Si të marrim turshi krapi, krapi i kripur i marinuar. Si të kriposni copat e krapit në një kavanoz me shëllirë. Si të kriposni shpejt dhe saktë krapin në shtëpi. Krap i shijshëm i marinuar në shtëpi Sa kripë nevojitet për 1 krap

Ju jo vetëm që mund të skuqni krapin, të bëni supë peshku prej tij, por edhe ta turshi, duke e ngrënë si meze ose me një pjatë anësore.

Përgatitja paraprake

Para se të filloni të kriposni krapin, ai do të duhet të përpunohet. Përpunimi nuk i referohet vetëm heqjes së luspave, por edhe heqjes së të brendshmeve, madje ndonjëherë është e nevojshme edhe heqja e lëkurës. Në parim, heqja e lëkurës është një hap opsional në përpunimin e peshkut, por disa njerëz preferojnë të përgatisin krapin turshi në këtë mënyrë.

Koka dhe bishti hiqen menjëherë pasi nuk nevojiten. Luspat hiqen me thikë ose me një pajisje të posaçme të ngjashme me një mjet për qërimin e perimeve. Ata lëvizin nga bishti në kokë, kundër vendndodhjes së luspave. Në krapin ato hiqen lehtësisht, kështu që procesi nuk kërkon shumë kohë.

Nëse planifikoni të kriposni peshkun në copa, atëherë nuk mund ta prisni fileton, por thjesht pastroni zgavrën e stomakut nga zorrët, shpëlajeni mirë peshkun dhe priteni në biftekë të vegjël të trashë. Sa më e trashë të jetë pjesa, aq më gjatë do të marinohet. Ky është avantazhi i filetos, se duhet vetëm një natë për t'u gatuar.

Fileto hiqet shumë lehtë. Peshku pritet përgjatë kurrizit me një thikë të posaçme, në mënyrë që të lihen në duar dy pjesë të peshkut pa kokë dhe bisht, pra mish në lëkurë. Lëkurën mund ta mbani me njërën dorë dhe me dorën tjetër mund ta prisni mishin e pastër. Në këtë formë, krapi është gati për kriposje.

Marinadë

Marinata luan një rol të rëndësishëm në procesin e kriposjes së krapit, pasi falë saj peshku rezulton i lëngshëm, i butë dhe aromatik. Çdo recetë përdor sheqer dhe kripë. Erëzat dhe barishtet mund të shtohen sipas shijes tuaj, çfarëdo që ju pëlqen. Piper i zi i bluar dhe gjethe dafine funksionojnë shumë mirë; mund të përdorni një përzierje specash dhe karafil.

Marinatat vijnë në formë të lëngshme dhe të thatë, domethënë kur krapi thjesht fërkohet me një përzierje kripe, sheqeri dhe erëza, vendoset në shtresa në një enë dhe futet në frigorifer. Kjo metodë është më e mira për marinimin e filetove, por jo biftekëve, pasi ato nuk do të jenë në gjendje të arrijnë gatishmërinë.

Për të përgatitur një marinadë të lëngshme, përzierja do të duhet të gatuhet paraprakisht në zjarr. Për ta bërë këtë, merrni ujë të thjeshtë, shtoni kripë dhe piper, pak sheqer dhe pas tretjes së plotë, shtoni erëza dhe barishte.

Është më mirë të shtoni më shumë kripë; në çdo rast, peshku nuk do të marrë më shumë seç duhet. Kur marinata të jetë ftohur, shtoni disa lugë gjelle uthull në të.

Koha totale e gatimit të krapit është nga 2 deri në 5 ditë, gjithçka varet nga trashësia e copave.

Receta

Ka shumë mundësi se si të marinoni krapin në shtëpi. Para se të gatuani peshkun, ai duhet të përgatitet tashmë, domethënë të pastrohet nga luspat dhe të brendshmet.

Për marinadën në versionin më të thjeshtë, mund të merrni kopër, kripë me aromë të zezë dhe lëkurë portokalli.

Së pari, spërkatni krapin me erëza, kripë dhe sheqer sipas shijes. Kopra dhe lëkura e portokallit shtohen dhe më pas paketohen në një qese turshi të përgatitur paraprakisht ose vendosen në një enë. Në këtë formë peshku lihet 48 orë në frigorifer në mënyrë që të thithë shijet. Krap i marinuar shërbehet mbi pure elbi ose kungulli me lëkurë limoni dhe vaj ulliri.

Ju mund të bëni peshk në stilin korean, shija e tij do të ngjajë me heh, por të gatuar vetëm pa salcë soje. Së pari, peshqit vendosen në ujë shumë të kripur për pesë orë. Më pas nxirret dhe lihet në peshqir letre për të hequr lagështinë. Ndërsa është duke u tharë, grini qepët dhe karotat, grijini imët zarzavatet. Të gjithë përbërësit përzihen në një enë dhe derdhen me vaj ulliri. Shtoni disa lugë uthull, farat e mustardës, koriandër dhe kopër.

Në këtë formë, pjata duhet të qëndrojë në frigorifer për të paktën dymbëdhjetë orë. Krapi i marinuar me këtë metodë mund të shërbehet me patate ose sallatë të freskët.

Ju mund ta marinoni peshkun në një kavanoz qelqi. Për këtë, përveç përbërësve të treguar, përdoret gjithashtu hudhra.

Pavarësisht se sa e çuditshme mund të tingëllojë, peshku dhe agrumet shkojnë mirë së bashku. Pjata fiton një aromë të jashtëzakonshme dhe shije të mrekullueshme. Filetoja e krapit fillimisht kriposet mirë dhe sheqeroset dhe vendoset në një enë nën presës. Pas pesë orësh, peshku lahet dhe vendoset në peshqir letre.

Ju do të duhet të shtrydhni lëngun nga portokalli dhe të grini lëkurën e limonit. Xhenxhefili i grirë, erëza dhe kopër shtohen si përbërës shtesë. Përziejini gjithçka, hidhni dy lugë uthull dhe shtoni vaj. Vendosni peshkun në një enë qelqi dhe derdhni marinadën sipër. Koha e gatimit: 24 orë, e servirur me patate të ziera.

Nuk është gjithmonë e nevojshme të marinoni krapin duke përdorur përbërjet e mësipërme - thjesht mund të fërkoni fileton me një përzierje të erëzave tuaja të preferuara dhe kripës.

Shumica e marinadave përbëhen nga një vaj dhe një përbërës që siguron acidin e nevojshëm për të aktivizuar procesin. Zakonisht për këtë përdoren uthulla e tryezës, lëngu i limonit dhe salca e sojës.

Çdo përbërës në një marinadë shërben për një qëllim të caktuar: aromatikët ofrojnë shije dhe aromë, vaji e mban peshkun të mos thahet ndërsa marinohet dhe më pas ndihmon në transportimin e molekulave të shijes së tretshme në yndyrë të barishteve dhe erëzave në sipërfaqen e peshkut.

Problemi është se aciditeti i shtuar mund të gatuajë peshkun nëse lihet në marinadë për një kohë të gjatë. Prandaj, profesionistët e kuzhinës këshillojnë të llogaritni saktë sasinë e acidit në përzierje nëse dëshironi që peshku të jetë më i shijshëm.

Vlen të dëgjoni këshillat e mëposhtme nga kuzhinierë me përvojë:

nëse doni ta lini krapin më gjatë në marinadë, atëherë duhet të përdorni metodën e thatë;
disa erëza lëshojnë aromën e tyre shumë të fortë, kështu që ato duhet të fërkohen në peshk;
ju mund ta ruani peshkun më gjatë nëse shtoni acid në marinadë dy orë para se ta shërbeni;
Ju nuk duhet të shtoni shumë uthull, pasi mund të gatuajë mishin e krapit për disa orë - është më mirë të përdorni lëng limoni.

Duhet mbajtur mend se peshqit e mbiekspozuar ndaj marinadës fillojnë të shpërbëhen në fibra, mishi bëhet i thatë dhe pa shije. Është më mirë të gatuani sa më shumë peshk që mund të hani brenda dy ditësh; kjo është sa kohë kushton ruajtja e krapit në marinadë pasi të jetë gatuar plotësisht. Vendi i ruajtjes: frigorifer; në temperaturën e dhomës, produkti do të përkeqësohet shpejt.

Për të mësuar se si të marinoni krapin në shtëpi, shikoni videon më poshtë.

Shumë njerëz e duan aq shumë peshkun e kripur, veçanërisht peshqit e lumit dhe liqenit, saqë janë gati të shesin shpirtin për të, sepse është tepër i shijshëm dhe i shëndetshëm.

Pasi kanë blerë peshk në një dyqan ose kanë pritur për një kapje të madhe nga burri i tyre, amvisat duan të dinë se si të kriposin krapin ose peshqit e tjerë në shtëpi.

Sot do të mësoni se si ta kriposni në mënyra të ndryshme për ta shërbyer me patate të ziera dhe për të kënaqur familjen tuaj.

Përfitimet e krapit të kripur

Peshku i kripur përmirëson tretjen dhe metabolizmin, veçanërisht yndyrën.
Krapi i kripur parandalon plakjen e hershme të lëkurës dhe organeve të brendshme, si dhe osteoporozën.
Peshku plotëson mungesën e jodit, e cila është veçanërisht e rëndësishme për ata që kanë probleme me gjëndrën tiroide.

Përveç kësaj, mishi i krapit nuk është shumë i lartë në kalori, gjë që është veçanërisht e rëndësishme për ruajtjen e një figure normale: për 100 gram produkt ka vetëm 124 kcal.

Hollësitë e kriposjes së krapit

Kriposja e krapit përfshin disa hollësi që ndikojnë në shijen dhe cilësinë e peshkut të kripur, përkatësisht:

Kripë e trashë

Krapi, si shumica e peshqve të tjerë, kriposet vetëm me kripë të trashë. Vetëm një kripë e tillë mund të largojë lëngun e tepërt nga trupi i pajetë. Kripa e imët nuk është e aftë për këtë, ajo vetëm kripos shpejt mishin.

Prerje kompetente e krapit

Para kriposjes së krapit, duhet të pritet siç duhet. Ndryshe nga peshqit e vegjël dhe të mesëm, peshqit e mëdhenj nxirren jashtë dhe, nëse dëshironi, priten në copa. Gjëja kryesore nuk është të hiqni filmin që mbulon shtresën e yndyrës nga zgavra e barkut.

Presim kufomat për së gjati përgjatë shpinës, duke i prerë brinjët nga shtylla kurrizore nga njëra anë. Pas prerjes, peshkun nuk e lajmë, por e fshijmë me një leckë, duke fshirë me kujdes zonën e barkut.

Kriposja e krapit

Ne kriposim peshqit e mëdhenj të plotë ose në copa, të mesëm (peshë 1-3 kg) dhe peshq të vegjël - në tërësinë e tyre. Zakonisht peshku fërkohet me kripë mbi luspa, kripa derdhet nën gushë dhe në zgavrën e gojës. Peshqit më të vegjël thjesht spërkaten me kripë.

Tani le të kalojmë te teknologjitë për kriposjen e peshkut të krapit.

Si të kriposim krapin

Ka disa mënyra për të kripur peshkun e krapit: le t'i shohim më në detaje.

Si të thahet krapi me kripë: recetë me piper të kuq

Përbërësit

Krap (të tërë ose copa);
Kripë e trashë - 200 g për 1 kg peshk;
Piper i kuq.

Procesi i kriposjes

Para se të filloni të kriposni, nxirreni peshkun sipas rregullave të mësipërme dhe thajeni me peshqir letre, duke shmangur dëmtimin e filmit në bark.

Nëse e gatuajmë peshkun për ta ngrënë menjëherë, sigurohuni që ta prisni në copa; në këtë rast, para se ta shërbeni, nuk do t'ju duhet të shqetësoheni me prerjen në feta.

Fërkoni karkasat me kripë nga jashtë dhe spërkatni nga brenda.
Vendosni peshkun në shtresa në një tavë të smaltuar duke e spërkatur me kripë dhe piper.
Spërkateni kripën e mbetur sipër dhe mbulojeni me një pjatë ose turi prej druri pa rrëshirë. Vendosni një peshë sipër: një gur i larë ose një kavanoz me dy litra ujë do të bëjë.

Vendoseni tiganin në një vend të freskët për 12 orë derisa të shfaqet shëllira.
E vendosim tavën në frigorifer për 3-4 ditë - për peshkun me peshë 0,5-1 kg. Nëse kriposni peshkun e vogël, ai do të jetë gati për disa ditë.

Hiqni peshën, shpëlajeni peshkun me ujë të ftohtë dhe shërbejeni me qepë dhe barishte ose një pjatë anësore.

Si të kriposni krapin me kripë të thatë: metoda 2

Kjo metodë e kriposjes mund të përdoret nëse kapja është e mirë. Një copë kanavacë ose një kuti do t'ju ndihmojë të ruani deri në 10 kg peshk.

Përbërësit

Karpat;
kripë - 150 g për 1 kg peshk;
Erëza (e zezë dhe pipëz, koriandër);
Gjethja e dafinës.

Si të kriposim krapin në shtëpi

Përgatisim një copë telajo ose cohë cohë dhe një shportë (kuti druri). Pastaj fillojmë procesin e kriposjes:

Përhapeni pëlhurën në fund të shportës ose kutisë.
E vendosim krapin e gërvishtur në një model "jack" mbi leckë, duke e spërkatur çdo rresht me erëza dhe kripë (edhe rreshtin e fundit).
Mbi krapin vendosim një rreth druri ose enë qeramike dhe sipër një peshë.

Ngarkesa është e nevojshme në mënyrë që midis peshkut të mos krijohet hapësira ajrore, në të cilën zhvillohen bakteret, duke çuar në prishjen e produktit. Përveç kësaj, me një ngarkesë, mishi i krapit bëhet më i dendur.

Hapi i fundit: vendoseni shportën e peshkut në bodrum ose frigorifer për 4-5 ditë në mënyrë që të jetë i kripur mirë. Ju mund ta ruani peshkun në këtë gjendje deri në një muaj.

Si të kriposni krapin në një mënyrë të pazakontë: peshk i tharë me kripë

Peshku kriposet me metodën e lagësht në mënyrë që të kriposet shpejt dhe të jetë gati për përdorim pas disa orësh, kështu që vetëm krapi i vogël kriposet në këtë mënyrë.

Përbërësit

Karpat e vegjël;
Kripë;
Erëza: koriandër, piper i zi, gjethe dafine.

Si të kriposni krapin duke përdorur metodën e lagësht

I kriposim si më poshtë:

Peshqit i pastrojmë luspat, i nxjerrim jashtë dhe i lajmë.
Vendosini krapat në shtresa në një tavë të smaltuar, duke i spërkatur shtresat me kripë dhe erëza.
Mbuloni peshkun me një rreth (pjatë) druri, vendosni peshën dhe vendoseni në frigorifer (bodrum). Peshku i kripur lehtë mund të hahet brenda 24 orëve.
Nëse keni nevojë për peshk të kripur mirë, prisni 6 ditë dhe shpëlajeni direkt në tigan me ujë të ftohtë për të larë kripën e tepërt. Shpëlajeni derisa uji të mos jetë më i turbullt.
Mbushni karpat me ujë dhe lërini për gjysmë dite që të largohet plotësisht kripa e tepërt.

Pasi të keni kulluar ujin, shtroni peshqirë letre në disa shtresa dhe shtroni peshkun. I thajmë për disa orë në një vend të thatë dhe të ngrohtë: ju merrni peshk të kripur dhe të tharë, ideal për birrë.

Tani e dini se si ta kriposni krapin në mënyra të ndryshme, të cilat janë të përshtatshme edhe për lloje të tjera peshqish. Provojini për të shijuar shijen delikate pikante dhe zgjidhni teknologjinë më të përshtatshme për kriposjen e peshkut të lumit dhe liqenit për të ardhmen.

Libri falas “Orkide.
Udhëzues praktik" Libri "Home
çantë e ndihmës së parë për orkide"

Peshku i ujërave të ëmbla si krapi mund të përgatitet në mënyra të ndryshme: i pjekur thjesht ose me perime, supë me peshk të zier, koteleta të skuqura, të gatuara dhe shumë opsione të tjera. Krapi i kripur është gjithashtu shumë i shijshëm. Por para se ta gatuani, lind pyetja se si ta kriposni krapin në shtëpi, në mënyrë që të dalë aromatik dhe i shijshëm. Le të zbulojmë se si ta kriposim saktë peshkun dhe për sa kohë ta mbajmë nën presion.

Për të përgatitur pjatat me krapin, fillimisht mund ta kriposni

Llojet e kriposjes

Ka disa opsione për kriposjen e krapit. Mund të jetë pak i kripur, mesatarisht i kripur ose shumë i kripur. Metoda me të cilën përpunohet përbërësi gjithashtu ndryshon; mund të jetë një metodë e thatë ose e lagësht. Receta për krapin turshi ndryshon në shije në varësi të llojit të kriposjes. Le të shohim secilën prej tyre.

Metoda e ngrohtë - kjo metodë quhet e ngrohtë sepse krapi është i kripur i freskët, i sapo kapur. Në këtë rast, nuk ka nevojë të hiqni luspat, do të jetë e mjaftueshme vetëm të hiqni qafe gjilpërat dhe gushat. Më pas lahet dhe fërkohet me kripë, mundësisht kripë deti. Kufomat vendosen në një tigan; një enë smalti është më e përshtatshme për këtë detyrë. Pastaj ena mbulohet me kapak dhe shtypet me diçka të rëndë, pas së cilës vendoset në një vend të freskët për 2-5 ditë. Kjo varet nga madhësia e peshkut.
Metoda e ftohtë ndryshon nga metoda e nxehtë vetëm në atë që në rastin e dytë peshku kriposet ndërsa është i freskët i ngrirë, ndërsa në të parën gatuhet ekskluzivisht i freskët.
Metoda e thatë - e përshtatshme për peshq me peshë të lehtë, afërsisht 100-200 gram. Peshku pastrohet dhe gushat hiqen. Më pas spërkatet me kripë të bollshme. Kriposet në një enë me disa vrima në mënyrë që lëngu i tepërt të rrjedhë nëpër to.
Metoda e përzier – me këtë metodë kriposjeje, përveç kripës së zakonshme të thatë, peshku mbushet edhe me tretësirë të fortë të kripur. Në këtë mënyrë mishi bëhet jo vetëm i butë, por edhe i lëngshëm dhe i kripur mirë.

Si kufomat e peshkut të freskët ashtu edhe të ngrirë mund të përdoren për kriposje.

Në mënyrë që peshku të dalë i kripur lehtë, vëllimi i kripës nuk duhet të kalojë 10% të masës së peshkut. Për të marrë peshk të fortë të kripur, vëllimi i kripës duhet të jetë më shumë se 14% ndaj peshës.

Si të kriposni krapin për dimër

Për të siguruar që peshku mund të shijohet edhe në dimër, ekziston një mënyrë e veçantë për ta kripur atë. Kufomat i vendosim në një kuti në shtresa, por nuk i pastrojmë dhe nuk i nxjerrim jashtë. Kriposni çdo shtresë me bollëk. Mbuloni pjesën e sipërme me shtypje dhe lëreni për 2 ditë. Në fund të kohës, shpëlajeni me ujë dhe varni në një pozicion vertikal për 4-5 ditë. Krapi i kripur është gati, ky është një përgatitje e shkëlqyer për dimër.

Krap i marinuar

Për të siguruar që kriposja e krapit të jetë natyrale dhe peshku të jetë i kripur mirë, është mirë të përdorni kripë deti. Përveç kësaj, është shumë më e dobishme. Le të shohim se si të marinojmë peshkun në mënyrë të shijshme dhe të shpejtë.

Çfarë është e dobishme për marinimin e peshkut (krapit):

një copë krapi me peshë 800-1000 gram;
9-10 lugë kripë, mundësisht kripë deti;
sheqer në sasi prej 4 lugë gjelle;
një qepë;
rrënjë xhenxhefili;
gjysmë limoni;
gjysmë portokalli;
salce soje;
speca për shije:
vaj;
gjelbërim.

Është më mirë të kriposni krapin me kripë deti

Për krapin e kripur, duhet të merrni pjesën qendrore të peshkut. Kriteri kryesor është freskia; duhet të kapet vetëm në lumë ose të blihet sa është ende gjallë. Vetëm në këtë rast pjata do të jetë e shijshme dhe e shëndetshme.

Pra, si fillim e shpëlajmë disa herë me ujë të ftohtë copën që kemi prerë më parë nga trupi dhe e lëmë të thahet pak. Ju mund të përdorni peshqir letre për këtë. Për të mos njollosur tryezën, është më mirë të vendosni film ngjitës mbi të. Pasi përziejmë sheqerin dhe kripën, i derdhim në film, i vendosim sipër një copë peshku dhe i hedhim kripë. Duhet të vendosni brenda një fetë limoni. Ne e mbështjellim peshkun tonë fort me të njëjtin film ushqimor dhe e dërgojmë në një vend të freskët për kriposje për rreth 2 ditë.

Pas kohës së caktuar, hiqni peshkun e kripur mirë dhe lani kripën e tepërt nën ujë të ftohtë. Vendosni një copë peshk në një tigan të mbushur me ujë për 3-4 orë. Gjatë kësaj kohe, uji duhet të ndryshohet tre herë. Falë kësaj procedure, kripa do të dalë dhe do të mbetet në ujë.

Sigurohuni që të filetoni peshkun duke e ndarë pjesën në gjysmë dhe duke hequr kockat prej saj. Më pas priteni në copa.

Në një enë të veçantë, përzieni qepën e grirë imët, rrënjën e xhenxhefilit të grirë, salcën, lëngun e shtrydhur nga agrumet dhe vajin - përzieni mirë. Vendosni copat e copëtuara të peshkut në përzierjen që rezulton dhe përzieni plotësisht me duart tuaja në mënyrë që secila pjesë të jetë e ngopur me marinadë dhe lërini mënjanë për gjysmë ore.

Krapi i marinuar është gati. Shërbejeni pjatën, të spërkatur me barishte të freskëta të grira, si meze. Si pjatë anësore mund të shërbejnë patatet e reja të ziera ose ndonjë qull i zier.

Kur kriposni krapin, mund të shtoni limon, i cili do t'i japë shije.

Krap i kripur me marinadë uthull

Çdo peshk i kripur është shumë i shijshëm, sidomos kur bëhet fjalë për kriposjen e tij në shtëpi. Në këtë recetë, përgatitja përfshin përdorimin e krapit të pasqyrës.

Përbërësit:

krap i vogël;
kokrra piper të zi;
dy gjethe dafine;
një karafil;
një qepë;
një karotë;
uthull;
vaj luledielli.

Për ta bërë të shijshëm krapin e marinuar, do të marrim një trup të freskët, do ta nxjerrim jashtë dhe do ta ndajmë në fileto. Për ta bërë këtë, ne prerë përgjatë kreshtës, duke e ndarë atë në dy gjysma të barabarta. Vendosni të gjitha pjesët në një tas të thellë, spërkatni me bollëk kripë dhe vendosini në frigorifer për 2-3 ditë.

Ju mund ta marinoni krapin në uthull

Pasi të ketë kaluar koha, shpëlajeni trupin e pajetë nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe vendoseni në një tigan me ujë të pastër për një orë. Kjo duhet të bëhet në mënyrë që e gjithë kripa e tepërt të largohet nga peshku, gjë që do ta bëjë atë pak të kripur.

Në këtë kohë, përgatitni perimet: qepën e prisni në gjysmë unaza dhe grijini karotat. Vendosni një shtresë perimesh në fund të një kavanozi prej tre litrash, shtoni një gjethe dafine sipër dhe spërkatni me piper. Ne gjithashtu vendosim krapin e prerë paraprakisht në copa në një kavanoz, duke alternuar me karotat dhe qepët.

Në një enë të veçantë, përzieni uthullën dhe vajin në përmasa një me një. Masën e peshkut dhe perimeve e derdhim marinadën e përgatitur derisa të mbulohet plotësisht. E lemë të qëndrojë në kuzhinë për disa orë dhe më pas e vendosim në frigorifer ose në bodrum.

Pas dy ditësh, peshku është gati për t'u ngrënë.

Një recetë e thjeshtë për kriposjen e krapit

Krapi është një peshk lumi me një erë specifike paksa të dallueshme. Por me përgatitjen e duhur, kjo erë mund të eliminohet plotësisht. Ky peshk përmban një numër të madh kockash, por nëse trupi i pajetë peshon më shumë se një kilogram, do të jetë e lehtë të hiqen kockat, pasi ato janë mjaft të mëdha.

Para kriposjes, trupi duhet të përgatitet duke pastruar dhe nxjerrë jashtë

Përbërësit për kripë:

dy krap;
300 gram kripë deti;
gjashtë gjethe dafine;
kokrra piper.

I lajmë karkasat mirë, nuk keni nevojë t'i pastroni, më pas i nxjerrim jashtë dhe i heqim kokat. Nëse peshku është mjaft i madh, priteni në dy pjesë të barabarta. Pasi ta keni tharë peshkun e kriposni. Hidhni një shtresë kripë deti, piper, gjethe dafine dhe peshk në një enë të thellë dhe gjithashtu spërkatni kripë sipër. Pasi e keni vendosur enën nën presion, vendoseni në frigorifer për katër ditë.

Pasi të ketë kaluar koha, hiqni peshkun e kripur, kullojeni lëngun dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë të rrjedhshëm për të larë kripën e tepërt. Shërbejeni krapin e kripur të gatshëm me qepë të freskëta, patate të ziera dhe një sallatë me perime të freskëta.

Rregullat për kriposjen e peshkut do të diskutohen në video:

Havjar është konsideruar gjithmonë një delikatesë dhe shfaqet në tavolina në festa dhe raste të veçanta. Havjar i peshkut të lumit është më pak i vlefshëm, por kur përgatitet siç duhet, nuk është më pak i shijshëm dhe gjithashtu i shëndetshëm. Havjar i krapit shfaq shije të shkëlqyer kur kripet dhe skuqet. Përkëdhelni të dashurit tuaj me një delikatesë të shijshme dhe përgatitni vetë në shtëpi havjar të krapit.

Si të piqni havjar të krapit në shtëpi - recetë

Kriposja e havjarit të krapit - hap pas hapi:

Si të kriposni krapin në shtëpi - receta për kriposje

Në fakt, krapi është një nga varietetet e krapit. Por kjo është një racë e edukuar artificialisht. Edhe pse shija, natyrisht, nuk vuan fare nga kjo. Përveç kësaj, si çdo peshk, krapi është shumë i dobishëm. Në fund të fundit, peshku është një burim i materialeve ndërtimore për metabolizmin në trupin e njeriut. Nëse krapi trajtohet me kripë, ai do të fitojë veti të veçanta shije. Prandaj, ne ju njohim me mënyrën e kripës së krapit.

Recetë për kriposjen e krapit

Kriposja e çdo peshku (përfshirë krapin) në shtëpi mund të jetë e thatë ose e lagësht. Për të përdoret gjithmonë vetëm kripë e trashë. Por nuk i shton shije peshkut, vetëm largon lagështinë prej tij. Rregulli i përgjithshëm përpara kriposjes është përgatitja paraprake e peshkut. Ajo duhet të fshihet. Dhe tani do të flasim për opsione specifike se si të kriposim krapin.

Si të kriposni krapin në shtëpi - kriposje e lagësht

Për të kripur krapin, peshkun e gërvishtur e lajmë me ujë dhe e vendosim në shtresa në një enë që nuk oksidohet. Për shembull, mund të jetë një tigan me smalt. Spërkateni çdo shtresë me kripë (1 kg kripë për 10 kg peshk).
Nëse dëshironi që krapi të ketë një shije të veçantë delikate, mund të shtoni një lugë sheqer në kripë.
Mbi krapin vendosim një rreth druri dhe mbi të vendosim një kavanoz me ujë prej tre litrash (presion). E vendosim peshkun në shtëpi në një vend të freskët.
Pas rreth 10-12 orësh, lëngu do të shfaqet në tigan. E lëmë deri në fund të procesit të kriposjes së krapit.
Ne e heqim zullumin pas 4 ditësh. Lajmë krapin me ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe derdhim lëngun. Më pas, e thajmë dhe e vendosim në një kuti ose shportë druri për ruajtje.
Kur kriposni krapin, merrni parasysh madhësinë e peshkut. Nëse bëhet fjalë për krapa të vegjël që peshojnë më pak se 100 gram, do të jenë gati në shtëpi për 2-3 ditë. Nëse krapat janë mesatarë (100-250 gram), do të duhen 5-10 ditë. Nëse këto janë krap të mëdhenj (500-800 gram), kriposja në shtëpi do të zgjasë 7-10 ditë.
Kriposja e lagësht e krapit mund të jetë paksa e larmishme. Për ta bërë këtë, përgatitni një zgjidhje kripe (për 1 kg kripë - 3 litra ujë) dhe derdhni atë në peshk në enë. Ky lloj i kriposjes së lagësht përdoret kryesisht për kriposjen e krapit të vogël në shtëpi.

Si të kriposni krapin në shtëpi - kriposje e thatë

Për të kripur krapin, vendoseni në shtresa në një kuti ose shportë druri. Pjesa e poshtme, nëse kriposni krapin, duhet të mbulohet me cohë cohë ose një leckë të pastër kanavacë. Peshku është shtrirë fort - kokë më bisht.
Spërkateni çdo shtresë krapi me kripë (1,5 kg kripë për 10 kg peshk).
I vendosim një kapak druri sipër peshkut dhe i bëjmë presion. Ky mund të jetë një gur i madh ose një kavanoz me tre litra ujë.
Falë kësaj, krapi që do të kriposni do të fillojë të lëshojë lëng. Ai do të kullojë përmes vrimave në shportë ose midis dërrasave të kutisë.
Në shtëpi, krapi duhet të mbahet në një vend të freskët. Në 5-10 ditë, krapi i kripur do të jetë gati.

Shënime të dobishme për gjithçka

Do t'ju duhet

– disa krap të mëdhenj;
- kripë;
- ujë të ftohtë;
- gërshërë;
- thikë;
– peceta letre;
– enë me smalt.

Për të kripur krapin, fillimisht nxirrni peshkun, hiqni pendët dhe gushat duke përdorur gërshërë. Lani plotësisht kufomat në ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Nëse peshqit janë shumë të mëdhenj, pritini në dy pjesë të përmasave të ngjashme.

Thajeni peshkun e gatuar me peceta kartoni, më pas fërkojeni mirë jashtë dhe brenda me kripë. Vendoseni në shtresa në një enë të thellë smalt, gjithashtu shtoni kripë në secilën shtresë. Për një kilogram peshk të pastër dhe të gatshëm për korrje, merrni afërsisht 200 gram kripë.

Mbi shtresën e fundit, hidhni me masë pjesën tjetër të sasisë së llogaritur të kripës, mbulojeni me një pjatë të sheshtë ose një dërrasë druri të pastër të rrumbullakët. Vendosni peshën. Mënyra më e lehtë për të përdorur një ngarkesë është përdorimi i një kavanoz qelqi të pastër me një kapacitet 1,5-2 litra të mbushur me ujë. Por mund të merrni edhe një guralec të madh, mjafton ta lani mirë dhe ta shpëlani me ujë të valë.

Vendoseni enën me peshk të kripur nën presion në një vend të freskët. Pas rreth 12 orësh lëngu do të shfaqet. I përzier me kripë, formon një shëllirë të koncentruar, e cila do të veprojë si një ruajtës. Mbajeni peshkun në shëllirë për rreth 4-5 ditë. Më vonë, hiqni presionin dhe lani peshkun në ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Afati tregohet për krapin e madh me zorrë (me peshë nga 500 deri në 800 gram). Nëse keni pasur vetëm peshk të vogël (me peshë jo më shumë se 100 gram), ai do të kripet plotësisht në 2-3 ditë.

Krapat e kripur në këtë mënyrë janë gati për t'u ngrënë. Ato mund të hahen si një pjatë e pavarur, ose mishi i tyre i kripur mund të përzihet me patate të ziera të prera në kubikë, rrathë të hollë qepe dhe të kalohet me vaj vegjetal. Duke përdorur saktësisht të njëjtën metodë, nëse dëshironi, mund të kriposni jo vetëm krapin, por edhe çdo peshk tjetër lumi ose liqeni.

Shënime të dobishme për gjithçka

Krapi është një nga peshqit më të shijshëm. Është shumë mirë i skuqur dhe veçanërisht i pjekur, kur për shkak të ekspozimit të gjatë ndaj temperaturave të larta, pothuajse të gjitha kockat e vogla të mishit të tij treten. Krapi i mbushur i pjekur në petë me perime është një pjatë e shijshme që mund të zbukurojë çdo tryezë festive. Por ky peshk mund të gatuhet me sukses duke përdorur metoda të tjera, për shembull, kriposje. Natyrisht, kjo është çështje shije: disa thonë se krapi i kripur është një pjatë shumë mesatare, ndërsa të tjerëve, përkundrazi, e pëlqejnë atë.

Për 10 kg peshk - 1,5-1,7 kg kripë (për kriposje të lehtë), 2 kg kripë (për kriposje të moderuar), 2-3 kg kripë (për kriposje të fortë) buburreci, krapi i argjendtë, dashi, krapi, krapi janë. i pershtatshem per kete kriposje, purtekë, purtekë, krapi, asp, rudd, buburreci, krapi, peshkatar, sabrefish, açuge, sprate, sardelet, skumbri etj. deri në 500 gram. Para kriposjes, nëse është e nevojshme, lani peshkun dhe thajeni, nëse jo, fshijeni me një leckë të pastër. Kripë açuge, sprat dhe sardelet pa i gërvishtur; hiqni gushat dhe të brendshmet e skumbri pa prerë barkun. Për peshqit që peshojnë më shumë se 1-1,5 kg, përveç heqjes së gushave dhe të brendshmeve, prisni barkun ose bëni një prerje përgjatë shpinës dhe hiqni të brendshmet dhe më pas fshijeni zgavrën e barkut me kujdes me një leckë pambuku të thatë dhe të pastër. Vendosni një shtresë kripe në pjesën e poshtme të enës së përgatitur të kripës (fuçi e fortë, tigan ose kovë me smalt, rezervuar çeliku inox). Spërkateni peshkun e gërvishtur me bollëk me kripë jashtë dhe brenda dhe vendoseni në një tas kriposje, me barkun lart. Rrokullisni peshkun e përgatitur, të pagdhendur në kripë dhe gjithashtu vendoseni në tas, me bark lart. Shtroni peshkun në shtresa, dhe nëse në shtresën e parë peshku shtrihet në një drejtim, atëherë në shtresën tjetër vendoseni në drejtim të kundërt, pra koka në bisht dhe bishtat në kokë. Ju lutemi vini re se peshqit më të mëdhenj duhet të vendosen poshtë dhe ata më të vegjël sipër. Mbulojeni peshkun e vendosur në enë me një shtresë kripe, vendosni një rreth prej druri të vrimës mbi kripë dhe shtypni (një gur të pastër ose një kavanoz me ujë) dhe sa më shumë peshq të ketë, aq më i rëndë duhet të jetë presioni. të jetë. Mbulojeni enën me peshk të kripur dhe dërgojeni në një bodrum të ftohtë. Pas 2 ditësh, kontrolloni nëse është formuar mjaft shëllirë për të mbuluar të gjithë peshqit. Nëse është e mjaftueshme, monitoroni gjendjen e tij ndërsa peshku piqet. Nëse kjo nuk mjafton, shtoni pak shëllirë të freskët të përgatitur në masën 200 g kripë për 1 litër ujë.Zakonisht pas 3-7 ditësh, në varësi të madhësisë, peshku kriposet plotësisht. Hiqeni nga shëllira, shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm, thajeni me ajër dhe vendoseni në një kuti druri ose shportë për ruajtje. Ju lutemi, vini re! Shllira e mbetur nuk mund të ripërdoret! Mbetjet e gjakut dhe mukusit në të e bëjnë atë të papërshtatshëm për një kriposje tjetër.Unë do t'ju tregoj një sekret, nëse shtoni rreth 1 lugë gjelle në kripë. l. sheqer, peshku juaj do të dalë edhe më i shijshëm.

Skumbri i fortë i kripur për ruajtje.

Për 1 kg peshk - 200 g kripë

Për shëllirë: për 1 litër ujë - 200 g kripë

Lani skumbrin e freskët, chirusin, barbunin me ujë të ftohtë, më pas hiqni gushat dhe të brendshmet, duke bërë një prerje përgjatë shpinës dhe pa prerë barkun. Peshkun e përgatitur në këtë mënyrë e shpëlani mirë në ujë me kripë të lehtë (2 lugë kripë për 1 litër ujë) derisa gjaku të hiqet plotësisht dhe lëreni ujin të kullojë. Pas kësaj, derdhni kripë brenda zgavrës së barkut të çdo peshku, vendosini me barkun lart në një tas smalti, spërkatni me kripë, mbulojeni me një pjatë ose turi të pastër, vendosni presionin dhe çojini në një bodrum të ftohtë.

Në ditën e dytë, kullojeni lëngun e kuqërremtë që rezulton dhe zëvendësojeni me shëllirë të freskët të ftohur.

Përsëriteni ndryshimin e shëllirë 2 herë të tjera - në ditën e 4-të dhe të 6-të. Procesi i pjekjes së peshkut të kripur në këtë mënyrë zgjat 10 ditë në një dhomë të ftohtë, dhe 6-7 ditë në një dhomë të paftohur.

Pasi të piqet, vendoseni peshkun e kripur në kavanoza me tre litra (të paketoni sa më fort), mbusheni me shëllirë të re, mbulojeni me kapak dhe ruajeni në një dhomë të ftohtë dhe të errët. Ju lutemi, vini re! Ju lutemi vini re se kur zëvendësoni shëllirën e vjetër me një të re, sasia e shëllirës së shtuar duhet të jetë e barabartë me sasinë e kulluar.

Para ngrënies, peshku i kripur ngjyhet në ujë të ftohtë. Pas kësaj, mund ta hani menjëherë, ta skuqni, ta zieni ose ta zieni. Pra, fillimisht shpëlajeni peshkun me ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Nëse mishi i peshkut është shumë i dendur, atëherë duhet të ngjyhet për 5-10 orë, duke ndryshuar ujin 2-3 herë. Kripuesit me përvojë besojnë se peshku duhet të ngjyhet për aq orë sa numri i ditëve që është kripur. Ata përcaktuan gjithashtu se sinjali për përfundimin e njomjes është momenti kur peshku i kripur fillon të notojë. Sasia e kripës që mbetet në mishin e peshkut pas njomjes duhet të jetë brenda 5-7%.

Disa lloje peshqish (harengë, skumbri, skumbri i kalit) mund të ngjyhen jo vetëm në ujë, por edhe në qumësht të ftohtë të holluar pak me ujë ose në çaj të zi të ftohtë, të pjekur fort. Për këtë mjaftojnë 3-4 orë Peshku i kripur lehtë për përdorim të përditshëm Kriposni peshkun në mënyrën e përshkruar në recetën e mësipërme. Në ditën e dytë, kulloni lëngun e kuqërremtë që rezulton, zëvendësojeni me shëllirë të freskët të ftohur dhe mbajeni peshkun për 2-3 ditë.

Pas kësaj, hiqni peshkun, shpëlajeni me ujë të kripur lehtë (2 lugë kripë për 1 litër ujë) dhe lëreni ujin të kullojë.

Mbështilleni peshkun e tharë në një leckë të pastër dhe vendoseni në një vend të freskët. Pas 3 ditësh, peshku pak i kripur do të jetë gati. Afati i ruajtjes së peshkut pak të kripur në të ftohtë është 5-7 ditë.

Si të thahet skumbri (Chiroz).

Për shëllirë: 25 g kripë për 1 litër ujë Kjo metodë e tharjes së skumbri është e njohur në Bullgari. Në pranverë, pasi skumbri ka pjellë, është i lirë nga vezët dhe është bërë më i dobët, përdoret kryesisht për të përgatitur chirosi (skumbri i tharë). Peshku i zorrëve i destinuar për tharje duke hequr të brendshmet përmes mbulesave të gushës dhe jo duke prerë barkun. Lani karkasat e skumbri të gërvishtur dhe lidhni 2 copa së bashku me fije ose spango të hollë, duke e kaluar nëpër bisht. Më pas vendoseni peshkun në shëllirë të ftohur. Pas 8 orësh hiqeni skumbrin nga shëllira, shpëlajeni me ujë të ftohtë dhe varni në shtylla të ngritura në stenda ose varni në një mënyrë tjetër. Thajeni skumbrin për 5-6 ditë deri në 2 javë (në varësi të temperaturës së jashtme). Lidheni skumbrin e tharë në tufa, vendosini në qese dhe ruajini në një zonë të thatë dhe të ajrosur. Nga rruga, skumbri është tharë në të njëjtën mënyrë.

Recetë për skumbri të thatë.

Lani skumbrin e freskët në ujë të ftohtë, hiqni të brendshmet dhe gushat nëpër vrimat e gushës pa e prerë barkun. Më pas, duke përdorur një thikë të mprehtë, prisni kufomat nga mbrapa përgjatë shtyllës kurrizore, shpëlajeni mirë dhe lëreni ujin të kullojë. Pas kësaj, përhapni skumbri dhe kriposni brenda me kripë të thatë në masën 1 lugë. kripë dhe 2 g sheqer për 1 peshk. Vendosni trupat e rrafshuar dhe të kripur të skumbri në një rresht me kurrizin e tyre në letër të pastër të palosur në katër, më pas transferojini në një fletë kompensatë, pjatë ose enë dhe vendosini në frigorifer për kriposje dhe pjekje. Pas 2 ditësh, shpëlajeni skumbrin me ujë të ftohtë dhe lëreni të kullojë. Më pas i vendosim karkasat sërish në një rresht me kurrizin në letër të pastër të palosur në katër dhe i mbajmë edhe 1-2 ditë në frigorifer që të thahen dhe piqen. Afati i ruajtjes së skumbrit të tharë në frigorifer është 5 ditë, meqë ra fjala, për të zgjatur jetëgjatësinë, qëroni skumbrin e tharë, prisni kokat, hiqni gjembat, nëse dëshironi, priteni në copa. Pas kësaj, mbushni fort kavanozët e thatë të përgatitur me gjysmë kufoma ose copa 1.5 cm poshtë majës së qafës. Më pas mbushni kavanozët me skumbri të tharë me vaj ulliri ose luledielli të rafinuar 0,5 cm poshtë majës së qafës së kavanozit dhe lëreni për 1 orë. Më pas, nëse është e nevojshme, shtoni vaj. Mbuloni kavanozët me skumbri të tharë me kapakët e përgatitur, rrotulloni ato, kontrolloni cilësinë e mbylljes dhe ruajini në një vend të freskët.

Peshk i kripur me erëza

Kështu e kriposin peshkun në fshatrat e Lituanisë. Mos i hiqni luspat e peshkut, thjesht nxirrni atë dhe shpëlajeni mirë. Më pas vendoseni peshkun në një tas me smalt, spërkatni bujarisht me kripë të përzier me piper, gjethe dafine, kokrra të dëllinjës dhe kokrra kardamom. Të nesërmen, kullojeni shëllirën dhe vendosni një rreth mbi peshkun nën presion të madh. Vendosni enët me peshk në një vend të ftohtë. Para përdorimit, thithni peshkun në ujë të ftohtë dhe përdorni atë për të përgatitur gatimet e peshkut.

Kriposja e thatë e peshkut të freskët

Peshku me peshë nga 1 deri në 3 kg mund të kriposet i plotë. Në këtë rast, për të shpejtuar procesin e kripës dhe në të njëjtën kohë për të ndaluar zhvillimin e procesit të prishjes në zgavrën e tij të barkut, futet në të një zgjidhje e ngopur e kripës. Kjo mund të bëhet përmes anusit duke përdorur një shiringë mjekësore pa gjilpërë ose një klizmë të vogël me një majë të hollë. Pastaj peshku fërkohet me kripë, dhe kripë hidhet gjithashtu në gojë dhe nën mbulesat e gushës. Pas kësaj, peshku vendoset në enën e përgatitur. Një sinjal se peshku është gati mund të jetë ndërprerja e sekretimit të lëngut dhe kjo mund të konfirmohet nga dy shenja kryesore: "rrezitja" e shpinës së peshkut (bëhet e fortë dhe nuk përkulet mirë) dhe ngjyra e kuqe e zbehtë. e syve. Para konsumimit, peshku i kripur ngjyhet për 2-3 orë në ujë të pastër të ftohtë, pas së cilës thahet në gjendje pezull për 24 orë ose shërbehet ashtu siç është. Nëse do të ruani peshk të kripur për një ruajtje më të gjatë, hiqeni atë nga ena e kripës, hiqni kripën e lagur nga sipërfaqja dhe nga barku, duke e shpëlarë peshkun me shëllirë të freskët. Më pas vendoseni peshkun në një fuçi të pastër të fortë (pa çarje). Shtrojini peshqit pak të mbivendosur me njëri-tjetrin, duke i vendosur shtresat në mënyrë tërthore dhe duke i shtypur lehtë me duar ose me ndonjë send të rëndë. Për tamping, përdorni një pjatë të sheshtë ose rreth druri për të shmangur dëmtimin e kufomave delikate të peshkut. Mbulojeni peshkun e kripur të paketuar fort në fuçi me një kapak dhe vendoseni në një vend të freskët ose shumë të ftohtë për ruajtje. Në këtë mënyrë, peshku i kripur mund të ruhet për disa muaj. Unë do t'ju them një sekret, ekziston një mënyrë e lashtë për të hequr qafe erën specifike të peshkut që lëshon një fuçi me peshk të kripur. Thjesht, kur vendosni peshkun në një fuçi, shtrojeni atë me hithra të freskëta dhe të lara mirë.

Si të turshi harengë

Kështu kriposet më shpesh harenga e freskët e Detit të Zi. Për të përgatitur harengën për turshi, hapni barkun e peshkut dhe hiqni të gjitha të brendshmet. Duke përdorur një thikë me një fund të mprehtë, prisni enët e gjakut që ndodhen thellë në zgavrën e gjoksit, duke hequr gjakun prej tyre. Shpëlajeni harengën e prerë 2-3 herë me ujë të ftohtë për të hequr sa më mirë gjakun. Pas kësaj, thajeni peshkun, spërkatni kripë nga të gjitha anët (merni sasinë e kripës si zakonisht - 200 g për 1 kg peshk), mbushni me të zgavrat e barkut dhe të gushës. Më pas vendoseni peshkun në një enë smalti ose druri, spërkatni me kripë dhe ruajeni në një vend të freskët dhe të errët. Para se të hani, lagni harengën e kripur në ujë Këshilla për kriposjen e harengës! Harenga e kripur nuk ruhet mirë në shtëpi: një shtresë e verdhë (ndryshk) shfaqet në sipërfaqen e peshkut, që rezulton nga oksidimi i yndyrës. Për të parandaluar ndryshkjen, mund të ruani harengën në një enë të mbyllur në një zgjidhje kripe të përgatitur në masën 200 g kripë për 1 litër ujë. Ena me harengë të kripur duhet të mbahet në një dhomë të errët, të ftohtë ose në frigorifer. Afati i ruajtjes së harengës së kripur në shëllirë në frigorifer është 20-30 ditë, në bodrum - 10 ditë.

Si të kriposim peshkun

Ndryshe nga mishi, i cili më së shumti kriposet për t'u tymosur më vonë, peshku zakonisht kriposet ashtu, siç thonë ata, për hir të artit. Dhe nuk janë vetëm fjalë. Në fund të fundit, kriposja e duhur e peshkut është vërtet një art. Natyrisht, kush të dojë, tymos peshkun e kripur, e kush nuk do, e than, e kuron ose e ruan për momentin. Dhe disa njerëz e hanë atë ashtu, dhe me shumë kënaqësi. Në fund të fundit, nën ndikimin e kripës, proteinat mpiksen, shija dhe aroma specifike e peshkut të papërpunuar humbet dhe mishi i tij trashet dhe bëhet i përshtatshëm për t'u konsumuar pa u gatuar, do t'ju them një sekret, është mirë që peshku të kriposet dhe të thahet. nga kapjet e dimrit dhe pranveres. Para fillimit të vezëve, mishi i peshkut përmban më shumë yndyrë, kështu që kur të thahet, peshku i tillë do të jetë më i shijshmi. Plus, vetë procesi i tharjes ndodh në një kohë kur ka ende pak miza dhe është më e lehtë të mbrohen peshqit e varur për t'u tharë nga larvat e tyre. Sigurisht, jo çdo peshk është i përshtatshëm për kriposje. Nëse peshku është i mirë në vesh, i skuqur apo i zier, kjo nuk do të thotë se do të jetë po aq i shijshëm pas kriposjes. Për këtë, peshku ka nevojë për një talent të veçantë - aftësinë për t'u pjekur. Këto talente zotërohen nga salmoni (salmoni rozë, salmoni, salmoni i ngushtë i ngushtë, salmoni chinook, vendas, peshku i bardhë, trofta), harenga dhe açuga (harengë, harengë, sprat, açuge, sprat), skumbri, si dhe buburrec, dash, buburreci , krapi, sabrefish, asp etj. Nëse mendoni se vetëm peshku i sapokapur mund të kripohet, gaboheni. Ju gjithashtu mund të kriposni akullore me cilësi të mirë - natyrisht, pasi ta keni shkrirë fillimisht. Gjëja kryesore është që ky peshk të ngrihet i freskët dhe të ruhet në kushte të duhura - pa shkrirje dhe ri-ngrirje. Sidoqoftë, kriposja e peshkut të ngrirë është më e vështirë se e freskët: është e vështirë të kapësh "momentin e së vërtetës". Kjo është kur peshku tashmë është kripur, por ende nuk është kripur tepër. Kjo ndodh sepse gjatë shkrirjes, struktura e indeve të mishit të peshkut prishet, si rezultat i së cilës ai merr shumë kripë gjatë procesit të kriposjes. Vërtetë, peshku yndyror nuk vuan nga një tepricë e tillë; nuk do të marrë kripë të tepërt. Pra, kur zgjidhni peshk të ngrirë për kriposje, jepni përparësi atij që është më i yndyrshëm. Ka më pak telashe me të dhe mund të ruhet edhe në shëllirë për ca kohë.Në varësi të llojit dhe përmbajtjes së yndyrës së peshkut, përdoren metoda të ndryshme kriposjeje. Këto janë kriposja e thatë, e përzier dhe e lagësht, si dhe varietetet e tyre specifike - pranverore, shëllirë, pikante dhe e përshpejtuar. Përdorimi i çdo erëze gjatë kriposjes së peshkut bazohet në traditat e kuzhinave kombëtare të vendeve ku u kap peshku. dhe preferencat personale të kripës, këta të fundit, si rregull, preferojnë ta mbajnë atë një sekret të ruajtur nga afër. Kjo mund të jetë ose një barishte e vetme, për shembull trumzë (zakonisht shtohet në açuge), ose ndonjë përzierje komplekse si kerri indian (që shkon mirë me peshkun yndyror). Megjithatë, shtimi i erëzave është shpesh një çështje zakoni. Dhe nëse e keni një zakon të tillë, mbani në mend se erëzat duhet të shtohen në përzierjen kuruese ose shëllirë ose të vendosen direkt në enët. Ju lutemi, vini re! Dua t'ju kujtoj se kripa e trashë duhet përdorur për kriposje, pasi qëllimi i saj kryesor është të largojë lagështinë nga peshku, dhe jo vetëm t'i japë atij një shije të kripur ose të ketë një efekt ruajtës. Kripa e trashë tretet ngadalë në temperatura të ulëta dhe kërkon lagështi, të cilën e merr nga peshku. Me kripë të imët, ky efekt nuk funksionon; ai shpejt kthehet në një kore të dendur, e cila kripos në çast shtresën e sipërme të mishit të peshkut, por nuk e dehidraton atë, gjë që çon në prishjen e shpejtë të produktit. Dhe më lejoni t'ju kujtoj: peshqit e mëdhenj duhet të hiqen para kripës; peshqit e mesëm që peshojnë nga 1 deri në 1.5 kg, nxirren ose jo sipas dëshirës; peshqit e vegjël nuk nxirren fare.

Si të marrim turshi krapi

Kjo metodë përdoret për të kripur krapin e madh dhe lloje të tjera të peshqve të lumit - barbel, mustak, purtekë dhe të ngjashme. Lani krapin e destinuar për kriposje sasi të mëdha ujë, hiqni të brendshmet dhe gushat. Pritini kufomat shumë të mëdha në 2 pjesë. Fërkoni çdo trup të pajetë ose pjesë të krapit me kripë nga të gjitha anët (175-200 g kripë për 1 kg peshk), vendoseni në një tas turshi dhe mbulojeni me një shtresë të trashë kripe sipër. Vendosni një pjatë të sheshtë me presion mbi kripën. Krapi i kripur në këtë mënyrë lëshon një pjesë të lëngut të tij, duke rezultuar në formimin e një shëllirë në të cilën mund të ruhet për një kohë të gjatë. Para përdorimit, zhysni krapin në ujë në temperaturën e dhomës për 2-3 ditë, duke e ndryshuar disa herë. Pas kësaj, krapi mund të gatuhet si peshku i freskët.

Kriposja e lagësht e peshkut të freskët

Kjo metodë ka një avantazh të rëndësishëm ndaj metodave të tjera të kriposjes: kripa depërton më mirë nga shëllira në trupin e pajetë të peshkut dhe kriposet në mënyrë më të barabartë. Por për të marrë rezultatin e dëshiruar, është e nevojshme të llogaritet përqendrimi i zgjidhjes së kripës. Sidoqoftë, siç tregon praktika, një zgjidhje 5-8% e kripës së tryezës është optimale, domethënë, kur e përgatisni atë, duhet të merrni 50-80 g kripë për 1 litër ujë. Përveç kësaj, për të shmangur grumbullimin e peshkut në shëllirë, duhet të respektohet raporti i peshkut dhe shëllirës. Duhet të jetë e barabartë me 1:1.5. Vetëm në këtë rast do të jetë e mundur të arrihet depërtimi uniform i kripës në trupat e peshkut. Peshku lihet në këtë shëllirë në temperaturë ambienti për 12 orë. Ju mund të zvogëloni kohën e kriposjes duke përgatitur një shëllirë më të koncentruar (zakonisht 27-33% në varësi të temperaturës). Në këtë rast, koha e kriposjes reduktohet në 2 orë. Në të dyja rastet, është më mirë të përdorni një enë të cekët me fund të gjerë si enë për kriposje - në këtë mënyrë shtresat e poshtme të peshkut do të jenë më pak të ngjeshura nga ato të sipërme. Shëllira mund të përdoret vetëm një herë: gjaku dhe mukoza e mbetur në të e bëjnë atë të papërshtatshëm për një kripë tjetër.

Ambasador special i peshkut të freskët

Për 10 kg peshk - 2 kg kripë Një sasi e madhe peshku mund të kriposet në një kuti druri të thurur lirshëm, domethënë një kuti me të çara. Pra, vendosni peshkun e spërkatur me kripë në kuti, duke përdorur parimet e shtrimit të përshkruara në recetë - kriposja e thatë e peshkut të freskët. Më pas spërkatni peshkun me kripë, vendosni një rreth vrimash me një peshë sipër, vendoseni kutinë në një gropë të hapur në një vend të freskët, mbulojeni me polietileni sipër. Lëngu që do të lirohet nga peshku do të rrjedhë gradualisht nga kutia dhe do të shkojë në tokë, dhe peshku do të bëhet më i dendur nën ndikimin e kripës dhe shtypjes. Presioni duhet të zgjidhet në atë mënyrë që të jetë në gjendje të shtyjë të gjithë trashësinë e peshkut me peshën e tij dhe të zhvendosë ajrin prej tij sa më shumë që të jetë e mundur. Një sasi e vogël peshku të vogël mund të kriposet duke përdorur të njëjtin parim, por pak më ndryshe. Për ta bërë këtë do t'ju duhen dy dërrasa (kompensatë gjithashtu do të funksionojë) dhe një copë pëlhure e madhe. Sidoqoftë, në vend të një dërrase, mund të përdorni një tavolinë, mundësisht prej druri, të trokitur lirshëm së bashku dhe të qëndroni në ajër të hapur. Unë nuk do t'ju këshilloja të kriposni peshkun në këtë mënyrë në tryezën e kuzhinës. Pra, vendosni pëlhurën në dërrasë në mënyrë që skajet e saj të varen poshtë, vendosni peshkun e pagdhendur të spërkatur me kripë në pëlhurë. Shtrojini ato në shtresa në mënyrë që pjesa e pasme e njërës të qëndrojë në barkun e tjetrës. Pasi të keni vendosur peshkun, spërkateni me kripë, ngrini skajet e pëlhurës dhe mbështillni peshkun. Vendosni një dërrasë në këtë pako dhe një peshë mbi të. Lëngu i lëshuar nga peshku do të depërtojë nëpër pëlhurë dhe do të rrjedhë jashtë, dhe është më mirë nëse struktura juaj e kripës shtrihet në tokë, në të cilën do të hyjë ky lëng. Zakonisht, peshku i kripur në këtë mënyrë kripet në termat e mëposhtëm: i vogël peshk (me peshë deri në 300 g) - në 3 ditë, të mesme (deri në 1 kg) - në 5 ditë, dhe të mëdha - në 10 ditë ose më gjatë.

Kriposja e njomë e varur e peshkut të freskët

Kjo metodë shumë e butë e kriposjes është e mirë për peshqit e yndyrshëm të detit: skumbri, barbuni, sardelet, bonito dhe të tjerë, si dhe për peshqit me mish shumë të butë, si salmoni dhe grija. Për kriposjen e varur zgjidhni peshk të mesëm, pasi do të kriposet pa zorrë. Përgatitni shëllirë në një përqendrim të tillë që një vezë ose patate e papërpunuar e hedhur në të të notojë në të. Varni kufomat e përgatitura nga shufrat e vendosura në majë të një ene me shëllirë, dhe kufomat duhet të zhyten plotësisht në shëllirë dhe të pozicionohen në mënyrë që të mos ushtrohet presion mbi ata që janë afër. Pas 5-7 ditësh (në varësi të madhësisë) peshku do të jetë gati. Hiqeni peshkun nga shëllirë, thajeni ose varni për të tharë. Hidhni shëllirën e mbetur.

Kriposja e lagësht e peshkut të freskët në shëllirë

Shëllirë është një zgjidhje ujore e ngopur e kripës, ose, më thjesht, një shëllirë e fortë. Kjo metodë është e mirë për kriposjen e peshkut të vogël dhe më shpesh peshku kriposet në shëllirë para tharjes. Konsumi i përafërt i kripës për këtë metodë kriposjeje është 120 - 130 g kripë për 1 kg peshk. Pra, përgatitni një shëllirë të fortë (shëllirë) në masën 350-400 g kripë për 1 litër ujë të zier. Mund të shtoni pak sheqer në shëllirë - 1 lugë. 1 litër shëllirë do të jetë e mjaftueshme. Mos e lani peshkun e sapokapur, thjesht fshijeni me një leckë të pastër. Nëse peshku është blerë në treg, do të ishte më mirë ta lani. Duke përdorur një gjilpërë të trashë, kaloni peshkun e përgatitur përmes gropave të syrit në spango, 5-10 copë (në varësi të madhësisë). Tufat e peshkut i vendosim në një enë kriposjeje me shëllirë në mënyrë që të mbulojë plotësisht peshkun. Vendosni kufomat jo shumë fort, duke i vendosur barkun lart. Vendosni një rreth vrimash me presion mbi peshkun. Pas kësaj, merrni enët me peshk në një vend të ftohtë për maturim. Meqenëse lëngu lëshohet nga peshku në shëllirë gjatë procesit të kriposjes, vëllimi i shëllirës do të rritet dhe, në përputhje me rrethanat, përqendrimi i tij do të ulet. Prandaj, gjendja e shëllirë duhet të monitorohet me kujdes dhe, sapo të bëhet e re, të zëvendësohet me një të freskët. Kur zëvendësoni shëllirë, mbani mend se vëllimi i shëllirës së re duhet të jetë i barabartë me vëllimin e shëllirës së kulluar. Siç tregon praktika, shëllira duhet të zëvendësohet në ditët e 3-të dhe të 6-të pas fillimit të kriposjes. Peshku i vogël i kripur në shëllirë zakonisht kripet në 2-3 ditë, peshku i mesëm (me peshë deri në 1 kg) - në 5-8 ditë. Hiqeni peshkun e kripur nga ena e kriposjes, shpëlajeni me ujë të bollshëm të ftohtë pa e hequr nga spango. Bëni këtë me kujdes dhe për të paktën 20-30 minuta. Pas kësaj, lëreni ujin të kullojë dhe më pas varni tufat e peshkut që të thahen dhe të thahen.

Si të kriposim peshkun e kuq (salmon, troftë, salmon)

Për 1 kg peshk të freskët të kuq të ngrirë ose të freskët (salmon, troftë, salmon) - 3 lugë gjelle. l. kripë mesatare, 2 lugë gjelle. l. sheqer Kjo është receta që përdorej për të kripur peshkun e kuq (salmon, troftë, salmon) në Odessa dhe tani, falë banorëve bujarë të Odesës, kudo. Për këtë kriposje, peshqit e salmonit të freskët dhe të shkrirë janë të përshtatshëm - salmoni rozë, salmoni, trofta, salmoni, si dhe harenga dhe skumbri. Secila prej tyre rezulton jashtëzakonisht e shijshme.Shkrini peshkun e kuq të ngrirë në temperaturën e dhomës pa ujë ose ngrohje.

Nxjerrni peshkun e shkrirë ose të freskët (salmon, troftë, salmon), shpëlajeni, priteni në copa të veçanta dhe thajeni secilën pjesë me një peshqir letre. Pas kësaj, hiqni me kujdes pendët dhe kockat e mëdha. Nëse dëshironi, prisni filetot nga kockat, mund ta lini lëkurën. Përgatitni masën e kurimit duke përzier kripën dhe sheqerin. Më pas me këtë përzierje fërkoni copa peshku të kuq (salmon, troftë, salmon) nga të gjitha anët, vendosini në një enë smalti ose balte, vendosni sipër një pjatë të sheshtë dhe shtypni me një peshë të vogël. Vendosni enët me peshk të kuq në një vend të freskët (ndoshta në raftin e poshtëm të frigoriferit). Pas 1-1,5 ditësh, hiqni peshkun e përfunduar (salmon, troftë, salmon) nga shëllira, vendoseni në peshqir letre dhe lëreni të thahet për disa orë, pas kësaj mund të hahet peshku i kuq i kripur. Këtë peshk mund ta ruani në frigorifer për një kohë të shkurtër, duke e vendosur në një tigan ose enë me kapak, meqë ra fjala, mund të shtoni erëza të grimcuara në masën kuruese sipas shijes tuaj ose të përdorni një përzierje të gatshme për gatimet e peshkut. . Por edhe pa erëza ky peshk (salmon, troftë, salmon) ka një shije hyjnore.Po ju them një sekret, disa amvisa preferojnë që përpara se të vendosin copa peshku të kuq të fërkuar me kripë në një tas kurues për t'i mbështjellë me garzë. - çdo pjesë veç e veç. Në këtë rast, peshku kriposet për 1,5-2 ditë (në varësi të madhësisë së copave).

Si të kriposim peshkun e kuq (troftë, salmon, salmon) me kopër

Për 1 kg peshk të freskët të ngrirë ose të freskët (salmon, troftë, salmon) - 5-6 lugë gjelle. lugë kripë mesatare, 5-6 lugë gjelle. lugë sheqer, 200 g kopër të freskët Përgatitni peshkun e kuq siç përshkruhet në recetën e mëparshme. Përzieni kripën dhe sheqerin dhe me këtë përzierje fërkoni tërësisht copat e peshkut. Thajeni koprën e larë në një peshqir. Vendosni një të tretën e degëve të koprës në fund të enës së kriposjes dhe vendosni gjysmën e copave të peshkut (salmon, troftë, salmon) mbi to, me anën e lëkurës poshtë. Mbulojeni peshkun me të tretën e dytë të koprës dhe vendosni përsëri peshkun mbi të (tani me lëkurën lart) dhe mbulojeni me koprën e mbetur. Vendosni një pjatë të sheshtë me presion mbi kopër, mbulojeni enën me kapak dhe lëreni në temperaturën e dhomës. Pas 8 orësh vendosini enët me peshk të kuq në frigorifer. Pas 2 ditësh, peshku (salmoni, trofta, salmoni) do të jetë gati.

Balyk nga krapi ose peshq të tjerë të mëdhenj

Në këtë mënyrë ju mund të përgatisni balik nga krapi dhe peshq të tjerë të mëdhenj: bli, beluga, mustak dhe peshq të ngjashëm. Për të përgatitur balyk, merrni krap të freskët që peshon mbi 5 kg. Pastroni peshkun nga luspat, prisni barkun, hiqni të brendshmet, fshini mirë zgavrën e barkut, prisni kokën dhe bishtin Si të përgatisni balyk nga krapi Rrafshoni trupin e krapit të përgatitur në këtë mënyrë, duke ndarë shtyllën kurrizore dhe kockat e mëdha. Gjysmën e kufomës që rezulton pritet në copa 3-4 cm të trasha, shpëlajeni me ujë, fërkojeni me kripë, vendoseni krapin në një tas smalt, me anën e lëkurës poshtë dhe thajeni kripën. Vendosni një peshë sipër krapit, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në një vend të freskët. Mbajeni peshkun e kripur për 3 deri në 5 ditë. Pas kriposjes, njomni krapin në ujë për të zvogëluar përmbajtjen e kripës. Kur peshku është i lagur, lëreni ujin të kullojë, lidhni copat me spango dhe varni në një vend të freskët dhe të ajrosur mirë. Për t'i bërë pjesët të lëmuara dhe me shkëlqim, ato duhet të shtypen. Për ta bërë këtë, disa ditë pas fillimit të zbehjes, vendosini ato nën presion dhe më pas varni përsëri. Pas 1-2 javësh balyku i krapit do të jetë gati. Meqë ra fjala, për të përmirësuar shijen e balikut, para se t'i fërkoni copat me kripë, i spërkatni me sheqer ose përzieni pak sheqer me kripën. Spërkatni shtresat e peshkut të vendosur në pjata me kripë pa sheqer.

Si të thahet aroma

Kështu thahet peshku në Lituani. Nxjerrni aroma dhe fshijeni me një leckë liri. Përgatitni një përzierje shëruese nga një sasi e madhe kripe dhe erëza të grimcuara paraprakisht: e zeza dhe speci, gjethet e dafinës, kokrrat e dëllinjës, kokrrat e kardamomit. Më pas me masën e kriposjes e fërkojmë mirë shkrirën e përgatitur për tharje dhe e vendosim në një enë smalti duke e spërkatur me kripë dhe erëza. Mbulojeni aroma me një rreth me presion dhe lëreni për 1-2 ditë, më pas kullojeni shëllirën e përftuar, thajeni peshkun, vendoseni në fije ose tela të filetuar nëpër gropat e syrit dhe varni aroma të thahet nën një çati në anën me diell. në një vend të ajrosur mirë ose vendoseni në një furrë jo të nxehtë mbi kashtë.Meqë ra fjala, thahen në të njëjtën mënyrë jo vetëm shkrirja, por edhe peshqit e tjerë të vegjël.

Si ta thani saktë peshkun

Peshku për tharje mund të kriposet në mënyra të ndryshme

Kur kriposet thatë, peshku i tharë përgatitet duke i fërkuar luspat me kripë, pastaj kufomat vendosen fort në një kuti druri ose ndonjë enë tjetër, çdo rresht spërkatet me një shtresë kripe, shtypet me presion dhe vendoset në një vend të ftohtë. , për shembull në një bodrum ose bodrum. Në 5-7 ditë peshku është i kripur mirë. Me metodën e lagësht, së pari, duke përdorur një gjilpërë, disa peshq lidhen me spango, pas së cilës tufat vendosen në një enë (fuçi ose tas smalt), të mbushur me shëllirë (2,5 kg kripë për 10 litra ujë të zier dhe të ftohur. ), mbuluar me një rreth me shtypje, dhe nxirret në një bodrum të ftohtë dhe mbahet për 2-3 ditë, në varësi të madhësisë së peshkut dhe motit. Por më shpesh, para tharjes, peshku kripet në shëllirë - një zgjidhje ujore e ngopur e kripës (metoda e kriposjes përshkruhet në recetën "Kripja e lagësht e peshkut të freskët në shëllirë"). Pas njomjes në shëllirë, peshku hiqet nga ena dhe lahet tërësisht me ujë të pastër të ftohtë. Ndonjëherë duhet ta njomni për të hequr kripën e tepërt. Nëse mishi është shumë i dendur, atëherë peshku duhet të zhytet në ujë të ftohtë për 5 deri në 10 orë, duke ndryshuar ujin 2-3 herë.

Momenti i normalizimit të përmbajtjes së kripës në mishin e peshkut është i lehtë për t'u përcaktuar: kur peshku është mjaft i lagësht, ai fillon të notojë. Kjo ndodh sepse pesha specifike e një trupi të kripur është më e madhe se ajo e ujit të ëmbël, duke bërë që ajo të fundoset. Lundrimi lart tregon se përmbajtja e kripës në të është tashmë normale. Përqindja e kripës është 5-7% e peshës së peshkut, kufomat, shtresat ose copat e njomura shtrohen në letër dhe lihen të thahen. Pastaj peshku lidhet në spango, duke lënë një distancë midis kufomave të paktën 1 cm. Peshku thahet në ajër të hapur në ditë mesatarisht të ngrohta, por jo në diell, por në hije, mundësisht nën tendë, në një vend i ajrosur mirë. Por është mirë që peshku të thahet në pranverë në mot të freskët dhe të thatë. Në këtë kohë, peshqit jo vetëm që do të thahen më në mënyrë të barabartë, por gjithashtu nuk do të sulmohen nga insektet agresorë.

Shënim! Mizat, grerëzat

Shënim! Armiqtë më të këqij të peshkut të tharë janë mizat dhe grerëzat, të cilat vazhdimisht sulmojnë kufomat e varura për tharje. Grerëzat hanë pulpën dhe mizat folejnë nën gushë dhe në qoshet e tjera të izoluara të vezëve të vezëve, nga të cilat shumë shpejt dalin shumë larva krimbash. Peshku i tharë pak i prishur ende mund të ruhet duke e zhytur përsëri në një tretësirë të kripur për disa orë. Por nuk është më e mundur të përballesh me një koloni të larvave të pangopura tashmë të çelura.

Sidoqoftë, telashe të tilla ndodhin vetëm me peshqit e sapo varur, dhe mizat dhe pasardhësit e tyre nuk janë të rrezikshëm për kufomat që janë tharë për 2-3 ditë. Për të mbrojtur disi peshkun e varur fllad nga mizat, pas njomjes njomet me uthull: aroma e tij i largon për ca kohë. Por ilaçi më i mirë mizat dhe grerëzat zmbrapsen tradicionalisht nga një tendë garzë, e cila përdoret për të mbuluar kornizat nga të dy anët, pa lënë më të voglin boshllëk. Sidoqoftë, ky ilaç, sinqerisht, nuk është shumë i besueshëm, por me kontroll të rreptë dhe pjesëmarrje të drejtpërdrejtë nga ana juaj, garanton sigurinë relative të peshkut të tharë. Megjithatë, ekziston një mënyrë tjetër për të tharë peshkun pa rrezik: bëjeni atë në fillim të pranverës dhe në fund të vjeshtës, kur sezoni i këtyre insekteve të bezdisshme nuk është ende i hapur ose tashmë është mbyllur.

shënim! Disa ekspertë në fushën e tharjes së peshkut preferojnë t'i varin kufomat duke e kaluar spango përmes vrimës afër bishtit, ndërsa të tjerët, përkundrazi, e tërheqin atë përmes prizave të syrit. Si rezultat, peshku përfundon i pezulluar ose nga bishti ose nga koka. Të dy kanë argumente bindëse për të vepruar në këtë mënyrë dhe jo ndryshe. Nëse jeni të interesuar se cili prej tyre ka të drejtë, unë do të them menjëherë: nuk e di. Prandaj, unë sugjeroj ta bëni këtë. 2-3 ditët e para do ta varim peshkun për t'u tharë nga bishti, pra me kokën poshtë, në mënyrë që lagështia dhe përmbajtja e stomakut të rrjedhë nga goja. Dhe në ditët e mbetura do ta varim për t'u tharë nga grykët e syrit, domethënë do ta kthejmë përmbys me bisht - në këtë mënyrë e gjithë yndyra e peshkut do të përthithet në mishin e tij dhe nuk do të rrjedhë në terren. Për mendimin tim, është mjaft e arsyeshme: a nuk është për këtë yndyrë që ne vlerësojmë kaq shumë peshkun e thatë?! Për të varur peshqit, është e përshtatshme të përdorni korniza të mëdha të bëra nga rrasa dhe trarë, mbi të cilët tërhiqet spango ose tela e fortë dhe kufomat varen në rreshta. Koha e tharjes për peshqit e vegjël është 2 javë, për peshqit e mëdhenj - 5 javë.

Shënim! Peshku i tharë pas tharjes në ajër është ende i papërshtatshëm për ushqim: duhet të piqet. Kjo zakonisht zgjat nga 3 javë në 1 muaj. Është e lehtë të përcaktohet gatishmëria e peshkut të tharë - bëhet pothuajse transparent. Dhe mbani në mend se kripa nuk duhet të shkëlqejë në sipërfaqen e peshkut të tharë siç duhet, dhe mishi i tij nuk duhet të jetë i thatë, por më tepër i fortë dhe elastik.

Krapi i marinuar është një kryevepër e kuzhinës që të gjithë duhet ta provojnë. Duke përdorur këtë recetë, ju mund të marinoni çdo peshk: krapi i argjendtë, krapi i kryqit ose piku, por krapi i marinuar në uthull sipas kësaj recete është një pjatë e shkëlqyer, për të cilën ia vlen të sakrifikoni disa milimetra yndyrë shtesë në bel dhe ijet.

Peshku i shijshëm i krapit mban rekordin mes të gjitha produkteve për praninë e jodit, i cili është aq i nevojshëm për funksionimin normal të gjëndrës tiroide. Mishi i këtij peshku përmban shumë substanca të dobishme. Vitaminat C, E, PP, B6, B12 dhe të tjera, të cilat përmbahen në sasi të mëdha në këtë produkt, nxisin sintezën e ADN-së, marrin pjesë në metabolizmin e yndyrës dhe kanë një efekt të dobishëm në sistemin nervor dhe tretës. Mishi ushqyes dhe i butë i krapit përmban proteina dhe yndyrna që janë të nevojshme për jetën normale të njeriut. Dhe gjithçka do të ishte mirë, por krapi është aq i lartë në kalori sa nuk rekomandohet për konsum sistematik nga njerëzit në dietë për shkak të pranisë së një sasie të madhe kalorish. Megjithatë, krapi turshi është një kryevepër e kuzhinës që të gjithë duhet ta provojnë. Duke përdorur këtë recetë, ju mund të marinoni çdo peshk: krapi i argjendtë, krapi i kryqit ose piku, por krapi i marinuar në uthull sipas kësaj recete është një pjatë e shkëlqyer, për të cilën ia vlen të sakrifikoni disa milimetra yndyrë shtesë në bel dhe ijet.

Në çfarë të marinoni krapin?

Çdo amvise e bën marinadën për këtë delikatesë jashtëzakonisht të shijshme, ushqyese dhe të shëndetshme në mënyrën e saj. Megjithatë, shija ndryshon vazhdimisht në varësi të përbërjes dhe erëzave të shtuara në marinadë. Pra, në çfarë duhet të marinoni krapin për të arritur shijen më të shijshme? Përbërësi më i thjeshtë dhe më i lehtë i shtuar në marinadë, i cili do të theksojë butësinë e mishit dhe do të shtojë një kthesë pikante në shijen e tij, është uthulla e zakonshme.

Marinoni krapin - përbërësit:

Krap peshk – 1,5-2 kg;
Vaj perimesh ose vaj ulliri - 10 lugë gjelle. lugë;
Kripë, piper i zi i bluar, gjethe dafine, erëza dhe barishte për shijen e të gjithëve;
Qepë - 5-6 copë;
Uthull - 10 lugë. lugët

Si të marinoni krapin?

Secila amvise le të zgjedhë marinadën e saj sipas shijes, ngjyrës dhe aromës dhe ne marinojmë krapin si më poshtë.

Fillimisht, le të përgatisim peshkun që do ta marinojmë. Le ta pastrojmë, ta nxjerrim jashtë, ta nxjerrim nga brenda. Le të presim kokën dhe t'ia japim maces - le të ketë festë edhe ai! Shpëlajeni fileton nën ujë të rrjedhshëm dhe thajeni lehtë me një peshqir kuzhine. Më pas marrim peshkun dhe e presim në pjesë të vogla - 3-5 cm, ose edhe më të hollë. Secili pret sipas shijeve dhe pikëpamjeve të veta estetike. Sidoqoftë, mbani mend - sa më i hollë të jetë mishi, aq më mirë do të marinohet. Po, dhe gjithashtu më shpejt.

Krapi i marinuar në një kavanoz ose tigan nuk është veçanërisht i rëndësishëm, por kuzhinierët profesionistë rekomandojnë kryerjen e këtij procesi në një enë qelqi për të ruajtur një shije të caktuar. Në një tigan alumini, peshku mund të marrë një shije specifike që jo çdo njohës i bukurisë do ta pëlqejë!

Tani do t'ju tregoj në detaje se si të marinoni krapin në mënyrë që të jetë një kryevepër dhe një pikë kryesore e tryezës festive, dhe duartrokitjet për personin tuaj nga të ftuarit tingëllojnë me zë të lartë dhe të gjatë.

Krap i marinuar - recetë

Merrni copat e krapit të ziera dhe vendosini në një kavanoz qelqi. Kriposeni dhe piperoni me bollëk, pa kursyer erëzat. E lëmë gjithçka për disa orë në mënyrë që mishi të thithë erëzat. Pas 2-3 orësh, hiqni copat e porcioneve nga ena dhe shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm. Pasi e thajmë pak peshkun, fillojmë vetë procesin e marinimit. Për ta bërë këtë, shtoni përbërësit e mëposhtëm në një kavanoz në shtresa:

një shtresë krapi i prerë në copa;
një shtresë qepë të prerë në unaza ose gjysmë unaza.

Spërkateni çdo shtresë bujarisht me kripë, piper të zi të bluar dhe erëza: karafil, koriandër, spec, gjethe dafine. Nëse dikujt i pëlqejnë erëzat që nuk i përmenda, thjesht shtoni në listë. Disa njerëz thonë se duhet të shtoni qimnon për një shije të plotë dhe pikante, por unë nuk jam adhurues i kësaj erëze, ndaj e përjashtova nga receta ime personale.