Sazan turşusu nasıl yapılır, marine edilmiş tuzlu sazan. Salamura ile bir kavanozda sazan parçaları nasıl tuzlanır. Evde sazanın hızlı ve doğru bir şekilde tuzlanması. Evde lezzetli marine edilmiş sazan 1 sazan için ne kadar tuz gerekir

Sadece sazanı kızartıp balık çorbası yapamazsınız, aynı zamanda turşu yapıp meze olarak veya garnitür olarak yiyebilirsiniz.

Ön hazırlık

Sazanı tuzlamaya başlamadan önce işlenmesi gerekecektir. İşleme sadece pulların çıkarılmasını değil aynı zamanda bağırsakların çıkarılmasını da ifade eder ve bazen cildin çıkarılması bile gereklidir. Prensip olarak, balığın işlenmesinde derinin çıkarılması isteğe bağlı bir adımdır, ancak bazı kişiler sazan turşusunu bu şekilde hazırlamayı tercih eder.

İhtiyaç duyulmadığı için baş ve kuyruk hemen çıkarılır. Pullar bir bıçakla veya sebze soyma aletine benzer özel bir cihazla çıkarılır. Pulların bulunduğu yere karşı kuyruktan başa doğru hareket ederler. Sazanda kolayca çıkarılırlar, bu nedenle işlem fazla zaman almaz.

Balıkları parçalar halinde tuzlamayı planlıyorsanız filetoyu kesemezsiniz, sadece mide boşluğunu bağırsaklardan temizleyin, balığı iyice durulayın ve küçük kalın biftekler halinde kesin. Parça ne kadar kalın olursa, o kadar uzun süre marine edilir. Bu, filetoların avantajıdır; pişmesi yalnızca bir gece sürer.

Filetoyu çıkarmak çok kolaydır. Balık sırt boyunca özel bir bıçakla kesilir, böylece balığın başı ve kuyruğu olmayan iki kısmı, yani derideki et kalır. Bir elinizle deriyi tutarken diğer elinizle temiz eti kesebilirsiniz. Bu formda sazan tuzlanmaya hazırdır.

Turşusu

Marinade, sazanın tuzlanması sürecinde önemli bir rol oynar, çünkü balığın sulu, yumuşak ve aromatik hale gelmesi sayesinde. Her tarifte şeker ve tuz kullanılır. Kendi damak zevkinize göre baharatlar ve otlar eklenebilir. Öğütülmüş karabiber ve defne yaprağı çok işe yarıyor, biber ve karanfil karışımı kullanabilirsiniz.

Turşular hem sıvı hem de kuru formda gelir, yani sazanın tuz, şeker ve baharat karışımıyla ovalanması, katmanlar halinde bir kaba konulması ve buzdolabına konulması durumunda. Bu yöntem filetoları marine etmek için en iyisidir, ancak biftekler hazırlığa ulaşamayacakları için en iyisidir.

Sıvı bir turşunun hazırlanması için karışımın ateşte önceden pişirilmesi gerekecektir. Bunu yapmak için sade su alın, tuz ve karabiber ekleyin, biraz şeker ekleyin ve tamamen çözüldükten sonra baharat ve otlar ekleyin.

Daha fazla tuz eklemek daha iyidir, her durumda balık ihtiyaç duyduğundan fazlasını almayacaktır. Marine soğuduğunda üzerine birkaç yemek kaşığı sirke ekleyin.

Sazanın toplam pişirme süresi 2 ila 5 gün arasındadır, hepsi parçaların kalınlığına bağlıdır.

Tarifler

Sazanın evde nasıl marine edileceğine dair birçok seçenek var. Balık pişirmeden önce hazırlanmalıdır, yani pullardan ve iç kısımlardan temizlenmelidir.

En basit versiyondaki turşusu için dereotu, siyah yenibaharlı tuz ve portakal kabuğu rendesi alabilirsiniz.

İlk önce sazana tadına göre baharat, tuz ve şeker serpin. Dereotu ve portakal kabuğu rendesi ilave edildikten sonra önceden hazırlanmış bir dekapaj torbasına paketlenir veya bir kaba yerleştirilir. Bu haliyle balığın lezzetini çekmesi için 48 saat buzdolabında bekletilir. Marine edilmiş sazan, arpa veya kabak püresi üzerinde limon kabuğu rendesi ve zeytinyağı ile servis edilir.

Kore usulü balık yapabilirsiniz, tadı heh'e benzeyecektir, ancak yalnızca soya sosu olmadan pişirilir.İlk olarak balıklar beş saat boyunca çok tuzlu suya konur. Daha sonra çıkarılır ve nemin alınması için kağıt havluların üzerinde bırakılır. Kururken soğanları ve havuçları doğrayın, yeşillikleri ince ince doğrayın. Tüm malzemeler bir kapta karıştırılır ve üzerine zeytinyağı dökülür. Birkaç yemek kaşığı sirke, hardal tohumu, kişniş ve dereotu ekleyin.

Bu formda yemek buzdolabında en az on iki saat bekletilmelidir. Bu yöntemle marine edilen sazan, patates veya taze salata ile servis edilebilir.

Balıkları cam kavanozda marine edebilirsiniz. Bunun için belirtilen bileşenlere ek olarak sarımsak da kullanılır.

Kulağa ne kadar tuhaf gelse de balık ve turunçgiller birbirine çok yakışıyor. Yemek inanılmaz bir aroma ve harika bir tat kazanıyor. Sazan filetosu önce iyice tuzlanıp şekerlenir ve pres altında bir kaba yerleştirilir. Beş saat sonra balıklar yıkanır ve kağıt havluların üzerine konulur.

Portakalın suyunu sıkmanız ve limon kabuğunu rendelemeniz gerekecek. İlave malzemeler olarak rendelenmiş zencefil, baharatlar ve rezene eklenir. Her şeyi karıştırın, iki yemek kaşığı sirke dökün ve yağ ekleyin. Balıkları bir cam kaba koyun ve üzerine turşuyu dökün. Pişirme süresi: 24 saat, haşlanmış patates ile servis edilir.

Sazanı yukarıdaki bileşikleri kullanarak marine etmek her zaman gerekli değildir - filetoyu en sevdiğiniz baharat ve tuz karışımıyla ovalayabilirsiniz.

Çoğu marinat, bir yağ ve işlemi aktive etmek için gerekli asidi sağlayan bir bileşenden oluşur. Bunun için genellikle sofra sirkesi, limon suyu ve soya sosu kullanılır.

Marinedeki her bir bileşen belirli bir amaca hizmet eder: Aromatikler lezzet ve aroma sağlar, yağ, balığın marine edilirken kurumasını önler ve daha sonra bitki ve baharatların yağda çözünen lezzet moleküllerinin balığın yüzeyine taşınmasına yardımcı olur.

Sorun, artan asitliğin balığın uzun süre marinede bırakılması durumunda pişmesine neden olmasıdır. Bu nedenle mutfak uzmanları, balığın daha uzun süre lezzetli olmasını istiyorsanız karışımdaki asit miktarının doğru hesaplanmasını tavsiye ediyor.

Deneyimli şeflerin aşağıdaki tavsiyelerini dinlemeye değer:

• sazanı turşuda daha uzun süre bırakmak istiyorsanız kuru yöntemi kullanmalısınız;
• bazı baharatlar aromalarını çok sert saldıkları için balığa sürülmeleri gerekir;
• Servis yapmadan iki saat önce turşuya asit eklerseniz balıkları daha uzun süre koruyabilirsiniz;
• Sazan etini birkaç saatte pişirebileceğinden çok fazla sirke eklememelisiniz - limon suyu kullanmak daha iyidir.

Aşırı marine edilmiş balıkların liflere ayrılmaya başladığı, etin kuru ve tatsız hale geldiği unutulmamalıdır. Birkaç gün içinde yiyebileceğiniz kadar balık pişirmek daha iyidir, sazanı tamamen piştikten sonra turşuda saklamanın maliyeti budur. Depolama yeri: buzdolabı; oda sıcaklığında ürün hızla bozulur.

Sazanı evde nasıl marine edeceğinizi öğrenmek için aşağıdaki videoyu izleyin.

Pek çok insan tuzlu balıkları, özellikle de nehir ve göl balıklarını o kadar çok seviyor ki, inanılmaz lezzetli ve sağlıklı olduğu için ruhlarını satmaya hazırlar.

Bir mağazadan balık satın alan veya kocalarından büyük bir avlanmayı bekleyen ev hanımları, evde sazan veya diğer balıkların nasıl tuzlanacağını bilmek ister.

Bugün, haşlanmış patateslerin yanında servis etmek ve evinizi memnun etmek için onu çeşitli şekillerde nasıl tuzlayacağınızı öğreneceksiniz.

Tuzlanmış sazanın faydaları

• Tuzlu balık, sindirimi ve metabolizmayı, özellikle de yağı iyileştirir.
• Tuzlanmış sazan, cildin ve iç organların erken yaşlanmasını ve ayrıca osteoporozu önler.
• Balık, özellikle tiroid bezinde sorun yaşayanlar için önemli olan iyot eksikliğini giderir.

Ayrıca sazan etinin kalorisi çok yüksek değildir, bu da normal rakamın korunması için özellikle önemlidir: 100 gram ürün başına sadece 124 kcal vardır.

Sazan tuzlamanın incelikleri

Sazanın tuzlanması, tuzlanmış balığın tadını ve kalitesini etkileyen çeşitli incelikleri içerir:

Kaba tuz

Diğer balıkların çoğu gibi sazan da yalnızca kaba tuzla tuzlanır. Yalnızca böyle bir tuz, karkastan fazla sıvıyı uzaklaştırabilir. İnce tuz bunu yapamaz, sadece eti hızla tuzlar.

Yetkili sazan kesimi

Sazanı tuzlamadan önce uygun şekilde kesilmesi gerekir. Küçük ve orta boy balıkların aksine, büyük balıkların bağırsakları çıkarılır ve istenirse parçalara ayrılır. Önemli olan yağ tabakasını kaplayan filmi karın boşluğundan çıkarmamaktır.

Karkasları sırt boyunca uzunlamasına kesiyoruz, kaburgaları omurgadan bir taraftan kesiyoruz. Balıkları kestikten sonra yıkamıyoruz, bir bezle silerek göbek bölgesini dikkatlice kurutuyoruz.

Sazan tuzlama

Büyük balıkları bütün veya parçalar halinde, orta boy balıkları (ağırlık olarak 1-3 kg) ve küçük balıkları bütünüyle tuzlarız. Genellikle balığın pullarının üzerine tuz sürülür, tuz solungaçların altına ve ağız boşluğuna dökülür. Küçük balıklara basitçe tuz serpilir.

Şimdi sazan balıklarını tuzlama teknolojilerine geçelim.

Sazan nasıl tuzlanır

Sazan balığını tuzlamanın birkaç yolu vardır: hadi onlara daha detaylı bakalım.

Sazanın tuzlanması nasıl yapılır: kırmızı biberli tarif

İçindekiler

• Sazan (tam veya parçalı);
• Kaba tuz - 1 kg balık başına 200 g;
• Kırmızı biber.

Tuzlama işlemi

Tuzlamaya başlamadan önce balığın içini yukarıdaki kurallara göre çıkarın ve kağıt havluyla kurulayın, böylece göbekteki filme zarar vermeyin.

Balığı hemen yemek için pişireceksek mutlaka parçalara ayırın, bu durumda servis yapmadan önce dilimleme zahmetine girmenize gerek kalmayacaktır.

• Karkasların dışını tuzla ovalayın ve içine serpin.
• Balıkları tuz ve karabiber serperek emaye bir tavaya katmanlar halinde yerleştirin.
• Kalan tuzu üstüne serpin ve üzerini bir tabak veya reçinesiz ahşap kupa ile örtün. Üstüne bir ağırlık koyun: yıkanmış bir taş veya iki litrelik bir kavanoz su yeterli olacaktır.

• Tavayı, tuzlu su görünene kadar 12 saat boyunca serin bir yere koyun.
• Tavayı 0,5-1 kg ağırlığındaki balıklar için 3-4 gün buzdolabına koyuyoruz. Küçük balıkları tuzlarsanız birkaç gün içinde hazır olur.

Ağırlığı kaldırın, balıkları soğuk suyla durulayın ve soğan, otlar veya garnitürle servis yapın.

Sazan kuru tuzlama ile nasıl tuzlanır: yöntem 2

Avın iyi olması durumunda bu tuzlama yöntemi kullanılabilir. Bir parça tuval veya bir kutu, 10 kg'a kadar balığı saklamanıza yardımcı olacaktır.

İçindekiler

• Sazan;
• Tuz – 1 kg balık başına 150 gr;
• Baharatlar (siyah ve yenibahar, kişniş);
• Defne yaprağı.

Evde sazan nasıl tuzlanır

Bir parça kanvas veya çuval bezi ve bir sepet (ahşap kutu) hazırlıyoruz. Daha sonra tuzlama işlemine başlıyoruz:

• Kumaşı sepetin veya kutunun altına yayın.
• İçleri çıkarılmış sazanları kumaşın üzerine "kriko" şeklinde yerleştiriyoruz, her sıraya baharat ve tuz serpiyoruz (son sıraya da).
• Sazanın üzerine tahta bir daire veya seramik tabak koyuyoruz, üstüne de ağırlık koyuyoruz.

Yük, balıklar arasında bakterilerin gelişerek ürünün bozulmasına neden olacak hava boşluğu oluşmaması için gereklidir. Ayrıca yükle birlikte sazan eti yoğunlaşır.

Son adım: Balık sepetini iyice tuzlanması için 4-5 gün kilere veya buzdolabına koyun. Balıkları bu durumda bir aya kadar saklayabilirsiniz.

Sazan alışılmadık bir şekilde nasıl tuzlanır: tuzlanmış-kurutulmuş balık

Balıklar yaş yöntemle tuzlanarak çabuk tuzlanır ve birkaç saat sonra kullanıma hazır hale gelir, dolayısıyla sadece küçük sazanlar bu şekilde tuzlanır.

İçindekiler

• Küçük sazan;
• Tuz;
• Baharatlar: kişniş, karabiber, defne yaprağı.

Islak yöntemle sazan nasıl tuzlanır

Bunları şu şekilde tuzlarız:

• Balıkların pullarını temizliyoruz, bağırsaklarını temizliyoruz ve yıkıyoruz.
• Sazanları katmanlar halinde emaye bir tavaya yerleştirin, katmanlara tuz ve baharat serpin.
• Balığı tahta bir daire (tabak) ile örtün, ağırlığı ayarlayın ve buzdolabına (bodrum) koyun. Hafif tuzlu balıklar 24 saat içinde yenilebilir.
• İyi tuzlanmış balığa ihtiyacınız varsa, 6 gün bekleyin ve fazla tuzu temizlemek için doğrudan tavada soğuk suyla durulayın. Su artık bulanık olmayana kadar durulayın.
• Sazanları suyla doldurun ve fazla tuzun tamamen çıkması için yarım gün bekletin.

Suyu boşalttıktan sonra kağıt havluları birkaç kat halinde serin ve balıkları yerleştirin. Onları kuru ve sıcak bir yerde birkaç saat kurutuyoruz: bira için ideal olan tuzlanmış ve kurutulmuş balık elde ediyorsunuz.

Artık sazanın diğer balık türleri için de uygun olan farklı şekillerde nasıl tuzlanacağını biliyorsunuz. Hassas baharatlı tadın tadını çıkarmaya çalışın ve nehir ve göl balıklarını geleceğe yönelik tuzlamak için en uygun teknolojiyi seçin.

Ücretsiz kitap “Orkideler.
Pratik rehber" Kitap "Ana Sayfa
orkideler için ilk yardım çantası"

Sazan gibi tatlı su balıkları farklı şekillerde hazırlanabilir: sade veya sebzeli olarak pişirilerek, haşlanmış balık çorbası, kızartılarak, pişirilerek pirzola ve diğer birçok seçenek. Tuzlu sazan da çok lezzetlidir. Ancak pişirmeden önce, sazanın aromatik ve lezzetli olması için evde nasıl tuzlanacağı sorusu ortaya çıkıyor. Balığın nasıl doğru şekilde tuzlanacağını ve ne kadar süre baskı altında tutulacağını öğrenelim.

Sazan yemeklerini hazırlamak için başlangıçta tuzlayabilirsiniz.

Tuzlama türleri

Sazanı tuzlamak için çeşitli seçenekler vardır. Hafif tuzlu, orta tuzlu veya çok tuzlu olabilir. Bileşenin işlenme yöntemi de farklıdır; kuru bir yöntem veya ıslak bir yöntem olabilir. Sazan turşusu tarifi, tuzlama türüne bağlı olarak tadı farklılık gösterir. Her birine bakalım.

• Sıcak yöntem - Bu yönteme sıcak denir çünkü sazan taze olarak tuzlanır, yeni yakalanır. Bu durumda pulları çıkarmaya gerek yoktur, sadece sakatat ve solungaçlardan kurtulmanız yeterli olacaktır. Daha sonra yıkanır ve tuzla, tercihen deniz tuzuyla ovulur. Karkaslar bir tavaya yerleştirilir, emaye kap bu iş için en uygunudur. Daha sonra kap bir kapakla kapatılarak ağır bir şeyle bastırılır ve ardından 2-5 gün serin bir yere konur. Balığın büyüklüğüne bağlıdır.
• Soğuk yöntem, sıcak yöntemden yalnızca ikinci durumda balığın taze dondurulurken tuzlanması, ilkinde ise yalnızca taze pişirilmesi açısından farklılık gösterir.
• Kuru yöntem - hafif balıklar için uygundur, yaklaşık 100-200 gram. Balıklar temizlenir ve solungaçları çıkarılır. Daha sonra üzerine bol miktarda tuz serpilir. Fazla meyve suyunun içinden akması için birkaç delikli bir kapta tuzlanır.
• Karışık yöntem - Bu tuzlama yöntemiyle balıklar normal kuru tuzun yanı sıra güçlü bir tuzlu su çözeltisiyle de doldurulur. Bu şekilde et sadece yumuşak olmakla kalmaz, aynı zamanda sulu ve iyi tuzlu hale gelir.

Tuzlama için hem taze hem de dondurulmuş balık karkasları kullanılabilir.

Balığın hafif tuzlu çıkması için tuz hacminin balık kütlesinin %10'unu geçmemesi gerekir. Güçlü tuzlu balık elde etmek için tuz hacminin ağırlıkça %14'ten fazla olması gerekir.

Kış için sazan nasıl tuzlanır

Balığın kışın da tüketilebilmesi için tuzlamanın ayrı bir yolu vardır. Karkasları katmanlar halinde bir kutuya koyuyoruz ama temizlemiyoruz veya içlerini çıkarmıyoruz. Her katmanı cömertçe tuzlayın. Üstünü baskıyla örtün ve 2 gün bekletin. Süre sonunda su ile durulayıp 4-5 gün dik pozisyonda asın. Tuzlu sazan hazır, bu kış için mükemmel bir hazırlık.

Marine edilmiş sazan

Sazanın tuzlanmasının doğal olmasını ve balığın iyi tuzlanmasını sağlamak için deniz tuzu kullanmak en iyisidir. Bunun yanında çok daha kullanışlıdır. Balıkların nasıl lezzetli ve hızlı bir şekilde marine edileceğine bakalım.

Balıkları (sazan) marine etmek için yararlı olan şeyler:

• 800-1000 gram ağırlığında bir parça sazan;
• 9-10 yemek kaşığı tuz, tercihen deniz tuzu;
• 4 yemek kaşığı miktarında şeker;
• bir soğan;
• zencefil kökü;
• yarım limon;
• yarım portakal;
• soya sosu;
• tatmak için biber:
• yağ;
• yeşillik.

Sazanı deniz tuzu ile tuzlamak daha iyidir

Tuzlu sazan için balığın orta kısmını almanız gerekir. Ana kriter tazeliktir, sadece nehirde yakalanmalı veya hayattayken satın alınmalıdır. Ancak bu durumda yemek lezzetli ve sağlıklı olacaktır.

Bu yüzden öncelikle karkastan kestiğimiz parçayı birkaç kez soğuk suyla durulayıp biraz kurumaya bırakıyoruz. Bunun için kağıt havlu kullanabilirsiniz. Masanın lekelenmemesi için üzerine streç film koymak daha iyidir. Şekeri ve tuzu karıştırdıktan sonra filmin üzerine dökün, üstüne bir parça balık koyun ve tuz ekleyin. İçine bir dilim limon koymanız gerekiyor. Balıklarımızı aynı streç filmle sıkıca sararak yaklaşık 2 gün tuzlanması için serin bir yere gönderiyoruz.

Belirlenen sürenin sonunda iyice tuzlanmış balıkları çıkarın ve fazla tuzu soğuk su altında yıkayın. Bir parça balığı su dolu bir tavaya 3-4 saat kadar koyun. Bu süre zarfında suyun üç kez değiştirilmesi gerekir. Bu işlem sayesinde tuz dışarı çıkacak ve suyun içinde kalacaktır.

Balığı ikiye bölerek ve kemiklerini çıkararak fileto yaptığınızdan emin olun. Daha sonra parçalara ayırın.

Ayrı bir kapta ince doğranmış soğanı, doğranmış zencefil kökünü, sosu, turunçgillerden sıkılmış suyu ve yağı karıştırın - iyice karıştırın. Kıyılmış balık parçalarını elde edilen karışıma yerleştirin ve her parçanın marine ile doyurulması için ellerinizle iyice karıştırın ve yarım saat bekletin.

Marine edilmiş sazan hazır. Taze doğranmış otlar serpilmiş yemeği meze olarak servis edin. Haşlanmış yeni patatesler veya herhangi bir haşlanmış yulaf lapası garnitür görevi görebilir.

Sazanı tuzlarken limon ekleyebilirsiniz, bu da ona lezzet katacaktır.

Sirke turşusu ile tuzlanmış sazan

Tuzlanmış herhangi bir balık, özellikle evde tuzlamaya gelince çok lezzetlidir. Bu tarifte hazırlık ayna sazanın kullanımını içerir.

İçindekiler:

• küçük sazan;
• Karabiber;
• iki defne yaprağı;
• bir karanfil;
• bir soğan;
• bir havuç;
• sirke;
• ayçiçek yağı.

Marine edilmiş sazanı lezzetli hale getirmek için taze bir karkas alıp bağırsaklarını çıkaracağız ve filetolara böleceğiz. Bunu yapmak için sırt boyunca kesip iki eşit yarıya böldük. Tüm parçaları derin bir kaseye koyun, üzerine bolca tuz serpin ve 2-3 gün buzdolabında saklayın.

Sazanı sirkeyle marine edebilirsiniz

Süre geçtikten sonra karkası akan soğuk su altında durulayın ve bir saat boyunca temiz suyla bir tavaya koyun. Bu, fazla tuzun tamamının balığı terk etmesi ve bu da onu hafif tuzlu hale getirecek şekilde yapılmalıdır.

Bu sırada sebzeleri hazırlayın: soğanı yarım halkalar halinde kesin ve havuçları rendeleyin. Üç litrelik bir kavanozun dibine bir kat sebze koyun, üstüne defne yaprağı ekleyin ve üzerine biber serpin. Ayrıca önceden kesilmiş sazanları havuç ve soğanla dönüşümlü olarak bir kavanoza koyuyoruz.

Ayrı bir kapta sirke ve yağı bire bir oranlarda karıştırın. Hazırlanan turşuyu balık ve sebze karışımının üzerini tamamen kaplayacak şekilde dökün. Birkaç saat mutfakta beklettikten sonra buzdolabına veya kilere koyuyoruz.

İki gün sonra balık yemeye hazırdır.

Sazanı tuzlamak için basit bir tarif

Sazan, biraz belirgin, kendine özgü bir kokusu olan bir nehir balığıdır. Ancak uygun hazırlıkla bu koku tamamen ortadan kaldırılabilir. Bu balıkta çok sayıda kemik bulunur ancak karkas ağırlığı bir kilogramdan fazla ise oldukça büyük oldukları için kemikleri çıkarmak kolay olacaktır.

Tuzlamadan önce karkas temizlenip içleri çıkarılarak hazırlanmalıdır.

Tuzlama için malzemeler:

• iki sazan;
• 300 gram deniz tuzu;
• altı defne yaprağı;
• karabiber.

Karkasları iyice yıkıyoruz, temizlemenize gerek yok, sonra içlerini boşaltıp kafalarını çıkarıyoruz. Balık çok büyükse iki eşit parçaya bölün. Balıkları kuruttuktan sonra tuzlayın. Derin bir kaba bir kat deniz tuzu, karabiber, defne yaprağı ve balık dökün ve üzerine tuz serpin. Kabı basınç altına aldıktan sonra dört gün buzdolabına koyun.

Süre geçtikten sonra tuzlanmış balığı çıkarın, suyunu boşaltın ve fazla tuzu yıkamak için akan soğuk su altında durulayın. Hazır tuzlanmış sazanı taze soğan, haşlanmış patates ve taze sebze salatası ile servis edin.

Balık tuzlama kuralları videoda tartışılacak:

Havyar her zaman bir lezzet olarak görülmüştür ve tatillerde ve özel günlerde sofralarda yer alır. Nehir balığı havyarı daha az değerlidir, ancak uygun şekilde hazırlandığında daha az lezzetli ve aynı zamanda sağlıklı değildir. Sazan havyarı tuzlandığında ve kızartıldığında mükemmel lezzet sergiler. Sevdiklerinizi enfes bir lezzetle şımartın ve sazan havyarını evinizde kendiniz hazırlayın.

Evde sazan havyarı turşusu nasıl yapılır - tarif

Sazan havyarının tuzlanması - adım adım:

Evde sazan nasıl tuzlanır - tuzlama tarifleri

Aslında sazan, sazan çeşitlerinden biridir. Ancak bu yapay olarak yetiştirilmiş bir cins. Her ne kadar tadı elbette bundan hiç zarar görmese de. Ayrıca her balık gibi sazan da oldukça faydalıdır. Sonuçta balık, insan vücudundaki metabolizma için bir yapı malzemesi kaynağıdır. Sazana tuz uygulanırsa özel tat özellikleri kazanacaktır. Bu nedenle sizi sazanın nasıl tuzlanacağını tanıtıyoruz.

Sazan tuzlama tarifi

Evde herhangi bir balığın (sazan dahil) tuzlanması kuru veya ıslak olabilir. Bunun için her zaman sadece kaba tuz kullanılır. Ama balığa lezzet katmaz, sadece nemini alır. Tuzlamadan önce genel kural balığın önceden hazırlanmasıdır. Onun bağırsaklarının temizlenmesi gerekiyor. Şimdi sazanın nasıl tuzlanacağına dair özel seçeneklerden bahsedeceğiz.

Evde sazan nasıl tuzlanır - ıslak tuzlama

1. Sazanı tuzlamak için bağırsakları çıkarılmış balıkları suyla yıkayıp katmanlar halinde oksitlenmeyen bir kaba koyuyoruz. Örneğin emaye bir tava olabilir. Her katmana tuz serpin (10 kg balık için 1 kg tuz).
2. Sazanın özel bir lezzete sahip olmasını istiyorsanız tuza bir yemek kaşığı şeker ekleyebilirsiniz.
3. Sazanın üzerine tahta bir daire yerleştirip üzerine üç litrelik bir kavanoz su koyuyoruz (basınç). Balıkları evde serin bir yere koyuyoruz.
4. Yaklaşık 10-12 saat sonra tavada meyve suyu görünecektir. Sazan tuzlama işleminin sonuna kadar bırakıyoruz.
5. 4 gün sonra baskıyı kaldırıyoruz. Sazanları akan soğuk suda yıkayıp suyunu döküyoruz. Daha sonra kurutup saklamak için tahta bir kutuya veya sepete koyuyoruz.
6. Sazanı tuzlarken balığın büyüklüğünü dikkate alın. Bunlar 100 gramdan hafif küçük sazanlarsa 2-3 gün içinde evde hazır hale gelirler. Sazan orta boy ise (100-250 gram) 5-10 gün sürecektir. Bunlar büyük sazan ise (500-800 gram), evde tuzlama 7-10 gün sürecektir.
7. Sazanın ıslak tuzlanması biraz değişebilir. Bunu yapmak için bir tuz çözeltisi hazırlayın (1 kg tuz için - 3 litre su) ve kaptaki balığa dökün. Bu tür ıslak tuzlama esas olarak evde küçük sazanların tuzlanması için kullanılır.

Evde sazan nasıl tuzlanır - kuru tuzlama

1. Sazanı tuzlamak için onu katmanlar halinde tahta bir kutuya veya sepete koyun. Sazanı tuzlarsanız alt kısım çuval veya temiz bir kanvas bezle örtülmelidir. Balıklar baştan kuyruğa kadar sıkıca serilir.
2. Her sazan tabakasına tuz serpin (10 kg balık için 1,5 kg tuz).
3. Balığın üzerine tahta bir kapak koyup üzerine baskı uyguluyoruz. Bu büyük bir taş ya da üç litrelik bir kavanoz su olabilir.
4. Bu sayede tuzlayacağınız sazan, suyunu salmaya başlayacaktır. Sepetteki veya kutunun tahtaları arasındaki deliklerden akacaktır.
5. Evde sazan serin bir yerde muhafaza edilmelidir. 5-10 gün içinde tuzlanmış sazan hazır olacak.

Her şey hakkında faydalı notlar

Ona ihtiyacın olacak

• – birkaç büyük sazan;
• - tuz;
• - soğuk su;
• - makas;
• - bıçak;
• - kağıt peçete;
• – emaye kap.

Sazanı tuzlamak için önce balığın içini boşaltın, yüzgeçleri ve solungaçları makasla çıkarın. Karkasları akan soğuk suda iyice yıkayın. Balıklar çok büyükse, onları yaklaşık olarak aynı büyüklükte iki parçaya bölün.

Pişmiş balıkları karton peçetelerle kurulayın, ardından dışını ve içini tuzla iyice ovalayın. Derin bir emaye kaba katmanlar halinde yerleştirin, ayrıca her katmana tuz ekleyin. Bir kilogram temiz ve hasada hazır balık için yaklaşık 200 gram tuz alın.

Hesaplanan tuz miktarının geri kalanını son katmanın üstüne orta derecede dökün, düz bir plaka veya temiz yuvarlak bir ahşap tahta ile örtün. Ağırlığı yerleştirin. Yük kullanmanın en kolay yolu, suyla dolu 1,5-2 litre kapasiteli temiz bir cam kavanoz kullanmaktır. Ancak büyük bir çakıl taşı da alabilir, iyice yıkayıp kaynar suyla durulayabilirsiniz.

Tuzlu balık içeren kabı basınç altında serin bir yere koyun. Yaklaşık 12 saat sonra meyve suyu görünecektir. Tuzla karıştırıldığında koruyucu görevi görecek konsantre bir salamura oluşturur. Balıkları salamurada yaklaşık 4-5 gün bekletin. Daha sonra basıncı kaldırın ve balıkları akan soğuk suda yıkayın. Son tarih, büyük içleri çıkarılmış sazanlar (ağırlığı 500 ila 800 gram arasında) için belirtilmiştir. Sadece küçük balıklarınız varsa (ağırlığı 100 gramdan fazla olmayan), 2-3 gün içinde tamamen tuzlanacaktır.

Bu şekilde tuzlanan sazanlar yemeye hazırdır. Bağımsız bir yemek olarak yenilebilir veya tuzlanmış etleri doğranmış haşlanmış patates, ince soğan halkaları ile karıştırılıp bitkisel yağ ile tatlandırılabilir. Tamamen aynı yöntemi kullanarak istenirse sadece sazanı değil diğer nehir veya göl balıklarını da tuzlayabilirsiniz.

Her şey hakkında faydalı notlar

Sazan en lezzetli balıklardan biridir. Yüksek sıcaklıklara uzun süre maruz kalması nedeniyle etindeki neredeyse tüm küçük kemikler eridiğinde çok iyi kızartılır ve özellikle pişirilir. Folyoda sebzeli pişmiş sazan dolması, her şenlikli masayı süsleyebilecek lezzetli bir yemektir. Ancak bu balık, örneğin tuzlama gibi başka yöntemler kullanılarak başarıyla pişirilebilir. Doğal olarak bu bir zevk meselesi: Bazıları tuzlu sazanın çok ortalama bir yemek olduğunu söylerken, diğerleri tam tersine bundan hoşlanıyor.

10 kg balık için - 1,5-1,7 kg tuz (hafif tuzlama için), 2 kg tuz (orta tuzlama için), 2-3 kg tuz (kuvvetli tuzlama için) Hamam böceği, çipura, koç, çipura, sazan bu tuzlamaya uygundur levrek, turna levreği, sazan, asp, kızılkanat, hamamböceği, çipura, balıkçı, kılıç balığı, hamsi, çaça balığı, sardalya, istavrit vb. Ancak özellikle 250'den ağırlığa sahip orta boy nehir balıklarının tuzlanması için iyidir. 500 grama kadar. Tuzlamadan önce gerekiyorsa balıkları yıkayıp kurulayın, yoksa temiz bir bezle silin. Hamsi, çaça ve sardalyaları içlerini çıkarmadan tuzlayın, istavritlerin karnını kesmeden solungaçlarını ve iç organlarını çıkarın. Ağırlığı 1-1,5 kg'ı aşan balıklar için solungaçları ve iç organları çıkarmanın yanı sıra, karnı kesin veya sırt boyunca bir kesi yapıp iç organları çıkarın ve ardından karın boşluğunu kuru, temiz bir pamuklu bezle dikkatlice silin. Hazırlanan tuzlama kabının (güçlü fıçı, emaye tava veya kova, paslanmaz çelik tank) tabanına bir kat tuz koyun. İçleri çıkarılmış balığın dışına ve içine bolca tuz serpin ve göbeği yukarı gelecek şekilde bir tuzlama kabına yerleştirin. Hazırlanan, bağırsakları çıkarılmış balıkları tuza bulayın ve ayrıca karnı yukarı bakacak şekilde kaseye yerleştirin. Balıkları katmanlar halinde döşeyin ve eğer ilk katmanda balık bir yönde döşenirse, bir sonraki katmanda onu ters yöne, yani kafaları kuyruklara ve kuyrukları kafalara koyun. Daha büyük balıkların aşağıya, küçük balıkların ise üstüne yerleştirilmesi gerektiğini lütfen unutmayın. Tabağa konulan balığın üzerini bir kat tuzla örtün, tuzun üzerine delikli bir tahta daire yerleştirin ve üzerine baskı uygulayın (temiz bir taş veya bir kavanoz su), ne kadar çok balık varsa, baskı da o kadar fazla olmalıdır. olmak. Çanağı tuzlu balıkla örtün ve soğuk bir mahzene götürün. 2 gün sonra, tüm balıkları kaplayacak kadar tuzlu su oluşup oluşmadığını kontrol edin. Yeterliyse, balık olgunlaşırken durumunu izleyin. Bu yeterli değilse, 1 litre suya 200 gr tuz oranında hazırlanmış bir miktar taze salamura ekleyin.Genellikle 3-7 gün sonra, büyüklüğüne bağlı olarak balıklar tamamen tuzlanır. Tuzlu sudan çıkarın, akan suda durulayın, havayla kurutun ve saklamak üzere tahta bir kutuya veya sepete koyun. Kalan tuzlu su tekrar kullanılamaz! İçinde kan ve mukus kalıntıları olması onu başka bir tuzlamaya uygun hale getirmiyor, tuza 1 yemek kaşığı kadar eklerseniz size bir sır vereceğim. l. şeker, balığınız daha da lezzetli olacak.

Depolama için güçlü tuzlu uskumru.

1 kg balık için - 200 gr tuz

Salamura için: 1 litre su için - 200 gr tuz

Taze uskumru, chirus ve kefalleri soğuk suyla yıkayın, ardından solungaçlarını ve iç kısımlarını çıkarın, sırt boyunca ve karnı kesmeden bir kesim yapın. Bu şekilde hazırlanan balıkları hafif tuzlu suda (1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz) kanı tamamen çıkana kadar iyice durulayın ve suyunun süzülmesini sağlayın. Daha sonra her balığın karın boşluğuna tuz dökün, göbekleri yukarı bakacak şekilde emaye bir kaseye koyun, üzerine tuz serpin, üzerini temiz bir tabak veya kupa ile örtün, basıncını ayarlayın ve soğuk bir kilere alın.

2. gün elde edilen kırmızımsı suyu boşaltın ve yerine taze hazırlanmış soğutulmuş salamura koyun.

4. ve 6. günlerde salamurayı değiştirmeyi 2 kez daha tekrarlayın. Bu şekilde tuzlanan balığın olgunlaşma süreci soğuk odada 10 gün, soğutulmamış odada 6-7 gün sürer.

Olgunlaştıktan sonra tuzlanmış balıkları üç litrelik kavanozlara koyun (mümkün olduğunca sıkı paketleyin), yeni salamurayla doldurun, kapaklarla örtün ve soğuk, karanlık bir odada saklayın. Eski salamurayı yenisiyle değiştirirken eklenen salamura miktarının boşaltılan miktara eşit olması gerektiğini lütfen unutmayın.

Tuzlanmış balıklar yemekten önce soğuk suya batırılır. Bundan sonra hemen yiyebilir, kızartabilir, kaynatabilir veya haşlayabilirsiniz. Bu nedenle önce balıkları soğuk akan suyla durulayın. Balık eti çok yoğunsa 2-3 kez su değiştirilerek 5-10 saat bekletilmelidir. Deneyimli tuzlayıcılar, balığın tuzlandığı gün sayısı kadar saat suda bekletilmesi gerektiğine inanıyor. Ayrıca, suda bekletme işleminin bitiş sinyalinin, tuzlanmış balığın yüzmeye başladığı an olduğunu da belirlediler. Balık etinde ıslatma sonrası kalan tuz miktarı %5-7 arasında olmalıdır.

Bazı balık türleri (ringa balığı, uskumru, istavrit) sadece suya değil, aynı zamanda suyla hafifçe seyreltilmiş soğuk süte veya soğuk, güçlü demlenmiş siyah çaya da batırılabilir. Bunun için 3-4 saat yeterlidir.Günlük kullanım için hafif tuzlanmış balık Balıkları yukarıdaki tarifte anlatıldığı şekilde tuzlayın. 2. gün elde edilen kırmızımsı suyu boşaltın, taze hazırlanmış soğutulmuş salamurayla değiştirin ve balıkları 2-3 gün saklayın.

Bundan sonra balığı çıkarın, hafif tuzlu suda (1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz) durulayın ve suyun akmasını bekleyin.

Kurutulmuş balığı temiz bir beze sarın ve serin bir yere koyun. 3 gün sonra hafif tuzlu balıklar hazır olacaktır. Hafif tuzlu balıkların soğukta raf ömrü 5-7 gündür.

Uskumru (Chiroz) nasıl kurutulur?

Salamura için: 1 litre suya 25 gr tuz Uskumruyu kurutmanın bu yöntemi Bulgaristan'da popülerdir. İlkbaharda uskumru yumurtladıktan, yumurtalardan arındıktan ve yağsız hale geldikten sonra esas olarak chirosi (kurutulmuş uskumru) hazırlamak için kullanılır. Bağırsak balığının, karnını kesmek yerine solungaç kapaklarından iç organlarını çıkararak kurutulması amaçlanır. İçleri çıkarılmış uskumru karkaslarını yıkayın ve 2 parçayı iplik veya ince sicim ile kuyruğun içinden geçirerek birbirine bağlayın. Daha sonra balıkları soğutulmuş salamuraya koyun. 8 saat sonra uskumruyu salamuradan çıkarın, soğuk suyla durulayın ve sehpalarda yükseltilmiş direklere asın veya başka bir şekilde asın. Uskumruyu 5-6 günden 2 haftaya kadar (dış sıcaklığa bağlı olarak) kurutun. Kurutulmuş uskumruları demetler halinde bağlayın, torbalara koyun ve kuru ve havalandırılmış bir alanda saklayın. Bu arada uskumru da aynı şekilde kurutulur.

Kurutulmuş uskumru tarifi.

Taze uskumruyu soğuk suyla yıkayın, karnını kesmeden solungaç açıklıklarından iç organlarını ve solungaçlarını çıkarın. Daha sonra keskin bir bıçak kullanarak karkasları omurga boyunca arkadan kesin, iyice durulayın ve suyun akmasını sağlayın. Daha sonra uskumruyu yayıp içini 1 çay kaşığı kuru tuzla tuzlayın. 1 balık başına tuz ve 2 gr şeker. Düzleştirilmiş, tuzlanmış uskumru karkaslarını dörde katlanmış temiz kağıdın üzerine arkaları gelecek şekilde tek sıra halinde yerleştirin, ardından bir kontrplak tabakasına, tabağa veya tabağa aktarın ve tuzlanıp olgunlaştırmak için buzdolabına koyun. 2 gün sonra uskumruyu soğuk suyla durulayın ve süzülmesine izin verin. Daha sonra karkasları dörde katlanmış temiz kağıdın üzerine arkaları gelecek şekilde tekrar tek sıra halinde yerleştirin ve kuruyup olgunlaşması için 1-2 gün daha buzdolabında bekletin. Kurutulmuş uskumruların buzdolabında raf ömrü 5 gündür.Bu arada raf ömrünü uzatmak için kurutulmuş uskumruyu soyun, başlarını kesin, dikenlerini çıkarın, isterseniz parçalara ayırın. Bundan sonra hazırlanan kuru kavanozları boynun üst kısmının 1,5 cm altına yarım karkas veya parçalarla sıkıca doldurun. Daha sonra kavanozları kavanoz boynunun üst kısmından 0,5 cm aşağıya zeytin veya rafine ayçiçek yağı ile kurutulmuş uskumru ile doldurun ve 1 saat bekletin. Daha sonra gerekirse yağ ekleyin. Kavanozları hazırlanan kapaklarla kurutulmuş uskumru ile kapatın, yuvarlayın, kapağın kalitesini kontrol edin ve serin bir yerde saklayın.

Baharatlarla tuzlanmış balık

Litvanya köylerinde balıklar bu şekilde tuzlanıyor. Balığın pullarını çıkarmayın, sadece içini boşaltın ve iyice durulayın. Daha sonra balıkları emaye bir kaseye koyun, üzerine biber, defne yaprağı, ardıç meyveleri ve kakule taneleriyle karıştırılmış tuzu cömertçe serpin. Ertesi gün salamurayı boşaltın ve balığın üzerine ağır baskı altında bir daire yerleştirin. Balıklı tabakları soğuk bir yere koyun. Kullanmadan önce balıkları soğuk suya batırın ve balık yemekleri hazırlamak için kullanın.

Taze balıkların kuru tuzlanması

1 ila 3 kg ağırlığındaki balıklar bütün olarak tuzlanabilir. Bu durumda tuzlama sürecini hızlandırmak ve aynı zamanda karın boşluğunda bozulma sürecinin gelişmesini durdurmak için içine doymuş tuz çözeltisi eklenir. Bu, iğnesiz tıbbi bir şırınga veya ince uçlu küçük bir lavman kullanılarak anüs yoluyla yapılabilir. Daha sonra balıklar tuzla ovulur ve ağza ve solungaç kapaklarının altına da tuz dökülür. Bundan sonra balık hazırlanan kaba yerleştirilir. Balığın hazır olduğuna dair bir sinyal, meyve suyu salgısının durması olabilir ve bu iki ana işaretle doğrulanabilir: balığın sırtının "bronzlaşması" (sertleşir ve iyi bükülmez) ve soluk kırmızı renk gözlerin. Tuzlanmış balıklar tüketilmeden önce 2-3 saat temiz soğuk suda bekletilir, ardından 24 saat askıda kurutulur veya bu şekilde servis edilir. Tuzlanmış balıkları daha uzun süre saklamak için saklayacaksanız, tuzlama kabından çıkarın, ıslak tuzu yüzeyden ve göbekten çıkarın, balığı taze salamurada durulayın. Daha sonra balıkları sağlam (çatlaksız) temiz bir fıçıya yerleştirin. Balıkları hafifçe üst üste gelecek şekilde yerleştirin, katmanları çapraz olarak yerleştirin ve ellerinizle veya ağır bir nesneyle hafifçe sıkıştırın. Bastırmak için, hassas balık karkaslarına zarar vermemek için düz bir plaka veya tahta bir daire kullanın. Fıçıda sıkıca paketlenmiş olan tuzlanmış balıkları bir kapakla örtün ve saklamak üzere serin veya çok soğuk bir yere koyun. Bu şekilde tuzlanmış balıklar birkaç ay boyunca saklanabilir.Size bir sır vereceğim, bir fıçı tuzlanmış balığın yaydığı özel balık kokusundan kurtulmanın eski bir yolu var. Basitçe, balığı bir fıçıya yerleştirirken, üzerine taze, iyi yıkanmış ısırgan otlarını katlayın.

Ringa balığı turşusu nasıl yapılır

Taze Karadeniz ringa balığı en sık bu şekilde tuzlanır. Ringa balığını turşuya hazırlamak için balığın karnını keserek açın ve tüm iç kısımlarını çıkarın. Keskin uçlu bir bıçak kullanarak göğüs boşluğunun derinliklerinde bulunan kan damarlarını keserek kanı onlardan çıkarın. Kanı olabildiğince iyi çıkarmak için kesilmiş ringa balığını 2-3 kez soğuk suyla durulayın. Bundan sonra balıkları kurutun, her tarafına tuz serpin (her zamanki gibi tuz miktarını alın - 1 kg balık başına 200 gr), karın ve solungaç boşluklarını bununla doldurun. Daha sonra balıkları emaye veya ahşap bir kaseye koyun, üzerine tuz serpin ve serin ve karanlık bir yerde saklayın. Tuzlanmış ringa balığını yemeden önce suya batırın.Ringa tuzlamanın püf noktaları! Tuzlu ringa balığı evde iyi saklanmaz: balığın yüzeyinde yağın oksidasyonundan kaynaklanan sarı bir kaplama (pas) belirir. Paslanmayı önlemek için ringa balığını kapalı bir kapta, 1 litre suya 200 gr tuz oranında hazırlanan tuz çözeltisinde saklayabilirsiniz. Tuzlanmış ringa balığı içeren kap karanlık, soğuk bir odada veya buzdolabında saklanmalıdır. Tuzlu ringa balığının buzdolabında salamuradaki raf ömrü 20-30 gün, mahzende - 10 gündür.

Balık nasıl tuzlanır

Çoğunlukla tuzlanıp daha sonra tütsülenen etin aksine, balıklar genellikle sanat uğruna tuzlanır. Ve bunlar sadece kelimeler değil. Sonuçta balıkları doğru şekilde tuzlamak gerçekten bir sanattır. Elbette isteyen tuzlu balığı tütsüler, istemeyen ise onu kurutur, iyileştirir veya şimdilik saklar. Bazı insanlar da onu aynen bu şekilde ve büyük bir zevkle yiyor. Sonuçta tuzun etkisi altında proteinler pıhtılaşır, çiğ balığın kendine özgü tadı ve kokusu kaybolur, eti kalınlaşır ve pişirilmeden tüketime uygun hale gelir.Size bir sır vereceğim, balıkları tuzlayıp kurutmak en iyisidir kış ve ilkbahar avlarından. Yumurtlama başlamadan önce balık eti daha fazla yağ içerir, bu nedenle kurutulduğunda bu tür balıklar en lezzetli olacaktır. Ayrıca kurutma işleminin kendisi de sineklerin hala az olduğu ve kurutulmak üzere asılan balıkları larvalarından korumanın daha kolay olduğu bir zamanda gerçekleşir.Balıklar nasıl doğru şekilde tuzlanır?Şimdi ne tür balıkları tuzlayacağımızı bulalım. Elbette her balık tuzlanmaya uygun değildir. Balık kulağa iyi geliyorsa, kızartılmış veya haşlanmışsa, bu, tuzlandıktan sonra da aynı derecede lezzetli olacağı anlamına gelmez. Bunun için balığın özel bir yeteneğe ihtiyacı vardır: olgunlaşma yeteneği. Bu tür yeteneklere somon balığı (pembe somon, somon, chum somonu, chinook somonu, vendace, beyaz balık, alabalık), ringa balığı ve hamsi (ringa balığı, ringa balığı, çaça balığı, hamsi, çaça), uskumru ve ayrıca hamamböceği, koç, hamamböceği sahiptir. , çipura, kılıçbalığı, asp vb. Sadece taze yakalanmış balıkların tuzlanabileceğini düşünüyorsanız yanılıyorsunuz. Ayrıca kaliteli dondurmayı da tuzlayabilirsiniz - doğal olarak, önce buzunu çözdükten sonra. Önemli olan, bu balığın taze olarak dondurulması ve çözülmeden ve yeniden dondurulmadan uygun koşullarda saklanmasıdır. Ancak dondurulmuş balıkları tuzlamak taze balığa göre daha zordur: “Gerçek anını” yakalamak zordur. Bu, balığın zaten tuzlandığı ancak henüz aşırı tuzlanmadığı zamandır. Bunun nedeni, balık etinin çözülme sırasında doku yapısının bozulması ve bunun sonucunda tuzlama işlemi sırasında çok fazla tuz almasıdır. Doğru, yağlı balıklar bu kadar fazlalıktan muzdarip değildir, fazla tuz almayacaktır. Bu nedenle, tuzlamak için dondurulmuş balıkları seçerken, daha yağlı olanı tercih edin. Daha az zahmetlidir ve salamurada da bir süre saklanabilir.Balığın türüne ve yağ içeriğine bağlı olarak farklı tuzlama yöntemleri kullanılır. Bunlar kuru, karışık ve ıslak tuzlamanın yanı sıra özel çeşitleri - bahar, salamura, baharatlı ve hızlandırılmış Balık tuzlarken herhangi bir baharatın kullanılması, balığın yakalandığı yerlerin ulusal mutfak geleneklerine dayanmaktadır. ve tuzlayıcıların kişisel tercihleri, ikincisi kural olarak bunu yakından korunan bir sır olarak saklamayı tercih eder. Bu, kekik gibi tek bir bitki (genellikle hamsiye eklenir) veya Hint körisi gibi karmaşık bir karışım (yağlı balıklarla iyi gider) olabilir. Ancak baharat eklemek çoğu zaman bir alışkanlık meselesidir. Ve eğer böyle bir alışkanlığınız varsa, baharatların kür karışımına veya salamuraya eklenmesi veya doğrudan bulaşıklara konulması gerektiğini unutmayın. Tuzlama için kaba tuzun kullanılması gerektiğini hatırlatmak isterim, çünkü asıl amacı balıktaki nemi uzaklaştırmak, sadece tuzlu bir tat vermek veya koruyucu etkiye sahip olmak değil. İri tuz, düşük sıcaklıklarda yavaşça çözünür ve balıktan aldığı neme ihtiyaç duyar. İnce tuzla bu etki işe yaramaz, hızla yoğun bir kabuğa dönüşür, bu da balık etinin üst katmanını anında tuzlar, ancak kurutmaz, bu da ürünün hızlı bozulmasına yol açar. Ve size hatırlatmama izin verin: tuzlamadan önce büyük balıkların bağırsakları çıkarılmalıdır; 1 ila 1,5 kg ağırlığındaki orta boy balıkların bağırsakları istenildiği gibi çıkarılır veya çıkarılmaz; küçük balıkların bağırsakları hiç çıkarılmaz.

Sazan turşusu nasıl yapılır

Bu yöntem, büyük sazanları ve diğer nehir balığı türlerini (barbel, yayın balığı, turna levreği ve benzeri) tuzlamak için kullanılır. Tuzlama amaçlı sazanı yıkayın Büyük miktarlar su, bağırsakları ve solungaçları çıkarın. Çok büyük karkasları 2 parçaya bölün. Her bir sazan karkasını veya parçasını her tarafına tuzla (1 kg balık başına 175-200 gr tuz) ovalayın, bir dekapaj kabına koyun ve üstüne kalın bir tuz tabakasıyla örtün. Tuzun üzerine basınçla düz bir tabak yerleştirin. Bu şekilde tuzlanan sazan, suyunun bir kısmını serbest bırakarak uzun süre saklanabileceği bir salamura oluşumuna neden olur. Kullanmadan önce sazanı birkaç kez değiştirerek 2-3 gün oda sıcaklığında suda bekletin. Bundan sonra sazan taze balık gibi pişirilebilir.

Taze balıkların ıslak tuzlanması

Bu yöntemin diğer tuzlama yöntemlerine göre önemli bir avantajı vardır: tuz, salamuradan balık karkasına daha iyi nüfuz eder ve daha eşit şekilde tuzlanır. Ancak istenilen sonucu elde etmek için tuz çözeltisinin konsantrasyonunu hesaplamak gerekir. Bununla birlikte, uygulamanın gösterdiği gibi,% 5-8'lik bir sofra tuzu çözeltisi optimaldir, yani hazırlarken 1 litre suya 50-80 gr tuz almanız gerekir. Ayrıca salamurada balık birikmesini önlemek için balık ve salamura oranına dikkat edilmelidir. 1:1.5'e eşit olmalıdır. Ancak bu durumda tuzun balık karkaslarına eşit şekilde nüfuz etmesini sağlamak mümkün olacaktır. Balıklar bu salamurada oda sıcaklığında 12 saat bekletilir. Daha konsantre bir salamura (genellikle sıcaklığa bağlı olarak %27-33) hazırlayarak tuzlama süresini kısaltabilirsiniz. Bu durumda tuzlama süresi 2 saate düşer. Her iki durumda da, tuzlama kabı olarak geniş tabanlı sığ bir tabak kullanmak daha iyidir - bu şekilde balığın alt katmanları üst katmanlar tarafından daha az sıkıştırılacaktır. Tuzlu su yalnızca bir kez kullanılabilir: İçinde kalan kan ve mukus, onu başka bir tuzlamaya uygun hale getirmez.

Özel Taze Balık Elçisi

10 kg balık için - 2 kg tuz Gevşek örülmüş bir ahşap kutuda, yani yarıklı bir kutuda çok miktarda balık tuzlanabilir. Bu nedenle, tuz serpilmiş balıkları, tarifte açıklanan döşeme ilkelerini - taze balıkların kuru tuzlanmasını kullanarak kutuya yerleştirin. Daha sonra balığa tuz serpin, üzerine ağırlık bulunan delikli bir daire yerleştirin, kutuyu serin bir yerde kazılmış bir deliğe yerleştirin, üzerini polietilen ile örtün. Balıktan çıkacak meyve suyu yavaş yavaş kutudan dışarı akıp toprağa girecek, tuz ve baskının etkisiyle balıklar daha da yoğunlaşacaktır. Baskı, ağırlığıyla balığın tüm kalınlığını itebilecek ve içindeki havayı olabildiğince uzaklaştırabilecek şekilde seçilmelidir.Aynı prensip kullanılarak az miktarda küçük balık tuzlanabilir, ama biraz farklı. Bunu yapmak için iki tahtaya (kontrplak da işe yarayacaktır) ve büyük bir kumaş parçasına ihtiyacınız olacak. Bununla birlikte, tek bir tahta yerine, tercihen ahşap olan, gevşek bir şekilde birbirine vurulmuş ve açık havada duran bir masa kullanabilirsiniz. Balıkları mutfak masasında bu şekilde tuzlamanızı tavsiye etmem. Bu nedenle, kumaşı kenarları aşağı sarkacak şekilde tahtanın üzerine yerleştirin, temizlenmemiş balıkları kumaşın üzerine tuz serpin. Birinin arkası diğerinin karnına dayanacak şekilde bunları katmanlar halinde yerleştirin. Balıkları yerleştirdikten sonra üzerine tuz serpin, kumaşın kenarlarını kaldırın ve balığı sarın. Bu demetin üzerine bir tahta ve üzerine bir ağırlık yerleştirin. Balıktan salınan meyve suyu kumaştan sızacak ve dışarı akacaktır ve tuzlama yapınızın bu meyve suyunun gireceği yerde olması en iyisidir Tipik olarak bu şekilde tuzlanan balıklar aşağıdaki terimlerle tuzlanır: küçük balık (ağırlığı 300 g'a kadar) - 3 günde, orta (1 kg'a kadar) - 5 günde ve büyük - 10 gün veya daha uzun sürede.

Taze balıkların ıslak asılı tuzlanması

Bu çok yumuşak tuzlama yöntemi, yağlı deniz balıkları için iyidir: uskumru, kefal, sardalye, palamut ve diğerleri ile somon ve gri balık gibi çok yumuşak etli balıklar için. Tuzlamayı asmak için orta boy balıkları seçin, çünkü içleri boşaltılmadan tuzlanacaktır. Salamurayı, içine düşen bir yumurta veya çiğ patatesin içinde yüzeceği konsantrasyonda hazırlayın. Hazırlanan karkasları salamura dolu bir kabın üstüne yerleştirilen çubuklara asın ve karkaslar tamamen salamuraya batırılıp yakındakilere baskı yapmayacak şekilde konumlandırılmalıdır. 5-7 gün sonra (büyüklüğüne bağlı olarak) balıklar hazır olacaktır. Balıkları salamuradan çıkarın, kurutun veya kurumaya asın. Kalan salamurayı dökün.

Taze balıkların salamurada ıslak tuzlanması

Tuzlu su, doymuş sulu bir tuz çözeltisi veya daha basit bir şekilde güçlü bir tuzlu sudur. Bu yöntem küçük balıkların tuzlanması için iyidir ve çoğu zaman balıklar kurutulmadan önce salamurada tuzlanır. Bu tuzlama yöntemi için yaklaşık tuz tüketimi 1 kg balık başına 120 - 130 gr tuzdur. Bu nedenle, 1 litre kaynamış suya 350-400 g tuz oranında güçlü bir tuzlu su (tuzlu su) hazırlayın. Salamuraya biraz şeker ekleyebilirsiniz - 1 çay kaşığı. 1 litre salamura yeterli olacaktır. Taze yakalanmış balıkları yıkamayın, temiz bir bezle silin. Balık pazardan alınmışsa yıkanması daha iyi olur. Hazırlanan balıkları kalın bir iğne kullanarak göz yuvalarından 5-10 parça (boyuta bağlı olarak) sicim üzerine geçirin. Balık demetlerini, balığı tamamen kaplayacak şekilde salamuralı bir tuzlama kabına yerleştirin. Karkasları çok sıkı olmayacak şekilde, göbekleri yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Balığın üzerine basınçla delikli bir daire yerleştirin. Bundan sonra balıklı yemekleri olgunlaşması için soğuk bir yere götürün. Tuzlama işlemi sırasında salamuradaki balıklardan meyve suyu çıktığı için salamuranın hacmi artacak ve buna bağlı olarak konsantrasyonu azalacaktır. Bu nedenle, salamuranın durumu dikkatlice izlenmeli ve bulanıklaştığı anda yenisiyle değiştirilmelidir. Tuzlu suyu değiştirirken, yeni tuzlu suyun hacminin, boşaltılan tuzlu suyun hacmine eşit olması gerektiğini unutmayın. Uygulamada görüldüğü gibi, salamura, tuzlamanın başlamasından sonraki 3. ve 6. günlerde değiştirilmelidir. Salamurada tuzlanan küçük balıklar genellikle 2-3 günde, orta boy balıklar (1 kg ağırlığa kadar) - 5-8 günde tuzlanır. Tuzlanan balıkları tuzlama kabından çıkarın, ipten ayırmadan bol soğuk suda durulayın. Bunu dikkatlice ve en az 20-30 dakika boyunca yapın. Bundan sonra suyun akmasını bekleyin ve ardından balık demetlerini kuruması ve solması için asın.

Kırmızı balık nasıl tuzlanır (somon, alabalık, somon)

1 kg taze dondurulmuş veya taze kırmızı balık (somon, alabalık, somon) için - 3 yemek kaşığı. l. orta tuz, 2 yemek kaşığı. l. şeker Bu, eskiden Odessa'da kırmızı balıkları (somon, alabalık, somon) tuzlamak için kullanılan tariftir ve şimdi cömert Odessa sakinleri sayesinde her yerde. Bu tuzlama için hem taze hem de çözülmüş somon balığı uygundur - pembe somon, somon, alabalık, somonun yanı sıra ringa balığı ve uskumru. Bunlardan herhangi biri son derece lezzetli çıkıyor: Dondurulmuş kırmızı balıkları su veya ısıtma olmadan oda sıcaklığında çözdürün.

Çözülmüş veya taze balığın (somon, alabalık, somon) bağırsaklarını çıkarın, durulayın, ayrı parçalar halinde kesin ve her parçayı bir kağıt havluyla kurulayın. Bundan sonra yüzgeçleri ve büyük kemikleri dikkatlice çıkarın. İsterseniz filetoları kemiklerinden kesip, derisini bırakabilirsiniz. Tuz ve şekeri karıştırarak kür karışımını hazırlayın. Daha sonra kırmızı balık parçalarını (somon, alabalık, somon) her tarafına bu karışımla sürün, emaye veya toprak bir kaseye koyun, üstüne düz bir tabak koyun ve küçük bir ağırlıkla bastırın. Kırmızı balıklı tabakları serin bir yere (belki buzdolabının alt rafına) yerleştirin. 1-1,5 gün sonra bitmiş balıkları (somon, alabalık, somon) salamuradan çıkarın, kağıt havluların üzerine koyun ve birkaç saat kurumaya bırakın.Bundan sonra tuzlanmış kırmızı balık yenebilir. Bu balığı bir tavaya veya kapaklı bir kaba koyarak kısa bir süre buzdolabında saklayabilirsiniz.Bu arada kür karışımına damak tadınıza göre ezilmiş baharatlar da ekleyebilir veya balık yemekleri için hazır bir karışım kullanabilirsiniz. . Ancak baharat olmasa bile bu balığın (somon, alabalık, somon) ilahi bir tadı var.Size bir sır vereceğim, bazı ev hanımları tuzla ovuşturulmuş kırmızı balık parçalarını bir kür kabına koymadan önce gazlı bezle sarmayı tercih ediyor. - her parça ayrı ayrı. Bu durumda balıklar 1,5-2 günde (parçaların büyüklüğüne bağlı olarak) tuzlanır.

Kırmızı balık (alabalık, somon, somon) dereotu ile nasıl tuzlanır

1 kg taze dondurulmuş veya taze balık (somon, alabalık, somon) için - 5-6 yemek kaşığı. kaşık orta öğütülmüş tuz, 5-6 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, 200 gr taze dereotu Kırmızı balığı önceki tarifte anlatıldığı gibi hazırlayın. Tuz ve şekeri karıştırıp balık parçalarını bu karışımla iyice ovalayın. Yıkanmış dereotu bir havlu üzerinde kurulayın. Dereotu dallarının üçte birini tuzlama kabının dibine yerleştirin ve üzerine balık parçalarının (somon, alabalık, somon) yarısını deri tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Balığın ikinci üçte birini dereotu ile kaplayın ve balığı tekrar üzerine yerleştirin (şimdi derisi yukarı bakacak şekilde) ve kalan dereotu ile üzerini örtün. Dereotu üzerine bastırarak düz bir tabak yerleştirin, tabağı bir kapakla kapatın ve oda sıcaklığında bırakın. 8 saat sonra kırmızı balıklı tabakları buzdolabına koyun. 2 gün sonra balıklar (somon, alabalık, somon) hazır olacaktır.

Sazan veya diğer büyük balıklardan elde edilen Balyk

Bu şekilde sazan ve diğer büyük balıklardan balyk hazırlayabilirsiniz: mersin balığı, beluga, yayın balığı ve benzeri balıklar. Balyk hazırlamak için 5 kg'ın üzerinde taze sazan alın. Balıkları pullardan temizleyin, karnını kesin, iç kısımlarını çıkarın, karın boşluğunu iyice silin, baş ve kuyruğu kesin Sazandan balyk nasıl hazırlanır Bu şekilde hazırlanan sazan karkasını omurga ve büyük kemiklerden ayırarak düzleştirin. Elde edilen yarım karkası 3-4 cm kalınlığında parçalar halinde kesin, suyla durulayın, tuzla ovalayın, sazanı derisi aşağı bakacak şekilde emaye bir kaseye koyun ve kuru tuzlayın. Sazanın üzerine bir ağırlık koyun, kapağını kapatın ve serin bir yere koyun. Tuzlanmış balıkları 3 ila 5 gün saklayın. Tuzlamanın ardından sazanları suya batırarak tuz içeriğini azaltın. Balıklar ıslandığında suyun akmasını sağlayın, parçaları sicimle bağlayın ve serin, iyi havalandırılan bir yere asın. Parçaların pürüzsüz ve parlak olması için preslenmeleri gerekir. Bunu yapmak için, solma başladıktan birkaç gün sonra onları baskı altına alın ve ardından tekrar asın. 1-2 hafta içinde sazan balığı hazır olacak. Bu arada, balyk'ın tadını iyileştirmek için parçaları tuzla ovalamadan önce üzerlerine şeker serpin veya biraz şekeri tuzla karıştırın. Tabaklara yerleştirilen balık katmanlarını şekersiz tuz serpin.

Koku nasıl kurutulur

Litvanya'da balıklar bu şekilde kurutulur. Kokuyu alın ve keten bir bezle silin. Çok miktarda tuz ve önceden ezilmiş baharatlardan bir kür karışımı hazırlayın: siyah ve yenibahar, defne yaprağı, ardıç meyveleri, kakule taneleri. Daha sonra kurutmak için hazırlanan kokuyu tuz karışımıyla iyice ovalayın ve emaye bir kaseye koyun, üzerine tuz ve baharat serpin. Kokuyu bir daire ile basınçla örtün ve 1-2 gün bekletin, ardından elde edilen salamurayı boşaltın, balığı kurutun, ipe veya göz yuvalarından geçirilen tele bağlayın ve kokuyu güneşli taraftaki bir çatının altına kuruması için asın. iyi havalandırılmış bir yerde veya sıcak olmayan bir fırına saman üzerine koyun.Bu arada sadece koklamakla kalmaz, diğer küçük balıklar da aynı şekilde kurutulur.

Balık nasıl doğru şekilde kurutulur?

Kurutulacak balıklar farklı şekillerde tuzlanabilir

Kuru tuzlama sırasında kurutulmuş balık, pullara tuz sürülerek hazırlanır, daha sonra karkaslar tahta bir kutuya veya başka bir kaba sıkıca yerleştirilir, her sıraya bir kat tuz serpilir, basınçla bastırılır ve soğuk bir yere yerleştirilir. örneğin bodrumda veya bodrumda. 5-7 gün içinde balıklar iyice tuzlanır. Islak yöntemle, önce bir iğne kullanılarak birkaç balık sicim üzerine dizilir, ardından demetler tuzlu suyla doldurulmuş bir kaba (fıçı veya emaye kap) yerleştirilir (10 litre kaynatılmış ve soğutulmuş su için 2,5 kg tuz). ), üzeri baskıyla kapatılmış ve soğuk bir mahzene çıkarılarak balığın büyüklüğüne ve hava durumuna bağlı olarak 2-3 gün bekletilir. Ancak çoğu zaman, kurutmadan önce, balıklar tuzlu suda tuzlanır - doymuş sulu bir tuz çözeltisi (tuzlama yöntemi, "Taze balıkların salamurada ıslak tuzlanması" tarifinde açıklanmıştır). Balıklar salamuraya batırıldıktan sonra kaptan çıkarılır ve temiz soğuk suyla iyice yıkanır. Bazen fazla tuzu gidermek için ıslatmanız gerekir. Et çok yoğunsa, balığı 2-3 kez değiştirerek 5 ila 10 saat soğuk suda bekletmeniz gerekir.

Balık etindeki tuz içeriğinin normalleşme anını belirlemek kolaydır: Balık yeterince ıslandığında yüzmeye başlar. Bunun nedeni, tuzlanmış bir karkasın özgül ağırlığının tatlı sudan daha fazla olması ve karkasın batmasına neden olmasıdır. Yukarı doğru çıkması, içindeki tuz içeriğinin zaten normal olduğunu gösterir. Tuz oranı balık ağırlığının %5-7'si kadardır.Islatılmış karkaslar, tabakalar veya parçalar kağıt üzerine serilip kurumaya bırakılır. Daha sonra balıklar karkaslar arasında en az 1 cm mesafe bırakılarak sicim üzerine dizilir.Balıklar orta derecede sıcak günlerde açık havada, ancak güneşte değil, gölgede, tercihen gölgelik altında kurutulur. iyi havalandırılmış bir yer. Ancak balıkları ilkbaharda serin ve kuru havalarda kurutmak en iyisidir. Bu zamanda balıklar sadece daha eşit bir şekilde kurumakla kalmayacak, aynı zamanda saldırgan böceklerin saldırısına da uğramayacaktır.

Not! Sinekler, eşekarısı

Not! Kurutulmuş balığın en büyük düşmanları, kurutma için asılı duran karkaslara sürekli saldıran sinekler ve eşekarısılardır. Yaban arıları posayı yer ve sinekler solungaçların altında ve yumurtlamanın diğer tenha köşelerinde yuva yapar ve buralardan çok geçmeden birçok kurtçuk larvası çıkar. Biraz bozulmuş kurutulmuş balıklar, birkaç saat boyunca tekrar tuzlu su çözeltisine daldırılarak kurtarılabilir. Ancak zaten yumurtadan çıkmış açgözlü kurtçuklardan oluşan bir koloniyle baş etmek artık mümkün değil.

Ancak bu tür sıkıntılar sadece taze asılmış balıklarda meydana gelir ve 2-3 gün kurutulan karkaslar için sinek ve yavruları tehlike oluşturmaz. Taze asılmış balıkları bir şekilde sineklerden korumak için ıslatıldıktan sonra sirke ile nemlendirilir: kokusu onları bir süre iter. Ancak en iyi çare sinekler ve eşekarısı, geleneksel olarak, çerçeveleri her iki tarafta en ufak bir boşluk bırakmadan kaplamak için kullanılan bir gazlı bez kanopi tarafından püskürtülür. Bununla birlikte, açıkçası, bu çare çok güvenilir değildir, ancak sizin tarafınızdan sıkı kontrol ve doğrudan katılımla, kurutulmuş balığın göreceli güvenliğini garanti eder. Ancak balıkları risk almadan kurutmanın başka bir yolu daha var: Bunu, bu sinir bozucu böceklerin mevsimi henüz açık olmadığı veya zaten kapalı olduğu ilkbaharın başlarında ve sonbaharın sonlarında yapın.

Not! Balık kurutma alanındaki bazı uzmanlar, sicimi kuyruğa yakın delikten geçirerek karkasları asmayı tercih ederken, diğerleri ise tam tersine göz yuvalarından çekerek karkasları asmayı tercih ediyor. Sonuç olarak balık ya kuyruğundan ya da başından asılı kalır. Her ikisinin de bu şekilde hareket etmek ve başka türlü davranmamak konusunda ikna edici argümanları var. Hangisinin doğru olduğunu merak ediyorsanız hemen şunu söyleyeceğim: Bilmiyorum. Bu nedenle bunu yapmanızı öneririm. İlk 2-3 gün balığı kuyruğundan yani baş aşağı olacak şekilde asarak midenin nemi ve içeriğinin ağızdan dışarı akmasını sağlayacağız. Geri kalan günlerde ise kuruması için göz çukurlarına asacağız, yani kuyruğuyla ters çevireceğiz, böylece balığın tüm yağı kendi etine emilecek ve ete akmayacak. zemin. Bana göre oldukça mantıklı: Kurutulmuş balığa bu kadar değer vermemizin nedeni bu yağ değil mi? Balıkları asmak için, üzerine güçlü sicim veya telin çekildiği ve karkasların sıralar halinde asıldığı çıtalardan ve kirişlerden yapılmış büyük çerçevelerin kullanılması uygundur. Küçük balıklar için kuruma süresi 2 hafta, büyük balıklar için ise 5 haftadır.

Not! Havada kurutulduktan sonra kurutulmuş balıklar hala yemek için uygun değildir: olgunlaşması gerekir. Bu genellikle 3 haftadan 1 aya kadar sürer. Kurutulmuş balığın hazır olup olmadığını belirlemek kolaydır - neredeyse şeffaf hale gelir. Ve uygun şekilde kurutulmuş balığın yüzeyinde tuzun parlamaması gerektiğini ve etinin kuru olmaması, sert ve elastik olması gerektiğini unutmayın.

Marine edilmiş sazan herkesin denemesi gereken bir mutfak şaheseridir. Bu tarifi kullanarak herhangi bir balığı marine edebilirsiniz: gümüş sazan, turp sazanı veya turna balığı, ancak bu tarife göre sirke ile marine edilmiş sazan mükemmel bir yemektir ve bunun için bel ve kalçalarda birkaç milimetre ek yağdan fedakarlık etmeye değer.

Lezzetli sazan balığı, tiroid bezinin normal çalışması için çok gerekli olan iyotun varlığı açısından tüm ürünler arasında rekoru elinde tutuyor. Bu balığın eti birçok faydalı madde içerir. Bu üründe bol miktarda bulunan C, E, PP, B6, B12 ve diğerleri vitaminleri DNA sentezini teşvik eder, yağ metabolizmasına katılır ve sinir ve sindirim sistemleri üzerinde faydalı etkiye sahiptir. Besleyici ve yumuşak sazan eti, normal insan yaşamı için gerekli olan proteinleri ve yağları içerir. Ve her şey yoluna girecek, ancak sazanın kalorisi o kadar yüksek ki, çok miktarda kalori bulunması nedeniyle diyet yapan kişiler tarafından sistemik tüketim için önerilmiyor. Ancak sazan turşusu herkesin denemesi gereken bir mutfak şaheseridir. Bu tarifi kullanarak herhangi bir balığı marine edebilirsiniz: gümüş sazan, turp sazanı veya turna balığı, ancak bu tarife göre sirke ile marine edilmiş sazan mükemmel bir yemektir ve bunun için bel ve kalçalarda birkaç milimetre ek yağdan fedakarlık etmeye değer.

Sazan neyle marine edilir?

Her ev hanımı bu inanılmaz lezzetli, besleyici ve sağlıklı lezzetin turşusunu kendi yöntemiyle hazırlar. Ancak turşunun bileşimine ve eklenen baharatlara bağlı olarak tadı sürekli değişir. Peki en lezzetli tadı elde etmek için sazanı neyle marine etmelisiniz? Etin yumuşaklığını vurgulayacak ve lezzetine keskin bir dokunuş katacak turşuya eklenen en basit ve en kolay malzeme sıradan sirkedir.

Sazanı marine edin - malzemeler:

• Sazan balığı – 1,5-2 kg;
• Bitkisel yağ veya zeytinyağı – 10 yemek kaşığı. kaşık;
• Herkesin damak tadına uygun tuz, karabiber, defne yaprağı, baharatlar ve otlar;
• Soğan – 5-6 adet;
• Sirke – 10 yemek kaşığı. kaşıklar

Sazan nasıl marine edilir?

Her ev hanımı tadı, rengi ve kokusuna göre kendi turşusunu seçsin ve sazanları aşağıdaki gibi marine ediyoruz.

Öncelikle marine edeceğimiz balıkları hazırlayalım. Temizleyelim, içini boşaltalım, içini çıkaralım. Kafayı kesip kediye verelim - o da tatil yapsın! Filetoyu akan su altında durulayın ve bir mutfak havlusuyla hafifçe kurulayın. Daha sonra balığı alıp 3-5 cm, hatta daha ince küçük porsiyonlara kesiyoruz. Herkes kendi estetik zevkine ve görüşüne göre kesim yapar. Ancak unutmayın - et ne kadar ince olursa, o kadar iyi marine edilir. Evet ve daha hızlı.

Bir kavanozda veya tavada marine edilmiş sazan özellikle önemli değildir, ancak profesyonel şefler belirli bir tadı korumak için bu işlemin bir cam kapta yapılmasını tavsiye eder. Alüminyum bir tavada balık, her güzellik uzmanının beğenmeyeceği özel bir tat kazanabilir!

Şimdi size sazanı nasıl marine edeceğinizi ayrıntılı olarak anlatacağım, böylece bir şaheser ve şenlik masasının en önemli özelliği olacak ve konuklardan şahsınız için alkışlar yüksek ve uzun geliyor.

Marine edilmiş sazan - yemek tarifi

Pişen sazan parçalarını alıp cam kavanoza koyun. Baharattan kaçınmadan cömertçe tuzlayın ve karabiber ekleyin. Etin baharatları emmesi için her şeyi birkaç saat bırakıyoruz. 2-3 saat sonra porsiyonlu parçaları kaptan çıkarın ve akan su altında durulayın. Balıkları biraz kuruttuktan sonra marine etme işlemine başlıyoruz. Bunu yapmak için, aşağıdaki malzemeleri katmanlar halinde bir kavanoza ekleyin:

• parçalar halinde kesilmiş bir sazan tabakası;
• halkalar veya yarım halkalar halinde kesilmiş bir soğan tabakası.

Her katmana cömertçe tuz, karabiber ve baharat serpin: karanfil, kişniş, yenibahar, defne yaprağı. Bahsetmediğim baharatları seven varsa listeye eklemesi yeterli. Bazıları dolgun ve keskin bir tat için kimyon eklemeniz gerektiğini söylüyor ama ben bu baharatın hayranı değilim, bu yüzden onu kişisel tarifimden çıkardım.