Dezinfektimi në pirje. Bazat e teknikave të dezinfektimit me jod. Autoklava, tenxhere me presion dhe pjatalarëse

Dezinfektimi sistematik i kompleksit të birrës është një garanci e shijes së shkëlqyer të pijeve. Birra nuk do të ketë një erë të pakëndshme, ngjyra e saj do të jetë e pasur dhe e ndritshme.

Zgjidhje të ndryshme përdoren për dezinfektimin e pajisjeve të birrës. Në materialin tonë sot do të shikojmë mjetet më efektive, do të flasim për cilësitë e tyre të performancës dhe aplikimin specifik.

Zgjidhje të përdorura për dezinfektimin e komplekseve të birrës

Kur punoni me fabrikat e birrës dhe shisheve, përdoren produktet e mëposhtme:

• Jodi. Dezinfektimi me jod është një mënyrë e thjeshtë dhe e shpejtë për të hequr qafe mikroorganizmat. Përgatitja e zgjidhjes së punës nuk do të shkaktojë vështirësi. Për ta bërë këtë do t'ju duhet jod dhe ujë i rregullt në farmaci. Produkti përgatitet në një enë të pastër. Për 10 ml jod, merrni 25 litra ujë të ftohtë. Përzieni ujin dhe jodin derisa të treten plotësisht, më pas trajtoni të gjitha sipërfaqet e punës me përzierjen. Jodi lufton në mënyrë të përsosur bakteret dhe mbron pajisjet dhe kontejnerët nga pamja e tyre e mëvonshme për një kohë të gjatë.
• Klorin. Komponimet me bazë klori shkatërrojnë shumicën e mikroorganizmave. Me ndihmën e tyre ju mund të sterilizoni enët, kontejnerët e punës dhe pajisjet e specializuara. Klori shitet në tableta të tretshme. Për të përgatitur tretësirën, hidhni një tabletë me 30 litra ujë të nxehtë ose të ftohtë. Disavantazhi kryesor i përbërjeve dezinfektuese që përmbajnë klor është nevoja për shpëlarje të mëvonshme. Të gjitha sipërfaqet e trajtuara duhet të lahen. Kjo rrit ndjeshëm kostot e punës për dezinfektim.
• Acidi. Tretësira dezinfektuese të bëra në bazë të acidit ortofosforik. Pas përdorimit të tyre, nuk ka nevojë të lani pajisjet ose sipërfaqet e punës. Produkti ka një efekt të fuqishëm dezinfektues. Mund të përdoret për të sterilizuar kontejnerët e birrës polimer, tubacionet dhe elementët lidhës. Fatkeqësisht, solucionet me bazë acidi janë një produkt i pakët për blerësit vendas. Ato mund të blihen vetëm me porosi.
• Peroksid hidrogjeni. Zgjidhja e peroksidit të hidrogjenit është një ndihmës efektiv gjatë kryerjes së punës së dezinfektimit. Kjo ju lejon të pastroni linjën e shisheve të birrës me humbje minimale financiare. Produkti përgatitet në proporcionin e mëposhtëm: 15 ml peroksid për 20 litra ujë. Përbërja është e përshtatshme për të punuar me kontejnerë, çorape dhe pajisje për shpërndarjen e birrës.
• Alkooli. Duke përdorur alkool, ju mund të dezinfektoni menjëherë sipërfaqen. Një disavantazh i rëndësishëm i kësaj metode është kostoja e lartë.

Ndonjëherë uji i nxehtë përdoret për të pastruar enët. Një zgjidhje e veçantë nuk përgatitet; bakteret hiqen nën ndikimin e temperaturave të larta.

Gjatë kryerjes së masave dezinfektuese, është e rëndësishme të respektoni kërkesat e rregulloreve. Është e papranueshme që komponimet e punës të futen në birrë. Nëse ka probleme, grumbulli i dëmtuar i produktit duhet të hidhet menjëherë.

Tani që pajisja juaj është e pastër, është koha për ta dezinfektuar para përdorimit.

Duhet të dezinfektohen vetëm ata elementë që do të vijnë në kontakt me lythin pas zierjes, përkatësisht: fermentuesi dhe kapaku, vula e ujit, tapa gome, balona e fillimit të tharmit, termometri, hinka dhe sifoni. Shishet tuaja gjithashtu duhet të dezinfektohen, por kjo mund të presë deri në ditën e shisheve. Ka dy mënyra shumë të përshtatshme për të dezinfektuar pajisjet tuaja: kimike dhe termike. Kur përdorni dezinfektues kimikë, tretësira zakonisht mund të përgatitet në një fermentues (fermentues) dhe të gjitha pajisjet shtesë mund të zhyten atje. Metodat e trajtimit të nxehtësisë varen nga lloji i materialit që do të përdorni.

Kimikatet

Zbardhues (bardhësi)

Zgjidhja më e lirë dhe më e aksesueshme dezinfektuese, e cila përftohet duke shtuar 1 lugë gjelle zbardhues në 4 litra ujë. Lërini artikujt të qëndrojnë për 20 minuta dhe më pas thajini ato. Shpëlarja me sa duket nuk është e nevojshme në këtë përqendrim, por shumë prodhues të birrës, përfshirë edhe mua, shpëlahen me ujë të zier gjithsesi për të siguruar që të mos ketë erë të pakëndshme klori.

Ylli San

Star San është një dezinfektues acid dhe është zhvilluar posaçërisht për dezinfektimin e pajisjeve të birrës. Kërkon vetëm 30 sekonda kohë kontakti dhe nuk kërkon shpëlarje. Ndryshe nga dezinfektuesit e tjerë pa shpëlarje, Star San nuk do të ndikojë në shijen në përqendrimin e rekomanduar prej 30 ml për 20 litra ujë. Zgjidhja mund të vendoset në një shishe me spërkatje dhe të përdoret për të spërkatur enë qelqi ose sende të tjera që duhet të dezinfektohen me nxitim. Produkti i shkumës është gjithashtu efektiv kur zhytet në tretësirë. Për më tepër, surfaktanti i përdorur në Star San nuk do të ndikojë në mbajtjen e kokës së birrës si ato të përdorura në detergjentët shtëpiake.

Star San ka një jetëgjatësi të gjatë dhe do të qëndrojë aktiv për disa ditë kur të hapet kova. Dhe në një enë të mbyllur jetëgjatësia e saj rritet. Qëndrueshmëria e tij mund të përcaktohet vizualisht; kur bëhet me re, qëndrueshmëria zvogëlohet.

Dezinfektues të bazuar në acid peracetik (PAA)

Këta janë dezinfektues profesionalë acidë që përmbajnë NAA dhe peroksid hidrogjeni. Ato përdoren gjerësisht në ndërmarrjet e industrisë ushqimore. Ato mund të blihen nga furnitorë të specializuar të kimikateve të pastrimit. Një shembull i produkteve të tilla është Oxidez nga një prodhues rus, por ka analoge të ngjashme nga kompani të tjera.

Meqenëse koncentrati është një substancë shumë kaustike me erë të fortë, ju duhet të punoni me të vetëm duke veshur doreza gome, syze sigurie dhe një respirator. Para përdorimit, përgatitni një zgjidhje 0,1-0,5% (10-50 ml koncentrat për 10 l. ftohtë ujë). Zgjidhja që rezulton mund të aplikohet në sipërfaqen që do të trajtohet duke përdorur çdo pajisje të pastër pastrimi, spërkatës ose futni sendet në tretësirë ​​për 20-30 minuta.

Pas dezinfektimit, mjafton që solucioni të kullojë mirë nga sipërfaqja që trajtohet. Nuk është e nevojshme ta lani atë, pasi në përqendrimin e përgatitur nuk ndikon në vetitë e shijes së pijes së përfunduar, sepse NAA dhe peroksidi dekompozohen në birrë në uthull, ujë dhe oksigjen, dhe nëse larja kryhet me josterile. ujë, atëherë ekziston rreziku i futjes së mikroorganizmave të rinj në sipërfaqen e trajtuar. Gjatë trajtimit në prani të ajrit, tretësira gjithashtu dekompozohet shpejt, kështu që nuk rekomandohet ripërdorimi i saj pas aplikimit, dhe gjithashtu do të jetë e nevojshme të riaplikoni periodikisht tretësirën nëse ka ngecur për më shumë se katër ditë në një enë magazinimi.

Zgjidhja dezinfektuese nuk prek qelqin, plastikën, çelikun inox dhe aluminin, por me kontakt të zgjatur mund të gërryejë bakrin dhe bronzin, ndaj këto materiale duhet të trajtohen me kujdes ekstrem.

Peroksid hidrogjeni

Për prodhuesit shtëpiak, ka zgjidhje më të përballueshme të peroksidit të hidrogjenit në përqendrime 37%, 6% dhe 3%. Peroksidi i hidrogjenit është një dezinfektues shumë i fortë që vret pothuajse të gjithë mikroorganizmat e dëmshëm për birrën. Një zgjidhje 6% është më e përshtatshme për përdorim, pasi ka një efekt të mirë dezinfektues dhe është më pak i rrezikshëm për njerëzit. Nëse nuk mund të gjendet një zgjidhje 6%, atëherë mund të holloni 37% në 5-6 pjesë të ujit.

Procesi i dezinfektimit me tretësirë ​​është i njëjtë si me një produkt të bazuar në NAA. Disavantazhet janë të njëjta me ato të NAA: është kaustik, mund të djegë lëkurën dhe sytë, është i paqëndrueshëm dhe nuk mund të ripërdoret.

Alkooli

Alkooli etilik është një dezinfektues shumë i fuqishëm që mund të shkatërrojë pothuajse të gjithë dëmtuesit e birrës në pak sekonda. Zakonisht është gjithashtu gjithmonë në raftet e prodhuesve të birrës në shtëpi, distiluesve dhe hënës. Nuk ka pse të lahet me ujë nëse nuk përmban papastërti, pasi alkooli etilik nuk është një përbërës i huaj në birrën. Është i sigurt për produktet metalike dhe plastike me disa përjashtime, por këto lloje plastike përdoren rrallë në prodhimin e birrës në shtëpi.

Disavantazhi është kostoja e lartë nëse blihet nga jashtë, dhe për shkak të ndezshmërisë dhe ndezshmërisë së lartë, prodhuesit e mëdhenj përpiqen të mos e përdorin atë.

Kur punoni me alkool, është e rëndësishme të dini se përqendrimi optimal për përdorim është një zgjidhje 70%. Në këtë përqendrim, ajo lag më mirë dhe vret bakteret. Por do të jetë efektiv edhe në një përqendrim prej 50 deri në 95%, vetëm se koha e ekspozimit do të jetë pak më e gjatë. Alkooli i konsumuar mund të ripërdoret gjatë dezinfektimit të radhës.

Jodi

Përdorimi i jodit farmaceutik ose jodoforit për dezinfektimin e pajisjeve nuk rekomandohet për dy arsye. Së pari, nuk është dezinfektuesi më i mirë dhe rrezikon të lërë mjaft dëmtues në muret e pajisjes që mund të shkatërrojë të gjithë grumbullin tuaj të birrës. Dhe së dyti, në përqendrime të larta të tretësirës, ​​ajo mund të qëndrojë në muret e pajisjes dhe të hyjë në birrë, gjë që do të ndikojë negativisht në shijen e saj dhe gjithashtu mund të ndikojë në ecurinë e fermentimit dhe funksionimin e majave. Jodi është gjithashtu i vështirë për t'u larë pajisje plastike, duke e ngjyrosur një ngjyrë të pazakontë të verdhë-portokalli.

Nëse dezinfektuesit e tjerë të disponueshëm të përshkruar më sipër nuk janë në dispozicion, atëherë kjo metodë dezinfektimi do të funksionojë gjithashtu. Për ta zbatuar atë, do t'ju duhet një shishe (10 ml) me jod farmaceutik të holluar në 20 litra ujë të ftohtë dhe më pas t'i mbani artikujt që trajtohen për 30 minuta në tretësirën që rezulton.

Përpunimi me temperaturë të lartë

Kjo është një nga mënyrat e pakta që një prodhues shtëpie mund të sterilizojë një artikull. Pse është i nevojshëm sterilizimi? Prodhuesit e birrës shtëpiake që rritin dhe mbajnë kulturat e tyre të majave priren të sterilizojnë mediat e tyre të rritjes për të siguruar që majaja të mbrohet nga kontaminimi. Kur mikroorganizmat nxehen në një temperaturë mjaft të lartë për një kohë mjaft të gjatë, ato vriten. Si nxehtësia e thatë (furrë) dhe avulli (autoklavë, tenxhere me presion ose pjatalarëse) mund të përdoren për dezinfektim.

Furra

Nxehtësia e thatë është më pak efektive se avulli për dezinfektim dhe sterilizim, por shumë prodhues të birrës e përdorin atë. Vendi më i mirë për sterilizimin e nxehtësisë së thatë është në furrën tuaj. Për të sterilizuar një artikull, referojuni tabelës së mëposhtme për temperaturat dhe kohën.
Koha e specifikuar fillon kur produkti arrin temperaturën e specifikuar.

Edhe pse kohëzgjatjet duken të gjata, mbani mend se ky proces vret të gjithë mikroorganizmat, jo vetëm shumicën si me dezinfektimin. Për t'u sterilizuar, artikujt duhet të jenë rezistent ndaj nxehtësisë në temperatura të caktuara. Produktet e qelqit dhe metalit janë kandidatët kryesorë për sterilizimin e nxehtësisë.

Disa prodhues shtëpiak i pjekin shishet e tyre duke përdorur këtë metodë dhe kështu kanë gjithmonë një furnizim me shishe të pastra dhe sterile. Shishet e hapura mund të mbulohen me një copë letër alumini përpara ngrohjes për të parandaluar kontaminimin pas ftohjes dhe gjatë ruajtjes. Ato do të mbeten sterile nëse mbështillen.

Një shënim: shishet e qelqit me sode gëlqere janë shumë më të ndjeshme ndaj goditjes termike dhe thyerjes sesa ato të bëra nga borosilikat.

Autoklava, tenxhere me presion dhe pjatalarëse

Në mënyrë tipike, kur flasim për përdorimin e avullit, po flasim për përdorimin e një autoklava ose tenxhere me presion. Këto pajisje përdorin avull nën presion për të sterilizuar sendet. Për shkak se avulli e ngroh nxehtësinë në mënyrë më efikase, koha e ciklit për pajisje të tilla është shumë më e shpejtë sesa përdorimi i nxehtësisë së thatë. Koha tipike e shpenzuar për sterilizimin e një pajisjeje në një autoklavë ose tenxhere me presion është 20 minuta në 125 °C në 1.3 bar (20 psi).

Makinat larëse enësh mund të përdoren për të dezinfektuar, por jo për të sterilizuar, shumicën e pajisjeve tuaja të prodhimit të birrës, thjesht duhet të keni kujdes që të mos shtrembëroni sendet plastike. Avulli gjatë tharjes dezinfekton në mënyrë efektive të gjitha sipërfaqet. Shishet dhe pajisjet e tjera me hapje të ngushta duhet të pastrohen fillimisht. Përdorni pajisjen gjatë gjithë ciklit të larjes pa përdorur asnjë detergjent enësh ose zbutës tharëse. Zbutësit e enëlarëses që qëndrojnë në gotat tuaja mund të shkatërrojnë shkumën e birrës tuaj. Nëse po e derdhni birrën tuaj pas karbonizimit pa një kokë shkumë, kjo mund të jetë arsyeja kryesore.

Tabela 2 - Tabela përmbledhëse e dezinfektuesve

Për problemet specifike me dezinfektuesit

Së bashku me disa kavanoza me ekstrakt malti dhe një fermentues plastik, zakonisht ka disa gjëra të tjera që vijnë në jetën e prodhuesit të shtëpisë. Më shpesh, "kjo" merr formën e tabletave të mëdha të bardha, të cilat lidhen drejtpërdrejt me nevojën e trishtuar për të dezinfektuar pajisjet e thjeshta të birrës çdo herë. Një prodhues rishtar birre, le të themi nga Barnaul, fillon të mendojë seriozisht se çfarë janë këto tableta dhe si quhen ato vetëm kur mbarojnë, dhe ai përballet me problemin e plotë se ku mund t'i gjejë saktësisht të njëjtat aty pranë. Së shpejti do të bëhet e qartë se kjo mund të mos jetë një çështje kaq e thjeshtë. Sidoqoftë, herët a vonë, diku dhe disi do të jeni ende në gjendje të gjeni diçka të ngjashme. Vërtetë, në të ardhmen mund të rezultojë që, ndryshe nga ato të mëparshmet, këto tableta të reja mund t'i japin fermentuesit një erë çuditërisht të mprehtë dhe të vazhdueshme të zbardhuesit, e cila, me sa duket, nuk mund të eliminohet absolutisht asgjë.

Ndoshta prodhuesi i birrës, duke kuptuar mungesën e njohurive për lloje të ndryshme tabletash dezinfektuese, do të tregojë kureshtje dhe do t'i drejtohet literaturës serioze të specializuar. Aty ai do të gjejë një larmi të madhe emrash shumë të ndërlikuar për mjete të ndryshme, të cilat përdoren të gjitha për dezinfektim, dhe nga një bollëk i tillë mundësish ai mund të bëhet shumë konfuz. Për më tepër, është e garantuar të ndodhë nëse, i udhëhequr nga një dëshirë plotësisht e kuptueshme për të gjetur diçka të përshtatshme, prodhuesi ynë i birrës fillon të studiojë përshkrime të shkurtra të vetive të ndryshme të dobishme që kanë të gjitha këto substanca misterioze, ekzistencën e të cilave ai as nuk mund ta imagjinonte.

Dashamirët e birrës në shtëpi, të cilët njohin gjuhët e huaja, kanë një mundësi alternative për t'iu drejtuar botimeve të huaja ose faqeve të internetit për prodhuesit e birrës në shtëpi. Atje, një prodhues vendas mund të gjejë histori të gjalla se sa e mirë dhe e përshtatshme është të përdorësh këtë apo atë produkt, nga kjo apo ajo kompani, veçanërisht në bombola gjysmë litri ose litri, aq të përshtatshme për përdorim në shtëpi. Unë jam larg idesë për të thënë se, të themi, në Barnaul është e pamundur të gjesh të paktën disa analoge nga lista e bollëkut të huaj. Disa gjëra, sigurisht, janë të mundshme. Vetëm vëllimi minimal i kutisë në këtë rast do të jetë 25-30 litra, dhe jo të gjithë mund të kenë dëshirën ta mbajnë këtë në shtëpi.

Midis emrave të ndryshëm të ndërlikuar të dezinfektuesve, një prodhues kërkues birre ndoshta e ka hasur tashmë diku fjalën e lezetshme "jodofor". Për më tepër, midis diskutimeve të gjata rreth "surfaktantëve që funksionojnë si tretës", ai mund të mos i kishte kushtuar vëmendje informacionit se përbërësi aktiv i këtyre ilaçeve në modë është jodi. Po, po, jodi më i zakonshëm, i cili mund të blihet në çdo farmaci afër qoshes. Për më tepër, aftësia dezinfektuese e produkteve të ndryshme të markave nuk është as më shumë e as më pak se ajo e jodit farmaceutik. Besohet se jodoforët janë thjesht më të përshtatshëm për t'u përdorur. Por në rrethanat e tij specifike, një prodhues vendas birre mund të mos u kushtojë rëndësi këtyre avantazheve, të cilat në sytë e tij me të drejtë do të zbehen pas një morie të tërë problemesh të pazgjidhshme që lidhen me kërkimin dhe blerjen e jodoforëve të lirë në një qytet të caktuar provincial (dhe në kryeqytet gjithashtu).

Dyshime të tmerrshme

Autori i këtyre rreshtave nuk e kuptoi menjëherë se jodi nga një farmaci është një zgjidhje shumë e përshtatshme dhe efektive për problemin e dezinfektimit në prodhimin e birrës në shtëpi, megjithëse janë shkruar mjaft artikuj interesantë për jodoforët. Ai thotë në një formë të arritshme dhe popullore se jodi është një dezinfektues i mirë, efektiv kundër një game të gjerë mikroorganizmash. Përqendrimet e solucioneve të punës (dhe, për rrjedhojë, konsumi i fondeve) nuk janë të larta - vetëm 10-12 ppm të jodit aktiv (10 pjesë për milion). Në artikuj mund të gjeni gjithashtu se 60 sekonda mjaftojnë që jodi të bëjë punën e tij për dezinfektimin e pajisjeve.

Tani është e vështirë të thuash pse fillimisht kam zhvilluar një neveri ndaj jodit si një dezinfektues i mirë. Një gjë është e sigurt - problemi i shpëlarjes ngriti dyshime të veçanta. Fakti është se shumë artikuj deklaruan: përgatitjet e jodit janë të përshtatshme dhe të preferueshme jo vetëm për shkak të konsumit të tyre të ulët dhe, rrjedhimisht, kostos së ulët të përpunimit, por mbi të gjitha për faktin se pas përdorimit të tyre pajisjet nuk kanë nevojë të shpëlahen. me ujë.

Cili ishte burimi i mosbesimit tim? Unë arsyetova diçka të tillë. Të dy klori (të cilin unë tashmë kisha përvojë në përdorimin) dhe jodi janë elementë kimikë të lidhur - halogjene, domethënë substanca shumë aktive dhe potencialisht të rrezikshme. Pse duhet shpëlarë fermentuesi me ujë pas trajtimit me zbardhues, por jo pas jodit? Nga ana tjetër, unë, natyrshëm, hasa në disa informacione për përfitimet e jodit për trupin e njeriut, të cilat nuk i kisha dëgjuar kurrë për klorin.

Sidoqoftë, në artikujt e sipërpërmendur për prodhuesit e birrës dhe në seksionet e librave kushtuar jodoforëve që hasa, informacione të tilla të pakta u dhanë për vetë jodin, përbërjet e tij, ndikimin në qelizat e gjalla dhe trupin e njeriut që doli të ishte. krejtësisht e pamundur për të kuptuar plotësisht çështjet e dobisë dhe dëmshmërisë së biznesit. Dakord, për t'u bërë një mbështetës i fortë i idesë për të mos shpëlarë fermentuesin pasi ta trajtoni atë me një produkt që vret qelizat e gjalla, duhet të keni arsye të mira.

Raportet për shpejtësinë e veprimit të jodoforëve më ngjallën jo më pak dyshime. Në bindjen time të thellë, deklaratat se dezinfektimi i plotë i fermentatorit me preparate jodi ndodh brenda 60 sekondave janë të pabaza. Por le të mos ecim përpara. Ne kemi ende një bisedë të detajuar rreth aktivitetit antimikrobik.

Për të mbushur boshllëqet e informacionit në botimet për prodhuesit e birrës dhe për të kuptuar disi të gjitha pyetjet që lindin, autori i këtyre rreshtave ndërmori kërkimin e tij të vogël të një shumëllojshmërie të gjerë burimesh: nga artikujt shkencorë dhe raportet teknike deri te tekstet shkollore të kimisë. Rezultatet e përpjekjeve të tij janë përshkruar më poshtë.

Jodi dhe trupi i njeriut

Ndoshta të gjithë dinë të paktën dy gjëra: që jodi përdoret më shpesh nga jashtë për qëllime mjekësore dhe se kripa e jodizuar është shumë e dobishme për banorët e rajoneve kontinentale të globit, sepse vuajnë nga mungesa e jodit në trup. Çfarëdo që mund të thuhet, është mjaft e vështirë të nxirren ndonjë përfundim nga këto dy të vërteta të njohura në lidhje me rregullat për përdorimin e solucioneve dezinfektuese të jodit në prodhimin e birrës në shtëpi. Këtu kërkohen qartë disa informacione shtesë.

Siç u përmend, jodi i përket një grupi substancash të quajtura halogjene. Nga njëra anë, për sa i përket reaktivitetit, jodi është halogjeni më pak aktiv, por ai është ende një halogjen dhe për këtë arsye kimikisht mjaft aktiv sa të mos gjendet në formë të lirë në natyrë. Të gjithë halogjenët, përfshirë jodin, gjenden në formën e kripërave. Uji i detit, për shembull, përmban përafërsisht sasi të barabarta jodide (kripëra të acidit hidrojodik) dhe jodate (kripëra të acidit jodik).

Është në formën e kripërave që jodi gjendet në produktet ushqimore dhe ujin e pijshëm. Në kripën e jodizuar, për shembull, jodi është më shpesh i pranishëm në formën e jodatit të kaliumit. Në këtë rast, jodati gjatë përgatitjes së ushqimit, dhe më pas në sistemin e tretjes, shumë shpejt shndërrohet në jodur, i cili përthithet lehtësisht në pjesët e përparme të zorrës së hollë. Nga zorrët, jodidi i kaliumit kalon në plazmën e gjakut, nga ku përthithet me lakmi nga gjëndra tiroide. Besohet se jodati i kaliumit në doza të mëdha është më pak i dobishëm se jodidi, por në doza të vogla absorbohet në mënyrë të përsosur. Trupi i njeriut.

Jodi i pastër është padyshim helmues. Edhe tinktura e zakonshme e jodit nga një farmaci, kur thith avujt e tij, prek traktin e sipërm respirator dhe nëse gëlltitet, shkakton djegie të rënda të aparatit tretës. Dozat e mëdha të jodit elementar janë të rrezikshme: një dozë prej 2...3 g është vdekjeprurëse.

Në të njëjtën kohë, në formën e jodit (d.m.th. në formën e tij natyrale), doza mjaft të mëdha të jodit mund të merren nga goja. Nëse futni një sasi të konsiderueshme të kripërave inorganike të jodit në trup me ushqim, përqendrimi i tyre në gjak mund të rritet 1000 herë, por brenda 24 orëve pas administrimit, përmbajtja e jodit në gjak do të kthehet në normale. Megjithatë, doza të mëdha të kripërave të tilla nuk rekomandohen të merren rregullisht për një periudhë të gjatë kohore. Është zbuluar se kjo mund të shkaktojë ndryshime të dhimbshme në gjëndrën tiroide.

Revista BYO homebrewers renditi një konsum ditor të jodit që mund të konsiderohet i rrezikshëm në 0.75 mg në ditë. Ekspertët e OBSH-së (Organizata Botërore e Shëndetësisë) sugjeruan që dozat e jodit mbi 1 mg në ditë duhet të konsiderohen të rrezikshme. Në MB, pragu për konsum të rrezikshëm fillon me 0,017 mg jod për 1 kg peshë trupore, ose më shumë se 1 mg në ditë. Duhet të theksohet se për individët me simptoma klinike të sëmundjeve të caktuara, për shembull, hipertiroidizmi, dozat e treguara janë tepër të larta dhe mund të çojnë në pasoja të tmerrshme.

Studime të shumta mbi efektet e përbërjeve të jodit në trupin e njeriut shoqërohen më shpesh me problemin e dezinfektimit të ujit të pijshëm. Rezulton se në shumë vende të botës, jodi u zgjodh për këto qëllime, dhe jo klori, si në Rusi. Mjekët monitoruan me kujdes shëndetin e ushtarëve amerikanë, aktivistëve të trupave të paqes, të burgosurve, pacientëve që merrnin droga të ndryshme, astronautëve, nxënësve të shkollës dhe të tjerëve që pinin ujë të jodizuar rregullisht për një periudhë të gjatë kohore. Rezultatet e këtyre studimeve formuan bazën për marrjen e mësipërme të jodit, e cila mund të konsiderohet shumë e bazuar. Edhe pse, siç e kemi parë tashmë dhe do ta shohim më poshtë, disa variacione të kësaj norme janë të mundshme.

Kjo mund të duket e çuditshme për disa, por unë dua të jap shembuj të përdorimit të jodit për dezinfektimin e pajisjeve - tanke, tubacione dhe përmbajtjen e tyre ... nga programi hapësinor amerikan, i cili paraqet një pamje shumë bindëse. Për më tepër, vetë teknikat e dezinfektimit dhe pajisjet teknike të destinuara për këtë qëllim, dhe evolucioni i këtyre teknikave dhe pajisjeve në anijen amerikane kozmike nga Apollo në Shuttle janë përshkruar shumë mirë në botime të ndryshme nga NASA (Agjencia Kombëtare e Hapësirës së SHBA).

Jodi u përdor për herë të parë për të dezinfektuar ujin e pijshëm nga NASA në vitin 1969 në programin e eksplorimit hënor. Para fluturimit, rezervuarët në kabinën hënore të anijes kozmike Apollo ishin mbushur me ujë të pasuruar me jod elementar - përqendrimi i I2 ishte 12 mg/l (12 ppm). Ndërsa ata u ngritën, vendosën rrugën dhe fluturuan drejt Hënës, përqendrimi ra në 0.5 mg/l. Astronautët e pinë këtë ujë. E njëjta teknikë u përdor në stacionin hapësinor Skylab, me ndryshimin e vetëm që një zgjidhje e jodit dhe jodidit të kaliumit (1:2, me një përqendrim jodi prej 30 ppm) iu shtua ujit që vinte nga qelizat e karburantit dhe jodi. përqendrimi në këtë ujë u mbajt në nivelin 0,5-6 mg/l.

Sistemi i furnizimit me ujë të anijes kozmike të ripërdorshme Shuttle fillimisht ishte projektuar në përafërsisht të njëjtën mënyrë. Megjithatë, në vitin 1997, ekspertët e NASA-s u shqetësuan për gjendjen e gjëndrës tiroide të astronautëve amerikanë dhe instaluan shkëmbim të veçantë jonesh dhe filtra karboni për të hequr të gjitha format e jodit nga uji i pijshëm i anijes kozmike. Që nga ai moment, dieta në bord ishte subjekt i kërkesës për të konsumuar jo më shumë se 0,5 mg jod në ditë.

Çfarë ndodhi me jodin molekular aktiv dhe të rrezikshëm në rezervuarët e anijes kozmike të NASA-s? Duke gjykuar nga përqendrimi fillestar i jodit, një zgjidhje dezinfektuese u derdh në rezervuarët e kabinës hënore, e aftë të vriste të gjitha gjallesat si në rezervuarë ashtu edhe në vetë ujë. Pse astronautët mbetën gjallë dhe shëndoshë e mirë? Dhe ku shkoi jodi? Këtu dhe atje në artikujt për prodhuesit e birrës në shtëpi mund të gjeni deklarata në lidhje me "paqëndrueshmërinë" e jodit. Por vështirë se mund të "avullohej" nga tanket e një anije kozmike, edhe nëse do të kishte një aftësi të tillë. Jodi, ndryshe nga, për shembull, klori, nuk është shumë i paqëndrueshëm. Në kushte normale, klori është një gaz dhe, në përputhje me rrethanat, mund të avullohet nga tretësirat. Jodi në presionin atmosferik dhe temperaturën e dhomës është i ngurtë dhe mund të avullohet - sublimohet - nëse nxehet mirë. Jodi shkrihet në 113,5 °C dhe vlon në 184 °C.

Për të kuptuar zgjidhjen e jodit në rezervuarët e kabinës hënore, do të duhet të gërmojmë pak më thellë në kimi. Për më tepër, kjo kimi do të jetë mjaft moderne - disa nga rezultatet e dhëna më poshtë janë marrë në laboratorë shkencorë në fund të viteve 1990 dhe 2000.

Pak kimi

Dihet se jodi është pak i tretshëm në ujë; në 25 °C tretshmëria është 0,3395 g/l. Vërtetë, nëse marrim parasysh përqendrimet e punës të jodit në solucione dezinfektuese prej 10-25 ppm, atëherë tretshmëria në ujë nuk duket aq e ulët.

Në një tretësirë ​​ujore, jodi merr pjesë në transformime të ndryshme kimike. Si rezultat, formohet një grup i tërë përbërjesh:

I - , I 2 , I 3 - , I 5 - , I 6 ², HOI, OI - , HI 2 O - , IO 2 - , H 2 OI + .

Aktiviteti i tyre antimikrobik është i ndryshëm dhe nuk është studiuar plotësisht (prandaj ka disa ndryshime në rekomandimet për përqendrimet dhe kohën e shkatërrimit të mikrobeve). Megjithatë, sipas shumë studiuesve, rolin kryesor e luan ende jodi molekular – I 2 . Efekti antispor i I 2 është 2-3 herë më i lartë se HOI, por HOI është 40 herë më aktiv kundër viruseve. OI- dhe komponimet e tjera konsiderohen biologjikisht joaktive. I 3 - , I 5 - janë komplekse të jodit të jodit (I -) dhe jodit molekular (I 2), ku I 2 është gjithashtu përbërësi antimikrobik.

Përqendrimet e përbërjeve të jodit në një tretësirë ​​ujore varen nga faktorë të ndryshëm, kryesisht nga vetë përqendrimi fillestar i jodit, faktori pH dhe temperatura e tretësirës, ​​prezenca e jodeve dhe bikarbonateve në ujë gjithashtu ndikon. Për dezinfektim, është shumë e rëndësishme që përqendrimet ekuilibër dhe përbërja e tretësirës të varen edhe nga koha që ka kaluar nga shpërbërja e jodit. Kjo për faktin se disa reaksione kimike ndodhin shumë shpejt, nga pikëpamja e përditshme - në çast. Të tjerët, përkundrazi, janë shumë të ngadaltë - sipas koncepteve kimike. Në të njëjtën mënyrë, përbërja e tretësirës është e njëjtë menjëherë pas tretjes, por pas njëfarë kohe (në varësi të temperaturës) është krejtësisht e ndryshme. Në të dy fazat e procesit, faktori pH luan një rol të rëndësishëm.

Menjëherë pas tretjes së jodit (tretësirës së freskët) në pH< 6 присутствуют только I — , I 2 и I 3 — . При pH 8–9 и низкой концентрации растворов (c(I2) < 10-5 M), HOI составляет 90% общей активности. Только при pH >10 IO - dhe unë 2 OH - fillojnë të mbizotërojnë.

Shkencëtarët dhe specialistët e NASA-s kryen llogaritjet komplekse kompjuterike (duke marrë parasysh trembëdhjetë reaksione kimike) për të dy fazat. Si rezultat, u mor fotografia e mëposhtme. Le të jetë pH e ujit të barabartë me 7 (reaksion neutral). Nëse në këtë ujë i shtohet 2 mg/l jod, atëherë menjëherë pas tretjes përqendrimi i jodit molekular aktiv (I 2 ) do të ulet pak, afërsisht përgjysmë, dhe do të shfaqet një sasi përkatëse e joneve I - dhe I 2 OH - . Përqendrimet e substancave të tjera, si acidi hipojodik (HIO), do të jenë në nivelin 0,001 mg/l. Kështu, ju do të merrni një zgjidhje mjaft të mirë dezinfektuese të aftë për të vrarë qelizat e gjalla. Pas ca kohësh (kohëzgjatja varet nga temperatura), fotografia do të ndryshojë. Përqendrimi i jodit molekular aktiv do të bjerë në 0.001 mg/l, dhe tretësira do të përmbajë kryesisht jone jodur (I -) dhe jodate (IO 3 -). Në kombinim me kripërat e fortësisë (jonet e magnezit dhe kalciumit të ngarkuar pozitivisht) të tretura në ujë, ju merrni një zgjidhje krejtësisht të padëmshme, përdorimi i tepërt dhe i rregullt i së cilës mund të çojë vetëm në një zmadhim të lehtë të gjëndrës tiroide tek një person i shëndetshëm.

Ngjyra e jodit është gri e zezë me një shkëlqim metalik vjollcë. Ngjyra e avullit është vjollcë e errët. Në tretës të ndryshëm, jodi ka një ngjyrë të ndryshme: në ujë është i verdhë, në benzinë, tetraklorur karboni CCl 4 dhe në shumë tretës të tjerë të ashtuquajtur "inertë". vjollcë- saktësisht e njëjtë me avujt e jodit. Një tretësirë ​​e jodit në benzen, alkool dhe një numër tretësish të tjerë ka një ngjyrë kafe-kafe (si tinktura e jodit); në një tretësirë ​​ujore të alkoolit polivinil (–CH 2 –CH(OH)–)n, jodi ka një ngjyrë blu të ndezur (kjo tretësirë ​​përdoret në mjekësi si dezinfektues i quajtur “jodinol”; përdoret për gargarë dhe larjen e plagëve) .

Kripërat e jodit - jodidet - në përgjithësi janë të pangjyrë dhe duken si kripa e zakonshme e tryezës, vetëm disa prej tyre kanë një nuancë pak të verdhë. Tretësirat ujore të këtyre kripërave, si dhe tretësirat e acidit hidrojodik dhe jodik, janë të pangjyrë.

Le të kujtojmë tani se çfarë ndodh me tretësirën dezinfektuese të jodoforit ose tinkturës së jodit nga farmacia (nëse tashmë keni përvojë në përdorimin e tyre)? Po, po, ngjyra e saj zbehet gradualisht dhe shpejt zhduket plotësisht. Çfarë ndodh me jodin? Ajo që ndodh me të është ajo që duhet të ndodhë dhe ajo që u tregua më lart - jodi në tretësirë ​​shndërrohet në formën normale të ekzistencës së tij në natyrë - jodidet dhe jodatet.

Tani është koha për të kujtuar problemin e shpëlarjes së pajisjeve pas trajtimit me jod. Siç mund të shihet lehtë, gjithçka duket se është në rregull me këtë - jodi në një zgjidhje ujore dezinfektuese gradualisht shndërrohet në një formë mjaft të tretshme për trupin e njeriut - jodidi. Dhe kjo sasi e madhe uji: 999,975 mg për çdo 25 mg kripëra jodi - mund të jetë një shpëlarje krejtësisht normale për fermentuesin. Në çdo rast, 25 mg jod të lidhur sigurisht që nuk është më keq se 350 mg klorur të lejuar nga standardet sanitare për përmbajtjen e substancave të dëmshme në një litër ujë të pijshëm. Kripërat e jodit madje do të jenë të dobishme në ato doza të moderuara, në të cilat ato mund të qëndrojnë në muret e fermentuesit dhe të futen në birrë.

Natyrisht, të gjitha këto transformime kimike të jodit nuk ndodhin në 30 sekonda. Ka dëshmi se acidi hipojodik (HOI) mund të jetë i pranishëm për një kohë shumë të gjatë në ujin e pijshëm të trajtuar me jod, nga 10 deri në 1000 ditë. Në të njëjtën kohë, ai është i aftë të reagojë me lëndët organike, duke formuar jod organike, të cilat shpesh shoqërohen me probleme me aromën dhe shijen e ujit të pijshëm. Sidoqoftë, përqendrimet ekuilibër të HIO janë të vogla, dhe birra ka shijen e saj të veçantë, kështu që probleme të tilla mund të mos lindin; gjithçka varet nga karakteristikat individuale të konsumatorit.

Përqendrimi i solucioneve të punës dhe kohëzgjatja e dezinfektimit

Le t'i kthehemi çështjes së aktivitetit të preparateve të jodit kundër mikroorganizmave. Prodhuesit e birrës janë të interesuar për dy pyetje: çfarë përqendrimi i dezinfektuesit dhe çfarë kohe kontakti kërkohet për të vrarë plotësisht të gjithë mikroorganizmat e dëmshëm për birrën. Fatkeqësisht, nuk ka një përgjigje të thjeshtë dhe të saktë për këtë pyetje. Ka disa arsye për këtë. Gjëja më e rëndësishme është se çdo krijesë e gjallë kërkon një qasje individuale. E dyta është për shkak të faktit se mikroorganizmat e dëmtuesve fshihen në vende të ndryshme të vështira për t'u arritur, për shembull në grimcat e papastërtisë. E treta lidhet me vetitë dezinfektuese të solucioneve të jodit, të cilat mund të varen nga parametra të ndryshëm, si pH dhe temperatura e tretësirës.

Më lejoni t'ju jap disa shembuj. Fabrikat e birrës kanë këto pajisje të mëdha të quajtura pasterizues tuneli. Aty, birra e ambalazhuar ose me fuçi mbahet për një kohë të caktuar në një temperaturë të caktuar. Kjo bëhet për të vrarë bakteret dhe majanë e mbetur në birrë. Standardet e përpunimit janë të bazuara shkencërisht. Por këtu është problemi: disa baktere mund të përfundojnë në një gungë kufomash majaje dhe të mbijetojnë, madje të pajisen me ushqim. Sporet e majave të egra nuk janë identike në vitalitet me qelizat vegjetative. Ka prova eksperimentale të mbijetesës së këtyre sporeve në pasterizuesit e vendosur në qeliza të gjalla.

Le të shohim shembuj të tjerë. Literatura ofron të dhënat e mëposhtme. Cheng & Levin (1970) raportojnë se koha për të vrarë 90% të sporeve Aspergillus niger është 0.86 min kur ekspozohet ndaj një solucioni jodofori me një përqendrim jodi prej 20 ppm, pH 3.0 (kjo është afër 60 s.). Në një zgjidhje hipoklorit natriumi me të njëjtin përqendrim, një rezultat i ngjashëm u arrit në 1.31 minuta. në pH 7.0. Kurtzman & Hesseltine (1970) raportuan se 7 lloje myku dhe 4 lloje majash u vranë në një zgjidhje klori 1.25 ppm pas 1 min ekspozimi. Ndoshta gjëja më interesante në lidhje me këto raporte është se 10% e sporeve mund t'i mbijetojnë përqendrimeve vdekjeprurëse të dezinfektuesve për më shumë se një minutë. Prandaj, mund të duhet një periudhë më e gjatë kohore që 99,999% e qelizave ose sporeve të vdesin. Kështu, për shkatërrimin relativisht të plotë të disa krijesave të gjalla (99,999%) në një tretësirë ​​jodi me përqendrim 14,6 ppm, duhen 10 minuta.

Kështu, mund të konkludojmë: gjatë viteve '60 të shpallura në disa artikuj për prodhuesit e birrës në shtëpi. një përqindje e caktuar e mikroorganizmave të një specie, madje edhe ato shumë të ndjeshme ndaj një kimikati të caktuar, mund të mbijetojnë. Ky përfundim vlen për kushtet laboratorike “të pastra” në enët Petri, ku mikrobet nuk kanë ku të “fshihen”.

Në pajisjet e vërteta të birrës, mikrobet mund të "fshihen" në vende që janë të vështira për t'u arritur për dezinfektim - mikroporet e tapave të vjetra, nën shiritin vulosës me të cilin vidhohet rubineti i fermentuesit, etj. Për këtë arsye, gjithashtu nuk duhet të nxitoni të derdhni tretësirën dhe të përfundoni dezinfektimin shumë shpejt. Mund të duhet pak kohë që agjenti antimikrobik të "arrij" vetë mikrobet. Kjo kohë është e vështirë të llogaritet saktë. E gjitha varet nga ajo që saktësisht po dezinfektoni. Mund të argumentohet se birra nuk ka gjasa të arrijë bakteret e mbërthyera, për shembull, në shtresat e shiritit mbyllës. Ndoshta nuk do të arrijë askund, thjesht mos harroni se birra do të jetë në kontakt me këtë pajisje për një javë, dhe ndonjëherë dukshëm më shumë.

Bllokimi i trafikut është një histori paksa e ndryshme. Çarjet në gomën e vjetër mund ta bëjnë të vështirë rrjedhjen e lëngut. Nëse trajtoni shkurtimisht spinën në një zgjidhje dezinfektuese, kjo nuk do të japë efektin e dëshiruar antimikrobik. Megjithatë, këto pore janë shumë më të depërtueshme nga ajri, kështu që rrjedhja më e vogël në mjedisin e jashtëm të gazit (të themi, kur kullohet birra nga rubineti i fermentuesit) mund të shkaktojë që mikrobet e gjalla, si dhe sporet e tyre, të hyjnë nga këto strehë direkt në birrë.

Më sipër diskutuam llojet e mikroorganizmave të ndjeshëm ndaj efekteve të jodit. Megjithatë, ka mundësi të tjera. Sporet e mykut, të quajtura Byssochlamys fulva, ndjehen mirë në një tretësirë ​​të jodit me një përqendrim prej 445 ppm - brenda 40 minutave 100% e sporeve mbeten të qëndrueshme dhe vetëm pas një ore mbeten 10% e tyre. Klori është po aq i paefektshëm. Byssochlamys fulva, për fat të mirë, nuk është një ndotës i birrës dhe nuk mund të rritet në të, por është mjaft i zakonshëm në natyrë (myku prek frutat). Unë e dhashë këtë informacion si një shembull se si mikroorganizmat mund të reagojnë ndryshe ndaj të njëjtëve dezinfektues.

Për këtë arsye, në artikuj dhe libra të ndryshëm të veçantë mund të gjeni informacione se jodi nuk është një agjent sterilizues dhe siguron vetëm një nivel mesatar dezinfektimi. Kjo do të thotë se jodi dhe përgatitjet e tij nuk janë në gjendje të vrasin të gjitha format e mikroorganizmave të njohura për shkencën moderne, dhe kjo do të thotë më rezistentët prej tyre - sporet e baktereve dhe mykut. Kjo eshte e vertetë. Megjithatë, jodi është mjaft i përshtatshëm për pirje. Sepse është shumë efektiv kundër formave mikroskopike të jetës që mund të zhvillohen në birrë. Nuk duhet të harrojmë se birra në vetvete është një mjedis krejtësisht i veçantë në të cilin shumë forma të mikroorganizmave, si myku dhe bakteret që formojnë spore, thjesht nuk zhvillohen. Myku ka nevojë për oksigjen dhe në birrën e inokuluar shpejt me një sasi të madhe majaje, është e qartë se nuk do të ketë mjaftueshëm për të zhvilluar mykun. Sporet bakteriale nuk mund të mbijnë në vlerat e pH më pak se 5 njësi. Pra, mbani një sy në parametrat e birrës. Nëse ato janë normale, atëherë mikrobet do ta kenë të vështirë atje. Por, për fat të keq, jo të gjithë.

Në pirje, mund të ketë situata ku dezinfektimi i nivelit mesatar nuk është i mjaftueshëm. Megjithatë, të gjithë këta shembuj i referohen procesit të përhapjes së kulturave të pastra të majave, ku një qelizë e vetme e majave rritet në miliarda qeliza të nevojshme për të rritur lythin. Në të njëjtën kohë, kërkesat për sterilitet dhe pastërti janë krejtësisht të ndryshme. Në këto situata, përdoret një teknikë krejtësisht e ndryshme sterilizimi dhe, natyrisht, preparatet e jodit nuk janë më të përshtatshme për të arritur standarde kaq të larta. Arsyeja tashmë dihet - rezistenca ekstreme ndaj jodit të sporeve të disa llojeve të mykut, të cilat mund të zhvillohen me sukses në sipërfaqen e lëndëve ushqyese në enët Petri dhe në epruveta në agarë të pjerrët, pasi që të dy janë në kontakt të drejtpërdrejtë me ajrin. .

Teknika për dezinfektimin e pajisjeve shtëpiake me jod farmaceutik

Zgjidhja farmaceutike e jodit shpërndahet në shishe të vogla 10 ml, e cila është shumë e përshtatshme për dezinfektimin e pajisjeve të përdorura në prodhimin e birrës në shtëpi. Tretësira përmban 5% jod molekular aktiv (I 2), gjysmë gram për shishe. Kjo sasi është e mjaftueshme për të përgatitur 40 litra tretësirë ​​dezinfektuese me përqendrim I 2 12,5 ppm ose 25 litra me përqendrim 20 ppm. Kur zgjidhni vëllimin e ujit, duhet të vazhdoni nga dy konsiderata. Së pari, përqendrimi i jodit në tretësirë ​​nuk duhet të jetë më i vogël se 10-12 ppm. Së dyti, kur jodi shpërndahet në ujë neutral (pH = 7), afërsisht gjysma e jodit molekular aktiv shndërrohet menjëherë në jodi dhe jode, të cilët janë të padëmshëm për bakteret. Prandaj, nëse shpërndani një shishe me jod farmaceutik në 25 litra ujë, do të merrni një zgjidhje të shkëlqyer dezinfektuese që mund të vrasë çdo gjallesë të rrezikshme për birrën.

Gjëja kryesore është të mos derdhni jod në ujë të nxehtë, përndryshe, në vend të një solucioni dezinfektues, do të merrni shpejt një zgjidhje të padëmshme të kripërave të jodit, në doza të moderuara, të cilat megjithatë janë shumë të dobishme për shëndetin. Temperatura e dhomës ose temperatura e ujit të ftohtë të rubinetit do të jenë mjaft të përshtatshme për nevojat e dezinfektimit. Unë do të këshilloja të mos shtoni jod në ujin që sapo është derdhur nga rubineti, lëreni të rrijë, lëreni të avullojë pak klori i lirë që mbetet, pastaj mund të shtoni jod.

Merrni kohën tuaj për të derdhur tretësirën dezinfektuese. Mbajeni në enën tuaj për të paktën gjysmë ore. Nëse nuk e keni mbushur deri në buzë, tundeni ose tundeni rregullisht në mënyrë që tretësira të lag vazhdimisht të gjithë sipërfaqen e brendshme. Pjesët e vogla të pajisjeve, të tilla si prizat dhe çezmat, paraqesin një kërcënim shtesë; mikroorganizmat kanë ku të "fshihen" atje. Zhytini ato në dezinfektues përpara se t'i vendosni në fermentues. Nuk ka nevojë të shpëlani pajisjet me ujë pas dezinfektimit me jod. Mund të shijoni edhe zgjidhjen e mbetur. Por është më mirë që të nesërmen pas tretjes së jodit të kryeni një eksperiment të tillë dhe kjo në asnjë rast nuk duhet bërë nëse keni ndonjë sëmundje që lidhet me gjëndrën tiroide dhe funksionin e saj.

Për të marrë një dozë të komponimeve të jodit që është e rrezikshme për gjëndrën tiroide të një trupi të shëndetshëm, duhet të "pini" 30 ml një zgjidhje dezinfektuese çdo ditë (me një përqendrim jodi prej 25 ppm) për një periudhë mjaft të gjatë kohore. Megjithatë, nëse pini birrë çdo ditë dhe përmban tretësirë ​​dezinfektuese të mbetura, atëherë do të merrni jod rregullisht. Le të shohim opsionet e ndryshme. Edhe pse 30 ml nuk duken shumë, vetëm dy lugë gjelle, por ku mund të “fshihen”? Askush nuk do ta lërë atë sasi në një shishe, të paktën dhjetë deri në njëzet herë më pak. Nëse e trajtoni fermentuesin me një dezinfektues dhe më pas e zbrazni mbi buzë, nuk do të mbetet më shumë se një lugë çaji brenda. Nëse e mbushni deri në buzë dhe e kulloni përmes rubinetit, atëherë, sigurisht, do të mbetet më shumë. Megjithatë, nëse e shumëzoni dozën e rrezikshme me 24 litra (duke supozuar se pini një litër birrë në ditë dhe grumbulli ka këtë vëllim), atëherë duhet të lini 720 ml në të gjithë fermentuesit (primar, sekondar dhe shishe), d.m.th. rezulton 240 ml për çdo trajtim. Është një gotë! Gjithashtu nuk ka gjasa. Edhe nëse në shishe mbeten dy deri në tre mililitra, është e vështirë të merret një dozë e rrezikshme.

Por këto janë doza që janë të rrezikshme për shëndetin. Për të fjetur të qetë, duhet të qëndroni brenda dozës "të dobishme" (në fund të fundit, trupi merr jod nga burime të tjera - kripë, ushqim deti). Si bazë, mund të merrni, për shembull, përmbajtjen e jodit në ujin Novokuryinskaya PREMIUM - 0,04–0,06 mg/l. Kjo tashmë është dhjetë herë më pak se doza e rrezikshme (dhe pothuajse përkon me kërkesën ditore të trupit prej 100 mcg). Prandaj, me çdo trajtim të rezervuarëve, nuk duhet të mbeten më shumë se 24 ml tretësirë ​​(një lugë e gjysmë gjelle). Është gjithashtu më mirë që të derdhni me kujdes gjithçka nga shishet.

Jodi e ngjyros tretësirën dezinfektuese në të verdhë, gjë që është e mirë, sepse me intensitetin e kësaj ngjyre së shpejti do të mund të përcaktoni përshtatshmërinë e solucioneve për dezinfektim. Jodi njollos gjithashtu plastikën e pajisjeve, por kjo nuk është e frikshme dhe madje e përshtatshme - grimcat e papastërtisë në sipërfaqen e fermentuesit do të kenë një ngjyrë më intensive, dhe ju lehtë mund t'i zbuloni dhe eliminoni ato si një burim i mundshëm infeksioni.

Rregullat dhe rregulloret sanitare kërkojnë që vlera e pH e ujit të pijshëm të ndryshojë brenda intervalit 6 ≤ pH ≤ 9. Për dezinfektimin me jod, kërkohet ujë me një reaksion neutral ose pak acid (kjo çështje do të diskutohet më në detaje në seksionin vijues ). Prandaj, duhet të përcaktoni të paktën një herë faktorin pH të ujit të rubinetit - është e rëndësishme që ai të mos jetë dukshëm më i lartë se 7. Letra treguese mund të jetë e përshtatshme për këtë. Është shumë i lirë dhe mund të blihet në çdo dyqan të pajisjeve laboratorike. Nëse shiritat e treguesit mbeten të verdhë ose bëhen jeshile të zbehtë, atëherë gjithçka është në rregull, nëse ngjyra e gjelbër bëhet shumë e ngopur, atëherë uji ka një reagim "alkalik" - është më mirë të "acidizoni" një ujë të tillë në çfarëdo mënyre të njohur për ju. .

pH e tretësirës dezinfektuese të jodit

Në artikujt dhe librat për dezinfektimin, mund të gjeni këshilla për acidifikimin e tretësirës dezinfektuese me jod në pH=5. Në artikujt e fundit rreth jodoforëve, përkundrazi, është argumentuar se këto ilaçe funksionojnë shkëlqyeshëm pa acidifikim. Çfarë është gjithë kjo bisedë për aciditetin? Cila është arsyeja e tyre? Ai qëndron në përqendrimin e mbetur të jodit të lirë molekular në një tretësirë ​​ujore të një dezinfektuesi. Siç u përmend tashmë, është ky jod që luan një rol kryesor në dezinfektim dhe përqendrimi i tij pas tretjes në ujë është shumë i ndjeshëm ndaj vlerës së pH.

Më sipër ishte një pamje ideale karakteristike e një zgjidhjeje ujore rreptësisht neutrale të jodit (pH = 7). Në këtë situatë, menjëherë pas tretjes në ujë, mbetet një përqendrim mjaft i lartë i jodit molekular (rreth gjysma e sasisë së tretur), dhe tretësira ka aktivitet të lartë antimikrobik. Në fund, përqendrimi i jodit të lirë zvogëlohet ndjeshëm (pothuajse 1000 herë), dhe tretësira përmban kryesisht jodide dhe jodate që janë plotësisht të sigurta për shëndetin. Është për këtë arsye që besohet se një vlerë pH afër 7 është më e përshtatshme për dezinfektimin e ujit të pijshëm. Jodi në një tretësirë ​​të tillë vret në mënyrë aktive mikroorganizmat dhe përfundimisht vetë-neutralizohet.

Në jetën reale, uji mund të jetë ose alkalik ose acid. Le të theksojmë menjëherë se në vlerat e larta të pH-së, përqendrimi i jodit molekular menjëherë pas tretjes ulet shumë dhe nga një zgjidhje e tillë nuk mund të pritet efektiviteti i duhur antimikrobik. Vlerat e përqendrimit të jodit molekular për vlera të ndryshme të pH janë dhënë në tabelë (për përqendrimin fillestar të jodit në një tretësirë ​​prej 2 mg/l). Tabela tregon dy përqendrime - menjëherë pas shpërbërjes dhe ekuilibrit, të cilat do të mbeten në tretësirë ​​pas një kohe mjaft të gjatë (dhe të mjaftueshme për dezinfektim), e cila varet nga temperatura.

Është e lehtë të vërehet se me rritjen e aciditetit, përmbajtja përfundimtare e jodit molekular aktiv në tretësirë ​​stabilizohet dhe mund të mbetet e lartë për një kohë mjaft të gjatë. Pas përfundimit të dezinfektimit, në këtë rast, mund të ketë një problem në heqjen e jodit të lirë aktiv, i cili mund të shkaktojë një reaksion alergjik te disa njerëz. Për shembull, propozohen metoda të ndryshme për heqjen e jodit nga serumi i gjakut pas dezinfektimit të zëvendësuesve të gjakut ose gjakut të dhuruesit me tretësirë ​​të jodoforëve. Për këto qëllime përdoren substanca të ndryshme adsorbuese: niseshte, vaj misri dhe të tjera. Adsorbentët "ndërveprojnë" me jodin e mbetur të lirë dhe nuk ndikojnë në asnjë mënyrë në përmbajtjen e kripërave të jodit.

Birra, natyrisht, nuk është gjak për transfuzion dhe ka shumë më pak mundësi për të shkaktuar alergji, por çdo prodhues birre ka ende të drejtën të bëjë pyetjen: sa jod i lirë do të mbetet në birrë, të themi, një muaj pas trajtimit të fermentuesi, dhe nëse kjo mund të ketë ndonjë pasojë? -a ka pasoja të dëmshme?

Le të llogarisim fillimisht sa I 2 mund të futet në birrë pas dezinfektimit të pajisjes me një tretësirë ​​të acidifikuar (pH=6). Ne kemi vlerësuar tashmë se birra nuk duhet të përmbajë më shumë se 0,06-0,10 mg të të gjitha formave të jodit të përdorura fillimisht. Llogaritjet tregojnë se në pH=6, jodi i lirë i mbetur në tretësirë ​​është afërsisht 0,1 e sasisë fillestare. Kështu, përqendrimi i saj në birrë nuk ka gjasa të kalojë 0,006-0,001 mg/l; ka shumë të ngjarë, do të jetë edhe më i ulët.

Më lejoni t'ju kujtoj se astronautëve amerikanë në Hënë iu dha jo vetëm një pije në të cilën kishte mbetur pak solucion dezinfektues (0,006 mg/l), por po kjo zgjidhje me një përqendrim të mbetur të jodit molekular prej 0,5 mg/l. Prodhuesi i birrës në shtëpi është ende në një situatë më të favorshme, apo jo? Por kjo nuk është e gjitha. Fakti është se jodi i lirë ndërvepron në mënyrë shumë aktive me substanca të ndryshme me origjinë organike - mbani mend niseshtenë. Birra përmban mjaft substanca të këtij lloji që mund të thithin dhe çaktivizojnë në mënyrë aktive jodin.

Ndikimi i birrës në aktivitetin biologjik të jodit dëshmohet nga eksperimente të tilla. Zgjidhjet dezinfektuese të nëntë jodoforëve të ndryshëm u përzien me një sasi të vogël birre, më pas u testua efekti i përbërjeve që rezultuan te mikroorganizmat. Shumë shpesh, zgjidhjet u bënë absolutisht të padëmshme për majanë eksperimentale me shtimin e vetëm 5-6% të birrës. Ndonjëherë ishte e nevojshme të shtoni 20-25%. Në rastin tonë, do të ketë shumë më tepër birrë dhe dukshëm më pak zgjidhje jodi. Pra, jodi i lirë do të çaktivizohet plotësisht. Ndoshta mund të përfundojmë këtu, duke i siguruar lexuesit se evolucioni i mëtejshëm i jodit nuk premton ndonjë surprizë të pakëndshme për shëndetin. Rezultati i këtyre transformimeve do të jenë të njëjtat kripëra jodi dhe përbërjet e tyre, të cilat në doza të moderuara absorbohen në mënyrë të përsosur nga trupi i njeriut.

Ndoshta dikush nuk do të dojë të ndalet këtu. Në këtë rast, një reagim jashtëzakonisht i ndjeshëm i jodit të niseshtës mund të propozohet për të testuar birrën tuaj për përmbajtjen e mbetjeve aktive të jodit. Ky reaksion mundëson zbulimin e sasive shumë të vogla të jodit në tretësirat ujore. Për kërkime, duhet të lini pak nga dezinfektuesi i përdorur dhe të shtoni periodikisht një pikë të këtij lëngu në tretësirën ujore të niseshtës. Një ngjyrë blu do të shfaqet nëse edhe një sasi e parëndësishme jodi, 1 mcg ose më pak, mbetet në tretësirën dezinfektuese. E njëjta gjë duhet bërë me një pikë birrë.

Krahasimi i aktivitetit antimikrobik të preparateve të ndryshme të jodit dhe klorit

Prodhuesit e birrës duhet të jenë veçanërisht të interesuar për aktivitetin e dezinfektuesve të rekomanduar nga prodhuesi kundër dëmtuesve aktualë të birrës. Studime të tilla janë kryer. Patricia J. Braithwaite nga The Metal Box Co. Ltd. testoi nëntë jodoforë të markës të rekomanduara nga prodhuesi për dezinfektim në industrinë ushqimore. Njëzet e një shtame majash dhe sporesh të egra të vërteta të gjetura nga fabrikat e birrës u përdorën për të studiuar efektet e tyre te mikroorganizmat.

Disa fjalë se si "strukturohen" jodoforët. Në këto preparate, jodi kombinohet dobët me një surfaktant, i cili vepron si një "korrier" - ai transferon molekulën e jodit atje ku është e nevojshme, si rezultat i së cilës tretësitë e jodoforit digjen dhe ngjyrosen më pak në mënyrë agresive. Falë kësaj veçorie, ato kanë gjetur aplikim të gjerë në mjekësi. Për nevojat e dezinfektimit, surfaktantët gjithashtu luajnë një rol pozitiv - ata lehtësojnë depërtimin e jodit në vende të ndryshme "të vështira për t'u arritur", siç janë gunga të papastërtive. Prandaj, besohet se përgatitjet e jodit janë më efektive në kombinim me surfaktantët. Në të njëjtën kohë, surfaktantët nuk ndikojnë në mekanizmat e veprimit antimikrobik të jodit dhe komponimeve të tij. Në nivelin mikroskopik, gjithçka ndodh saktësisht njësoj. Edhe kimia e jodit në tretësirat ujore të jodoforëve u bindet të gjitha ligjeve që u përshkruan më sipër. Vini re se jodoforët komercialë shpesh përmbajnë acid ortofosforik, i cili siguron aciditetin e lartë të nevojshëm (pH≤3) për qëndrueshmërinë e tyre gjatë ruajtjes.

Efektiviteti i dezinfektantëve të ndryshëm shpesh krahasohet bazuar në "reduktimin e kohës deri në 10-fish" në popullatën e mikroorganizmave të gjallë. Doli se për jodoforë të ndryshëm ky parametër ndryshon brenda një diapazoni shumë të gjerë - nga 1.2 në 8 sekonda (u përdorën zgjidhje me të njëjtin përqendrim të jodit të punës prej 25 ppm). Si rezultat, pas 50 sekondash trajtimi me disa barna, rreth 0,01% e majave të egra mbeti “e gjallë”, ndërsa pas përdorimit të të tjerëve, më pak se 0,001%. Produktet e pastruara mirë me acid fosforik doli të ishin më efektive (ka shumë të ngjarë, ato thjesht "ruhen" më mirë). Duhet të theksohet se pas një rënie të shpejtë të numrit të qelizave të gjalla në 20 sekondat e para të trajtimit (nga 1000 në 10000 herë), efektiviteti i barnave zvogëlohet. 20 sekondat e ardhshme shtojnë vetëm një tkurrje tjetër 10 herë.

Kushtet e punës - pH dhe temperatura e tretësirës - ndikojnë në efektivitetin e barnave. Tabela e mëposhtme tregon kohën e tkurrjes së dhjetëfishuar (në sekonda) për një nga jodoforët (në një përqendrim të jodit prej 25 ppm).

Efektiviteti i hipokloritit të natriumit doli të ishte dukshëm më i vogël në të njëjtin përqendrim të klorit (25 ppm), i cili shihet qartë nga një tabelë tjetër:

Kundër sporeve të majave të egra, jodoforët dhe hipokloritët janë më pak efektivë. Për të reduktuar dhjetëfish numrin e sporeve të qëndrueshme, jodofori nuk kërkon më 1.8 sekonda (siç është rasti me qelizat aktive), por 18 sekonda. Pas 60 sekondash trajtimi, rreth 0.1% e sporeve të majave të egra mbijetojnë në tretësirë.

Nga të dhënat e paraqitura është e qartë se një rritje e temperaturës me 20 gradë mund të rrisë ndjeshëm aktivitetin antimikrobik të klorit. Për jodin, temperatura është më pak kritike, megjithëse ndodh një rritje e lehtë e aktivitetit. Ndikimi i vlerës së pH të faktorit rezulton të jetë më i dukshëm edhe për klorin; jodi në pH=6 dhe pH=7 vepron pothuajse me të njëjtën forcë, vetëm me një rritje të ndjeshme të aciditetit të tretësirës (pH≤3,5 ) a rritet pak efekti antimikrobik, i cili është veçanërisht i dukshëm në temperatura të larta. Pra, konkluzioni i mësipërm për vlerat e pH (≈ 7) të favorshme për dezinfektimin e pajisjeve shtëpiake konfirmohet në këtë rast.

Pse jod?

Pas gjithë asaj që u tha, me sa duket askush nuk ka dyshime se jodi farmaceutik mund të përdoret me shumë sukses nga prodhuesit e birrës në shtëpi për të dezinfektuar pajisjet. Le të përsërisim edhe një herë pse është kështu.

Së pari, ky është një nga barnat më të përballueshme - në çdo cep të vendit mund të blihet me një çmim shumë të përballueshëm, pothuajse në çdo cep, dhe paketimi i tij duket se është shpikur posaçërisht për dezinfektimin e fermentuesit.

Së dyti, ky është një produkt shumë efektiv që mund të shkatërrojë çdo mikroorganizëm që paraqet rrezik për prodhimin e birrës (siç tregojnë studimet, më efektiv se komponimet e klorit), thjesht nuk duhet të jeni të bezdisshëm dhe të nxitoni të derdhni tretësirën dezinfektuese.

Së treti, pothuajse çdo ujë që ka një reaksion neutral ose pak acid (pH≈7) është i përshtatshëm për përgatitjen e tretësirave.

Së katërti, jodi i lirë molekular, i cili ka aktivitet të lartë biologjik dhe vret mikrobet, eleminohet gradualisht nga tretësira, duke u shndërruar në komponime që përthithen mirë nga trupi i njeriut - jodidet dhe jodatet; Prandaj, mbetjet e vogla të dezinfektuesit si në fermentues ashtu edhe në shishe nuk janë aspak të rrezikshme për shëndetin dhe pajisjet nuk kanë nevojë të shpëlahen.

Si përfundim, jo ​​pa keqardhje, duhet theksuar se fusha shumë interesante mbetën jashtë fushës së diskutimit. Para së gjithash, kjo është bota e mrekullueshme e biokimisë së jodit, ku debatet nuk shuhen, ka mistere të pazgjidhura dhe shumë më tepër që e bëjnë shkencën kaq tërheqëse për një mendje kureshtare. Diku atje ka ende të dhëna të pazbuluara për veprimin antimikrobik të jodit, sekretet e transformimeve të tij komponimet organike në organe dhe inde të ndryshme, efekti misterioz i një elementi tjetër shumë të rrallë - selenit - në qarkullimin e jodit në trupin e kafshëve dhe njerëzve, dhe shumë më tepër. Sidoqoftë, një ekskursion në këtë zonë të gjerë dhe shumë interesante nuk është përfshirë ende në planet e autorit të këtij artikulli. "Udhëtimi", natyrisht, mund të ndodhë në të ardhmen e parashikueshme, por kjo do të jetë një histori krejtësisht e ndryshme.

Artikujt e rinj publikohen në versionin Pro të faqes. Mund të abonoheni.

Bibliografi

1. Iodophor, Nga Robert Arguello.
2. BYO (janar, 2003).
3. Mikrobiologjia e birrës. - botimi i 3-të. / ed. Fergus J. Priest dhe Ian Campbell. – Shën Petersburg: Profesioni, 2003.
4. Jodi dhe dezinfektimi: studim teorik mbi mënyrën e veprimit, efikasitetin, qëndrueshmërinë dhe aspektet analitike në sistemin ujor / W. Gottardi, Arch Pharm (Weinheim). – 1999. –maj; 332 (5): 151-7.
5. Acidi hipoiod: Kinetika e disproporcionit të katalizuar nga buferi / Y. Bichsel, U. von Gunten, Hulumtimi i ujit. – 2000. – Vëll. 34, nr 12 – F. 3197–3203.
6. Një metodë e inaktivizimit të mikrobeve në gjak duke përdorur jod (WO/1994/006289).
7. Shkatërrimi i Byssochlamys fulva asci nga përqendrimi i ulët i metil bromit të gaztë dhe nga tretësirat apeous të klorit, një jodofor dhe acid peracetik / K.A. Ito, Marcla L. Seeger, W.H. Lee, J. appl. Bact. – 1972. – 35, 479–483.
8. Mbi sigurinë e jodit dhe jodatit të kaliumit. (Përmbledhje e literaturës) / G.A. Gerasimov: Pranuar për botim nga revista "Tyroidology Klinike", Këshilli Ndërkombëtar për Kontrollin e Sëmundjeve të Mungesës së Jodit (ICCIDD), Moskë.
9. Kinetika e disproporcionit të acidit hipojodoz si katalizohet dhe shtypet nga buferi i acidit acetik-acetat, E.T. Urbansky, B.T. Cooper, D.W. Margerum. Departamenti i Kimisë, Universiteti Purdue, West Lafayette, Indiana 47907-1393. Inorg Kimi. – 1997. 26 mars; 36 (7), 1338–1344.
10. Përdorimi i Jodit për Dezinfektimin e Ujit: Toksiciteti i Jodit dhe Doza maksimale e Rekomanduar, Howard Backer.
11. Reduktimi i përmbajtjes së jodit të ujit të pijshëm të anijes: Mësimet e nxjerra, Laboratorët Curt J. Wiederhoeft dhe John R. Schultz Wyle, William F. Michalek UMPQUA Research Company, Richard L. Sauer NASA/Qendra Hapësinore Johnson. Kompania Kërkimore UMPQUA. – 1999.
12. Simulimi numerik i speciacionit të jodit në lidhje me dezinfektimin e ujit në anijen kozmike me pilot I. Equilibria / James E. Atwater UMPQUA Research Company P.O. Box 609 Myrtle Creek, Oregon 97457, Richard L. Sauer NASA, Lyndon B. Johnson Space Center M/S SD4, Houston, Texas 77058, Jolm R. Schultz KRUG International 1290 Hercules Drive, Houston, Texas 77058. J. Shkencë. Shëndeti. – 1996. – A31(8), 1965-1979.
13. Rakitin A.V. Teknologjitë e reja të dezinfektimit dhe sterilizimit në fazën aktuale.
14. Jodoforët si një ndihmë për higjienën në fabrikat e konservimit të birrës /Patricia J. Braithwaite. Fd Teknol. – 1973. – Nr.8. – F. 269–281.

Ushqimi i përgatitur me duart tuaja është më i shijshëm dhe më i shëndetshëm se ai i blerë në një rrjet me pakicë. Kjo vlen për pijet, ushqimet e konservuara dhe të tjera.

Birrë e bërë në shtëpi

Historia e konsumit të birrës fillon me Egjiptin e lashtë. Në ditët e sotme, birra është bërë një nga pijet kryesore me pak alkool. Por kjo pije për shitje në dyqane është bërë duke përdorur një procedurë të përshpejtuar nga koncentrati. Për të zgjatur jetëgjatësinë e saj, birrës i shtohen konservues për të vrarë shijen. Nëse birra është produkti juaj i preferuar, atëherë mund të shpenzoni pak kohë dhe burime të tjera për ta përgatitur atë në shtëpi.

Pajisjet e birrës

Për të bërë birrën tuaj do t'ju duhet:

• një tigan i emaluar ose inox me një kapacitet 30-50 litra;
• një ftohës ose, më thjesht, një spirale e nevojshme për ftohjen e birrës;
• një enë me një vulë uji me vëllim të përshtatshëm për procesin e fermentimit;
• termometër;
• mulli për bluarjen e maltit të elbit ose thekrës;
• peshore të sakta.

Përbërësit e birrës

Për të bërë birrë në shtëpi, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• malt;
• hop;
• Maja e birrës.

Dhe, përveç të gjithë përbërësve, kërkon shumë durim. Edhe pse maltin mund ta përgatisni vetë, nëse është e mundur është më mirë ta blini në dyqan.

Laboratori i birrës

Në mënyrë që majaja (e cila është një organizëm i gjallë) të mbijë mirë, nevojiten kushte sterile. Prandaj, është e nevojshme të krijohen kushte sterile duke përdorur enë qelqi laboratorike. Ju do të keni nevojë për zorrë dhe furça për larjen e shisheve. Kërkohen epruveta qelqi, balonat, stendat për balonat me fund të rrumbullakët. Laboratori i birrës mund të rimbushet me artikujt e nevojshëm në dyqanin tonë.

Drita e hënës e bërë në shtëpi - një takim i këndshëm

Për të distiluar dritën e hënës në shtëpi, duhet të blini pozat e dritës së hënës, për shembull, në dyqanin tonë. Dyqani ofron të gjitha llojet e pajisjeve. Këtu janë pajisje me dy dhe një dhomë avulli, pajisje bakri. Ata gjithashtu kanë vëllime të ndryshme.

Artikuj për prodhimin e verës dhe konservimit

Për të bërë verë do t'ju duhet fuçi lisi kapacitete të ndryshme. Të gjitha produktet janë bërë nga lisi që është tharë. Ka fuçi me një kapacitet nga tre deri në njëzet e pesë litra. Fuçitë tona do t'ju lejojnë të vjetëroni verën në to, e cila do të ketë një shije delikate. Do të ruhet në to për një kohë të gjatë.

Për konservimin në kavanoza, amvisëria duhet të ketë autoklava me elemente ngrohëse. Element ngrohje autoklavë do t'ju lejojë të përpunoni në mënyrë efektive kavanozët kur përgatitni dhe konservoni manaferrat, mishin, perimet dhe produkte të tjera në shtëpi.

Birra, vera dhe pijet dhe produktet e tjera të përgatitura në shtëpi janë gjithmonë të një cilësie të shkëlqyer

Kjo përgatitje kërkon durim. Përveç kësaj, do t'ju duhet pajisje për prodhimin e birrës, artikuj të tjerë që mund të blihen tek ne. Menaxherët tanë janë të gatshëm të këshillojnë me kërkesën tuaj të parë dhe të ndihmojnë me zgjedhjen përbërësit e birrës, përfundoni blerjen dhe dorëzoni artikujt e blerë.

Para së gjithash, para se të flasim për pastërtinë dhe sterilizimin, le të shohim historinë e pastërtisë së birrës.Shumë njerëz kanë dëgjuar për të ashtuquajturin "Ligji Bavarian i Pastërtisë së Birrës" (Das Reinheitsgebot), por pak e kanë lexuar atë në tërësi. Me këtë lidhet keqkuptimi se ai rregulloi kryesisht përbërjen e birrës "të vërtetë", duke krijuar formulën e njohur - "malt, hops dhe ujë". Dhe praktikisht e gjithë birra e prodhuar në Gjermani thotë se ajo është prodhuar në përputhje me këtë ligj. Le të mos hyjmë në natyrën e këtij ligji, por le të përqendrohemi në interpretimin "klasik", Malt (drithë), Hops dhe ujë. Këto janë përbërësit kryesorë të çdo birre.

Kjo do të thotë, çdo birrë duhet të përbëhet nga tre përbërës. Por siç e lexuat në numrin e fundit thashë që përveç maltit dhe enëve të fermentimit do të kemi nevojë edhe për sheqer dhe maja. Maja për të fermentuar birrën tonë. Nuk e di se si krijonin birrën atje në kohët e vjetra. Sepse nuk kam burime për të lexuar. Por, dëshiroj t'i kthehem edhe një herë numrit të fundit dhe t'ju ftoj të shikoni një video të shkurtër nga kompania e birrës Teddy Beer.

Vini re se në 1:11 tregohet zgjidhja sterilizuese. Pse është e nevojshme, ju pyesni? Më poshtë do të ketë shumë shkronja, por nëse ende dëshironi të zotëroni bërjen e birrës në shtëpi, ju lutemi zotëroni gjithçka.

Së bashku me disa kavanoza me ekstrakt malti dhe një fermentues plastik, zakonisht ka disa gjëra të tjera që vijnë në jetën e prodhuesit të shtëpisë. Më shpesh, "kjo" merr formën e tabletave të mëdha të bardha, të cilat lidhen drejtpërdrejt me nevojën e trishtuar për të dezinfektuar pajisjet e thjeshta të birrës çdo herë. Një prodhues rishtar birre, le të themi nga Barnaul, fillon të mendojë seriozisht se çfarë janë këto tableta dhe si quhen ato vetëm kur mbarojnë, dhe ai përballet me problemin e plotë se ku mund t'i gjejë saktësisht të njëjtat aty pranë. Së shpejti do të bëhet e qartë se kjo mund të mos jetë një çështje kaq e thjeshtë. Sidoqoftë, herët a vonë, diku dhe disi do të jeni ende në gjendje të gjeni diçka të ngjashme. Vërtetë, në të ardhmen mund të rezultojë që, ndryshe nga ato të mëparshmet, këto tableta të reja mund t'i japin fermentuesit një erë çuditërisht të mprehtë dhe të vazhdueshme të zbardhuesit, e cila, me sa duket, nuk mund të eliminohet absolutisht asgjë. Ndoshta prodhuesi i birrës, duke kuptuar mungesën e njohurive për lloje të ndryshme tabletash dezinfektuese, do të tregojë kureshtje dhe do t'i drejtohet literaturës serioze të specializuar. Aty ai do të gjejë një larmi të madhe emrash shumë të ndërlikuar për mjete të ndryshme, të cilat përdoren të gjitha për dezinfektim, dhe nga një bollëk i tillë mundësish ai mund të bëhet shumë konfuz. Për më tepër, është e garantuar të ndodhë nëse, i udhëhequr nga një dëshirë plotësisht e kuptueshme për të gjetur diçka të përshtatshme, prodhuesi ynë i birrës fillon të studiojë përshkrime të shkurtra të vetive të ndryshme të dobishme që kanë të gjitha këto substanca misterioze, ekzistencën e të cilave ai as nuk mund ta imagjinonte. Dashamirët e birrës në shtëpi, të cilët njohin gjuhët e huaja, kanë një mundësi alternative për t'iu drejtuar botimeve të huaja ose faqeve të internetit për prodhuesit e birrës në shtëpi. Atje, një prodhues vendas mund të gjejë histori të gjalla se sa e mirë dhe e përshtatshme është të përdorësh këtë apo atë produkt, nga kjo apo ajo kompani, veçanërisht në bombola gjysmë litri ose litri, aq të përshtatshme për përdorim në shtëpi. Unë jam larg idesë për të thënë se, të themi, në Barnaul është e pamundur të gjesh të paktën disa analoge nga lista e bollëkut të huaj. Disa gjëra, sigurisht, janë të mundshme. Vetëm vëllimi minimal i kutisë në këtë rast do të jetë 25-30 litra, dhe jo të gjithë mund të kenë dëshirën ta mbajnë këtë në shtëpi. Midis emrave të ndryshëm të ndërlikuar të dezinfektuesve, një prodhues kërkues birre ndoshta e ka hasur tashmë diku fjalën e lezetshme "jodofor". Për më tepër, midis diskutimeve të gjata rreth "surfaktantëve që funksionojnë si tretës", ai mund të mos i kishte kushtuar vëmendje informacionit se përbërësi aktiv i këtyre ilaçeve në modë është jodi. Po, po, jodi më i zakonshëm, i cili mund të blihet në çdo farmaci afër qoshes. Për më tepër, aftësia dezinfektuese e produkteve të ndryshme të markave nuk është as më shumë e as më pak se ajo e jodit farmaceutik. Besohet se jodoforët janë thjesht më të përshtatshëm për t'u përdorur. Por në rrethanat e tij specifike, një prodhues vendas birre mund të mos u kushtojë rëndësi këtyre avantazheve, të cilat në sytë e tij me të drejtë do të zbehen pas një morie të tërë problemesh të pazgjidhshme që lidhen me kërkimin dhe blerjen e jodoforëve të lirë në një qytet të caktuar provincial (dhe në kryeqytet gjithashtu).

Kjo mund të duket e çuditshme për disa, por unë dua të jap shembuj të përdorimit të jodit për dezinfektimin e pajisjeve - tanke, tubacione dhe përmbajtjen e tyre ... nga programi hapësinor amerikan, i cili paraqet një pamje shumë bindëse. Për më tepër, vetë teknikat e dezinfektimit dhe pajisjet teknike të destinuara për këtë qëllim dhe evolucioni i këtyre teknikave dhe pajisjeve në anijen amerikane kozmike nga Apollo në Shuttle janë përshkruar shumë mirë në botime të ndryshme të NASA-s.

Zgjidhja farmaceutike e jodit shpërndahet në shishe të vogla 10 ml, e cila është shumë e përshtatshme për dezinfektimin e pajisjeve të përdorura në prodhimin e birrës në shtëpi. Tretësira përmban 5% jod molekular aktiv (I2), gjysmë gram për shishe. Kjo sasi është e mjaftueshme për të përgatitur 40 litra tretësirë ​​dezinfektuese me përqendrim I2 12,5 ppm ose 25 litra me përqendrim 20 ppm. Kur zgjidhni vëllimin e ujit, duhet të vazhdoni nga dy konsiderata. Së pari, përqendrimi i jodit në tretësirë ​​nuk duhet të jetë më i vogël se 10-12 ppm. Së dyti, kur jodi shpërndahet në ujë neutral (pH = 7), afërsisht gjysma e jodit molekular aktiv shndërrohet menjëherë në jodi dhe jode, të cilët janë të padëmshëm për bakteret. Prandaj, nëse shpërndani një shishe me jod farmaceutik në 25 litra ujë, do të merrni një zgjidhje të shkëlqyer dezinfektuese që mund të vrasë çdo gjallesë të rrezikshme për birrën. Gjëja kryesore është të mos derdhni jod në ujë të nxehtë, përndryshe, në vend të një solucioni dezinfektues, do të merrni shpejt një zgjidhje të padëmshme të kripërave të jodit, në doza të moderuara, të cilat megjithatë janë shumë të dobishme për shëndetin. Temperatura e dhomës ose temperatura e ujit të ftohtë të rubinetit do të jenë mjaft të përshtatshme për nevojat e dezinfektimit. Unë do të këshilloja të mos shtoni jod në ujin që sapo është derdhur nga rubineti, lëreni të rrijë, lëreni të avullojë pak klori i lirë që mbetet, pastaj mund të shtoni jod. Merrni kohën tuaj për të derdhur tretësirën dezinfektuese. Mbajeni në enën tuaj për të paktën gjysmë ore. Nëse nuk e keni mbushur deri në buzë, tundeni ose tundeni rregullisht në mënyrë që tretësira të lag vazhdimisht të gjithë sipërfaqen e brendshme. Pjesët e vogla të pajisjeve, të tilla si prizat dhe çezmat, paraqesin një kërcënim shtesë; mikroorganizmat kanë ku të "fshihen" atje. Zhytini ato në dezinfektues përpara se t'i vendosni në fermentues. Nuk ka nevojë të shpëlani pajisjet me ujë pas dezinfektimit me jod. Mund të shijoni edhe zgjidhjen e mbetur. Por është më mirë që të nesërmen pas tretjes së jodit të kryeni një eksperiment të tillë dhe kjo në asnjë rast nuk duhet bërë nëse keni ndonjë sëmundje që lidhet me gjëndrën tiroide dhe funksionin e saj.

Pse jod? Së pari, ky është një nga barnat më të përballueshme - në çdo cep të vendit mund të blihet me një çmim shumë të përballueshëm, pothuajse në çdo cep, dhe paketimi i tij duket se është shpikur posaçërisht për dezinfektimin e fermentuesit. Së dyti, ky është një produkt shumë efektiv që mund të shkatërrojë çdo mikroorganizëm që paraqet rrezik për prodhimin e birrës (siç tregojnë studimet, më efektiv se komponimet e klorit), thjesht nuk duhet të jeni të bezdisshëm dhe të nxitoni të derdhni tretësirën dezinfektuese. Së treti, pothuajse çdo ujë që ka një reaksion neutral ose pak acid (pH≈7) është i përshtatshëm për përgatitjen e tretësirave. Së katërti, jodi i lirë molekular, i cili ka aktivitet të lartë biologjik dhe vret mikrobet, eleminohet gradualisht nga tretësira, duke u shndërruar në komponime që përthithen mirë nga trupi i njeriut - jodidet dhe jodatet; Prandaj, mbetjet e vogla të dezinfektuesit si në fermentues ashtu edhe në shishe nuk janë aspak të rrezikshme për shëndetin dhe pajisjet nuk kanë nevojë të shpëlahen.

Pyetjet e bëra më shpesh:

- Pse keni ende nevojë të dezinfektoni (sterilizoni) pajisjet e birrës? - Për të vrarë mikroorganizmat që mund të dëmtojnë prodhimin e birrës dhe do të merrni BRAZH.

- Cilat pjesë të pajisjes duhet të dezinfektohen? - Të gjitha pjesët plastike + zorrët e tejmbushjes, çezmat dhe të ngjashme me të cilat kanë qenë tashmë në kontakt në të kaluarën.

- Si mund t'i dezinfektoj 60 shishe, a ke humbur mendjen? A duhet të krijoj një banjë me zgjidhje?
- Epo, pse një dush? Gjithçka mund të bëhet më e lehtë. Bleni këtë pajisje:

Hidheni tretësirën në filxhan, vendosni rrotullën dhe shtypeni disa herë, tretësira spërkat në brendësi të shishes. Më pas ju duhet të thani shishen, për këtë do t'ju duhet kjo tharëse:

Ne i veshëm shishet sikur të ishin në një pemë të Krishtlindjes - ato kulluan dhe thaheshin. Por unë parashikoj shumë sharje dhe mallkime të drejtuara ndaj meje, për shembull, "... Mac Doc, mashtrim, unë ende duhet të blej një tufë lloj-lloj katrahurash...". Jo, të dashurat e mi, gjithçka mund të bëhet shumë më thjeshtë.
1 - Pini birrë (nëse keni blerë një shishe të re dhe do ta ruani për vulosje të mëtejshme).
2 - Laget menjëherë në lavaman. Për të hequr qafe etiketën (nuk ka baktere dhe maja, pasi birra është pasterizuar dhe të gjithë mikroorganizmat janë vrarë).
3 – Shpëlajeni dhe shpëlajeni mirë
4 – Vendosni një copë letre të rregullt rreth qafës dhe shtrydheni lehtë.
5 - Vendoseni shishen në kutinë e përgatitur të ruajtjes me qafën poshtë.
6 - Uji derdhet në një copë letër, dhe jo në dysheme, shishja është e pastër dhe e gatshme për derdhje, qëndrim dhe pritje në krahë.

Shpejt? Dhe menduat se ishte thjesht përvojë!

Pika e dytë është nëse shishja juaj tashmë është mbështjellë nga ju.

1 - Ne pimë birrë.
2 - Lani mirë.
3 - Lyejeni me ujë të valë nga një kazan, ose ndoshta me ujë me jod.
4 - Një copë letër për qafën.
5 - Në kuti.

Xhami është 99.9% pa mikroorganizma. Plus e keni dezinfektuar dhe e keni lënë të thahet. Të gjitha.

- Kam bërë birrë, e kam futur në shishe plastike dhe qelqi. Me pure “plastike”, në gotë ka birrë normale. Pse?
- Mund të supozoj vetëm se disa baktere hynë në shishet plastike, ose vetë shishet ishin "të ngopura" me baltën që ishte derdhur në to më herët. Para përdorimit të shisheve plastike, ato duhet të dezinfektohen, plus NUK MUND të ripërdoren. Në këtë rast, ju mund ta merrni Brazhkën fare thjesht!

- Sa kohë duhet të sterilizoj (ziej) kapakët e birrës?
- Pyetje e çuditshme, zieni, mbusheni me tretësirë ​​dezinfektuese, në thelb sterilizoni sipas dëshirës. Unë ju pyes vetëm pa fanatizëm.

- Kam përdorur DY dezinfektues të ndryshëm, dhe në fund birra ime kundërmon zbardhues, pse?
- Me falni po ku e keni lexuar qe duhet te perdorni dy produkte. Ekziston një fjalë e urtë, "... është më mirë të jesh shumë vonë se jo shumë..." - kështu që, në rastin tonë kjo proverb nuk vlen. Elementë të ndryshëm kimikë reagojnë me njëri-tjetrin ndryshe. Ndoshta kjo shkaktoi një reaksion klori që nuk u la plotësisht. Rregulli është të dezinfektoni vetëm me një zgjidhje.

- Më thuaj, a mund të prishet vetë myku në kavanoz?
- Gjithçka ndodh në jetën tonë. Shikoni datën e skadencës, mos blini kantarion nga kinezët (nuk e prodhojnë), nëse ka kaluar afati (më ka ndodhur një herë), mos kini frikë, hapeni kavanozin, shtoni ujë dhe zieni. isha mirë.

- Pyetje nga grok -Si sigurohet steriliteti i rezervuarit të fermentimit?
- Para së gjithash, dezinfektoni rezervuarin e fermentimit, mbyllni fort kapakun dhe ka një vulë uji me ujë në pjesën e sipërme të kapakut. Kjo eshte e gjitha. Birra fermentohet, gazi del jashtë dhe nuk hyn ajri në brendësi. Pa "baktere apo maja të egra".
Dhe së fundi, një këngë për birrën:

Dhe së fundi, pas gjithë stuhive të ideve për dezinfektimin dhe të ngjashme, ndoshta do të pyesni: "... pse dreqin na tregove për pastërtinë bavareze të birrës dhe të ngjashme në fillim...". Gjithçka është shumë e thjeshtë. Prodhuesit janë kujdesur për lythin (maltin) me cilësi të mirë për ju - detyra juaj kryesore është të MOS TA PAKONSH këtë lyth, të mos e prishni, në mënyrë që të mos përfundojë si MARSH. Mbajeni procesin të pastër - nuk është aq e vështirë. Gjëja kryesore është ta duash atë.

Mc Doc juaj

PS: Artikulli përdori burime të ndryshme të gjetura më parë në internet dhe të ruajtura në hard disk pa atribut. Kam përdorur disa materiale origjinale (ose të ribotuara më parë).