Як приготувати мчаді - грузинські коржики. Коржики з кукурудзяного борошна на сковороді (Мчаді) Чади з кукурудзяного борошна рецепт

Мчаді з кукурудзяного борошна - це незвичайні коржики, що цінуються грузинами. Крім цього, зустрічаються в Мексиці. Мають безліч варіацій, але страва з Грузії в нашій країні є досить поширеною. Його рецепт простий, а список інгредієнтів доступний кожній людині.

Основні відомості

Найчастіше використовується на кухні у грузинів. Має аналог у Мексиці – там такі коржики називаються тортильяс. Їх використовують не як самостійну страву, бо як добавку до інших ласощів. Також подібні коржики зустрічаються на кухні Індії, Дагестану та Болгарії під своїми назвами.

Досить ніжні. Підходять для людей із слабким шлунком. Можна їсти в пост. Рецепт простий і доступний, приготувати їх може навіть господиня-початківець. Часу потрібно не надто багато – близько півгодини.

Калорійність блюда середня. Готується на сковорідці чи духовці.

складові

• 3 склянки кукурудзяного борошна (не крупи з кукурудзи).
• 1 склянка пшеничного.
• 150 г домашньої сметани.
• 2 шматочки часнику.
• 100 г бринзи або сиру сулугуні.
• Сіль та червоний мелений перець за смаком.
• 1 столова ложка олії.
• Трохи свинячого сала.
• Склянка гарячої та холодної питної води.

Як приготувати страву

Щоб готувати грузинські коржики з кукурудзяного борошна, необхідно ретельно просіяти сировину. Утворення у ній грудочок, стороннього сміття чи якихось недомелених зерен неприпустимо.

Після цього чисте борошно висипати в окрему каструлю. Долити в неї окропу, щоб утворилася однорідна суміш, схожа на кашу. Трохи перемішати її та залишити «варити» на 20 і більше хвилин.

Як тільки коржики наспіють, додати сіль та масло. Акуратно влити склянку холодної води. Місити і підсипати пшеничне борошно, поки не вийде результат, схожий на фото. Тісто має бути однорідним, що легко піддається формуванню.

Подрібнити бринзу чи сулугуні. Краще за допомогою терки, щоб соус був однорідним. Перемішати інгредієнт із жирною сметаною та часником, намагаючись укласти все в рівних пропорціях. За потреби поперчити або посолити, враховуючи, що сир і так достатньо солоний. Додати зелень - кріп, кінзу, петрушку або інші варіанти до смаку.

Зробити з тіста невеликі коржики, округлі та плавні за формою. Обваляти їх у кукурудзяному борошні. Акуратно змастити сковороду салом, щоби підсумкову страву можна було не варити або смажити, а запікати. Покласти коржики з|із| муки|борошна| на сковорідку і випікати до готовності, як на фото.

Після цього можна подавати, рясно полив соусом. Використовується як закуска чи самостійна страва.

Існує дієтичний рецепт коржиків з борошна на кефірі з низькою калорійністю. Готувати можна у духовці чи мультиварці. Для надання незвичайного смаку мчаді розрізають, поки вони гарячі, і кладуть всередину невеликий шматочок сулугуні.

Для приготування краще використовувати борошно вищого гатунку. Традиційно в Грузії беруть сировину, виготовлену на водяному млині. Грубий помел у цьому випадку суворо заборонено. У тісто можна додати газовану воду, щоб воно вийшло ніжним та пишним. Для хрумкої та смачної скоринки додають ложку манної крупи.

Цікавий варіант коржів з борошна - зробити велику страву. Один мчаді в такому випадку дорівнюватиме розміру сковорідки. Тоді використовується замість хліба або як ситна закуска.

Грузинські кукурудзяні коржики мчаді підійдуть до гострих страв, на зразок лобіо чи харчо. Добре йдуть до шашлику. Краще їсти гарячими. Перед вживанням у разі потреби розігріти.

Хороший варіант подачі - вмочити в омлет і обсмажити на сковороді в олії.

Такі коржики сподобаються всім членам сім'ї, а на їх готування піде не дуже багато часу.

Кукурудзяні коржики можна подавати замість хліба або покласти в них овочі, м'ясо, соус - вийде смачний і ситний обід. Сир, зелень, варення додадуть страві особливого смаку і аромату.

Мексиканські тортильї - це тонко розкочені коржики з кукурудзяного борошна. Вони можна покласти начинку або їсти просто так. Щоб їх було зручніше готувати, візьмемо і кукурудзяне, і пшеничне борошно: основа стане більш в'язкою, її простіше розкотити.

Складові:

• півсклянки кукурудзяного борошна;
• півсклянки пшеничного борошна;
• склянку гарячої води чи окропу;
• сіль за смаком;
• рафінована олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Просіюємо обидва види борошна і з'єднуємо в невеликій каструлі, додаємо сіль.
2. Акуратно наливаємо гарячу воду в суміш із борошна, розмішуємо.
3. Вимішуємо тісто. Якщо воно вийшло занадто твердим або липким, додаємо трохи води чи борошна відповідно.
4. Даємо тесту настоятися 30 хвилин, накривши плівкою або рушником.
5. Нарізаємо тісто на невеликі частини та розкочуємо. Чим тонше вийдуть коржики, тим краще.
6. Нагріваємо сковороду на середньому вогні. Можна смажити як на олії, так і без неї.
7. Обсмажуємо коржики з кожного боку по півхвилини. Важливо не пересушити тортильї.

Потім перекладаємо вироби зі сковороди на блюдо і накриваємо плівкою або тканиною, щоб вони не засихали.

Простий рецепт на сковороді

Приготування коржів на сковороді - найпростіший спосіб з усіх можливих. Він дуже зручний тим, що йому потрібен мінімум інгредієнтів. Для тих, хто дотримується здорового харчування, це чудовий варіант.

Нам знадобиться:

• 1 склянка кукурудзяного борошна;
• 0,5 л гарячої води;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Борошно просіємо через сито в невелику ємність.
2. Вливаємо гарячу воду, ретельно перемішуючи, добре розминаємо тісто. Воно має вийти досить пружним, але при цьому некрутим.
3. Розділяємо тісто на кульки і розкочуємо качалкою тонкі коржики.
4. Розжарюємо сковороду на сильному вогні, потім зменшуємо його.

Після цього смажимо коржики без додавання олії, по кілька хвилин з обох боків.

Готуємо у духовці

Цікавим способом приготування кукурудзяних коржів є їхнє випікання в духовці. В результаті вони набувають особливого смаку. Крім того, цей спосіб потребує зовсім небагато часу.

Необхідні продукти:

• 200 г кукурудзяного борошна;
• 200 мл кефіру;
• 2 яйця;
• 2 ч. л. розпушувача;
• сіль за смаком;
• спеції;
• оливкова олія.

Приготування:

1. Просіюємо борошно через сито.
2. В окремій чаші змішуємо борошно, розпушувач, сіль та спеції. Можна використовувати такі приправи, як хмелі-сунелі, базилік, орегано чи майоран.
3. Окремо збиваємо яйця із кефіром.
4. З'єднуємо сухі компоненти із сумішшю. Ретельно перемішуємо.
5. Вимішуємо м'яке тісто, ділимо на кульки, формуємо невеликі коржики.
6. Розігріваємо духовку до 180 градусів. На деко стелимо пекарський папір і викладаємо заготовки.
7. Поливаємо коржі оливковою олією тонким цівком. Якщо ви любите пряніший смак, посипте зверху спеціями.
8. Випікаємо у духовці при 180 градусах 10-15 хвилин.

Коли коржі підрум'яняться, можна діставати їх і подавати на стіл.

Кукурудзяні коржики мчаді по-грузинськи

Мчаді - це ароматні пісні коржики з кукурудзяного борошна. Вони чудово підходять для сніданку або як доповнення до основних страв. У класичному рецепті не додається сіль, але якщо ви хочете її покласти, мчаді стануть смачнішими.

Інгредієнти для трьох порцій:

• 200 г кукурудзяного борошна;
• 100мл холодної води;
• сіль за бажанням;
• 4 ст. л. рослинної олії.

Приготування:

1. Просіюємо борошно через велике сито.
2. Якщо ви використовуєте сіль – розчиніть її у воді.
3. Акуратно і повільно додаємо воду в борошно безперервно помішуючи.
4. Вимішуємо м'яке тісто.
5. Ставимо сковороду на вогонь, щоб вона розжарилася, і наливаємо олію. Зменшуємо полум'я.
6. Ліпимо невеликі коржики і поміщаємо їх на сковороду.
7. Обсмажуємо коржі в розігрітій олії по 3 хвилини з кожного боку до появи золотистої скоринки.

Після приготування краще промокнути мчаді серветкою від надлишку олії. Подавати треба гарячими.

Як приготувати з сиром

Кукурудзяні коржики з додаванням сиру - чудова альтернатива класичному рецепту. Ідеально подавати у гарячому вигляді.

Складові:

• 200 г кукурудзяного борошна;
• 150 мл чистої води;
• 1 яйце;
• 200 г сиру твердих сортів;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ч. л. розпушувача
• сіль за необхідності;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:

1. Готуємо інгредієнти: сир натираємо дрібній тертці з дрібними осередками, олію розтоплюємо, борошно просіюємо, часник подрібнюємо.
2. Збиваємо яйце та розмішуємо з водою.
3. В очищене борошно додаємо суміш з яйцем, кладемо сир, олію, часник, а також розпушувач.
4. Замішуємо тісто. Воно має вийти дуже м'яким.
5. Робимо з тіста невеликі коржики, розкотивши їх качалкою.
6. Розігріваємо сковороду, при необхідності змащуємо олією.

Випікаємо коржики на середньому вогні по 3 хвилини з кожного боку.

Кефірні коржі з кукурудзяного борошна

Кукурудзяні коржики, приготовані з використанням кефіру, набувають дуже ніжного, злегка кислуватих смаків і виходять дуже ситними.

Склад:

• 300 г борошна із кукурудзяної крупи;
• 50 г манної крупи;
• 200 мл кефіру;
• 100 мл води;
• сіль за смаком;
• 3 ст. л. рослинної олії.

Готуємо:

1. Борошно та манку просіюємо.
2. У теплий кефір додаємо кип'ячену або фільтровану воду, сіль, манку, кукурудзяне борошно. Добре заважаємо, не допускаючи появи грудочок. Тісто має настоятися 20 хвилин для набухання манки.
3. Розжарюємо сковороду, додаємо олію.
4. Тісто нарізаємо на шматочки і розкочуємо. Зручно робити кружечки невеликого розміру завтовшки близько 1,5 см.

Потім зменшуємо вогонь до середнього та підсмажуємо тісто з двох сторін приблизно по 4 хвилини.

1. Щоб спекти коржі на сковороді, візьміть борошно найдрібнішого помелу.
2. Тісто буде краще розкочуватися і вийде більш в'язким, якщо додати пшеничного борошна.
3. Щоб сформувати коржики, зручно використовувати прес. У домашніх умовах його може замінити звичайна тарілка із плоским дном.
4. При приготуванні кукурудзяних коржів із сиром можна використовувати мінеральну воду замість звичайної. Це зробить випічку м'якою та пишною.
5. Для багатшого смаку звичайне масло можна замінити оливковою.
6. Під час випікання в духовці використовуйте пергаментний папір.
7. Якщо ви хочете отримати м'які коржики, додайте в тісто вершкове масло.
8. Для більш швидкого приготування коржів використовуйте млинцеву сковороду.
9. Якщо при вимішуванні тісто прилипає до долонь, змочіть холодною водою.
10. Для кращого результату беріть тільки борошно, що просіює.
11. Готове тісто краще зберігати у морозильнику.
12. Щоб коржі не засихали під час зберігання, накривайте їх харчовою плівкою.

Рецептів приготування кукурудзяних коржів безліч, і навіть гурман зможе вибрати для себе підходящий. Експериментуйте: додайте оливкову олію замість соняшникової, бринзу замінюйте твердим сиром, кунжут – спеціями. Тож ви обов'язково знайдете ідеальний для себе варіант.

Мчаді(кукурудзяні коржики) – страва грузинської кухні. Їх можна їсти самі по собі, а можна використовувати, як хліб, прикушуючи з чимось. Ці грузинські коржики можна пекти на сковороді з олією, а можна запікати в духовці. Особисто мені більше подобаються мчаді зі сковороди, їсти їх треба гарячими. Вони дуже смачні, при цьому готуються дуже швидко. Спробуйте відкрити собі рецепт цього смачного грузинського страви, мчаді вам неодмінно сподобаються.

складові

Для приготування грузинських коржів (мчаді) знадобиться:

борошно кукурудзяне - 3 склянки;

вода гаряча – 1 склянка;

молоко гаряче – 0,5 склянки;

сіль – 1 ч. л.;

олія рослинна для смаження - 0,5 склянки.

Етапи приготування

Підігріти воду з молоком до температури, як можуть терпіти руки (щоб тісто замішувати). У суміші води та молока розвести сіль і вилити отриману рідину на борошно.

Замісити м'яке, пластичне тісто. За потреби можна додати ще рідини. Тісто буде дуже м'яке, приємне.

З тіста сформувати коржики товщиною не більше 1 см (інакше вони можуть не пропікатися), обваляти кожен коржик у кукурудзяному борошні.

Розігріти в сковороді олію і в гарячу олію опустити мчаді. Смажити з кожного боку грузинські коржики до бажаної вами рум'яності на середньому вогнику. Дбають вони швидко, приблизно по 5-7 хвилин.

Готові мчаді знімати зі сковороди та одразу подавати на стіл. У гарячому вигляді вони найсмачніші. Цей рецепт грузинських коржів настільки гарний, що Вам захочеться готувати їх знову і знову.

Якщо звичайний хліб вам набрид, спробуйте замінити його мчаді. Готувати такі коржі просто і швидко.

Короткий опис страви

Мчаді є кукурудзяним грузинським коржом, який вживають у цій країні замість хліба. Вона готується з тіста, що складається з води та борошна, іноді в нього вводяться добавки, наприклад, сир, подрібнена квасоля із зеленою цибулею, кінзою, петрушкою. Консистенція коржика щільна, і при їжі мчаді ламається руками. Традиційний спосіб приготування – обсмажування у маслі, але використовується випікання.

Як готувати?

Як приготувати смачні мчаді, дотримуючись грузинських традицій? Нижче розглянуто два простих рецепти.

Рецепт №1

Це прості мчаді з кукурудзяного борошна. Для приготування потрібно:

• три склянки кукурудзяного борошна;
• приблизно півтори або дві склянки води (як візьме тісто);
• сіль за смаком (оптимальна кількість – чайна ложка);
• рослинна олія.

Приготування:

1. Борошно насипте в будь-яку широку та досить глибоку ємність, одразу ж додайте сіль.
2. Воду добре нагрійте або доведіть до кипіння, поступово вводьте в муку|борошно|, одночасно розмішуючи масу.
3. Коли вода трохи охолоне за рахунок муки, починайте місити тісто руками. Воно має вийти досить щільним, але залишитися еластичним. Також воно може липнути до рук, це нормально і практично неминуче.
4. У сковороді прогрійте олію. Змочіть руки в холодній воді, щоб тісто не прилипало, і починайте відокремлювати його, формуючи невеликі коржі. Смажте їх із двох боків до золотистості, причому накриваючи ємність кришкою, щоб тісто добре пропеклося і вийшло м'яким.
5. Хрумкі мчаді готові!

Рецепт №2

Можна приготувати ще смачніші мчаді із сиром. Вам для цього знадобиться:

• повна склянка кукурудзяного борошна;
• половина чайної ложки солі;
• половина чайної ложки цукрового піску за бажанням;
• три ст. л. вершкового масла;
• півсклянки молока;
• жовток курячого яйця;
• 400 г сиру сулугуні;
• рослинна олія.

Інструкція:

1. Борошно просійте, насипте гіркою і у її центрі сформуйте заглиблення.
2. Олію розм'якшіть, молоко нагрійте. Покладіть ці інгредієнти в середину гірки разом із цукром, жовтком та сіллю.
3. Замісіть тісто щільне, сформуйте з нього кулю. Далі розкотіть ковбаску, розділіть її на вісім чи десять рівних брусочків, з кожної сформуйте коржик.
4. Сир наріжте шматочками, що за розмірами приблизно відповідають коржам.
5. Візьміть порцію сиру, покладіть в центр коржика і заліпіть з усіх боків, щоб у процесі приготування сир, що розтоплюється, не витікав.
6. У такий же спосіб зробіть решту мчадів із сулугуні.
7. У сковорідку влийте олію, добре її прогрійте. Смажьте коржі до золотистості з двох боків на невеликому вогні приблизно п'ять хвилин.
8. Готово!

Порада: якщо тісто прилипає до долонь, змочіть холодною водою.