Ako zmraziť huby doma. Príprava húb na zimu v chladničke - ako ich zmraziť v bežnej mrazničke. Iné metódy zberu

Mrazené huby vás potešia svojou jemnou vôňou a jasnou chuťou po celý rok. Keď viete, ako zamraziť huby na zimu, budete mať vždy po ruke zdravý prírodný produkt bez chemických prísad. Všetky podrobnosti o procese sa dozviete z tohto článku.

Ako správne pripraviť huby na mrazenie

Musíte zmraziť čisté a silné huby. Ideálnou voľbou by boli biele huby, medové huby, hríby, hríby, hríby, hríby a šampiňóny. Na odstránenie horkej mliečnej šťavy ich netreba namáčať. Musíte tiež zvážiť:

• Je lepšie zmraziť huby s celými klobúkmi a stonkami;
• Musia byť pripravené na zmrazenie ihneď v deň zberu;
• Po umytí musia byť huby vysušené, aby sa počas mrazenia nevytvorilo veľa ľadu;
• Na mrazenie sú vhodné plastové nádoby alebo plastové vrecká.

Po zmrazení si huby zachovajú maximum živín a vitamínov. Tento spôsob ich prípravy nezaberie veľa času a úsilia.

Ako zmraziť huby: základné metódy

Existuje niekoľko populárnych spôsobov zmrazovania:

• Na prípravu surových húb je potrebné ich rozložiť na podnos v krátkej vzdialenosti od seba a umiestniť do mrazničky na 10-12 hodín. Potom je potrebné ich rozdeliť do vriec alebo nádob na ľahké skladovanie;
• Môžete pripraviť varené huby. V tomto prípade po rozmrazení nebudete musieť stráviť veľa času ich prípravou. Huby varte 30-40 minút, potom ich nechajte úplne vychladnúť a zabaľte výrobok do vrecúšok;
• Lišky sa odporúča vopred namočiť a vyprážať. Musia byť namočené v slanej vode v množstve 1 polievková lyžica na 1 liter vody. l. soľ. To pomôže zbaviť líšky horkosti. Je lepšie ich vyprážať na rastlinnom oleji bez soli, všetka tekutina by sa mala vyvariť. Potom je potrebné huby dobre ochladiť a uložiť do mrazničky;
• Pôvodná metóda je zmrazenie vo vývare. Huby treba najskôr dobre rozvariť a nechať úplne vychladnúť. Vložte plastové vrecko do malej nádoby, ktorej okraje by mali zakrývať steny nádoby. Do vrecka nalejeme vývar s hubami a dáme na 4-5 hodín do mrazničky.Keď tekutina úplne zamrzne, vrecko opatrne oddelíme od nádoby a vložíme späť do mrazničky. Táto možnosť mrazenia je ideálna na prípravu hubovej polievky.

Takto zmrazené potraviny by sa mali skladovať pri teplote nie vyššej ako –18ºС najviac jeden rok. Po rozmrazení musia byť huby ihneď uvarené, nemali by byť dlho v chladničke.

Všetky tie isté huby, ktoré zbierate v lete a na jeseň, sú vhodné na skladovanie na zimu: od líšok po hríby, hlavná vec je, že sú jedlé.

Pozor! Najlepší spôsob, ako rozmraziť surové huby, je umiestniť ich do chladničky. Potom budú ako čerstvé, akurát z lesa.

Pravidlo č.3: zmraziť uvarené alebo dusené huby

Ak sa bojíte zmraziť čerstvé huby a chcete hrať na istotu, potom ich pred zmrazením uvarte. Vôbec nie dlho - do 5 minút. Najčastejšie sa týmto spôsobom zmrazujú medové huby určené na vyprážanie. Tento spôsob je vhodný aj na polámané, neforemné, ale čerstvé a chutné huby.

Na prípravu húb ich ošúpané a nakrájané na kúsky vložte na 5 minút do vriacej vody. Potom nechajte vychladnúť, sceďte v cedníku a vložte do potravinových vrecúšok alebo nádob.

Vypočítajte počet húb vo vrecúšku, aby ste jedno vrecúško mohli použiť na prípravu jedného jedla. Spravidla je polovica balení malá - od 300 g do pol kilogramu a polovica - s väčšou hmotnosťou, od 500 g do 1 kg.

Dá sa aj zamraziť. Za týmto účelom sa čisté, pripravené huby smažia v malom množstve rastlinného oleja počas 20 minút, kým sa všetka prebytočná vlhkosť neodparí. Úplne vychladnuté huby vložíme do vrecúšok a zmrazíme.

Obdobie „tichého lovu“ by nemalo prejsť okolo našej mrazničky. Pretože - bohužiaľ, v zime je nepravdepodobné, že by sme v supermarketoch našli čerstvé hríby, líšky a hríby. Kúpime továrne mrazené alebo večné huby, ako egyptské pyramídy, šampiňóny a hlivu ustricovú.

Ale! Ak sa trochu potrápime a na chvíľu prekonáme vlastnú lenivosť, tak... potom zásoby húb dáme do mrazničky a v zime ich podľa pravidiel zamrazíme

Pravidlo č.1: čistý, svieži, mladý

Naše huby, nech ich zmrazíme akokoľvek, musia byť čerstvé, čisté a pokiaľ možno nepolámané. Veľa závisí od toho - vzhľad produktu po rozmrazení a kvalita. Huby teda treba zbierať, kupovať, vymieňať, žobrať – čerstvé. Maximálne - včerajšie zhromaždenie.

Pozor! Pri šúpaní húb ich príliš nenamočte. Huba ľahko absorbuje vodu, ktorá sa v mrazničke stane ľadom. Prečo potrebujeme vodu v hubách?

Pravidlo č.2: zmrazte čerstvé huby

Najjednoduchší spôsob, ako zmraziť huby, je celé a čerstvé. Po očistení sa vložia do mrazničky na rovnú plochu a po niekoľkých hodinách sa dajú nasypať do pripraveného vrecka alebo nádoby. Ideálne huby na mrazenie týmto spôsobom by boli hríby, medohríby, lesné šampiňóny, hríby, osika a lišajníky.

Potrebujeme, aby boli huby silné, potom si aj po rozmrazení udržia svoj tvar a ozdobia každé jedlo.

Pozor! Najlepší spôsob, ako rozmraziť surové huby, je umiestniť ich do chladničky. Potom budú ako čerstvé, akurát z lesa.

Pravidlo č.3: zmraziť uvarené alebo dusené huby

Ak sa bojíte čerstvých húb a chcete mať istotu, pred mrazením ich uvarte. Vôbec nie dlho - do 5 minút. Najčastejšie sa týmto spôsobom zmrazujú medové huby určené na vyprážanie. Táto metóda je vhodná aj pre zlomené huby, ktoré stratili svoj „okúzľujúci“ vzhľad, ale sú čerstvé a chutné.

Takto pripravujem polotovary na zimu do náplní do koláčov, koláčov, kulebyaki a iných zimných pochúťok (napríklad plnené kura).

Na prípravu húb ich ošúpané a nakrájané na kúsky vložte na 5 minút do vriacej vody. Potom nechajte vychladnúť, sceďte v cedníku a vložte do potravinových vrecúšok alebo nádob.

Vypočítajte počet húb vo vrecúšku, aby ste jedno vrecúško mohli použiť na prípravu jedného jedla. Spravidla dostanem polovicu malých balení - od 300 g do pol kilogramu a polovicu - s väčšou hmotnosťou, od 500 g do 1 kg.

Môžete tiež zmraziť vyprážané huby. Za týmto účelom sa čisté, pripravené huby smažia v malom množstve rastlinného oleja počas 20 minút, kým sa všetka prebytočná vlhkosť neodparí. Úplne vychladnuté huby vložíme do vrecúšok a zmrazíme.

Mimochodom, aby huby počas vyprážania nestratili sladkú chuť a vôňu, môžu sa huby vyprážať na plechu v rúre. Na takéto vyprážanie nepotrebujete ani slnečnicový olej a samotné huby sú varené vo vlastnej šťave.

Pravidlo č. 4: Udržujte teplotu

Mrazené huby na zimu možno skladovať pri teplote -18°C až rok. Po úplnom rozmrazení huby ihneď použite a za žiadnych okolností ich nenechávajte v chladničke na „neskôr“.

Redaktorský koláč

Ak sú doma huby, nezáleží na tom - čerstvé alebo mrazené, potom po 40 minútach moja rodina a priatelia už stonajú nad plechom na pečenie a vyberajú si pre seba ten najchutnejší kúsok. Cesto v tomto koláči sa nazýva „plnené“ a varí sa dlhšie ako miešané vajcia.

Na test budete potrebovať: 2 vajcia, 0,5. čl. cukor, 1 šálka kyslej smotany, 1,5 šálky múky, 1/2 lyžičky sódy, štipka soli.

Na náplň budete potrebovať: 500 gr. mrazené huby na kúsky, 1 veľká cibuľa, 200 gr. kuracia pečeň, olej na vyprážanie, soľ a korenie podľa chuti.

Kuraciu pečeň uvaríme a pomelieme na mlynčeku na mäso (ak je to možné, robím to vopred). Huby rozmrazte, nakrájajte na veľmi malé kúsky a opečte s cibuľou. Spojíme s pečeňou, korením a jemne osolíme.

Suroviny na cesto spojíme, dôkladne premiešame a vylejeme do vymastenej formy alebo plechu s vysokými stranami (ja mám sklenenú), vyložíme plnkou - časť pôjde dole, časť zostane navrchu.

Pečte na strednom ohni 30-40 minút. Cesto z kyslej smotany je veľmi dobré. Mierna sladkosť cesta a slanosť húb dávajú nezvyčajnú chuť!

Gazdinky už oddávna zbierajú huby na zimu. Spočiatku to prebiehalo vo forme sušenia, solenia a nakladania, no nedávno sa k nim pridala metóda pochádzajúca z priemyselného pestovania húb, ako je mrazenie.

Jeho výhody sú zrejmé. to:

1. nezaberie veľa času (a pre modernú ženu, ktorá je nútená skombinovať prácu, a niekedy aj viac ako jednu, vo svojom živote a doma, je to možno jedna z hlavných výhod).
2. umožňuje zachovať huby v ich pôvodnej podobe so všetkými ich prirodzenými prospešnými vlastnosťami a chuťou.
3. dáva istotu, že sa nezničia počas celej doby skladovania. Ako viete, huby sú potraviny podliehajúce skaze a takáto dôvera nie je vôbec na mieste.
4. v neposlednom rade poskytuje gazdinkám vynikajúci polotovar, z ktorého môžete kedykoľvek pripraviť čokoľvek - od prvých chodov až po predjedlá, šaláty a plnky do koláčov.

Navyše, v porovnaní s tradičnými spôsobmi prípravy, mrazenie húb umožňuje ich konzerváciu oveľa dlhšie ako nakladanie alebo nakladanie. Napríklad nakladané huby možno skladovať najviac šesť mesiacov, nakladané huby možno skladovať najviac rok a mrazené huby možno skladovať rok alebo aj dlhšie.

Napriek všetkej priznanej ľahkosti má však tento postup množstvo veľmi dôležitých nuancií, ktorých nedodržanie povedie v najlepšom prípade k poškodeniu produktu. Nebolo by prehnané povedať, že huby, tradične zahrnuté do ľudskej stravy, majú svoj vlastný „charakter“ a napriek podobnosti všeobecnej technológie mrazenia si vyžadujú osobitný prístup v detailoch. Navyše nie všetky huby sa dajú zmraziť. Preto predtým, ako sa pustíte do takejto prípravy, musíte vedieť, ako správne zmraziť huby na zimu doma.

Medzi huby, ktoré možno zmraziť, patria:

1. líšky.
2. Biele huby.
3. mliečne huby
4. šafranové mliečne čiapky.
5. hríb.

Každá z týchto húb má nielen svoje vlastné vlastnosti a vlastnosti, ale aj spôsoby prípravy, a preto sa nám zdá, že by bolo správne zvážiť vlastnosti ich zmrazenia samostatne.

Takéto užitočné líšky...

Preto nie je prekvapujúce, že líšky sú zaslúžene obľúbené medzi hubármi a milovníkmi chutných jedál v každom ročnom období, najmä v zime, keď je akútny nedostatok vitamínov a často si chcete dať „niečo chutné“. Ak sa však rozhodnete urobiť si takúto chutnú a zdravú zásobu na zimu, potom by ste to mali urobiť hneď po zbere líšok. Ich príprava prebieha nasledovne:

1. Triediť a triediť huby. V prvom rade mrazu podliehajú iba mladé, silné líšky, ktoré ešte nemajú narovnané čiapky. Nezabudnite oddeliť malé exempláre od veľkých - sú zmrazené rôznymi spôsobmi. Ak skončia v rovnakom vrecku vedľa seba, pri následnom varení veľké lišajníky zhorknú.
2. odrežte spodnú časť stonky a dôkladne očistite uzáver od nečistôt a nečistôt.
3. vybrané huby dobre opláchnite pod tečúcou vodou, pričom osobitnú pozornosť venujte spodnej časti uzáveru, kde sa najčastejšie hromadia nečistoty.
4. Po umytí položte líšky na uterák, ktorý dobre absorbuje tekutinu, a vysušte ich. Tieto huby dobre absorbujú vlhkosť, preto zmrazením veľa strácajú na chuti a kvalite, takže ich dobré, takmer dokonalé vysušenie je nevyhnutnou podmienkou kvalitnej prípravy na zimu.
5. Po vysušení by sa mali v jednej vrstve umiestniť na podnos a dať do mrazničky aspoň na dve hodiny. Aby sa zabránilo prilepeniu, odporúča sa zmraziť líšky jednotlivo v niekoľkých fázach.
6. potom ich vložte do plastových vrecúšok alebo plastových nádob, pevne ich uzavrite, označte dátumom a vložte ich späť do mrazničky.

Veľké líšky môžu byť zmrazené takto:

1. Čerstvo nazbierané huby opláchnite v studenej, najlepšie tečúcej vode, odstráňte všetky nečistoty a zvyšky. Aby ste si uľahčili čistenie, môžete ich predtým krátko namočiť.
2. Každú hubu jednotlivo nakrájajte na niekoľko kusov. Najjednoduchšie je odrezať čiapočku zo stonky a nakrájať ju na plátky veľké približne 6 mm. hustý. Okrem jednoduchého použitia to ušetrí aj množstvo úložného priestoru a umožní vám pripraviť si na zimu viac húb.
3. Všetky časti vložte do veľkého hrnca, pridajte studenú vodu a varte do varu, potom pridajte soľ a varte ďalších 15-20 minút. Počas varenia, pred a po použití soli, nezabudnite odstrániť penu, ktorá môže obsahovať aj čiastočky neumytých nečistôt.
4. Huby sceďte v cedníku, rýchlo schlaďte pod studenou vodou a nechajte vysušiť. Niektoré gazdinky tvrdia, že líšky môžete sušiť priamo v cedníku, no najlepšie je položiť ich na utierku a počkať, kým sa do nej vsiakne všetka voda.
5. Po usušení huby naukladáme do nádob, uzatvoríme, označíme a vložíme do mrazničky zamraziť. Ak plánujete použiť vrecká na skladovanie, nasledujúci deň do nich môžete preniesť huby z kontajnerov. Pri použití smaltovaného podnosu je vhodné položiť jeho dno na niekoľko sekúnd do horúcej vody a potom preniesť líšky v ňom uložené do určených vriec.

Niektorým gazdinkám sa podarí zmraziť dusené líšky, dať ich do pohára spolu s omáčkou, v ktorej sa dusili, naliať kyslou smotanou, zavrieť veko a dať ich do mrazničky.

Lišky nie je potrebné rozmrazovať. Ak sú potrebné na prípravu polievky, môžu sa použiť priamo zmrazené; ak sa budú vyprážať, musíte ich na niekoľko minút vložiť do vriacej vody a potom do cedníka, nechať vodu odtiecť a dať ich na panvici. Najlepšie je podávať líšky so zeleninou, pretože tieto huby sú bohaté na bielkoviny.

Ako zmraziť ošípané huby

Povesť húb v húbovej ríši a jej okolí je podobná povesti Caesarovej manželky, ktorá, ako osvietenci vedia, je vždy nadovšetko podozrievavá. Stačí spomenúť len skutočnosť, že aj v „Domostroy“ (XVI. storočie) sa to nazývalo všeobecným špecifickým slovom „huba“, všetky ostatné jedlé huby majú svoje vlastné mená, ktoré prežili dodnes - mliečne huby, šafran čiapky na mlieko atď. Húb alebo hríb je známy takmer na celom území SNŠ od polostrova Kola po Kaukaz a Bielorusko až po Ďaleký východ a napriek jeho nerovnomernému rozšíreniu (v niektorých oblastiach sa vyskytuje často, v iných menej často, na niektorých miestach sa vôbec nenachádza), všade sa nazýva inak. Najpravdepodobnejším predpokladom, prečo sa stal „bielym“, je charakteristická vlastnosť jeho dužiny zachovať si snehovo bielu farbu aj po tepelnom spracovaní.

Bádatelia ruských nárečí poznajú asi dve desiatky synonymických mien, z ktorých mnohé sa v jazyku zachovali od staroveku a ich pôvod sa už nedá vysvetliť ani analyzovať. V niektorých oblastiach, kde sa huba ošípaná nenachádza - na Yenisei a Olonets, v Kargopolye a v niektorých oblastiach regiónov Tver a Vologda - sa týmto názvom nazývajú iné jedlé huby rastúce v borovicových alebo zmiešaných lesoch - napríklad hríb, hríb, šafranové čiapky z mlieka. V Strednej Ázii sa stepná hliva nazýva „ceps“. Dá sa predpokladať, že obyvatelia týchto regiónov týmto spôsobom dávajú najavo svoj postoj k týmto hubám, kladú ich dôležitosť v miestnej kuchyni a chuti na rovnakú úroveň ako hríb. Dokonca aj na Kryme, kde je biela huba dobre známa, sa rovnaký názov s prídavkom prídavného mena „horský“ (horský biely hríb) nazýva obrovský hovorca.

Samotný hríb má okrem svojej tradičnej alebo „typickej“ formy ešte 17 podôb, v závislosti od ročného obdobia jeho výskytu a vlastností podnebia a mykorízy. To nám umožňuje považovať ju za takmer najrozšírenejšiu hubu na Zemi, pretože ju možno nájsť vo všetkých jej odrodách vo väčšine častí planéty. Súdiac podľa oblasti jeho rastu a skutočnosti, že všetkých 18 foriem húb ošípaných je uznávaných ako jedlých a zdravých, môžeme tiež predpokladať, že ich používa pri varení široká škála národov. Okrem prítomnosti užitočných prvkov a aminokyselín v ňom sa verí, že pravidelná konzumácia hríbov:

1. znižuje hmotnosť.
2. stimuluje trávenie av tomto ohľade je dokonca lepšia ako mäsový vývar.
3. zlepšuje funkciu štítnej žľazy.
4. zvyšuje výkonnosť a celkový tonus tela.

Hríb možno zaradiť aj medzi liečivé huby. Je známe, že v minulosti sa extrakt z jej tiel používal na liečbu omrzlín a dnes v nej boli objavené látky s tonizačnými protinádorovými vlastnosťami.

O tom, ako vysoko si prasiatko cenia aj Európania škodliví z potravín, výrečne svedčí niekoľko faktov:

1. pre Talianov sa organizujú špeciálne hubárske zájazdy do Fínska (v Taliansku platia obmedzenia zberu húb a lesných plodov, ktorých dodržiavanie prísne presadzuje tzv. „lesná polícia“).
2. v roku 1987 sa podľa oficiálnych zdrojov predalo viac ako tisíc ton hríbov vo Francúzsku a Nemecku a cez 2300 ton v Taliansku.
3. Úroda hríbov v Taliansku neuspokojuje dopyt miestneho obyvateľstva natoľko, že väčšina z nich sa dováža zo zahraničia.

Medzi ruským ľudom sa biela huba už dlho so cťou nazýva „drahá huba“, „ušľachtilá huba“, „kráľ húb“ a nie je náhoda, že vo folklóre sa hovorí „biela huba je plukovníkom všetky huby“. Nie je prekvapujúce, že medzi hubami na mrazenie zaujíma jedno z prvých miest, ak nie prvé, a dokonca ho môžete zmraziť surové, varené alebo vyprážané. Mimochodom, za najužitočnejšie (samozrejme, po konzumácii čerstvo nazbieraných húb) sa považuje na zimu zmrazená ošípaná huba.

Rovnako ako v prípade líšok, mrazenie surových hríbov sa nezdá byť obzvlášť náročnou alebo časovo náročnou úlohou a vykonáva sa nasledujúcim spôsobom:

1. vyberte huby. Na zmrazenie je najlepšie použiť mladé exempláre - sú oveľa chutnejšie ako staré a lepšie držia tvar.
2. dôkladne ich očistite od nečistôt a zvyškov, odstráňte všetky zhnité oblasti s červími dierami.
3. Vložte huby do cedníka a rýchlo opláchnite pod tečúcou vodou. Podobne ako lišajníky sa neodporúča držať ich dlho vo vode, pretože aj hríb má tendenciu dobre absorbovať vlhkosť, čo následne ničí jeho štruktúru a kazí chuť.
4. Huby sušte na uteráku, kým nezmizne všetka vlhkosť.
5. Sušené huby rozdeľte na malé porcie tak, aby jedna stačila na prípravu jedného jedla. Opätovné zmrazenie hríbov (ako aj iných) sa neodporúča, inak stratia chuť a premenia sa na kašu.
6. huby nakrájame na stredne veľké kocky - približne 1x1 cm.
7. Mierne ich osušte a rozložte ich na mriežku. Deje sa tak tak, aby sa kúsky nezakryli blatom a samotná hubová hmota zostala drobivá aj po zmrazení.
8. Po usušení huby vložíme do porciovaných vrecúšok alebo nádob tak, aby nezostal nadbytočný priestor, a pevne ich uzavrite.
9. vložte do mrazničky a udržiavajte teplotu na -5, čo umožní skladovanie týchto húb na veľmi dlhú dobu.

Varené hríby vyžadujú trochu viac pozornosti a zmrazujú sa takto:

1. vybrané huby by sa mali triediť a dôkladne vyčistiť, potom umyť a vysušiť, ako keby boli zmrazené surové.
2. nakrájame na malé kocky alebo plátky.
3. Nalejte vodu do panvice, pridajte jednu alebo dve štipky soli, zapálte a priveďte do varu.
4. nakrájané huby vložte do vriacej vody a varte 10-12 minút.
5. potom ich scedíme v cedníku, necháme odtiecť vodu a počkáme, kým huby nevychladnú na izbovú teplotu. Ak aj po vychladnutí zostanú vlhké, položte ich na mriežku alebo uterák, kým úplne nevyschnú.
6. Po úplnom vyschnutí húb ich vložte do vrecúšok/nádob, pevne ich uzavrite a vložte do mrazničky.

Skúsené ženy v domácnosti na rôznych internetových fórach často odporúčajú skladovať niektoré mrazené huby - napríklad ošípané alebo hríby - oddelene od iných mrazených produktov - ako je mäso alebo ryby. Je to spôsobené tým, že tieto huby majú tendenciu absorbovať chute a vône produktov nachádzajúcich sa v ich blízkosti. Rovnaké opatrenie má zmysel aplikovať aj na iné huby.

Napokon, veľmi obľúbeným typom prípravy na zimu je mrazenie vyprážaných húb. Je to atraktívne, pretože v tomto prípade gazdinky dostávajú takmer hotové jedlo, ktoré sa môže kedykoľvek podávať pri stole, alebo hotovú náplň do koláčov, koláčov, pizze a knedlí. Toto jedlo sa pripravuje podľa nasledujúceho receptu:

1. Čerstvo nazbierané hríby očistíme od zvyškov a nečistôt, odstránime všetky drsné časti a červotoče. V tomto prípade môžete na čistenie uzáveru a stopky použiť kefku s tvrdými štetinami.
2. Pripravené huby nakrájame na malé kocky.
3. vezmite 2-3 cibule, ošúpte a tiež nakrájajte na kocky. Niektoré ženy v domácnosti pridávajú cibuľu už v procese používania polotovaru z húb po jeho rozmrazení, ale zistilo sa, že použitie cibule pri mrazení robí hríby aromatickejšie a šťavnatejšie.
4. Vezmite veľkú panvicu, pridajte do nej rastlinný olej bez zápachu, zohrejte a opečte cibuľu za stáleho miešania, kým nebude priehľadná dozlatista.
5. šampiňóny vložte na panvicu, zmiešajte s cibuľou, pridajte trochu soli (ale v zásade je to voliteľné - soľ podľa chuti môžete pridať po rozmrazení) a smažte na strednom ohni za občasného miešania 15 minút. Huby by mali byť privedené do takého stavu, aby sa z nich vyparila všetka šťava, preto by ste nemali panvicu zakrývať pokrievkou.
6. Hneď ako huby získajú zlatistú farbu, preložíme ich na hlboký tanier a necháme úplne vychladnúť.
7. Po vychladnutí dáme celú hmotu do vopred pripravených nádob, pevne uzavrieme viečkami a necháme v mrazničke zmraziť, kým ich nepotrebujeme.

Porcini huby by sa mali rozmrazovať tak, aby zostali celé, chutné a zdravé. Aby ste to urobili, pár hodín pred prípravou misky by sa mala časť mrazených ošípaných preniesť z mrazničky do chladničky, počkať, kým sa neroztopia, a opláchnuť pod tečúcou vodou. Ďalšie akcie závisia od formy, v ktorej boli huby zmrazené: ak sú surové, mali by sa variť v osolenej vode 5 minút a podľa chuti pridať niekoľko rôznych korenín - bobkový list alebo nové korenie. Uvarené alebo opražené mrazené huby sú ihneď pripravené na konzumáciu. Hlavná vec na zapamätanie je, že by sa za žiadnych okolností nemali znovu zmrazovať (ako v skutočnosti iné huby).

Vlastnosti mrazenia mliečnych húb

Všetko, čo súvisí s hubou, je samostatné a extrémne zaujímavý príbeh. Na Západe je málo známa a často sa považuje za nejedlú, ale v Rusku sa táto huba už dlho považuje za najlepšiu z kategórie podmienečne jedlých húb a ako jedinú vhodnú na morenie. Koláče s mliečnymi hubami boli častým jedlom na večierkoch cárov, bojarov a patriarchov v časoch Moskovskej Rusi a dokonca ich s chuťou jedli aj obyčajní ľudia. Jedlá z mliečnych húb sa stali obľúbenými najmä počas cirkevných pôstov, podobne ako pôstne jedlá z ošípaných, ktoré sa konzumovali v katolíckych krajinách. V ruskej ľudovej kuchyni sa mliečne huby (známe aj ako pravé mliečne huby alebo „biele“, „surové“, „mokré“, „pravsky“) používajú už od 9. storočia a aj toto slovo samotné má staroslovanský pôvod z r. cirkevné slovo „gruzdie“, čo znamená „hromada“ a charakterizuje schopnosť huby zoskupovať sa do kolónií. V skutočnosti je takmer nemožné nájsť mliečnu hubu rastúcu samostatne alebo dokonca oddelene od homogénnej skupiny.

Na druhej strane nie nadarmo sa zaraďuje medzi podmienečne jedlé huby. Napriek obsahu veľmi užitočných látok a vitamínov v nej všetko kazí horká mliečna šťava obsiahnutá v jej dužine, a preto mliečna huba získava horkosť, takže hlavným cieľom všetkých úprav pred rôznymi spôsobmi prípravy, či už je to solenie alebo zmrazenie, je zbaviť sa horkosti . Po dosiahnutí tohto cieľa si môžete s mliečnymi hubami robiť, čo chcete, najmä preto, že ich hustá plodnica neumožňuje absorbovať vlhkosť, takže sa následne rozťahuje v dutinách a ničí jej štruktúru.

V istom zmysle možno mliečnu hubu nazvať univerzálnou hubou, pretože ju možno zmraziť v nasledujúcich formách:

1. obarený.
2. varené
3. vyprážané.
4. dusené
5. a tiež vo forme za studena solených mliečnych húb.

Najjednoduchší spôsob - zmrazenie obarených húb - vyzerá takto:

1. Nazbierané mliečne huby treba na chvíľu namočiť, aby sa dali ľahšie neskôr očistiť od nečistôt a lesných zvyškov.
2. Po vyčistení dôkladne obarte vriacou vodou. Týmto účinkom sa neutralizuje horkosť huby.
3. potom huby roztriedte, veľké nakrájajte na kúsky a malé nechajte celé.
4. vložte ich do nádob a vložte ich do mrazničky.

Väčšina žien v domácnosti však uprednostňuje zmrazenie mliečnych húb v tradičnejších formách, z ktorých jedna je varená. V tejto forme sa pripravujú pomocou nasledujúcej technológie:

1. rovnako ako v prvom prípade by sa mliečne huby mali dôkladne umyť, aby sa odstránili všetky zvyšky.
2. Nalejte studenú vodu do panvice a priveďte ju do varu.
3. vložte mliečne huby do vriacej vody. To pomáha proteínu stvrdnúť a zložiť a lepšie zachovať štruktúru.
4. Keď voda opäť vrie, huby by sa v nej mali variť najviac 10 minút, potom scediť v cedníku a nechať odtiecť. Pre lepšiu konzerváciu tiež nezaškodí ich trochu vysušiť.
5. Po vysušení sa mliečne huby umiestnia do nádob s uzáverom nadol - týmto spôsobom je menej pravdepodobné, že sa poškodia - označené a odoslané do mrazničky na zmrazenie.

Vyprážané huby môžete tiež zmraziť podľa tohto receptu:

1. Umyté a ošúpané mliečne huby nakrájame na malé kúsky.
2. Vložte ich na panvicu, posypte zeleninou alebo maslom a podľa chuti osoľte.
3. prikryjeme pokrievkou a smažíme 20 minút. V posledných minútach odstráňte veko, aby sa odparilo čo najviac vlhkosti.
4. vypnite a nechajte huby vychladnúť, potom preložte do nádob, označte a vložte do mrazničky.

Huby môžete vyprážať aj v rúre vo vlastnej šťave bez pridania oleja alebo tuku. Za týmto účelom by sa mali položiť na plech na pečenie a vložiť do skrinky s teplotou +180 ° C, za občasného miešania, kým sa všetka voda neodparí, potom ochladiť na izbovú teplotu a zmraziť a rozdeliť ich do nádob. Hovorí sa, že mliečne huby pripravené týmto spôsobom si úplne zachovávajú svoju vlastnú chuť a vôňu.

Ak v budúcnosti plánujete použiť mrazené mliečne huby na prípravu prvých jedál, môžete ich zmraziť v dusenej forme. Robí sa to takto:

1. huby umyte, nakrájajte a varte v osolenej vode 10-15 minút.
2. vývar scedíme, pridáme korenie podľa chuti, pridáme malé množstvo prevarenej vody, prikryjeme a dusíme ďalších 15 minút, pričom podľa potreby pridáme dusenú mrkvu a cibuľu alebo inú zeleninu.
3. Výslednú hmotu ochlaďte, vložte do nádob, zatvorte viečkami, položte na ňu datle a zmrazte. Žiaľ, tento polotovar má najkratšiu trvanlivosť - len asi tri mesiace - takže s najväčšou pravdepodobnosťou nevydrží do konca zimy.

Nakoniec posledným spôsobom zmrazovania mliečnych húb je zmrazovanie za studena solených húb, ale používa sa len vtedy, keď v dome nie je miesto na skladovanie nasolených húb. Na to z húb scedíme soľanku, zľahka vyžmýkame, aby v nich zostalo čo najmenej tekutiny, a zmrazíme obvyklým spôsobom. Bohužiaľ, mrazené nakladané huby sa nemôžu pochváliť elasticitou, a preto sú vhodné iba ako náplň do koláčov alebo na výrobu okroshky.

Mrazené mliečne huby sa skladujú najdlhšie - až 8 mesiacov - pri teplote -18 stupňov a nižšej. Pred použitím ich nie je potrebné špeciálne rozmrazovať.

Zber šafranových mliečnych čiapok na zimu

Ryzhik je „príbuzný“ mliečnych húb, pretože rovnako ako on patrí do rodu húb Lactic, na rozdiel od mliečnych húb je však vysoko cenený nielen v Rusku, ale aj v európskych krajinách. Dokonca aj jeho ruský názov si požičali niektoré cudzie jazyky - napríklad nemčina a maďarčina. Už len to svedčí o postoji Európanov k šafranovej čiapke, ktorej niektoré druhy sa považujú za pochúťku.

Okrem chuti je táto huba cenená aj pre svoje výhody. Camelina obsahuje obrovské množstvo vitamínov B, kyselinu askorbovú, popolové látky, betakarotén (jeho prítomnosť dáva hube charakteristickú žiarivo červenkastú farbu), vlákninu a sacharidy, ako aj minerálne soli mnohých pre človeka nevyhnutných látok, ktoré ovplyvňujú fungovanie mnohých orgánov a stav vlasov, nechtov a pokožky. Pokiaľ ide o množstvo aminokyselín a bielkovín, tieto huby sú celkom porovnateľné s mäsom, a preto sú napriek obsahu kalórií hlavnou bielkovinovou potravinou pre vegetariánov a tých, ktorí držia pôst alebo diétu. Okrem toho sú camelina považované za liečivé huby kvôli prítomnosti prírodného antibiotika laktrioviolínu, ktorý inhibuje rast mnohých patogénnych baktérií, takže sa často používajú na liečbu rôznych chorôb vrátane tuberkulózy.

To znamená, že existuje presne „tisíc a jeden dôvod“ na zmrazenie týchto najužitočnejších húb na zimu, keď človek obzvlášť akútne pociťuje nedostatok rôznych látok. Zvyčajne sa zmrazujú surové v ten istý deň, ako boli zozbierané, a to takto:

1. Najprv sa triedia čerstvo nazbierané huby. Klobúčiky šafranového mlieka, ktoré idú do mrazu, musia byť mladé, silné a najčerstvejšie, červivé, poškodené alebo letargické musia byť odstránené.
2. Vybrané huby dôkladne umyjeme mäkkou penovou špongiou (najlepšie novou) a rýchlo opláchneme pod tečúcou vodou - najlepšie po jednej - aby sa nestihli nasýtiť vlhkosťou.
3. Na stôl položte kuchynskú utierku, poukladajte na ňu umyté šampiňóny a dajte im čas na úplné vysušenie.
4. sušené huby sa uložia na tácku v jednej vrstve tak, aby sa zabránilo vzájomnému kontaktu, potom sa vložia do mrazničky a použijú sa pri maximálnej teplote pod nulou. Ak je k dispozícii funkcia maximálneho mrazenia, môžete ju použiť.
5. Po 10-12 hodinách by ste mali skontrolovať stupeň zamrznutia odstránením podnosu a klepaním húb proti sebe. Ak zvuk pripomína zvuk poklepkávania kamienkov, znamená to, že huby už môžu byť umiestnené v rôznych nádobách, tesne uzavreté, označené a odoslané späť do mrazničky - tentoraz na uskladnenie. Čiapky zo šafranového mlieka sa však môžu skladovať iba šesť mesiacov pri teplote -18.

Čiapky zo šafranového mlieka, ktoré zostali po vytriedení, sa môžu použiť aj na zmrazenie, ale oddelene od celých. Najprv sa starostlivo preskúmajú, či na nich nie sú poškodené miesta, ktoré sa vyrežú a vyhodia, zatiaľ čo zvyšné časti vhodné na uskladnenie sa zbavia nečistôt, opláchnu sa, osušia a zmrazia sa vyššie opísaným spôsobom s jedným rozdielom: nie -Celé huby by sa mali skontrolovať do 5-6 hodín po tom, čo zostali v mrazničke. Je to spôsobené tým, že zmrazujú rýchlejšie ako celé a silné šafranové mliečne čiapky. Varené a dusené huby sa zmrazia rovnakým spôsobom, pri ich spracovaní sa pridá trochu rafinovaného oleja.

Vlastnosti mrazenia húb hríbov

Boletus je ďalšia huba, ktorá je veľmi bežná v zalesnených častiach Eurázie a Severnej Ameriky a je takmer jediná, ktorá sa nachádza v tundre a lesnej tundre. Rastie, ako už názov napovedá, pri brezách a aj v tundre si vyberá za susedov trpasličie brezy. Je pravda, že vedľa seba vyzerajú veľmi vtipne, pretože hríb je často vyšší ako taká breza, takže obyvatelia týchto oblastí to niekedy žartom nazývajú „nadbreza“.

Táto huba má deväť odrôd a všetky majú nielen vynikajúcu chuť, ale aj veľmi cenné vlastnosti. Vláknina, ktorú obsahujú, pomáha odstraňovať škodlivé látky z tela, bielkoviny obsiahnuté v hríboch sú prekvapivo ľahko stráviteľné a asimilované a malé množstvo kalórií (na 100 g - iba 20 kcal) umožňuje ich konzumáciu tým ľuďom, ktorí sú na diéte. Tieto huby obsahujú aj kyselinu fosforečnú, bez ktorej nie je možná produkcia enzýmov zodpovedných za normálne fungovanie pohybového aparátu. A vôbec, pravidelná konzumácia hríbov priaznivo pôsobí na nervový systém človeka, upravuje hladinu cukru v krvi a zmierňuje príznaky obličkových patológií. Zjednodušene povedané, hríby sú jednou z tých húb, ktoré je potrebné zaradiť do svojho jedálnička v každom ročnom období, najmä v zime, a najlepšie je, samozrejme, zamraziť ich.

Pred týmto postupom by sa však hríby mali starostlivo triediť a triediť. Huby s červími dierami a morským plodom nie sú vhodné na mrazenie – treba ich odstrániť a vyhodiť. Najlepšie je zmraziť malé mladé exempláre, z ktorých sa neskôr pripravujú najchutnejšie jedlá. Po výbere by sa mali dôkladne očistiť od všetkých zvyškov a umyť v teplej vode aspoň trikrát, potom vysušiť na obrúskoch alebo papierových utierkach a až potom ich zmraziť. Rovnako ako niektoré iné huby, hríby môžu byť zmrazené surové, varené a vyprážané.

Surové hríby sa zmrazujú takto:

1. Pripravené huby vložte na rovný povrch do mrazničky a dôkladne zmrazte. Čas mrazenia závisí od počtu húb a teploty v mrazničke.
2. Po zamrznutí húb nimi naplňte nádobu alebo vrecko, zatvorte a vložte opäť do mrazničky – tentoraz na uskladnenie.
3. Teplota skladovania by nemala byť vyššia ako -18 stupňov.

Hlavnou podmienkou takéhoto zmrazenia húb je ich takmer dokonalá celistvosť. Ak je uzáver čo i len mierne poškodený, je lepšie použiť túto hubu na iné účely. Huby hríbov musíte rozmraziť na spodnej polici chladničky, kde sa postupne rozmrazia bez toho, aby bola narušená ich celistvosť.

Varené huby zmrazené podľa nasledujúceho postupu:

1. olúpané vzorky by sa mali nakrájať na malé plátky, vložiť do čistej panvice, naplniť vodou a zapáliť. Doba varenia závisí od veľkosti plátkov, zvyčajne však nepresiahne 40 minút.
2. po uvarení vývar scedíme a osušíme, položíme na utierku alebo necháme priamo v cedníku.
3. Kým huby sušia, opláchnite a osušte plastové nádoby.
4. Hríby vložte do nádob, pevne uzavrite a vložte do mrazničky.

Nakoniec tretím spôsobom je zmrazenie vyprážaných húb. Robia to takto:

1. Hríby dôkladne opláchnite.
2. Bez sušenia ich nakrájajte ostrým nožom na malé plátky. Huby by mali byť nakrájané tak, aby sa pri vyprážaní zmenšili.
3. Vo veľkej panvici zohrejte rastlinný olej a vložte doň huby, možno aj vrchovaté množstvo.
4. smažte, miešajte drevenou špachtľou, kým sa huby neuvaria na požadovaný stupeň. Nie je potrebné pridávať soľ.
5. Keď sú hríby vyprážané, ochlaďte ich, vložte do nádob a vložte do mrazničky.

Hríby sa rozmrazujú rovnakým spôsobom ako ostatné huby.

Záver

Povedali sme vám, ako zmraziť len niektoré z najpopulárnejších húb. Mimo našej pozornosti sú medohríby, hríby, hríby, smrže... Všetko sú to jedlé a zdravé huby vo všetkých ohľadoch, ktoré sa dajú – a dokonca by mali – mraziť, aby ste sa nepripravili o pôžitok z pochutenia si na hubová pochúťka na Nový rok, Vianoce alebo len obyčajný zimný deň.všedný deň. Jedlá z húb budú určite príjemným doplnkom vášho zimného stola, stačí ich len správne zmraziť podľa jednoduchých všeobecných pravidiel:

1. Nikdy nezmrazujte rôzne druhy húb navzájom. Mliečne huby by sa mali skladovať oddelene od hríbov a líšky by sa mali skladovať oddelene od hríbov. Ak je v mrazničke málo miesta, je lepšie dať prednosť jednému druhu, ako sa snažiť „strčiť tam, čo sa nedá vtlačiť“.
2. Huby musia byť kalibrované, oddeľovať veľké od malých a celé od poškodených. Je to spôsobené nielen skutočnosťou, že technológia ich zmrazovania sa od seba trochu líši, ale aj skutočnosťou, že čas strávený zmrazením veľkých nasekaných húb sa líši od času stráveného zmrazením malých vzoriek.
3. Huby musíte zmraziť v takých porciách, aby na prípravu jedného jedla stačila jedna. Striktne sa neodporúča huby znovu zmrazovať, inak namiesto vhodného polotovaru dostanete ktovie čo.
4. Všetky huby musia byť pred zmrazením v akejkoľvek forme zbavené zvyškov.

No a k vlastnostiam mrazivých medohríbov, hríbov, hríbov, smržov a niektorých ďalších cenných húb sa určite vrátime...

Tradičným spôsobom prípravy húb na zimu je zmraziť celé alebo nakrájané huby priamo v mrazničke. Všetko je tu jednoduché. K tomu vyberieme čerstvé, mladé, zdravé huby, očistíme, v prípade potreby nasekáme a vložíme do chladničky na uskladnenie. Čas použiteľnosti pri tejto metóde je 6-8 mesiacov. Ale tento spôsob mrazenia zaberá veľa miesta v chladničke. To je vhodné, keď máte samostatnú veľkú mrazničku. A ak nie? Nižšie sú uvedené tri jednoduché, ale účinné spôsoby, ako zmraziť huby na zimu. Tieto metódy pomôžu nielen vyvážiť priestor v mrazničke, ale aj výrazne ušetria čas pri ďalšej príprave pokrmov.

Blanšírovanie (alebo oparenie) húb

Táto metóda umožňuje zachovať farbu, štruktúru a chuť húb v čo najväčšej miere, zabíja baktérie a umožňuje vyčistiť huby 100% od nečistôt. Blanšírované huby možno skladovať v chladničke až 12 mesiacov. Sú skvelé na prípravu prvých chodov. Napríklad, ak pripravujete hubovú polievku, vhoďte potrebné množstvo mrazených blanšírovaných húb do panvice 20 minút pred koncom varenia a je to, s hubami už nebudete potrebovať žiadne ďalšie úkony.

Na prípravu húb na zimu metódou blanšírovania potrebujeme veľkú panvicu. Nalejte vodu do panvice rýchlosťou 5 litrov na 1 kg. čerstvé huby a dať na oheň. Kým sa voda ohrieva, pripravíme si huby, umyjeme a nakrájame na plátky požadovanej veľkosti. Hneď ako voda zovrie, vsypte do vody huby a počkajte, kým opäť prevaria. Po uvarení počkáme 2 minúty, panvicu odstavíme z ohňa a huby precedíme cez sitko. Nechajte huby vychladnúť v studenej vode. Vychladnuté huby precedíme a voľne vložíme (aby sa pri mrazení neotvorili rozpínaním) do vopred pripravených nádob (nádoby, mraziace vrecká, dózy). Kapacita nádoby je vhodné vybrať z plánovaného množstva na prípravu jedného jedla.

Ideálna nádoba na mrazenie húb (nielen) je obal vyrobený z kraftového kartónu, ktorý je 100% prírodným materiálom. Vnútro tohto obalu je kompletne laminované, vďaka čomu je odolné voči vlhkosti a mastnote, čo navyše zaisťuje vyššiu bezpečnosť produktu v porovnaní s plastovými alebo polypropylénovými nádobami. Priehľadné okienko v takýchto boxoch je navyše šetrné k životnému prostrediu, vyrobené z biologicky odbúrateľného filmu na báze kukuričného škrobu. Nádoby z kartónu Kraft si môžete kúpiť na internetový obchod(napríklad v tomto predajňa).

Hríby v pare

V porovnaní s blanšírovaním húb táto metóda umožňuje lepšie zachovanie chuti a lepšiu štruktúru. Aby sa zachovala farba húb, musíte ich na 5-7 minút namočiť do vody s prídavkom kyseliny citrónovej (na základe 1 čajovej lyžičky na 1 liter vody). Budeme potrebovať panvicu s pokrievkou a roštom, ktorý poskytuje vzdialenosť 4-5 cm od dna panvice (môžete použiť napríklad poznitsa - panvicu so špeciálnymi mriežkami na prípravu burjatských národných jedál alebo niečo také ako dvojitý kotol). Nalejte 3 cm vody do panvice tak, aby nezakrývala otvory na grile, vložte huby na gril, pevne zatvorte veko a dajte na oheň. Po uvarení by sa huby mali dusiť 3 minúty. Ak použijete celé huby, čas varenia v pare sa musí zvýšiť na 5-6 minút. Vyberte huby, ochlaďte v studenej vode, preceďte a vložte do pripravených nádob. Nádoby vložte do mrazničky. Trvanlivosť takýchto húb je až 12 mesiacov. Použitie mrazených a dusených húb je všestranné vo väčšine receptov na huby.

Dusenie húb

Metóda zahŕňa rýchle vyprážanie húb v malom množstve oleja na vysokej teplote. Vďaka prítomnosti oleja v receptúre sa trvanlivosť skracuje na 8 mesiacov, ale hubová štruktúra je hustejšia.

• pridajte do panvice 2 polievkové lyžice olivového oleja alebo rafinovaného slnečnicového oleja;
• zahrejte olej na strednom ohni;
• rozložte jemne nakrájané huby v tenkej vrstve;
• smažte 3-5 minút;
• v pohode;
• vložiť do nádob;
• vložte do chladničky.

Huby je možné zbierať len niekoľko mesiacov v roku. Kuchári ich však chcú používať častejšie, a tak si nachádzajú rôzne spôsoby ich prípravy. Huby sa často skladujú v mrazničke. Aby ste to dosiahli úspešne, je dôležité pochopiť, ako správne zmraziť takýto výrobok, ako dlho ho možno skladovať a tiež pochopiť ďalšie nuansy.

Huby vhodné na mrazenie

Huby, ktoré majú hustú štruktúru a nevyžadujú namáčanie, sa mrazia čerstvé:

• hríb (ceps);
• hríb;
• hríb;
• lesné šampiňóny;
• medové huby;
• zotrvačníky.

Uvedené druhy po rozmrazení nemenia tvar ani štruktúru. Lišky a maslové jedlá sa takto pripravujú horšie. Po rozmrazení prvé zhorknú a druhé stratia svoju štruktúru. V maslových jedlách sa stáva príliš mäkkým až do nerovnomerného stavu podobného pyré.

Nezmrazujte čerstvú rusi, mliečne huby, riasenky, smrže, stehy alebo šafranové čiapky. Sú veľmi horké, ale po dlhšom varení s pridaním soli je tento problém vyriešený. Takéto bielkovinové suroviny sú vhodné aj na mrazenie, vyžadujú si však viac prípravných manipulácií.

Dôležité! Na mrazenie sú vhodné iba kvalitné suroviny: mladé, nie veľmi veľké, bez červíkov.

Metódy zmrazovania

Skúsené gazdinky zaraďujú do domácich mrazíkov na zimu nielen čerstvé huby, ale aj rôzne polotovary. Typ bielkovinovej suroviny ovplyvňuje spôsob jej zmrazenia:

1. Hríby, hríby, hríby, muchovníky, šampiňóny lesné sa pripravujú surové v mrazničke. Ale ak je to žiaduce, polotovary sa z nich vyrábajú a tiež zmrazujú.
2. Smrže a motúzy sa mrazia varené. Obsahujú kyselinu gelvelovú (má hepatotropné a hemolytické účinky), ktorá sa eliminuje iba pri dlhšom varení.
3. Ryzhiki, russula, mliečne huby a vyprážané huby sú zmrazené po varení, dusení alebo vyprážaní.
4. Lišky a medové huby sa používajú na výrobu polotovaru, ktorý sa dá zmraziť. Sú varené alebo vyprážané. Po uvarení líšky nezhorknú a medové huby zmäknú.

Celá huba je prioritnou surovinou na zmrazovanie, ale tomuto procesu podliehajú aj čiapky alebo kúsky. Pre úspešné skladovanie produktu je dôležité nielen rozhodnúť o spôsobe zmrazenia produktu, ale aj správne vykonať všetky manipulácie.

Video: Dôkladné zmrazenie šampiňónov v mrazničke

Surové

Po odbere sa odporúča suroviny zmraziť v najbližšom čase, najneskôr však do 24 hodín. Nezabudnite ho očistiť od nečistôt, piesku, prichytenej trávy alebo lístia. Pred zmrazením je lepšie zdržať sa umývania. Ale ak sú huby príliš špinavé, potom sa po umytí dôkladne vysušia.

Malé huby a huby sa zmrazia celé a veľké sa nasekajú na plátky s hrúbkou 1 až 2 cm, potom sa rozdelia a odošlú do mraziaceho priestoru chladničky na 2 až 3 hodiny. Po zmrazení sa rozsypú do vriec alebo plastových tácok na dlhodobé skladovanie pri mínusových teplotách.

Hubová aróma sa lepšie zachová, ak sa nádoby alebo vrecká naplnia do posledného miesta a nezostane prakticky žiadny vzduch.

Dôležité! Na zmrazenie vyberte malé, husté huby, ktoré po rozmrazení dobre držia svoj tvar.

Uvarené

Pred varením sú huby predrezané. Varte 5-10 minút, potom sceďte na sitku. Táto manipulácia umožňuje odtok kvapaliny. Po vychladnutí ich vložíme do porciovaných vrecúšok a vložíme do mrazničky. Uvarená huba sa často mrazí spolu s vývarom. Tento polotovar umožňuje pripravovať jedlá s príjemnou hubovou príchuťou.

Doba varenia sa pri rôznych druhoch húb líši. Lesné šampiňóny varíme 5 minút, lykožrúty alebo hríby osikové 20 minút, hríby, hríby a medovky 30 minút. Ak sú medové huby uvarené, vymeňte vodu raz.

Vyprážané

Rôzne druhy húb sú vhodné na zmrazenie po vyprážaní. Suroviny sú nakrájané na malé plátky a vyprážané na panvici s malým prídavkom rastlinného oleja do zlatista. Solenie alebo pridávanie korenín sa neodporúča. Pečenie trvá asi 20 minút.

Po procese vyprážania sa huby rozložia na papierové obrúsky, ktoré absorbujú prebytočný tuk. Potom sa vykoná balenie porcie. Mrazené vyprážané huby sa pridávajú okamžite, bez rozmrazovania, pri príprave rôznych jedál.

Solené alebo nakladané

Niektoré ženy v domácnosti praktizujú vkladanie uhoriek do mrazničky. Po úplnom vypustení soľanky a miernom vysušení sa balia do vrecúšok na zmrazenie. Ale po rozmrazení sa kvalita bielkovinových surovín zhoršuje. Keď to vezmeme do úvahy, veľa ľudí huby varí, zmrazuje a po rozmrazení marinuje.

Solené huby znášajú mrazenie lepšie ako tie, ktoré boli nakladané. Pred vystavením uhoriek teplotám pod nulou sa z nich odčerpá prebytočná kvapalina. Ale toto je voliteľná manipulácia. Správne nasolené huby možno bez problémov skladovať na chladnom mieste bez mrazu.

Čas použiteľnosti v mrazničke

Aby sa mrazený produkt skladoval dobre a dlho, je dôležité zvážiť prípustné teploty. Šampiňóny, hríby, medovníky a iné huby v mrazničke majú svoje vlastné dátumy spotreby v závislosti od spôsobu zberu.

Približná trvanlivosť v závislosti od teploty:

Vyprážané huby sa môžu skladovať najviac 12 týždňov. Druh surovín a podmienky skladovania to navyše nijako zvlášť neovplyvňujú. Uvarený alebo blanšírovaný produkt možno skladovať až 5 mesiacov.

Dôležité! Huby je správne rozmrazovať cez noc v chladničke v spodnej priehradke. Navyše ich potom držte pri izbovej teplote ďalších 60 minút.

Iné metódy zberu

Huby skladujeme v chladničke nielen pri mínusových teplotách v mrazničke. Hubové marinády a uhorky v pohároch sa často neuchovávajú v pivnici, ale v chladiacej jednotke. Využívajú tiež zaujímavú metódu sušenia húb s využitím priestoru mraziacej jednotky a nie sušičky.

K sušeniu dochádza umiestnením narezaných kúskov na papier do spodných priehradiek chladničky. Huby sa tam sušia 14 dní. Potom sa vyberú na ďalšie skladovanie na suchom mieste. Sušenie pri nízkych teplotách umožňuje dosiahnuť plasticitu suroviny. Nedeformuje sa, ako pri sušení klasickým spôsobom.

Nakladané

Gazdinky milujú nakladanie húb. Po marinovaní sa výrobok skladuje v sklenenej nádobe. Stav obrobku a prípustnú trvanlivosť výrazne ovplyvňuje materiál, z ktorého je veko vyrobené. V pohároch s kovovými viečkami sa huby skladujú 12 mesiacov a v pohároch so sklenenými viečkami - 24 mesiacov.

Sklo je nereaktívny materiál, preto prichádza do ľahkého kontaktu s potravinami počas celej doby ich trvanlivosti. Nespôsobuje to žiadne poškodenie zdravia spotrebiteľa. A kovové výrobky môžu oxidovať zásoby potravín a nevyhnutne poškodiť ľudské telo.

Konzervované

Nájdu sa aj takí, ktorí si huby radšej zakonzervujú na zimu. Pôvodné chuťové vlastnosti sú zároveň dobre zachované. Výrobok je podrobený dôkladnému tepelnému spracovaniu, konzervovaný špeciálnym soľným roztokom a starostlivo uzavretý. Ak sa všetky manipulácie vykonajú správne, poháre so solenými hubami sa skladujú v pivnici alebo chladničke až 5 rokov.

Mliečne huby solené za studena sa skladujú nie dlhšie ako 2 roky. Ak ste si kúpili konzervované huby v plechovej nádobe, potom sa po otvorení prenesú do sklenenej nádoby. Otvorený výrobok sa odporúča skladovať maximálne 72 hodín.

Čerstvé

Na dočasné uskladnenie čerstvých surovín sú vhodné otvorené smaltované, plastové alebo sklenené nádoby. Ale pozinkované, hliníkové alebo železné nádoby na to absolútne nie sú vhodné. Je to spôsobené tým, že kyseliny húb pri kontakte s rôznymi kovmi menia chuť a farbu pôvodného produktu.

Dôležité! Čerstvé hríby, medové huby alebo šafranové čiapky sa skladujú najviac jeden deň. Ak sa tento čas prekročí, začnú sa produkovať toxíny, ktoré môžu spôsobiť vážnu otravu jedlom.

Keď sa vám podarí huby nakrájať sami alebo kúpiť v obchode (hliva ustricová, šampiňóny), nemali by ste ich pred vložením do chladničky umývať ani krájať. Ak výrobok vyberiete bez predchádzajúceho čistenia alebo ošetrenia, doba skladovania sa predĺži.

Ak dodržíte všetky odporúčania, čerstvé hríby vydržia až 72 hodín. Mali by byť uložené vo vrecku z papiera a celofánu. Okrem toho je vhodné z času na čas otvárať, aby huby nehnili a nesplesniveli.

Keď idete zbierať huby, musíte sa okamžite rozhodnúť, ako budú použité. Niekto ich radšej nechá niekoľko dní v chladiacom zariadení a až potom spracuje. Iní sa ich snažia ihneď uvariť, vyprážať, nakladať alebo čerstvé na zimu zmraziť. Ak vezmete do úvahy všetky nuansy skladovania, potom sa tento výživný produkt objaví v strave mnohokrát počas roka.

Počas sezóny „tichého lovu“ sa veľa ľudí pýta, ako zachovať celú úrodu húb. Skvelý spôsob, ako to urobiť, je zmraziť ho. Môžete zmraziť divé huby aj tie, ktoré ste si kúpili v obchode alebo na trhu. Každý predsa vie, že v lete je cena húb oveľa nižšia.
Všeobecný princíp mrazenia je rovnaký pre všetky huby.

Triedenie húb po zbere

V prvom rade sa huby triedia podľa štruktúry huby. V tomto prípade rozlišujú:

• vačkovce (hľuzovky, smrže);
• lamelárne (napríklad russula);
• rúrkovité (ceps, hríby).

Je lepšie zmraziť iba rúrkovité (alebo inými slovami hubovité) huby surové. Vnútorná štruktúra klobúka takýchto húb je porézny povrch, ktorý pri varení absorbuje veľa tekutiny a v dôsledku toho budú huby pri rozmrazovaní vodnaté. Ak ste museli huby variť, mali by ste ich pred zmrazením zľahka vytlačiť.
Lamelové druhy húb, ako sú medové huby, musia byť pred zmrazením varené.
Málo druhov vačkovitých húb Pred vložením do mrazničky nezabudnite prevariť a dôkladne vyžmýkať.

Ako pripraviť huby na mrazenie

Po triedení húb sa na následné zmrazenie vyberú najsilnejšie exempláre.
Huby sa čistia nožom alebo hrubou kefou: odstránia sa všetky zvyšky a prilepené listy, spodná kontaminovaná časť stonky sa odreže.
Ak sú huby vybrané na ďalšie zmrazenie v surovej forme veľmi špinavé, mali by sa opláchnuť vo vode, ale v žiadnom prípade by sa nemali namočiť. Potom sa musia dôkladne vysušiť papierovou utierkou.
Huby, ktoré plánujete uvariť, môžete bezpečne umyť pod tečúcou vodou bez obáv, že absorbujú príliš veľa vlhkosti.

Metódy mrazenia húb na zimu

Ako zmraziť surové huby

Ako už bolo spomenuté vyššie, na túto metódu mrazenia sú vhodné iba rúrkovité huby. Ideálnou možnosťou by boli hríby a červené čiapky.
Malé huby sa zmrazia celé a veľké exempláre sa nakrájajú na plátky s hrúbkou 1 až 2 centimetre.
Potom sa huby položia na rovný povrch a vložia sa na niekoľko hodín do mrazničky. Po zmrazení húb sa nalejú do mraziaceho vrecka alebo sa umiestnia do nádob.

Ako zmraziť varené huby na zimu

Huby, ktoré budú predvarené, treba najskôr nasekať. Potom sa ponoria do vriacej vody a varia sa 5 až 10 minút. Potom vložte do cedníka, aby prebytočná tekutina odtiekla. Po ochladení húb sa na jedno použitie prenesú do porciovaných vrecúšok a odošlú do mrazničky.
Vývar z uvarených medových húb sa scedí a z hríbov ošípaných a hríbov sa varí polievka.

Mrazenie vyprážaných húb

Pre túto metódu sú vhodné rúrkovité aj lamelové druhy húb. Huby sú nakrájané na kúsky alebo taniere. Potom sa položia na panvicu s malým množstvom rastlinného oleja a vyprážajú sa do zlatista. Soľ a korenie sa nepridávajú. Pečenie trvá približne 20 minút.
Toto zmrazené jedlo je po rozmrazení úplne pripravené na konzumáciu. Tieto huby stačí pridať napríklad do smažených zemiakov alebo do šalátu.

Mrazením pečené huby

Ďalším spôsobom je zmraziť huby predtým upečené v rúre. Za týmto účelom sa huby položia na plech na pečenie bez pridania oleja a pečú sa až do varenia. Potom sa vložia do vriec a odošlú do mrazničky na uskladnenie. Takéto huby majú po rozmrazení obzvlášť jasnú chuť a vôňu.

Teplota mrazenia a trvanlivosť mrazených húb

Teplotný režim na mrazenie húb je -18°C. Ak je táto požiadavka splnená, huby môžu byť skladované v mrazničke celú zimu.

Ako správne rozmraziť huby

Zmrazené surové huby sa cez noc rozmrazia na spodnej polici chladničky a potom ďalšiu hodinu pri izbovej teplote.
Huby, ktoré prešli predbežným tepelné spracovanie, nerozmrazujú, ale pridávajú sa do riadu hneď počas varenia.

Huby sú obľúbeným jedlom miliónov ľudí. Každá gazdinka pozná minimálne niekoľko receptov, kde sú kľúčovými postavami títo lesní hostia. Obrovské množstvo hubových receptov sa vysvetľuje všestrannosťou produktu - nutričná hodnota a nezvyčajná chuť húb sú neporovnateľné s ničím iným.

Používajú sa na vyprážané, varené, dusené a pečené jedlá, stáčajú sa do pohárov a pridávajú sa do aromatických jesenných polievok.

V každom jedle majú huby výraznú chuť a naplnia dom príjemnou arómou. Dnes si povieme niečo o takom výraznom predstaviteľovi lesnej ríše, akým je hríb obyčajný. Skvelým nápadom pre tých, ktorí sa v zime radi potešia chuťou skorej jesene, by bolo zamraziť hríby na zimu.

Zima nie je bohatá na čerstvú vegetáciu, a preto je mrazenie tým najlepším riešením pre milovníkov takýchto produktov. A hoci moderné supermarkety ponúkajú obrovský sortiment, nájsť skutočne kvalitný produkt nebude jednoduché.

Preto by ste to mali vziať do vlastných rúk, najmä ak pre vás sezóna lesných ťažieb nie je prázdnou frázou. Všetky nahromadené hríbové trofeje je možné bez akýchkoľvek pochybností poslať do mrazničky, aby ste si neskôr pod kvílením víchrice mohli vychutnať úžasné jedlá z húb, ktoré ste nazbierali.

• Recenzie a komentáre

Zmrazovanie húb na zimu - čo si pamätať

Zmrazovanie potravín doma je veľmi jednoduché. A ak máte pôsobivú mrazničku, môžete si vytvoriť celý sklad užitočných zásob. Mnoho ľudí vie, že postup zmrazovania vyžaduje určitú postupnosť, o ktorej sa bude diskutovať nižšie.

Všimnime si niekoľko dôležitých bodov, ktorým sa oplatí venovať veľkú pozornosť:

• všetky vaše hríbové huby musia byť čisté a čerstvé - zastaraný produkt vás v chladnej zime nepoteší svojou jemnou chuťou;
• vzhľad ovplyvňuje kvalitu po rozmrazení - uistite sa, že hríby sú celé;
• doma, pred zmrazením, starostlivo očistite ošípané huby od častíc pôdy a iných vecí;
• snažte sa čerstvý produkt príliš nezmáčať, pretože veľmi rýchlo absorbuje vlhkosť;
• sledujte teplotu v mrazničke - ak je stabilná a približne -18 stupňov, potom váš výrobok vydrží až rok;
• huby rozmrazujte iba v chladničke - to im pomôže čo najpresnejšie vyjadriť ich prirodzenú chuť;
• Po rozmrazení výrobok spotrebujte čo najrýchlejšie, neskladujte ho príliš dlho v chladničke.

Zmrazovanie húb na zimu - jednoduché recepty

Dobrá vec na surovom produkte je, že budete mať veľa priestoru na premýšľanie, keď sa rozhodnete produkt vybrať z mrazničky počas chladnej sezóny.

V tomto prípade zmrazenie vyžaduje, aby ste mali celé a čo najčerstvejšie hríby. Navyše, čím silnejší je hríb, tým lepší bude jeho tvar po rozmrazení. Po vyčistení musíte lesnú úrodu rozložiť na rovnú plochu priamo do mrazničky a po niekoľkých hodinách ju vložiť do plastového vrecka alebo špeciálnej plastovej nádoby.

Ošípané huby môžete tiež zmraziť v nakrájanej forme.

Aby ste to dosiahli, budete ich musieť nakrájať na kúsky s hrúbkou 7 až 10 mm, potom ich dôkladne vysušiť a rozdeliť na rovnomerné časti, pričom vypočítate, koľko budete potrebovať na prípravu jedla. Umiestnite každú z týchto častí do plastových vrecúšok a potom sa pokúste z nich odstrániť všetok vzduch.

Ako pripraviť varené hríby

Zmrazenie už pripraveného produktu na zimu je skvelým riešením pre tých, ktorí šetria svoj čas. Nie každý však verí mrazeniu surovej stravy, preto venujte pozornosť tomuto receptu na mrazenie húb na zimu.

Nemusíte ho variť dlho – stačí 5 minút. Na vytvorenie produktu by ste nemali používať soľ. Huby varte vo vriacej vode 5-6 minút, potom ich nechajte vychladnúť a rozdeľte do vrecúšok. Zvyčajne sa v jednom balení umiestni 300-500 g produktu, čo je ideálne na prípravu jedného jedla.

Táto metóda je vhodná aj pre produkt, ktorý z akéhokoľvek dôvodu stratil svoj pôvodný vzhľad. Často sa obrobok používa na následné vyprážanie.

Zmrazte vyprážané huby

Ďalší recept nám ukazuje, že množstvo spôsobov mrazenia je nepreberné. Tento postup sa od predchádzajúceho líši najmä tým, že namiesto varenia výrobku použijeme metódu vyprážania.

Vložte hríby, nakrájané podľa vlastného uváženia, na vyhrievanú panvicu, vopred namazanú rastlinným olejom.

Nepoužívajte soľ ani korenie - pri príprave to nie je potrebné a technológia mrazenia nezahŕňa použitie korenia. Po rozmrazení hríbov môžete hotové jedlo osoliť a okoreniť.

Smažte obrobok 20 minút, kým sa všetka vlhkosť neodparí a samotné huby hríbov nezískajú pekné sčervenanie. Nechajte ich vychladnúť tak, že ich rozložíte na rovnú plochu, potom ich pokojne zabaľte do potravinových vrecúšok alebo nádob a vložte do mrazničky. Mimochodom, panvica nie je jedinou možnosťou na vyprážanie.

Môžete použiť aj plech na pečenie a rúru. V tomto prípade nepotrebujete ani rastlinný olej, pretože produkt bude varený vo vlastnej šťave.

Zmrazenie húb lišajníkov na zimu

Lišky sú právom považované za jedného z najchutnejších predstaviteľov húb. Ich jemnú konzistenciu a jedinečnú chuť je ťažké zameniť s niečím iným. A jedlá s liškami majú sofistikovanosť a krásu. Ak máte to šťastie, že si nazbierate alebo kúpite čerstvé líšky, určite si niektoré z nich na zimu zamrazte - jedlá s týmto produktom sa stanú ozdobou stola na akúkoľvek oslavu alebo len rodinnú večeru.

Lišky sú veľmi často rolované a nakladané, ale práve pôvodná chuť najčastejšie pomáha vytvárať jedinečnú paletu chutí v určitých jedlách. A osvedčená metóda mrazenia ho pomôže zachovať spolu so všetkými jeho prospešnými vlastnosťami.

Hlavná vec, ktorú si treba zapamätať, je, že týmto kráskam sa darí najlepšie, keď sú správne zmrazené, keď sú čerstvé. Procedúru je vhodné začať v deň odberu alebo nákupu.

Po odstránení nevhodných vzoriek a zbavení ich nečistôt a prachu ich umyjeme pod tečúcou vodou. Potom položte líšky na suchý uterák a nechajte im čas na odparenie všetkej nepotrebnej vlhkosti. Vysušené kúsky sa teraz môžu rozdeliť do vrecúšok a umiestniť do mrazničky.

Ak nemáte radi horkú chuť, môžete líšky zmraziť vo varenej forme.

Za týmto účelom ich vložte do smaltovanej nádoby a naplňte vodou, potom priveďte do varu a nechajte na miernom ohni 15-20 minút. Uvarené líšky prelejeme do cedníka, opláchneme a osušíme.

Chladené huby, ako v predchádzajúcich prípadoch, môžu byť zabalené do vrecúšok alebo nádob, pričom sa vypočíta množstvo na prípravu misky. Nezabudnite, že najlepšia teplota v mrazničke je -18 stupňov.

Lišky môžete pripraviť aj predvarené alebo dusené spolu s tekutinou. Tento prípravok je ideálny do polievok alebo dusených pokrmov. Pri tejto metóde je však potrebné pamätať na to, že mrazený výrobok možno skladovať maximálne 4 mesiace.

Zmrazte líšky akýmkoľvek spôsobom. Potešte seba a svoju domácnosť úžasnými hubovými jedlami každý deň!

Dnes si ho môžete kúpiť na trhu aj v obchode. Ale domáce stále zostáva relevantné. Ľudia si radšej pripravujú huby sami, keďže nejde o veľmi jednoduchý produkt a nikto vám nezaručí, že si v obchode kúpite kvalitný produkt. Preto sme sa rozhodli porozprávať o mrazení a ponúknuť niekoľko obľúbených receptov.

Ako pripraviť huby na mrazenie

Hríby zakúpené v obchode alebo zozbierané samostatne sa musia vytriediť, odstrániť pokazené a červivé, orezať okraje nôh, olúpať a dôkladne utrieť kefou alebo špongiou na umývanie riadu.

Dôležité! Pred zmrazením nemôžete umývať hríbové huby.

Ak je výrobok veľmi znečistený, možno ho ľahko opláchnuť pod tečúcou vodou, ale nikdy nenamáčajte. Faktom je, že uzáver, ktorý má porézny povrch, rýchlo absorbuje vlhkosť a pri mrazení nie je potrebná prebytočná tekutina. Je tiež dôležité dodržiavať nasledujúce pravidlá:

1. musí byť svieža, silná a mladá.
2. Ak má zeleno-žlté póry, je lepšie ich odstrihnúť. Po rozmrazení sa rozmočia a zničia pokrm.
3. Ak sa červivosť rozšírila z nôh na čiapočku, hubu treba zlikvidovať.

Metódy zmrazovania

Existuje niekoľko spôsobov, ako zmraziť na zimu, a každý z nich má svoje výhody. Najrýchlejšie je hríby zmraziť surové. Ale obľúbené sú aj recepty na mrazenie varené a dokonca aj dusené. A ktorá možnosť je najpraktickejšia, sa môžete rozhodnúť, keď si každú z nich vyskúšate sami.

Vedel si? Klobúk hríba má zospodu žltý alebo zelený odtieň, zatiaľ čo falošný hríb- skôr špinavé. Okrem toho, ak je stonka zlomená, farba zostáva biela- znamenie, že ide o hríb. Vo falošných hubách sa šrot okamžite zmení na ružový.

Surové

toto - najjednoduchší a najrýchlejší spôsob prípravy hríb na zimu. K tomu sa vyberú malé staré huby, ktoré sa očistia, umyjú a vysušia, aby sa neskôr nezlepili.
Pripravené huby sa rozložia na podnos, podnos alebo plochý tanier (vrstva by nemala byť hrubá) a umiestnili sa na niekoľko hodín do mrazničky. Potom sa huby vyberú a rozložia po častiach (tak, aby ich bolo dosť len raz) do vreciek alebo nádob.

Bežné vrecko je pohodlnejšie, pretože môže mať akýkoľvek tvar a prebytočný vzduch sa z neho ľahko odstráni. Ak je skladovanie v nádobách, je lepšie ich úplne naplniť, aby nezostal vzduch.

Ak mraznička nie je veľká alebo nie je dostatok miesta, môžete huby vopred nakrájať na kúsky.

Dôležité!Časti by nemali byť tenké. Najlepšia hrúbka na mrazenie je 5-7 mm.

Uvarené

Mnoho ľudí uprednostňuje skladovanie uvarených húb mrazených, pretože uvarené huby zaberajú v mrazničke málo miesta. Ale nie každý vie, ako uvariť hríby na zmrazenie. Ukazuje sa, že to nie je ťažké.

Rovnako ako vo verzii so surovými produktmi sa huby pred zberom očistia, umyjú a nakrájajú. Potom sa zľahka povaria, ponorením do vriacej neosolenej vody na 5 minút(prípadne jemne osolená) voda.
Po uvarení vložte huby do cedníka alebo sitka, aby ste mohli vypustiť vodu. Potom ho vložte do vrecúšok alebo plastových nádob a vložte do mrazničky.

Odvar získaný pri príprave na mrazenie sa nevylieva, ale varí sa do zhustnutia. Potom sa ochladí, naleje do plastových nádob alebo nádob na ľad a tiež zmrazí. Potom sa tento odvar môže použiť na prípravu omáčok alebo polievok.

Odporúča sa skladovať hríby v samostatnom oddelení, mimo mäsa a rýb.

Dôležité!Keďže huby sú schopné absorbovať prospešné aj toxické látky, je prospešnejší var- všetky škodlivé zložky prechádzajú do vody.

Vyprážané

Existuje ďalší spôsob, ako zmraziť hríby bez varenia. Od predchádzajúcich sa líši iba tým, že produkt bude potrebné vyprážať.

To nie je vôbec ťažké: huby v rastlinnom oleji smažte, kým vlhkosť nevyjde, a samotná huba sa krásne začervená. Nie je potrebné pridávať soľ ani korenie. Všetky tieto postupy je možné vykonať po rozmrazení pri príprave pokrmu.
Huby z panvice položte na podnos, misku, plech alebo dosku a nechajte ich vychladnúť. Potom sa po častiach rozložia do vriec alebo nádob a umiestnia sa do mrazničky.

Čas použiteľnosti

Ak boli hríby pred zmrazením spracované podľa všetkých pravidiel, môžu sa skladovať 6-8 mesiacov(iba v mrazničke). Navyše si počas tohto obdobia zachovajú svoju vôňu a chuťové vlastnosti.

Teplota v mrazničke by mala byť -18°C.

Vedel si? Do konca dvadsiateho storočia sa o nich uvažovalo a dnes sú klasifikované ako a v mnohých krajinách je ich konzumácia zakázaná. Vedci dokázali, že obsahuje muskarín, ktorý zostáva aj po tepelnej úprave a môže vyvolať ochorenia krvi a vyvolať alergické reakcie.

Pravidlá rozmrazovania

Keď som zistil, či je možné zmraziť čerstvé huby, chcem zistiť, ako ich rozmraziť. Odborníci tvrdia, že odmrazovanie by malo prebiehať postupne, do presun hríbov z mrazničky do chladničky cez noc. Potom by sa mali uchovávať 3 hodiny pri izbovej teplote.
Po rozmrazení je potrebné výrobok ihneď použiť, po opätovnom zmrazení sa huby zmenia na beztvarú hmotu.

Na prípravu niektorých jedál nie je potrebné predbežné rozmrazovanie, výrobok sa ihneď použije zmrazený. Napríklad pri príprave prvých jedál (polievok) sa huby okamžite hodia do vriacej vody a varia sa až do úplného varenia.

S nástupom jesene sa naše lesy zapĺňajú obrovským množstvom húb. Ak však nie ste fanúšikom ich sledovania do lesa, nie je to vôbec strašidelné. Na pultoch trhov ich nie je menej. Hlavná - Pri výbere húb dodržiavajte určité pravidlá, aby ste na svoj stôl získali skutočne chutný a zdravý produkt.

Z húb môžete pripraviť veľa chutných jedál. Okrem toho môžete nielen na jeseň potešiť svoj domov kulinárskymi majstrovskými dielami. Medové huby, lišajníky, hríby a hlivy môžu byť v zime na vašom stole.

Špeciálne pre vás KitchenMag rozobral niekoľko spôsobov prípravy húb na zimu, ktoré pomôžu zachovať takmer všetky prospešné látky a chuť. Je dôležité si uvedomiť, že na akúkoľvek metódu konzervovania sú vhodné iba čerstvé huby.

1. Ako sušiť huby

Keďže na jeseň nie je veľa slnečných dní, najlepšie je huby sušiť v sporáku alebo v rúre. Položte huby na plech v jednej vrstve, vložte do rúry a nechajte veko pootvorené, aby bol prístup vzduchu. Rúru nastavte na 70-80 stupňov a sušte niekoľko hodín. Ak huby nie sú dostatočne vysušené, môžete ich vložiť do rúry v niekoľkých fázach.

Suché huby je najlepšie skladovať na suchom mieste v sklenenej alebo keramickej nádobe. Niektoré huby sa dajú pomlieť v mlynčeku na kávu, takže zaberú menej miesta. Okrem toho budú potrebné na omáčky a dochucovanie jedál.

Dôležitý bod: pred varením sa musia sušené huby dobre umyť a namočiť v horúcej vode na 2 hodiny. Táto voda by sa nikdy nemala používať na prípravu polievok.

2. Ako zmraziť huby

Aby ste to dosiahli, huby by mali byť zbavené listov a pôdy. Nie je potrebné ich umývať, ale ak áno, musíte ich potom dobre vysušiť a položiť na uterák. Vložte suché huby do tenkej vrstvy plastového vrecka a vložte ho do mrazničky. Je lepšie rozmraziť surové huby v chladničke. Po takomto mäkkom rozmrazení budú ako svieže ako z lesa.

Ak sa bojíte zmraziť surové huby, môžete ich päť minút predvariť. Môžete použiť huby absolútne akejkoľvek veľkosti. Ak sú príliš veľké, nakrájajte ich na malé kúsky. Keď huby uvaríte, nechajte ich vychladnúť a sceďte v cedníku. na odtok prebytočnej vody. Potom vložte huby do vrecúšok, pevne uzavrite a vložte do mrazničky.

Upozorňujeme, že rozmrazené uvarené huby sú výborným miestom pre rast rôznych baktérií, preto počítajte, že počet húb v jednom balení je potrebný na prípravu jedného jedla.

3. Nakladanie húb

Na nakladanie môžete použiť akékoľvek huby, pokiaľ ich máte radi. Aj to má však svoje charakteristické črty: šafranové klobúčiky sa často solené v surovom stave a medové huby sa radi nakladajú. Práve malé chrumkavé hríby budú vyzerať najlepšie na každom stole a vaši hostia na ne budú ešte dlho spomínať. Vo všeobecnosti by sa huby pred nakladaním mali nakrájať na rovnaké plátky. Takto ich marináda zasýti rovnomerne.

Existuje veľa receptov na solené a nakladané huby. Pri výbere jedného z nich je však dôležité pamätať na to, že najdôležitejšou vecou pri tomto spôsobe zberu húb je bezpečnosť. Faktom je, že domáce solené a nakladané huby sa často stávajú príčinou infekčnej choroby - botulizmu. Aby ste tomu zabránili, musíte dodržiavať jednoduché pravidlá a vytvárať podmienky, aby sa nosné baktérie nemohli množiť.

Najprv vytvorte kyslé prostredie, to znamená pridajte citrón alebo ocot. Veko by nemalo byť tesne uzavreté, pretože baktérie sa v takýchto podmienkach množia trojnásobnou silou. Nezabudnite sterilizovať všetky poháre a viečka. Aby ste to dosiahli, stačí ich uvariť. Mimochodom, ak do vody pridáte viac soli, bod varu sa zvýši, a to je dodatočná ochrana pred botulizmom. Poháre skladujte pri teplotách pod 10 stupňov.

Ako zmraziť huby?

Už sme si zvykli, že huby treba na zimu nakladať alebo nasoliť, najmä usilovné gazdinky huby aj sušia. Ale solené huby sú dobré hlavne ako predjedlo, nedá sa z nich pripraviť výrazná sýta polievka, polevy na pizzu alebo lahodné julienne. A v zime si niekedy naozaj chcete zaspomínať na leto a ochutnať vyprážané zemiaky s hubami! V tomto prípade môžu pomôcť iba mrazené huby, uvarené chutia na nerozoznanie od čerstvých. Pochybujete o tom, či si môžete sami zmraziť huby na zimu? Môžete zmraziť huby, ale tento problém má svoje vlastné nuansy. Dozviete sa o nich z článku. A v tomto článku sa podrobne pozrieme na proces mrazenia húb.

Aké huby môžu byť zmrazené?

Môžete zmraziť takmer všetky druhy jedlých húb, ale ak v mraziacom priestore vašej domácej chladničky nie je toľko miesta, má zmysel zmraziť ošípané, poľské, lišajníky, hríby, šafranové klobúčiky, hríby a osiky. Zmrazovanie húb ošípaných je podrobne popísané v samostatnom článku. Dobre mrazia aj šampiňóny, no keďže z pultov obchodov nezmiznú po celý rok, jednoducho ich netreba pripravovať na zimu.

Ako zmraziť celé čerstvé huby na zimu?

Huby je možné zmraziť celé – tento spôsob je vhodný najmä pre ošípané, leštiace, šafranové čiapky a maslové huby. Pred zmrazením je lepšie z masla odstrániť hnedú slizkú šupku. V prípade hríbov a osiky sú stonky tvrdé a vláknité, nemajú zvláštnu nutričnú hodnotu, takže u týchto dvoch druhov sa stonky zvyčajne odlamujú a zmrazujú sa iba klobúky.

Výber húb

Na zmrazenie je potrebné vybrať mladé, silné huby malej veľkosti, ktoré nemajú škvrny ani mechanické poškodenie. Huby musia byť čerstvé, zozbierané v ten istý deň alebo aspoň deň vopred. Stačí zamraziť jeden druh húb. Červivé huby by sa v žiadnom prípade nemali zmrazovať.

Príprava húb

1. Huby by sa mali starostlivo triediť a nemilosrdne vyradiť všetky, ktoré nespĺňajú vyššie uvedené kritériá.
2. Ďalej musia byť huby očistené od lesných zvyškov - steblá trávy, piesku, ihličia a listov. Dá sa to urobiť pohodlne mäkkou kefou alebo špongiou.
3. Ak sú huby veľmi špinavé, je potrebné ich umyť. Huby by ste mali umývať jednu po druhej a rýchlo ich opláchnuť pod tečúcou vodou - týmto spôsobom sa nenasýtia vlhkosťou a nerozmočia sa.
4. Po umytí by sa huby mali vysušiť rozložením na kuchynskú utierku.
5. Keď sú huby suché, môžete ich začať zmrazovať.

Mrazenie húb

Pripravené huby poukladáme v jednej vrstve na tácku tak, aby sa nedotýkali a tácku vložíme do mrazničky. Čím nižšia teplota v mrazničke, tým lepšie. Ak má vaša chladnička funkciu “Rozšírené mrazenie”, ktorá umožňuje nastaviť teplotu v mrazničke na 24*C, nezabudnite ju zapnúť.

Po 12 hodinách skontrolujte kvalitu mrazenia. Ak huby zvonia ako kamienky, keď klepete na seba, znamená to, že môžu byť zabalené v hrubých plastových vreciach alebo plastových nádobách. Dva malé užitočné tipy na balenie:

• Každé balenie opatrite štítkom, na ktorý napíšete druh húb a dátum, kedy boli zmrazené.
• Keďže huby nie je možné opätovne zmrazovať, balte ich po malých porciách tak, aby jedno balenie bolo určené na prípravu jedného jedla.

Takto zabalené huby vložte do mrazničky a skladujte ich tam najviac šesť mesiacov pri štandardnej teplote -18*C.

Iné spôsoby zmrazovania húb

Kvalitné huby s miernym mechanickým poškodením alebo príliš veľké huby môžeme na zimu aj zamraziť. Aby ste to dosiahli, triedené a ošúpané huby nízkej kvality sa musia pred zmrazením nakrájať na tenké (3 - 4 mm) plátky, pričom pri krájaní sa odstránia poškodené miesta. Nakrájané huby potom upravte rovnako ako celé – plátky položte na tácku a vložte do mrazničky. Nakrájané huby zmrazujú rýchlejšie ako celé. Asi po šiestich hodinách sa už dajú vložiť do vrecúšok a vložiť do mrazničky na uskladnenie.

Huby na zimu môžu byť zmrazené nielen surové, ale aj varené alebo dusené s malým množstvom rastlinného oleja.

Na tento účel pripravte huby, ako je popísané vyššie, potom ich nakrájajte na plátky a varte 10 minút v osolenej vode alebo varte v hlbokej panvici, kým nie sú takmer hotové. Uvarené huby sa po vypustení tekutiny vložia do cedníka, vložia sa do porciovaných nádob, tesne sa uzatvoria viečkami a nechajú sa vychladnúť na izbovú teplotu. Dusené huby balíme do nádob spolu so šťavou, ktorú pri dusení pustili, a tiež chladíme. Potom sa nádoby s hubami podpíšu a vložia do mrazničky, kde zmrazia a následne sa uskladnia.

A ovocie sa okrem konzerv posiela aj do mrazničky – kvôli lepšiemu uchovaniu vitamínov.

Existuje však aj iný typ prípravkov, ktoré mnohé ženy v domácnosti praktizujú, a to tie, ktoré sa zbierajú alebo kupujú na zimu, a tento proces stojí za zváženie podrobnejšie.

Aké huby sú vhodné

Fanúšikovia „tichého lovu“ vedia, že na takéto účely je vhodné takmer všetko. ale najlepšie zachováva svoju chuť:

• hríb;
• hríb;

• šafranové čiapky na mlieko;

Najčastejšie kupovaná hliva ustricová resp. Toto je najjednoduchšia možnosť pre obyvateľov mesta - nie každý má v blízkosti les a zber „divokých“ bez náležitých skúseností je problematický.

Dôležité! Naplnená nádoba alebo vrecko by mali obsahovať minimum vzduchu, čo urýchľuje „starnutie“ produktov. Nádoby sa preto plnia až po samý vrch a pred zatavením sa z vreciek „vypustí“ vzduch.

Uprednostňuje sa ťažba dreva (v konečnom dôsledku ide o „prírodný produkt“), ale aj tu existujú určité nuansy. Zbierka by mala obsahovať iba mladé rastliny odobraté z okraja lesa v hĺbke masívu. Cestné nie sú vhodné na potraviny (pre ich schopnosť absorbovať škodlivé látky).

Príprava húb

Primárne spracovanie sa vykonáva ihneď po odbere. Ideálne - do 24 hodín. Najnáročnejšie sú v tomto smere hríby hríby, trubače atď. S takouto zbierkou v ruke budete musieť konať čo najrýchlejšie.

Iné druhy (najmä hliva ustricová) vydržia 1,5 až 2 dni, aj keď by sa to nemalo zneužívať - ​​užitočné látky a zlúčeniny sa pomerne rýchlo „vyparujú“.

V opačnom prípade je príprava doma pomerne jednoduchá, huby sa tomu pred zmrazením podrobia jednoduché postupy:

• dôkladná kontrola - všetky staré, prasknuté, ochabnuté alebo jednoducho podozrivé vzorky sa odložia;
• zo zvyšných sú odstránené všetky odpadky a nečistoty;
• potom nasleduje dôkladné opláchnutie s výmenou vody (v tomto prípade časť prospešné vlastnosti stratí sa, ale bezpečnosť je na prvom mieste);
• Po umytí sa položia na uterák a sušia sa.

Metódy zmrazovania

Po umytí húb môžete prejsť priamo k zmrazeniu. Začnime tým najviac jednoduchý spôsob, čo pomôže zachovať novonazbieraný materiál.

Surové huby

Algoritmus pre takúto prácu bude nasledujúci:

1. Huby sú rovnomerne rozptýlené po nádobách alebo podnosoch. Vrstva by mala byť tenká.
2. Potom sa nádoba nechá 12 hodín v mrazničke, pričom sa zvýši nastavenie na maximum.
3. Po uplynutí tejto doby sa obrobok odstráni a samotné huby sa rozdelia do bežných plastových vreciek. Sú umiestnené v mrazničke, už fungujú v štandardnom režime.

Dôležité! Ideálnym skladovacím kontajnerom by bol kontajner vyrobený z takzvanej kraftovej lepenky so stenami a dnom laminovaným zvnútra.

„Vysokorýchlostné“ mrazenie bez predbežného tepelného spracovania najlepšie sa hodí pre čisto lesné druhy, ako sú:

• líšky;
• hríb;
• hríb;
• (zbierané na okraji lesa, nekupované).

Uvarené

Stáva sa, že zhromaždené exempláre sa zdajú byť neporušené, ale ich stav trochu zaostáva za „predajným vzhľadom“. V takýchto prípadoch pomáha krátke varenie:

1. Umiestnite veľkú panvicu na strednú teplotu. Je ľahké vypočítať objem - 5 litrov vody na 1 kg zberu.
2. Už umytý a narezaný obrobok sa vloží do panvice, ktorá sa bude variť 5-10 minút.
3. Po vypnutí plynu musíte nechať vriacu vodu trochu vychladnúť a potom odstrániť všetky kúsky cedníkom a vypustiť vodu. Niektoré huby sú sušené, ale nie je to potrebné.
4. Zostáva len umiestniť huby do vrecúšok a dať ich do mrazničky. Sú balené tak, že na prípravu jedného jedla stačí jedno vrecko alebo nádoba - po otvorení celofánu v zime sa výrobok okamžite odošle na varenie (keď sa roztopí, veľmi rýchlo stráca vitamíny a minerály a chuť je menej bohatá).

Prax naznačuje, že sa nič zlé nestane, no je tu jeden kulinársky trik. Ak takéto výrobky zmrazíte na prípravu polievky, nemusíte ich oparovať, ale pre budúce vyprážanie je tento postup potrebný.

Dusené

Táto metóda umožňuje zachovať arómu bez veľkého zničenia štruktúry stonky alebo klobúka:

1. Polotovary sa namočia do roztoku vody s kyselinou citrónovou (1 lyžička na 1 liter). Nechajte pôsobiť 5-7 minút.
2. Potom ho hodia na rozohriatu panvicu, keď do nej nalejú trochu rastlinného oleja.
3. Nastavte oheň na vysoký a miešajte 4-5 minút. Na zvýraznenie chuti môžete pridať (nasekané alebo krúžky). Táto „sada“ sa vypráža ďalšie 2-3 minúty.
4. Zostáva dusiť pod pokrievkou 15-20 minút, nezabudnite na záver jemne okoreniť a osoliť.
5. Vypnite plyn a nechajte huby chvíľu odležať pod pokrievkou.

Dôležité! Ak huby počas dlhšieho varenia začnú mierne šednúť a pokrčiť sa, nie je to dôvod na obavy. Naopak, takýto signál naznačuje konečný „exodus“ mikróbov a škodlivých nečistôt.

Posledným akordom je chladenie a umiestnenie do nádob alebo vriec. Ukázalo sa, že je to vynikajúci základ pre cestoviny, ktoré sa posielajú do mrazničky.

Vyprážané

Ani tu nie sú žiadne zvláštne ťažkosti:

1. Do panvice dajte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja alebo oleja.
2. Keď sa zahreje na strednom ohni, musíte nakrájanú zbierku rozložiť v tenkej vrstve.
3. Trvanie vyprážania sa môže líšiť v závislosti od veľkosti - malým kúskom stačí 4-5 minút, väčším 10-15 minút.
4. Potom nasleduje chladenie (nemusíte ho prikrývať pokrievkou).
5. Potom je všetko ako obvykle: balenie a odchod do chladničky. Výsledný produkt, ktorý tam zostane až do zimy, bude vynikajúcou náplňou.

Takéto spracovanie sa často nevykonáva na samotnom sporáku, ale v rúre. To je ešte ekonomickejšie – nie je potrebný žiadny olej (nahrádza ho vlastná šťava). Je pravda, že staré kachle môžu produkovať nerovnomerné zahrievanie a tento bod by ste mali mať na pamäti ešte pred vyprážaním.

Ako dlho sa môžu skladovať?

Po všetkej tejto práci vyvstáva logická otázka: ako dlho môžete uchovávať a skladovať balené a mrazené huby v bežnej mrazničke?

Huby na zimu © Depositphotos

PREČÍTAJTE SI TIEŽ:

Počas pokojnej poľovníckej sezóny si stihnite užiť úžasnú chuť húb a myslite aj na prípravy na zimu. Je také príjemné dopriať si počas chladného zimného večera porciu na pare, nakŕmiť priateľov alebo uvariť niečo sýte a neuveriteľne voňavé!

Bohužiaľ, skutočné lesné sa nachádzajú iba v teplom období, ale v zime si ich sviežu chuť nebudete môcť vychutnať. Budete sa musieť uspokojiť len so šampiňónmi a hlivou ustricovou. Aby ste si predĺžili potešenie z hodovania na voňavých lesných daroch, zistite, ako zmraziť huby na zimu.

PREČÍTAJTE SI TIEŽ:

Všetky tie jedlé lesné huby, ktoré zbierate na jedenie v lete, sú vhodné na mrazenie húb na zimu: od líšok a medových húb až po hríby.

Ako správne zamraziť huby na zimu - tip č.1

Ak chcete po rozmrazení získať kvalitné, krásne a aromatické huby, vyrobte si prípravok z čistých, čerstvých, mladých, tvrdých, celých húb, nazbieraných do 1-2 dní.

Ako zmraziť na zimu v chladničke huby - tip #2

Huby by sa mali očistiť od pôdy, listov a zvyškov, odstrániť všetky červivé huby a veľké huby nakrájať na kúsky. Zároveň, ak sa chystáte zmraziť surové huby, je lepšie ich utrieť obrúskom ako umyť vodou. Huby ľahko absorbujú vodu, ktorá sa počas procesu mrazenia stane prebytočným ľadom v mrazničke.

Ako správne zmraziť huby - tip č.3

Najjednoduchší spôsob, ako zmraziť huby na zimu, je v surovej forme. Na surové mrazenie sú vhodné hríby, hríby, medonosné hríby, hríby, osiky, lykožrúty. Po rozmrazení si takéto huby zachovajú svoju chuť, zachovajú si tvar a ozdobia každé jedlo. Keď huby očistíte, vložte ich na rovnú plochu do mrazničky a po 10-12 hodinách ich môžete naliať do pripravených vrecúšok alebo nádob.

Ako zmraziť huby v mrazničke - tip č.4

Ak nechcete riskovať a dávate si pozor na surové huby, môžete ich pred zmrazením trochu povariť. To je najlepší spôsob, ako zmraziť čerstvé a chutné huby, ktoré stratili svoj tvar a krásny vzhľad. Takéto polotovary môžete neskôr vyprážať alebo použiť na plnenie všetkých druhov koláčov, knedlí a kulebyakov.

Ako zmraziť varené huby na zimu - tip č.5

Pred zmrazením uvarených húb na zimu by sa mali olúpať, nakrájať na malé kúsky a variť vo vriacej vode najviac 5 minút. Potom ochlaďte, sceďte v cedníku a vložte do vrecúšok alebo nádob v malých porciách - 300, 500 alebo 700 g Takéto porcie je vhodné vybrať a použiť na prípravu jedného jedla.

Ako zmraziť vyprážané huby na zimu - tip č. 6

Podobne môžete zmraziť vyprážané huby na zimu. Za týmto účelom smažte čisté, pripravené, nasekané huby v malom množstve rastlinného oleja po dobu 20 minút, aby sa z panvice odparila prebytočná vlhkosť. Potom vyprážané huby úplne ochlaďte, vložte ich do vrecúšok a vložte ich do mrazničky.

Ako uskladniť huby na zimu - tip č.7

Po zmrazení húb na zimu ich možno skladovať pri teplote -18 °C až rok.

PREČÍTAJTE SI TIEŽ:

Mrazené huby by sa mali pred varením riadne rozmraziť. Najlepšie je rozmrazovať ich po etapách, t.j. Okamžite ich presuňte z mrazničky do chladničky a až potom ich dajte pri izbovej teplote. Potom nestratia arómu a budú ako čerstvé.

Po úplnom rozmrazení by sa huby mali ihneď použiť na varenie a za žiadnych okolností by sa nemali nechávať v chladničke na „neskôr“. Huby by sa tiež nemali znovu zmrazovať. Preto je vhodné porciované mrazenie húb.

Dobrú chuť!