Su möhürü nədir və nə üçün lazımdır? Fermentasiya tələb edən içkilərin hazırlanması üçün bütün reseptlərdə su möhürü istifadə olunur. Axı fermentasiya prosesi karbon qazının sərbəst buraxılması ilə müşayiət olunur. Və havadan oksigenin əldə edilməsi içkimizin mayalanmamasına, əksinə turş olmasına səbəb olur. Burada su möhürü bizə kömək edir. Karbon dioksidi buraxmaq və içkinin hava ilə təmasının qarşısını almaq üçün nəzərdə tutulmuşdur.
Şərab üçün su möhürü necə hazırlanır
Satışda çox sayda su möhürləri var, lakin çox vaxt onlar ya qablarımıza uyğun gəlmir, ya da ehtiyac duyduğumuz zaman satışda olmur. Bununla belə, ümidsizliyə qapılmaq lazım deyil. Axı, evdə demək olar ki, həmişə bir neçə maddə var ki, öz əllərimizlə püresi üçün su möhürü düzəltməyə kömək edəcək.
Öz əlinizlə şərab üçün su möhürü necə hazırlanır
Bu ən sadə variantlardan biri olacaq. Düzdür, onun istifadəsi bir qədər məhduddur. İstənilən şüşə qaba uğurla quraşdırıla bilər. Bunu etmək üçün adi tibbi rezin əlcək götürün. Onun özəlliyi çox elastik olması və asanlıqla uzanmasıdır.
- Əlcəyin barmaqlarından birində iynə ilə deşik açırıq.
- Əlcəyi bankanın boynuna qoyduq və boyuna sıx şəkildə düzəldirik.
Bu tip pərdələr bəzən “Qorbaçova salam” adlanır. Fermentasiya prosesi zamanı qazlar əlcəyi doldurur və o, şişirilir. Barmaqdakı dəlik böyüyür və artıq qaz oradan çıxır. Əlcəyin aşağı salınması fermentasiya prosesinin dayandırılmasının sübutudur.
- Şüşə əlcək yerinə balondan istifadə edə bilərsiniz.
Damcıdan su möhürü
Bu DIY su möhürü üçün biz şüşəyə hava vermək üçün bir damcıdan istifadə edəcəyik.
- Konteyneri plastik qapaq və ya mantar tıxac ilə bağlayın.
- Biz onu damcı iynəsi ilə deşirik
- Damcı borusunun sərbəst ucunu su qabına qoyun.
İndi karbon qazı borudan sərbəst çıxacaq və su havanın bankaya daxil olmasına mane olacaq. Fermentasiya prosesini bir banka suda üzən hava kabarcıkları ilə idarə edirik. Havanın buraxılmasının dayandırılması fermentasiya prosesinin dayandırılmasını göstərir.
Öz əlinizlə şərab üçün su möhürü
Böyük qablar - çəlləklər vəziyyətində böyük miqdarda karbon qazının çıxarılmasına ehtiyac var. Plastik barellərdən istifadə edərkən, plastik qablar üçün standart bürünc əlavələrdən istifadə edə bilərik.
- bürünc içlik. Hər hansı bir hardware mağazasında satın alına bilər.
- Qapaqda uyğun diametrdə bir çuxur qazın.
- Girişi vidalayırıq.
- Çevik bir hortumu əlavəyə bağlayırıq.
- Hortumun ikinci ucunu bir su qabına endiririk.
Qaz baloncuklarının şlanqdan çıxması dayandıqda fermentasiya prosesi başa çatmış sayılır.
Beləliklə, doğaçlama vasitələrindən istifadə edərək öz əllərinizlə edə biləcəyiniz su möhürlərinin ən sadə variantlarına baxdıq.
Pürenin yetişmə prosesində (xüsusilə taxıl və meyvə püresi) yad mikrofloraya yoluxmasının qarşısını almaq üçün onu ətraf havadan təcrid etmək lazımdır. Bununla belə, fermentasiya qabını sadəcə olaraq hermetik şəkildə bağlamaq mümkün deyil, çünki fermentasiya zamanı karbon qazı buraxılır və o, konteynerdən bir yerə qaçmalıdır. Məhz buna görə su möhürü icad edilmişdir - içərisində bir su sütunu (və ya bəzi spirt tərkibli maye) istifadə edərək, püresi püresi izolyasiya edən bir cihaz mühit, maya fermentasiyası oksigenin daxil olması səbəbindən (meyvə püresi üçün doğrudur) və ya havada üzən müxtəlif bakteriyalara görə sirkəyə çevrilməməsi üçün fermentasiya laktik turşu yolunu (taxıl püresi) izləmir. Eyni zamanda, su möhüründəki maye CO2-nin püredən çıxmasına mane olmur - fermentasiya çəninə yığılan karbon qazı buxarları artıq təzyiq yaradır və maye sütunundan itələyir, qabarcıqlarla səthə çıxır. . 
Bir banka suya endirilmiş ibtidai evdə hazırlanmış borulardan tutmuş mürəkkəb fabrik məhsullarına qədər müxtəlif su möhürlərinin dizaynı var, bunlardan biri bugünkü icmalda təqdim olunur.
Standart qablaşdırma
Çöldə plastik torba 
İçəridə lentlə bükülmüş bir köpük örtüyü var. 
Su möhürü şəffaf plastikdən hazırlanmışdır
Struktur olaraq iki şüşədən ibarətdir, daha böyükünün içərisində qaz çıxışı borusu var.
Kiçik şüşə böyük şüşənin içindəki bu boruyu əhatə edir
Su möhürü CO2-nin çıxması üçün deşikləri olan bir qapaq ilə yuxarıdan bağlanır.
Kiçik bir şüşənin də alt kənarında deşiklər var, lakin onların ölçüsü daha böyükdür - onlar mayedən qabarcıqların çıxmasına imkan vermək üçün hazırlanmışdır.
Su möhürünün ümumi hündürlüyü 11,5 sm-dir
Mərkəzi boru uzunluğu 4,5 sm
Onun diametri 10 mm-dir, diz əyilməli digər məşhur su möhürləri ilə eynidır, buna görə də fermentasiya tankında asanlıqla dəyişdirilə bilər.
Kiçik stəkanın ortasındakı böyük stəkana su tökülür ki, bu da pürenin hava ilə birbaşa təmasının olmamasını təmin edir; borudan çıxan CO2 kiçik stəkanı qaldıraraq mayenin içinə keçir, oradan da qabarcıqlar halında səthə qalxır və qapaqdakı dəliklərdən çıxır.
Şəkər püresi üçün su möhürünün olması vacib deyilsə, çirklənməyə meylli olmadığı üçün, meyvə və xüsusilə taxıl yuyulması üçün su möhürü olmadan edə bilməzsiniz və su əvəzinə spirt məhlulu tökmək daha yaxşıdır, püresi bəzən su möhüründən su çəkə bildiyindən və orada dayanan bir neçə gün ərzində su havadan bir dəstə yad mikrofloranı toplayır və bütün püresi tamamilə məhv edə bilər.
Mən bir çox müxtəlif su möhürlərini sınamışam və əminliklə deyə bilərəm ki, bu, indiyə qədər qarşılaşdığım ən səssizdir və əgər siz kiçik bir mənzildə mənim kimi distillə ilə məşğul olursunuzsa, bu, çox əhəmiyyətli bir üstünlükdür. Məhsul. Ən azı bir dəfə taxıl püresi istifadə edənlər bunu başa düşəcəklər - ilk günlərdə fermentasiya o qədər güclüdür ki, su möhürü bir saniyə dayanmır, bu, xüsusilə gecənin sükutunda zəhlətökəndir. Kiçik mənzillər üçün daha bir nüans təklif edəcəyəm, fermentasiya qoxusunu azaltmaq və yaxşılaşdırmaq üçün çörək mayasını tamamilə atmaq lazımdır - spirt, viski və şərab daha yüngül və daha yaxşı bir qoxu verir. Bəli, onlar xeyli bahadır, amma inanın, buna dəyər, çünki qoxudan əlavə, içkinin dadı da yaxşılaşır, fusel notları demək olar ki, tamamilə yox olur, əlbəttə ki, quyruqları vaxtında kəssəniz .
Yeni su möhürünü meyvə püresi üzərində sınaqdan keçirəcəyik, yazın sonu - armud və alma bağçaya gəldi
Klassik qanunlara görə, Calvados alma suyu və ya armud pərini distillə etməklə hazırlanır, bu da öz növbəsində meyvə şirəsinin fermentasiyası ilə əldə edilir. Təəssüf ki, mən hələ böyük həcmdə sərt meyvələri idarə edə bilən şirəçəkən almamışam, ona görə də daha sərfəli marşrutdan istifadə edək. Armud və alma yuyun, toxumları və budaqları ayırın, parçalara kəsin
Fermentasiya konteynerinə tökün və qarışdırıcı əlavə ilə bir qazma istifadə edin
Meyvələri əzməyə başlayaq
Mümkünsə püresi olana qədər
Yaşadığımızdan bəri orta zolaq Rusiyada yayda meyvələr tam fermentasiya üçün lazımi miqdarda şəkər yığmır və ən azı bir qədər məqbul spirt məhsulu əldə etmir və hətta uyğun meyvələrdən çox azdır, 1-dən 50 ml mütləq spirt bölgəsində bir şeydir. kq xammal. Buna görə də şəkər əlavə edirəm, bəli - bu, qanunlara görə deyil, səhvdir, amma biz artıq şirəsi qəbul etməkdən imtina edərək onlardan kənara çıxmışıq. 30 litrlik bir qab üçün 3-4 kq şəkər əlavə edirəm
Fermentatora şəkər siropu əlavə edin
Gələcək pürenin temperaturunu 30 ° -ə çatdırırıq
Lazım olan miqdarda mayanı tökürük, meyvələr üçün şərab mayası istifadə etmək yaxşıdır, amma məndə hələ də Alcotec-dən yaxşı spirtli turbo maya var, mən artıq alma püresi istifadə etmişəm, yaxşı çıxdı.
Maya işləyir, sınaqdan keçirilir, ona görə də əvvəlcə onu mayalandırmayacağıq, onu birbaşa fermentasiya qabına əlavə edin və qapağı açıq halda bir müddət oturmasına icazə verin.
Yaxşı, sonra su möhürü altına qoyduq. Su möhürünü su ilə doldurarkən maraqlı bir xüsusiyyətə diqqət yetirdim: daxili stəkanı içəriyə qoyaraq su töksəniz, nə qədər töksəniz də borudan daşır, ancaq stəkanı çıxarsanız, onu qaba tökə bilərsiniz. tələb olunan səviyyə
Bir neçə saatdan sonra fermentasiya başladı, qaçan qaz kiçik şüşəni bir qədər qaldırır, baloncukları suya buraxır.
Qırıltı səsi həqiqətən çox sakitdir, digər su möhürlərindən fərqli olaraq qapalı vanna otağının qapısı arxasında tamamilə eşidilmir (baxışın sonundakı müqayisəli video).
Fermentasiya təxminən bir həftə davam etdi, gurgling bitdikdən sonra bir gün keçdi - ilk distillə etməyə başlaya bilərsiniz.
Burada yenə taxıl püresi üçün götürdüyüm lazımlı olacaq. Meyvə tortu ilə birlikdə distillə pürəyə daha çox meyvəli ətir buraxacaq. Bütün tortu səbətdə qoymağa çalışaraq, püresi diqqətlə kubun içərisinə tökün, əks halda püresi yanacaq və içkinin dadı düzəlməz dərəcədə korlanacaq.
Biz kubu sobaya qoyuruq, yığırıq, soyutma dövrəsini birləşdirib kuba quraşdırırıq. Başlamaq üçün açar.
Meyvə püresi suya çəkilə bilər, buradakı quyruqlar iyli deyil, daha çox aromatikdir, bu, yəqin ki, yeganə püredir ki, ilk meyvənin xoşagəlməz qoxusu yoxdur. Termometrin oxunuşunda 99°-də ilk distilləni dayandırıram, bir az ətalətlidir və ölçmədə bir az gecdir, sütun cingildəməyə başlayır, bu da bütün spirtin püredən götürüldüyünü göstərir.
Gücü 42% olan 6 litr aromatik pervak aldıq.
İkinci fraksiya distilləsinə davam edirik. İlk vuruşu 20% su ilə seyreltin.
Aparatı yenidən yığırıq, lakin fərqli bir konfiqurasiyada - film sütununun qarşısındakı əvvəlki dəstəyə HD4 qısa qapaq sütununu və sütunun yuxarı nöqtəsində ikincisini əlavə edirik.
Biz kubu sürətləndiririk və bütün suyu film sütununun ilkin soyuducusunun soyutma dövrəsinə qidalandırırıq. Hər iki sütuna yarım saat ərzində “özləri üçün” işləmək, aparıcı fraksiyaları ən yuxarıda cəmləşdirmək lazımdır. Şəffaf şüşənin arxasında soyuducu suyun təsiri altında bəlğəmin necə aşağı axdığını və kubdan spirt buxarının yuxarı qalxdığını aydın görə bilərsiniz.
Sütun yuxarı boşqabdan köpüklənməyə girməyə başlayır.
Sonra qalan plitələr növbə ilə qabarmağa başlayır.
Kubdakı mütləq spirtin 10% başlarını seçirik, bizim vəziyyətimizdə "kub həcmi * spirt miqdarı/100" düsturu ilə hesablanır 6000 * 42/100 = 2520 ml, yəni 252 ml baş seçməliyik. Yavaş-yavaş, damla-damla seçirik.
Sonra konteyneri yenidən düzəldirik və bədəni seçirik, mən 93 ° -ə qədər inamlı bir cəsədi bir bankaya, sonra isə moonshiner kalkulyatorunda hesablanmış bədənin qalan hissəsini başqa bir bankaya ayırıram.
Sonra prosesi dayandırıram və quyruqları narahat etmirəm. İkinci bankadakı qoxu birincidən pis deyilsə, məzmunu birləşdirirəm, quyruq hiss olunursa, növbəti püreyə əlavə edirəm. İkinci distillədən sonra distillətin gücü 92%-ə çatır.
Bədən 40-45% içməli gücə qədər seyreltilir, qovrulmuş palıd çipləri əlavə edin və qaranlıq, sərin yerdə bir neçə ay unutun. Klassiklərə görə, Calvados palıd çəlləklərdə yetişir, amma təəssüf ki, məndə yalnız bir var və o, artıq burbon hazırlamaqla məşğuldur, lakin biz artıq yanlış Calvados hazırlamağa başlamışıq, buna görə də yaxşıdır.
Bir neçə aydan sonra yüngül meyvəli ətirli və aydın alma dadı olan gözəl saman rəngli içki alırsınız.
Video eyni səs yazısı parametrləri ilə eyni rejimdə kamera ilə çəkilib
Yaxşı, ənənəyə görə: özünüzə qulluq edin, etibarlı mağazalarda keyfiyyətli spirt alın və ya mənim təcrübəmi mənimsəyin və sonra spirt nəinki zərərli, həm də bir az faydalı olacaq, əsas odur ki, nə vaxt dayandırılacağını bilək.
Məhsul mağaza tərəfindən rəy yazmaq üçün verilmişdir. Rəy Sayt Qaydalarının 18-ci bəndinə uyğun olaraq dərc edilmişdir.
+58 almağı planlaşdırıram Seçilmişlərə əlavə et Rəyi bəyəndim +114 +202Moonshine pivəsi ilə maraqlanan hər kəs dəfələrlə əlcəklər və ya ağıllı "gurgling" cihazları quraşdırılmış püresi şüşələrinin fotoşəkillərini görmüşdür. Beləliklə, fermentasiya suyu möhürü nədir və ümumiyyətlə niyə lazımdır?
Bu cihaz fermentasiya zamanı mütləq əmələ gələn karbon dioksidi, konteynerdən sərbəst çıxın. Eyni zamanda xaricdən havanın, xüsusən də oksigenin nüfuz etməsinə mane olur.
Fermentasiya prosesinin kimyası haqqında bir neçə söz. Şərbətdə olan maya (satın alınmış və ya vəhşi olması o qədər də vacib deyil) şəkərləri udur və bunun müqabilində spirt və əlavə məhsul - karbon qazı qaytarır.
Hermetik şəkildə bağlanmış qabdan çıxmazsa, hətta partlaya bilər. Ancaq eyni zamanda, fermentasiya oksigenə ehtiyac duymur. Bunun səbəbi: oksigenin mövcudluğunda, maya ilə birlikdə, sirkə göbələkləri aktiv şəkildə inkişaf edir, bunun sayəsində şərbət turş olur. Fermentasiya güclü olsa da, karbon qazı möhürlənməmiş qabın bütün boş yerini doldurur və oksigen ona daxil ola bilməz.
Bu arada, karbon qazı yavaş-yavaş tərk edir. Bu halda, oksidləşmə su möhürü olmadan baş vermir. Ancaq fermentasiya azaldıqda: köpük azalır, demək olar ki, qaz çıxmır və sirkə göbələkləri işə başlayır.
Və su möhürü varsa, konteynerin içərisindəki atmosfer oksigendən azaddır və oksidləşdirici maddələrin çoxalması üçün heç bir yol yoxdur. Buna görə də, mayalanmadan sonra bir müddət otursa belə, şərbət turşlaşmır.
Hansıları satışdadır?
Belə cihazların bir neçə növü var.
Su möhürü örtükləri
Gəlin, bəlkə də, kiçik əşyalar satdıqları yerlərdə istənilən bazarda ala biləcəyiniz ən sadə su möhürü ilə başlayaq. Görünüşdə adi neylon örtüyə bənzəyir.
Həm standart "jar" boyuna, həm də tez-tez böyük şüşələrdə olan daha dar boyuna uyğun gəlir.
Bu "cihaz" su tökə biləcəyiniz bir girinti ilə təchiz edilmişdir. Girişin ortasında qapaqlı plastik fitinq var.
Bir şüşə püresi və ya şərab gözünüzdə olarsa, şüşəyə belə bir su möhürü qoymaq, girintiyə su tökmək və qapaq ilə örtmək mənasızdır. Qaçan karbon qazı suya girəcək və oksigen konteynerə girməyəcək. Yeganə narahatlıq odur ki, girintiyə az su sığar, onun səviyyəsinə nəzarət etməlisiniz. Qapağın altına düşərsə, su möhürü işləməyi dayandırır.
Amma fitinqə rezin və ya silikon boru qoymaq və onu bir banka suya endirmək mümkündür. Bu, belə bir su sızdırmazlığı qapağını istifadə etmək üçün daha etibarlı bir üsuldur. Kavanozda çoxlu su var və onun quruduğu anı mütləq qaçırmayacaqsınız.
Qeyd. Artıq daxil olmaqla, su möhürü örtüklərinin başqa növləri var əlavə edilmiş konteynerlə təchiz edilmişdir su və karbon qazını çıxarmaq üçün boru.
Belə bir məhsulun üstünlükləri onun ucuz qiyməti və istifadəsi asanlığıdır. Dezavantaj odur ki, davamlılıq adi neylon örtükdən çox deyil.
Şüşə iki və ya üç kameralı
Bu dizaynlar əyri şüşə borulardır. Hətta onların estetik baxımdan xoş göründüyünü söyləmək olar. Onlar fişdəki bir çuxura daxil edilir, sıxlıq üçün borunun altındakı bir rezin möhür var.
Yığıla bilən
Bir qayda olaraq, onlar da şüşədir, lakin onlarda bir kamera digərinə daxil edilir. Ölçüləri iki kameralı olanlardan daha kiçikdir.
Bunu özünüz necə etmək olar?
Əslində, öz əlinizlə su möhürü etmək heç də çətin deyil.
Çoxları uşaqlıqda evdə şərab hazırlayan nənə və babaları ilə birlikdə ən sadə cihazı gördülər.
Əsas ev strukturlarına baxaq.
Klassik
Bunun üçün sizə lazım olacaq:
- bankalar üçün mantar (taxta, rezin) və ya neylon qapaq;
- silikon, rezin, PVC və s.-dən hazırlanmış kifayət qədər uzunluqda nazik bir boru;
- boru və tıxacın birləşməsini müalicə etmək üçün mastik. Əvvəllər adi plastilin idi, bu gün santexnika işləri üçün mastik ola bilər;
- litrlik banka;
- bir lent parçası.
Boruya uyğun olan mantarda (qapaqda) bir çuxur düzəldin və içəriyə bir neçə santimetr daxil olması üçün daxil edin.
Xarici havanın püresi və ya şərabla konteynerə daxil olmaması üçün birləşməni diqqətlə plastilin və ya mastik ilə örtün.
Diqqət. Birgəni bağlamaq üçün xəmirdən istifadə etməyin. Tədricən quruyacaq və çatlardan əmələ gələcək.
Püresi olan qabın üzərinə bir boru qoyun, digər ucunu su ilə bir bankaya endirin və təsadüfən sıçramaması üçün borunu bankaya lentlə bağlayın.
Tibbi əlcək
Əlcək su möhüründən daha pis olmayan vəzifənin öhdəsindən gəlir - oksigen və bakteriyalarla ətraf havanın fermentasiya tankına daxil olmasının qarşısını alır. Əlcəyi şüşənin boynuna qoyun və pul rezin bant və ya iplə bağladığınızdan əmin olun, əks halda şiddətli fermentasiya zamanı, əlcək şişirdildikdə, sadəcə şüşədən uçacaq.
Karbon dioksidin çıxmasına imkan vermək üçün barmaqlarınızdan birində bir deşik açmaq üçün bir iynə istifadə edin. İzləmək lazımdır: əgər püresi köpürürsə, əlcək hətta qırılma nöqtəsinə qədər çox şişirilə bilər. Bu vəziyyətdə daha bir və ya iki ponksiyon edin.
İstinad. Tibbi əlcəklərlə müqayisədə Freken bok kimi nazik məişət əlcəkləri daha etibarlıdır.
Bu gün tibbi olanlar həqiqətən birdəfəlik istifadə olunur, hətta karbon qazının təsiri altında parçalanmağa meyllidirlər.
Pambıq tıxac
Kimsə sadəcə şüşənin ensiz boğazını pambıq yunla doldurur. Bu şəkildə karbon qazının çıxacağına inanılır, lakin oksigen şərbətə nüfuz etməyəcəkdir. Sürətli fermentasiya davam etdiyi müddətcə belə olacaq - karbon qazı xaricdən havanı içəri buraxmır.
Ancaq fermentasiya dayandıqda, oksigen üçün yol açılır. Bu üsulu etibarsız kimi təsnif edək.
"Sakit" su möhürü
Bəzən klassik su möhürünü həmişə müşayiət edən gurgling səsi bezdiricidir. Ancaq eyni prinsipdən istifadə edərək, səssiz və qənaətcil bir cihaz edə bilərsiniz.
Bir boru parçası (30 santimetr) mantara və ya qapağa möhkəm yapışdırın və borunun ucunu yuxarı qaldıraraq ondan bir döngə düzəldin. Boruya bir az su tökün. Cihaz tamamilə səssiz işləyir.
Şpris və damcıdan
Sizə plastik adapter və şpris olan IV boru lazımdır. Ən sadə su möhürü quruluşu belə edilir:
- qapaqda (tıxacda) 4 mm-lik bir çuxur qazmaq;
- adapteri əlavə boru ilə damcıdan daxil edin;
- 10-15 kub üçün birdəfəlik şprisin gövdəsini musluğu ilə boruya daxil edin;
- Qapağı şüşəyə qoyun. Bu vəziyyətdə, boru aşağı enməli və sonra yüksəlməlidir;
- şprisi (açıq tərəfi yuxarı) lentlə şüşəyə yapışdırın;
- şprisə su tökün.
Belə bir su möhürü artıq işləyəcək, ancaq 10 və 15 kub üçün bir deyil, iki şpris alaraq dizaynı bir qədər yaxşılaşdıra bilərsiniz. Bu seçimdə su daha böyük şprisdə, karbon qazı isə kiçik şprisdə toplanacaq.
Yalnız bir damcı istifadə edilə bilər. Demək olar ki, klassik dizayn olacaq. Damcı iynəsindən istifadə edərək, fermentasiya qabının qapağını deşin. Borunu su ilə dolu bir bankaya qoyun. Heç bir şeyin qazılmasına və möhürlənməsinə ehtiyac yoxdur.
Bir neçə dəqiqə ərzində evdə hazırlanmış su möhürü də qura bilərsiniz, bu satın alınandan daha pis olmayacaq:
- Şüşə qapağında 5 mm deşik açın və kənarlarını kəsin.
- Damcılığın yuxarı kamerasında bir halqa düzəldərək borunu bükün (filtri kameradan çıxarın).
- Artıq borunu kəsin.
- Şprisin başlığını boruya daxil edin.
- Damcı kamerasını şprisə lent və ya lentlə birləşdirin ki, şpris kameranın üstündə olsun, açıq hissəsi yuxarı olsun.
- Damcı iynəsini şüşənin tıxacında hazırlanmış deliyə daxil edin.
- Şprisi su ilə doldurun.
- Şpris pistonundan möhürü kəsin.
- Kəsilmiş pistonu şprisə endirin. Bu texnika suyu buxarlanmadan qoruyacaq (bir az hissəsi hələ də şprisə sığa bilər).
5 dəqiqəyə yığılan bu su möhürü də səssiz işləyir ki, bu da əlavə üstünlükdür.
Su möhürü olmadan püresi və ya şərab qoysanız nə olar?
Moonshine üçün pürenin sürətli fermentasiyası haqqında danışırıqsa (iki həftəyə qədər), onda, bir qayda olaraq, ona pis bir şey olmaz. Gözlənildiyi kimi işləyir və spirt məhsuldarlığı düşmür. Yaxın sovet keçmişində püresi, əsasən, hətta hermetik şəkildə bağlanmayan, sadəcə olaraq, karbon qazının çıxış yolu tapması üçün qapaq ilə örtülmüş süd qablarına yerləşdirilirdi.
Bu gün də eyni şeyi edənlər var. Üstəlik, konteynerə daxil olan oksigendən qorunma ehtiyacı ilə bağlı mübahisələr hələ də davam edir. Su suitilərinin tərəfdarları da, əleyhdarları da var.
Diqqətlə. Distillə üçün hazır olan, su möhürü olmadan hazırlanmış püresi dərhal distillə edilməlidir.
Əks təqdirdə, sərbəst buraxılan karbon qazı şəklində qorunmadan, sirkə göbələklərinin hücumuna məruz qalacaq və turş olacaq.
Başqa bir şey şərabdır. Bir neçə həftə ərzində edə bilməzsiniz və ətrafdakı hər şeyin gözə görünmədiyi şərbətə yad bakteriyaların daxil olması, şübhəsiz ki, turşluğa səbəb olacaqdır. Su möhürü olmadan yalnız sirkə edə bilərsiniz, şərab deyil.
Evdə hazırlanmış su möhürlərinin bir çox modeli var və ustalar hər zaman yeniləri ilə qarşılaşırlar. Buna görə də təcrübə edin. Məqalənin şərhlərində məhsullarınız haqqında bizə məlumat versəniz, şad olarıq.
Evdə bir şərab içkisi hazırlamaq mərhələlərindən biri, şərabın, yəni başlanğıc şərab materialının sürətli fermentasiya dövrüdür. Bu proses zamanı maya tərəfindən ifraz olunan fermentlər şəkərin spirtə çevrilməsinə fəal kömək edir. Eyni zamanda, aromatik olanlar da daxil olmaqla bir sıra digər maddələrin sürətlə sərbəst buraxılması baş verir. Oksigenin şərbətə daxil olmasının qarşısını almaq üçün qabın boynuna fermentasiya dilinin bir növü olan şərab suyu möhürü qoyulur.
Tətbiq zərurəti
Bu cihaz olmadan etmək mümkündürmü? Mütəxəssislərin fikrincə, ilkin mərhələdə yabanı şərab və ya bəzən deyildiyi kimi, fermentasiya o qədər də lazım deyil. Bu mərhələdə, aktiv şəkildə fermentləşən şərab materialından intensiv olaraq ayrılan karbon qazı, sadəcə olaraq, çöl havasının lüt səthinə çatmasına imkan vermir. Boyun çıxışında yaratdığı təzyiq məhsulu oksidləşmə prosesindən qoruyur ki, bu da əlverişsiz şəraitdə asanlıqla sirkə turşusunun əmələ gəlməsinə səbəb olur. Buna baxmayaraq, texnologiyanın pozulması riskini azaltmaq və həqiqətən yüksək keyfiyyətli şərab hazırlamaq üçün fermentasiyanın ilk günlərindən su möhüründən istifadə etmək yaxşıdır. Təmiz maya əvəzinə giləmeyvə qabığında aşkar edilmiş yabanı maya istifadə olunarsa, bu, şərbəti sirkə turşusundan qoruyacaqdır.
Şərab üçün qurmaq üçün uzunluğu təxminən yarım metr olan və diametri 0,5-0,8 sm olan rezin borudan istifadə edə bilərsiniz.Birinci ucu mantardan, taxtadan və ya rezin tıxacdan keçir ki, 10-15 mm-ə qədər uzansın. şüşə, ikincisi isə soyuq suyun töküldüyü hər hansı bir qaba (məsələn, adi bir stəkana) qoyulur. Tıxac boyuna möhkəm oturmalıdır, boru ilə çuxur arasında heç bir boşluq olmamalıdır. Quruluşun hava keçirməməsi üçün adətən ərinmiş mum və ya plastilin istifadə olunur. Təsərrüfatda uyğun bir boru və tıxac yoxdursa, su plombunu hazırlamaq üçün qanköçürmə sistemindən də (hər hansı aptekdə satılır) istifadə edə bilərsiniz. Şərab materialı ilə qabı örtən qapağı deşmək üçün qalın iynə istifadə olunur və əks ucu su qabına qoyulur.
Alternativ həll
Lazım gələrsə, şərab üçün su möhürü doğaçlama vasitələrlə əvəz edilə bilər. Bu, zəif süfrə şərabının əvəzinə daha güclü bir desert şərabı hazırlandıqda və təmiz şərab mayası istifadə edildikdə icazə verilir. Beləliklə, şərab üçün su möhürü boynunu sıx bağlayan bir pambıq fişlə əvəz edilə bilər və fermentasiya prosesi palıd barelində baş verərsə, çıxış çuxuru tamamilə üzüm yarpağı ilə örtülür. Bundan əlavə, evdə bəzən düz bir şüşə boşqab istifadə olunur. Karbon qazının təzyiqi çox güclü olduqda, o, yüksəlir, qazı buraxır və sonra yenidən düşür və içəriyə hava daxil olmasına imkan vermir.
Fermentasiya prosesi kvas, şərab, pivə və moonshine üçün ev dəmləməsinin hazırlanmasında istifadə olunur. Bu, şəkəri spirtə, suya və karbon qazına parçalayan termofilik maya mədəniyyətlərinin iştirakı ilə baş verir. Tərkibində az miqdarda spirt (kvas, yüngül sidr) olan içkilər üçün xarakterik bir dad və mayeni karbonlaşdıran CO2 əldə etmək üçün fermentasiya lazımdır. Spirtli içkilərlə nəticələnən ləzzət tərkibi də vacibdir. Xammalın fermentasiyasını tələb edən spirtli içkilər üçün reseptlərin əksəriyyətində su möhürü qeyd olunur.
Fermentasiya üçün su möhürüBu cihaz havanın fermentasiya çəninə daxil olmasına icazə vermir, nəticədə yaranan karbon qazını buraxır.
Hansı içkilərin istehsalı üçün su möhürü lazımdır?
- : su möhürü tələb olunur, onsuz şərab sirkəyə çevriləcək;
- : havanın şorbaya daxil olmasının qarşısını alan bir cihaz lazımdır. Əks təqdirdə, pivə xoşagəlməz bir turş dadına sahib olacaq;
- kvas: möhürə ehtiyac yoxdur, ancaq fermentasiya qabının boynunu pambıq çubuqla bağlaya bilərsiniz, baxmayaraq ki, bəziləri hələ də əlindədirsə, xüsusi cihazlardan istifadə edirlər;
- : fermentasiya bitməzdən əvvəl içkinin tıxanmasına baxmayaraq, hər halda fermentasiya qabını su möhürü altına qoymaq yaxşıdır;
- püre: moonshine və digər güclü spirtli içkilərin hazırlanması üçün püre haqqında hələ də konsensus yoxdur. Bəzi təcrübəli moonshiners su möhürü lazım olmadığına inanır, digərləri isə tamamilə istifadə etməyi məsləhət görür. Su möhürünün altına qoyulan püresi distillə üçün daha çox gözləyə biləcək və turş olmayacaq
Bir şüşə üçün su möhürünü özünüz edin Öz əlinizlə fermentasiya üçün su möhürü etmək göründüyü qədər çətin deyil. Bu gün istədiyiniz strukturu necə quracağınızı öyrənəcəksiniz.
Su möhürü olmadan etmək mümkündürmü?
Kvas və digər evdə fermentləşdirilmiş içkilər hazırlayarkən, qaz mübadiləsini məhdudlaşdıran digər üsullar tez-tez istifadə olunur. İki ən sadə və ən ümumi:
- pambıq lif süpürgə;
- tibbi lateks əlcək.
Pambıq yundan hazırlanmış su möhürü
Birinci seçim, fermentasiya tankının boynuna rezin əlcək bağlamaq mümkün olmadıqda istifadə olunur və əlində su möhürü yoxdur. Həmçinin, pambıq çubuq kvas şərabını fermentləşdirərkən olduqca məqbuldur. Kvass olduqca tez hazırlanır və bütün şəkər tərkibli xammallar spirt və karbon qazına çevrilməzdən əvvəl şüşələrdə hermetik şəkildə bağlanır. Alkoqolu sirkəyə çevirən aerob (işləmək üçün oksigen tələb edən) bakteriyaların sadəcə fermentasiya qabına girməyə vaxtı yoxdur.
Bilmək yaxşıdır: oksigensiz fermentasiya tələb etməyən içkiləri pambıq çubuqla örtülmüş şüşələrdə hazırlamaq da faydalıdır. Meyvə milçəklərinin və zibillərin qablara daxil olmasının qarşısını alır.
Əlcək çox vaxt evdə şərabçılıq və püresi hazırlamaqda istifadə olunur. Bu, heç bir bacarıq və ya bilik tələb etmir, heç bir şey kəsmək, yapışdırmaq, lehimləmək və ya qazmaq lazım deyil. Sadəcə onu konteynerin boynuna qoyun və elastik bant və ya iplə bərkidin. Bir iynə ilə əlcəyin bir və ya bir neçə barmağında deşiklər etmək lazımdır. Lateks və ya kauçukun elastikliyinə görə, deşiklər şüşə və ya kolbaya hava buraxmayacaq, lakin yığılan karbon qazı təzyiq yaradacaq və çıxacaq.
Əlcəkdən su möhürü Ancaq minimum əməklə öz əllərinizlə fermentasiya üçün su möhürü edə bilsəniz (prosesin fotoşəkilləri və videoları İnternetdə asanlıqla tapıla bilər) yarım ölçülərlə məşğul olmağa dəyərmi?
Yarım litrlik bankadan ən sadə su möhürü
Cihazı qurmaq üçün minimum material və əmək tələb olunacaq, lakin o, öz vəzifəsini mükəmməl şəkildə yerinə yetirəcəkdir.
Lazımi materiallar:
- həcmi 300 ml-dən 1 l-ə qədər olan şüşə və ya plastik banka;
- silikondan və ya rezindən hazırlanmış nazik bir şlanq və ya boru (digər polimerlər istifadə edilə bilər, bu şərtlə ki, onların istifadəsi qida üçün təsdiqlənsin);
- fermentasiya qabının boyun üçün qapaq və ya rezin tıxac.
Yarım litrlik bankadan su möhürü Prosedur:
- seçilmiş hortumun və ya borunun diametrinə uyğun olaraq qapaqda və ya tıxacda bir deşik etmək lazımdır;
- hortumu hazırlanmış çuxura keçirin ki, onun ucu fermentasiya qabının ən yuxarı hissəsində yerləşsin;
- əlaqəni silikon mastik və ya isti ərimə yapışdırıcısı ilə möhürləyin;
- şlanqın sərbəst ucunu yarısı və ya bir qədər çox su ilə doldurulmuş bankaya endirin.
Nəticədə cihaz xüsusilə yığcam deyil, lakin tamamilə funksionaldır. Yığılmış karbon dioksid bankadakı su sütununun müqavimətini aşaraq çölə çıxır və xaricdən gələn hava fermentləşdirici qatıqla birlikdə qaba daxil ola bilmir.
Öz əlinizlə bir şprisdən və bir damcıdan fermentasiya üçün kompakt su möhürləri
Klassik evdə hazırlanan məhsul, satın alınan modellərdən fərqli olaraq, fermentasiya tankının hündürlüyünü artırmasa da, yığcam deyil. Kiçik, lakin tam işlək bir cihaz əldə etmək üçün aşağıda verilmiş aşağıdakı seçimdən istifadə edə bilərsiniz.
İki birdəfəlik şprisdən hazırlanmış su möhürü
İşləyən bir cihaz almaq üçün sizə lazım olacaq:
- hər hansı bir aptekdə satın alına bilən iki şpris (plastik);
- uyğun diametrli silikon və ya rezin şlanq;
- izolyasiya lenti.
Bundan əlavə, şpris nozzinin diametri və seçilmiş hortum uyğun gəlmirsə, əlaqələri möhürləmək üçün bir yapışan birləşmə və ya adi plastilin tələb oluna bilər.
2 şprisin su möhürü Prosedur:
- fermentasiya tankının qapağını qazmaq, şprisin diametrinə uyğun bir çuxur əldə etmək;
- şprisi burnu yuxarı qaldıraraq yaranan çuxura daxil edin, lazım olduqda birləşməni bağlayın;
- ikinci şprisi burunla birincisinə elektrik lenti ilə bağlayın, onları bir şlanqla birləşdirin;
- ikinci şprisə bir neçə mililitr su tökün.
Damcı klapanları qurarkən, lazımi hissə ən çox hortumun özüdür. O, ya sərbəst ucu ilə soda qutusuna batırıla bilər, ya da müxtəlif materiallarla birləşdirərək müxtəlif dizaynlı su möhürlərini qurmaq üçün istifadə edilə bilər.
Çox sadə dizaynlı səssiz su möhürü
Fermentasiya zamanı böyük həcmdə karbon qazı buraxılır ki, bu da oksigensiz fermentasiyanı təmin etmək üçün bir cihazdan keçərək xarakterik bir səs - kifayət qədər yüksək səs çıxarır. Hər kəs bu səs-küyü sevmir, buna görə bir usta fermentasiya üçün səssiz su möhürü ilə gəldi, onu öz əllərinizlə etmək armudu atəşə tutmaq qədər asandır.
Öz əlinizlə səssiz su möhürü Su möhürü əldə etmək üçün sizə lazım olacaq:
- rezin hortum və ya silikon boru;
- döngəni düzəltmək üçün elektrik lenti;
- oynaqların möhürlənməsi üçün materiallar.
Öz əlinizlə fermentasiya üçün su möhürü etmək çətin deyil. Yalnız bir parça şlanq və ya borunun püresi qabının qapağına bərkidilməsi, mərkəzi hissəni bir döngəyə bükməsi və bu formada adi elektrik lenti ilə bərkidilməsi lazımdır. İçəridə bir az su damcılayırıq və yalnız sadə deyil, həm də səssiz bir cihaz alırıq.
Bəziləri hesab edirlər ki, çox nazik olan borular belə bir klapan və digər oxşar strukturlar hazırlamaq üçün uyğun deyil - artan köpük hortumun tıxanmasına səbəb ola bilər. Əslində, yalnız bir şüşə və ya kolbadakı pürenin tövsiyə olunan həcmini aşmamalısınız. Şəkər və ya giləmeyvə şirəsinin işçi məhlulu, həmçinin fermentasiyaya məruz qalan hər hansı digər xammal fermentasiya tankının hündürlüyünün üçdə ikisindən çox olmamalıdır.