Uyda qo'ziqorinlarni qanday muzlatish mumkin. Sovutgichda qish uchun qo'ziqorinlarni tayyorlash - ularni oddiy muzlatgichda qanday muzlatish kerak. O'rim-yig'imning boshqa usullari

Muzlatilgan qo'ziqorinlar sizni butun yil davomida o'zining nozik aromati va yorqin ta'mi bilan quvontiradi. Qish uchun qo'ziqorinlarni qanday muzlatish kerakligini bilib, siz har doim kimyoviy qo'shimchalarsiz sog'lom tabiiy mahsulotga ega bo'lasiz. Jarayonning barcha tafsilotlarini ushbu maqoladan bilib olasiz.

Qo'ziqorinlarni muzlatish uchun qanday qilib to'g'ri tayyorlash kerak

Siz toza va kuchli qo'ziqorinlarni muzlatishingiz kerak. Ideal tanlov oq qo'ziqorinlar, asal qo'ziqorinlari, boletuslar, boletus qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, chanterelle qo'ziqorinlari va shampignonlar bo'ladi. Achchiq sutli sharbatni olib tashlash uchun ularni namlash kerak emas. Shuningdek, siz quyidagilarni hisobga olishingiz kerak:

• Qo'ziqorinlarni butun qovoqlari va poyalari bilan muzlatish yaxshiroqdir;
• Ular yig'ish kunida darhol muzlatish uchun tayyorlanishi kerak;
• Yuvib bo'lgandan so'ng, qo'ziqorinlarni quritish kerak, shunda muzlash paytida ko'p muz hosil bo'lmaydi;
• Muzlatish uchun plastik idishlar yoki plastik qoplar mos keladi.

Muzlatilganda, qo'ziqorinlar maksimal oziq moddalar va vitaminlarni saqlaydi. Ularni tayyorlashning bu usuli ko'p vaqt va kuch talab qilmaydi.

Qo'ziqorinlarni qanday muzlatish mumkin: asosiy usullar

Muzlatishning bir necha mashhur usullari mavjud:

• Xom qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun ularni bir-biridan qisqa masofada laganda ustiga qo'yish va 10-12 soat davomida muzlatgichga qo'yish kerak. Keyin ularni oson saqlash uchun sumkalar yoki idishlarga tarqatish kerak;
• Siz qaynatilgan qo'ziqorinlarni tayyorlashingiz mumkin. Bunday holda, muzdan tushirishdan keyin ularni tayyorlash uchun ko'p vaqt sarflashingiz shart emas. Qo'ziqorinlarni 30-40 daqiqa davomida qaynatib oling, so'ngra ularni to'liq sovutib oling va mahsulotni sumkalarga joylashtiring;
• Chanterellesni oldindan namlash va qovurish tavsiya etiladi. Ularni 1 litr suv uchun 1 osh qoshiq miqdorida sho'r suvga solib qo'yish kerak. l. tuz. Bu chanterellesni achchiqlanishdan xalos qilishga yordam beradi. Ularni o'simlik yog'ida tuzsiz qovurish yaxshidir, barcha suyuqlik qaynab ketishi kerak. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni yaxshi sovutish va muzlatgichda saqlash kerak;
• Asl usul - bulonda muzlatish. Qo'ziqorinlarni birinchi navbatda yaxshilab qaynatish va to'liq sovishini kutish kerak. Kichkina idishga plastik to'rva joylashtiring, uning qirralari idishning yon tomonlarini qoplashi kerak. Qo'ziqorinli bulonni sumkaga to'kib tashlang va uni 4-5 soat davomida muzlatgichga qo'ying.Suyuqlik to'liq muzlagandan so'ng, sumkani idishdan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling va yana muzlatgichga qo'ying. Ushbu muzlatish opsiyasi qo'ziqorin sho'rvasini tayyorlash uchun juda mos keladi.

Bunday muzlatilgan ovqatlar -18ºS dan yuqori bo'lmagan haroratda bir yildan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak. Muzdan tushirilgandan so'ng, qo'ziqorinlarni darhol pishirish kerak, ular muzlatgichda uzoq vaqt qolmasligi kerak.

Yozda va kuzda to'plangan barcha qo'ziqorinlar qish uchun saqlash uchun mos keladi: chanterellesdan porcini qo'ziqorinlarigacha, asosiysi, ular qutulish mumkin.

Diqqat! Xom qo'ziqorinlarni muzdan tushirishning eng yaxshi usuli ularni muzlatgichga qo'yishdir. Shunda ular xuddi o'rmondan tashqarida yangi kabi bo'ladi.

3-qoida: qaynatilgan yoki qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatib qo'ying

Agar siz yangi qo'ziqorinlarni muzlatishdan qo'rqsangiz va uni xavfsiz o'ynashni istasangiz, ularni muzlatishdan oldin qaynatib oling. Umuman uzoq emas - 5 daqiqagacha. Ko'pincha qovurish uchun mo'ljallangan asal qo'ziqorinlari shu tarzda muzlatiladi. Bu usul singan, shaklsiz, ammo yangi va mazali qo'ziqorinlar uchun ham javob beradi.

Qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun ularni 5 daqiqa davomida qaynoq suvga solib, tozalangan va bo'laklarga bo'linib tashlang. Keyin uni sovutib oling, filtrda to'kib tashlang va oziq-ovqat qoplariga yoki idishlarga joylashtiring.

Xaltadagi qo'ziqorinlar sonini hisoblang, shunda siz bitta idishni tayyorlash uchun bitta sumkadan foydalanishingiz mumkin. Qoida tariqasida, paketlarning yarmi kichik - 300 g dan yarim kilogrammgacha, yarmi esa - kattaroq og'irlikda, 500 g dan 1 kg gacha.

Muzlatish ham mumkin. Buning uchun toza, tayyorlangan qo'ziqorinlar oz miqdorda o'simlik yog'ida 20 daqiqa davomida barcha ortiqcha namlik bug'lanib ketguncha qovuriladi. To'liq sovutilgan qo'ziqorinlar sumkalarga solinadi va muzlatiladi.

"Jim ov" mavsumi bizning muzlatgichimizdan o'tmasligi kerak. Chunki - afsuski, qishda supermarketlarda yangi boletus, chanterelles va boletusni topish qiyin. Biz Misr piramidalari, shampignonlar va istiridye qo'ziqorinlari kabi zavodda muzlatilgan yoki abadiy qo'ziqorinlarni sotib olamiz.

Lekin! Agar biz biroz shov-shuv ko'tarib, o'z dangasaligimizni bir muddat yengib chiqsak, unda... keyin qo'ziqorin zahiralarini muzlatgichga qo'yamiz va qishda ularni qoidalarga muvofiq muzlatib qo'yamiz.

1-qoida: toza, yangi, yosh

Bizning qo'ziqorinlarimiz, ularni qanday muzlatib qo'ymasak ham, yangi, toza va iloji bo'lsa, buzilmasligi kerak. Ko'p narsa bunga bog'liq - muzdan tushgandan keyin mahsulotning ko'rinishi ham, sifati ham. Binobarin, qo'ziqorinlarni yig'ish, sotib olish, almashtirish, so'rash kerak - yangi. Maksimal - kechagi yig'ilish.

Diqqat! Qo'ziqorinlarni tozalashda ularni juda namlashtirmang. Qo'ziqorin suvni osongina o'zlashtiradi, bu esa muzlatgichda muzga aylanadi. Nima uchun bizga qo'ziqorinlarda suv kerak?

2-qoida: yangi qo'ziqorinlarni muzlatib qo'ying

Qo'ziqorinlarni muzlatishning eng oson yo'li butun va yangi. Tozalashdan so'ng ular muzlatgichga tekis yuzaga joylashtiriladi va bir necha soatdan keyin ular tayyorlangan sumka yoki idishga quyilishi mumkin. Shu tarzda muzlatish uchun ideal qo'ziqorinlar boletus, asal qo'ziqorinlari, o'rmon shampignonlari, boletus, aspen va chanterelles bo'ladi.

Bizga qo'ziqorin kuchli bo'lishi kerak, keyin muzdan tushirishdan keyin ham ular shaklini saqlab qoladi va har qanday idishni bezatadi.

Diqqat! Xom qo'ziqorinlarni muzdan tushirishning eng yaxshi usuli ularni muzlatgichga qo'yishdir. Shunda ular xuddi o'rmondan tashqarida yangi kabi bo'ladi.

3-qoida: qaynatilgan yoki qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatib qo'ying

Agar siz yangi qo'ziqorinlardan qo'rqsangiz va xavfsiz tomonda bo'lishni istasangiz, ularni muzlatishdan oldin qaynatib oling. Umuman uzoq emas - 5 daqiqagacha. Ko'pincha qovurish uchun mo'ljallangan asal qo'ziqorinlari shu tarzda muzlatiladi. Bu usul "jozibali" ko'rinishini yo'qotgan, ammo yangi va mazali bo'lgan singan qo'ziqorinlarga ham mos keladi.

Shu tarzda, men qish uchun pirog, pirog, kulebyaki va boshqa qishki lazzatlarni (masalan, to'ldirilgan tovuq) to'ldirish uchun qish uchun yarim tayyor mahsulotlar tayyorlayman.

Qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun ularni 5 daqiqa davomida qaynoq suvga solib, tozalangan va bo'laklarga bo'linib tashlang. Keyin sovushini kuting, filtrda to'kib tashlang va oziq-ovqat qoplariga yoki idishlarga joylashtiring.

Xaltadagi qo'ziqorinlar sonini hisoblang, shunda siz bitta idishni tayyorlash uchun bitta sumkadan foydalanishingiz mumkin. Qoidaga ko'ra, men kichik paketlarning yarmini olaman - 300 g dan yarim kilogrammgacha, yarmi esa kattaroq og'irlikda, 500 g dan 1 kg gacha.

Bundan tashqari, qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatishingiz mumkin. Buning uchun toza, tayyorlangan qo'ziqorinlar oz miqdorda o'simlik yog'ida 20 daqiqa davomida barcha ortiqcha namlik bug'lanib ketguncha qovuriladi. To'liq sovutilgan qo'ziqorinlar sumkalarga solinadi va muzlatiladi.

Aytgancha, qovurish paytida qo'ziqorinlar shirin ta'mi va xushbo'yligini yo'qotmasligi uchun qo'ziqorinlarni pechda pishirish varag'ida qovurish mumkin. Bunday qovurish uchun sizga kungaboqar yog'i ham kerak emas, qo'ziqorinlarning o'zi esa o'z sharbatida pishiriladi.

4-qoida: Haroratni saqlang

Qish uchun muzlatilgan qo'ziqorinlar -18 ° C haroratda bir yilgacha saqlanishi mumkin. Qo'ziqorinlarni to'liq muzdan tushirgandan so'ng, ularni darhol ishlating va hech qanday holatda ularni "keyinroq" uchun muzlatgichda qoldirmang.

Muharrir pirogi

Agar uyda qo'ziqorinlar bo'lsa, bu muhim emas - yangi yoki muzlatilgan, keyin 40 daqiqadan so'ng mening oilam va do'stlarim pishirish varag'ida ingrab, o'zlari uchun eng mazali bo'lakni tanlaydilar. Bu pirogdagi xamir "to'ldirilgan" deb ataladi va pishirilgan tuxumdan ko'ra ko'proq pishirishni talab qilmaydi.

Sinov uchun sizga kerak bo'ladi: 2 tuxum, 0,5. Art. shakar, 1 stakan smetana, 1,5 stakan un, 1/2 choy qoshiq soda, bir chimdik tuz.

To'ldirish uchun sizga kerak bo'ladi: 500 gr. bo'laklarga muzlatilgan qo'ziqorinlar, 1 katta piyoz, 200 gr. tovuq jigari, qovurish uchun yog', ta'mga tuz va qalampir.

Tovuq jigarini qaynatib oling va go'sht maydalagich orqali maydalang (iloji bo'lsa, buni oldindan qilaman). Qo'ziqorinlarni eritib, juda kichik bo'laklarga kesib oling va piyoz bilan qovuring. Jigar, qalampir va ozgina tuz bilan birlashtiring.

Biz xamir uchun ingredientlarni birlashtiramiz, yaxshilab aralashtiramiz va moylangan shaklga yoki yuqori tomonlari bo'lgan pishirish varag'iga quyamiz (menda bir stakan bor), to'ldirishni yotqizamiz - uning bir qismi pastga tushadi, ba'zilari tepada qoladi.

O'rtacha olovda 30-40 daqiqa davomida pishiring. Smetana xamiri juda yaxshi. Xamirning engil shirinligi va qo'ziqorinlarning sho'rligi g'ayrioddiy ta'm beradi!

Uy bekalari uzoq vaqtdan beri qish uchun qo'ziqorin yig'ishdi. Dastlab, bu quritish, tuzlash va tuzlash shaklida bo'lgan, ammo yaqinda ularga muzlatish kabi sanoat qo'ziqorin etishtirishdan kelib chiqqan usul qo'shildi.

Uning afzalliklari aniq. Bu:

1. ko'p vaqt talab qilmaydi (va hayotida va uyida ishni, ba'zan esa bir nechtasini birlashtirishga majbur bo'lgan zamonaviy ayol uchun bu asosiy afzalliklardan biri bo'lishi mumkin).
2. qo'ziqorinlarni barcha o'ziga xos foydali xususiyatlari va ta'mi bilan asl shaklida saqlashga imkon beradi.
3. butun saqlash muddati davomida buzilmasligiga ishonch beradi. Ma'lumki, qo'ziqorinlar tez buziladigan ovqatlardir va bunday ishonch mutlaqo o'rinli emas.
4. nihoyat, u uy bekalarini ajoyib yarim tayyor mahsulot bilan ta'minlaydi, undan har qanday qulay vaqtda siz hamma narsani tayyorlashingiz mumkin - birinchi taomlardan tortib, atirlar, salatlar va pirog to'ldirishlarigacha.

Bundan tashqari, an'anaviy tayyorlash usullari bilan solishtirganda, qo'ziqorinlarni muzlatish ularni tuzlash yoki tuzlashdan ko'ra ancha uzoqroq saqlashga imkon beradi. Misol uchun, tuzlangan qo'ziqorinlarni olti oydan ko'p bo'lmagan muddatga, tuzlangan qo'ziqorinlarni bir yildan ko'p bo'lmagan muddatga va muzlatilgan qo'ziqorinlarni bir yil yoki undan ham ko'proq saqlash mumkin.

Biroq, barcha qabul qilingan qulayliklarga qaramay, ushbu protsedura bir qator juda muhim nuanslarga ega, ularga rioya qilmaslik, eng yaxshi holatda, mahsulotga zarar etkazishga olib keladi. An'anaviy ravishda inson ratsioniga kiritilgan qo'ziqorinlar o'zlarining "belgilariga" ega va umumiy muzlatish texnologiyasining o'xshashligiga qaramay, batafsil ravishda alohida yondashuvni talab qiladi, deb aytish mubolag'a bo'lmaydi. Bundan tashqari, barcha qo'ziqorinlarni muzlatish mumkin emas. Shuning uchun, bunday tayyorgarlik bilan shug'ullanishdan oldin, siz uyda qish uchun qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri muzlatish kerakligini bilishingiz kerak.

Muzlatish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarga quyidagilar kiradi:

1. chanterelles.
2. Oq qo'ziqorinlar.
3. sut qo'ziqorinlari
4. za'faron suti qopqoqlari.
5. boletus.

Ushbu qo'ziqorinlarning har biri nafaqat o'ziga xos sifat va xususiyatlarga ega, balki tayyorlash usullariga ham ega, shuning uchun ularni muzlatish xususiyatlarini alohida ko'rib chiqish to'g'ri bo'ladi.

Shunday foydali tulkilar...

Shu sababli, chanterelles yilning istalgan vaqtida, ayniqsa qishda, vitaminlarning keskin etishmasligi bo'lgan va siz tez-tez "mazali narsa" ni tanovul qilishni xohlasangiz, qo'ziqorin teruvchilar va mazali taomlarni sevuvchilar orasida mashhur bo'lishi ajablanarli emas. Biroq, agar siz o'zingizni qish uchun shunday mazali va sog'lom ta'minot qilishga qaror qilsangiz, unda chanterelles yig'ilgandan so'ng darhol buni qilishingiz kerak. Ularni tayyorlash quyidagicha davom etadi:

1. Qo'ziqorinlarni tartiblang va tartiblang. Birinchidan, faqat qalpoqlarini to'g'rilamagan yosh, kuchli chanterelles muzlashadi. Kichik namunalarni kattalaridan ajratishni unutmang - ular turli yo'llar bilan muzlatiladi. Agar ular bir-birining yonida bir xil sumkada bo'lsa, unda keyingi pishirish paytida katta chanterelles achchiq bo'ladi.
2. ildizning pastki qismini kesib oling va qopqoqni axloqsizlik va qoldiqlardan yaxshilab tozalang.
3. tanlangan qo'ziqorinlarni oqadigan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang, qopqoqning pastki qismiga alohida e'tibor bering, bu erda axlat ko'pincha to'planadi.
4. Yuvib bo'lgandan so'ng, chanterellesni suyuqlikni yaxshi singdiradigan sochiq ustiga qo'ying va quriting. Bu qo'ziqorinlar namlikni yaxshi o'zlashtiradi, shuning uchun muzlatilganida ular ta'mi va sifatini juda ko'p yo'qotadi, shuning uchun ularni yaxshi, deyarli mukammal quritish qishga sifatli tayyorgarlik ko'rishning ajralmas shartidir.
5. Quritgandan so'ng, ular laganda ustiga bir qatlamga joylashtirilishi va muzlatgichda kamida ikki soat davomida joylashtirilishi kerak. Yopishmaslik uchun chanterellesni bir necha bosqichda alohida muzlatish tavsiya etiladi.
6. keyin ularni polietilen qoplarga yoki plastik idishlarga soling, mahkam yoping, sana yozilgan belgi qo'ying va yana muzlatgichga qo'ying.

Katta chanterellesni shunday muzlatish mumkin:

1. Yangi uzilgan qo'ziqorinlarni sovuq, yaxshisi oqadigan suvda yuving, barcha axloqsizlik va qoldiqlarni olib tashlang. Tozalashni osonlashtirish uchun siz ularni oldindan qisqa vaqt davomida namlashingiz mumkin.
2. Har bir qo'ziqorinni alohida-alohida bir necha bo'laklarga kesib tashlang. Eng oson yo'li - novdadan qopqoqni kesib, ularni taxminan 6 mm bo'laklarga kesib tashlash. qalin. Foydalanish qulayligidan tashqari, bu juda ko'p saqlash joyini tejaydi va qish uchun ko'proq qo'ziqorinlarni tayyorlashga imkon beradi.
3. Barcha qismlarni katta yirtqichlardan joylashtiring, sovuq suv qo'shing va qaynaguncha qaynatib oling, so'ng tuz qo'shing va yana 15-20 daqiqa davomida pishiring. Pishirish paytida, tuzni ishlatishdan oldin va keyin, ko'pikni olib tashlashni unutmang, unda yuvilmagan qoldiqlarning zarralari ham bo'lishi mumkin.
4. Qo'ziqorinlarni filtrda to'kib tashlang, sovuq suv ostida tez sovutib, quriting. Ba'zi uy bekalari siz chanterellesni to'g'ridan-to'g'ri filtrda quritishingiz mumkinligini da'vo qilishadi, lekin ularni sochiq ustiga qo'yib, barcha suv unga singib ketguncha kutish yaxshidir.
5. Quritgandan so'ng, qo'ziqorinlarni idishlarga joylashtiring, yoping, yorliq qo'ying va muzlatish uchun muzlatgichga qo'ying. Agar siz sumkalarni saqlash uchun ishlatishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ertasi kuni qo'ziqorinlarni konteynerlardan ularga o'tkazishingiz mumkin. Emal patnisini ishlatganda, uning pastki qismini bir necha soniya davomida issiq suvga tushirish tavsiya etiladi, so'ngra unda saqlangan chanterelles belgilangan sumkalarga o'tkaziladi.

Ba'zi uy bekalari qovurilgan chanterellesni muzlatib, ularni qovurilgan sous bilan birga bankaga solib, ustiga smetana quyib, qopqog'ini yopib, muzlatgichga qo'yishadi.

Chanterellesni muzdan tushirishning hojati yo'q. Agar ular sho'rva tayyorlash uchun kerak bo'lsa, ular to'g'ridan-to'g'ri muzlatilgan holda ishlatilishi mumkin; agar ular qovurilgan bo'lsa, ularni bir necha daqiqa qaynoq suvga solib, keyin filtrga solib, suvni to'kib tashlang va qo'ying. ularni qovurilgan idishga soling. Sabzavotli chanterellesga xizmat qilish yaxshidir, chunki bu qo'ziqorinlar oqsilga boy.

Porcini qo'ziqorinini qanday muzlatish mumkin

Qo'ziqorinlar shohligi va uning atrofidagi porcini qo'ziqorinining obro'si, ma'rifatli odamlar bilishicha, har doim hamma shubhalardan ustun turadigan Qaysarning xotinining obro'siga o'xshaydi. "Domostroy" da (XVI asr) faqat umumiy o'ziga xos "qo'ziqorin" so'zi bilan atalganligini eslatib o'tish kifoya; boshqa barcha qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning o'z nomlari mavjud bo'lib, ular bugungi kungacha saqlanib qolgan - sut qo'ziqorinlari, za'faron. sut qopqoqlari va boshqalar. Cho'chqa qo'ziqorini yoki boletus MDHning deyarli butun hududida Kola yarim orolidan Kavkazgacha va Belorussiyadan Uzoq Sharqgacha ma'lum va notekis taqsimlanishiga qaramay (ba'zi hududlarda u tez-tez, boshqalarida kamroq uchraydi). ba'zi joylarda u umuman uchramaydi) , hamma joyda har xil deyiladi. Nima uchun u "oq" bo'lganligi haqidagi eng katta taxmin, uning pulpasining o'ziga xos xususiyati issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ham qor-oq rangini saqlab qolish bilan bog'liq.

Rus lahjalarining tadqiqotchilari yigirmaga yaqin sinonim nomlarni bilishadi, ularning ko'pchiligi tilda qadim zamonlardan beri saqlanib qolgan va endi kelib chiqishini tushuntirib yoki tahlil qilib bo'lmaydi. Cho'chqa qo'ziqorini topilmaydigan ba'zi joylarda - Yenisey va Olonetsda, Kargopolye va Tver va Vologda viloyatlarining ba'zi hududlarida - bu nom qarag'ay yoki aralash o'rmonlarda o'sadigan boshqa qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarga berilgan - masalan, boletus, boletus, za'faron suti qopqoqlari. Markaziy Osiyoda cho'l istiridye qo'ziqorinlari "ceps" deb ataladi. Taxmin qilish mumkinki, shu tarzda ushbu mintaqalarning aholisi ushbu qo'ziqorinlarga bo'lgan munosabatini ko'rsatib, ularni mahalliy pishirishda muhim ahamiyatga ega va ta'mga boletus bilan bir xil darajada qo'yishadi. Oq qo'ziqorin yaxshi ma'lum bo'lgan Qrimda ham "tog'" (tog 'oq qo'ziqorin) qo'shimchasi bilan bir xil nom gigant gapiruvchini chaqirish uchun ishlatiladi.

Boletusning o'zi, an'anaviy yoki "odatiy" shaklga qo'shimcha ravishda, paydo bo'lish mavsumiga, iqlim va mikoriza xususiyatlariga qarab yana 17 ta shaklga ega. Bu bizga uni Yerdagi deyarli eng keng tarqalgan qo'ziqorin deb hisoblash imkonini beradi, chunki uni sayyoramizning aksariyat qismlarida uning barcha navlarida topish mumkin. Uning o'sish maydoniga va chinni qo'ziqorinining barcha 18 shakli qutulish mumkin bo'lgan va sog'lom deb e'tirof etilganiga qarab, biz uni turli xil xalqlar pishirishda qo'llashini ham taxmin qilishimiz mumkin. Unda foydali elementlar va aminokislotalarning mavjudligiga qo'shimcha ravishda, boletusni muntazam iste'mol qilish quyidagilarga ishoniladi:

1. vaznni kamaytiradi.
2. hazm qilishni rag'batlantiradi va bu borada hatto go'shtli bulondan ham ustundir.
3. qalqonsimon bez faoliyatini yaxshilaydi.
4. ish faoliyatini va tananing umumiy ohangini oshiradi.

Boletus ham dorivor qo'ziqorin sifatida tasniflanishi mumkin. Ma'lumki, ilgari uning tanasidan olingan ekstrakt sovuqni davolash uchun ishlatilgan va bugungi kunda unda tonik antitumor xususiyatiga ega moddalar topilgan.

Bir nechta faktlar porcini qo'ziqorini hatto oziq-ovqat uchun zararli bo'lgan evropaliklar tomonidan qanchalik qadrlanishini yorqin dalolat beradi:

1. italiyaliklar uchun Finlyandiyaga maxsus qo'ziqorin sayohatlari tashkil etiladi (Italiyada qo'ziqorin va rezavor mevalarni yig'ishda cheklovlar mavjud, ularga rioya qilish "o'rmon politsiyasi" tomonidan qat'iy amalga oshiriladi).
2. 1987 yilda rasmiy manbalarga ko'ra, Frantsiya va Germaniyada ming tonnadan ortiq boletus, Italiyada esa 2300 tonnadan ortiq sotilgan.
3. Italiyada cho'chqa qo'ziqorinining hosili mahalliy aholining talabini shunchalik qondirmaydiki, ularning aksariyati chet eldan olib kelinadi.

Rus xalqi orasida oq qo'ziqorin qadimdan "aziz qo'ziqorin", "olijanob qo'ziqorin", "qo'ziqorinlar qiroli" deb atalgan va folklorda "oq qo'ziqorin - polkovnik" degan naql bejiz aytilmagan. barcha qo'ziqorinlar". Muzlatilgan qo'ziqorinlar orasida birinchi o'rinlardan birini egallashi ajablanarli emas, agar birinchi bo'lmasa va siz uni xom, qaynatilgan yoki qovurilgan holda muzlatishingiz mumkin. Aytgancha, qish uchun muzlatilgan porcini qo'ziqorini eng foydali hisoblanadi (albatta, yangi uzilgan qo'ziqorinlarni iste'mol qilgandan keyin).

Chanterelles misolida bo'lgani kabi, xom boletus qo'ziqorinlarini muzlatish unchalik qiyin yoki ko'p vaqt talab qiladigan ish emas va quyidagi tarzda amalga oshiriladi:

1. qo'ziqorinlarni tanlang. Muzlatish uchun yosh namunalardan foydalanish yaxshidir - ular eskilariga qaraganda ancha mazali va shakllarini yaxshiroq ushlab turadilar.
2. ularni axloqsizlik va qoldiqlardan yaxshilab tozalang, barcha chirigan joylarni gijjalar bilan olib tashlang.
3. Qo'ziqorinlarni filtrga joylashtiring va tezda suv ostida yuving. Chanterelles singari, ularni uzoq vaqt davomida suvda saqlash tavsiya etilmaydi, chunki porcini qo'ziqorini namlikni yaxshi singdirishga moyil bo'lib, keyinchalik uning tuzilishini buzadi va ta'mini buzadi.
4. Barcha namlik yo'qolguncha qo'ziqorinlarni sochiq bilan quriting.
5. Quritilgan qo'ziqorinlarni kichik qismlarga bo'linib, bitta idish tayyorlash uchun etarli bo'ladi. Porcini qo'ziqorinlarini (shuningdek, boshqalarni) qayta muzlatish tavsiya etilmaydi, aks holda ular ta'mini yo'qotadi va qo'ziqorinlarga aylanadi.
6. qo'ziqorinlarni o'rta kattalikdagi kublarga kesib oling - taxminan 1x1 sm.
7. Ularni ozgina quriting, ularni simli panjara ustiga yoying. Bu bo'laklar loy bilan qoplanmasligi uchun amalga oshiriladi va qo'ziqorin massasining o'zi muzlatilgan bo'lsa ham maydalanib qoladi.
8. Quritgandan so'ng, qo'ziqorinlarni qismlarga bo'lingan qoplarga yoki idishlarga joylashtiring, shunda ortiqcha joy qolmaydi va ularni mahkam yoping.
9. muzlatgichga qo'ying va haroratni -5 darajasida saqlang, bu esa bu qo'ziqorinlarni juda uzoq vaqt davomida saqlashga imkon beradi.

Qaynatilgan chinni qo'ziqorinlari biroz ko'proq e'tibor talab qiladi va quyidagicha muzlatiladi:

1. tanlangan qo'ziqorinlarni saralash va yaxshilab tozalash kerak, keyin yuviladi va quritiladi, xuddi muzlatilgan xom.
2. kichik kubiklarga yoki tilimga kesib oling.
3. Idishga suv quying, bir yoki ikki chimdik tuz qo'shing, olovga qo'ying va qaynatib oling.
4. tug'ralgan qo'ziqorinlarni qaynoq suvga soling va 10-12 daqiqa davomida pishiring.
5. keyin ularni filtrda to'kib tashlang, suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlar xona haroratiga qadar sovib ketguncha kuting. Agar sovutgandan keyin ham ular nam bo'lib qolsa, ularni to'liq quriguncha simli panjara yoki sochiq ustiga qo'ying.
6. Qo'ziqorinlar to'liq quriganidan so'ng, ularni sumkalar / idishlarga soling, mahkam yoping va muzlatgichga qo'ying.

Turli xil Internet forumlarida tajribali uy bekalari ko'pincha muzlatilgan qo'ziqorinlarni - masalan, porcini yoki boletusni - go'sht yoki baliq kabi boshqa muzlatilgan mahsulotlardan alohida saqlashni maslahat berishadi. Buning sababi shundaki, bu qo'ziqorinlar o'z atrofida joylashgan mahsulotlarning ta'mi va xushbo'yligini o'zlashtiradi. Xuddi shu ehtiyot chorasini boshqa qo'ziqorinlarga qo'llash mantiqan.

Nihoyat, qishga tayyorgarlikning juda mashhur turi - qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatishdir. Bu jozibali, chunki bu holda uy bekalari istalgan vaqtda stolda xizmat qilish mumkin bo'lgan deyarli tayyor taomni yoki pirog, pirog, pizza va köfte uchun tayyor plomba oladi. Ushbu taom quyidagi retsept bo'yicha tayyorlanadi:

1. Biz yangi uzilgan boletus qo'ziqorinlarini axlat va axloqsizlikdan tozalaymiz, barcha qo'pol qismlarni va qurt teshiklarini olib tashlaymiz. Bunday holda, siz qopqoq va novdani tozalash uchun qattiq cho'tkadan foydalanishingiz mumkin.
2. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni kichik kublar bilan kesib oling.
3. 2-3 piyoz oling, qobig'ini tozalang va kub shaklida kesing. Ba'zi uy bekalari yarim tayyor qo'ziqorin mahsulotini muzdan tushirilgandan so'ng ishlatish jarayonida allaqachon piyoz qo'shadilar, ammo muzlatish paytida piyozdan foydalanish cho'chqa qo'ziqorinlarini yanada xushbo'y va suvli qiladi.
4. Katta qovurilgan idishni oling, unga hidsiz o'simlik moyi qo'shing, qizdiring va piyozni shaffof oltin jigarrang bo'lgunga qadar aralashtiring.
5. qo'ziqorinlarni qovurilgan idishga soling, piyoz bilan aralashtiring, ozgina tuz qo'shing (lekin bu, qoida tariqasida, ixtiyoriy - muzdan tushirilgandan keyin ta'mga tuz qo'shilishi mumkin) va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 15 daqiqa davomida o'rtacha olovda qovuring. Qo'ziqorinlarni shunday holatga keltirish kerakki, ulardan barcha sharbat bug'lanadi, shuning uchun panani qopqoq bilan yopmaslik kerak.
6. Qo'ziqorinlar oltin rangga ega bo'lgach, ularni chuqur plastinkaga o'tkazing va to'liq sovushini kuting.
7. Sovutgandan so'ng, butun massani oldindan tayyorlangan idishlarga soling, qopqoqlarni mahkam yoping va bizga kerak bo'lgunga qadar muzlatgichda muzlatib qo'ying.

Cho'chqa qo'ziqorinlari butun, mazali va sog'lom bo'ladigan tarzda muzdan tushirilishi kerak. Buning uchun idishni tayyorlashdan bir necha soat oldin, muzlatilgan cho'chqa qo'ziqorinlarining bir qismini muzlatgichdan muzlatgichga o'tkazish kerak, ular eriguncha kutib turing va oqayotgan suv ostida yuving. Keyingi harakatlar qo'ziqorinlar muzlatilgan shaklga bog'liq: agar xom bo'lsa, ular sho'r suvda 5 daqiqa qaynatiladi, ta'mga bir nechta turli ziravorlar qo'shiladi - dafna yaprog'i yoki xushbo'y qalampir. Qaynatilgan yoki qovurilgan muzlatilgan qo'ziqorinlar darhol iste'mol qilishga tayyor. Esda tutish kerak bo'lgan asosiy narsa shundaki, ular hech qanday sharoitda (haqiqatdan ham, boshqa qo'ziqorinlar kabi) qayta muzlatilmasligi kerak.

Sut qo'ziqorinlarini muzlatish xususiyatlari

Qo'ziqorin bilan bog'liq hamma narsa alohida va nihoyatda qiziqarli hikoya. G'arbda u kam ma'lum va ko'pincha yeyilmaydigan hisoblanadi, ammo Rossiyada bu qo'ziqorin uzoq vaqtdan beri shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar toifasining eng yaxshisi va tuzlash uchun mos bo'lgan yagona hisoblanadi. Sutli qo'ziqorinli piroglar Moskva ruslari davrida podshohlar, boyarlar va patriarxlarning kechki ovqatlarida tez-tez uchraydigan taom bo'lgan va hatto oddiy odamlar ham uni zavq bilan yeyishgan. Sut qo'ziqorinlaridan tayyorlangan idishlar, ayniqsa, katolik mamlakatlarida iste'mol qilinadigan porcini qo'ziqorinlaridan tayyorlangan Lenten taomlariga o'xshash cherkov ro'zalarida mashhur bo'ldi. Rus xalq pishirishida sut qo'ziqorinlari (shuningdek, haqiqiy sut qo'ziqorinlari yoki "oq", "xom", "ho'l", "pravskiy" deb nomlanadi) 9-asrdan beri ishlatilgan va hatto bu so'zning o'zi ham qadimgi slavyan kelib chiqishiga ega. cherkov so'zi "gruzdie", bu "qoziq" degan ma'noni anglatadi va qo'ziqorinning koloniyalarga guruhlash qobiliyatini tavsiflaydi. Darhaqiqat, sut qo'ziqorini yolg'iz yoki hatto bir hil guruhdan alohida o'sayotganini topish deyarli mumkin emas.

Boshqa tomondan, u shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin sifatida tasniflanishi bejiz emas. Tarkibida juda foydali moddalar va vitaminlar mavjudligiga qaramay, hamma narsa uning pulpasi tarkibidagi achchiq sutli sharbat bilan buziladi, shuning uchun sut qo'ziqorini achchiqlikka ega bo'ladi, shuning uchun barcha muolajalarning asosiy maqsadi turli xil tayyorlash usullaridan, xoh u tuzlashdan oldin. yoki muzlash, achchiqlanishdan xalos bo'lishdir. Ushbu maqsadga erishilgandan so'ng, siz sut qo'ziqorinlari bilan xohlagan narsani qilishingiz mumkin, ayniqsa uning zich mevali tanasi namlikni so'rilishiga yo'l qo'ymaydi, shunda u keyinchalik bo'shliqlarda kengayadi va uning tuzilishini buzadi.

Qaysidir ma'noda sut qo'ziqorinini universal qo'ziqorin deb atash mumkin, chunki uni quyidagi shakllarda muzlatish mumkin:

1. kuydirilgan.
2. qaynatilgan
3. qovurilgan.
4. pishirilgan
5. va shuningdek, sovuq tuzlangan sutli qo'ziqorin shaklida.

Eng oson yo'li - kuydirilgan qo'ziqorinlarni muzlatish - quyidagicha ko'rinadi:

1. Yig'ilgan sutli qo'ziqorinlarni keyinchalik axloqsizlik va o'rmon qoldiqlaridan tozalashni osonlashtirish uchun ularni bir muddat namlash kerak.
2. Tozalashdan keyin qaynoq suv bilan yaxshilab kuydiriladi. Bu ta'sir bilan qo'ziqorinning achchiqligi neytrallanadi.
3. keyin qo'ziqorinlarni tartiblang, katta bo'laklarni bo'laklarga bo'ling va kichiklarni butunlay qoldiring.
4. ularni idishlarga soling va muzlatgichga qo'ying.

Biroq, ko'pchilik uy bekalari sut qo'ziqorinlarini ko'proq an'anaviy shakllarda muzlatishni afzal ko'radi, ulardan biri qaynatiladi. Ushbu shaklda ular quyidagi texnologiya yordamida tayyorlanadi:

1. birinchi holatda bo'lgani kabi, sut qo'ziqorinlari barcha qoldiqlarni olib tashlash uchun yaxshilab yuvilishi kerak.
2. Panga sovuq suv quying va uni qaynatib oling.
3. sut qo'ziqorinlarini qaynoq suvga soling. Bu oqsilning qattiqlashishi va katlanishiga yordam beradi va strukturani yaxshiroq saqlab qoladi.
4. Suv yana qaynatilganda, qo'ziqorinlar unda 10 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida qaynatiladi, keyin filtrda to'kib tashlanishi va drenajlanishi kerak. Yaxshiroq saqlash uchun ularni ozgina quritish ham zarar qilmaydi.
5. Quritgandan so'ng, sut qo'ziqorinlari qopqog'i pastga tushirilgan idishlarga joylashtiriladi - bu bilan ular kamroq shikastlanadi - etiketlanadi va muzlatish uchun muzlatgichga yuboriladi.

Qovurilgan qo'ziqorinlarni quyidagi retsept bo'yicha muzlatishingiz mumkin:

1. Yuvilgan va tozalangan sut qo'ziqorinlarini mayda bo'laklarga bo'ling.
2. Ularni qovurilgan idishga soling, ta'mga sabzavot yoki sariyog 'va tuz seping.
3. qopqoq bilan yoping va 20 daqiqa davomida qovuring. Oxirgi daqiqalarda iloji boricha ko'proq namlik bug'lanishi uchun qopqoqni olib tashlang.
4. o'chiring va qo'ziqorinlarni sovutib oling, so'ngra idishlarga o'tkazing, etiketka qo'ying va muzlatgichga qo'ying.

Bundan tashqari, qo'ziqorinlarni pechda o'z sharbatida yog' yoki yog' qo'shmasdan qovurishingiz mumkin. Buning uchun ular pishirish varag'iga joylashtirilishi va +180 haroratli shkafga joylashtirilishi kerak, vaqti-vaqti bilan barcha suv bug'lanib ketguncha aralashtiriladi, keyin xona haroratiga sovutiladi va muzlatiladi, ularni idishlarga tarqatadi. Ularning aytishicha, shu tarzda tayyorlangan sut qo'ziqorinlari o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligini to'liq saqlab qoladi.

Agar kelajakda siz muzlatilgan sut qo'ziqorinlarini birinchi taomlarni tayyorlash uchun ishlatishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ularni qovurilgan shaklda muzlatishga murojaat qilishingiz mumkin. Bu shunday amalga oshiriladi:

1. qo'ziqorinlarni yuving, ularni maydalang va sho'r suvda 10-15 daqiqa qaynatib oling.
2. bulonni to'kib tashlang, ta'mga ziravorlar qo'shing, oz miqdorda qaynatilgan suv qo'shing, qopqog'ini yoping va yana 15 daqiqa qaynatib oling, agar xohlasangiz, sote qilingan sabzi va piyoz yoki boshqa sabzavotlarni qo'shing.
3. Olingan massani sovutib, idishlarga soling, qopqog'i bilan yoping, ustiga xurmo qo'ying va muzlatib qo'ying. Afsuski, bu yarim tayyor mahsulot eng qisqa saqlash muddatiga ega - atigi uch oy - shuning uchun u qish oxirigacha davom etmaydi.

Nihoyat, sut qo'ziqorinlarini muzlatishning oxirgi usuli sovuq tuzlangan qo'ziqorinlarni muzlatishdir, lekin u faqat uyda tuzlangan sut qo'ziqorinlarini saqlash uchun joy yo'q bo'lganda qo'llaniladi. Buning uchun qo'ziqorinlardan sho'r suvni to'kib tashlang, ularda iloji boricha kamroq suyuqlik qolishi uchun ozgina siqib oling va odatdagi tarzda muzlatib qo'ying. Ammo, afsuski, muzlatilgan tuzlangan qo'ziqorinlar elastiklik bilan maqtana olmaydi va shuning uchun faqat pirog yoki okroshka tayyorlash uchun to'ldirish uchun javob beradi.

Muzlatilgan sut qo'ziqorinlari eng uzoq vaqt - 8 oygacha - -18 daraja va undan past haroratda saqlanadi. Foydalanishdan oldin ularni maxsus muzdan tushirishning hojati yo'q.

Qish uchun za'faron suti qopqoqlarini yig'ish

Ryjik sut qo'ziqorinining "qarindoshi" dir, chunki u xuddi Laktik qo'ziqorin jinsiga tegishli, ammo sut qo'ziqorinidan farqli o'laroq, u nafaqat Rossiyada, balki Evropa mamlakatlarida ham juda qadrlanadi. Hatto uning ruscha nomi ham ba'zi chet tillari tomonidan olingan - masalan, nemis va venger. Buning o'zi evropaliklarning za'faron suti qopqog'iga bo'lgan munosabatidan dalolat beradi, ularning ba'zi turlari noziklik hisoblanadi.

Uning ta'midan tashqari, bu qo'ziqorin o'zining afzalliklari uchun ham qadrlanadi. Kamelina tarkibida juda ko'p miqdordagi B vitaminlari, askorbin kislotasi, kul moddalari, beta-karotin (uning mavjudligi qo'ziqorinlarga o'ziga xos yorqin qizil rang beradi), tolalar va saxaridlar, shuningdek, inson tanasiga ta'sir qiluvchi ko'plab muhim moddalarning mineral tuzlarini o'z ichiga oladi. ko'plab organlarning ishlashi va sochlar, tirnoqlar va terining holati. Aminokislotalar va oqsil miqdori bo'yicha bu qo'ziqorinlarni go'sht bilan solishtirish mumkin, shuning uchun ularning kaloriya tarkibiga qaramay, ular vegetarianlar va ro'za tutish yoki parhezga rioya qiladiganlar uchun asosiy proteinli oziq-ovqat hisoblanadi. Bundan tashqari, kamelina ko'plab patogen bakteriyalarning ko'payishiga to'sqinlik qiluvchi tabiiy antibiotik laktrioviolin mavjudligi sababli dorivor qo'ziqorin hisoblanadi, shuning uchun ular ko'pincha turli kasalliklarni, shu jumladan silni davolash uchun ishlatiladi.

Ya'ni, bu eng foydali qo'ziqorinlarni qish uchun muzlatishning aniq "ming bir sabablari" bor, qachonki odam turli xil moddalarning etishmasligini ayniqsa keskin his qiladi. Odatda ular yig'ilgan kunning o'zida quyidagi tarzda xom holda muzlatiladi:

1. Birinchidan, yangi uzilgan qo'ziqorinlar saralanadi. Muzlatish holatiga tushadigan za'faron suti qopqoqlari yosh, kuchli va eng yangi bo'lishi kerak; qurtlangan, shikastlangan yoki letargik bo'lganlarni olib tashlash kerak.
2. tanlangan qo'ziqorinlar yumshoq ko'pikli shimgichni (yaxshisi yangi) yordamida yaxshilab yuviladi va namlik bilan to'yingan bo'lishga vaqtlari qolmasligi uchun tezda oqadigan suv ostida yuviladi - yaxshisi bir vaqtning o'zida.
3. Stol ustiga oshxona sochiqni qo'ying, ustiga yuvilgan qo'ziqorinlarni qo'ying va to'liq quritish uchun vaqt bering.
4. quritilgan qo'ziqorinlar bir-biri bilan aloqa qilmaslik uchun bir qatlamda patnisga yotqiziladi, so'ngra muzlatgichga joylashtiriladi va maksimal noldan past haroratda ishlatiladi. Maksimal muzlatish funksiyasi mavjud bo'lsa, uni ishlatishingiz mumkin.
5. 10-12 soatdan so'ng, tovoqni olib tashlash va qo'ziqorinlarni bir-biriga urib, muzlatish darajasini tekshirishingiz kerak. Agar tovush tosh urish tovushiga o'xshasa, demak, qo'ziqorinlar allaqachon turli xil idishlarga joylashtirilishi, mahkam yopilishi, etiketlanishi va muzlatgichga qaytarilishi mumkin - bu safar saqlash uchun. Biroq, za'faron suti qopqoqlari faqat -18 da olti oy davomida saqlanishi mumkin.

Saralashdan keyin qolgan za'faron suti qopqoqlari ham muzlatish uchun ishlatilishi mumkin, lekin butunlaridan alohida. Boshlash uchun ular shikastlangan joylarning mavjudligi uchun sinchkovlik bilan tekshiriladi, ular kesiladi va tashlanadi, qolgan saqlash uchun mos bo'lgan qismlar esa axlatdan tozalanadi, yuviladi, quritiladi va bitta farq bilan yuqorida tavsiflangan tarzda muzlatiladi: bo'lmagan. -butun qo'ziqorinlar muzlatgichda saqlanganidan keyin 5-6 soat ichida tekshirilishi kerak. Buning sababi, ular butun va kuchli za'faron sutli qopqoqlarga qaraganda tezroq muzlashadi. Qaynatilgan va qovurilgan qo'ziqorinlar xuddi shu usulda muzlatiladi, ularni qayta ishlash jarayonida ozgina tozalangan yog' qo'shiladi.

Boletus qo'ziqorinlarini muzlatish xususiyatlari

Boletus - Evroosiyo va Shimoliy Amerikaning o'rmonli qismlarida juda keng tarqalgan va tundra va o'rmon-tundrada topilishi mumkin bo'lgan deyarli yagona qo'ziqorin. U, nomidan ko'rinib turibdiki, qayinlar yonida o'sadi va hatto tundrada u mitti qayinlarni qo'shni sifatida tanlaydi. To'g'ri, ular bir-birining yonida juda kulgili ko'rinadi, chunki boletus ko'pincha bunday qayindan balandroq bo'ladi, shuning uchun bu hududlarning aholisi ba'zan uni hazil bilan "o'ta qayin" deb atashadi.

Bu qo'ziqorinning to'qqiz navi bor va ularning barchasi nafaqat ajoyib ta'mga, balki juda qimmatli xususiyatlarga ham ega. Ularda mavjud bo'lgan xun tolasi zararli moddalarni tanadan olib tashlashga yordam beradi, boletus tarkibidagi oqsil hayratlanarli darajada oson hazm qilinadi va o'zlashtiriladi va oz miqdordagi kaloriya (100 g uchun - atigi 20 kkal) ularni iste'mol qilishga imkon beradi. dietada. Ushbu qo'ziqorinlarda fosfor kislotasi ham mavjud bo'lib, ularsiz mushak-skelet tizimining normal ishlashi uchun mas'ul bo'lgan fermentlarni ishlab chiqarish mumkin emas. Va umuman olganda, boletus qo'ziqorinlarini muntazam iste'mol qilish insonning asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi, qon shakar darajasini tartibga soladi va buyrak patologiyasi alomatlarini engillashtiradi. Oddiy qilib aytganda, boletus qo'ziqorinlari yilning istalgan vaqtida, ayniqsa qishda ratsioningizga kiritilishi kerak bo'lgan qo'ziqorinlardan biridir va buni qilishning eng yaxshi usuli, albatta, ularni muzlatishdir.

Biroq, bu protseduradan oldin, boletus qo'ziqorinlari ehtiyotkorlik bilan saralanishi va saralanishi kerak. Chuvalchangli va qo'ziqorinli qo'ziqorinlar muzlatish uchun mos emas - ularni olib tashlash va tashlash kerak. Keyinchalik eng mazali taomlarni tayyorlaydigan kichik yosh namunalarni muzlatish yaxshidir. Tanlovdan so'ng ular barcha qoldiqlardan yaxshilab tozalanishi va kamida uch marta iliq suvda yuvilishi kerak, keyin peçete yoki qog'oz sochiqlarda quritilishi kerak va shundan keyingina ularni muzlatish kerak. Boshqa ba'zi qo'ziqorinlar singari, boletus qo'ziqorinlari ham muzlatilgan, qaynatilgan va qovurilgan bo'lishi mumkin.

Xom boletus qo'ziqorinlari quyidagicha muzlatiladi:

1. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni muzlatgichda tekis yuzaga qo'ying va yaxshilab muzlatib qo'ying. Muzlatish vaqti qo'ziqorinlar soniga va muzlatgichdagi haroratga bog'liq.
2. Qo'ziqorinlar muzlatilgandan so'ng, ular bilan idish yoki sumkani to'ldiring, uni yoping va yana muzlatgichga qo'ying - bu safar saqlash uchun.
3. Saqlash harorati -18 darajadan yuqori bo'lmasligi kerak.

Qo'ziqorinlarni bunday muzlatishning asosiy sharti ularning deyarli mukammal yaxlitligidir. Agar qopqoq hatto ozgina shikastlangan bo'lsa, bu qo'ziqorinni boshqa maqsadlarda ishlatish yaxshiroqdir. Sovutgichning pastki javonida boletus qo'ziqorinlarini muzdan tushirishingiz kerak, bu erda ular butunligini buzmasdan asta-sekin eriydi.

Qaynatilgan qo'ziqorinlar quyidagi tartibda muzlatiladi:

1. tozalangan namunalar kichik bo'laklarga bo'linib, toza idishga solib, suv bilan to'ldirilgan va olovga qo'yilishi kerak. Pishirish vaqti tilim hajmiga bog'liq, lekin odatda 40 daqiqadan oshmaydi.
2. ular pishirilgandan so'ng, bulonni to'kib tashlang va ularni quritib, sochiq ustiga qo'ying yoki to'g'ridan-to'g'ri filtrda qoldiring.
3. Qo'ziqorinlarni quritish paytida plastik idishlarni yuving va quriting.
4. Boletus qo'ziqorinlarini konteynerlarga joylashtiring, mahkam yoping va muzlatgichga qo'ying.

Nihoyat, uchinchi usul - qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatish. Ular buni shunday qilishadi:

1. Boletus qo'ziqorinlarini yaxshilab yuvib tashlang.
2. Quritmasdan, o'tkir pichoq yordamida ularni kichik bo'laklarga kesib tashlang. Qo'ziqorinlarni qovurayotganda hajmi qisqaradigan tarzda kesilishi kerak.
3. Katta qavrilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring va ichiga qo'ziqorinlarni, hatto ko'p miqdorda qo'ying.
4. qovurilgan, yog'och spatula bilan aralashtirib, qo'ziqorinlar kerakli darajada pishirilguncha. Tuz qo'shish kerak emas.
5. Boletus qo'ziqorinlari qovurilganda, ularni sovutib, idishlarga soling va muzlatgichga qo'ying.

Boletus qo'ziqorinlari boshqa qo'ziqorinlar bilan bir xil tarzda muzdan tushiriladi.

Xulosa

Biz sizga eng mashhur qo'ziqorinlarni qanday muzlatish haqida gapirib berdik. Bizning e'tiborimizdan chetda qolgan asal qo'ziqorinlari, boletus, boletus, morels ... Bularning barchasi har tomonlama qutulish mumkin bo'lgan va sog'lom qo'ziqorinlar bo'lib, o'zingizni lazzatlanish zavqidan mahrum qilmaslik uchun muzlatish mumkin va hatto kerak. Yangi yil, Rojdestvo yoki oddiy qish kuni uchun qo'ziqorinli taom. Qo'ziqorinli idishlar, albatta, qishki stolingizga yoqimli qo'shimcha bo'ladi, yagona narsa oddiy umumiy qoidalarga rioya qilgan holda ularni to'g'ri muzlatishdir:

1. Har xil turdagi qo'ziqorinlarni hech qachon bir-biri bilan muzlatib qo'ymang. Sut qo'ziqorinlari boletus qo'ziqorinlaridan alohida, chanterelles esa boletus qo'ziqorinlaridan alohida saqlanishi kerak. Agar muzlatgichda bo'sh joy kam bo'lsa, "siqib bo'lmaydigan narsaga" kirishdan ko'ra, bitta turga ustunlik berish yaxshiroqdir.
2. Qo'ziqorinlar kalibrlangan bo'lishi kerak, kattadan kichikdan va butun shikastlangandan ajratiladi. Bu nafaqat ularni muzlatish texnologiyasi bir-biridan biroz farq qilishi, balki katta tug'ralgan qo'ziqorinlarni muzlatish vaqti kichik namunalarni muzlatish uchun sarflangan vaqtdan farq qilishi bilan bog'liq.
3. Qo'ziqorinlarni shunday qismlarga muzlatib qo'yishingiz kerakki, bitta taom tayyorlash uchun bittasi kifoya qiladi. Qo'ziqorinlarni qayta muzlatish qat'iyan tavsiya etilmaydi, aks holda, mos yarim tayyor mahsulot o'rniga, kim biladi, nima ekanligini bilib olasiz.
4. Har qanday shaklda muzlatishdan oldin barcha qo'ziqorinlarni qoldiqlardan tozalash kerak.

Xo'sh, biz asal qo'ziqorinlari, boletus, boletus, morels va boshqa qimmatbaho qo'ziqorinlarni muzlatish xususiyatlariga qaytamiz ...

Qo'ziqorinlarni qish uchun tayyorlashning an'anaviy usuli - to'liq yoki to'g'ralgan qo'ziqorinlarni muzlatgichda to'g'ridan-to'g'ri muzlatishdir. Bu erda hamma narsa oddiy. Buning uchun biz yangi, yosh, sog'lom qo'ziqorinlarni tanlaymiz, ularni tozalaymiz, kerak bo'lganda ularni maydalaymiz va saqlash uchun muzlatgichga qo'yamiz. Ushbu usul bilan saqlash muddati 6-8 oy. Ammo bu muzlatish usuli muzlatgichda juda ko'p joy egallaydi. Bu alohida katta muzlatgichingiz bo'lsa mos keladi. Va agar bo'lmasa? Quyida qish uchun qo'ziqorinlarni muzlatishning uchta oddiy, ammo samarali usuli mavjud. Ushbu usullar nafaqat muzlatgichdagi bo'sh joyni muvozanatlash, balki idishlarni keyingi tayyorlashda vaqtni sezilarli darajada tejashga yordam beradi.

Qo'ziqorinlarni oqartirish (yoki kuydirish).

Bu usul qo'ziqorinlarning rangi, tuzilishi va ta'mini iloji boricha saqlab qolish imkonini beradi, bakteriyalarni o'ldiradi va qo'ziqorinlarni 100% kirdan tozalash imkonini beradi. Blanchlangan qo'ziqorinlar muzlatgichda 12 oygacha saqlanishi mumkin. Ular birinchi kurslarni tayyorlash uchun juda yaxshi. Misol uchun, agar siz qo'ziqorin sho'rva tayyorlayotgan bo'lsangiz, pishirish tugashidan 20 daqiqa oldin kerakli miqdordagi muzlatilgan oqartirilgan qo'ziqorinlarni panga tashlang va tamom, sizga qo'ziqorin bilan boshqa qo'shimcha harakatlar kerak bo'lmaydi.

Blanching usuli yordamida qish uchun qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun bizga katta kostryulka kerak. 1 kg uchun 5 litr miqdorida panga suv quying. yangi qo'ziqorinlar va olovga qo'ying. Suv qizib ketayotganda, biz qo'ziqorinlarimizni tayyorlaymiz, yuvamiz va kerakli o'lchamdagi bo'laklarga kesib tashlaymiz. Suv qaynashi bilanoq, qo'ziqorinlarni suvga to'kib tashlang va yana qaynatishni kuting. Qaynatgandan so'ng, 2 daqiqa kutib turing, panani olovdan olib tashlang va qo'ziqorinlarni elakdan o'tkazing. Qo'ziqorinlarni sovuq suvda sovutish uchun qoldiring. Biz sovutilgan qo'ziqorinlarni suzamiz va ularni oldindan tayyorlangan idishlarga (konteynerlar, muzlatish uchun sumkalar, bankalar) bo'shashmasdan joylashtiramiz (muzlatish paytida kengayishi tufayli ochilmasligi uchun). Bitta idishni tayyorlash uchun rejalashtirilgan miqdordan konteyner hajmini tanlash tavsiya etiladi.

Qo'ziqorinlarni muzlatish uchun ideal idish (va nafaqat) 100% tabiiy material bo'lgan kraft kartondan tayyorlangan qadoqlashdir. Ushbu qadoqlashning ichki qismi to'liq laminatlangan bo'lib, uni namlik va yog 'o'tkazmaydigan qilib qo'yadi, qo'shimcha ravishda plastik yoki polipropilen idishlarga nisbatan yuqori mahsulot xavfsizligini ta'minlaydi. Bunday qutilardagi shaffof oyna ham ekologik toza, makkajo'xori kraxmaliga asoslangan biologik parchalanadigan plyonkadan tayyorlangan. Siz Kraft karton idishlarini sotib olishingiz mumkin onlayn do'kon(masalan, bunda do'kon).

Qo'ziqorinlarni bug'lash

Qo'ziqorinlarni oqartirish bilan solishtirganda, bu usul lazzatni yaxshiroq saqlash va tuzilishni yaxshilash imkonini beradi. Qo'ziqorinlarning rangini saqlab qolish uchun siz limon kislotasi qo'shilgan suvda 5-7 daqiqa davomida namlashingiz kerak (1 litr suv uchun 1 choy qoshiq asosida). Bizga qopqoqli kostryulkalar va panning pastki qismidan 4-5 sm masofani ta'minlaydigan panjara kerak bo'ladi (siz, masalan, poznitsadan foydalanishingiz mumkin - buryat milliy taomlarini tayyorlash uchun maxsus panjarali yirtqichlardan yoki biror narsadan foydalanishingiz mumkin). er-xotin qozon kabi). Panga 3 sm suv quyib, panjara ustidagi teshiklarni yopmasligi uchun qo'ziqorinlarni panjara ustiga qo'ying, qopqog'ini mahkam yoping va olovga qo'ying. Qaynatgandan so'ng, qo'ziqorinlarni 3 daqiqa davomida bug'lash kerak. Agar siz butun qo'ziqorinlardan foydalansangiz, bug'lash vaqtini 5-6 daqiqagacha oshirish kerak. Qo'ziqorinlarni olib tashlang, sovuq suvda sovutib oling, torting va tayyorlangan idishlarga joylashtiring. Konteynerlarni muzlatgichga qo'ying. Bunday qo'ziqorinlarning saqlash muddati 12 oygacha. Muzlatilgan va bug'langan qo'ziqorinlardan foydalanish ko'pchilik qo'ziqorin retseptlarida ko'p qirrali.

Qo'ziqorinlarni qovurish

Usul qo'ziqorinlarni yuqori olovda oz miqdorda yog'da tezda qovurishni o'z ichiga oladi. Retseptda yog 'mavjudligi tufayli raf muddati 8 oygacha qisqartiriladi, ammo qo'ziqorin tuzilishi yanada zichroq.

• panga 2 osh qoshiq zaytun moyi yoki tozalangan kungaboqar yog'i qo'shing;
• yog'ni o'rta olovda qizdiring;
• nozik tug'ralgan qo'ziqorinlarni yupqa qatlam bilan yoying;
• 3-5 daqiqa davomida qovuring;
• salqin;
• konteynerlarga soling;
• uni muzlatgichga qo'ying.

Yilning bir necha oylarida qo'ziqorinlarni yig'ish mumkin. Ammo oshpazlar ularni tez-tez ishlatishni xohlashadi, shuning uchun ularni tayyorlashning turli usullarini topadilar. Qo'ziqorinlar ko'pincha muzlatgichda saqlanadi. Buni muvaffaqiyatli amalga oshirish uchun bunday mahsulotni qanday qilib to'g'ri muzlatish kerakligini, qancha vaqt saqlanishi mumkinligini, shuningdek, boshqa nuanslarni tushunish muhimdir.

Muzlatish uchun mos qo'ziqorinlar

Zich tuzilishga ega va oldindan namlashni talab qilmaydigan qo'ziqorinlar yangi muzlatiladi:

• boletus (seps);
• boletus;
• boletus;
• o'rmon shampignonlari;
• asal qo'ziqorinlari;
• volanlar.

Ro'yxatdagi turlar eritishdan keyin shakli yoki tuzilishini o'zgartirmaydi. Chanterelles va sariyog 'idishlari shu tarzda yomonroq tayyorlanadi. Muzdan tushirishdan so'ng, birinchisi achchiq bo'ladi, ikkinchisi esa tuzilishini yo'qotadi. Yog 'idishlarida u juda yumshoq bo'lib, bir xil bo'lmagan pyuresga o'xshash holatga keladi.

Yangi russula, sut qo'ziqorinlari, burmalar, morellar, tikuvlar yoki za'faronli sut qopqoqlarini muzlatib qo'ymang. Ular juda achchiq, lekin tuz qo'shilishi bilan uzoq vaqt pishirishdan keyin bu muammo hal qilinadi. Bunday protein xom ashyosi muzlatish uchun ham mos keladi, lekin ko'proq tayyorgarlik manipulyatsiyasini talab qiladi.

Muhim! Muzlatish uchun faqat yuqori sifatli xom ashyo mos keladi: yosh, juda katta emas, qurtlarsiz.

Muzlatish usullari

Tajribali uy bekalari nafaqat o'z uylarida qish uchun muzlatilgan yangi qo'ziqorinlarni, balki turli xil yarim tayyor mahsulotlarni ham o'z ichiga oladi. Protein xom ashyosining turi uni muzlatish usuliga ta'sir qiladi:

1. Boletus qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, chivin qo'ziqorinlari va o'rmon shampignonlari muzlatgichda xom holda tayyorlanadi. Ammo agar so'ralsa, ulardan yarim tayyor mahsulotlar tayyorlanadi va muzlatiladi.
2. Morel va iplar muzlatilgan qaynatiladi. Ular tarkibida gelvel kislotasi (gepatotrop va gemolitik ta'sirga ega), bu faqat uzoq vaqt pishirish bilan yo'q qilinadi.
3. Ryzhiki, russula, sut qo'ziqorinlari va qovurilgan qo'ziqorinlar qaynatilgandan, pishirgandan yoki qovurilgandan keyin muzlatiladi.
4. Chanterelles va asal qo'ziqorinlari muzlatish mumkin bo'lgan yarim tayyor mahsulotni tayyorlash uchun ishlatiladi. Ular qaynatiladi yoki qovuriladi. Pishirgandan so'ng, chanterelles achchiqlanmaydi va asal qo'ziqorinlari yumshatiladi.

Butun qo'ziqorin muzlatish uchun ustuvor xom ashyo hisoblanadi, lekin faqat qopqoqlar yoki bo'laklar ham bu jarayonga duchor bo'ladi. Mahsulotni muvaffaqiyatli saqlash uchun nafaqat mahsulotni muzlatish usuli haqida qaror qabul qilish, balki barcha manipulyatsiyalarni to'g'ri bajarish ham muhimdir.

Video: Muzlatgichda shampignonlarni yaxshilab muzlatish

Xom

Yig'ishdan so'ng, yaqin kelajakda xom ashyoni muzlatish tavsiya etiladi, lekin 24 soatdan kechiktirmasdan. Uni axloqsizlik, qum, yopishgan o't yoki barglardan tozalashni unutmang. Muzlatishdan oldin yuvishdan bosh tortish yaxshiroqdir. Ammo qo'ziqorinlar juda iflos bo'lsa, yuvinishdan keyin ular yaxshilab quritiladi.

Kichik qo'ziqorinlar va qo'ziqorinlar butunlay muzlatiladi, kattalari esa 1-2 sm bo'laklarga bo'linadi.So'ngra ular taqsimlanadi va 2-3 soat davomida muzlatgichning muzlatish kamerasiga yuboriladi. Muzlatgandan so'ng, ular noldan past haroratlarda uzoq muddatli saqlash uchun qoplarga yoki plastik tovoqlarga sochiladi.

Idishlar yoki qoplar to'ldirilsa, deyarli havo qolmasa, qo'ziqorin aromati yaxshiroq saqlanib qoladi.

Muhim! Muzlatish uchun eritishdan keyin shaklini yaxshi ushlab turadigan kichik, zich qo'ziqorinlarni tanlang.

Qaynatilgan

Pishirishdan oldin qo'ziqorinlar oldindan kesiladi. 5-10 daqiqa qaynatib oling, so'ngra elakda to'kib tashlang. Ushbu manipulyatsiya suyuqlikni to'kish imkonini beradi. Sovutgandan so'ng, ularni qismlarga bo'lingan qoplarga soling va muzlatgichga qo'ying. Qaynatilgan qo'ziqorin ko'pincha bulon bilan birga muzlatiladi. Ushbu yarim tayyor mahsulot yoqimli qo'ziqorin ta'mi bilan idishlarni tayyorlashga imkon beradi.

Pishirish vaqti har xil turdagi qo'ziqorinlar uchun farq qiladi. O'rmon shampignonlari uchun 5 daqiqa, chanterelles yoki aspen boletus 20 daqiqa, boletus qo'ziqorinlari, boletus va asal qo'ziqorinlari 30 daqiqa davomida pishiriladi. Agar asal qo'ziqorinlari qaynatilsa, suvni bir marta o'zgartiring.

Qovurilgan

Qo'ziqorinlarning har xil turlari qovurilganidan keyin muzlatish uchun javob beradi. Xom ashyo kichik bo'laklarga bo'linadi va oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'simlik yog'i qo'shilgan qovurilgan idishda qovuriladi. Tuzlash yoki ziravorlar qo'shish tavsiya etilmaydi. Qovurish taxminan 20 daqiqa davom etadi.

Qovurish jarayonidan so'ng, qo'ziqorinlar qog'oz peçete ustiga qo'yiladi, ular ortiqcha yog'ni o'zlashtiradi. Shundan so'ng, qismli qadoqlash amalga oshiriladi. Muzlatilgan qovurilgan qo'ziqorin turli xil idishlarni tayyorlashda muzdan tushirishsiz darhol qo'shiladi.

Tuzlangan yoki tuzlangan

Ba'zi uy bekalari tuzlangan bodringni muzlatgichga qo'yishni mashq qilishadi. Sho'r suvni to'liq to'kib tashlang va ularni ozgina quritib bo'lgach, ular muzlatish uchun qoplarga o'raladi. Ammo muzdan tushirishdan keyin protein xom ashyosining sifati yomonlashadi. Buni hisobga olgan holda, ko'p odamlar qo'ziqorinlarni qaynatib, muzlatib qo'yishadi va muzdan tushirishdan keyin marinadlashadi.

Tuzlangan qo'ziqorinlar tuzlangan qo'ziqorinlarga qaraganda muzlatishga toqat qiladilar. Tuzlangan bodringni noldan past haroratga ta'sir qilishdan oldin, ulardan ortiqcha suyuqlik chiqariladi. Ammo bu ixtiyoriy manipulyatsiya. To'g'ri tuzlangan qo'ziqorinlar muzlatmasdan salqin joyda muammosiz saqlanishi mumkin.

Muzlatgichda saqlash muddati

Muzlatilgan mahsulotni yaxshi va uzoq vaqt davomida saqlash uchun ruxsat etilgan haroratni hisobga olish kerak. Muzlatgichdagi champignons, boletus, asal qo'ziqorinlari va boshqa qo'ziqorinlar yig'ish usuliga qarab o'zlarining yaroqlilik muddatiga ega.

Haroratga qarab taxminan saqlash muddati:

Qovurilgan qo'ziqorinlarni 12 haftadan ko'p bo'lmagan muddatda saqlash mumkin. Bundan tashqari, xom ashyo turi va saqlash sharoitlari bunga ta'sir qilmaydi. Qaynatilgan yoki oqartirilgan mahsulot 5 oygacha saqlanishi mumkin.

Muhim! Muzlatgichdagi qo'ziqorinlarni bir kechada pastki kamerada muzdan tushirish to'g'ri. Bundan tashqari, ularni xona haroratida yana 60 daqiqa ushlab turing.

O'rim-yig'imning boshqa usullari

Qo'ziqorinlar muzlatgichda faqat noldan past haroratlarda emas, balki muzlatgichda saqlanadi. Ko'pincha qo'ziqorinli marinadlar va bankalarda tuzlangan bodringlar yerto'lada emas, balki muzlatgichda saqlanadi. Shuningdek, ular quritgichdan ko'ra muzlatish moslamasining bo'sh joyidan foydalangan holda qo'ziqorinlarni quritishning qiziqarli usulidan foydalanadilar.

Quritish, kesilgan bo'laklarni muzlatgichning pastki bo'linmalariga qog'ozga qo'yish orqali sodir bo'ladi. Qo'ziqorinlar u erda 14 kun davomida quritiladi. Shundan so'ng, ular quruq joyda keyingi saqlash uchun olib tashlanadi. Past haroratlarda quritish xom ashyoning plastisiyasiga erishishga imkon beradi. Klassik usulda quritilganidek, deformatsiyalanmaydi.

Tuzlangan

Uy bekalari qo'ziqorinlarni tuzlashni yaxshi ko'radilar. Mahsulot marinadlangandan so'ng, u shisha idishda saqlanadi. Ish qismining holati va ruxsat etilgan raf muddati qopqoq ishlab chiqarilgan materialdan sezilarli darajada ta'sirlanadi. Metall qopqoqli bankalarda qo'ziqorinlar 12 oy, shisha qopqoqli bankalarda esa 24 oy saqlanadi.

Shisha reaktiv bo'lmagan materialdir, shuning uchun u butun raf muddati davomida oziq-ovqat mahsulotlari bilan oson aloqa qiladi. Bu iste'molchining sog'lig'iga hech qanday zarar etkazmaydi. Metall mahsulotlar esa oziq-ovqat zahiralarini oksidlashi va inson tanasiga muqarrar ravishda zarar etkazishi mumkin.

Konservalangan

Qish uchun qo'ziqorinlarni saqlashni afzal ko'rganlar ham bor. Shu bilan birga, asl ta'm xususiyatlari yaxshi saqlanadi. Mahsulot yaxshilab issiqlik bilan ishlov beriladi, maxsus tuz eritmasi bilan saqlanadi va ehtiyotkorlik bilan yopiladi. Agar barcha manipulyatsiyalar to'g'ri bajarilgan bo'lsa, unda sho'rlangan qo'ziqorinli bankalar qabrlarga yoki muzlatgichda 5 yilgacha saqlanadi.

Sovuq tuzlangan sutli qo'ziqorinlar 2 yildan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi. Agar siz konservalangan qo'ziqorinlarni qalay idishida sotib olgan bo'lsangiz, ochilgandan keyin ular shisha idishga o'tkaziladi. Ochilgan mahsulotni 72 soatdan ortiq bo'lmagan muddatda saqlash tavsiya etiladi.

Yangi

Ochiq emal, plastmassa yoki shisha idishlar yangi xom ashyoni vaqtincha saqlash uchun javob beradi. Ammo galvanizli, alyuminiy yoki temir idishlar buning uchun mutlaqo mos emas. Buning sababi, qo'ziqorin kislotalari turli metallar bilan aloqa qilishda asl mahsulotning ta'mi va rangini o'zgartiradi.

Muhim! Yangi boletus, asal qo'ziqorinlari yoki za'faron suti qopqoqlari bir kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi. Agar bu vaqt oshib ketgan bo'lsa, jiddiy oziq-ovqat zaharlanishiga olib keladigan toksinlar ishlab chiqarila boshlaydi.

Qo'ziqorinlarni o'zingiz kesishga muvaffaq bo'lsangiz yoki ularni do'konda sotib olsangiz (istiridye qo'ziqorinlari, shampignonlar), ularni muzlatgichga qo'yishdan oldin yuvmaslik yoki kesish kerak emas. Agar siz mahsulotni avval tozalamasdan yoki davolamasdan olib tashlasangiz, saqlash muddati ortadi.

Agar siz barcha tavsiyalarga amal qilsangiz, yangi boletus qo'ziqorinlari 72 soatgacha davom etadi. Ular qog'oz va selofandan tayyorlangan sumkada saqlanishi kerak. Bundan tashqari, qo'ziqorinlar chirishi va mog'orlanmasligi uchun vaqti-vaqti bilan ikkinchisini ochish tavsiya etiladi.

Qo'ziqorinlarni terish uchun siz ularni qanday ishlatishni darhol hal qilishingiz kerak. Ba'zi odamlar ularni bir necha kun davomida muzlatgichda qoldirishni afzal ko'rishadi va shundan keyingina ularni qayta ishlashadi. Boshqalar ularni darhol qaynatishga, qovurishga, tuzlash yoki qish uchun yangi muzlatishga harakat qilishadi. Agar siz saqlashning barcha nuanslarini hisobga olsangiz, unda bu to'yimli mahsulot yil davomida ko'p marta ratsionda paydo bo'ladi.

"Jim ov" mavsumida ko'p odamlar qo'ziqorinlarning butun hosilini qanday saqlab qolish haqida hayron bo'lishadi. Buning ajoyib usuli uni muzlatishdir. Siz yovvoyi qo'ziqorinlarni ham, do'konda yoki bozorda sotib olganlarni ham muzlatib qo'yishingiz mumkin. Axir, hamma biladiki, yozda qo'ziqorin narxi ancha past bo'ladi.
Muzlatishning umumiy printsipi barcha qo'ziqorinlar uchun bir xil.

O'rim-yig'imdan keyin qo'ziqorinlarni saralash

Avvalo, qo'ziqorinlar qo'ziqorin tuzilishiga ko'ra saralanadi. Bunday holda, ular quyidagilarni ajratib ko'rsatishadi:

• marsupiallar (truffles, morels);
• lamellar (masalan, russula);
• quvurli (keps, boletus qo'ziqorinlari).

Faqat quvurli (yoki boshqacha qilib aytganda, shimgichli) qo'ziqorinlarni xom ashyoni muzlatish afzaldir. Bunday qo'ziqorin qopqog'ining ichki tuzilishi g'ovakli sirt bo'lib, u qaynatilganda ko'p suyuqlikni o'zlashtiradi va natijada qo'ziqorin muzdan tushirilganda suvli bo'ladi. Agar siz shimgichni qo'ziqorinni qaynatishingiz kerak bo'lsa, muzlatishdan oldin ularni ozgina siqib qo'yishingiz kerak.
Qo'ziqorinlarning qatlamli turlari, asal qo'ziqorinlari kabi muzlashdan oldin qaynatish kerak.
Marsupial qo'ziqorinlarning bir nechta turlari Muzlatgichga qo'yishdan oldin, qaynatib, yaxshilab siqib qo'yganingizga ishonch hosil qiling.

Qo'ziqorinlarni muzlatish uchun qanday tayyorlash mumkin

Qo'ziqorinlarni saralagandan so'ng, keyingi muzlatish uchun eng kuchli namunalar tanlanadi.
Qo'ziqorinlar pichoq yoki qo'pol cho'tka bilan tozalanadi: barcha qoldiqlar va yopishgan barglar olib tashlanadi, ildizning pastki, ifloslangan qismi kesiladi.
Xom shaklida qo'shimcha muzlatish uchun tanlangan qo'ziqorinlar juda iflos bo'lsa, ular suvda yuvilishi kerak, lekin hech qanday holatda namlantirilmaydi. Shundan so'ng, ular qog'oz sochiq bilan yaxshilab quritilishi kerak.
Siz qaynatmoqchi bo'lgan qo'ziqorinlarni juda ko'p namlikni yutib yuborishidan xavotirlanmasdan oqayotgan suv ostida xavfsiz yuvish mumkin.

Qish uchun qo'ziqorinlarni muzlatish usullari

Xom qo'ziqorinlarni qanday muzlatish kerak

Yuqorida aytib o'tilganidek, bu muzlatish usuli uchun faqat quvurli qo'ziqorinlar mos keladi. Ideal variant porcini qo'ziqorinlari va qizil qalpoqchalar bo'ladi.
Kichik qo'ziqorinlar butunlay muzlatiladi va katta namunalar 1-2 santimetr qalinlikdagi bo'laklarga kesiladi.
Keyinchalik, qo'ziqorinlar tekis yuzaga yotqiziladi va muzlatgichga bir necha soat qo'yiladi. Qo'ziqorinlar muzlatilganidan so'ng, ular muzlatgichli sumkaga quyiladi yoki idishlarga joylashtiriladi.

Qish uchun qaynatilgan qo'ziqorinlarni qanday muzlatish mumkin

Oldindan qaynatiladigan qo'ziqorinlarni avval maydalash kerak. Keyin ular qaynoq suvga botiriladi va 5-10 daqiqa davomida pishiriladi. Keyin ortiqcha suyuqlik oqib chiqishi uchun filtrga soling. Qo'ziqorinlar sovutilgandan so'ng, ular bir martalik foydalanish uchun bo'laklangan qoplarga o'tkaziladi va muzlatgichga yuboriladi.
Qaynatilgan asal qo'ziqorinidan olingan bulon drenajlanadi, cho'chqa va boletus qo'ziqorinlaridan esa sho'rva tayyorlanadi.

Qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatish

Ushbu usul uchun qo'ziqorinlarning ham quvurli va lamelli turlari mos keladi. Qo'ziqorinlar bo'laklarga yoki plitalarga kesiladi. Keyin ular oz miqdorda o'simlik moyi bilan qovurilgan idishga yotqiziladi va oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi. Tuz va ziravorlar qo'shilmaydi. Qovurish taxminan 20 daqiqa davom etadi.
Bu muzlatilgan taom muzdan tushirilgandan keyin iste'mol qilishga to'liq tayyor. Siz faqat bu qo'ziqorinlarni, masalan, qovurilgan kartoshka yoki salatga qo'shishingiz kerak.

Pechda pishirilgan qo'ziqorinlarni muzlatish

Yana bir usul - ilgari pechda pishirilgan qo'ziqorinlarni muzlatishdir. Buning uchun qo'ziqorinlar yog 'qo'shmasdan pishirish varag'iga joylashtiriladi va pishganicha pishiriladi. Keyin ular qoplarga solinadi va saqlash uchun muzlatgichga yuboriladi. Bunday qo'ziqorinlar muzdan tushirilganda ayniqsa yorqin ta'm va xushbo'y hidga ega.

Muzlatilgan qo'ziqorinlarning muzlash harorati va saqlash muddati

Qo'ziqorinlarni muzlatish uchun harorat rejimi -18 ° C. Agar bu talab bajarilsa, qo'ziqorinlar butun qishda muzlatgichda saqlanishi mumkin.

Qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri muzdan tushirish kerak

Muzlatilgan xom qo'ziqorinlar muzlatgichning pastki javonida bir kechada, so'ngra yana bir soat xona haroratida eritiladi.
Dastlabki sinovdan o'tgan qo'ziqorinlar issiqlik bilan ishlov berish, muzdan tushirmang, lekin pishirish paytida darhol idishga qo'shiladi.

Qo'ziqorinlar millionlab odamlarning sevimli taomidir. Har bir uy bekasi bu o'rmon mehmonlari asosiy raqamlar bo'lgan kamida bir nechta retseptlarni biladi. Qo'ziqorin retseptlarining ko'pligi mahsulotning ko'p qirraliligi bilan izohlanadi - qo'ziqorinlarning ozuqaviy qiymati va g'ayrioddiy ta'mi boshqa hech narsa bilan taqqoslanmaydi.

Ular qovurilgan, qaynatilgan, bug'langan va pishirilgan idishlar uchun ishlatiladi, bankalarga o'raladi va aromatik kuz sho'rvalariga qo'shiladi.

Har qanday idishda qo'ziqorinlar aniq ta'mga ega va uyni yoqimli hid bilan to'ldiradi. Bugun biz o'rmon shohligining porcini qo'ziqorini kabi taniqli vakili haqida gaplashamiz. Qishda erta kuzning ta'mi bilan o'zlarini xursand qilishni yaxshi ko'radiganlar uchun ajoyib g'oya qish uchun chinni qo'ziqorinlarini muzlatish bo'ladi.

Qish yangi o'simliklarga boy emas, shuning uchun muzlash bunday mahsulotlarni sevuvchilar uchun eng yaxshi echimdir. Garchi zamonaviy supermarketlar juda katta assortimentni taklif qilsalar ham, haqiqatan ham yuqori sifatli mahsulotni topish oson bo'lmaydi.

Shuning uchun, ayniqsa, o'rmon yig'im-terim mavsumi siz uchun bo'sh ibora bo'lmasa, masalani o'z qo'lingizga olishingiz kerak. Shubhasiz, siz to'plagan barcha qo'ziqorin kuboklari muzlatgichga yuborilishi mumkin, shunda keyinroq, bo'ron bo'roni ostida siz yig'gan boletus qo'ziqorinlaridan ajoyib taomlardan bahramand bo'lishingiz mumkin.

• Sharhlar va sharhlar

Qish uchun qo'ziqorinlarni muzlatish - nimani eslash kerak

Uyda ovqatni muzlatish juda oson. Va agar sizda ta'sirchan muzlatgich bo'lsa, siz foydali materiallarning butun omborini yaratishingiz mumkin. Ko'p odamlar muzlatish jarayoni ma'lum bir ketma-ketlikni talab qilishini bilishadi, bu quyida muhokama qilinadi.

Keling, diqqat qilish kerak bo'lgan bir nechta muhim fikrlarni ko'rib chiqaylik:

• sizning barcha boletus qo'ziqorinlaringiz toza va yangi bo'lishi kerak - eskirgan mahsulot sovuq qishda o'zining nozik ta'mi bilan sizni xursand qilmaydi;
• tashqi ko'rinish muzdan tushirishdan keyin sifatga ta'sir qiladi - boletus qo'ziqorinlari butun ekanligiga ishonch hosil qiling;
• uyda, muzlashdan oldin, chinni qo'ziqorinlarini tuproq zarralari va boshqa narsalardan ehtiyotkorlik bilan tozalang;
• yangi mahsulotni juda ko'p namlamaslikka harakat qiling, chunki u namlikni juda tez o'zlashtiradi;
• muzlatgichdagi haroratni kuzatib boring - agar u barqaror va taxminan -18 daraja bo'lsa, mahsulotingiz bir yilgacha davom etadi;
• qo'ziqorinlarni faqat muzlatgichda muzdan tushirish - bu ularning tabiiy ta'mini iloji boricha aniqroq etkazishga yordam beradi;
• Muzdan tushirgandan so'ng, mahsulotni iloji boricha tezroq foydalaning, muzlatgichda uzoq vaqt saqlamang.

Qish uchun qo'ziqorinlarni muzlatish - oddiy retseptlar

Xom mahsulotning yaxshi tomoni shundaki, sovuq mavsumda mahsulotni muzlatgichdan olib tashlashga qaror qilganingizda, o'ylash uchun ko'p joy bo'ladi.

Bunday holda, muzlatish sizdan iloji boricha butun va yangi porcini qo'ziqorinlariga ega bo'lishingizni talab qiladi. Bundan tashqari, boletus qanchalik kuchli bo'lsa, muzdan tushirishdan keyin uning shakli yaxshiroq bo'ladi. Tozalashdan so'ng, siz o'rmon hosilini tekis yuzaga to'g'ridan-to'g'ri muzlatgichda yoyishingiz kerak va bir necha soatdan keyin uni plastik to'rva yoki maxsus plastik idishga joylashtiring.

Siz chinni qo'ziqorinlarini dilimlangan shaklda muzlatishingiz mumkin.

Buning uchun siz ularni 7-10 mm bo'laklarga kesib olishingiz kerak bo'ladi, keyin ularni yaxshilab quriting va idishni tayyorlash uchun qancha miqdorda kerakligini hisoblab, ularni teng qismlarga taqsimlang. Ushbu qismlarning har birini plastik qoplarga joylashtiring, so'ngra ulardagi barcha havoni olib tashlashga harakat qiling.

Qaynatilgan porcini qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash mumkin

Qish uchun allaqachon tayyorlangan mahsulotni muzlatish, vaqtini tejaydiganlar uchun ajoyib echimdir. Biroq, hamma ham xom ovqatni muzlatishga ishonmaydi, shuning uchun qish uchun qo'ziqorinlarni muzlatish uchun ushbu retseptga e'tibor bering.

Uni uzoq vaqt pishirishingiz shart emas - atigi 5 daqiqa. Mahsulotni yaratish uchun siz tuzdan foydalanmasligingiz kerak. Boletus qo'ziqorinlarini qaynoq suvda 5-6 daqiqa davomida qaynatib oling, so'ngra ularni sovutish va sumkalarga tarqatish uchun vaqt bering. Odatda 300-500 g mahsulot bitta paketga joylashtiriladi, bu bitta idish tayyorlash uchun juda mos keladi.

Ushbu usul har qanday sababga ko'ra asl ko'rinishini yo'qotgan mahsulot uchun ham javob beradi. Ko'pincha ish qismi keyingi qovurish uchun ishlatiladi.

Qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatib qo'ying

Yana bir retsept bizga muzlatish usullarining sonini ko'rsatadi. Ushbu protsedura avvalgisidan farq qiladi, chunki mahsulotni qaynatish o'rniga biz qovurish usulini qo'llaymiz.

O'zingizning xohishingizga ko'ra tug'ralgan boletus qo'ziqorinlarini o'simlik moyi bilan oldindan yog'langan qizdirilgan qovurilgan idishga joylashtiring.

Tuz yoki qalampir ishlatmang - bu tayyorgarlikda kerak emas va muzlatish texnologiyasi ziravorlardan foydalanishni o'z ichiga olmaydi. Porcini qo'ziqorinlarini eritib bo'lgach, tayyor taomga tuz va ziravorlar qo'shishingiz mumkin.

Barcha namlik bug'lanib ketguncha va boletus qo'ziqorinlari chiroyli qizarib ketguncha ish qismini 20 daqiqa davomida qovuring. Ularni tekis yuzaga yoyib sovib turing, so'ng ularni oziq-ovqat qoplari yoki idishlarga solib, muzlatgichga qo'ying. Aytgancha, qovurilgan idish qovurish uchun yagona variant emas.

Bundan tashqari, pishirish varag'i va pechdan ham foydalanishingiz mumkin. Bu holda, hatto o'simlik yog'i ham kerak emas, chunki mahsulot o'z sharbatida pishiriladi.

Qish uchun chanterelle qo'ziqorinlarini muzlatish

Chanterelles haqli ravishda qo'ziqorin shohligining eng mazali vakillaridan biri hisoblanadi. Ularning nozik mustahkamligi va o'ziga xos ta'mini boshqa hech narsa bilan aralashtirib yuborish qiyin. Va chanterelles bilan taomlar nafosat va go'zallik bor. Agar sizga yangi chanterelles yig'ish yoki sotib olish omadingiz bo'lsa, ularning bir qismini qish uchun muzlatib qo'yganingizga ishonch hosil qiling - bu mahsulot bilan idishlar har qanday bayram yoki shunchaki oilaviy kechki ovqat uchun stol bezakiga aylanadi.

Chanterelles juda tez-tez o'ralgan va tuzlangan, lekin bu ko'pincha ma'lum idishlarda noyob lazzat palitrasini yaratishga yordam beradigan o'ziga xos ta'mdir. Va tasdiqlangan muzlatish usuli uni barcha foydali xususiyatlari bilan birga saqlab qolishga yordam beradi.

Esda tutish kerak bo'lgan asosiy narsa shundaki, bu go'zalliklar yangi bo'lganda to'g'ri muzlatilganida yaxshi ishlaydi. Jarayonni yig'ish yoki sotib olish kunidan boshlash tavsiya etiladi.

Mos bo'lmagan namunalarni o'tlardan tozalab, ularni axlat va changdan tozalab, biz ularni oqayotgan suv ostida yuvamiz. Keyinchalik, chanterellesni quruq sochiq ustiga qo'ying va barcha keraksiz namlik bug'lanishi uchun ularga vaqt bering. Quritilgan bo'laklarni endi qoplarga tarqatish va muzlatgichga qo'yish mumkin.

Agar siz achchiq ta'mni juda yoqtirmasangiz, chanterellesni qaynatilgan shaklda muzlatib qo'yishingiz mumkin.

Buning uchun ularni emalli idishga joylashtiring va suv bilan to'ldiring, keyin qaynatib oling va 15-20 daqiqa davomida past haroratda qoldiring. Qaynatilgan chanterellesni filtrga to'kib tashlang, yuving va quriting.

Sovutilgan qo'ziqorinlar, avvalgi holatlarda bo'lgani kabi, idishni tayyorlash uchun miqdorni hisoblab, sumkalar yoki idishlarga qadoqlanishi mumkin. Muzlatgichdagi eng yaxshi harorat -18 daraja ekanligini unutmang.

Bundan tashqari, suyuqlik bilan birga oldindan qaynatilgan yoki qovurilgan chanterelles tayyorlashingiz mumkin. Ushbu preparat sho'rvalar yoki sho'rvalar uchun juda mos keladi. Biroq, bu usul bilan muzlatilgan mahsulot maksimal 4 oy davomida saqlanishi mumkinligini esga olish kerak.

Chanterellesni o'zingiz xohlagan tarzda muzlatib qo'ying. Har kuni o'zingizni va oilangizni ajoyib qo'ziqorinli taomlar bilan xursand qiling!

Bugun siz uni bozorda ham, do'konda ham sotib olishingiz mumkin. Ammo uy qurilishi hali ham dolzarb bo'lib qolmoqda. Odamlar qo'ziqorinlarni o'zlari tayyorlashni afzal ko'rishadi, chunki bu juda oddiy mahsulot emas va do'konda sifatli mahsulotni sotib olishingizga hech kim kafolat bera olmaydi. Shuning uchun biz muzlatish haqida gapirishga va bir nechta mashhur retseptlarni taklif qilishga qaror qildik.

Qo'ziqorinlarni muzlatish uchun qanday tayyorlash mumkin

Do'konda sotib olingan yoki mustaqil ravishda yig'ilgan boletusni saralash, buzilgan va qurtlarni olib tashlash, oyoqlarning chetlarini kesish, tozalash va cho'tka yoki idishlarni yuvish uchun shimgichni yaxshilab artib olish kerak.

Muhim! Boletus qo'ziqorinlarini muzlatishdan oldin yuvib bo'lmaydi.

Agar mahsulot juda iflos bo'lsa, uni suv oqimi ostida ozgina yuvish mumkin, lekin hech qachon ho'llash. Haqiqat shundaki, gözenekli sirtga ega bo'lgan qopqoq namlikni tezda o'zlashtiradi va muzlash paytida ortiqcha suyuqlik kerak emas. Shuningdek, quyidagi qoidalarga rioya qilish muhimdir:

1. yangi, kuchli va yosh bo'lishi kerak.
2. Agar yashil-sariq teshiklari bo'lsa, ularni kesib tashlash yaxshiroqdir. Muzdan tushirishdan keyin ular nordon bo'lib, idishni buzadi.
3. Agar qurtlar oyoqlardan qopqoqqa tarqalib ketgan bo'lsa, qo'ziqorinni tashlab yuborish kerak.

Muzlatish usullari

Qish uchun muzlatishning bir necha yo'li mavjud va ularning har biri o'z afzalliklariga ega. Eng tezkor usul - boletus qo'ziqorinlarini xom holda muzlatishdir. Ammo qaynatilgan va hatto qovurilgan muzlatish uchun retseptlar ham mashhur. Va qaysi variant eng amaliy bo'lsa, har birini o'zingiz sinab ko'rganingizdan keyin qaror qabul qilishingiz mumkin.

Bilasizmi? Boletus qopqog'i ostida sariq yoki yashil rang bor, soxta qo'ziqorin esa- ancha iflos. Bundan tashqari, agar ildiz singan bo'lsa, rangi oq bo'lib qoladi- bu boletus ekanligining belgisi. Soxta qo'ziqorinlarda hurda bir zumda pushti rangga aylanadi.

Xom

Bu - tayyorlashning eng oson va tezkor usuli qish uchun boletus. Buning uchun kichik, eski qo'ziqorinlar keyinchalik bir-biriga yopishmasligi uchun tanlanadi, tozalanadi, yuviladi va quritiladi.
Tayyorlangan qo'ziqorinlar tovoqlar, tovoqlar yoki tekis plastinka ustiga yoyiladi (qatlam qalin bo'lmasligi kerak) va muzlatgichga bir necha soat davomida joylashtiriladi. Keyin qo'ziqorinlar chiqariladi va paketlarga yoki idishlarga (faqat bir marta etarli bo'lishi uchun) qo'yiladi.

Oddiy sumka qulayroqdir, chunki u har qanday shaklni olishi mumkin va undan ortiqcha havo osongina chiqariladi. Saqlash idishlarda bo'lsa, havo qolmasligi uchun ularni to'liq to'ldirish yaxshiroqdir.

Muzlatgich katta bo'lmasa yoki etarli joy bo'lmasa, qo'ziqorinlarni bo'laklarga oldindan kesishingiz mumkin.

Muhim!Qismlar ingichka bo'lmasligi kerak. Muzlatish uchun eng yaxshi qalinligi 5-7 mm.

Qaynatilgan

Ko'p odamlar qaynatilgan qo'ziqorinlarni muzlatilgan holda saqlashni afzal ko'radilar, chunki qaynatilgan qo'ziqorinlar muzlatgichda kam joy egallaydi. Lekin hamma ham porcini qo'ziqorinlarini muzlatish uchun qanday pishirishni bilmaydi. Bu qiyin emasligi ma'lum bo'ldi.

Xom mahsulotlar bilan versiyada bo'lgani kabi, o'rim-yig'imdan oldin qo'ziqorinlar tozalanadi, yuviladi va kesiladi. Shundan so'ng ular ozgina qaynatiladi, 5 daqiqa davomida qaynayotgan tuzsiz suvga botiring(ehtimol, ozgina tuzlangan) suv.
Qaynatgandan so'ng, qo'ziqorinlarni suvni to'kish uchun filtr yoki elakka joylashtiring. Keyin uni qoplarga yoki plastik idishlarga soling va muzlatgichga qo'ying.

Muzlatish uchun tayyorlash paytida olingan qaynatma quyilmaydi, balki quyuqlashguncha qaynatiladi. Keyin u sovutiladi, plastik idishlar yoki muzli idishlarga quyiladi va muzlatiladi. Keyin bu qaynatmadan soslar yoki sho'rvalar tayyorlash mumkin.

Boletus qo'ziqorinlarini go'sht va baliqdan uzoqda, alohida bo'linmada saqlash tavsiya etiladi.

Muhim!Qo'ziqorinlar ham foydali, ham zaharli moddalarni o'zlashtira oladiganligi sababli, qaynatish ko'proq foydalidir.- barcha zararli komponentlar suvga o'tadi.

Qovurilgan

Porcini qo'ziqorinlarini pishirmasdan muzlatishning yana bir usuli bor. Bu avvalgilaridan farq qiladi, chunki mahsulotni qovurish kerak bo'ladi.

Buni qilish qiyin emas: o'simlik yog'idagi qo'ziqorinlar namlik chiqmaguncha qovuring, va qo'ziqorinning o'zi chiroyli qizarib ketadi. Tuz yoki ziravorlar qo'shishning hojati yo'q. Ushbu protseduralarning barchasi muzdan tushirilgandan keyin, idishni tayyorlashda amalga oshirilishi mumkin.
Qovurilgan idishdagi qo'ziqorinlarni laganda, idish, pishirish varag'i yoki taxta ustiga qo'ying va ularni sovushini kuting. Shundan so'ng, ular qismlarga bo'linib, sumkalar yoki idishlarga solinadi va muzlatgichga joylashtiriladi.

Saqlash muddati

Agar chinni qo'ziqorinlari muzlatishdan oldin barcha qoidalarga muvofiq ishlangan bo'lsa, ularni saqlash mumkin 6-8 oy(faqat muzlatgichda). Bundan tashqari, bu davr mobaynida ular o'zlarining xushbo'y va ta'm xususiyatlarini saqlab qoladilar.

Muzlatgichdagi harorat -18 ° C bo'lishi kerak.

Bilasizmi? Yigirmanchi asrning oxirigacha ular ko'rib chiqildi va bugungi kunda ular ko'plab mamlakatlarda iste'mol qilinishi taqiqlangan deb tasniflanadi. Olimlar uning tarkibida issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ham qoladigan va qon kasalliklarini qo'zg'atishi va allergik reaktsiyalarni keltirib chiqarishi mumkin bo'lgan muskarin borligini isbotladilar.

Muzdan tushirish qoidalari

Yangi qo'ziqorinlarni muzlatish mumkinmi yoki yo'qligini bilib, men ularni qanday muzdan tushirishni bilmoqchiman. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, muzdan tushirish asta-sekin amalga oshirilishi kerak boletus qo'ziqorinlarini muzlatgichdan bir kechada muzlatgichga ko'chirish. Keyin ular xona haroratida 3 soat davomida saqlanishi kerak.
Muzdan tushirilgandan so'ng, mahsulotni darhol ishlatish kerak, qayta muzlatishdan keyin qo'ziqorinlar shaklsiz massaga aylanadi.

Ba'zi idishlarni tayyorlash uchun oldindan muzdan tushirish talab qilinmaydi, mahsulot darhol muzlatilgan holda ishlatiladi. Misol uchun, birinchi taomlarni (sho'rvalar) tayyorlashda qo'ziqorinlar darhol qaynoq suvga tashlanadi va to'liq pishganicha qaynatiladi.

Kuzning boshlanishi bilan bizning o'rmonlarimiz juda ko'p qo'ziqorinlar bilan to'ldiriladi. Ammo, agar siz ularni o'rmonga kuzatib borishni yaxshi ko'rmasangiz, bu qo'rqinchli emas. Bozor peshtaxtalarida ulardan kam emas. Asosiy - Qo'ziqorinlarni tanlayotganda, stolingiz uchun chinakam mazali va sog'lom mahsulotni olish uchun ma'lum qoidalarga amal qiling.

Qo'ziqorinlardan ko'plab mazali taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Bundan tashqari, siz nafaqat kuzda uyingizni oshpazlik asarlari bilan xursand qilishingiz mumkin. Qishda stolingizda asal qo'ziqorinlari, chanterelles, boletuslar va istiridye qo'ziqorinlari bo'lishi mumkin.

Ayniqsa siz uchun KitchenMag qish uchun qo'ziqorinlarni tayyorlashning bir necha usullarini tahlil qildi, bu deyarli barcha foydali moddalar va ta'mni saqlab qolishga yordam beradi. Har qanday konserva usuli uchun faqat yangi qo'ziqorinlar mos kelishini yodda tutish kerak.

1. Qo'ziqorinlarni qanday quritish kerak

Kuzda quyoshli kunlar ko'p bo'lmaganligi sababli, qo'ziqorinlarni pechka yoki pechda quritish yaxshidir. Qo'ziqorinlarni bir qatlamda pishirish varag'iga qo'ying, pechga qo'ying va havo kirishi uchun qopqog'ini ochiq qoldiring. Pechni 70-80 darajaga qo'ying va bir necha soat quriting. Qo'ziqorinlar etarlicha quritilmagan bo'lsa, ularni bir necha bosqichda pechga qo'yishingiz mumkin.

Quruq qo'ziqorinlarni quruq joyda shisha yoki sopol idishda saqlash yaxshidir. Ba'zi qo'ziqorinlarni qahva maydalagichda maydalash mumkin, shuning uchun ular kamroq joy egallaydi. Bundan tashqari, ular soslar va idishlarni lazzatlash uchun kerak bo'ladi.

Muhim nuqta: pishirishdan oldin quritilgan qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvish va 2 soat davomida issiq suvda namlash kerak. Bu suv hech qachon sho'rva tayyorlash uchun ishlatilmasligi kerak.

2. Qo'ziqorinlarni qanday muzlatish mumkin

Buning uchun qo'ziqorinlarni barglar va tuproqdan tozalash kerak. Ularni yuvish shart emas, lekin agar yuvsangiz, keyin ularni sochiq ustiga qo'yib, yaxshilab quritishingiz kerak. Quruq qo'ziqorinlarni yupqa qatlamli plastik to'rva ichiga joylashtiring va muzlatgichga qo'ying. Xom qo'ziqorinlarni muzlatgichda muzdan tushirish yaxshidir. Bunday yumshoq muzdan tushirishdan keyin ular xuddi o'rmondan olingan kabi yangi bo'lib qoladilar.

Agar siz xom qo'ziqorinlarni muzlatishdan qo'rqsangiz, ularni besh daqiqa davomida oldindan qaynatishingiz mumkin. Siz mutlaqo har qanday o'lchamdagi qo'ziqorinlardan foydalanishingiz mumkin. Agar ular juda katta bo'lsa, ularni mayda bo'laklarga bo'ling. Qo'ziqorinlarni qaynatganingizdan so'ng, ularni sovutib, filtrda to'kib tashlang. ortiqcha suvni to'kish uchun. Keyin qo'ziqorinlarni sumkalarga soling, mahkam yoping va muzlatgichga qo'ying.

E'tibor bering, eritilgan qaynatilgan qo'ziqorinlar turli xil bakteriyalarni ko'paytirish uchun ajoyib joy, shuning uchun bitta idishdagi qo'ziqorinlar soni bitta idish tayyorlash uchun zarur ekanligini hisoblang.

3. Qo'ziqorinlarni tuzlash

Tuzlash uchun har qanday qo'ziqorinni xohlaganingizcha ishlatishingiz mumkin. Biroq, bu ham o'ziga xos xususiyatlarga ega: za'faron suti qopqoqlari ko'pincha xom tuzlangan, asal qo'ziqorinlari esa tuzlangan bo'lishni yaxshi ko'radi. Bu har qanday stolda eng yaxshi ko'rinishga ega bo'lgan va mehmonlaringiz tomonidan uzoq vaqt davomida esda qoladigan kichik tiniq qo'ziqorinlar. Umuman olganda, qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin, ular teng bo'laklarga bo'linishi kerak. Shunday qilib, marinad ularni teng darajada to'ydiradi.

Tuzli va tuzlangan qo'ziqorinlar uchun ko'plab retseptlar mavjud. Biroq, ulardan birini tanlayotganda, qo'ziqorinlarni yig'ishning ushbu usulida eng muhim narsa xavfsizlik ekanligini unutmaslik kerak. Gap shundaki, uyda tuzlangan va tuzlangan qo'ziqorinlar ko'pincha yuqumli kasallik - botulizmning sababi bo'ladi. Buning oldini olish uchun siz oddiy qoidalarga amal qilishingiz va tashuvchi bakteriyalarni ko'paytira olmaydigan sharoitlarni yaratishingiz kerak.

Birinchidan, kislotali muhit yarating, ya'ni limon yoki sirka qo'shing. Qopqoqni mahkam yopib qo'ymaslik kerak, chunki bunday sharoitda bakteriyalar uch barobar kuch bilan ko'payadi. Barcha bankalar va qopqoqlarni sterilizatsiya qilishni unutmang. Buning uchun siz ularni faqat qaynatishingiz kerak. Aytgancha, agar siz suvga ko'proq tuz qo'shsangiz, qaynash nuqtasi ortadi va bu botulizmga qarshi qo'shimcha himoya hisoblanadi. Idishlarni 10 darajadan past haroratda saqlang.

Qo'ziqorinlarni qanday muzlatish kerak?

Biz qo'ziqorinlarni qish uchun tuzlash yoki tuzlash kerakligiga o'rganib qolganmiz; ayniqsa tirishqoq uy bekalari qo'ziqorinlarni ham quritadilar. Lekin tuzlangan qo'ziqorinlar asosan tuyadi sifatida yaxshi bo'ladi; ularni mazali, to'yimli sho'rva, pizza to'plami yoki mazali julienni tayyorlash uchun ishlatib bo'lmaydi. Qishda esa, ba'zan siz yozni eslashni va qo'ziqorin bilan qovurilgan kartoshkani tatib ko'rishni xohlaysiz! Bunday holda, faqat muzlatilgan qo'ziqorinlar yordam berishi mumkin, ular pishirilganda yangilaridan farq qilmaydi. Qish uchun qo'ziqorinlarni o'zingiz muzlatib qo'yishingiz mumkinligiga shubha qilyapsizmi? Siz qo'ziqorinlarni muzlatib qo'yishingiz mumkin, ammo bu masala o'z nuancelariga ega. Siz ular haqida maqoladan bilib olasiz. Va ushbu maqolada biz qo'ziqorinlarni muzlatish jarayonini batafsil ko'rib chiqamiz.

Qanday qo'ziqorinlarni muzlatish mumkin?

Siz qutulish mumkin bo'lgan deyarli barcha turdagi qo'ziqorinlarni muzlatib qo'yishingiz mumkin, ammo uy muzlatgichingizning muzlatgich kamerasida unchalik ko'p joy bo'lmasa, porcini, polyak, chanterelles, boletus, za'faron suti qopqoqlari, boletus va aspen qo'ziqorinlarini muzlatish mantiqan. Porcini qo'ziqorinlarini muzlatish alohida maqolada batafsil tavsiflangan. Champignons ham yaxshi muzlaydi, lekin ular butun yil davomida do'kon javonlaridan yo'qolmagani uchun ularni qishga tayyorlashning hojati yo'q.

Qish uchun yangi qo'ziqorinlarni qanday muzlatish mumkin?

Qo'ziqorinlarni butunlay muzlatish mumkin - bu usul, ayniqsa, porcini, jilo, za'faron sutli qopqoqlar va sariyog 'qo'ziqorinlari uchun yaxshi. Muzlatishdan oldin sariyog'dan jigarrang shilimshiq terini olib tashlash yaxshiroqdir. Boletus va aspen qo'ziqorinlarida poyalari qattiq va tolali bo'lib, alohida ozuqaviy qiymatga ega emas, shuning uchun bu ikki turda odatda poyalari uziladi va faqat qopqoqlari muzlaydi.

Qo'ziqorin tanlovi

Muzlatish uchun dog'lar yoki mexanik shikastlanishlar bo'lmagan kichik o'lchamdagi yosh, kuchli qo'ziqorinlarni tanlash kerak. Qo'ziqorinlar yangi bo'lishi kerak, o'sha kuni yoki kamida bir kun oldin yig'ilgan bo'lishi kerak. Siz faqat bitta turdagi qo'ziqorinni muzlatishingiz kerak. Hech qanday holatda qurt qo'ziqorinlari muzlatilmasligi kerak.

Qo'ziqorinlarni tayyorlash

1. Qo'ziqorinlarni ehtiyotkorlik bilan saralash kerak, yuqoridagi mezonlarga javob bermaydigan barcha narsalarni shafqatsizlarcha tashlash kerak.
2. Keyinchalik, qo'ziqorinlarni o'rmon qoldiqlaridan tozalash kerak - o't pichoqlari, qum, qarag'ay ignalari va barglari. Bu yumshoq cho'tka yoki shimgich bilan qulay tarzda amalga oshirilishi mumkin.
3. Qo'ziqorinlar juda iflos bo'lsa, ularni yuvish kerak. Siz qo'ziqorinlarni birma-bir yuvishingiz kerak, ularni tezda suv ostida yuving - bu bilan ular namlik bilan to'yingan bo'lmaydi va nam bo'lmaydi.
4. Yuvib bo'lgandan so'ng, qo'ziqorinlarni oshxona sochiq ustiga yoyib quritilishi kerak.
5. Qo'ziqorinlar quruq bo'lganda, siz ularni muzlatishni boshlashingiz mumkin.

Muzlatilgan qo'ziqorinlar

Tayyorlangan qo'ziqorinlarni bir qatlamda laganda ustiga qo'ying, shunda ular tegmasliklari kerak va patnisni muzlatgichga qo'ying. Muzlatgichdagi harorat qancha past bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Muzlatgichingizda muzlatgichdagi haroratni 24*C ga o‘rnatish imkonini beruvchi “Kengaytirilgan muzlatish” funksiyasi bo‘lsa, uni albatta yoqing.

12 soatdan keyin muzlatish sifatini tekshiring. Agar qo'ziqorinlar bir-biriga tegib turganda tosh kabi jiringlasa, bu ularni qalin plastik qoplarga yoki plastik idishlarga qadoqlash mumkinligini anglatadi. Qadoqlash bo'yicha ikkita kichik foydali maslahat:

• Har bir paketga qo'ziqorin turini va muzlatilgan sanani yozadigan yorliq bilan ta'minlang.
• Qo'ziqorinlarni qayta muzlatib bo'lmaydiganligi sababli, ularni kichik qismlarga joylashtiring, shunda bitta paket bitta idish tayyorlash uchun mo'ljallangan.

Shu tarzda qadoqlangan qo'ziqorinlarni muzlatgichga qo'ying va u erda -18 * S standart haroratda olti oydan ortiq bo'lmagan joyda saqlang.

Qo'ziqorinlarni muzlatishning boshqa usullari

Engil mexanik shikastlanishga ega bo'lgan yaxshi sifatli qo'ziqorinlar yoki juda katta qo'ziqorinlar ham qish uchun muzlatilishi mumkin. Buning uchun saralangan va tozalangan nostandart qo'ziqorinlarni muzlatishdan oldin yupqa (3 - 4 mm) bo'laklarga kesib, kesishda shikastlangan joylarni olib tashlash kerak. Keyin, dilimlenmiş qo'ziqorinlarni butunlari bilan bir xil tarzda davolang - tilimlarni patnisga qo'ying va muzlatgichga qo'ying. Dilimlangan qo'ziqorinlar butun qo'ziqorinlarga qaraganda tezroq muzlashadi. Taxminan olti soat o'tgach, ular allaqachon sumkalarga solinishi va saqlash uchun muzlatgichga qo'yilishi mumkin.

Qish uchun qo'ziqorinlar nafaqat xom, balki oz miqdorda o'simlik moyi bilan qaynatilgan yoki qovurilgan holda muzlatilishi mumkin.

Buning uchun qo'ziqorinlarni avval aytib o'tilganidek tayyorlang, so'ngra ularni tilimga kesib oling va tuzlangan suvda 10 daqiqa qaynatib oling yoki deyarli tayyor bo'lgunga qadar chuqur qovurilgan idishda qaynatib oling. Qaynatilgan qo'ziqorinlar suyuqlikni to'kib tashlagandan so'ng, filtrga joylashtiriladi, qismlarga bo'lingan oziq-ovqat idishlariga joylashtiriladi, qopqoqlar bilan mahkam yopiladi va xona haroratiga qadar sovushiga ruxsat beriladi. Qovurilgan qo'ziqorinlar qovurish paytida chiqarilgan sharbat bilan birga idishlarga solinadi va sovutiladi. Shundan so'ng, qo'ziqorinli idishlar imzolanadi va muzlatgichga qo'yiladi, ular muzlaydi va keyinchalik saqlanadi.

Va mevalar, konservalardan tashqari, vitaminlarni yaxshiroq saqlash uchun muzlatgichga ham yuboriladi.

Ammo ko'plab uy bekalari mashq qiladigan tayyorgarlikning yana bir turi mavjud, ya'ni qish uchun yig'ilgan yoki sotib olingan va bu jarayonni batafsilroq ko'rib chiqishga arziydi.

Qanday qo'ziqorinlar mos keladi

"Jim ov" muxlislari deyarli hamma narsa bunday maqsadlar uchun mos ekanligini bilishadi. Lekin ta'mini eng yaxshi saqlaydi:

• boletus;
• boletus;

• za'faron suti qopqoqlari;

Ko'pincha, sotib olingan istiridye qo'ziqorinlari yoki. Bu shahar aholisi uchun eng oson variant - hamma ham yaqin atrofda o'rmonga ega emas va tegishli tajribasiz "yovvoyi" o'rmonlarni yig'ish muammoli.

Muhim! To'ldirilgan idish yoki sumkada mahsulotlarning "qarishi" ni tezlashtiradigan minimal havo bo'lishi kerak. Shuning uchun, idishlar eng yuqori qismiga to'ldiriladi va muhrlanishdan oldin havo sumkalardan "qon ketadi".

Yog'ochni kesish afzalroqdir (axir, bu "tabiiy mahsulot"), lekin bu erda ham ba'zi nuances bor. To'plamda faqat massivning chuqurligida o'rmon chetidan olingan yosh o'simliklar bo'lishi kerak. Yo'l chetidagilar oziq-ovqat uchun mos emas (zararli moddalarni o'zlashtirish qobiliyati tufayli).

Qo'ziqorinlarni tayyorlash

Birlamchi qayta ishlash yig'ilgandan so'ng darhol amalga oshiriladi. Ideal holda - 24 soat ichida. Bu borada eng talabchan boletus qo'ziqorinlari, truba qo'ziqorinlari va boshqalar. Bunday to'plamga ega bo'lsangiz, iloji boricha tezroq harakat qilishingiz kerak bo'ladi.

Boshqa turlar (ayniqsa, istiridye qo'ziqorinlari) 1,5-2 kunga bardosh bera oladi, ammo buni suiiste'mol qilmaslik kerak - foydali moddalar va birikmalar juda tez "bug'lanadi".

Aks holda, uyda tayyorlash juda oddiy, qo'ziqorinlar muzlatishdan oldin bunday ta'sirga duchor bo'ladi oddiy protseduralar:

• puxta tekshirish - barcha eski, yorilib ketgan, oqsoqlangan yoki oddiygina shubhali namunalar bir chetga suriladi;
• barcha axlat va axloqsizlik qolganlardan chiqariladi;
• keyin suvni almashtirish bilan yaxshilab chayishdan keyin (bu holda, qism foydali xususiyatlar yo'qoladi, lekin xavfsizlik birinchi o'rinda turadi);
• Yuvib bo'lgandan keyin ular sochiq ustiga qo'yiladi va quritiladi.

Muzlatish usullari

Qo'ziqorinlarni allaqachon yuvib bo'lgach, siz to'g'ridan-to'g'ri muzlatishga o'tishingiz mumkin. Keling, eng ko'pdan boshlaylik oddiy yo'l, bu yangi to'plangan materialni saqlab qolishga yordam beradi.

Xom qo'ziqorinlar

Bunday ishning algoritmi quyidagicha bo'ladi:

1. Qo'ziqorinlar konteynerlar yoki laganda ustiga teng ravishda tarqaladi. Qatlam nozik bo'lishi kerak.
2. Keyin konteyner 12 soat davomida muzlatgichda qoldiriladi va maksimal parametrni oshiradi.
3. Bu vaqtdan keyin ish qismi olib tashlanadi va qo'ziqorinlarning o'zlari oddiy plastik qoplarga taqsimlanadi. Ular muzlatgichga joylashtiriladi, allaqachon standart rejimda ishlaydi.

Muhim! Ideal saqlash idishi devorlari va pastki qismi ichki tomondan laminatlangan kraft karton deb ataladigan idish bo'ladi.

Dastlabki issiqlik bilan ishlov berishsiz "yuqori tezlikda" muzlatish sof o'rmon turlari uchun eng mos keladi, masalan:

• chanterelles;
• boletus;
• boletus;
• (o'rmon chetida yig'ilgan, sotib olinmagan).

Qaynatilgan

Yig'ilgan namunalar buzilmaganga o'xshaydi, ammo ularning holati "sotish mumkin bo'lgan ko'rinish" dan biroz pastroq. Bunday hollarda yordam beradi qisqa pishirish:

1. Katta yirtqichlardan o'rta olovga qo'ying. Hajmni hisoblash oson - 1 kg yig'ish uchun 5 litr suv.
2. Allaqachon yuvilgan va kesilgan ish qismi 5-10 daqiqa davomida qaynatiladigan panga joylashtiriladi.
3. Gazni o'chirgandan so'ng, qaynoq suvni bir oz sovushini kutib turishingiz kerak, so'ngra barcha qismlarni filtr bilan olib tashlang, suvni to'kib tashlang. Ba'zi qo'ziqorinlar quritiladi, lekin bu kerak emas.
4. Qolgan narsa qo'ziqorinlarni sumkalarga solib, muzlatgichga qo'yishdir. Ular bitta idishni tayyorlash uchun bitta sumka yoki idish etarli bo'lishi uchun qadoqlangan - qishda selofan ochilgandan so'ng, mahsulot darhol pishirishga yuboriladi (eriganida u vitaminlar va minerallarni juda tez yo'qotadi va ta'mi kamroq boy bo'ladi).

Amaliyot shuni ko'rsatadiki, hech qanday yomon narsa bo'lmaydi, lekin bitta oshpazlik hiylasi bor. Agar siz sho'rva tayyorlash uchun bunday mahsulotlarni muzlatib qo'ysangiz, ularni kuydirishingiz shart emas, ammo kelajakda qovurish uchun bu protsedura talab qilinadi.

Pishirilgan

Bu usul imkon beradi novda yoki qopqoqning tuzilishini ko'p buzmasdan xushbo'ylikni saqlang:

1. Blankalar limon kislotasi bilan suv eritmasiga namlanadi (1 litr uchun 1 choy qoshiq). 5-7 daqiqaga qoldiring.
2. Keyin ular ozgina o'simlik moyini quygandan so'ng, uni qizdirilgan qovurilgan idishga tashlashadi.
3. Issiqlikni yuqori darajaga qo'ying va 4-5 daqiqa davomida aralashtiring. Ta'mni yaxshilash uchun siz qo'shishingiz mumkin (tug'ralgan yoki halqalar). Ushbu "to'plam" yana 2-3 daqiqa qovuriladi.
4. Qopqoq ostida 15-20 daqiqa qaynatish uchun qoladi, oxirida ozgina qalampir va tuzni unutmang.
5. Gazni o'chiring va qo'ziqorinlarni qopqoq ostida bir muddat o'tiring.

Muhim! Agar uzoq vaqt pishirish paytida qo'ziqorinlar biroz kul rangga aylana boshlasa va ajinlar paydo bo'lsa, bu tashvishga sabab emas. Aksincha, bunday signal mikroblar va zararli aralashmalarning yakuniy "chiqishini" ko'rsatadi.

Yakuniy akkord sovutish va konteynerlar yoki sumkalarga joylashtirishdir. Bu muzlatgichga yuboriladigan makaron uchun ajoyib asos bo'lib chiqdi.

Qovurilgan

Bu erda ham alohida qiyinchilik yo'q:

1. Panga 2 osh qoshiq o'simlik yoki yog' tushiring.
2. O'rtacha olovda qizdirilganda, siz maydalangan to'plamni yupqa qatlam bilan yotqizishingiz kerak.
3. Qovurishning davomiyligi o'lchamiga qarab o'zgarishi mumkin - kichik bo'laklar uchun 4-5 daqiqa kifoya qiladi, kattaroqlari esa 10-15 daqiqani olishi mumkin.
4. Keyin sovutish keladi (uni qopqoq bilan yopishingiz shart emas).
5. Keyin hamma narsa odatdagidek: qadoqlash va muzlatgichga borish. Qishgacha u erda qolgan mahsulot ajoyib to'ldirish bo'ladi.

Ko'pincha bunday ishlov berish pechning o'zida emas, balki pechda amalga oshiriladi. Bu yanada tejamkor - yog 'kerak emas (u o'z sharbatingiz bilan almashtiriladi). To'g'ri, eski pechkalar notekis isitishni keltirib chiqarishi mumkin va bu nuqta qovurishdan oldin ham yodda tutilishi kerak.

Ular qancha vaqt saqlanishi mumkin?

Bu ishlardan so'ng mantiqiy savol tug'iladi: qadoqlangan va muzlatilgan qo'ziqorinlarni oddiy muzlatgichda qancha vaqt saqlashingiz va saqlashingiz mumkin?

Qish uchun qo'ziqorinlar © Depositphotos

HAM OʻQING:

Sokin ov mavsumida qo'ziqorinlarning ajoyib ta'midan bahramand bo'lishga vaqt toping, shuningdek, qishga tayyorgarlik haqida o'ylang. Sovuq qish oqshomida o'zingizni bug'li porsiya bilan siylash, do'stlaringizni ovqatlantirish yoki boy va nihoyatda xushbo'y narsalarni pishirish juda yoqimli!

Afsuski, haqiqiy o'rmonlar faqat issiq mavsumda topiladi, ammo qishda siz ularning yangi ta'midan bahramand bo'lolmaysiz. Siz shunchaki champignons va istiridye qo'ziqorinlari bilan kifoyalanishingiz kerak. Xushbo'y o'rmon sovg'alari bilan ziyofat qilishdan zavqlanishingizni uzaytirish uchun qish uchun qo'ziqorinlarni qanday muzlatish kerakligini bilib oling.

HAM OʻQING:

Yozda iste'mol qilish uchun yig'adigan barcha qutulish mumkin bo'lgan o'rmon qo'ziqorinlari qish uchun qo'ziqorinlarni muzlatish uchun javob beradi: chanterelles va asal qo'ziqorinlaridan tortib to porcini qo'ziqorinlarigacha.

Qish uchun qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri muzlatish kerak - №1 maslahat

Agar muzdan tushirgandan keyin sifatli, chiroyli va xushbo'y qo'ziqorinlarni olishni istasangiz, 1-2 kun ichida to'plangan toza, yangi, yosh, qattiq, butun qo'ziqorinlardan tayyorlang.

Sovutgichda qish uchun qanday muzlatish kerak qo'ziqorinlar - maslahat №2

Qo'ziqorinlarni tuproqdan, barglardan va qoldiqlardan tozalash, barcha qurt qo'ziqorinlarni olib tashlash va katta bo'laklarni kesish kerak. Shu bilan birga, agar siz xom qo'ziqorinlarni muzlatib qo'ymoqchi bo'lsangiz, ularni suv bilan yuvgandan ko'ra, peçete bilan artganingiz ma'qul. Qo'ziqorinlar suvni osongina o'zlashtiradi, muzlash jarayonida ular muzlatgichda ortiqcha muzga aylanadi.

Qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri muzlatish kerak - maslahat No 3

Qish uchun qo'ziqorinlarni muzlatishning eng oson usuli ularning xom shaklida. Boletus, boletus, asal qo'ziqorini, boletus, aspen va chanterelles xom-ashyoni muzlatish uchun javob beradi. Muzdan tushirilgandan so'ng, bunday qo'ziqorinlar o'z ta'mini saqlab qoladi, shaklini saqlaydi va har qanday taomni bezatadi. Qo'ziqorinlarni tozalaganingizdan so'ng, ularni muzlatgichda tekis yuzaga qo'ying va 10-12 soatdan keyin ularni tayyorlangan qoplarga yoki idishlarga quyishingiz mumkin.

Muzlatgichda qo'ziqorinlarni qanday muzlatish kerak - maslahat No 4

Agar siz tavakkal qilishni istamasangiz va xom qo'ziqorinlardan ehtiyot bo'lsangiz, ularni muzlatishdan oldin ozgina qaynatishingiz mumkin. Bu shakli va chiroyli ko'rinishini yo'qotgan yangi va mazali qo'ziqorinlarni muzlatishning eng yaxshi usuli. Keyinchalik bunday yarim tayyor mahsulotlarni qovurishingiz yoki ularni barcha turdagi pirog, köfte va kulebyaklarni to'ldirish uchun ishlatishingiz mumkin.

Qish uchun qaynatilgan qo'ziqorinlarni qanday muzlatish kerak - 5-sonli maslahat

Qish uchun qaynatilgan qo'ziqorinlarni muzlatishdan oldin, ular tozalangan bo'lishi kerak, kichik bo'laklarga bo'linadi va qaynoq suvda 5 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qaynatiladi. Keyin salqin, filtrda to'kib tashlang va sumkalar yoki idishlarga kichik qismlarga joylashtiring - 300, 500 yoki 700 g. Bunday qismlarni olish va bitta idish tayyorlash uchun ishlatish qulay.

Qish uchun qovurilgan qo'ziqorinlarni qanday muzlatish mumkin - maslahat No 6

Xuddi shunday, siz qish uchun qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatishingiz mumkin. Buning uchun toza, tayyorlangan, tug'ralgan qo'ziqorinlarni oz miqdorda o'simlik moyida 20 daqiqa davomida qovuring, shunda ortiqcha namlik pandan bug'lanadi. Keyin qovurilgan qo'ziqorinlarni to'liq sovutib, sumkalarga soling va muzlatgichga qo'ying.

Qish uchun qo'ziqorinlarni qanday saqlash kerak - 7-sonli maslahat

Qo'ziqorinlarni qish uchun muzlatib qo'yganingizdan so'ng, ular -18 ° C haroratda bir yilgacha saqlanishi mumkin.

HAM OʻQING:

Muzlatilgan qo'ziqorinlarni pishirishdan oldin to'g'ri eritish kerak. Ularni bosqichma-bosqich muzdan tushirish yaxshidir, ya'ni. Ularni darhol muzlatgichdan muzlatgichga o'tkazing va shundan keyingina ularni xona haroratiga qo'ying. Shunda ular o'z hidini yo'qotmaydi va xuddi yangi kabi bo'ladi.

Qo'ziqorinlarni to'liq muzdan tushirgandan so'ng, ular darhol pishirish uchun ishlatilishi kerak va hech qanday holatda ularni "keyinroq" uchun muzlatgichda qoldirmaslik kerak. Qo'ziqorinlar ham qayta muzlatilmasligi kerak. Shuning uchun qo'ziqorinlarni qismlarga bo'lib muzlatish qulay.

Yoqimli ishtaha!