Як відкрити літнє кафе. Бізнес план. Свій бізнес: як відкрити літнє кафе Як відкрити літнє кафе у селі

Для підприємців-початківців, які замислюються про бізнес без істотних витрат і зі швидким терміном окупності, відкриття літнього кафе може стати перспективним варіантом. Період роботи такого закладу недовгий – з травня до вересня, але й інвестиції невеликі. Знання особливостей організації такого бізнесу та наявність грамотного плану – вже половина успіху. Якщо у вас є такі переваги, сміливо відкривайте свою справу та готуйтеся отримати непоганий прибуток.

Як відкрити літнє кафе: спільні питання

Відкриття літнього кафе - найпростіший варіант створення бізнесу в галузі громадського харчування, який не вимагатиме суттєвих початкових витрат чи великого досвіду підприємництва. Головне, вивчити всі вимоги до розміщення подібних закладів, своєчасно підготувати необхідний пакет документів та підібрати місце із великим клієнтським потоком.

Період роботи літніх кафе на території Росії невеликий - з травня по вересень, але навіть цього часу достатньо, щоб при вдалому розкладі не тільки окупити всі вкладення, а й отримати прийнятний прибуток.

Документи та дозволи для відкриття закладу

Найбільш складний етап при організації літнього кафе – підготовка та узгодження необхідних документів. Починати займатися цим питанням слід ще у листопаді, тоді до травня ви встигнете завершити підготовчі заходи і вже під час травневих свят почнете заробляти гроші.

По-перше, потрібно визначитися з формою юридичної особи та порядком оподаткування. Більшість підприємців рекомендують реєструватися як індивідуальний підприємець, а в частині форми оподаткування обирати ЕНВД (єдиний податок на поставлений дохід). Сума податку, що сплачується, у цьому випадку залежатиме від площі території закладу.

По-друге, необхідно вирішити питання, пов'язані з реєстрацією точки розміщення закладу. Як майданчик підійде практично будь-яке людне місце, де дозволено продаж алкоголю.

Якщо земельна ділянка належить приватній особі чи компанії, то після досягнення домовленостей із власником потрібно укласти договір оренди та приступати до організації діяльності об'єкта.

Коли ділянка перебуває у віданні державної влади, слід звернутися до Комітету з управління міським (муніципальним) майном із заявкою про надання земельної ділянки. Рішення про виділення дільниці приймається на конкурсній основі.

Потім вам належить виконати такі дії:

1. Підготувати документи, що характеризують об'єкт торгівлі (площа, схема розміщення, перелік продукції, що реалізується тощо).
2. Оформити ліцензії на право реалізації алкогольної продукції.
3. Погодити проект у комітеті з благоустрою міста та ДІБДР.
4. Отримати розпорядження про виділення земельної ділянки (якщо об'єкт знаходиться у державному чи муніципальному віданні), на основі якого ви зможете укласти договір про оренду.
5. Отримати дозвіл Росспоживнагляду про дотримання всіх вимог до громадського харчування.

Основні аспекти бізнес-плану кафе у парку

Для розрахунку бізнес-плану використовувалися такі припущення:

• літнє кафе розташовується у прохідному місці біля міста середньої величини;
• з травня до вересня погода сприятлива для повноцінного обслуговування клієнтів на вулиці;
• площа займаної ділянки становить близько 70 кв. м., місткість кафе – 50 осіб.

Вибір приміщення та місцезнаходження

Вибір місця дислокації – питання важливе.Саме від правильного розміщення об'єкта в результаті залежить, наскільки ефективно працюватиме ваш бізнес. Найбільш вдалими варіантами розміщення літніх кафе вважаються парки та зони відпочинку, прогулянкові місця міста (центр, поблизу вокзалів тощо).

Загальними критеріями вибору розміщення кафе є:

• прохідність місця;
• наявність паркування та жвавих доріг;
• перебування поблизу об'єктів, що використовуються населенням для відпочинку.

Не можна розміщувати літнє кафе, якщо ви припускаєте займатися реалізацією спиртовмісної продукції та пива, поблизу шкіл, дитячих садків, дитячих таборів, у приміщеннях житлових будинків.

Аналіз ринку та основних конкурентів

Статистичні дані свідчать про те, що незважаючи на негативні економічні тенденції, люди, як і раніше, активно відвідують об'єкти громадського харчування. Згідно з дослідженнями, витрати росіян на харчування поза будинком у 2016 році зросли на 3%.У той же час була відзначена тенденція переходу частини клієнтів з дорогого цінового сегмента на більш дешевий.

У теплу пору року багато жителів міст із задоволенням віддають перевагу кафе на відкритому повітрі. Однак у разі поганих погодних умов, що для Росії не рідкість, клієнт скоріше вибере варіант закритого об'єкту – кафе чи закусочної. Тому основними конкурентами літніх кафе можна назвати інші подібні заклади, розташовані поблизу, особливо якщо у них є якісь конкурентні переваги перед вами, а також стаціонарні кафе, ресторани, закусочні тощо. Якщо ви зробите правильний вибір місця розміщення кафе та погодні умови більшу частину часу будуть сприятливими, то конкуренція не надто вплине на ефективність вашого бізнесу.

Устаткування для точки та інші початкові вкладення

Для відкриття об'єкта громадського харчування на відкритому повітрі вам потрібно закупити холодильне обладнання, мікрохвильові печі, печі, мангал для приготування страв на відкритому вогні, вітрини, барну стійку, стійку для розливу пива, меблі для клієнтів (столи та стільці - дерев'яні або пластикові). , огорожі для кафе та парасольки або будь-які інші навіси.

Таблиця: витрати на придбання обладнання для кафе на пляжі

Для невеликого літнього кафе місткістю 40-50 осіб витрати на обладнання та меблі становитимуть 350-400 тис. рублів.

Остаточний перелік обладнання залежить від того, яку саме концепцію діяльності кафе та меню ви виробите.

Крім того, істотну частину витрат становитимуть витрати, пов'язані з проведенням комунікацій (каналізація, водопостачання, електрика тощо), будівництво стаціонарного закритого об'єкта для попередньої підготовки продуктів та страв (якщо це необхідно).

Таблиця: початкові вкладення бізнес

Таким чином, загальна сума початкових вкладень становитиме близько 1-1,5 млн руб.

Підбір потрібного персоналу

Для повноцінної роботи літнього кафе (у разі повного циклу виробництва страв та позмінної роботи) вам знадобляться:

• керуючий або менеджер кафе;
• кухарі - 2-4 особи;
• офіціанти - мінімум 4 особи,
• охоронці (за потреби);
• водій-експедитор, який займатиметься закупівлею продукції для кафе. З метою економії цю функцію може взяти він управляючий.

Таблиця: розрахунок витрат на утримання персоналу

Для невеликого закладу з максимальною місткістю 50 осіб щомісячні витрати на утримання персоналу з урахуванням соціальних внесків становитимуть близько 300 тисяч рублів.

Окрім витрат на утримання персоналу, вам доведеться сплачувати й інші постійні витрати: за оренду земельної ділянки, комунальні послуги, податки.

Розробка концепції кафе

Найбільш популярним і прибутковим варіантом відкриття літнього кафе може стати заклад, що пропонують своїм клієнтам страви, приготовані на відкритому вогні, а також пиво і продукцію, що містить спирт.

Основна клієнтська аудиторія: особи віком від 18 до 45 років, 50/50% - чоловіки та жінки, переважно несімейні, самотні або перебувають у парі, із середнім рівнем доходу або нижчим за середній.

Меню та асортимент шашличної

Для цієї концепції оптимальним буде наступний варіант меню:

• страви, приготовані на відкритому вогні: шашлик з різних сортів м'яса, м'ясо, риба та овочі на грилі;
• різноманітні гарніри: картопля фрі, овочі, салати;
• закуски для пива: горіхи, чіпси, м'ясні снеки, сир, сухарики тощо;
• пиво та інший алкоголь.

При розробці політики ціноутворення враховуйте, що цільова аудиторія складатиметься переважно із населення із середнім чи невисоким рівнем доходу, тому середній чек на одного клієнта не повинен перевищувати в середньому 500–600 рублів.

Максимальна відвідуваність кафе очікується вечорами та у вихідні дні. Для закладу на 50 місць та приблизною наповнюваністю кафе у розмірі 70% у вечірній час, середня кількість відвідувачів на день становитиме близько 130 осіб, або 3900 осіб на місяць.

При середньому чеку 500 рублів однією клієнта щомісячна виручка складе близько 1 950 тис. крб.

Складання фінансового плану

Якщо ви обчислили приблизний рівень доходів та оцінили витрати, то неважко розрахувати величину прибутку.

Таблиця: розрахунок щомісячного прибутку літнього кафе

Враховуючи, що об'єкт працюватиме близько 5 місяців на рік, розрахунок ефективності бізнесу проводитиметься за цей час.

Таблиця: ефективність роботи точки

Розрахунки показують, що, відкривши невелике літнє кафе, ви зможете окупити всі вкладення вже через 2 місяці після початку роботи.

Відео: бізнес-план з відкриття літнього кафе

Основні ризики та нюанси бізнесу сезонного типу

Головним недоліком бізнесу, пов'язаного з організацією літнього кафе, є його сезонність.Термін роботи закладу складатиме близько 5 місяців на рік. Додатковими факторами ризику є потенційно несприятливі погодні умови, а також неправильно обране місце розташування кафе.

Відповідно, якщо грамотно підійти до вибору місцезнаходження, можна істотно скоротити ризики. Зменшити негативний вплив фактора несприятливих погодних умов дозволять спеціальні парасольки від дощу та сонця, конструкції, що захищають від вітру, тимчасові конструкції, що швидко зводяться, що дозволяють формувати закритий простір кафе, захищаючи відвідувачів від дощу, вітру або холоду.

Якщо ви вирішили відкрити літнє кафе, пам'ятайте, що у вас не так багато часу на відпрацювання вкладень та отримання необхідного прибутку. Тому почніть готуватися заздалегідь, щоб максимально використовувати всі можливості. Головним фактором успіху бізнесу стане правильний вибір розташування об'єкта, а також якість наданих страв та обслуговування. У перспективі досвід організації літнього кафе допоможе вам організувати серйозніший проект у галузі громадського харчування, наприклад, відкриття ресторану чи кафе.

Розміщення сезонного (літнього) кафе, що регламентується Постановою №102-ПП від 06.03.2015

Постанова №102-ПП

Чи включено ваше кафе до дислокації?

Для початку, необхідно з'ясувати чи включений ресторан до схеми розміщення нестаціонарних сезонних об'єктів. Перевірте чи входить адреса вашого кафе чи ресторану у схему розміщення сезонних кафе. Наприклад, якщо за цією адресою був інший ресторан, попередній власник якого подавав документи на погодження майданчика під літнє кафе або ви знаєте, що веранда стояла за законом, то вам, як новому власнику, достатньо подати свій пакет документів та проект літнього кафе для затвердження даної території на власну юридичну особу.

Є інший варіант - ви хочете отримати велику площу для веранди літнього кафеабо розглядаєте додатковий майданчик для розміщення сезонного кафе, ви можете зібрати необхідний пакет документів, розробити проект на нову площу та подати його на погодження. Приклади для розміщення літнього кафе

Сезон розміщення літнього кафе

Де можна розміщувати літнє кафе або що може стати майданчиком для літника?

Тепер розбиратимемося, де можна встановити літнє кафета як вибрати під нього майданчик.

Тротуар

Найпростіше та стандартне - розмістити літнє кафе на тротурі, уздовж фасаду будівлі, де розташований ресторан. Літнє кафе має примикати до стаціонарного об'єкта громадського харчування або стояти на відстані, але не більше ніж 5 метрів від вхідної групи по прямій лінії. Звертаємо вашу увагу, на те, що якщо у вас вхід зі сходами, ганком, то ця відстань вимірюється від крайнього до літнього майданчика сходинки.

Важливо!При облаштуванні літнього кафе на тротуарі необхідно залишати прохід для пішоходів. Дана відстань розраховується за типом вулиці, на якій планується розміщення літнього кафе.

Марія Андрєєва

Газон

Часто газон навіть не розглядають під майданчик для літнього кафе. Але це можливо. Розміщення літнього кафе на газонідопускається виключно при влаштуванні технологічного настилу, подіуму. Розглянемо цей варіант докладніше. Яку частину газону можна зайняти для розміщення літнього кафе. Якщо на газоні ростуть дерева та/або чагарники, що займають менше 50% від площі газону, то поставити літник можна, якщо більше 50% - то не можна. Якщо на ділянці тільки газон, займайте хоч весь, але не забувайте про кілька важливих моментів:
- площа літнього кафе не може перевищувати загальну площу ресторану, кафе
- при влаштуванні літнього кафе на газоні, необхідно передбачити дерев'яний подіум
- веранда не повинна виходити за межі стаціонарного підприємства

Не допускається!Розміщення сезонних кафе з використанням конструкцій (обладнання), що облаштовуються навколо (над) деревами, чагарниками і призводять до повного або часткового укладання їх крон, стволів безпосередньо всередину сезонного кафе.

Марія Андрєєва

Покрівля

Може ви знаходитесь на останньому поверсі будівлі і у вас є прямий вихід на покрівлю, звідки відкривається чудовий краєвид на столицю? Як вважаєте, можна поставити веранду? Відповідаємо - якщо за документами експлуатована покрівля і будівля не є житловою, то встановлення літнього кафе на покрівліможлива!

Територія бізнес центрів та торгово-розважальних центрів

Якщо ресторан, кафе розташовані на території БЦ або ТРЦ, ви можете розмістити веранду ресторануна стилобатах, що примикають до них, та інших відкритих майданчиках головне, щоб у вашого кафе був окремий вхід.

Не забудьте!Літнє кафе має знаходитись на відстані не більше 5-ти метрів від вхідної групи.

Марія Андрєєва

Ресторан чи кафе знаходиться не на першому поверсі?

Якщо стаціонарне підприємство громадського харчування знаходиться у підвальному приміщенні будівлі або розташоване вище за перший поверх, наприклад на другому поверсі нежитлового будинку. Встановити літню веранду для ресторануможливо, якщо у вас є окремий вихід на вулицю.

Не забувайте!
- Межі місця розміщення сезонного кафене повинні порушувати права власників та користувачів сусідніх приміщень. Літнє кафе має бути чітко в межах ресторану. Дані кордону видно на планах БТІ, які додаються до договору оренди приміщення.
- Площа літнього кафе не може перевищувати загальної площі ресторану, кафе.
- Якщо в одній будівлі розташовано кілька підприємств громадського харчування, то зовнішній кордон вашої веранди не повинен виходити за межі меж уже встановлених веранд сусідніх кафе та ресторанів. Літні веранди ресторанів при цьому повинні бути оформлені в одному стилі

Марія Андрєєва

Навколишні фактори, що впливають на розміщення літнього кафе

Зупинки громадського транспорту, підземні пішохідні переходи, технічні споруди метрополітену, вестибюлі станцій та підземні пішохідні переходи метро. За наявності цих факторів, необхідно дотримуватись певної відстані від цих елементів до меж літнього кафе. В інших випадках при плануванні розміщення літнього кафе, необхідно розраховувати відстань для проходу пішоходів відповідно до СНиП 2.07.01-89* Містобудування. Планування та забудова міських та сільських поселень.

Елементи міського благоустрою

До них належать щогли міського освітлення, урни, велопарковки, клумби, лавочки та ін. При плануванні розміщення літнього кафе на ділянках поблизу яких є ці елементи, необхідно передбачити прохід для пішоходів. Вулиці та дороги столиці поділяються на категорії: вулиці та дороги магістрального та місцевого значення, а також головні вулиці. Залежно від того, до якої категорії належить вулиця, на якій планується розміщення літнього кафе, розраховуватиметься відстань для проходу пішоходів відповідно до СНиП 2.07.01-89* Містобудування. Планування та забудова міських та сільських поселень, п. 6 «Мережа вулиць та доріг».

Типи літніх кафе

Поговоримо про «формати» літнього кафе. Зі стандартних, це типові та індивідуальні літні кафе. До типових «літників» належать майданчики, які облаштовані таким обладнанням як: парасольки з боковою, центральною опорою, багатокупольні парасольки, висувна ліктьова маркіза, пергола.

Індивідуальні літні кафе - це збірно-розбірні конструкції, що швидко зводяться. Для прикладу це металевий каркас, зведений з металевих труб різного перерізу, дерев'яний каркас, ферми.

З травня 2016 року в столиці з'явився новий формат літніх кафе - компактне кафе. Вузький тротуар, поставити «літник» здавалося б просто неможливо, але саме цей формат літніх кафе дозволяє ресторанам, все-таки здійснити задумане.

Облаштування літнього кафе

Що таке літнє кафе, де його поставити та які є типи літніх кафе, розібралися. Тепер розглянемо варіанти облаштування літніх веранд.

Правила облаштування літнього кафе типового формату

В якості обладнання для літнього кафеможуть використовуватися:
- парасольки з центральною опорою
- парасольки з боковою опорою
- багатокупольні парасольки
- висувні маркізи з кріпленням на фасад
- висувні маркізи з кріпленням на металеві опори, односторонні, двосторонні
- пергола односхилий, двосхилий, пристінний або окремо стоїть

Важливо!По висоті, дане обладнання не може бути розташоване вище 1-го поверху будівлі (перекриттів між 1-м та 2-м поверхами).

Марія Андрєєва

Облаштування літнього кафе з перголою

Для збереження архітектурних деталей будівлі пергольна маркіза кріпити до фасаду забороняється! Частково чи повністю перекривати перголою декоративні архітектурні елементи фасаду будівлі не можна! Опори перголи не повинні перекривати віконні отвори приміщення, до якого вона примикає. Крок між опорами не може перевищувати 6 метрів.

Важливо!Усередині Садового кільця та на його зовнішній стороні розміщення пергольної маркізи не допускається, за винятком територій розташованих поза вулично-дорожньою мережею.

Марія Андрєєва

На одній ділянці можуть використовуватись різні типи обладнання. Це обладнання може монтуватися як на існуюче покриття (асфальт, плитка) з кріпленням обладнання на глибину не більше 30 см., так і на технологічний настил (подіум) на тимчасовій основі.
Дерев'яний подіум припустимо при:
- Розміщення літнього кафе на газоні
- за наявності ухилу території понад 3%
- з метою збереження кріплень та елементів обладнання від зовнішніх факторів;
- для проведення електрокабелів з метою пожежної безпеки;
- для відведення води із поверхні тротуару;
- у разі, якщо територія передбачена під сезонне кафе має пошкоджену поверхню тротуару.

Літнє кафе індивідуального формату

До цього формату відносяться збірно-розбірні металеві та дерев'яні конструкції. Конструкція яка складається з опорних стійок по периметру, каркасу покрівлі у вигляді напрямних, рейок або ферм. Покриття каркасу покрівлі синтетична тканина (поліестр). Як правило, конструкція такого типу, монтується на дерев'яний подіум на тимчасовій основі і по периметру організовано огорожу заввишки не менше 60 см і не більше 90 см. , А саме бути обладнана сходами, пандусом, поручнями, спеціальними покажчиками для людей з вадами зору і маломобільних груп населення.

Важливо!Ширина сходів, пандуса має бути не менше 90см, максимальний ухил пандуса не більше 5%.
Допустиме використання приставного (знімного) пандусу.

Марія Андрєєва

Правила облаштування компактного літнього кафе

Огородження та декоративні елементи для літнього кафе

Для огородження літнього кафе можна використовувати:
- дерев'яні огорожі та металеві висотою від 60-90 см
- Підлогові контейнери для озеленення заввишки від 35-90 см
- підвісні контейнери для озеленення
- шпалери заввишки трохи більше 150 див.
- регульовані екрани висотою у зібраному стані не більше 90 см, у розібраному не більше 180 см.

Важливо!Огородження для літнього кафе не повинно бути "глухим". Заборонено використовувати інвентарну металеву огорожу.

Марія Андрєєва

Огородження для сезонного кафе, не обов'язково має складатися з дощок, так само можуть бути використані палети, ковані вироби, балясини, бочки, віконниці, фігурне різання. Використання шпалер в якості декоративного огородження або декору, надає літній веранді додатковий затишок, захищеність, так як висотою вона може бути 1,5 м, а її цікава форма може надати "родзинку" вашому кафе.

Регульовані екрани

Важливо!Конструкції даної огорожі повинні бути виконані з жорстких секцій, скріплених між собою елементами, що забезпечують їх стійкість.

Марія Андрєєва

Обоє

Важливо!Шпалера повинна мати масивну основу або розподільні пластини, що забезпечують стійкість. Також для забезпечення стійкості можна використовувати масивний контейнер для озеленення

Марія Андрєєва

Огородження

Важливо!Декоративні огородження з кутовими секціями мають бути надійно скріплені між собою.

Марія Андрєєва

Контейнери для озеленення

Важливо!
- Контейнери для озеленення мають бути стійкими
- Підлоговий контейнер не повинен мати ніжок (на суцільній підставі)
- Підвісні контейнери, як і підлогові не повинні виходити за кордон майданчика літнього кафе
- Висота декоративного огородження з розміщеними на них підвісними контейнерами не повинна перевищувати 90 см.

Марія Андрєєва

Подіум – технологічний настил

При проектуванні дерев'яного настилу обов'язково передбачте сходи, шириною не менше 90 см. Сходи повинні знаходитися всередині подіуму, не виходити за межі літнього кафе. Особливу увагу приділіть вимогам для маломобільних груп населення, а саме пандус, шириною не менше 90 см, для інвалідів-візочників, він може бути як вбудований, так і знімний (приставний), поручні, сигнальні маркування та тактильні покажчики для людей з вадами зору.

Важливо!Висота подіуму не може перевищувати позначку 45 см. Якщо територія на якій планується розміщення літнього кафе має ухил, при вирівнюванні якого висота настилу у верхній точці більше 45 см, то необхідно організувати проміжну сходинку або кілька сходинок.

Марія Андрєєва

Написи та логотипи

Реклама заборонена. Але щодо фірмового знака, логотипу та найменування кафе чи ресторану до якого належить літнє кафе, то це можна. Тому сміливо наносите логотип або назву кафе на огорожу, контейнери для озеленення, на маркізах та парасольках. Але не забувайте дотримуватися певних правил, а саме:
- логотип (товарний знак) трохи більше 30 див.
- напис (назва) заввишки трохи більше 20 див.

Кольори покрівлі літнього кафе за Постановою №102-ПП

При облаштування літнього (сезонного) кафе, можна використовувати лише ті кольори, які описані у Постанові Уряду Москви №102-ПП від 06.03.2015. Допустимі номери кольорів представлені з каталогу палітри NCS Beckers Colour System для покрівлі парасольок, маркіз, збірно-розбірних конструкцій. Кожен із кольорів можна використовувати самостійно або у поєднанні з іншими кольорами, чергуючи їх у вигляді смужки. Приклади кольорів палітри NCS Beckers Color System

Таблиця розшифровки кодів NCS та відповідний колір по RAL

Літнє кафе з дозволеними квітами покрівлі, парасольок, збірно-розбірної конструкції

З приходом спекотних літніх днів зростає потреба у спеціальних літніх закладах. Кухоль холодного пива на свіжому повітрі, в прохолоді літнього кафе, набагато приємніший за аналогічний кухоль, випитий у звичному задушливому приміщенні. Ви ще не знаєте, як відкрити літнє кафе і що потрібно для цього? Для вас ми розберемо цю тему з прикладу бізнес-плану.

Відкриваючи літній проект необхідно враховувати його сезонність, робота кафе продовжується з травня до кінця вересня. Витрати на відкриття справи невеликі, а отриманий прибуток може стати допомогою для старту нового виду діяльності – стаціонарного закладу, клубу, ресторану.

Як відкрити літнє кафе - бізнес-план

Розглянемо безкоштовно готовий приклад бізнес-плану літнього кафе для відкриття цього закладу.

Опис підприємства

Форма організації для літнього кафе – індивідуальний підприємець (ІП), оподаткування – ЕНВД. Підготовка дозвільних документів є найважчою частиною процесу під час відкриття подібного бізнесу. Збір документів – це тривалий процес і розпочинається підприємцями задовго до початку сезону – з листопада місяця.

Необхідно виконати ряд дій у певній послідовності:

• вибір розташування;
• погодження місця розташування літнього кафе у районній адміністрації (у земельному відділі);
• створення ескізу проекту майбутнього літнього кафе;
• погодження проекту у комітеті товарного ринку міської адміністрації;
• погодження в Головному управлінні містобудування та архітектури;
• погодження у комітеті з благоустрою;
• в окремих випадках знадобиться узгодження з ДІБДР;
• подання заяви до районної адміністрації (земельного відділу) на користування ділянкою;
• подання заяви меру.

Після розгляду заяви комісією адміністрації її буде передано міській владі. Коли буде зібрано підписи чотирьох відомств, з'явиться право на отримання ділянки і можна укладати договір на оренду землі. І, нарешті, одночасно знадобиться узгодити в Росспоживнагляді асортимент та отримати його дозвіл на торгівлю.

Спектр послуг

Наш бізнес-план літнього кафе передбачає наступний спектр послуг:

• напої безалкогольні, слабоалкогольні;
• холодні закуски, салати;
• випічка;
• горіхи, чіпси, риба до пива;
• табачні вироби.

Можна організувати щоденне караоке та невеликі концерти музикантів у певні дні.

Аналіз ринку

Проведення аналізу необхідне пошуку оптимального розташування літнього кафе. При відкритті бізнесу ключовим фактором є аж ніяк не ціни та асортименти, а саме зручне для відвідувачів розташування. Місця відпочинку та прогулянок людей є найкращими для літніх кафе. Ними можуть бути парки, сквери, набережні, різноманітні пам'ятки.

Виробничий план

Критерії вибору розташування:

• проглядання;
• паркування;
• наявність жвавих автошляхів.

Ідеальне розташування для літнього кафе – вокзали та людні місця на центральних вулицях. Тут окупність літнього кафе значно вища, ніж у тихих спальних районах.

Ескіз проекту має виконуватися з урахуванням рекомендацій, наданих міською адміністрацією. Побажання влади можуть стосуватися асортименту, інтер'єру, благоустрою прилеглої території, форми обслуговування, оформлення фасаду.

Конструкції, що використовуються: стандартні або виготовлені за спецзамовленням. Найбільш дешеві меблі – пластикові. Для гарячого живлення можна встановити трейлер. Літнє кафе повинно мати обов'язковий комплект: холодильники, барна стійка, настільна вітрина, що охолоджується, стійка для розливу пива і т.д.

Фінансовий план

Витрати, в тис. руб.: 400-500.

Доходи літнього кафе залежать від багатьох факторів, і при вдалому їх використанні прибуток може становити один мільйон рублів. Вкладені інвестиції окупаються таким чином за один сезон роботи і при цьому залишається ще значна сума чистого прибутку.

З приходом теплої пори все більше людей воліють відпочивати на свіжому повітрі, а отже, популярністю користуються літні кафе. Вгамувати спрагу, попити з друзями пива або перекусити бутербродом або піцею – все це можна зробити в літньому кафе, саме тому попит у цьому сегменті завжди перевищує пропозицію. Відкрити літнє кафе не так вже й складно, але перед цим необхідно досліджувати ринок та врахувати усі ризики.

Спробувати свої сили в бізнесі, пов'язаному з літнім кафе можуть навіть новачки, оскільки цей проект не потребує особливих знань чи обладнання.

Реєстрація та оформлення

Для початку необхідно зареєструвати ІП та відкрити рахунок у банку. Для вуличного кафе необхідний дозвіл, який одержують у відповідному відділі органів місцевої влади. Такий дозвіл береться саме на той період, коли кафе працюватиме. Обійдеться такий дозвіл приблизно 150-200 у.о. в місяць.

Після цього необхідно відвідати санепідемстанцію для дозволу на відкриття кафе. Дозвіл на діяльність обійдеться у певну суму за квитанцією (близько 100 у.о.) та певною сумою «подяки». Всі перераховані вище дії вимагають вже укладеного договору оренди на відповідне приміщення.

Для початку роботи кафе у різні інстанції необхідно надати наступний пакет документів:

• Договір оренди на приміщення
• Санітарний дозвіл
• Характеристику об'єкта торгівлі
• Товаросупровідні документи
• Детальний асортимент продукції, що реалізується
• При торгівлі міцнішими напоями також знадобиться спеціальна ліцензія

Слід враховувати, що на збирання всіх необхідних документів може піти кілька місяців, тому розпочинати цей процес краще заздалегідь.

Місце розташування та приміщення

Судячи з призначення літнього кафе, найкращим місцем для нього є жвавий парк, місця біля визначних пам'яток, набережні та пляжі. У спальних районах також зустрічаються літні кафе, але відвідуваність у них невелика.

Для літнього кафе знадобиться павільйон та великі парасольки-намети. Зараз все необхідне часто вдається отримати від пивоварних компаній та їх дистриб'юторів. Намети та парасольки, меблі та навіть деяке обладнання можна отримати безкоштовно, тобто у тимчасове користування. Займатися пошуком постачальника необхідно заздалегідь - вже взимку або в крайньому випадку навесні. Але йти до пивоварів слід лише після того, коли вже є офіційний дозвіл від влади. До того ж, слід пам'ятати, що в цьому випадку власник літнього кафе не може торгувати пивом конкурентів.

Якщо безкоштовний павільйон отримати не вдалося, то за нього доведеться віддати приблизно 700 у.о. (за стандартний дизайн) та близько тисячі умовних одиниць при розробці індивідуального дизайну. На виготовлення павільйону може піти близько місяця, тому займатися оснащенням необхідно заздалегідь. Зазвичай при виборі павільйону вибирають відразу і меблі, барну стійку, стелаж та інше обладнання, виконане в єдиному стилі.

Оскільки літнє кафе – це тимчасовий вид торгівлі, необхідно заздалегідь продумати питання зберігання наметів і павільйонів у неробочий період. За наявності вільного місця, можна залишити все це у себе, але оскільки оснащення зношується за рік у середньому на 30%, то користуватися всім перерахованим вище не вийде більше трьох років.

Устаткування

Орієнтовна сума витрат на обладнання для літнього кафе становить 7-12 тисяч у.о.

Крім напоїв у літніх кафе, люди пригощаються також нескладними стравами, і під обране меню необхідно вже підбирати технологічне обладнання. Якщо ви захочете включити в меню свіжу випічку із замороженого листкового тіста, необхідно придбати конвекційну піч, розстійну шафу і т.д. Для шашлику необхідний мангал або гриль-барбекю, для зберігання готових страв знадобиться холодильник або теплова шафа.

Список обладнання для кафе з напоями, кількома основними стравами та закусками виглядає так:

• Фрітюрниця
• Плита
• Духова шафа
• Мікрохвильова піч
• Холодильна камера.

Крім цього обладнання знадобиться обробний стіл, виконаний з нержавіючої сталі. Можливо, таких столів знадобиться кілька. У середньому на різне кухонне начиння витрачають не менше 300 у.о.

Також необхідно обладнати зал для відвідувачів. Звичайно ж, потрібні столи та стільці. Вони можуть бути пластиковими, алюмінієвими або з композиції металу та пластику. Залежно від матеріалу коливається їх ціна. Так, алюмінієвий стіл коштуватиме приблизно 60 у.о., а сталевий дорожчий у півтора-два рази. Економ-варіантом є пластикові столи та стільці, але вони не відрізняються особливою міцністю.

Також необхідно закупити столові прилади і посуд, причому навіть вироби, що не б'ються, є витратним матеріалом. Багато хто використовують одноразовий посуд, і в цьому випадку необхідно передбачити великі пакети для сміття і баки.

Окремим пунктом в облаштуванні літнього кафе йде туалет. Якщо поблизу є капітальна будова з необхідною кабінкою, питання вирішується простіше. Якщо такий варіант недоступний, то допоможе біотуалет. Ціна таких туалетів починається зі 100 у.о.

Рентабельність

Після перерахування всіх витрат можна братися до розрахунку рентабельності літнього кафе. Для розрахунків візьмемо, наприклад, літнє кафе на 8 столиків чи 32 місця відповідно. На день такий заклад може реалізувати близько 100 літрів розливного пива, із середньою ціною за літр 2 у.о. Також можна продавати солодкі напої та закуски, і при цьому середня ціна цінника буде близько 3 у.о. При розрахунку 32 посадкові місця множаться на кількість годин роботи кафе (при тому, що зазвичай людина проводить за столиком кафе близько години, і від цієї цифри віднімається 70% - стандартна форма завантаження). Отриманий результат треба збільшити на середню суму чека.

Отже, як бачимо, коли отримані всі необхідні дозволи, налагоджені зв'язки з постачальниками, закуплено обладнання та знайдено товар, кафе може відкриватися і відразу ж починати приносити прибуток. Потрібно врахувати ще й такий важливий момент, як облік товару. В умовах вуличної торгівлі, коли комп'ютера та касового апарату немає, налагодити цей процес досить складно. Вийти зі становища можна щодня наприкінці робочого дня звіряючи залишки або проводити перевірку при зміні продавців. Можна попросити знайомих періодично здійснювати контрольні закупівлі в кафе, які допоможуть виявити проблеми. Контроль за торгівлею необхідно постійно, інакше виручка почне осідати в кишенях бармена, а пиво розбавлятиметься. Все це призведе до втрати репутації, що неминуче позначиться на прибутку.

Почнемо з того, що цього року момент уже втрачено. Щоб відкрити літнє кафе до сезону, розпочати збір документів потрібно ще восени. Міська влада дозволяє відкрити тимчасовий заклад громадського харчування у будь-який час з квітня по листопад включно. Працювати має сенс усі сім місяців: саме навесні та восени, коли сезон відпусток ще не настав, у літніх кафе найбільше відвідувачів. Добре, якщо пощастить із погодою і весна буде рання, а осінь, навпаки, пізня – буде шанс заробити.

Перед тим, як відкриватись, слід провести розвідку. Не варто довіряти власникам земельних ділянок та їхній статистиці щодо прохідності. Якщо їх дані помилкові, збитки ляжуть на ваші плечі. Вибираючи формат закладу, подивіться, що розташоване довкола. У парках та зонах відпочинку не можна відкрити кафе чи ресторан у високій ціновій категорії – не допустить адміністрація. Вважається, що сім'ям з дітьми, що прогулюються, потрібна середня цінова політика кафе. У спальних районах теж буде важко зробити дорогий заклад, є ризик отримати зауваження та штраф від ФАС та вимогу знизити чек.

Залежно від обраного вами формату літнього кафе, його відкриття може коштувати 3–7 млн ​​рублів. Зекономити можна, якщо заручитися підтримкою якоїсь пивоварної компанії, але тоді доведеться дотримуватися суворих асортиментних вимог. Відбити витрати за сезон, швидше за все, вийде, якщо пощастить із місцем.

Приміщення

Земельна ділянка під створення сезонного закладу може бути орендована у приватних осіб, міської влади чи адміністрацій парків та зон відпочинку. Останні два випадки передбачають участь у конкурсі, оголошеному на одному зі спеціалізованих порталів. Слідкувати за проведенням конкурсів можна також через сайти муніципалітетів чи парків. На конкурс подається свідоцтво про реєстрацію юрособи, докладна концепція, що включає асортимент, перелік необхідної техніки, кошторис витрат електроенергії, а також архітектурний план.

Якщо ви орендуєте землю у приватного власника, дозвіл від місцевої влади все одно доведеться отримати. У цьому випадку з управою району та міською комісією з торгівлі доведеться погодити місце та план кафе і потрібно буде надати договір короткострокової оренди.

Якщо ви збираєтеся продавати алкоголь, врахуйте вимоги Росспоживнагляду, який забороняє торгівлю алкоголем поблизу дитячих, навчальних та спортивних закладів. Дослідити місцевість варто ретельно, адже йдеться не лише про державні, а й про приватні коледжі та спортивні майданчики. Вибирайте майданчики з гарним трафіком, можливістю припаркувати авто у кроковій доступності та з гарним оглядом – щоб вивіска закладу слугувала рекламою.

Сезонне кафе може виглядати по-різному. Одні вважатимуть за краще поставити тонар (80 000-200 000 рублів) і торгувати з коліс, розставивши навколо пластикові столики. Інші вирішать встановити павільйон для продавця та обладнання (до 1 млн рублів), хтось забажає звести тимчасову конструкцію, схожу на справжній постійний ресторан (найвитратніший варіант). Санепіднагляд не дозволить вам відкритися без туалету.

Документи

Підготовку до відкриття сезонного кафе варто розпочати приблизно за півроку до відкриття (а краще – раніше). Щоб відкрити, вам знадобляться: дозвіл на розміщення намету або пересувного об'єкту дрібнороздрібної мережі; завірена копія договору оренди земельної ділянки (для павільйонів та кіосків); документ про реєстрацію контрольно-касової техніки. Архітектурний план кафе має бути узгоджений із пожежною інспекцією та, в деяких випадках, з ДІБДР. Ви повинні отримати санітарно-епідеміологічний висновок (у Росспоживнагляді, видається ІП безкоштовно після проходження перевірки, у строк до двох місяців з моменту подання заявки). Той самий Росспоживнагляд повинен видати остаточний дозвіл на розміщення, що підтверджує дозвіл муніципалітету.

Кафе повинно мати скаргу та тексти законів про захист прав споживачів та документів, що регулюють діяльність закладів громадського харчування. Кожна страва повинна супроводжуватись технологічною картою з поясненням послідовності дій під час готування. Постачальники продуктів повинні надати копії відповідних сертифікатів у розпорядження кафе. Кожен співробітник повинен мати медичну книжку. Не забудьте укласти договори з компаніями щодо вивезення сміття та вмісту каналізації.

Ліцензія на алкоголь оформляється в Федеральній службі регулювання алкогольного ринку і коштує 40 000 рублів на рік за кожен вид алкоголю (міцний, вино або пиво) для кожної роздрібної точки. Відомство на своєму сайті знайомить із довгим списком документів, необхідних для отримання дозволу торгувати спиртним. Часто підприємці вдаються до послуг посередників або працюють зовсім без ліцензії, воліючи сплатити штраф у разі перевірки.

Інші витрати

Персонал

Десять столиків зможуть обслуговувати два офіціанти зі змінним графіком, тобто на роботу потрібно буде взяти щонайменше чотирьох офіціантів із зарплатою кожного від 30 000 рублів. Навіть якщо ви не збираєтеся робити повноцінну кухню, вам знадобиться кухар, його зарплата може починатися від 40 000 рублів. У закладі має бути менеджер чи адміністратор. Прийдеться також витратитися на прибиральницю та судномийку. На місяць на зарплати може йти більше 200 000 рублів.

Устаткування

Столики, столи та парасольки можна безкоштовно отримати в офісах пивоварних компаній, хоча це буде не ошатне обладнання. Мікрохвильова піч, кавоварка, холодильники та посуд разом можуть коштувати близько 1 млн рублів. Закладіть у витрати також витрати на уніформу офіціантів та працівників кухні - по 20 000 рублів на кожного (варто зробити відразу два або три комплекти). Постійні витрати на продукти, серветки, туалетний папір, миючі засоби та інші речі можуть з'їдати половину виручки.

Просування

Власна вивіска, блоги, спеціальні пропозиції для співробітників навколишніх бізнес-центрів допоможуть залучити гостей. Дуже важливо відразу зрозуміти, як подати себе аудиторії, яку нішу зайняти, адже за один сезон змінити концепцію не вдасться.

Ілюстрації: Наталія Осипова

Дякуємо за допомогу у підготовці матеріалу кафе «Малберрі», I Like Bar, адміністрацію парку «Сокольники».