Oq baliq (Kaspiy Nelma). Nelma baliqlari: batafsil tavsif va baliq ovlash usullari. Xom nelma iste'mol qilish mumkinmi?

Nelma (yoqut. Tuuchchax) — oq baliqlar turkumiga mansub baliq , oq baliqlar turkumi .

U eng katta daryolarda - Ob, Irtish, Yenisey va Lenada ko'p.

Tavsif

Nelma oq baliqning eng katta vakili bo'lib, uzunligi 1,5 m gacha va og'irligi 50 kg gacha. Nelmaning o'rtacha vazni 5 dan 10 kg gacha.

Oq baliq kabi, nelma juda katta, kumushrang tarozi va mayda ikraga ega; qorin oq. Tana cho'zilgan, fuziform. Tananing va qorinning yon tomonlari kumush rangga ega oq rangga ega. Yog'li suzgich mavjud. Nelmaning og'zi katta, albatta, yuqorisi. Pastki jag' sezilarli darajada oldinga chiqadi va old tomondan keskin yuqoriga egiladi, "tish" shaklida u yuqori jag'ning chuqurchasiga joylashadi. Uning bosh suyagi bilan artikulyatsiyasi ko'zning orqa chetining orqasida yotadi. Jag'lar, vomer va tilda kichik tishlar mavjud. Boshqa qizil ikradan farqli o'laroq, nelmaning rangi qora dog'lardan mahrum. Juftlashuvchi patlar yomon ifodalangan, faqat erkaklarda, juda kamdan-kam hollarda urg'ochilarda tarozi va boshida taroqsimon va tuberkulyar o'simtalar paydo bo'ladi.

Ikki kenja turi mavjud: Kaspiy dengizi havzasidagi oq baliq va Shimoliy Muz okeani daryolaridan nelma. Turning kelib chiqishi Arktikadir. Oq baliq Kaspiy dengiziga Shimoliy Muz okeani havzasidan kech muzlik davrida kirib kelgan. Nelma uzunligi 150 sm va vazni 28 (ba'zan 40 gacha) kg, oq baliq - 130 sm va 14 kg ga etadi. Maksimal yosh - 22 yoshgacha. O'sish sur'ati boshqa oq baliqlarga nisbatan juda yuqori, ammo uning keng doirasi bo'ylab o'sish tezligi va jinsiy etuklikda sezilarli o'zgaruvchanlik, shuningdek, populyatsiyaning kattaligi va yosh tarkibidagi katta farqlar mavjud. Ayniqsa tez o'sish oq baliqlarda qayd etilgan.

Yoyish

Nelma yarim anadrom va chuchuk suv baliqidir. Shimoliy Muz okeani havzasi daryolarida tarqalgan. U eng katta daryolarda - Ob, Irtish, Yenisey va Lenada ko'p. Asosan Arktika doirasidan tashqaridagi yirik Sibir daryolarining ogʻizlarida va deltalarida yashaydi. Qizil ikra ikra daryolarning o'rta va yuqori oqimida joylashgan yumurtlama joylariga muzning siljishidan so'ng darhol ko'tarila boshlaydi; eng qizg'in harakat iyun-iyul oylarida bo'ladi.

Avgust va sentyabr oylarida taxminan ikki oy o'tgach, u Sibirning janubiga etib boradi va ko'plab daryolar va oqimlarga kiradi. Ammo nelma urug'lantirish uchun barcha daryolarni tanlamaydi va barcha daryolarga kirmaydi. Daryoga kirib, Nelma pastga yaqinroq qoladi va to'shakning o'zi bo'ylab yuradi. Keyinchalik harakatlanar ekan, u ko'pincha suvning yuqori qatlamlariga ko'tariladi. Nelma sayoz joylardan va miltiqlardan qochadi.

Daryo bo'ylab urug'lanish joylariga ko'tarilgan nelma ovqatlanishni davom ettiradi va yo'l bo'ylab yo'q qiladi katta miqdorda kichik baliq. Nelma ertalab va kechqurun tong otganda ovqatlansa, u suvning o'rta va yuqori qatlamlarida topiladi. Uning oziqlanishi aspnikiga o'xshaydi, nelma mayda baliqlarni juda baquvvat ovlaydi - u kichik baliqlar maktabiga kirib, dumi bilan uni ezib tashlaydi, keyin esa chalkashib ketgan baliqlarni yig'adi.

Faqat qizil ikra daryoga chayqalishi bilan baliqchini qo'rqitishi mumkin, Sibirdagi boshqa baliqlar (ehtimol, taymendan tashqari) bunday baland va amplituda sachramaydi. Bundan tashqari, bu chayqalishlar ba'zan qirg'oqdan 5-10 metr masofada, butalar yoki chakalakzorlar yaqinida, qovurg'alar saqlanadigan joyda yoki kuchli oqim yonidagi keng, sokin qo'ltiqlarda sodir bo'ladi.

Ko'paytirish

Nelmaning jinsiy etukligi 80-90 sm uzunlikdagi erkaklarda 4-5 yoshda, uzunligi 90-95 sm bo'lgan urg'ochilarda 5-6 yoshda sodir bo'ladi.Volgada urug'lanish zahirasining asosini quyidagilar tashkil qiladi. ayollar 6-8 yoshda, erkaklar 5-6 yoshda, umumiy umr ko'rish 8-10 yil.

Oq qizil ikra sentyabr va oktyabr oylarining ikkinchi yarmida 3 dan 8 ° gacha bo'lgan suv haroratida, asosan, qumli va shag'al tuproqli tez joylarda tuxum qo'yadi. Hosildorligi 125-420 ming tuxum. Tuxum butun qish davomida toshlar orasida rivojlanadi.

U hayotning birinchi yilidan boshlab qovurdoq bilan oziqlana boshlaydi. 30 kunlik qovurdoqlarning oshqozonida olimlar nafaqat turli lichinkalarni, balki boshqa baliqlarning kichik o'smirlarini ham topdilar. Dengizdagi kattalar hid, vendace va boshqa oq baliqlarning o'smirlari bilan oziqlanadi. Urug'lantirishdan keyin nelma dengizga o'tadi. Ba'zi baliqlar daryoda 1 - 3 yil qoladi, ba'zida oziq-ovqat izlab suv toshqini ko'llariga kiradi.

Ribolov

Nelmani ushlayotganda, uning uyatchan va ehtiyotkor ekanligini hisobga olish kerak. Uning mudofaa harakatlari juda baquvvat va kuchli. Nelma - reofil, ya'ni u doimo suvda boshini oqimga qaratib turadi. Yashash uchun unga faqat toza va oqadigan suv kerak. Suvdan chiqarilganda, nelma yangi bodring hidi bilan xushbo'y. Oq qizil ikra bir necha daqiqada suvsiz o'ladi va gillalar orqali kuchli qon ketadi.

Nelma spinnerlar va katta tor tanali qoshiqlarda, odatda kumush rangda, nelma oziqlantirishga odatlangan smelt yoki vendace qovurg'alarining rangiga mos keladi. Asosan, nelma, ide kabi, suvning yuqori va o'rta gorizontlarida, sirtdan 2 metrgacha chuqurlikda yoki hatto sirt yaqinida ushlanadi. Bu nelma uchun odatiy ovqatlanish darajasi.

Kechki baliq ovlash ko'pincha ertalabki baliq ovlashdan ko'ra yomonroqdir. Nelmani tunda ushlash dargumon. Ba'zan u kunduzi ushlanadi, lekin tinch va bulutli kunlarda. Nelma juda baquvvat qarshilik ko'rsatadi. Ammo bir nechta o'tkir zarbalarni amalga oshirib, u butunlay charchagan, yonboshlab yotib, o'zini qo'nish to'riga xotirjamlik bilan ko'tarishga imkon beradi.

Xavfsizlik

Tijorat ahamiyatiga ega bo'lgan barcha qizil ikra turlari alohida davlat muhofazasi ostidadir, shuning uchun Sibirning barcha janubiy va markaziy hududlarida nelma uchun baliq ovlash taqiqlanadi. Istisno Sibirning shimoliy chekkasi bo'lib, u erda nelma baliq ovlash kooperativlari tomonidan sanoat usulida yig'iladi va keyin butun mamlakat bo'ylab sotiladi. Ammo ko'pincha havaskor baliqchilar nelmani boshqa baliqlarni ovlashda qo'lga olishadi. Sibir janubida lososni sport anjomlari bilan ovlash juda qiyin - uning konsentratsiyasi, aytaylik, doimiy yashash joyida, masalan, Ob ​​deltasida unchalik yuqori emas. O'sha joylarda nelma uchun baliq ovlashga ruxsat beriladi va siz u erda uni aylanma tayog'i bilan muvaffaqiyatli ushlashingiz mumkin.

Afsuski, so'nggi paytlarda Sibir va Shimoliy Ural daryolarida bu avvalgidan ancha kam bo'ldi va bu nafaqat brakonerlar bilan bog'liq, garchi ular ham katta hissa qo'shishsa ham: lososlar ommaviy va nazoratsiz ravishda ovlanadi va u tobora ko'payib bormoqda. ular uchun ko'payish qiyin - joylar Xavfsiz tuxum qo'yadigan joylar ko'p emas. Sibir daryolarida koʻplab GESlar qurilgan, odamlar elektr energiyasiga tobora koʻproq muhtoj boʻlib qolgan – baliqlar urugʻlantirish uchun maydonlarning yarmidan koʻpi allaqachon uzilib qolgan, qolgan joylarda suv ifloslangan; qizil ikra urug'i - barcha qizil ikra kabi - faqat toza va toza suvda. Albatta, ular uni sun'iy ravishda ko'paytirishga harakat qilmoqdalar, ammo hozircha bu juda yaxshi natija bermadi: nelma qovurg'alari asirlikda yaxshi omon qolmaydi.
Ammo bu baliq qimmatli tijorat turi bo'lib, u qat'iy himoyalangan: Rossiyada uni sanoat yo'li bilan ovlash qat'iyan man etiladi, chunki u yomon ko'paya boshlagan va faqat bitta mintaqada - Sibirning shimoliy qismida - artellar mavjud. qonuniy faoliyat yuritayotgan baliqchilar. Nelmani boshqa hududlarda ovlash faqat boshqa baliqlar bilan birga to'rlarga tushganda, uni ovlash orqali mumkin.

Ehtimol, yaqin kelajakda vaziyat yaxshi tomonga o'zgaradi, chunki bu baliqning go'shti yuqori ta'm sifatlari bilan ajralib turadi, bu esa lososni tijorat baliq etishtirish uchun istiqbolli ob'ektga aylantiradi.

Nelma pishirishda

Nelmadan tayyorlangan idishlar nafaqat foydali va ozuqaviy xususiyatlari, balki mazali ta'mi uchun ham yuqori baholanadi. Proteinga boy nelma go'shti yog'lar va aminokislotalarning muvozanatli tarkibini o'z ichiga oladi. Oson hazm bo'ladigan mahsulot bo'lgan nelma ovqat hazm qilish tizimiga zarar etkazishdan qo'rqmasdan, hatto ko'p miqdorda iste'mol qilinishi mumkin. Uning go'shtidan turli xil ovqatlar, shu jumladan gurmelar ham tayyorlanishi mumkin.

Gurmeler nelmaning beqiyos ta'mini juda qadrlashadi. Agar siz ushbu olijanob baliqni birinchi marta tayyorlayotgan bo'lsangiz, uni murakkab retseptlarda ishlatishga shoshilmang, shunchaki ajoyib taom olish uchun nelmani qovuring. Buni amalga oshirish uchun siz baliqni katta suyaklarini olib tashlashingiz, tuzlashingiz va keyin qanotlarini olib tashlamasdan katta bo'laklarga bo'lishingiz kerak. Nelmaning har bir bo'lagi un bilan pishirilishi kerak, unga birinchi navbatda ziravorlar va ziravorlar qo'shiladi. Nelma tez qovuriladi, har tomondan 3-4 daqiqadan oshmasligi kerak. Nelmani ehtiyotkorlik bilan idishga solib, parcha shaklini saqlab turish uchun uni ag'darishingiz kerak. Qovurilgan baliqning tayyor bo'laklari katta idishga yotqiziladi va limon bo'laklari va o'tlar bilan bezatilgan. Shu tarzda tayyorlangan Nelma nafaqat mazali, balki stolingizda juda ta'sirli taom bo'ladi.

Do'konlarda siz yog'da yoki o'z sharbatida konservalangan nelma sotib olishingiz mumkin. Ushbu shaklda baliq salatlarida juda yaxshi.

Stenodus leucichthys nelma yoki Nelma - lososlar oilasiga mansub baliq va oq baliqlar turkumi. Bundan tashqari, bu oq baliqning eng katta vakili nelma, chunki bitta baliqning uzunligi bir yarim metrga va vazni ellik kilogrammga etishi mumkin.

Oq baliqlar oilasining barcha baliqlari singari, nelma ham juda katta, kumushrang tarozilarga ega, shuningdek, iste'mol qilish uchun mos bo'lgan kichik ikra. Nelmaning tanasi cho'zilgan, shpindelsimon, qorni oq, yon tomonlari kumush rangli oq rangga ega. Ushbu turdagi baliqlarda siz qanotni osongina aniqlashingiz mumkin.

Nelmaning og'zi katta va terminaldir, yuqori jag' suyagi esa ko'zning orqa chetining vertikaliga etib bormaydi. Baliqning og'zida juda ko'p mayda tishlari bor.

Nelma boshqa losos baliqlaridan juda farq qiladi - uning rangida qora dog'lar yo'q. Baliqlarning juftlashuvchi patlari ham juda zaif ifodalangan: u asosan erkaklarda, kamroq ayollarda uchraydi. Bu tarozi va boshda joylashgan taroqsimon va tuberkulyar o'simtalardan dalolat beradi.

Nelma va yashash joylarining urug'lanishi

Nelma - Shimoliy Muz okeani havzasi daryolarida, shuningdek, Bering dengizida va kamroq tarqalgan dengizlarning estuargacha bo'lgan hududlarida joylashgan chuchuk suv baliqlari. Nelmaning urug'lanishi sentyabrning ikkinchi yarmidan, shuningdek, oktyabrda sodir bo'ladi. Baliq 3 dan 8 ° gacha bo'lgan suv haroratida tuxum qo'yadi va u urug'lanish joyi sifatida qum va shag'al tuproqli tez joylarni tanlaydi. Nelma juda serhosil - ayol tanasida 125 dan 430 minggacha tuxum rivojlanadi va tuxum qish davomida toshlar orasida o'sadi. Nelma juda tez o'sadi: besh yil ichida baliqning uzunligi to'qson santimetrgacha, vazni esa beshdan etti kilogrammgacha va undan ko'p bo'lishi mumkin.

Nelma hayotning birinchi yilidanoq qovurg'a bilan oziqlanadi va o'ttiz kunlik nelma baliqlarining oshqozonida olimlar nafaqat qovurdoqlarni, balki turli xil lichinkalarni, shuningdek, boshqa yosh baliqlarni ham topdilar. Baliq o'sib ulg'ayganida, u asta-sekin kattalar ratsioniga o'tadi, bu hid, vendace va boshqa oq baliqlarning o'smirlaridan iborat.

Urug'lantirishdan keyin nelma dengizga boradi, lekin ko'pincha baliq bir yildan uch yilgacha cho'ziladi. Ba'zida nelmani oziq-ovqat izlash uchun kelgan suv toshqini ko'llarida topish mumkin.

Nelma chuchuk suv va yarim anadrom baliqdir. Yuqorida aytib o'tilganidek, Shimoliy Muz okeani havzasi daryolarida ayniqsa keng tarqalgan. Ko'pincha baliq yirik daryolarda - Irtish, Ob, Lena, Yeniseyda uchraydi. Baliq ovlash qiyin: qoida tariqasida, ular Arktika doirasidan tashqaridagi yirik Sibir daryolarining og'izlarida va deltalarida to'planadi. Muzqaymoq kemasidan so'ng darhol nelma urug'lanish joylariga ko'tarila boshlaydi, baliqning eng qizg'in harakati yoz o'rtalarida va iyun oylarida kuzatiladi. Ammo ikki oydan so'ng, avgust-sentyabr oylarida u Sibirning janubiy chegaralariga etib boradi, kichik daryolar va daryolarda paydo bo'ladi. Biroq, barcha daryolar nelma tuxum qo'yish uchun mos emas: baliq miltiqlardan va sayoz joylardan qochadi. Daryoga kirib, baliq uni baholayotganga o'xshaydi - u tubiga yaqin qoladi, to'shak bo'ylab o'tadi.

Daryolar bo'ylab asta-sekin urug'lanish joylariga ko'tarilib, nelma oziq-ovqatni faol ravishda o'zlashtirishda davom etadi va yo'lda juda ko'p sonli mayda baliqlarni yo'q qiladi. Oziqlantirish paytida baliqlar kechqurun va ertalab suvning yuqori va o'rta qatlamlarida ko'rinadi. Nelmani boqish, umuman olganda, aspni boqishga o'xshaydi: u kichik baliqlarni juda faol va baquvvat ovlaydi - u shunchaki maktabga kirib boradi, baliqni dumi bilan ezib tashlaydi va keyin uni yig'adi.

Ov paytida chayqalishi bilan nelma ko'pincha baliqchilarni qo'rqitadi. Bu tushunarli: ehtimol Sibirda yashovchi boshqa hech bir baliq bunday baland va amplitudali portlashlarni qilmaydi, ular ko'pincha qirg'oqdan besh-o'n metr uzoqlikda - butalar ichida, chayqalishlar yaqinida va boshqa joylarda topiladi. Umuman olganda, nelma qovurg'alar saqlanadigan joyda, shuningdek, kuchli oqimlar yonidagi sokin ko'rfaz joylarida quvnoq.

Shunisi e'tiborga loyiqki, barcha losos baliqlari, shu jumladan nelma ham alohida davlat muhofazasida. Shu sababli, Sibirning janubiy va ba'zi markaziy hududlarida bu baliq uchun baliq ovlash taqiqlangan. Bugungi kunda istisno, ehtimol, faqat Sibirning shimoliy chekkalari bo'lib, u erda baliq ovlash kooperativlari tomonidan sanoat yo'li bilan nelma yig'iladi.

Yashash uchun nelma faqat toza va oqadigan suvga muhtoj - baliq boshqa sharoitlarda omon qololmaydi. Ammo negadir suvdan chiqarilgan nelma hidi yangi bodring hidiga juda o'xshaydi. Suvsiz baliq bir necha daqiqadan so'ng o'ladi.

Nelmani ovlash maxsus asboblar - spinnerlar va katta tor tanali qoshiqlar yordamida amalga oshiriladi, odatda kumush rangga ega bo'lib, ular vendace yoki eritilgan nelma qovurg'asiga o'xshaydi.

U, xuddi baliq kabi, suvning yuqori va o'rta gorizontlarida, sirtdan ikki metrgacha chuqurlikda tutiladi yoki uni sirtning o'ziga yaqin joyda topish mumkin. Kechki baliq ovlash ertalabki baliq ovlashdan ko'ra yomonroqdir va tunda ikra ovlash butunlay muammoli. Ko'pincha u ertalab, lekin ba'zan kunduzi, ayniqsa sokin, bulutli kunlarda ushlanadi.

Biroq, nelmani tutish birinchi qarashda ko'rinadigan darajada oddiy emas. Bu baliq ehtiyotkor va qo'rqoq va uning mudofaa harakatlari juda baquvvat, bu baliqchilarning vazifasini murakkablashtiradi. Ammo nelma balig'i kuchli va juda, juda baquvvat qarshilik ko'rsatishiga qaramay, bir necha marta otishdan keyin u butunlay charchagan.

Foyda va ta'm

Nelma go'shti uchun qadrlanadi - u yumshoq, suvli, to'yimli, tikonsiz va ajoyib ta'mga ega. Pishgan nelma, losos kabi, biroz pushti rangga ega, ammo uning go'shti boshqa qizil ikra go'shtiga qaraganda osonroq hazm qilinadi.

Muzlatilganda, baliq o'zining barcha xususiyatlarini saqlab qoladi foydali xususiyatlar, baliq yog'ida mavjud bo'lgan vitaminlar va ozuqa moddalari. Muzdan tushirilgandan so'ng, nelma turli xil oshxona maqsadlarida ishlatilishi mumkin.

Tayyorlash va xizmat qilish usuli

Qoida tariqasida, baliq qaynatilgan holda beriladi. Buning uchun siz muzdan tushirilgan baliqni ozgina tuzlangan suvda qaynatishingiz kerak, lekin uni juda ko'p qaynatishga yo'l qo'ymaslik kerak. Agar baliq sovuq holda taqdim etilsa, uni qaynatilgan suvda sovutib qo'yishingiz kerak, keyin uni olib tashlang va o'tlar va mayonez bilan xizmat qiling. Issiq nelma odatda tuxum-yog' sousi, maydanoz va qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qiladi.

Nelma baliqlari unchalik katta emas, chunki u qizil ikra oilasiga tegishli, ammo oq baliqlar jinsi orasida u juda katta hisoblanadi - nelmaning vazni 15 kg gacha yetishi mumkin. Bundan tashqari, kattaroq nelmani ushlaydi - 50 kg gacha va uzunligi taxminan 1,5 m, ammo bu hali juda kam uchraydi.

Bu qanday baliq

Tashqi ko'rinishiga ko'ra, nelma baliqlari qizil ikraga unchalik o'xshamaydi: uning tanasida qora dog'lar yo'q va u juda engil - kumush, oq qorin va kulrang-yashil orqa bilan. To'g'ri, nelmaning tarozilari ham ko'plab qizil ikralarniki kabi katta va juda ko'p mayda o'tkir tishlari bor - u hayotining birinchi yilidayoq ovlashni boshlaydi va kichik baliqlar (venditsiya, smelt va boshqalar) bilan oziqlanadi. boshqa turdagi qovurdoqlar. Nelmaning go'shti ham och rangli, pushti-qizil yoki qizil-to'q sariq rangga qaraganda biroz pushti rangga ega va u unchalik yuqori kaloriya emas - 100 g uchun atigi 115 kkal, ammo u sog'lom yog'larga boy. Oq qizil ikra shimoliy dengizlar va Shimoliy Muz okeanining havzalarida yashaydi; bu chuchuk suv, shuning uchun uni Shimoliy Amerika daryolarida va bu erda, Yenisey yoki Lena kabi yirik Sibir daryolarida topishingiz mumkin.

Yo'qolib borayotgan noziklik

Afsuski, so'nggi paytlarda Sibir va Shimoliy Ural daryolarida nelma baliqlari avvalgiga qaraganda ancha kam bo'ldi va bu nafaqat brakonerlar bilan bog'liq, garchi ular ham katta hissa qo'shsalar: nelmalar ommaviy va nazoratsiz ravishda ushlanmoqda va u tobora ko'payib bormoqda. ular uchun ko'payish qiyin - xavfsiz tarzda urug'lantirishingiz mumkin bo'lgan joylar ko'p emas.

Sibir daryolarida koʻplab GESlar qurilgan, odamlar elektr energiyasiga tobora koʻproq muhtoj boʻlib qolgan – baliqlar urugʻlantirish uchun maydonlarning yarmidan koʻpi allaqachon uzilib qolgan, qolgan joylarda suv ifloslangan; qizil ikra urug'i - barcha qizil ikra kabi - faqat toza va toza suvda. Albatta, ular uni sun'iy ravishda ko'paytirishga harakat qilmoqdalar, ammo hozircha bu juda yaxshi natija bermadi: nelma qovurg'alari asirlikda yaxshi omon qolmaydi.

Ammo nelma baliqlari qimmatbaho tijorat turi bo'lib, qat'iy himoyalangan: Rossiyada uni sanoat yo'li bilan ovlash qat'iyan man etiladi, chunki u yomon ko'paya boshlagan va faqat bitta mintaqada - Sibirning shimoliy qismida - baliqchilar artellari qonuniy ravishda ishlaydi. . Nelmani boshqa hududlarda ovlash faqat boshqa baliqlar bilan birga to'rlarga tushganda, uni ovlash orqali mumkin.

Nelma spinner bilan, jonli o'lja bilan - mayda baliqlar, yigiruvlar, yigiruv tayoqchalari va boshqa "kichik" usullardan foydalangan holda tutiladi, ammo buni qilish juda qiyin: nelma uyatchan va ehtiyotkor baliqdir va sayoz joylarga bormaydi, oziqlantirishda suvning yuqori qatlamlariga ko'tarilgan bo'lsa-da.

Bu erda siz uni qo'lga olishingiz mumkin, ammo buning uchun siz mahorat va tajribaga ega bo'lishingiz kerak - bu baliq juda kuchli va juda faol qarshilik ko'rsatadi.

Boy tarkibi va kaloriya tarkibi

Nelmaning sog'liq uchun qanday foydalari bor? Nelmaning ozuqaviy xususiyatlari juda yuqori - u bizning tanamizsiz qila olmaydigan ko'plab moddalarni o'z ichiga oladi. Sog'lom baliq yog'i, yuqori qimmatli oqsil va uglevodlarga qo'shimcha ravishda, nelma ko'plab B vitaminlarini o'z ichiga oladi - ularning 8 tasi bor va juda ko'p miqdorda va ayniqsa ko'p xolin va niatsin; E va PP vitaminlari mavjud; minerallar - rux, selen, mis, marganets, temir va nelma ayniqsa fosfor, natriy, magniy, kaltsiy va kaliyga boy.

Nelma juda to'yimli va sog'lom ekanligiga qo'shimcha ravishda, u mazali ta'mga ega, shuning uchun undan tayyorlangan idishlar juda qadrlanadi va ko'pincha lazzatlanish hisoblanadi. Nelma juda oson hazm qilinadi va siz uni o'zingizning qomatingizga yoki sog'lig'ingizga zarar etkazmasdan muntazam ravishda iste'mol qilishingiz mumkin - axir u kaloriyalarda past (yuqorida aytib o'tilganidek, 100 g uchun atigi 115 kkal).

Nelmani qanday qovurish kerak

Nelma bilan ko'plab retseptlarni topishingiz mumkin, ammo agar siz uni sotib olish yoki qo'lga olish omadingiz bo'lsa, siz juda murakkab va nozik tayyorlash usulini qidirmasligingiz kerak. Boshlash uchun siz shunchaki nelmani qovurib, unga yangi sabzavot va o'tlar bilan xizmat qilishingiz mumkin - taom mazali va foydali bo'lib chiqadi va juda yaxshi hazm bo'ladi. Yangi nelmani ichakdan tozalash, katta suyaklarni olib tashlash va filetani juda katta bo'laklarga bo'lish kerak, tuz, ta'mga ko'ra o'tlar va qalampir seping, bir muddat qoldiring, so'ngra un bilan qovuring va ikki tomondan issiq qovurilgan idishda tezda qovuring. - Har tomondan 3-4 daqiqa. Ko'p yog'ni quyishingiz shart emas, lekin baliqni ehtiyotkorlik bilan aylantirishingiz kerak, chunki u juda yumshoq.

Tayyor nelma, shuningdek, yangi sabzavotlar, o'tlar va yangi limon bo'laklari bilan bezatilgan katta idishga ehtiyotkorlik bilan qo'yiladi - bu nafaqat ajoyib darajada mazali, balki juda chiroyli ko'rinadi.

Nelma sushi va rulolar uchun ideal baliqdir

Bizning do'konlarimizda muzlatilgan nelma ko'pincha sotiladi, lekin siz sovutilgan yoki hech bo'lmaganda konserva sotib olishingiz mumkin - u juda mazali baliq salatlarini tayyorlaydi.

Engil tuzlangan nelma retsepti va tayyorlash

Engil tuzlangan nelma juda sog'lom va yaxshi - bu haqiqiy noziklik, endi siz uni sotib olishingiz mumkin - u vakuumli qadoqlarda erkin tashiladi. Siz uni alohida yeyishingiz yoki u bilan sendvich tayyorlashingiz, gazak va boshqa idishlarga qo'shishingiz mumkin, ammo bu mahsulotning narxi ancha yuqori - 1 kg uchun 1000 rubldan ortiq, shuning uchun hamma ham bunga qodir emas. Yaxshiyamki, ozgina tuzlangan nelmani uyda tayyorlash mumkin - u losos bilan bir xil tuzlangan, lekin undan ham tezroq tuzlangan - u juda yumshoq va yumshoq go'shtga ega.

Engil tuzlangan nelmani qanday tayyorlash mumkin

Tayyorlanishi: yangi qizil ikra tozalanadi, ichaklari tozalanadi, boshi kesiladi, yuviladi va tizma bo'ylab 2 qismga bo'linadi. Yupqa va o'tkir pichoq yordamida umurtqa pog'onasi ham chiqariladi va katta suyaklar chiqariladi. Dag'al (o'rta maydalangan) tuz stol ustiga yoyilgan oziq-ovqat plyonkasiga quyiladi, ustiga bir necha bo'lak dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir va yangi maydalangan oq qalampir qo'yiladi. Nelma filetosi plyonka ustiga teri tomoni pastga qarab qo'yiladi va ustiga ko'proq tuz quyiladi - butun baliq qoplanishi kerak. Filmni baliq bo'laklari bir-birining ustiga yotishi uchun o'rang, har bir narsani chuqur idishga soling va muzlatgichga bir kun qo'ying - pastki rafga (bosim qo'yishingiz mumkin). Nelma tuzi qizil ikradan tezroq bo'lgani uchun siz uni 12 soatdan keyin iste'mol qilishingiz mumkin: baliqni olib tashlang, ziravorlarni olib tashlang va ortiqcha tuzni yuving - siz undan sendvich tayyorlashingiz mumkin yoki shunchaki piyoz va sabzavotlar bilan laganda xizmat qilishingiz mumkin.

Siz nelmani smetanada pishirishingiz, panjara ustiga qovurishingiz, yangi sabzavotli skovorodkada qovurishingiz, qovurishingiz, aspik, asosiy taomlar va gazaklar tayyorlashingiz mumkin; U mazali pirog va aromatik, boy baliq sho'rvasini tayyorlaydi.

Apelsin bilan nelma uchun retsept

Nelma uchun yana bir kichik, ammo juda foydali retsept - apelsin bilan.

Tayyorlanishi: bir nechta apelsinlarni yuving, tilimga kesib oling, tuzlangan un bilan pishiring - xuddi baliq kabi va o'simlik yog'ida qovuring. Apelsinlar tortilganda, kichik bo'laklarga bo'lingan nelma pulpasi odatdagidek bir xil yog'da qovuriladi. Keyin yana apelsin qo'shiladi, hamma narsaga qaymoq quyiladi va qalinlashguncha past olovda qaynatiladi.

Hurmatli o'quvchilar, iltimos dagi kanalimizga obuna bo'lishni unutmang

Nelma (Stenodus leucichthys nelma)- lososlar oilasiga mansub baliq, oq baliqlar turkumi. Nelma oq baliqning eng katta vakili bo'lib, uzunligi 1,5 m gacha va og'irligi 50 kg gacha. Nelmaning o'rtacha vazni 5 dan 10 kg gacha.

Oq baliq kabi, nelma juda katta, kumushrang tarozi va mayda ikraga ega; qorin oq. Tana cho'zilgan, fuziform. Tananing va qorinning yon tomonlari kumush rangga ega oq rangga ega. Yog'li suzgich mavjud. Og'iz katta va terminaldir. Maksiller suyak ko'zning orqa chetining vertikaliga etib bormaydi. Nelmaning og'zida juda ko'p mayda tishlar mavjud. Boshqa qizil ikradan farqli o'laroq, nelmaning rangi qora dog'lardan mahrum. Juftlashuvchi patlar yomon ifodalangan, faqat erkaklarda, juda kamdan-kam hollarda urg'ochilarda tarozi va boshida taroqsimon va tuberkulyar o'simtalar paydo bo'ladi.

Oq qizil ikra sentyabr va oktyabr oylarining ikkinchi yarmida 3 dan 8 ° gacha bo'lgan suv haroratida, asosan, qumli va shag'al tuproqli tez joylarda tuxum qo'yadi. Hosildorligi 125-420 ming tuxum. Tuxum butun qish davomida toshlar orasida rivojlanadi. Nelma juda tez o'sadi. 5 yil davomida uning uzunligi 80-90 sm gacha o'sadi va 5-7 kg vaznga ega bo'ladi.

U hayotning birinchi yilidan boshlab qovurdoq bilan oziqlana boshlaydi. 30 kunlik qovurdoqlarning oshqozonida olimlar nafaqat turli lichinkalarni, balki boshqa baliqlarning kichik o'smirlarini ham topdilar. Dengizdagi kattalar hid, vendace va boshqa oq baliqlarning o'smirlari bilan oziqlanadi. Urug'lantirishdan keyin nelma dengizga o'tadi. Ba'zi baliqlar daryoda 1 - 3 yil qoladi, ba'zida oziq-ovqat izlab suv toshqini ko'llariga kiradi.

Nelma yarim anadrom va chuchuk suv baliqidir. Shimoliy Muz okeani havzasi daryolarida tarqalgan. U eng katta daryolarda - Ob, Irtish, Yenisey va Lenada ko'p. Asosan Arktika doirasidan tashqaridagi yirik Sibir daryolarining ogʻizlarida va deltalarida yashaydi. Qizil ikra ikra daryolarning o'rta va yuqori oqimida joylashgan yumurtlama joylariga muzning siljishidan so'ng darhol ko'tarila boshlaydi; eng qizg'in harakat iyun-iyul oylarida bo'ladi.

Avgust va sentyabr oylarida taxminan ikki oy o'tgach, u Sibirning janubiga etib boradi va ko'plab daryolar va oqimlarga kiradi. Ammo nelma urug'lantirish uchun barcha daryolarni tanlamaydi va barcha daryolarga kirmaydi. Daryoga kirib, Nelma pastga yaqinroq qoladi va to'shakning o'zi bo'ylab yuradi. Keyinchalik harakatlanar ekan, u ko'pincha suvning yuqori qatlamlariga ko'tariladi. Nelma sayoz joylardan va miltiqlardan qochadi.

Daryo bo'ylab yumurtlama joylariga ko'tarilgan nelma ovqatlanishni davom ettiradi va yo'lda ko'plab kichik baliqlarni yo'q qiladi. Nelma ertalab va kechqurun tong otganda ovqatlansa, u suvning o'rta va yuqori qatlamlarida topiladi. Uning oziqlanishi aspnikiga o'xshaydi; nelma mayda baliqlarni juda baquvvat ovlaydi - u kichik baliqlar maktabiga kirib, dumi bilan uni ezib tashlaydi, keyin esa chalkashib ketgan baliqlarni yig'adi.

Faqat qizil ikra daryoga chayqalishi bilan baliqchini qo'rqitishi mumkin, Sibirdagi boshqa baliqlar (ehtimol, taymendan tashqari) bunday baland va amplituda sachramaydi. Bundan tashqari, bu chayqalishlar ba'zan qirg'oqdan 5-10 metr masofada, butalar yoki chakalakzorlar yaqinida, qovurg'alar saqlanadigan joyda yoki kuchli oqim yonidagi keng, sokin qo'ltiqlarda sodir bo'ladi.

Tijorat ahamiyatiga ega bo'lgan barcha qizil ikra turlari alohida davlat muhofazasi ostidadir, shuning uchun Sibirning barcha janubiy va markaziy hududlarida nelma uchun baliq ovlash taqiqlanadi. Istisno Sibirning shimoliy chekkasi bo'lib, u erda nelma baliq ovlash kooperativlari tomonidan sanoat usulida yig'iladi va keyin butun mamlakat bo'ylab sotiladi. Ammo ko'pincha havaskor baliqchilar nelmani boshqa baliqlarni ovlashda qo'lga olishadi. Sibir janubida lososni sport anjomlari bilan ovlash juda qiyin - uning konsentratsiyasi, aytaylik, doimiy yashash joyida, masalan, Ob ​​deltasida unchalik yuqori emas. O'sha joylarda nelma uchun baliq ovlashga ruxsat beriladi va siz u erda uni aylanma tayog'i bilan muvaffaqiyatli ushlashingiz mumkin.

Nelmani ushlayotganda, uning uyatchan va ehtiyotkor ekanligini hisobga olish kerak. Uning mudofaa harakatlari juda baquvvat va kuchli. Nelma - reofil, ya'ni u doimo suvda boshini oqimga qaratib turadi. Yashash uchun unga faqat toza va oqadigan suv kerak. Suvdan chiqarilganda, nelma yangi bodring hidi bilan xushbo'y. Oq qizil ikra bir necha daqiqada suvsiz o'ladi va gillalar orqali kuchli qon ketadi.

Nelma spinnerlar va katta tor tanali qoshiqlarda, odatda kumush rangda, nelma oziqlantirishga odatlangan smelt yoki vendace qovurg'alarining rangiga mos keladi. Asosan, nelma, ide kabi, suvning yuqori va o'rta gorizontlarida, sirtdan 2 metrgacha chuqurlikda yoki hatto sirt yaqinida ushlanadi. Bu nelma uchun odatiy ovqatlanish darajasi.

Kechki baliq ovlash ko'pincha ertalabki baliq ovlashdan ko'ra yomonroqdir. Nelmani tunda ushlash dargumon. Ba'zan u kunduzi ushlanadi, lekin tinch va bulutli kunlarda. Nelma juda baquvvat qarshilik ko'rsatadi. Ammo bir nechta o'tkir zarbalarni amalga oshirib, u butunlay charchagan, yonboshlab yotib, o'zini qo'nish to'riga xotirjamlik bilan ko'tarishga imkon beradi.

Brakonerlar tomonidan ommaviy baliq ovlash va reproduktiv sharoitning yomonlashishi tufayli nelmalar soni hamma joyda kamayib bormoqda. O‘smirlarni sun’iy ravishda ko‘paytirish va tabiiy suv havzalariga qo‘yib yuborish ishlari tajriba bosqichida va kichik hajmlarda olib borilmoqda.

Nelma go'shti eng yuqori ta'm sifatlariga ega. Ehtimol, u eng ko'plardan biri mazali baliq Rossiya va undan siz tom ma'noda har qanday taomlarni tayyorlashingiz mumkin va ularning barchasi eng yaxshilaridan biri bo'lib chiqadi. Eng qiziqarli taomlar: nelmadan tayyorlangan baliq pirogi, shish kabob (ta'mi tovuq shish kabobiga o'xshash) va, albatta, engil tuzlangan nelma yoki nelma stroganina.

- bu oq baliqlar turkumidagi baliqlarning kichik turlaridan biri, oq baliqlar oilasiga, Salmonidae tartibiga kiradi. chuchuk suv yoki yarim anadrom baliq hisoblanadi. Shimoliy Muz okeani havzasida, Ponoy daryosidan Makkenzi daryosigacha yashaydi. Baliq 125 dan 420 tagacha tuxum chiqaradi. Nelmaning urug'lanish davri kuz davrida sodir bo'ladi, sentyabr-oktyabr oylariga to'g'ri keladi.

tubi qumli va shag‘alli, suv harorati 3 dan 8°C gacha bo‘lgan joylarda yumurtlamoqda. Tuxum qish davomida toshlar orasidagi pastki qismida rivojlanadi. Hayotning birinchi yilida nelma yirtqichga aylanadi va smelt, vendace va balog'atga etmagan sazan baliqlari va oq baliqlar bilan oziqlanadi. Bu baliq sanoat uchun juda qimmatli bo'lib, sun'iy ravishda ko'paytirish juda oson.

qizil ikradan rangi bilan farq qiladi, unda xarakterli qora dog'lar yo'q. Nelmaning tanasi lateral tomondan biroz tekislangan va cho'zilgan. Orqa qismining rangi quyuq jigarrang, yon tomonlari och kumushrang, nelmaning qorni oq, og'zi katta, o'rta tishli. Bu baliq juda katta hajmga ega, o'rtacha og'irligi 5 dan 16 kg gacha, ammo siz hali ham taxminan 30-40 kg og'irlikdagi shaxslarni topishingiz mumkin.

Nelmaning tarqalishi

Iyun oyining oxiriga kelib, sho'rlangan dengiz hududlaridan daryolarga nelmaning katta massasi kiradi, suv harorati qanchalik past bo'lsa, nelma harakatining intensivligi shunchalik yuqori bo'ladi. Baliq daryoga kirganda, u tubiga yaqinlashadi va daryoning o'zi bo'ylab harakatlanadi. Daryo bo'ylab harakatlanayotganda, nelma ko'p hollarda suv ombori yuzasiga ko'tariladi. Nelma miltiqlarni va sayoz suvlarni yoqtirmaydi, shuning uchun u faqat daryo tubidagi eng chuqur teshiklarda yotadi. Urug'lanish joyiga ko'chib o'tgan Nelma daryo bo'ylab ko'tariladi va yo'lida juda ko'p turli xil mayda baliqlarni yo'q qiladi. Nelma Ular daryolar ochilgandan so'ng darhol urug'lanishga qadar ushlanadi. Urug'lantirishdan keyin nelma dengizga boradi, garchi oz sonli odamlar daryolarda bir muncha vaqt (1 yildan 2 yilgacha) qolib, oziq-ovqat izlash uchun suv toshqini ko'llariga tushib qolishadi.

Nelmaning yashash joylari

Asosan nelma katta sovuq daryolarda - Lena, Irtish, Yenisey va Obda yashaydi. U odatda Shimoliy Muz okeaniga oqib tushadigan daryolarning quyi oqimining tuzsizlangan joylarini tanlaydi. Shuningdek, nelmani ba'zi ko'llarda (masalan, Kubenskoye yoki Zaysanda) topish mumkin. Ushbu ko'llarda uning mahalliy shakllarini topish mumkin. Nelma U havaskor baliqchilar tomonidan intensiv ravishda ovlanadi. Hamma joyda baliqlar soni kamayib bormoqda, bu nafaqat ularning ommaviy ovlanishi, balki ko'payishning tabiiy sharoitlarining yomonlashishi tufayli ham. Balog'atga etmagan bolalarni keyinchalik tabiiy yashash muhitiga qo'yib yuborish bilan sun'iy ko'payish bo'yicha ishlar doimiy ravishda olib borilmoqda, lekin ko'p hollarda ular oz miqdorda amalga oshiriladigan tajribalar darajasida.

Nelma go'shti yuqori ta'm sifatlariga ega, bu baliqni tijorat baliqlarini etishtirish uchun istiqbolli ob'ektga aylantiradi.

Nelmaning tarkibi, kaloriya tarkibi va foydali xususiyatlari

Nelmaning kaloriya tarkibi 100 gramm go'sht uchun 88 kkalga teng. Baliq go'shti oqsillar, yog'lar, suvni o'z ichiga oladi, shuningdek, juda foydali inson tanasi vitamin PP, makroelement xlor va mikroelementlar: sink, molibden, xrom, nikel va ftor.

Ratsionda odatda yog'siz yoki o'rtacha yog'li baliq ishlatiladi, ammo ba'zi dietalarda proteinga boy, yog'li baliqlar, masalan, nelma ishlatiladi. Nelma yog'lari foydalidir, chunki ular organizm tomonidan yaxshi so'riladi va asosan to'yinmagan yog'li kislotalarni, shu jumladan inson tanasi uchun zarur bo'lganlarni o'z ichiga oladi. Biroq, juda tez oksidlanishi mumkin bo'lgan yog'lar tufayli, ochiq havoda, yorug'lik borligida va yuqori haroratda baliq tez buziladigan mahsulot hisoblanadi va yuqoridagi sharoitlarda quriydi.

Nelma pishirishda

Nelma idishlari Ular nafaqat foydali va ozuqaviy xususiyatlari, balki g'ayrioddiy ta'mi uchun ham yuqori baholanadi. Proteinga boy nelma go'shti yog'lar va aminokislotalarning muvozanatli tarkibiga ega. Nelma ovqat hazm qilish tizimidan qo'rqmasdan oson hazm bo'ladigan mahsulotdir, uni hatto ko'p miqdorda iste'mol qilish mumkin. Nelma go'shtidan turli xil taomlar, jumladan, gurme taomlari tayyorlanishi mumkin.

Gurmeler nelmaning beqiyos ta'mini yuqori baholaydilar. Agar siz bu olijanob baliqni birinchi marta tayyorlayotgan bo'lsangiz, uni murakkab retseptlarda ishlatishga shoshilishning hojati yo'q, shunchaki baliqni qovuring va siz ajoyib taomga ega bo'lasiz. Buni amalga oshirish uchun siz baliqni ichakdan chiqarib tashlashingiz kerak, katta suyaklarni, tuzni olib tashlashingiz kerak, keyin qanotlarni olib tashlamasdan katta bo'laklarga bo'ling. Nelmaning har bir bo'lagi un bilan pishirilishi kerak, unga birinchi navbatda ta'mga ziravorlar va ziravorlar qo'shishingiz kerak. Nelma juda tez qovuriladi, har tomondan 3-4 daqiqadan oshmaydi. Nelmani ehtiyotkorlik bilan panga solib, uni ag'darishingiz kerak, shunda parcha shakli saqlanib qoladi. Qovurilgan baliqning tayyor bo'laklari katta idishga yotqiziladi va limon bo'laklari va o'tlar bilan bezatilgan. Shu tarzda tayyorlangan Nelma nafaqat mazali, balki stolingizda juda ta'sirli taom bo'ladi.

Do'konlarda siz yog'da yoki o'z sharbatida konservalangan nelma sotib olishingiz mumkin. Ushbu shaklda baliq salatlarida juda yaxshi.

Professional oshpazlar mahorat va vaqt talab qiladigan murakkab baliq taomlarini tayyorlash jarayonida nelmadan foydalanadilar - baliq pirogi, engil tuzlangan nelmadan noodatiy salatlar va boshqalar.

Nelmadan stroganina

Siz shimoliy xalqlarning milliy taomini pishirishga harakat qilishingiz mumkin - nelma stroganina, uning kaloriya tarkibi 100 g uchun 172,6 kkal. mahsulot.

Buning uchun sizga kerak bo'lgan narsa - nelma, tuz va maydalangan qora qalampir. Yangi, tez muzlatilgan baliqdan siz tarozi va terini olib tashlashingiz kerak, shundan so'ng juda o'tkir pichoq yordamida butun tana go'shtidan plastinkalarni baliqni tilimlagandek ingichka talaşlarga olib tashlang. Baliq chiziqlarining uzunligi 3 sm dan oshmasligi kerak.Yangi rejalashtirilgan baliq tuz va qalampir yoki pomidor sousi bilan xizmat qilishi kerak.

Hozirgi vaqtda nelma uchun maxsus baliq ovlash taqiqlangan. Taqiqlanmagan yagona narsa - uni boshqa baliq turlari uchun ov sifatida ovlash.