Je možné zmraziť nevarené huby? Ako zmraziť huby na zimu - pravidlá, ktoré potrebujete vedieť. Ako správne zmraziť huby. Solené alebo nakladané

Je známe, že podľa ich štruktúry sú huby rozdelené na vačkovce, rúrkové a lamelárne. Prvá skupina je najmenšia a patria do nej najvzácnejšie huby – hľuzovky spolu so smržmi. Ale ďalšie dve skupiny sú veľmi bohaté na druhy, ktoré obsahujú. Rozdiel medzi nimi je v štruktúre spodnej strany klobúka, kde sa nachádzajú komôrky výtrusov. V rúrkovitých hubách majú teda vzhľad pórovitého povrchu, a preto sa takéto huby nazývajú aj hubovité.

U lamelárnych druhov je spodná časť uzáveru zložená, pozostáva z mnohých tenkých dosiek, medzi ktorými sa nachádzajú spóry. Prečo potrebujeme tieto klasifikácie? Je to jednoduché – v surovom stave sa dajú mraziť len hubovité huby, napríklad hríby. Porézny povrch uzáveru, ktorý je hlavnou jedlou časťou, totiž pri varení dobre nasáva vodu a zle ju uvoľňuje. Preto ak najskôr vložíte hríb alebo hríb, ako aj hríby do vriacej vody, budete ich musieť vytlačiť, aby sa nestali vodnatými, čo nebude mať najlepší vplyv na kvalitu produktu. .

Lamelové druhy by sa však mali len variť a medové huby by sa mali variť aspoň pol hodiny, inak po rozmrazení a príprave horúceho jedla z nich zažijete podráždený žalúdok. Ostatné huby je tiež potrebné variť aspoň 10 minút. Všetky druhy vačkovitých húb by sa mali pred zmrazením uvariť a potom vytlačiť a potom opláchnuť v tečúcej vode, aby sa zbavili škodlivej kyseliny helwellovej.

Video: Zmrazovanie húb

Pravidlá prípravy húb

Po zbere húb v lese ich bezodkladne vytriedte a vyhoďte červivé, ako aj predtým nepovšimnuté pokazené, pretože v žiadnom prípade nie sú vhodné na konzumáciu a nemali by sa zmrazovať. Ďalej si musíte vybrať najmladšie, najstaršie a ochabnuté nie sú vhodné na čerstvé skladovanie, je lepšie ich ihneď uvariť a vyprážať. Všetky huby, ktoré vyberiete, by mali byť pevné a pevné na dotyk.

V žiadnom prípade by ste nemali prejsť veľkou zbierkou, ak je veľa darov prírody, väčšinu z nich ihneď vložte do chladničky a pracujte s malými porciami - rezané huby rýchlo strácajú svoju čerstvosť. Ak sa všetko nezmestí do chladničky, dajte to na chvíľu do chladnej pivnice. Tie druhy húb, ktoré je nežiaduce variť pred zmrazením (rúrkové), by sa mali opláchnuť v tečúcej vode a očistiť od nečistôt a zvyškov.

Snažte sa však vyhnúť dlhodobému kontaktu s vlhkosťou, inak ju hubovitý povrch rýchlo absorbuje, a preto bude výrobok po rozmrazení vodnatý. Malé huby môžeme mraziť celé, ale veľké je lepšie nakrájať na plátky, ktoré by však nemali byť príliš tenké. Tie huby, ktoré sú predvarené, by mali celkom zmäknúť, ale ak sú nohy stále príliš tvrdé, je lepšie ich odrezať a urobiť z nich vývar.

Video: Varenie ošípaných húb

Metódy zmrazovania, ako aj tajomstvá rozmrazovania

Začnime zberom čerstvých lesných produktov (alebo nákupom na trhu). Na začiatok, ako už bolo spomenuté, huby musia byť zbavené nečistôt a umyté, ale nie dlho vo vode. Naše prípravky vložíme do mrazničky (malé biele môžu byť celé, iné sú lepšie v krájanej forme) bez vrecka alebo nádoby, ale jednoducho rozložené v rovnomernej vrstve pozdĺž dna na malý podnos alebo misku.

A až po hodine a pol, keď porézny povrch uzáveru stvrdne, musíte všetko preniesť do nádoby alebo plastového vrecka, z ktorého je vhodné pred zatvorením vytlačiť vzduch.

Huby, ktoré ste predtým uvarili, najprv vyberte do cedníka alebo na sito, aby z nich voda úplne odtiekla. Mimochodom, je povolené aj tepelné spracovanie tubulárnych druhov, najmä ošípaných, ale ako už bolo spomenuté, vlhkosť z nich musí byť mierne vytlačená. A ak sa po hubách vývar scedí, potom sa vývar po bielych hubách môže použiť na polievku - obsahuje všetky prospešné látky charakteristické pre hríby. Nie je potrebné variť. Keď kúsky vychladnú, opatrne ich preložte do nádob alebo vrecúšok a vložte do mrazničky. A nakoniec to najzaujímavejšie. Ak prvé 2 spôsoby zahŕňali prípravu takmer polotovarov, teraz prejdime k takmer hotovému produktu (ktorý si však ešte vyžaduje jeho uvedenie do plnej pripravenosti). Mierne uvarené huby teda vložte do panvice s rozohriatym rastlinným olejom a zľahka ich opečte, kým nie sú mierne tvrdé. Počas procesu môžu zhnednúť alebo mierne stmavnúť - u nás je to celkom normálne, najmä ak sú biele. Potom ochlaďte a preneste do nádob. Najprv ho môžete držať v cedníku, aby ste z neho vypustili olej, najmä ak ste ho vyprážali na olivovom oleji, pretože v chladničke stuhne na vločky.

Čo sa týka rozmrazovania húb, malo by sa postupovať rovnako pri akomkoľvek spôsobe prípravy chladením. V prvom rade si pamätajte, že za žiadnych okolností by ste nemali rýchlo rozmrazovať, inak huby zmäknú a zmäknú. Preneste nádobu (ak chcete použiť celú porciu) alebo časť jej obsahu z mrazničky do akejkoľvek inej priehradky chladničky, kde sa teplota udržiava na vyššej teplote. Je vhodné ponechať tam obrobok asi 8-10 hodín (napríklad v noci) a až potom ho na ďalšiu hodinu rozmraziť pri izbovej teplote. V žiadnom prípade huby nezmrazujte druhýkrát, takže ak sa nechystáte použiť celú porciu, vezmite si presne to správne množstvo.

Čerstvé huby nevydržia dlho, v chladničke len pár týždňov. Nie každý ich na zimu rád nakladá, tak prečo si huby na zimu nezamraziť? Sezónu „tichého lovu“ dokonale zavŕšite jednoduchou a zdravou prípravou čerstvých medových húb, šampiňónov, hlivy ustricovej a iných húb.

Aké huby sú zmrazené

V mrazničke sa dobre skladujú ako ručne zbierané huby, tak aj huby kúpené v obchode, divoké aj pestované na hubových farmách. V každom prípade sa snažte stihnúť čerstvé vzorky zmraziť do prvého dňa po odbere.

Pre lykožrúty, hríby, hríby a iné huby sú princípy mrazenia takmer rovnaké. Stojí za to ich rozlíšiť podľa tvaru:

1. Rúrkové s pórovitým uzáverom (hríb a pod.) sa mrazia surové.
2. Medové huby, hlivu a iné lamelárne druhy je lepšie pred zmrazením uvariť.
3. Vačkovce, ako sú hľuzovky, sa musia pred odoslaním do mrazničky dôkladne uvariť a vyžmýkať.

Poznámka
Na skladovanie produktu by teplota v komore nemala byť vyššia ako štandardných -18 stupňov. Nižšie je možné, ak to zariadenie umožňuje. Musíte sa tiež uistiť, že sa zariadenie nevypne ani na niekoľko hodín.

Optimálne by bolo zmrazovanie nárazom - na tento účel nastavte teplotu v mrazničke na najnižšiu možnú teplotu na 2-3 hodiny, nechajte tam huby a potom sa vráťte na štandardné nastavenia. Touto metódou sa zachová maximum vitamínov, produkty zostanú chutné a aromatické, veľmi podobné čerstvým.

Príprava na zmrazenie: všetky fázy

Všetky nazbierané alebo kúpené huby starostlivo triedime. Na zmrazenie sa vyberú len celé, zdravé a stredne veľké vzorky.

Ako čistiť:

1. Na odstránenie malých nečistôt použite špeciálnu pevnú kefu alebo nôž.
2. Odrežte spodnú časť nohy.
3. Odstráňte sukne z húb.
4. Odstráňte filmy z uzáverov masla.

Ako sa umývať:

1. Ak sú huby príliš špinavé, opláchnite ich.
2. A potom dôkladne vysušte. Všetky časti osušte papierovou utierkou, aby nezostali žiadne kvapky.

Ak sa môžete vyhnúť umývaniu húb, nie! Nasýtia sa vlhkosťou a po rozmrazení stratia veľa chuti.

Produkt tiež nie je možné dlho namáčať, je už vodnatý a pri varení uvoľňuje veľa šťavy. Po rozmrazení sa táto vlastnosť zhoršuje. Preto príliš mokré vzorky mierne povaríme a vytlačíme.

Poradenstvo
Huby s menším poškodením červami je možné namočiť do slanej vody na 20 minút. Hmyz bude plávať hore.

Ako variť pred zmrazením:

1. Všetko nakrájajte na malé vhodné kúsky, akoby do misky. V každom prípade, po rozmrazení sa výrobok použije na polievku, pizzu atď. Mimochodom, huby sa po rozmrazení krájajú ťažšie, pretože strácajú tvar a uvoľňujú veľa vlhkosti.
2. V hrnci prevarte vodu.
3. Všetko vložte do vriacej vody a varte 5-10 minút. Nie je potrebné dlhšie variť, aby kúsky nezgumičkovali.
4. Hotové huby vložte do cedníka a pretrepte, nechajte vodu odtiecť.
5. Výrobok musí byť čo najviac zbavený vlhkosti (môžete ho dokonca jemne vytlačiť).
6. Keď kúsky úplne vychladnú, môžete začať zmrazovať.

Huby môžu byť nielen varené, ale aj vyprážané:

1. Výrobok nakrájajte na malé kúsky.
2. Na panvici zohrejte rastlinný olej.
3. Vložte kúsky do oleja a smažte 20 minút za stáleho miešania vareškou.
4. Vypustite prebytočnú šťavu.
5. Huby ochlaďte a všetko vložte do mrazničky v malých porciách.

Dôležité
Pri varení alebo vyprážaní nie je potrebné pridávať soľ! Soľ podporuje uvoľňovanie vlhkosti.

Iné metódy predbežného tepelného spracovania:

1. Dvojitý kotol: Výrobok položte na mriežku a držte nad parou aspoň 5 minút.
2. Blanšírovanie: Pridajte trochu soli do hrnca s vriacou vodou, vložte tam huby, počkajte 2-3 minúty a potom všetko preneste do ľadovej vody.
3. Rúra:čerstvé huby pečieme na plechu s alobalom asi 20 minút, aby sme získali čo najchutnejší polotovar.

Zmrazovanie: pravidlá

Zmrazovanie surových húb:

1. Biele a iné veľké druhy je najlepšie nakrájať na plátky, menšie môžeme zmraziť celé. Je veľmi vhodné rozdeliť huby na klobúky a stonky.
2. Najprv zmrazte plátky oddelene, aby sa počas skladovania nezlepili. Všetko položte v rovnomernej vrstve na podnos alebo rovnú misku. Nádobu stačí prikryť potravinovou fóliou, inak sa huby prilepia na dno. Teraz vložte do mrazničky a počkajte niekoľko hodín, kým všetko dôkladne zamrzne.
3. Keď sú huby pevné, presuňte ich do nádob alebo mraziacich vreciek. Výrobok zabaľte tak, aby jedna porcia vystačila na jedno použitie. Bude to pohodlné a rýchle a nebudete musieť obrobok znova rozmrazovať.
4. Znovu nezmrazujte!

Ako správne zmraziť huby po uvarení:

1. Proces balenia uvarených kúskov je úplne rovnaký ako pri čerstvých. Pripravte si vhodné malé nádoby a rozdeľte kúsky po častiach. Je vhodné zmraziť 100 - 300 g, v závislosti od jedla, v ktorom budú tieto huby užitočné neskôr.
2. Varené huby zaberajú menej miesta.
3. Produkt je dobré zmraziť v nádobe priamo v hubovom vývare, takže kúsky po rozmrazení menej stratia tvar a chuť.

Trvanlivosť a rozmrazovanie, ako produkt používať

Trvanlivosť mrazených húb je 5-7, maximálne 12 mesiacov. Skúste ich zjesť pred jarou, aby ste získali viac výhod. Čím dlhšie sú potraviny skladované, tým sú menej chutné a výživné.

V konečnom výsledku zohráva úlohu aj spôsob rozmrazovania húb. V prípade húb sa teplota zvyšuje postupne:

1. Najprv presuňte vrecko alebo nádobu na spodnú policu chladničky. Tam by mal stáť 7-10 hodín. Veľmi pohodlné rozmrazovanie cez noc.
2. Potom stačí jedna hodina pri izbovej teplote, aby sa huby stali vhodnými na ďalšie varenie.

Rozmrazené huby, ktoré boli predtým varené, vyprážané alebo pečené, sa pridávajú do polievok, vyprážaných zemiakov, cereálií ako výdatnej prílohy, do plniek do koláčov atď. Surové huby sa odporúča variť oddelene od jedla. Spôsoby varenia/dusenia atď. sú rovnaké ako v prípade čerstvých potravín.

Chuť rozmrazovania sa, samozrejme, nedá porovnávať s čerstvými potravinami, ale je oveľa lepšia, ako ponúkajú obchody v zime. Po rozmrazení ihneď zjedzte dary lesa: veľmi rýchlo sa kazia.

Mrazené huby vás potešia svojou jemnou vôňou a jasnou chuťou po celý rok. Keď viete, ako zamraziť huby na zimu, budete mať vždy po ruke zdravý prírodný produkt bez chemických prísad. Všetky podrobnosti o procese sa dozviete z tohto článku.

Ako správne pripraviť huby na mrazenie

Musíte zmraziť čisté a silné huby. Ideálnou voľbou by boli biele hríby, medové hríby, hríby, hríby, hríby, hríby a šampiňóny. Na odstránenie horkej mliečnej šťavy ich netreba namáčať. Musíte tiež zvážiť:

• Je lepšie zmraziť huby s celými klobúkmi a stonkami;
• Musia byť pripravené na zmrazenie ihneď v deň zberu;
• Po umytí musia byť huby vysušené, aby sa počas mrazenia nevytvorilo veľa ľadu;
• Na mrazenie sú vhodné plastové nádoby alebo plastové vrecká.

Po zmrazení si huby zachovajú maximum živín a vitamínov. Tento spôsob ich prípravy nezaberie veľa času a úsilia.

Ako zmraziť huby: základné metódy

Existuje niekoľko populárnych spôsobov zmrazovania:

• Na prípravu surových húb je potrebné ich rozložiť na podnos v krátkej vzdialenosti od seba a umiestniť do mrazničky na 10-12 hodín. Potom je potrebné ich rozdeliť do vriec alebo nádob na ľahké skladovanie;
• Môžete pripraviť varené huby. V tomto prípade po rozmrazení nebudete musieť stráviť veľa času ich prípravou. Huby varte 30-40 minút, potom ich nechajte úplne vychladnúť a zabaľte výrobok do vrecúšok;
• Lišky sa odporúča vopred namočiť a vyprážať. Musia byť namočené v slanej vode v množstve 1 polievková lyžica na 1 liter vody. l. soľ. To pomôže zbaviť líšky horkosti. Je lepšie ich vyprážať na rastlinnom oleji bez soli, všetka tekutina by sa mala vyvariť. Potom je potrebné huby dobre ochladiť a uložiť do mrazničky;
• Pôvodná metóda je zmrazenie vo vývare. Huby treba najskôr dobre rozvariť a nechať úplne vychladnúť. Vložte plastové vrecko do malej nádoby, ktorej okraje by mali zakrývať steny nádoby. Do vrecka nalejeme vývar s hubami a dáme na 4-5 hodín do mrazničky.Keď tekutina úplne zamrzne, vrecko opatrne oddelíme od nádoby a vložíme späť do mrazničky. Táto možnosť mrazenia je ideálna na prípravu hubovej polievky.

Takto zmrazené potraviny by sa mali skladovať pri teplote nie vyššej ako –18ºС najviac jeden rok. Po rozmrazení musia byť huby ihneď uvarené, nemali by byť dlho v chladničke.

Všetky tie isté huby, ktoré zbierate v lete a na jeseň, sú vhodné na skladovanie na zimu: od líšok po hríby, hlavná vec je, že sú jedlé.

Pozor! Najlepší spôsob, ako rozmraziť surové huby, je umiestniť ich do chladničky. Potom budú ako čerstvé, akurát z lesa.

Pravidlo č.3: zmraziť uvarené alebo dusené huby

Ak sa bojíte zmraziť čerstvé huby a chcete hrať na istotu, potom ich pred zmrazením uvarte. Vôbec nie dlho - do 5 minút. Najčastejšie sa týmto spôsobom zmrazujú medové huby určené na vyprážanie. Tento spôsob je vhodný aj na polámané, neforemné, ale čerstvé a chutné huby.

Na prípravu húb ich ošúpané a nakrájané na kúsky vložte na 5 minút do vriacej vody. Potom nechajte vychladnúť, sceďte v cedníku a vložte do potravinových vrecúšok alebo nádob.

Vypočítajte počet húb vo vrecúšku, aby ste jedno vrecúško mohli použiť na prípravu jedného jedla. Spravidla je polovica balení malá - od 300 g do pol kilogramu a polovica - s väčšou hmotnosťou, od 500 g do 1 kg.

Dá sa aj zamraziť. Za týmto účelom sa čisté, pripravené huby smažia v malom množstve rastlinného oleja počas 20 minút, kým sa všetka prebytočná vlhkosť neodparí. Úplne vychladnuté huby vložíme do vrecúšok a zmrazíme.

Obdobie „tichého lovu“ by nemalo prejsť okolo našej mrazničky. Pretože - bohužiaľ, v zime je nepravdepodobné, že by sme v supermarketoch našli čerstvé hríby, líšky a hríby. Kúpime továrne mrazené alebo večné huby, ako egyptské pyramídy, šampiňóny a hlivu ustricovú.

Ale! Ak sa trochu potrápime a na chvíľu prekonáme vlastnú lenivosť, tak... potom zásoby húb dáme do mrazničky a v zime ich podľa pravidiel zamrazíme

Pravidlo č.1: čistý, svieži, mladý

Naše huby, nech ich zmrazíme akokoľvek, musia byť čerstvé, čisté a pokiaľ možno nepolámané. Veľa závisí od toho - vzhľad produktu po rozmrazení a kvalita. Huby teda treba zbierať, kupovať, vymieňať, žobrať – čerstvé. Maximálne - včerajšie zhromaždenie.

Pozor! Pri šúpaní húb ich príliš nenamočte. Huba ľahko absorbuje vodu, ktorá sa v mrazničke stane ľadom. Prečo potrebujeme vodu v hubách?

Pravidlo č.2: zmrazte čerstvé huby

Najjednoduchší spôsob, ako zmraziť huby, je celé a čerstvé. Po očistení sa vložia do mrazničky na rovnú plochu a po niekoľkých hodinách sa dajú nasypať do pripraveného vrecka alebo nádoby. Ideálne huby na mrazenie týmto spôsobom by boli hríby, medohríby, lesné šampiňóny, hríby, osika a lišajníky.

Potrebujeme, aby boli huby silné, potom si aj po rozmrazení udržia svoj tvar a ozdobia každé jedlo.

Pozor! Najlepší spôsob, ako rozmraziť surové huby, je umiestniť ich do chladničky. Potom budú ako čerstvé, akurát z lesa.

Pravidlo č.3: zmraziť uvarené alebo dusené huby

Ak sa bojíte čerstvých húb a chcete mať istotu, pred mrazením ich uvarte. Vôbec nie dlho - do 5 minút. Najčastejšie sa týmto spôsobom zmrazujú medové huby určené na vyprážanie. Táto metóda je vhodná aj pre zlomené huby, ktoré stratili svoj „okúzľujúci“ vzhľad, ale sú čerstvé a chutné.

Takto pripravujem polotovary na zimu do náplní do koláčov, koláčov, kulebyaki a iných zimných pochúťok (napríklad plnené kura).

Na prípravu húb ich ošúpané a nakrájané na kúsky vložte na 5 minút do vriacej vody. Potom nechajte vychladnúť, sceďte v cedníku a vložte do potravinových vrecúšok alebo nádob.

Vypočítajte počet húb vo vrecúšku, aby ste jedno vrecúško mohli použiť na prípravu jedného jedla. Spravidla dostanem polovicu malých balení - od 300 g do pol kilogramu a polovicu - s väčšou hmotnosťou, od 500 g do 1 kg.

Môžete tiež zmraziť vyprážané huby. Za týmto účelom sa čisté, pripravené huby smažia v malom množstve rastlinného oleja počas 20 minút, kým sa všetka prebytočná vlhkosť neodparí. Úplne vychladnuté huby vložíme do vrecúšok a zmrazíme.

Mimochodom, aby huby počas vyprážania nestratili sladkú chuť a vôňu, môžu sa huby vyprážať na plechu v rúre. Na takéto vyprážanie nepotrebujete ani slnečnicový olej a samotné huby sú varené vo vlastnej šťave.

Pravidlo č. 4: Udržujte teplotu

Mrazené huby na zimu možno skladovať pri teplote -18°C až rok. Po úplnom rozmrazení huby ihneď použite a za žiadnych okolností ich nenechávajte v chladničke na „neskôr“.

Redaktorský koláč

Ak sú doma huby, nezáleží na tom - čerstvé alebo mrazené, potom po 40 minútach moja rodina a priatelia už stonajú nad plechom na pečenie a vyberajú si pre seba ten najchutnejší kúsok. Cesto v tomto koláči sa nazýva „plnené“ a varí sa dlhšie ako miešané vajcia.

Na test budete potrebovať: 2 vajcia, 0,5. čl. cukor, 1 šálka kyslej smotany, 1,5 šálky múky, 1/2 lyžičky sódy, štipka soli.

Na náplň budete potrebovať: 500 gr. mrazené huby na kúsky, 1 veľká cibuľa, 200 gr. kuracia pečeň, olej na vyprážanie, soľ a korenie podľa chuti.

Kuraciu pečeň uvaríme a pomelieme na mlynčeku na mäso (ak je to možné, robím to vopred). Huby rozmrazte, nakrájajte na veľmi malé kúsky a opečte s cibuľou. Spojíme s pečeňou, korením a jemne osolíme.

Suroviny na cesto spojíme, dôkladne premiešame a vylejeme do vymastenej formy alebo plechu s vysokými stranami (ja mám sklenenú), vyložíme plnkou - časť pôjde dole, časť zostane navrchu.

Pečte na strednom ohni 30-40 minút. Cesto z kyslej smotany je veľmi dobré. Mierna sladkosť cesta a slanosť húb dávajú nezvyčajnú chuť!

Gazdinky už oddávna zbierajú huby na zimu. Spočiatku to prebiehalo vo forme sušenia, solenia a nakladania, no nedávno sa k nim pridala metóda pochádzajúca z priemyselného pestovania húb, ako je mrazenie.

Jeho výhody sú zrejmé. to:

1. nezaberie veľa času (a pre modernú ženu, ktorá je nútená skombinovať prácu, a niekedy aj viac ako jednu, vo svojom živote a doma, je to možno jedna z hlavných výhod).
2. umožňuje zachovať huby v ich pôvodnej podobe so všetkými ich prirodzenými prospešnými vlastnosťami a chuťou.
3. dáva istotu, že sa nezničia počas celej doby skladovania. Ako viete, huby sú potraviny podliehajúce skaze a takáto dôvera nie je vôbec na mieste.
4. v neposlednom rade poskytuje gazdinkám vynikajúci polotovar, z ktorého môžete kedykoľvek pripraviť čokoľvek - od prvých chodov až po predjedlá, šaláty a plnky do koláčov.

Navyše, v porovnaní s tradičnými spôsobmi prípravy, mrazenie húb umožňuje ich konzerváciu oveľa dlhšie ako nakladanie alebo nakladanie. Napríklad nakladané huby možno skladovať najviac šesť mesiacov, nakladané huby možno skladovať najviac rok a mrazené huby možno skladovať rok alebo aj dlhšie.

Napriek všetkej priznanej ľahkosti má však tento postup množstvo veľmi dôležitých nuancií, ktorých nedodržanie povedie v najlepšom prípade k poškodeniu produktu. Nebolo by prehnané povedať, že huby, tradične zahrnuté do ľudskej stravy, majú svoj vlastný „charakter“ a napriek podobnosti všeobecnej technológie mrazenia si vyžadujú osobitný prístup v detailoch. Navyše nie všetky huby sa dajú zmraziť. Preto predtým, ako sa pustíte do takejto prípravy, musíte vedieť, ako správne zmraziť huby na zimu doma.

Medzi huby, ktoré možno zmraziť, patria:

1. líšky.
2. Biele huby.
3. mliečne huby
4. šafranové mliečne čiapky.
5. hríb.

Každá z týchto húb má nielen svoje vlastné vlastnosti a vlastnosti, ale aj spôsoby prípravy, a preto sa nám zdá, že by bolo správne zvážiť vlastnosti ich zmrazenia samostatne.

Takéto užitočné líšky...

Preto nie je prekvapujúce, že líšky sú zaslúžene obľúbené medzi hubármi a milovníkmi chutných jedál v každom ročnom období, najmä v zime, keď je akútny nedostatok vitamínov a často si chcete dať „niečo chutné“. Ak sa však rozhodnete urobiť si takúto chutnú a zdravú zásobu na zimu, potom by ste to mali urobiť hneď po zbere líšok. Ich príprava prebieha nasledovne:

1. Triediť a triediť huby. V prvom rade mrazu podliehajú iba mladé, silné líšky, ktoré ešte nemajú narovnané čiapky. Nezabudnite oddeliť malé exempláre od veľkých - sú zmrazené rôznymi spôsobmi. Ak skončia v rovnakom vrecku vedľa seba, pri následnom varení veľké lišajníky zhorknú.
2. odrežte spodnú časť stonky a dôkladne očistite uzáver od nečistôt a nečistôt.
3. vybrané huby dobre opláchnite pod tečúcou vodou, pričom osobitnú pozornosť venujte spodnej časti uzáveru, kde sa najčastejšie hromadia nečistoty.
4. Po umytí položte líšky na uterák, ktorý dobre absorbuje tekutinu, a vysušte ich. Tieto huby dobre absorbujú vlhkosť, preto zmrazením veľa strácajú na chuti a kvalite, takže ich dobré, takmer dokonalé vysušenie je nevyhnutnou podmienkou kvalitnej prípravy na zimu.
5. Po vysušení by sa mali v jednej vrstve umiestniť na podnos a dať do mrazničky aspoň na dve hodiny. Aby sa zabránilo prilepeniu, odporúča sa zmraziť líšky jednotlivo v niekoľkých fázach.
6. potom ich vložte do plastových vrecúšok alebo plastových nádob, pevne ich uzavrite, označte dátumom a vložte ich späť do mrazničky.

Veľké líšky môžu byť zmrazené takto:

1. Čerstvo nazbierané huby opláchnite v studenej, najlepšie tečúcej vode, odstráňte všetky nečistoty a zvyšky. Aby ste si uľahčili čistenie, môžete ich predtým krátko namočiť.
2. Každú hubu jednotlivo nakrájajte na niekoľko kusov. Najjednoduchšie je odrezať čiapočku zo stonky a nakrájať ju na plátky veľké približne 6 mm. hustý. Okrem jednoduchého použitia to ušetrí aj množstvo úložného priestoru a umožní vám pripraviť si na zimu viac húb.
3. Všetky časti vložte do veľkého hrnca, pridajte studenú vodu a varte do varu, potom pridajte soľ a varte ďalších 15-20 minút. Počas varenia, pred a po použití soli, nezabudnite odstrániť penu, ktorá môže obsahovať aj čiastočky neumytých nečistôt.
4. Huby sceďte v cedníku, rýchlo schlaďte pod studenou vodou a nechajte vysušiť. Niektoré gazdinky tvrdia, že líšky môžete sušiť priamo v cedníku, no najlepšie je položiť ich na utierku a počkať, kým sa do nej vsiakne všetka voda.
5. Po usušení huby naukladáme do nádob, uzatvoríme, označíme a vložíme do mrazničky zamraziť. Ak plánujete použiť vrecká na skladovanie, nasledujúci deň do nich môžete preniesť huby z kontajnerov. Pri použití smaltovaného podnosu je vhodné položiť jeho dno na niekoľko sekúnd do horúcej vody a potom preniesť líšky v ňom uložené do určených vriec.

Niektorým gazdinkám sa podarí zmraziť dusené líšky, dať ich do pohára spolu s omáčkou, v ktorej sa dusili, naliať kyslou smotanou, zavrieť veko a dať ich do mrazničky.

Lišky nie je potrebné rozmrazovať. Ak sú potrebné na prípravu polievky, môžu sa použiť priamo zmrazené; ak sa budú vyprážať, musíte ich na niekoľko minút vložiť do vriacej vody a potom do cedníka, nechať vodu odtiecť a dať ich na panvici. Najlepšie je podávať líšky so zeleninou, pretože tieto huby sú bohaté na bielkoviny.

Ako zmraziť ošípané huby

Povesť húb v húbovej ríši a jej okolí je podobná povesti Caesarovej manželky, ktorá, ako osvietenci vedia, je vždy nadovšetko podozrievavá. Stačí spomenúť len skutočnosť, že aj v „Domostroy“ (XVI. storočie) sa to nazývalo všeobecným špecifickým slovom „huba“, všetky ostatné jedlé huby majú svoje vlastné mená, ktoré prežili dodnes - mliečne huby, šafran čiapky na mlieko atď. Húb alebo hríb je známy takmer na celom území SNŠ od polostrova Kola po Kaukaz a Bielorusko až po Ďaleký východ a napriek jeho nerovnomernému rozšíreniu (v niektorých oblastiach sa vyskytuje často, v iných menej často, na niektorých miestach sa vôbec nenachádza), všade sa nazýva inak. Najpravdepodobnejším predpokladom, prečo sa stal „bielym“, je charakteristická vlastnosť jeho dužiny zachovať si snehovo bielu farbu aj po tepelnom spracovaní.

Bádatelia ruských nárečí poznajú asi dve desiatky synonymických mien, z ktorých mnohé sa v jazyku zachovali od staroveku a ich pôvod sa už nedá vysvetliť ani analyzovať. V niektorých oblastiach, kde sa huba ošípaná nenachádza - na Yenisei a Olonets, v Kargopolye a v niektorých oblastiach regiónov Tver a Vologda - sa týmto názvom nazývajú iné jedlé huby rastúce v borovicových alebo zmiešaných lesoch - napríklad hríb, hríb, šafranové čiapky z mlieka. V Strednej Ázii sa stepná hliva nazýva „ceps“. Dá sa predpokladať, že obyvatelia týchto regiónov týmto spôsobom dávajú najavo svoj postoj k týmto hubám, kladú ich dôležitosť v miestnej kuchyni a chuti na rovnakú úroveň ako hríb. Dokonca aj na Kryme, kde je biela huba dobre známa, sa rovnaký názov s prídavkom prídavného mena „horský“ (horský biely hríb) nazýva obrovský hovorca.

Samotný hríb má okrem svojej tradičnej alebo „typickej“ formy ešte 17 podôb, v závislosti od ročného obdobia jeho výskytu a vlastností podnebia a mykorízy. To nám umožňuje považovať ju za takmer najrozšírenejšiu hubu na Zemi, pretože ju možno nájsť vo všetkých jej odrodách vo väčšine častí planéty. Súdiac podľa oblasti jeho rastu a skutočnosti, že všetkých 18 foriem húb ošípaných je uznávaných ako jedlých a zdravých, môžeme tiež predpokladať, že ich používa pri varení široká škála národov. Okrem prítomnosti užitočných prvkov a aminokyselín v ňom sa verí, že pravidelná konzumácia hríbov:

1. znižuje hmotnosť.
2. stimuluje trávenie av tomto ohľade je dokonca lepšia ako mäsový vývar.
3. zlepšuje funkciu štítnej žľazy.
4. zvyšuje výkonnosť a celkový tonus tela.

Hríb možno zaradiť aj medzi liečivé huby. Je známe, že v minulosti sa extrakt z jej tiel používal na liečbu omrzlín a dnes v nej boli objavené látky s tonizačnými protinádorovými vlastnosťami.

O tom, ako vysoko si prasiatko cenia aj Európania škodliví z potravín, výrečne svedčí niekoľko faktov:

1. pre Talianov sa organizujú špeciálne hubárske zájazdy do Fínska (v Taliansku platia obmedzenia zberu húb a lesných plodov, ktorých dodržiavanie prísne presadzuje tzv. „lesná polícia“).
2. v roku 1987 sa podľa oficiálnych zdrojov predalo viac ako tisíc ton hríbov vo Francúzsku a Nemecku a cez 2300 ton v Taliansku.
3. Úroda hríbov v Taliansku neuspokojuje dopyt miestneho obyvateľstva natoľko, že väčšina z nich sa dováža zo zahraničia.

Medzi ruským ľudom sa biela huba už dlho so cťou nazýva „drahá huba“, „ušľachtilá huba“, „kráľ húb“ a nie je náhoda, že vo folklóre sa hovorí „biela huba je plukovníkom všetky huby“. Nie je prekvapujúce, že medzi hubami na mrazenie zaujíma jedno z prvých miest, ak nie prvé, a dokonca ho môžete zmraziť surové, varené alebo vyprážané. Mimochodom, za najužitočnejšie (samozrejme, po konzumácii čerstvo nazbieraných húb) sa považuje na zimu zmrazená ošípaná huba.

Rovnako ako v prípade líšok, mrazenie surových hríbov sa nezdá byť obzvlášť náročnou alebo časovo náročnou úlohou a vykonáva sa nasledujúcim spôsobom:

1. vyberte huby. Na zmrazenie je najlepšie použiť mladé exempláre - sú oveľa chutnejšie ako staré a lepšie držia tvar.
2. dôkladne ich očistite od nečistôt a zvyškov, odstráňte všetky zhnité oblasti s červími dierami.
3. Vložte huby do cedníka a rýchlo opláchnite pod tečúcou vodou. Podobne ako lišajníky sa neodporúča držať ich dlho vo vode, pretože aj hríb má tendenciu dobre absorbovať vlhkosť, čo následne ničí jeho štruktúru a kazí chuť.
4. Huby sušte na uteráku, kým nezmizne všetka vlhkosť.
5. Sušené huby rozdeľte na malé porcie tak, aby jedna stačila na prípravu jedného jedla. Opätovné zmrazenie hríbov (ako aj iných) sa neodporúča, inak stratia chuť a premenia sa na kašu.
6. huby nakrájame na stredne veľké kocky - približne 1x1 cm.
7. Mierne ich osušte a rozložte ich na mriežku. Deje sa tak tak, aby sa kúsky nezakryli blatom a samotná hubová hmota zostala drobivá aj po zmrazení.
8. Po usušení huby vložíme do porciovaných vrecúšok alebo nádob tak, aby nezostal nadbytočný priestor, a pevne ich uzavrite.
9. vložte do mrazničky a udržiavajte teplotu na -5, čo umožní skladovanie týchto húb na veľmi dlhú dobu.

Varené hríby vyžadujú trochu viac pozornosti a zmrazujú sa takto:

1. vybrané huby by sa mali triediť a dôkladne vyčistiť, potom umyť a vysušiť, ako keby boli zmrazené surové.
2. nakrájame na malé kocky alebo plátky.
3. Nalejte vodu do panvice, pridajte jednu alebo dve štipky soli, zapálte a priveďte do varu.
4. nakrájané huby vložte do vriacej vody a varte 10-12 minút.
5. potom ich scedíme v cedníku, necháme odtiecť vodu a počkáme, kým huby nevychladnú na izbovú teplotu. Ak aj po vychladnutí zostanú vlhké, položte ich na mriežku alebo uterák, kým úplne nevyschnú.
6. Po úplnom vyschnutí húb ich vložte do vrecúšok/nádob, pevne ich uzavrite a vložte do mrazničky.

Skúsené ženy v domácnosti na rôznych internetových fórach často odporúčajú skladovať niektoré mrazené huby - napríklad ošípané alebo hríby - oddelene od iných mrazených produktov - ako je mäso alebo ryby. Je to spôsobené tým, že tieto huby majú tendenciu absorbovať chute a vône produktov nachádzajúcich sa v ich blízkosti. Rovnaké opatrenie má zmysel aplikovať aj na iné huby.

Napokon, veľmi obľúbeným typom prípravy na zimu je mrazenie vyprážaných húb. Je to atraktívne, pretože v tomto prípade gazdinky dostávajú takmer hotové jedlo, ktoré sa môže kedykoľvek podávať pri stole, alebo hotovú náplň do koláčov, koláčov, pizze a knedlí. Toto jedlo sa pripravuje podľa nasledujúceho receptu:

1. Čerstvo nazbierané hríby očistíme od zvyškov a nečistôt, odstránime všetky drsné časti a červotoče. V tomto prípade môžete na čistenie uzáveru a stopky použiť kefku s tvrdými štetinami.
2. Pripravené huby nakrájame na malé kocky.
3. vezmite 2-3 cibule, ošúpte a tiež nakrájajte na kocky. Niektoré ženy v domácnosti pridávajú cibuľu už v procese používania polotovaru z húb po jeho rozmrazení, ale zistilo sa, že použitie cibule pri mrazení robí hríby aromatickejšie a šťavnatejšie.
4. Vezmite veľkú panvicu, pridajte do nej rastlinný olej bez zápachu, zohrejte a opečte cibuľu za stáleho miešania, kým nebude priehľadná dozlatista.
5. šampiňóny vložte na panvicu, zmiešajte s cibuľou, pridajte trochu soli (ale v zásade je to voliteľné - soľ podľa chuti môžete pridať po rozmrazení) a smažte na strednom ohni za občasného miešania 15 minút. Huby by mali byť privedené do takého stavu, aby sa z nich vyparila všetka šťava, preto by ste nemali panvicu zakrývať pokrievkou.
6. Hneď ako huby získajú zlatistú farbu, preložíme ich na hlboký tanier a necháme úplne vychladnúť.
7. Po vychladnutí dáme celú hmotu do vopred pripravených nádob, pevne uzavrieme viečkami a necháme v mrazničke zmraziť, kým ich nepotrebujeme.

Porcini huby by sa mali rozmrazovať tak, aby zostali celé, chutné a zdravé. Aby ste to urobili, pár hodín pred prípravou misky by sa mala časť mrazených ošípaných preniesť z mrazničky do chladničky, počkať, kým sa neroztopia, a opláchnuť pod tečúcou vodou. Ďalšie akcie závisia od formy, v ktorej boli huby zmrazené: ak sú surové, mali by sa variť v osolenej vode 5 minút a podľa chuti pridať niekoľko rôznych korenín - bobkový list alebo nové korenie. Uvarené alebo opražené mrazené huby sú ihneď pripravené na konzumáciu. Hlavná vec na zapamätanie je, že by sa za žiadnych okolností nemali znovu zmrazovať (ako v skutočnosti iné huby).

Vlastnosti mrazenia mliečnych húb

Všetko, čo súvisí s hubou, je samostatné a extrémne zaujímavý príbeh. Na Západe je málo známa a často sa považuje za nejedlú, ale v Rusku sa táto huba už dlho považuje za najlepšiu z kategórie podmienečne jedlých húb a ako jedinú vhodnú na morenie. Koláče s mliečnymi hubami boli častým jedlom na večierkoch cárov, bojarov a patriarchov ešte v časoch Moskovskej Rusi a dokonca ich s chuťou jedli aj obyčajní ľudia. Jedlá z mliečnych húb sa stali obľúbenými najmä počas cirkevných pôstov, podobne ako pôstne jedlá z ošípaných, ktoré sa konzumovali v katolíckych krajinách. V ruskej ľudovej kuchyni sa mliečne huby (známe aj ako pravé mliečne huby alebo „biele“, „surové“, „mokré“, „pravsky“) používajú už od 9. storočia a aj toto slovo samotné má staroslovanský pôvod z r. cirkevné slovo „gruzdie“, čo znamená „hromada“ a charakterizuje schopnosť huby zoskupovať sa do kolónií. V skutočnosti je takmer nemožné nájsť mliečnu hubu rastúcu samostatne alebo dokonca oddelene od homogénnej skupiny.

Na druhej strane nie nadarmo sa zaraďuje medzi podmienečne jedlé huby. Napriek obsahu veľmi užitočných látok a vitamínov v nej všetko kazí horká mliečna šťava obsiahnutá v jej dužine, a preto mliečna huba získava horkosť, takže hlavným cieľom všetkých úprav pred rôznymi spôsobmi prípravy, či už je to solenie alebo zmrazenie, je zbaviť sa horkosti . Po dosiahnutí tohto cieľa si môžete s mliečnymi hubami robiť, čo chcete, najmä preto, že ich hustá plodnica neumožňuje absorbovať vlhkosť, takže sa následne rozťahuje v dutinách a ničí jej štruktúru.

V istom zmysle možno mliečnu hubu nazvať univerzálnou hubou, pretože ju možno zmraziť v nasledujúcich formách:

1. obarený.
2. varené
3. vyprážané.
4. dusené
5. a tiež vo forme za studena solených mliečnych húb.

Najjednoduchší spôsob - zmrazenie obarených húb - vyzerá takto:

1. Nazbierané mliečne huby treba na chvíľu namočiť, aby sa dali ľahšie neskôr očistiť od nečistôt a lesných zvyškov.
2. Po vyčistení dôkladne obarte vriacou vodou. Týmto účinkom sa neutralizuje horkosť huby.
3. potom huby roztriedte, veľké nakrájajte na kúsky a malé nechajte celé.
4. vložte ich do nádob a vložte ich do mrazničky.

Väčšina žien v domácnosti však uprednostňuje zmrazenie mliečnych húb v tradičnejších formách, z ktorých jedna je varená. V tejto forme sa pripravujú pomocou nasledujúcej technológie:

1. rovnako ako v prvom prípade by sa mliečne huby mali dôkladne umyť, aby sa odstránili všetky zvyšky.
2. Nalejte studenú vodu do panvice a priveďte ju do varu.
3. vložte mliečne huby do vriacej vody. To pomáha proteínu stvrdnúť a zložiť a lepšie zachovať štruktúru.
4. Keď voda opäť vrie, huby by sa v nej mali variť najviac 10 minút, potom scediť v cedníku a nechať odtiecť. Pre lepšiu konzerváciu tiež nezaškodí ich trochu vysušiť.
5. Po vysušení sa mliečne huby umiestnia do nádob s uzáverom nadol - týmto spôsobom je menej pravdepodobné, že sa poškodia - označené a odoslané do mrazničky na zmrazenie.

Vyprážané huby môžete tiež zmraziť podľa tohto receptu:

1. Umyté a ošúpané mliečne huby nakrájame na malé kúsky.
2. Vložte ich na panvicu, posypte zeleninou alebo maslom a podľa chuti osoľte.
3. prikryjeme pokrievkou a smažíme 20 minút. V posledných minútach odstráňte veko, aby sa odparilo čo najviac vlhkosti.
4. vypnite a nechajte huby vychladnúť, potom preložte do nádob, označte a vložte do mrazničky.

Huby môžete vyprážať aj v rúre vo vlastnej šťave bez pridania oleja alebo tuku. Za týmto účelom by sa mali položiť na plech na pečenie a vložiť do skrinky s teplotou +180 ° C, za občasného miešania, kým sa všetka voda neodparí, potom ochladiť na izbovú teplotu a zmraziť a rozdeliť ich do nádob. Hovorí sa, že mliečne huby pripravené týmto spôsobom si úplne zachovávajú svoju vlastnú chuť a vôňu.

Ak v budúcnosti plánujete použiť mrazené mliečne huby na prípravu prvých jedál, môžete ich zmraziť v dusenej forme. Robí sa to takto:

1. huby umyte, nakrájajte a varte v osolenej vode 10-15 minút.
2. vývar scedíme, pridáme korenie podľa chuti, pridáme malé množstvo prevarenej vody, prikryjeme a dusíme ďalších 15 minút, pričom podľa potreby pridáme dusenú mrkvu a cibuľu alebo inú zeleninu.
3. Výslednú hmotu ochlaďte, vložte do nádob, zatvorte viečkami, položte na ňu datle a zmrazte. Žiaľ, tento polotovar má najkratšiu trvanlivosť - len asi tri mesiace - takže s najväčšou pravdepodobnosťou nevydrží do konca zimy.

Nakoniec posledným spôsobom zmrazovania mliečnych húb je zmrazovanie za studena solených húb, ale používa sa len vtedy, keď v dome nie je miesto na skladovanie nasolených húb. Za týmto účelom scedíme nálev z húb, zľahka vytlačíme, aby v nich zostalo čo najmenej tekutiny, a zmrazíme obvyklým spôsobom. Bohužiaľ, mrazené nakladané huby sa nemôžu pochváliť elasticitou, a preto sú vhodné iba ako náplň do koláčov alebo na výrobu okroshky.

Najdlhšie - až 8 mesiacov - sa mrazené mliečne huby skladujú pri teplote -18 stupňov a nižšej. Pred použitím ich nie je potrebné špeciálne rozmrazovať.

Zber šafranových mliečnych čiapok na zimu

Ryzhik je „príbuzný“ mliečnych húb, pretože rovnako ako on patrí do rodu húb Lactic, na rozdiel od mliečnych húb je však vysoko cenený nielen v Rusku, ale aj v európskych krajinách. Dokonca aj jeho ruský názov si požičali niektoré cudzie jazyky - napríklad nemčina a maďarčina. Už len to svedčí o postoji Európanov k šafranovej čiapke, ktorej niektoré druhy sa považujú za pochúťku.

Okrem chuti je táto huba cenená aj pre svoje výhody. Camelina obsahuje obrovské množstvo vitamínov B, kyselinu askorbovú, popolové látky, betakarotén (jeho prítomnosť dáva hube charakteristickú žiarivo červenkastú farbu), vlákninu a sacharidy, ako aj minerálne soli mnohých pre človeka nevyhnutných látok, ktoré ovplyvňujú fungovanie mnohých orgánov a stav vlasov, nechtov a pokožky. Pokiaľ ide o množstvo aminokyselín a bielkovín, tieto huby sú celkom porovnateľné s mäsom, a preto sú napriek obsahu kalórií hlavnou bielkovinovou potravinou pre vegetariánov a tých, ktorí držia pôst alebo diétu. Okrem toho sú camelina považované za liečivé huby kvôli prítomnosti prírodného antibiotika laktrioviolínu, ktorý inhibuje rast mnohých patogénnych baktérií, takže sa často používajú na liečbu rôznych chorôb vrátane tuberkulózy.

To znamená, že existuje presne „tisíc a jeden dôvod“ na zmrazenie týchto najužitočnejších húb na zimu, keď človek obzvlášť akútne pociťuje nedostatok rôznych látok. Zvyčajne sa zmrazujú surové v ten istý deň, ako boli zozbierané, a to takto:

1. Najprv sa triedia čerstvo nazbierané huby. Klobúčiky šafranového mlieka, ktoré idú do mrazu, musia byť mladé, silné a najčerstvejšie, červivé, poškodené alebo letargické musia byť odstránené.
2. vybrané huby dôkladne umyjeme mäkkou penovou špongiou (najlepšie novou) a rýchlo opláchneme pod tečúcou vodou – najlepšie po jednej – aby sa nestihli nasýtiť vlhkosťou.
3. Na stôl položte kuchynskú utierku, poukladajte na ňu umyté huby a dajte im čas na úplné vysušenie.
4. sušené huby sa poukladajú na tácku v jednej vrstve tak, aby sa zabránilo vzájomnému kontaktu, potom sa vložia do mrazničky a používajú sa pri maximálnej teplote pod nulou. Ak existuje funkcia maximálneho mrazenia, môžete ju použiť.
5. Po 10-12 hodinách by ste mali skontrolovať stupeň zamrznutia odstránením podnosu a klepaním húb proti sebe. Ak zvuk pripomína zvuk poklepkávania kamienkov, znamená to, že huby už môžu byť umiestnené v rôznych nádobách, tesne uzavreté, označené a odoslané späť do mrazničky - tentoraz na uskladnenie. Čiapky zo šafranového mlieka sa však môžu skladovať iba šesť mesiacov pri teplote -18.

Čiapky zo šafranového mlieka, ktoré zostali po vytriedení, sa môžu použiť aj na zmrazenie, ale oddelene od celých. Najprv sa starostlivo preskúmajú, či na nich nie sú poškodené miesta, ktoré sa vyrežú a vyhodia, zatiaľ čo zvyšné časti vhodné na uskladnenie sa zbavia nečistôt, opláchnu sa, osušia a zmrazia sa vyššie opísaným spôsobom s jedným rozdielom: nie -Celé huby by sa mali skontrolovať do 5-6 hodín po tom, čo zostali v mrazničke. Je to spôsobené tým, že zmrazujú rýchlejšie ako celé a silné šafranové mliečne čiapky. Varené a dusené huby sa zmrazia rovnakým spôsobom, pri ich spracovaní sa pridá trochu rafinovaného oleja.

Vlastnosti mrazenia húb hríbov

Boletus je ďalšia huba, ktorá je veľmi bežná v zalesnených častiach Eurázie a Severnej Ameriky a je takmer jediná, ktorá sa nachádza v tundre a lesnej tundre. Rastie, ako už názov napovedá, pri brezách a aj v tundre si vyberá za susedov trpasličie brezy. Je pravda, že vedľa seba vyzerajú veľmi vtipne, pretože hríb je často vyšší ako taká breza, takže obyvatelia týchto oblastí to niekedy žartom nazývajú „nadbreza“.

Táto huba má deväť odrôd a všetky majú nielen vynikajúcu chuť, ale aj veľmi cenné vlastnosti. Vláknina, ktorú obsahujú, pomáha odstraňovať škodlivé látky z tela, bielkoviny obsiahnuté v hríboch sú prekvapivo ľahko stráviteľné a asimilované a malé množstvo kalórií (na 100 g - iba 20 kcal) umožňuje ich konzumáciu tým ľuďom, ktorí sú na diéte. Tieto huby obsahujú aj kyselinu fosforečnú, bez ktorej nie je možná produkcia enzýmov zodpovedných za normálne fungovanie pohybového aparátu. A vôbec, pravidelná konzumácia hríbov priaznivo pôsobí na nervový systém človeka, upravuje hladinu cukru v krvi a zmierňuje príznaky obličkových patológií. Zjednodušene povedané, hríby sú jednou z tých húb, ktoré je potrebné zaradiť do svojho jedálnička v každom ročnom období, najmä v zime, a najlepšie je, samozrejme, zamraziť ich.

Pred týmto postupom by sa však hríby mali starostlivo triediť a triediť. Huby s červími dierami a morským plodom nie sú vhodné na mrazenie – treba ich odstrániť a vyhodiť. Najlepšie je zmraziť malé mladé exempláre, z ktorých sa neskôr pripravujú najchutnejšie jedlá. Po výbere by sa mali dôkladne očistiť od všetkých zvyškov a umyť v teplej vode aspoň trikrát, potom vysušiť na obrúskoch alebo papierových utierkach a až potom ich zmraziť. Rovnako ako niektoré iné huby, hríby môžu byť zmrazené surové, varené a vyprážané.

Surové hríby sa zmrazujú takto:

1. Pripravené huby vložte na rovný povrch do mrazničky a dôkladne zmrazte. Čas mrazenia závisí od počtu húb a teploty v mrazničke.
2. Po zamrznutí húb nimi naplňte nádobu alebo vrecko, zatvorte a vložte opäť do mrazničky – tentoraz na uskladnenie.
3. Teplota skladovania by nemala byť vyššia ako -18 stupňov.

Hlavnou podmienkou takéhoto zmrazenia húb je ich takmer dokonalá celistvosť. Ak je uzáver čo i len mierne poškodený, je lepšie použiť túto hubu na iné účely. Huby musíte rozmraziť na spodnej polici chladničky, kde sa postupne rozmrazia bez toho, aby bola narušená ich celistvosť.

Varené huby sa zmrazujú podľa nasledujúcej metódy:

1. olúpané vzorky by sa mali nakrájať na malé plátky, vložiť do čistej panvice, naplniť vodou a zapáliť. Doba varenia závisí od veľkosti plátkov, zvyčajne však nepresiahne 40 minút.
2. po uvarení vývar scedíme a osušíme, položíme na utierku alebo necháme priamo v cedníku.
3. Kým huby sušia, opláchnite a osušte plastové nádoby.
4. Hríby vložte do nádob, pevne uzavrite a vložte do mrazničky.

Nakoniec tretím spôsobom je zmrazenie vyprážaných húb. Robia to takto:

1. Hríby dôkladne opláchnite.
2. Bez sušenia ich nakrájajte ostrým nožom na malé plátky. Huby by mali byť nakrájané tak, aby sa pri vyprážaní zmenšili.
3. Vo veľkej panvici zohrejte rastlinný olej a vložte doň huby, možno aj vrchovaté množstvo.
4. smažte, miešajte drevenou špachtľou, kým sa huby neuvaria na požadovaný stupeň. Nie je potrebné pridávať soľ.
5. Keď sú hríby vyprážané, ochlaďte ich, vložte do nádob a vložte do mrazničky.

Hríby sa rozmrazujú rovnakým spôsobom ako ostatné huby.

Záver

Povedali sme vám, ako zmraziť len niektoré z najpopulárnejších húb. Mimo našej pozornosti sú medohríby, hríby, hríby, smrže... Všetko sú to jedlé a zdravé huby vo všetkých ohľadoch, ktoré sa dajú – a dokonca by mali – mraziť, aby ste sa nepripravili o pôžitok z pochutenia si na hubová pochúťka na Nový rok, Vianoce alebo len obyčajný zimný deň.všedný deň. Jedlá z húb budú určite príjemným doplnkom vášho zimného stola, stačí ich len správne zmraziť podľa jednoduchých všeobecných pravidiel:

1. Nikdy nezmrazujte rôzne druhy húb navzájom. Mliečne huby by sa mali skladovať oddelene od hríbov a líšky by sa mali skladovať oddelene od hríbov. Ak je v mrazničke málo miesta, je lepšie dať prednosť jednému druhu, ako sa snažiť „strčiť tam, čo sa nedá vtlačiť“.
2. Huby musia byť kalibrované, oddeľovať veľké od malých a celé od poškodených. Je to spôsobené nielen skutočnosťou, že technológia ich zmrazovania sa od seba trochu líši, ale aj skutočnosťou, že čas strávený zmrazením veľkých nasekaných húb sa líši od času stráveného zmrazením malých vzoriek.
3. Huby musíte zmraziť v takých porciách, aby na prípravu jedného jedla stačila jedna. Striktne sa neodporúča huby znovu zmrazovať, inak namiesto vhodného polotovaru dostanete ktovie čo.
4. Všetky huby musia byť pred zmrazením v akejkoľvek forme zbavené zvyškov.

No a k vlastnostiam mrazivých medohríbov, hríbov, hríbov, smržov a niektorých ďalších cenných húb sa určite vrátime...

Tradičným spôsobom prípravy húb na zimu je zmraziť celé alebo nakrájané huby priamo v mrazničke. Všetko je tu jednoduché. K tomu vyberieme čerstvé, mladé, zdravé huby, očistíme, v prípade potreby nasekáme a vložíme do chladničky na uskladnenie. Čas použiteľnosti pri tejto metóde je 6-8 mesiacov. Ale tento spôsob mrazenia zaberá veľa miesta v chladničke. To je vhodné, keď máte samostatnú veľkú mrazničku. A ak nie? Nižšie sú uvedené tri jednoduché, ale účinné spôsoby, ako zmraziť huby na zimu. Tieto metódy pomôžu nielen vyvážiť priestor v mrazničke, ale aj výrazne ušetria čas pri ďalšej príprave pokrmov.

Blanšírovanie (alebo oparenie) húb

Táto metóda umožňuje zachovať farbu, štruktúru a chuť húb v čo najväčšej miere, zabíja baktérie a umožňuje vyčistiť huby 100% od nečistôt. Blanšírované huby možno skladovať v chladničke až 12 mesiacov. Sú skvelé na prípravu prvých chodov. Napríklad, ak pripravujete hubovú polievku, vhoďte potrebné množstvo mrazených blanšírovaných húb do panvice 20 minút pred koncom varenia a je to, s hubami už nebudete potrebovať žiadne ďalšie úkony.

Na prípravu húb na zimu metódou blanšírovania potrebujeme veľkú panvicu. Nalejte vodu do panvice rýchlosťou 5 litrov na 1 kg. čerstvé huby a dať na oheň. Kým sa voda ohrieva, pripravíme si huby, umyjeme a nakrájame na plátky požadovanej veľkosti. Hneď ako voda zovrie, vsypte do vody huby a počkajte, kým opäť prevaria. Po uvarení počkáme 2 minúty, panvicu odstavíme z ohňa a huby precedíme cez sitko. Nechajte huby vychladnúť v studenej vode. Vychladnuté huby precedíme a voľne vložíme (aby sa pri mrazení neotvorili rozpínaním) do vopred pripravených nádob (nádoby, mraziace vrecká, dózy). Kapacita nádoby je vhodné vybrať z plánovaného množstva na prípravu jedného jedla.

Ideálna nádoba na mrazenie húb (nielen) je obal vyrobený z kraftového kartónu, ktorý je 100% prírodným materiálom. Vnútro tohto obalu je kompletne laminované, vďaka čomu je odolné voči vlhkosti a mastnote, čo navyše zaisťuje vyššiu bezpečnosť produktu v porovnaní s plastovými alebo polypropylénovými nádobami. Priehľadné okienko v takýchto boxoch je navyše šetrné k životnému prostrediu, vyrobené z biologicky odbúrateľného filmu na báze kukuričného škrobu. Nádoby z kartónu Kraft si môžete kúpiť na internetový obchod(napríklad v tomto predajňa).

Hríby v pare

V porovnaní s blanšírovaním húb táto metóda umožňuje lepšie zachovanie chuti a lepšiu štruktúru. Aby sa zachovala farba húb, musíte ich na 5-7 minút namočiť do vody s prídavkom kyseliny citrónovej (na základe 1 čajovej lyžičky na 1 liter vody). Budeme potrebovať panvicu s pokrievkou a roštom, ktorý poskytuje vzdialenosť 4-5 cm od dna panvice (môžete použiť napríklad poznitsa - panvicu so špeciálnymi mriežkami na prípravu burjatských národných jedál alebo niečo také ako dvojitý kotol). Nalejte 3 cm vody do panvice tak, aby nezakrývala otvory na grile, vložte huby na gril, pevne zatvorte veko a dajte na oheň. Po uvarení by sa huby mali dusiť 3 minúty. Ak použijete celé huby, čas varenia v pare sa musí zvýšiť na 5-6 minút. Vyberte huby, ochlaďte v studenej vode, preceďte a vložte do pripravených nádob. Nádoby vložte do mrazničky. Trvanlivosť takýchto húb je až 12 mesiacov. Použitie mrazených a dusených húb je všestranné vo väčšine receptov na huby.

Dusenie húb

Metóda zahŕňa rýchle vyprážanie húb v malom množstve oleja na vysokej teplote. Vďaka prítomnosti oleja v receptúre sa trvanlivosť skracuje na 8 mesiacov, ale hubová štruktúra je hustejšia.

• pridajte do panvice 2 polievkové lyžice olivového oleja alebo rafinovaného slnečnicového oleja;
• zahrejte olej na strednom ohni;
• rozložte jemne nakrájané huby v tenkej vrstve;
• smažte 3-5 minút;
• v pohode;
• vložiť do nádob;
• vložte do chladničky.

Ako zmraziť divé huby na zimu podľa všetkých pravidiel, prečítajte si tento článok.

Všetky tie isté huby, ktoré zbierate v lete a na jeseň, sú vhodné na skladovanie na zimu: od líšok po hríby, hlavná vec je, že sú jedlé.

Pokojné obdobie lovu by nemalo prejsť okolo našej mrazničky. Pretože - bohužiaľ, v zime je nepravdepodobné, že by sme v supermarketoch našli čerstvé hríby, líšky a hríby. Kúpime továrne mrazené alebo večné huby, ako egyptské pyramídy, šampiňóny a hlivu ustricovú.

Ale! Ak sa trochu potrápime a na chvíľu prekonáme vlastnú lenivosť, tak... potom dáme zásoby húb do mrazničky, zamrazíme podľa pravidiel a v zime si pochutnáme na voňavej hubovej polievke, aromatickom prívarku a dokonca aj jemnú španielsku omeletu.

Pravidlo č.1: čistý, svieži, mladý

Naše huby, nech ich zmrazíme akokoľvek, musia byť čerstvé, čisté a pokiaľ možno nepolámané. Veľa závisí od toho - vzhľad produktu po rozmrazení a kvalita. Huby teda treba zbierať, kupovať, vymieňať, žobrať – čerstvé. Maximálne - včerajšie zhromaždenie.

Pozor! Pri šúpaní húb ich príliš nenamáčajte. Huba ľahko absorbuje vodu, ktorá sa v mrazničke stane ľadom. Prečo potrebujeme vodu v hubách?

Pravidlo č.2: zmrazte čerstvé huby

Najjednoduchší spôsob, ako zmraziť huby, je celé a čerstvé. Po očistení sa vložia do mrazničky na rovnú plochu a po niekoľkých hodinách sa dajú nasypať do pripraveného vrecka alebo nádoby. Ideálne huby na mrazenie týmto spôsobom by boli hríby, medohríby, lesné šampiňóny, hríby, osika a lišajníky.

Potrebujeme, aby boli huby silné, potom si aj po rozmrazení udržia svoj tvar a ozdobia každé jedlo.

Pozor! Najlepší spôsob, ako rozmraziť surové huby, je umiestniť ich do chladničky. Potom budú ako čerstvé, akurát z lesa.

Pravidlo č.3: zmraziť uvarené alebo dusené huby

Ak sa bojíte zmraziť čerstvé huby a chcete hrať na istotu, potom ich pred zmrazením uvarte. Vôbec nie dlho - do 5 minút. Najčastejšie sa týmto spôsobom zmrazujú medové huby určené na vyprážanie. Tento spôsob je vhodný aj na polámané, neforemné, ale čerstvé a chutné huby.

Na prípravu húb ich ošúpané a nakrájané na kúsky vložte na 5 minút do vriacej vody. Potom nechajte vychladnúť, sceďte v cedníku a vložte do potravinových vrecúšok alebo nádob.

Vypočítajte počet húb vo vrecúšku, aby ste jedno vrecúško mohli použiť na prípravu jedného jedla. Spravidla je polovica balení malá - od 300 g do pol kilogramu a polovica - s väčšou hmotnosťou, od 500 g do 1 kg.

Môžete tiež zmraziť vyprážané huby. Za týmto účelom sa čisté, pripravené huby smažia v malom množstve rastlinného oleja počas 20 minút, kým sa všetka prebytočná vlhkosť neodparí. Úplne vychladnuté huby vložíme do vrecúšok a zmrazíme.

Mimochodom, aby huby počas vyprážania nestratili sladkú chuť a vôňu, môžu sa huby vyprážať na plechu v rúre. Na takéto vyprážanie nepotrebujete ani slnečnicový olej a samotné huby sú varené vo vlastnej šťave.

Pravidlo #4: Udržujte teplotu

Mrazené huby na zimu možno skladovať pri teplote -18°C až rok. Po úplnom rozmrazení huby ihneď použite a v žiadnom prípade ich nenechávajte v chladničke na neskôr.

Šampiňóny sú produktom, ktorý už dlho poznajú a milujú moderné gazdinky, ktorý sa používa pri príprave klasických, obľúbených jedál aj gurmánskych gastronomických majstrovských diel. Napriek tomu, že tieto huby sa dajú kúpiť takmer v každom obchode s potravinami, niektoré šetrné gazdinky radšej majú voňavú zásobu v chladničke a na zimu si ich zamrazia po starom. Existuje niekoľko spôsobov prípravy tohto produktu - huby sa skladujú ako surové, tak aj v predvarenom a vyprážanom stave.

Pri príprave hubových prípravkov na skladovanie v chladničke by ste sa mali naučiť, ako produkt zmraziť, a tiež venovať pozornosť výberu a príprave húb. Na skladovanie vyberte čerstvé, hladké vzorky svetlého, mierne ružovkastého odtieňa, bez škvŕn alebo rezov.

Výrobok sa umyje pod teplou tečúcou vodou bez čistenia kože, ale iba s odstránením zvyškov a nečistôt, ako aj s odrezaním zvyškov mycélia.

Mrazenie šampiňónov

Úhľadné celé šampiňóny je možné skladovať v mrazničke celé, pričom čiapky oddeľte od stoniek a vopred nakrájajte na kocky alebo plátky.

Okrem toho môžu byť šampiňóny predsmažené alebo varené. Tepelne upravené plátky húb sa výrazne zmenšia, čo šetrí miesto v mrazničke.

Dôležité! Pred zmrazením by sa šampiňóny nikdy nemali namočiť do vody - huby sa nasýtia nadmernou vlhkosťou a po rozmrazení sa stanú nepoužiteľnými.

Surové

Surové huby sa zvyčajne zmrazujú na pečenie ako hlavná zložka. Gazdinky, ktoré plánujú použiť prípravky z húb na prípravu polievok, kastrólov a hlavných jedál, často skladujú výrobok nakrájaný na úhľadné plátky alebo kocky.

Na tento účel sa umyté a dôkladne vysušené kúsky húb rozložia v tenkej vrstve na rovný povrch a umiestnia sa do mrazničky na 2-3 dni. Ďalej by sa mrazené prípravky mali opatrne naliať do vreciek a preniesť na miesto trvalého skladovania.

Dôležité!Je lepšie skladovať mrazené huby po častiach, pretože po rozmrazení ich nemožno znova zmraziť.

Dá sa to celé zamraziť v mrazničke?

Gazdinky radšej posielajú malé, úhľadné mladé huby na uskladnenie celé. To platí najmä pre exempláre, u ktorých sa ešte neoddelila fólia pod uzáverom.

Dôkladne umytý produkt sa vysuší do sucha papierovými utierkami, položí sa v jednej vrstve na rovný povrch zabalený v plastovej fólii, čím sa zabráni vzájomnému kontaktu húb, a odošle sa do mrazničky na 3 až 4 dni.

Po zamrznutí obrobku sa po uvoľnení vzduchu z nich prenesie do uzavretých plastových nádob alebo vákuových vreciek so špeciálnou západkou.

Uvarené

Jedným z populárnych spôsobov skladovania hubových polotovarov je zmrazenie vareného produktu. Hrubo nasekané huby sa varia vo vode 10–15 minút bez soli a korenia, potom sa scedia v cedníku. Tekutina by z nich mala úplne odtiecť.. Sušené huby sa umiestnia do nádob na potraviny alebo zapečatených vrecúšok a umiestnia sa do mrazničky.

Vedel si?Moderné ženy v domácnosti často používajú jednorazové poháre pevne zabalené v potravinovej fólii na skladovanie varených hubových prípravkov. Je to lacné, pohodlné a praktické.

Vyprážané šampiňóny

Na rýchlu prípravu druhých chodov s použitím hubových polotovarov je možné ich po vyprážaní zmraziť. Dôkladne umyté a nasekané šampiňóny opražíme v horúcom rastlinnom oleji, kým sa nadbytočná tekutina neodparí. Potom sa huby ochladia, sušia na papierovej utierke a po častiach preložia.

Pri vyprážaní šampiňónov je lepšie použiť rafinovaný olej a nepridávať soľ a korenie do húb - to umožní produktu zachovať jasnú chuť a vôňu čerstvých húb.

Ako dlho uchovávať v mrazničke

V závislosti od spôsobu mrazenia húb sa líši aj doba ich skladovania. Surové šampiňóny teda vydržia najdlhšie v chladničke. Obdobie ich mrazu je jeden rok.

Vyprážané šampiňóny sú najmenej náchylné na skladovanie, môžu sa uchovávať v chladničke maximálne 4 mesiace. Varené prípravky sa môžu skladovať zmrazené šesť mesiacov. V tomto prípade by teplota skladovania mala byť -18…-16°C.

Ako rozmraziť šampiňóny

Pri používaní mrazených potravín je dôležité ich správne rozmraziť. Tento proces musí prebiehať postupne. V prvej fáze sa polotovary z húb presunú z mrazničky na policu chladničky, kým sa nezačne rozmrazovať, a až potom sa môžu preniesť na stôl.

Potom môžete začať variť huby. Je lepšie nenechať výrobok úplne rozmraziť, pretože prípravky stratia svoj estetický vzhľad - stmavnú a stanú sa nechutnými.