Evdə göbələkləri necə dondurmaq olar. Soyuducuda qış üçün göbələklərin yığılması - adi bir dondurucuda necə dondurulur. Digər yığım üsulları

Dondurulmuş göbələklər sizi il boyu zərif ətir və parlaq dadla sevindirəcək. Qış üçün göbələkləri necə donduracağınızı bilməklə, kimyəvi əlavələr olmadan həmişə əlinizdə sağlam təbii məhsul olacaq. Prosesin bütün təfərrüatlarını bu məqalədən öyrənəcəksiniz.

Göbələkləri dondurmaq üçün necə hazırlamaq olar

Təmiz və güclü göbələkləri dondurmaq lazımdır. İdeal seçim ağ, bal göbələkləri, boletus, boletus, boletus, chanterelles və champignons olacaq. Acı südlü suyu çıxarmaq üçün onları islatmaq lazım deyil. Siz də nəzərə almalısınız:

• göbələkləri bütün qapaqları və ayaqları ilə dondurmaq daha yaxşıdır;
• toplama günündə dərhal dondurulmağa hazırlanmalıdırlar;
• yuyulduqdan sonra göbələklər qurudulmalıdır ki, dondurma zamanı çoxlu buz əmələ gəlməsin;
• dondurmaq üçün plastik qablar və ya plastik torbalar uyğun gəlir.

Dondurulduqda, göbələklər maksimum faydalı maddələr və vitaminləri saxlayır. Onları hazırlamaq üçün bu üsul çox vaxt və səy tələb etməyəcəkdir.

Göbələkləri necə dondurmaq olar: əsas üsullar

Bir neçə məşhur dondurma üsulu var:

• xam göbələkləri yığmaq üçün bir-birindən kiçik bir məsafədə bir qaba qoyulmalı və 10-12 saat dondurucuya göndərilməlidir. Sonra onları asanlıqla saxlamaq üçün çantalara və ya qablara paylamaq lazımdır;
• qaynadılmış göbələk bişirmək olar. Bu vəziyyətdə, defrostdan sonra onların hazırlanmasına çox vaxt sərf etmək lazım olmayacaq. Göbələkləri 30-40 dəqiqə qaynatmaq lazımdır, sonra onları tamamilə sərinləyin və məhsulu çantalara qablaşdırın;
• chanterelles əvvəlcədən islatmaq və qızartmaq tövsiyə olunur. Onları 1 litr su nisbətində duzlu suda isladın - 1 osh qaşığı. l. duz. Bu, chanterelles acılıqdan xilas olmağa kömək edəcəkdir. Onları duzsuz bitki yağı ilə qızartmaq daha yaxşıdır, bütün maye qaynamalıdır. Bundan sonra, göbələklər yaxşı soyudulmalı və dondurucuda saxlanmağa göndərilməlidir;
• bulyonda dondurulması orijinal yol hesab olunur. Göbələklər əvvəlcə yaxşı qaynadılmalıdır, tamamilə soyumağa icazə verin. Kiçik bir konteynerə bir plastik torba qoyun, kənarları qabın divarlarını örtməlidir. Göbələk ilə bulyonu torbaya töküb 4-5 saat dondurucuya qoyun.Maye tam donduqda çantanı ehtiyatla qabdan ayırıb yenidən dondurucuya göndərin. Bu dondurma seçimi göbələk şorbası hazırlamaq üçün mükəmməldir.

Belə şaxtalar -18ºС-dən yüksək olmayan temperaturda bir ildən çox olmayaraq saxlanılmalıdır. Dondurulduqdan sonra göbələklər dərhal bişirilməlidir, onları soyuducuda uzun müddət saxlamaq olmaz.

Yaz və payızda seçdiyiniz eyni göbələklər qış üçün əlfəcinlər üçün uyğundur: chanterellesdən porciniyə qədər, əsas odur ki, yeməli olurlar.

Diqqət!Çiy göbələkləri soyuducuya qoymaqla əritmək daha yaxşıdır. Onda onlar təzə kimi, meşədən çıxmış kimi olacaqlar.

3 nömrəli qayda: qaynadılmış və ya bişmiş göbələkləri dondurun

Əgər təzə göbələkləri dondurmaqdan qorxursunuzsa və əmin olmaq istəyirsinizsə, dondurmadan əvvəl onları qaynadın. Çox uzun deyil - 5 dəqiqəyə qədər. Çox vaxt qızartmaq üçün nəzərdə tutulmuş göbələklər bu şəkildə dondurulur. Bu üsul qırıq, görünüşünü itirmiş, lakin təzə və dadlı göbələklər üçün də uyğundur.

Göbələkləri hazırlamaq üçün onları atın, qabığını soyun və parçalara kəsin, 5 dəqiqə qaynar suya qoyun. Sonra sərinləyin, süzgəcdə süzün və qida paketlərinə və ya qablara düzün.

Paketdəki göbələklərin sayını hesablayın ki, bir paketdən bir yeməyi bişirmək üçün istifadə edə biləsiniz. Bir qayda olaraq, kiçik paketlərin yarısı - 300 q-dan yarım kiloqrama qədər, yarısı isə daha böyük çəki ilə, 500 q-dan 1 kq-a qədər əldə edilir.

Siz həmçinin dondura bilərsiniz. Bunu etmək üçün təmiz, hazırlanmış göbələklər bütün artıq nəm buxarlanana qədər az miqdarda bitki yağı ilə 20 dəqiqə qızardılır. Tamamilə soyudulmuş göbələklər çantalara qoyulur və dondurulur.

“Sakit ov” mövsümü dondurucumuzun yanından keçməməlidir. Çünki - təəssüf ki, amma qışda supermarketlərdə təzə boletus, chanterelles və göbələk tapa bilməyəcəyik. Biz fabrikdə dondurulmuş göbələklər və ya Misir piramidaları, şampinonlar və istiridyə göbələkləri kimi əbədi göbələklər alacağıq.

Amma! Bir az hay-küy salıb öz tənbəlliyimizi qısa müddətə məğlub etsək, onda... sonra göbələk ehtiyatlarını dondurucuya qoyuruq, qaydalara uyğun olaraq və qışda dondururuq.

Qayda №1: təmiz, təzə, gənc

Göbələklərimizi necə dondursaq da, təzə, təmiz və mümkünsə qırılmamalıdır. Bundan çox şey asılıdır - həm məhsulun defrostdan sonra görünüşü, həm də keyfiyyəti. Buna görə göbələkləri toplamaq, almaq, dəyişdirmək, yalvarmaq lazımdır - təzə. Maksimum - dünənki yığıncaq.

Diqqət! Göbələkləri təmizləyərkən onları çox islatmayın. Göbələk suyu asanlıqla udur, bu da dondurucuda buza çevrilir. Göbələkdə suya niyə ehtiyacımız var?

2 nömrəli qayda: təzə göbələkləri dondurun

Göbələkləri bütöv və təzə dondurmaq ən asandır. Təmizləndikdən sonra düz bir səthdə dondurucuya qoyulur və bir neçə saatdan sonra hazırlanmış torbaya və ya konteynerə tökülə bilər. Göbələklər, göbələklər, yabanı göbələklər, boletus, boletus, chanterelles bu şəkildə dondurmaq üçün ideal göbələklər olacaq.

Bizə göbələklərin güclü olması lazımdır, o zaman hətta defrostdan sonra da formasını saxlayacaq və istənilən yeməyi bəzəyəcəklər.

Diqqət! Çiy göbələkləri soyuducuya qoymaqla əritmək daha yaxşıdır. Onda onlar təzə kimi, meşədən çıxmış kimi olacaqlar.

3 nömrəli qayda: qaynadılmış və ya bişmiş göbələkləri dondurun

Təzə göbələklərdən qorxursunuzsa və onu təhlükəsiz oynamaq istəyirsinizsə, dondurmadan əvvəl onları qaynatın. Çox uzun deyil - 5 dəqiqəyə qədər. Çox vaxt qızartmaq üçün nəzərdə tutulmuş göbələklər bu şəkildə dondurulur. Bu üsul "qlamur" görünüşünü itirmiş, lakin təzə və dadlı olan qırıq göbələklər üçün də uyğundur.

Beləliklə, qış üçün piroqlar, pirojnalar, kulebyaki və digər qış sevincləri (məsələn, doldurulmuş toyuq) doldurmaq üçün yarımfabrikat hazırlayıram.

Göbələkləri hazırlamaq üçün onları atın, qabığını soyun və parçalara kəsin, 5 dəqiqə qaynar suya qoyun. Sonra sərinləyin, süzgəcdə süzün və qida paketlərinə və ya qablara düzün.

Paketdəki göbələklərin sayını hesablayın ki, bir paketdən bir yeməyi bişirmək üçün istifadə edə biləsiniz. Bir qayda olaraq, kiçik paketlərin yarısını - 300 q-dan yarım kiloqrama qədər, yarısını isə daha böyük çəki ilə, 500 q-dan 1 kq-a qədər alıram.

Qızardılmış göbələkləri də dondura bilərsiniz. Bunu etmək üçün təmiz, hazırlanmış göbələklər bütün artıq nəm buxarlanana qədər az miqdarda bitki yağı ilə 20 dəqiqə qızardılır. Tamamilə soyudulmuş göbələklər çantalara qoyulur və dondurulur.

Yeri gəlmişkən, göbələklər qızartarkən şirin dadını və ətirini itirməməsi üçün göbələkləri sobada bir çörək qabında qızartmaq olar. Belə qovurma üçün hətta günəbaxan yağı tələb olunmur və göbələklərin özləri öz şirəsində bişirilir.

Qayda nömrəsi 4: temperaturu saxlayın

Qış üçün dondurulmuş göbələklər -18 ° C-də bir ilə qədər saxlanıla bilər. Göbələkləri tamamilə əritdikdən sonra dərhal istifadə edin və heç bir halda soyuducuda "sonra" üçün buraxmayın.

Redaktordan tort

Evdə təzə və ya dondurulmuş göbələk varsa, 40 dəqiqədən sonra ailəm və dostlarım artıq çörək qabının üstündə inləyir, özləri üçün ən dadlı parçanı seçirlər. Bu tortdakı xəmir "toplu" adlanır və bişmiş yumurtadan daha çox bişirilmir.

Test üçün lazımdır: 2 yumurta, 0,5. İncəsənət. şəkər, 1 stəkan xama, 1,5 stəkan un, 1/2 çay qaşığı soda, bir çimdik duz.

Doldurma üçün sizə lazım olacaq: 500 qr. dondurulmuş göbələk dilimləri, 1 böyük soğan, 200 qr. toyuq qaraciyəri, qızartma yağı, dadmaq üçün duz və istiot.

Toyuq qaraciyərini qaynadın və ətçəkən maşından keçirin (mümkünsə bunu əvvəlcədən edirəm). Göbələkləri əridin, çox kiçik parçalara doğrayın və soğan ilə qızardın. Qaraciyər, bibər və duz ilə yüngülcə birləşdirin.

Xəmir üçün inqrediyentləri birləşdiririk, yaxşıca qarışdırırıq və yağlanmış formaya və ya hündür tərəfləri olan bir çörək qabına tökürük (məndə bir stəkan var), içliyi yayırıq - bir hissəsi düşəcək, bir hissəsi yuxarıda qalacaq.

Orta istilikdə 30-40 dəqiqə bişirin. Xama xəmiri çox yaxşıdır. Xəmirin cüzi şirinliyi və göbələklərin duzluluğu qeyri-adi dad verir!

Xanımlar uzun müddət qış üçün göbələk yığırlar. Əvvəlcə bu, qurutma, duzlama və duzlama şəklində idi, lakin son zamanlarda onlara dondurma kimi sənaye göbələklərinin yetişdirilməsindən gələn bir üsul əlavə edildi.

Onun faydaları göz qabağındadır. O:

1. çox vaxt tələb etmir (və həyatında işi birləşdirməyə məcbur olan müasir bir qadın üçün və bəzən birdən çox və ev bəlkə də əsas üstünlüklərdən biridir).
2. göbələkləri bütün faydalı xüsusiyyətləri və dadı ilə orijinal formada saxlamağa imkan verir.
3. bütün saxlama müddəti ərzində xarab olmayacağına əminlik verir. Bildiyiniz kimi, göbələk tez xarab olan məhsullardır və belə bir güvən heç də artıq deyil.
4. nəhayət, o, evdar qadınları əla yarımfabrikatla təmin edir, ondan istənilən rahat vaxtda hər şeyi bişirmək olar - ilk yeməklərdən tutmuş qəlyanaltılara, salatlara və pasta içliklərinə qədər.

Bundan əlavə, göbələklərin yığılmasının ənənəvi üsulları ilə müqayisədə, göbələklərin dondurulması onları turşu və ya turşudan daha uzun müddət saxlamağa imkan verir. Məsələn, duzlu göbələklər altı aydan çox olmayaraq, duzlu - bir ildən çox olmayan və dondurulmuş - bir il və ya daha çox saxlanıla bilər.

Bununla birlikdə, bütün tanınan rahatlıqla, bu prosedur bir sıra çox vacib nüanslara malikdir, bunlara riayət edilməməsi ən yaxşı halda məhsulun zədələnməsinə səbəb olacaqdır. Ənənəvi olaraq insan pəhrizinə daxil olan göbələklərin öz "xarakterinə" sahib olduğunu və ümumi dondurma texnologiyasının oxşarlığına baxmayaraq, ətraflı xüsusi yanaşma tələb etdiyini söyləmək mübaliğə olmaz. Bundan əlavə, bütün göbələklər dondurula bilməz. Buna görə də, belə bir məhsul yığımına başlamazdan əvvəl, evdə qış üçün göbələkləri necə düzgün şəkildə donduracağınızı bilməlisiniz.

Dondurulmuş göbələklərə aşağıdakılar daxildir:

1. chanterelles.
2. Ağ göbələklər.
3. göbələk.
4. göbələk.
5. boletus.

Bu göbələklərin hər biri təkcə öz xüsusiyyətlərinə və xüsusiyyətlərinə deyil, həm də bişirmə üsullarına malikdir, buna görə də bizə elə gəlir ki, onların dondurulma xüsusiyyətlərini ayrıca nəzərdən keçirmək düzgün olardı.

Belə faydalı chanterelles...

Buna görə də təəccüblü deyil ki, chanterelles göbələk toplayanlar və ləzzətli yeməkləri sevənlər arasında ilin istənilən vaxtında, xüsusən qışda, vitamin çatışmazlığı olduqda və tez-tez "dadlı bir şey" yemək istəyirsən. . Ancaq qış üçün özünüzə belə dadlı və sağlam bir ehtiyat hazırlamağa qərar verərsinizsə, chanterelles topladıqdan dərhal sonra bunu etməlisiniz. Onların hazırlanması aşağıdakı kimidir:

1. göbələkləri çeşidləyin və çeşidləyin. Əvvəla, yalnız papaqlarını düzəltməmiş gənc, güclü chanterelles dondurulmağa məruz qalır. Kiçik nümunələri böyüklərdən ayırdığınızdan əmin olun - onlar müxtəlif yollarla dondurulur. Qonşuda eyni paketdədirlərsə, sonrakı yemək zamanı böyük chanterelles acı olacaq.
2. sapın altını kəsin və papağı kirdən və zibildən diqqətlə təmizləyin.
3. seçilmiş göbələkləri axan suyun altında yaxşıca yuyun, qapağın aşağı hissəsinə xüsusi diqqət yetirin, burada zibil ən çox yığılır.
4. yuyunduqdan sonra xanterelləri mayeni yaxşı udmaq üçün bir dəsmalın üzərinə yayın və qurudun. Bu göbələklər nəmi yaxşı mənimsəyir, buna görə də dondurulduqda dad və keyfiyyət baxımından çox şey itirirlər, buna görə də onların yaxşı, demək olar ki, mükəmməl quruması qış üçün yüksək keyfiyyətli məhsul yığmaq üçün əvəzolunmaz şərtdir.
5. quruduqdan sonra, bir paletdə bir təbəqəyə qoyulmalı və ən azı iki saat dondurucuya qoyulmalıdır. Bir-birinə yapışmamaq üçün chanterelles bir neçə mərhələdə fərdi olaraq dondurulması tövsiyə olunur.
6. sonra onları plastik torbalara və ya plastik qablara qoyun, möhkəm bağlayın, tarixlə imzalayın və yenidən dondurucuya göndərin.

Böyük chanterelles belə dondurula bilər:

1. təzə seçilmiş göbələkləri soyuq, tercihen axan suda yuyun, bütün kir və zibilləri təmizləyin. Təmizləməni özünüz üçün asanlaşdırmaq üçün onları qısa müddətə əvvəlcədən islatmaq olar.
2. hər bir göbələyi ayrı-ayrılıqda bir neçə hissəyə kəsin. Ən asan yol, qapağı sapdan kəsmək və təxminən 6 mm-lik dilimlərə kəsməkdir. qalın. İşdə rahatlıqla yanaşı, həm də çoxlu saxlama yerini xilas edəcək və qış üçün daha çox göbələk hazırlamağa imkan verəcəkdir.
3. bütün hissələri böyük bir qazana qoyun, soyuq su tökün və qaynana qədər qaynatın, sonra duz və daha 15-20 dəqiqə bişirin. Pişirmə zamanı, duz istifadə etməzdən əvvəl və sonra, yuyulmamış zibil hissəciklərini ehtiva edə bilən köpüyü çıxarmaq vacibdir.
4. Göbələkləri bir süzgəcə atın, soyuq suyun altında tez soyudun və qurudun. Bəzi evdar qadınlar iddia edirlər ki, xanterelləri bir süzgəcdə quruda bilərsiniz, ancaq onları bir dəsmalın üstünə qoymaq və bütün suyun ona udulmasını gözləmək yaxşıdır.
5. quruduqdan sonra göbələkləri qablara düzün, bağlayın, imzalayın və dondurmaq üçün dondurucuya qoyun. Saxlama üçün çantalardan istifadə etmək lazımdırsa, ertəsi gün göbələklər konteynerlərdən onlara köçürülə bilər. Bir emaye qabdan istifadə edərkən, dibini bir neçə saniyə qaynar suya endirmək, sonra içərisində saxlanılan chanterelles'i nəzərdə tutulmuş çantalara köçürmək məsləhət görülür.

Bəzi evdar qadınlar da bişmiş xanterelləri dondurmağı bacarır, onları bişmiş sousla birlikdə bankaya qoyur, üstünə xama tökür, qapağı bağlayır və dondurucuya göndərir.

Chanterelles-in defrost edilməsinə ehtiyac yoxdur. Onlar şorba hazırlamaq üçün lazımdırsa, onları birbaşa dondurulmuş halda istifadə etmək olar, əgər qızartmaq lazımdırsa, onları bir neçə dəqiqə qaynar suya, sonra isə süzgəcə qoymalısınız, suyun boşaldılmasına icazə verin və qoyun. tavada. Chanterelles ən yaxşı tərəvəz ilə verilir, çünki bu göbələklər proteinlə zəngindir.

Porcini göbələklərini necə dondurmaq olar

Göbələk səltənətində və onun ətraflarında ağ göbələyin nüfuzu Sezarın arvadının reputasiyasına bənzəyir, o, maarifpərvərlərin bildiyi kimi, həmişə bütün şübhələrdən üstündür. Yalnız bir faktı qeyd etmək kifayətdir ki, hətta "Domostroy" da (XVI əsr) yalnız ümumi növ "göbələk" sözü adlanırdı, bütün digər yeməli göbələklərin bu günə qədər salamat qalmış öz adları var - süd göbələkləri, göbələklər. və s. Ağ göbələk və ya boletus, demək olar ki, bütün MDB-də Kola yarımadasından Qafqaza və Belarusiyaya qədər Uzaq Şərqə qədər tanınır və qeyri-bərabər paylanmasına baxmayaraq (bəzi ərazilərdə yayılmışdır, digərlərində daha az, bəzi yerlərdə isə tanınmır. ümumiyyətlə mövcuddur) , hər yerdə müxtəlif adlarla çağırılır. Onun "ağ" olmasının ən çox ehtimal olunan səbəbi, istilik müalicəsindən sonra da pulpasının qar-ağ rəngini saxlamaq xüsusiyyəti ilə bağlıdır.

Rus ləhcələrinin tədqiqatçıları iyirmiyə yaxın sinonim bilirlər, onların çoxu qədim dövrlərdən bəri dildə qorunub saxlanılır və artıq mənşəyi izah etməyə və təhlil etməyə borclu deyil. Ağ göbələklərin tapılmadığı bəzi ərazilərdə - Yenisey və Olonetsdə, Karqopolda və Tver və Vologda bölgələrinin bəzi ərazilərində - bu ad şam və ya qarışıq meşələrdə böyüyən digər yeməli göbələkləri adlandırmaq üçün istifadə olunur - məsələn, boletus , boletus, zəfəran göbələkləri. Orta Asiyada "ceps" çöl istiridyə göbələkləri adlanır. Güman etmək olar ki, bu yolla həmin bölgələrin sakinləri bu göbələklərə öz münasibətini bildirir, onları yerli mətbəxdə əhəmiyyətinə və dadına görə göbələklə eyni səviyyəyə qoyurlar. Hətta ağ göbələyin yaxşı bilindiyi Krımda "dağ" (dağ ağ göbələyi) sifətinin əlavə edilməsi ilə eyni adı nəhəng danışan adlandırırlar.

Boletusun özü, görünüşü mövsümündən və iqlim və mikorizanın xüsusiyyətlərindən asılı olaraq ənənəvi və ya "tipik" formasından əlavə, daha 17 formaya malikdir. Bu, onu Yer üzündə demək olar ki, ən çox yayılmış göbələk hesab etməyə imkan verir, çünki dünyanın əksər yerlərində bütün növlərində tapıla bilər. Böyümə diapazonuna və porcini göbələklərinin bütün 18 formasının yeməli və faydalı olduğuna görə, onun müxtəlif xalqlar tərəfindən yeməkdə istifadə edildiyini də güman etmək olar. Tərkibində faydalı elementlərin və amin turşularının olması ilə yanaşı, boletusun müntəzəm istifadəsinə inanılır:

1. çəki azaldır.
2. həzmi stimullaşdırır və bu baxımdan ət bulyonunu belə üstələyir.
3. tiroid funksiyasını yaxşılaşdırır.
4. səmərəliliyi və bədənin ümumi tonunu artırır.

Boletus da dərman göbələklərinə aid edilə bilər. Məlumdur ki, əvvəllər onun bədənindən alınan ekstraktdan dondurmanı müalicə etmək üçün istifadə olunurdu və bu gün onun tərkibində tonik antitümör xüsusiyyətləri olan maddələr tapılıb.

Bir neçə fakt ağ göbələyin hətta avropalılar tərəfindən nə qədər yüksək qiymətləndirildiyini, qida üçün zərərli olduğunu sübut edir:

1. italyanlar üçün Finlandiyaya xüsusi göbələk turları təşkil olunur (İtaliyada göbələk və giləmeyvə yığmaqda məhdudiyyətlər var, onlara əməl olunmasına "meşə polisi" adlanan qurum ciddi nəzarət edir).
2. 1987-ci ildə, rəsmi mənbələrə görə, Fransa və Almaniyada min tondan çox, İtaliyada isə 2300 tondan çox boletus satıldı.
3. İtaliyada porcini göbələklərinin yığılması yerli əhalinin tələbatını o qədər ödəmir ki, onların əksəriyyəti xaricdən gətirilir.

Rus xalqında porçini göbələyi çoxdan şərəflə "əziz göbələk", "nəcib göbələk", "göbələk kralı" adlandırılıb və təsadüfi deyil ki, folklorda "porçini göbələyi - bütün göbələklərə polkovnik" deyimi var. ." Təəccüblü deyil ki, dondurulacaq göbələklər arasında ilk yerlərdən birini tutur, əgər birinci olmasa, və hətta onu çiy, qaynadılmış və ya qızardılmış formada dondura bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, qış üçün dondurulmuş ağ göbələk ən faydalı hesab olunur (təbii ki, təzə yığılmış göbələkləri yedikdən sonra).

Chanterelles vəziyyətində olduğu kimi, xam göbələklərin dondurulması xüsusilə çətin və vaxt aparan bir iş kimi görünmür və aşağıdakı şəkildə həyata keçirilir:

1. göbələk seçin. Dondurma üçün gənc nümunələrdən istifadə etmək yaxşıdır - onlar köhnələrdən daha dadlıdır və formalarını daha yaxşı saxlayırlar.
2. onları kirdən və zibildən hərtərəfli təmizləyin, bütün çürük yerləri qurd dəlikləri ilə çıxarın.
3. göbələkləri bir süzgəcə qoyun və axan suyun altında tez yuyun. Chanterelles kimi, onları uzun müddət suda saxlamaq tövsiyə edilmir, çünki ağ göbələk də nəmi yaxşı udmağa meyllidir, bu da sonradan strukturunu pozur və dadını korlayır.
4. göbələkləri bütün nəmlikdən çıxana qədər dəsmalla qurutun.
5. Qurudulmuş göbələkləri kiçik hissələrə bölün ki, biri bir yeməyi hazırlamaq üçün kifayət etsin. Porcini göbələklərinin (eləcə də başqaları kimi) yenidən dondurulması tövsiyə edilmir, əks halda onlar dadlarını itirib sıyığa çevriləcəklər.
6. göbələkləri orta ölçülü kublara kəsin - təxminən 1x1 sm.
7. onları bir az qurudun, tel çarxın üzərinə yayın. Bu, parçaların insanlarla örtülməməsi və göbələk kütləsinin özü dondurulmuş halda belə qırıq qalması üçün edilir.
8. quruduqdan sonra göbələkləri hissələrə bölünmüş torbalara və ya qablara düzün ki, əlavə yer qalmasın və möhkəm bağlayın.
9. dondurucuya göndərin və temperaturu -5 səviyyəsində saxlayın, bu da bu göbələkləri çox uzun müddət saxlamağa imkan verəcəkdir.

Qaynadılmış porcini göbələkləri bir az daha diqqət tələb edir və bu şəkildə dondurulur:

1. seçilmiş göbələklər çeşidlənməli və hərtərəfli təmizlənməlidir, sonra yuyulmalı və qurudulmalı, sanki dondurulmuş xam.
2. kiçik kublara və ya dilimlərə kəsin.
3. Tencereye su tökün, bir və ya iki çimdik duz əlavə edin, atəşə qoyun və qaynadək gətirin.
4. doğranmış göbələkləri qaynar suya qoyun və 10-12 dəqiqə bişirin.
5. sonra onları bir süzgəcə qoyun, suyun boşaldılmasına icazə verin və göbələklərin otaq temperaturuna qədər soyumasını gözləyin. Əgər soyuduqdan sonra da nəm qalırsa, tamamilə quruyana qədər onları tel çarxın və ya dəsmalın üzərinə qoyun.
6. göbələklər tamamilə quruduqdan sonra onları torbalara / qablara düzün, möhkəm bağlayın və dondurucuya göndərin.

Müxtəlif İnternet forumlarında təcrübəli evdar qadınlara tez-tez bəzi dondurulmuş göbələkləri - məsələn, porcini və ya boletus göbələklərini - digər dondurulmuş qidalardan ayrı - eyni ət və ya balıqları saxlamaq tövsiyə olunur. Bu, bu göbələklərin qonşuluqdakı yeməklərin dadını və qoxularını mənimsəmələri ilə əlaqədardır. Eyni ehtiyat tədbirini digər göbələklərə münasibətdə də tətbiq etmək məntiqlidir.

Nəhayət, qış üçün çox məşhur bir məhsul növü qızardılmış göbələklərin dondurulmasıdır. Cazibədardır, çünki bu halda evdar qadınlar istənilən vaxt süfrəyə verilə bilən demək olar ki, hazır yemək və ya piroqlar, piroqlar, pizza və köftələr üçün hazır içlik alırlar. Bu yemək aşağıdakı reseptə əsasən hazırlanır:

1. təzə yığılmış göbələkləri zibil və kirdən təmizləyirik, bütün qaba hissələri və qurd dəliklərini çıxarırıq. Bu vəziyyətdə şapka və ayaqları təmizləmək üçün sərt tüklü bir fırça istifadə edə bilərsiniz.
2. hazırlanmış göbələkləri kiçik kublara kəsin.
3. 2-3 soğan götürün, qabığını soyun və həmçinin kublara kəsin. Bəzi evdar qadınlar göbələk yarımfabrikatını əridildikdən sonra artıq istifadə prosesində soğan əlavə edirlər, lakin dondurma zamanı soğanın istifadəsi porcini göbələklərini daha ətirli və şirəli edir.
4. həcmli bir qızartma qabı götürün, ona qoxusuz bitki yağı əlavə edin, soğanı qızdırın və şəffaf qızılı vəziyyətə gələnə qədər qarışdıraraq qızardın.
5. göbələkləri tavaya qoyun, soğanla qarışdırın, bir az duz əlavə edin (lakin bu, prinsipcə, lazım deyil - əridikdən sonra dadmaq üçün duz əlavə edə bilərsiniz) və arabir qarışdıraraq 15 dəqiqə orta istilikdə qızardın. Göbələkləri elə bir vəziyyətə gətirmək lazımdır ki, bütün şirəsi onlardan buxarlansın, buna görə qabı qapaq ilə örtməyin.
6. Göbələklər qızılı rəng alan kimi onları dərin bir boşqaba köçürür və tamamilə soyumağa buraxırıq.
7. soyuduqdan sonra bütün kütlə əvvəlcədən hazırlanmış qablara qoyulur, qapaqlar ilə möhkəm bağlanır və ehtiyacımız olana qədər dondurucuda dondurulur.

Porcini göbələklərini tam, dadlı və sağlam saxlamaq üçün əridin. Bunu etmək üçün, yeməyi hazırlamaqdan bir neçə saat əvvəl, dondurulmuş porcini göbələklərinin bir hissəsi dondurucudan soyuducuya köçürülməlidir, əriyənə qədər gözləyin və axan suyun altında yuyun. Sonrakı hərəkətlər göbələklərin dondurulduğu formadan asılıdır: əgər xamdırsa, duzlu suda 5 dəqiqə qaynadılmalı, dadmaq üçün bir neçə müxtəlif ədviyyat əlavə edilməlidir - dəfnə yarpağı və ya ətirli bibər. Qaynadılmış və ya qızardılmış dondurulmuş göbələklər dərhal istehlaka hazırdır. Xatırlamaq lazım olan əsas şey, heç bir halda (həqiqətən, digər göbələklər kimi) yenidən dondurulmamalıdırlar.

Süd göbələklərinin dondurulmasının xüsusiyyətləri

Yüklə bağlı hər şey ayrı və son dərəcədir maraqlı hekayə. Qərbdə az tanınır və tez-tez yeyilməz hesab olunur, Rusiyada isə bu göbələk uzun müddət şərti yeməli göbələklər kateqoriyasının ən yaxşısı və duzlama üçün uyğun olan yeganə hesab olunur. Süd göbələkləri olan pirojnalar, Moskva Rusiyasının günlərində çarların, boyarların və patriarxların şam yeməyində tez-tez yeməklər idi və hətta adi insanlar bunu həvəslə yeyirdilər. Süd göbələklərindən hazırlanan yeməklər, katolik ölkələrində istifadə edilən porcini göbələklərindən hazırlanan yeməklər kimi, kilsə orucları zamanı xüsusi populyarlıq qazandı. Rus xalq kulinariyasında bir göbələk (həmçinin əsl göbələk və ya "ağ", "xam", "yaş", "sağ") 9-cu əsrdən bəri istifadə olunur və hətta bu sözün özü də qədim slavyan mənşəlidir. kilsə sözü "qruzdia", "xov" deməkdir və göbələklərin koloniyalarda qruplaşma xüsusiyyətini xarakterizə edir. Həqiqətən, tək böyüyən və ya ən azı homojen bir komandadan uzaq bir göbələklə qarşılaşmaq demək olar ki, mümkün deyil.

Digər tərəfdən, onun şərti yeməli göbələklər kimi təsnif edilməsi boş yerə deyil. Tərkibində çox faydalı maddələrin və vitaminlərin olmasına baxmayaraq, hər şey onun pulpasındakı acı südlü şirəni korlayır, buna görə də süd göbələyi acılıq qazanır, buna görə də müxtəlif məhsul yığımından əvvəl bütün müalicələrin əsas məqsədi duzlu və ya duzlu olsun. dondurmaq , acıdan xilas olmaqdır. Bu məqsədə çatan kimi, göbələklərlə istədiyinizi edə bilərsiniz, xüsusən də sıx meyvəli bədəni nəmin udulmasına imkan vermədiyi üçün boşluqlarda genişlənərək quruluşunu məhv edir.

Bir mənada göbələyi universal göbələk adlandırmaq olar, çünki o, aşağıdakı formalarda dondurula bilər:

1. bişmiş.
2. qaynadılmış.
3. qızardılmış.
4. güveç.
5. həm də soyuq duzlu süd göbələyi şəklində.

Ən asan yol - qaynadılmış göbələkləri dondurmaq - belə görünür:

1. yığılmış süd göbələkləri bir müddət isladılmalıdır ki, sonradan onları kirdən və meşə zibilindən təmizləmək daha asan olsun.
2. təmizlədikdən sonra qaynar su ilə yaxşıca qızardın. Bu təsirlə göbələyin acılığı zərərsizləşdirilir.
3. sonra göbələkləri çeşidləyin, böyükləri parçalara ayırın, kiçikləri isə bütöv buraxın.
4. Onları qablara düzün və dondurucuya göndərin.

Bununla belə, əksər evdar qadınlar süd göbələklərini daha ənənəvi formalarda dondurmağa üstünlük verirlər, onlardan biri qaynadılır. Bu formada onlar aşağıdakı texnologiyaya uyğun yığılır:

1. birinci halda olduğu kimi, süd göbələkləri hər cür zibildən yaxşıca yuyulmalıdır.
2. Bir qazana soyuq su tökün və qaynadək gətirin.
3. göbələkləri qaynar suya qoyun. Bu, zülalın möhkəmlənməsinə və qatlanmasına və strukturun daha yaxşı qorunmasına kömək edir.
4. su yenidən qaynadıqda, göbələklər 10 dəqiqədən çox olmayaraq qaynadılmalı, sonra süzgəcə qoyulmalı və suyun boşaldılmasına icazə verilməlidir. Daha yaxşı qorunma üçün onları bir az qurutmaq da zərər vermir.
5. quruduqdan sonra süd göbələkləri şapka aşağı olan qablara qoyulur - daha az zədələnə bilər - imzalayın və dondurucuya dondurulmağa göndərin.

Bu reseptə əməl edərək qızardılmış göbələkləri də dondura bilərsiniz:

1. yuyulmuş və soyulmuş göbələklər kiçik parçalara kəsilir.
2. onları bir tavaya qoyun, dadmaq üçün tərəvəz və ya yağ və duz ilə tökün.
3. örtün və 20 dəqiqə qızardın. Son dəqiqələrdə mümkün qədər çox nəmin buxarlanması üçün qapaq çıxarılmalıdır.
4. söndürün və göbələkləri sərinləyin, sonra konteynerlərə köçürün, imzalayın və dondurucuya qoyun.

Sobada göbələkləri yağ və ya yağ əlavə etmədən öz şirəsində də qovura bilərsiniz. Bunu etmək üçün, onlar bir çörək qabına qoyulmalı və temperaturu +180 olan bir şkafda yerləşdirilməlidir, bütün su buxarlanana qədər vaxtaşırı qarışdırılır, sonra otaq temperaturuna qədər soyudulur və dondurulur, qablara parçalanır. Bu üsulla hazırlanan südlü göbələklərin özünəməxsus dadını və ətrini tamamilə saxladığı deyilir.

Gələcəkdə ilk yeməkləri hazırlamaq üçün dondurulmuş süd göbələklərindən istifadə etmək lazımdırsa, onları güveçdə dondurmağa müraciət edə bilərsiniz. Bu belə edilir:

1. göbələkləri yuyun, doğrayın və duzlu suda 10-15 dəqiqə qaynadın.
2. suyu boşaltın, dadmaq üçün ədviyyatlar əlavə edin, az miqdarda qaynadılmış su tökün, örtün və başqa 15 dəqiqə qaynatın, istəyə görə soğan və ya digər tərəvəzlərlə qızardılmış yerkökü əlavə edin.
3. yaranan kütləni sərinləyin, qablara parçalayın, qapaqlarla bağlayın, tarix və dondurun. Təəssüf ki, belə bir yarımfabrikat ən az saxlanılır - cəmi üç ay - buna görə də, çox güman ki, qışın sonuna qədər davam etməyəcək.

Nəhayət, göbələkləri dondurmağın son yolu soyuq duzlu göbələkləri dondurmaqdır, ancaq evdə duzlu göbələkləri saxlamaq üçün yer olmadıqda istifadə olunur. Bunu etmək üçün, göbələklərdən duzlu suyu boşaltın, yüngülcə sıxın ki, onlarda mümkün qədər az maye qalsın və adi şəkildə dondurun. Ancaq təəssüf ki, dondurulmuş duzlu göbələklər elastikliklə öyünə bilməz və buna görə də yalnız tortlar üçün doldurma və ya okroshka hazırlamaq üçün uyğundur.

Ən uzun - 8 aya qədər - dondurulmuş süd göbələkləri -18 dərəcə və aşağı temperaturda saxlanılır. İstifadədən əvvəl onları əritməyə ehtiyac yoxdur.

Göbələklərin qışına hazırlıq

Ryzhik süd göbələyinin "qohumudur", çünki onun kimi südlü göbələklərə aiddir, lakin süd göbələkindən fərqli olaraq, təkcə Rusiyada deyil, həm də Avropa ölkələrində yüksək qiymətləndirilir. Hətta onun rusca adı bəzi xarici dillərdən götürülüb - məsələn, alman və macar. Təkcə bu, avropalıların bəzi növlərinin incəlik kimi tanınan kamelinə münasibətinin sübutudur.

Daddan əlavə, bu göbələk faydalarına görə də qiymətləndirilir. Zəncəfildə çoxlu miqdarda B vitaminləri, askorbin turşusu, kül maddələri, beta-karoten (onun olması göbələkə xarakterik parlaq qırmızımtıl rəng verir), lif və saxaridlər, həmçinin insanlar üçün ən vacib olan bir çox maddələrin mineral duzlarını ehtiva edir. bir çox orqanların işinə və saçın, dırnaqların və dərinin vəziyyətinə təsir edən. Amin turşularının və zülalların miqdarına görə, bu göbələklər ətlə kifayət qədər müqayisə edilə bilər, buna görə də kalorili olmasına baxmayaraq, vegetarianlar və oruc tutanlar və ya pəhriz saxlayanlar üçün əsas protein qidasıdır. Bundan əlavə, göbələklər tərkibində çoxlu patogen bakteriyaların böyüməsini maneə törədən təbii antibiotik laktrioviolin olduğuna görə dərman göbələkləri hesab olunur, buna görə də tez-tez müxtəlif xəstəliklərin, o cümlədən vərəmin müalicəsində istifadə olunur.

Yəni, bir insanın müxtəlif maddələrin çatışmazlığından xüsusilə xəbərdar olduğu qış üçün bu ən faydalı göbələkləri dondurmaq üçün dəqiq "min bir səbəb" var. Onlar adətən yığıldıqları gündə çiy halda aşağıdakı kimi dondurulur:

1. başlamaq üçün təzə yığılmış göbələklər çeşidlənir. Dondurulmuş göbələklər gənc, güclü olmalıdır və ən təzə, qurdlu, zədələnmiş və ya letarji çıxarılmalıdır.
2. seçilmiş göbələklər yumşaq bir köpük süngər (tercihen yeni) istifadə edərək yaxşıca yuyulur və tez bir zamanda axan suyun altında yuyulur - tercihen bir-bir - nəmdə islatmağa vaxt tapmamaq üçün.
3. masanın üzərinə mətbəx dəsmalını qoyun, üzərinə yuyulmuş göbələkləri yayın və son qurutma üçün vaxt verin.
4. qurudulmuş göbələklər bir-biri ilə təması istisna etmək üçün bir təbəqədə bir paletə qoyulur, sonra dondurucuya yerləşdirilir və maksimum sıfırdan aşağı temperaturdan istifadə olunur. Maksimum dondurma funksiyası varsa, ondan istifadə edə bilərsiniz.
5. 10-12 saatdan sonra tava çıxarıb göbələkləri bir-birinə vuraraq donma dərəcəsini yoxlamaq lazımdır. Səs çınqılların döyülməsi səsinə bənzəyirsə, onda göbələklər artıq müxtəlif qablara yerləşdirilə bilər, sıx bağlanır, etiketlənir və yenidən dondurucuya göndərilə bilər - bu dəfə saxlama üçün. Ancaq göbələklər -18-də yalnız altı ay saxlanıla bilər.

Çeşidləndikdən sonra qalan göbələklər də dondurulmaq üçün istifadə oluna bilər, lakin hamısından ayrı. Başlamaq üçün, kəsilmiş və atılan zədələnmiş yerlərin olub-olmaması üçün diqqətlə yoxlanılır, saxlama üçün uyğun qalan hissələr isə zibildən təmizlənir, yuyulur, qurudulur və bir fərqlə yuxarıda göstərilən qaydada dondurulur: natamam göbələklər. dondurucuda qaldıqdan 5-6 saat sonra yoxlanılmalıdır. Bu, onların bütöv və güclü göbələklərdən daha tez dondurulması ilə əlaqədardır. Qaynadılmış və bişmiş göbələklər eyni şəkildə dondurulur, emal zamanı bir az təmizlənmiş yağ əlavə edilir.

Boletusun dondurulmasının xüsusiyyətləri

Boletus, Avrasiyanın və Şimali Amerikanın meşəlik hissəsində çox yayılmış başqa bir göbələkdir və demək olar ki, tundra və meşə tundrasında tapıla bilən yeganə göbələkdir. Adından göründüyü kimi, ağcaqayınların yaxınlığında böyüyür və hətta tundrada cırtdan ağcaqayınları qonşu olaraq seçir. Düzdür, boletusun tez-tez belə bir ağcaqayından daha hündür olması səbəbindən bir-birinin yanında çox gülməli görünürlər, buna görə də bu ərazilərin sakinləri bəzən onu zarafatla "ağaca" adlandırırlar.

Bu göbələyin doqquz çeşidi var və onların hamısı yalnız əla dad deyil, həm də çox qiymətli xüsusiyyətlərə malikdir. Tərkibinə daxil olan pəhriz lifləri zərərli maddələrin bədəndən çıxarılmasına kömək edir, boletusun tərkibindəki zülal həzm etmək və mənimsəmək üçün təəccüblü dərəcədə asandır və az miqdarda kalori (100 qr üçün yalnız 20 kkal) onlara imkan verir. pəhriz saxlayan insanlar tərəfindən istifadə olunur. Bu göbələklərin tərkibində fosfor turşusu da var, onsuz kas-iskelet sisteminin normal fəaliyyətinə cavabdeh olan fermentlərin istehsalı mümkün deyil. Və ümumiyyətlə, qidada boletusun müntəzəm istifadəsi insanın sinir sisteminə faydalı təsir göstərir, qan şəkərinin səviyyəsini tənzimləyir və böyrək patologiyasının əlamətlərini yüngülləşdirir. Sadəcə olaraq, boletus göbələkləri ilin istənilən vaxtında, xüsusilə qışda qida rasionunuza daxil etməli olduğunuz göbələklər sırasındadır və təbii ki, onları dondurmaq bu işdə ən yaxşı köməkçi olacaq.

Ancaq bu prosedurdan əvvəl boletus diqqətlə sıralanmalı və çeşidlənməlidir. Soxulcan dəlikləri və çürükləri olan göbələklər dondurmaq üçün uyğun deyil - onlar çıxarılmalı və atılmalıdır. Kiçik gənc nümunələri dondurmaq yaxşıdır, daha sonra ən dadlı yeməklər əldə edilir. Seçildikdən sonra, onlar bütün zibillərdən hərtərəfli təmizlənməlidir və ən azı üç dəfə isti suda yuyulmalı, sonra salfetlər və ya kağız dəsmallarda qurudulmalı və yalnız sonra onları dondurmağa davam etməlidirlər. Bəzi digər göbələklər kimi, boletus xam dondurulmuş, qaynadılmış və qızardılmış ola bilər.

Çiy boletus belə dondurulur:

1. hazırlanmış göbələkləri dondurucuya düz bir səthə qoyun və yaxşıca dondurun. Dondurma müddəti göbələklərin miqdarından və dondurucudakı temperaturdan asılıdır.
2. göbələklər dondurulduqdan sonra onlarla bir konteyner və ya çanta doldurun, bağlayın və yenidən dondurucuya qoyun - bu dəfə saxlama üçün.
3. saxlama temperaturu -18 dərəcədən yüksək olmamalıdır.

Göbələklərin belə dondurulmasının əsas şərti onların demək olar ki, mükəmməl bütövlüyüdür. Şapka hətta bir az zədələnmişsə, bu göbələk ən yaxşı şəkildə başqa məqsədlər üçün istifadə olunur. Soyuducunun alt rəfində boletusları əritməlisiniz, burada onların bütövlüyünü pozmadan tədricən əriyəcəklər.

qaynadılmış göbələklər aşağıdakı şəkildə dondurulur:

1. soyulmuş nümunələr kiçik dilimlərə kəsilməlidir, təmiz bir qazana qoyulmalı, su tökülməlidir və atəşə qoyulmalıdır. Pişirmə vaxtı dilimlərin ölçüsündən asılıdır, lakin adətən 40 dəqiqədən çox deyil.
2. bişdikdən sonra bulyonu boşaltın və bir dəsmalın üzərinə düzərək və ya birbaşa süzgəcdə buraxaraq qurudun.
3. göbələklər qurudarkən, plastik qabları yuyun və qurudun.
4. boletusu bir konteynerə düzün, sıx bağlayın və dondurucuya göndərin.

Nəhayət, üçüncü yol qızardılmış göbələkləri dondurmaqdır. Bunu belə edirlər:

1. boletusu yaxşıca yuyun.
2. qurutmadan, iti bıçaqla kiçik dilimlərə kəsin. Göbələkləri elə kəsmək lazımdır ki, qızardıqda həcmi azalsın.
3. bitki yağı böyük bir qızartma qabda qızdırın və içinə göbələk qoyun, hətta bir slayd ilə edə bilərsiniz.
4. qızardın, taxta spatula ilə qarışdırın, göbələklər sizə lazım olan dərəcədə qızarana qədər. Duz əlavə etmək lazım deyil.
5. boletus qızardıldığında, onları soyudun, qablara düzün və dondurucuya qoyun.

Boletusu digər göbələklərlə eyni şəkildə əridin.

Nəticə

Yalnız ən məşhur göbələklərdən bəzilərini necə dondurmaq barədə sizə məlumat verdik. Göbələklər, boletus, boletus, morels bizim diqqətimizdən kənarda qaldı ... Onların hamısı yeməli və hər cəhətdən faydalıdır, göbələk ləzzətini yemək zövqündən məhrum olmamaq üçün dondurula bilən və hətta lazım olan göbələklərdir. Yeni il, Milad və ya adi bir qış həftəsi. Göbələk yeməkləri, şübhəsiz ki, qış masanıza xoş bir əlavə olacaq, əsas odur ki, bəzi sadə ümumi qaydalara əməl edərək onları düzgün şəkildə dondurun:

1. müxtəlif növ göbələkləri heç vaxt birlikdə dondurmayın. Süd göbələkləri boletus göbələklərindən, xanterelles isə boletus göbələklərindən ayrı saxlanmalıdır. Dondurucuda kifayət qədər yer yoxdursa, hər hansı bir növə üstünlük vermək daha yaxşıdır və "qeyri-təpəni itələməyə" çalışmayın.
2. göbələklər böyükdən kiçikdən və bütövlükdə zədələnmişdən ayrılaraq ölçülü olmalıdır. Bu, təkcə onların dondurulma texnologiyasının bir-birindən bir qədər fərqli olması ilə deyil, həm də böyük doğranmış göbələklərin dondurulma vaxtının kiçik nümunələrin dondurulmasına sərf olunan vaxtdan fərqli olması ilə bağlıdır.
3. göbələklər elə hissələrdə dondurulmalıdır ki, biri bir yemək hazırlamaq üçün kifayət etsin. Göbələkləri yenidən dondurmaq qəti şəkildə tövsiyə edilmir, əks halda uyğun bir yarımfabrikat əvəzinə kimin nə bildiyini alacaqsınız.
4. hər hansı bir formada dondurulmadan əvvəl bütün göbələklər zibildən təmizlənməlidir.

Yaxşı, biz mütləq bal göbələkləri, kərə yağı, boletus, morels və bəzi digər qiymətli göbələklərin dondurulmasının xüsusiyyətlərinə qayıdacayıq ...

Qış üçün göbələklərin hazırlanmasının ənənəvi yolu bütöv və ya doğranmış göbələkləri birbaşa dondurucuda dondurmaqdır. Burada hər şey sadədir. Bunun üçün təzə, cavan, sağlam göbələkləri seçib təmizləyirik, lazım gələrsə kəsib saxlama üçün soyuducuya qoyuruq. Bu üsulla raf ömrü 6-8 aydır. Ancaq bu dondurma üsulu ilə soyuducunun böyük bir yeri işğal edilir. Ayrı bir böyük dondurucunuz olduqda bu uyğun gəlir. Bəs yoxsa? Aşağıda qış üçün göbələkləri dondurmaq üçün üç sadə, lakin təsirli üsul var. Bu üsullar nəinki dondurucudakı yeri tarazlaşdırmağa, həm də sonrakı yemək zamanı vaxta əhəmiyyətli dərəcədə qənaət etməyə kömək edəcəkdir.

Göbələklərin ağardılması (və ya qaynadılması).

Bu üsul göbələklərin rəngini, quruluşunu və dadını mümkün qədər qoruyub saxlamağa, bakteriyaları öldürməyə, göbələkləri kirdən 100% təmizləməyə imkan verir. Ağardılmış göbələklər soyuducuda 12 aya qədər saxlanılır. Onlar ilk kursları bişirmək üçün əladır. Məsələn, göbələk şorbası hazırlayırsınızsa, yemək bitməzdən 20 dəqiqə əvvəl lazımi miqdarda dondurulmuş ağardılmış göbələkləri tavaya atın və bu qədər, göbələk ilə daha çox əlavə hərəkətlərə ehtiyacınız olmayacaq.

Göbələkləri ağartmaqla qışa hazırlamaq üçün bizə böyük bir tencere lazımdır. 1 kq üçün 5 litr nisbətində tavaya su tökün. təzə göbələklər və atəşə qoyun. Su qızdırılarkən, göbələklərimizi hazırlayın, yuyun və lazımi ölçüdə dilimlərə kəsin. Su qaynayan kimi göbələkləri suya töküb yenidən qaynamasını gözləyin. Qaynadıqdan sonra 2 dəqiqə gözləyirik, tavanı ocaqdan götürürük və göbələkləri ələkdən süzürük. Göbələkləri soyuq suda sərinləmək üçün buraxın. Soyudulmuş göbələkləri süzürük və sərbəst şəkildə (dondurma zamanı genişlənmədən açılmaması üçün) əvvəlcədən hazırlanmış bir qabda (qablar, dondurucu çantalar, bankalar) qoyduq. Bir yeməyi hazırlamaq üçün nəzərdə tutulmuş miqdardan konteyner tutumunu seçmək məsləhətdir.

Göbələkləri dondurmaq üçün ideal konteyner (və təkcə deyil) 100% təbii material olan kraft kartondan hazırlanmış bir paketdir. İçəridə belə bir paket tam laminatlaşdırılmışdır, buna görə nəm və yağ müqavimətinə malikdir, əlavə olaraq plastik və ya polipropilen qablarla müqayisədə məhsulun daha yüksək təhlükəsizliyini təmin edir. Bu qutulardakı şəffaf pəncərə də ekoloji cəhətdən təmizdir, qarğıdalı nişastası əsasında bioloji parçalana bilən filmdən hazırlanmışdır. Kraft karton qablar ala bilərsiniz online mağaza(məsələn, bunda mağaza).

Göbələk Buxarlanması

Göbələklərin ağardılması ilə müqayisədə bu üsul dadın daha yaxşı saxlanmasına və daha yaxşı quruluşa imkan verir. Göbələklərin rəngini qorumaq üçün limon turşusu əlavə edilməklə (1 litr su, 1 çay qaşığı əsasında) 5-7 dəqiqə suda islatmaq lazımdır. Bizə qapaqlı bir tava və qabın altından 4-5 sm məsafəni təmin edən ızgara lazımdır (məsələn, Buryat milli yeməklərini bişirmək üçün xüsusi ızgaraları olan bir tava və ya ikiqat kimi bir şey istifadə edə bilərsiniz. qazan). Tavaya 3 sm su tökün ki, ızgaranın deşiklərini örtməsin, göbələkləri ızgaranın üstünə qoyun, qapağı möhkəm bağlayın və atəşə qoyun. Qaynadıqdan sonra göbələklər 3 dəqiqə buxarlanmalıdır. Bütün göbələklərdən istifadə edirsinizsə, buxarlanma müddəti 5-6 dəqiqəyə qədər artırılmalıdır. Göbələkləri çıxarın, soyuq suda sərinləyin, süzün, hazırlanmış qablara qoyun. Konteynerləri dondurucudan çıxarın. Belə göbələklərin raf ömrü 12 aya qədərdir. Dondurulmuş və buxarda hazırlanmış göbələklərin istifadəsi çox yönlüdür, əksər göbələk reseptlərində.

Göbələklərin qızardılması

Metod, göbələkləri az miqdarda yağda yüksək istilikdə tez qızartmaqdan ibarətdir. Reseptdə yağın olması səbəbindən raf ömrü 8 aya qədər azalır, lakin göbələklərin ən sıx quruluşu əldə edilir.

• tavaya 2 xörək qaşığı zeytun yağı və ya təmiz günəbaxan yağı əlavə edin;
• yağı orta istilikdə qızdırın;
• əvvəlcədən incə doğranmış göbələklərin nazik bir təbəqəsini qoyun;
• 3-5 dəqiqə qızardın;
• sərin;
• konteynerlərə qoyun;
• soyuducuya qoyun.

Göbələk yığmaq ildə yalnız bir neçə ay mümkündür. Ancaq aşpazlar onlardan daha tez-tez istifadə etmək istəyirlər, ona görə də onları hazırlamaq üçün müxtəlif yollar tapırlar. Tez-tez göbələkləri dondurucuda saxlayın. Bunu uğurla həyata keçirmək üçün belə bir məhsulun necə düzgün dondurulacağını, nə qədər saxlanıla biləcəyini, həmçinin digər nüansları başa düşmək vacibdir.

Dondurmaq üçün uyğun göbələklər

Sıx bir quruluşa sahib olan və əvvəlcədən islatma tələb etməyən təzə göbələkləri dondurun:

• göbələk (porcini göbələyi);
• boletus;
• boletus;
• meşə şampinonları;
• bal göbələkləri;
• volanlar.

Sadalanan növlər əridikdən sonra formasını və quruluşunu dəyişmir. Şanterellər və yağçılar bu şəkildə daha pis məhsul alırlar. Əzdirildikdən sonra birincilər acı olur, ikincilər isə strukturunu itirirlər. Yağlayıcılarda çox yumşaq olur, qeyri-homogen püre kimi bir vəziyyətə qədər.

Təzə russula, süd göbələkləri, volushki, morels, tikişlər və ya göbələkləri dondurmayın. Onlar çox acıdırlar, lakin duz əlavə edilərək uzun müddət bişirildikdən sonra bu problem həll olunur. Belə zülal xammalı dondurma üçün də uyğundur, lakin daha çox hazırlıq manipulyasiyası tələb edir.

Vacibdir! Dondurma üçün yalnız yüksək keyfiyyətli xammal uyğun gəlir: gənc, çox böyük deyil, qurdlar olmadan.

Dondurma üsulları

Qış üçün ev şaxtalarında təcrübəli evdar qadınlar yalnız təzə göbələkləri deyil, həm də müxtəlif yarımfabrikatları da əhatə edir. Protein xammalının növü onun necə dondurulduğuna təsir göstərir:

1. Göbələklər, göbələk göbələkləri, ağcaqovaq göbələkləri, mamırlı göbələklər, meşə şampinyonları dondurucuda xam şəkildə yığılır. Ancaq arzu olunarsa, onlardan yarımfabrikatlar hazırlanır və həmçinin dondurulur.
2. Qaynadılmış dondurulmuş morels və xətlər. Onların tərkibində gelvelik turşusu (hepatotropik və hemolitik təsir göstərir), yalnız uzun müddət bişirildikdə xaric edilir.
3. Göbələklər, russula, süd göbələkləri, volnushki qaynadılmış, bişirildikdən və ya qızartıldıqdan sonra dondurulur.
4. Dondurulmuş yarımfabrikat hazırlamaq üçün chanterelles və bal agaric istifadə olunur. Onlar qaynadılır və ya qızardılır. Bişirildikdən sonra chanterelles acı deyil, göbələklər yumşalır.

Bütün göbələk dondurma üçün prioritet xammaldır, lakin yalnız papaqlar və ya parçalar da bu prosesə məruz qalır. İş parçasının müvəffəqiyyətlə saxlanması üçün yalnız məhsulun dondurulması üsuluna qərar vermək deyil, həm də bütün manipulyasiyaları düzgün etmək vacibdir.

Video: Dondurucuda şampinonların hərtərəfli dondurulması

Xam

Məhsul yığıldıqdan sonra, xammalın yaxın gələcəkdə dondurulması tövsiyə olunur, lakin 24 saatdan gec olmayaraq. Kir, qum, yapışan ot və ya yarpaqlardan təmizlənməyinizə əmin olun. Dondurmadan əvvəl yuyulmamaq daha yaxşıdır. Ancaq göbələklər çox çirklidirsə, yuyulduqdan sonra yaxşıca qurudulur.

Xırda göbələklər, göbələklər bütöv dondurulur, iriləri isə 1-2 sm-lik boşqablara xırdalanır.Sonra qaça-qaça paylanır və 2-3 saat soyuducunun dondurucu kamerasına göndərilir. Dondurulduqdan sonra, sıfırdan aşağı temperaturda uzunmüddətli saxlama üçün çantalara və ya plastik qablara səpələnirlər.

Konteynerlər və ya çantalar kifayət qədər doldurulsa və ya az hava qoysa, göbələk aroması daha yaxşı qalacaq.

Vacibdir! Dondurma üçün, əridikdən sonra formasını yaxşı saxlayan kiçik sıx göbələklər seçilir.

qaynadılmış

Pişirmədən əvvəl göbələklər əvvəlcədən kəsilir. 5-10 dəqiqə qaynadın, sonra bir ələk üzərində uzanın. Bu manipulyasiya mayenin boşaldılmasına imkan verir. Soyuduqdan sonra onlar hissələrə bölünmüş torbalara qoyulur və dondurucu kameraya qoyulur. Qaynadılmış göbələk tez-tez bulyon ilə birlikdə dondurulur. Bu yarımfabrikat xoş göbələk dadı ilə yeməklər hazırlamağa imkan verir.

Müxtəlif göbələk növləri üçün bişirilmə müddəti fərqlidir. Meşə şampinonları üçün yemək bişirmək üçün 5 dəqiqə sərf edirlər, chanterelles və ya aspen göbələkləri 20 dəqiqə, boletus göbələkləri, boletus və göbələklər - 30 dəqiqə qaynadılır. Göbələklər qaynadılırsa, suyu bir dəfə dəyişdirirlər.

qızardılmış

Müxtəlif növ göbələklər qızartdıqdan sonra dondurulmaq üçün uygundur. Xammal kiçik dilimlərə kəsilir, qızıl qəhvəyi rəngə qədər bitki yağı əlavə edilmiş bir tavada qızardılır. Duz və ya ədviyyat əlavə etmək tövsiyə edilmir. Qızartma təxminən 20 dəqiqə davam edir.

Qovurma prosesindən sonra göbələklər artıq yağları udacaq kağız salfetlərə qoyulur. Bundan sonra hissənin qablaşdırılması aparılır. Dondurulmuş qızardılmış göbələk dərhal, ərimədən, müxtəlif yeməklər bişirərkən əlavə edilir.

Turşu və ya turşu

Bəzi evdar qadınlar turşuları dondurucuya göndərməyi məşq edirlər. Tamamilə duzlu suyun boşaldılması və bir az qurudulması, dondurulması üçün çantalara yığılır. Amma defrostdan sonra zülal xammalının keyfiyyəti pisləşir. Bunu nəzərə alaraq, bir çox göbələk qaynadılır, dondurulur və turşu əridildikdən sonra aparılır.

Duzlu göbələklər duzlu göbələklərdən daha yaxşı donmağa dözürlər. Turşular sıfırdan aşağı temperaturlara məruz qalmazdan əvvəl onlardan artıq maye boşaldılır. Ancaq bu, isteğe bağlı bir manipulyasiyadır. Düzgün duzlanmış göbələklər donmadan sərin yerdə problemsiz saxlanılır.

Dondurucuda saxlama müddəti

Dondurulmuş məhsulun yaxşı və uzun müddət saxlanması üçün icazə verilən temperaturları nəzərə almaq vacibdir. Dondurucuda olan göbələklərin, göbələklərin, göbələklərin və digər göbələklərin yığım üsulundan asılı olaraq öz yararlılıq tarixləri var.

Temperatur rejimindən asılı olaraq təxmini raf ömrü:

Qızardılmış göbələklərə 12 həftədən çox olmayaraq icazə verilir. Üstəlik, xammalın növü və saxlama şəraiti buna xüsusi təsir göstərmir. Qaynadılmış və ya ağardılmış məhsul 5 aya qədər saxlanılır.

Vacibdir! Bütün gecəni aşağı bölmədə soyuducuda göbələkləri düzgün şəkildə əridin. Üstəlik, onları otaq temperaturunda saxlamaq üçün başqa 60 dəqiqə.

Digər yığım üsulları

Soyuducuda olan göbələklər yalnız dondurucuda sıfırdan aşağı temperaturda saxlanılmır. Çox vaxt göbələk marinadları və bankalarda turşular zirzəmidə deyil, soyuducuda saxlanılır. Göbələklərin qurudulmasının maraqlı bir üsulu da quruducudan deyil, dondurucunun boşluğundan istifadə edilir.

Qurutma soyuducunun aşağı bölmələrində kağız üzərində kəsilmiş blankların yerləşdirilməsi ilə baş verir. Orada göbələklər 14 gün qurudulur. Bundan sonra, onlar quru yerdə daha çox saxlanmaq üçün çıxarılır. Aşağı temperaturda qurutma xammalın plastikliyinə nail olmağa imkan verir. Klassik üsulla qurudulmuş kimi deformasiyaya uğramır.

Turşu

Xanımlar göbələk turşusunu sevirlər. Məhsul marinadlandıqdan sonra şüşə qabda saxlanılır. İş parçasının vəziyyəti və icazə verilən raf ömrü qapağın hazırlandığı materialdan əhəmiyyətli dərəcədə təsirlənir. Metal qapaqlı bankalarda göbələklər 12 ay, şüşə qapaqlarda isə 24 ay saxlanılır.

Şüşə qeyri-reaktiv materialdır, ona görə də saxlama müddəti ərzində qida ilə asanlıqla təmasda olur. İstehlakçının sağlamlığına heç bir zərəri yoxdur. Metal məmulatlar isə qida ehtiyatlarını oksidləşdirə bilir və qaçılmaz olaraq insan orqanizminə zərər verir.

Konservləşdirilmiş

Qış üçün göbələkləri saxlamağa üstünlük verənlər var. Eyni zamanda, orijinal dad xüsusiyyətləri yaxşı saxlanılır. Məhsul hərtərəfli istilik müalicəsinə məruz qalır, xüsusi şoran məhlulu ilə qorunur və diqqətlə möhürlənir. Bütün manipulyasiyalar düzgün aparılırsa, duzlu göbələklər olan bankalar zirzəmidə və ya soyuducuda 5 ilə qədər saxlanılır.

Soyuq duzlu süd göbələkləri 2 ildən çox olmayan müddətə saxlanılır. Konservləşdirilmiş göbələklər bir qalay qabda alınıbsa, açıldıqdan sonra şüşə qaba köçürülür. Açılmış məhsulun 72 saatdan çox olmayaraq saxlanması tövsiyə olunur.

Təzə

Təzə xammalın müvəqqəti saxlanması üçün açıq emaye, plastik və ya şüşə qablar uyğun gəlir. Sinklənmiş, alüminium və ya dəmir qablar bunun üçün qəti şəkildə uyğun deyil. Bu, müxtəlif metallarla təmasda olan göbələk turşularının orijinal məhsulun dadını və rəngini dəyişdirməsi ilə əlaqədardır.

Vacibdir! Təzə boletus, göbələk və ya göbələk bir gündən çox olmayaraq saxlanılır. Bu müddət keçərsə, ciddi qida zəhərlənməsinə səbəb ola biləcək toksinlər əmələ gələcək.

Göbələkləri özünüz kəsmək və ya onları bir mağazada almaq (istiridyə göbələkləri, şampinonlar) ortaya çıxdıqda, onları soyuducuda qatlamadan əvvəl yuyub kəsməməlisiniz. Məhsulu əvvəlcə təmizləmədən və ya emal etmədən çıxarsanız, saxlama müddəti artacaq.

Bütün tövsiyələrə əməl etsəniz, təzə göbələklər 72 saata qədər davam edəcək. Onlar kağız və selofan torbasında saxlanmalıdır. Üstəlik, göbələklərin çürüməməsi və kiflənməməsi üçün ikincisini vaxtaşırı açmaq məsləhətdir.

Göbələk yığmağa gedərkən, onların daha sonra necə istifadə ediləcəyinə dərhal qərar verməlisiniz. Kimsə onları bir neçə gün soyuducu qurğuda tərk etməyi üstün tutur və yalnız bundan sonra onları emal edir. Digərləri onları dərhal qaynatmağa, qızartmağa, turşuya və ya qış üçün təzə dondurmağa çalışırlar. Saxlamanın bütün nüanslarını nəzərə alsanız, bu qidalı məhsul il ərzində dəfələrlə pəhrizdə olacaqdır.

"Səssiz ov" mövsümündə bir çoxları göbələklərin bütün məhsulunu necə saxlamaqla maraqlanır. Dondurma bunu etmək üçün əla bir yoldur. Həm meşə göbələklərini, həm də mağazada və ya bazarda satın aldığınız göbələkləri dondura bilərsiniz. Axı hamı bilir ki, yayda göbələklərin qiyməti xeyli aşağı olur.
Bütün göbələklər üçün dondurmanın ümumi prinsipi eynidır.

Göbələkləri yığdıqdan sonra çeşidləyin

İlk növbədə göbələklər göbələklərin quruluşuna görə çeşidlənir. Eyni zamanda, fərqləndirirlər:

• marsupiallar (truffle, morels);
• lamellar (məsələn, russula);
• boru şəklində (porcini göbələkləri, boletus).

Yalnız xam boru şəklində (və ya başqa sözlə, süngər) göbələkləri dondurmaq üstünlük təşkil edir. Belə göbələklərin qapağının daxili quruluşu məsaməli bir səthdir, qaynadılan zaman çoxlu maye udur və nəticədə göbələklər əridildikdə sulu olur. Əgər siz artıq süngər göbələkləri qaynatmalı idinizsə, dondurmadan əvvəl onları bir az sıxmaq lazımdır.
Lamelli göbələk növləri, göbələk kimi, dondurulmadan əvvəl qaynadılır.
Marsupial göbələklərin bir neçə növü dondurucuya qoymazdan əvvəl mütləq qaynadıb yaxşıca sıxın.

Göbələkləri dondurmaq üçün necə hazırlamaq olar

Göbələkləri çeşidlədikdən sonra, sonrakı dondurma üçün ən güclü nümunələr seçilir.
Göbələklər bıçaq və ya kobud bir fırça ilə təmizlənir: bütün zibil və yapışan yarpaqlar çıxarılır, aşağı, çirklənmiş, ayağın bir hissəsi kəsilir.
Xam şəklində daha da dondurulmaq üçün seçilmiş göbələklər çox çirklidirsə, suda yuyulmalıdır, lakin heç bir halda isladılmamalıdır. Bundan sonra onları kağız dəsmal ilə yaxşıca qurutun.
Qaynadılması planlaşdırılan göbələklər çox nəm udacaqlarından narahat olmadan axan suyun altında təhlükəsiz yuyula bilər.

Qış üçün göbələkləri dondurmaq yolları

Çiy göbələkləri necə dondurmaq olar

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, bu dondurma üsulu üçün yalnız boru göbələkləri uyğun gəlir. İdeal seçim porcini göbələkləri və qırmızı başlar olardı.
Kiçik göbələklər bütöv şəkildə dondurulur və böyük nümunələr 1-2 santimetr qalınlığında dilimlərə kəsilir.
Sonra göbələklər düz bir səthə qoyulur və bir neçə saat dondurucuya qoyulur. Göbələklər dondurulduqdan sonra dondurucu torbaya tökülür və ya qablara qoyulur.

Qış üçün qaynadılmış göbələkləri necə dondurmaq olar

Əvvəlcədən qaynadılacaq göbələklər əvvəlcə kəsilməlidir. Sonra onlar qaynar suya batırılır və 5-10 dəqiqə qaynadılır. Sonra artıq mayenin boşaldılması üçün süzgəcdə uzanın. Göbələklər soyuduqdan sonra birdəfəlik istifadə üçün hissələrə bölünmüş torbalara köçürülür və dondurucuya göndərilir.
Qaynadılmış göbələklərdən bulyon qurudulur, porcini göbələklərindən və aspen göbələklərindən isə şorba hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Qızardılmış göbələklərin dondurulması

Bu üsul üçün həm borulu, həm də lamelli göbələk növləri uyğun gəlir. Göbələklər dilimlərə və ya plitələrə kəsilir. Sonra az miqdarda bitki yağı ilə tavaya qoyulur və qızıl qəhvəyi rəngə qədər qızardılır. Duz və ədviyyatlar əlavə edilmir. Qızartma təxminən 20 dəqiqə davam edir.
Bu dondurucu əridikdən sonra istifadəyə tam hazırdır. Yalnız bu cür göbələkləri, məsələn, qızardılmış kartofa və ya salata əlavə etmək lazımdır.

Dondurulmuş sobada bişmiş göbələklər

Başqa bir üsul sobada əvvəlcədən bişmiş göbələkləri dondurmaqdır. Bunun üçün göbələklər yağ əlavə edilmədən bir çörək qabına qoyulur və tenderə qədər bişirilir. Sonra çantalara köçürülür və saxlanmaq üçün dondurucuya göndərilir. Bu cür göbələklər əridildikdə xüsusilə parlaq dad və aroma ilə fərqlənir.

Dondurulmuş göbələklərin donma temperaturu və saxlama müddəti

Göbələkləri dondurmaq üçün temperatur rejimi -18 ° C-dir. Bu tələbə uyğun olaraq, göbələklər bütün qışda dondurucuda saxlanıla bilər.

Göbələkləri necə əritmək olar

Dondurulmuş xam göbələklər bir gecədə soyuducunun alt rəfində, sonra isə otaq temperaturunda bir saat daha əridilir.
İlkin istilik müalicəsinə məruz qalmış göbələklər əridilmir, lakin yemək zamanı dərhal yeməyə əlavə olunur.

Göbələk milyonlarla insanın sevimli məhsuludur. Hər bir sahibə ən azı bir neçə resept bilir, burada bu meşə qonaqları əsas fiqurlardır. Göbələklərdən çox sayda resept məhsulun çox yönlü olması ilə izah olunur - göbələklərin qida dəyəri və qeyri-adi dadı heç bir şeylə müqayisə edilə bilməz.

Onlar qızardılmış, qaynadılmış, buxarda hazırlanmış və bişmiş yeməklər üçün istifadə olunur, bankalara yuvarlanır və ətirli payız şorbalarına əlavə olunur.

Hər hansı bir yeməkdə göbələklər açıq bir dad göstərir və evi xoş ətirlə doldurur. Bu gün meşə səltənətinin ağ göbələk kimi görkəmli nümayəndəsi haqqında danışacağıq. Erkən payızın dadları ilə qışda özünü sevindirməyi sevənlər üçün əla fikir qış üçün dondurulmuş porcini göbələkləridir.

Qış təzə bitki örtüyü ilə zəngin deyil və buna görə də dondurma bu cür məhsulları sevənlər üçün ən yaxşı çıxış yoludur. Müasir supermarketlər böyük çeşid təklif etsə də, həqiqətən yüksək keyfiyyətli məhsul tapmaq asan olmayacaq.

Buna görə də, xüsusən də meşə məhsulu mövsümü sizin üçün boş bir ifadə deyilsə, məsələləri öz əlinizə almalısınız. Yığdığınız bütün göbələk kubokları heç bir şübhə olmadan dondurucuya göndərilə bilər ki, sonradan qar fırtınasının uğultusu altında topladığınız göbələklərdən heyrətamiz yeməklərdən dadın.

• Rəylər və şərhlər

Qış üçün dondurulmuş göbələklər - nəyi xatırlamaq lazımdır

Evdə yeməkləri dondurmaq çox asandır. Etkileyici bir dondurucunuz varsa, faydalı ləvazimatların bütün anbarını yarada bilərsiniz. Bir çox insanlar dondurma prosedurunun müəyyən bir ardıcıllıqla tələb olunduğunu bilirlər, bu daha sonra müzakirə ediləcəkdir.

Diqqət etməli olduğunuz bir neçə vacib məqamı qeyd edək:

• bütün göbələkləriniz təmiz və təzə olmalıdır - köhnə bir məhsul soyuq qışda zərif bir dadla sizi xüsusilə sevindirməyəcək;
• görünüş defrostdan sonra keyfiyyətə təsir edir - göbələklərin bütöv olduğundan əmin olun;
• evdə, dondurmadan əvvəl, porcini göbələklərini yerin hissəciklərindən və digər şeylərdən diqqətlə təmizləyin;
• təzə məhsulu çox islatmamağa çalışın, çünki o, nəmi çox tez mənimsəyir;
• dondurucuda temperaturu izləyin - əgər sabitdirsə və təxminən -18 dərəcəyə bərabərdirsə, iş parçanız bir ilə qədər davam edəcək;
• göbələkləri yalnız soyuducuda əridin - bu onlara təbii dadı mümkün qədər dəqiq çatdırmağa kömək edəcək;
• defrostdan sonra iş parçasını mümkün qədər tez istifadə edin, soyuducuda çox uzun müddət saxlamayın.

Qış üçün dondurulmuş göbələklər - sadə reseptlər

Xam məhsul yaxşıdır, çünki soyuq mövsümdə iş parçasını dondurucudan çıxarmaq qərarına gəldikdə, əks etdirmək üçün geniş bir sahəyə sahib olacaqsınız.

Bu vəziyyətdə, dondurma sizdən bütöv və təzə porcini göbələklərini tələb edir. Bundan əlavə, boletus nə qədər güclüdürsə, defrostdan sonra onun forması daha yaxşı olacaqdır. Təmizlədikdən sonra, meşə məhsulunu düz bir səthə düz bir şəkildə dondurucuya qoymalı və bir neçə saatdan sonra plastik bir torbaya və ya xüsusi bir plastik qaba yerləşdirməlisiniz.

Porcini göbələklərini doğranmış formada da dondura bilərsiniz.

Bunu etmək üçün onları 7-10 mm-lik parçalara ayırmalı, sonra yaxşıca qurutmalı və yeməyi bişirmək üçün nə qədər lazım olduğunu hesablayaraq bərabər hissələrə paylamalısınız. Bu hissələrin hər birini plastik torbalara qoyun, sonra onlardan bütün havanı çıxarmağa çalışın.

Qaynadılmış porcini göbələklərini necə hazırlamaq olar

Artıq bişmiş məhsulun qış üçün dondurulması vaxtına qənaət edənlər üçün əla həlldir. Bununla belə, hamı xam yeməyin dondurulmasına etibar etmir, buna görə də qış üçün göbələkləri dondurmaq üçün bu reseptə diqqət yetirin.

Uzun müddət bişirmək lazım deyil - cəmi 5 dəqiqə. Blank yaratmaq üçün duz istifadə edilməməlidir. Göbələkləri qaynar suda 5-6 dəqiqə qaynadın, sonra soyumağa vaxt verin və torbalara bölün. Adətən bir çantaya 300-500 q məhsul qoyulur ki, bu da bir yeməyi hazırlamaq üçün idealdır.

Bu üsul hər hansı səbəbdən orijinal görünüşünü itirmiş məhsul üçün də uyğundur. Çox vaxt boşluq sonrakı qovurma üçün istifadə olunur.

Qızardılmış göbələkləri dondurun

Başqa bir resept bizə dondurma yollarının sayının tükənməz olduğunu göstərir. Bu prosedur əvvəlkindən fərqlənir ki, məhsulu qaynatmaq əvəzinə, qovurma üsulundan istifadə edəcəyik.

İstədiyiniz şəkildə dilimlənmiş göbələkləri əvvəlcədən bitki yağı ilə yağlanmış qızdırılan bir qaba qoyun.

Duz və ya bibər istifadə etməyin - bu hazırlıqda lazım deyil və dondurma texnologiyası ədviyyatların istifadəsini nəzərdə tutmur. Porcini göbələklərini əridəndə hazır yeməyə duz və ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.

Bütün nəm buxarlanana qədər kütükləri 20 dəqiqə qızardın və göbələklər özləri gözəl bir qızartı əldə edirlər. Onları düz bir səthə qoyaraq sərinləyin, sonra cəsarətlə qida paketlərinə və ya qablara yığın və dondurucuya göndərin. Yeri gəlmişkən, qızartma qabı qızartmaq üçün yeganə seçim deyil.

Bir çörək qabı və sobadan da istifadə edə bilərsiniz. Bu halda, hətta bitki yağı lazım deyil, çünki məhsul öz şirəsində hazırlanacaq.

Qış üçün chanterelle göbələklərinin dondurulması

Chanterelles haqlı olaraq göbələk krallığının ən dadlı nümayəndələrindən biri hesab olunur. Onların zərif toxuması və unikal dad kölgəsini heç bir şeylə qarışdırmaq çətindir. Və chanterelles ilə yeməklər incəlik və gözəlliyə malikdir. Təzə chanterelles toplamaq və ya almaq üçün şanslısınızsa, qış üçün bəzilərini dondurduğunuzdan əmin olun - bu məhsulla yeməklər hər hansı bir bayram və ya sadəcə bir ailə şam yeməyi üçün süfrəni bəzəyəcək.

Chanterelles çox tez-tez yuvarlanır və marinadlanır, lakin ən çox müəyyən yeməklərdə unikal ləzzət palitrası yaratmağa kömək edən təmiz daddır. Dondurmanın sübut edilmiş üsulu onu bütün faydalı xüsusiyyətlərlə birlikdə saxlamağa kömək edəcəkdir.

Xatırlamaq lazım olan əsas şey, bu gözəlliklərin ən yaxşı şəkildə təzə dondurulmasına məruz qalmasıdır. Proseduru toplama və ya satın alma günündən başlamaq məsləhətdir.

Uyğun olmayan nümunələri alaq otlarından təmizlədikdən və ləkələrdən və tozdan təmizlədikdən sonra onları axan suyun altında yuyuruq. Sonra, chanterelles quru bir dəsmala qoyun və bütün lazımsız nəmin buxarlanması üçün onlara vaxt verin. Qurudulmuş parçalar indi torbalara bölünə və dondurucuya yerləşdirilə bilər.

Acı dadı çox sevmirsinizsə, o zaman xanterelləri qaynadılmış formada dondura bilərsiniz.

Bunu etmək üçün onları bir emaye qaba qoyun və su tökün, sonra bir qaynadək gətirin və 15-20 dəqiqə aşağı istilikdə buraxın. Qaynadılmış xanterelləri bir süzgəcə tökün, yuyun və qurudun.

Soyudulmuş göbələklər, əvvəlki hallarda olduğu kimi, yemək üçün məbləği hesablayaraq, çantalara və ya qablara qablaşdırıla bilər. Dondurucuda ən yaxşı temperaturun -18 dərəcə olduğunu unutmayın.

Siz həmçinin maye ilə birlikdə əvvəlcədən qaynadılmış və ya bişmiş chanterelles hazırlaya bilərsiniz. Bu hazırlıq şorba və ya güveç üçün mükəmməldir. Ancaq bu üsulla, dondurulmuş məhsulun maksimum 4 ay saxlanıla biləcəyini xatırlamaq lazımdır.

Xanterelləri istədiyiniz şəkildə dondurun. Heç olmasa hər gün özünüzü və ailənizi heyrətamiz göbələk yeməkləri ilə sevindirin!

Bu gün həm bazarda, həm də mağazada ala bilərsiniz. Ancaq ev hələ də aktualdır. İnsanlar göbələkləri özləri yığmağa üstünlük verirlər, çünki bu, çox sadə bir məhsul deyil və heç kim mağazada keyfiyyətli məhsul alacağınıza zəmanət verə bilməz. Buna görə dondurma haqqında danışmaq və bəzi məşhur reseptlər təklif etmək qərarına gəldik.

Göbələkləri dondurmaq üçün necə hazırlamaq olar

Bir mağazada satın alınmış və ya özünüz yığılmış (boletus göbələkləri) onu çeşidləmək, korlanmış və qurdlu olanları çıxarmaq, ayaqların kənarlarını kəsmək, qabları yumaq üçün bir fırça və ya süngər ilə təmizləmək və yaxşıca silmək lazımdır.

Vacibdir! Dondurmadan əvvəl göbələkləri yumayın.

Məhsul çox çirklidirsə, axan suyun altında yüngülcə yuyula bilər, lakin heç vaxt islatma. Məsələ burasındadır ki, məsaməli səthə malik olan papaq nəmi tez mənimsəyir və dondurma zamanı artıq mayeyə ehtiyac yoxdur. Aşağıdakı qaydalara riayət etmək də vacibdir:

1. təzə, güclü və gənc olmalıdır.
2. Yaşıl-sarı məsamələr varsa, onları kəsmək daha yaxşıdır. Əzdirildikdən sonra onlar turş olacaq və yeməyi korlayacaqlar.
3. Bacaklardan qurd papağa keçibsə, belə bir göbələk atılmalıdır.

Dondurma üsulları

Qış üçün dondurmanın bir neçə yolu var və onların hər birinin öz üstünlükləri var. Ən sürətli yol göbələkləri çiy halda dondurmaqdır. Ancaq qaynadılmış və hətta bişmiş dondurma reseptləri də məşhurdur. Seçimlərdən hansı daha praktikdir, hər birini özünüz sınadıqdan sonra qərar verə bilərsiniz.

bilirdinizmi? Boletusda, aşağıdakı şapka sarı və ya yaşıl rəngə malikdir, yalançı göbələkdə- çirkli. Bundan əlavə, qırıq ayaqda rəng ağ qalırsa- bunun bir boletus olduğuna işarədir. Yalan göbələklərdə qırıntılar dərhal çəhrayı rəngə çevrilir.

Xam

Bu - məhsul yığmağın ən asan və sürətli yolu qış üçün göbələklər. Bunun üçün köhnə olmayan, kiçik ölçülü göbələklər seçilir, təmizlənir, yuyulur və qurudulur ki, sonradan bir-birinə yapışmasın.
Hazırlanmış göbələklər bir palet, nimçə və ya düz boşqaba yayılır (qat qalın olmamalıdır) və bir neçə saat dondurucuya qoyulur. Sonra göbələklər çıxarılır və çantalara və ya qablara hissələrə qoyulur (yalnız bir dəfə kifayət qədər olsun).

Adi çanta daha rahatdır, çünki istənilən formanı ala bilir və artıq hava ondan asanlıqla çıxarılır. Saxlama qablarda olacaqsa, hava qalmaması üçün onları tamamilə doldurmaq daha yaxşıdır.

Dondurucu böyük deyilsə və ya içərisində kifayət qədər yer yoxdursa, göbələklər əvvəlcədən parçalara kəsilə bilər.

Vacibdir!Parçalar nazik olmamalıdır. Dondurma üçün ən yaxşı qalınlıq 5-7 mm-dir.

qaynadılmış

Bir çox insanlar qaynadılmış göbələkləri dondurulmuş halda saxlamağa üstünlük verirlər, çünki qaynadılmış göbələklər dondurucuda az yer tutur. Ancaq hamı dondurmaq üçün porcini göbələklərini necə bişirəcəyini bilmir. Çətin olmadığı ortaya çıxır.

Xam məhsullarla olan variantda olduğu kimi, göbələklər yığımdan əvvəl təmizlənir, yuyulur və kəsilir. Bundan sonra, onlar bir az qaynadılır, duzsuz 5 dəqiqə qaynadılır(siz edə bilərsiniz - yüngül duzlu) su.
Qaynadıqdan sonra göbələklər suyu boşaltmaq üçün bir süzgəcdə və ya ələkdə atılır. Sonra çantalara və ya plastik qablara qoyulur və dondurucuya göndərilir.

Dondurmağa hazırlanma prosesində alınan bulyon tökülmür, qatılaşana qədər qaynadılır. Sonra soyudulur, plastik qablara və ya buz kublarına tökülür və həmçinin dondurulur. Sonra bu bulyon souslar və ya şorba hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Göbələkləri ayrı bir bölmədə, ət və balıqdan uzaq saxlamaq məsləhətdir.

Vacibdir!Göbələklər həm faydalı, həm də zəhərli maddələri qəbul edə bildiyi üçün qaynatmaq daha faydalıdır.- bütün zərərli komponentlər suya keçir.

qızardılmış

Porcini göbələklərini qaynamadan dondurmağın başqa bir yolu var. Əvvəlkilərdən yalnız məhsulun qızardılması lazım olması ilə fərqlənir.

Bunu etmək heç də çətin deyil: bitki yağında göbələk onlardan nəm çıxana qədər qızardılır, və göbələk özü gözəl bir qızartıya çevriləcək. Duz və ədviyyat əlavə etmək lazım deyil. Bütün bu prosedurlar defrostdan sonra, yemək bişirərkən edilə bilər.
Tavadan göbələklər bir qaba, qaba, çörək qabına və ya taxtaya qoyulur və soyumağa icazə verilir. Bundan sonra, onlar çantalara və ya qablara hissələrə qoyulur və dondurucuya qoyulur.

Raf ömrü

Dondurmadan əvvəl porcini göbələklərinin emalı bütün qaydalara uyğun aparılıbsa, onlar saxlanıla bilər. 6-8 ay(yalnız dondurucu). Və bütün bu müddət ərzində onlar öz ətir və dad xüsusiyyətlərini saxlayacaqlar.

Dondurucuda temperatur -18°C olmalıdır.

bilirdinizmi? XX əsrin sonuna qədər onlar hesab olunurdu və bu gün onlara istinad edilir və bir çox ölkələrdə onların istehlakı qadağandır. Alimlər sübut etdilər ki, tərkibində muskarin var, istilik müalicəsindən sonra da qalır və qan xəstəliklərini təhrik edə bilər və allergik reaksiyalara səbəb ola bilər.

Defrost Qaydaları

Təzə göbələkləri dondurmağın mümkün olub olmadığını öyrəndikdən sonra onları necə əritməyi öyrənmək istəyirəm. Mütəxəssislər deyirlər ki, ərimə tədricən baş verməlidir göbələkləri bir gecədə dondurucudan soyuducuya köçürün. Sonra otaq temperaturunda 3 saat saxlanmalıdırlar.
Məhsul buzdan çıxarıldıqdan dərhal sonra istifadə edilməlidir, yenidən dondurulduqdan sonra göbələklər formasız bir kütləə çevriləcəkdir.

Bəzi yeməklərin hazırlanması üçün ilkin defrost tələb olunmur, məhsul dərhal dondurulmuş halda istifadə olunur. Məsələn, ilk yeməkləri (şorbalar) hazırlayarkən, göbələklər dərhal qaynar suya atılır və bişənə qədər qaynadılır.

Payızın gəlməsi ilə meşələrimiz çoxlu sayda göbələklə dolur. Ancaq onları meşədə izləmək həvəskarı deyilsinizsə, bu heç də qorxulu deyil. Bazarların rəflərində onlardan heç də az deyil. Əsas - göbələk seçərkən süfrəniz üçün həqiqətən dadlı və sağlam məhsul əldə etmək üçün müəyyən qaydalara əməl edin.

Göbələklərdən çoxlu dadlı yeməklər hazırlamaq olar. Üstəlik, evdə hazırlanmış kulinariya şah əsərlərini yalnız payızda deyil, sevindirə bilərsiniz. Qışda süfrənizdə bal göbələkləri, xanterelles, boletus, istiridyə göbələkləri ola bilər.

Xüsusilə sizin üçün KitchenMag qış üçün göbələk yığmaq üçün bir neçə üsul seçmişdir ki, bu da demək olar ki, bütün qida maddələrini və dadını qorumağa kömək edəcəkdir. Hər hansı konservləşdirmə üsulu üçün yalnız təzə göbələklərin uyğun olduğunu xatırlamaq vacibdir.

1. Göbələkləri necə qurutmaq olar

Payızda günəşli günlər çox olmadığı üçün göbələkləri sobada və ya sobada qurutmaq yaxşıdır. Göbələkləri bir təbəqədə bir çörək qabına yayın, sobaya qoyun və havanın daxil olması üçün qapağı açıq buraxın. Fırını 70-80 dərəcəyə qoyun və bir neçə saat qurudun. Göbələklər kifayət qədər qurudulmayıbsa, onda bir neçə mərhələdə sobaya qoya bilərsiniz.

Quru göbələkləri bir şüşə və ya keramika qabda quru yerdə saxlamaq yaxşıdır. Bəzi göbələklər qəhvə dəyirmanında üyüdülə bilər, buna görə də daha az yer tutacaqlar. Bundan əlavə, onlar souslar və ətirli yeməklər üçün lazım olacaq.

Əhəmiyyətli bir məqam: yeməkdən əvvəl qurudulmuş göbələklər yaxşıca yuyulmalı və 2 saat isti suda isladılmalıdır. Heç bir halda bu su şorbaların hazırlanmasında istifadə edilməməlidir.

2. Göbələkləri necə dondurmaq olar

Bunun üçün göbələklər yarpaqlardan və yerdən təmizlənməlidir. Onları yumaq lazım deyil, ancaq bunu etmisinizsə, bundan sonra onları bir dəsmalla yayaraq yaxşıca qurutmalısınız. Quru göbələkləri nazik bir təbəqədə bir plastik torbaya qoyun və dondurucuya qoyun. Çiy göbələkləri soyuducuda əritmək daha yaxşıdır. Belə yumşaq defrostdan sonra onlar sanki meşədən təzə kimi olacaqlar.

Çiy göbələkləri dondurmaqdan qorxursanız, onları beş dəqiqə əvvəlcədən qaynatmaq olar. Siz tamamilə istənilən ölçülü göbələklərdən istifadə edə bilərsiniz. Əgər onlar çox böyükdürsə, onda kiçik parçalara kəsin. Göbələkləri qaynatdıqdan sonra sərinləyin və süzgəcə qoyun artıq suyu stəkan üçün. Sonra göbələkləri torbalara qoyun, möhkəm sıxın və dondurucuya qoyun.

Unutmayın ki, əridilmiş qaynadılmış göbələklər müxtəlif bakteriyalar üçün əla çoxalma yeridir, ona görə də bir qabda olan göbələklərin miqdarını hesablayın.

3. Göbələklərin duzlanması

Tuzlama üçün hər hansı bir göbələk götürə bilərsiniz, əsas odur ki, onları bəyənirsiniz. Bununla belə, burada bəzi xüsusiyyətlər var: göbələklər tez-tez çiy duzlanır və göbələklər turşuya üstünlük verirlər. Bu kiçik xırtıldayan göbələklər hər hansı bir süfrədə ən yaxşı görünəcək və uzun müddət qonaqlarınızın yaddaşında qalacaq. Ümumiyyətlə, göbələkləri duzlamazdan əvvəl bərabər dilimlərə kəsilməlidir. Beləliklə, marinad onları bərabər şəkildə islatacaq.

Duzlu və duzlu göbələklər üçün bir çox resept var. Bununla belə, onlardan birini seçərkən, göbələk yığmaq üçün bu üsulda ən vacib şeyin təhlükəsizlik olduğunu xatırlamaq lazımdır. Fakt budur ki, evdə hazırlanmış duzlu və turşu göbələklər tez-tez yoluxucu xəstəliyə - botulizmə səbəb olur. Bunun qarşısını almaq üçün sadə qaydalara riayət etmək və elə şərait yaratmaq lazımdır ki, daşıyıcı bakteriyalar çoxalmasın.

Əvvəlcə asidik bir mühit yaradın, yəni limon və ya sirkə əlavə edin. Qapaq möhkəm bağlanmamalıdır, çünki belə şəraitdə bakteriyalar üçqat güclə çoxalır. Bütün bankaları və qapaqları sterilizasiya etməyinizə əmin olun. Bunu etmək üçün sadəcə onları qaynatmaq lazımdır. Yeri gəlmişkən, suya daha çox duz əlavə etsəniz, qaynama temperaturu yüksələcək və bu, botulizmdən əlavə qorunmadır. Kavanozları 10 dərəcədən aşağı temperaturda saxlayın.

Göbələkləri necə dondurmaq olar?

Biz öyrəşmişik ki, göbələk qış üçün duzlu və ya duzlu olmalıdır, xüsusən də qeyrətli evdar qadınlar göbələkləri də qurudurlar. Ancaq duzlu göbələklər əsasən məzə kimi yaxşıdır, onlardan ətirli zəngin şorba, pizza qabları və ya ləzzətli julienne hazırlaya bilməzsiniz. Qışda isə bəzən yayı xatırlamaq və göbələklə qızardılmış kartofun dadına baxmaq istəyirsən! Bu vəziyyətdə, yalnız dondurulmuş göbələklər kömək edə bilər, bu da bişirildikdə təzə olanlardan fərqlənmir. Qış üçün göbələkləri öz əlinizlə dondurmağın mümkün olub olmadığına şübhə edirsiniz? Göbələkləri dondura bilərsiniz, lakin bu məsələnin öz nüansları var. Onlar haqqında məqalədən öyrənəcəksiniz. Və bu yazıda göbələklərin dondurulması prosesini ətraflı nəzərdən keçirəcəyik.

Hansı göbələkləri dondurmaq olar?

Demək olar ki, bütün yeməli göbələkləri dondura bilərsiniz, ancaq ev soyuducunun dondurucusunda çox yer yoxdursa, ağ, polyak, chanterelles, boletus, göbələk, boletus və aspen göbələklərini dondurmaq mənasızdır. Porcini göbələklərinin dondurulması ilə bağlı təfərrüatlar ayrı bir məqalədə təsvir edilmişdir. Göbələklər də yaxşı donur, lakin bütün il boyu mağaza rəflərindən itmədikləri üçün qış üçün onları yığmağa ehtiyac yoxdur.

Qış üçün bütün təzə göbələkləri necə dondurmaq olar?

Göbələklər bütöv şəkildə dondurula bilər - bu üsul xüsusilə ağ, polyak, zəfəran göbələkləri və yağ üçün yaxşıdır. Dondurmadan əvvəl kərə yağı ilə qəhvəyi selikli dərini çıxarmaq daha yaxşıdır. Boletus və boletusda ayaqlar sərt və liflidir, xüsusi qida dəyərinə malik deyildir, buna görə də bu iki növdə ayaqları adətən qırılır və yalnız qapaqlar dondurulur.

göbələk seçimi

Dondurma üçün ləkələri və mexaniki zədələri olmayan gənc, güclü, kiçik ölçülü göbələkləri seçmək lazımdır. Göbələk təzə olmalıdır, eyni gündə, ən azı bir gün əvvəl seçilməlidir. Eyni tipli göbələkləri dondurmaq lazımdır. Heç bir halda qurd göbələklərini dondurmamalısınız.

göbələk hazırlanması

1. Göbələklər yuxarıdakı meyarlara uyğun gəlməyən hər şeyi amansızcasına rədd edərək diqqətlə sıralanmalıdır.
2. Bundan sonra, göbələklər meşə zibilindən - ot, qum, iynələr və yarpaqların bıçaqlarından təmizlənməlidir. Bunu yumşaq bir fırça və ya süngər ilə etmək rahatdır.
3. Göbələklər çox çirklənmişsə, yuyulmalıdır. Göbələklər bir-bir yuyulmalı, sürətlə axan suyun altında yuyulmalıdır - buna görə də nəmlə doymurlar və turş olmurlar.
4. Göbələklər yuyulduqdan sonra mətbəx dəsmalının üzərinə yayılaraq qurudulmalıdır.
5. Göbələklər quruyanda onları dondurmağa başlaya bilərsiniz.

Dondurulmuş göbələklər

Hazırlanmış göbələkləri bir təbəqədə bir paletdə yaydırın ki, onlar toxunmasın və paleti dondurucuya göndərin. Dondurucuda temperatur nə qədər aşağı olsa, bir o qədər yaxşıdır. Soyuducuda dondurucuda temperaturu -24 * C-ə təyin etməyə imkan verən "Enhanced Freeze" funksiyası varsa, onu yandırdığınızdan əmin olun.

12 saatdan sonra dondurma keyfiyyətini yoxlayın. Bir-birinə vurduqda göbələklər çınqıl kimi səslənirsə, onları sıx plastik torbalara və ya plastik qablara qablaşdırmaq olar. Qablaşdırma üçün iki kiçik faydalı məsləhət:

• Hər bir qablaşdırmada göbələklərin növünü və dondurulma tarixini yazan etiketlə təmin edin.
• Göbələkləri yenidən dondurmaq mümkün olmadığı üçün onları kiçik hissələrə yığın ki, bir qab bir qaba kifayət etsin.

Bu şəkildə qablaşdırılan göbələkləri dondurucuya qoyun və orada -18 * C standart temperaturda altı aydan çox olmayan müddətə saxlayın.

Göbələkləri dondurmağın digər yolları

Kiçik mexaniki zədələnmiş və ya böyük ölçülü göbələkləri olan keyfiyyətli göbələklər də qış üçün dondurula bilər. Bunun üçün çeşidlənmiş və soyulmuş qeyri-standart göbələklər dondurulmazdan əvvəl nazik (3-4 mm) dilimlərə kəsilməlidir, kəsilərkən zədələnmiş yerlər çıxarılmalıdır. Sonra doğranmış göbələklərlə bütöv göbələklərlə eyni şeyi edirlər - dilimlər bir paletə qoyulur və dondurucuya qoyulur. Dilimlənmiş göbələklər bütöv göbələklərdən daha sürətli donur. Təxminən altı saatdan sonra onlar artıq çantalara qoyula və saxlama üçün dondurucuya qoyula bilər.

Qış üçün göbələklər yalnız xam olaraq dondurula bilər, həm də az miqdarda bitki yağı ilə qaynadılmış və ya bişmiş ola bilər.

Bunu etmək üçün göbələklər əvvəllər təsvir edildiyi kimi hazırlanır, sonra dilimlərə kəsilir və duzlu suda 10 dəqiqə qaynadılır və ya demək olar ki, bişənə qədər dərin bir qızartma qabda bişirilir. Qaynadılmış göbələklər bir süzgəcə atılır, maye boşaldıqdan sonra hissələrə bölünmüş qida qablarına qoyulur, qapaqlarla sıx bağlanır və otaq temperaturuna qədər soyumağa icazə verilir. Pişmiş göbələklər bişmə zamanı buraxdıqları şirəsi ilə birlikdə qablara yığılır, həmçinin soyudulur. Bundan sonra, göbələk olan qablar imzalanır və dondurucuya qoyulur, orada dondurulur və daha sonra saxlanılır.

Və meyvələr, konservlər istisna olmaqla, vitaminləri daha yaxşı saxlamaq üçün dondurucuya göndərilir.

Ancaq bir çox evdar qadının tətbiq etdiyi başqa bir növ boşluq var, yəni qış üçün toplanan və ya satın alınanlar və bu proses daha ətraflı nəzərdən keçirilməlidir.

Hansı göbələklər uyğun gəlir

"Sakit ovçuluq" pərəstişkarları, demək olar ki, hər hansı birinin bu cür məqsədlər üçün uyğun olduğunu bilirlər. Amma dadını ən yaxşı şəkildə qoruyurlar:

• göbələk;
• boletus;

• göbələk;

Çox vaxt istiridyə göbələkləri alınır və ya istifadə olunur. Bu, şəhər sakinləri üçün ən asan seçimdir - hər kəsin yaxınlığında bir meşə yoxdur və lazımi təcrübə olmadan "vəhşi" olanları toplamaq problemlidir.

Vacibdir! Doldurulmuş bir qabda və ya çantada məhsulların "yaşlanmasını" sürətləndirən minimum hava olmalıdır. Buna görə də, qablar çox qapağa doldurulur və hava bağlanmazdan əvvəl torbalardan "qan tökülür".

Meşə yığımına daha çox üstünlük verilir (axı, bu, “təbii məhsuldur”), lakin burada da bəzi nüanslar var. Kolleksiya yalnız massivin dərinliklərində kənardan götürülən gənc bitkilər olmalıdır. Yol kənarında olanlar yemək üçün uyğun deyil (zərərli maddələri udmaq qabiliyyətinə görə).

göbələk hazırlanması

İlkin emal yığıldıqdan dərhal sonra aparılır. İdeal olaraq, bir gün ərzində. Bu mövzuda ən tələbkar göbələk, volnushki və. Əlinizdə belə bir kolleksiya ilə mümkün qədər tez hərəkət etməli olacaqsınız.

Digər növlər (xüsusilə istiridyə göbələkləri) 1,5-2 günə dözə bilər, baxmayaraq ki, bundan sui-istifadə edilməməlidir - faydalı maddələr və birləşmələr olduqca tez "yoxa çıxır".

Əks təqdirdə, evdə hazırlıq olduqca sadədir, göbələklər dondurulmazdan əvvəl buna məruz qalırlar sadə prosedurlar:

• diqqətli müayinə - bütün köhnə, çatlamış, axsaq və ya sadəcə şübhəli nümunələr kənara qoyulur;
• qalanlardan bütün zibil və kir çıxarılır;
• sonra suyun dəyişdirilməsi ilə hərtərəfli yuyulmadan sonra (bu vəziyyətdə bəzi faydalı xüsusiyyətlər itiriləcək, lakin təhlükəsizlik hər şeydən üstündür);
• yuyulduqdan sonra bir dəsmala düzülür və qurudulur.

Dondurma üsulları

Artıq göbələkləri yuduqdan sonra birbaşa dondurmağa davam edə bilərsiniz. Ən çoxdan başlayaq asan yol, bu, yenicə toplanmış materiala qənaət etməyə kömək edəcək.

xam göbələklər

Belə iş üçün alqoritm aşağıdakı kimi olacaq:

1. Göbələklər qablara və ya tepsiyə bərabər şəkildə səpilir. Qat nazik olmalıdır.
2. Sonra konteyner maksimum rejimi "açaraq" 12 saat dondurucuda qalır.
3. Bu müddətdən sonra iş parçası çıxarılır və göbələklərin özləri adi plastik torbalarda paylanır. Onlar artıq standart rejimdə işləyən dondurucuya yerləşdirilir.

Vacibdir! İdeal saxlama qabı divarları və içərisində laminatlanmış dibi olan sözdə kraft kartondan hazırlanmış bir konteyner olardı.

Əvvəlcədən istilik müalicəsi olmadan "sürətli" dondurma kimi ciddi meşəlik növlər üçün ən uyğundur:

• chanterelles;
• boletus;
• boletus;
• (meşənin kənarında yığılıb, alınmayıb).

qaynadılmış

Elə olur ki, toplanmış nümunələr bütöv görünür, lakin onların vəziyyəti "təqdimatdan" bir qədər azdır. Belə hallarda kömək edir qısa qaynatmaq:

1. Orta istilikdə böyük bir qazan qoyun. Həcmi hesablamaq asandır - 1 kq kolleksiya üçün 5 litr su.
2. Artıq yuyulmuş və doğranmış iş parçası tavaya qoyulur, 5-10 dəqiqə qaynadılır.
3. Qazı söndürdükdən sonra qaynar suyun bir az soyumasına icazə vermək və sonra bütün parçaları süzgəclə çıxarmaq, suyu boşaltmaq lazımdır. Bəzi göbələklər qurudulur, lakin bu lazım deyil.
4. Göbələkləri çantalara yerləşdirmək və dondurucuya qoymaq qalır. Bir qab hazırlamaq üçün bir paket və ya konteyner kifayət qədər qablaşdırılır - qışda selofanı açdıqdan sonra məhsul dərhal bişirilməyə göndərilir (əridikdə vitamin və mineralları çox tez itirir və dadı o qədər də doymur) .

Təcrübə göstərir ki, dəhşətli bir şey olmayacaq, ancaq bir kulinariya hiyləsi var. Əgər şorba hazırlamaq üçün bu cür məhsulları dondurursanız, o zaman yandıra bilməzsiniz, ancaq gələcək qızartma üçün belə bir prosedur tələb olunur.

Pişmiş

Bu üsul imkan verir gövdə və ya qapağın strukturunu çox pozmadan ətri qoruyun:

1. Blanklar limon turşusu (1 litr üçün 1 tsp) ilə su həllində isladılır. 5-7 dəqiqə dözün.
2. Sonra qızdırılan tavaya bir az bitki yağı tökdükdən sonra atırlar.
3. Güclü bir atəş qoyun və 4-5 dəqiqə qarışdırın. Dadı artırmaq üçün əlavə edə bilərsiniz (doğranmış və ya üzüklər). Belə bir "dəst" başqa 2-3 dəqiqə qızardılır.
4. Qapağın altında 15-20 dəqiqə qaynamaq qalır, sonunda bir az bibər və duzu unutma.
5. Qazı söndürdükdən sonra qapağın altında göbələklər bir az dəmlənsin.

Vacibdir! Uzun müddət bişirmə zamanı göbələklər bir az bozlaşmağa və qırışmağa başladılarsa, bu narahatlıq üçün səbəb deyil. Əksinə, belə bir siqnal mikrobların və zərərli çirklərin son "çıxmasını" göstərir.

Son akkord soyudulur və qablara və ya çantalara yerləşdirilir. Dondurucuya göndərilən makaron üçün əla əsas oldu.

qızardılmış

Burada da xüsusi bir çətinlik yoxdur:

1. Tavaya 2 xörək qaşığı bitki və ya yağ damcılır.
2. Orta istilikdə istiləndikdə, doğranmış kolleksiyanı nazik bir təbəqəyə qoymaq lazımdır.
3. Qızartma müddəti ölçüsündən asılı olaraq dəyişə bilər - kiçik parçalar 4-5 dəqiqə kifayət edəcək, daha böyükləri isə 10-15 dəqiqə çəkə bilər.
4. Sonra soyutma gəlir (qapaq ilə örtə bilməzsiniz).
5. Sonra hər şey həmişəki kimidir: qablaşdırma və soyuducuya gedən yol. Nəticədə məhsul, qışa qədər orada yatdıqdan sonra əla bir doldurma olacaqdır.

Tez-tez belə emal sobanın özündə deyil, sobada aparılır. Daha qənaətcildir - yağ tələb olunmur (öz suyu ilə əvəz olunur). Doğrudur, köhnə sobalar qeyri-bərabər istilik verə bilər və bu nöqtəni qızartmadan əvvəl də yadda saxlamaq lazımdır.

Nə qədər saxlamaq olar

Bütün bu işlərdən sonra məntiqi sual yaranır: qablaşdırılmış və dondurulmuş göbələkləri adi dondurucuda nə qədər müddətə saxlamaq və saxlamaq olar.

Qış üçün göbələklər © Depositphotos

HƏMÇİNİN OXUYUN:

Sakit ov mövsümündə göbələklərin gözəl dadından həzz almağa vaxt tapın, həmçinin qışa hazırlıq barədə düşünün. Soyuq qış axşamında özünüzü buxarda bişirmək, dostlarınıza yemək vermək və ya dadlı və qeyri-adi ətirli yemək bişirmək çox gözəldir!

Təəssüf ki, həqiqi meşələr yalnız isti mövsümdə mövcuddur, lakin qışda onların təzə dadından zövq almaq işləməyəcək. Şampinonlar və istiridyə göbələkləri istisna olmaqla, biz kifayətlənməliyik. Ətirli meşə hədiyyələri ilə ziyafətdən zövqünüzü uzatmaq üçün qış üçün göbələkləri necə donduracağınızı öyrənin.

HƏMÇİNİN OXUYUN:

Qış üçün göbələkləri dondurmaq üçün yayda yemək üçün topladığınız bütün yeməli meşə göbələkləri uyğun gəlir: chanterelles və bal göbələklərindən tutmuş porcini göbələklərinə qədər.

Qış üçün göbələkləri necə dondurmaq olar - 1 nömrəli məsləhət

Əzdirildikdən sonra keyfiyyətli, gözəl və ətirli göbələklər əldə etmək istəyirsinizsə, 1-2 gün ərzində yığılmış təmiz, təzə, gənc, bərk, bütöv göbələklərdən blank hazırlayın.

Soyuducuda qış üçün necə dondurulur göbələk - 2 nömrəli məsləhət

Göbələklər yerdən, yarpaqlardan və zibildən təmizlənməlidir, bütün qurdlu göbələkləri çıxarın, böyükləri parçalara ayırın. Eyni zamanda, əgər çiy göbələkləri dondurmağa hazırlaşırsınızsa, onları su ilə yumaqdansa, salfetlə silmək daha yaxşıdır. Göbələklər suyu asanlıqla udur, bu da dondurma zamanı dondurucuda artıq buz halına gələcək.

Göbələkləri necə dondurmaq olar - 3 nömrəli məsləhət

Qış üçün göbələkləri dondurmağın ən asan yolu xamdır. Xam dondurma üçün kərə yağı, göbələk, bal göbələyi, boletus, boletus, chanterelles uyğun gəlir. Defrostdan sonra belə göbələklər öz ətirini saxlayacaq, formasını saxlayacaq və istənilən yeməyi bəzəyəcək. Göbələkləri təmizlədikdən sonra dondurucuda düz bir səthə qoyun və 10-12 saatdan sonra onları hazırlanmış torbalara və ya qablara tökə bilərsiniz.

Dondurucuda göbələkləri necə dondurmaq olar - 4 nömrəli məsləhət

Risk etmək istəmirsinizsə və çiy göbələkdən qorxursunuzsa, dondurmadan əvvəl bir az qaynada bilərsiniz. Formasını və gözəl görünüşünü itirmiş təzə və dadlı göbələkləri bu şəkildə dondurmaq daha yaxşıdır. Gələcəkdə belə yarımfabrikatları qızartmaq və ya hər növ piroq, köftə və kulebyaki doldurmaq üçün istifadə edə bilərsiniz.

Qış üçün qaynadılmış göbələkləri necə dondurmaq olar - 5 nömrəli məsləhət

Qış üçün qaynadılmış göbələkləri dondurmadan əvvəl, onlar soyulmalı, kiçik parçalara kəsilməlidir və 5 dəqiqədən çox olmayan qaynar suda qaynadılmalıdır. Sonra sərinləyin, süzgəcə qoyun və kiçik hissələrdə torbalara və ya qablara düzün - 300, 500 və ya 700 q.Belə porsiyaları çıxarıb onlardan bir yemək hazırlamaq üçün istifadə etmək rahatdır.

Qış üçün qızardılmış göbələkləri necə dondurmaq olar - 6 nömrəli məsləhət

Eynilə, qış üçün qızardılmış göbələkləri dondura bilərsiniz. Bunun üçün təmiz, hazırlanmış, doğranmış göbələkləri az miqdarda bitki yağında 20 dəqiqə qızardın ki, artıq nəm tavadan buxarlansın. Sonra qızardılmış göbələkləri tamamilə soyudun, çantalara düzün və dondurucuya göndərin.

Qış üçün göbələkləri necə saxlamaq olar - 7 nömrəli məsləhət

Göbələkləri qış üçün dondurduqdan sonra -18 ° C-də bir ilə qədər saxlanıla bilər.

HƏMÇİNİN OXUYUN:

Pişirmədən əvvəl dondurulmuş göbələklər düzgün şəkildə əridilməlidir. Onları mərhələlərlə defrost etmək yaxşıdır, yəni. dərhal onları dondurucudan soyuducuya köçürün və yalnız sonra otaq temperaturunda qoyun. Sonra dadlarını itirməyəcək və təzə kimi olacaqlar.

Göbələklər tamamilə əridildikdən sonra dərhal yemək üçün istifadə edilməli və heç bir halda soyuducuda "sonra" üçün buraxılmamalıdır. Həmçinin, göbələkləri yenidən dondurmayın. Bunun üçün göbələklərin hissələrə bölünməsi rahatdır.

Nuş olsun!