Qaynatilmagan qo'ziqorinlarni muzlatish mumkinmi? Qish uchun qo'ziqorinlarni qanday muzlatish kerak - bilishingiz kerak bo'lgan qoidalar. Qo'ziqorinlarni qanday muzlatish kerak. Tuzlangan yoki tuzlangan

Ma'lumki, zamburug'lar tuzilishiga ko'ra marsupial, quvurli va qatlamlilarga bo'linadi. Birinchi guruh eng kichik bo'lib, u eng noyob qo'ziqorinlarni o'z ichiga oladi - truffle, morel bilan birga. Ammo qolgan ikki guruh o'zlarining tarkibiy turlariga juda boy. Ularning orasidagi farq spora kameralari joylashgan qopqoqning pastki qismining tuzilishidadir. Quvurli zamburug'larda ular mos ravishda g'ovakli sirtga o'xshaydi, shuning uchun bunday zamburug'lar gubka deb ham ataladi.

Lamellarda qalpoqning pastki qismi ko'plab yupqa plitalardan katlanmış bo'lib, ular orasida sporlar mavjud. Nima uchun bizga bu tasniflar kerak? Bu oddiy - faqat shimgichli qo'ziqorinlarni xom ashyoni muzlatish mumkin, masalan, ceps. Gap shundaki, asosiy yeyiladigan qism bo'lgan qopqoqning g'ovakli yuzasi pishirish paytida suvni yaxshi singdiradi va uni yomon beradi. Shuning uchun, agar siz avval boletus yoki boletusni, shuningdek, chinni qo'ziqorinlarini qaynoq suvga botirsangiz, ular suv bo'lmasligi uchun ularni siqib chiqarish kerak bo'ladi va bu mahsulot sifatiga eng yaxshi ta'sir qilmaydi. yo'l.

Ammo lamellar turlarini faqat qaynatish kerak, va qo'ziqorinlarni kamida yarim soat davomida qaynatish kerak, aks holda muzdan tushirish va ulardan issiq taom tayyorlashdan keyin oshqozon bezovtalanadi. Boshqa qo'ziqorinlarni ham kamida 10 daqiqa pishirish kerak. Marsupial qo'ziqorinlarning barcha turlari muzlashdan oldin qaynatiladi, so'ngra siqiladi, so'ngra zararli gelvellik kislotadan qutulish uchun oqadigan suvda yuviladi.

Video: qo'ziqorinlarni muzlatish

Qo'ziqorinlarni tayyorlash qoidalari

O'rmonda qo'ziqorinlarni yig'ib, kechiktirmasdan ularni ajrating va qurtlarni, shuningdek, ilgari sezilmagan buzilganlarini tashlang, chunki ular har qanday holatda iste'mol qilish uchun yaroqsiz va ularni muzlatib qo'ymaslik kerak. Keyinchalik, yangi saqlash uchun yaroqsiz bo'lgan eng yosh, eng keksa va sust tanlash kerak, ularni darhol qaynatib, qovurish yaxshiroqdir. Siz tanlagan barcha qo'ziqorinlar qattiq va teginish uchun mustahkam bo'lishi kerak.

Hech qanday holatda katta to'plamni ajratmang, agar tabiatning sovg'alari ko'p bo'lsa, darhol ularning ko'pini muzlatgichga qo'ying va kichik qismlar bilan ishlang - kesilgan qo'ziqorinlar tezda yangiligini yo'qotadi. Agar hamma narsa muzlatgichga to'g'ri kelmasa, uni qisqa vaqt ichida salqin podvalga qo'ying. Muzlatishdan oldin pishirish kerak bo'lmagan qo'ziqorin turlari (quvurli) oqadigan suvda yuvilishi va axloqsizlik va qoldiqlardan tozalanishi kerak.

Lekin namlik bilan uzoq vaqt aloqa qilmaslikka harakat qiling, aks holda u shimgichli sirt tomonidan tezda so'riladi, bu muzdan tushgandan keyin mahsulot suvli bo'lishiga olib keladi. Kichkina qo'ziqorinlarni butunlay muzlatish mumkin, lekin katta bo'lganlar eng yaxshi tilimga kesiladi, ammo ular juda nozik bo'lmasligi kerak. Oldindan qaynatilgan qo'ziqorinlar etarlicha yumshoq bo'lishi kerak, ammo oyoqlari hali ham qattiq bo'lsa, ularni kesib, ulardan bulyon qilish yaxshidir.

Video: oq qo'ziqorinlarni tayyorlash

Muzlatish usullari, shuningdek muzdan tushirish sirlari

Keling, yangi o'rmon mahsulotlarini yig'ish (yoki bozordan sotib olish) bilan boshlaylik. Boshlash uchun, yuqorida aytib o'tilganidek, qo'ziqorinlarni axlatdan tozalash va yuvish kerak, lekin ayni paytda ular uzoq vaqt davomida suvda saqlanmasligi kerak. Blankalarimizni muzlatgichga qo'yamiz (kichik oqlari butun bo'lishi mumkin, boshqalari to'g'ralgan holda yaxshiroq) sumka yoki idishsiz, lekin uni shunchaki pastki qismi bo'ylab tekis qatlamda yoyib, siz kichik sxemasidan yoki idishga solishingiz mumkin. .

Va faqat bir yarim soatdan keyin, qopqoqning gözenekli yuzasi qotib qolganda, siz hamma narsani idishga yoki plastik qopga o'tkazishingiz kerak, yopishdan oldin havoni siqib chiqarish tavsiya etiladi.

Siz ilgari qaynatgan qo'ziqorinlar avval filtrda yoki elakda olib tashlanadi, shunda suv ulardan to'liq drenajlanadi. Aytgancha, quvurli turlarni, xususan, porcini qo'ziqorinlarini issiqlik bilan ishlov berishga ham ruxsat beriladi, ammo yuqorida aytib o'tilganidek, namlik ulardan ozgina siqib chiqarilishi kerak. Va agar asal qo'ziqorinlaridan keyin bulon birlashtirilsa, oqdan keyin bulon sho'rva uchun ishlatilishi mumkin - unda qo'ziqorinlarga xos bo'lgan barcha foydali moddalar mavjud. Qaynatish kerak emas. Blankalar soviganida, ularni ehtiyotkorlik bilan idishlarga yoki sumkalarga o'tkazing va muzlatgichga yuboring. Va nihoyat, eng qiziqarli. Agar dastlabki 2 usul deyarli yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlashni o'z ichiga olgan bo'lsa, endi deyarli tayyor mahsulotga o'tamiz (ammo bu hali ham uni to'liq tayyor holatga keltirishni talab qiladi). Shunday qilib, ozgina qaynatilgan qo'ziqorinlar qizdirilgan o'simlik moyi bilan qovurilgan idishga joylashtiriladi va ular engil qattiqlikka erishguncha ozgina qovuriladi. Jarayonda ular jigarrang yoki biroz qorayishi mumkin - bu bizniki uchun juda normal, ayniqsa ular oq bo'lsa. Sovutib, idishlarga o'tkazing. Yog'ni stakan qilish uchun siz filtrda oldindan ushlab turishingiz mumkin, ayniqsa zaytun moyida qovurilgan bo'lsangiz, chunki u muzlatgichda bo'laklarda muzlaydi.

Qo'ziqorinlarni muzdan tushirishga kelsak, u sovutish orqali yig'ishning har qanday usuli uchun xuddi shunday davom etishi kerak. Avvalo, esda tutingki, hech qanday holatda siz tezda muzdan tushirishingiz kerak emas, aks holda qo'ziqorinlar yumshoq va suvli bo'ladi. Idishni (agar siz butun porsiyadan foydalanmoqchi bo'lsangiz) yoki uning ba'zi tarkibini muzlatgichdan yuqori haroratni saqlaydigan muzlatgichning boshqa bo'limiga o'tkazing. Ish qismini u erda taxminan 8-10 soat ushlab turish tavsiya etiladi (masalan, kechasi) va shundan keyingina xona haroratida yana bir soat muzdan tushirish kerak. Hech qanday holatda qo'ziqorinlarni ikkinchi marta muzlatib qo'ymaslik kerak, shuning uchun agar siz butun qismini ishlatmoqchi bo'lmasangiz, to'g'ri miqdorni oling.

Yangi qo'ziqorinlar uzoq davom etmaydi, muzlatgichda faqat bir necha hafta. Hamma ham qish uchun ularni marinadlashni yoqtirmaydi, shuning uchun qish uchun qo'ziqorinlarni muzlatib qo'ymaslik kerakmi? "Jim ov" mavsumi yangi qo'ziqorinlar, shampignonlar, istiridye qo'ziqorinlari va boshqa qo'ziqorinlarni oddiy va sog'lom tayyorlash bilan mukammal tarzda yakunlanishi mumkin.

Qanday qo'ziqorinlar muzlaydi

Muzlatgichda qo'lda terilgan qo'ziqorinlar ham, do'konda sotib olingan qo'ziqorinlar ham o'rmonda, ham qo'ziqorin fermalarida etishtirilgan qo'ziqorinlar yaxshi saqlanadi. Har qanday holatda, yig'ilgandan keyingi birinchi kuni yangi namunalarni muzlatishga harakat qiling.

Chanterelles, yog ', boletus va boshqa qo'ziqorinlar uchun muzlatish tamoyillari deyarli bir xil. Ularni shakli bilan ajratib ko'rsatishga arziydi:

1. G'ovakli shlyapa (boletus va boshqalar) bilan quvurli xom ashyo muzlatilgan.
2. Asal qo'ziqorinlari, istiridye qo'ziqorinlari va boshqa lamellar turlari muzlashdan oldin eng yaxshi qaynatiladi.
3. Truffles kabi marsupiallar muzlatgichga jo'natilishdan oldin albatta pishiriladi va yaxshilab siqiladi.

Eslatma
Mahsulotni saqlash uchun kameradagi harorat standart -18 darajadan yuqori bo'lmasligi kerak. Quyida - agar qurilma ruxsat bersa, mumkin. Bundan tashqari, qurilma bir necha soat davomida ham o'chmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

Shokni muzlatish optimal bo'ladi - buning uchun muzlatgichda eng past harorat 2-3 soat davomida o'rnatiladi, qo'ziqorinlar u erda saqlanadi va keyin standart sozlamalar qaytariladi. Ushbu usul bilan maksimal vitaminlar saqlanib qoladi, mahsulotlar yangi bo'lganlarga juda o'xshash mazali va xushbo'y bo'lib qoladi.

Muzlatish uchun tayyorgarlik: barcha bosqichlar

Barcha yig'ilgan yoki sotib olingan qo'ziqorinlar ehtiyotkorlik bilan saralanadi. Muzlatish uchun faqat butun, sog'lom va o'rtacha kattalikdagi namunalar tanlanadi.

Qanday tozalash kerak:

1. Kichik qoldiqlarni olib tashlash uchun maxsus qattiq cho'tka yoki pichoqdan foydalaning.
2. Oyoqning pastki qismini kesib oling.
3. Asal agariklaridan etaklarni olib tashlang.
4. Yog 'qopqoqlaridan plyonkalarni olib tashlang.

Qanday yuvish kerak:

1. Agar qo'ziqorinlar juda iflos bo'lsa, ularni yuving.
2. Va keyin yaxshilab quriting. Hech qanday tomchi qolmasligi uchun barcha qismlarni qog'oz sochiq bilan artib oling.

Agar qo'ziqorinlarni yuvmaslik mumkin bo'lsa - yuvmang! Ular namlik bilan to'yingan va muzdan tushirishdan keyin ular o'zlarining ta'mini yo'qotadilar.

Mahsulotni uzoq vaqt davomida namlash ham mumkin emas, u allaqachon suvli va pishirish paytida juda ko'p sharbat chiqaradi. Muzdan tushirishdan keyin bu xususiyat yomonlashadi. Shuning uchun juda nam namunalar biroz qaynatiladi va siqiladi.

Maslahat
Kichkina qurt zararlangan qo'ziqorinlarni 20 daqiqa davomida sho'r suvda namlash mumkin. Hasharotlar suzadi.

Muzlatishdan oldin qanday qaynatish kerak:

1. Har bir narsani kichik qulay bo'laklarga kesib oling, xuddi idishdagi kabi. Qanday bo'lmasin, muzdan tushirilgandan so'ng, mahsulot sho'rva, pitsa va hokazolarda qo'llaniladi. Aytgancha, muzdan tushirilgandan so'ng, qo'ziqorinlarni kesish qiyinroq bo'ladi, chunki ular shaklini yo'qotadi va juda ko'p namlik chiqaradi.
2. Bir yirtqichlardan suvni qaynatib oling.
3. Har bir narsani qaynoq suvga botirib, 5-10 daqiqa qaynatib oling. Bo'laklar kauchuk bo'lib qolmasligi uchun uzoqroq pishirish kerak emas.
4. Tayyor qo'ziqorinlarni filtrga tashlang va suv oqishi uchun silkiting.
5. Mahsulotni iloji boricha namlikdan tozalash kerak (siz uni muloyimlik bilan siqib qo'yishingiz mumkin).
6. Parchalar to'liq sovib ketganda, siz muzlatishni boshlashingiz mumkin.

Qo'ziqorinlarni nafaqat qaynatish, balki qovurish ham mumkin:

1. Mahsulotni mayda bo'laklarga bo'ling.
2. Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring.
3. Bo'laklarni yog'ga tashlang va 20 daqiqa qovuring, doimo spatula bilan aralashtiring.
4. Ortiqcha sharbatni to'kib tashlang.
5. Qo'ziqorinlarni sovutib, har bir narsani muzlatgichga kichik qismlarga yuboring.

Muhim
Ovqat pishirish yoki qovurishda tuz qo'shishning hojati yo'q! Tuz namlikning chiqishiga yordam beradi.

Boshqa oldindan issiqlik bilan ishlov berish:

1. Ikki qavatli qozon: mahsulotni simli panjara ustiga qo'ying va bug 'ustida kamida 5 daqiqa ushlab turing.
2. Oqartirish: qaynoq suvga bir oz tuz qo'shing, qo'ziqorinlarni u erga botirib, 2-3 daqiqa davomida namlang, so'ngra hamma narsani muzli suvga o'tkazing.
3. Pech: eng mazali yarim tayyor mahsulotni olish uchun taxminan 20 daqiqa davomida folga bilan qoplangan pishirish varag'ida yangi qo'ziqorinlarni pishiring.

Muzlatish: qoidalar

Xom qo'ziqorinlarni muzlatish:

1. Oq va boshqa yirik turlar eng yaxshi tilimga kesiladi, kichikroqlari butunlay muzlatilishi mumkin. Qo'ziqorinlarni shlyapa va oyoqlarga ajratish juda qulay.
2. Birinchidan, saqlash vaqtida bir-biriga yopishmasligi uchun tilimlarni alohida bo'laklarga muzlatib qo'ying. Har bir narsani laganda yoki tekis idishga tekis qatlamda yoying. Idishni faqat oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping, aks holda qo'ziqorinlar pastki qismga yopishadi. Endi uni muzlatgichga yuboring va hamma narsa yaxshi muzlashi uchun bir necha soat kuting.
3. Qo'ziqorinlar qattiq bo'lganda, ularni konteynerlarga yoki muzlatgichli qoplarga o'tkazing. Mahsulotni bitta qo'llash uchun bitta porsiya etarli bo'ladigan tarzda qadoqlang. Bu qulay va tez bo'ladi va siz ish qismini qayta muzdan tushirishingiz shart emas.
4. Yana muzlatmang!

Qo'ziqorinlarni qaynatgandan keyin qanday muzlatish kerak:

1. Qaynatilgan bo'laklarni qadoqlash jarayoni yangilari bilan bir xil. Qulay kichik idishlar tayyorlang va bo'laklarni qismlarga bo'ling. Bu qo'ziqorinlar keyinchalik foydali bo'ladigan idishga qarab, har biri 100-300 g muzlatish qulay.
2. Qaynatilgan qo'ziqorinlar kamroq joy egallaydi.
3. Idishdagi mahsulotni to'g'ridan-to'g'ri qo'ziqorinli bulonda muzlatib qo'yish yaxshidir, shuning uchun eritilgandan keyin bo'laklar shaklini yo'qotadi va ta'mi kamroq bo'ladi.

Yaroqlilik muddati va muzdan tushirish, ishlov beriladigan qismdan qanday foydalanish

Muzlatilgan qo'ziqorinlarning saqlash muddati 5-7, maksimal 12 oy. Eng ko'p foyda olish uchun ularni bahordan oldin eyishga harakat qiling. Oziq-ovqat qancha uzoq saqlansa, shunchalik mazali va to'yimli bo'lmaydi.

Qo'ziqorinlarning qanday eritilganligi ham yakuniy natijada rol o'ynaydi. Qo'ziqorinlar uchun harorat asta-sekin qo'shiladi:

1. Birinchidan, sumka yoki idishni muzlatgichning pastki javoniga o'tkazing. U erda u 7-10 soat turishi kerak. Bir kechada muzdan tushirish juda qulay.
2. Shundan so'ng, qo'ziqorinlar keyingi pishirish uchun mos bo'lishi uchun xona haroratida bir soat kifoya qiladi.

Oldindan qaynatilgan, qovurilgan yoki pishirilgan eritilgan qo'ziqorinlar sho'rvalar, qovurilgan kartoshka, do'stona garnitür uchun don, pirog to'ldirishlari va boshqalarga qo'shiladi. Xom qo'ziqorinlarni idishdan alohida pishirish tavsiya etiladi. Qaynatish / pishirish usullari va boshqalar yangi mahsulotlar bilan bir xil.

Muzdan tushirishning ta'mini, albatta, yangi mahsulotlar bilan taqqoslab bo'lmaydi, lekin qishda do'konlar taklif qilganidan ancha yaxshi. Eritgandan so'ng, darhol o'rmon sovg'alarini eyaveringlar: ular juda tez buziladi.

Muzlatilgan qo'ziqorinlar sizni butun yil davomida nozik xushbo'y hid va yorqin ta'm bilan quvontiradi. Qish uchun qo'ziqorinlarni qanday muzlatish kerakligini bilib, siz har doim kimyoviy qo'shimchalarsiz sog'lom tabiiy mahsulotga ega bo'lasiz. Jarayonning barcha tafsilotlarini ushbu maqoladan bilib olasiz.

Qo'ziqorinlarni muzlatish uchun qanday tayyorlash mumkin

Siz toza va kuchli qo'ziqorinlarni muzlatishingiz kerak. Ideal tanlov oq, asal qo'ziqorinlari, boletus, boletus, boletus, chanterelles va champignons bo'ladi. Achchiq sutli sharbatni olib tashlash uchun ularni namlash kerak emas. Shuningdek, siz quyidagilarni hisobga olishingiz kerak:

• qo'ziqorinlarni butun qalpoqlari va oyoqlari bilan muzlatish yaxshiroqdir;
• ularni yig'ish kunida darhol muzlatish uchun tayyorlash kerak;
• yuvinishdan keyin qo'ziqorinlarni quritish kerak, shunda muzlash paytida ko'p muz hosil bo'lmaydi;
• muzlatish uchun plastik idishlar yoki plastik qoplar mos keladi.

Muzlatilganda, qo'ziqorinlar maksimal darajada foydali moddalar va vitaminlarni saqlaydi. Ularni tayyorlashning bunday usuli ko'p vaqt va kuch talab qilmaydi.

Qo'ziqorinlarni qanday muzlatish mumkin: asosiy usullar

Muzlatishning bir necha mashhur usullari mavjud:

• xom qo'ziqorinlarni yig'ish uchun ularni bir-biridan kichik masofada laganda ustiga qo'yish va 10-12 soat davomida muzlatgichga yuborish kerak. Keyin ularni oson saqlash uchun sumkalar yoki idishlarga tarqatish kerak;
• qaynatilgan qo'ziqorinlarni tayyorlashingiz mumkin. Bunday holda, muzdan tushirishdan keyin siz ularni tayyorlashga ko'p vaqt sarflashingiz shart emas. Siz qo'ziqorinlarni 30-40 daqiqa davomida qaynatishingiz kerak, keyin ularni to'liq sovutib, mahsulotni sumkalarga soling;
• chanterellesni oldindan namlash va qovurish tavsiya etiladi. Ularni 1 litr suv miqdorida sho'r suvga soling - 1 osh qoshiq. l. tuz. Bu chanterellesni achchiqlanishdan xalos qilishga yordam beradi. Ularni o'simlik yog'ida tuzsiz qovurish yaxshidir, barcha suyuqlik qaynab ketishi kerak. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni yaxshi sovutish va muzlatgichda saqlash uchun yuborish kerak;
• bulonda muzlatish asl usul hisoblanadi. Qo'ziqorinlarni avval yaxshilab qaynatish kerak, ularni to'liq sovushini kuting. Kichkina idishga plastik to'rva qo'ying, uning qirralari idishning devorlarini qoplashi kerak. Qo'ziqorinli bulonni sumkaga to'kib tashlang va uni 4-5 soat davomida muzlatgichga qo'ying.Suyuqlik to'liq muzlagandan so'ng, sumkani idishdan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling va muzlatgichga qaytarib yuboring. Ushbu muzlatish opsiyasi qo'ziqorin sho'rvasini tayyorlash uchun juda mos keladi.

Bunday sovuqlar -18ºS dan yuqori bo'lmagan haroratda bir yildan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak. Muzdan tushirilgandan so'ng, qo'ziqorinlarni darhol pishirish kerak, ularni muzlatgichda uzoq vaqt qoldirish mumkin emas.

Yoz va kuzda siz tanlagan barcha qo'ziqorinlar qish uchun xatcho'plar uchun mos keladi: chanterellesdan porcinigacha, asosiysi, ular qutulish mumkin.

Diqqat! Xom qo'ziqorinlarni muzlatgichga qo'yib muzdan tushirish yaxshidir. Shunda ular xuddi o'rmondan chiqqan yangi kabi bo'ladi.

3-qoida: qaynatilgan yoki qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatib qo'ying

Agar siz yangi qo'ziqorinlarni muzlatishdan qo'rqsangiz va ishonch hosil qilishni istasangiz, ularni muzlatishdan oldin qaynatib oling. Juda uzoq emas - 5 daqiqagacha. Ko'pincha qovurish uchun mo'ljallangan qo'ziqorinlar shu tarzda muzlatiladi. Bu usul buzilgan, ko'rinishini yo'qotgan, ammo yangi va mazali qo'ziqorinlar uchun ham javob beradi.

Qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun ularni 5 daqiqa davomida qaynoq suvga solib, tozalangan va bo'laklarga bo'linib tashlang. Keyin sovushini kuting, filtrda to'kib tashlang va oziq-ovqat qoplari yoki idishlarga joylashtiring.

Paketdagi qo'ziqorinlar sonini hisoblang, shunda siz bitta idishni pishirish uchun bitta paketdan foydalanishingiz mumkin. Qoida tariqasida, kichik paketlarning yarmi olinadi - 300 g dan yarim kilogrammgacha, yarmi esa kattaroq og'irlikda, 500 g dan 1 kg gacha.

Siz muzlatib qo'yishingiz ham mumkin. Buning uchun toza, tayyorlangan qo'ziqorinlar oz miqdorda o'simlik yog'ida 20 daqiqa davomida barcha ortiqcha namlik bug'lanib ketguncha qovuriladi. To'liq sovutilgan qo'ziqorinlar sumkalarga solinadi va muzlatiladi.

"Tinch ov" mavsumi muzlatgichimiz yonidan o'tmasligi kerak. Chunki - afsuski, qishda supermarketlarda yangi boletus, chanterelles va qo'ziqorinlarni topish qiyin. Biz zavodda muzlatilgan qo'ziqorinlarni yoki Misr piramidalari, shampignonlar va istiridye qo'ziqorinlari kabi abadiy qo'ziqorinlarni sotib olamiz.

Lekin! Agar biz ozgina shov-shuv ko'tarib, o'zimizning dangasaligimizni qisqa vaqt ichida engsak, unda ... keyin biz qo'ziqorin zahiralarini muzlatgichga qo'yamiz, qoidalarga muvofiq va qishda muzlatib qo'yamiz.

1-qoida: toza, yangi, yosh

Bizning qo'ziqorinlarimiz, ularni qanday muzlatib qo'ymasak ham, yangi, toza va iloji bo'lsa, buzilmasligi kerak. Ko'p narsa bunga bog'liq - muzdan tushirishdan keyin mahsulotning ko'rinishi ham, sifati ham. Shuning uchun qo'ziqorinlarni yig'ish, sotib olish, almashtirish, iltimos qilish kerak - yangi. Maksimal - kechagi yig'ilish.

Diqqat! Qo'ziqorinlarni tozalashda ularni juda ko'p ho'llamang. Qo'ziqorin suvni osongina o'zlashtiradi, bu esa muzlatgichda muzga aylanadi. Nima uchun qo'ziqorinda suv kerak?

2-qoida: yangi qo'ziqorinlarni muzlatib qo'ying

Qo'ziqorinlarni butunlay va yangi muzlatish eng oson. Tozalashdan keyin ular muzlatgichga tekis yuzaga qo'yiladi va bir necha soatdan keyin ular tayyorlangan sumka yoki idishga quyilishi mumkin. Qo'ziqorinlar, qo'ziqorinlar, yovvoyi qo'ziqorinlar, boletus, boletus, chanterelles bu tarzda muzlatish uchun ideal qo'ziqorinlar bo'ladi.

Bizga qo'ziqorin kuchli bo'lishi kerak, keyin muzdan tushirishdan keyin ham ular shaklini saqlab qoladi va har qanday idishni bezatadi.

Diqqat! Xom qo'ziqorinlarni muzlatgichga qo'yib muzdan tushirish yaxshidir. Shunda ular xuddi o'rmondan chiqqan yangi kabi bo'ladi.

3-qoida: qaynatilgan yoki qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatib qo'ying

Agar siz yangi qo'ziqorinlardan qo'rqsangiz va uni xavfsiz o'ynashni istasangiz, ularni muzlatishdan oldin qaynatib oling. Juda uzoq emas - 5 daqiqagacha. Ko'pincha qovurish uchun mo'ljallangan qo'ziqorinlar shu tarzda muzlatiladi. Bu usul "jozibali" ko'rinishini yo'qotgan, ammo yangi va mazali bo'lgan singan qo'ziqorinlarga ham mos keladi.

Shunday qilib, men qish uchun pirog, pirog, kulebyaki va boshqa qishki quvonchlarni (masalan, to'ldirilgan tovuq) to'ldirish uchun yarim tayyor mahsulotni tayyorlayman.

Qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun ularni 5 daqiqa davomida qaynoq suvga solib, tozalangan va bo'laklarga bo'linib tashlang. Keyin sovushini kuting, filtrda to'kib tashlang va oziq-ovqat qoplari yoki idishlarga joylashtiring.

Paketdagi qo'ziqorinlar sonini hisoblang, shunda siz bitta idishni pishirish uchun bitta paketdan foydalanishingiz mumkin. Qoidaga ko'ra, men kichik paketlarning yarmini olaman - 300 g dan yarim kilogrammgacha, yarmi esa kattaroq og'irlikda, 500 g dan 1 kg gacha.

Bundan tashqari, qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatishingiz mumkin. Buning uchun toza, tayyorlangan qo'ziqorinlar oz miqdorda o'simlik yog'ida 20 daqiqa davomida barcha ortiqcha namlik bug'lanib ketguncha qovuriladi. To'liq sovutilgan qo'ziqorinlar sumkalarga solinadi va muzlatiladi.

Aytgancha, qo'ziqorin qovurayotganda shirin ta'mi va xushbo'yligini yo'qotmasligi uchun qo'ziqorinlarni pechda pishirish varag'ida qovurish mumkin. Bunday qovurish uchun hatto kungaboqar yog'i ham talab qilinmaydi va qo'ziqorinlarning o'zi o'z sharbatida pishiriladi.

4-qoida: haroratni saqlang

Qish uchun muzlatilgan qo'ziqorinlar -18 ° C da bir yilgacha saqlanishi mumkin. Qo'ziqorinlarni to'liq muzdan tushirgandan so'ng, ularni darhol ishlating va hech qanday holatda muzlatgichda "keyinroq" uchun qoldirmang.

Muharrirdan pirog

Agar uyda yangi yoki muzlatilgan qo'ziqorinlar bo'lsa, 40 daqiqadan so'ng mening oilam va do'stlarim allaqachon pishirish varag'ida nola qilib, o'zlari uchun eng mazali bo'lakni tanlaydilar. Bu pirogdagi xamir "ko'p" deb ataladi va pishgan tuxumdan ko'proq vaqt talab qilmaydi.

Sinov uchun zarur: 2 tuxum, 0,5. Art. shakar, 1 stakan smetana, 1,5 stakan un, 1/2 choy qoshiq soda, bir chimdik tuz.

To'ldirish uchun sizga kerak bo'ladi: 500 gr. muzlatilgan qo'ziqorin bo'laklari, 1 katta piyoz, 200 gr. tovuq jigari, qovurilgan yog', ta'mga tuz va qalampir.

Tovuq jigarini qaynatib oling va go'sht maydalagich orqali aylantiring (imkoniyatim bo'lsa, buni oldindan qilaman). Qo'ziqorinlarni muzdan tushiring, juda kichik bo'laklarga kesib oling va piyoz bilan qovuring. Jigar, qalampir va tuz bilan ozgina ulang.

Biz xamir uchun ingredientlarni birlashtiramiz, yaxshilab aralashtiramiz va moylangan shaklga yoki yuqori tomonlari bo'lgan pishirish varag'iga quyamiz (menda bir stakan bor), to'ldirishni yoyamiz - uning bir qismi tushadi, bir qismi tepada qoladi.

30-40 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring. Smetana xamiri juda yaxshi. Xamirning engil shirinligi va qo'ziqorinlarning sho'rligi g'ayrioddiy ta'm beradi!

Metresslar uzoq vaqtdan beri qish uchun qo'ziqorinlarni yig'ib olishdi. Avvaliga bu quritish, tuzlash va tuzlash shaklida bo'lgan, ammo yaqinda ularga muzlatish kabi sanoat qo'ziqorin etishtirishdan kelib chiqqan usul qo'shildi.

Uning foydalari aniq. Bu:

1. ko'p vaqt talab qilmaydi (va hayotida ishni birlashtirishga majbur bo'lgan zamonaviy ayol uchun, ba'zan esa bir nechta va uy, ehtimol, asosiy afzalliklardan biridir).
2. qo'ziqorinlarni barcha foydali xususiyatlari va ta'mi bilan asl shaklida saqlashga imkon beradi.
3. butun saqlash muddati davomida buzilmasligiga ishonch beradi. Ma'lumki, qo'ziqorinlar tez buziladigan mahsulotlardir va bunday ishonch umuman ortiqcha emas.
4. nihoyat, u uy bekalarini ajoyib yarim tayyor mahsulot bilan ta'minlaydi, undan siz har qanday qulay vaqtda har qanday narsani pishirishingiz mumkin - birinchi taomlardan tortib tuyadi, salatlar va pirog to'ldirishlarigacha.

Bundan tashqari, qo'ziqorinlarni yig'ishning an'anaviy usullari bilan solishtirganda, qo'ziqorinlarni muzlatish ularni tuzlash yoki tuzlashdan ko'ra ancha uzoqroq saqlashga imkon beradi. Misol uchun, tuzlangan qo'ziqorinlar olti oydan ko'p bo'lmagan muddatga, tuzlangan - bir yildan ko'p bo'lmagan va muzlatilgan - bir yil yoki undan ko'proq vaqt davomida saqlanishi mumkin.

Biroq, barcha e'tirof etilgan qulaylik bilan, ushbu protsedura bir qator juda muhim nuanslarga ega, ularga rioya qilmaslik, eng yaxshi holatda, mahsulotga zarar etkazishga olib keladi. An'anaviy ravishda inson ratsioniga kiritilgan qo'ziqorinlar o'zlarining "belgilariga" ega va umumiy muzlatish texnologiyasining o'xshashligiga qaramay, batafsil ravishda alohida yondashuvni talab qiladi, deb aytish mubolag'a bo'lmaydi. Bundan tashqari, barcha qo'ziqorinlarni muzlatish mumkin emas. Shuning uchun, bunday yig'im-terim bilan shug'ullanishdan oldin, siz uyda qish uchun qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri muzlatish kerakligini bilishingiz kerak.

Muzlatilgan qo'ziqorinlarga quyidagilar kiradi:

1. chanterelles.
2. Oq qo'ziqorinlar.
3. qo'ziqorinlar.
4. qo'ziqorinlar.
5. boletus.

Ushbu qo'ziqorinlarning har biri nafaqat o'ziga xos fazilatlar va xususiyatlarga ega, balki pishirish usullariga ham ega, shuning uchun biz ularni muzlatish xususiyatlarini alohida ko'rib chiqishimiz to'g'ri bo'ladi.

Bunday foydali chanterelles ...

Shu sababli, chanterelles yilning istalgan vaqtida, ayniqsa qishda, vitaminlar keskin tanqisligi mavjud bo'lganda va siz ko'pincha "mazali narsa" iste'mol qilishni xohlasangiz, qo'ziqorin teruvchilar va mazali taomlarni yaxshi ko'radiganlar orasida juda mashhur bo'lishi ajablanarli emas. . Biroq, agar siz o'zingizni qish uchun shunday mazali va sog'lom bulonni tayyorlashga qaror qilsangiz, unda chanterelles yig'ilgandan so'ng darhol buni qilishingiz kerak. Ularni tayyorlash quyidagicha:

1. qo'ziqorinlarni tartiblash va tartiblash. Avvalo, faqat shlyapalarini to'g'rilamagan yosh, kuchli chanterelles muzlashadi. Kichik namunalarni kattalaridan ajratishni unutmang - ular turli yo'llar bilan muzlatiladi. Agar ular qo'shni bir xil paketda bo'lsa, unda keyingi pishirish paytida katta chanterelles achchiq bo'ladi.
2. ildizning pastki qismini kesib oling va shlyapani axloqsizlik va qoldiqlardan ehtiyotkorlik bilan tozalang.
3. tanlangan qo'ziqorinlarni oqadigan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang, qopqoqning pastki qismiga alohida e'tibor bering, bu erda axlat ko'pincha to'planadi.
4. yuvinishdan keyin chanterellesni suyuqlikni yaxshi singdiradigan sochiq ustiga yoyib, quriting. Bu qo'ziqorinlar namlikni yaxshi singdiradi, shuning uchun muzlatilganida ular ta'mi va sifatini yo'qotadilar, shuning uchun ularning yaxshi, deyarli mukammal quritilishi qish uchun yuqori sifatli hosilning ajralmas shartidir.
5. quritgandan so'ng, ular taglikka bir qatlamda yotqizilishi va kamida ikki soat davomida muzlatgichga qo'yilishi kerak. Bir-biriga yopishib qolmaslik uchun chanterellesni bir necha bosqichda alohida muzlatish tavsiya etiladi.
6. keyin ularni plastik qoplarga yoki plastik idishlarga soling, mahkam yoping, sana bilan imzo qo'ying va muzlatgichga qaytarib yuboring.

Katta chanterellesni shunday muzlatish mumkin:

1. yangi uzilgan qo'ziqorinlarni sovuq, yaxshisi oqadigan suvda yuving, barcha axloqsizlik va qoldiqlarni olib tashlang. O'zingiz uchun tozalashni osonlashtirish uchun ularni qisqa vaqt davomida oldindan namlashingiz mumkin.
2. har bir qo'ziqorinni bir necha qismga alohida kesib oling. Eng oson yo'li - novdadan qopqoqni kesib, ularni taxminan 6 mm bo'laklarga kesib tashlash. qalin. Ishda qulaylikdan tashqari, u juda ko'p saqlash joyini tejaydi va qish uchun ko'proq qo'ziqorinlarni tayyorlashga imkon beradi.
3. barcha qismlarni katta idishga soling, sovuq suv quying va qaynaguncha qaynatib oling, so'ngra tuzlang va yana 15-20 daqiqa davomida pishiring. Pishirish paytida, tuzni ishlatishdan oldin va keyin ko'pikni olib tashlash kerak, unda yuvilmagan qoldiqlarning zarralari ham bo'lishi mumkin.
4. Qo'ziqorinlarni filtrga tashlang, sovuq suv ostida tez sovutib, quriting. Ba'zi uy bekalari siz chanterellesni to'g'ridan-to'g'ri filtrda quritishingiz mumkinligini da'vo qilishadi, lekin ularni sochiq ustiga qo'yib, barcha suv unga singib ketguncha kutish yaxshi bo'ladi.
5. quritgandan so'ng, qo'ziqorinlarni idishlarga joylashtiring, yoping, imzo qo'ying va muzlatish uchun muzlatgichga qo'ying. Agar saqlash uchun sumkalardan foydalanish kerak bo'lsa, ertasi kuni qo'ziqorinlarni konteynerlardan ularga o'tkazish mumkin. Emal qilingan patnisdan foydalanganda uning pastki qismini bir necha soniya issiq suvga tushirish tavsiya etiladi, so'ngra unda saqlangan chanterelles mo'ljallangan sumkalarga o'tkaziladi.

Ba'zi uy bekalari, shuningdek, qovurilgan chanterellesni muzlatib, ularni qovurilgan sous bilan birga idishga solib, ustiga smetana quyib, qopqog'ini yopib, muzlatgichga yuborishadi.

Chanterellesni muzdan tushirishning hojati yo'q. Agar ular sho'rva tayyorlash uchun zarur bo'lsa, ularni to'g'ridan-to'g'ri muzlatilgan holda ishlatish mumkin, agar ularni qovurish kerak bo'lsa, ularni bir necha daqiqa qaynoq suvga solib, keyin filtrga solib, suvni to'kib tashlang va qo'ying. skovorodkada. Chanterelles sabzavot bilan eng yaxshi xizmat qiladi, chunki bu qo'ziqorinlar oqsilga boy.

Porcini qo'ziqorinini qanday muzlatish mumkin

Qo'ziqorinlar shohligi va uning atrofidagi oq qo'ziqorinning obro'si, ma'rifatli odamlar bilganidek, har doim barcha shubhalardan ustun turadigan Qaysarning xotinining obro'siga o'xshaydi. "Domostroy" da (XVI asr) faqat u "qo'ziqorin" so'zining umumiy turi deb atalganligini eslatib o'tish kifoya, boshqa barcha qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bugungi kungacha saqlanib qolgan o'z nomlariga ega - sut qo'ziqorinlari, qo'ziqorinlar. , va boshqalar. Oq qo'ziqorin yoki boletus deyarli butun MDHda Kola yarim orolidan Kavkazgacha va Belorussiyadan Uzoq Sharqgacha ma'lum va notekis taqsimlanishiga qaramay (ba'zi joylarda u keng tarqalgan, boshqalarida kamroq, ba'zi joylarda u yo'q. umuman mavjud) , u hamma joyda turli nomlar bilan ataladi. Uning "oq" bo'lishining eng katta sababi, issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ham qor-oq rangni saqlab qolish uchun pulpaning o'ziga xos xususiyati bilan bog'liq.

Rus lahjalari tadqiqotchilari yigirmaga yaqin sinonimlarni bilishadi, ularning ko'pchiligi tilda qadim zamonlardan beri saqlanib qolgan va endi kelib chiqishni tushuntirish yoki tahlil qilishga yordam bermaydi. Oq qo'ziqorin topilmaydigan ba'zi joylarda - Yenisey va Olonetsda, Kargopolda va Tver va Vologda viloyatlarining ba'zi hududlarida - qarag'ay yoki aralash o'rmonlarda o'sadigan boshqa qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bu nom deb ataladi - masalan, boletus, boletus , za'faron qo'ziqorinlari. Markaziy Osiyoda "ceps" dasht ustritsa qo'ziqorinlari deb ataladi. Taxmin qilish mumkinki, shu yo'l bilan ushbu mintaqalar aholisi ushbu qo'ziqorinlarga bo'lgan munosabatini ko'rsatib, ularni mahalliy pishirish va ta'mdagi ahamiyati bo'yicha qo'ziqorin bilan bir darajaga qo'yishadi. Oq qo'ziqorin yaxshi ma'lum bo'lgan Qrimda ham "tog'" (tog 'oq qo'ziqorin) qo'shimchasi qo'shilishi bilan bir xil nom gigant gapiruvchi deb ataladi.

Boletusning o'zi, an'anaviy yoki "odatiy" shaklga qo'shimcha ravishda, tashqi ko'rinish mavsumiga va iqlim va mikoriza xususiyatlariga qarab, yana 17 ta shaklga ega. Bu bizga uni er yuzidagi deyarli eng keng tarqalgan qo'ziqorin deb hisoblash imkonini beradi, chunki uni dunyoning aksariyat qismlarida uning barcha navlarida topish mumkin. Uning o'sish diapazoni va chinni qo'ziqorinining barcha 18 shakli qutulish mumkin bo'lgan va foydali deb e'tirof etilganiga ko'ra, u turli xalqlar tomonidan pishirishda ishlatiladi deb taxmin qilish mumkin. Unda foydali elementlar va aminokislotalarning mavjudligiga qo'shimcha ravishda, boletusni muntazam ravishda ishlatish ishoniladi:

1. vaznni kamaytiradi.
2. hazm qilishni rag'batlantiradi va bu jihatdan hatto go'shtli bulondan ham oshib ketadi.
3. qalqonsimon bez faoliyatini yaxshilaydi.
4. samaradorlikni va tananing umumiy ohangini oshiradi.

Boletusni dorivor qo'ziqorinlarga ham kiritish mumkin. Ma'lumki, ilgari uning tanasidan olingan ekstrakt sovuqni davolash uchun ishlatilgan va bugungi kunda unda tonik antitumor xususiyatiga ega moddalar topilgan.

Oq qo'ziqorin hatto yevropaliklar tomonidan ham oziq-ovqat uchun zararli ekanligidan bir nechta faktlar yorqin dalolat beradi:

1. italiyaliklar uchun Finlyandiyaga maxsus qo'ziqorin sayohatlari tashkil etiladi (Italiyada qo'ziqorin va rezavor mevalarni yig'ishda cheklovlar mavjud, ularga rioya etilishi "o'rmon politsiyasi" tomonidan qat'iy nazorat qilinadi).
2. 1987 yilda rasmiy manbalarga ko'ra, Frantsiya va Germaniyada ming tonnadan ortiq boletus, Italiyada esa 2300 tonnadan ortiq sotilgan.
3. Italiyada cho'chqa qo'ziqorinining hosili mahalliy aholining talabini shunchalik qondirmaydiki, ularning aksariyati chet eldan olib kelinadi.

Rus xalqida chinni qo'ziqorini qadimdan "aziz qo'ziqorin", "olijanob qo'ziqorin", "qo'ziqorinlar qiroli" deb atalgan va folklorda "cho'chqa qo'ziqorini - barcha qo'ziqorinlarga polkovnik" degan naql borligi bejiz emas. ." Muzlatilgan qo'ziqorinlar orasida birinchi o'rinlardan birini egallaganligi ajablanarli emas, agar birinchi bo'lmasa va siz uni xom, qaynatilgan yoki qovurilgan shaklda muzlatishingiz mumkin. Aytgancha, qish uchun muzlatilgan oq qo'ziqorin eng foydali deb hisoblanadi (albatta, yangi uzilgan qo'ziqorinlarni iste'mol qilgandan keyin).

Chanterelles misolida bo'lgani kabi, xom qo'ziqorinlarni muzlatish unchalik qiyin va ko'p vaqt talab qiladigan ish emas va quyidagi tarzda amalga oshiriladi:

1. qo'ziqorinlarni tanlang. Muzlatish uchun yosh namunalardan foydalanish yaxshidir - ular eskilariga qaraganda ancha mazali va shakllarini yaxshiroq saqlaydi.
2. ularni axloqsizlik va qoldiqlardan yaxshilab tozalang, barcha chirigan joylarni gijjalar bilan olib tashlang.
3. qo'ziqorinlarni filtrga soling va tezda oqadigan suv ostida yuving. Chanterelles singari, ularni uzoq vaqt davomida suvda saqlash tavsiya etilmaydi, chunki oq qo'ziqorin ham namlikni yaxshi singdirishga moyil bo'lib, keyinchalik uning tuzilishini buzadi va ta'mini buzadi.
4. qo'ziqorinlarni barcha namlik yo'qolguncha sochiq bilan quriting.
5. Quritilgan qo'ziqorinlarni kichik qismlarga bo'linib, bitta idish tayyorlash uchun etarli bo'ladi. Porcini qo'ziqorinlarini (shuningdek, boshqalarni) qayta muzlatish tavsiya etilmaydi, aks holda ular ta'mini yo'qotadi va bo'tqaga aylanadi.
6. qo'ziqorinlarni o'rta kattalikdagi kubiklarga kesib oling - taxminan 1x1 sm.
7. ularni bir oz quriting, ularni simli panjara ustiga yoying. Bu bo'laklar odamlar bilan qoplanmaganligi uchun amalga oshiriladi va qo'ziqorin massasining o'zi muzlatilgan bo'lsa ham maydalanib qoladi.
8. quritgandan so'ng, qo'ziqorinlarni qismlarga bo'lingan qoplarga yoki idishlarga joylashtiring, shunda qo'shimcha joy qolmaydi va ularni mahkam yoping.
9. muzlatgichga yuboring va haroratni -5 darajasida saqlang, bu sizga bu qo'ziqorinlarni juda uzoq vaqt saqlashga imkon beradi.

Qaynatilgan chinni qo'ziqorinlari biroz ko'proq e'tibor talab qiladi va shunday muzlatiladi:

1. tanlangan qo'ziqorinlarni saralash va yaxshilab tozalash kerak, keyin yuviladi va quritiladi, xuddi muzlatilgan xom ashyo.
2. kichik kubiklarga yoki tilimga kesib oling.
3. Kastryulkaga suv quying, bir yoki ikki chimdik tuz qo'shing, olovga qo'ying va qaynatib oling.
4. tug'ralgan qo'ziqorinlarni qaynoq suvga soling va ularni 10-12 daqiqa davomida pishiring.
5. keyin ularni filtrga soling, suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlar xona haroratiga qadar sovib ketguncha kuting. Agar sovutgandan keyin ham ular nam bo'lib qolsa, ularni to'liq quruq bo'lgunga qadar simli panjara yoki sochiq ustiga qo'ying.
6. qo'ziqorinlar to'liq quriganidan so'ng, ularni qoplarga / idishlarga joylashtiring, mahkam yoping va muzlatgichga yuboring.

Turli xil Internet-forumlarda tajribali uy bekalariga ko'pincha muzlatilgan qo'ziqorinlarni - masalan, porcini yoki boletus qo'ziqorinlarini - boshqa muzlatilgan ovqatlardan alohida - bir xil go'sht yoki baliqni saqlash tavsiya etiladi. Buning sababi shundaki, bu qo'ziqorinlar o'z qo'shnilarida bo'lgan taomlarning ta'mi va xushbo'yligini o'zlashtiradi. Boshqa qo'ziqorinlarga nisbatan bir xil ehtiyot chorasini qo'llash mantiqan.

Nihoyat, qish uchun yig'imning juda mashhur turi qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatishdir. Bu jozibali, chunki bu holda uy bekalari istalgan vaqtda stolda xizmat qilish mumkin bo'lgan deyarli tayyor taomni yoki pirog, pirog, pizza va köfte uchun tayyor plomba oladi. Ushbu taom quyidagi retsept bo'yicha tayyorlanadi:

1. biz yangi uzilgan qo'ziqorinlarni axlat va axloqsizlikdan tozalaymiz, barcha qo'pol qismlarni va qurt teshiklarini olib tashlaymiz. Bunday holda, siz shlyapa va oyoqlarni tozalash uchun qattiq cho'tka bilan cho'tkadan foydalanishingiz mumkin.
2. tayyorlangan qo'ziqorinlarni kichik kubiklarga kesib tashlang.
3. 2-3 piyoz oling, qobig'ini tozalang va kub shaklida kesing. Ba'zi uy bekalari qo'ziqorinli yarim tayyor mahsulotni muzdan tushirgandan so'ng uni ishlatish jarayonida allaqachon piyoz qo'shadilar, ammo muzlatish paytida piyozdan foydalanish chinni qo'ziqorinlarini yanada xushbo'y va suvli qiladi.
4. katta hajmli qovurilgan idishni oling, unga hidsiz o'simlik moyi qo'shing, shaffof oltin holatga qadar piyozni qizdiring va qovuring.
5. qo'ziqorinlarni skovorodkaga soling, piyoz bilan aralashtiring, ozgina tuz qo'shing (lekin bu, qoida tariqasida, kerak emas - muzdan tushirgandan keyin ta'mga tuz qo'shishingiz mumkin) va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 15 daqiqa davomida o'rtacha olovda qovuring. Qo'ziqorinlarni shunday holatga keltirish kerakki, ulardan barcha sharbat bug'lanadi, shuning uchun panani qopqoq bilan yopmang.
6. Qo'ziqorinlar oltin rangga ega bo'lishi bilan biz ularni chuqur plastinkaga o'tkazamiz va ularni to'liq sovushini kutamiz.
7. sovutgandan so'ng, butun massa oldindan tayyorlangan idishlarga yotqiziladi, qopqoqlar bilan mahkam yopiladi va bizga kerak bo'lgunga qadar muzlatgichda muzlatiladi.

Cho'chqa qo'ziqorinlarini butun, mazali va sog'lom bo'ladigan tarzda muzdan tushiring. Buning uchun idishni tayyorlashdan bir necha soat oldin, muzlatilgan cho'chqa qo'ziqorinlarining bir qismini muzlatgichdan muzlatgichga o'tkazish kerak, ular eriguncha kutib turing va oqayotgan suv ostida yuving. Keyingi harakatlar qo'ziqorinlar muzlatilgan shaklga bog'liq: agar xom bo'lsa, ular sho'r suvda 5 daqiqa qaynatiladi, ta'mga bir nechta turli ziravorlar qo'shiladi - dafna yaprog'i yoki xushbo'y qalampir. Qaynatilgan yoki qovurilgan muzlatilgan qo'ziqorinlar darhol iste'mol qilishga tayyor. Esda tutish kerak bo'lgan asosiy narsa shundaki, ular hech qanday holatda qayta muzlatilmasligi kerak (haqiqatan ham, boshqa qo'ziqorinlar kabi).

Sut qo'ziqorinlarini muzlatish xususiyatlari

Yuk bilan bog'liq bo'lgan hamma narsa alohida va juda qiziqarli hikoyadir. G'arbda u kam ma'lum va ko'pincha yeyilmaydigan hisoblanadi, Rossiyada esa bu qo'ziqorin uzoq vaqtdan beri shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar toifasining eng yaxshisi va tuzlash uchun mos bo'lgan yagona hisoblanadi. Sutli qo'ziqorinli piroglar Moskva ruslari davrida podshohlar, boyarlar va patriarxlarning kechki ovqatlarida tez-tez taom bo'lgan va hatto oddiy odamlar ham uni bajonidil iste'mol qilishgan. Sut qo'ziqorinlaridan tayyorlangan idishlar, katolik mamlakatlarida ishlatilgan porcini qo'ziqorinlaridan tayyorlangan lenta idishlari singari, cherkov ro'zalarida ayniqsa mashhur bo'ldi. Rus xalq oshxonasida qo'ziqorin (u ham haqiqiy qo'ziqorin yoki "oq", "xom", "ho'l", "o'ng") 9-asrdan beri ishlatilgan va hatto bu so'zning o'zi qadimgi slavyan kelib chiqishiga ega. cherkov so'zi "Gruzdiya", bu "qoziq" degan ma'noni anglatadi va qo'ziqorinning koloniyalarda guruhlanish xususiyatini tavsiflaydi. Darhaqiqat, yolg'iz yoki hech bo'lmaganda bir hil jamoadan uzoqda o'sadigan qo'ziqorinni uchratish deyarli mumkin emas.

Boshqa tomondan, u shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar sifatida tasniflanishi bejiz emas. Tarkibida juda foydali moddalar va vitaminlar mavjudligiga qaramay, hamma narsa uning pulpasi tarkibidagi achchiq sutli sharbatni buzadi, shuning uchun sut qo'ziqorini achchiq bo'ladi, shuning uchun hosilni yig'ishning turli usullaridan oldin barcha muolajalarning asosiy maqsadi, xoh u tuzlash yoki muzlash, achchiqlanishdan qutulishdir. Ushbu maqsadga erishilgandan so'ng, siz qo'ziqorin bilan xohlagan narsani qilishingiz mumkin, ayniqsa uning zich mevali tanasi namlikni so'rilishiga yo'l qo'ymaydi, shunda keyinchalik u bo'shliqlarda kengayib, tuzilishini buzadi.

Bir ma'noda qo'ziqorinni universal qo'ziqorin deb atash mumkin, chunki uni quyidagi shakllarda muzlatish mumkin:

1. kuydirilgan.
2. qaynatilgan.
3. qovurilgan.
4. güveç.
5. va shuningdek, sovuq tuzlangan sutli qo'ziqorin shaklida.

Eng oson yo'li - kuydirilgan qo'ziqorinlarni muzlatish - quyidagicha ko'rinadi:

1. yig'ilgan sut qo'ziqorinlari bir muddat namlangan bo'lishi kerak, shunda keyinchalik ularni axloqsizlik va o'rmon qoldiqlaridan tozalash osonroq bo'ladi.
2. tozalagandan so'ng, qaynoq suv bilan yaxshilab kuydiriladi. Ushbu ta'sir bilan qo'ziqorinning achchiqligi neytrallanadi.
3. keyin qo'ziqorinlarni tartiblang, katta bo'laklarni bo'laklarga bo'ling va kichiklarni butunlay qoldiring.
4. Ularni konteynerlarga joylashtiring va muzlatgichga yuboring.

Biroq, ko'pchilik uy bekalari sut qo'ziqorinlarini ko'proq an'anaviy shakllarda muzlatishni afzal ko'radi, ulardan biri qaynatiladi. Ushbu shaklda ular quyidagi texnologiya bo'yicha yig'ib olinadi:

1. birinchi holatda bo'lgani kabi, sut qo'ziqorinlari har qanday axlatdan yaxshilab yuvilishi kerak.
2. Sovuq suvni yirtqichlardan to'kib tashlang va uni qaynatib oling.
3. qo'ziqorinlarni qaynoq suvga soling. Bu oqsilni mustahkamlash va katlama va strukturani yaxshiroq saqlashga yordam beradi.
4. suv yana qaynatilganda, qo'ziqorinlarni 10 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qaynatish kerak, keyin filtrga soling va suvni to'kib tashlang. Yaxshiroq saqlash uchun ularni ozgina quritish ham zarar qilmaydi.
5. quritgandan so'ng, sut qo'ziqorinlari shlyapali idishlarga yotqiziladi - shuning uchun ular kamroq shikastlanadi - belgi qo'ying va muzlatgichda muzlatish uchun yuboriladi.

Bundan tashqari, ushbu retsept bo'yicha qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatishingiz mumkin:

1. yuvilgan va tozalangan qo'ziqorinlar kichik bo'laklarga bo'linadi.
2. ularni skovorodkaga soling, ta'mga sabzavot yoki sariyog 'va tuz bilan quyiladi.
3. yoping va 20 daqiqa davomida qovuring. Oxirgi daqiqalarda iloji boricha ko'proq namlik bug'lanishi uchun qopqoqni olib tashlash kerak.
4. o'chiring va qo'ziqorinlarni sovutib oling, keyin idishlarga o'tkazing, imzo qo'ying va muzlatgichga qo'ying.

Bundan tashqari, pechda qo'ziqorinlarni yog' yoki yog' qo'shmasdan o'z sharbatida qovurishingiz mumkin. Buning uchun ular pishirish varag'iga yotqizilishi va +180 haroratli shkafga joylashtirilishi kerak, vaqti-vaqti bilan barcha suv bug'lanib ketguncha aralashtiriladi, keyin xona haroratiga qadar sovutiladi va muzlatiladi, idishlarga parchalanadi. Aytishlaricha, shu tarzda tayyorlangan sut qo'ziqorinlari o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligini to'liq saqlab qoladi.

Agar kelajakda muzlatilgan sutli qo'ziqorinlarni birinchi taomlarni tayyorlash uchun ishlatish kerak bo'lsa, ularni güveç ichida muzlatishga murojaat qilishingiz mumkin. Bu shunday amalga oshiriladi:

1. qo'ziqorinlarni yuving, ularni kesib oling va sho'r suvda 10-15 daqiqa qaynatib oling.
2. bulonni to'kib tashlang, ta'mga ziravorlar qo'shing, oz miqdorda qaynatilgan suv quying, qopqog'ini yoping va yana 15 daqiqa qaynatib oling, agar xohlasangiz, piyoz yoki boshqa sabzavotlar bilan qovurilgan sabzi qo'shing.
3. hosil bo'lgan massani sovutib oling, idishlarga parchalang, qopqoq bilan yoping, sana va muzlatib qo'ying. Afsuski, bunday yarim tayyor mahsulot eng kam saqlanadi - atigi uch oy - shuning uchun, ehtimol, qish oxirigacha davom etmaydi.

Nihoyat, qo'ziqorinlarni muzlatishning oxirgi usuli - sovuq tuzlangan qo'ziqorinlarni muzlatishdir, lekin u faqat uyda tuzlangan qo'ziqorinlarni saqlash uchun joy yo'q bo'lganda ishlatiladi. Buning uchun qo'ziqorinlardan sho'r suvni to'kib tashlang, ularda iloji boricha kamroq suyuqlik qolishi uchun ozgina siqib oling va odatdagi tarzda muzlatib qo'ying. Ammo, afsuski, muzlatilgan tuzlangan qo'ziqorinlar elastiklik bilan maqtana olmaydi va shuning uchun faqat pirog yoki okroshka tayyorlash uchun to'ldirish uchun javob beradi.

Eng uzun - 8 oygacha - muzlatilgan sutli qo'ziqorinlar -18 daraja va undan past haroratda saqlanadi. Foydalanishdan oldin ularni muzdan tushirishning hojati yo'q.

Qo'ziqorinlarni qishga tayyorlash

Ryzhik - sut qo'ziqorinining "qarindoshi", chunki u kabi, u sutli jinsdagi qo'ziqorinlarga tegishli, ammo sut qo'ziqorinidan farqli o'laroq, u nafaqat Rossiyada, balki Evropa mamlakatlarida ham juda qadrlanadi. Hatto uning ruscha nomi ham ba'zi chet tillari tomonidan olingan - masalan, nemis va venger. Buning o'zi evropaliklarning kamelinaga bo'lgan munosabatidan dalolat beradi, ularning ba'zi turlari noziklik deb tan olingan.

Ta'mga qo'shimcha ravishda, bu qo'ziqorin o'zining afzalliklari uchun ham qadrlanadi. Zanjabil tarkibida juda ko'p miqdordagi B vitaminlari, askorbin kislotasi, kul moddalari, beta-karotin (uning mavjudligi qo'ziqorinlarga o'ziga xos yorqin qizil rang beradi), tolalar va saxaridlar, shuningdek, odamlar uchun eng muhim moddalarning mineral tuzlari. ko'plab organlarning ishlashiga va sochlar, tirnoqlar va terining holatiga ta'sir qiladi. Aminokislotalar va oqsil miqdori bo'yicha bu qo'ziqorinlarni go'sht bilan solishtirish mumkin, shuning uchun ular kaloriya tarkibiga qaramay, vegetarianlar va ro'za tutadigan yoki parhezga rioya qilganlar uchun asosiy proteinli oziq-ovqat hisoblanadi. Bundan tashqari, qo'ziqorinlar ko'plab patogen bakteriyalarning ko'payishiga to'sqinlik qiladigan tabiiy antibiotik laktrioviolin mavjudligi sababli dorivor qo'ziqorinlar hisoblanadi, shuning uchun ular ko'pincha turli kasalliklarni, shu jumladan silni davolash uchun ishlatiladi.

Ya'ni, bu eng foydali qo'ziqorinlarni qish uchun muzlatishning aniq "ming bir sabablari" bor, bunda odam turli xil moddalarning etishmasligini juda yaxshi biladi. Odatda ular yig'ilgan kunning o'zida quyidagi tarzda xom holda muzlatiladi:

1. boshlash uchun, yangi uzilgan qo'ziqorinlar saralanadi. Muzlatilgan qo'ziqorinlar yosh, kuchli va eng yangi, qurtlangan, shikastlangan yoki letargik bo'lishi kerak.
2. tanlangan qo'ziqorinlar yumshoq ko'pikli shimgichni (yaxshisi yangi) yordamida yaxshilab yuviladi va tezda oqadigan suv ostida yuviladi - yaxshisi bir vaqtning o'zida - namlikda namlanishga vaqtlari yo'q.
3. stol ustiga oshxona sochiqni qo'ying, ustiga yuvilgan qo'ziqorinlarni yoyib, oxirgi quritish uchun vaqt bering.
4. quritilgan qo'ziqorinlar bir-biri bilan aloqa qilmaslik uchun bir qatlamda paletga yotqiziladi, so'ngra muzlatgichga joylashtiriladi va maksimal noldan past haroratdan foydalanadi. Agar maksimal muzlatish funksiyasi mavjud bo'lsa, uni ishlatishingiz mumkin.
5. 10-12 soatdan so'ng, panani tortib, qo'ziqorinlarni bir-biriga urib, muzlash darajasini tekshirishingiz kerak. Agar tovush toshlarni urish tovushiga o'xshasa, unda qo'ziqorinlarni allaqachon turli xil idishlarga solib, mahkam yopish, etiketlash va muzlatgichga qaytarib yuborish mumkin - bu safar saqlash uchun. Biroq, qo'ziqorinlarni faqat olti oy davomida -18 da saqlash mumkin.

Saralashdan keyin qolgan qo'ziqorinlar muzlatish uchun ham ishlatilishi mumkin, lekin butun qo'ziqorinlardan alohida. Boshlash uchun ular kesilgan va tashlab yuborilgan shikastlangan joylarning mavjudligi uchun sinchkovlik bilan tekshiriladi, saqlash uchun yaroqli qolgan qismlar esa axlatdan tozalanadi, yuviladi, quritiladi va yuqorida tavsiflangan tarzda bitta farq bilan muzlatiladi: to'liq bo'lmagan qo'ziqorinlar. Muzlatgichda turgandan keyin 5-6 soat o'tgach tekshirilishi kerak. Bu ularning butun va kuchli qo'ziqorinlarga qaraganda tezroq muzlashi bilan bog'liq. Qaynatilgan va qovurilgan qo'ziqorinlar xuddi shu tarzda muzlatiladi, ularni qayta ishlash jarayonida ozgina tozalangan yog' qo'shiladi.

Boletusni muzlatish xususiyatlari

Boletus - Evroosiyo va Shimoliy Amerikaning o'rmonli qismida juda keng tarqalgan va tundra va o'rmon tundrasida topilishi mumkin bo'lgan deyarli yagona qo'ziqorin. U, nomidan ko'rinib turibdiki, qayinlar yonida o'sadi va hatto tundrada mitti qayinlarni qo'shni sifatida tanlaydi. To'g'ri, ular bir-birining yonida juda kulgili ko'rinadi, chunki boletus ko'pincha bunday qayindan balandroq bo'ladi, shuning uchun bu hududlarning aholisi ba'zan uni hazil bilan "qora qayin" deb atashadi.

Bu qo'ziqorinning to'qqiz navi bor va ularning barchasi nafaqat ajoyib ta'mga, balki juda qimmatli xususiyatlarga ham ega. Ularning tarkibiga kiritilgan xun tolalari zararli moddalarni tanadan olib tashlashga yordam beradi, boletus tarkibidagi oqsil hayratlanarli darajada oson hazm qilinadi va assimilyatsiya qilinadi va oz miqdordagi kaloriya (100 g uchun atigi 20 kkal) ularni bo'lishiga imkon beradi. dietada bo'lgan odamlar tomonidan qo'llaniladi. Ushbu qo'ziqorinlarda fosfor kislotasi ham mavjud bo'lib, ularsiz mushak-skelet tizimining normal ishlashi uchun mas'ul bo'lgan fermentlarni ishlab chiqarish mumkin emas. Va umuman olganda, oziq-ovqatda boletusni muntazam ravishda ishlatish insonning asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi, qon shakar darajasini tartibga soladi va buyrak patologiyasi alomatlarini engillashtiradi. Oddiy qilib aytganda, boletus qo'ziqorinlari yilning istalgan vaqtida, ayniqsa qishda ratsioningizga kiritishingiz kerak bo'lgan qo'ziqorinlar qatoriga kiradi va, albatta, ularni muzlatish bu borada eng yaxshi yordamchi bo'ladi.

Biroq, ushbu protseduradan oldin, boletus ehtiyotkorlik bilan saralanishi va saralanishi kerak. Chuvalchang teshigi va chirigan qo'ziqorinlar muzlatish uchun mos emas - ularni olib tashlash va tashlash kerak. Kichik yosh namunalarni muzlatish yaxshidir, undan keyin eng mazali taomlar olinadi. Tanlovdan so'ng ular barcha qoldiqlardan yaxshilab tozalanishi va kamida uch marta iliq suvda yuvilishi kerak, keyin peçete yoki qog'oz sochiqlarda quritilishi kerak va shundan keyingina ularni muzlatishga o'ting. Boshqa ba'zi qo'ziqorinlar singari, boletus ham xom, qaynatilgan va qovurilgan muzlatilishi mumkin.

Xom boletus quyidagicha muzlatiladi:

1. tayyorlangan qo'ziqorinlarni muzlatgichda tekis yuzaga qo'ying va yaxshilab muzlatib qo'ying. Muzlatish vaqti qo'ziqorin miqdori va muzlatgichdagi haroratga bog'liq.
2. qo'ziqorinlar muzlatilgandan so'ng, ular bilan idish yoki sumkani to'ldiring, uni yoping va muzlatgichga qaytarib qo'ying - bu safar saqlash uchun.
3. saqlash harorati -18 darajadan yuqori bo'lmasligi kerak.

Qo'ziqorinlarni bunday muzlatishning asosiy sharti ularning deyarli mukammal yaxlitligidir. Agar shlyapa hatto ozgina shikastlangan bo'lsa, bu qo'ziqorin boshqa maqsadlar uchun eng yaxshi ishlatiladi. Sovutgichning pastki javonida siz boletusni muzdan tushirishingiz kerak, u erda ular asta-sekin, yaxlitligini buzmasdan eriydi.

Qaynatilgan qo'ziqorinlar quyidagi usulda muzlatiladi:

1. tozalangan namunalar kichik bo'laklarga bo'linib, toza kostryulkalarga solingan, suv quyib, olovga qo'yilishi kerak. Pishirish vaqti tilim hajmiga bog'liq, lekin odatda 40 daqiqadan oshmaydi.
2. ular pishirilgandan so'ng, bulonni to'kib tashlang va ularni sochiq ustiga qo'yib quriting yoki ularni to'g'ridan-to'g'ri filtrda qoldiring.
3. qo'ziqorinlarni quritayotganda, plastik idishlarni yuving va quriting.
4. boletusni idishga soling, mahkam yoping va muzlatgichga yuboring.

Nihoyat, uchinchi usul - qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatishdir. Ular buni shunday qilishadi:

1. boletusni yaxshilab yuvib tashlang.
2. quritmasdan, o'tkir pichoq yordamida ularni kichik bo'laklarga kesib tashlang. Qo'ziqorinlarni qovurayotganda hajmi kamayadigan tarzda kesishingiz kerak.
3. katta qovurilgan idishda o'simlik moyini qizdiring va ichiga qo'ziqorin qo'ying, siz hatto slayd bilan ham qilishingiz mumkin.
4. qovurilgan, yog'och spatula bilan aralashtirib, qo'ziqorinlar kerakli darajada qovurilmaguncha. Siz tuz qo'shishingiz shart emas.
5. boletus qovurilgan bo'lsa, ularni sovutib, idishlarga joylashtiring va muzlatgichga qo'ying.

Boletusni boshqa qo'ziqorinlar bilan bir xil tarzda muzdan tushiring.

Xulosa

Biz sizga faqat eng mashhur qo'ziqorinlarning bir qismini qanday muzlatish haqida gapirib berdik. Qo'ziqorinlar, boletus, boletus, morels bizning e'tiborimizdan chetda qoldi ... Ularning barchasi iste'mol qilinadigan va har tomonlama foydali bo'lgan qo'ziqorinlar uchun qo'ziqorin nozikligini iste'mol qilish zavqidan mahrum bo'lmaslik uchun muzlatish mumkin va hatto kerak. Yangi yil, Rojdestvo yoki oddiy qishki ish kuni. Qo'ziqorinli idishlar, shubhasiz, qishki stolingizga yoqimli qo'shimcha bo'ladi, asosiysi, oddiy umumiy qoidalarga rioya qilgan holda ularni to'g'ri muzlatishdir:

1. har xil turdagi qo'ziqorinlarni hech qachon birga muzlatib qo'ymang. Sut qo'ziqorinlari boletus qo'ziqorinlaridan, chanterelles esa - boletus qo'ziqorinlaridan alohida saqlanishi kerak. Muzlatgichda etarli joy bo'lmasa, har qanday turga ustunlik berish yaxshidir va "yo'l-yo'riqsiz" ga harakat qilmaslik kerak.
2. qo'ziqorinlar kattadan kichikdan va butun zararlangandan ajratilgan o'lchamda bo'lishi kerak. Bu nafaqat ularni muzlatish texnologiyasi bir-biridan biroz farq qilishi, balki katta tug'ralgan qo'ziqorinlarni muzlatish vaqti kichik namunalarni muzlatish uchun sarflangan vaqtdan farq qilishi bilan bog'liq.
3. qo'ziqorinlarni shunday qismlarda muzlatish kerakki, bitta taom tayyorlash uchun bittasi kifoya qiladi. Qo'ziqorinlarni qayta muzlatish qat'iyan tavsiya etilmaydi, aks holda mos yarim tayyor mahsulot o'rniga siz kim nimani bilishini olasiz.
4. har qanday shaklda muzlatishdan oldin barcha qo'ziqorinlar axlatdan tozalanishi kerak.

Xo'sh, biz asal qo'ziqorinlari, sariyog ', boletus, morels va boshqa qimmatbaho qo'ziqorinlarni muzlatish xususiyatlariga qaytamiz ...

Qo'ziqorinlarni qish uchun tayyorlashning an'anaviy usuli to'g'ridan-to'g'ri muzlatgichda to'liq yoki tug'ralgan qo'ziqorinlarni muzlatishdir. Bu erda hamma narsa oddiy. Buning uchun biz yangi, yosh, sog'lom qo'ziqorinlarni tanlaymiz, ularni tozalaymiz, kerak bo'lganda kesib tashlaymiz va saqlash uchun muzlatgichga qo'yamiz. Ushbu usul bilan saqlash muddati 6-8 oy. Ammo muzlatishning bu usuli bilan muzlatgichning katta maydoni ishg'ol qilinadi. Agar sizda alohida katta bo'lsa, bu mos keladi muzlatish kamerasi. Va agar bo'lmasa? Quyida qish uchun qo'ziqorinlarni muzlatishning uchta oddiy, ammo samarali usuli mavjud. Ushbu usullar nafaqat muzlatgichdagi joyni muvozanatlash, balki keyingi pishirish vaqtida vaqtni sezilarli darajada tejashga yordam beradi.

Qo'ziqorinlarni oqartirish (yoki kuydirish).

Bu usul qo'ziqorinlarning rangi, tuzilishi va ta'mini imkon qadar saqlab qolish imkonini beradi, bakteriyalarni o'ldiradi va qo'ziqorinlarni axloqsizlikdan 100% tozalash imkonini beradi. Oqartirilgan qo'ziqorinlar muzlatgichda 12 oygacha saqlanadi. Ular birinchi taomlarni tayyorlash uchun juda mos keladi. Misol uchun, agar siz qo'ziqorin sho'rva tayyorlayotgan bo'lsangiz, pishirish tugashidan 20 daqiqa oldin kerakli miqdordagi muzlatilgan oqartirilgan qo'ziqorinlarni panga tashlang va tamom, sizga qo'ziqorin bilan qo'shimcha harakatlar kerak bo'lmaydi.

Qo'ziqorinlarni oqartirish orqali qish uchun tayyorlash uchun bizga katta kostryulka kerak. 1 kg uchun 5 litr miqdorida panga suv quying. yangi qo'ziqorinlar va olovga qo'ying. Suv isitilayotganda, bizning qo'ziqorinlarimizni tayyorlang, yuving va kerakli o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling. Suv qaynashi bilanoq, qo'ziqorinlarni suvga to'kib tashlang va yana qaynatishni kuting. Qaynatgandan so'ng, biz 2 daqiqa kutamiz, panani olovdan olib tashlaymiz va qo'ziqorinlarni elakdan filtrlaymiz. Qo'ziqorinlarni sovuq suvda sovutish uchun qoldiring. Biz sovutilgan qo'ziqorinlarni filtrlaymiz va bo'shashmasdan (muzlash paytida kengayishdan ochilmasligi uchun) biz oldindan tayyorlangan idishga (konteynerlar, muzlatgich sumkalari, bankalar) yotqizamiz. Bitta idishni tayyorlash uchun rejalashtirilgan miqdordan konteyner hajmini tanlash tavsiya etiladi.

Qo'ziqorinlarni muzlatish uchun ideal idish (va nafaqat) 100% tabiiy material bo'lgan kraft kartondan tayyorlangan paketdir. Ichkarida bunday paket to'liq laminatlangan, buning natijasida u namlik va yog'ga chidamliligiga ega, qo'shimcha ravishda plastik yoki polipropilen idishlarga nisbatan mahsulotning yuqori xavfsizligini ta'minlaydi. Ushbu qutilardagi shaffof oyna ham ekologik toza, makkajo'xori kraxmaliga asoslangan biologik parchalanadigan plyonkadan tayyorlangan. Siz kraft karton idishlarni sotib olishingiz mumkin onlayn do'kon(masalan, bunda do'kon).

Qo'ziqorinlarni bug'lash

Qo'ziqorinlarni oqartirish bilan solishtirganda, bu usul ta'mni va yaxshiroq tuzilishni yaxshiroq saqlash imkonini beradi. Qo'ziqorinlarning rangini saqlab qolish uchun limon kislotasi qo'shilgan suvda 5-7 daqiqa davomida namlash kerak (1 litr suv, 1 choy qoshiq asosida). Bizga pananing pastki qismidan 4-5 sm masofani ta'minlaydigan qopqog'i va panjarasi bo'lgan pan kerak bo'ladi (siz, masalan, Buryat milliy taomlarini tayyorlash uchun maxsus panjarali pandan yoki er-xotin kabi narsalarni ishlatishingiz mumkin. qozon). Idishga 3 sm suv quying, shunda u panjara ustidagi teshiklarni yopmaydi, qo'ziqorinlarni panjara ustiga qo'ying, qopqog'ini mahkam yoping va olovga qo'ying. Qaynatgandan so'ng, qo'ziqorinlarni 3 daqiqa davomida bug'lash kerak. Agar siz butun qo'ziqorinlardan foydalansangiz, bug'lash vaqtini 5-6 daqiqagacha oshirish kerak. Qo'ziqorinlarni olib tashlang, sovuq suvda sovutib oling, torting, tayyorlangan idishlarga soling. Idishlarni muzlatgichdan olib tashlang. Bunday qo'ziqorinlarning saqlash muddati 12 oygacha. Muzlatilgan va bug'langan qo'ziqorinlardan foydalanish ko'p qirrali, ko'pchilik qo'ziqorin retseptlarida.

Qo'ziqorinlarni qovurish

Usul qo'ziqorinlarni oz miqdorda yog'da yuqori olovda tezda qovurishdan iborat. Retseptda yog 'mavjudligi sababli raf muddati 8 oygacha qisqartiriladi, ammo qo'ziqorinning eng zich tuzilishi olinadi.

• panga 2 osh qoshiq zaytun moyi yoki tozalangan kungaboqar yog'i qo'shing;
• yog'ni o'rta olovda qizdiring;
• oldindan mayda tug'ralgan qo'ziqorinlarning yupqa qatlamini yotqiz;
• 3-5 daqiqa davomida qovuring;
• salqin;
• konteynerlarga joylashtiring;
• muzlatgichga qo'ying.

Qish uchun yovvoyi qo'ziqorinlarni barcha qoidalarga muvofiq qanday muzlatish mumkin, ushbu maqolada o'qing.

Yoz va kuzda siz tanlagan barcha qo'ziqorinlar qish uchun xatcho'plar uchun mos keladi: chanterellesdan porcinigacha, asosiysi, ular qutulish mumkin.

Sokin ov mavsumi bizning muzlatgichimizdan o'tmasligi kerak. Chunki - afsuski, qishda supermarketlarda yangi boletus, chanterelles va qo'ziqorinlarni topish qiyin. Biz zavodda muzlatilgan qo'ziqorinlarni yoki Misr piramidalari, shampignonlar va istiridye qo'ziqorinlari kabi abadiy qo'ziqorinlarni sotib olamiz.

Lekin! Agar biz biroz shov-shuv ko'tarib, o'z dangasaligimizni bir muddat mag'lub qilsak, unda ... keyin biz qo'ziqorin zahiralarini muzlatgichga qo'yamiz, ularni qoidalarga muvofiq muzlatib qo'yamiz va qishda biz xushbo'y qo'ziqorin sho'rvasidan, xushbo'y pishiriqdan va hatto nozik ispanchadan bahramand bo'lamiz. omlet.

1-qoida: toza, yangi, yosh

Bizning qo'ziqorinlarimiz, ularni qanday muzlatib qo'ymasak ham, yangi, toza va iloji bo'lsa, buzilmasligi kerak. Ko'p narsa bunga bog'liq - muzdan tushirishdan keyin mahsulotning ko'rinishi ham, sifati ham. Shuning uchun qo'ziqorinlarni yig'ish, sotib olish, almashtirish, iltimos qilish kerak - yangi. Maksimal - kechagi yig'ilish.

Diqqat! Qo'ziqorinlarni tozalashda ularni juda ko'p ishqamang. Qo'ziqorin suvni osongina o'zlashtiradi, bu esa muzlatgichda muzga aylanadi. Nima uchun qo'ziqorinda suv kerak?

2-qoida: yangi qo'ziqorinlarni muzlatib qo'ying

Qo'ziqorinlarni butunlay va yangi muzlatish eng oson. Tozalashdan keyin ular muzlatgichga tekis yuzaga qo'yiladi va bir necha soatdan keyin ular tayyorlangan sumka yoki idishga quyilishi mumkin. Qo'ziqorinlar, qo'ziqorinlar, yovvoyi qo'ziqorinlar, boletus, boletus, chanterelles bu tarzda muzlatish uchun ideal qo'ziqorinlar bo'ladi.

Bizga qo'ziqorin kuchli bo'lishi kerak, keyin muzdan tushirishdan keyin ham ular shaklini saqlab qoladi va har qanday idishni bezatadi.

Diqqat! Xom qo'ziqorinlarni muzlatgichga qo'yib muzdan tushirish yaxshidir. Shunda ular xuddi o'rmondan chiqqan yangi kabi bo'ladi.

3-qoida: qaynatilgan yoki qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatib qo'ying

Agar siz yangi qo'ziqorinlarni muzlatishdan qo'rqsangiz va ishonch hosil qilishni istasangiz, ularni muzlatishdan oldin qaynatib oling. Juda uzoq emas - 5 daqiqagacha. Ko'pincha qovurish uchun mo'ljallangan qo'ziqorinlar shu tarzda muzlatiladi. Bu usul buzilgan, ko'rinishini yo'qotgan, ammo yangi va mazali qo'ziqorinlar uchun ham javob beradi.

Qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun ularni 5 daqiqa davomida qaynoq suvga solib, tozalangan va bo'laklarga bo'linib tashlang. Keyin sovushini kuting, filtrda to'kib tashlang va oziq-ovqat qoplari yoki idishlarga joylashtiring.

Paketdagi qo'ziqorinlar sonini hisoblang, shunda siz bitta idishni pishirish uchun bitta paketdan foydalanishingiz mumkin. Qoida tariqasida, kichik paketlarning yarmi olinadi - 300 g dan yarim kilogrammgacha, yarmi esa kattaroq og'irlikda, 500 g dan 1 kg gacha.

Bundan tashqari, qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatishingiz mumkin. Buning uchun toza, tayyorlangan qo'ziqorinlar oz miqdorda o'simlik yog'ida 20 daqiqa davomida barcha ortiqcha namlik bug'lanib ketguncha qovuriladi. To'liq sovutilgan qo'ziqorinlar sumkalarga solinadi va muzlatiladi.

Aytgancha, qo'ziqorin qovurayotganda shirin ta'mi va xushbo'yligini yo'qotmasligi uchun qo'ziqorinlarni pechda pishirish varag'ida qovurish mumkin. Bunday qovurish uchun hatto kungaboqar yog'i ham talab qilinmaydi va qo'ziqorinlarning o'zi o'z sharbatida pishiriladi.

4-qoida: haroratni saqlang

Qish uchun muzlatilgan qo'ziqorinlar -18 ° C da bir yilgacha saqlanishi mumkin. Qo'ziqorinlarni to'liq muzdan tushirgandan so'ng, ularni darhol ishlating va hech qanday holatda muzlatgichda keyinroq qoldirmang.

Champignons uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lgan va zamonaviy uy bekalari tomonidan sevilgan mahsulot bo'lib, klassik, mashhur taomlar va gurme gastronomik durdonalarini tayyorlashda ishlatiladi. Bu qo'ziqorinlarni deyarli har bir oziq-ovqat do'konida sotib olish mumkinligiga qaramasdan, ba'zi g'ayratli uy bekalari muzlatgichda xushbo'y hidga ega bo'lishni afzal ko'rishadi va ularni eski uslubda qish uchun muzlatib qo'yishadi. Ushbu mahsulotni yig'ishning bir necha yo'li mavjud - qo'ziqorinlar ham xom, ham oldindan qaynatilgan va qovurilgan holda saqlanadi.

Muzlatgichda saqlash uchun qo'ziqorin preparatlarini tayyorlashda siz mahsulotni qanday muzlatish kerakligini o'rganishingiz kerak, shuningdek, qo'ziqorinlarni tanlash va tayyorlashga e'tibor berishingiz kerak. Saqlash uchun dog'lar va kesiklarsiz och, biroz pushti rangdagi yangi, hatto namunalarni tanlang.

Mahsulot terini tozalamasdan, iliq, oqadigan suv ostida yuviladi, lekin faqat axlat va axloqsizlikni olib tashlaydi, shuningdek mitseliya qoldiqlarini kesib tashlaydi.

Muzlatilgan shampignonlar

Toza, butun qo'ziqorinlarni muzlatgichda to'liq saqlash mumkin, qopqoqlarni oyoqlardan ajratib turadi, shuningdek, kublar yoki tilimlarga oldindan kesiladi.

Bundan tashqari, champignons oldindan qovurilgan yoki qaynatilgan bo'lishi mumkin. Pishirilgan qo'ziqorin bo'laklari hajmi sezilarli darajada kamayadi va bu muzlatgichda joyni tejaydi.

Muhim! Muzlatishdan oldin shampignonlarni hech qachon suvga botirmaslik kerak - qo'ziqorinlar ortiqcha namlik bilan to'yingan bo'ladi va muzdan tushirishdan keyin yaroqsiz bo'ladi.

Xom

Xom qo'ziqorinlar odatda asosiy tarkibiy qism sifatida qovurish uchun muzlatiladi. Qo'ziqorin preparatlarini sho'rvalar, kostryulkalar va asosiy taomlar uchun ishlatishni rejalashtirgan uy bekalari ko'pincha toza bo'laklarga yoki kublarga kesilgan mahsulotni saqlaydilar.

Buning uchun yuvilgan va yaxshilab quritilgan qo'ziqorin bo'laklari tekis yuzaga yupqa qatlam bilan yotqiziladi va 2-3 kun davomida muzlatgichga yuboriladi. Keyinchalik, muzlatilgan blankalar ehtiyotkorlik bilan qoplarga quyilishi va doimiy saqlash joyiga o'tkazilishi kerak.

Muhim!Muzlatilgan qo'ziqorinlar eng yaxshi qismlarda saqlanadi, chunki muzdan tushirilgandan keyin ularni qayta muzlatib bo'lmaydi.

Muzlatgichda to'liq muzlatish mumkinmi?

Styuardessalar umuman saqlash uchun kichik, toza yosh qo'ziqorinlarni yuborishni afzal ko'rishadi. Bu, ayniqsa, qopqoq ostidagi film hali ajratilmagan namunalar uchun to'g'ri keladi.

Yaxshilab yuvilgan mahsulot qog'oz sochiq bilan quriguncha quritiladi, qo'ziqorinlarning bir-biriga tegib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun plastmassa plyonka bilan o'ralgan tekis yuzaga bir qatlamda yotqiziladi va 3-4 kun davomida muzlatgichga yuboriladi.

Ish qismi muzlagandan so'ng, ular havoni bo'shatgandan so'ng, muhrlangan plastik idishlarga yoki maxsus mandalli vakuumli qoplarga o'tkaziladi.

Qaynatilgan

Qo'ziqorinli yarim tayyor mahsulotlarni saqlashning mashhur usullaridan biri qaynatilgan mahsulotni muzlatishdir. Dag'al tug'ralgan qo'ziqorinlar 10-15 daqiqa davomida tuz va qalampirsiz suvda qaynatiladi, shundan so'ng ular filtrga tashlanadi. Ulardan suyuqlik butunlay to'kilgan bo'lishi kerak.. Quritilgan qo'ziqorinlar oziq-ovqat idishlari yoki muhrlangan qoplarga joylashtiriladi va muzlatgichga yuboriladi.

Bilasizmi?Zamonaviy uy bekalari ko'pincha qaynatilgan qo'ziqorin blankalarini saqlash uchun oziq-ovqat plyonkasi bilan mahkam o'ralgan bir martalik stakanlardan foydalanadilar. Bu arzon, qulay va amaliy.

Qovurilgan shampignonlar

Qo'ziqorinli yarim tayyor mahsulotlardan foydalangan holda ikkinchi kurslarni tez tayyorlash uchun ularni qovurishdan keyin muzlatish mumkin. Yaxshilab yuvilgan va tug'ralgan champignons ortiqcha suyuqlik bug'lanib ketguncha issiq o'simlik yog'ida qovuriladi. Keyin qo'ziqorinlar sovutiladi, qog'oz sochiqda quritiladi va qismlarga bo'linadi.

Champignonlarni qovurish uchun tozalangan yog'dan foydalanish va qo'ziqorinlarga tuz va ziravorlar qo'shmaslik yaxshiroqdir - bu mahsulotning yorqin ta'mini va yangi qo'ziqorinlarning xushbo'yligini saqlab qoladi.

Muzlatgichda qancha vaqt saqlash kerak

Qo'ziqorinlarni muzlatish usuliga qarab, ularni saqlash muddati ham farq qiladi. Shunday qilib, xom shampignonlar muzlatgichda eng uzoq vaqt saqlanadi. Muzlatish muddati bir yil.

Qovurilgan shampignonlar saqlashga eng kam sezgir, ular muzlatgichda 4 oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Qaynatilgan blankalar olti oy davomida muzlatilgan holda saqlanishi mumkin. Bunday holda, saqlash harorati -18 ... -16 ° S bo'lishi kerak.

Qo'ziqorinlarni qanday muzdan tushirish kerak

Muzlatilgan ovqatlardan foydalanganda ularni to'g'ri muzdan tushirish muhimdir. Bu jarayon asta-sekin bo'lishi kerak. Birinchi bosqichda muzlatgichdan qo'ziqorin yarim tayyor mahsulotlar muzdan tushirishdan oldin muzlatgich rafiga ko'chiriladi va shundan keyingina ularni stolga o'tkazish mumkin.

Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni pishirishni boshlash mumkin. Mahsulotni to'liq muzdan tushirishga yo'l qo'ymaslik yaxshiroqdir, chunki blankalar estetik ko'rinishini yo'qotadi - ular qorayadi va yoqimsiz bo'ladi.