Evde mantarlar nasıl dondurulur? Mantarların buzdolabında kışa hazırlanması - normal bir dondurucuda nasıl dondurulacağı. Diğer hasat yöntemleri

Dondurulmuş mantarlar, tüm yıl boyunca narin aroması ve parlak tadıyla sizi memnun edecek. Kış için mantarların nasıl dondurulacağını bildiğinizden, kimyasal katkı maddeleri içermeyen her zaman sağlıklı, doğal bir ürüne sahip olacaksınız. Sürecin tüm detaylarını bu makaleden öğreneceksiniz.

Mantarlar donmaya uygun şekilde nasıl hazırlanır

Temiz ve güçlü mantarları dondurmanız gerekir. İdeal seçim beyaz mantarlar, ballı mantarlar, boletus, boletus mantarları, boletus mantarları, Cantharellus cibarius mantarları ve petrol olacaktır. Acı sütlü suyunu çıkarmak için ıslatılmalarına gerek yoktur. Ayrıca şunları da dikkate almanız gerekir:

• Mantarları bütün kapakları ve sapları ile dondurmak daha iyidir;
• Toplama gününde derhal dondurulmaya hazırlanmaları gerekir;
• Yıkandıktan sonra mantarların kurutulması gerekir, böylece donma sırasında çok fazla buz oluşmaz;
• Plastik kaplar veya plastik poşetler dondurmaya uygundur.

Dondurulduğunda mantarlar maksimum besin ve vitaminleri koruyacaktır. Bunları hazırlamanın bu yöntemi fazla zaman ve çaba gerektirmeyecektir.

Mantarlar nasıl dondurulur: temel yöntemler

Birkaç popüler dondurma yöntemi vardır:

• Çiğ mantarları hazırlamak için birbirlerinden kısa bir mesafede bir tepsiye dizilmeleri ve 10-12 saat dondurucuya konulmaları gerekir. Daha sonra kolay saklama için torbalara veya kaplara dağıtılmaları gerekir;
• Haşlanmış mantarları hazırlayabilirsiniz. Bu durumda buz çözüldükten sonra bunları hazırlamak için çok fazla zaman harcamanıza gerek kalmayacaktır. Mantarları 30-40 dakika kaynatın, ardından tamamen soğumasını bekleyin ve ürünü torbalara paketleyin;
• Chanterelles'in önceden ıslatılması ve kızartılması tavsiye edilir. 1 litre suya 1 yemek kaşığı oranında tuzlu suya batırılmaları gerekir. l. tuz. Bu, chanterelles'in acıdan kurtulmasına yardımcı olacaktır. Bunları bitkisel yağda tuzsuz kızartmak daha iyidir, tüm sıvının kaynatılması gerekir. Bundan sonra mantarların iyice soğutulması ve dondurucuda saklanması gerekir;
• Orijinal yöntem et suyunda donmaktır. Mantarlar önce iyice kaynatılmalı ve tamamen soğumaya bırakılmalıdır. Küçük bir kaba, kenarları kabın yanlarını örtecek şekilde plastik bir torba yerleştirin. Mantarlı et suyunu poşete dökün ve 4-5 saat dondurucuya koyun.Sıvı tamamen donunca poşeti dikkatlice kaptan ayırın ve tekrar dondurucuya koyun. Bu dondurma seçeneği mantar çorbası yapmak için idealdir.

Bu tür dondurulmuş gıdalar –18°С'yi aşmayan bir sıcaklıkta bir yıldan fazla saklanmamalıdır. Mantarlar çözüldükten sonra hemen pişirilmeli, buzdolabında uzun süre bırakılmamalıdır.

Yaz ve sonbaharda topladığınız mantarların tümü kış için depolamaya uygundur: Chanterelles'ten porcini mantarlarına kadar asıl mesele yenilebilir olmalarıdır.

Dikkat!Çiğ mantarları çözmenin en iyi yolu onları buzdolabına koymaktır. O zaman ormandan yeni çıkmış gibi taze olacaklar.

Kural 3: Haşlanmış veya haşlanmış mantarları dondurun

Taze mantarları dondurmaktan korkuyorsanız ve güvenli bir şekilde oynamak istiyorsanız, dondurmadan önce kaynatın. Hiç de uzun değil - 5 dakikaya kadar. Çoğu zaman, kızartmaya yönelik bal mantarları bu şekilde dondurulur. Bu yöntem aynı zamanda kırık, şekli bozuk ama taze ve lezzetli mantarlar için de uygundur.

Hazırlamak için mantarları soyup parçalara ayırın ve 5 dakika kaynar suya bırakın. Daha sonra soğumaya bırakın, bir kevgir içinde süzün ve yiyecek torbalarına veya kaplarına koyun.

Bir torbayı bir yemek hazırlamak için kullanabilmeniz için torbadaki mantar sayısını hesaplayın. Kural olarak, paketlerin yarısı küçüktür - 300 g'dan yarım kilograma ve yarısı - daha büyük bir ağırlığa sahip, 500 g'dan 1 kg'a kadar.

Ayrıca dondurulabilir. Bunu yapmak için temiz, hazırlanmış mantarlar, fazla nem buharlaşana kadar az miktarda bitkisel yağda 20 dakika kızartılır. Tamamen soğuyan mantarlar poşetlere konularak dondurulur.

Dondurucumuzun “sessiz avlanma” mevsimi geçmesin. Çünkü - ne yazık ki, kışın süpermarketlerde taze boletus, Chanterelles ve boletus bulmamız pek mümkün değil. Mısır piramitleri, petrol ve istiridye mantarları gibi fabrikada dondurulmuş veya ebedi mantarlar satın alacağız.

Ancak! Biraz uğraşıp kendi tembelliğimizi bir süreliğine yenersek, o zaman... mantar rezervlerini dondurucuya koyup kışın kurallara uygun şekilde dondururuz.

Kural 1: temiz, taze, genç

Mantarlarımız nasıl dondurursak donduralım taze, temiz ve mümkünse kırılmamış olmalıdır. Pek çok şey buna bağlıdır - hem buz çözüldükten sonra ürünün görünümü hem de kalitesi. Sonuç olarak, mantarların taze olarak toplanması, satın alınması, takas edilmesi, yalvarılması gerekir. Maksimum - dünkü toplantı.

Dikkat! Mantarları soyarken çok ıslatmayın. Mantar, dondurucuda buz haline gelecek olan suyu kolayca emer. Mantarlarda neden suya ihtiyacımız var?

Kural 2: Taze mantarları dondurun

Mantarları dondurmanın en kolay yolu bütün ve tazedir. Temizlendikten sonra düz bir yüzey üzerinde dondurucuya konur ve birkaç saat sonra hazırlanmış bir torbaya veya kaba dökülebilir. Bu şekilde dondurmak için ideal mantarlar boletus, bal mantarları, orman mantarları, boletus, titrek kavak ve chanterelles olacaktır.

Mantarın güçlü olmasına ihtiyacımız var, buz çözüldükten sonra bile şeklini koruyacak ve her yemeği süsleyecekler.

Dikkat! Çiğ mantarları çözmenin en iyi yolu onları buzdolabına koymaktır. O zaman ormandan yeni çıkmış gibi taze olacaklar.

Kural 3: Haşlanmış veya haşlanmış mantarları dondurun

Taze mantarlardan korkuyorsanız ve güvenli tarafta olmak istiyorsanız, dondurmadan önce haşlayın. Hiç de uzun değil - 5 dakikaya kadar. Çoğu zaman, kızartmaya yönelik bal mantarları bu şekilde dondurulur. Bu yöntem aynı zamanda “göz alıcı” görünümünü kaybetmiş ancak taze ve lezzetli olan kırık mantarlar için de uygundur.

Bu şekilde turta, turta, kulebyaki ve diğer kış lezzetleri (örneğin tavuk dolması) için kışa yönelik yarı mamul ürünler hazırlıyorum.

Hazırlamak için mantarları soyup parçalara ayırın ve 5 dakika kaynar suya bırakın. Daha sonra soğumaya bırakın, bir kevgir içinde süzün ve yiyecek torbalarına veya kaplarına koyun.

Bir torbayı bir yemek hazırlamak için kullanabilmeniz için torbadaki mantar sayısını hesaplayın. Kural olarak, küçük paketlerin yarısını - 300 g'dan yarım kilograma ve yarısını - daha büyük ağırlıkla, 500 g'dan 1 kg'a kadar alıyorum.

Ayrıca kızarmış mantarları da dondurabilirsiniz. Bunu yapmak için temiz, hazırlanmış mantarlar, fazla nem buharlaşana kadar az miktarda bitkisel yağda 20 dakika kızartılır. Tamamen soğuyan mantarlar poşetlere konularak dondurulur.

Bu arada mantarların kızartma sırasında tatlı tadını ve aromasını kaybetmemesi için mantarlar fırında bir fırın tepsisinde kızartılabilir. Böyle bir kızartma için ayçiçek yağına bile ihtiyacınız yoktur ve mantarlar kendi suyunda pişirilir.

Kural #4: Sıcaklığı Koruyun

Kışlık dondurulmuş mantarlar -18°C sıcaklıkta bir yıla kadar saklanabilir. Mantarları tamamen çözdükten sonra hemen kullanın ve hiçbir durumda “sonraya” buzdolabında bırakmayın.

Editörün Pastası

Evde mantar varsa, taze veya dondurulmuş olması önemli değil, o zaman 40 dakika sonra ailem ve arkadaşlarım zaten fırın tepsisinin üzerinde inliyor ve kendileri için en lezzetli parçayı seçiyorlar. Bu turtadaki hamura "doldurulmuş" denir ve pişmesi çırpılmış yumurtadan daha uzun sürmez.

Test için ihtiyacınız olacak: 2 yumurta, 0,5. Sanat. şeker, 1 su bardağı ekşi krema, 1,5 su bardağı un, 1/2 çay kaşığı soda, bir tutam tuz.

Doldurma için ihtiyacınız olacak: 500 gr. parçalar halinde dondurulmuş mantarlar, 1 büyük soğan, 200 gr. tavuk karaciğeri, kızartmak için yağ, tuz ve karabiber tadında.

Tavuk ciğerini kaynatın ve kıyma makinesinden geçirin (mümkünse bunu önceden yapıyorum). Mantarları çözdürün, çok küçük parçalar halinde doğrayın ve soğanla kızartın. Karaciğer, karabiber ve hafif tuzla birleştirin.

Hamur için malzemeleri birleştiriyoruz, iyice karıştırıyoruz ve yağlanmış bir forma veya yüksek kenarları olan bir fırın tepsisine (bir camım var) döküyoruz, dolguyu yerleştiriyoruz - bir kısmı aşağı inecek, bir kısmı üstte kalacak.

Orta ateşte 30-40 dakika pişirin. Ekşi krema hamuru çok iyi. Hamurun hafif tatlılığı ve mantarların tuzluluğu alışılmadık bir tat veriyor!

Ev hanımları uzun süredir kış için mantar topluyor. Başlangıçta bu, kurutma, tuzlama ve dekapaj şeklindeydi ancak son zamanlarda bunlara dondurma gibi endüstriyel mantar yetiştiriciliğinden gelen bir yöntem eklendi.

Avantajları açıktır. BT:

1. fazla zaman almaz (ve hayatında ve evinde işi ve bazen birden fazla işi birleştirmeye zorlanan modern bir kadın için bu belki de ana avantajlardan biridir).
2. mantarları tüm doğal faydalı özellikleri ve tadıyla orijinal haliyle korumanıza olanak tanır.
3. tüm depolama süresi boyunca bozulmayacağına dair güven verir. Bildiğiniz gibi mantarlar çabuk bozulan yiyeceklerdir ve bu tür bir güven hiç de yersiz değildir.
4. Son olarak, ev hanımlarına, ilk yemeklerden mezelere, salatalara ve turta dolgularına kadar her şeyi uygun bir zamanda hazırlayabileceğiniz mükemmel bir yarı mamul ürün sağlar.

Ek olarak, geleneksel hazırlama yöntemleriyle karşılaştırıldığında, mantarların dondurulması, turşu veya turşudan çok daha uzun süre muhafaza edilmesini mümkün kılar. Örneğin salamura mantarlar altı aydan fazla saklanamaz, salamura mantarlar bir yıldan fazla saklanamaz ve dondurulmuş mantarlar bir yıl veya daha uzun süre saklanabilir.

Bununla birlikte, kabul edilen tüm kolaylığa rağmen, bu prosedürün bir takım çok önemli nüansları vardır; bunlara uyulmaması, en iyi ihtimalle ürüne zarar verecektir. Geleneksel olarak insan beslenmesinde yer alan mantarların kendine has bir “karakterine” sahip olduğunu ve genel dondurma teknolojisindeki benzerliğe rağmen detaylı olarak özel bir yaklaşım gerektirdiğini söylemek abartı olmayacaktır. Ayrıca tüm mantarlar dondurulamaz. Bu nedenle, böyle bir hazırlığa başlamadan önce, evde kış için mantarların nasıl düzgün şekilde dondurulacağını bilmeniz gerekir.

Dondurulabilen mantarlar şunları içerir:

1. Chanterelles.
2. Beyaz mantarlar.
3. süt mantarları
4. safranlı süt kapakları.
5. çörek.

Bu mantarların her birinin yalnızca kendi nitelikleri ve özellikleri değil, aynı zamanda hazırlama yöntemleri de vardır, bu nedenle bize öyle geliyor ki, bunları dondurmanın özelliklerini ayrı ayrı düşünmek doğru olacaktır.

Ne kadar faydalı tilkiler...

Bu nedenle, mantar toplayıcıları ve lezzetli yemek severler arasında yılın herhangi bir zamanında, özellikle de akut bir vitamin eksikliğinin olduğu ve genellikle "lezzetli bir şeyler" atıştırmak istediğiniz kış aylarında, Chanterelles'in haklı olarak popüler olması şaşırtıcı değildir. Ancak kış için kendinize bu kadar lezzetli ve sağlıklı bir malzeme yapmaya karar verirseniz, bunu chanterelles topladıktan hemen sonra yapmalısınız. Hazırlıkları şu şekilde ilerliyor:

1. Mantarları sıralayın ve sıralayın. Her şeyden önce, yalnızca henüz kapaklarını düzeltmemiş genç, güçlü Chanterelles donmaya maruz kalır. Küçük örnekleri büyük olanlardan ayırdığınızdan emin olun - bunlar farklı şekillerde dondurulur. Eğer yan yana aynı torbaya konurlarsa, daha sonraki pişirme sırasında büyük chanterelles acı hale gelecektir.
2. sapın alt kısmını kesin ve kapağı kir ve döküntülerden iyice temizleyin.
3. Seçilen mantarları akan su altında iyice durulayın, döküntülerin en sık biriktiği kapağın alt kısmına özellikle dikkat edin.
4. Yıkadıktan sonra Chanterelles'i sıvıyı iyice emen bir havlunun üzerine koyun ve kurulayın. Bu mantarlar nemi iyi emer, bu nedenle dondurulduklarında tat ve kalite açısından çok şey kaybederler, bu nedenle iyi, neredeyse mükemmel bir şekilde kurutulmaları, kışa kaliteli hazırlık için vazgeçilmez bir koşuldur.
5. Kuruduktan sonra tek kat olarak tepsiye dizilmeli ve en az iki saat dondurucuda bekletilmelidir. Yapışmayı önlemek için chanterelles'in birkaç aşamada tek tek dondurulması önerilir.
6. daha sonra bunları plastik torbalara veya plastik kaplara koyun, sıkıca kapatın, üzerlerine tarih yazıp tekrar dondurucuya koyun.

Büyük chanterelles şu şekilde dondurulabilir:

1. Taze toplanmış mantarları soğuk, tercihen akan suda durulayın, tüm kir ve döküntüleri temizleyin. Temizliği kolaylaştırmak için önceden kısa bir süre ıslatabilirsiniz.
2. Her mantarı ayrı ayrı birkaç parçaya bölün. En kolay yol, başlığı gövdeden kesip yaklaşık 6 mm'lik dilimler halinde kesmektir. kalın. Kullanım kolaylığının yanı sıra bu, aynı zamanda çok fazla depolama alanı tasarrufu sağlayacak ve kışa daha fazla mantar hazırlamanıza olanak sağlayacaktır.
3. Tüm parçaları geniş bir tencereye alıp soğuk su ekleyip kaynayana kadar kaynattıktan sonra tuzunu ekleyip 15-20 dakika daha pişirin. Pişirme sırasında, tuz kullanmadan önce ve sonra, yıkanmamış döküntü parçacıkları da içerebilecek köpüğü çıkardığınızdan emin olun.
4. Mantarları bir kevgir içine boşaltın, soğuk su altında hızla soğutun ve kurumasını bekleyin. Bazı ev hanımları, chanterelles'i doğrudan bir kevgir içinde kurutabileceğinizi iddia ediyor, ancak en iyisi onları bir havlunun üzerine koymak ve tüm suyun içine çekilmesini beklemektir.
5. Kuruduktan sonra mantarları kaplara koyun, kapatın, etiketleyin ve donması için dondurucuya koyun. Torbaları depolamak için kullanmayı planlıyorsanız, ertesi gün mantarları kaplardan bunlara aktarabilirsiniz. Emaye tepsi kullanıldığında, tabanının birkaç saniye sıcak suya indirilmesi, ardından içinde saklanan chanterelles'in belirlenen torbalara aktarılması tavsiye edilir.

Bazı ev hanımları, haşlanmış chanterelles'i dondurmayı, içinde pişirildikleri sosla birlikte bir kavanoza koymayı, üstüne ekşi krema döküp, kapağı kapatıp dondurucuya koymayı başarır.

Chanterelles'in buzunu çözmeye gerek yoktur. Çorba yapmak için ihtiyaç duyulursa, doğrudan dondurulmuş olarak kullanılabilirler; kızartılacaklarsa, birkaç dakika kaynar suya koymanız ve ardından bir kevgir içinde suyu boşaltmanız ve koymanız gerekir. onları bir tavada. Bu mantarlar protein açısından zengin olduğundan, Chanterelles'i sebzelerle servis etmek en iyisidir.

Porçini mantarı nasıl dondurulur

Porcini mantarının mantar krallığında ve çevresinde ünü, aydınlanmış insanların bildiği gibi her zaman şüphelerin üstünde olan Sezar'ın karısının itibarına benzer. Sadece “Domostroy” da (XVI. Yüzyıl) bile sadece genel özel kelime “mantar” olarak adlandırıldığını belirtmek yeterlidir; diğer tüm yenilebilir mantarların bugüne kadar hayatta kalan kendi isimleri vardır - süt mantarları, safran süt kapakları vb. Porçini mantarı veya boletus, Kola Yarımadası'ndan Kafkasya'ya ve Belarus'tan Uzak Doğu'ya kadar BDT'nin neredeyse tüm bölgesinde ve eşit olmayan dağılımına rağmen (bazı bölgelerde daha sık bulunur, diğerlerinde daha az bulunur) bilinir. bazı yerlerde hiç bulunmaz), her yerde farklı şekilde anılır. Neden “beyaz” olduğu konusundaki en olası varsayım, hamurunun ısıl işlemden sonra bile kar beyazı rengini koruma özelliğinden kaynaklanmaktadır.

Rus lehçeleri araştırmacıları, çoğu eski çağlardan beri dilde korunmuş olan ve artık kökeni açıklanamayan veya analiz edilemeyen iki düzine eşanlamlı isim biliyor. Porçini mantarının bulunmadığı bazı bölgelerde - Yenisey ve Olonets'te, Kargopolye'de ve Tver ve Vologda bölgelerinin bazı bölgelerinde - bu isim çam veya karışık ormanlarda yetişen diğer yenilebilir mantarlara verilir - örneğin çörek, boletus, safranlı süt kapakları. Orta Asya'da bozkır istiridye mantarlarına "ceps" adı verilir. Bu şekilde bölge sakinlerinin bu mantarlara karşı tutumlarını gösterdikleri, yerel mutfak ve lezzet açısından çörek mantarıyla aynı düzeyde önem verdiklerini varsayabiliriz. Beyaz mantarın iyi bilindiği Kırım'da bile dev konuşmacıyı çağırmak için “dağ” (dağ beyaz mantarı) sıfatının eklenmesiyle aynı isim kullanılmaktadır.

Boletusun kendisi, geleneksel veya "tipik" formuna ek olarak, ortaya çıktığı mevsime, iklim ve mikorizanın özelliklerine bağlı olarak 17 forma daha sahiptir. Bu, gezegenin çoğu yerinde tüm çeşitleriyle bulunabildiğinden, onu Dünya'daki neredeyse en yaygın mantar olarak görmemizi sağlar. Yetiştiği bölgeye ve porçini mantarının 18 formunun tamamının yenilebilir ve sağlıklı olarak kabul edildiğine bakılırsa, çok çeşitli halklar tarafından yemek pişirmede kullanıldığını da varsayabiliriz. İçinde yararlı elementler ve amino asitlerin varlığına ek olarak, düzenli boletus tüketiminin olduğuna inanılmaktadır:

1. ağırlığı azaltır.
2. sindirimi uyarır ve bu bakımdan et suyundan bile üstündür.
3. tiroid fonksiyonunu iyileştirir.
4. performansı ve vücudun genel tonunu artırır.

Boletus aynı zamanda şifalı bir mantar olarak da sınıflandırılabilir. Geçmişte vücudundan elde edilen ekstraktın donma tedavisinde kullanıldığı biliniyor ve bugün içinde tonik antitümör özelliklere sahip maddelerin keşfedildiği biliniyor.

Çeşitli gerçekler, porcini mantarının gıdalara zarar veren Avrupalılar tarafından bile ne kadar değerli olduğunu açıkça kanıtlıyor:

1. İtalyanlar için Finlandiya'ya özel mantar turları düzenleniyor (İtalya'da mantar ve meyvelerin toplanmasına ilişkin kısıtlamalar var ve bunlara uyulması sözde "orman polisi" tarafından sıkı bir şekilde uygulanıyor).
2. 1987 yılında resmi kaynaklara göre Fransa ve Almanya'da bin tonun üzerinde, İtalya'da ise 2.300 tonun üzerinde çörek satıldı.
3. İtalya'da porçini mantarı hasadı yerel halkın talebini o kadar karşılamıyor ki, çoğu yurt dışından ithal ediliyor.

Rus halkı arasında beyaz mantar uzun zamandır onurla "sevgili mantar", "asil mantar", "mantarların kralı" olarak adlandırılmıştır ve folklorda "beyaz mantar albaydır" deyiminin olması tesadüf değildir. tüm mantarlar”. Dondurulacak mantarlar arasında ilk olmasa da ilk sıralarda yer alması ve hatta çiğ, haşlanmış veya kızartılmış olarak dondurulabilmesi şaşırtıcı değildir. Bu arada, en faydalı olduğu düşünülen kış için dondurulmuş porçini mantarıdır (elbette taze toplanmış mantarları yedikten sonra).

Chanterelles örneğinde olduğu gibi, çiğ boletus mantarlarının dondurulması özellikle zor veya zaman alıcı bir iş gibi görünmemektedir ve aşağıdaki şekilde gerçekleştirilmektedir:

1. mantarları seçin. Genç örnekleri dondurmak için kullanmak en iyisidir - eskilerinden çok daha lezzetlidirler ve şekillerini daha iyi korurlar.
2. kir ve döküntülerden iyice temizleyin, tüm çürümüş alanları solucan delikleriyle temizleyin.
3. Mantarları bir kevgir içine koyun ve akan su altında hızla durulayın. Chanterelles gibi, uzun süre suda tutulmaları tavsiye edilmez, çünkü porcini mantarı da nemi iyi emme eğilimindedir, bu da daha sonra yapısını bozar ve tadı bozar.
4. Tüm nem gidene kadar mantarları bir havlu üzerinde kurutun.
5. Kurutulmuş mantarları, bir yemek hazırlamak için yeterli olacak şekilde küçük porsiyonlara bölün. Porcini mantarlarının (ve diğerlerinin) yeniden dondurulması tavsiye edilmez, aksi takdirde tatlarını kaybeder ve lapa haline gelirler.
6. mantarları orta büyüklükte küpler halinde kesin - yaklaşık 1x1 cm.
7. Tel ızgara üzerine yayarak hafifçe kurutun. Bu, parçaların çamurla kaplanmaması ve mantar kütlesinin dondurulduğunda bile ufalanmaya devam etmesi için yapılır.
8. Kuruduktan sonra mantarları fazla yer kalmayacak şekilde porsiyonlu torbalara veya kaplara koyun ve sıkıca kapatın.
9. dondurucuya koyun ve sıcaklığı -5'te tutun, bu mantarların çok uzun süre saklanmasını sağlayacaktır.

Haşlanmış porcini mantarları biraz daha dikkat gerektirir ve şu şekilde dondurulur:

1. Seçilen mantarlar ayıklanmalı ve iyice temizlenmeli, ardından çiğ dondurulmuş gibi yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
2. küçük küpler veya dilimler halinde kesin.
3. Tavaya su dökün, bir veya iki tutam tuz ekleyin, ateşe verin ve kaynatın.
4. Doğranmış mantarları kaynar suya koyun ve 10-12 dakika pişirin.
5. daha sonra bunları bir kevgir içine boşaltın, suyun akmasını bekleyin ve mantarlar oda sıcaklığına soğuyana kadar bekleyin. Soğuduktan sonra bile nemli kalıyorlarsa, tamamen kuruyana kadar tel ızgara veya havlu üzerine koyun.
6. Mantarlar tamamen kuruduktan sonra poşetlere/kaplara koyun, sıkıca kapatın ve dondurucuya koyun.

Çeşitli İnternet forumlarındaki deneyimli ev hanımları genellikle bazı dondurulmuş mantarların (örneğin porcini veya boletus) et veya balık gibi diğer dondurulmuş ürünlerden ayrı olarak saklanmasını tavsiye eder. Bunun nedeni, bu mantarların çevrelerindeki ürünlerin tat ve aromalarını absorbe etme eğiliminde olmalarıdır. Aynı önlemi diğer mantarlara da uygulamak mantıklıdır.

Son olarak, kış için çok popüler bir hazırlık türü, kızarmış mantarların dondurulmasıdır. Çekici çünkü bu durumda ev hanımları istedikleri zaman masaya servis edilebilecek neredeyse hazır bir yemek veya turtalar, turtalar, pizza ve köfte için hazır bir dolgu alıyorlar. Bu yemek aşağıdaki tarife göre hazırlanır:

1. Taze toplanmış boletus mantarlarını döküntü ve kirden temizliyoruz, tüm kaba parçaları ve solucan deliklerini temizliyoruz. Bu durumda kapağı ve gövdeyi temizlemek için sert kıllı bir fırça kullanabilirsiniz.
2. Hazırlanan mantarları küçük küpler halinde kesin.
3. 2-3 soğan alın, soyun ve küpler halinde kesin. Bazı ev hanımları, yarı mamul mantar ürününü çözdükten sonra kullanma sürecinde olan soğanları ekler, ancak dondurulurken soğan kullanmanın porcini mantarlarını daha aromatik ve sulu hale getirdiği fark edilmiştir.
4. Büyük bir kızartma tavası alın, kokusuz bitkisel yağ ekleyin, soğanı ısıtın ve şeffaf altın rengi kahverengi olana kadar karıştırarak kızartın.
5. mantarları bir tavaya koyun, soğanla karıştırın, biraz tuz ekleyin (ancak bu prensip olarak isteğe bağlıdır - buz çözüldükten sonra tadına göre tuz eklenebilir) ve orta ateşte ara sıra karıştırarak 15 dakika kızartın. Mantarlar, tüm meyve suyunun buharlaşacağı bir duruma getirilmeli, bu nedenle tavayı kapakla kapatmamalısınız.
6. Mantarlar altın rengini alır almaz derin bir tabağa aktarın ve tamamen soğumasını bekleyin.
7. Soğuduktan sonra tüm kütleyi önceden hazırlanmış kaplara koyun, kapakları sıkıca kapatın ve ihtiyacımız olana kadar dondurucuda dondurun.

Porçini mantarlarının bütün, lezzetli ve sağlıklı kalmasını sağlayacak şekilde çözülmesi gerekir. Bunu yapmak için, yemeği hazırlamadan birkaç saat önce, dondurulmuş porçini mantarlarının bir kısmı dondurucudan buzdolabına aktarılmalı, çözülene kadar beklemeli ve akan su altında durulanmalıdır. Diğer eylemler, mantarların dondurulduğu forma bağlıdır: eğer çiğse, tuzlu suda 5 dakika kaynatılmalı, tadına göre birkaç farklı baharat eklenmelidir - defne yaprağı veya yenibahar. Haşlanmış veya kızartılmış dondurulmuş mantarlar hemen tüketime hazırdır. Hatırlanması gereken en önemli şey, hiçbir koşulda (aslında diğer mantarlar gibi) yeniden dondurulmaması gerektiğidir.

Süt mantarlarının dondurulmasının özellikleri

Mantarla ilgili her şey ayrı ve son derece ilginç hikaye. Batı'da çok az bilinir ve genellikle yenmez olarak kabul edilir, ancak Rusya'da bu mantar uzun zamandır şartlı olarak yenilebilir mantarlar kategorisinin en iyisi ve dekapaj için uygun olan tek mantar olarak kabul edilmektedir. Sütlü mantarlı turtalar, Muskovit Rusları zamanında çarların, boyarların ve patriklerin akşam yemeği partilerinde sık sık yapılan bir yemekti ve sıradan insanlar bile onu hevesle yerdi. Katolik ülkelerde tüketilen porcini mantarlarından yapılan Lenten yemeklerine benzer şekilde, süt mantarlarından yapılan yemekler özellikle kilise oruçlarında popüler hale geldi. Rus halk yemeklerinde süt mantarları (gerçek süt mantarları veya "beyaz", "çiğ", "ıslak", "pravsky" olarak da bilinir) 9. yüzyıldan beri kullanılmaktadır ve bu kelimenin kendisi bile eski Slav kökenlidir. "Yığın" anlamına gelen kilise kelimesi "gruzdie", mantarın koloniler halinde gruplanma yeteneğini karakterize eder. Nitekim tek başına veya homojen bir gruptan ayrı olarak yetişen bir süt mantarına rastlamak neredeyse imkansızdır.

Öte yandan şartlı olarak yenilebilir mantar olarak sınıflandırılması boşuna değildir. İçinde çok faydalı maddeler ve vitaminler bulunmasına rağmen, hamurunda bulunan acı süt suyu nedeniyle her şey bozulur, bu nedenle süt mantarı acı kazanır, bu nedenle tuzlama olsun, çeşitli hazırlama yöntemlerinden önceki tüm tedavilerin temel amacı veya donmak, acıdan kurtulmaktır. Bu hedefe ulaşıldığında, süt mantarlarıyla istediğinizi yapabilirsiniz, özellikle de yoğun meyve veren gövdesi nemin emilmesine izin vermediğinden, daha sonra boşluklarda genişleyerek yapısını tahrip ettiğinden.

Bir bakıma süt mantarına evrensel bir mantar denilebilir çünkü aşağıdaki şekillerde dondurulabilir:

1. haşlanmış.
2. haşlanmış
3. kızarmış.
4. haşlanmış
5. ve ayrıca soğuk tuzlu süt mantarları şeklinde.

En kolay yol - haşlanmış mantarların dondurulması - şuna benzer:

1. Toplanan süt mantarlarının daha sonra kir ve orman kalıntılarından temizlenmesini kolaylaştırmak için bir süre suda bekletilmesi gerekir.
2. Temizledikten sonra kaynar su ile iyice haşlayın. Bu etki ile mantarın acılığı nötralize edilir.
3. daha sonra mantarları ayırın, büyükleri parçalara ayırın ve küçükleri bütün bırakın.
4. kaplara koyup dondurucuya koyun.

Ancak çoğu ev hanımı süt mantarlarını daha geleneksel şekillerde dondurmayı tercih eder, bunlardan biri haşlanmıştır. Bu formda aşağıdaki teknoloji kullanılarak hazırlanırlar:

1. ilk durumda olduğu gibi süt mantarlarının tüm kalıntıları gidermek için iyice yıkanması gerekir.
2. Tavaya soğuk su dökün ve kaynatın.
3. Süt mantarlarını kaynar suya koyun. Bu, proteinin sertleşip katlanmasına ve yapıyı daha iyi korumasına yardımcı olur.
4. Su tekrar kaynadığında mantarlar 10 dakikadan fazla kaynatılmamalı, ardından bir kevgir içinde süzülüp süzülmeye bırakılmalıdır. Daha iyi muhafaza için biraz kurutmanın da zararı olmaz.
5. Süt mantarları kuruduktan sonra kapakları kapalı olarak kaplara konulur, böylece zarar görmeleri daha az olur, etiketlenir ve dondurulmak üzere dondurucuya gönderilir.

Bu tarifi uygulayarak kızarmış mantarları da dondurabilirsiniz:

1. Yıkanmış ve soyulmuş süt mantarlarını küçük parçalar halinde kesin.
2. Bunları bir tavaya koyun, üzerine sebze veya tereyağı serpin ve tadına göre tuzlayın.
3. bir kapakla örtün ve 20 dakika kızartın. Son dakikalarda, mümkün olduğu kadar nemin buharlaşmasına izin vermek için kapağı çıkarın.
4. kapatın ve mantarları soğumaya bırakın, ardından kaplara aktarın, etiketleyin ve dondurucuya yerleştirin.

Ayrıca mantarları yağ veya katı yağ eklemeden kendi suyuyla fırında da kızartabilirsiniz. Bunu yapmak için, bir fırın tepsisine yerleştirilmeli ve +180 sıcaklıktaki bir dolaba yerleştirilmeli, tüm su buharlaşana kadar ara sıra karıştırılmalı, ardından oda sıcaklığına soğutulmalı ve dondurularak kaplara dağıtılmalıdır. Bu şekilde hazırlanan süt mantarlarının doğal tat ve aromasını tamamen koruduğunu söylüyorlar.

Gelecekte ilk yemekleri hazırlamak için dondurulmuş süt mantarlarını kullanmayı planlıyorsanız, bunları haşlanmış halde dondurmaya başvurabilirsiniz. Bu şu şekilde yapılır:

1. mantarları yıkayıp doğrayın ve tuzlu suda 10-15 dakika haşlayın.
2. et suyunu süzün, tadına göre baharat ekleyin, az miktarda kaynamış su ekleyin, üzerini örtün ve 15 dakika daha pişirin, istenirse sotelenmiş havuç, soğan veya diğer sebzeleri ekleyin.
3. Ortaya çıkan kütleyi soğutun, kaplara koyun, kapaklarla kapatın, üzerine tarih koyun ve dondurun. Ne yazık ki, bu yarı mamul ürün en kısa raf ömrüne sahiptir - yalnızca yaklaşık üç ay - bu nedenle büyük olasılıkla kış sonuna kadar dayanmayacaktır.

Son olarak süt mantarlarını dondurmanın son yöntemi soğuk tuzlu mantarları dondurmaktır ancak sadece evde tuzlu süt mantarlarını saklayacak yer olmadığında kullanılır. Bunu yapmak için, salamurayı mantarlardan boşaltın, içlerinde mümkün olduğunca az sıvı kalacak şekilde hafifçe sıkın ve her zamanki gibi dondurun. Ancak ne yazık ki, dondurulmuş salamura mantarlar esnekliğe sahip olamaz ve bu nedenle yalnızca turta dolgusu veya okroshka yapmak için uygundur.

Dondurulmuş süt mantarları en uzun süre - 8 aya kadar - -18 derece ve altındaki sıcaklıklarda saklanır. Kullanmadan önce özel olarak buzunun çözülmesine gerek yoktur.

Kış için safranlı süt kapaklarının toplanması

Ryzhik, süt mantarının "akrabasıdır", çünkü kendisi gibi Lactic mantar cinsine aittir, ancak süt mantarının aksine, sadece Rusya'da değil, Avrupa ülkelerinde de oldukça değerlidir. Rusça adı bile bazı yabancı diller tarafından ödünç alınmıştır - örneğin Almanca ve Macarca. Tek başına bu bile Avrupalıların, bazı türlerinin lezzetli olduğu düşünülen safran sütüne karşı tutumunun kanıtıdır.

Bu mantar, lezzetinin yanı sıra faydaları nedeniyle de takdir edilmektedir. Camelina, büyük miktarda B vitaminleri, askorbik asit, kül maddeleri, beta-karoten (varlığı mantara karakteristik parlak kırmızımsı rengini verir), lif ve sakkaritlerin yanı sıra insanlar için etkileyen birçok temel maddenin mineral tuzlarını içerir. birçok organın işleyişi ve saç, tırnak ve cildin durumu. Amino asit ve protein miktarı açısından bu mantarlar etle oldukça karşılaştırılabilir, bu nedenle kalori içeriğine rağmen vejetaryenler ve oruç tutan veya diyet uygulayanlar için ana proteinli besindirler. Buna ek olarak, ketencikler, birçok patojenik bakterinin büyümesini engelleyen doğal antibiyotik laktriyoviolinin varlığı nedeniyle şifalı mantarlar olarak kabul edilir, bu nedenle sıklıkla tüberküloz dahil çeşitli hastalıkların tedavisinde kullanılırlar.

Yani, bir kişinin özellikle çeşitli maddelerin eksikliğini şiddetli bir şekilde hissettiği kış için bu en faydalı mantarları dondurmanın tam olarak "bin bir nedeni" vardır. Genellikle toplandıkları gün aşağıdaki şekilde çiğ olarak dondurulurlar:

1. Öncelikle taze toplanan mantarlar ayıklanır. Dondurulacak safran sütü kapakları genç, güçlü ve en taze olmalı; kurtlu, hasarlı veya uyuşuk olanlar çıkarılmalıdır.
2. Seçilen mantarlar, yumuşak bir köpük sünger (tercihen yenisi) kullanılarak iyice yıkanır ve akan su altında - tercihen teker teker - hızlı bir şekilde durulanır, böylece neme doyacak zamanları kalmaz.
3. Masanın üzerine bir mutfak havlusu serin, üzerine yıkanmış mantarları koyun ve tamamen kurumaları için zaman verin.
4. kurutulmuş mantarlar tepsiye birbirleriyle teması önlenecek şekilde tek kat halinde serilir, ardından dondurucuya konulur ve maksimum sıfırın altındaki sıcaklıkta kullanılır. Maksimum dondurma fonksiyonu varsa onu kullanabilirsiniz.
5. 10-12 saat sonra tepsiyi çıkarıp mantarları birbirine vurarak donma derecesini kontrol etmelisiniz. Ses, vurulan çakıl taşlarının sesine benziyorsa, bu, mantarların zaten çeşitli kaplara yerleştirilebileceği, sıkıca kapatılabileceği, etiketlenebileceği ve bu kez depolama için dondurucuya geri gönderilebileceği anlamına gelir. Ancak safranlı süt kapakları -18 derecede ancak altı ay saklanabilmektedir.

Ayırma işleminden sonra kalan safran sütü kapakları da dondurmak için kullanılabilir ancak bütün olanlardan ayrı olarak kullanılabilir. Başlangıç ​​olarak, kesilip atılan hasarlı alanların varlığı dikkatle incelenirken, depolamaya uygun kalan parçalar yukarıda anlatılan şekilde döküntülerden arındırılır, durulanır, kurutulur ve dondurulur, tek bir farkla: hayır -Bütün mantarlar dondurucuda bekletildikten sonra 5-6 saat içerisinde kontrol edilmelidir. Bunun nedeni, bütün ve güçlü safran sütü kapaklarından daha hızlı donmalarıdır. Haşlanmış ve haşlanmış mantarlar aynı yöntemle dondurulur ve işlenmeleri sırasında biraz rafine yağ eklenir.

Boletus mantarlarının dondurulmasının özellikleri

Boletus, Avrasya ve Kuzey Amerika'nın ormanlık kısımlarında çok yaygın olan bir başka mantardır ve tundrada ve orman-tundrada bulunabilen neredeyse tek mantardır. Adından da anlaşılacağı gibi huş ağaçlarının yakınında yetişir ve tundrada bile komşu olarak cüce huş ağaçlarını seçer. Doğru, boletusun genellikle böyle bir huş ağacından daha uzun olması nedeniyle yan yana çok komik görünüyorlar, bu nedenle bu bölgelerin sakinleri bazen şaka yollu olarak ona "huş ağacı" diyorlar.

Bu mantarın dokuz çeşidi vardır ve hepsi sadece mükemmel tada değil aynı zamanda çok değerli özelliklere de sahiptir. İçerdikleri diyet lifi, zararlı maddelerin vücuttan atılmasına yardımcı olur, boletusta bulunan proteinin sindirimi ve özümsenmesi şaşırtıcı derecede kolaydır ve az miktarda kalori (100 g başına - yalnızca 20 kcal), bu kişilerin bunları tüketmesine olanak tanır. diyetteler. Bu mantarlar ayrıca kas-iskelet sisteminin normal işleyişinden sorumlu enzimlerin üretiminin mümkün olmadığı fosforik asit içerir. Ve genel olarak boletus mantarının düzenli tüketiminin insan sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkisi vardır, kan şekeri seviyesini düzenler ve böbrek patolojisinin semptomlarını hafifletir. Basitçe söylemek gerekirse, boletus mantarları yılın herhangi bir zamanında, özellikle de kışın diyetinize dahil edilmesi gereken mantarlardan biridir ve bunu yapmanın en iyi yolu elbette onları dondurmaktır.

Ancak bu işlemden önce boletus mantarlarının dikkatlice ayıklanması ve ayıklanması gerekir. Solucan delikleri ve yavru çürüklüğü olan mantarlar donmaya uygun değildir - bunların çıkarılıp atılması gerekir. Daha sonra en lezzetli yemekleri yapacak olan küçük genç örnekleri dondurmak en iyisidir. Seçimden sonra tüm kalıntılardan iyice temizlenmeli ve en az üç kez ılık suyla yıkanmalı, ardından peçete veya kağıt havlu üzerinde kurutulmalı ve ancak o zaman dondurulmalıdır. Diğer bazı mantarlar gibi boletus mantarları da çiğ olarak dondurulabilir, haşlanabilir ve kızartılabilir.

Ham boletus mantarları aşağıdaki şekilde dondurulur:

1. Hazırlanan mantarları dondurucuya düz bir yüzeye koyun ve iyice dondurun. Donma süresi mantar sayısına ve dondurucudaki sıcaklığa bağlıdır.
2. Mantarlar dondurulduktan sonra bir kap veya torbayı bunlarla doldurun, kapatın ve tekrar dondurucuya koyun - bu sefer saklama için.
3. Depolama sıcaklığı -18 dereceden yüksek olmamalıdır.

Mantarların bu şekilde dondurulmasının temel koşulu, neredeyse mükemmel bütünlükleridir. Kapak biraz hasar görmüşse, bu mantarı başka amaçlar için kullanmak daha iyidir. Boletus mantarlarının buzunu buzdolabının alt rafında çözmeniz gerekir; burada bütünlüklerinden ödün vermeden yavaş yavaş çözüleceklerdir.

Haşlanmış mantarlar aşağıdaki prosedüre göre dondurulur:

1. soyulmuş örnekler küçük dilimler halinde kesilmeli, temiz bir tavaya yerleştirilmeli, suyla doldurulmalı ve ateşe verilmelidir. Pişirme süresi dilimlerin boyutuna bağlıdır ancak genellikle 40 dakikayı geçmez.
2. Pişirildikten sonra suyu boşaltın ve kurulayın, bir havluya koyun veya doğrudan kevgir içinde bırakın.
3. Mantarlar kururken plastik kapları durulayın ve kurulayın.
4. Boletus mantarlarını kaplara koyun, sıkıca kapatın ve dondurucuya koyun.

Son olarak üçüncü yöntem ise kızartılmış mantarların dondurulmasıdır. Bunu şu şekilde yapıyorlar:

1. Boletus mantarlarını iyice durulayın.
2. Kurutmadan keskin bir bıçak kullanarak küçük dilimler halinde kesin. Mantarlar kızartıldığında hacmi küçülecek şekilde kesilmelidir.
3. Bitkisel yağı büyük bir tavada ısıtın ve içine mantarları, hatta belki yığın halinde koyun.
4. Mantarlar istediğiniz dereceye kadar pişene kadar tahta bir spatula ile karıştırarak kızartın. Tuz eklemenize gerek yok.
5. Boletus mantarları kızartıldığında soğutun, kaplara koyun ve dondurucuya koyun.

Boletus mantarları diğer mantarlarla aynı şekilde çözülür.

Çözüm

Size en popüler mantarlardan sadece bazılarını nasıl donduracağınızı anlattık. Bal mantarları, boletus, boletus, kuzugöbeği kuzugöbeği gibi dikkatimizden kaçmış olanlar... Hepsi her açıdan yenilebilir ve sağlıklı mantarlardır, kendinizi dondurmanın zevkinden mahrum bırakmamak için dondurulabilir ve hatta dondurulmalıdır. Yeni Yıl, Noel veya sadece sıradan bir kış günü için mantar lezzeti, hafta içi. Mantar yemekleri kesinlikle kış masanıza hoş bir katkı olacaktır, tek şey onları bazı basit genel kurallara uyarak doğru şekilde dondurmaktır:

1. Farklı mantar türlerini asla bir arada dondurmayın. Süt mantarları boletus mantarlarından, Chanterelles ise boletus mantarlarından ayrı olarak depolanmalıdır. Dondurucuda az yer varsa, "içeriye sıkıştırılamayan şeyleri sokmaya" çalışmak yerine tek bir türü tercih etmek daha iyidir.
2. Mantarlar büyükten küçüğe, bütünden hasarlıya ayrılacak şekilde kalibre edilmelidir. Bunun nedeni yalnızca onları dondurma teknolojisinin birbirinden biraz farklı olması değil, aynı zamanda büyük doğranmış mantarların dondurulması için harcanan zamanın küçük örneklerin dondurulması için harcanan zamandan farklı olmasıdır.
3. Mantarları, bir yemek hazırlamak için yeterli olacak şekilde porsiyonlarda dondurmanız gerekir. Mantarların yeniden dondurulması kesinlikle tavsiye edilmez, aksi takdirde uygun bir yarı mamul ürün yerine kim bilir ne alırsınız.
4. Herhangi bir biçimde dondurulmadan önce tüm mantarlar kalıntılardan arındırılmalıdır.

Bal mantarı, çörek, çörek, kuzugöbeği ve diğer bazı değerli mantarların dondurulmasının özelliklerine kesinlikle döneceğiz...

Kışa mantar hazırlamanın geleneksel yolu, bütün veya dilimlenmiş mantarları doğrudan dondurucuda dondurmaktır. Burada her şey basit. Bunun için taze, genç, sağlıklı mantarları seçip temizliyor, gerekirse doğrayıp buzdolabına koyuyoruz. Bu yöntemle raf ömrü 6-8 aydır. Ancak bu dondurma yöntemi buzdolabında çok fazla yer kaplar. Ayrı bir büyük dondurucunuz varsa bu uygundur. Ve değilse? Aşağıda kış için mantarları dondurmanın üç basit ama etkili yolu bulunmaktadır. Bu yöntemler yalnızca dondurucudaki alanı dengelemeye yardımcı olmakla kalmayacak, aynı zamanda bulaşıkların daha fazla hazırlanması sırasında da önemli ölçüde zaman tasarrufu sağlayacaktır.

Mantarları haşlamak (veya haşlamak)

Bu yöntem mantarların rengini, yapısını ve tadını mümkün olduğu kadar korumanızı sağlar, bakterileri öldürür ve mantarların kirlerini %100 temizlemenizi sağlar. Beyazlatılmış mantarlar buzdolabında 12 aya kadar saklanabilir. İlk kursları hazırlamak için harikadırlar. Örneğin mantar çorbası hazırlıyorsanız, pişirme bitiminden 20 dakika önce gerekli miktarda dondurulmuş beyazlatılmış mantarı tavaya atın, işte bu kadar, mantarlarla ilgili başka bir işlem yapmanıza gerek kalmayacak.

Haşlama yöntemini kullanarak mantarları kışa hazırlamak için büyük bir tencereye ihtiyacımız var. Tavaya 1 kg başına 5 litre su dökün. taze mantarlar ve ateşe verin. Su ısınırken mantarlarımızı hazırlayıp yıkayıp istenilen büyüklükte dilimler halinde kesiyoruz. Su kaynadığı anda mantarları suya dökün ve tekrar kaynamasını bekleyin. Kaynattıktan sonra 2 dakika bekleyin, tavayı ocaktan alın ve mantarları süzgeçten geçirin. Mantarları soğuk suda soğumaya bırakın. Soğutulmuş mantarları süzüp önceden hazırlanmış kaplara (kaplar, dondurucu torbalar, kavanozlar) gevşek bir şekilde (donma sırasında genleşerek açılmamaları için) yerleştiriyoruz. Bir yemeğin hazırlanması için kap kapasitesinin planlanan miktardan seçilmesi tavsiye edilir.

Mantarları dondurmak için ideal kap (ve sadece değil),% 100 doğal bir malzeme olan kraft kartondan yapılmış ambalajdır. Bu ambalajın içi tamamen lamine olduğundan nem ve yağ geçirmez hale gelir ve ayrıca plastik veya polipropilen kaplara kıyasla daha yüksek ürün güvenliği sağlar. Bu tür kutulardaki şeffaf pencere aynı zamanda çevre dostudur ve mısır nişastası bazlı biyolojik olarak parçalanabilen filmden yapılmıştır. Kraft karton kapları şu adresten satın alabilirsiniz: Online mağaza(örneğin bunda mağaza).

Mantarları buharda pişirmek

Mantarların haşlanmasıyla karşılaştırıldığında bu yöntem, lezzetin daha iyi korunmasına ve daha iyi bir yapıya olanak tanır. Mantarların rengini korumak için sitrik asit ilavesiyle (1 litre suya 1 çay kaşığı esas alınarak) 5-7 dakika suda bekletmeniz gerekir. Tavanın tabanından 4-5 cm mesafe sağlayan kapaklı ve ızgaralı bir tencereye ihtiyacımız olacak (örneğin, Buryat ulusal yemeklerini hazırlamak için poznitsa - özel ızgaralı bir tencere veya başka bir şey kullanabilirsiniz) çift ​​kazan gibi). Tavaya ızgaradaki delikleri kapatmayacak şekilde 3 cm su dökün, mantarları ızgaraya koyun, kapağını sıkıca kapatıp ateşe verin. Kaynattıktan sonra mantarlar 3 dakika buharda pişirilmelidir. Mantarları bütün olarak kullanırsanız buharda pişirme süresi 5-6 dakikaya çıkarılmalıdır. Mantarları çıkarın, soğuk suyla soğutun, süzün ve hazırlanmış kaplara koyun. Kapları dondurucuya yerleştirin. Bu tür mantarların raf ömrü 12 aya kadardır. Dondurulmuş ve buharda pişirilmiş mantarların kullanılması çoğu mantar tarifinde çok yönlüdür.

Mantar soteleme

Yöntem, mantarların az miktarda yağda yüksek ateşte hızla kızartılmasını içerir. Tarifte yağ bulunması nedeniyle raf ömrü 8 aya düşmüştür ancak mantar yapısı daha yoğundur.

• tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya rafine ayçiçek yağı ekleyin;
• yağı orta ateşte ısıtın;
• ince doğranmış mantarları ince bir tabaka halinde yayın;
• 3-5 dakika kızartın;
• Serin;
• kaplara koyun;
• buzdolabına koyun.

Yılın sadece birkaç ayında mantar toplamak mümkündür. Ancak aşçılar bunları daha sık kullanmak istediklerinden bunları hazırlamanın farklı yollarını buluyorlar. Mantarlar genellikle dondurucuda saklanır. Bunu başarılı bir şekilde yapmak için, böyle bir ürünün nasıl düzgün bir şekilde dondurulacağını, ne kadar süre saklanabileceğini ve diğer nüansları anlamak önemlidir.

Dondurulmaya uygun mantarlar

Yoğun bir yapıya sahip olan ve ön ıslatma gerektirmeyen mantarlar taze olarak dondurulur:

• çörek (ceps);
• çörek;
• çörek;
• orman petrolleri;
• bal mantarları;
• volanlar.

Listelenen türler çözüldükten sonra şekil veya yapı değiştirmez. Chanterelles ve tereyağlı yemekler bu şekilde daha kötü hazırlanır. Buz çözüldükten sonra birincisi acılaşır, ikincisi ise yapısını kaybeder. Tereyağlı yemeklerde, homojen olmayan püre benzeri bir duruma gelinceye kadar çok yumuşak hale gelir.

Taze russula, süt mantarı, fırfır, kuzugöbeği kuzugöbeği, dikiş veya safran sütü kapaklarını dondurmayın. Çok acıdırlar ancak tuz ilavesiyle uzun süre pişirildikten sonra bu sorun çözülür. Bu tür protein hammaddeleri aynı zamanda dondurulmaya da uygundur, ancak daha fazla hazırlık manipülasyonu gerektirir.

Önemli! Yalnızca yüksek kaliteli hammaddeler donmaya uygundur: genç, çok büyük değil, solucansız.

Dondurma yöntemleri

Deneyimli ev hanımları, kış için evlerindeki donmalarda sadece taze mantarları değil, aynı zamanda çeşitli yarı mamul ürünleri de içerir. Protein hammaddesinin türü, dondurulma şeklini etkiler:

1. Boletus mantarları, boletus mantarları, boletus mantarları, sinek mantarları ve orman petrolleri dondurucuda çiğ olarak hazırlanır. Ancak istenirse onlardan yarı mamul ürünler yapılır ve ayrıca dondurulur.
2. Kuzugöbeği kuzugöbeği ve telleri dondurularak haşlanır. Sadece uzun süreli pişirme ile elimine edilen gelvelik asit (hepatotropik ve hemolitik etkilere sahip) içerirler.
3. Ryzhiki, russula, süt mantarları ve kızarmış mantarlar kaynatıldıktan, haşlandıktan veya kızartıldıktan sonra dondurulur.
4. Dondurulabilen yarı mamul bir ürün yapmak için Chanterelles ve bal mantarları kullanılır. Haşlanır veya kızartılır. Pişirdikten sonra chanterelles acı olmaz ve ballı mantarlar yumuşar.

Mantarın tamamı dondurma için öncelikli hammaddedir ancak sadece kapaklar veya parçalar da bu işleme tabi tutulur. Ürünün başarılı bir şekilde saklanması için sadece ürünü dondurma yöntemine karar vermek değil, aynı zamanda tüm manipülasyonları doğru yapmak da önemlidir.

Video: Dondurucudaki petrollerin iyice dondurulması

Çiğ

Toplandıktan sonra hammaddelerin yakın gelecekte, ancak en geç 24 saat içinde dondurulması tavsiye edilir. Kir, kum, yapışan çimen veya yapraklardan temizlediğinizden emin olun. Dondurmadan önce yıkamaktan kaçınmak daha iyidir. Ancak mantarlar çok kirliyse yıkandıktan sonra iyice kurutulur.

Küçük mantarlar ve mantarlar bütün olarak dondurulur, büyükleri ise 1-2 cm'lik dilimler halinde doğranır ve dağıtılarak 2-3 saat buzdolabının dondurucu bölmesine gönderilir. Dondurulduktan sonra sıfırın altındaki sıcaklıklarda uzun süreli depolama için torbalara veya plastik tepsilere dağılırlar.

Kaplar veya torbalar neredeyse hiç hava kalmayacak şekilde tamamen doldurulursa mantar aroması daha iyi korunacaktır.

Önemli! Dondurmak için, çözüldükten sonra şeklini iyi koruyan küçük, yoğun mantarları seçin.

Haşlanmış

Pişirmeden önce mantarlar önceden kesilir. 5-10 dakika haşlayıp süzgeçte süzün. Bu manipülasyon sıvının akmasını sağlar. Soğuduktan sonra porsiyonlu poşetlere koyup dondurucuya koyun. Haşlanmış mantar genellikle et suyuyla birlikte dondurulur. Bu yarı mamul ürün, hoş mantar tadında yemekler hazırlamanıza olanak tanır.

Farklı mantar türleri için pişirme süresi farklılık gösterir. Orman mantarları için 5 dakika, Chanterelles veya kavak çöreklerini 20 dakika, boletus mantarlarını, boletus ve ballı mantarları 30 dakika pişirin. Bal mantarları kaynatılırsa suyu bir kez değiştirin.

Kızarmış

Kızarttıktan sonra dondurmak için çeşitli mantar türleri uygundur. Hammaddeler küçük dilimler halinde kesilir ve bir tavada az miktarda bitkisel yağ ilavesiyle altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır. Tuzlama veya baharat eklenmesi önerilmez. Kavurma yaklaşık 20 dakika sürer.

Kızartma işleminden sonra mantarlar fazla yağı emecek kağıt peçetelerin üzerine serilir. Bundan sonra porsiyon paketleme yapılır. Dondurulmuş kızarmış mantar, çeşitli yemekler hazırlanırken buzunu çözmeden hemen eklenir.

Tuzlanmış veya salamura

Bazı ev hanımları turşuları dondurucuya koyma alıştırması yapıyor. Salamuranın tamamı süzülüp hafifçe kurutulduktan sonra dondurulmak üzere torbalara paketlenir. Ancak buz çözüldükten sonra protein hammaddelerinin kalitesi bozulur. Bunu dikkate alarak birçok kişi mantarları kaynatır, dondurur ve çözdürdükten sonra marine eder.

Tuzlu mantarlar donmayı salamura edilmiş mantarlardan daha iyi tolere eder. Turşuları sıfırın altındaki sıcaklıklara maruz bırakmadan önce fazla sıvı onlardan boşaltılır. Ancak bu isteğe bağlı bir manipülasyondur. Düzgün tuzlanmış mantarlar serin bir yerde donmadan sorunsuzca saklanabilir.

Dondurucudaki raf ömrü

Dondurulmuş bir ürünün iyi ve uzun süre saklanabilmesi için izin verilen sıcaklıkların dikkate alınması önemlidir. Dondurucudaki petrol, boletus, bal mantarları ve diğer mantarların, hasat yöntemine bağlı olarak kendi son kullanma tarihleri ​​vardır.

Sıcaklığa bağlı olarak yaklaşık raf ömrü:

Kızartılmış mantarlar 12 haftadan fazla saklanamaz. Üstelik hammadde türü ve depolama koşulları bunu özellikle etkilemez. Haşlanmış veya beyazlatılmış ürün 5 aya kadar saklanabilir.

Önemli! Buzdolabının alt bölmesinde bulunan mantarların gece boyunca buzunun çözülmesi doğrudur. Ayrıca bunları 60 dakika daha oda sıcaklığında tutun.

Diğer hasat yöntemleri

Mantarlar buzdolabında sadece dondurucudaki sıfırın altındaki sıcaklıklarda saklanmaz. Çoğu zaman kavanozlardaki mantar turşuları ve turşular mahzende değil, soğutma ünitesinde tutulur. Ayrıca mantarları kurutucu yerine dondurma ünitesinin alanını kullanarak kurutmak için ilginç bir yöntem kullanıyorlar.

Kurutma, kesilen parçaların buzdolabının alt bölmelerine kağıt üzerine yerleştirilmesiyle gerçekleşir. Mantarlar 14 gün boyunca orada kurutulur. Bundan sonra kuru bir yerde daha fazla saklanmak üzere çıkarılırlar. Düşük sıcaklıklarda kurutma, hammaddenin plastisitesini elde etmenizi sağlar. Klasik yöntemle kurutulduğunda olduğu gibi deforme olmaz.

Turşu

Ev hanımları mantar turşusunu sever. Ürün marine edildikten sonra cam bir kapta saklanır. İş parçasının durumu ve izin verilen raf ömrü, kapağın yapıldığı malzemeden önemli ölçüde etkilenir. Mantarlar metal kapaklı kavanozlarda 12 ay, cam kapaklı kavanozlarda ise 24 ay saklanır.

Cam reaktif olmayan bir malzeme olduğundan raf ömrü boyunca gıda ürünleriyle kolayca temas eder. Bu durumun tüketici sağlığına herhangi bir zararı bulunmamaktadır. Ve metal ürünler gıda kaynaklarını oksitleyebilir ve kaçınılmaz olarak insan vücuduna zarar verebilir.

Konserve

Mantarları kış için saklamayı tercih edenler de var. Aynı zamanda orijinal tat özellikleri de iyi korunmuştur. Ürün kapsamlı bir ısıl işleme tabi tutulur, özel bir tuz çözeltisiyle muhafaza edilir ve dikkatlice kapatılır. Tüm manipülasyonlar doğru yapılırsa, tuzlu mantar kavanozları mahzende veya buzdolabında 5 yıla kadar saklanır.

Soğuk tuzlu süt mantarları 2 yıldan fazla saklanmaz. Konserve mantarları teneke bir kapta satın aldıysanız açıldıktan sonra bir cam kavanoza aktarılır. Açılmış ürünün 72 saatten fazla saklanmaması tavsiye edilir.

Taze

Açık emaye, plastik veya cam kaplar, taze hammaddelerin geçici olarak depolanması için uygundur. Ancak galvanizli, alüminyum veya demir kaplar buna kesinlikle uygun değildir. Bunun nedeni, çeşitli metallerle temas eden mantar asitlerinin orijinal ürünün tadını ve rengini değiştirmesidir.

Önemli! Taze boletus, ballı mantarlar veya safranlı süt kapakları bir günden fazla saklanmaz. Bu sürenin aşılması halinde ciddi gıda zehirlenmelerine yol açabilecek toksinler üretilmeye başlayacaktır.

Mantarları kendiniz kesmeyi veya bir mağazadan (istiridye mantarları, petrol) satın almayı başardığınızda, buzdolabına koymadan önce yıkamamalı veya kesmemelisiniz. Ürünü temizlemeden veya işlem yapmadan çıkarırsanız saklama süresi artacaktır.

Tüm tavsiyelere uyarsanız taze boletus mantarları 72 saate kadar dayanır. Kağıt ve selofandan yapılmış bir torbada saklanmalıdırlar. Üstelik mantarların çürümemesi ve küflenmemesi için zaman zaman ikincisini açmanız tavsiye edilir.

Mantar toplamaya gittiğinizde nasıl kullanılacağına hemen karar vermeniz gerekir. Bazı insanlar bunları birkaç gün boyunca bir soğutma ünitesinde bırakmayı ve ancak o zaman işleme koymayı tercih ediyor. Diğerleri onları hemen kaynatmaya, kızartmaya, salamura etmeye veya kış için taze olarak dondurmaya çalışır. Depolamanın tüm nüanslarını hesaba katarsanız, bu besleyici ürün yıl boyunca birçok kez diyette görünecektir.

"Sessiz avlanma" mevsimi boyunca birçok kişi mantar hasadının tamamının nasıl korunacağını merak ediyor. Bunu yapmanın harika bir yolu onu dondurmaktır. Hem yabani mantarları hem de mağazadan veya marketten satın aldığınız mantarları dondurabilirsiniz. Sonuçta herkes yaz aylarında mantar fiyatlarının çok daha düşük olduğunu biliyor.
Dondurmanın genel prensibi tüm mantarlar için aynıdır.

Hasattan sonra mantarların sınıflandırılması

Öncelikle mantarlar, mantarın yapısına göre sıralanır. Bu durumda şunları ayırt ederler:

• keseli hayvanlar (yer mantarı, kuzugöbeği);
• katmanlı (örneğin russula);
• boru şeklinde (ceps, boletus mantarları).

Yalnızca boru şeklindeki (veya başka bir deyişle süngerimsi) mantarların çiğ olarak dondurulması tercih edilir. Bu tür mantarların kapağının iç yapısı gözenekli bir yüzeydir, kaynatıldığında çok fazla sıvı emer ve sonuç olarak mantarlar çözüldüğünde sulu olur. Pandispanyaları haşlamak zorunda kaldıysanız dondurmadan önce hafifçe sıkmalısınız.
Lamel mantar türleri, bal mantarı gibi mantarların dondurulmadan önce haşlanması gerekir.
Az sayıda keseli mantar türü Dondurucuya koymadan önce iyice kaynatıp sıktığınızdan emin olun.

Dondurmak için mantarlar nasıl hazırlanır

Mantarlar ayıklandıktan sonra, daha sonra dondurulmak üzere en güçlü örnekler seçilir.
Mantarlar bir bıçak veya kaba bir fırça ile temizlenir: tüm döküntüler ve sıkışmış yapraklar çıkarılır, gövdenin alt, kirli kısmı kesilir.
Ham haliyle daha fazla dondurulmak üzere seçilen mantarlar çok kirliyse, suyla durulanmalı, ancak hiçbir durumda ıslatılmamalıdır. Daha sonra kağıt havluyla iyice kurulanmaları gerekir.
Kaynatmayı planladığınız mantarlar, fazla nemi emeceklerinden endişe etmeden akan su altında güvenle yıkanabilir.

Kış için mantarları dondurma yöntemleri

Çiğ mantarlar nasıl dondurulur

Yukarıda belirtildiği gibi bu dondurma yöntemine yalnızca boru şeklindeki mantarlar uygundur. İdeal seçenek porcini mantarları ve kırmızı kapaklar olacaktır.
Küçük mantarlar bütün olarak dondurulur ve büyük örnekler 1-2 santimetre kalınlığında dilimler halinde kesilir.
Daha sonra mantarlar düz bir yüzeye serilir ve birkaç saat dondurucuya konur. Mantarlar dondurulduktan sonra buzdolabı poşetlerine veya kaplara konulur.

Kış için haşlanmış mantarlar nasıl dondurulur

Önceden haşlanacak mantarların öncelikle doğranması gerekir. Daha sonra kaynar suya batırılır ve 5 ila 10 dakika pişirilir. Daha sonra fazla sıvının akmasını sağlamak için bir kevgir içine koyun. Mantarlar soğuduktan sonra tek kullanımlık porsiyonlu poşetlere aktarılarak dondurucuya gönderilir.
Haşlanmış bal mantarlarının suyu süzülür ve porcini ve boletus mantarlarından çorba yapımında kullanılır.

Kızartılmış mantarların dondurulması

Hem borulu hem de katmanlı mantar türleri bu yönteme uygundur. Mantarlar parçalara veya plakalara kesilir. Daha sonra az miktarda bitkisel yağ içeren bir tavaya konulur ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır. Tuz ve baharatlar eklenmez. Kavurma yaklaşık 20 dakika sürer.
Bu dondurulmuş yiyecek, buzları çözüldükten sonra tamamen yemeye hazırdır. Bu mantarları örneğin kızarmış patateslere veya salataya eklemeniz yeterlidir.

Fırında pişmiş mantarların dondurulması

Başka bir yol da önceden fırında pişirilmiş mantarları dondurmaktır. Bunu yapmak için mantarlar yağ eklenmeden bir fırın tepsisine yerleştirilir ve pişene kadar pişirilir. Daha sonra poşetlere konularak saklanmak üzere dondurucuya gönderilir. Bu tür mantarlar çözüldüğünde özellikle parlak bir tada ve aromaya sahiptir.

Dondurulmuş mantarların donma sıcaklığı ve raf ömrü

Mantarların dondurulması için sıcaklık rejimi -18°C'dir. Bu gereksinim karşılanırsa mantarlar bütün kış dondurucuda saklanabilir.

Mantarlar doğru şekilde nasıl çözülür

Dondurulmuş çiğ mantarlar buzdolabının alt rafında gece boyunca ve ardından oda sıcaklığında bir saat daha eritilir.
Ön hazırlık aşamasından geçen mantarlar ısı tedavisi, buzunu çözmeyin, ancak pişirme sırasında hemen yemeğe ekleyin.

Mantarlar milyonlarca insanın favori yemeğidir. Her ev hanımı, bu orman misafirlerinin anahtar figürler olduğu en az birkaç tarif bilir. Çok sayıda mantar tarifi, ürünün çok yönlülüğü ile açıklanmaktadır - mantarların besin değeri ve sıra dışı tadı başka hiçbir şeyle karşılaştırılamaz.

Kızartılmış, haşlanmış, buharda pişirilmiş ve pişirilmiş yemeklerde kullanılır, kavanozlara sarılır ve aromatik sonbahar çorbalarına eklenir.

Her yemekte mantarlar belirgin bir tat sergiler ve evi hoş bir aromayla doldurur. Bugün orman krallığının porcini mantarı gibi önde gelen bir temsilcisinden bahsedeceğiz. Kışın erken sonbaharın lezzetleriyle kendilerini memnun etmek isteyenler için harika bir fikir, kışın porcini mantarlarını dondurmak olacaktır.

Kış, taze bitki örtüsü açısından zengin değildir ve bu nedenle donma, bu tür ürünleri sevenler için en iyi çözümdür. Modern süpermarketler çok geniş bir ürün yelpazesi sunmasına rağmen, gerçekten yüksek kaliteli bir ürün bulmak kolay olmayacak.

Bu nedenle, özellikle orman hasat mevsimi sizin için boş bir ifade değilse, meseleyi kendi elinize almalısınız. Hiç şüphe yok ki, biriktirdiğiniz tüm mantar ödülleri dondurucuya gönderilebilir, böylece daha sonra kar fırtınası altında topladığınız boletus mantarlarından muhteşem yemeklerin tadını çıkarabilirsiniz.

• İncelemeler ve yorumlar

Kış için mantarların dondurulması - hatırlanması gerekenler

Evde yiyecekleri dondurmak çok kolaydır. Etkileyici bir dondurucunuz varsa, kullanışlı malzemelerden oluşan bir depo oluşturabilirsiniz. Birçok kişi dondurma prosedürünün aşağıda tartışılacak olan belirli bir sıra gerektirdiğini biliyor.

Dikkat etmeye değer birkaç önemli noktaya dikkat edelim:

• tüm boletus mantarlarınız temiz ve taze olmalıdır - bayat bir ürün, soğuk kışın narin tadıyla sizi özellikle memnun etmeyecektir;
• görünüm buz çözüldükten sonra kaliteyi etkiler - boletus mantarlarının bütün olduğundan emin olun;
• evde donmadan önce porcini mantarlarını toprak parçacıklarından ve diğer şeylerden dikkatlice temizleyin;
• nemi çok çabuk emdiği için taze ürünü çok fazla ıslatmamaya çalışın;
• Dondurucudaki sıcaklığı izleyin - eğer stabilse ve yaklaşık -18 derece ise, ürününüz bir yıla kadar dayanacaktır;
• mantarları yalnızca buzdolabında çözdürün - bu onların doğal lezzetlerini olabildiğince doğru bir şekilde aktarmalarına yardımcı olacaktır;
• Ürünü çözdürdükten sonra mümkün olan en kısa sürede kullanın, buzdolabında çok uzun süre saklamayın.

Kış için mantarların dondurulması - basit tarifler

Ham ürünün iyi yanı, soğuk mevsimde ürünü dondurucudan çıkarmaya karar verdiğinizde düşünecek çok yerinizin olmasıdır.

Bu durumda dondurmak için mümkün olduğunca bütün ve taze porçini mantarı elde etmeniz gerekir. Ayrıca boletus ne kadar güçlü olursa, buz çözüldükten sonra şekli o kadar iyi olur. Temizledikten sonra orman hasadınızı doğrudan dondurucuya düz bir yüzeye yaymanız ve birkaç saat sonra plastik bir torbaya veya özel bir plastik kaba koymanız gerekir.

Porcini mantarlarını dilimlenmiş halde de dondurabilirsiniz.

Bunu yapmak için, bunları 7-10 mm'lik parçalar halinde kesmeniz, ardından iyice kurutmanız ve yemeği hazırlamak için ne kadar ihtiyacınız olacağını hesaplayarak eşit porsiyonlara dağıtmanız gerekecektir. Bu porsiyonların her birini plastik torbalara koyun ve içindeki tüm havayı boşaltmaya çalışın.

Haşlanmış porcini mantarı nasıl hazırlanır

Hazırlanmış bir ürünü kışa dondurmak, zamandan tasarruf edenler için harika bir çözüm. Ancak herkes çiğ gıdaların dondurulmasına güvenmez, bu nedenle kış için mantarları dondurmak için bu tarife dikkat edin.

Uzun süre pişirmenize gerek yok - sadece 5 dakika. Ürünü oluşturmak için tuz kullanmamalısınız. Boletus mantarlarını kaynar suda 5-6 dakika haşlayın, ardından soğumasını bekleyin ve poşetlere dağıtın. Genellikle tek bir pakete 300-500 g ürün konur, bu da bir tabak hazırlamak için idealdir.

Bu yöntem aynı zamanda herhangi bir sebepten dolayı orijinal görünümünü kaybetmiş bir ürün için de uygundur. Genellikle iş parçası daha sonraki kızartma için kullanılır.

Kızartılmış mantarları dondurun

Başka bir tarif bize dondurma yöntemlerinin sayısının tükenmez olduğunu gösteriyor. Bu prosedür öncekinden farklıdır, çünkü ürünü kaynatmak yerine kızartma yöntemini kullanacağız.

Kendi takdirinize göre doğranmış boletus mantarlarını önceden bitkisel yağla yağlanmış ısıtılmış bir tavaya yerleştirin.

Tuz veya karabiber kullanmayın - hazırlık aşamasında buna gerek yoktur ve dondurma teknolojisi baharat kullanımını gerektirmez. Porcini mantarlarını çözdürdükten sonra bitmiş yemeğe tuz ve baharat ekleyebilirsiniz.

Tüm nem buharlaşana ve boletus mantarlarının kendisi güzel bir allık elde edene kadar iş parçasını 20 dakika boyunca kızartın. Düz bir yüzeye yayarak soğumalarını bekleyin, ardından bunları yiyecek torbalarına veya kaplarına koyup dondurucuya koymaktan çekinmeyin. Bu arada, kızartma için tek seçenek tava değil.

Ayrıca fırın tepsisi ve fırın da kullanabilirsiniz. Bu durumda bitkisel yağa bile ihtiyacınız olmaz çünkü ürün kendi suyunda pişecektir.

Kış için Cantharellus cibarius mantarlarının dondurulması

Chanterelles haklı olarak mantar krallığının en lezzetli temsilcilerinden biri olarak kabul edilir. Hassas kıvamları ve eşsiz lezzetlerini başka herhangi bir şeyle karıştırmak zordur. Ve Chanterelles'li yemekler sofistike ve güzelliğe sahiptir. Taze chanterelles toplayacak veya satın alacak kadar şanslıysanız, bazılarını kış için dondurduğunuzdan emin olun - bu ürünle hazırlanan yemekler, herhangi bir kutlama veya sadece bir aile yemeği için masa dekorasyonu haline gelecektir.

Chanterelles sıklıkla yuvarlanır ve salamura edilir, ancak bazı yemeklerde benzersiz bir lezzet paleti oluşturmaya çoğu zaman yardımcı olan orijinal tattır. Kanıtlanmış dondurma yöntemi, tüm faydalı özellikleriyle birlikte korunmasına yardımcı olacaktır.

Unutulmaması gereken en önemli şey, bu güzelliklerin tazeyken uygun şekilde dondurulduğunda en iyi sonucu verdiğidir. Prosedürün toplama veya satın alma gününde başlatılması tavsiye edilir.

Uygun olmayan örnekleri ayıklayıp döküntü ve tozdan temizledikten sonra akan su altında yıkıyoruz. Daha sonra, chanterelles'i kuru bir havlunun üzerine koyun ve gereksiz nemin buharlaşması için onlara zaman tanıyın. Kurutulmuş parçalar artık torbalara dağıtılıp dondurucuya yerleştirilebilir.

Acı tadı çok sevmiyorsanız Chanterelles'i haşlanmış halde dondurabilirsiniz.

Bunu yapmak için bunları emaye bir kaba koyun ve suyla doldurun, ardından kaynatın ve 15-20 dakika kısık ateşte bırakın. Haşlanmış chanterelles'i bir kevgir içine dökün, durulayın ve kurulayın.

Soğutulmuş mantarlar, önceki durumlarda olduğu gibi, yemeğin hazırlanma miktarı hesaplanarak torbalara veya kaplara paketlenebilir. Dondurucudaki en iyi sıcaklığın -18 derece olduğunu unutmayın.

Ayrıca sıvıyla birlikte önceden kaynatılmış veya haşlanmış chanterelles de hazırlayabilirsiniz. Bu hazırlık çorbalar veya güveçler için mükemmeldir. Ancak bu yöntemle dondurulmuş bir ürünün en fazla 4 ay saklanabileceğini unutmamakta fayda var.

Chanterelles'i istediğiniz şekilde dondurun. Her gün kendinizi ve evinizi muhteşem mantar yemekleriyle memnun edin!

Bugün hem pazardan hem de mağazadan satın alabilirsiniz. Ancak ev yapımı hala geçerliliğini koruyor. İnsanlar mantarları kendileri hazırlamayı tercih ediyorlar çünkü bu çok basit bir ürün değil ve hiç kimse mağazadan kaliteli bir ürün alacağınızı garanti edemiyor. Bu yüzden dondurma hakkında konuşmaya ve birkaç popüler tarif sunmaya karar verdik.

Dondurmak için mantarlar nasıl hazırlanır

Bir mağazadan satın alınan veya bağımsız olarak toplanan çörekler ayıklanmalı, şımarık ve kurtlu olanlar çıkarılmalı, bacakların kenarları kesilmeli, soyulmalı ve bir fırça veya bulaşık süngeri ile iyice silinmelidir.

Önemli! Boletus mantarlarını dondurmadan önce yıkayamazsınız.

Ürün çok kirliyse akan su altında hafifçe durulanabilir ancak asla ıslatma. Gerçek şu ki, gözenekli bir yüzeye sahip olan kapak nemi hızla emer ve donma sırasında fazla sıvıya ihtiyaç duyulmaz. Aşağıdaki kurallara uymak da önemlidir:

1. taze, güçlü ve genç olmalı.
2. Yeşilimsi sarı gözenekleri varsa kesmek daha iyidir. Buz çözüldükten sonra ıslanacaklar ve yemeği mahvedecekler.
3. Eğer solucan bacaklardan başlığa kadar yayılmışsa mantar atılmalıdır.

Dondurma yöntemleri

Kış için dondurmanın birkaç yolu vardır ve her birinin kendine göre avantajları vardır. En hızlı yol boletus mantarlarını çiğ olarak dondurmaktır. Ancak haşlanmış ve hatta haşlanmış olarak dondurulması için tarifler de popülerdir. Ve hangi seçeneğin en pratik olduğuna, her birini kendiniz denedikten sonra karar verebilirsiniz.

Biliyor musun? Boletus başlığının altında sarı veya yeşil bir renk tonu bulunurken, sahte mantar- Oldukça kirli. Ayrıca sap kırılırsa renk beyaz kalır- bunun bir çörek olduğuna dair bir işaret. Sahte mantarlarda hurda anında pembeye döner.

Çiğ

Bu - hazırlanmanın en kolay ve hızlı yolu kış için çörek. Bunu yapmak için küçük, eski mantarlar seçilir, temizlenir, yıkanır ve daha sonra birbirine yapışmamaları için kurutulur.
Hazırlanan mantarlar bir tepsiye, tepsiye veya düz tabağa yayılır (katman kalın olmamalıdır) ve birkaç saat dondurucuya konur. Daha sonra mantarlar çıkarılır ve porsiyonlar halinde (sadece bir defaya yetecek kadar olacak şekilde) torbalara veya kaplara konur.

Normal bir torba daha kullanışlıdır çünkü herhangi bir şekli alabilir ve içindeki fazla hava kolayca çıkarılır. Depolama kaplardaysa, hava kalmaması için bunları tamamen doldurmak daha iyidir.

Dondurucu büyük değilse veya yeterli alan yoksa mantarları önceden parçalara ayırabilirsiniz.

Önemli!Parçalar ince olmamalıdır. Dondurmak için en iyi kalınlık 5-7 mm'dir.

Haşlanmış

Birçok kişi haşlanmış mantarları dondurulmuş olarak saklamayı tercih eder çünkü haşlanmış mantarlar dondurucuda az yer kaplar. Ancak herkes porçini mantarlarını dondurmak için nasıl pişireceğini bilmiyor. Bunun zor olmadığı ortaya çıktı.

Ham ürünlerde olduğu gibi mantarlar hasattan önce temizlenir, yıkanır ve kesilir. Daha sonra hafifçe haşlanırlar. 5 dakika boyunca tuzsuz kaynayan suya daldırmak(muhtemelen hafif tuzlu) su.
Kaynattıktan sonra mantarları bir kevgir veya elek içine koyarak suyunun süzülmesini sağlayın. Daha sonra poşetlere veya plastik kaplara koyup dondurucuya koyun.

Dondurulmaya hazırlanırken elde edilen kaynatma dökülmez, koyulaşana kadar kaynatılır. Daha sonra soğutulup plastik kaplara veya buz kaplarına dökülerek dondurulur. Daha sonra bu kaynatma sos veya çorba hazırlamak için kullanılabilir.

Boletus mantarlarının et ve balıktan uzakta ayrı bir bölmede saklanması tavsiye edilir.

Önemli!Mantarlar hem faydalı hem de toksik maddeleri emebildikleri için kaynatmak daha faydalıdır.- tüm zararlı bileşenler suya geçer.

Kızarmış

Porcini mantarlarını pişirmeden dondurmanın başka bir yolu var. Sadece ürünün kızartılması gerekmesi nedeniyle öncekilerden farklıdır.

Bunu yapmak hiç de zor değil: bitkisel yağda mantarlar nem çıkana kadar kızartın ve mantarın kendisi güzel bir allık haline gelecektir. Tuz veya baharat eklemenize gerek yoktur. Tüm bu işlemler, yemeğin hazırlanması sırasında buz çözüldükten sonra yapılabilir.
Kızartma tavasındaki mantarları bir tepsiye, tabağa, fırın tepsisine veya tahtaya yerleştirin ve soğumaya bırakın. Bundan sonra porsiyonlar halinde torbalara veya kaplara serilir ve dondurucuya yerleştirilir.

Raf ömrü

Porcini mantarları dondurulmadan önce tüm kurallara uygun olarak işlenmişse saklanabilirler. 6-8 ay(yalnızca dondurucuda). Üstelik bu süre boyunca aroma ve tat özelliklerini koruyacaklardır.

Dondurucudaki sıcaklık -18°C olmalıdır.

Biliyor musun? Yirminci yüzyılın sonuna kadar kabul edilen bu maddeler günümüzde sınıflandırılmakta ve birçok ülkede tüketimi yasaktır. Bilim adamları, ısıl işlemden sonra bile kalan ve kan hastalıklarını tetikleyebilen ve alerjik reaksiyonlara neden olabilen muskarin içerdiğini kanıtladılar.

Buz çözme kuralları

Taze mantarların dondurulup dondurulamayacağını öğrendikten sonra onları nasıl çözeceğimi öğrenmek istiyorum. Uzmanlar buz çözme işleminin kademeli olarak yapılması gerektiğini söylüyor boletus mantarlarını gece boyunca dondurucudan buzdolabına taşımak. Daha sonra oda sıcaklığında 3 saat bekletilmelidir.
Buz çözüldükten sonra ürün hemen kullanılmalı, yeniden dondurulduktan sonra mantarlar şekilsiz bir kütleye dönüşecektir.

Bazı yemekleri hazırlamak için ön buz çözme gerekli değildir, ürün hemen dondurulmuş olarak kullanılır. Örneğin ilk yemekleri (çorbaları) hazırlarken mantarlar hemen kaynar suya atılır ve tamamen pişene kadar kaynatılır.

Sonbaharın başlamasıyla birlikte ormanlarımız çok sayıda mantarla dolar. Ancak onları ormana kadar takip etme hayranı değilseniz, bu hiç de korkutucu değil. Market raflarında bunlardan daha azı yok. Ana - Sofranıza gerçekten lezzetli ve sağlıklı bir ürün alabilmek için mantar seçerken belirli kurallara uyun.

Mantarlardan pek çok lezzetli yemek hazırlayabilirsiniz. Üstelik evinizi sadece sonbaharda değil, mutfak şaheserleriyle de sevindirebilirsiniz. Bal mantarı, chanterelles, boletus ve istiridye mantarları kışın sofranızda bulunabilir.

KitchenMag, özellikle sizin için mantarları kışa hazırlamanın çeşitli yollarını analiz etti; bu, neredeyse tüm faydalı maddelerin ve tadın korunmasına yardımcı olacak. Herhangi bir konserve yöntemine yalnızca taze mantarların uygun olduğunu unutmamak önemlidir.

1. Mantarlar nasıl kurutulur

Sonbaharda çok fazla güneşli gün olmadığından mantarları ocakta veya fırında kurutmak en iyisidir. Mantarları bir fırın tepsisine tek kat halinde yerleştirin, fırına koyun ve havanın girmesine izin vermek için kapağı aralık bırakın. Fırını 70-80 dereceye ayarlayın ve birkaç saat kurutun. Mantarlar yeterince kurutulmamışsa birkaç aşamada fırına verebilirsiniz.

Kuru mantarları kuru bir yerde, cam veya seramik bir kavanozda saklamak en iyisidir. Bazı mantarlar kahve değirmeninde öğütülebilir, böylece daha az yer kaplarlar. Ayrıca soslar ve yemeklerin tatlandırılması için de ihtiyaç duyulacaktır.

Önemli bir nokta: Pişirmeden önce kurutulmuş mantarlar iyice yıkanmalı ve 2 saat sıcak suda bekletilmelidir. Bu su asla çorba yapımında kullanılmamalıdır.

2. Mantarlar nasıl dondurulur

Bunu yapmak için mantarların yapraklardan ve topraktan temizlenmesi gerekir. Yıkamanıza gerek yok, ancak yıkarsanız daha sonra iyice kurutmanız ve bir havluya sermeniz gerekir. Kuru mantarları ince bir plastik torba tabakasına koyun ve dondurucuya koyun. Çiğ mantarların buzdolabında çözülmesi daha iyidir. Böyle yumuşak bir buz çözme işleminden sonra sanki ormandan gelmiş gibi taze olacaklar.

Çiğ mantarları dondurmaktan korkuyorsanız, önceden beş dakika kaynatabilirsiniz. Kesinlikle her boyutta mantar kullanabilirsiniz. Çok büyüklerse küçük parçalara bölün. Mantarları haşladıktan sonra soğumaya bırakın ve bir kevgir içinde süzün. fazla suyu boşaltmak için. Daha sonra mantarları torbalara koyun, sıkıca kapatın ve dondurucuya koyun.

Çözülmüş haşlanmış mantarların çeşitli bakterilerin büyümesi için mükemmel bir yer olduğunu lütfen unutmayın; bu nedenle, bir yemek hazırlamak için bir paketteki mantar sayısının gerekli olduğunu hesaplayın.

3. Mantar turşusu

Beğendiğiniz sürece herhangi bir mantarı turşu için kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, bunun da kendine has özellikleri vardır: safran süt kapakları genellikle çiğ olarak tuzlanır ve bal mantarları salamura edilmeyi sever. Her masada en iyi görünecek ve misafirleriniz tarafından uzun süre hatırlanacak olan küçük çıtır mantarlardır. Genel olarak mantarları turşulamadan önce eşit dilimler halinde kesilmelidir. Bu şekilde marine onları eşit şekilde doyuracaktır.

Tuzlanmış ve salamura mantarlar için birçok tarif var. Ancak bunlardan birini seçerken, bu mantar toplama yönteminde en önemli şeyin güvenlik olduğunu unutmamak gerekir. Gerçek şu ki, ev yapımı tuzlanmış ve salamura mantarlar genellikle bulaşıcı bir hastalığın - botulizmin nedeni haline gelir. Bunu önlemek için basit kurallara uymanız ve taşıyıcı bakterilerin çoğalmaması için koşullar yaratmanız gerekir.

Öncelikle asidik bir ortam yaratın, yani limon veya sirke ekleyin. Kapağın çok sıkı kapatılmaması gerekir çünkü bu tür durumlarda bakteriler üçlü kuvvetle çoğalır. Tüm kavanozları ve kapakları sterilize ettiğinizden emin olun. Bunu yapmak için onları kaynatmanız yeterlidir. Bu arada suya daha fazla tuz eklerseniz kaynama noktası artacaktır ve bu botulizme karşı ek koruma sağlar. Kavanozları 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda saklayın.

Mantarlar nasıl dondurulur?

Kış için mantarların salamura edilmesi veya tuzlanması gerektiği gerçeğine alışkınız, özellikle gayretli ev hanımları da mantarları kurutur. Ancak tuzlu mantarlar esas olarak meze olarak iyidir; lezzetli, zengin bir çorba, pizza sosu veya lezzetli jülyen yapmak için kullanılamazlar. Ve kışın, bazen gerçekten yazı hatırlamak ve mantarlı kızarmış patateslerin tadına bakmak istersiniz! Bu durumda, yalnızca dondurulmuş mantarlar yardımcı olabilir, pişirildiğinde tadı taze olanlardan ayırt edilemez. Kış için mantarları kendiniz dondurup donduramayacağınızdan şüpheniz mi var? Mantarları dondurabilirsiniz ancak bu sorunun kendine has nüansları vardır. Makaleden onlar hakkında bilgi edineceksiniz. Ve bu yazımızda mantarların dondurulması sürecine detaylı olarak bakacağız.

Hangi mantarlar dondurulabilir?

Hemen hemen tüm yenilebilir mantar türlerini dondurabilirsiniz, ancak ev buzdolabınızın dondurucu bölmesinde çok fazla yer yoksa porcini, cila, chanterelles, boletus, safran süt kapakları, boletus ve kavak mantarlarını dondurmak mantıklı olur. Porçini mantarlarının dondurulması ayrı bir makalede ayrıntılı olarak anlatılmaktadır. Petroller de iyi donar, ancak tüm yıl boyunca mağaza raflarından kaybolmadıkları için onları kışa hazırlamaya gerek yoktur.

Kış için bütün taze mantarlar nasıl dondurulur?

Mantarlar bütün olarak dondurulabilir - bu yöntem özellikle porçini, cila, safranlı süt kapakları ve tereyağlı mantarlar için iyidir. Dondurmadan önce kahverengi sümüksü kabuğu tereyağından çıkarmak daha iyidir. Çörek ve kavak mantarlarının sapları sert ve liflidir, özel bir besin değeri yoktur, bu nedenle bu iki türde saplar genellikle kırılır ve yalnızca kapaklar dondurulur.

Mantar seçimi

Dondurmak için, lekeleri veya mekanik hasarı olmayan, küçük boyutlu, genç, güçlü mantarların seçilmesi gerekir. Mantarlar taze olmalı ve aynı gün veya en azından bir gün önce toplanmalıdır. Yalnızca bir tür mantarı dondurmanız gerekir. Hiçbir durumda kurtlu mantarlar dondurulmamalıdır.

Mantarların hazırlanması

1. Mantarlar dikkatlice sıralanmalı ve yukarıdaki kriterleri karşılamayanlar acımasızca atılmalıdır.
2. Daha sonra mantarların orman kalıntılarından (çimen yaprakları, kum, çam iğneleri ve yapraklar) temizlenmesi gerekir. Bu, yumuşak bir fırça veya süngerle rahatlıkla yapılabilir.
3. Mantarlar çok kirliyse yıkanmaları gerekir. Mantarları birer birer yıkamalısınız, akan su altında hızlıca durulamalısınız - bu şekilde neme doymayacaklar ve ıslanmayacaklar.
4. Mantarlar yıkandıktan sonra mutfak havlusu üzerine serilip kurutulmalıdır.
5. Mantarlar kuruduğunda dondurmaya başlayabilirsiniz.

Mantarların dondurulması

Hazırlanan mantarları bir tepsiye birbirine değmeyecek şekilde tek kat halinde yerleştirin ve tepsiyi dondurucuya koyun. Dondurucudaki sıcaklık ne kadar düşük olursa o kadar iyidir. Buzdolabınızda dondurucu sıcaklığını 24*C’ye ayarlamanıza olanak sağlayan “Gelişmiş Dondurma” fonksiyonu varsa, onu açtığınızdan emin olun.

12 saat sonra dondurmanın kalitesini kontrol edin. Mantarlar birbirine vurduğunuzda çakıl taşları gibi çınlıyorsa, kalın plastik torbalara veya plastik kaplara paketlenebilecekleri anlamına gelir. İki küçük kullanışlı paketleme ipucu:

• Her pakete mantarın türünü ve dondurulma tarihini yazdığınız bir etiket verin.
• Mantarlar yeniden dondurulamadığından, bir paketin bir yemeği hazırlamak için tasarlanmasını sağlayacak şekilde küçük porsiyonlar halinde paketleyin.

Bu şekilde paketlenen mantarları dondurucuya koyun ve burada -18*C standart sıcaklıkta en fazla altı ay süreyle saklayın.

Mantarları dondurmanın diğer yolları

Hafif mekanik hasara sahip kaliteli mantarlar veya çok büyük mantarlar da kış için dondurulabilir. Bunu yapmak için, sınıflandırılmış ve soyulmuş standart altı mantarlar, dondurulmadan önce ince (3 - 4 mm) dilimler halinde kesilmeli, dilimlerken hasarlı alanlar çıkarılmalıdır. Daha sonra dilimlenmiş mantarları bütün mantarlarla aynı şekilde işleyin - dilimleri bir tepsiye koyun ve dondurucuya koyun. Dilimlenmiş mantarlar bütün olanlardan daha hızlı donar. Yaklaşık altı saat sonra poşetlere konulabilir ve saklanmak üzere dondurucuya konulabilir.

Kışlık mantarlar sadece çiğ olarak dondurulabilir, aynı zamanda az miktarda bitkisel yağ ile haşlanabilir veya haşlanabilir.

Bunu yapmak için mantarları daha önce anlatıldığı gibi hazırlayın, ardından dilimler halinde kesin ve tuzlu suda 10 dakika kaynatın veya neredeyse pişene kadar derin bir tavada pişirin. Haşlanmış mantarlar, sıvı süzüldükten sonra bir kevgir içine konur, porsiyonlu yemek kaplarına konulur, kapakları sıkıca kapatılır ve oda sıcaklığına soğumaya bırakılır. Haşlanmış mantarlar, haşlama sırasında açığa çıkan meyve suyuyla birlikte kaplara paketlenir ve soğutulur. Bundan sonra mantarlı kaplar imzalanır ve dondurucuya konur, burada dondurulur ve daha sonra saklanır.

Ve vitaminlerin daha iyi korunması için teneke kutuların yanı sıra meyveler de dondurucuya gönderilir.

Ancak birçok ev hanımının uyguladığı başka bir hazırlık türü daha var, yani kış için toplanan veya satın alınanlar ve bu süreç daha ayrıntılı olarak ele alınmaya değer.

Hangi mantarlar uygundur

"Sessiz avlanma" hayranları, neredeyse her şeyin bu amaçlara uygun olduğunu biliyor. Ancak lezzetini en iyi şekilde korur:

• çörek;
• çörek;

• safranlı süt kapakları;

Çoğu zaman istiridye mantarı veya satın alınır. Bu, şehir sakinleri için en kolay seçenektir - herkesin yakınlarda bir ormanı yoktur ve "vahşi" olanları uygun deneyim olmadan toplamak sorunludur.

Önemli! Dolu bir kap veya torba, ürünlerin "eskimesini" hızlandıran minimum miktarda hava içermelidir. Bu nedenle kaplar en üste kadar doldurulur ve kapatılmadan önce torbalardaki hava "boşaltılır".

Günlüğe kaydetme daha çok tercih edilir (sonuçta “doğal bir üründür”), ancak burada da bazı nüanslar vardır. Koleksiyonda yalnızca ormanın kenarından masifin derinliklerinde alınan genç bitkiler bulunmalıdır. Yol kenarındakiler gıdaya uygun değildir (zararlı maddeleri absorbe etme yetenekleri nedeniyle).

Mantarların hazırlanması

Birincil işleme toplamadan hemen sonra yapılır. İdeal olarak - 24 saat içinde. Bu konuda en çok talep görenler boletus mantarları, trompet mantarları vb.'dir. Elinizde böyle bir koleksiyon varken mümkün olduğunca çabuk hareket etmeniz gerekecek.

Diğer türler (özellikle istiridye mantarları) 1,5-2 güne dayanabilir, ancak bu kötüye kullanılmamalıdır - faydalı maddeler ve bileşikler oldukça hızlı bir şekilde "buharlaşır".

Aksi takdirde evde hazırlık oldukça basittir; mantarlar dondurulmadan önce bu tür işlemlere tabi tutulur. basit prosedürler:

• kapsamlı bir inceleme - tüm eski, çatlak, gevşek veya sadece şüpheli numuneler bir kenara bırakılır;
• kalanlardan tüm çöp ve kirler çıkarılır;
• ardından su değişimiyle iyice durulama yapılır (bu durumda kısmen faydalı özellikler kaybolacaktır, ancak güvenlik önce gelir);
• Yıkandıktan sonra bir havlu üzerine serilir ve kurutulur.

Dondurma yöntemleri

Mantarları zaten yıkadıktan sonra doğrudan dondurmaya geçebilirsiniz. En çok başlayalım basit yol yeni toplanan malzemenin korunmasına yardımcı olacaktır.

Çiğ mantarlar

Bu tür bir çalışmanın algoritması aşağıdaki gibi olacaktır:

1. Mantarlar kapların veya tepsilerin üzerine eşit şekilde dağılır. Katman ince olmalıdır.
2. Daha sonra kap, maksimum ayar yükseltilerek 12 saat boyunca dondurucuda bırakılır.
3. Bu sürenin sonunda iş parçası çıkarılır ve mantarlar sıradan plastik torbalara dağıtılır. Zaten standart modda çalışan dondurucuya yerleştirilirler.

Önemli! İdeal saklama kabı, duvarları ve tabanı iç kısmı lamine edilmiş, kraft karton denilen bir kap olacaktır.

Ön ısıl işlem gerektirmeden “yüksek hızlı” dondurma Tamamen orman türleri için en uygun olanıdır, örneğin:

• Chanterelles;
• çörek;
• çörek;
• (orman kenarında toplanır, satın alınmaz).

Haşlanmış

Toplanan örnekler sağlam gibi görünse de durumları "satılabilir görünüm"ün biraz altında kalıyor. Bu gibi durumlarda yardımcı olur kısa pişirme:

1. Büyük bir tencereyi orta ateşte yerleştirin. Hacmi hesaplamak kolaydır - 1 kg toplama başına 5 litre su.
2. Zaten yıkanmış ve kesilmiş iş parçası, 5-10 dakika kaynatılacak olan tavaya yerleştirilir.
3. Gazı kapattıktan sonra kaynar suyun biraz soğumasını beklemeniz ve ardından tüm parçaları bir kevgir ile çıkararak suyu boşaltmanız gerekir. Bazı mantarlar kurutulur ancak bu gerekli değildir.
4. Geriye kalan tek şey mantarları poşetlere koyup dondurucuya koymak. Bir yemek hazırlamak için bir torba veya kap yeterli olacak şekilde paketlenirler - kışın selofanı açtıktan sonra ürün hemen pişirmeye gönderilir (eritildiğinde vitamin ve mineralleri çok çabuk kaybeder ve tadı daha az zengin hale gelir).

Uygulama, kötü bir şeyin olmayacağını gösteriyor, ancak bir mutfak hilesi var. Bu tür ürünleri çorba yapmak için dondurursanız haşlamanıza gerek kalmaz, ancak gelecekteki kızartmalar için bu prosedür gereklidir.

Haşlanmış

Bu yöntem izin verir gövdenin veya kapağın yapısına fazla zarar vermeden aromayı koruyun:

1. Boşluklar sitrik asitli bir su çözeltisine (1 litre başına 1 çay kaşığı) batırılır. 5-7 dakika bekletin.
2. Daha sonra içine biraz bitkisel yağ dökerek ısıtılmış bir tavaya atarlar.
3. Isıyı en yükseğe ayarlayın ve 4-5 dakika karıştırın. Tadı arttırmak için (doğranmış veya halkalar) ekleyebilirsiniz. Bu "set" 2-3 dakika daha kızartılır.
4. Sonunda hafifçe biber ve tuz eklemeyi unutmadan, kapağın altında 15-20 dakika kaynamaya devam ediyor.
5. Gazı kapatın ve mantarların kapağın altında bir süre beklemesine izin verin.

Önemli! Uzun süreli pişirme sırasında mantarlar hafif griye dönmeye ve kırışmaya başlarsa, bu endişelenecek bir neden değildir. Aksine, böyle bir sinyal mikropların ve zararlı yabancı maddelerin nihai “çıkışını” gösterir.

Son akor soğutmak ve kaplara veya torbalara yerleştirmektir. Dondurucuya gönderilen makarna için mükemmel bir temel olduğu ortaya çıktı.

Kızarmış

Burada da özel bir zorluk yok:

1. Tavaya 2 yemek kaşığı bitkisel veya yağ dökün.
2. Orta ateşte ısındığında doğranmış koleksiyonu ince bir tabaka halinde yaymanız gerekir.
3. Kızartma süresi boyuta göre değişebilir - küçük parçalar için 4-5 dakika yeterliyken, büyük parçalar için 10-15 dakika sürebilir.
4. Sonra soğuma gelir (bir kapakla kapatmanıza gerek yoktur).
5. Sonra her şey her zamanki gibi: paketleme ve buzdolabına gitme. Ortaya çıkan ürün kışa kadar orada bırakılacak ve mükemmel bir dolgu olacaktır.

Çoğu zaman bu tür işlemler sobanın kendisinde değil fırında gerçekleştirilir. Bu daha da ekonomiktir - yağ gerekmez (kendi suyunuzla değiştirilir). Doğru, eski sobalar eşit olmayan ısınmaya neden olabilir ve bu nokta, kızartmadan önce bile akılda tutulmalıdır.

Ne kadar süre saklanabilirler?

Tüm bu çalışmalardan sonra mantıklı bir soru ortaya çıkıyor: Paketlenmiş ve dondurulmuş mantarları normal bir dondurucuda ne kadar süre saklayabilir ve saklayabilirsiniz?

Kış için mantarlar © Depositphotos

AYRICA OKUYUN:

Sakin av sezonunda mantarların harika tadını çıkarmak için zaman ayırın ve ayrıca kış hazırlıklarını düşünün. Soğuk bir kış akşamında kendinize dumanı tüten bir porsiyon ikram etmek, arkadaşlarınızı beslemek ya da zengin ve inanılmaz derecede hoş kokulu bir şeyler pişirmek çok güzel!

Ne yazık ki, gerçek orman olanları yalnızca sıcak mevsimde bulunur, ancak kışın taze lezzetlerinin tadını çıkaramayacaksınız. Sadece petrol ve istiridye mantarlarıyla yetinmek zorunda kalacaksınız. Güzel kokulu orman hediyeleriyle ziyafet çekmenin keyfini uzatmak için, kışın mantarları nasıl donduracağınızı öğrenin.

AYRICA OKUYUN:

Yaz aylarında yemek için topladığınız tüm yenilebilir orman mantarları, mantarları kışın dondurmak için uygundur: Chanterelles ve ballı mantarlardan porcini mantarlarına kadar.

Kış için mantarlar nasıl düzgün şekilde dondurulur - 1 numaralı ipucu

Çözüldükten sonra kaliteli, güzel ve aromatik mantarlar elde etmek istiyorsanız, 1-2 gün içinde toplanan temiz, taze, genç, sert, bütün mantarlardan bir hazırlık yapın.

Buzdolabında kış için nasıl dondurulur mantarlar - ipucu #2

Mantarlar topraktan, yapraklardan ve döküntülerden temizlenmeli, tüm kurtlu mantarlar çıkarılmalı ve büyük olanlar parçalara ayrılmalıdır. Aynı zamanda çiğ mantarları donduracaksanız suyla yıkamak yerine peçeteyle silmek daha iyidir. Mantarlar suyu kolayca emer ve bu, donma işlemi sırasında dondurucuda fazla buz haline gelir.

Mantarlar doğru şekilde nasıl dondurulur - 3 numaralı ipucu

Mantarları kış için dondurmanın en kolay yolu ham haliyledir. Çörek, boletus, ballı mantar, boletus, titrek kavak ve Chanterelles çiğ dondurmaya uygundur. Buz çözüldükten sonra bu tür mantarlar lezzetlerini koruyacak, şekillerini koruyacak ve her yemeği süsleyecektir. Mantarları temizledikten sonra dondurucuda düz bir yüzeye koyun ve 10-12 saat sonra hazırlanan poşet veya kaplara dökebilirsiniz.

Dondurucuda mantarlar nasıl dondurulur - 4 numaralı ipucu

Risk almak istemiyorsanız ve çiğ mantarlardan çekiniyorsanız dondurmadan önce biraz haşlayabilirsiniz. Bu, şeklini ve güzel görünümünü kaybetmiş taze ve lezzetli mantarları dondurmanın en iyi yoludur. Daha sonra bu tür yarı mamul ürünleri kızartabilir veya her türlü turta, köfte ve kulebyakları doldurmak için kullanabilirsiniz.

Kış için haşlanmış mantarlar nasıl dondurulur - 5 numaralı ipucu

Haşlanmış mantarları kış için dondurmadan önce soyulmalı, küçük parçalar halinde kesilmeli ve kaynar suda 5 dakikadan fazla kaynatılmamalıdır. Daha sonra soğutun, bir kevgir içine boşaltın ve küçük porsiyonlar halinde torbalara veya kaplara koyun - 300, 500 veya 700 g Bu tür porsiyonların çıkarılması ve bir tabak hazırlamak için kullanılması uygundur.

Kış için kızarmış mantarlar nasıl dondurulur - 6 numaralı ipucu

Benzer şekilde kızartılmış mantarları kış için dondurabilirsiniz. Bunu yapmak için, tavadaki fazla nemin buharlaşması için temiz, hazırlanmış, doğranmış mantarları az miktarda bitkisel yağda 20 dakika kızartın. Daha sonra kızartılan mantarları tamamen soğutup poşetlere koyup dondurucuya koyun.

Kış için mantarlar nasıl saklanır - 7 numaralı ipucu

Mantarları kış için dondurduktan sonra -18°C'de bir yıla kadar saklanabilirler.

AYRICA OKUYUN:

Dondurulmuş mantarlar pişirmeden önce uygun şekilde çözülmelidir. Bunları aşamalı olarak çözmek en iyisidir; Bunları derhal dondurucudan buzdolabına aktarın ve ancak o zaman oda sıcaklığına yerleştirin. O zaman aromalarını kaybetmeyecekler ve tıpkı taze gibi olacaklar.

Mantarlar tamamen çözüldükten sonra hemen yemek pişirmek için kullanılmalı ve hiçbir şekilde buzdolabında “sonraya” bırakılmamalıdır. Mantarlar da tekrar dondurulmamalıdır. Bu nedenle mantarların porsiyonlar halinde dondurulması uygundur.

Afiyet olsun!