Onun geniş yayılmış populyarlığını izah etmək çətin deyil: hazırlıq çox vaxt tələb etmir, hər kəs tapşırığın öhdəsindən gələ bilər və nəticə həmişə yaxınlarını və qonaqlarını sevindirir. Bundan əlavə, bu iştahaaçan qəlyanaltının çox "forma faktoru" onun universal qəbulunu müəyyənləşdirir - doldurma və ya sousun kiçik hissələri tez iştahı qızdırır, rahat və praktikdir. Onları hazırlamaq çətin deyil, səbətlər üçün reseptlər əsas kulinariya bacarıqlarını və təxəyyülünüzü istifadə etmək istəyini tələb edir.
Reseptlərdə ən çox istifadə edilən beş inqrediyent bunlardır:
Təcrübə etməyi sevənlər üçün inqrediyentləri birləşdirmək və təqdimat hazırlamaq üçün geniş imkanlar var. Əsas doldurma komponenti kimi tez-tez pendir, tərəvəz, ət və ya balıq istifadə olunur. Yaşıllar faydalı görünəcək - həm bütün yarpaqlar, həm də incə doğranmışlar. Bununla belə, hər kəsin sevimli Olivier salatı da əla doldurucu ola bilər. Səbətləri doldurmaq üçün istifadə olunan məhsulların siyahısını yəqin ki, qeyri-müəyyən müddətə davam etdirmək olar: kürü, qırmızı balıq, karides, cır çubuqları, toyuq, göbələk, vetçina, qaraciyər, ürəklər...
Çoxları üçün belə tortlar keçmişdən bir xatirədir. Sovet dövründə belə "Səbətlər" həmişə qənnadı dükanlarında satılırdı. Onların hazırlanması olduqca sadədir, dadlı görünür və dadı bəzək üçün istifadə etdiyinizdən asılıdır. Bir çox variant var! Düşünürəm ki, həm uşaqlar, həm də böyüklər bu ləzzətli tortlarla çay içməkdən həzz alacaqlar.
Xəmir:
- Sarısı - 2 əd.
- Marqarin (süzülmüş kərə yağı) - 100 q
- Un - tamam. 1.3 yığın. (stəkan 250 ml)
- Şəkər - 1 osh qaşığı. l.
- Duz - 1/3 tsp. sürüşmə yoxdur
- qabartma tozu - 1 tsp.
- Vanillin - dadmaq
Krem:
- zülallar - 2 əd.
- Şəkər - 120 q
- Vanillin - isteğe bağlıdır
Əlavə olaraq:
- Mürəbbə, meyvə - isteğe bağlıdır
Yumurtaları ağ və sarıya bölün.
Ağları bir kənara qoyuruq - onlara ehtiyacımız olacaq kremin hazırlanması, və əvvəlcə xəmiri hazırlayıb zənbilləri bişiririk.
Kərə yağı un və qabartma tozu ilə qırıntılara qarışdırın.
Ən yaxşısı öz əllərinizlə edilir.
Sarısı şəkər və duz ilə qarışdırın.
Sarıları kərə yağı qırıntılarına tökün.
Qaşıqla yoğurmağa başlayırıq, sonra əlimizlə davam edirik.
Xəmir işləmək üçün asan və elastik olmalıdır, çox yumşaqdırsa, bir az un əlavə edin.
“Səbət” tortları üçün mən metal və ya silikon qəliblərdən istifadə edirəm.
Tortların sayı tavaya qoyduğunuz xəmirin qatından asılı olacaq. Bəziləri xəmiri daha qalın, bəziləri daha nazik, daha çox bəyəndiyinizi seçir. Silikon qəliblərdə xəmir çox nazik hazırlana bilər. Metal olanlar üçün, qəlibdən çıxarıldıqda qırılmaması üçün bir az qalın olmaq daha yaxşıdır. Xəmir bir az yapışıbsa, aşağıda sizə bir sirr göstərəcəyəm.
Beləliklə, xəmir topunu qəlibə qoyun və barmaqlarınızla bütün səthə yayın.
Metal qəliblər kərə yağı ilə yağlanmalıdır.
Metalda belə görünür.
Və bu silikondadır.
Çörək bişirmək üçün sobaya qoyun.
Vaxtı sobanıza uyğun olaraq təyin edin.
Məndə onlar təxminən 180 dərəcə bir temperaturda təxminən 15 dəqiqə bişirirlər.
Boşluqları alırıq.
Səbətlər üçün bu xəmir universaldır, həm protein, həm də yağ kremi ilə doldurula bilər.
Yağdan istifadə edirsinizsə, iş parçaları tamamilə soyumalıdır.
Xəmir metal qəlibdən "tullanmaq" istəmirsə, ona diş çubuğu ilə kömək edin.
Silikon olanlarla bu baş vermir, amma etiraf edirəm ki, metal qəliblərdən hazırlanmış səbətlərə üstünlük verirəm.
Bütün boşluqlar qəliblərdən çıxarıldıqda, kremi hazırlamağa başlayırıq.
Saytda var Ətraflı Təsviri hazırlıqlar İsveçrə beze. Məncə, "Korzinochka" tortlarını doldurmaq üçün idealdır.
İstənilən rəngə boyaya bilərsiniz. Burada bir çəhrayı var, bir neçə damcı gel boyası istifadə etdim.
İndi sizə bu tortun variantlarını göstərəcəyəm. Mən onu dəfələrlə bişirmişəm. Bəyəndiyinizi seçin və ya özünüzlə gəlin.
Dibinə turş qalın mürəbbə qoya bilərsiniz, əvvəllər Sovet dövründə olduğu kimi eyni "Səbətləri" alacaqsınız.
Kremi sadəcə gözəl şəkildə düzə bilərsiniz - həm də çox dadlıdır.
Kremi “yuvalara” düzüb içərisinə meyvə qoya bilərsiniz.
Turş olanlarla çox dadlı çıxır - portağal, kivi, çiyələk.
Meyvə və ya giləmeyvə dərhal xidmət etməzdən əvvəl yerləşdirilməlidir, lakin kremlə doldurulmuş zənbillər otaq temperaturunda bir neçə saat yaxşı dayana bilər.
Beze düzgün hazırlanırsa, tortlar axmayacaq. Elə oldu ki, axşam bişirilənlər yeyilməmiş qalsa səhər çox gözəl görünürdü. Təbii ki, bu meyvəsizdir.
Ümid edirəm ki, “Səbətlər”dən zövq alacaqsınız.
Nuş olsun!
Dadlı tort reseptləri
1 saat
370 kkal
5/5 (2)
Hər zövq bizdə bəzi assosiasiyalar doğurur. Onlar həm yaxşı, həm də pis ola bilər. Ancaq bir şey var ki, sadəcə olaraq pis xatirələr və assosiasiyalar oyada bilməz. Bu gün sizə demək istədiyim şey budur. Uşaqlıqda daddığımız o tortların gözəl dadını hər kəs xatırlayır. Onların bir çoxu həyatımız boyu sevimlilərimiz olaraq qalır. Buna görə də sizə evdə “Korzinochka” tortunu necə bişirməyi öyrətməyi özümə borc bilirəm. Bunun üçün minimum xərc tələb olunacaq, amma hansı xatirələr sizə sel kimi gələcək! Şanlı ənənəni davam etdirək və uşaqlarımız üçün belə dadlı desert yeməyi hazırlayaq.
Protein kremi ilə "Korzinochka" tortu üçün resept
Mətbəx texnikası: m ixer və ya corolla, m Bu, e uhovka.
Tərkibi
Test üçün:
Krem üçün:
Belə bir yemək üçün maddələri necə seçmək olar?
Belə bir iddiasız yemək hələ də bəzi hörmət tələb edir. Orijinal tort hazırlamaq üçün yüksək keyfiyyətli buğda unu və ən keyfiyyətli məhsullardan istifadə etdiyinizə əmin olmalısınız.
Qısa xəmirdən "Səbət" tortlarını hazırlamaq üçün addım-addım resept
Bir kulinariya şah əsəri yaratmağa başlamazdan əvvəl soyuducudan kərə yağı götürməlisiniz ki, bir az isinsin. Yalnız bundan sonra GOST-a uyğun olaraq "Korzinochka" tortunu hazırlamağa başlaya bilərsiniz.
Xəmir
- Kərə yağı dərin bir qaba qoyun və mikser və ya çırpma ilə 4 dəqiqə çalın.
- Çırpıldıqdan sonra 140 q şəkər əlavə etmək lazımdır. Çırpma prosesinə yenidən başlayın və şəkər tamamilə həll olunana qədər davam edin. Bunun üçün 5 dəqiqə vaxt sərf etməli olacaqsınız.
- Sarıları ağlardan ayırın və sarıları kərə yağı ilə konteynerə əlavə edin. Təxminən 5 dəqiqə daha döyün.
- Bundan sonra, 1 çay qaşığı qabartma tozu, bir çimdik duz və bir neçə damcı rom və ya vanil mahiyyəti əlavə edin.
- Gələcək tortun bütün maddələrini yaxşıca qarışdırın.
- Ən sonunda 350 q un əlavə edin. Bundan əvvəl, lazımsız xarici əşyalardan xilas olmaq üçün onu ələkdən keçirməlisiniz. Xəmir yoğurma prosesinə başlayın. Mükəmməl qısa çörək xəmirini əldə etmək üçün hamarlanana qədər yoğurmalısınız.
- Hazır xəmirinizi yapışqan filmə qoyun və 40 dəqiqə soyuducuya qoyun.
- Artıq soyudulmuş xəmiri qalınlığı təxminən 7 millimetr olan bir təbəqəyə yayma sancağından istifadə edərək yaymalısınız.
- İndi bütün xəmirləri metal qəliblərə yaymaq lazımdır.
- Bunu etdikdən sonra kənarlarına baxan artıq xəmiri çıxarın ki, xəmirin özü qabın kənarlarından bir qədər böyük olsun.
- Bir çəngəldən istifadə edərək, hər ramekin altındakı xəmirdə çoxlu deşiklər açın. Pişirmə zamanı hava kabarcıklarının meydana gəlməsinin qarşısını almaq üçün bunu etmək lazımdır.
- Hazır formaları içəriyə qoyun dondurucu 15 dəqiqə.
- Fırını 215 dərəcəyə qədər qızdırın və səbətləri təxminən 15 dəqiqə bişirin.
- Xəmiri sərinləyin və parçaları çıxarın.
Krem
- İndi gəlin kremin hazırlanmasının maraqlı prosesinə keçək. Bunu etmək üçün şəkəri suda qarışdırın.
- Şərbətin qaynadılması prosesinə başlayın.
- Şərbəti 120 dərəcə bir temperaturda qaynatın. Bu, təxminən 5-6 dəqiqədir.
- 110 dərəcə temperaturda şərbətə limon turşusu əlavə edin.
- Yumurta ağını bir çimdik duzla yaxşıca döyməyə başlayın. Mikserdən istifadə edirsinizsə, orta sürətlə döyün.
- Yumurta ağını döyərkən mikser bıçaqları və ya çırpıcınız üzərlərində izlər buraxdıqda, yavaş-yavaş şərbəti nazik bir axınla tökməyə başlayın. Şərbəti əlavə etdikdən sonra mikserin sürətini artırmaq lazımdır. Bu sürətlə bütün bu tutarlılığı 7 dəqiqə döymək lazımdır.
- Kremi yemək torbalarına paylayın və hər səbətin altına çox az miqdarda mürəbbə və ya konservlər qoyun.
- İndi siz öz fantaziyanızdan istifadə edib səbətləri istənilən şəkildə kremlə doldura bilərsiniz. Fərqli qoşmalardan istifadə etməklə siz müxtəlif naxışlar və ya ekspozisiyalar yarada bilərsiniz.
- İndi kremli sevimli “Səbət” tortlarınız hazırdır.
Protein kremi ilə "Səbət" xəmirinin video resepti
Yuxarıda təsvir edilən yeməyi hazırlamaq üçün bu video dərsliyində, Səbət tortu üçün düzgün xəmirin necə hazırlanacağının ətraflı təsvirini tapa bilərsiniz.
Meyvələrlə tort "Səbət"
- Pişirmə vaxtı: 60 dəqiqə.
- Porsiya sayı: 6 porsiya.
- Mətbəx texnikası: m ixer və ya corolla, mzənbil şəklində metal qəliblər, ilə ito, e maddələriniz üçün qablar, d qulaq otağı.
Tərkibi
Test üçün:
Doldurmaq üçün:
Addım-addım resept
- Mikrodalğalı sobada bütün marqarini əridin.
- Bundan sonra marqarini dənəvər şəkərlə qarışdırıb qarışdırmaq lazımdır.
- Yumurtaları bir-bir marqarin qarışığına əlavə edin. Qarışdırarkən onları əlavə etmək lazımdır.
- Kiçik bir qabda bir kaşığı sirkə ilə soda söndürmək lazımdır.
- Bundan sonra xəmirə soda əlavə edin.
- Qalan maddələrə unu əlavə edin və spatula ilə qarışdırmağa başlayın. Spatulanı yoğurmaq çətinləşdikdə əllərinizlə istifadə edin.
- Xəmiri 30 dəqiqə soyuducuda gizləyin. Bundan sonra, bütün xəmirləri zənbillər şəklində metal formalara yaymaq lazımdır.
- Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın və 10 dəqiqə bişirin.
- Səbətləri tamamilə sərinləyin və növbəti addımlara hazırlayın.
- Hər səbətə bir xörək qaşığı kəsmik tökün və meyvələri istədiyiniz kimi düzün.
İndi evdə "Səbət" tortunu necə edəcəyinizi hərtərəfli bilirsiniz!
Kərə yağında yoğrulmuş xəmir xəmirindən səbətləri hazırlayacağıq. Qismən çörəkçilik üçün qaymaqlı marqarinlə əvəz edilə bilər (yağ tərkibi 72% -dən), məsələn, 1: 1 nisbətində alınır, yəni 100 q kərə yağı və 100 q marqarin. Xəmirin yumşaq olması və səbətlərin xırda olması üçün una bir az qarğıdalı nişastası əlavə edin və bütöv yumurta əvəzinə yalnız sarısından istifadə edin.
Kremaya gəlincə, onu klassik texnologiya ilə, süddən istifadə edərək hazırlayacağıq. Dadmaq üçün bir az vanil şəkər əlavə edin. Hazır kerm səbətlərə tökülməli və yenidən bişirilməlidir. Beləliklə, zərifliyini və qaymaqlı tutarlılığını qoruyaraq daha qalın və dadmaq daha xoş olacaq.
Bu desert üçün moruq təsadüfən seçilməyib. Ətirli giləmeyvə qaymaqlı və xırtıldayan xəmirlə mükəmməl uyğunlaşır, ona xoş şirin və turş not əlavə edir. Göstərilən miqdarda inqrediyentlərdən 10 böyük səbət alacaqsınız. Kalıbın diametri - 8 sm.
Ümumi bişirmə vaxtı: 90 dəqiqə
Pişirmə vaxtı: 30 dəqiqə
Çıxış: 10 ədəd.
Tərkibi
test üçün
- kərə yağı - 200 q
- incə şəkər - 100 q
- yumurta sarısı - 1 əd.
- buğda unu - 270 q
- qarğıdalı nişastası - 30 q
- duz - 1 çip.
krem üçün
- süd - 350 ml
- yumurta sarısı - 3 əd.
- şəkər - 4 osh qaşığı. l.
- un - 1 osh qaşığı. l.
- vanil şəkər - 0,5 osh qaşığı. l.
Hazırlıq
Böyük fotoşəkillər Kiçik fotoşəkillər
Əvvəllər otaq temperaturunda əridilmiş kərə yağını şəkərlə birlikdə çəngəllə doğrayın. Sarısını əlavə edib yenidən üyüdün.
Sonra bu yağ bazasına nişasta ilə qarışdırılmış süzülmüş unu əlavə edin. Hamarlanana qədər qaşıqla yaxşıca qarışdırın.
Sonra xəmiri əllərinizlə tez yoğurun və topa yuvarlayın. Yumşaq plastik kütləni filmlə örtün və yarım saat soyuducuya qoyun.
Xəmiri səbətlərin sayına görə hissələrə bölün. Formalara qoyun və kənarlarını kəsərək əllərinizlə sıxın. Pişirmə zamanı şişməsin deyə çəngəllə dibini deyin. Kalıpları xəmirlə birlikdə yarım saat soyuducuya qoyun.
Bu vaxt kremi hazırlayın. Sarıları 50 ml süd, şəkər və vanil şəkəri ilə çırpın.
Ələnmiş unu əlavə edin və çəngəl ilə qarışdırın ki, topaqlar olmasın.
Qalan südü (300 ml) qızdırın, ancaq bir qaynağa gətirməyin. İncə bir axınla, daim qarışdıraraq, südün içinə şəkərlə sarısı tökün.
Krem qatılaşana qədər, çəngəl ilə daim qarışdıraraq, yavaş odda bişirməyə davam edin. Bir qaynağa gətirməyin, əks halda krem ayrılacaq! Hazır kremi bir az sərinləyin, vaxtaşırı qarışdırın ki, səthdə qabıq əmələ gəlməsin.
Formaları xəmirlə birlikdə bir çörək qabına qoyun və 180 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyun (artıq isti olmalıdır!). Səbətlər yarı hazır olana qədər 10-12 dəqiqə bişirin. Bir az sərin olsun.
Xəmiri səbətlərə tökün.
Fırına qayıdın və 180 dərəcədə başqa 10 dəqiqə bişirin.
Soyudulmuş səbətləri moruq və nanə yarpaqları ilə bəzəyin.
Süfrəyə verməzdən əvvəl üzərinə şəkər tozu səpin. Çay dəmləyin və zərif krema və moruq ilə xırtıldayan səbətlərdən həzz alın.
Şirniyyatı soyuducuda saxlaya bilərsiniz. İkinci gündə, qarağat bir az daha yumşaq olacaq, lakin yenə də formasını yaxşı saxlayacaq və xırtıldayan və sıx qalacaq.
Kiçik olanda mənim də bir nənəm var idi, bu zənbillər məndə heyrətamiz dərəcədə hörmətli hisslər oyatdı. Biri deyə bilər ki, çağırdılar, sehrli və sonsuz dadlı bir şey kimi görünürdülər. Onları ilk dəfə sınadığımda çox məyus oldum. Parıldayan qar-ağ krem sadəcə şirin bir yapışqan kütlə oldu. Amma mən təslim olmadım! O qədər gözəl idilər, bu zənbillər ki, bir möcüzə ümidi ilə onları dönə-dönə aldım, yoxsa nə? Bəlkə bu dəfə dadlı olacaq, fikirləşdim. Amma heyif. Mən hələ də krem zülal kremini sevmirəm. Və jurnalımda yoxdur. Adi protein kremindən fərqli olaraq, daha özlü və qalındır, bir az zefirə bənzəyir, amma nədənsə başqa söz tapa bilmirəm, havasız.
Buna baxmayaraq, bu krem yalnız GOST standartlarında deyil, həm də dünyada çox populyardır, çünki çox sabit və tamamilə qaynadılmışdır, yəni mümkün patogen mikrobları ehtiva etmir. Bu onu qənnadı məmulatları istehsalı üçün ideal edir.
Mükəmməl beze dəmləmək üçün nə lazımdır?
1. Çırpma əlavələri ilə qarışdırıcı.
2. Dərin qab.
3. İncə dibi olan bir qazan.
4. Pişirmə termometri və ya stəkan buzlu su
...bəlkə də hamısı budur.
Qarğıdalı (italyan adı ilə) bezedə ağlar çırpıldıqda isti şəkər siropu ilə dəmlənir. Şərbət müəyyən bir konsentrasiyada olmalıdır - çox zəif, sonra beze kəsiləcək, çox qalın - çırpılmış kütlədə karamel parçalarına səbəb olacaqdır.
Düzgün şərbət hazırlamaq üçün əvvəlcə şəkəri isidərkən lazımi miqdarda suda həll etməlisiniz. Tam həll olunma nisbəti üç hissə şəkərin 1 hissəsi suya bərabərdir. Qarışdırarkən şərbəti bir qaynadək gətirin və orta odda istədiyiniz qalınlığa qədər bişirin. Niyə nazik bir dibə ehtiyacınız var? Qaynadıqda, şərbətin sıxlığı və temperaturu tədricən artır və bir anda bu çox tez baş verməyə başlayır. Tavanı ocaqdan götürərək prosesi dayandıra bilərsiniz, ancaq dibi qalındırsa, istilik mənbəyi kimi xidmət etməyə davam edir, şərbət bişirilməyə davam edir və çox qalınlaşa bilər. Nazik dibi dərhal soyuyur və istiliyi söndürən kimi şərbətin qaynaması dayanır.
İndi ən çətin hissə qaynama nöqtəsidir. Şərbəti 120C-yə gətirməliyik. Bunu yemək termometrindən istifadə etməklə asanlıqla izləmək olar. Əgər termometr yoxdursa? Bu zaman şərbətdən nümunə götürülür - şərbəti oddan çıxarın (konsistensiyanı təyin edərkən şərbət çox bişə bilər, odur ki, ocağı söndürün və ya tavayı ocaqdan çıxarın), çömçə bir qaşıq ilə bir az şərbət hazırlayın və bir stəkan soyuq suya atın. Soyudulmuş damcı barmaqlarınızla götürün və tutarlılığını təyin edin:
- yumşaq top barmaqlarınızla asanlıqla büzülür, xəmir kimi (113-115C), belə şərbətdən pomada hazırlanır;
-Sovet plastilinə bənzər orta top (120C), bizə lazım olan budur;
-sərt top artıq çoxdur.
Şərbət az bişmişsə, yenidən istiyə qoyun. Yumşaq topdan orta qədər, şərbət təxminən bir dəqiqə bişirilir, diqqətli olun! Böyük yüngül baloncukları olan bitmiş şərbətə bənzəyir.
Yaxşı, ümumiyyətlə, hər şey sadədir - şərbət bişirilərkən (təxminən beş dəqiqə), yumurta ağını döyün və döyülməsini dayandırmadan qaynar şərbətə tökün. Bir az daha sürün - və işiniz bitdi!
Qısa xəmir səbətləri:
100 q kərə yağı
65 q şəkər,
165 q un
1 sarısı
1\2 paket vanil şəkəri
1\3 ç.q. qabartma tozu
Protein kremi:
2 protein (1 proteinin çəkisi orta hesabla 37 qr)
140 q şəkər
50 q su
bir neçə damcı limon suyu
1 paket vanil şəkər
Dekorasiya və doldurma:
180 q meyvə içliyi və ya marmelad və ya mürəbbə
140 q yağ kremi
30 q şəkərli meyvələr
Səbətlər üçün 100 qr kərə yağı, 65 q şəkər, 165 q un, 1 sarısı xəmirə ehtiyacımız olacaq, əvvəlcə yumşaldılmış kərə yağı şəkər, sarısı və vanil şəkəri ilə çalın, sonra qabartma tozu ilə süzülmüş unu əlavə edin. Bu xəmirdir.
Ramekinlərinizin ölçüsündən asılı olaraq, çox və ya az səbət olacaq. Böyük qəliblərim var və mini tortlar kimi cəmi 6 səbət.
200C-də 12 dəqiqə bişirin. Sərin.
Beze hazırlayın. Şəkərin üzərinə su tökün və qarışdıraraq orta istilikdə qaynadək gətirin. Qaynamaq üçün təxminən 5 dəqiqə çəkəcək. Tələb olunan t-ra- 120C və ya orta top üçün test edin.
Bişirərkən ağları güclü köpük halına gətirin, vanil şəkər əlavə edin və yenidən çalın.
Çırpmağı dayandırmadan, incə bir axınla qaynayan şərbətə tökün.
Bir neçə damcı limon suyu əlavə edərək başqa 2-3 dəqiqə çalın.
Bitmiş kütləni bir nozzle ilə kornetə köçürün.
Meyvə içliyini soyudulmuş səbətlərə bölün.
Üstünə beze sürtün...
Və yağ kremi (mən şokolad istifadə etdim) və şəkərli meyvələrlə bəzəyin. Çox vaxt belə tortlar çəhrayı güllər və yaşıl yarpaqlarla bəzədilmişdir. Ancaq evdə bu, bir növ məhsuldar deyil. Dekorasiya üçün krem - Nağıl tortunda təsvir edilmişdir.