Haşlanmamış mantarları dondurmak mümkün mü? Kış için mantarlar nasıl dondurulur - bilmeniz gereken kurallar. Mantarlar nasıl dondurulur. Turşu veya turşu

Yapılarına göre mantarların keseli, tübüler ve lamelli olarak ayrıldığı bilinmektedir. İlk grup en küçüğüdür ve en nadir mantarları içerir - yer mantarı ve kuzugöbeği. Ancak diğer iki grup, kendilerini oluşturan türler açısından çok zengindir. Aralarındaki fark, spor odalarının bulunduğu kapağın alt tarafının yapısındadır. Sırasıyla boru şeklindeki mantarlarda gözenekli bir yüzeye benzerler, bu nedenle bu tür mantarlara süngerimsi de denir.

Lamellerde, başlığın alt kısmı, aralarında sporların bulunduğu birçok ince plakadan katlanır. Neden bu sınıflandırmalara ihtiyacımız var? Çok basit - sadece süngerimsi mantarlar, örneğin beyaz mantarlar çiğ olarak dondurulabilir. Gerçek şu ki, yenilebilir ana kısım olan kapağın gözenekli yüzeyi, pişirme sırasında suyu iyi emer ve zayıf verir. Bu nedenle önce boletus veya boletus ile porcini mantarını kaynar suya batırırsanız, sulanmamaları için sıkılmaları gerekecek ve bu, ürünün kalitesini en iyi şekilde etkilemeyecektir. yol.

Ancak lamel türleri sadece kaynatılmalı ve mantarlar en az yarım saat kaynatılmalıdır, aksi takdirde buzunu çözdükten ve onlardan sıcak bir yemek hazırladıktan sonra mideniz bozulur. Diğer mantarların da en az 10 dakika pişirilmesi gerekiyor. Zararlı jelvellik asitten kurtulmak için tüm keseli mantar türleri donmadan önce kaynatılmalı ve ardından sıkılmalı ve ardından akan suda durulanmalıdır.

Video: Dondurucu mantarlar

Mantar hazırlama kuralları

Ormanda mantar topladıktan sonra, gecikmeden, onları ayıklayın ve kurtluları ve daha önce fark edilmemiş şımarıkları atın, çünkü her durumda tüketime uygun değildirler ve onları dondurmamalısınız. Daha sonra, taze depolama için uygun olmayan en genç, en yaşlı ve halsiz olanı seçmeniz gerekir, hemen kaynatıp kızartmak daha iyidir. Seçtiğiniz tüm mantarlar sağlam ve dokunulduğunda sağlam olmalıdır.

Hiçbir durumda büyük bir koleksiyonu ayırmayın, doğanın pek çok armağanı varsa, çoğunu hemen buzdolabına koyun ve küçük porsiyonlarla çalışın - kesilmiş mantarlar tazeliğini hızla kaybeder. Her şey buzdolabına sığmazsa, kısa bir süre soğuk bir mahzene koyun. Dondurulmadan önce (boru şeklinde) pişirilmesi istenmeyen mantar türleri akan suda durulanmalı ve kir ve kalıntılardan arındırılmalıdır.

Ancak nemle uzun süreli temastan kaçınmaya çalışın, aksi takdirde süngerimsi yüzey tarafından hızla emilir ve bu da buz çözüldükten sonra ürünün sulu olmasına neden olur. Küçük mantarlar bütün olarak dondurulabilir, ancak büyük olanlar en iyi şekilde dilimler halinde kesilir, ancak bunlar çok ince olmamalıdır. Önceden kaynatılmış mantarlar yeterince yumuşamalıdır, ancak bacaklar hala çok sertse, onları kesmek ve onlardan et suyu yapmak daha iyidir.

Video: Beyaz mantarları pişirmek

Dondurma yöntemleri ve buz çözmenin sırları

Taze orman ürünlerini hasat ederek (veya pazardan satın alarak) başlayalım. Başlamak için, daha önce de belirtildiği gibi, mantarların kalıntılardan arındırılması ve yıkanması gerekir, ancak aynı zamanda uzun süre suda tutulmamalıdır. Boşluklarımızı bir torba veya kap olmadan dondurucuya koyarız (küçük beyaz olanlar bütün olabilir, diğerleri dilimlenmiş halde daha iyidir), ancak alt kısım boyunca düz bir tabaka halinde yayarak, küçük bir palet veya tabakta yapabilirsiniz. .

Ve sadece bir buçuk saat sonra, kapağın gözenekli yüzeyi sertleştiğinde, her şeyi bir kaba veya plastik bir torbaya aktarmanız gerekir, kapatmadan önce havayı ikincisinden sıkmanız önerilir.

Daha önce kaynattığınız mantarlar önce bir kevgir içinde veya bir elek üzerinde çıkarılır, böylece su tamamen boşaltılır. Bu arada, tübüler türlerin, özellikle porçini mantarlarının ısıl işlemine de izin verilir, ancak daha önce de belirtildiği gibi, içlerinden nemin hafifçe sıkılması gerekir. Ve bal mantarlarından sonra et suyu birleşirse, beyazlardan sonraki et suyu çorba için kullanılabilir - mantarlara özgü tüm faydalı maddeleri içerir. Kaynamaya gerek yok. Boşluklar soğuduğunda, dikkatlice kaplara veya torbalara aktarın ve dondurucuya gönderin. Ve son olarak, en ilginç olanı. İlk 2 yöntem pratik olarak yarı mamul ürünlerin hazırlanmasını içeriyorsa, şimdi neredeyse mamul bir ürüne geçelim (ancak yine de onu tam hazır hale getirmeyi gerektirir). Bu nedenle, hafifçe haşlanmış mantarlar, ısıtılmış bitkisel yağ ile bir tavaya konur ve hafif bir sertlik elde edinceye kadar hafifçe kızartılır. Bu süreçte hafifçe kahverengileşebilir veya koyulaşabilirler - bu, özellikle beyazlarsa bizim için oldukça normaldir. Soğumaya bırakın ve kaplara aktarın. Buzdolabında pullar halinde donduğu için, özellikle zeytinyağında kızarttıysanız, yağı bir kevgir içinde önceden tutabilirsiniz.

Mantarların çözülmesine gelince, her türlü soğutma yöntemiyle aynı şekilde yapılmalıdır. Her şeyden önce, hiçbir durumda hızlı bir şekilde buzunu çözmemeniz gerektiğini unutmayın, aksi takdirde mantarlar yumuşak ve sulu olur. Kabı (tüm porsiyonu kullanmak istiyorsanız) veya içindekilerin bir kısmını dondurucudan buzdolabının daha yüksek sıcaklıkta tutan herhangi bir başka bölmesine aktarın. İş parçasını yaklaşık 8-10 saat (örneğin geceleri) orada tutmanız ve ancak o zaman oda sıcaklığında bir saat daha buzunu çözmeniz önerilir. Hiçbir durumda mantarlar ikinci kez dondurulmamalıdır, bu nedenle, tüm kısmı kullanmayacaksanız, tam olarak doğru miktarı alın.

Taze mantarlar uzun süre dayanmaz, buzdolabında sadece birkaç hafta kalır. Herkes onları kış için marine etmeyi sevmez, öyleyse neden kış için mantarları dondurmayasınız? "Sessiz avlanma" mevsimi, taze mantarların, petrollerin, istiridye mantarlarının ve diğer mantarların basit ve sağlıklı bir şekilde hazırlanmasıyla mükemmel bir şekilde tamamlanabilir.

Hangi mantarlar donar

Hem ormanda hem de mantar çiftliklerinde yetiştirilen hem elle toplanmış mantarlar hem de mağazadan satın alınan mantarlar dondurucuda iyi bir şekilde saklanır. Her durumda, taze numuneleri toplamanın ardından ilk gün dondurmaya çalışın.

Cantharellus cibarius, yağ, çörek ve diğer mantarlar için dondurma ilkeleri hemen hemen aynıdır. Onları şekle göre ayırmaya değer:

1. Gözenekli şapkalı borular (çörek vb.) Çiğ olarak dondurulur.
2. Bal mantarları, istiridye mantarları ve diğer katmanlı türler en iyi şekilde dondurmadan önce kaynatılır.
3. Yer mantarı gibi keseliler, dondurucuya gönderilmeden önce mutlaka pişirilir ve iyice sıkılır.

Not
Ürünü saklamak için haznedeki sıcaklık standart -18 dereceden yüksek olmamalıdır. Aşağıda - cihaz izin veriyorsa yapabilirsiniz. Ayrıca cihazın birkaç saat bile kapanmadığından emin olmanız gerekir.

Şok dondurma optimal olacaktır - bunun için dondurucuda en düşük sıcaklık 2-3 saat ayarlanır, mantarlar orada tutulur ve ardından standart ayarlara geri dönülür. Bu yöntemle maksimum vitamin korunur, ürünler taze olanlara çok benzer şekilde lezzetli ve hoş kokulu kalır.

Dondurmaya hazırlık: tüm aşamalar

Toplanan veya satın alınan tüm mantarlar dikkatlice sıralanır. Dondurmak için sadece bütün, sağlıklı ve orta derecede büyük numuneler seçilir.

Nasıl temizlenir:

1. Küçük kalıntıları temizlemek için özel bir sert fırça veya bıçak kullanın.
2. Bacağın altını kesin.
3. Etekleri ballı mantarlardan çıkarın.
4. Yağ kapaklarındaki filmleri çıkarın.

nasıl yıkanır:

1. Mantarlar çok kirliyse durulayın.
2. Ve sonra iyice kurulayın. Damlama olmaması için tüm parçaları bir kağıt havluyla silin.

Mantarları yıkamak mümkün değilse - yıkamayın! Neme doyurulurlar ve buz çözüldükten sonra tatlarının çoğunu kaybederler.

Ürünü uzun süre ıslatmak da imkansızdır, kendi içinde zaten suludur ve pişirme sırasında çok fazla meyve suyu salar. Buz çözme işleminden sonra bu özellik daha da kötüleşir. Bu nedenle çok ıslak numuneler hafifçe kaynatılır ve sıkılır.

Tavsiye
Küçük solucan hasarı olan mantarlar 20 dakika tuzlu suda bekletilebilir. Böcekler yüzecek.

Dondurmadan önce nasıl kaynatılır:

1. Her şeyi sanki bir tabaktaymış gibi küçük, uygun parçalara ayırın. Her neyse, buz çözme işleminden sonra ürün çorba, pizza vb.
2. Bir tencerede suyu kaynatın.
3. Her şeyi kaynar suya batırın ve 5-10 dakika kaynatın. Parçaların lastik gibi olmaması için daha uzun pişirmeye gerek yok.
4. Bitmiş mantarları bir kevgir içine atın ve sallayarak suyun akmasına izin verin.
5. Ürün mümkün olduğunca nemden arındırılmalıdır (hatta hafifçe sıkabilirsiniz).
6. Parçalar tamamen soğuduğunda dondurmaya başlayabilirsiniz.

Mantarlar sadece kaynatılmaz, kızartılır da.:

1. Ürünü küçük parçalar halinde kesin.
2. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın.
3. Parçaları yağa atın ve bir spatula ile sürekli karıştırarak 20 dakika kızartın.
4. Fazla suyu boşaltın.
5. Mantarları soğutun ve her şeyi küçük porsiyonlar halinde dondurucuya gönderin.

Önemli
Pişirirken veya kızartırken tuz eklemenize gerek yok! Tuz, nem salınımını destekler.

Diğer ön ısıl işlemler:

1. İkili ısıtıcı:ürünü tel ızgara üzerine yerleştirin ve en az 5 dakika buharın üzerinde tutun.
2. Beyazlatma: Bir tencereye kaynar suya biraz tuz ekleyin, mantarları oraya daldırın, 2-3 dakika bekletin, ardından her şeyi buzlu suya aktarın.
3. Fırın: En lezzetli yarı mamul ürünü elde etmek için taze mantarları folyo kaplı bir fırın tepsisinde yaklaşık 20 dakika pişirin.

Dondur: kurallar

Çiğ mantarların dondurulması:

1. Beyaz ve diğer büyük türler en iyi dilimler halinde kesilir, daha küçük olanlar bütün olarak dondurulabilir. Mantarları şapka ve bacaklara ayırmak çok uygundur.
2. İlk olarak, saklama sırasında birbirine yapışmaması için dilimleri ayrı parçalar halinde dondurun. Her şeyi düz bir tabaka halinde bir tepsiye veya düz bir tabağa yayın. Kabı streç filmle kapatın, aksi takdirde mantarlar dibe yapışacaktır. Şimdi dondurucuya gönderin ve her şeyin iyice donması için birkaç saat bekleyin.
3. Mantarlar sertleştiğinde, kaplara veya dondurucu poşetlerine aktarın. Ürünü, bir uygulama için bir porsiyon yeterli olacak şekilde paketleyin. Rahat ve hızlı olacak ve iş parçasının buzunu yeniden çözmeniz gerekmeyecek.
4. Tekrar dondurmayın!

Kaynattıktan sonra mantarlar nasıl dondurulur:

1. Haşlanmış parçalar için paketleme işlemi, taze olanlar ile tamamen aynıdır. Uygun küçük kaplar hazırlayın ve parçaları porsiyonlar halinde dağıtın. Bu mantarların daha sonra işe yarayacağı yemeğe bağlı olarak her biri 100-300 g dondurmak uygundur.
2. Haşlanmış mantarlar daha az yer kaplar.
3. Ürünü kapta doğrudan mantar suyunun içinde dondurmak iyi bir fikirdir, böylece parçalar çözüldükten sonra şeklini ve tadı daha az kaybeder.

Raf ömrü ve buz çözme, iş parçasının nasıl kullanılacağı

Dondurulmuş mantarların raf ömrü 5-7, maksimum 12 aydır. En fazla faydayı sağlamak için onları ilkbahardan önce yemeye çalışın. Yiyecekler ne kadar uzun süre saklanırsa, o kadar az lezzetli ve besleyici hale gelir.

Mantarların nasıl çözüldüğü de nihai sonuçta rol oynar. Mantar durumunda sıcaklık kademeli olarak eklenir:

1. Önce çantayı veya kabı buzdolabının alt rafına taşıyın. Orada 7-10 saat durmalıdır. Bir gecede buzunu çözmek çok uygundur.
2. Bundan sonra, mantarların daha fazla pişirmeye uygun hale gelmesi için oda sıcaklığında bir saat yeterlidir.

Daha önce kaynatılmış, kızartılmış veya fırınlanmış çözülmüş mantarlar çorbalara, patates kızartmasına, doyurucu bir garnitür için tahıllara, turta dolgularına vb. Çiğ mantarların yemekten ayrı olarak pişirilmesi önerilir. Haşlama/pilav yöntemleri vb. taze ürünlerde olduğu gibidir.

Buz çözmenin tadı elbette taze ürünlerle karşılaştırılamaz ama kışın mağazaların sunduğundan çok daha iyidir. Çözüldükten sonra hemen ormanın armağanlarını yiyin: çok çabuk bozulurlar.

Dondurulmuş mantarlar, tüm yıl boyunca sizi hassas bir aroma ve parlak bir tatla memnun edecek. Kış için mantarları nasıl donduracağınızı bilerek, her zaman elinizin altında kimyasal katkı maddeleri içermeyen sağlıklı bir doğal ürün olacaktır. Sürecin tüm detaylarını bu yazıdan öğreneceksiniz.

Dondurma için mantar nasıl hazırlanır

Temiz ve güçlü mantarları dondurmanız gerekir. İdeal seçim beyaz, ballı mantarlar, boletus, boletus, boletus, chanterelles ve petrol olacaktır. Acı sütlü suyu çıkarmak için ıslatılmaları gerekmez. Ayrıca şunları da göz önünde bulundurmalısınız:

• mantarları bütün kapaklar ve bacaklarla dondurmak daha iyidir;
• toplama gününde hemen donmaya hazırlanmaları gerekir;
• yıkandıktan sonra, donma sırasında çok fazla buz oluşmaması için mantarlar kurutulmalıdır;
• dondurmak için plastik kaplar veya plastik poşetler uygundur.

Dondurulduğunda mantarlar maksimum miktarda faydalı madde ve vitamin tutar. Onları bu şekilde hazırlamak fazla zaman ve çaba gerektirmez.

Mantarlar nasıl dondurulur: temel yöntemler

Birkaç popüler dondurma yöntemi vardır:

• çiğ mantarları hasat etmek için birbirinden kısa bir mesafede bir tepsiye dizilmesi ve 10-12 saat dondurucuya gönderilmesi gerekir. Daha sonra kolay saklama için torbalara veya kaplara dağıtılmaları gerekir;
• haşlanmış mantarları pişirebilirsiniz. Bu durumda buz çözdükten sonra onları hazırlamak için fazla zaman harcamanıza gerek kalmayacaktır. Mantarları 30-40 dakika kaynatmanız, ardından tamamen soğumaya bırakmanız ve ürünü poşetlere koymanız gerekiyor;
• chanterelles'in önceden ıslatılması ve kızartılması tavsiye edilir. 1 litre su - 1 yemek kaşığı oranında tuzlu suya batırın. l. tuz. Bu, chanterelles'in acıdan kurtulmasına yardımcı olacaktır. Onları bitkisel yağda tuzsuz kızartmak daha iyidir, tüm sıvı kaynatılmalıdır. Bundan sonra mantarların iyice soğutulması ve dondurucuda saklanması için gönderilmesi gerekir;
• et suyunda dondurmak orijinal yol olarak kabul edilir. Mantarlar önce iyice kaynatılmalı, tamamen soğumaya bırakılmalıdır. Kenarları kabın duvarlarını kaplaması gereken küçük bir kaba plastik bir torba koyun. Mantarlı suyu poşete dökün ve 4-5 saat dondurucuya koyun Sıvı tamamen donduğunda poşeti kaptan dikkatlice ayırın ve tekrar dondurucuya gönderin. Bu dondurma seçeneği, mantar çorbası yapmak için mükemmeldir.

Bu tür donlar, bir yıldan fazla olmamak üzere -18ºС'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Çözüldükten sonra mantarlar hemen pişirilmelidir, buzdolabında uzun süre bırakılamazlar.

Yaz ve sonbaharda topladığınız aynı mantarlar, kış için işaretlemeye uygundur: chanterelles'ten porcini'ye kadar, asıl mesele yenilebilir olmalarıdır.

Dikkat!Çiğ mantarları buzdolabına koyarak çözmek en iyisidir. O zaman ormandan yeni çıkmış taze gibi olacaklar.

Kural 3: haşlanmış veya haşlanmış mantarları dondurun

Taze mantarları dondurmaktan korkuyorsanız ve emin olmak istiyorsanız, dondurmadan önce kaynatın. Çok uzun değil - 5 dakikaya kadar. Çoğu zaman, kızartma amaçlı mantarlar bu şekilde dondurulur. Bu yöntem ayrıca kırılmış, görünümünü kaybetmiş, ancak taze ve lezzetli mantarlar için de uygundur.

Mantarları hazırlamak için, soyulmuş ve parçalar halinde kesilmiş, 5 dakika kaynar suya bırakın. Sonra soğumaya bırakın, bir kevgir içinde süzün ve yiyecek torbalarına veya kaplarına koyun.

Bir paketi bir yemek pişirmek için kullanabilmek için paketteki mantar sayısını hesaplayın. Kural olarak, küçük paketlerin yarısı - 300 g'dan yarım kilograma ve yarısı - 500 g'dan 1 kg'a kadar daha büyük bir ağırlıkla elde edilir.

Ayrıca dondurabilirsiniz. Bunu yapmak için temiz, hazırlanmış mantarlar az miktarda bitkisel yağda fazla nemin tamamı buharlaşana kadar 20 dakika kızartılır. Tamamen soğutulmuş mantarlar torbalara konur ve dondurulur.

"Sessiz avlanma" mevsimi dondurucumuzun yanından geçmemeli. Çünkü - ne yazık ki, ama kışın süpermarketlerde taze çörek, chanterelles ve mantar bulmamız pek mümkün değil. Mısır piramitleri, petrol ve istiridye mantarları gibi fabrikada donmuş mantarlar veya ebedi mantarlar satın alacağız.

Ancak! Biraz yaygara koparıp kendi tembelliğimizi kısa bir süreliğine yenersek, o zaman ... sonra mantar stoklarını dondurucuya koyar, kurallara göre ve kışın dondururuz.

Kural 1: temiz, taze, genç

Nasıl dondurursak donduralım mantarlarımız taze, temiz ve mümkünse kırılmamış olmalıdır. Çoğu buna bağlıdır - hem ürünün buz çözüldükten sonraki görünümü hem de kalitesi. Bu nedenle mantarların taze olarak toplanması, satın alınması, değiştirilmesi, dilenmesi gerekir. Maksimum - dünkü toplantı.

Dikkat! Mantarları temizlerken çok fazla ıslatmayın. Mantar, dondurucuda buza dönüşecek olan suyu kolayca emer. Mantarda neden suya ihtiyacımız var?

Kural 2: taze mantarları dondurun

Mantarları bütün ve taze olarak dondurmak en kolayıdır. Temizlendikten sonra düz bir yüzeyde dondurucuya konur ve birkaç saat sonra hazırlanmış bir torbaya veya kaba dökülebilir. Mantar, mantar, yabani mantar, boletus, boletus, chanterelles bu şekilde dondurmak için ideal mantarlar olacaktır.

Mantarın güçlü olmasına ihtiyacımız var, o zaman buz çözüldükten sonra bile şeklini koruyacak ve herhangi bir yemeği süsleyecekler.

Dikkat! Çiğ mantarları buzdolabına koyarak çözmek en iyisidir. O zaman ormandan yeni çıkmış taze gibi olacaklar.

Kural 3: haşlanmış veya haşlanmış mantarları dondurun

Taze mantarlardan korkuyorsanız ve güvenli bir şekilde oynamak istiyorsanız, dondurmadan önce kaynatın. Çok uzun değil - 5 dakikaya kadar. Çoğu zaman, kızartma amaçlı mantarlar bu şekilde dondurulur. Bu yöntem, "göz alıcı" görünümünü kaybetmiş, ancak taze ve lezzetli olan kırık mantarlar için de uygundur.

Böylece kışa turta, turta, kulebyaki ve diğer kış eğlencelerinde (örneğin doldurulmuş tavuk) dolgular için yarı mamul bir ürün hazırlıyorum.

Mantarları hazırlamak için, soyulmuş ve parçalar halinde kesilmiş, 5 dakika kaynar suya bırakın. Sonra soğumaya bırakın, bir kevgir içinde süzün ve yiyecek torbalarına veya kaplarına koyun.

Bir paketi bir yemek pişirmek için kullanabilmek için paketteki mantar sayısını hesaplayın. Kural olarak, küçük paketlerin yarısını - 300 g'dan yarım kilograma ve yarısını - 500 g'dan 1 kg'a kadar daha büyük bir ağırlıkla alıyorum.

Kızarmış mantarları da dondurabilirsiniz. Bunu yapmak için temiz, hazırlanmış mantarlar az miktarda bitkisel yağda fazla nemin tamamı buharlaşana kadar 20 dakika kızartılır. Tamamen soğutulmuş mantarlar torbalara konur ve dondurulur.

Bu arada mantarların kızartılırken tatlı tatlarını ve aromalarını kaybetmemeleri için mantarlar fırında fırın tepsisinde kızartılabilir. Böyle bir kavurma için ayçiçek yağı bile gerekli değildir ve mantarların kendisi kendi suyunda pişirilir.

Kural 4: sıcaklığı koruyun

Kış için dondurulmuş mantarlar -18 ° C'de bir yıla kadar saklanabilir. Mantarları tamamen çözdükten sonra hemen kullanın ve hiçbir durumda buzdolabında "sonraya" bırakmayın.

editörden pasta

Evde taze veya donmuş mantar varsa, 40 dakika sonra ailem ve arkadaşlarım fırın tepsisinin üzerinde inleyerek kendileri için en lezzetli parçayı seçiyorlar. Bu turtadaki hamur "dökme" olarak adlandırılır ve pişmesi çırpılmış yumurtadan daha uzun sürmez.

Test için gerekli: 2 yumurta, 0.5. Sanat. şeker, 1 su bardağı ekşi krema, 1,5 su bardağı un, 1/2 çay kaşığı soda, bir tutam tuz.

Doldurma için ihtiyacınız olacak: 500 gr. dondurulmuş mantar dilimleri, 1 büyük soğan, 200 gr. tavuk ciğeri, kızartma yağı, tuz ve karabiber.

Tavuk karaciğerini kaynatın ve bir kıyma makinesinde kaydırın (yapabilirsem bunu önceden yapıyorum). Mantarları çözün, çok küçük parçalar halinde doğrayın ve soğanla birlikte kızartın. Karaciğer, biber ve tuzu hafifçe birleştirin.

Hamur için malzemeleri birleştiriyoruz, iyice karıştırıyoruz ve yağlanmış bir forma veya yüksek kenarlı bir fırın tepsisine döküyoruz (bir bardağım var), dolguyu yayıyoruz - bir kısmı düşecek, bir kısmı üstte kalacak.

Orta ateşte 30-40 dakika pişirin. Ekşi krema hamuru çok iyidir. Hamurun hafif tatlılığı ve mantarların tuzluluğu alışılmadık bir tat veriyor!

Hanımlar uzun zamandır kış için mantar topluyorlar. Önceleri kurutma, tuzlama ve dekapaj şeklinde olan bu işlemlere son zamanlarda endüstriyel mantar yetiştiriciliğinden gelen dondurma gibi bir yöntem de eklenmiştir.

Faydaları açıktır. BT:

1. fazla zaman almaz (ve hayatında işi ve bazen birden fazlasını birleştirmek zorunda kalan modern bir kadın için ve ev belki de ana avantajlardan biridir).
2. tüm faydalı özellikleri ve tadı ile mantarları orijinal hallerinde tutmanıza olanak sağlar.
3. tüm depolama süresi boyunca bozulmayacaklarına dair güven verir. Bildiğiniz gibi mantarlar çabuk bozulan ürünlerdir ve bu tür bir güven hiç de gereksiz değildir.
4. son olarak, ev hanımlarına, ilk yemeklerden mezelere, salatalara ve turta dolgularına kadar her şeyi istediğiniz zaman pişirebileceğiniz mükemmel bir yarı mamul ürün sağlar.

Ayrıca, geleneksel mantar toplama yöntemleriyle karşılaştırıldığında, mantarların dondurulması, onları salamura veya salamuradan çok daha uzun süre muhafaza etmeyi mümkün kılar. Örneğin, salamura mantarlar altı aydan fazla saklanamaz, salamura - bir yıldan fazla olamaz ve dondurulabilir - bir yıl veya daha fazla.

Bununla birlikte, kabul edilen tüm kolaylık ile, bu prosedürün, en iyi ihtimalle ürüne zarar vermesine yol açacak olan bir dizi çok önemli nüansı vardır. Geleneksel olarak insan diyetine dahil olan mantarların kendi "karakterlerine" sahip olduğunu ve genel dondurma teknolojisinin benzerliğine rağmen ayrıntılı olarak özel bir yaklaşım gerektirdiğini söylemek abartı olmaz. Ayrıca, tüm mantarlar dondurulamaz. Bu nedenle, bu tür bir hasada başlamadan önce, evde kış için mantarları nasıl düzgün bir şekilde donduracağınızı bilmeniz gerekir.

Dondurucu mantarlar şunları içerir:

1. chanterelles.
2. Beyaz mantarlar.
3. mantarlar.
4. mantarlar.
5. çörek.

Bu mantarların her birinin sadece kendi nitelikleri ve özellikleri değil, aynı zamanda pişirme yöntemleri de vardır, bu nedenle bize öyle geliyor ki, dondurmalarının özelliklerini ayrı ayrı ele almak doğru olacaktır.

Ne kadar yararlı chanterelles...

Bu nedenle, chanterelles'in yılın herhangi bir zamanında, özellikle de akut bir vitamin kıtlığının olduğu ve genellikle "lezzetli bir şeyler" yemek istediğiniz kışın, mantar toplayıcıları ve lezzetli yemek sevenler arasında haklı olarak popüler olması şaşırtıcı değildir. . Ancak, kış için kendinize bu kadar lezzetli ve sağlıklı bir stok yapmaya karar verirseniz, bunu chanterelles topladıktan hemen sonra yapmalısınız. Hazırlanmaları aşağıdaki gibidir:

1. mantarları ayırın ve sıralayın. Her şeyden önce, yalnızca şapkalarını henüz düzeltmemiş genç, güçlü chanterelles donmaya maruz kalır. Küçük numuneleri büyük numunelerden ayırdığınızdan emin olun - bunlar farklı şekillerde dondurulur. Yan taraftaki aynı pakette iseler, sonraki pişirme sırasında büyük chanterelles acılaşacaktır.
2. sapın altını kesin ve şapkayı kir ve kalıntılardan dikkatlice temizleyin.
3. seçilen mantarları akan su altında iyice durulayın, çöpün en sık biriktiği kapağın alt kısmına özellikle dikkat edin.
4. chanterelles'i yıkadıktan sonra sıvıyı iyice emen bir havlunun üzerine yayın ve kurutun. Bu mantarlar nemi iyi emer, bu nedenle donduklarında tat ve kalite açısından çok şey kaybederler, bu nedenle iyi, neredeyse mükemmel kuruma, kış için yüksek kaliteli hasat için vazgeçilmez bir koşuldur.
5. kuruduktan sonra palet üzerine tek kat halinde dizilmeli ve en az iki saat dondurucuda bekletilmelidir. Birbirine yapışmasını önlemek için, chanterelles'in birkaç aşamada ayrı ayrı dondurulması önerilir.
6. daha sonra bunları plastik torbalara veya plastik kaplara koyun, sıkıca kapatın, tarihle imzalayın ve tekrar dondurucuya gönderin.

Büyük chanterelles şu şekilde dondurulabilir:

1. taze toplanmış mantarları soğuk, tercihen akan suda durulayın, tüm kir ve kalıntıları giderin. Temizliği kendiniz için kolaylaştırmak için kısa bir süre önceden ıslatabilirsiniz.
2. her mantarı ayrı ayrı birkaç parçaya kesin. En kolay yol, kapağı gövdeden kesmek ve yaklaşık 6 mm'lik dilimler halinde kesmektir. kalın. Çalışmadaki rahatlığına ek olarak, aynı zamanda çok fazla depolama alanı kazandıracak ve kışa daha fazla mantar hazırlamanıza olanak sağlayacaktır.
3. tüm parçaları büyük bir tencereye koyun, soğuk su dökün ve kaynayana kadar kaynatın, ardından tuzlayın ve 15-20 dakika daha pişirin. Pişirme sırasında, tuz kullanmadan önce ve sonra, yıkanmamış kalıntı parçacıklarını da içerebilen köpüğü çıkarmak zorunludur.
4. Mantarları bir kevgir içine atın, soğuk su altında hızla soğutun ve kurumaya bırakın. Bazı ev hanımları, chanterelles'i bir kevgir içinde kurutabileceğinizi iddia ediyor, ancak en iyisi onları bir havluya koyup tüm su emilene kadar beklemek.
5. kuruduktan sonra mantarları kaplara dizin, kapatın, imzalayın ve donması için dondurucuya koyun. Depolama için torba kullanılması gerekiyorsa, ertesi gün mantarlar kaplardan onlara aktarılabilir. Emaye bir tepsi kullanırken, tabanını birkaç saniye sıcak suya indirmeniz ve ardından içinde saklanan chanterelles'i amaçlanan torbalara aktarmanız önerilir.

Bazı ev hanımları da haşlanmış chanterelles'i dondurmayı, pişirildikleri sosla birlikte bir kavanoza koymayı, üstüne ekşi krema dökmeyi, kapağı kapatıp dondurucuya göndermeyi başarırlar.

Cantharellus cibariusun buzunu çözmeye gerek yoktur. Çorba yapmak için gerekliyse, doğrudan dondurularak kullanılabilirler, kızartılması gerekiyorsa, birkaç dakika kaynar suya koymanız ve ardından bir kevgir içinde suyun süzülmesine izin vermeniz gerekir. tavada. Chanterelles en iyi sebzelerle servis edilir, çünkü bu mantarlar protein açısından zengindir.

Porçini mantarı nasıl dondurulur

Beyaz mantarın mantar krallığındaki ve çevresindeki itibarı, aydınlanmış insanların bildiği gibi her zaman şüphenin üzerinde olan Sezar'ın karısının itibarına benzer. Sadece "Domostroy" da (XVI yüzyıl) bile, yalnızca "mantar" kelimesinin ortak türü olarak adlandırıldığından, diğer tüm yenilebilir mantarların bugüne kadar hayatta kalan kendi adlarına sahip olduğundan bahsetmek yeterlidir - süt mantarları, mantarlar , vesaire. Beyaz mantar veya boletus, Kola Yarımadası'ndan Kafkasya'ya ve Beyaz Rusya'dan Uzak Doğu'ya kadar BDT'nin hemen her yerinde bilinir ve eşit olmayan dağılımına rağmen (bazı bölgelerde yaygındır, diğerlerinde daha az sıklıkta, bazı yerlerde yoktur) yoktur), her yerde farklı isimlerle anılır. "Beyaz" olmasının en olası nedeni, hamurunun ayırt edici özelliğinin ısıl işlemden sonra bile kar beyazı rengini korumasıdır.

Rus lehçeleri araştırmacıları, çoğu eski zamanlardan beri dilde korunan ve artık köken açıklamasına veya analizine uygun olmayan iki düzine eşanlamlı biliyorlar. Beyaz mantarın bulunmadığı bazı bölgelerde - Yenisei ve Olonets'te, Kargopol'da ve Tver ve Vologda bölgelerinin bazı bölgelerinde - bu ad, çam veya karışık ormanlarda yetişen diğer yenilebilir mantarları adlandırmak için kullanılır - örneğin çörek , boletus, safran mantarları. Orta Asya'da "ceps" bozkır istiridye mantarı olarak adlandırılır. Bu bölgelerin sakinlerinin bu mantarlara karşı tutumlarını bu şekilde gösterdikleri, yerel yemek pişirme ve lezzet açısından önemleri açısından onları mantarla aynı seviyeye getirdikleri varsayılabilir. Beyaz mantarın iyi bilindiği Kırım'da bile, "dağ" (dağ beyazı mantarı) sıfatının eklenmesiyle aynı isme dev konuşmacı denir.

Boletus, geleneksel veya "tipik" formuna ek olarak, mevsime ve iklim ve mikoriza özelliklerine bağlı olarak 17 forma daha sahiptir. Bu, dünyanın çoğu yerinde tüm çeşitlerinde bulunabileceği için onu dünyadaki neredeyse en yaygın mantar olarak görmemizi sağlar. Büyüme aralığına ve porcini mantarının 18 formunun hepsinin yenilebilir ve yararlı olarak kabul edilmesine bakılırsa, çeşitli insanlar tarafından yemek pişirmede kullanıldığı da varsayılabilir. İçinde faydalı elementlerin ve amino asitlerin varlığına ek olarak, boletusun düzenli kullanımının:

1. ağırlığı azaltır.
2. sindirimi uyarır ve bu açıdan et suyunu bile aşar.
3. tiroid fonksiyonunu iyileştirir.
4. vücudun verimliliğini ve genel tonunu artırır.

Boletus, şifalı mantarlara da atfedilebilir. Geçmişte donma tedavisinde vücudundan alınan bir ekstrenin kullanıldığı, günümüzde ise içinde tonik antitümör özelliği olan maddeler bulunduğu biliniyor.

Bazı gerçekler, beyaz mantarın Avrupalılar tarafından bile gıdaya ne kadar zararlı olduğunu çok güzel bir şekilde kanıtlıyor:

1. İtalyanlar için Finlandiya'ya özel mantar turları düzenleniyor (İtalya'da mantar ve çilek toplama konusunda kısıtlamalar var ve bunlara uyulması sözde "orman polisi" tarafından sıkı bir şekilde izleniyor).
2. 1987'de resmi kaynaklara göre Fransa ve Almanya'da bin tondan fazla, İtalya'da 2.300 tonun üzerinde çörek satıldı.
3. İtalya'da porçini mantarı hasadı yerel halkın talebini o kadar karşılamıyor ki çoğu yurtdışından ithal ediliyor.

Rus halkında, porcini mantarı uzun zamandır "sevgili mantar", "asil mantar", "mantarların kralı" olarak anılır ve folklorda "porcini mantarı - tüm mantarların albayı" sözünün olması tesadüf değildir. ." Dondurulacak mantarlar arasında ilk sıralardan birini hatta ilk sıraları alması şaşırtıcı değil ve hatta çiğ, haşlanmış veya kızartılmış halde dondurabilirsiniz. Bu arada, en yararlı olduğu düşünülen kış için donmuş beyaz mantardır (tabii ki taze toplanmış mantarları yedikten sonra).

Cantharellus cibarius örneğinde olduğu gibi, çiğ mantarların dondurulması özellikle zor ve zaman alıcı bir iş gibi görünmüyor ve şu şekilde gerçekleştiriliyor:

1. mantarları seçin. Genç numuneleri dondurmak için kullanmak en iyisidir - eskilerden çok daha lezzetlidirler ve şekillerini daha iyi korurlar.
2. onları kir ve kalıntılardan iyice temizleyin, tüm çürümüş alanları solucan delikleriyle temizleyin.
3. mantarları bir kevgir içine koyun ve akan su altında hızlıca durulayın. Beyaz mantar da nemi iyi emme eğiliminde olduğundan, chanterelles gibi uzun süre suda tutulmaları önerilmez, bu da daha sonra yapısını bozar ve tadı bozar.
4. mantarları tüm nem gidene kadar bir havlu üzerinde kurutun.
5. Kurutulmuş mantarları, bir yemek hazırlamak için yeterli olacak şekilde küçük porsiyonlara bölün. Beyaz mantarların (diğerlerinin yanı sıra) yeniden dondurulması tavsiye edilmez, aksi takdirde tatlarını kaybedecek ve yulaf lapasına dönüşeceklerdir.
6. mantarları orta büyüklükte küpler halinde kesin - yaklaşık 1x1 cm.
7. onları bir tel rafa yayarak hafifçe kurutun. Bu, parçaların insanlarla örtülmemesi ve donmuş haldeyken bile mantar kütlesinin kendisinin ufalanması için yapılır.
8. kuruduktan sonra mantarları porsiyonluk poşetlere veya kaplara fazladan boşluk kalmayacak şekilde düzenleyin ve sıkıca kapatın.
9. dondurucuya gönderin ve sıcaklığı -5'te tutun, bu mantarları çok uzun süre saklamanıza izin verecektir.

Haşlanmış porcini mantarları biraz daha dikkat ister ve şu şekilde dondurulur:

1. seçilmiş mantarlar ayıklanmalı ve iyice temizlenmeli, ardından çiğ donmuş gibi yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
2. küçük küpler veya dilimler halinde kesin.
3. Bir tencereye su dökün, bir veya iki tutam tuz ekleyin, ateşe verin ve kaynatın.
4. doğranmış mantarları kaynar suya atın ve 10-12 dakika pişirin.
5. sonra bir kevgir içine koyun, suyun akmasına izin verin ve mantarların oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra bile nemli kalırsa, tamamen kuruyana kadar bir tel ızgara veya havlu üzerine koyun.
6. mantarlar tamamen kuruduktan sonra poşetlere / kaplara koyun, ağzını sıkıca kapatın ve dondurucuya gönderin.

Çeşitli İnternet forumlarındaki deneyimli ev hanımlarına genellikle bazı donmuş mantarları - örneğin porcini veya boletus mantarlarını - diğer dondurulmuş gıdalardan - aynı et veya balıktan - ayrı olarak saklamaları tavsiye edilir. Bunun nedeni, bu mantarların mahallelerindeki yiyeceklerin tatlarını ve aromalarını emme eğiliminde olmalarıdır. Diğer mantarlarla ilgili olarak aynı ihtiyati tedbiri uygulamak mantıklıdır.

Son olarak, kış için çok popüler bir hasat türü, kızarmış mantarları dondurmaktır. Çekici çünkü bu durumda ev hanımları her an masaya servis edilebilecek neredeyse hazır bir yemek veya turta, turta, pizza ve köfte için hazır dolgu alıyor. Bu yemek aşağıdaki tarife göre yapılır:

1. taze toplanmış mantarları enkaz ve kirden temizliyoruz, tüm kaba parçaları ve solucan deliklerini temizliyoruz. Bu durumda şapkayı ve bacakları temizlemek için sert kıllı bir fırça kullanabilirsiniz.
2. hazırlanan mantarları küçük küpler halinde kesin.
3. 2-3 soğan alın, soyun ve ayrıca küpler halinde kesin. Bazı ev hanımları, mantar yarı mamul ürününü buzunu çözdükten sonra kullanma sürecinde zaten soğan ekler, ancak donma sırasında soğan kullanımının beyaz mantarları daha kokulu ve sulu hale getirdiği fark edilmiştir.
4. hacimli bir kızartma tavası alın, üzerine kokusuz bitkisel yağ ekleyin, soğanı ısıtın ve şeffaf bir altın rengi olana kadar karıştırarak kızartın.
5. mantarları bir tavaya koyun, soğanla karıştırın, biraz tuz ekleyin (ancak bu prensipte gerekli değildir - buzunu çözdükten sonra tadına bakmak için tuz ekleyebilirsiniz) ve orta ateşte ara sıra karıştırarak 15 dakika kızartın. Mantarlar, tüm meyve suları onlardan buharlaşacak şekilde getirilmelidir, bu nedenle tavayı bir kapakla kapatmayın.
6. Mantarlar altın rengini alır almaz derin bir tabağa aktarıp tamamen soğumaya bırakıyoruz.
7. soğuduktan sonra, tüm kütle önceden hazırlanmış, kapaklarla sıkıca kapatılmış ve ihtiyacımız olana kadar dondurucuda dondurulmuş kaplara konur.

Porçini mantarlarını bütün, lezzetli ve sağlıklı tutacak şekilde çözün. Bunu yapmak için, yemeği hazırlamadan birkaç saat önce, donmuş porcini mantarlarının bir kısmı dondurucudan buzdolabına aktarılmalı, eriyene kadar beklenmeli ve akan su altında durulanmalıdır. Diğer işlemler, mantarların dondurulduğu forma bağlıdır: çiğ ise, tuzlu suda 5 dakika kaynatılmalı, tadına birkaç farklı baharat eklenmelidir - defne yaprağı veya yenibahar. Haşlanmış veya kızartılmış dondurulmuş mantarlar hemen tüketime hazırdır. Hatırlanması gereken en önemli şey, hiçbir durumda yeniden dondurulmaması gerektiğidir (aslında diğer mantarlar gibi).

Dondurucu süt mantarlarının özellikleri

Yükle bağlantılı her şey ayrı ve son derece ilginç bir hikaye. Batı'da çok az bilinir ve genellikle yenmez olarak kabul edilirken, Rusya'da bu mantar uzun süredir şartlı olarak yenilebilir mantarlar kategorisinin en iyisi ve tuzlamaya uygun tek mantar olarak kabul edilmektedir. Süt mantarlı turtalar, Muskovit Rus günlerinde çarların, boyarların ve patriklerin akşam yemeği partilerinde sık sık yapılan yemeklerdi ve hatta sıradan insanlar bile isteyerek yediler. Süt mantarından elde edilen yemekler, Katolik ülkelerde kullanılan porcini mantarından elde edilen mercimek yemeklerine benzer şekilde, kilise oruçlarında özel bir popülerlik kazandı. Rus halk mutfağında, 9. yüzyıldan beri bir mantar (aynı zamanda gerçek bir mantar veya "beyaz", "çiğ", "ıslak", "sağ") kullanılmaktadır ve bu kelimenin kendisi bile Eski Slav kökenlidir. "yığın" anlamına gelen kilise kelimesi "Gruzdia" ve mantarın koloniler halinde gruplanma özelliğini karakterize ediyor. Nitekim tek başına ya da en azından homojen bir ekipten uzakta büyüyen bir mantarla karşılaşmak neredeyse imkansızdır.

Öte yandan şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılması boşuna değildir. İçerisindeki çok faydalı maddeler ve vitaminlerin içeriğine rağmen, her şey posasında bulunan acı sütlü suyu bozar, bu nedenle süt mantarı acı kazanır, bu nedenle ister tuzlama olsun, ister tuzlama olsun, çeşitli hasat yöntemlerinden önceki tüm tedavilerin ana amacı. dondurmak, acıdan kurtulmaktır. Bu hedefe ulaşılır ulaşılmaz, mantarlarla istediğinizi yapabilirsiniz, özellikle yoğun meyve veren gövdesi nemin emilmesine izin vermediği için daha sonra boşluklarda genişleyerek yapısını bozar.

Bir anlamda mantar, aşağıdaki şekillerde dondurulabileceği için evrensel bir mantar olarak adlandırılabilir:

1. haşlanmış
2. haşlanmış.
3. kızarmış.
4. Güveç.
5. ve ayrıca soğuk tuzlu süt mantarı şeklinde.

En kolay yol - haşlanmış mantarları dondurmak - şöyle görünür:

1. toplanan süt mantarları bir süre ıslatılmalı, böylece daha sonra onları kir ve orman kalıntılarından temizlemek daha kolay olacaktır.
2. temizledikten sonra kaynar su ile iyice haşlayın. Bu etki ile mantarın acılığı nötralize edilir.
3. sonra mantarları ayırın, büyükleri parçalara ayırın ve küçükleri bütün bırakın.
4. Bunları kaplara yerleştirin ve dondurucuya gönderin.

Bununla birlikte, çoğu ev hanımı, süt mantarlarını biri kaynatılan daha geleneksel şekillerde dondurmayı tercih eder. Bu formda, aşağıdaki teknolojiye göre hasat edilirler:

1. ilk durumda olduğu gibi süt mantarları her türlü kalıntıdan iyice yıkanmalıdır.
2. Bir tencereye soğuk su dökün ve kaynatın.
3. mantarları kaynar suya koyun. Bu, proteinin katılaşmasına ve katlanmasına ve yapının daha iyi korunmasına yardımcı olur.
4. su tekrar kaynadığında mantarlar içinde 10 dakikadan fazla kaynatılmamalı, ardından bir kevgir içine atılmalı ve suyun akmasına izin verilmelidir. Daha iyi koruma için onları biraz kurutmaktan da zarar gelmez.
5. kuruduktan sonra süt mantarları şapkalı kaplara konur - daha az zarar görmeleri için - imzalanır ve dondurucuda donmaya gönderilir.

Bu tarifi izleyerek kızarmış mantarları da dondurabilirsiniz:

1. yıkanmış ve soyulmuş mantarlar küçük parçalar halinde kesilir.
2. onları bir tavaya koyun, tadına bakmak için sebze veya tereyağı ve tuz dökün.
3. örtün ve 20 dakika kızartın. Son dakikalarda, mümkün olduğunca fazla nemi buharlaştırmak için kapak çıkarılmalıdır.
4. kapatın ve mantarları soğumaya bırakın, ardından kaplara aktarın, imzalayın ve dondurucuya yerleştirin.

Fırında mantarları yağ ilave etmeden kendi suyunda da kavurabilirsiniz. Bunu yapmak için, bir fırın tepsisine yerleştirilmeli ve +180 sıcaklıkta bir dolaba yerleştirilmeli, tüm su buharlaşana kadar ara sıra karıştırılmalı, ardından oda sıcaklığına soğutulmalı ve dondurulmalı, kaplara ayrıştırılmalıdır. Bu şekilde hazırlanan süt mantarlarının doğal tat ve aromasını tamamen koruduğu söylenir.

Gelecekte ilk yemekleri pişirmek için donmuş süt mantarlarının kullanılması gerekiyorsa, onları güveçte dondurmaya başvurabilirsiniz. Bu şekilde yapılır:

1. mantarları yıkayıp doğrayın ve tuzlu suda 10-15 dakika haşlayın.
2. suyu boşaltın, tadına bakmak için baharat ekleyin, az miktarda kaynamış su dökün, üzerini kapatın ve 15 dakika daha pişirin, istenirse soğan veya diğer sebzelerle birlikte kızarmış havuç ekleyin.
3. elde edilen kütleyi soğutun, kaplara ayırın, kapaklarla kapatın, tarih atın ve dondurun. Ne yazık ki, böyle bir yarı mamul ürün en az - sadece yaklaşık üç ay - saklanır, bu nedenle büyük olasılıkla kışın sonuna kadar dayanmayacaktır.

Son olarak, mantarları dondurmanın son yolu, soğuk salamura mantarları dondurmaktır, ancak bu, yalnızca evde tuzlanmış mantarları saklamak için yer olmadığında kullanılır. Bunu yapmak için, salamurayı mantarlardan boşaltın, içlerinde olabildiğince az sıvı kalacak şekilde hafifçe sıkın ve normal şekilde dondurun. Ancak maalesef donmuş tuzlanmış mantarlar esneklikle övünemez ve bu nedenle yalnızca turta dolgusu veya okroshka yapmak için uygundur.

En uzun - 8 aya kadar - donmuş süt mantarları -18 derece ve altındaki sıcaklıklarda saklanır. Kullanmadan önce buzlarının çözülmesine gerek yoktur.

Mantar kışı için hazırlık

Ryzhik, süt mantarının bir "akrabasıdır", çünkü onun gibi sütlü cinsin mantarlarına aittir, ancak süt mantarının aksine sadece Rusya'da değil, Avrupa ülkelerinde de çok değerlidir. Rusça adı bile bazı yabancı diller tarafından ödünç alınmıştır - örneğin, Almanca ve Macarca. Tek başına bu, Avrupalıların bazı türleri incelik olarak kabul edilen kamelyaya karşı tutumunun kanıtıdır.

Lezzetine ek olarak, bu mantar faydaları için de değerlidir. Zencefil, çok miktarda B vitamini, askorbik asit, kül maddeleri, beta-karoten (varlığı mantara karakteristik parlak kırmızımsı bir renk verir), lif ve sakaritlerin yanı sıra insanlar için en önemli maddelerin çoğunun mineral tuzlarını içerir. birçok organın işleyişini ve saç, tırnak ve derinin durumunu etkileyen. Amino asit ve protein miktarı açısından, bu mantarlar etle oldukça karşılaştırılabilir, çünkü kalori içeriğine rağmen vejeteryanlar ve oruç tutanlar veya diyet yapanlar için ana proteinli besindirler. Ek olarak, mantarlar, içlerinde birçok patojenik bakterinin büyümesini engelleyen doğal antibiyotik laktriyoviolin varlığından dolayı tıbbi mantarlar olarak kabul edilir, bu nedenle genellikle tüberküloz dahil çeşitli hastalıkları tedavi etmek için kullanılırlar.

Yani, bir kişinin özellikle çeşitli maddelerin eksikliğinin şiddetle farkında olduğu kış için bu en faydalı mantarları dondurmak için tam olarak "bin bir neden" vardır. Genellikle toplandıkları gün çiğ olarak aşağıdaki gibi dondurulurlar:

1. Başlamak için taze toplanmış mantarlar ayıklanır. Dondurucu mantarlar genç, güçlü olmalı ve en taze, kurtlu, zarar görmüş veya uyuşuk olanlar çıkarılmalıdır.
2. seçilen mantarlar yumuşak bir köpük sünger (tercihen yeni) kullanılarak iyice yıkanır ve neme ıslanacak zamanları kalmaması için - tercihen teker teker - akan su altında hızlı bir şekilde durulanır.
3. masanın üzerine bir mutfak havlusu koyun, üzerine yıkanmış mantarları yayın ve son kuruması için zaman verin.
4. kurutulmuş mantarlar, birbirleriyle temas etmeyecek şekilde tek kat halinde bir palet üzerine serilir, ardından maksimum sıfırın altındaki sıcaklık kullanılarak bir dondurucuya yerleştirilir. Maksimum dondurma işlevi varsa, onu kullanabilirsiniz.
5. 10-12 saat sonra tavayı çekip mantarları birbirine vurarak donma derecesini kontrol etmelisiniz. Ses, çakıl taşlarının sesine benziyorsa, mantarlar zaten çeşitli kaplara yerleştirilebilir, sıkıca kapatılabilir, etiketlenebilir ve bu sefer saklama için dondurucuya geri gönderilebilir. Ancak mantarlar -18'de sadece altı ay saklanabilir.

Ayırma işleminden sonra kalan mantarlar da dondurmak için kullanılabilir, ancak bütünlerinden ayrı olarak kullanılabilir. Öncelikle, kesilip atılan hasarlı yerlerin varlığı açısından dikkatlice incelenirken, depolamaya uygun kalan parçalar, yukarıda açıklanan şekilde birikintilerden arındırılır, durulanır, kurutulur ve dondurulur, bir farkla: eksik mantarlar Dondurucuda bekletildikten 5-6 saat sonra kontrol edilmelidir. Bunun nedeni, bütün ve güçlü mantarlardan daha hızlı donmalarıdır. Haşlanmış ve haşlanmış mantarlar aynı şekilde dondurulur ve işlenirken biraz rafine yağ eklenir.

Dondurucu çörek özellikleri

Boletus, Avrasya ve Kuzey Amerika'nın ormanlık kesimlerinde çok yaygın olan ve tundra ve orman tundrasında bulunabilen neredeyse tek mantardır. Adından da anlaşılacağı gibi huş ağaçlarının yanında büyür ve tundrada bile komşu olarak cüce huş ağaçlarını seçer. Doğru, çörek genellikle böyle bir huş ağacından daha uzun olduğu için yan yana çok komik görünüyorlar, bu nedenle bu bölgelerin sakinleri bazen şaka yollu ona "huş ağacı" diyorlar.

Bu mantarın dokuz çeşidi vardır ve hepsinin sadece mükemmel tadı değil, aynı zamanda çok değerli özellikleri de vardır. Bileşimlerinde yer alan diyet lifleri, zararlı maddelerin vücuttan atılmasına katkıda bulunur, boletusun içerdiği protein şaşırtıcı derecede kolay sindirilir ve asimile edilir ve az miktarda kalori (100 g'da sadece 20 kcal) alınmasını sağlar. Diyet yapan kişiler tarafından kullanılır. Bu mantarlarda ayrıca kas-iskelet sisteminin normal işleyişinden sorumlu enzimlerin üretiminin imkansız olduğu fosforik asit de bulunur. Ve genel olarak, boletusun yiyeceklerde düzenli kullanımı insan sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, kan şekerini düzenler ve böbrek patolojisinin semptomlarını hafifletir. Basitçe söylemek gerekirse, çörek mantarı, özellikle kış aylarında olmak üzere yılın herhangi bir zamanında diyetinize dahil etmeniz gereken mantarlar arasındadır ve elbette dondurmak bu konuda en iyi yardımcı olacaktır.

Ancak bu işlemden önce boletus dikkatlice ayıklanmalı ve ayıklanmalıdır. Solucan delikli ve çürümüş mantarlar donmaya uygun değildir - çıkarılmalı ve atılmalıdır. Daha sonra en lezzetli yemeklerin elde edildiği küçük genç örnekleri dondurmak en iyisidir. Seçimden sonra, tüm kalıntılardan iyice temizlenmeli ve en az üç kez ılık suda yıkanmalı, ardından peçete veya kağıt havlu üzerinde kurutulmalı ve ancak daha sonra dondurulmalıdır. Diğer bazı mantarlar gibi, çörek de çiğ olarak dondurulabilir, kaynatılabilir ve kızartılabilir.

Çiğ çörek şu şekilde dondurulur:

1. Hazırladığınız mantarları derin dondurucuda düz bir yüzeye koyun ve iyice dondurun. Donma süresi, mantar miktarına ve dondurucudaki sıcaklığa bağlıdır.
2. mantarlar donduktan sonra, bir kap veya poşeti onlarla doldurun, kapatın ve bu kez saklamak için tekrar dondurucuya koyun.
3. depolama sıcaklığı -18 dereceden yüksek olmamalıdır.

Mantarların böyle dondurulmasının ana koşulu, neredeyse mükemmel bütünlükleridir. Şapka biraz hasar görmüşse, bu mantar en iyi şekilde başka amaçlar için kullanılır. Boletusları, bütünlüklerini bozmadan yavaş yavaş çözülecekleri buzdolabının alt rafında çözmeniz gerekir.

Haşlanmış mantarlar aşağıdaki yönteme göre dondurulur:

1. soyulmuş numuneler küçük dilimler halinde kesilmeli, temiz bir tencereye konulmalı, su dökülmeli ve ateşe verilmelidir. Pişirme süresi dilimlerin boyutuna bağlıdır, ancak genellikle 40 dakikayı geçmez.
2. piştikten sonra suyu süzün ve bir havluya koyarak veya doğrudan bir kevgir içinde bırakarak kurutun.
3. mantarlar kururken plastik kapları durulayın ve kurutun.
4. çörekleri bir kaba koyun, sıkıca kapatın ve dondurucuya gönderin.

Son olarak, üçüncü yol, kızarmış mantarları dondurmaktır. Bunu şöyle yapıyorlar:

1. boletus'u iyice durulayın.
2. kurutmadan keskin bir bıçakla küçük dilimler halinde kesin. Mantarları, kızartırken hacimleri azalacak şekilde kesmeniz gerekir.
3. bitkisel yağı büyük bir tavada ısıtın ve içine mantarları koyun, kaydırakla bile yapabilirsiniz.
4. mantarlar ihtiyacınız olan dereceye kadar kızarana kadar tahta bir spatula ile karıştırarak kızartın. Tuz eklemenize gerek yok.
5. çörekler kızarınca soğutun, kaplara koyun ve dondurucuya koyun.

Boletusu diğer mantarlarla aynı şekilde çözün.

Çözüm

Size en popüler mantarlardan sadece bazılarının nasıl dondurulacağını anlattık. Mantar, çörek, çörek, kuzugöbeği dikkatimizin dışında kaldı ... Hepsi yenilebilir ve her bakımdan yararlı mantarlar, kendinizi mantar lezzeti yeme zevkinden mahrum bırakmamak için dondurulabilen ve hatta dondurulması gereken mantarlar. Yeni Yıl, Noel ya da sadece sıradan bir kış günü. Mantar yemekleri kesinlikle kış sofranıza hoş bir katkı olacak, asıl mesele onları bazı basit genel kurallara uyarak doğru şekilde dondurmak:

1. Farklı türdeki mantarları asla birlikte dondurmayınız. Süt mantarları boletus mantarlarından ve chanterelles - boletus mantarlarından ayrı olarak saklanmalıdır. Dondurucuda yeterli alan yoksa, herhangi bir türü tercih etmek ve "sürüklemeyeni itmeye" çalışmamak daha iyidir.
2. mantarlar, büyük olandan küçükten ve bütün olandan zarar görmüş olandan ayrılarak boyutlandırılmalıdır. Bunun nedeni, yalnızca dondurma teknolojilerinin birbirinden biraz farklı olması değil, aynı zamanda büyük doğranmış mantarların dondurulma süresinin küçük örneklerin dondurulması için harcanan süreden farklı olmasıdır.
3. mantarlar, bir yemek hazırlamak için yeterli olacak şekilde porsiyonlarda dondurulmalıdır. Mantarların yeniden dondurulması kategorik olarak tavsiye edilmez, aksi takdirde uygun bir yarı mamul ürün yerine kim bilir ne alırsınız.
4. herhangi bir biçimde donmadan önce tüm mantarlar artıklardan arındırılmalıdır.

Peki, bal mantarı, tereyağı, çörek, kuzugöbeği ve diğer bazı değerli mantarları dondurma özelliklerine mutlaka döneceğiz ...

Kışa mantar hazırlamanın geleneksel yolu, bütün veya doğranmış mantarları doğrudan dondurucuda dondurmaktır. Burada her şey basit. Bunu yapmak için taze, genç, sağlıklı mantarları seçer, temizler, gerekirse keser ve saklamak için buzdolabına koyarız. Bu yöntemle raf ömrü 6-8 aydır. Ancak bu dondurma yöntemi ile buzdolabında geniş bir alan kaplanmaktadır. Bu, ayrı bir büyük dondurucu. Ve değilse? Aşağıda, kış için mantarları dondurmanın üç basit ama etkili yolu bulunmaktadır. Bu yöntemler, yalnızca dondurucudaki yeri dengelemekle kalmayacak, aynı zamanda daha fazla pişirme sırasında önemli ölçüde zaman kazandıracaktır.

Beyazlatma (veya haşlama) mantarları

Bu yöntem, mantarların rengini, yapısını ve tadını mümkün olduğunca korumanızı sağlar, bakterileri öldürür ve mantarların kirden %100 temizlenmesini sağlar. Beyazlatılmış mantarlar buzdolabında 12 aya kadar saklanır. İlk yemekleri pişirmek için harikalar. Örneğin mantar çorbası yapıyorsanız, gerekli miktarda donmuş beyazlatılmış mantarı pişirme bitmeden 20 dakika önce tavaya atın ve bu kadar, mantarlarla daha fazla ek işlem yapmanıza gerek kalmayacak.

Mantarları haşlayarak kışa hazırlamak için büyük bir tencereye ihtiyacımız var. Tavaya 1 kg başına 5 litre oranında su dökün. taze mantarlar ve ateşe verin. Su ısınırken mantarlarımızı hazırlayın, yıkayın ve gerekli büyüklükte dilimler halinde kesin. Su kaynadığı anda mantarları suya dökün ve tekrar kaynamasını bekleyin. Kaynattıktan sonra 2 dakika bekleyip tavayı ocaktan alıp mantarları süzgeçten geçiriyoruz. Mantarları soğuk suda soğumaya bırakın. Soğutulmuş mantarları süzüyoruz ve gevşek bir şekilde (donma sırasında genleşmeden açılmaması için) önceden hazırlanmış bir kaba (kaplar, dondurucu torbalar, kavanozlar) koyuyoruz. Bir yemeğin hazırlanması için kap kapasitesinin planlanan miktardan seçilmesi tavsiye edilir.

Mantarları dondurmak için ideal kap (ve sadece değil), %100 doğal malzeme olan kraft kartondan yapılmış bir pakettir. İçeride, böyle bir ambalaj tamamen lamine edilmiştir, bu nedenle nem ve yağ direncine sahiptir ve ayrıca plastik veya polipropilen kaplara kıyasla daha yüksek bir ürün güvenliği sağlar. Bu kutulardaki şeffaf pencere aynı zamanda çevre dostudur ve mısır nişastası bazlı biyolojik olarak parçalanabilir filmden yapılmıştır. kraft karton kapları adresinden satın alabilirsiniz. Online mağaza(örneğin, bu durumda mağaza).

Mantar Buharda Pişirme

Mantarları haşlamaya kıyasla bu yöntem, lezzetin daha iyi korunmasını ve daha iyi bir yapı oluşmasını sağlar. Mantarların rengini korumak için sitrik asit ilavesiyle (1 litre suya göre 1 çay kaşığı) 5-7 dakika suda bekletmek gerekir. Kapaklı bir tavaya ve tavanın altından 4-5 cm mesafe sağlayan ızgaraya ihtiyacımız olacak (örneğin, Buryat ulusal yemeklerini pişirmek için özel ızgaralı bir tava veya çift kişilik gibi bir şey kullanabilirsiniz) Kazan). Tavaya ızgaradaki delikleri kapatmayacak şekilde 3 cm su dökün, mantarları ızgaraya koyun, kapağı sıkıca kapatın ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra mantarlar 3 dakika buharda pişirilmelidir. Bütün mantarları kullanıyorsanız, buharda pişirme süresi 5-6 dakikaya çıkarılmalıdır. Mantarları çıkarın, soğuk suda soğutun, süzün, hazırlanmış kaplara koyun. Kapları dondurucudan çıkarın. Bu tür mantarların raf ömrü 12 aya kadardır. Çoğu mantar tarifinde donmuş ve buharda pişirilmiş mantarların kullanımı çok yönlüdür.

mantar kavurma

Yöntem, mantarları az miktarda yağda yüksek ateşte hızlı bir şekilde kızartmaktan ibarettir. Tarifte yağ bulunması nedeniyle raf ömrü 8 aya düşer ancak mantarın en yoğun yapısı elde edilir.

• tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya rafine ayçiçek yağı ekleyin;
• yağı orta ateşte ısıtın;
• ince bir ince kıyılmış mantar tabakası koyun;
• 3-5 dakika kızartın;
• Serin;
• kaplara koyun;
• buzdolabına koyun.

Tüm kurallara göre kış için yabani mantarların nasıl dondurulacağını bu makalede okuyun.

Yaz ve sonbaharda topladığınız aynı mantarlar, kış için işaretlemeye uygundur: chanterelles'ten porcini'ye kadar, asıl mesele yenilebilir olmalarıdır.

Sessiz av mevsimi dondurucumuzun yanından geçmemeli. Çünkü - ne yazık ki, ama kışın süpermarketlerde taze çörek, chanterelles ve mantar bulmamız pek mümkün değil. Mısır piramitleri, petrol ve istiridye mantarları gibi fabrikada donmuş mantarlar veya ebedi mantarlar satın alacağız.

Ancak! Biraz yaygara koparıp kendi tembelliğimizi bir süre yenersek, o zaman ... sonra mantar stoklarını dondurucuya koyar, kurallara göre dondurur ve kışın mis kokulu mantar çorbasının, mis kokulu yahni ve hatta leziz İspanyolların tadını çıkarırız. omlet.

Kural 1: temiz, taze, genç

Nasıl dondurursak donduralım mantarlarımız taze, temiz ve mümkünse kırılmamış olmalıdır. Çoğu buna bağlıdır - hem ürünün buz çözüldükten sonraki görünümü hem de kalitesi. Bu nedenle mantarların taze olarak toplanması, satın alınması, değiştirilmesi, dilenmesi gerekir. Maksimum - dünkü toplantı.

Dikkat! Mantarları soyarken çok fazla kızdırmayın. Mantar, dondurucuda buza dönüşecek olan suyu kolayca emer. Mantarda neden suya ihtiyacımız var?

Kural 2: taze mantarları dondurun

Mantarları bütün ve taze olarak dondurmak en kolayıdır. Temizlendikten sonra düz bir yüzeyde dondurucuya konur ve birkaç saat sonra hazırlanmış bir torbaya veya kaba dökülebilir. Mantar, mantar, yabani mantar, boletus, boletus, chanterelles bu şekilde dondurmak için ideal mantarlar olacaktır.

Mantarın güçlü olmasına ihtiyacımız var, o zaman buz çözüldükten sonra bile şeklini koruyacak ve herhangi bir yemeği süsleyecekler.

Dikkat!Çiğ mantarları buzdolabına koyarak çözmek en iyisidir. O zaman ormandan yeni çıkmış taze gibi olacaklar.

Kural 3: haşlanmış veya haşlanmış mantarları dondurun

Taze mantarları dondurmaktan korkuyorsanız ve emin olmak istiyorsanız, dondurmadan önce kaynatın. Çok uzun değil - 5 dakikaya kadar. Çoğu zaman, kızartma amaçlı mantarlar bu şekilde dondurulur. Bu yöntem ayrıca kırılmış, görünümünü kaybetmiş, ancak taze ve lezzetli mantarlar için de uygundur.

Mantarları hazırlamak için, soyulmuş ve parçalar halinde kesilmiş, 5 dakika kaynar suya bırakın. Sonra soğumaya bırakın, bir kevgir içinde süzün ve yiyecek torbalarına veya kaplarına koyun.

Bir paketi bir yemek pişirmek için kullanabilmek için paketteki mantar sayısını hesaplayın. Kural olarak, küçük paketlerin yarısı - 300 g'dan yarım kilograma ve yarısı - 500 g'dan 1 kg'a kadar daha büyük bir ağırlıkla elde edilir.

Kızarmış mantarları da dondurabilirsiniz. Bunu yapmak için temiz, hazırlanmış mantarlar az miktarda bitkisel yağda fazla nemin tamamı buharlaşana kadar 20 dakika kızartılır. Tamamen soğutulmuş mantarlar torbalara konur ve dondurulur.

Bu arada mantarların kızartılırken tatlı tatlarını ve aromalarını kaybetmemeleri için mantarlar fırında fırın tepsisinde kızartılabilir. Böyle bir kavurma için ayçiçek yağı bile gerekli değildir ve mantarların kendisi kendi suyunda pişirilir.

Kural 4: sıcaklığı koruyun

Kış için dondurulmuş mantarlar -18 ° C'de bir yıla kadar saklanabilir. Mantarları tamamen çözdükten sonra hemen kullanın ve hiçbir durumda buzdolabında daha sonraya bırakmayın.

Petrol, modern ev kadınları tarafından uzun zamandır bilinen ve sevilen bir üründür, hem klasik, popüler yemeklerin hem de gurme gastronomi şaheserlerinin hazırlanmasında kullanılır. Bu mantarlar hemen hemen her marketten alınabilmesine rağmen, bazı gayretli ev hanımları buzdolabında güzel kokulu bir erzak bulundurmayı ve eski moda bir şekilde kış için dondurmayı tercih ediyor. Bu ürünü hasat etmenin birkaç yolu vardır - mantarlar hem çiğ hem de önceden kaynatılmış ve kızartılmış olarak saklanır.

Mantar müstahzarlarını buzdolabında saklamak için hazırlarken, ürünün nasıl dondurulacağını öğrenmeli, ayrıca mantar seçimine ve hazırlanmasına dikkat etmelisiniz. Saklama için, lekesiz ve kesiksiz, taze, hatta hafif, hafif pembemsi bir renk tonu seçin.

Ürün, derileri soymadan, ancak yalnızca kalıntıları ve kiri temizlemenin yanı sıra miselyum kalıntılarını keserek ılık, akan su altında yıkanır.

Dondurucu petrol

Düzgün, bütün mantarlar, kapakları bacaklardan ayırarak ve önceden küp veya dilimler halinde kesilerek dondurucuda bütün olarak saklanabilir.

Ek olarak, petrol önceden kızartılabilir veya kaynatılabilir. Pişmiş mantar dilimlerinin boyutu önemli ölçüde küçülür ve bu, dondurucuda yer tasarrufu sağlar.

Önemli! Petrol dondurmadan önce asla suya batırılmamalıdır - mantarlar aşırı neme doygun hale gelir ve buz çözüldükten sonra kullanılamaz hale gelir.

Çiğ

Çiğ mantarlar genellikle ana bileşen olarak kavurma için dondurulur. Mantar müstahzarlarını çorbalar, güveçler ve ana yemekler için kullanmayı planlayan ev hanımları, genellikle ürünü düzgün dilimler veya küpler halinde keserek saklarlar.

Bunun için yıkanmış ve iyice kurutulmuş mantar parçaları düz bir yüzeye ince bir tabaka halinde serilir ve 2-3 gün dondurucuya gönderilir. Daha sonra, donmuş boşluklar dikkatlice torbalara dökülmeli ve kalıcı bir saklama yerine aktarılmalıdır.

Önemli!Dondurulmuş mantarlar en iyi şekilde porsiyonlar halinde saklanır, çünkü buz çözüldükten sonra yeniden dondurulamazlar.

Dondurucuda bütün olarak dondurmak mümkün mü

Hostesler, bir bütün olarak depolamak için küçük, temiz genç mantarları göndermeyi tercih eder. Bu, özellikle kapağın altındaki filmin henüz ayrılmadığı örnekler için geçerlidir.

İyice yıkanan ürün, kağıt havlularla kuruyana kadar kurutulur, düz bir zemin üzerine tek kat halinde streç filmle sarılarak mantarların birbirine değmemesi sağlanır ve 3-4 gün dondurucuya gönderilir.

İş parçası donduktan sonra, içindeki havayı boşalttıktan sonra, ağzı kapalı plastik kaplara veya özel mandallı vakumlu torbalara aktarılır.

Haşlanmış

Mantarlı yarı mamul ürünleri saklamanın popüler yollarından biri, haşlanmış ürünü dondurmaktır. İri doğranmış mantarlar tuzsuz ve bibersiz suda 10-15 dakika kaynatıldıktan sonra bir kevgir içine atılır. Sıvı onlardan tamamen boşaltılmalıdır.. Kurutulmuş mantarlar yemek kaplarına veya ağzı kapalı poşetlere konur ve dondurucuya gönderilir.

Biliyor musun?Modern ev hanımları, haşlanmış mantar boşluklarını saklamak için genellikle streç filmle sıkıca sarılmış tek kullanımlık bardaklar kullanır. Ucuz, kullanışlı ve pratiktir.

kızarmış petrol

Mantarlı yarı mamul ürünler kullanılarak ikinci kursların hızlı bir şekilde hazırlanması için, kızartıldıktan sonra dondurulabilirler. İyice yıkanmış ve doğranmış petrol, fazla sıvı buharlaşana kadar sıcak bitkisel yağda kızartılır. Daha sonra mantarlar soğutulur, kağıt havlu üzerinde kurutulur ve porsiyonlara katlanır.

Petrolleri kızartmak için rafine yağ kullanmak ve mantarlara tuz ve baharat eklememek daha iyidir - bu, ürünün parlak tadını ve taze mantar aromasını koruyacaktır.

Dondurucuda ne kadar saklanmalı

Mantarları dondurma yöntemine bağlı olarak saklama süreleri de farklıdır. Böylece çiğ petrol en uzun süre buzdolabında saklanır. Dondurma süresi bir yıldır.

Kızarmış petrol, depolamaya en az duyarlı olanıdır, buzdolabında 4 aydan fazla saklanamazlar. Haşlanmış boşluklar altı ay boyunca donmuş olarak saklanabilir. Bu durumda saklama sıcaklığı -18 ... -16 °C olmalıdır.

mantar nasıl çözülür

Dondurulmuş gıdaları kullanırken, bunların uygun şekilde çözülmesi önemlidir. Bu süreç kademeli olmalı. İlk aşamada, dondurucudan çıkan mantarlı yarı mamul ürünler, çözülmeden önce buzdolabı rafına taşınır ve ancak o zaman masaya aktarılabilir.

Bundan sonra mantarlar pişmeye başlayabilir. Ürünün tamamen çözülmesine izin vermemek daha iyidir, çünkü boşluklar estetik görünümlerini kaybedecek - kararacak ve iştah açıcı olmayacaktır.