Dezinfekcia pri varení piva. Základy techniky jódovej dezinfekcie. Autoklávy, tlakové hrnce a umývačky riadu

Systematická dezinfekcia pivného komplexu je zárukou vynikajúcej chuti nápoja. Pivo nebude mať nepríjemný zápach, jeho farba bude bohatá a svetlá.

Na dezinfekciu varných zariadení sa používajú rôzne roztoky. V našom dnešnom materiáli sa pozrieme na najefektívnejšie prostriedky, povieme si o ich výkonových kvalitách a konkrétnej aplikácii.

Roztoky používané na dezinfekciu pivných komplexov

Pri práci s pivovarmi a plniarňami sa používajú tieto produkty:

• jód. Dezinfekcia jódom je jednoduchý a rýchly spôsob, ako sa zbaviť mikroorganizmov. Príprava pracovného roztoku nespôsobí ťažkosti. K tomu budete potrebovať pravidelnú lekáreň jód a vodu. Produkt sa pripravuje v čistej nádobe. Na 10 ml jódu vezmite 25 litrov studenej vody. Zmiešajte vodu a jód až do úplného rozpustenia, potom zmesou ošetrite všetky pracovné povrchy. Jód dokonale bojuje proti baktériám a dlhodobo chráni vybavenie a nádoby pred ich následným vzhľadom.
• Chlór. Zlúčeniny na báze chlóru ničia väčšinu mikroorganizmov. S ich pomocou môžete sterilizovať riad, pracovné nádoby a špecializované vybavenie. Chlór sa predáva v rozpustných tabletách. Na prípravu roztoku zalejte jednu tabletu 30 litrami horúcej alebo studenej vody. Hlavnou nevýhodou dezinfekčných prostriedkov s obsahom chlóru je potreba následného oplachovania. Všetky ošetrené povrchy sa budú musieť umyť. To výrazne zvyšuje mzdové náklady na dezinfekciu.
• Kyselina. Dezinfekčné roztoky vyrobené na báze kyseliny ortofosforečnej. Po ich použití nie je potrebné umývať zariadenia ani pracovné plochy. Prípravok má silný dezinfekčný účinok. Môže sa použiť na sterilizáciu polymérových nádob na pivo, potrubí a spojovacích prvkov. Žiaľ, roztoky na báze kyselín sú pre domácich zákazníkov nedostatkovým produktom. Dajú sa kúpiť len na objednávku.
• Peroxid vodíka. Roztok peroxidu vodíka je účinným pomocníkom pri vykonávaní dezinfekčných prác. Umožňuje vyčistiť linku na stáčanie piva s minimálnymi finančnými stratami. Produkt sa pripravuje v nasledujúcom pomere: 15 ml peroxidu na 20 litrov vody. Kompozícia je vhodná na prácu s nádobami, hadicami a zariadeniami na výdaj piva.
• Alkohol. Pomocou alkoholu môžete okamžite dezinfikovať povrch. Významnou nevýhodou tejto metódy sú jej vysoké náklady.

Niekedy sa na čistenie riadu používa horúca voda. Špeciálne riešenie nie je pripravené, baktérie sa odstraňujú pod vplyvom vysokých teplôt.

Pri vykonávaní dezinfekčných opatrení je dôležité dodržiavať požiadavky predpisov. Je neprijateľné, aby sa pracovné zlúčeniny dostali do piva. Ak sa vyskytnú problémy, pokazená šarža produktu by sa mala okamžite zlikvidovať.

Teraz, keď je vaše zariadenie čisté, je čas ho pred použitím dezinfikovať.

Dezinfikovať je potrebné len tie prvky, ktoré prídu do styku s mladinou po uvarení, a to: fermentor a veko, vodný uzáver, gumenú zátkou, štartovaciu banku kvasníc, teplomer, lievik a sifón. Vaše fľaše musia byť tiež dezinfikované, ale to môže počkať až do dňa fliaš. Existujú dva veľmi pohodlné spôsoby dezinfekcie zariadenia: chemická a tepelná. Pri použití chemických dezinfekčných prostriedkov je možné roztok väčšinou pripraviť vo fermentore (fermentore) a namočiť tam všetky prídavné zariadenia. Metódy tepelného spracovania závisia od typu materiálu, ktorý použijete.

Chemikálie

Bleach (Bielosť)

Najlacnejší a najdostupnejší dezinfekčný roztok, ktorý sa získa pridaním 1 polievkovej lyžice bielidla do 4 litrov vody. Položky nechajte 20 minút pôsobiť a potom ich osušte. Oplachovanie pri tejto koncentrácii zjavne nie je potrebné, ale mnohí pivovarníci, vrátane mňa, aj tak preplachujú prevarenou vodou, aby sa ubezpečili, že nezostanú žiadne nepríjemné pachy chlóru.

Star San

Star San je kyslý dezinfekčný prostriedok a bol vyvinutý špeciálne na dezinfekciu pivovarských zariadení. Vyžaduje iba 30 sekúnd času kontaktu a nevyžaduje oplachovanie. Na rozdiel od iných bezoplachových dezinfekčných prostriedkov, Star San neovplyvní chuť pri odporúčanej koncentrácii 30 ml na 20 litrov vody. Roztok je možné umiestniť do rozprašovacej fľaše a použiť na sprejovanie sklenených nádob alebo iných predmetov, ktoré je potrebné urýchlene dezinfikovať. Penový produkt je účinný aj pri ponorení do roztoku. Okrem toho povrchovo aktívna látka použitá v Star San neovplyvní retenciu hlavy piva ako tie, ktoré sa používajú v čistiacich prostriedkoch pre domácnosť.

Star San má dlhú životnosť a po otvorení vedra zostane aktívny niekoľko dní. A v uzavretej nádobe sa jeho trvanlivosť zvyšuje. Jeho životaschopnosť možno určiť vizuálne; keď sa zakalí, životaschopnosť klesá.

Dezinfekčné prostriedky na báze kyseliny peroctovej (PAA)

Ide o profesionálne kyslé dezinfekčné prostriedky s obsahom NAA a peroxidu vodíka. Sú široko používané v potravinárskych podnikoch. Možno ich zakúpiť u špecializovaných dodávateľov čistiacich chemikálií. Jedným z príkladov takýchto produktov je Oxidez od ruského výrobcu, existujú však podobné analógy od iných spoločností.

Keďže koncentrát je veľmi žieravá látka so štipľavým zápachom, pri práci s ním stačí mať gumené rukavice, ochranné okuliare a respirátor. Pred použitím pripravte 0,1-0,5% roztok (10-50 ml koncentrátu na 10 l. chladný voda). Výsledný roztok je možné naniesť na povrch, ktorý má byť ošetrený, pomocou akéhokoľvek čistého čistiaceho zariadenia, rozprašovača alebo namočiť predmety do roztoku na 20-30 minút.

Po dezinfekcii stačí nechať roztok dobre odtiecť z ošetrovaného povrchu. Nie je potrebné ho zmývať, pretože v pripravenej koncentrácii neovplyvňuje chuťové vlastnosti hotového nápoja, pretože NAA a peroxid sa v pive rozkladajú na ocot, vodu a kyslík, a ak sa umývanie vykonáva nesterilným vody, potom hrozí zavlečenie nových mikroorganizmov do ošetrovaného povrchu. Počas ošetrenia za prítomnosti vzduchu sa roztok tiež rýchlo rozkladá, preto sa neodporúča jeho opätovné použitie po aplikácii a bude tiež potrebné periodicky opakovane aplikovať roztok, ak stagnuje viac ako štyri dni v skladovacej nádobe.

Dezinfekčný roztok neovplyvňuje sklo, plast, nehrdzavejúcu oceľ a hliník, ale pri dlhšom kontakte môže korodovať meď a mosadz, preto je potrebné s týmito materiálmi zaobchádzať mimoriadne opatrne.

Peroxid vodíka

Pre domácich majstrov sú dostupné cenovo dostupnejšie roztoky peroxidu vodíka v koncentráciách 37 %, 6 % a 3 %. Peroxid vodíka je veľmi silný dezinfekčný prostriedok, ktorý zabíja takmer všetky mikroorganizmy škodlivé pre pivo. Na použitie je najvhodnejší 6% roztok, ktorý má dobrý dezinfekčný účinok a je pre človeka menej nebezpečný. Ak nie je možné nájsť 6% roztok, potom môžete 37% zriediť v 5-6 dieloch vody.

Proces dezinfekcie roztokom je rovnaký ako pri prípravku na báze NAA. Nevýhody sú rovnaké ako u NAA: je žieravý, môže popáliť pokožku a oči, je nestabilný a nedá sa znovu použiť.

Alkohol

Etylalkohol je veľmi silný dezinfekčný prostriedok, ktorý dokáže zničiť takmer všetkých pivných škodcov za pár sekúnd. Zvyčajne je tiež vždy na pultoch domácich pivovarov, liehovarov a mesiačikov. Ak neobsahuje nečistoty, nemusí sa zmývať vodou, keďže etylalkohol nie je cudzorodá zložka piva. Až na niekoľko výnimiek je bezpečný pre kovové a plastové výrobky, ale tieto druhy plastov sa v domácom varení používajú len zriedka.

Nevýhodou je vysoká cena pri externom nákupe a pre jeho vysokú horľavosť a horľavosť sa ho veľkí výrobcovia snažia nepoužívať.

Pri práci s alkoholom je dôležité vedieť, že optimálna koncentrácia na použitie je 70% roztok. V tejto koncentrácii lepšie zmáča a zabíja baktérie. Ale účinný bude aj pri koncentrácii 50 až 95 %, len doba pôsobenia bude o niečo dlhšia. Použitý alkohol je možné opätovne použiť pri ďalšej dezinfekcii.

jód

Použitie farmaceutického jódu alebo jodoforu na dezinfekciu zariadení sa neodporúča z dvoch dôvodov. Po prvé, nie je to najlepší dezinfekčný prostriedok a riskuje, že na stenách zariadenia zanechá dostatok škodcov, ktorí by mohli zničiť celú vašu várku piva. A po druhé, pri vysokých koncentráciách roztoku môže zostať na stenách zariadenia a dostať sa do piva, čo negatívne ovplyvní jeho chuť a môže tiež ovplyvniť priebeh fermentácie a fungovanie kvasiniek. Jód sa tiež ťažko zmýva plastové vybavenie, sfarbenie do nezvyčajnej žlto-oranžovej farby.

Ak nie sú k dispozícii iné dostupné dezinfekčné prostriedky opísané vyššie, potom bude tento spôsob dezinfekcie tiež fungovať. Na jeho implementáciu budete potrebovať jednu fľašu (10 ml) farmaceutického jódu zriedeného v 20 litroch studenej vody a potom ponechať ošetrované predmety 30 minút vo výslednom roztoku.

Spracovanie pri vysokej teplote

Toto je jeden z mála spôsobov, ako môže domáci pivovar skutočne sterilizovať predmet. Prečo je potrebná sterilizácia? Domáci pivovarníci, ktorí pestujú a udržiavajú svoje vlastné kvasinkové kultúry, majú tendenciu sterilizovať svoje rastové médiá, aby zabezpečili ochranu kvasníc pred kontamináciou. Keď sa mikroorganizmy zahrievajú na dostatočne vysokú teplotu dostatočne dlhý čas, sú zabité. Na dezinfekciu je možné použiť suché teplo (rúra) aj paru (autokláv, tlakový hrniec alebo umývačka riadu).

Rúra

Suché teplo je na dezinfekciu a sterilizáciu menej účinné ako para, ale mnohí pivovarníci ho používajú. Najlepšie miesto na sterilizáciu suchým teplom je vo vašej rúre. Ak chcete sterilizovať predmet, pozrite si nasledujúcu tabuľku s teplotami a časmi.
Uvedený čas začína, keď produkt dosiahne stanovenú teplotu.

Hoci sa zdá, že trvanie je dlhé, pamätajte, že tento proces zabíja všetky mikroorganizmy, nielen väčšinu ako pri dezinfekcii. Na sterilizáciu musia byť predmety tepelne odolné pri špecifikovaných teplotách. Sklenené a kovové výrobky sú hlavnými kandidátmi na tepelnú sterilizáciu.

Niektorí domáci pivovarníci pečú svoje fľaše touto metódou, a tak majú vždy zásobu čistých, sterilných fliaš. Otvorené fľaše je možné pred zahriatím prikryť kúskom hliníkovej fólie, aby sa zabránilo kontaminácii po chladení a počas skladovania. Ak sú zabalené, zostanú sterilné.

Jedna poznámka: fľaše sodnovápenatého skla sú oveľa náchylnejšie na tepelný šok a rozbitie ako fľaše vyrobené z borosilikátu.

Autoklávy, tlakové hrnce a umývačky riadu

Zvyčajne, keď hovoríme o použití pary, hovoríme o použití autoklávu alebo tlakového hrnca. Tieto zariadenia používajú na sterilizáciu predmetov stlačenú paru. Pretože para ohrieva teplo efektívnejšie, doba cyklu pre takéto zariadenia je oveľa rýchlejšia ako pri použití suchého tepla. Typické množstvo času stráveného sterilizáciou časti zariadenia v autokláve alebo tlakovom hrnci je 20 minút pri teplote 125 °C a tlaku 1,3 baru (20 psi).

Umývačky riadu možno použiť na dezinfekciu, ale nie na sterilizáciu väčšiny vášho varného zariadenia, len musíte dávať pozor, aby ste nepokrčili plastové predmety. Para počas sušenia účinne dezinfikuje všetky povrchy. Fľaše a iné vybavenie s úzkymi otvormi by ste mali najskôr vyčistiť. Spustite zariadenie počas celého umývacieho cyklu bez použitia akéhokoľvek prostriedku na umývanie riadu alebo aviváže do sušičky. Aviváž do umývačky riadu, ktorá zostáva na vašich pohároch, môže pokaziť penu vášho piva. Ak nalievate pivo po sýtení oxidom uhličitým bez peny, môže to byť hlavný dôvod.

Tabuľka 2 - Súhrnná tabuľka dezinfekčných prostriedkov

O konkrétnych problémoch s dezinfekčnými prostriedkami

Spolu s niekoľkými pohármi sladového extraktu a plastovým fermentorom je zvyčajne niekoľko ďalších vecí, ktoré prichádzajú do života domáceho pivovarníka. Najčastejšie má „toto“ podobu veľkých bielych tabliet, ktoré sú najpriamejšie spojené so smutnou potrebou zakaždým dezinfikovať jednoduché pivné zariadenia. Začínajúci sládok, povedzme z Barnaulu, sa začne vážne zamýšľať nad tým, čo sú to za tablety a ako sa volajú, až keď sa minú, a stojí pred úplným problémom, kde v okolí nájde presne tie isté. Čoskoro sa ukáže, že to nemusí byť až taká jednoduchá záležitosť. Avšak skôr či neskôr niekde a nejako sa vám niečo podobné predsa len podarí nájsť. Je pravda, že v budúcnosti sa môže ukázať, že na rozdiel od predchádzajúcich môžu tieto nové tablety dodať fermentoru prekvapivo štipľavý a pretrvávajúci zápach bielidla, ktorý sa, zdá sa, nedá odstrániť absolútne ničím.

Možno, že sládok, uvedomujúc si nedostatok vedomostí o rôznych typoch dezinfekčných tabliet, prejaví zvedavosť a obráti sa na serióznu odbornú literatúru. Nájde tam veľké množstvo veľmi zložitých názvov pre rôzne prostriedky, ktoré sa všetky používajú na dezinfekciu, a z takého množstva možností môže byť veľmi zmätený. Navyše sa to zaručene stane, ak náš sládok, vedený úplne pochopiteľnou túžbou nájsť niečo vhodné, začne študovať stručné popisy rôznych prospešných vlastností, ktoré majú všetky tieto tajomné látky, ktorých existenciu si ani nevedel predstaviť.

Milovníci domáceho piva, ktorí ovládajú cudzie jazyky, majú alternatívnu možnosť obrátiť sa na zahraničné publikácie alebo internetové stránky pre domácich pivárov. Domáci sládok tam môže nájsť živé príbehy o tom, aké dobré a pohodlné je používať ten či onen výrobok od tej či onej firmy, najmä v pollitrových či litrových kanistroch, tak pohodlných na domáce použitie. Som ďaleko od myšlienky povedať, že povedzme v Barnaule nie je možné nájsť aspoň nejaké analógy zo zoznamu zahraničného množstva. Niektoré veci sú, samozrejme, možné. Iba minimálny objem nádoby bude v tomto prípade 25–30 litrov a nie každý môže mať túžbu nosiť to do domu.

Spomedzi rôznych spletitých názvov dezinfekčných prostriedkov sa zvedavý pivár už pravdepodobne niekde stretol s roztomilým slovom „jodofor“. Navyše medzi dlhými diskusiami o „povrchovo aktívnych látkach, ktoré fungujú ako solubilizátory“, možno nevenoval pozornosť informácii, že aktívnou zložkou týchto módnych liekov je jód. Áno, áno, najbežnejší jód, ktorý sa dá kúpiť v každej lekárni za rohom. Navyše dezinfekčná schopnosť rôznych značkových produktov nie je o nič väčšia a o nič menšia ako u farmaceutického jódu. Predpokladá sa, že jodofory sú jednoducho vhodnejšie na použitie. V jeho špecifických podmienkach však domáci pivovarník nemusí prikladať dôležitosť týmto výhodám, ktoré sa v jeho očiach právom rozplynú za celým radom neriešiteľných problémov spojených s hľadaním a nákupom lacných jodoforov v konkrétnom provinčnom meste (a v hlavnom meste tiež).

Hrozné podozrenia

Autor týchto riadkov hneď nepochopil, že jód z lekárne je veľmi pohodlným a účinným riešením problému dezinfekcie pri domácom varení piva, hoci o jodoforoch bolo napísaných pomerne veľa zaujímavých článkov. V dostupnej a obľúbenej forme uvádza, že jód je dobrý dezinfekčný prostriedok, účinný proti širokému spektru mikroorganizmov. Koncentrácie pracovných roztokov (a teda aj spotreba finančných prostriedkov) nie sú vysoké - iba 10–12 ppm aktívneho jódu (10 častí na milión). V článkoch sa tiež môžete dozvedieť, že jódu stačí 60 sekúnd na to, aby vykonal svoju úlohu dezinfekcie zariadenia.

Teraz je ťažké povedať, prečo som si pôvodne vytvoril určitú averziu voči jódu ako dobrému dezinfekčnému prostriedku. Jedna vec je istá - problém oplachovania vyvolal osobitné pochybnosti. Faktom je, že v mnohých článkoch sa uvádzalo: jódové prípravky sú vhodné a preferované nielen pre ich nízku spotrebu, a teda nízke náklady na spracovanie, ale predovšetkým preto, že po ich použití nie je potrebné zariadenie oplachovať. s vodou.

Čo bolo zdrojom mojej nedôvery? Zdôvodnil som niečo takéto. Chlór (s ktorým som už mal skúsenosti) aj jód sú príbuzné chemické prvky – halogény, teda veľmi aktívne a potenciálne nebezpečné látky. Prečo je potrebné fermentor prepláchnuť vodou po ošetrení bielidlom, ale nie po jóde? Na druhej strane som, prirodzene, natrafil na informácie o prospešnosti jódu pre ľudský organizmus, ktoré som o chlóre nikdy nepočul.

Vo vyššie uvedených článkoch pre pivovarníkov a v častiach kníh venovaných jodoforom, ku ktorým som sa dostal, sa však o samotnom jóde, jeho zlúčeninách, vplyve na živé bunky a ľudský organizmus uvádzali také chabé informácie, že sa ukázalo, že úplne nemožné dôkladne pochopiť problematiku užitočnosti a škodlivosti podnikania. Súhlaste, aby ste sa stali silným zástancom myšlienky nepreplachovať fermentor po jeho ošetrení produktom, ktorý zabíja živé bunky, musíte mať dobré dôvody.

Nemenej podozrenie vo mne vzbudzovali správy o rýchlosti pôsobenia jodoforov. Podľa môjho hlbokého presvedčenia sú tvrdenia, že úplná dezinfekcia fermentora jódovými prípravkami nastane do 60 sekúnd, nepodložené. Ale nepredbiehajme. Stále vedieme podrobný rozhovor o antimikrobiálnej aktivite.

S cieľom vyplniť informačné medzery v publikáciách pre pivovarníkov a ako-tak porozumieť všetkým otázkam, ktoré sa vynárajú, autor týchto riadkov podnikol vlastný malý prieskum najrôznejších zdrojov: od vedeckých článkov a technických správ až po učebnice chémie. Výsledky jeho úsilia sú uvedené nižšie.

Jód a ľudské telo

Asi každý vie aspoň dve veci: že jód sa najčastejšie používa externe na lekárske účely a že jódovaná soľ je veľmi užitočná pre obyvateľov kontinentálnych oblastí zemegule, pretože trpia nedostatkom jódu v tele. Čokoľvek sa dá povedať, je dosť ťažké vyvodiť závery z týchto dvoch známych právd o pravidlách používania dezinfekčných roztokov jódu pri domácom varení piva. Niektoré dodatočné informácie sú tu jednoznačne potrebné.

Ako už bolo spomenuté, jód patrí do skupiny látok nazývaných halogény. Na jednej strane, pokiaľ ide o reaktivitu, jód je najmenej aktívny halogén, ale stále je to halogén, a preto je dostatočne chemicky aktívny, aby sa v prírode nenachádzal vo voľnej forme. Všetky halogény, vrátane jódu, sa nachádzajú vo forme solí. Morská voda napríklad obsahuje približne rovnaké množstvo jodidov (soli kyseliny jodovodíkovej) a jodičnanov (soli kyseliny jodovej).

Práve vo forme solí sa jód nachádza v potravinách a pitnej vode. Napríklad v jódovanej soli je jód najčastejšie prítomný vo forme jodičnanu draselného. V tomto prípade sa jodičnan počas prípravy jedla a potom v tráviacom systéme pomerne rýchlo mení na jodid, ktorý sa ľahko vstrebáva v predných častiach tenkého čreva. Z čriev prechádza jodid draselný do krvnej plazmy, odkiaľ je hltavo prijímaný štítnou žľazou. Predpokladá sa, že jodičnan draselný vo veľkých dávkach je menej užitočný ako jodid, ale v malých dávkach sa dokonale vstrebáva Ľudské telo.

Čistý jód je nepochybne jedovatý. Aj obyčajná jódová tinktúra z lekárne pri vdýchnutí jej pár pôsobí na horné dýchacie cesty a pri požití spôsobuje ťažké poleptanie tráviaceho traktu. Veľké dávky elementárneho jódu sú nebezpečné: dávka 2...3 g je smrteľná.

Súčasne vo forme jodidu (t. j. v jeho prirodzenej forme) možno perorálne užívať pomerne veľké dávky jódu. Ak potravou zavediete do tela značné množstvo anorganických solí jódu, ich koncentrácia v krvi sa môže 1000-krát zvýšiť, ale do 24 hodín po podaní sa obsah jódu v krvi vráti do normálu. Veľké dávky takýchto solí sa však neodporúčajú užívať pravidelne a dlhodobo. Zistilo sa, že to môže spôsobiť bolestivé zmeny na štítnej žľaze.

Časopis BYO homebrewers uviedol denný príjem jódu, ktorý možno považovať za nebezpečný, pri 0,75 mg denne. Odborníci WHO (Svetová zdravotnícka organizácia) navrhli, aby sa za nebezpečné považovali dávky jódu nad 1 mg denne. V Spojenom kráľovstve sa prah pre nebezpečnú konzumáciu začína na 0,017 mg jódu na 1 kg telesnej hmotnosti alebo viac ako 1 mg na deň. Treba poznamenať, že u jedincov s klinickými príznakmi určitých chorôb, napríklad hypertyreózy, sú indikované dávky príliš vysoké a môžu viesť k hrozným následkom.

S problémom dezinfekcie pitnej vody sa najčastejšie spájajú početné štúdie účinkov zlúčenín jódu na ľudský organizmus. Ukazuje sa, že v mnohých krajinách sveta bol na tieto účely vybraný jód, a nie chlór, ako v Rusku. Lekári pozorne sledovali zdravotný stav amerických vojakov, aktivistov mierových zborov, väzňov, pacientov užívajúcich rôzne drogy, astronautov, školákov a ďalších, ktorí pravidelne počas dlhšieho obdobia pili jódovanú vodu. Výsledky týchto štúdií vytvorili základ pre vyššie uvedený príjem jódu, ktorý možno považovať za veľmi opodstatnený. Hoci, ako sme už videli a uvidíme nižšie, sú možné určité variácie tejto normy.

Niekomu sa to môže zdať zvláštne, ale chcem uviesť príklady použitia jódu na dezinfekciu zariadení – nádrží, potrubí a ich obsahu... z amerického vesmírneho programu, ktorý podáva veľmi presvedčivý obraz. Okrem toho samotné dezinfekčné techniky a technické zariadenia určené na tento účel a vývoj týchto techník a zariadení na americkej kozmickej lodi od Apolla po raketoplán sú veľmi dobre opísané v rôznych publikáciách NASA (US National Space Agency).

Jód prvýkrát použila NASA na dezinfekciu pitnej vody v roku 1969 v programe prieskumu Mesiaca. Pred letom boli nádrže v lunárnej kabíne kozmickej lode Apollo naplnené vodou obohatenou o elementárny jód - koncentrácia I2 bola 12 mg/l (12 ppm). Kým vzlietli, nastavili kurz a leteli smerom k Mesiacu, koncentrácia klesla na 0,5 mg/l. Astronauti pili túto vodu. Rovnaká technika bola použitá na vesmírnej stanici Skylab, len s tým rozdielom, že do vody prichádzajúcej z palivových článkov a jódu bol pridaný roztok jódu a jodidu draselného (1:2, s koncentráciou jódu 30 ppm). koncentrácia v tejto vode sa udržiavala na úrovni 0,5–6 mg/l.

Systém zásobovania vodou opakovane použiteľnej kozmickej lode Shuttle bol pôvodne navrhnutý približne rovnakým spôsobom. V roku 1997 sa však experti z NASA začali zaujímať o stav štítnej žľazy amerických astronautov a nainštalovali špeciálne iónomeničové a uhlíkové filtre na odstránenie všetkých foriem jódu z pitnej vody kozmickej lode. Od tohto momentu sa na stravu na palube vzťahovala požiadavka skonzumovať maximálne 0,5 mg jódu denne.

Čo sa stalo s aktívnym a nebezpečným molekulárnym jódom v nádržiach kozmickej lode NASA? Podľa počiatočnej koncentrácie jódu sa do nádrží lunárnej kabíny nalial dezinfekčný roztok, ktorý bol schopný zabiť všetko živé v nádržiach aj vo vode samotnej. Prečo zostali astronauti živí a zdraví? A kde sa stratil jód? Tu a tam v článkoch pre domácich pivovarníkov nájdete vyjadrenia o „prchavosti“ jódu. Ale sotva sa mohol „vypariť“ z nádrží vesmírnej lode, aj keby mal takúto schopnosť. Jód, na rozdiel napríklad od chlóru, nie je veľmi prchavý. Za normálnych podmienok je chlór plyn, a preto môže z roztokov prchať. Jód je pri atmosferickom tlaku a izbovej teplote tuhá látka a môže prchať – sublimovať – ak sa dobre zahreje. Jód sa topí pri 113,5 °C a vrie pri 184 °C.

Aby sme pochopili roztok jódu v nádržiach lunárnej kabíny, budeme sa musieť ponoriť trochu hlbšie do chémie. Navyše, táto chémia bude celkom moderná - niektoré z nižšie uvedených výsledkov boli získané vo vedeckých laboratóriách na prelome 90. a 20. storočia.

Trochu chémie

Je známe, že jód je slabo rozpustný vo vode, pri 25 °C je rozpustnosť 0,3395 g/l. Je pravda, že ak vezmeme do úvahy pracovné koncentrácie jódu v dezinfekčných roztokoch 10–25 ppm, potom sa rozpustnosť vo vode nezdá byť taká nízka.

Vo vodnom roztoku sa jód zúčastňuje rôznych chemických premien. V dôsledku toho sa vytvorí celý súbor zlúčenín:

I-, I2, I3-, I5-, I6², HOI, 0I-, HI20-, IO2-, H20I+.

Ich antimikrobiálna aktivita je odlišná a nebola úplne študovaná (preto určité rozdiely v odporúčaniach týkajúcich sa koncentrácií a času zničenia mikróbov). Podľa mnohých výskumníkov však hlavnú úlohu stále zohráva molekulárny jód – I 2 . Antispórový účinok I 2 je 2–3 krát vyšší ako HOI, ale HOI je 40 krát aktívnejší proti vírusom. OI- a iné zlúčeniny sa považujú za biologicky neaktívne. I3-, I5- sú komplexy jodidového iónu (I-) a molekulárneho jódu (I2), kde I2 je tiež antimikrobiálna zložka.

Koncentrácie zlúčenín jódu vo vodnom roztoku závisia od rôznych faktorov, predovšetkým z počiatočnej koncentrácie samotného jódu, pH faktora a teploty roztoku má vplyv aj prítomnosť jodidov a hydrogénuhličitanov vo vode. Pre dezinfekciu je veľmi dôležité, aby rovnovážne koncentrácie a zloženie roztoku záviseli aj od času, ktorý uplynul od rozpustenia jódu. Je to spôsobené tým, že niektoré chemické reakcie prebiehajú veľmi rýchlo, z každodenného hľadiska - okamžite. Iné sú naopak veľmi pomalé - podľa chemických konceptov. Tak isto zloženie roztoku je hneď po rozpustení rovnaké, no po nejakom čase (v závislosti od teploty) je úplne iné. V oboch fázach procesu zohráva dôležitú úlohu pH faktor.

Ihneď po rozpustení jódu (čerstvý roztok) pri pH< 6 присутствуют только I — , I 2 и I 3 — . При pH 8–9 и низкой концентрации растворов (c(I2) < 10-5 M), HOI составляет 90% общей активности. Только при pH >10 IO - a I 2 OH - začínajú prevládať.

Vedci a špecialisti NASA vykonali zložité počítačové výpočty (berúc do úvahy trinásť chemických reakcií) pre obe fázy. V dôsledku toho sa získal nasledujúci obrázok. Nech je pH vody rovné 7 (neutrálna reakcia). Ak sa do takejto vody pridajú 2 mg/l jódu, hneď po rozpustení sa koncentrácia aktívneho molekulárneho jódu (I 2 ) mierne zníži, približne na polovicu a objaví sa zodpovedajúce množstvo iónov I - a I 2 OH - . Koncentrácie ostatných látok, ako je kyselina jodová (HIO), budú na úrovni 0,001 mg/l. Získate tak celkom slušný dezinfekčný roztok schopný zabíjať živé bunky. Po určitom čase (trvanie závisí od teploty) sa obraz zmení. Koncentrácia aktívneho molekulárneho jódu klesne na 0,001 mg/l a roztok bude obsahovať najmä ióny jodidu (I -) a jodičnanu (IO 3 -). V kombinácii so soľami tvrdosti (kladne nabitými iónmi horčíka a vápnika) rozpustenými vo vode získate úplne neškodný roztok, ktorého nadmerné a pravidelné užívanie môže u zdravého človeka viesť len k miernemu zväčšeniu štítnej žľazy.

Farba jódu je čierno-šedá s fialovým kovovým leskom. Farba pary je tmavofialová. V rôznych rozpúšťadlách má jód rôznu farbu: vo vode je žltý, v benzíne, tetrachlórmetáne CCl 4 a v mnohých ďalších takzvaných „inertných“ rozpúšťadlách má Fialová- presne to isté ako jódové pary. Roztok jódu v benzéne, alkohole a mnohých ďalších rozpúšťadlách má hnedohnedú farbu (ako jódová tinktúra); vo vodnom roztoku polyvinylalkoholu (–CH 2 –CH(OH)–)n má jód jasnomodrú farbu (tento roztok sa v medicíne používa ako dezinfekčný prostriedok s názvom „jódinol“; používa sa na kloktanie a umývanie rán) .

Jódové soli – jodidy – sú vo všeobecnosti bezfarebné a vyzerajú ako obyčajná kuchynská soľ, len niektoré majú jemne žltkastý odtieň. Vodné roztoky týchto solí, ako aj roztoky kyseliny jodovodíkovej a jodovej, sú bezfarebné.

Poďme si teraz pripomenúť, čo sa deje s dezinfekčným roztokom jodoforu alebo jódovej tinktúry z lekárne (ak už máte skúsenosti s ich užívaním)? Áno, áno, jeho farba postupne bledne a čoskoro úplne zmizne. Čo sa stane s jódom? Stane sa s ním to, čo by sa malo stať a čo bolo ukázané vyššie - jód v roztoku sa premení na normálnu formu svojej existencie v prírode - jodidy a jodičnany.

Teraz je čas pripomenúť si problém oplachovania zariadení po ošetrení jódom. Ako vidno, zdá sa, že je s tým všetko v poriadku - jód vo vodnom dezinfekčnom roztoku sa postupne mení na formu celkom stráviteľnú pre ľudské telo - jodid. A to obrovské množstvo vody: 999 975 mg na každých 25 mg solí jódu – môže byť úplne bežným preplachom fermentora. V každom prípade 25 mg viazaného jódu určite nie je horších ako 350 mg chloridov povolených hygienickými normami na obsah škodlivých látok v jednom litri pitnej vody. Jódové soli budú dokonca užitočné v tých miernych dávkach, v ktorých môžu zostať na stenách fermentora a dostať sa do piva.

Samozrejme, všetky tieto chemické premeny jódu neprebehnú za 30 sekúnd. Existujú dôkazy, že kyselina jodová (HOI) môže byť prítomná veľmi dlho v pitnej vode upravenej jódom, od 10 do 1000 dní. Zároveň je schopný reagovať s organickou hmotou a vytvárať organojódy, ktoré sú často spojené s problémami s vôňou a chuťou pitnej vody. Rovnovážne koncentrácie HIO sú však malé a pivo má svoju osobitú chuť, takže takéto problémy nemusia nastať, všetko závisí od individuálnych vlastností konzumenta.

Koncentrácia pracovných roztokov a trvanie dezinfekcie

Vráťme sa k problematike pôsobenia jódových prípravkov proti mikroorganizmom. Pivovarov zaujímajú dve otázky: aká koncentrácia dezinfekčného prostriedku a aký čas kontaktu sú potrebné na úplné zničenie všetkých mikroorganizmov škodlivých pre pivo. Žiaľ, na túto otázku neexistuje jednoduchá a správna odpoveď. Má to viacero dôvodov. Najdôležitejšie je, že každý živý tvor si vyžaduje individuálny prístup. Druhý je spôsobený tým, že mikroorganizmy škodcov sa ukrývajú na rôznych ťažko dostupných miestach, napríklad v čiastočkách nečistôt. Tretí sa týka dezinfekčných vlastností roztokov jódu, ktoré môžu závisieť od rôznych parametrov, ako je pH a teplota roztoku.

Dovoľte mi uviesť niekoľko príkladov. Pivovary majú tieto obrovské zariadenia nazývané tunelové pasterizátory. Tam sa pivo fľaškové alebo sudové uchováva určitý čas pri určitej teplote. Deje sa tak s cieľom zabiť baktérie a zvyšné kvasinky v pive. Normy spracovania sú vedecky podložené. Ale tu je problém: niektoré baktérie môžu skončiť v kuse kvasnicových mŕtvol a prežiť, a dokonca im bude poskytnutá potrava. Spóry divokých kvasiniek nie sú svojou vitalitou identické s vegetatívnymi bunkami. Existujú experimentálne dôkazy o prežití týchto spór v pasterizéroch nastavených na živé bunky.

Pozrime sa na ďalšie príklady. Literatúra poskytuje nasledujúce údaje. Cheng & Levin (1970) uvádzajú, že čas na usmrtenie 90 % spór Aspergillus niger je 0,86 minúty pri vystavení roztoku jodoforu s koncentráciou jódu 20 ppm, pH 3,0 (toto sa blíži k uvedeným 60 s.). V roztoku chlórnanu sodného rovnakej koncentrácie sa podobný výsledok dosiahol za 1,31 minúty. pri pH 7,0. Kurtzman & Hesseltine (1970) uviedli, že 7 druhov plesní a 4 typy kvasiniek boli zabité v 1,25 ppm roztoku chlóru po 1 minúte expozície. Snáď najzaujímavejšou vecou na týchto správach je, že 10% spór môže prežiť smrteľné koncentrácie dezinfekčných prostriedkov dlhšie ako minútu. Preto môže trvať dlhší čas, kým zomrie 99,999 % buniek alebo spór. Relatívne úplné zničenie niektorých živých tvorov (99,999 %) v roztoku jódu s koncentráciou 14,6 ppm teda trvá 10 minút.

Môžeme teda konštatovať: počas „60-tych rokov“ oznámené v niektorých článkoch pre domácich pivovarov. určité percento mikroorganizmov jedného druhu, dokonca aj veľmi citlivých na danú chemikáliu, môže prežiť. Tento záver platí pre „čisté“ laboratórne podmienky v Petriho miskách, kde sa mikróby nemajú kam „skryť“.

V skutočných pivných zariadeniach sa mikróby môžu „skryť“ na miestach, ktoré sú ťažko dostupné na dezinfekciu – mikropóry starých zátok, pod tesniacou páskou, ktorou je priskrutkovaný kvasný kohútik atď. Z tohto dôvodu by ste sa tiež nemali ponáhľať s vyliatím roztoku a dokončením dezinfekcie príliš rýchlo. Môže chvíľu trvať, kým antimikrobiálne činidlo „dosiahne“ samotné mikróby. Tento čas je ťažké presne vypočítať. Všetko závisí od toho, čo presne dezinfikujete. Je nepravdepodobné, že by sa pivo dostalo k baktériám prilepeným napríklad na vrstvách tesniacej pásky. Asi sa to nikam neposunie, len netreba zabúdať, že pivo bude v kontakte s týmto zariadením týždeň a niekedy aj výrazne viac.

Dopravné zápchy sú trochu iný príbeh. Praskliny v starej gume môžu sťažiť prietok kvapaliny. Ak zátku krátko ošetríte v dezinfekčnom roztoku, nedosiahne to požadovaný antimikrobiálny účinok. Tieto póry sú však oveľa priepustnejšie pre vzduch, takže najmenší únik vo vonkajšom prostredí plynov (povedzme pri vypúšťaní piva z kohútika fermentora) môže spôsobiť, že živé mikróby, ako aj ich spóry, preniknú z týchto úkrytov priamo do pivo.

Vyššie sme diskutovali o typoch mikroorganizmov citlivých na účinky jódu. Sú však aj iné možnosti. Spóry plesní, nazývané Byssochlamys fulva, sa cítia skvele v roztoku jódu s koncentráciou 445 ppm - do 40 minút zostáva 100 % spór životaschopných a až po hodine ich zostáva 10 %. Chlór je približne rovnako neúčinný. Byssochlamys fulva našťastie nie je kontaminant piva a nemôže v ňom rásť, ale v prírode je pomerne bežný (pleseň postihuje ovocie). Tieto informácie som uviedol ako príklad toho, ako rôzne môžu mikroorganizmy reagovať na rovnaké dezinfekčné prostriedky.

Z tohto dôvodu môžete v rôznych špeciálnych článkoch a knihách nájsť informácie, že jód nie je sterilizačný prostriedok a poskytuje len priemernú úroveň dezinfekcie. To znamená, že jód a jeho prípravky nie sú schopné zabíjať všetky formy mikroorganizmov, ktoré súčasná veda pozná, a to znamená tie najodolnejšie z nich – spóry baktérií a plesní. Toto je pravda. Jód je však celkom vhodný na varenie piva. Pretože je veľmi účinný proti mikroskopickým formám života, ktoré sa môžu vyvinúť v pive. Netreba zabúdať, že samotné pivo je úplne špeciálne prostredie, v ktorom sa mnohé formy mikroorganizmov, akými sú plesne a spórotvorné baktérie, jednoducho nevyvíjajú. Pleseň potrebuje kyslík a v pive rýchlo naočkovanom veľkým množstvom kvasiniek ho zjavne nebude dostatok na vznik plesní. Bakteriálne spóry nemôžu klíčiť pri hodnotách pH menších ako 5 jednotiek. Sledujte teda parametre piva. Ak sú normálne, tak to tam mikróby budú mať ťažké. Ale, bohužiaľ, nie všetci.

Pri varení piva môžu nastať situácie, kedy priemerná úroveň dezinfekcie nestačí. Všetky tieto príklady však odkazujú na proces množenia čistých kultúr kvasiniek, kde sa jedna kvasinková bunka pestuje na miliardy buniek potrebných na výrobu sladiny. Požiadavky na sterilitu a čistotu sú zároveň úplne odlišné. V týchto situáciách sa používa úplne iná technika sterilizácie a na dosiahnutie tak vysokých štandardov už, samozrejme, nie sú vhodné jódové prípravky. Dôvod je už známy - extrémna odolnosť spór niektorých druhov plesní voči jódu, ktoré sa môžu úspešne rozvíjať na povrchu živných pôd v Petriho miskách a v skúmavkách na šikmých agaroch, keďže obe sú v priamom kontakte so vzduchom .

Technika dezinfekcie vybavenia domácnosti farmaceutickým jódom

Farmaceutický roztok jódu sa vydáva v malých 10 ml fľaštičkách, čo je veľmi vhodné na dezinfekciu zariadení používaných pri domácom varení. Roztok obsahuje 5 % aktívneho molekulárneho jódu (I 2), pol gramu na fľaštičku. Toto množstvo vystačí na prípravu 40 litrov dezinfekčného roztoku s koncentráciou I 2 12,5 ppm alebo 25 litrov s koncentráciou 20 ppm. Pri výbere objemu vody musíte vychádzať z dvoch úvah. Po prvé, koncentrácia jódu v roztoku by nemala byť nižšia ako 10–12 ppm. Po druhé, keď sa jód rozpustí v neutrálnej vode (pH = 7), približne polovica aktívneho molekulárneho jódu sa okamžite premení na jodidové a jodičnanové ióny, ktoré sú pre baktérie neškodné. Ak teda rozpustíte fľašu farmaceutického jódu v 25 litroch vody, získate vynikajúci dezinfekčný roztok, ktorý dokáže zabiť každého živého tvora nebezpečného pre pivo.

Najdôležitejšie je neliať jód do horúcej vody, inak namiesto dezinfekčného roztoku rýchlo získate neškodný roztok jódových solí, v miernych dávkach, ktoré sú však zdraviu veľmi prospešné. Pre potreby dezinfekcie bude celkom vhodná izbová teplota alebo teplota studenej vody z vodovodu. Do vody, ktorú ste práve vyliali z kohútika by som radil nepridávať jód, nechať odležať, nechať voľný zvyškový chlór najskôr trochu odpariť, až potom môžete pridať jód.

Urobte si čas na vyliatie dezinfekčného roztoku. Uchovávajte vo svojej nádobe najmenej pol hodiny. Ak ste ho nenaplnili až po okraj, pravidelne ním pretrepávajte alebo hojdajte, aby roztok neustále zmáčal celý vnútorný povrch. Malé časti zariadení, ako sú zástrčky a kohútiky, predstavujú ďalšiu hrozbu, mikroorganizmy sa tam majú kam „skryť“. Pred pripevnením k fermentoru ich namočte do dezinfekčného prostriedku. Po dezinfekcii jódom nie je potrebné oplachovať zariadenie vodou. Zvyšný roztok môžete dokonca ochutnať. Ale je lepšie vykonať takýto experiment nasledujúci deň po rozpustení jódu, a to by sa v žiadnom prípade nemalo robiť, ak máte nejaké ochorenie súvisiace so štítnou žľazou a jej funkciou.

Ak chcete získať dávku zlúčenín jódu, ktorá je nebezpečná pre štítnu žľazu zdravého tela, musíte každý deň „vypiť“ 30 ml dezinfekčného roztoku (s koncentráciou jódu 25 ppm) počas pomerne dlhého časového obdobia. Ak však pijete pivo každý deň a obsahuje zvyškový dezinfekčný roztok, potom budete jód prijímať pravidelne. Pozrime sa na rôzne možnosti. 30 ml sa síce nezdá veľa, len dve polievkové lyžice, ale kde sa môžu „skryť“? To množstvo vo fľaši nikto nenechá, minimálne desať- až dvadsaťkrát menej. Ak fermentor ošetríte dezinfekčným prostriedkom a potom ho vyprázdnite cez okraj, nezostane vo vnútri viac ako lyžička. Ak ju naplníte až po okraj a vypustíte cez kohútik, tak jej samozrejme zostane viac. Ak si však nebezpečnú dávku vynásobíte 24 litrami (za predpokladu, že vypijete liter piva za deň a várka má tento objem), tak treba vo všetkých fermentoroch (primárnych, sekundárnych a stáčacích) nechať 720 ml, t.j. vychádza to 240 ml na každé ošetrenie. To je pohár! Tiež nepravdepodobné. Aj keď vo fľaštičkách zostanú dva až tri mililitre, je ťažké získať nebezpečnú dávku.

Ale to sú dávky, ktoré sú zdraviu nebezpečné. Ak chcete pokojne spať, musíte zostať v „užitočnej“ dávke (koniec koncov, telo dostáva jód z iných zdrojov - soľ, morské plody). Ako základ si môžete vziať napríklad obsah jódu vo vode Novokuryinskaya PREMIUM - 0,04–0,06 mg / l. To je už desaťkrát menej ako nebezpečná dávka (a takmer sa zhoduje s dennou potrebou tela 100 mcg). Preto by pri každom ošetrení nádrží nemalo zostať viac ako 24 ml roztoku (jeden a pol polievkovej lyžice). Tiež je lepšie všetko opatrne vyliať z fliaš.

Jód farbí dezinfekčný roztok na žlto, čo je dobré, pretože podľa intenzity tohto zafarbenia čoskoro zistíte vhodnosť roztokov na dezinfekciu. Jód tiež farbí plasty zariadení, ale to nie je strašidelné a dokonca pohodlné - častice nečistôt na povrchu fermentora budú mať intenzívnejšiu farbu a môžete ich ľahko odhaliť a odstrániť ako potenciálny zdroj infekcie.

Hygienické predpisy a predpisy vyžadujú, aby sa hodnota pH pitnej vody pohybovala v rozmedzí 6 ≤ pH ≤ 9. Na dezinfekciu jódom je potrebná voda s neutrálnou alebo mierne kyslou reakciou (o tejto problematike sa budeme podrobnejšie venovať v ďalšej časti ). Preto musíte aspoň raz určiť pH faktor vašej vody z vodovodu – je dôležité, aby nebolo výrazne vyššie ako 7. Na to môže byť vhodný indikátorový papierik. Je veľmi lacný a dá sa kúpiť v každom obchode s laboratórnym vybavením. Ak indikátorové prúžky zostanú žlté alebo sa stanú bledozelenými, potom je všetko v poriadku, ak sa zelená farba veľmi nasýti, potom má voda „alkalickú“ reakciu - najlepšie je takúto vodu „okysliť“ akýmkoľvek známym spôsobom .

pH dezinfekčného roztoku jódu

V článkoch a knihách o dezinfekcii nájdete rady, ako okysliť dezinfekčný roztok jódom na pH=5. V nedávnych článkoch o jodoforoch sa naopak tvrdilo, že tieto lieky fungujú skvele aj bez okyslenia. Čo to všetko hovorí o kyslosti? Aký je ich dôvod? Spočíva v zvyškovej koncentrácii voľného molekulárneho jódu vo vodnom roztoku dezinfekčného prostriedku. Ako už bolo spomenuté, práve tento jód zohráva vedúcu úlohu pri dezinfekcii a jeho koncentrácia po rozpustení vo vode je veľmi citlivá na hodnotu pH.

Hore bol ideálny obraz charakteristický pre prísne neutrálny vodný roztok jódu (pH = 7). V tejto situácii bezprostredne po rozpustení vo vode zostáva pomerne vysoká koncentrácia molekulárneho jódu (asi polovica rozpusteného množstva) a roztok má vysokú antimikrobiálnu aktivitu. Na konci sa koncentrácia voľného jódu výrazne zníži (takmer 1000-krát) a roztok obsahuje hlavne jodidy a jodičnany, ktoré sú úplne bezpečné pre zdravie. Z tohto dôvodu sa predpokladá, že na dezinfekciu pitnej vody je najvhodnejšia hodnota pH blízka 7. Jód v takomto roztoku aktívne zabíja mikroorganizmy a prípadne sa sám neutralizuje.

V reálnom živote môže byť voda zásaditá alebo kyslá. Hneď si všimnime, že pri vysokých hodnotách pH koncentrácia molekulárneho jódu bezprostredne po rozpustení veľmi klesá a od takéhoto roztoku nemožno očakávať riadnu antimikrobiálnu účinnosť. Hodnoty koncentrácie molekulárneho jódu pre rôzne hodnoty pH sú uvedené v tabuľke (pre východiskovú koncentráciu jódu v roztoku 2 mg/l). V tabuľke sú uvedené dve koncentrácie – bezprostredne po rozpustení a rovnovážne, ktoré zostanú v roztoku po pomerne dlhom (a na dezinfekciu postačujúcom) čase, ktorý závisí od teploty.

Je ľahké si všimnúť, že so zvyšujúcou sa kyslosťou sa konečný obsah aktívneho molekulárneho jódu v roztoku stabilizuje a môže zostať vysoký pomerne dlhú dobu. Po ukončení dezinfekcie môže v tomto prípade nastať problém s odstránením aktívneho voľného jódu, ktorý môže u niektorých ľudí vyvolať alergickú reakciu. Napríklad sa navrhujú rôzne metódy na odstránenie jódu z krvného séra po dezinfekcii krvných náhrad alebo darcovskej krvi roztokmi jodoforov. Na tieto účely sa používajú rôzne adsorpčné látky: škrob, kukuričný olej a iné. Adsorbenty „interagujú“ s voľným zvyškovým jódom a žiadnym spôsobom neovplyvňujú obsah jódových solí.

Pivo, samozrejme, nie je krv na transfúziu a existuje výrazne menej príležitostí na spôsobenie alergie, ale každý pivovarník má stále právo položiť si otázku: koľko voľného jódu zostane v pive povedzme mesiac po liečbe fermentor a či to môže mať nejaké následky?-majú škodlivé následky?

Najprv si vypočítajme, koľko I 2 môže dostať do piva po dezinfekcii zariadenia okysleným roztokom (pH=6). Už sme odhadli, že pivo by nemalo obsahovať viac ako 0,06–0,10 mg všetkých pôvodne používaných foriem jódu. Výpočty ukazujú, že pri pH=6 je zvyškový voľný jód v roztoku približne 0,1 pôvodného množstva. Jeho koncentrácia v pive teda pravdepodobne neprekročí 0,006–0,001 mg/l, s najväčšou pravdepodobnosťou bude ešte nižšia.

Pripomínam, že americkí astronauti na Mesiaci nedostali len nápoj, v ktorom zostalo trochu dezinfekčného roztoku (0,006 mg/l), ale tento istý roztok so zvyškovou koncentráciou molekulárneho jódu 0,5 mg/l. Domáci sládok piva je predsa len vo výhodnejšej situácii, nie? To však nie je všetko. Faktom je, že voľný jód veľmi aktívne interaguje s rôznymi látkami organického pôvodu - pamätajte na škrob. Pivo obsahuje pomerne veľa látok tohto druhu, ktoré dokážu aktívne adsorbovať a inaktivovať jód.

Vplyv piva na biologickú aktivitu jódu dokazujú takéto experimenty. Dezinfekčné roztoky deviatich rôznych jodoforov sa zmiešali s malým množstvom piva, následne sa testoval účinok výsledných kompozícií na mikroorganizmy. Veľmi často sa roztoky stali absolútne neškodnými pre experimentálne kvasinky s pridaním iba 5–6 % piva. Niekedy bolo potrebné pridať 20–25 %. V našom prípade bude oveľa viac piva a výrazne menej roztoku jódu. Takže voľný jód bude úplne inaktivovaný. Tu môžeme pravdepodobne skončiť a ubezpečiť čitateľov, že ďalší vývoj jódu nesľubuje žiadne nepríjemné prekvapenia pre zdravie. Výsledkom týchto premien budú rovnaké jódové soli a ich zlúčeniny, ktoré sú v miernych dávkach dokonale absorbované ľudským telom.

Možno sa tam niekto nebude chcieť zastaviť. V tomto prípade možno navrhnúť mimoriadne citlivú reakciu jódového škrobu na testovanie vlastného piva na obsah aktívnych zvyškov jódu. Táto reakcia umožňuje detekciu veľmi malých množstiev jódu vo vodných roztokoch. Na výskum musíte nechať trochu použitého dezinfekčného prostriedku a pravidelne pridávať kvapku tejto kvapaliny do vodného roztoku škrobu. Modrá farba sa objaví, ak v dezinfekčnom roztoku zostane čo i len nepatrné množstvo jódu, 1 mcg alebo menej. To isté je potrebné urobiť s kvapkou piva.

Porovnanie antimikrobiálnej aktivity rôznych jódových a chlórových prípravkov

Pivovarov by mala zaujímať najmä aktivita výrobcom odporúčaných dezinfekčných prostriedkov proti skutočným pivným škodcom. Takéto štúdie sa uskutočnili. Patricia J. Braithwaite z The Metal Box Co. Ltd. testovaných deväť značkových jodoforov odporúčaných výrobcom na dezinfekciu v potravinárskom priemysle. Dvadsaťjeden kmeňov skutočných divokých kvasiniek a spór získaných z pivovarov sa použilo na štúdium ich účinkov na mikroorganizmy.

Niekoľko slov o tom, ako sú jodofory „štruktúrované“. V týchto prípravkoch je jód slabo kombinovaný s povrchovo aktívnou látkou, ktorá pôsobí ako „kuriér“ – prenáša molekulu jódu tam, kde je to potrebné, v dôsledku čoho roztoky jodoforu horia a farbia sa menej agresívne. Vďaka tejto vlastnosti našli široké uplatnenie v medicíne. Pre potreby dezinfekcie zohrávajú pozitívnu úlohu aj povrchovo aktívne látky – uľahčujú prenikanie jódu na rôzne „ťažko dostupné“ miesta, ako sú hrudky nečistôt. Preto sa predpokladá, že jódové prípravky sú účinnejšie v kombinácii s povrchovo aktívnymi látkami. Povrchovo aktívne látky zároveň neovplyvňujú mechanizmy antimikrobiálneho pôsobenia jódu a jeho zlúčenín. Na mikroskopickej úrovni sa všetko deje úplne rovnako. Dokonca aj chémia jódu vo vodných roztokoch jodoforov sa riadi všetkými zákonmi, ktoré boli opísané vyššie. Všimnite si, že komerčné jodofory často obsahujú kyselinu ortofosforečnú, ktorá poskytuje potrebnú vysokú kyslosť (pH≤3) pre ich stabilitu počas skladovania.

Účinnosť rôznych dezinfekčných prostriedkov sa často porovnáva na základe „času do 10-násobného zníženia“ populácie živých mikroorganizmov. Ukázalo sa, že pre rôzne jodofory sa tento parameter pohybuje vo veľmi širokom rozmedzí - od 1,2 do 8 sekúnd (používali sa roztoky s rovnakou pracovnou koncentráciou jódu 25 ppm). Výsledkom bolo, že po 50 sekundách liečby niektorými liekmi zostalo približne 0,01 % divých kvasiniek „živých“, zatiaľ čo po použití iných menej ako 0,001 %. Produkty dobre pufrované kyselinou fosforečnou sa ukázali byť účinnejšie (s najväčšou pravdepodobnosťou sú jednoducho lepšie „konzervované“). Treba poznamenať, že po rýchlom poklese počtu živých buniek v prvých 20 sekundách liečby (od 1 000 do 10 000 krát) účinnosť liekov klesá. Ďalších 20 sekúnd pridá len ďalšiu 10-násobnú kontrakciu.

Pracovné podmienky – pH a teplota roztoku – ovplyvňujú účinnosť liečiv. Nižšie uvedená tabuľka ukazuje čas desaťnásobnej kontrakcie (v sekundách) pre jeden z jodoforov (pri koncentrácii jódu 25 ppm).

Účinnosť chlórnanu sodného sa ukázala byť výrazne nižšia pri rovnakej koncentrácii chlóru (25 ppm), čo je jasne vidieť z inej tabuľky:

Proti spóram divokých kvasiniek sú jodofory aj chlórnany menej účinné. Aby sa desaťnásobne znížil počet životaschopných spór, jodofor už nepotrebuje 1,8 sekundy (ako je to v prípade aktívnych buniek), ale 18 sekúnd. Po 60 sekundách pôsobenia prežije v roztoku asi 0,1 % spór divokých kvasiniek.

Z prezentovaných údajov je zrejmé, že zvýšenie teploty o 20 stupňov môže výrazne zvýšiť antimikrobiálnu aktivitu chlóru. Pre jód je teplota menej kritická, hoci dochádza k miernemu zvýšeniu aktivity. Vplyv hodnoty pH faktora sa ukazuje byť citeľnejší aj pri chlóre, jód pri pH=6 a pH=7 pôsobí takmer rovnakou silou, len s výrazným zvýšením kyslosti roztoku (pH≤3,5 ) sa antimikrobiálny účinok mierne zvyšuje, čo je zvlášť viditeľné pri zvýšených teplotách. Takže vyššie uvedený záver o hodnotách pH (≈ 7), ktoré sú priaznivé na dezinfekciu vybavenia domácnosti, sa v tomto prípade potvrdzuje.

Prečo práve jód?

Po všetkom, čo bolo povedané, zrejme nikto nepochybuje o tom, že farmaceutický jód môžu domáci pivovarníci s veľkým úspechom používať na dezinfekciu zariadení. Zopakujme si ešte raz, prečo je to tak.

Po prvé, je to jeden z najdostupnejších liekov - v ktoromkoľvek kúte krajiny sa dá kúpiť za veľmi prijateľnú cenu, takmer na každom rohu, a zdá sa, že jeho obal je špeciálne vynájdený na dezinfekciu fermentora.

Po druhé, ide o veľmi účinný produkt, ktorý dokáže zničiť všetky mikroorganizmy, ktoré predstavujú nebezpečenstvo pre výrobu piva (ako ukazujú štúdie, je účinnejší ako zlúčeniny chlóru), len sa nemusíte ponáhľať a vyliať dezinfekčný roztok.

Po tretie, na prípravu roztokov je vhodná takmer každá voda, ktorá má neutrálnu alebo mierne kyslú reakciu (pH≈7).

Po štvrté, voľný molekulárny jód, ktorý má vysokú biologickú aktivitu a zabíja mikróby, sa postupne vylučuje z roztoku a mení sa na zlúčeniny, ktoré sú dobre absorbované ľudským telom - jodidy a jodičnany; Drobné zvyšky dezinfekčného prostriedku vo fermentore aj vo fľašiach preto nie sú vôbec zdraviu nebezpečné a zariadenie nie je potrebné oplachovať.

Na záver, nie bez ľútosti, treba poznamenať, že veľmi zaujímavé oblasti zostali mimo rámca diskusie. V prvom rade je to úžasný svet biochémie jódu, kde neutíchajú debaty, sú tu nevyriešené záhady a mnoho ďalšieho, čo robí vedu tak príťažlivou pre zvedavú myseľ. Niekde tam sú stále neobjavené stopy antimikrobiálneho pôsobenia jódu, tajomstvá jeho premien Organické zlúčeniny v rôznych orgánoch a tkanivách, záhadný vplyv ďalšieho veľmi vzácneho prvku – selénu – na cirkuláciu jódu v tele zvierat a ľudí a mnohé ďalšie. Exkurzia do tohto rozsiahleho a veľmi zaujímavého územia však zatiaľ nie je v plánoch autora tohto článku. „Výlet“ sa, samozrejme, môže uskutočniť v dohľadnej budúcnosti, ale to bude úplne iný príbeh.

Nové články sú publikované na stránke Pro verzie. Môžete sa prihlásiť na odber.

Bibliografia

1. Jodofor, Robert Arguello.
2. BYO (január 2003).
3. Mikrobiológia piva. – 3. vyd. / vyd. Fergus J. Priest a Ian Campbell. – Petrohrad: Profesia, 2003.
4. Jód a dezinfekcia: teoretická štúdia o spôsobe účinku, účinnosti, stabilite a analytických aspektoch vo vodnom systéme / W. Gottardi, Arch Pharm (Weinheim). – 1999. –máj; 332 (5): 151-7.
5. Kyselina jódová: Kinetika pufrom katalyzovanej disproporcionácie / Y. Bichsel, U. von Gunten, Water research. – 2000. – Zv. 34, č.12 – S. 3197–3203.
6. Spôsob inaktivácie mikróbov v krvi pomocou jódu (WO/1994/006289).
7. Zničenie Byssochlamys fulva asci nízkou koncentráciou plynného metylbromidu a apeickými roztokmi chlóru, jodoforu a kyseliny peroctovej / K.A. Ito, Marcla L. Seeger, W.H. Lee, J. appl. Bact. – 1972. – 35, 479–483.
8. O bezpečnosti jódu a jodičnanu draselného. (Literárny prehľad) / G.A. Gerasimov: Prijaté na publikovanie v časopise „Clinical Thyroidology“, Medzinárodná rada pre kontrolu chorôb z nedostatku jódu (ICCIDD), Moskva.
9. Disproporcionačná kinetika kyseliny hypojódnej, ako je katalyzovaná a potláčaná acetátovým pufrom, E.T. Urbanský, B.T. Cooper, D.W. Margerum. Katedra chémie, Purdue University, West Lafayette, Indiana 47907-1393. Inorg Chem. – 1997. 26. marca; 36(7), 1338–1344.
10. Použitie jódu na dezinfekciu vody: Toxicita jódu a maximálna odporúčaná dávka, Howard Backer.
11. Zníženie obsahu jódu v pitnej vode z kyvadlovej dopravy: Získané poznatky, Curt J. Wiederhoeft a John R. Schultz Wyle Laboratories, William F. Michalek UMPQUA Research Company, Richard L. Sauer NASA/Johnson Space Center. Výskumná spoločnosť UMPQUA. – 1999.
12. Numerická simulácia speciácie jódu vo vzťahu k dezinfekcii vody na palube kozmickej lode s posádkou I. Equilibria / James E. Atwater UMPQUA Research Company P.O. Box 609 Myrtle Creek, Oregon 97457, Richard L. Sauer NASA, Lyndon B. Johnson Space Center M/S SD4, Houston, Texas 77058, Jolm R. Schultz KRUG International 1290 Hercules Drive, Houston, Texas 77058. J. Environ. Sci. Zdravie. –1996. – A31(8), 1965-1979.
13. Rakitin A.V. Nové technológie dezinfekcie a sterilizácie v súčasnej fáze.
14. Jodofory ako pomôcka pri sanitácii v závodoch na konzervovanie piva /Patricia J. Braithwaite. Fd Technol. – 1973. – Číslo 8. – S. 269–281.

Jedlo pripravené vlastnými rukami je chutnejšie a zdravšie ako to kúpené v obchodnom reťazci. Platí to pre nápoje, konzervy a iné.

Domáce pivo

História konzumácie piva začína v starovekom Egypte. V súčasnosti sa pivo stalo jedným z hlavných nízkoalkoholických nápojov. Ale tento nápoj na predaj v obchodoch sa vyrába zrýchleným postupom z koncentrátu. Aby sa predĺžila jeho trvanlivosť, pridávajú sa do piva konzervačné látky na zabitie chuti. Ak je pivo vaším obľúbeným produktom, potom môžete stráviť nejaký čas a ďalšie prostriedky na jeho prípravu doma.

Zariadenie na varenie piva

Na výrobu vlastného piva budete potrebovať:

• smaltovaná alebo nerezová panvica s objemom 30-50 litrov;
• chladič alebo, jednoduchšie, cievka potrebná na chladenie piva;
• nádobu s vodným uzáverom vhodného objemu pre proces fermentácie;
• teplomer;
• mlyn na mletie jačmenného alebo ražného sladu;
• presné váhy.

Pivovarnícke prísady

Na výrobu piva doma potrebujete nasledujúce zložky:

• slad;
• chmeľ;
• Pivovarské kvasnice.

A okrem všetkých ingrediencií si to vyžaduje veľa trpezlivosti. Aj keď si slad môžete pripraviť sami, ak je to možné, je lepšie si ho kúpiť v obchode.

Pivovarské laboratórium

Aby kvasinky (čo je živý organizmus) dobre klíčili, sú potrebné sterilné podmienky. Preto je potrebné vytvoriť sterilné podmienky pomocou laboratórneho skla. Na umývanie fliaš budete potrebovať hadice a kefy. Potrebné sú sklenené skúmavky, banky, stojany na banky s okrúhlym dnom. Pivovarské laboratórium je možné doplniť potrebnými položkami v našej predajni.

Domáci mesiačik - príjemné stretnutie

Ak chcete destilovať mesačný svit doma, musíte si ho kúpiť mesačný svit, napríklad v našej predajni. Obchod ponúka všetky druhy zariadení. Tu sú zariadenia s dvoma a jednou parnou komorou, medené zariadenia. Majú tiež rôzne objemy.

Položky na výrobu vína a konzervovanie

Na výrobu vína budete potrebovať dubové sudy rôzne kapacity. Všetky produkty sú vyrobené z dubového dreva, ktoré bolo vysušené. Existujú sudy s objemom od troch do dvadsaťpäť litrov. Naše sudy vám umožnia vyzrieť v nich víno, ktoré bude mať jemnú chuť. Bude v nich dlho uložená.

Na konzervovanie v pohároch musí mať domácnosť autoklávy s vyhrievacími prvkami. Vyhrievacie teleso autoklávu vám umožní efektívne spracovávať poháre pri príprave a konzervovaní bobúľ, mäsa, zeleniny a iných produktov doma.

Domáce pivo, víno a iné nápoje a produkty sú vždy vynikajúcej kvality

Táto príprava si vyžaduje trpezlivosť. Okrem toho budete potrebovať pivovarské zariadenie, ďalšie položky, ktoré je možné u nás zakúpiť. Naši manažéri sú pripravení poradiť pri vašej prvej požiadavke a pomôcť s výberom pivovarské prísady, dokončite nákup a doručte zakúpené položky.

V prvom rade, kým si povieme o čistote a sterilizácii, pozrime sa na históriu čistoty piva.Mnoho ľudí počulo o takzvanom „Bavorskom zákone o čistote piva“ (Das Reinheitsgebot), ale len málokto ho prečítal celý. S tým je spojená mylná predstava, že primárne reguloval zloženie „skutočného“ piva, čím vytvoril známy vzorec – „slad, chmeľ a voda“. A prakticky všetko pivo varené v Nemecku uvádza, že bolo uvarené v súlade s týmto zákonom. Nechoďme do divočiny tohto zákona, ale zamerajme sa na „klasický“ výklad, slad (obilie), chmeľ a voda. Toto sú hlavné zložky každého piva.

To znamená, že každé pivo musí pozostávať z troch zložiek. Ale ako ste sa dočítali v minulom čísle, povedal som, že okrem sladových a kvasných nádob budeme potrebovať aj cukor a droždie. Kvasinky na kvasenie nášho piva. Neviem, ako tam za starých čias varili pivo. Pretože nemám zdroje na čítanie. Rád by som sa však ešte raz vrátil k minulému číslu a pozval vás na krátke video od spoločnosti Teddy Beer.

Všimnite si, že v pomere 1:11 je zobrazený sterilizačný roztok. Prečo je to potrebné, pýtate sa? Nižšie bude veľa písmen, ale ak chcete stále ovládať výrobu domáceho piva, zvládnite všetko.

Spolu s niekoľkými pohármi sladového extraktu a plastovým fermentorom je zvyčajne niekoľko ďalších vecí, ktoré prichádzajú do života domáceho pivovarníka. Najčastejšie má „toto“ podobu veľkých bielych tabliet, ktoré sú najpriamejšie spojené so smutnou potrebou zakaždým dezinfikovať jednoduché pivné zariadenia. Začínajúci sládok, povedzme z Barnaulu, sa začne vážne zamýšľať nad tým, čo sú to za tablety a ako sa volajú, až keď sa minú, a stojí pred úplným problémom, kde v okolí nájde presne tie isté. Čoskoro sa ukáže, že to nemusí byť až taká jednoduchá záležitosť. Avšak skôr či neskôr niekde a nejako sa vám niečo podobné predsa len podarí nájsť. Je pravda, že v budúcnosti sa môže ukázať, že na rozdiel od predchádzajúcich môžu tieto nové tablety dodať fermentoru prekvapivo štipľavý a pretrvávajúci zápach bielidla, ktorý sa, zdá sa, nedá odstrániť absolútne ničím. Možno, že sládok, uvedomujúc si nedostatok vedomostí o rôznych typoch dezinfekčných tabliet, prejaví zvedavosť a obráti sa na serióznu odbornú literatúru. Nájde tam veľké množstvo veľmi zložitých názvov pre rôzne prostriedky, ktoré sa všetky používajú na dezinfekciu, a z takého množstva možností môže byť veľmi zmätený. Navyše sa to zaručene stane, ak náš sládok, vedený úplne pochopiteľnou túžbou nájsť niečo vhodné, začne študovať stručné popisy rôznych prospešných vlastností, ktoré majú všetky tieto tajomné látky, ktorých existenciu si ani nevedel predstaviť. Milovníci domáceho piva, ktorí ovládajú cudzie jazyky, majú alternatívnu možnosť obrátiť sa na zahraničné publikácie alebo internetové stránky pre domácich pivárov. Domáci sládok tam môže nájsť živé príbehy o tom, aké dobré a pohodlné je používať ten či onen výrobok od tej či onej firmy, najmä v pollitrových či litrových kanistroch, tak pohodlných na domáce použitie. Som ďaleko od myšlienky povedať, že povedzme v Barnaule nie je možné nájsť aspoň nejaké analógy zo zoznamu zahraničného množstva. Niektoré veci sú, samozrejme, možné. Iba minimálny objem nádoby bude v tomto prípade 25–30 litrov a nie každý môže mať túžbu nosiť to do domu. Spomedzi rôznych spletitých názvov dezinfekčných prostriedkov sa zvedavý pivár už pravdepodobne niekde stretol s roztomilým slovom „jodofor“. Navyše medzi dlhými diskusiami o „povrchovo aktívnych látkach, ktoré fungujú ako solubilizátory“, možno nevenoval pozornosť informácii, že aktívnou zložkou týchto módnych liekov je jód. Áno, áno, najbežnejší jód, ktorý sa dá kúpiť v každej lekárni za rohom. Navyše dezinfekčná schopnosť rôznych značkových produktov nie je o nič väčšia a o nič menšia ako u farmaceutického jódu. Predpokladá sa, že jodofory sú jednoducho vhodnejšie na použitie. V jeho špecifických podmienkach však domáci pivovarník nemusí prikladať dôležitosť týmto výhodám, ktoré sa v jeho očiach právom rozplynú za celým radom neriešiteľných problémov spojených s hľadaním a nákupom lacných jodoforov v konkrétnom provinčnom meste (a v hlavnom meste tiež).

Niekomu sa to môže zdať zvláštne, ale chcem uviesť príklady použitia jódu na dezinfekciu zariadení – nádrží, potrubí a ich obsahu... z amerického vesmírneho programu, ktorý podáva veľmi presvedčivý obraz. Okrem toho samotné dezinfekčné techniky a technické zariadenia určené na tento účel a vývoj týchto techník a zariadení na americkej kozmickej lodi od Apolla po raketoplán sú veľmi dobre opísané v rôznych publikáciách NASA.

Farmaceutický roztok jódu sa vydáva v malých 10 ml fľaštičkách, čo je veľmi vhodné na dezinfekciu zariadení používaných pri domácom varení. Roztok obsahuje 5 % aktívneho molekulárneho jódu (I2), pol gramu na fľaštičku. Toto množstvo vystačí na prípravu 40 litrov dezinfekčného roztoku s koncentráciou I2 12,5 ppm alebo 25 litrov s koncentráciou 20 ppm. Pri výbere objemu vody musíte vychádzať z dvoch úvah. Po prvé, koncentrácia jódu v roztoku by nemala byť nižšia ako 10–12 ppm. Po druhé, keď sa jód rozpustí v neutrálnej vode (pH = 7), približne polovica aktívneho molekulárneho jódu sa okamžite premení na jodidové a jodičnanové ióny, ktoré sú pre baktérie neškodné. Ak teda rozpustíte fľašu farmaceutického jódu v 25 litroch vody, získate vynikajúci dezinfekčný roztok, ktorý dokáže zabiť každého živého tvora nebezpečného pre pivo. Najdôležitejšie je neliať jód do horúcej vody, inak namiesto dezinfekčného roztoku rýchlo získate neškodný roztok jódových solí, v miernych dávkach, ktoré sú však zdraviu veľmi prospešné. Pre potreby dezinfekcie bude celkom vhodná izbová teplota alebo teplota studenej vody z vodovodu. Do vody, ktorú ste práve vyliali z kohútika by som radil nepridávať jód, nechať odležať, nechať voľný zvyškový chlór najskôr trochu odpariť, až potom môžete pridať jód. Urobte si čas na vyliatie dezinfekčného roztoku. Uchovávajte vo svojej nádobe najmenej pol hodiny. Ak ste ho nenaplnili až po okraj, pravidelne ním pretrepávajte alebo hojdajte, aby roztok neustále zmáčal celý vnútorný povrch. Malé časti zariadení, ako sú zástrčky a kohútiky, predstavujú ďalšiu hrozbu, mikroorganizmy sa tam majú kam „skryť“. Pred pripevnením k fermentoru ich namočte do dezinfekčného prostriedku. Po dezinfekcii jódom nie je potrebné oplachovať zariadenie vodou. Zvyšný roztok môžete dokonca ochutnať. Ale je lepšie vykonať takýto experiment nasledujúci deň po rozpustení jódu, a to by sa v žiadnom prípade nemalo robiť, ak máte nejaké ochorenie súvisiace so štítnou žľazou a jej funkciou.

Prečo jód? Po prvé, je to jeden z najdostupnejších liekov - v ktoromkoľvek kúte krajiny sa dá kúpiť za veľmi prijateľnú cenu, takmer na každom rohu, a zdá sa, že jeho obal je špeciálne vynájdený na dezinfekciu fermentora. Po druhé, ide o veľmi účinný produkt, ktorý dokáže zničiť všetky mikroorganizmy, ktoré predstavujú nebezpečenstvo pre výrobu piva (ako ukazujú štúdie, je účinnejší ako zlúčeniny chlóru), len sa nemusíte ponáhľať a vyliať dezinfekčný roztok. Po tretie, na prípravu roztokov je vhodná takmer každá voda, ktorá má neutrálnu alebo mierne kyslú reakciu (pH≈7). Po štvrté, voľný molekulárny jód, ktorý má vysokú biologickú aktivitu a zabíja mikróby, sa postupne vylučuje z roztoku a mení sa na zlúčeniny, ktoré sú dobre absorbované ľudským telom - jodidy a jodičnany; Drobné zvyšky dezinfekčného prostriedku vo fermentore aj vo fľašiach preto nie sú vôbec zdraviu nebezpečné a zariadenie nie je potrebné oplachovať.

Často kladené otázky:

- Prečo stále potrebujete dezinfikovať (sterilizovať) pivné zariadenia? - Zabiť mikroorganizmy, ktoré môžu poškodiť výrobu piva, a získate BRAZH.

- Ktoré časti zariadenia je potrebné dezinfikovať? - Všetky plastové diely + prepadové hadice, kohútiky a podobne, ktoré už boli v minulosti v kontakte.

- Ako môžem dezinfikovať 60 fliaš, stratili ste rozum? Mám vytvoriť kúpeľ s roztokom?
- No a prečo kúpeľ? Všetko sa dá uľahčiť. Kúpte si toto zariadenie:

Nalejte roztok do pohára, vložte rolku a niekoľkokrát stlačte, roztok strieka do vnútra fľaše. Ďalej musíte fľašu vysušiť, na to budete potrebovať túto sušičku:

Fľaše sme obliekli ako na vianočný stromček – scedili a vysušili. Ale predvídam veľa nadávok a nadávok adresovaných mne, napríklad: „... Mac Doc, podvod, ešte potrebujem kúpiť kopu všelijakých svinstiev...“. Nie, moji drahí, všetko sa dá urobiť oveľa jednoduchšie.
1 - Vypite pivo (ak ste si kúpili novú fľašu a necháte si ju na ďalšie zapečatenie).
2 - Okamžite namočené v umývadle. Aby sme sa zbavili nálepky (nie sú tam žiadne baktérie a kvasinky, keďže pivo bolo pasterizované a všetky mikroorganizmy zabité).
3 - Opláchnite a dobre opláchnite
4 - Okolo krku položte obyčajný papier a zľahka ho stlačte.
5 - Umiestnite fľašu hrdlom nadol do pripraveného úložného boxu.
6 - Voda tečie na kúsok papiera a nie na podlahu, fľaša je čistá a pripravená na nalievanie, státie a čakanie v krídlach.

Rýchlo? A vy ste si mysleli, že to bola len skúsenosť!

Druhým bodom je, ak vašu fľašu už zrolujete vy.

1 - Pili sme pivo.
2 - Dôkladne umyte.
3 - Zalejte vriacou vodou z varnej kanvice, prípadne jódovou vodou.
4 - Kúsok papiera na krk.
5 - V krabici.

Sklo je z 99,9% bez mikroorganizmov. Navyše ste to vydezinfikovali a nechali uschnúť. Všetky.

- Robil som pivo, fľašoval ho do plastových a sklenených fliaš. Pri „plastovej“ kaši je v skle normálne pivo. prečo?
- Môžem len predpokladať, že sa do plastových fliaš dostali nejaké baktérie, alebo samotné fľaše boli „nasiaknuté“ bahnom, ktoré sa do nich predtým nalievalo. Pred použitím plastových fliaš je potrebné ich vydezinfikovať a navyše sa NEDÁ znovu použiť. V tomto prípade môžete Brazhku získať celkom jednoducho!

- Ako dlho mám sterilizovať (variť) uzávery piva?
- Zvláštna otázka, prevarte, naplňte dezinfekčným roztokom, v podstate sterilizujte, ako chcete. Len sa ťa pýtam bez fanatizmu.

- Použil som DVA rôzne dezinfekčné prostriedky a nakoniec moje pivo páchne bielidlom, prečo?
- Prepac, ale kde si cital, ze treba pouzit dva prostriedky. Existuje príslovie: „...je lepšie prísť neskoro, ako nie príliš neskoro...“ - takže v našom prípade toto príslovie neplatí. Rôzne chemické prvky navzájom reagujú rôzne. Možno to spôsobilo reakciu chlóru, ktorá nebola úplne zmytá. Pravidlom je dezinfikovať len jedným roztokom.

- Povedz mi, môže sa pokaziť samotná mladina v tégliku?
- V našom živote sa deje všetko. Pozri si dátum spotreby, nekupuj mladinu u Číňanov (nevyrábajú), ak už dátum spotreby prešiel (mne sa to raz stalo), nezľakni sa, otvor zaváraciu nádobu, dolejeme vodu a prevaríme. bolo mi dobre.

- Otázka od Groka -Ako je zabezpečená sterilita fermentačnej nádrže?
- Najskôr dezinfikujte fermentačnú nádrž, pevne zatvorte veko a na vrchu veka je vodný uzáver s vodou. To je všetko. Pivo kvasí, uniká plyn a do interiéru sa nedostane vzduch. Žiadne „divoké baktérie alebo kvasinky“.
A nakoniec pieseň o pive:

A nakoniec, po tom všetkom brainstormingu o dezinfekcii a podobne, sa asi opýtate: “... prečo si nám sakra na začiatku hovoril o bavorskej čistote piva a podobne...”. Všetko je veľmi jednoduché. Výrobcovia sa o kvalitnú sladinu (slad) postarali za vás – vašou hlavnou úlohou je túto sladinu NEPOKAZOVAŤ, nepokaziť, aby z nej nakoniec nebola MARSH. Udržujte proces čistý - nie je to také ťažké. Hlavná vec je chcieť.

Váš Mc Doc

PS: V článku boli použité rôzne zdroje predtým nájdené na internete a uložené na pevnom disku bez uvedenia zdroja. Použil som nejaký originálny (alebo predtým dotlačený) materiál.