Beyaz balık (Hazar Nelma). Nelma balığı: ayrıntılı açıklama ve balık tutma yöntemleri Çiğ nelma yemek mümkün mü

Nelma (Yakut. Tuuchchakh), beyaz balığın bir alt türü olan beyaz balık cinsinin bir balığıdır.

En çok büyük nehirlerde bulunur - Ob, Irtysh, Yenisey ve Lena.

Tanım

Nelma, beyaz balığın en büyük temsilcisidir, 1,5 m uzunluğa ulaşır ve 50 kg ağırlığa kadar çıkar. Nelma'nın ortalama ağırlığı 5 ila 10 kg arasında değişmektedir.

Beyaz balık gibi Nelma'nın da oldukça büyük, gümüşi pulları ve küçük havyarı vardır; göbek beyazdır. Vücut uzun, fusiformdur. Vücudun yanları ve karnı gümüş renginde beyazdır. Yağ yüzgeci var. Nelma'nın ağzı elbette üst kısmı büyüktür. Alt çene gözle görülür şekilde öne doğru çıkıntı yapar ve üst çenenin girintisine oturan bir "diş" şeklinde öne doğru keskin bir şekilde yukarı doğru kıvrılır. Kafatasıyla eklemlenmesi gözün arka kenarının arkasında yer alır. Çene, vomer ve dilde küçük dişler vardır. Diğer somonlardan farklı olarak Nelma'nın renginde koyu lekeler yoktur. Çiftleşme tüyleri zayıf bir şekilde ifade edilir; sadece erkeklerde, çok nadiren dişilerde pullarda ve kafada tarak benzeri ve tüberküloz çıkıntılar gelişir.

İki alt türü vardır: Hazar Denizi havzasından beyaz balık ve Arktik Okyanusu nehirlerinden nelma. Türün kökeni Arktik'tir. Beyaz balık, Geç Buzul Çağı'nda Arktik Okyanusu havzasından Hazar Denizi'ne girdi. Nelma 150 cm uzunluğa ve 28 (bazen 40'a kadar) kg ağırlığa, beyaz balık - 130 cm ve 14 kg'a ulaşır. Maksimum yaş 22'ye kadardır. Büyüme oranı diğer beyaz balıklarla karşılaştırıldığında çok yüksektir, ancak geniş bir aralıkta büyüme hızı ve cinsel olgunlaşmada önemli değişkenliklerin yanı sıra popülasyonun büyüklüğü ve yaş yapısında da büyük farklılıklar vardır. Özellikle hızlı büyüme beyaz balıkta belirtilmiştir.

Yayma

Nelma yarı anadrom ve tatlı su balığıdır. Arktik Okyanusu havzasının nehirlerinde dağıtılır. En çok büyük nehirlerde bulunur - Ob, Irtysh, Yenisey ve Lena. Esas olarak Kuzey Kutup Dairesi'nin ötesindeki büyük Sibirya nehirlerinin ağızlarında ve deltalarında yaşar. Somon somonu, buzların sürüklenmesinin hemen ardından nehirlerin orta ve üst kısımlarında bulunan yumurtlama alanlarına yükselmeye başlar; en yoğun hareket haziran-temmuz aylarındadır.

Ağustos ve Eylül aylarında yaklaşık iki ay sonra Sibirya'nın güneyine ulaşır ve çok sayıda nehir ve dereye girer. Ancak Nelma yumurtlamak için tüm nehirleri seçmez ve tüm nehirlere girmez. Nehre giren Nelma dibe daha yakın durur ve yatağın kendisi boyunca yürür. İlerledikçe sıklıkla suyun üst katmanlarına yükselir. Nelma sığ yerlerden ve oyuklardan kaçınır.

Nehir boyunca yumurtlama alanlarına yükselen Nelma, yol boyunca yok ederek beslenmeye devam ediyor çok sayıda küçük balık. Nelma sabah ve akşam saatlerinde beslenirken suyun orta ve üst katmanlarında bulunur. Beslenmesi asp'inkine benzer; nelma çok enerjik bir şekilde küçük balıkları avlar - küçük balık sürüsüne dalar ve onu kuyruğuyla ezer ve sonra kafası karışan balıkları toplar.

Yalnızca somon balığı nehre sıçrayan bir balıkçıyı gerçekten korkutabilir; Sibirya'daki başka hiçbir balık (belki de taimen hariç) bu kadar gürültülü ve genlikli sıçrama yapmaz. Üstelik bu sıçramalar bazen kıyıdan 5-10 metre uzakta, yavruların tutulduğu çalılıkların veya engellerin yakınında veya güçlü bir akıntının yanındaki geniş, sessiz koylarda meydana gelir.

Üreme

Nelma'nın cinsel olgunlaşması 4-5. yılda 80-90 cm uzunluğunda erkeklerde, 5-6. yılda ise 90-95 cm uzunluğunda kadınlarda meydana gelir.Volga'daki yumurtlama stoğunun temeli aşağıdakilerden oluşur: kadınlarda 6-8 yaş, erkeklerde 5-6 yaş, toplam yaşam beklentisi 8-10 yıldır.

Beyaz somon, eylül ve ekim aylarının ikinci yarısında, 3 ila 8° arasındaki su sıcaklıklarında, özellikle kumlu ve çakıllı topraklara sahip hızlı yerlerde yumurtlar. Doğurganlık 125-420 bin yumurta. Yumurtalar kış boyunca taşların arasında gelişir.

Yaşamın ilk yılından itibaren yavrularla beslenmeye başlar. Bilim insanları, 30 günlük yavru balıkların midelerinde sadece çeşitli larvalar değil, aynı zamanda diğer balıkların küçük yavrularını da buldu. Denizdeki yetişkinler, diğer beyaz balıkların koku, vendace ve yavrularıyla beslenirler. Nelma yumurtladıktan sonra denize yuvarlanır. Bazı balıklar nehirde 1-3 yıl kalıyor, bazen de yiyecek bulmak için sel göllerine giriyor.

Rybolov

Nelma'yı yakalarken çekingen ve temkinli olduğunu dikkate almalısınız. Savunma eylemleri çok enerjik ve güçlü. Nelma bir reofildir, yani başı akıntıya karşı daima suyun içinde durur. Yaşamak için sadece temiz ve akan suya ihtiyacı var. Nelma sudan çıkarıldığında taze salatalık kokusuna benzer bir kokuya sahiptir. Beyaz somon susuz kaldığında birkaç dakika içinde ölür ve solungaçlarından yoğun bir şekilde kanar.

Nelma, nelma'nın beslenmeye alışkın olduğu koku veya vendace kızartmasının rengiyle eşleşen, genellikle gümüş renkli olan eğirme makinelerine ve büyük, dar gövdeli kaşıklara yakalanır. Temel olarak Nelma, ide gibi üst ve orta su ufuklarında yüzeyden 2 metreye kadar derinlikte, hatta yüzeyde yakalanır. Bu Nelma için tipik bir beslenme seviyesidir.

Akşam balıkçılığı genellikle sabah balıkçılığından daha kötüdür. Nelma'yı gece yakalamak pek mümkün değil. Bazen gündüzleri de yakalanır ancak sessiz ve bulutlu günlerde de yakalanır. Nelma çok enerjik bir şekilde direnir. Ancak birkaç keskin atış yaptıktan sonra tamamen bitkin düşer, yan yatar ve iniş ağı tarafından sakin bir şekilde alınmasına izin verir.

Güvenlik

Ticari öneme sahip tüm somon türleri özel devlet koruması altındadır, bu nedenle Sibirya'nın tüm güney ve orta bölgelerinde nelma avcılığı yasaktır. Bunun istisnası, nelma'nın balıkçılık kooperatifleri tarafından endüstriyel olarak toplandığı ve daha sonra ülke çapında satıldığı Sibirya'nın kuzey etekleridir. Ancak çoğu zaman amatör balıkçılar, diğer balıkları yakalarken Nelma'yı hedef dışı av olarak yakalarlar. Sibirya'nın güneyinde spor malzemeleriyle somon balığı yakalamak oldukça zordur - konsantrasyonu, örneğin kalıcı habitatındaki, örneğin Ob deltasındaki kadar yüksek değildir. Bu yerlerde nelma balıkçılığına izin verilir ve onu orada bir çıkrıkla başarıyla yakalayabilirsiniz.

Ne yazık ki, son zamanlarda Sibirya ve Kuzey Ural nehirlerinde eskisinden çok daha az balık var ve bu sadece kaçak avcılardan kaynaklanmıyor, aynı zamanda önemli bir katkı da sağlıyorlar: Somon balığı toplu halde ve kontrolsüz bir şekilde yakalanıyor ve giderek daha fazla hale geliyor. üremeleri zor - yerler Güvenli bir şekilde yumurtlayabilecekleri çok fazla yer kalmadı. Sibirya nehirleri üzerine birçok hidroelektrik santral inşa edildi ve insanların giderek daha fazla elektriğe ihtiyacı var - balık yumurtlama alanlarının yarısından fazlası zaten kesildi ve geri kalan yerlerde su kirlendi; somon balığı - tüm somon balığı gibi - yalnızca temiz ve berrak suda yumurtlar. Elbette onu yapay olarak yetiştirmeye çalışıyorlar, ancak şu ana kadar bu pek işe yaramadı: Nelma yavruları esaret altında iyi hayatta kalmıyor.
Ancak bu balık değerli bir ticari türdür ve sıkı bir şekilde korunmaktadır: Rusya'da endüstriyel olarak yakalanması kesinlikle yasaktır, çünkü daha kötü üremeye başlamıştır ve yalnızca bir bölgede - Sibirya'nın kuzey kesiminde - artel bulunmaktadır. Yasal olarak faaliyet gösteren balıkçılar. Nelma'yı diğer bölgelerde yakalamak, diğer balıklarla birlikte ağlara düştüğünde ancak hedef dışı av yoluyla mümkündür.

Muhtemelen yakın gelecekte durum daha iyiye doğru değişecektir, çünkü bu balığın eti, somonu ticari balık yetiştiriciliği için umut verici bir nesne haline getiren yüksek tat kalitesiyle karakterize edilir.

Nelma yemek pişirirken

Nelma'dan yapılan yemekler sadece faydalı ve besleyici özellikleri nedeniyle değil aynı zamanda lezzetli tatları nedeniyle de oldukça değerlidir. Protein açısından zengin nelma eti, dengeli bir yağ ve amino asit bileşimi içerir. Kolayca sindirilebilen bir ürün olan nelma, büyük miktarlarda bile sindirim sistemine zarar verme korkusu olmadan yenebilir. Etinden gurme yemekler de dahil olmak üzere çeşitli yemekler hazırlanabilir.

Gurmeler, nelma'nın eşsiz tadına çok değer veriyor. Bu asil balığı ilk kez hazırlıyorsanız, onu karmaşık tariflerde kullanmak için acele etmeyin, harika bir yemek elde etmek için nelma'yı kızartın. Bunu yapmak için, balığın bağırsaklarını çıkarmanız, büyük kemikleri çıkarmanız, tuzlamanız ve ardından yüzgeçleri çıkarmadan büyük parçalara ayırmanız gerekir. Nelma'nın her bir parçası, ilk önce tada baharat ve baharatların eklendiği unla kaplanmalıdır. Nelma çabuk kızarır, her iki tarafı da 3-4 dakikadan fazla sürmez. Nelma'yı dikkatlice tavaya yerleştirmeniz ve parçanın şeklini korumak için ters çevirmeniz gerekir. Bitmiş kızarmış balık parçaları büyük bir tabağa konur ve limon dilimleri ve otlar ile süslenir. Bu şekilde hazırlanan Nelma sadece lezzetli olmakla kalmayacak, aynı zamanda sofranızda çok etkileyici bir yemek olacaktır.

Mağazalarda konserve nelma'yı yağda veya kendi suyunda satın alabilirsiniz. Bu haliyle balık salatalarına çok yakışır.

Stenodus leucichthys nelma veya Nelma, somon familyasından ve beyaz balık cinsinden bir balıktır. Üstelik beyaz balığın en büyük temsilcisi Nelma'dır, çünkü bir balığın uzunluğu bir buçuk metreye ve ağırlığı - elli kilograma ulaşabilir.

Beyaz balık ailesinin tüm balıkları gibi, nelma da oldukça büyük, gümüşi pullara ve aynı zamanda tüketime uygun küçük havyarlara sahiptir. Nelma'nın gövdesi uzun, iğ şeklindedir, göbeği beyazdır, yanları gümüşi bir renk tonuyla beyazımsıdır. Bu tür balıklarda yüzgeci kolaylıkla tespit edebilirsiniz.

Nelma'nın ağzı büyük ve terminaldir, üst çene kemiği ise gözün arka kenarının dikeyine ulaşmaz. Balığın ağzında çok sayıda küçük diş vardır.

Nelma diğer somon balıklarından çok farklıdır; renginde koyu lekeler yoktur. Balıkların çiftleşme tüyleri de oldukça zayıf bir şekilde ifade edilir: esas olarak erkeklerde ve çok daha az sıklıkla kadınlarda bulunur. Ölçeklerde ve kafada bulunan tarak ve tüberküloz büyümeleri ile kanıtlanır.

Nelma ve habitatların yumurtlaması

Nelma, Arktik Okyanusu havzasındaki nehirlerde, Bering Denizi'nde ve daha az yaygın olarak denizlerin nehir ağzı öncesi bölgelerinde bulunan bir tatlı su balığıdır. Nelma'nın yumurtlaması Eylül ayının ikinci yarısından itibaren ve Ekim ayında gerçekleşir. Balık 3 ila 8° arasındaki su sıcaklıklarında yumurtlar ve yumurtlama alanı olarak kumlu ve çakıllı topraklı hızlı yerleri seçer. Nelma oldukça üretkendir - dişinin vücudunda 125 ila 430 bin yumurta gelişir ve yumurtalar kış boyunca taşların arasında büyür. Nelma oldukça hızlı büyüyor: Beş yıl içinde balığın uzunluğu doksan santimetreye kadar çıkabilir ve ağırlığı beş ila yedi kilogram veya daha fazla olabilir.

Nelma, yaşamın ilk yılından itibaren yavrularla beslenir ve bilim adamları otuz günlük Nelma balığının midelerinde sadece yavruları değil, aynı zamanda çeşitli larvaları ve diğer genç balıkları da buldular. Balık büyüdüğünde, yavaş yavaş diğer beyaz balıkların koku, satış ve yavrularından oluşan yetişkin diyetine geçer.

Yumurtlamadan sonra Nelma denize açılır, ancak çoğu zaman balıkların bir ila üç yıl oyalandığı görülür. Bazen nelma, yiyecek aramak için geldiği taşkın göllerinde bulunabilir.

Nelma tatlı su ve yarı anadrom bir balıktır. Yukarıda da belirtildiği gibi özellikle Arktik Okyanusu havzasındaki nehirlerde yaygındır. Çoğu zaman balıklar büyük nehirlerde bulunur - Irtysh, Ob, Lena, Yenisei. Balık yakalamak zordur: Kural olarak, Kuzey Kutup Dairesi'nin ötesindeki büyük Sibirya nehirlerinin ağızlarında ve deltalarında toplanırlar. Buzkıranın hemen ardından nelmalar yumurtlama alanlarına doğru yükselmeye başlar, balığın en yoğun hareketi yaz ortası ve haziran aylarında görülür. Ancak iki ay sonra, Ağustos-Eylül aylarında bir yerde, küçük nehirler ve dereler halinde belirerek Sibirya'nın güney sınırlarına ulaşır. Bununla birlikte, tüm nehirler Nelma'nın yumurtlamasına uygun değildir: balıklar oluklardan ve sığ yerlerden kaçınır. Nehre girdikten sonra balık onu değerlendiriyor gibi görünüyor - dibe yakın kalıyor, yatak boyunca geçiyor.

Nehirler boyunca yavaş yavaş yumurtlama alanlarına yükselen Nelma, yiyecekleri aktif olarak emmeye devam ediyor ve yol boyunca çok sayıda küçük balığı yok ediyor. Beslenme sırasında akşam ve sabah saatlerinde suyun üst ve orta katmanlarında balıklar görülür. Nelma'nın beslenmesi genel olarak asp beslenmesine benzer: küçük balıkları oldukça aktif ve enerjik bir şekilde avlar - sadece okula dalar, balığı kuyruğuyla ezer ve ardından yakaladığı şeyi toplar.

Nelma, av sırasında sıçrayan sularıyla çoğu zaman balıkçıları korkutur. Bu anlaşılabilir bir durumdur: Belki de Sibirya'da yaşayan başka hiçbir balık bu kadar gürültülü ve genlik patlamaları yapmaz; bunlar genellikle kıyıdan beş ila on metre uzakta - çalılıklarda, engellerin yakınında ve diğer yerlerde bulunur. Genel olarak Nelma, yavruların tutulduğu yerlerde ve güçlü akıntıların yanındaki sakin koylarda eğlenir.

Nelma dahil tüm somon balıklarının özel devlet koruması altında olduğunu belirtmekte fayda var. Bu nedenle Sibirya'nın güney ve bazı orta bölgelerinde bu balığın avlanması yasaktır. Bugünün istisnası, belki de, nelma'nın balıkçılık kooperatifleri tarafından endüstriyel olarak toplandığı Sibirya'nın kuzey etekleridir.

Nelma'nın yaşamak için yalnızca temiz ve akan suya ihtiyacı vardır - balıklar başka koşullarda hayatta kalamaz. Ancak sudan çıkarılan nelma kokusu bazı nedenlerden dolayı taze salatalık kokusuna çok benziyor. Su olmazsa balıklar birkaç dakika sonra ölür.

Nelma'nın yakalanması, özel cihazlar - döndürücüler ve büyük, dar gövdeli kaşıklar, genellikle gümüş renkli, nelma kızartmasına benzeyen veya kokan gümüş renkli kaşıklar kullanılarak gerçekleştirilir.

İde balığı gibi suyun üst ve orta ufuklarında yüzeyden iki metreye kadar derinlikte yakalanır veya yüzeye yakın bir yerde bulunabilir. Akşam balıkçılığı sabah balıkçılığından çok daha kötüdür ve geceleri somon balığı yakalamak tamamen sorunludur. Çoğu zaman sabahları yakalanır, ancak bazen gün içinde, özellikle sessiz, bulutlu günlerde yakalanır.

Ancak Nelma'yı yakalamak ilk bakışta göründüğü kadar basit değildir. Bu balık temkinli ve çekingendir ve savunma eylemleri oldukça enerjiktir, bu da balıkçıların işini zorlaştırır. Ancak nelma balığı güçlü olmasına ve çok enerjik bir şekilde direnmesine rağmen, birkaç atış yaptıktan sonra tamamen bitkin düşer.

Faydaları ve tadı

Nelma etinden dolayı değerlidir; yumuşak, sulu, besleyicidir, dikenli kemikleri yoktur ve eşsiz bir tada sahiptir. Pişmiş nelma, somon gibi hafif pembemsi bir renk tonuna sahiptir, ancak etinin sindirimi diğer somonun etinden çok daha kolaydır.

Dondurulduğunda balık tüm özelliklerini korur. faydalı özellikler balık yağında bulunan vitaminler ve besinler. Buz çözüldükten sonra nelma çeşitli mutfak amaçları için kullanılabilir.

Hazırlama ve servis etme yöntemi

Kural olarak balık haşlanmış olarak servis edilir. Bunun için buzları çözülmüş balıkları az miktarda hafif tuzlu suda kaynatmanız gerekir ancak çok fazla kaynatmamak önemlidir. Balık soğuk servis edilirse, kaynatıldığı suda soğumaya bırakılmalı, ardından çıkarılıp otlar ve mayonezle servis edilmelidir. Sıcak nelma genellikle yumurta-tereyağı sosu, maydanoz ve haşlanmış patates ile servis edilir.

Nelma balığı, somon ailesine ait olduğu göz önüne alındığında çok büyük değildir, ancak beyaz balık cinsi arasında çok büyük kabul edilir - nelma'nın ağırlığı 15 kg'a kadar ulaşabilir. Aynı zamanda daha büyük nelmaları da yakalar - 50 kg'a kadar ve yaklaşık 1,5 m uzunluğa kadar, ancak bu hala çok nadirdir.

Bu ne tür bir balık

Görünüşe göre, nelma balığı somon balığına pek benzemiyor: vücudunda koyu lekeler yok ve oldukça açık - gümüş, beyaz göbekli ve grimsi yeşil sırtlı. Doğru, nelma'nın pulları da birçok somonunki gibi büyüktür ve çok sayıda küçük keskin diş vardır - hayatının ilk yılında avlanmaya başlar ve küçük balıklarla beslenir (vendice, smelt, vb.) ve diğer türlerin kızartması. Nelma'nın eti de açık renklidir, gül kırmızısı veya kırmızı-turuncu yerine sadece hafif pembemsidir ve sağlıklı yağlar açısından zengin olmasına rağmen kalorisi o kadar da yüksek değildir (100 g başına yalnızca 115 kcal). Beyaz somon, kuzey denizleri ve Arktik Okyanusu havzalarında yaşar; tatlı su olduğundan Kuzey Amerika nehirlerinde ve burada Yenisey veya Lena gibi büyük Sibirya nehirlerinde bulabilirsiniz.

Kaybolan lezzet

Ne yazık ki, son zamanlarda Sibirya ve Kuzey Ural nehirlerinde eskisinden çok daha az nelma balığı var ve bu sadece kaçak avcılardan kaynaklanmıyor, aynı zamanda önemli bir katkı da sağlıyorlar: nelma toplu halde ve kontrolsüz bir şekilde yakalanıyor ve giderek daha fazla hale geliyor üremeleri zor - güvenli bir şekilde yumurtlayabileceğiniz çok fazla yer kalmadı.

Sibirya nehirleri üzerine birçok hidroelektrik santral inşa edildi ve insanların giderek daha fazla elektriğe ihtiyacı var - balık yumurtlama alanlarının yarısından fazlası zaten kesildi ve geri kalan yerlerde su kirlendi; somon balığı - tüm somon balığı gibi - yalnızca temiz ve berrak suda yumurtlar. Elbette onu yapay olarak yetiştirmeye çalışıyorlar, ancak şu ana kadar bu pek işe yaramadı: Nelma yavruları esaret altında iyi hayatta kalmıyor.

Ancak nelma balığı değerli bir ticari türdür ve sıkı bir şekilde korunmaktadır: Rusya'da onu endüstriyel olarak yakalamak kesinlikle yasaktır, çünkü daha kötü üremeye başlamıştır ve yalnızca bir bölgede - Sibirya'nın kuzey kesiminde - balıkçı artelleri yasal olarak faaliyet göstermektedir. . Nelma'yı diğer bölgelerde yakalamak, diğer balıklarla birlikte ağlara düştüğünde ancak hedef dışı av yoluyla mümkündür.

Nelma bir eğiriciyle, canlı yemle - küçük balıklarla, eğiriciler, eğirme çubukları ve diğer "küçük" yöntemler kullanılarak yakalanır, ancak bunu yapmak çok zordur: nelma utangaç ve temkinli bir balıktır ve sığ yerlere gitmez, beslenme sırasında suyun üst katmanlarına çıkmasına rağmen.

Onu yakalayabileceğiniz yer burasıdır, ancak bunun için beceri ve deneyime sahip olmanız gerekir - bu balık çok güçlüdür ve çok aktif bir şekilde direnir.

Zengin bileşim ve kalori içeriği

Nelma'nın sağlığa faydaları nelerdir? Nelma'nın besin özellikleri çok yüksektir - vücudumuzun onsuz yapamayacağı birçok madde içerir. Nelma, sağlıklı balık yağı, yüksek değerli protein ve karbonhidratlara ek olarak birçok B vitamini içerir - bunlardan 8 tanesi vardır ve önemli miktarlarda ve özellikle çok fazla kolin ve niasin; E ve PP vitaminleri vardır; mineraller - çinko, selenyum, bakır, manganez, demir ve nelma özellikle fosfor, sodyum, magnezyum, kalsiyum ve potasyum açısından zengindir.

Nelma'nın çok besleyici ve sağlıklı olmasının yanı sıra lezzetli bir tadı da vardır, bu nedenle ondan yapılan yemekler oldukça değerlidir ve çoğu zaman lezzet olarak kabul edilir. Nelma oldukça kolay sindirilir ve figürünüze veya sağlığınıza zarar vermeden düzenli olarak tüketebilirsiniz - sonuçta kalorisi düşüktür (yukarıda belirtildiği gibi, 100 g başına yalnızca yaklaşık 115 kcal).

nelma nasıl kızartılır

Nelma ile pek çok tarif bulabilirsiniz, ancak satın alacak veya yakalayacak kadar şanslıysanız aşırı karmaşık ve rafine bir hazırlama yöntemi aramamalısınız. Başlangıç olarak, nelma'yı kızartıp taze sebze ve otlarla servis edebilirsiniz - yemek lezzetli ve sağlıklı olacak ve mükemmel şekilde sindirilebilir olacaktır. Taze nelma temizlenmeli, büyük kemikler çıkarılmalı ve filetolar oldukça büyük parçalar halinde kesilmeli, tuzlanmalı, tatmak için otlar ve karabiber serpilmeli, bir süre bekletilmeli, ardından unla ekmeklenmeli ve her iki tarafı da sıcak bir tavada hızla kızartılmalıdır. - Her iki tarafta 3-4 dakika. Çok fazla yağ dökmenize gerek yok ama balıklar çok yumuşak olduğu için dikkatli çevirmeniz gerekiyor.

Bitmiş nelma ayrıca taze sebzeler, otlar ve taze limon dilimleriyle süslenmiş büyük bir tabağa dikkatlice serilir - sadece inanılmaz derecede lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda çok güzel görünür.

Nelma suşi ve rulolar için ideal bir balıktır

Mağazalarımızda en çok dondurulmuş nelma satılmaktadır, ancak soğutulmuş veya en azından konserve olarak da satın alabilirsiniz - çok lezzetli balık salataları yapar.

Hafif tuzlu nelma tarifi ve hazırlanışı

Hafif tuzlu nelma çok sağlıklı ve güzel - gerçek bir inceliktir ve artık satın alabilirsiniz - vakumlu ambalajda serbestçe taşınır. Ayrı olarak yiyebilir veya onunla sandviç yapabilir, atıştırmalıklara ve diğer yemeklere ekleyebilirsiniz, ancak bu ürünün fiyatı oldukça yüksektir - 1 kg başına 1000 rubleden fazla, bu nedenle herkes bunu karşılayamaz. Neyse ki, hafif tuzlu nelma evde hazırlanabilir - somonla hemen hemen aynı şekilde tuzlanır, ancak daha da hızlı tuzlanır - eti çok yumuşak ve yumuşaktır.

Hafif tuzlu nelma nasıl pişirilir

Hazırlanışı: Taze somon temizlenir, bağırsakları çıkarılır, kafa kesilir, yıkanır ve sırt boyunca 2 parçaya kesilir. Omurga da ince ve keskin bir bıçak kullanılarak çıkarılır ve büyük kemikler çıkarılır. Masanın üzerine serilen streç film üzerine iri (orta öğütülmüş) tuz dökülür, üzerine birkaç parça defne yaprağı, yenibahar ve taze çekilmiş beyaz biber konur. Nelma filetosu, derisi aşağı bakacak şekilde filmin üzerine yerleştirilir ve üstüne daha fazla tuz dökülür - balığın tamamı kaplanmalıdır. Filmi, balık parçaları üst üste gelecek şekilde sarın, her şeyi derin bir kaseye koyun ve bir gün boyunca buzdolabına koyun - alt rafa (baskı uygulayabilirsiniz). Nelma somondan daha hızlı tuzlandığı için 12 saat sonra yiyebilirsiniz: balığı çıkarın, baharatları çıkarın ve fazla tuzu yıkayın - onunla sandviç yapabilir veya sadece soğan ve sebzeli bir tabakta servis edebilirsiniz.

Nelma'yı ekşi kremada pişirebilir, ızgarada kızartabilir, taze sebzeli bir tavada kızartabilir, haşlayabilir, et jölesi, ana yemekler ve atıştırmalıklar yapabilirsiniz; Lezzetli turtalar ve aromatik, zengin balık çorbası yapar.

Portakallı nelma tarifi

İşte portakallı Nelma için küçük ama çok kullanışlı bir tarif daha.

Nasıl hazırlanır: Birkaç portakalı yıkayın, dilimler halinde kesin, tıpkı balık gibi tuzlu una bulayın ve bitkisel yağda kızartın. Portakallar çıkarıldığında küçük parçalar halinde kesilen nelma posası her zamanki gibi aynı yağda kızartılır. Daha sonra tekrar portakallar eklenir, krema her şeyin üzerine dökülür ve koyulaşana kadar kısık ateşte pişirilir.

Sevgili okurlarım lütfen adresindeki kanalımıza abone olmayı unutmayın.

Nelma (Stenodus leucichthys nelma)- somon ailesinden bir balık, beyaz balık cinsi. Nelma, beyaz balığın en büyük temsilcisidir, 1,5 m uzunluğa ulaşır ve 50 kg ağırlığa kadar çıkar. Nelma'nın ortalama ağırlığı 5 ila 10 kg arasında değişmektedir.

Beyaz balık gibi Nelma'nın da oldukça büyük, gümüşi pulları ve küçük havyarı vardır; göbek beyazdır. Vücut uzun, fusiformdur. Vücudun yanları ve karnı gümüş renginde beyazdır. Yağ yüzgeci var. Ağız büyük ve terminaldir. Maksiller kemik gözün arka kenarının dikey noktasına ulaşmaz. Nelma'nın ağzında çok sayıda küçük diş var. Diğer somonlardan farklı olarak Nelma'nın renginde koyu lekeler yoktur. Çiftleşme tüyleri zayıf bir şekilde ifade edilir; sadece erkeklerde, çok nadiren dişilerde pullarda ve kafada tarak benzeri ve tüberküloz çıkıntılar gelişir.

Nehir boyunca yumurtlama alanlarına yükselen Nelma, yol boyunca çok sayıda küçük balığı yok ederek beslenmeye devam ediyor. Nelma sabah ve akşam saatlerinde beslenirken suyun orta ve üst katmanlarında bulunur. Beslenmesi asp'inkine benzer; nelma çok enerjik bir şekilde küçük balıkları avlar - küçük balık sürüsüne girer ve onu kuyruğuyla ezer ve sonra kafası karışan balıkları toplar.

Kaçak avcıların kitlesel avlaması ve kötüleşen üreme koşulları nedeniyle nelma sayısı her yerde azalıyor. Yavruların yapay üremesi ve doğal rezervuarlara bırakılmasına yönelik çalışmalar deneysel aşamadadır ve küçük hacimlerde yürütülmektedir.

Nelma eti en yüksek tat kalitesine sahiptir. Belki de o en çok biri lezzetli balık Rusya ve ondan tam anlamıyla herhangi bir yemek hazırlayabilirsiniz ve hepsi en iyilerden biri olacaktır. En ilginç yemekler: nelma'dan yapılan balık böreği, şiş kebap (tadı tavuk şiş kebabına benzer) ve tabii ki hafif tuzlu nelma veya nelma stroganina.

- beyaz balık cinsinin balık alt türlerinden biridir, Salmonidae takımı olan beyaz balık ailesine aittir. tatlı su veya yarı anadrom bir balıktır. Arktik Okyanusu havzasında, Ponoi Nehri'nden Mackenzie Nehri'ne kadar yaşıyor. Balıklar 125 ila 420 yumurta arasında yumurtlar. Nelma'nın yumurtlama dönemi sonbahar döneminde gerçekleşir, Eylül-Ekim aylarına denk gelir.

Kumlu ve çakıllı dipli, su sıcaklığının 3 ila 8°C olduğu yerlerde yumurtlar. Yumurtalar kış boyunca taşların arasındaki dipte gelişir. Nelma, yaşamının ilk yılında bir yırtıcı hayvan haline gelir ve koku, vendace ve yavru levrek sazan balığı ve beyaz balıkla beslenir. Bu balık endüstri için çok değerlidir ve yapay olarak yetiştirilmesi çok kolaydır.

Rengi somondan farklıdır; karakteristik koyu lekelerden yoksundur. Nelma'nın gövdesi hafifçe yanal olarak düzleştirilmiş ve uzatılmıştır. Sırtın rengi koyu kahverengi, yanları açık gümüş, nelma'nın karnı beyaz, ağzı büyük ve orta büyüklükte dişleri var. Bu balığın boyutu oldukça büyüktür, ortalama 5 ila 16 kg ağırlığındadır, ancak yine de yaklaşık 30-40 kg ağırlığındaki bireyleri bulabilirsiniz.

Nelma'nın yayılması

Haziran ayının sonlarına doğru tuzdan arındırılmış deniz alanlarından nehirlere büyük bir Nelma kütlesi girer; su sıcaklığı ne kadar düşük olursa, Nelma hareketinin yoğunluğu da o kadar yüksek olur. Bir balık nehre girdiğinde dibe yaklaşır ve nehir yatağı boyunca hareket eder. Nehir boyunca ilerleyen Nelma, çoğu durumda rezervuarın yüzeyine yükselir. Nelma, akıntılardan ve sığ sulardan hoşlanmaz, bu nedenle yalnızca nehir yatağındaki en derin deliklerde dinlenir. Yumurtlama alanına taşınan Nelma, nehrin yukarısına doğru yükselir ve yolda çok sayıda çeşitli küçük balığı yok eder. Nelma Nehirlerin açılmasından hemen sonra yumurtlama anına kadar yakalanırlar. Yumurtlamadan sonra Nelma denize açılır, ancak az sayıda birey bir süre (1 ila 2 yıl arası) nehirlerde kalır ve yiyecek aramak için taşkın göllerine düşer.

Nelma'nın yaşam alanları

Nelma esas olarak büyük soğuk nehirlerde yaşıyor - Lena, Irtysh, Yenisei ve Ob. Genellikle Arktik Okyanusu'na akan nehirlerin alt kısımlarındaki tuzdan arındırılmış alanları seçer. Ayrıca bazı göllerde (örneğin Kubenskoye veya Zaisan'da) nelma bulunabilir. Yerel formlarına bu göllerde rastlamak mümkündür. Nelma Amatör balıkçılar tarafından yoğun olarak avlanmaktadır. Balık sayıları her yerde azalıyor; bunun nedeni, yalnızca çok sayıda avlanmaları değil, aynı zamanda doğal üreme koşullarının bozulmasından da kaynaklanıyor. Gençlerin daha sonra doğal ortamlara bırakılmasıyla birlikte yapay üreme konusunda çalışmalar sürekli olarak yürütülmektedir, ancak çoğu durumda bunlar küçük miktarlarda gerçekleştirilen deneyler düzeyindedir.

Nelma eti Bu balığı ticari balık yetiştiriciliği için umut verici bir nesne haline getiren yüksek tat niteliklerine sahiptir.

Nelma'nın bileşimi, kalori içeriği ve faydalı özellikleri

Nelma'nın kalori içeriği 100 gram et başına 88 kcal'e eşittir. Balık eti protein, yağ ve su içerir ve aynı zamanda çok faydalıdır. insan vücudu PP vitamini, makro element klor ve mikro elementler: çinko, molibden, krom, nikel ve flor.

Diyet sırasında genellikle yağsız veya orta yağlı balıklar kullanılır, ancak bazı diyetlerde nelma gibi protein açısından zengin yağlı balıklar kullanılır. Nelma yağları faydalıdır çünkü vücut tarafından iyi emilirler ve insan vücudu için gerekli olanlar da dahil olmak üzere esas olarak doymamış yağ asitleri içerirler. Ancak açık havada, ışık varlığında ve yüksek sıcaklıklarda çok çabuk oksitlenebilen yağlar nedeniyle balık çabuk bozulan bir ürün olarak kabul edilir ve yukarıdaki koşullar altında bozulur.

Nelma yemek pişirirken

Nelma yemekleri Sadece faydalı ve besleyici özellikleri nedeniyle değil, aynı zamanda sıra dışı tatları nedeniyle de oldukça değerlidirler. Protein açısından zengin nelma eti, dengeli bir yağ ve amino asit bileşimine sahiptir. Nelma, sindirim sistemi için endişe duymadan kolayca sindirilebilen bir üründür, büyük miktarlarda bile yenebilir. Nelma etinden gurme yemekler de dahil olmak üzere çeşitli yemekler hazırlanabilir.

Gurmeler, Nelma'nın eşsiz tadını çok takdir ediyor. Bu asil balığı ilk kez hazırlıyorsanız, onu karmaşık tariflerde kullanmak için acele etmenize gerek yok; sadece balığı kızartın ve harika bir yemek elde edeceksiniz. Bunu yapmak için balığın bağırsaklarını çıkarmanız, büyük kemikleri, tuzu çıkarmanız ve ardından yüzgeçleri çıkarmadan büyük parçalar halinde kesmeniz gerekir. Her nelma parçası, önce tadına baharat ve baharat eklemeniz gereken unla kaplanmalıdır. Nelma oldukça hızlı kızarır, her iki tarafı da 3-4 dakikadan fazla sürmez. Nelma'yı dikkatlice tavaya yerleştirmeniz ve parçanın şeklinin korunması için ters çevirmeniz gerekir. Bitmiş kızarmış balık parçaları büyük bir tabağa konur ve limon dilimleri ve otlar ile süslenir. Bu şekilde hazırlanan Nelma sadece lezzetli olmakla kalmayacak, aynı zamanda sofranızda çok etkileyici bir yemek olacaktır.

Mağazalarda konserve nelma'yı yağda veya kendi suyunda satın alabilirsiniz. Bu haliyle balık salatalarına çok yakışır.

Profesyonel şefler, nelma'yı beceri ve zaman gerektiren karmaşık balık yemeklerinin hazırlanmasında kullanır - balık turtaları, hafif tuzlu nelma'dan olağandışı salatalar ve diğerleri.

Nelma'dan Stroganina

Kuzey halklarının ulusal yemeklerini pişirmeyi deneyebilirsiniz - Nelma Stroganina Kalori içeriği 100 g'da 172,6 kcal olan. ürün.

Bunun için ihtiyacınız olan tek şey nelma, tuz ve karabiber. Taze, çabuk dondurulmuş balıklardan pulları ve deriyi çıkarmanız gerekir, ardından çok keskin bir bıçak kullanarak, sanki bir balığı dilimliyormuş gibi tüm karkastaki plakaları ince talaşlar halinde çıkarın. Balık şeritlerinin uzunluğu 3 cm'yi geçmemeli, taze rendelenmiş balıklar tuz, karabiber veya domates sosu ile servis edilmelidir.

Şu anda nelma için özel balıkçılık yasaktır. Yasaklanmayan tek şey, diğer balık türleri için hedef dışı avlanmadır.