Mchadi vyrobený z kukuričnej múčky je nezvyčajný plochý chlieb, ktorý oceňujú Gruzínci. Okrem toho sa nachádzajú v Mexiku. Majú veľa variácií, ale jedlo z Gruzínska je u nás úplne bežné. Jeho recept je jednoduchý a zoznam ingrediencií je dostupný každému.
Základné informácie
Najčastejšie sa používa v gruzínskej kuchyni. Má analóg v Mexiku - tam sa takéto koláče nazývajú tortilly. Nepoužívajú sa ako samostatné jedlo, ale ako doplnok k iným pochúťkam. Podobné koláče sa nachádzajú aj v kuchyni Indie, Dagestanu a Bulharska pod ich vlastnými menami.
Dostatočne nežný. Vhodné pre ľudí so slabým žalúdkom. Môžete jesť v príspevku. Recept je jednoduchý a cenovo dostupný, dokáže ho uvariť aj začínajúca hosteska. Netrvá to príliš dlho - asi pol hodiny.
Obsah kalórií v miske je priemerný. Varené na panvici alebo v rúre.
Ingrediencie
- 3 šálky kukuričnej múčky (nie kukuričnej).
- 1 šálka pšenice.
- 150 gramov domácej kyslej smotany.
- 2 kusy cesnaku.
- 100 gramov syra alebo syra suluguni.
- Soľ a mletá červená paprika podľa chuti.
- 1 lyžica rastlinného oleja.
- Trochu bravčovej masti.
- Pohár teplej a studenej pitnej vody.
Ako uvariť jedlo
Na prípravu koláčov z gruzínskej kukuričnej múky je potrebné starostlivo preosiať suroviny. Vytváranie hrudiek, zvyškov tretích strán alebo niektorých nerozomletých zŕn v ňom je neprijateľné.
Potom nalejte čistú múku do samostatnej panvice. Nalejte do nej vriacu vodu, aby vznikla homogénna zmes, podobná kaši. Trochu to premiešajte a nechajte „variť“ 20 minút alebo viac.
Hneď ako prídu koláčiky, pridajte soľ a olej. Opatrne nalejte do pohára studenej vody. Miesime a pridávame už pšeničnú múku, kým nedosiahneme výsledok podobný ako na fotografii. Cesto by malo byť homogénne, ľahko tvarovateľné.
Rozdrvte syr alebo suluguni. Je lepšie použiť strúhadlo, aby bola omáčka homogénna. Zmiešajte prísadu s mastnou kyslou smotanou a cesnakom a snažte sa dať všetko v rovnakých pomeroch. V prípade potreby dochutíme soľou alebo korením, pretože syr je dosť slaný. Pridajte zeleninu - kôpor, koriander, petržlen alebo iné možnosti podľa chuti.
Z cesta vytvorte malé koláče, zaoblené a hladké. Obalte ich v kukuričnej krupici. Panvicu jemne namažte slaninou, aby sa výsledné jedlo nedalo variť alebo vyprážať, ale piecť. Vložte koláče z múky do panvice a pečte, kým sa neuvaria, ako na fotografii.
Potom môžete podávať, naliať veľa omáčky. Používa sa ako predjedlo alebo samostatné jedlo.
Existuje diétny recept na koláče z kefírovej múky s nízkym obsahom kalórií. Môžete variť v rúre alebo v pomalom sporáku. Aby sa získala nezvyčajná chuť, mchadi sa nakrája, kým je ešte horúce, a do vnútra sa vloží malý kúsok suluguni.
Na varenie je lepšie použiť prémiovú múku. Tradične v Gruzínsku berú suroviny vyrobené vo vodnom mlyne. Hrubé brúsenie je v tomto prípade prísne zakázané. Do cesta môžete pridať perlivú vodu, aby bolo jemné a nadýchané. Pre chrumkavú a chutnú kôrku pridajte lyžicu krupice.
Zaujímavou možnosťou pre múčne koláče je pripraviť veľké jedlo. Jeden mchadi sa v tomto prípade bude rovnať veľkosti panvice. Potom sa používa namiesto chleba alebo ako výdatná desiata.
Gruzínske kukuričné tortilly mchadi sa hodia k pikantným jedlám ako lobio alebo kharcho. Dobré na grilovanie. Je lepšie jesť horúce. V prípade potreby pred použitím zohrejte.
Dobrou možnosťou podávania je namočiť do omelety a vyprážať na panvici v rastlinnom oleji.
Takéto koláče oslovia všetkých členov rodiny a ich varenie nezaberie príliš veľa času.
Namiesto chleba môžete podávať kukuričné koláče alebo do nich vložiť zeleninu, mäso, omáčku - získate lahodný a výdatný obed. Syr, zelenina, džem dodajú jedlu osobitnú chuť a vôňu.
Mexické tortilly sú tortilly z kukuričnej múky na tenko zrolované. Môžete si do nich dať plnku alebo jesť len tak. Aby bolo varenie pohodlnejšie, vezmeme kukuričnú aj pšeničnú múku: základňa bude viskóznejšia, bude ľahšie ju rozvinúť.
Ingrediencie:
- pol šálky kukuričnej múky;
- pol pohára pšeničnej múky;
- pohár horúcej vody alebo vriacej vody;
- soľ podľa chuti;
- rafinovaný olej na vyprážanie.
Spôsob varenia:
- Oba druhy múky preosejeme a spojíme v malom hrnci, pridáme soľ.
- Do múčnej zmesi opatrne nalejte horúcu vodu, premiešajte.
- Vymiesime cesto. Ak sa ukáže, že je príliš tvrdý alebo lepkavý, pridajte trochu vody alebo múky.
- Nechajte cesto uvariť 30 minút prikryté fóliou alebo uterákom.
- Cesto nakrájajte na malé kúsky a rozvaľkajte. Čím tenšie sú koláčiky, tým lepšie.
- Zohrejte panvicu na strednú teplotu. Môžete vyprážať s olejom alebo bez neho.
- Koláčiky smažte z každej strany pol minúty. Dôležité je tortilly nepresušiť.
Potom výrobky presunieme z panvice na misku a prikryjeme fóliou alebo handričkou, aby nevyschli.
Jednoduchý recept na panvicu
Varenie tortilly na panvici je najjednoduchší spôsob. Je to veľmi výhodné, pretože vyžaduje minimum prísad. Pre tých, ktorí dodržiavajú zdravú výživu, je to skvelá voľba.
Budeme potrebovať:
- 1 šálka kukuričnej múky;
- 0,5 l horúcej vody;
- soľ podľa chuti.
varenie:
- Múku preosejeme cez sitko do malej misky.
- Nalejte horúcu vodu, dôkladne premiešajte, cesto dobre premiešajte. Mal by byť dosť elastický, ale zároveň nie strmý.
- Cesto rozdeľte na guľky a valčekom vyvaľkajte tenké koláčiky.
- Panvicu zohrejeme na vysokej teplote, potom ju znížime.
Potom koláče smažte bez pridania oleja niekoľko minút na oboch stranách.
Varenie v rúre
Zaujímavým spôsobom, ako pripraviť kukuričné tortilly, je ich pečenie v rúre. V dôsledku toho získajú osobitnú chuť. Okrem toho táto metóda vyžaduje veľmi málo času.
Požadované produkty:
- 200 g kukuričnej múky;
- 200 ml kefíru;
- 2 vajcia;
- 2 lyžičky prášok do pečiva;
- soľ podľa chuti;
- korenie;
- olivový olej.
varenie:
- Múku preosejeme cez sito.
- V samostatnej miske zmiešame múku, prášok do pečiva, soľ a korenie. Môžete použiť ochucovadlá, ako je slnečnicový chmeľ, bazalka, oregano alebo majorán.
- Samostatne rozšľaháme vajcia s kefírom.
- Spojte suché prísady so zmesou. Dôkladne premiešame.
- Vymiesime vláčne cesto, rozdelíme na guličky a vytvarujeme malé koláčiky.
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Na plech položíme papier na pečenie a vyložíme prírezy.
- Tortilly tenkým pramienkom pokvapkáme olivovým olejom. Ak máte radi pikantnejšiu chuť, navrch posypte korením.
- Pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov 10-15 minút.
Keď sú koláče zhnednuté, môžete ich vybrať a podávať na stôl.
Gruzínske kukuričné koláče mchadi
Mchadi sú voňavé, chudé lokše z kukuričnej múky. Sú skvelé na raňajky alebo ako príloha k hlavným jedlám. Soľ sa v klasickom recepte nepridáva, ale ak si ju chcete dať, mchadi bude chutiť len lepšie.
Ingrediencie na tri porcie:
- 200 g kukuričnej múky;
- 100 ml studenej vody;
- soľ voliteľná;
- 4 polievkové lyžice. l. zeleninový olej.
varenie:
- Múku preosejeme cez veľké sito.
- Ak používate soľ, rozpustite ju vo vode.
- Jemne a pomaly pridávajte vodu do múky za stáleho miešania.
- Vymiesime mäkké cesto.
- Panvicu položíme na oheň, aby bola horúca, a nalejeme do nej olej. Vypnite plameň.
- Robíme malé koláčiky a ukladáme ich do panvice.
- Tortilly opekáme na rozpálenom oleji 3 minúty z každej strany do zlatista.
Po uvarení je lepšie mchadi osušiť obrúskom od prebytočného oleja. Musí sa podávať horúce.
Ako variť so syrom
Kukuričné tortilly so syrom sú skvelou alternatívou klasického receptu. Ideálne podávané horúce.
Ingrediencie:
- 200 g kukuričnej múky;
- 150 ml čistej vody;
- 1 vajce;
- 200 g tvrdého syra;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 lyžička prášok do pečiva
- soľ v prípade potreby;
- 50 g masla.
varenie:
- Pripravíme ingrediencie: syr nastrúhame na jemnom strúhadle s malými bunkami, rozpustíme maslo, preosejeme múku, nasekáme cesnak.
- Vajíčko rozšľaháme a zmiešame s vodou.
- Do rafinovanej múky pridajte zmes s vajcom, vložte syr, maslo, cesnak a prášok do pečiva.
- Vymiesime cesto. Malo by byť veľmi mäkké.
- Z cesta robíme malé koláčiky, ktoré vyvaľkáme valčekom.
- Rozohrejeme panvicu, podľa potreby potrieme olejom.
Tortilly pečieme na miernom ohni 3 minúty z každej strany.
Kefírové koláče vyrobené z kukuričnej múčky
Kukuričné koláče vyrobené s použitím kefíru získavajú veľmi jemnú, mierne kyslú chuť a sú veľmi uspokojivé.
zlúčenina:
- 300 g múky z kukuričnej krupice;
- 50 g krupice;
- 200 ml kefíru;
- 100 ml vody;
- soľ podľa chuti;
- 3 čl. l. zeleninový olej.
varenie:
- Preosejte múku a krupicu.
- V teplom kefíre pridajte varenú alebo filtrovanú vodu, soľ, krupicu, kukuričnú múku. Dobre premiešajte, aby sa zabránilo vzniku hrudiek. Cesto by sa malo vylúhovať 20 minút, aby krupica napučiavala.
- Panvicu zohrejeme, pridáme slnečnicový olej.
- Cesto nakrájajte na kúsky a vyvaľkajte. Je vhodné robiť malé kruhy s hrúbkou asi 1,5 cm.
Potom znížte teplotu na strednú a cesto smažte z oboch strán asi 4 minúty.
- Na pečenie koláčov na panvici vezmite najjemnejšiu múku.
- Cesto sa lepšie vyvaľká a bude viskóznejšie, ak pridáte pšeničnú múku.
- Na formovanie koláčov je vhodné použiť lis. Doma ho možno nahradiť bežným tanierom s rovným dnom.
- Pri príprave kukuričných tortíl so syrom môžete namiesto bežnej vody použiť minerálku. Vďaka tomu bude pečivo mäkké a nadýchané.
- Pre bohatšiu chuť je možné bežný olej nahradiť olivovým olejom.
- Pri pečení v rúre používajte papier na pečenie.
- Ak chcete mäkké koláče, pridajte do cesta maslo.
- Na rýchlejšie tortilly použite panvicu na palacinky.
- Ak sa vám cesto pri miesení lepí na dlane, navlhčite ich studenou vodou.
- Najlepšie výsledky dosiahnete, ak použijete iba preosiatu múku.
- Hotové cesto je najlepšie skladovať v mrazničke.
- Aby sa koláče počas skladovania nevysušili, prikryte ich potravinovou fóliou.
Existuje veľa receptov na výrobu kukuričných tortíl a dokonca aj gurmán si bude môcť vybrať ten správny pre seba. Experiment: namiesto slnečnicového pridajte olivový olej, syr nahraďte tvrdým syrom, sezamové semienka korením. Takže určite nájdete tú správnu voľbu pre seba.
Mchadi(kukuričné koláče) - jedlo gruzínskej kuchyne. Môžu sa jesť samotné, alebo sa dajú použiť ako chlieb, zahryznúť sa do niečoho. Tieto gruzínske placky sa dajú piecť na panvici s maslom alebo piecť v rúre. Osobne mám najradšej mchadi z panvice, treba ich jesť horúce. Sú chutné a uvaria sa veľmi rýchlo. Skúste objaviť recept tohto lahodného gruzínskeho jedla, mchadi si určite obľúbite.
Ingrediencie
Na prípravu gruzínskeho chleba (mchadi) budete potrebovať:
kukuričná múka - 3 šálky;
horúca voda - 1 pohár;
horúce mlieko - 0,5 šálky;
soľ - 1 lyžička;
rastlinný olej na vyprážanie - 0,5 šálky.
Kroky varenia
Zohrejte vodu s mliekom na teplotu, ktorú ruky znesú (na miesenie cesta). Soľ rozrieďte v zmesi vody a mlieka a výslednú tekutinu nalejte do múky.
Vymiesime mäkké, plastické cesto. V prípade potreby je možné pridať viac tekutiny. Cesto bude veľmi vláčne, príjemné.
Z cesta vytvarujte koláče s hrúbkou najviac 1 cm (inak sa nesmú piecť), každý koláč obalte v maizene.
Zahrejte rastlinný olej na panvici a vložte mchadi do horúceho oleja. Opečte gruzínsky chlieb z každej strany na strednom plameni do požadovanej červenej farby. Pečú sa rýchlo, asi 5-7 minút.
Hotové mchadi vyberte z panvice a ihneď podávajte. Najchutnejšie sú horúce. Tento recept na gruzínsky chlieb je taký dobrý, že ho budete chcieť variť znova a znova.
Ak vás už omrzel obyčajný chlieb, skúste ho nahradiť mchadi. Varenie týchto koláčikov je rýchle a jednoduché.
Stručný popis jedla
Mchadi je gruzínsky kukuričný koláč, ktorý sa v tejto krajine používa namiesto chleba. Vyrába sa z cesta pozostávajúceho z vody a múky, niekedy sa k nemu pridávajú prísady, napríklad syr, nasekaná fazuľa so zelenou cibuľkou, koriandr, petržlen. Konzistencia koláča je hustá a pri jedení sa mchadi láme rukami. Tradičným spôsobom varenia je vyprážanie na oleji, ale používa sa pečenie.
Ako variť?
Ako uvariť chutné mchadi podľa gruzínskych tradícií? Nižšie sú uvedené dva jednoduché recepty.
Recept #1
Sú to jednoduché mchadi vyrobené z kukuričnej múčky. Na varenie potrebujete:
- tri poháre kukuričnej múčky;
- asi jeden a pol alebo dva poháre vody (ako cesto berie);
- soľ podľa chuti (optimálne množstvo je čajová lyžička);
- zeleninový olej.
varenie:
- Do akejkoľvek širokej a dostatočne hlbokej nádoby nasypte múku, ihneď pridajte soľ.
- Vodu dobre zohrejte alebo priveďte do varu, postupne pridávajte do múky, pričom hmotu miešajte.
- Keď voda vďaka múke mierne vychladne, začnite miesiť cesto rukami. Mala by byť dosť hustá, ale mala by zostať elastická. Môže sa tiež prilepiť na ruky, je to normálne a takmer nevyhnutné.
- Na panvici rozohrejeme olej. Namočte si ruky do studenej vody, aby sa cesto nelepilo, a začnite ho oddeľovať a vytvorte malé koláčiky. Vyprážame ich z oboch strán dozlatista a nádobu prikryjeme pokrievkou, aby bolo cesto dobre prepečené a mäkké.
- Chrumkavé mchadi sú pripravené!
Recept #2
So syrom môžete uvariť ešte chutnejšie mchadi. Na to budete potrebovať:
- plný pohár kukuričnej múky;
- pol lyžičky soli;
- pol lyžičky kryštálového cukru, voliteľné;
- tri sv. l. maslo;
- pol pohára mlieka;
- žĺtok;
- 400 g syra suluguni;
- zeleninový olej.
Pokyn:
- Múku preosejeme, nasypeme na podložku a v jej strede vytvoríme priehlbinu.
- Maslo zmäknite, zohrejte mlieko. Tieto ingrediencie dajte do stredu sklíčka spolu s cukrom, žĺtkom a soľou.
- Vymiesime husté cesto, vytvarujeme z neho guľu. Potom vyvaľkajte klobásu, rozdeľte ju na osem alebo desať rovnakých tyčiniek, z každej vytvorte koláč.
- Syr nakrájajte na kúsky, približne vo veľkosti koláčov.
- Vezmite porciu syra, vložte ju do stredu koláča a zatvorte ju zo všetkých strán, aby tavený syr počas varenia nevytiekol.
- Rovnakým spôsobom pripravte zvyšok mchadi so suluguni.
- Nalejte olej do panvice, dobre ho zohrejte. Koláčiky smažte z oboch strán dozlatista na miernom ohni asi päť minút.
- Pripravený!
Tip: Ak sa vám cesto lepí na dlane, navlhčite ich studenou vodou.