Çfarë është një vulë uji dhe pse është e nevojshme? Në të gjitha recetat për përgatitjen e pijeve që kërkojnë fermentim, përdoret një vulë uji. Në fund të fundit, procesi i fermentimit shoqërohet me lëshimin e dioksidit të karbonit. Dhe qasja e oksigjenit nga ajri çon në faktin se pija jonë nuk fermentohet, por bëhet e thartë. Këtu na vjen në ndihmë vula e ujit. Është projektuar për të çliruar dioksid karboni dhe për të parandaluar kontaktin e pijeve me ajrin.

Si të bëni një vulë uji për verën

Ka një larmi të madhe llojesh vulash uji në shitje, por shpesh ato ose nuk përshtaten me kontejnerët tanë, ose thjesht kur na duhen, ato nuk janë në shitje. Megjithatë, nuk ka nevojë për dëshpërim. Në fund të fundit, ka pothuajse gjithmonë disa artikuj në shtëpi që do të na ndihmojnë të bëjmë një vulë uji për pure me duart tona.

Si të bëni një vulë uji për verën me duart tuaja

Ky do të jetë një nga opsionet më të thjeshta. Vërtetë, është disi e kufizuar në përdorim. Mund të instalohet me sukses në çdo kavanoz qelqi. Për ta bërë këtë, merrni një dorezë të zakonshme gome mjekësore. E veçanta e saj është se është shumë elastike dhe shtrihet lehtë.

Ne shpojmë një vrimë në një nga gishtat e dorezës me një gjilpërë.
E vendosim dorezën në qafën e kavanozit dhe e fiksojmë fort në qafë.

Ky lloj grila nganjëherë quhet "Përshëndetje Gorbaçovit". Gjatë procesit të fermentimit, gazrat mbushin dorezën dhe ajo fryhet. Vrima në gisht zmadhohet dhe gazi i tepërt del përmes saj. Ulja e dorezës është dëshmi e ndërprerjes së procesit të fermentimit.

Ju mund të përdorni një tullumbace në vend të një doreze shishe.

Mbyllja e ujit nga pikatori

Për këtë vulë uji DIY ne do të përdorim një pjesë të një pikatore që shërben për të furnizuar ajrin në shishe.

Mbyllni enën me një kapak plastik ose tapë tape.

E shpojmë duke përdorur një gjilpërë pikatore

Vendoseni skajin e lirë të tubit pikatore në një enë me ujë.

Tani dioksidi i karbonit do të dalë lirshëm përmes tubit dhe uji do të parandalojë që ajri të futet brenda kavanozit. Ne kontrollojmë procesin e fermentimit nga flluska ajri që notojnë lart në një kavanoz me ujë. Ndërprerja e lëshimit të ajrit tregon ndërprerjen e procesit të fermentimit.

Bëje vetë vulën e ujit për verën

Në rastin e kontejnerëve - fuçive të mëdha, lind nevoja për të hequr sasi të mëdha të dioksidit të karbonit. Kur përdorim fuçi plastike, mund të përdorim futje standarde prej bronzi për enë plastike.

futje bronzi. Mund të blihet në çdo dyqan harduerësh.

Shponi një vrimë me diametër të përshtatshëm në kapak.

Ne vidhosim futjen.

Ne lidhim një zorrë fleksibël me futjen.
Ne e ulim skajin e dytë të zorrës në një enë me ujë.

Procesi i fermentimit konsiderohet i përfunduar kur lëshimi i flluskave të gazit nga zorra ndalon.

Kështu, ne shikuam opsionet më të thjeshta për vulat e ujit që mund të bëni me duart tuaja duke përdorur mjete të improvizuara.

Për të parandaluar që pureja të infektohet me mikroflora të huaja gjatë procesit të pjekjes (veçanërisht pureja e drithërave dhe frutave), ajo duhet të izolohet nga ajri përreth. Megjithatë, është e pamundur që thjesht të mbyllet hermetikisht ena e fermentimit, sepse gjatë procesit të fermentimit lirohet dioksidi i karbonit dhe duhet të largohet nga ena diku. Kjo është pikërisht arsyeja pse u shpik një vulë uji - një pajisje brenda së cilës, duke përdorur një kolonë uji (ose ndonjë lëng që përmban alkool), pureja izolohet nga mjedisi, në mënyrë që fermentimi i majave të mos kthehet në uthull për shkak të aksesit të oksigjenit (e vërtetë për purenë e frutave) ose për shkak të baktereve të ndryshme që notojnë në ajër, fermentimi nuk ndjek rrugën e acidit laktik (pure kokrrizash). Në të njëjtën kohë, lëngu në vulën e ujit nuk ndërhyn në daljen e CO2 nga pureja - avujt e dioksidit të karbonit, të grumbulluar në rezervuarin e fermentimit, krijojnë presion të tepërt dhe shtyjnë nëpër kolonën e lëngut, duke dalë me flluska në sipërfaqe. .

Ka shumë modele të ndryshme vulash uji, duke filluar nga tubat primitivë të bërë në shtëpi të ulur në një kavanoz me ujë deri te produktet e sofistikuara të fabrikës, një prej të cilave është paraqitur në rishikimin e sotëm.

Paketim standard

Qese plastike jashtë

Ka një mbështjellës flluskë brenda, të mbështjellë me shirit.

Mbyllja e ujit është bërë prej plastike të tejdukshme

Strukturisht, ai përbëhet nga dy gota; brenda më të madhes ka një tub për daljen e gazit.

Xhami i vogël e mbulon këtë tub brenda atij të madh

Mbyllja e ujit mbyllet sipër me një kapak me vrima për të dalë CO2.

Një gotë e vogël gjithashtu ka vrima përgjatë skajit të poshtëm, por madhësia e tyre është më e madhe - ato janë krijuar për të lejuar që flluskat të dalin nga lëngu

Lartësia totale e vulës së ujit është 11.5 cm

Gjatësia e tubit qendror 4,5 cm

Diametri i tij është 10 mm, i njëjtë me vulat e tjera të njohura të ujit me përkulje në gju, kështu që ato mund të ndërrohen lehtësisht në rezervuarin e fermentimit

Uji derdhet në gotën e madhe në mes të gotës së vogël, e cila siguron që të mos ketë kontakt të drejtpërdrejtë të puresë me ajrin; CO2 që del nga tubi e ngre gotën e vogël dhe shkon në lëng, nga i cili më pas. ngrihet në flluska në sipërfaqe dhe del përmes vrimave në kapak.

Nëse për purenë e sheqerit, prania e një vule uji nuk është kritike, pasi nuk është e prirur për ndotje, atëherë për larjet e frutave dhe veçanërisht drithërave nuk mund të bëni pa një vulë uji, dhe në vend të ujit është më mirë të derdhni një zgjidhje alkooli, meqenëse pureja ndonjëherë mund të thithë ujë nga vula e ujit, dhe duke qëndruar në të, për disa ditë, uji mbledh një tufë të tërë mikroflora të huaja nga ajri dhe mund të shkatërrojë plotësisht të gjithë purenë.
Kam provuar shumë vula të ndryshme uji dhe mund të them me siguri se kjo është më e qeta nga të gjitha ato me të cilat kam trajtuar ndonjëherë, dhe nëse jeni të përfshirë në distilim, si unë në një apartament të vogël, atëherë ky është një avantazh shumë domethënës i produktin. Ata që kanë përdorur pure të grurit të paktën një herë do ta kuptojnë këtë - në ditët e para, fermentimi është aq i fuqishëm sa vula e ujit nuk ndalet për asnjë sekondë, kjo është veçanërisht e bezdisshme në heshtjen e natës. Unë do të sugjeroj një nuancë tjetër për apartamentet e vogla, në mënyrë që të zvogëlohet dhe përmirësohet era e fermentimit, të hidhet plotësisht majaja e bukëpjekësit - alkooli, uiski dhe vera japin një erë shumë më të lehtë dhe më të mirë. Po, ato janë dukshëm më të shtrenjta, por më besoni, ia vlen, pasi përveç erës, përmirësohet edhe shija e pijes, shënimet e fuselit pothuajse zhduken plotësisht, nëse, sigurisht, i prisni bishtat në kohë .
Ne do të testojmë vulën e re të ujit në një pure frutash, është fundi i verës - dardha dhe mollët kanë mbërritur në dacha

Sipas kanoneve klasike, Calvados bëhet duke distiluar mushtin e mollës ose kokrrën e dardhës, e cila nga ana tjetër përftohet nga fermentimi i lëngut të frutave. Fatkeqësisht, unë nuk kam marrë ende një shtrydhëse frutash e perimesh të aftë për të trajtuar një vëllim të madh frutash të forta, kështu që le të marrim një rrugë më të përballueshme. Lajmë dardhat dhe mollët, ndajmë farat dhe degët, i presim në copa

Hidheni në një enë fermentimi dhe përdorni një stërvitje me një bashkëngjitje mikser

Le të fillojmë të shtypim frutat

Nëse është e mundur derisa të bëhet pure

Meqenëse jetojmë në korsia e mesme Në Rusi, frutat gjatë verës nuk grumbullojnë sasinë e kërkuar të sheqerit për fermentim të plotë dhe marrin të paktën një sasi të pranueshme alkooli, madje edhe nga frutat e përshtatshme është shumë i vogël, diçka në rajonin prej 50 ml alkool absolut nga 1. kg lëndë të parë. Prandaj, unë shtoj sheqer, po - kjo është e gabuar, jo sipas kanuneve, por ne kemi devijuar tashmë prej tyre, duke refuzuar të marrim lëng. Për një enë 30 litra shtoj 3-4 kg sheqer

Shtoni shurupin e sheqerit në fermentues

Ne e çojmë temperaturën e puresë së ardhshme në 30°

Hedhim sasinë e nevojshme të majasë, është mirë të përdorim majanë e verës për fruta, por unë kam akoma maja të mirë turbo alkoolike nga Alcotec, kam përdorur tashmë pure molle mbi të, doli mirë.

Majaja është duke punuar, e testuar, kështu që nuk do ta fermentojmë më parë, e shtojmë direkt në enën e fermentimit dhe e lëmë të qëndrojë për pak me kapak të hapur.

Epo, atëherë e vendosim nën një vulë uji. Kur mbushni mbulesën e ujit me ujë, vura re një veçori interesante: nëse derdhni ujë me filxhanin e brendshëm të futur, ai del nga tubi sado që ta derdhni, por nëse e hiqni filxhanin, mund ta derdhni në nivelin e kërkuar

Pas disa orësh, fermentimi ka filluar, gazi që ikën e ngre pak gotën e vogël, duke lëshuar flluska në ujë.

Tingulli gurgullues është me të vërtetë shumë i qetë, është absolutisht i padëgjueshëm pas një dere të mbyllur të banjës, ndryshe nga vulat e tjera të ujit (video krahasuese në fund të rishikimit).

Fermentimi zgjati rreth një javë, pas përfundimit të gurgullimit kaloi një ditë - mund të filloni distilimin e parë

Këtu do të vijë sërish në punë ai që mora për pure drithi. Distilimi së bashku me kekun me fruta do të lëshojnë edhe më shumë aroma frutash në pure. Derdhni me kujdes purenë në kub, duke u përpjekur të lini të gjithë tortën në kosh, përndryshe pureja do të digjet dhe shija e pijes do të prishet në mënyrë të pariparueshme.

E vendosim kubin në sobë, e montojmë, lidhim qarkun e ftohjes dhe e vendosim në kub. Çelësi për të filluar.

Pureja e frutave mund të çohet në ujë, bishtat këtu nuk janë të qelbur, por më tepër aromatike, kjo është ndoshta e vetmja pure ku fruti i parë nuk ka një erë të keqe. Distillimin e pare e ndaloj ne termometrin ne 99°, eshte pak inercial dhe pak me vonese ne matje, kolona fillon te troket, gje qe tregon se i gjithe alkooli eshte marre nga pureja.

Ne morëm 6 litra pervak aromatike me një forcë prej 42%

Ne vazhdojmë me distilimin e dytë të pjesshëm. Hollojeni goditjen e parë me ujë në 20%.

Ne e montojmë aparatin përsëri, por në një konfigurim tjetër - shtojmë një kolonë me kapak të shkurtër HD4 në grupin e mëparshëm përpara kolonës së filmit dhe një të dytë në pikën e sipërme të kolonës

Ne e përshpejtojmë kubin dhe e fusim të gjithë ujin në qarkun e ftohjes së ftohësit kryesor të kolonës së filmit. Na duhen të dyja kolonat që të punojnë "për vete" për gjysmë ore, duke përqendruar fraksionet kryesore në krye. Pas xhamit transparent mund të shihni qartë se si gëlbaza rrjedh poshtë nën ndikimin e ujit ftohës dhe avulli i alkoolit nga kubi ngrihet lart.

Kolona fillon të hyjë në flluska nga pllaka e sipërme.

Pastaj pllakat e mbetura fillojnë të flluskojnë me radhë.

Ne zgjedhim kokat e 10% të alkoolit absolut në kub, të llogaritura me formulën "vëllim kub * përmbajtje alkooli/100" në rastin tonë 6000 * 42/100 = 2520 ml, që do të thotë se duhet të zgjedhim 252 ml koka. Zgjedhim ngadalë, pikë pas pike.

Më pas e rregullojmë enën dhe zgjedhim trupin, zgjedh një trup të sigurt deri në 93° të kubuar në një kavanoz, dhe më pas në një kavanoz tjetër pjesën e mbetur të trupit, të llogaritur në kalkulatorin e hënës.

Pastaj e ndaloj procesin dhe nuk shqetësohem me bishtin. Nëse era në kavanozin e dytë nuk është më e keqe se e para, atëherë unë bashkoj përmbajtjen; nëse ndihen bishtat, atëherë e shtoj në purenë tjetër. Pas distilimit të dytë, forca e distilimit arrin 92%

Trupi hollohet në një forcë të pijshme prej 40-45%, shtoni patate të skuqura lisi të pjekur dhe harroni atë për disa muaj në një vend të errët dhe të freskët. Sipas klasikëve, Calvados piqet në fuçi lisi, por për fat të keq unë kam vetëm një dhe tashmë është i zënë duke bërë bourbon, por tashmë kemi filluar të bëjmë Calvados të gabuar, kështu që është në rregull.

Pas nja dy muajsh, ju merrni një pije të mrekullueshme me ngjyrë kashte me një aromë të lehtë frutash dhe një amëz të pastër molle.

Videoja është xhiruar me kamerë në të njëjtin modalitet me të njëjtat parametra regjistrimi audio

Epo, sipas traditës: kujdesuni për veten, blini alkool cilësor në dyqane të besuara, ose adoptoni përvojën time dhe atëherë alkooli jo vetëm që do të jetë i dëmshëm, por edhe pak i dobishëm, gjëja kryesore është të dini se kur të ndaloni.

Produkti u sigurua për të shkruar një rishikim nga dyqani. Rishikimi u publikua në përputhje me klauzolën 18 të Rregullave të Faqes.

Kam në plan të blej +58 Shto te të preferuarat Më pëlqeu rishikimi +114 +202

Kushdo që është i interesuar në prodhimin e dritës së hënës ka parë në mënyrë të përsëritur fotografi të shisheve me pure me doreza ose pajisje të zgjuara "grumbullimë" të instaluara. Pra, çfarë është një vulë e ujit të fermentimit dhe pse është e nevojshme fare?

Kjo pajisje lejon dioksidin e karbonit, i cili sigurisht formohet gjatë fermentimit, dilni lirisht nga kontejneri. Në të njëjtën kohë, parandalon depërtimin e ajrit nga jashtë, në veçanti të oksigjenit.

Disa fjalë për kiminë e procesit të fermentimit. Maja e pranishme në lyth (nuk është aq e rëndësishme nëse është e blerë apo e egër) thith sheqernat, dhe në këmbim kthen alkoolin dhe një nënprodukt - dioksid karboni.

Nëse nuk del nga një enë e mbyllur hermetikisht, mund edhe të shpërthejë. Por në të njëjtën kohë, fermentimi nuk ka nevojë për oksigjen. Arsyeja për këtë: në prani të oksigjenit, së bashku me maja, zhvillohen në mënyrë aktive kërpudhat acetike, për shkak të të cilave kërpudha bëhet e thartë. Ndërsa fermentimi është i fuqishëm, dioksidi i karbonit mbush të gjithë hapësirën e lirë të enës së pambyllur dhe oksigjeni nuk mund të depërtojë në të.

Ndërkohë dioksidi i karbonit po largohet ngadalë. Në këtë rast, oksidimi nuk ndodh pa një vulë uji. Por kur fermentimi zvogëlohet: shkuma ulet, pothuajse asnjë gaz nuk lëshohet dhe kërpudhat e uthullës hyjnë në punë.

Dhe nëse ka një vulë uji, atmosfera brenda enës është pa oksigjen dhe nuk ka asnjë mënyrë që agjentët oksidues të shumohen. Prandaj, mulli nuk bëhet i thartë, edhe nëse qëndron për ca kohë pas fermentimit.

Cilat janë në dispozicion për shitje?

Këto pajisje janë të lehta për t'u përdorur dhe ia vlejnë koston e tyre.

Ekzistojnë disa lloje të pajisjeve të tilla.

Mbulesat e vulave të ujit

Le të fillojmë, ndoshta, me vulën më të thjeshtë të ujit, të cilën mund ta blini në çdo treg në vendet ku shesin gjëra të vogla. Në pamje duket si një mbulesë e rregullt najloni.

Përshtatet si një qafë standarde "kavanoz" dhe një më të ngushtë, e cila shpesh gjendet në shishe të mëdha.

Kjo "pajisje" është e pajisur me një prerje në të cilën mund të derdhni ujë. Në mes të prerjes ka një pajisje plastike me një kapak.

Nëse një shishe pure ose verë do të jetë në sytë tuaj, atëherë ka kuptim të vendosni një vulë të tillë uji në shishe, të derdhni ujë në prerje dhe ta mbuloni me një kapak. Dioksidi i karbonit që ikën do të gurgullojë në ujë dhe oksigjeni nuk do të hyjë në enë. I vetmi shqetësim është se pak ujë futet në gropë; ju duhet të monitoroni nivelin e tij. Nëse bie poshtë kapakut, mbyllja e ujit ndalon së punuari.

Por është e mundur të vendosni një tub gome ose silikoni në montim dhe ta ulni në një kavanoz me ujë. Kjo është një metodë më e besueshme për të përdorur një kapak të tillë mbyllës uji. Ka shumë ujë në kavanoz dhe padyshim nuk do të humbisni momentin kur thahet.

Shënim. Ka lloje të tjera të mbulesave të vulave të ujit, duke përfshirë tashmë e pajisur me kontejnerë të bashkangjitur për ujë dhe një tub për heqjen e dioksidit të karbonit.

Përparësitë e një produkti të tillë janë çmimi i lirë dhe lehtësia e përdorimit. Disavantazhi është se qëndrueshmëria nuk është më shumë se ajo e një mbulese konvencionale najloni.

Xhami me dy ose tre dhoma

Këto dizajne janë tuba qelqi të lakuar. Dikush madje mund të thotë se duken estetikisht të këndshme. Ato futen në një vrimë në prizë; për ngushtësi, ka një vulë gome në fund të tubit.

E palosshme

Si rregull, ato janë gjithashtu xhami, por në to një dhomë futet në një tjetër. Ato janë në madhësi më të vogla se ato me dy dhoma.

Si ta bëni vetë?

Në fakt, bërja e një vulë uji me duart tuaja nuk është aspak e vështirë.

Dhe shumë e panë pajisjen më të thjeshtë në fëmijëri me gjyshërit e tyre që bënin verë të bërë vetë.

Le të shohim strukturat bazë të shtëpisë.

Klasike

Për të do t'ju duhet:

kapak tape (druri, gome) ose najloni për kavanoza;
një tub i hollë me gjatësi të mjaftueshme prej silikoni, gome, PVC, etj.;
ngjitës për trajtimin e kryqëzimit të tubit dhe spinës. Më parë, ishte plastelinë e zakonshme, sot mund të jetë një izolues për punë hidraulike;
kavanoz me litër;
një copë shirit.

Bëni një vrimë në tapë (kapak) që korrespondon me tubin dhe futeni në mënyrë që të futet brenda disa centimetra.

Lyeni me kujdes bashkimin me plastelinë ose izolues në mënyrë që ajri i jashtëm të mos depërtojë në enë me pure ose verë.

Kujdes. Mos përdorni brumë për të vulosur bashkimin. Gradualisht do të thahet dhe do të formohet përmes të çarave.

Vendosni një tub në enën me pure, uleni skajin tjetër në një kavanoz me ujë dhe fiksoni tubin në kavanoz me shirit në mënyrë që të mos kërcejë aksidentalisht.

Doreza mjekësore

Doreza e përballon detyrën jo më keq se një vulë uji - duke parandaluar ajrin e ambientit me oksigjen dhe baktere që të hyjnë në rezervuarin e fermentimit. Vendoseni dorezën në qafën e shishes dhe sigurohuni që ta fiksoni me një brez gome ose fije parash, përndryshe gjatë fermentimit të dhunshëm, kur doreza të fryhet, ajo thjesht do të fryhet nga shishja.

Përdorni një gjilpërë për të shpuar një vrimë në një nga gishtat tuaj për të lejuar që dioksidi i karbonit të largohet. Duhet të keni kujdes: nëse pureja po fryn, doreza mund të fryhet shumë, madje deri në pikën e thyerjes. Në këtë rast, bëni një ose dy shpime të tjera.

Referenca. Krahasuar me dorezat mjekësore, dorezat e holla shtëpiake si Freken bok janë më të besueshme.

Ato mjekësore sot bëhen vërtet të disponueshme, madje janë të prirura për t'u dekompozuar nën ndikimin e dioksidit të karbonit.

Prizë pambuku

Dikush thjesht e mbush qafën e ngushtë të shishes lirshëm me leshi pambuku. Besohet se në këtë mënyrë dioksidi i karbonit do të shpëtojë, por oksigjeni nuk do të depërtojë në lyth. Kështu do të ndodhë për sa kohë që fermentimi i shpejtë vazhdon - dioksidi i karbonit nuk e lë ajrin të hyjë nga jashtë.

Por kur fermentimi ndalon, rruga për oksigjen është e hapur. Le ta klasifikojmë këtë metodë si jo të besueshme.

Vulë uji "i qetë".

Ndonjëherë tingulli gurgullimë që shoqëron pa ndryshim një vulë klasike uji është i bezdisshëm. Por duke përdorur të njëjtin parim, mund të bëni një pajisje të qetë dhe ekonomike.

Ngjitni një copë tubi (30 centimetra) fort në tapë ose kapak dhe bëni një lak prej tij, duke e çuar fundin e tubit lart. Hidhni pak ujë në tub. Pajisja funksionon plotësisht në heshtje.

Nga një shiringë dhe pikatore

Do t'ju duhet një tub IV me një përshtatës plastik dhe një shiringë. Struktura më e thjeshtë e vulës së ujit bëhet si kjo:

shponi një vrimë 4 mm në kapak (prizë);
futni përshtatësin nga pikatore me tubin e bashkangjitur në të;
Fusni trupin e një shiringe të disponueshme për 10-15 kube në tub me grykë;
Vendosni kapakun në shishe. Në këtë rast, tubi duhet të zbresë dhe më pas të ngrihet;
ngjitni shiringën (ana e hapur lart) në shishe me shirit;
derdhni ujë në shiringë.

Një vulë e tillë uji tashmë do të funksionojë, por ju mund ta përmirësoni pak dizajnin duke marrë jo një, por dy shiringa për 10 dhe 15 kube. Në këtë opsion, uji do të jetë në shiringën më të madhe, dhe dioksidi i karbonit do të mblidhet në atë më të vogël.

Mund të përdoret vetëm një pikatore. Do të jetë pothuajse një dizajn klasik. Duke përdorur një gjilpërë pikatore, shponi kapakun e enës së fermentimit. Vendoseni tubin në një kavanoz me ujë. Asgjë nuk duhet të shpohet dhe vuloset.

Ju gjithashtu mund të ndërtoni një vulë uji të bërë në shtëpi brenda pak minutash, e cila nuk do të funksionojë më keq se ajo e blerë:

Bëni një vrimë 5 mm në kapakun e shishes dhe shkurtoni skajet.
Përdredhni tubin, duke bërë një unazë në dhomën e sipërme të pikatores (hiqni filtrin nga dhoma).
Prisni tubin e tepërt.
Fusni grykën e shiringës në tub.
Lidheni dhomën e pikatores me shiringën me shirit ose shirit në mënyrë që shiringa të jetë sipër dhomës me pjesën e hapur të kthyer nga lart.
Fusni gjilpërën e pikatores në vrimën e bërë në tapën e shishes.
Mbushni shiringën me ujë.
Prisni vulën nga pistoni i shiringës.
Uleni pistën e prerë në shiringë. Kjo teknikë do të mbrojë ujin nga avullimi (pak prej tij ende mund të futet në shiringë).

Ky vulë uji, i montuar në 5 minuta, funksionon gjithashtu në heshtje, gjë që është një avantazh shtesë.

Çfarë ndodh nëse vendosni pure ose verë pa vulë uji?

Nëse po flasim për fermentim të shpejtë të puresë për dritën e hënës (deri në dy javë), atëherë, si rregull, asgjë e keqe nuk i ndodh asaj. Ajo funksionon siç pritej, dhe rendimenti i alkoolit nuk bie. Në të kaluarën e afërt sovjetike, pureja vendosej kryesisht në shishe qumështi, të cilat as nuk ishin mbyllur hermetikisht, por thjesht mbuloheshin me një kapak, në mënyrë që dioksidi i karbonit të gjente një rrugëdalje.

Dhe sot ka nga ata që bëjnë të njëjtën gjë. Për më tepër, debatet për nevojën për t'u mbrojtur nga oksigjeni që hyn në kontejner janë ende në vazhdim. Ka edhe mbështetës të fokave të ujit dhe kundërshtarë.

Me kujdes. Pureja e gatshme për distilim, e bërë pa vulë uji, duhet të distilohet menjëherë.

Përndryshe, ai, pa mbrojtje në formën e dioksidit të karbonit të lëshuar, do të sulmohet nga kërpudhat acetike dhe do të bëhet i thartë.

Një tjetër gjë është vera. Ju nuk mund ta bëni atë brenda dy javësh, dhe hyrja e baktereve të huaja në lyth, me të cilën gjithçka përreth është e padukshme për syrin, sigurisht që do të çojë në thartirë. Pa një vulë uji mund të bëni vetëm uthull, jo verë.

Ka shumë modele vulash uji të bëra vetë, dhe mjeshtrit vijnë me të reja gjatë gjithë kohës. Prandaj, eksperimentoni gjithashtu. Do të jemi të lumtur nëse na tregoni për produktet tuaja në komentet e artikullit.

Një nga fazat e përgatitjes së një pije vere në shtëpi është periudha e fermentimit të shpejtë të mushtit, domethënë materialit fillestar të verës. Gjatë këtij procesi, enzimat e sekretuara nga majaja ndihmojnë në shndërrimin e sheqerit në alkool. Në të njëjtën kohë, ndodh një çlirim i shpejtë i një sërë substancash të tjera, përfshirë ato aromatike. Për të parandaluar hyrjen e oksigjenit në lyth, në qafën e enës vendoset një vulë uji e verës, e cila është një lloj gjuhe fermentimi.

Domosdoshmëria e aplikimit

A është e mundur të bëhet pa këtë pajisje? Sipas ekspertëve, në fazën fillestare të verës së egër, ose, siç quhet ndonjëherë, fermentimi, nuk është aq e nevojshme. Në këtë fazë, dioksidi i karbonit, i çliruar intensivisht nga materiali i verës që fermentohet në mënyrë aktive, thjesht nuk lejon që ajri i jashtëm të arrijë në sipërfaqen e mushtit. Presioni që krijon në daljen e qafës e mbron produktin nga procesi oksidativ, i cili në kushte të pafavorshme mund të shkaktojë lehtësisht formimin e acidit acetik. Sidoqoftë, për të zvogëluar rrezikun e shkeljeve të teknologjisë dhe për të përgatitur verë të vërtetë me cilësi të lartë, është më mirë të përdorni një vulë uji që në ditët e para të fermentimit. Kjo do të mbrojë lythin nga thartimi acetik nëse maja e egër e gjetur në lëkurën e manave do të përdoret në vend të majasë së pastër.

Për të ndërtuar për verë, mund të përdorni një tub gome rreth gjysmë metër të gjatë dhe me diametër 0,5-0,8 cm. Fundi i parë kalohet përmes një tape prej tape, druri ose gome në mënyrë që të shtrihet 10-15 mm në shishja, dhe e dyta vendoset në çdo enë (për shembull, në një gotë të rregullt) në të cilën derdhet ujë i ftohtë. Spina duhet të përshtatet fort në qafë dhe nuk duhet të ketë boshllëqe midis tubit dhe vrimës. Për ta bërë strukturën hermetike, zakonisht përdoret dylli i shkrirë ose plastelina. Nëse ferma nuk ka një tub dhe tapë të përshtatshme, mund të përdorni gjithashtu një sistem transfuzioni gjaku (shitet në çdo farmaci) për të bërë një vulë uji. Një gjilpërë e trashë përdoret për të shpuar kapakun që mbulon enën me materialin e verës dhe skaji i kundërt vendoset në një kavanoz me ujë.

Zgjidhje alternative

Nëse është e nevojshme, vula e ujit për verën mund të zëvendësohet me mjete të improvizuara. Kjo lejohet në rastin kur në vend të një vere të dobët tavoline, përgatitet një verë ëmbëlsirë më e fortë dhe përdoret maja e pastër e verës. Kështu, një vulë uji për verën mund të zëvendësohet me një prizë pambuku që mbyll fort qafën, dhe nëse procesi i fermentimit zhvillohet në një fuçi lisi, atëherë vrima e daljes mbulohet plotësisht me një gjethe rrushi. Përveç kësaj, në shtëpi, ndonjëherë përdoret një pllakë xhami e sheshtë. Kur presioni i dioksidit të karbonit bëhet shumë i fortë, ai rritet, duke lëshuar gaz jashtë, dhe pastaj bie përsëri dhe nuk lejon që ajri të hyjë brenda.

Procesi i fermentimit përdoret në përgatitjen e kvasit, verës, birrës dhe pijeve shtëpiake për dritën e hënës. Ndodh me pjesëmarrjen e kulturave të majave termofile, të cilat e zbërthejnë sheqerin në alkool, ujë dhe dioksid karboni. Në rastin e pijeve që përmbajnë një sasi të vogël alkooli (kvas, musht i lehtë), fermentimi është i nevojshëm për të marrë një shije karakteristike dhe CO2, i cili karbonizon lëngun. Me pijet alkoolike, përbërja e shijes që rezulton është gjithashtu e rëndësishme. Shumica e recetave për pije alkoolike që kërkojnë fermentim të lëndëve të para përmbajnë një përmendje të një vulë uji.

Kjo pajisje nuk lejon ajrin të hyjë në rezervuarin e fermentimit, duke lëshuar dioksidin e karbonit që rezulton jashtë.

Vulë uji për fermentim

Cilat pije kërkojnë një vulë uji për t'u prodhuar?

: kërkohet një vulë uji, pa të vera do të kthehet në uthull;
: është e nevojshme një pajisje për të parandaluar hyrjen e ajrit në lyth. Përndryshe, birra do të ketë një shije të pakëndshme të thartë;
kvass: një vulë nuk është e nevojshme, por ju mund të mbuloni qafën e enës së fermentimit me një shtupë pambuku, megjithëse disa ende përdorin pajisje speciale nëse janë në dispozicion;
: pavarësisht nga bllokimi i pijes para përfundimit të fermentimit, është ende një ide e mirë të vendosni enën e fermentimit nën vulën e ujit për çdo rast;
pure: ende nuk ka konsensus për purenë për të bërë dritë hëne dhe pije të tjera të forta alkoolike. Disa hënë me përvojë besojnë se një vulë uji nuk është e nevojshme, ndërsa të tjerët absolutisht rekomandojnë përdorimin e tij. Pureja e vendosur nën vulën e ujit do të jetë në gjendje të presë më gjatë për distilim dhe nuk do të thahet

Bëjeni vetë vulën e ujit për një shishe

Bërja e një vule uji për fermentim me duart tuaja nuk është aq e vështirë sa duket. Sot do të mësoni se si të ndërtoni strukturën e dëshiruar.

A është e mundur të bëhet pa një vulë uji?

Kur bëni kvass dhe pije të tjera të fermentuara shtëpiake, shpesh përdoren metoda të tjera të kufizimit të shkëmbimit të gazit. Dy më të thjeshtat dhe më të zakonshmet:

shtupë pambuku;
doreza mjekësore latex.

Vula uji e bërë nga leshi pambuku

Opsioni i parë përdoret nëse është e pamundur të lidhni një dorezë gome në qafën e rezervuarit të fermentimit dhe nuk ka vulë uji në dorë. Gjithashtu, një shtupë pambuku është mjaft e pranueshme kur fermentohet wort kvass. Kvass prodhohet mjaft shpejt dhe mbyllet hermetikisht në shishe përpara se të gjitha lëndët e para që përmbajnë sheqer të përpunohen në alkool dhe dioksid karboni. Bakteret aerobe (që kërkojnë oksigjen për të funksionuar) që konvertojnë alkoolin në uthull thjesht nuk kanë kohë të futen në enën e fermentimit.

Mirë të dini: pijet që nuk kërkojnë fermentim pa oksigjen janë gjithashtu të dobishme për t'u përgatitur në shishe të mbuluara me një shtupë pambuku. Parandalon që mizat e frutave dhe mbeturinat të hyjnë në enët.

Doreza përdoret mjaft shpesh në prodhimin e verës në shtëpi dhe në përgatitjen e puresë. Nuk kërkon ndonjë aftësi ose njohuri; nuk keni nevojë të prisni, ngjitni, bashkoni ose shponi asgjë. Thjesht vendoseni mbi qafën e enës dhe fiksojeni me një brez elastik ose spango. Ju duhet të bëni vrima në një ose më shumë gishta të dorezës me një gjilpërë. Për shkak të elasticitetit të lateksit ose gomës, vrimat nuk do të lejojnë ajrin në shishe ose balonë, por dioksidi i karbonit i akumuluar do të krijojë presion dhe do të dalë jashtë.

Mbyllja e ujit nga një dorezë

Por a ia vlen të mjaftoheni me gjysmë masa nëse mund të bëni një vulë uji për fermentim me duart tuaja me punë minimale (fotot dhe videot e procesit mund të gjenden lehtësisht në internet).

Vula më e thjeshtë e ujit nga një kavanoz gjysmë litri

Për të ndërtuar pajisjen, do të kërkohet një minimum materialesh dhe punë, por ajo do ta kryejë detyrën e saj në mënyrë të përsosur.

Materialet e nevojshme:

kavanoz qelqi ose plastike me një vëllim prej 300 ml deri në 1 l;
një çorape ose tub i hollë prej silikoni ose gome (mund të përdoren polimerë të tjerë, me kusht që përdorimi i tyre të miratohet për ushqim);
një kapak ose tapë gome për qafën e enës së fermentimit.

Mbyllni ujin nga një kavanoz gjysmë litri

Procedura:

ju duhet të bëni një vrimë në kapak ose prizë sipas diametrit të zorrës ose tubit të zgjedhur;
kaloni zorrën në vrimën e bërë në mënyrë që fundi i saj të vendoset në majë të enës së fermentimit;
mbyllni lidhjen me ngjitës silikoni ose ngjitës të shkrirë të nxehtë;
uleni skajin e lirë të zorrës në një kavanoz të mbushur gjysmë ose pak më shumë me ujë.

Pajisja që rezulton nuk është veçanërisht kompakte, por është absolutisht funksionale. Dioksidi i karbonit i akumuluar kapërcen rezistencën e kolonës së ujit në kavanoz dhe del jashtë, dhe ajri nga jashtë nuk mund të hyjë në enë me lythin fermentues.

Mbulesa kompakte me ujë për fermentim nga një shiringë dhe një pikatore me duart tuaja

Produkti klasik i bërë në shtëpi nuk është kompakt, megjithëse nuk rrit lartësinë e rezervuarit të fermentimit, ndryshe nga modelet e blera. Për të marrë një pajisje të vogël por plotësisht funksionale, mund të përdorni opsionin e mëposhtëm të dhënë më poshtë.

Vula uji e bërë nga dy shiringa të disponueshme

Për të marrë një pajisje pune do t'ju duhet:

dy shiringa (plastike), të cilat mund të blihen në çdo farmaci;
zorrë silikoni ose gome me diametër të përshtatshëm;
shirit izolues.

Përveç kësaj, nëse diametri i grykës së shiringës dhe zorrës së zgjedhur nuk përputhen, mund t'ju duhet një përbërës ngjitës ose plastelinë e zakonshme për të vulosur lidhjet.

Vulë uji me 2 shiringa

Procedura:

shponi kapakun e rezervuarit të fermentimit, duke marrë një vrimë që përputhet me diametrin e shiringës;
futni shiringën në vrimën që rezulton me hundën lart, mbyllni nyjen sipas nevojës;
ngjitni shiringën e dytë me hundë poshtë tek e para me shirit elektrik, lidhni ato me një çorape;
derdhni disa mililitra ujë në shiringën e dytë.

Gjatë ndërtimit të valvulave të pikimit, pjesa e nevojshme është më shpesh vetë zorra. Mund të zhytet ose me fundin e lirë në një kanaçe me gaz, ose të përdoret për të ndërtuar vula uji të dizajneve të ndryshme, duke i kombinuar ato me materiale të ndryshme.

Vulës uji i heshtur me dizajn shumë të thjeshtë

Gjatë fermentimit, lëshohet një vëllim i madh i dioksidit të karbonit, i cili, duke kaluar nëpër një pajisje për të siguruar fermentim pa oksigjen, prodhon një tingull karakteristik - një gurgullimë mjaft të fortë. Jo të gjithë e pëlqejnë këtë zhurmë, kështu që një zejtar doli me një vulë uji të heshtur për fermentim; ta bësh atë me duart e tua është aq e lehtë sa të vrasësh dardha.

Bëjeni vetë vulën e ujit të qetë

Për të marrë një vulë uji do t'ju duhet:

çorape gome ose tub silikoni;
shirit elektrik për fiksimin e lakut;
materiale për mbylljen e nyjeve.

Bërja e një vule uji për fermentim me duart tuaja nuk është e vështirë. Thjesht duhet të fiksoni një copë çorape ose tub në kapakun e enës së puresë, palosni pjesën qendrore në një lak dhe sigurojeni në këtë formë me shirit të rregullt elektrik. Pikojmë pak ujë brenda dhe marrim jo vetëm një pajisje të thjeshtë, por edhe të heshtur.

Disa besojnë se tubat që janë shumë të hollë nuk janë të përshtatshëm për të bërë një valvul të tillë dhe struktura të tjera të ngjashme - shkuma në rritje mund të shkaktojë bllokimin e zorrës. Në fakt, thjesht nuk duhet të tejkaloni vëllimin e rekomanduar të puresë në një shishe ose balonë. Zgjidhja e punës e sheqerit ose lëngut të manave, si dhe çdo lëndë tjetër e parë që i nënshtrohet fermentimit, nuk duhet të kalojë dy të tretat e lartësisë së rezervuarit të fermentimit.