldenbrun. Salt eller tilsetning av krydder anbefales ikke. Steking varer ca 20 minutter.

Etter stekeprosessen legges soppen ut på papirservietter som vil absorbere overflødig fett. Etter det er porsjonspakking ferdig. Frossen stekt sopp umiddelbart, uten å tine, tilsettes mens du tilbereder en rekke retter.

Syltet eller syltet

Noen husmødre øver på å sende sylteagurk til fryseren. Tømmer helt saltlake og tørker litt, de er pakket i poser for frysing. Men etter tining forringes kvaliteten på proteinråvarer. Med dette i tankene koker mange sopp, fryser dem, og sylting utføres etter tining.

Saltet sopp tåler frysing bedre enn de som er syltet. Før sylteagurk utsettes for minusgrader, tappes overflødig væske fra dem. Men dette er en valgfri manipulasjon. Riktig saltet sopp oppbevares uten problemer på et kjølig sted uten å fryse.

Holdbarhet i fryseren

For at det frosne produktet skal lagres godt og lenge, er det viktig å ta hensyn til tillatte temperaturer. Sopp, sopp, sopp og annen sopp i fryseren har egne utløpsdatoer, avhengig av høstemetoden.

Omtrentlig holdbarhet, avhengig av temperaturregimet:

Store stekt sopp er tillatt ikke mer enn 12 uker. Dessuten påvirker ikke type råvarer og lagringsforhold dette særlig. Kokt eller blanchert produkt lagres i opptil 5 måneder.

Viktig! Tin sopp ordentlig i kjøleskapet i nedre del hele natten. Pluss, deretter ytterligere 60 minutter for å holde dem i romtemperatur.

Andre høstingsmetoder

Sopp i kjøleskapet lagres ikke bare ved minusgrader i fryseren. Ofte oppbevares soppmarinader og pickles i krukker ikke i kjelleren, men i en kjøleenhet. En interessant metode for å tørke sopp brukes også, ved å bruke plassen til en fryser i stedet for en tørketrommel.

Tørking skjer ved å plassere kuttede emner på papir i de nedre delene av kjøleskapet. Sopp tørkes der i 14 dager. Etter det tas de ut for videre lagring på et tørt sted. Tørking ved lave temperaturer gjør det mulig å oppnå plastisitet av råvaren. Den deformeres ikke, som når den tørkes på klassisk måte.

Syltet

Elskerinner elsker å sylte sopp. Etter at produktet er marinert, oppbevares det i en glassbeholder. Arbeidsstykkets tilstand og tillatt holdbarhet påvirkes betydelig av materialet som lokket er laget av. I krukker med metalllokk lagres sopp i 12 måneder, og med glasslokk - 24 måneder.

Glass er et ikke-reaktivt materiale, så det kommer trygt i kontakt med mat gjennom hele holdbarheten. Det er ingen skade på forbrukerens helse. Og metallprodukter er i stand til å oksidere matreserver og uunngåelig skade menneskekroppen.

Hermetisert

Det er de som foretrekker å konservere sopp for vinteren. Samtidig er de originale smaksegenskapene godt bevart. Produktet utsettes for en grundig varmebehandling, konserveres med en spesiell saltløsning og forsegles nøye. Hvis alle manipulasjonene er gjort riktig, lagres glassene med saltet sopp i kjelleren eller kjøleskapet i opptil 5 år.

Kaldsaltet melkesopp lagres ikke lenger enn 2 år. Hvis hermetisk sopp ble kjøpt i en tinnbeholder, blir de etter åpning overført til en glasskrukke. Åpnet produkt anbefales ikke å oppbevares mer enn 72 timer.

Fersk

For midlertidig lagring av ferske råvarer er åpen emaljert, plast eller glass egnet. Og galvaniserte, aluminiums- eller jernbeholdere er kategorisk ikke egnet for dette. Dette skyldes det faktum at soppsyrer, i kontakt med forskjellige metaller, endrer smaken og fargen på originalproduktet.

Viktig! Fersk boletus, sopp eller sopp lagres ikke mer enn en dag. Hvis denne tiden overskrides, vil det produseres giftstoffer som kan forårsake alvorlig matforgiftning.

Når det viste seg å kutte sopp på egen hånd eller kjøpe dem i butikk (østerssopp, champignon), bør du ikke vaske og kutte dem før du bretter dem i kjøleskapet. Hvis du fjerner produktet uten først å rengjøre eller behandle, vil lagringstiden øke.

Hvis du følger alle anbefalingene, vil fersk sopp vare i opptil 72 timer. De bør oppbevares i en pose med papir og cellofan. Dessuten er det tilrådelig å åpne sistnevnte fra tid til annen, slik at soppen ikke råtner og blir mug.

Når du skal plukke sopp, må du umiddelbart bestemme hvordan de skal brukes videre. Noen foretrekker å la dem ligge i flere dager i en kjøleenhet og først deretter behandle dem. Andre prøver å umiddelbart koke dem, steke, sylte eller fryse dem ferske til vinteren. Hvis du tar hensyn til alle nyansene ved lagring, vil dette næringsrike produktet være i kostholdet mange ganger i løpet av året.

I sesongen med "stille jakt" lurer mange på hvordan man kan redde hele innhøstingen av sopp. Frysing er en fin måte å gjøre dette på. Du kan fryse både skogssopp og de du har kjøpt i butikk eller på markedet. Tross alt vet alle at om sommeren er prisen på sopp mye lavere.
Det generelle prinsippet om frysing for all sopp er det samme.

Sortering av sopp etter plukking

Først av alt sorteres sopp i henhold til strukturen til soppen. Samtidig skiller de:

• pungdyr (trøfler, morkler);
• lamellær (for eksempel russula);
• rørformet (porcini sopp, boletus).

Det er å foretrekke å fryse rå kun rørformet (eller med andre ord svampaktig) sopp. Den indre strukturen til hetten til slike sopp er en porøs overflate som, når den kokes, absorberer mye væske, og som et resultat vil soppen være vannaktig når den tines. Hvis du allerede måtte koke svampete sopp, bør de presses litt ut før frysing.
Lamellarter av sopp, slik som sopp, før frysing er utsatt for koking.
Noen få arter av pungdyrsopp før den settes i fryseren, sørg for å koke og klemme godt.

Hvordan forberede sopp til frysing

Etter sortering av soppen, velges de sterkeste prøvene for påfølgende frysing.
Sopp rengjøres med en kniv eller en grov børste: alt rusk og vedheftede blader fjernes, den nedre, forurensede delen av benet kuttes av.
Hvis soppene som er valgt for videre frysing i rå form er veldig skitne, må de skylles i vann, men i ingen tilfeller bør de bløtlegges. Etterpå tørker du dem grundig med et papirhåndkle.
De soppene som er planlagt kokt kan trygt vaskes under rennende vann uten å bekymre deg for at de vil absorbere for mye fuktighet.

Måter å fryse sopp til vinteren

Slik fryser du rå sopp

Som nevnt ovenfor er bare rørformede sopp egnet for denne frysemetoden. Det ideelle alternativet ville være porcini-sopp og rødhårede.
Små sopp fryses hele, og store prøver kuttes i skiver 1-2 centimeter tykke.
Deretter legges soppen på en flat overflate og settes i fryseren i flere timer. Etter at soppen har frosset, helles den i en frysepose eller legges i beholdere.

Slik fryser du kokt sopp til vinteren

Sopp som skal forkokes må først kuttes. Deretter dyppes de i kokende vann og kokes i 5 til 10 minutter. Len deg deretter tilbake i et dørslag for å la overflødig væske renne av. Etter at soppen er avkjølt, overføres den til porsjonsposer, for engangsbruk, og sendes til fryseren.
Buljongen fra kokt sopp dreneres, og fra steinsopp og ospesopp - de brukes til å lage suppe.

Frysing av stekt sopp

For denne metoden er både rørformede og lamellære sopparter egnet. Sopp kuttes i skiver eller tallerkener. Deretter legges de i en panne med en liten mengde vegetabilsk olje og stekes til de er gyldenbrune. Salt og krydder er ikke tilsatt. Steking varer omtrent 20 minutter.
Denne fryseren er helt klar til bruk etter tining. Man trenger bare å tilsette slik sopp, for eksempel til stekte poteter eller til en salat.

Fryse ovnsbakt sopp

En annen måte er å fryse ferdigbakt sopp i ovnen. Sopp til dette legges ut på en bakeplate uten å tilsette olje, og bakes til den er mør. Deretter overføres de til poser og sendes til fryseren for lagring. Slike sopp utmerker seg ved en spesielt lys smak og aroma når de tines.

Frysetemperatur og holdbarhet på frossen sopp

Temperaturregimet for frysing av sopp er -18°C. Med forbehold om dette kravet kan sopp oppbevares i fryseren hele vinteren.

Hvordan tine sopp

Frossen rå sopp tines på nederste hylle i kjøleskapet over natten, og deretter i en time til ved romtemperatur.
Sopp som har gjennomgått foreløpig varmebehandling tines ikke, men tilsettes umiddelbart til retten under tilberedningen.

Sopp er et favorittprodukt for millioner. Hver vertinne kan i det minste noen få oppskrifter, hvor disse skogsgjestene er nøkkelfigurene. Et stort antall oppskrifter fra sopp forklares av produktets allsidighet - næringsverdien og den uvanlige smaken av sopp er uforlignelig med noe.

De brukes til stekte, kokte, dampede og bakte retter, rullet til krukker og tilsatt duftende høstsupper.

I enhver rett viser sopp en uttalt smak og fyller huset med en behagelig aroma. I dag skal vi snakke om en så fremtredende representant for skogriket som hvit sopp. En god idé for de som liker å glede seg om vinteren med smaken av tidlig høst, er å fryse steinsopp til vinteren.

Vinteren er ikke rik på frisk vegetasjon, og derfor er frysing den beste utveien for elskere av slike produkter. Og selv om moderne supermarkeder tilbyr et stort utvalg, vil det ikke være lett å finne et virkelig høykvalitetsprodukt.

Det er derfor du bør ta saken i egne hender, spesielt hvis skoghøstsesongen ikke er en tom setning for deg. Alle sopptrofeene du har samlet kan sendes til fryseren uten en skygge av tvil, slik at du senere, under hylende snøstorm, kan nyte fantastiske retter fra soppen du har samlet.

• Anmeldelser og kommentarer

Frysing av sopp til vinteren - hva du bør huske

Å fryse mat hjemme er veldig enkelt. Og hvis du har en imponerende fryser, kan du lage et helt lager med nyttige forsyninger. Mange vet at fryseprosedyren krever en viss rekkefølge, som vil bli diskutert senere.

La oss fikse noen viktige punkter som du bør være nøye med:

• all sopp skal være ren og frisk - et foreldet produkt vil ikke glede deg spesielt med en delikat smak i en kald vinter;
• utseende påvirker kvaliteten etter tining - sørg for at sopp er hel;
• hjemme, før frysing, rengjør porcini-soppene forsiktig fra jordpartikler og andre ting;
• prøv å ikke fukte det ferske produktet for mye, da det absorberer fuktighet veldig raskt;
• overvåk temperaturen i fryseren - hvis den er stabil og omtrent lik -18 grader, vil arbeidsstykket ditt vare opptil et år;
• tine sopp bare i kjøleskapet - dette vil hjelpe dem med å formidle den naturlige smaken så nøyaktig som mulig;
• etter avriming, bruk arbeidsstykket så snart som mulig, ikke oppbevar det i kjøleskapet for lenge.

Frysing av sopp til vinteren - enkle oppskrifter

Råproduktet er bra fordi du vil ha et stort felt for refleksjon når du bestemmer deg for å fjerne arbeidsstykket fra fryseren i den kalde årstiden.

I dette tilfellet krever frysing hel og fersk steinsopp fra deg. I tillegg, jo sterkere boletusen er, desto bedre vil formen være etter tining. Etter rengjøring må du legge ut skoghøsten din på en flat overflate rett i fryseren, og etter noen timer, passe inn i en plastpose eller en spesiell plastbeholder.

Du kan også fryse steinsopp i hakket form.

For å gjøre dette må du kutte dem i biter på 7-10 mm, deretter tørke dem grundig og fordele dem i jevne porsjoner, beregne hvor mye du trenger for å tilberede retten. Legg hver av disse porsjonene i plastposer, og prøv å fjerne all luften fra dem.

Hvordan tilberede kokt steinsopp

Frysing av et allerede forberedt produkt til vinteren er en flott løsning for de som sparer tid. Imidlertid er det ikke alle som stoler på frysing av rå mat, så vær oppmerksom på denne oppskriften for frysing av sopp til vinteren.

Du trenger ikke lage mat i lang tid - bare 5 minutter. Salt bør ikke brukes til å lage blanken. Kok sopp i kokende vann i 5-6 minutter, la dem deretter avkjøles og del i poser. Vanligvis legges 300-500 g produkt i en pose, som er ideell for å tilberede en rett.

Denne metoden er også egnet for et produkt som av en eller annen grunn har mistet sitt opprinnelige utseende. Ofte brukes råemnet til etterfølgende steking.

Frys stekt sopp

En annen oppskrift viser oss at antall måter å fryse på er uuttømmelig. Denne prosedyren skiller seg fra den forrige hovedsakelig ved at i stedet for å koke produktet, vil vi bruke stekemetoden.

Plasser sopp, skåret i skiver, i en oppvarmet panne, tidligere smurt med vegetabilsk olje.

Ikke bruk salt eller pepper - dette er ikke nødvendig i tilberedningen, og fryseteknologien innebærer ikke bruk av krydder. Du kan tilsette salt og krydder til den ferdige retten når du tiner steinsopp.

Stek billetten i 20 minutter, til all fuktigheten har fordampet, og selve soppen får en fin rødme. La dem avkjøles ved å legge dem ut på en flat overflate, og pakk dem deretter modig inn i matposer eller beholdere og send dem til fryseren. En stekepanne er forresten ikke det eneste alternativet for steking.

Du kan også bruke en bakeplate og en ovn. I dette tilfellet trenger du ikke engang vegetabilsk olje, fordi produktet vil tilberedes i sin egen juice.

Frysing av kantarellsopp til vinteren

Kantareller regnes med rette som en av de deiligste representantene for soppriket. Deres delikate tekstur og unike smaksnyanse er vanskelig å forveksle med noe. Og retter med kantareller har raffinement og skjønnhet. Hvis du er heldig nok til å samle eller kjøpe ferske kantareller, så sørg for å fryse noen til vinteren - retter med dette produktet vil dekorere bordet for enhver feiring eller bare en familiemiddag.

Kantareller rulles veldig ofte sammen og marineres, men det er den uberørte smaken som oftest er med på å skape en unik smakspalett i enkelte retter. Og den utprøvde metoden for frysing vil bidra til å holde den sammen med alle de nyttige egenskapene.

Det viktigste å huske er at disse skjønnhetene er best utsatt for skikkelig ferskfrysing. Det anbefales å starte prosedyren på dagen for innsamling eller kjøp.

Etter å ha luket ut uegnede prøver og renset dem for flekker og støv, vasker vi dem under rennende vann. Legg deretter kantarellene på et tørt håndkle og gi dem tid slik at all unødvendig fuktighet fordamper. Tørkede biter kan nå deles i poser og legges i fryseren.

Hvis du ikke liker den bitre smaken for mye, så kan du fryse kantarellene i kokt form.

For å gjøre dette, plasser dem i en emaljert beholder og hell vann, kok opp og la dem stå på lav varme i 15-20 minutter. Hell de kokte kantarellene i et dørslag, skyll og tørk.

Avkjølt sopp, som i tidligere tilfeller, kan pakkes i poser eller beholdere, beregne mengden for matlaging. Ikke glem at den beste temperaturen i fryseren er -18 grader.

Du kan også tilberede kantareller, ferdigkokte eller stuet sammen med væske. Dette preparatet er perfekt til supper eller gryteretter. Men med denne metoden er det verdt å huske at et frossent produkt kan lagres i maksimalt 4 måneder.

Frys ned kantareller på den måten du vil. Gled deg selv og familien din med fantastiske soppretter minst hver dag!

I dag kan du kjøpe både i markedet og i butikken. Men boligen er fortsatt aktuell. Folk foretrekker å høste sopp selv, siden dette ikke er et veldig enkelt produkt, og ingen kan garantere at du vil kjøpe et kvalitetsprodukt i en butikk. Derfor bestemte vi oss for å snakke om frysing og tilby noen populære oppskrifter.

Hvordan forberede sopp til frysing

Kjøpt i en butikk eller satt sammen på egen hånd (boletussopp), må du sortere det, fjerne bortskjemte og ormefulle, kutte av kantene på bena, rengjøre og tørke grundig med en børste eller svamp for oppvask.

Viktig! Ikke vask sopp før frysing.

Hvis produktet er sterkt tilsmusset, kan det skylles lett under rennende vann, men aldri bløtlegge. Faktum er at hatten, som har en porøs overflate, raskt absorberer fuktighet, og overflødig væske er ikke nødvendig under frysing. Det er også viktig å følge følgende regler:

1. skal være frisk, sterk og ung.
2. Hvis det er grønngule porer, er det bedre å kutte dem av. Etter tining vil de bli sure og ødelegge retten.
3. Hvis ormen fra bena har gått over til hatten, bør en slik sopp kastes.

Frysemetoder

Det er flere måter å fryse til vinteren, og hver av dem har sine egne fordeler. Den raskeste måten er å fryse sopp rå. Men oppskrifter for frysing av kokt og til og med stuet er også populære. Og hvilket av alternativene som er mest praktiske, kan du bestemme etter at du har prøvd hver enkelt selv.

Visste du? I boletus har hatten under en gul eller grønn fargetone, og i den falske soppen- skitne. I tillegg, hvis fargen forblir hvit på det brukne beinet- et tegn på at dette er en boletus. I falsk sopp blir skrapet øyeblikkelig rosa.

Rå

dette - den enkleste og raskeste måten å høste på sopp til vinteren. Til dette velges ikke-gammel, liten sopp, renses, vaskes og tørkes slik at de ikke fester seg sammen senere.
Tilberedt sopp spres på en pall, brett eller flat plate (laget skal ikke være tykt) og legges i fryseren i flere timer. Deretter tas soppen ut og legges ut i porsjoner (slik at det bare er nok til én gang) i poser eller beholdere.

En vanlig pose er mer praktisk fordi den kan ta hvilken som helst form og overflødig luft fjernes lett fra den. Hvis lagring vil være i beholdere, er det bedre å fylle dem helt slik at det ikke er luft igjen.

Hvis fryseren ikke er stor eller det ikke er nok plass i den, kan soppen på forhånd kuttes i biter.

Viktig!Deler skal ikke være tynne. Den beste tykkelsen for frysing er 5-7 mm.

Kokt

Mange foretrekker å oppbevare kokt sopp frossen, fordi kokt sopp tar liten plass i fryseren. Men ikke alle vet hvordan man lager porcini-sopp for frysing. Det viser seg at det ikke er vanskelig.

Som i varianten med råvarer, renses, vaskes og kuttes soppen før høsting. Etter det kokes de litt, slippe i 5 minutter i kokende usaltet(du kan - lettsaltet) vann.
Etter koking kastes soppen i et dørslag eller en sil for å renne av vannet. Deretter legges de ut i poser eller plastbeholdere og sendes til fryseren.

Buljongen oppnådd under forberedelse til frysing helles ikke ut, men kokes til den tykner. Deretter avkjøles den, helles i plastbeholdere eller isbiter og fryses også. Deretter kan denne buljongen brukes til å tilberede sauser eller supper.

Det anbefales å oppbevare sopp i et eget rom, vekk fra kjøtt og fisk.

Viktig!Siden sopp er i stand til å absorbere både gunstige og giftige stoffer, er koking mer fordelaktig.- alle skadelige komponenter går ut i vannet.

stekt

Det er en annen måte å fryse porcini-sopp uten å koke. Det skiller seg fra de forrige bare ved at produktet må stekes.

Det er ikke vanskelig å gjøre dette i det hele tatt: sopp i vegetabilsk olje stekt til fuktigheten kommer ut av dem, og selve soppen vil bli en vakker rødme. Det er ikke nødvendig å tilsette salt og krydder. Alle disse prosedyrene kan gjøres etter tining, når du lager mat.
Fra pannen legges soppen ut på brett, fat, bakepapir eller brett og får avkjøles. Etter det legges de ut i porsjoner i poser eller beholdere og legges i fryseren.

Holdbarhet

Hvis behandlingen av steinsopp før frysing ble utført i samsvar med alle regler, kan de lagres 6-8 måneder(kun fryser). Og hele denne tiden vil de beholde aroma- og smaksegenskapene.

Temperaturen i fryseren skal være -18°C.

Visste du? Fram til slutten av det tjuende århundre ble de vurdert, og i dag blir de referert til og i mange land er forbruket deres forbudt. Forskere har bevist at det inneholder muskarin, som forblir selv etter varmebehandling og kan provosere blodsykdommer og forårsake allergiske reaksjoner.

Regler for avriming

Etter å ha lært om det er mulig å fryse fersk sopp, vil jeg finne ut hvordan jeg kan tine dem. Eksperter sier at avriming bør skje gradvis, ved flytte sopp over natten fra fryseren til kjøleskapet. Deretter skal de oppbevares i 3 timer i romtemperatur.
Produktet skal brukes umiddelbart etter tining; etter omfrysing vil soppen bli en formløs masse.

For tilberedning av noen retter er det ikke nødvendig med foreløpig tining, produktet brukes umiddelbart frosset. For eksempel, når du tilbereder første retter (supper), kastes sopp umiddelbart i kokende vann og kokes til den er kokt.

Med begynnelsen av høsten er skogene våre fylt med et stort antall sopp. Men hvis du ikke er en fan av å følge dem inn i skogen, er ikke dette skummelt i det hele tatt. Det er ikke mindre av dem i hyllene på markedene. Hoved - Når du velger sopp, følg visse regler for å få et virkelig velsmakende og sunt produkt til bordet ditt.

Sopp kan brukes til å lage mange deilige retter. Dessuten kan du glede deg over hjemmelagde kulinariske mesterverk ikke bare om høsten. Honningsopper, kantareller, boletus, østerssopp kan være til stede på bordet ditt om vinteren.

Spesielt for deg har KitchenMag sortert ut flere måter å høste sopp for vinteren på, som vil bidra til å bevare nesten alle næringsstoffene og smaken. Det er viktig å huske at bare fersk sopp er egnet for enhver hermetikkmetode.

1. Hvordan tørke sopp

Siden det ikke er så mange solfylte dager om høsten, er det best å tørke soppen i ovn eller ovn. Fordel soppen på et bakepapir i et enkelt lag, sett inn i ovnen og la lokket stå på gløtt for å la luft komme inn. Sett ovnen på 70-80 grader og tørk i flere timer. Hvis soppen ikke er tørket nok, kan du sette den i ovnen i flere trinn.

Det er best å lagre tørr sopp på et tørt sted i en glass eller keramikkkrukke. Noen sopp kan males i en kaffekvern, så de vil ta mindre plass. I tillegg vil de være nødvendige for sauser og smakstilsetninger.

Et viktig poeng: før matlaging må tørket sopp vaskes godt og bløtlegges i varmt vann i 2 timer. Ikke i noe tilfelle bør dette vannet brukes til tilberedning av supper.

2. Hvordan fryse sopp

For å gjøre dette, bør sopp renses for blader og jord. Det er ikke nødvendig å vaske dem, men hvis du gjorde det, må du etter det tørke dem godt ved å spre dem på et håndkle. Legg tørr sopp i en plastpose i et tynt lag og sett den i fryseren. Det er bedre å tine rå sopp i kjøleskapet. Etter en så myk avriming vil de være akkurat som ferske, som fra skogen.

Hvis du er redd for å fryse rå sopp, kan du forkoke dem i fem minutter. Du kan bruke sopp av absolutt alle størrelser. Hvis de er for store, skjær dem i små biter. Etter at du har kokt soppen lar du den avkjøles og legger den i et dørslag til glass overflødig vann. Legg så soppen i poser, stram godt til og sett i fryseren.

Husk at tint kokt sopp er en utmerket grobunn for ulike bakterier, så regn med at mengden sopp i en pose er nødvendig for tilberedning av én rett.

3. Sylting av sopp

For salting kan du ta hvilken som helst sopp, det viktigste er at du liker dem. Men her er det noen særegenheter: sopp er ofte saltet rå, og sopp liker å sylte. Det er de små sprø soppene som vil se best ut på ethvert bord og vil bli husket av gjestene i lang tid. Generelt, før du salter soppen, bør de kuttes i like skiver. Så marinaden vil bløtlegge dem likt.

Det er mange oppskrifter på saltet og syltet sopp. Men når du velger en av dem, er det viktig å huske at det viktigste i denne metoden for høsting av sopp er sikkerhet. Faktum er at hjemmelaget saltet og syltet sopp ofte forårsaker en smittsom sykdom - botulisme. For å forhindre dette er det nødvendig å følge enkle regler og skape slike forhold at bærerbakterier ikke kan formere seg.

Først lager du et surt miljø, det vil si tilsett sitron eller eddik. Lokket bør ikke være tett lukket, fordi bakterier formerer seg med trippel kraft under slike forhold. Sørg for å sterilisere alle glass og lokk. For å gjøre dette trenger du bare å koke dem. Forresten, hvis du tilsetter mer salt i vannet, vil kokepunktet stige, og dette er en ekstra beskyttelse mot botulisme. Oppbevar krukker ved en temperatur på under 10 grader.

Hvordan fryse sopp?

Vi er vant til at sopp skal syltes eller saltes til vinteren, spesielt ivrige husmødre tørker også soppen. Men tross alt er saltet sopp bra hovedsakelig som forrett, du kan ikke lage velduftende rik suppe, pizzapålegg eller deilig julienne av dem. Og om vinteren vil du noen ganger huske sommeren og smake på poteter stekt med sopp! I dette tilfellet er det bare frosne sopp som kan hjelpe, som, når de er tilberedt, smaker umulig å skille fra ferske. Tviler på om det er mulig å fryse sopp til vinteren på egenhånd? Du kan fryse sopp, men dette problemet har sine egne nyanser. Du vil lære om dem fra artikkelen. Og i denne artikkelen vil vi vurdere i detalj prosessen med å fryse sopp.

Hvilken sopp kan fryses?

Du kan fryse nesten alle typer matsopp, men hvis det ikke er så mye plass i fryseren til et hjemmekjøleskap, er det fornuftig å fryse hvit, polsk, kantarell, sopp, sopp, sopp og ospsopp. Detaljer om frysing av porcini-sopp er beskrevet i en egen artikkel. Sopp fryser også godt, men på grunn av at de ikke forsvinner fra butikkhyllene hele året, er det rett og slett ikke nødvendig å høste dem til vinteren.

Hvordan fryse hel fersk sopp til vinteren?

Sopp kan fryses hel - denne metoden er spesielt god for hvit, polsk, safransopp og olje. Med smør før frysing er det bedre å fjerne den brune slimete huden. Hos boletus og boletus er bena harde og fibrøse, ikke av spesiell ernæringsmessig verdi, derfor, i disse to artene, er bena vanligvis brukket av og bare hettene er frosset.

sopp utvalg

For frysing er det nødvendig å velge unge, sterke, små sopp som ikke har flekker og mekanisk skade. Sopp bør være fersk, plukket samme dag, minst dagen før. Du må fryse sopp av samme type. Ikke i noe tilfelle bør du fryse ormesopp.

sopp forberedelse

1. Sopp bør sorteres nøye, og hensynsløst avvise alle som ikke oppfyller kriteriene ovenfor.
2. Deretter må soppen renses for skogrester - gressblader, sand, nåler og blader. Det er praktisk å gjøre dette med en myk børste eller svamp.
3. Hvis soppen er sterkt forurenset, må den vaskes. Sopp bør vaskes en om gangen, skyll dem raskt under rennende vann - slik at de ikke er mettet med fuktighet og ikke blir sure.
4. Etter vask må soppen tørkes ved å fordele den på et kjøkkenhåndkle.
5. Når soppen tørker ut, kan du begynne å fryse den.

Frysing av sopp

Fordel den tilberedte soppen i ett lag på en pall slik at de ikke berører, og send pallen til fryseren. Jo lavere temperatur i fryseren er, jo bedre. Hvis kjøleskapet har "Enhanced Freeze"-funksjonen, som lar deg stille inn temperaturen i fryseren til -24 * C, sørg for å slå den på.

Etter 12 timer, kontroller kvaliteten på frysing. Hvis soppene ringer som småstein når de bankes mot hverandre, kan de pakkes i tette plastposer eller plastbeholdere. To små nyttige tips for pakking:

• Gi hver pakke en etikett som skriver type sopp og datoen de ble fryst.
• Siden sopp ikke kan fryses på nytt, pakk den i små porsjoner slik at én pakke rekker til én rett.

Legg soppen pakket på denne måten i fryseren og oppbevar den der i ikke mer enn seks måneder ved en standardtemperatur på -18 * C.

Andre måter å fryse sopp på

Sopp av god kvalitet som har liten mekanisk skade eller overdimensjonert sopp kan også fryses til vinteren. For å gjøre dette må sortert og skrellet substandard sopp kuttes i tynne (3-4 mm) skiver før frysing, og fjerne skadede områder når du skjærer. Så, med hakket sopp, gjør de det samme som med hele - skivene legges ut på en pall og settes i fryseren. Oppskåret sopp fryser raskere enn hele. Etter cirka seks timer kan de allerede legges ut i poser og legges i fryseren for oppbevaring.

Sopp for vinteren kan fryses ikke bare rå, men også kokt eller stuet med en liten mengde vegetabilsk olje.

For å gjøre dette tilberedes sopp som beskrevet tidligere, deretter kuttes de i skiver og kokes i 10 minutter i saltet vann eller stues i en dyp stekepanne til nesten kokt. Kokt sopp kastes i et dørslag, etter at væsken er rennet ut, legges de i porsjonerte matbeholdere, tett lukket med lokk og får avkjøles til romtemperatur. Stuvet sopp pakkes i beholdere sammen med saften som de slipper ut under stuing, og også avkjølt. Etter det signeres beholderne med sopp og legges i fryseren, hvor de fryser og lagres videre.

Og frukt, bortsett fra bokser, sendes også til fryseren - for bedre bevaring av vitaminer.

Men det er en annen type blanke som mange husmødre praktiserer, nemlig de som samles eller kjøpes til vinteren, og denne prosessen bør vurderes mer detaljert.

Hvilken sopp passer

Fans av "stille jakt" vet at nesten alle er egnet for slike formål. Men best beholde sin smak:

• sopp;
• boletus;

• sopp;

Oftest er kjøpt østerssopp eller brukt. Dette er det enkleste alternativet for byfolk - ikke alle har en skog i nærheten, og det er problematisk å samle "ville" uten skikkelig erfaring.

Viktig! I en fylt beholder eller pose bør det være et minimum av luft, noe som akselererer "aldringen" av produkter. Derfor stappes beholderne til selve lokket, og luften "blødes" fra posene før de bindes.

Skogshøsting er mer å foretrekke (det er tross alt et "naturprodukt"), men det er noen nyanser her også. Samlingen bør kun være unge planter tatt fra kanten i dypet av matrisen. Veikantene egner seg ikke til mat (på grunn av evnen til å absorbere skadelige stoffer gjennom).

sopp forberedelse

Primærbehandling gjøres umiddelbart etter henting. Ideelt sett innen en dag. De mest krevende i denne forbindelse er sopp, volnushki og. Med en slik samling i hånden, må du handle så raskt som mulig.

Andre arter (spesielt østerssopp) tåler 1,5-2 dager, selv om dette ikke bør misbrukes - nyttige stoffer og forbindelser "forsvinner" ganske raskt.

Ellers er forberedelsen hjemme ganske enkel, sopp, før den fryses, blir utsatt for slike enkle prosedyrer:

• nøye undersøkelse - alle gamle, sprukne, slappe eller bare mistenkelige prøver legges til side;
• alt søppel og skitt fjernes fra resten;
• deretter følger en grundig skylling med vannskifte (i dette tilfellet vil noen av de nyttige egenskapene gå tapt, men sikkerhet er fremfor alt);
• etter vask legges de på et håndkle og tørkes.

Frysemetoder

Etter å ha vasket sopp, kan du fortsette direkte til frysing. La oss starte med den enkleste måten å lagre materialet vi nettopp har samlet.

rå sopp

Algoritmen for slikt arbeid vil være som følger:

1. Sopp er jevnt spredt på beholdere eller et brett. Laget skal være tynt.
2. Deretter får beholderen stå i fryseren i 12 timer, og "skru opp" maksimumsmodusen.
3. Etter denne tiden fjernes arbeidsstykket, og selve soppen fordeles i vanlige plastposer. De plasseres i fryseren, som allerede fungerer i standardmodus.

Viktig! En ideell oppbevaringsbeholder vil være en beholder laget av såkalt kraftpapp med vegger og bunn laminert på innsiden.

"Speed" frysing uten forvarmebehandling best egnet for strengt skogkledde arter som:

• kantareller;
• boletus;
• boletus;
• (hentes i skogkanten, ikke kjøpt).

Kokt

Det hender at de innsamlede prøvene ser ut til å være intakte, men tilstanden deres er litt kortere enn "presentasjonen". I slike tilfeller hjelper det kort oppkok:

1. Sett en stor kjele over middels varme. Det er enkelt å beregne volumet - 5 liter vann per 1 kg oppsamling.
2. Et allerede vasket og hakket arbeidsstykke legges i pannen, som vil bli kokt i 5-10 minutter.
3. Etter å ha slått av gassen, må du la det kokende vannet avkjøles litt og deretter fjerne alle bitene med et dørslag, dekantere vannet. Noen sopp tørkes, men dette er ikke nødvendig.
4. Det gjenstår å legge soppen i poser og sette i fryseren. De er pakket slik at en pose eller beholder er nok til å tilberede en rett - etter å ha åpnet cellofanet om vinteren, sendes produktet umiddelbart til matlaging (når det smelter, mister det vitaminer og mineraler veldig raskt, og smaken blir ikke så mettet) .

Praksis antyder at ingenting forferdelig vil skje, men det er ett kulinarisk triks. Hvis du fryser slike produkter for å lage suppe, kan du ikke skålde, men for fremtidig steking er en slik prosedyre nødvendig.

Stuet

Denne metoden tillater bevar aromaen uten mye ødeleggelse av strukturen til stilken eller hetten:

1. Emnene dynkes i en løsning av vann med sitronsyre (1 ts per 1 liter). Tåler 5-7 minutter.
2. Deretter kaster de det i en oppvarmet stekepanne, etter å ha hellet litt vegetabilsk olje der.
3. Sett en sterk brann og rør i 4-5 minutter. For å forbedre smaken kan du legge til (hakket eller ringer). Et slikt "sett" stekes i ytterligere 2-3 minutter.
4. Det gjenstår å småkoke under lokk i 15-20 minutter, ikke glem å pepre og salt litt på slutten.
5. Etter å ha skrudd av gassen, la soppen brygge litt under lokket.

Viktig! Hvis soppen under langvarig matlaging begynte å bli litt grå og rynke, er dette ingen grunn til bekymring. Tvert imot indikerer et slikt signal den endelige "eksodus" av mikrober og skadelige urenheter.

Den siste akkorden er avkjøling og plassering i beholdere eller poser. Det viste seg et utmerket grunnlag for pasta, som sendes til fryseren.

stekt

Heller ikke her er det noen spesielle vanskeligheter:

1. 2 ss grønnsak eller olje dryppes i pannen.
2. Når den varmes opp over middels varme, er det nødvendig å legge ut den hakkede samlingen i et tynt lag.
3. Steketiden kan variere avhengig av størrelsen - små biter vil være nok i 4-5 minutter, mens større kan ta 10-15 minutter.
4. Så kommer avkjøling (du kan ikke dekke med lokk).
5. Da er alt som vanlig: Pakking og veien til kjøleskapet. Det resulterende produktet, etter å ha ligget der til vinteren, vil være en utmerket fylling.

Ofte utføres slik behandling ikke på selve komfyren, men i ovnen. Det er enda mer økonomisk - olje er ikke nødvendig (den erstattes av sin egen juice). Riktignok kan gamle ovner gi ujevn oppvarming, og dette punktet bør man huske på allerede før steking.

Hvor lenge kan lagres

Etter alt dette arbeidet oppstår et logisk spørsmål: hvor lenge kan du oppbevare og lagre pakket og frossen sopp i en konvensjonell fryser.

Sopp for vinteren © Depositphotos

LES OGSÅ:

I sesongen med rolig jakt, ha tid til å nyte den fantastiske smaken av sopp, og tenk også på forberedelsene til vinteren. Det er så deilig å unne seg en rykende porsjon en kald vinterkveld, mate vennene dine eller, og i tillegg lage mat rik og uvanlig velduftende!

Dessverre er ekte skog bare tilgjengelig i den varme årstiden, men om vinteren vil det ikke fungere å nyte deres friske smak. Vi får være fornøyd bortsett fra at champignon og østerssopp. For å forlenge gleden av å kose deg med duftende skogsgaver, finn ut hvordan du fryser sopp til vinteren.

LES OGSÅ:

For å fryse sopp til vinteren, er alle de spiselige skogssoppene du samler for å spise om sommeren, egnet: fra kantareller og honningsopp til piggsopp.

Hvordan fryse sopp til vinteren - råd nummer 1

Hvis du ønsker å få høykvalitets, vakker og velduftende sopp etter tining, lag en blank av ren, fersk, ung, hard, hel sopp samlet i løpet av 1-2 dager.

Slik fryser du til vinteren i kjøleskapet sopp - Tips nummer 2

Sopp skal rengjøres for jord, blader og rusk, fjern all ormelig sopp, skjær store i biter. Samtidig, hvis du skal fryse ned rå sopp, er det bedre å tørke dem med en serviett enn å vaske dem med vann. Sopp absorberer lett vann, som under fryseprosessen vil bli overflødig is i fryseren.

Slik fryser du sopp - tips nummer 3

Den enkleste måten å fryse sopp til vinteren på er rå. For råfrysing er smør, sopp, honningsopp, boletus, boletus, kantareller egnet. Etter tining vil slike sopp beholde aromaen, beholde formen og dekorere enhver rett. Etter at du har renset soppen, legg den ut på en flat overflate i fryseren, og etter 10-12 timer kan du helle dem i forberedte poser eller beholdere.

Slik fryser du sopp i fryseren - tips nummer 4

Hvis du ikke vil ta risiko og er redd for rå sopp, kan du koke den litt før frysing. Det er best å fryse ned fersk og smakfull sopp som har mistet formen og det vakre utseendet på denne måten. I fremtiden kan du steke slike halvfabrikater eller bruke dem til å fylle ut alle slags paier, dumplings og kulebyaki

Hvordan fryse kokt sopp til vinteren - råd nummer 5

Før du fryser kokt sopp for vinteren, bør de skrelles, kuttes i små biter og kokes i kokende vann i ikke mer enn 5 minutter. Avkjøl deretter, legg i et dørslag og ordne i poser eller beholdere i små porsjoner - 300, 500 eller 700 g. Det er praktisk å ta ut slike porsjoner og bruke dem til å tilberede en rett.

Hvordan fryse stekt sopp til vinteren - råd nummer 6

På samme måte kan du fryse stekt sopp til vinteren. For å gjøre dette, stek rene, tilberedte, hakkede sopp i en liten mengde vegetabilsk olje i 20 minutter slik at overflødig fuktighet fordamper fra pannen. Avkjøl deretter de stekte soppene helt, legg dem i poser og send dem til fryseren.

Hvordan lagre sopp for vinteren - tips nummer 7

Etter at du har fryse ned soppen for vinteren, kan den lagres ved -18°C i opptil ett år.

LES OGSÅ:

Før matlaging bør frossen sopp tines skikkelig. Det er best å tine dem i etapper, dvs. overfør dem umiddelbart fra fryseren til kjøleskapet, og plasser dem først i romtemperatur. Da mister de ikke smaken og blir akkurat som ferske.

Etter at soppen er helt tint, bør den brukes umiddelbart til matlaging og bør ikke i noe tilfelle stå "senere" i kjøleskapet. Frys heller ikke sopp på nytt. Det er for dette at porsjonsfrysing av sopp er praktisk.

God appetitt!