Qaynamamış göbələkləri dondurmaq mümkündürmü? Qış üçün göbələkləri necə dondurmaq olar - bilməli olduğunuz qaydalar. Göbələkləri necə düzgün dondurmaq olar. Duzlu və ya turşu

Məlumdur ki, quruluşuna görə göbələklər marsupial, boruşəkilli və lamellilərə bölünür. Birinci qrup ən kiçikdir və o, ən nadir göbələkləri - truffle, morel ilə birlikdə daxildir. Amma digər iki qrup tərkibindəki növlər baxımından çox zəngindir. Aralarındakı fərq spor kameralarının yerləşdiyi qapağın alt tərəfinin strukturundadır. Boru göbələklərində, müvafiq olaraq, məsaməli bir səthə malikdirlər, buna görə də bu cür göbələklərə süngər deyilir.

Lamelli növlərdə qapağın aşağı hissəsi bükülür, çoxlu nazik lövhələrdən ibarətdir, onların arasında sporlar yerləşir. Bu təsnifatlara niyə ehtiyacımız var? Bu sadədir - yalnız süngər göbələkləri, məsələn, porcini göbələklərini xam halda dondurmaq olar. Məsələ burasındadır ki, qapağın əsas yeməli hissəsi olan məsaməli səthi bişmə zamanı suyu yaxşı qəbul edir və yaxşı buraxmır. Buna görə də, əgər əvvəlcə boletus və ya boletus, eləcə də porcini göbələklərini qaynar suya qoysanız, sulu olmamaları üçün onları sıxmaq məcburiyyətində qalacaqsınız və bu, məhsulun keyfiyyətinə ən yaxşı təsir göstərməyəcəkdir. .

Amma lamel növləri sadəcə qaynadılmalı, bal göbələkləri isə ən azı yarım saat qaynadılmalıdır, əks halda onlardan əriyib isti yemək hazırladıqdan sonra mədə narahatlığı yaşayacaqsınız. Digər göbələkləri də ən azı 10 dəqiqə bişirmək lazımdır. Bütün növ marsupial göbələklər dondurulmazdan əvvəl qaynadılmalı, sonra sıxılmalı, sonra isə zərərli helvellik turşusundan xilas olmaq üçün axar suda yuyulmalıdır.

Video: Göbələklərin dondurulması

Göbələklərin hazırlanması qaydaları

Meşədə göbələk topladıqdan sonra, gecikmədən onları çeşidləyin və qurdluları, həmçinin əvvəllər nəzərə çarpmayan korlanmışları atın, çünki onlar heç bir halda istehlak üçün yararsızdır və dondurulmamalıdır. Sonra, ən gənc, ən yaşlı və boş olanları seçmək lazımdır, təzə saxlama üçün uyğun deyil, dərhal qaynatmaq və qızartmaq daha yaxşıdır. Seçdiyiniz bütün göbələklər möhkəm və toxunuşda möhkəm olmalıdır.

Heç bir halda böyük bir kolleksiyadan keçməməlisiniz, təbiətin çoxlu hədiyyələri varsa, onların əksəriyyətini dərhal soyuducuya qoyun və kiçik hissələrlə işləyin - kəsilmiş göbələklər tez təzəliyini itirirlər. Hər şey soyuducuya uyğun gəlmirsə, bir müddət sərin bir zirzəmiyə qoyun. Dondurmadan əvvəl bişirilməsi arzuolunmaz olan göbələk növləri (boru şəklində) axan suda yuyulmalı, kirdən və zibildən təmizlənməlidir.

Ancaq nəmlə uzun müddət təmasdan qaçınmağa çalışın, əks halda süngər səthi tərəfindən tez udulacaq, buna görə məhsul əridildikdən sonra sulu olacaq. Kiçik göbələklər bütöv şəkildə dondurula bilər, lakin böyük olanları dilimlərə kəsmək daha yaxşıdır, lakin çox incə olmamalıdır. Əvvəlcədən qaynadılmış göbələklər olduqca yumşaq olmalıdır, ancaq ayaqları hələ də çox sərtdirsə, onları kəsib onlardan bulyon hazırlamaq daha yaxşıdır.

Video: Porcini göbələklərinin bişirilməsi

Dondurma üsulları, eləcə də defrost sirləri

Təzə meşə məhsullarının yığılması ilə başlayaq (və ya bazardan almaq). Başlamaq üçün, artıq qeyd edildiyi kimi, göbələkləri zibildən təmizləmək və yuyulmaq lazımdır, lakin uzun müddət suda saxlanılmamalıdır. Hazırlıqlarımızı dondurucuya qoyuruq (kiçik ağ olanlar bütöv ola bilər, digərləri dilimlənmiş formada daha yaxşıdır) çanta və ya konteyner olmadan, sadəcə olaraq dibi boyunca bərabər bir təbəqədə, kiçik bir qabda və ya qabda düzülür.

Və yalnız bir saat yarımdan sonra, qapağın məsaməli səthi sərtləşdikdə, hər şeyi bir konteynerə və ya plastik torbaya köçürməlisiniz, bağlamadan əvvəl havanı ikincidən sıxmaq məsləhətdir.

Əvvəllər qaynatdığınız göbələklər əvvəlcə bir süzgəcdə və ya ələkdən çıxarılır ki, su onlardan tamamilə boşalsın. Yeri gəlmişkən, boru növlərinin istilik müalicəsinə də icazə verilir, xüsusən porcini göbələkləri, lakin əvvəllər qeyd edildiyi kimi, nəm onlardan bir qədər sıxılmalıdır. Göbələklərdən sonra bulyon qurudulursa, ağ göbələklərdən sonra bulyonu şorba üçün istifadə etmək olar - onun tərkibində boletus göbələklərinə xas olan bütün faydalı maddələr var. Qaynamağa ehtiyac yoxdur. Parçalar soyuduqdan sonra onları diqqətlə qablara və ya torbalara köçürün və dondurucuya qoyun. Və nəhayət, ən maraqlısı. İlk 2 üsul demək olar ki, yarımfabrikatların hazırlanmasını nəzərdə tuturdusa, indi demək olar ki, hazır məhsula keçək (ancaq bu, hələ də onu tam hazır vəziyyətə gətirməyi tələb edir). Beləliklə, yüngül qaynadılmış göbələkləri qızdırılan bitki yağı ilə tavaya qoyun və bir az sərtləşənə qədər yüngülcə qızardın. Proses zamanı onlar qəhvəyi və ya bir qədər tündləşə bilər - bu, bizim üçün olduqca normaldır, xüsusən də ağ rəngdədirlər. Sonra sərinləyin və qablara köçürün. Yağı boşaltmaq üçün əvvəlcə onu süzgəcdə saxlaya bilərsiniz, xüsusən də zeytun yağı ilə qızardsanız, soyuducuda lopa şəklində bərkiyir.

Göbələklərin defrost edilməsinə gəldikdə, soyutma ilə istənilən hazırlıq üsulu üçün eyni şəkildə davam etməlidir. Əvvəla, unutmayın ki, heç bir halda tez əriməməlisiniz, əks halda göbələklər yumşaq və sulu olacaq. Konteyneri (bütün hissədən istifadə etmək istəyirsinizsə) və ya içindəki bir hissəsini dondurucudan temperaturun daha yüksək temperaturda saxlandığı soyuducunun hər hansı digər bölməsinə köçürün. İş parçasını orada təxminən 8-10 saat (məsələn, gecə) saxlamaq və yalnız sonra otaq temperaturunda daha bir saat əritmək məsləhətdir. Heç bir halda göbələklər ikinci dəfə dondurulmamalıdır, buna görə də bütün hissəni istifadə etməyəcəksinizsə, tam olaraq lazımi miqdarda götürün.

Təzə göbələklər uzun sürmür, yalnız bir neçə həftə soyuducuda saxlanılır. Hər kəs qış üçün onları duzlamağı sevmir, niyə qış üçün göbələkləri dondurmayaq? “Sakit ov” mövsümü təzə bal göbələkləri, şampinonlar, istiridyə göbələkləri və digər göbələklərin sadə və sağlam hazırlanması ilə mükəmməl şəkildə tamamlana bilər.

Hansı göbələklər dondurulur

Həm yabanı halda, həm də göbələk təsərrüfatlarında yetişdirilən həm əl ilə yığılmış, həm də mağazadan alınmış göbələklər dondurucuda yaxşı saxlanılır. Hər halda, təzə nümunələri yığdıqdan sonra ilk gündə dondurmaq üçün vaxt tapmağa çalışın.

Chanterelles, boletus, boletus və digər göbələklər üçün dondurma prinsipləri demək olar ki, eynidır. Onları formalarına görə fərqləndirməyə dəyər:

1. Məsaməli qapağı olan borular (boletus və s.) xam dondurulur.
2. Bal göbələklərini, istiridyə göbələklərini və digər lamel növlərini dondurmadan əvvəl qaynatmaq daha yaxşıdır.
3. Trüf kimi marsupiallar dondurucuya göndərilməzdən əvvəl yaxşıca bişirilməli və sıxılmalıdır.

Qeyd
Məhsulu saxlamaq üçün kamerada temperatur standart -18 dərəcədən yüksək olmamalıdır. Cihaz icazə verərsə, aşağıda mümkündür. Həmçinin cihazın bir neçə saat belə sönməməsinə əmin olmalısınız.

Blast dondurma optimal olardı - bunun üçün dondurucudakı temperaturu 2-3 saat ərzində mümkün olan ən aşağı temperatura qoyun, göbələkləri orada saxlayın və sonra standart parametrlərə qayıdın. Bu üsulla maksimum vitaminlər qorunur, məhsullar dadlı və ətirli qalır, təzə olanlara çox bənzəyir.

Dondurmaya hazırlıq: bütün mərhələlər

Bütün toplanan və ya satın alınan göbələklər diqqətlə sıralanır. Dondurma üçün yalnız bütöv, sağlam və orta dərəcədə böyük nümunələr seçilir.

Necə təmizləmək olar:

1. Kiçik zibilləri çıxarmaq üçün xüsusi sərt fırça və ya bıçaqdan istifadə edin.
2. Ayağın alt hissəsini kəsin.
3. Göbələklərdən ətəkləri çıxarın.
4. Kərə yağı qapaqlarından filmləri çıxarın.

Necə yuyulmalı:

1. Göbələklər çox çirklidirsə, onları yuyun.
2. Və sonra hərtərəfli qurudun. Damcıların qalmamasını təmin etmək üçün bütün hissələri kağız dəsmal ilə qurutun.

Göbələkləri yumaqdan qaça bilirsinizsə, etməyin! Onlar nəmlə doymuş olurlar və defrostdan sonra çoxlu dadını itirirlər.

Məhsulu uzun müddət islatmaq da mümkün deyil, o, artıq suludur və bişirildikdə çoxlu şirə buraxır. Defrostingdən sonra bu xüsusiyyət pisləşir. Buna görə çox nəm olan nümunələr yüngülcə qaynadılır və sıxılır.

Məsləhət
Qurdlardan cüzi zədələnmiş göbələkləri duzlu suda 20 dəqiqə islatmaq olar. Həşəratlar yuxarı qalxacaq.

Dondurmadan əvvəl necə qaynatmaq olar:

1. Hər şeyi kiçik rahat parçalara kəsin, sanki bir qabda. Hər halda, buz əridikdən sonra məhsul şorba, pizza və s. kimi istifadə ediləcək. Yeri gəlmişkən, defrostdan sonra göbələkləri kəsmək daha çətindir, çünki onlar öz formasını itirir və çoxlu nəm buraxır.
2. Bir qazanda suyu qaynadın.
3. Hər şeyi qaynar suya qoyun və 5-10 dəqiqə qaynatın. Parçaların rezin olmasının qarşısını almaq üçün daha çox bişirməyə ehtiyac yoxdur.
4. Bitmiş göbələkləri bir süzgəcə qoyun və suyun boşalmasına icazə verin.
5. Məhsul mümkün qədər nəmdən azad edilməlidir (hətta yumşaq bir şəkildə sıxa bilərsiniz).
6. Parçalar tamamilə soyuduqdan sonra dondurmağa başlaya bilərsiniz.

Göbələkləri yalnız qaynatmaq deyil, həm də qızartmaq olar:

1. Məhsulu kiçik parçalara kəsin.
2. Bitki yağı bir qızartma qabda qızdırın.
3. Parçaları yağa qoyun və spatula ilə daim qarışdıraraq 20 dəqiqə qızardın.
4. Artıq suyu boşaltın.
5. Göbələkləri sərinləyin və hər şeyi kiçik hissələrdə dondurucuya qoyun.

Əhəmiyyətli
Pişirərkən və ya qovurarkən duz əlavə etməyə ehtiyac yoxdur! Duz nəmin sərbəst buraxılmasına kömək edir.

Digər əvvəlcədən istilik müalicəsi üsulları:

1. İkiqat qazan: Məhsulu tel çarxın üzərinə qoyun və ən azı 5 dəqiqə buxarda saxlayın.
2. Ağartma: Bir tava qaynar suya bir az duz əlavə edin, göbələkləri oraya qoyun, 2-3 dəqiqə gözləyin, sonra hər şeyi buzlu suya köçürün.
3. Soba:ən ləzzətli yarı bitmiş məhsulu əldə etmək üçün təzə göbələkləri folqa ilə bir çörək qabına təxminən 20 dəqiqə bişirin.

Dondurma: qaydalar

Çiy göbələklərin dondurulması:

1. Ağ və digər böyük növlər ən yaxşı şəkildə dilimlərə kəsilir, daha kiçik olanlar bütöv şəkildə dondurula bilər. Göbələkləri qapaqlara və gövdələrə ayırmaq çox rahatdır.
2. Əvvəlcə dilimləri ayrı-ayrılıqda dondurun ki, saxlama zamanı bir-birinə yapışmasın. Hər şeyi düz bir təbəqədə bir tepsiyə və ya düz bir qaba qoyun. Yalnız konteyneri yapışqan filmlə örtün, əks halda göbələklər dibinə yapışacaq. İndi dondurucuya qoyun və hər şeyin yaxşıca donması üçün bir neçə saat gözləyin.
3. Göbələklər möhkəm olduqda, onları qablara və ya dondurucu torbalara köçürün. Məhsulu qablaşdırın ki, bir porsiya bir istifadə üçün kifayət etsin. Bu rahat və tez olacaq və iş parçasını yenidən əritmək məcburiyyətində olmayacaqsınız.
4. Yenidən dondurmayın!

Qaynadıqdan sonra göbələkləri necə düzgün dondurmaq olar:

1. Qaynadılmış parçaların qablaşdırılması prosesi təzə olanlarla eynidir. Rahat kiçik qablar hazırlayın və parçaları hissələrə bölün. Bu göbələklərin daha sonra faydalı olacağı yeməkdən asılı olaraq 100-300 q dondurmaq rahatdır.
2. Qaynadılmış göbələklər daha az yer tutur.
3. Məhsulu bir konteynerdə birbaşa göbələk bulyonunda dondurmaq yaxşı bir fikirdir, buna görə parçaların əridikdən sonra forma və dadını itirmə ehtimalı azdır.

Raf ömrü və defrost, məhsuldan necə istifadə etmək olar

Dondurulmuş göbələklərin saxlama müddəti 5-7, maksimum 12 aydır. Daha çox fayda əldə etmək üçün onları yazdan əvvəl yeməyə çalışın. Qidalar nə qədər uzun müddət saxlanılırsa, bir o qədər az dadlı və qidalı olur.

Son nəticədə göbələklərin əriməsi də rol oynayır. Göbələklərdə temperatur tədricən artır:

1. Əvvəlcə çantanı və ya konteyneri soyuducunun alt rəfinə köçürün. Orada 7-10 saat dayanmalıdır. Bir gecədə əritmək üçün çox rahatdır.
2. Bundan sonra, göbələklərin daha da bişirilməsi üçün uyğun olması üçün otaq temperaturunda bir saat kifayətdir.

Əvvəllər qaynadılmış, qızardılmış və ya bişmiş ərimiş göbələklər şorbalara, qızardılmış kartoflara, doyumlu qarnir üçün dənli bitkilərə, piroqların içinə və s. əlavə edilir. Çiy göbələkləri qabdan ayrı bişirmək məsləhətdir. Bişirmə/pişirmə üsulları və s. təzə məhsullarda olduğu kimidir.

Əzdirmə dadı, əlbəttə ki, təzə qida ilə müqayisə edilə bilməz, lakin qışda mağazaların təklif etdiyindən daha yaxşıdır. Əridikdən sonra meşənin hədiyyələrini dərhal yeyin: çox tez xarab olurlar.

Dondurulmuş göbələklər bütün il boyu zərif ətri və parlaq dadı ilə sizi sevindirəcək. Qış üçün göbələkləri necə donduracağınızı bilməklə, kimyəvi əlavələr olmadan həmişə əlinizdə sağlam təbii məhsul olacaq. Prosesin bütün təfərrüatlarını bu məqalədən öyrənəcəksiniz.

Dondurma üçün göbələkləri necə düzgün hazırlamaq olar

Təmiz və güclü göbələkləri dondurmaq lazımdır. İdeal seçim ağ göbələklər, bal göbələkləri, boletuslar, boletus göbələkləri, boletus göbələkləri, chanterelle göbələkləri və şampinonlar olacaqdır. Acı südlü suyu çıxarmaq üçün onları islatmaq lazım deyil. Siz həmçinin nəzərə almalısınız:

• Göbələkləri bütün qapaqları və gövdələri ilə dondurmaq daha yaxşıdır;
• Toplanma günündə dərhal dondurulmağa hazırlanmalıdırlar;
• Yuyulduqdan sonra göbələklər qurudulmalıdır ki, dondurma zamanı çoxlu buz əmələ gəlməsin;
• Dondurma üçün plastik qablar və ya plastik torbalar uyğun gəlir.

Dondurulduqda, göbələklər maksimum qida və vitaminləri saxlayacaq. Onları hazırlamaq üçün bu üsul çox vaxt və səy tələb etməyəcəkdir.

Göbələkləri necə dondurmaq olar: əsas üsullar

Bir neçə məşhur dondurma üsulu var:

• Çiy göbələkləri hazırlamaq üçün bir-birindən qısa bir məsafədə bir qaba qoyulmalı və 10-12 saat dondurucuya qoyulmalıdır. Sonra onları asanlıqla saxlamaq üçün çantalara və ya qablara paylamaq lazımdır;
• Siz qaynadılmış göbələk hazırlaya bilərsiniz. Bu vəziyyətdə, defrost edildikdən sonra onları hazırlamaq üçün çox vaxt sərf etmək lazım olmayacaq. Göbələkləri 30-40 dəqiqə qaynadın, sonra tamamilə soyudun və məhsulu çantalara qablaşdırın;
• Chanterelles əvvəlcədən islatmaq və qızartmaq tövsiyə olunur. 1 litr suya 1 osh qaşığı nisbətində duzlu suda islatmaq lazımdır. l. duz. Bu, chanterelles acılıqdan xilas olmağa kömək edəcəkdir. Onları duzsuz bitki yağı ilə qızartmaq daha yaxşıdır, bütün maye qaynamalıdır. Bundan sonra, göbələklər yaxşı soyudulmalı və dondurucuda saxlanılmalıdır;
• Orijinal üsul bulyonda dondurulur. Göbələklər əvvəlcə yaxşı qaynadılmalı və tamamilə soyumağa icazə verilməlidir. Kiçik bir konteynerə bir plastik torba qoyun, kənarları qabın yanlarını örtməlidir. Göbələk ilə bulyonu torbaya töküb 4-5 saat dondurucuya qoyun.Maye tam donduqda çantanı ehtiyatla qabdan ayırıb yenidən dondurucuya qoyun. Bu dondurma seçimi göbələk şorbası hazırlamaq üçün mükəmməldir.

Belə dondurulmuş qidalar -18ºС-dən yüksək olmayan temperaturda bir ildən çox olmayaraq saxlanılmalıdır. Dondurulduqdan sonra göbələklər dərhal bişirilməlidir, soyuducuda uzun müddət qalmamalıdır.

Yaz və payızda topladığınız bütün eyni göbələklər qış üçün saxlanmaq üçün uyğundur: chanterelles-dən porcini göbələklərinə qədər, əsas odur ki, onlar yeməli olurlar.

Diqqət!Çiy göbələkləri əritməyin ən yaxşı yolu onları soyuducuya qoymaqdır. Onda onlar meşədən təzə çıxmış kimi təzə olacaqlar.

Qayda №3: qaynadılmış və ya bişmiş göbələkləri dondurun

Təzə göbələkləri dondurmaqdan qorxursunuzsa və onu təhlükəsiz oynamaq istəyirsinizsə, dondurmadan əvvəl onları qaynatın. Çox uzun deyil - 5 dəqiqəyə qədər. Çox vaxt qızartmaq üçün nəzərdə tutulmuş bal göbələkləri bu şəkildə dondurulur. Bu üsul qırıq, forması olmayan, lakin təzə və dadlı göbələklər üçün də uyğundur.

Göbələkləri hazırlamaq üçün onları atın, qabığını soyun və parçalara kəsin, 5 dəqiqə qaynar suya qoyun. Sonra sərinləyin, bir süzgəcdə süzün və qida paketlərinə və ya qablara qoyun.

Çantadakı göbələklərin sayını hesablayın ki, bir qab hazırlamaq üçün bir çantadan istifadə edə biləsiniz. Bir qayda olaraq, paketlərin yarısı kiçikdir - 300 q-dan yarım kiloqrama qədər, yarısı isə daha böyük çəki ilə, 500 q-dan 1 kq-a qədərdir.

Dondurulmuş da ola bilər. Bunu etmək üçün təmiz, hazırlanmış göbələklər bütün artıq nəm buxarlanana qədər az miqdarda bitki yağı ilə 20 dəqiqə qızardılır. Tamamilə soyudulmuş göbələklər çantalara qoyulur və dondurulur.

“Səssiz ov” mövsümü dondurucumuzdan yan keçməməlidir. Çünki - təəssüf ki, qışda supermarketlərdə təzə boletus, chanterelles və boletus tapmaq çətin ki. Biz Misir piramidaları, şampinonlar və istiridyə göbələkləri kimi zavodda dondurulmuş və ya əbədi göbələk alacağıq.

Amma! Bir az hay-küy salıb öz tənbəlliyimizə qalib gəlsək, onda... o zaman göbələk ehtiyatlarını dondurucuya qoyub qışda qaydalara uyğun donduracağıq.

Qayda №1: təmiz, təzə, gənc

Göbələklərimizi necə dondursaq da, təzə, təmiz və mümkünsə qırılmamalıdır. Bundan çox şey asılıdır - həm məhsulun əridikdən sonra görünüşü, həm də keyfiyyəti. Buna görə göbələkləri toplamaq, almaq, barter etmək, yalvarmaq lazımdır - təzə. Maksimum - dünənki yığıncaq.

Diqqət! Göbələkləri soyarkən onları çox islatmayın. Göbələk suyu asanlıqla udur, bu da dondurucuda buza çevrilir. Göbələklərdə suya niyə ehtiyacımız var?

Qayda №2: təzə göbələkləri dondurun

Göbələkləri dondurmağın ən asan yolu bütöv və təzədir. Təmizləndikdən sonra düz bir səthdə dondurucuya qoyulur və bir neçə saatdan sonra hazırlanmış çantaya və ya konteynerə tökülə bilər. Bu şəkildə dondurmaq üçün ideal göbələklər boletus, bal göbələkləri, meşə şampinonları, boletus, aspen və chanterelles olacaqdır.

Bizə göbələklərin güclü olması lazımdır, o zaman hətta defrostdan sonra da formasını saxlayacaq və istənilən yeməyi bəzəyəcəklər.

Diqqət! Çiy göbələkləri əritməyin ən yaxşı yolu onları soyuducuya qoymaqdır. Onda onlar meşədən təzə çıxmış kimi təzə olacaqlar.

Qayda №3: qaynadılmış və ya bişmiş göbələkləri dondurun

Təzə göbələklərdən qorxursunuzsa və təhlükəsiz tərəfdə olmaq istəyirsinizsə, dondurmadan əvvəl onları qaynatın. Çox uzun deyil - 5 dəqiqəyə qədər. Çox vaxt qızartmaq üçün nəzərdə tutulmuş bal göbələkləri bu şəkildə dondurulur. Bu üsul "qlamur" görünüşünü itirmiş, lakin təzə və dadlı olan qırıq göbələklər üçün də uyğundur.

Bu şəkildə, pirojnalar, pirojnalar, kulebyaki və digər qış ləzzətləri (məsələn, toyuq doldurulması) üçün doldurma üçün qış üçün yarı bitmiş məhsullar hazırlayıram.

Göbələkləri hazırlamaq üçün onları atın, qabığını soyun və parçalara kəsin, 5 dəqiqə qaynar suya qoyun. Sonra sərinləyin, süzgəcdə süzün və qida paketlərinə və ya qablara qoyun.

Çantadakı göbələklərin sayını hesablayın ki, bir qab hazırlamaq üçün bir çantadan istifadə edə biləsiniz. Bir qayda olaraq, kiçik paketlərin yarısını - 300 q-dan yarım kiloqrama qədər, yarısını isə daha böyük çəki ilə, 500 q-dan 1 kq-a qədər alıram.

Qızardılmış göbələkləri də dondura bilərsiniz. Bunu etmək üçün təmiz, hazırlanmış göbələklər bütün artıq nəm buxarlanana qədər az miqdarda bitki yağı ilə 20 dəqiqə qızardılır. Tamamilə soyudulmuş göbələklər çantalara qoyulur və dondurulur.

Yeri gəlmişkən, göbələklərin qızartma zamanı şirin dadını və ətirini itirməməsi üçün göbələkləri sobada sobada qızartmaq olar. Belə qızartma üçün günəbaxan yağına belə ehtiyacınız yoxdur və göbələklərin özləri öz şirəsində bişirilir.

Qayda # 4: Temperaturu qoruyun

Qış üçün dondurulmuş göbələklər -18 ° C temperaturda bir ilə qədər saxlanıla bilər. Göbələkləri tamamilə əritdikdən sonra dərhal istifadə edin və heç bir halda "sonra" üçün soyuducuda saxlamayın.

Redaktor pastası

Evdə göbələk varsa, fərq etməz - təzə və ya dondurulmuş, onda 40 dəqiqədən sonra ailəm və dostlarım artıq çörək vərəqinin üstündə inləyir, özləri üçün ən dadlı parçanı seçirlər. Bu tortdakı xəmir “doldurulmuş” adlanır və bişmiş yumurtadan daha çox bişirilmir.

Test üçün sizə lazım olacaq: 2 yumurta, 0,5. İncəsənət. şəkər, 1 stəkan xama, 1,5 stəkan un, 1/2 çay qaşığı soda, bir çimdik duz.

Doldurma üçün sizə lazım olacaq: 500 qr. dondurulmuş göbələklər hissə-hissə, 1 böyük soğan, 200 qr. toyuq qaraciyəri, qızartmaq üçün yağ, dadmaq üçün duz və istiot.

Toyuq qaraciyərini qaynadın və ətçəkən maşından keçirin (mümkünsə bunu əvvəlcədən edirəm). Göbələkləri əridin, çox kiçik parçalara kəsin və soğan ilə qızardın. Qaraciyər, bibər və yüngül duz ilə birləşdirin.

Xəmir üçün inqrediyentləri birləşdiririk, yaxşıca qarışdırırıq və yağlanmış formaya və ya hündür tərəfləri olan çörək qabına tökürük (məndə bir şüşə var), içini düzürük - bir hissəsi aşağı düşəcək, bir hissəsi yuxarıda qalacaq.

Orta istilikdə 30-40 dəqiqə bişirin. Xama xəmiri çox yaxşıdır. Xəmirin cüzi şirinliyi və göbələklərin duzluluğu qeyri-adi dad verir!

Evdar qadınlar uzun müddət qış üçün göbələk yığırlar. Əvvəlcə bu, qurutma, duzlama və duzlama şəklində idi, lakin son zamanlarda onlara dondurma kimi sənaye göbələklərinin yetişdirilməsindən gələn bir üsul əlavə edildi.

Onun üstünlükləri göz qabağındadır. O:

1. çox vaxt tələb etmir (və həyatında və evdə işi, bəzən birdən çoxunu birləşdirməyə məcbur olan müasir bir qadın üçün bu, bəlkə də əsas üstünlüklərdən biridir).
2. göbələkləri bütün xas faydalı xüsusiyyətləri və dadı ilə orijinal formada saxlamağa imkan verir.
3. bütün saxlama müddəti ərzində xarab olmayacağına əminlik verir. Bildiyiniz kimi, göbələk tez xarab olan qidalardır və belə bir güvən heç də yersiz deyil.
4. nəhayət, o, evdar qadınları əla yarımfabrikatla təmin edir, ondan istənilən əlverişli vaxtda hər şeyi hazırlaya bilərsiniz - ilk yeməklərdən tutmuş qəlyanaltılara, salatlara və pasta içliklərinə qədər.

Bundan əlavə, ənənəvi hazırlamaq üsulları ilə müqayisədə göbələklərin dondurulması onları turşu və ya turşudan daha uzun müddət saxlamağa imkan verir. Məsələn, duzlu göbələklər altı aydan çox olmayaraq, duzlu göbələklər bir ildən çox olmayaraq saxlanıla bilər, dondurulmuş göbələklər bir il və ya daha çox saxlanıla bilər.

Bununla belə, bütün qəbul edilən asanlığa baxmayaraq, bu prosedur bir sıra çox vacib nüanslara malikdir, bunlara əməl edilməməsi, ən yaxşı halda, məhsulun zədələnməsinə səbəb olacaqdır. Ənənəvi olaraq insan pəhrizinə daxil olan göbələklərin öz "xarakterinə" sahib olduğunu və ümumi dondurma texnologiyasının oxşarlığına baxmayaraq, ətraflı xüsusi yanaşma tələb etdiyini söyləmək mübaliğə olmaz. Bundan əlavə, bütün göbələklər dondurula bilməz. Buna görə də, belə bir hazırlıqla məşğul olmamışdan əvvəl, evdə qış üçün göbələkləri necə düzgün şəkildə donduracağınızı bilməlisiniz.

Dondurula bilən göbələklərə aşağıdakılar daxildir:

1. chanterelles.
2. Ağ göbələklər.
3. süd göbələkləri
4. zəfəran süd qapaqları.
5. boletus.

Bu göbələklərin hər biri təkcə öz xüsusiyyətlərinə və xüsusiyyətlərinə deyil, həm də hazırlanma üsullarına malikdir, buna görə də bizə elə gəlir ki, onların dondurulmasının xüsusiyyətlərini ayrıca nəzərdən keçirmək düzgün olardı.

Belə faydalı tülkülər...

Buna görə də təəccüblü deyil ki, chanterelles göbələk toplayanlar və ləzzətli yeməkləri sevənlər arasında ilin istənilən vaxtında, xüsusən qışda, vitaminlərin kəskin çatışmazlığı olduqda və tez-tez "dadlı bir şey" yemək istəyərkən məşhurdur. Ancaq özünüzə qış üçün belə dadlı və sağlam bir tədarük etmək qərarına gəlsəniz, chanterelles topladıqdan dərhal sonra bunu etməlisiniz. Onların hazırlanması aşağıdakı kimi aparılır:

1. Göbələkləri çeşidləyin və çeşidləyin. Əvvəla, yalnız qapaqlarını düzəltməmiş gənc, güclü chanterelles dondurulmağa məruz qalır. Kiçik nümunələri böyüklərdən ayırdığınızdan əmin olun - onlar müxtəlif yollarla dondurulur. Bir-birinin yanında eyni çantaya düşsələr, sonrakı yemək zamanı böyük chanterelles acı olacaq.
2. gövdənin aşağı hissəsini kəsin və qapağı kirdən və zibildən yaxşıca təmizləyin.
3. seçilmiş göbələkləri axan suyun altında yaxşıca yuyun, qapağın aşağı hissəsinə xüsusi diqqət yetirin, burada zibil ən çox yığılır.
4. Yuyunduqdan sonra xanterelləri mayeni yaxşı udmaq üçün bir dəsmala qoyun və qurudun. Bu göbələklər nəmi yaxşı mənimsəyir, buna görə də dondurulduqda dad və keyfiyyət baxımından çox şey itirirlər, o qədər yaxşı, demək olar ki, mükəmməl qurudulması qışa keyfiyyətli hazırlıq üçün əvəzsiz şərtdir.
5. Quruduqdan sonra bir təbəqədə bir təbəqəyə qoyulmalı və ən azı iki saat dondurucuya qoyulmalıdır. Yapışmamaq üçün chanterelles-i bir neçə mərhələdə ayrı-ayrılıqda dondurmaq tövsiyə olunur.
6. sonra onları plastik torbalara və ya plastik qablara qoyun, möhkəm bağlayın, tarixlə etiketləyin və yenidən dondurucuya qoyun.

Böyük chanterelles belə dondurula bilər:

1. Təzə yığılmış göbələkləri soyuq, tercihen axan suda yuyun, bütün kir və zibilləri təmizləyin. Təmizləməni asanlaşdırmaq üçün onları əvvəlcədən qısa müddətə islatmaq olar.
2. Hər bir göbələyi ayrı-ayrılıqda bir neçə hissəyə kəsin. Ən asan yol, qapağı sapdan kəsmək və təxminən 6 mm-lik dilimlərə kəsməkdir. qalın. İstifadə rahatlığı ilə yanaşı, bu da çoxlu saxlama yerini qənaət edəcək və qış üçün daha çox göbələk hazırlamağa imkan verəcəkdir.
3. Bütün hissələri böyük bir qazana qoyun, soyuq su əlavə edin və qaynana qədər qaynadın, sonra duz əlavə edin və daha 15-20 dəqiqə bişirin. Pişirmə zamanı, duz istifadə etməzdən əvvəl və sonra, yuyulmamış zibil hissəciklərini ehtiva edə bilən köpüyü çıxardığınızdan əmin olun.
4. Göbələkləri bir süzgəcdə boşaltın, soyuq suyun altında tez soyudun və qurudun. Bəzi evdar qadınlar, chanterelles'i birbaşa bir süzgəcdə quruda biləcəyinizi iddia edirlər, lakin onları bir dəsmalın üstünə qoymaq və bütün suyun içinə çəkilənə qədər gözləmək yaxşıdır.
5. Quruduqdan sonra göbələkləri qablara qoyun, bağlayın, etiketləyin və dondurmaq üçün dondurucuya qoyun. Saxlama üçün çantalardan istifadə etməyi planlaşdırırsınızsa, ertəsi gün göbələkləri qablardan onlara köçürə bilərsiniz. Bir emaye qabdan istifadə edərkən, dibini bir neçə saniyə isti suya endirmək, sonra içərisində saxlanılan chanterelles'i təyin edilmiş çantalara köçürmək məsləhət görülür.

Bəzi evdar qadınlar bişmiş xanterelləri dondurmağı bacarır, onları bişirildikləri sousla birlikdə bankaya qoyur, üstünə xama tökür, qapağı bağlayır və dondurucuya qoyur.

Şanterelləri əritməyə ehtiyac yoxdur. Şorba hazırlamaq üçün lazımdırsa, onları birbaşa dondurulmuş halda istifadə etmək olar, əgər qızardılacaqsa, onları bir neçə dəqiqə qaynar suya, sonra isə süzgəcə qoymalı, suyunu boşaldın və qoyun. onları bir qızartma qabda. Tərəvəz ilə chanterelles xidmət etmək yaxşıdır, çünki bu göbələklər proteinlə zəngindir.

Porcini göbələklərini necə dondurmaq olar

Göbələk səltənətində və onun ətraflarında porcini göbələyinin nüfuzu, maariflənmiş insanların bildiyi kimi, həmişə bütün şübhələrdən üstün olan Sezarın arvadının reputasiyasına bənzəyir. Təkcə onu qeyd etmək kifayətdir ki, hətta “Domostroy”da (XVI əsr) yalnız ümumi xüsusi “göbələk” sözü ilə adlandırılıb; bütün digər yeməli göbələklərin öz adları var ki, bu günə qədər gəlib çatmışlar – südlü göbələk, zəfəran. süd qapaqları və s. Porcini göbələyi və ya boletus, MDB-nin demək olar ki, bütün ərazisində Kola yarımadasından Qafqaza və Belarusiyaya qədər Uzaq Şərqə qədər tanınır və qeyri-bərabər paylanmasına baxmayaraq (bəzi ərazilərdə tez-tez, digərlərində daha az rast gəlinir). bəzi yerlərdə ümumiyyətlə yoxdur) , hər yerdə fərqli adlanır. Onun niyə "ağ" olması ilə bağlı ən çox ehtimal olunan fərziyyə, istilik müalicəsindən sonra da qar kimi ağ rəngini saxlamaq üçün pulpasının fərqli xüsusiyyəti ilə bağlıdır.

Rus ləhcələrinin tədqiqatçıları iki ilə yaxın sinonim ad bilirlər ki, onların çoxu qədim zamanlardan dildə qorunub saxlanılır və mənşəyinə görə artıq izah və təhlil edilə bilməz. Porcini göbələyinə rast gəlinməyən bəzi ərazilərdə - Yenisey və Olonetsdə, Karqopolyedə və Tver və Voloqda bölgələrinin bəzi ərazilərində - bu ad şam və ya qarışıq meşələrdə böyüyən digər yeməli göbələklərə verilir - məsələn, boletus, boletus, zəfəran süd qapaqları. Orta Asiyada çöl istiridyə göbələkləri "ceps" adlanır. Güman etmək olar ki, bu şəkildə bu bölgələrin sakinləri bu göbələklərə münasibətini göstərir, onları yerli yeməkdə əhəmiyyət kəsb edir və dadını boletus ilə eyni səviyyədə qoyurlar. Ağ göbələyin yaxşı bilindiyi Krımda belə, nəhəng danışanı çağırmaq üçün "dağ" (dağ ağ göbələyi) sifətinin əlavə edilməsi ilə eyni addan istifadə olunur.

Boletusun özü, ənənəvi və ya "tipik" formasından əlavə, görünüşünün mövsümündən, iqlim və mikorizanın xüsusiyyətlərindən asılı olaraq daha 17 formaya malikdir. Bu, onu Yer üzündə demək olar ki, ən çox yayılmış göbələk hesab etməyə imkan verir, çünki planetin əksər yerlərində bütün növlərində tapıla bilər. Böyümə sahəsinə və porcini göbələyinin bütün 18 formasının yeməli və sağlam olduğuna görə, onun müxtəlif xalqlar tərəfindən yeməkdə istifadə edildiyini də güman edə bilərik. Tərkibində faydalı elementlərin və amin turşularının mövcudluğuna əlavə olaraq, boletusun müntəzəm istehlakına inanılır:

1. çəki azaldır.
2. həzmi stimullaşdırır və bu baxımdan ət bulyonundan belə üstündür.
3. tiroid funksiyasını yaxşılaşdırır.
4. performansı və bədənin ümumi tonunu artırır.

Boletus da dərman göbələyi kimi təsnif edilə bilər. Məlumdur ki, əvvəllər onun bədənlərindən alınan ekstrakt dondurmanı müalicə etmək üçün istifadə olunurdu və bu gün onun tərkibində tonik antitümör xüsusiyyətləri olan maddələr aşkar edilmişdir.

Bir sıra faktlar porcini göbələyinin hətta qida üçün zərərli avropalılar tərəfindən nə qədər yüksək qiymətləndirildiyini sübut edir:

1. italyanlar üçün Finlandiyaya xüsusi göbələk turları təşkil olunur (İtaliyada göbələk və giləmeyvə toplanmasına məhdudiyyətlər var, onlara riayət edilməsi "meşə polisi" tərəfindən ciddi şəkildə həyata keçirilir).
2. 1987-ci ildə, rəsmi mənbələrə görə, Fransa və Almaniyada min tondan çox, İtaliyada isə 2300 tondan çox boletus satıldı.
3. İtaliyada porcini göbələklərinin yığılması yerli əhalinin tələbatını o qədər ödəmir ki, onların əksəriyyəti xaricdən gətirilir.

Rus xalqı arasında ağ göbələk çoxdan şərəflə "əziz göbələk", "nəcib göbələk", "göbələklərin kralı" adlandırılıb və təsadüfi deyil ki, folklorda "ağ göbələk polkovnikdir" deyimi var. bütün göbələklər". Təəccüblü deyil ki, dondurulacaq göbələklər arasında ilk yerlərdən birini tutur, birinci olmasa da, hətta onu çiy, qaynadılmış və ya qızardılmış halda dondura bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, ən faydalı hesab edilən qış üçün dondurulmuş porcini göbələyidir (əlbəttə ki, təzə yığılmış göbələkləri yedikdən sonra).

Chanterelles vəziyyətində olduğu kimi, xam boletus göbələklərinin dondurulması xüsusilə çətin və ya vaxt aparan bir iş kimi görünmür və aşağıdakı şəkildə həyata keçirilir:

1. göbələk seçin. Dondurma üçün gənc nümunələrdən istifadə etmək yaxşıdır - onlar köhnələrdən daha dadlıdır və formalarını daha yaxşı saxlayırlar.
2. onları kirdən və zibildən hərtərəfli təmizləyin, bütün çürük yerləri qurd dəlikləri ilə çıxarın.
3. Göbələkləri bir süzgəcə qoyun və axan suyun altında tez yuyun. Chanterelles kimi, onları uzun müddət suda saxlamaq tövsiyə edilmir, çünki porcini göbələyi də nəmi yaxşı udmağa meyllidir, bu da sonradan strukturunu pozur və dadını korlayır.
4. Bütün nəm yox olana qədər göbələkləri bir dəsmalla qurutun.
5. Qurudulmuş göbələkləri kiçik hissələrə bölün ki, biri bir yeməyi hazırlamaq üçün kifayət etsin. Porcini göbələklərini (eləcə də başqalarını) yenidən dondurmaq tövsiyə edilmir, əks halda onlar öz dadlarını itirəcək və muşa çevriləcəklər.
6. göbələkləri orta ölçülü kublara kəsin - təxminən 1x1 sm.
7. Onları bir az qurudun, tel çarxın üzərinə yayın. Bu, parçaların palçıqla örtülməməsi və göbələk kütləsinin özü dondurulmuş halda belə qırıq qalması üçün edilir.
8. Quruduqdan sonra göbələkləri hissələrə bölünmüş torbalara və ya qablara qoyun ki, artıq yer qalmasın və möhkəm bağlayın.
9. dondurucuya qoyun və temperaturu -5 səviyyəsində saxlayın, bu da bu göbələklərin çox uzun müddət saxlanmasına imkan verəcəkdir.

Qaynadılmış porcini göbələkləri bir az daha diqqət tələb edir və aşağıdakı kimi dondurulur:

1. seçilmiş göbələklər çeşidlənməli və hərtərəfli təmizlənməlidir, sonra yuyulmalı və qurudulmalı, sanki dondurulmuş xam.
2. kiçik kublara və ya dilimlərə kəsin.
3. Tava içərisinə su tökün, bir və ya iki çimdik duz əlavə edin, atəşə qoyun və qaynadək gətirin.
4. doğranmış göbələkləri qaynar suya qoyun və 10-12 dəqiqə bişirin.
5. sonra onları bir süzgəcdə boşaltın, suyun boşaldılmasına icazə verin və göbələklərin otaq temperaturuna qədər soyumasını gözləyin. Əgər soyuduqdan sonra da onlar nəm qalırsa, tamamilə quruyana qədər onları tel çarx və ya dəsmala qoyun.
6. Göbələklər tamamilə quruduqdan sonra onları torbalara/qablara qoyun, möhkəm bağlayın və dondurucuya qoyun.

Müxtəlif İnternet forumlarında təcrübəli evdar qadınlar tez-tez bəzi dondurulmuş göbələkləri - məsələn, porcini və ya boletus - ət və ya balıq kimi digər dondurulmuş məhsullardan ayrı saxlamağı məsləhət görürlər. Bu, bu göbələklərin onların yaxınlığında yerləşən məhsulların dad və ətirlərini udmağa meylli olması ilə əlaqədardır. Eyni tədbiri digər göbələklərə də tətbiq etmək məntiqlidir.

Nəhayət, qış üçün çox məşhur bir hazırlıq növü qızardılmış göbələklərin dondurulmasıdır. Cazibədardır, çünki bu vəziyyətdə evdar qadınlar istənilən vaxt masaya təqdim edilə bilən demək olar ki, hazır yemək və ya piroq, piroq, pizza və köftə üçün hazır içlik alırlar. Bu yemək aşağıdakı reseptə əsasən hazırlanır:

1. Təzə yığılmış boletus göbələklərini zibil və kirdən təmizləyirik, bütün kobud hissələri və qurd dəliklərini çıxarırıq. Bu halda qapağı və sapı təmizləmək üçün sərt tüklü fırçadan istifadə edə bilərsiniz.
2. Hazırlanmış göbələkləri kiçik kublara kəsin.
3. 2-3 soğan götürün, qabığını soyun və həmçinin kublara kəsin. Bəzi evdar qadınlar yarımfabrikat göbələk məhsulunu əridildikdən sonra istifadə edərkən soğan əlavə edirlər, lakin dondurulmuş soğanın istifadəsi porcini göbələklərini daha ətirli və şirəli edir.
4. Böyük bir qızartma qabı götürün, ona qoxusuz bitki yağı əlavə edin, soğanı qızdırın və şəffaf qızılı rəng alana qədər qarışdıraraq qızardın.
5. göbələkləri qovurma qabına qoyun, soğanla qarışdırın, bir az duz əlavə edin (lakin bu, prinsipcə, isteğe bağlıdır - dadmaq üçün duzu əridəndən sonra əlavə etmək olar) və arabir qarışdıraraq, 15 dəqiqə orta istilikdə qızardın. Göbələkləri elə bir vəziyyətə gətirmək lazımdır ki, bütün şirəsi onlardan buxarlansın, buna görə də tavanı qapaq ilə örtməməlisiniz.
6. Göbələklər qızılı rəng aldıqdan sonra onları dərin bir boşqaba köçürün və tamamilə soyumağa icazə verin.
7. Soyuduqdan sonra bütün kütləni əvvəlcədən hazırlanmış qablara qoyun, qapaqları möhkəm bağlayın və ehtiyacımız olana qədər dondurucuda dondurun.

Porcini göbələkləri elə əridilməlidir ki, bütöv, dadlı və sağlam qalsın. Bunu etmək üçün, yeməyi hazırlamaqdan bir neçə saat əvvəl, dondurulmuş porcini göbələklərinin bir hissəsi dondurucudan soyuducuya köçürülməlidir, əriyənə qədər gözləyin və axan suyun altında yuyun. Sonrakı hərəkətlər göbələklərin dondurulduğu formadan asılıdır: əgər xamdırsa, duzlu suda 5 dəqiqə qaynadılmalı, dadmaq üçün bir neçə müxtəlif ədviyyat əlavə edilməlidir - dəfnə yarpağı və ya ətirli bibər. Qaynadılmış və ya qızardılmış dondurulmuş göbələklər dərhal istehlaka hazırdır. Xatırlamaq lazım olan əsas odur ki, onlar heç bir halda (həqiqətən, digər göbələklər kimi) yenidən dondurulmamalıdırlar.

Süd göbələklərinin dondurulmasının xüsusiyyətləri

Göbələklə əlaqəli hər şey ayrı və son dərəcədir maraqlı hekayə. Qərbdə az tanınır və tez-tez yeyilməz hesab olunur, lakin Rusiyada bu göbələk uzun müddət şərti yeməli göbələklər kateqoriyasının ən yaxşısı və turşuya uyğun yeganə hesab olunur. Süd göbələkləri ilə pirojnalar, Moskva Rusiyasının günlərində çarların, boyarların və patriarxların şam yeməyində tez-tez istifadə edilən yemək idi və hətta adi insanlar bunu həvəslə yeyirdilər. Süd göbələklərindən hazırlanan yeməklər, katolik ölkələrində istehlak edilən porcini göbələklərindən hazırlanan Lenten yeməkləri kimi kilsə orucları zamanı xüsusilə populyarlaşdı. Rus xalq mətbəxində süd göbələkləri (həmçinin əsl süd göbələkləri və ya "ağ", "xam", "yaş", "pravski" kimi tanınır) 9-cu əsrdən bəri istifadə olunur və hətta bu sözün özü də qədim slavyan mənşəlidir. kilsə sözü "gruzdie", "xovlu" deməkdir və göbələklərin koloniyalara qruplaşma qabiliyyətini xarakterizə edir. Həqiqətən, tək və ya hətta homojen bir qrupdan ayrı böyüyən bir süd göbələyi tapmaq demək olar ki, mümkün deyil.

Digər tərəfdən, onun şərti yeməli göbələk kimi təsnif edilməsi boş yerə deyil. Tərkibində çox faydalı maddələrin və vitaminlərin olmasına baxmayaraq, hər şey onun pulpasındakı acı südlü şirə ilə xarab olur, buna görə də süd göbələyi acılıq qazanır, buna görə də müxtəlif hazırlıq üsullarından əvvəl bütün müalicələrin əsas məqsədi duzlamadır. və ya dondurmaq, acıdan xilas olmaqdır. Bu məqsədə çatdıqdan sonra, süd göbələkləri ilə istədiyinizi edə bilərsiniz, xüsusən də onun sıx meyvəli bədəni nəmin udulmasına imkan vermir ki, sonradan boşluqlarda genişlənir və strukturunu məhv edir.

Bir mənada süd göbələyi universal göbələk adlandırıla bilər, çünki onu aşağıdakı formalarda dondurmaq olar:

1. qaynar.
2. qaynadılmış
3. qızardılmış.
4. bişmiş
5. həm də soyuq duzlu süd göbələkləri şəklində.

Ən asan yol - qaynadılmış göbələkləri dondurmaq - belə görünür:

1. Yığılan südlü göbələkləri sonradan kirdən və meşə zibilindən təmizləməyi asanlaşdırmaq üçün onları bir müddət islatmaq lazımdır.
2. Təmizlədikdən sonra qaynar su ilə yaxşıca qızardın. Bu təsirlə göbələyin acılığı zərərsizləşdirilir.
3. sonra göbələkləri çeşidləyin, böyükləri parçalara ayırın və kiçikləri bütöv buraxın.
4. onları qablara qoyun və dondurucuya qoyun.

Bununla belə, əksər evdar qadınlar süd göbələklərini daha ənənəvi formalarda dondurmağa üstünlük verirlər, onlardan biri qaynadılır. Bu formada onlar aşağıdakı texnologiyadan istifadə etməklə hazırlanır:

1. birinci halda olduğu kimi, bütün zibilləri çıxarmaq üçün süd göbələkləri hərtərəfli yuyulmalıdır.
2. Tava içərisinə soyuq su tökün və qaynadək gətirin.
3. süd göbələklərini qaynar suya qoyun. Bu, zülalın sərtləşməsinə və qatlanmasına kömək edir və strukturu daha yaxşı qoruyur.
4. Su yenidən qaynadıqda, göbələklər 10 dəqiqədən çox olmayaraq qaynadılmalı, sonra bir süzgəcdə qurudulmalı və boşaldılmalıdır. Daha yaxşı qorunmaq üçün onları bir az qurutmaq da zərər vermir.
5. Quruduqdan sonra süd göbələkləri qapağı aşağı olan qablara qoyulur - bu yolla onların zədələnmə ehtimalı azdır - etiketlənir və dondurulmaq üçün dondurucuya göndərilir.

Bu reseptə əməl etməklə qızardılmış göbələkləri də dondura bilərsiniz:

1. Yuyulmuş və soyulmuş süd göbələklərini kiçik parçalara kəsin.
2. Onları qovurma qabına qoyun, dadmaq üçün tərəvəz və ya yağ və duz ilə səpin.
3. qapaq ilə örtün və 20 dəqiqə qızardın. Son dəqiqələrdə, mümkün qədər çox nəmin buxarlanması üçün qapağı çıxarın.
4. söndürün və göbələkləri sərinləyin, sonra qablara köçürün, etiketləyin və dondurucuya qoyun.

Sobada göbələkləri yağ və ya yağ əlavə etmədən öz şirəsində qızardmaq da olar. Bunu etmək üçün, onlar bir çörək qabına qoyulmalı və temperaturu +180 olan bir şkafda yerləşdirilməlidir, bütün su buxarlanana qədər vaxtaşırı qarışdırılır, sonra otaq temperaturuna qədər soyudulur və dondurulur, konteynerlərə paylanır. Deyirlər ki, bu şəkildə hazırlanan südlü göbələklər özünəməxsus dadını və ətrini tamamilə saxlayır.

Gələcəkdə ilk yeməkləri hazırlamaq üçün dondurulmuş süd göbələklərindən istifadə etməyi planlaşdırırsınızsa, onları bişmiş formada dondurmağa müraciət edə bilərsiniz. Bu belə edilir:

1. göbələkləri yuyun, doğrayın və duzlu suda 10-15 dəqiqə qaynadın.
2. bulyonu boşaltın, dadmaq üçün ədviyyatlar əlavə edin, az miqdarda qaynadılmış su əlavə edin, örtün və daha 15 dəqiqə qaynatın, istəsəniz qızardılmış yerkökü və soğan və ya digər tərəvəzləri əlavə edin.
3. Yaranan kütləni sərinləyin, qablara qoyun, qapaqlarla bağlayın, üzərinə xurma qoyun və dondurun. Təəssüf ki, bu yarımfabrikat ən qısa raf ömrünə malikdir - cəmi üç ay - ona görə də çox güman ki, qışın sonuna qədər davam etməyəcək.

Nəhayət, süd göbələklərinin dondurulmasının son üsulu soyuq duzlu göbələklərin dondurulmasıdır, lakin o, yalnız evdə duzlu süd göbələklərini saxlamaq üçün yer olmadıqda istifadə olunur. Bunu etmək üçün göbələklərdən duzlu suyu boşaltın, yüngülcə sıxın ki, içərisində mümkün qədər az maye qalsın və dondurun. adi şəkildə. Ancaq təəssüf ki, dondurulmuş turşu göbələklər elastikliklə öyünə bilməz və buna görə də yalnız piroqlar üçün doldurma və ya okroşka hazırlamaq üçün uyğundur.

Dondurulmuş süd göbələkləri ən uzun müddət - 8 aya qədər -18 dərəcə və daha aşağı temperaturda saxlanılır. İstifadədən əvvəl onları xüsusi olaraq defrost etməyə ehtiyac yoxdur.

Qış üçün zəfəran süd qapaqlarının yığılması

Ryzhik süd göbələyinin "qohumudur", çünki o, Laktik göbələk cinsinə aiddir, lakin süd göbələklərindən fərqli olaraq, təkcə Rusiyada deyil, həm də Avropa ölkələrində yüksək qiymətləndirilir. Hətta onun rusca adı bəzi xarici dillərdən götürülüb - məsələn, alman və macar. Təkcə bu, avropalıların bəzi növləri ləzzət sayılan zəfəran süd qapağına münasibətinin sübutudur.

Dadından əlavə, bu göbələk faydalarına görə də qiymətləndirilir. Camelina tərkibində çoxlu miqdarda B vitaminləri, askorbin turşusu, kül maddələri, beta-karotin (onun olması göbələkə xarakterik parlaq qırmızımtıl rəng verir), lif və saxaridlər, həmçinin insan orqanizminə təsir edən bir çox vacib maddələrin mineral duzlarını ehtiva edir. bir çox orqanların işləməsi və saçın, dırnaqların və dərinin vəziyyətinə. Amin turşularının və zülalların miqdarına görə, bu göbələklər ətlə kifayət qədər müqayisə edilə bilər, buna görə də kalorili olmasına baxmayaraq, vegetarianlar və oruc tutanlar və ya pəhriz saxlayanlar üçün əsas protein qidasıdır. Bundan əlavə, kamelina bir çox patogen bakteriyaların böyüməsini maneə törədən təbii antibiotik laktrioviolin varlığına görə dərman göbələkləri hesab olunur, buna görə də onlar tez-tez müxtəlif xəstəliklərin, o cümlədən vərəmin müalicəsində istifadə olunur.

Yəni, bir insanın müxtəlif maddələrin çatışmazlığını xüsusilə kəskin hiss etdiyi qış üçün bu ən faydalı göbələkləri dondurmağın dəqiq "min bir səbəbi" var. Onlar adətən yığıldıqları gündə çiy halda aşağıdakı kimi dondurulur:

1. Əvvəlcə təzə yığılmış göbələklər çeşidlənir. Dondurulmuş zəfəran südünün qapaqları gənc, güclü və ən təzə olmalıdır; qurdlu, zədələnmiş və ya letargik olanlar çıxarılmalıdır.
2. seçilmiş göbələklər yumşaq bir köpük süngər (tercihen yeni) istifadə edərək yaxşıca yuyulur və tez bir zamanda axan suyun altında yuyulur - tercihen bir-bir - nəmlə doymağa vaxt tapmamaq üçün.
3. Masanın üstünə mətbəx dəsmalını qoyun, üzərinə yuyulmuş göbələkləri qoyun və tam quruması üçün vaxt verin.
4. qurudulmuş göbələklər bir-biri ilə təmasın qarşısını almaq üçün bir təbəqədə nimçəyə düzülür, sonra dondurucuya qoyulur və maksimum sıfırdan aşağı temperaturda istifadə olunur. Maksimum dondurma funksiyası varsa, ondan istifadə edə bilərsiniz.
5. 10-12 saatdan sonra nimçəni çıxarıb göbələkləri bir-birinə vuraraq donma dərəcəsini yoxlamaq lazımdır. Əgər səs çınqılların döyülməsinin səsinə bənzəyirsə, bu o deməkdir ki, göbələklər artıq müxtəlif qablara yerləşdirilə, möhkəm bağlanıb etiketlənərək yenidən dondurucuya göndərilə bilər - bu dəfə saxlama üçün. Ancaq zəfəran süd qapaqları -18-də yalnız altı ay saxlanıla bilər.

Çeşidləndikdən sonra qalan zəfəran südünün qapaqları da dondurulmaq üçün istifadə oluna bilər, lakin bütövlərdən ayrı. Başlamaq üçün, onlar zədələnmiş sahələrin olub-olmaması üçün diqqətlə yoxlanılır, kəsilir və atılır, qalan hissələr isə zibildən təmizlənir, yuyulur, qurudulur və bir fərqlə yuxarıda göstərilən qaydada dondurulur: -bütöv göbələklər dondurucuda saxlandıqdan sonra 5-6 saat ərzində yoxlanılmalıdır. Bu, onların bütöv və güclü zəfəranlı süd qapaqlarından daha tez donması ilə əlaqədardır. Qaynadılmış və bişmiş göbələklər eyni üsulla dondurulur, emal zamanı bir az təmizlənmiş yağ əlavə edilir.

Boletus göbələklərinin dondurulmasının xüsusiyyətləri

Boletus, Avrasiyanın və Şimali Amerikanın meşəlik hissələrində çox yayılmış başqa bir göbələkdir və demək olar ki, tundra və meşə-tundrada tapıla bilən yeganə göbələkdir. Adından da göründüyü kimi, ağcaqayınların yaxınlığında böyüyür və hətta tundrada cırtdan ağcaqayınları qonşu olaraq seçir. Düzdür, boletusun tez-tez belə bir ağcaqayından daha hündür olması səbəbindən bir-birinin yanında çox gülməli görünürlər, buna görə də bu ərazilərin sakinləri bəzən zarafatla onu "ağac ağacı" adlandırırlar.

Bu göbələyin doqquz çeşidi var və onların hamısı yalnız əla dad deyil, həm də çox qiymətli xüsusiyyətlərə malikdir. Tərkibindəki pəhriz lifi zərərli maddələri bədəndən çıxarmağa kömək edir, boletusun tərkibindəki zülal heyrətləndirici dərəcədə asan həzm olunur və mənimsənilir və az miqdarda kalori (100 q-a - cəmi 20 kkal) onların istehlakına imkan verir. pəhrizdədirlər. Bu göbələklərin tərkibində fosfor turşusu da var, onsuz kas-iskelet sisteminin normal fəaliyyətinə cavabdeh olan fermentlərin istehsalı mümkün deyil. Və ümumiyyətlə, boletus göbələklərinin müntəzəm istehlakı insanın sinir sisteminə faydalı təsir göstərir, qan şəkərinin səviyyəsini tənzimləyir və böyrək patologiyasının əlamətlərini yüngülləşdirir. Sadə dillə desək, boletus göbələkləri ilin istənilən vaxtında, xüsusən də qışda qida rasionunuza daxil edilməli olan göbələklərdən biridir və bunun üçün ən yaxşı üsul təbii ki, onları dondurmaqdır.

Ancaq bu prosedurdan əvvəl, boletus göbələkləri diqqətlə çeşidlənməlidir və çeşidlənməlidir. Soxulcan dəlikləri və yarpaqlı göbələklər dondurmaq üçün uyğun deyil - onlar çıxarılmalı və atılmalıdır. Daha sonra ən dadlı yeməkləri hazırlayan kiçik gənc nümunələri dondurmaq yaxşıdır. Seçildikdən sonra onlar bütün zibillərdən hərtərəfli təmizlənməlidir və ən azı üç dəfə isti suda yuyulmalı, sonra salfetlər və ya kağız dəsmallarda qurudulmalı və yalnız bundan sonra dondurulmalıdır. Bəzi digər göbələklər kimi, boletus göbələkləri xam dondurulmuş, qaynadılmış və qızardılmış ola bilər.

Çiy boletus göbələkləri aşağıdakı kimi dondurulur:

1. Hazırlanmış göbələkləri dondurucuya düz bir səthə qoyun və hərtərəfli dondurun. Dondurma müddəti göbələklərin sayından və dondurucudakı temperaturdan asılıdır.
2. Göbələklər dondurulduqdan sonra onlarla bir konteyner və ya çanta doldurun, bağlayın və yenidən dondurucuya qoyun - bu dəfə saxlama üçün.
3. Saxlama temperaturu -18 dərəcədən yüksək olmamalıdır.

Göbələklərin belə dondurulmasının əsas şərti onların demək olar ki, mükəmməl bütövlüyüdür. Qapaq hətta bir az zədələnmişsə, bu göbələyi başqa məqsədlər üçün istifadə etmək daha yaxşıdır. Boletus göbələklərini soyuducunun alt rəfində defrost etməlisiniz, burada onların bütövlüyünü pozmadan tədricən əriyəcəklər.

Qaynadılmış göbələklər aşağıdakı üsulla dondurulur:

1. soyulmuş nümunələr kiçik dilimlərə kəsilməlidir, təmiz tavaya qoyulmalı, su ilə doldurulmalı və atəşə qoyulmalıdır. Pişirmə vaxtı dilimlərin ölçüsündən asılıdır, lakin adətən 40 dəqiqədən çox deyil.
2. onlar bişdikdən sonra bulyonu boşaltın və qurudun, bir dəsmala qoyun və ya birbaşa süzgəcə qoyun.
3. Göbələklər qurudarkən, plastik qabları yuyun və qurudun.
4. Boletus göbələklərini qablara qoyun, sıx bağlayın və dondurucuya qoyun.

Nəhayət, üçüncü üsul qızardılmış göbələklərin dondurulmasıdır. Onlar bunu belə edirlər:

1. Boletus göbələklərini yaxşıca yuyun.
2. Qurutmadan, kəskin bıçaqla kiçik dilimlərə kəsin. Göbələkləri elə kəsmək lazımdır ki, qızartma zamanı həcmi azalsın.
3. Böyük bir qızartma qabda bitki yağı qızdırın və içərisinə göbələklər, bəlkə də çox miqdarda qoyun.
4. qızardın, taxta spatula ilə qarışdırın, göbələklər istədiyiniz dərəcədə bişənə qədər. Duz əlavə etmək lazım deyil.
5. Boletus göbələkləri qızardıldığında, onları soyudun, qablara qoyun və dondurucuya qoyun.

Boletus göbələkləri digər göbələklərlə eyni şəkildə əridilir.

Nəticə

Ən məşhur göbələklərdən yalnız bəzilərini necə dondurmaq barədə sizə məlumat verdik. Diqqətimizdən kənarda qalan bal göbələkləri, boletus, boletus, morels... Onların hamısı yeməli və hər cəhətdən sağlam göbələklərdir ki, onları yeməkdən həzz almaqdan məhrum etməmək üçün dondurmaq olar və hətta lazımdır. Yeni il, Milad və ya adi bir qış günü üçün göbələk ləzzəti. Göbələk yeməkləri, şübhəsiz ki, qış süfrənizə xoş bir əlavə olacaq, yeganə şey bəzi sadə ümumi qaydalara əməl edərək onları düzgün şəkildə dondurmaqdır:

1. Heç vaxt müxtəlif növ göbələkləri bir-biri ilə dondurmayın. Südlü göbələklər boletus göbələklərindən, xanterellər isə göbələklərdən ayrı saxlanmalıdır. Dondurucuda yer azdırsa, “sıxmaq mümkün olmayanı içəri soxmağa” çalışmaqdansa, bir növə üstünlük vermək daha yaxşıdır.
2. Göbələklər böyükdən kiçikdən və bütövlükdə zədələnmişdən ayrılaraq kalibrlənməlidir. Bu, təkcə onları dondurmaq texnologiyasının bir-birindən bir qədər fərqli olması ilə deyil, həm də böyük doğranmış göbələklərin dondurulmasına sərf olunan vaxtın kiçik nümunələrin dondurulmasına sərf olunan vaxtdan fərqli olması ilə bağlıdır.
3. Göbələkləri elə hissələrdə dondurmaq lazımdır ki, bir yemək hazırlamaq üçün biri kifayət etsin. Göbələkləri yenidən dondurmaq qətiyyən tövsiyə edilmir, əks halda uyğun bir yarımfabrikat əvəzinə kimin nə bildiyini alacaqsınız.
4. Hər hansı bir formada dondurulmadan əvvəl bütün göbələklər zibildən təmizlənməlidir.

Yaxşı, biz mütləq bal göbələkləri, boletus, boletus, morels və bəzi digər qiymətli göbələklərin dondurulmasının xüsusiyyətlərinə qayıdacayıq...

Qış üçün göbələk hazırlamaq üçün ənənəvi üsul, bütöv və ya dilimlənmiş göbələkləri birbaşa dondurucuda dondurmaqdır. Burada hər şey sadədir. Bunun üçün təzə, cavan, sağlam göbələkləri seçirik, təmizləyirik, lazım gələrsə doğrayırıq və saxlanmaq üçün soyuducuya qoyuruq. Bu üsulla raf ömrü 6-8 aydır. Amma bu dondurma üsulu soyuducuda çox yer tutur. Ayrı bir böyük dondurucunuz olduqda bu uyğun gəlir. Bəs yoxsa? Aşağıda qış üçün göbələkləri dondurmaq üçün üç sadə, lakin təsirli üsul var. Bu üsullar təkcə dondurucuda yerin tarazlaşdırılmasına deyil, həm də qabların sonrakı hazırlanması zamanı vaxta əhəmiyyətli dərəcədə qənaət etməyə kömək edəcəkdir.

Göbələkləri ağartmaq (və ya yandırmaq).

Bu üsul göbələklərin rəngini, quruluşunu və dadını mümkün qədər qoruyub saxlamağa, bakteriyaları öldürməyə, göbələkləri 100% kirdən təmizləməyə imkan verir. Ağardılmış göbələklər soyuducuda 12 aya qədər saxlanıla bilər. İlk kursları hazırlamaq üçün əladırlar. Məsələn, göbələk şorbası hazırlayırsınızsa, yemək bitməzdən 20 dəqiqə əvvəl lazımi miqdarda dondurulmuş ağardılmış göbələkləri tavaya atın və bu qədər, göbələklərlə əlavə hərəkətlərə ehtiyacınız olmayacaq.

Ağartma üsulu ilə qış üçün göbələk hazırlamaq üçün bizə böyük bir tencere lazımdır. 1 kq üçün 5 litr nisbətində tavaya su tökün. təzə göbələklər və atəşə qoyun. Su isinərkən göbələklərimizi hazırlayırıq, yuyuruq və lazım olan ölçüdə dilimlərə kəsirik. Su qaynayan kimi göbələkləri suya töküb yenidən qaynamasını gözləyin. Qaynadıqdan sonra 2 dəqiqə gözləyin, qabı ocaqdan götürün və göbələkləri ələkdən süzün. Göbələkləri soyuq suda sərinləmək üçün buraxın. Soyudulmuş göbələkləri süzürük və əvvəlcədən hazırlanmış qablara (qablar, dondurucu torbalar, bankalar) boş yerə qoyuruq (dondurma zamanı genişlənməsi səbəbindən açılmaması üçün). Bir yeməyi hazırlamaq üçün nəzərdə tutulmuş miqdardan konteyner tutumunu seçmək məsləhətdir.

Göbələkləri dondurmaq üçün ideal qab (təkcə deyil) 100% təbii material olan kraft kartondan hazırlanmış qablaşdırmadır. Bu qablaşdırmanın içi tamamilə laminatlıdır, bu da onu nəmə və yağa davamlı edir, əlavə olaraq plastik və ya polipropilen qablarla müqayisədə daha yüksək məhsul təhlükəsizliyini təmin edir. Belə qutulardakı şəffaf pəncərə də ekoloji cəhətdən təmizdir, qarğıdalı nişastası əsasında bioloji parçalana bilən filmdən hazırlanır. Kraft karton qablarını buradan əldə edə bilərsiniz online mağaza(məsələn, bunda mağaza).

Buxarlanan göbələklər

Göbələklərin ağardılması ilə müqayisədə bu üsul daha yaxşı ləzzət saxlamağa və daha yaxşı bir quruluşa imkan verir. Göbələklərin rəngini qorumaq üçün onları limon turşusu əlavə etməklə (1 litr suya 1 çay qaşığı əsasında) 5-7 dəqiqə suda islatmaq lazımdır. Bizə qapaqlı bir qazan və qabın altından 4-5 sm məsafəni təmin edən ızgara lazımdır (məsələn, poznitsadan istifadə edə bilərsiniz - Buryat milli yeməklərini hazırlamaq üçün xüsusi ızgaraları olan bir qazan və ya başqa bir şey). ikiqat qazan kimi). Tavaya 3 sm su tökün ki, manqaldakı deşikləri örtməsin, göbələkləri manqalda qoyun, qapağı möhkəm bağlayın və atəşə qoyun. Qaynadıqdan sonra göbələklər 3 dəqiqə buxarlanmalıdır. Bütün göbələklərdən istifadə edirsinizsə, buxarlanma müddəti 5-6 dəqiqəyə qədər artırılmalıdır. Göbələkləri çıxarın, soyuq suda sərinləyin, süzün və hazırlanmış qablara qoyun. Konteynerləri dondurucuya qoyun. Belə göbələklərin raf ömrü 12 aya qədərdir. Dondurulmuş və buxarda hazırlanmış göbələklərdən istifadə əksər göbələk reseptlərində çox yönlüdür.

Göbələklərin qızardılması

Metod, göbələkləri az miqdarda yağda yüksək istilikdə sürətlə qızartmağı nəzərdə tutur. Reseptdə yağın olması səbəbindən raf ömrü 8 aya qədər azalır, lakin göbələk quruluşu daha sıxdır.

• tavaya 2 xörək qaşığı zeytun yağı və ya təmiz günəbaxan yağı əlavə edin;
• yağı orta istilikdə qızdırın;
• incə doğranmış göbələkləri nazik bir təbəqəyə yaymaq;
• 3-5 dəqiqə qızardın;
• sərin;
• konteynerlərə qoyun;
• soyuducuya qoyun.

Bütün qaydalara uyğun olaraq qış üçün yabanı göbələkləri necə dondurmaq olar, bu məqalədə oxuyun.

Yaz və payızda topladığınız bütün eyni göbələklər qış üçün saxlanmaq üçün uyğundur: chanterelles-dən porcini göbələklərinə qədər, əsas odur ki, onlar yeməli olurlar.

Sakit ov mövsümü dondurucumuzdan yan keçməməlidir. Çünki - təəssüf ki, qışda supermarketlərdə təzə boletus, chanterelles və boletus tapmaq çətin ki. Biz Misir piramidaları, şampinonlar və istiridyə göbələkləri kimi zavodda dondurulmuş və ya əbədi göbələk alacağıq.

Amma! Bir az hay-küy salıb öz tənbəlliyimizə qalib gəlsək, onda... o zaman göbələk ehtiyatlarını dondurucuya qoyub qaydalara uyğun dondurub qışda ətirli göbələk şorbası, ətirli güveçdən ləzzət alacağıq. və hətta tender İspan omleti.

Qayda №1: təmiz, təzə, gənc

Göbələklərimizi necə dondursaq da, təzə, təmiz və mümkünsə qırılmamalıdır. Bundan çox şey asılıdır - həm məhsulun əridikdən sonra görünüşü, həm də keyfiyyəti. Buna görə göbələkləri toplamaq, almaq, barter etmək, yalvarmaq lazımdır - təzə. Maksimum - dünənki yığıncaq.

Diqqət! Göbələkləri soyarkən onları çox islatmayın. Göbələk suyu asanlıqla udur, bu da dondurucuda buza çevrilir. Göbələklərdə suya niyə ehtiyacımız var?

Qayda №2: təzə göbələkləri dondurun

Göbələkləri dondurmağın ən asan yolu bütöv və təzədir. Təmizləndikdən sonra düz bir səthdə dondurucuya qoyulur və bir neçə saatdan sonra hazırlanmış çantaya və ya konteynerə tökülə bilər. Bu şəkildə dondurmaq üçün ideal göbələklər boletus, bal göbələkləri, meşə şampinonları, boletus, aspen və chanterelles olacaqdır.

Bizə göbələklərin güclü olması lazımdır, o zaman hətta defrostdan sonra da formasını saxlayacaq və istənilən yeməyi bəzəyəcəklər.

Diqqət!Çiy göbələkləri əritməyin ən yaxşı yolu onları soyuducuya qoymaqdır. Onda onlar meşədən təzə çıxmış kimi təzə olacaqlar.

Qayda №3: qaynadılmış və ya bişmiş göbələkləri dondurun

Təzə göbələkləri dondurmaqdan qorxursunuzsa və onu təhlükəsiz oynamaq istəyirsinizsə, dondurmadan əvvəl onları qaynatın. Çox uzun deyil - 5 dəqiqəyə qədər. Çox vaxt qızartmaq üçün nəzərdə tutulmuş bal göbələkləri bu şəkildə dondurulur. Bu üsul qırıq, forması olmayan, lakin təzə və dadlı göbələklər üçün də uyğundur.

Göbələkləri hazırlamaq üçün onları atın, qabığını soyun və parçalara kəsin, 5 dəqiqə qaynar suya qoyun. Sonra sərinləyin, bir süzgəcdə süzün və qida paketlərinə və ya qablara qoyun.

Çantadakı göbələklərin sayını hesablayın ki, bir qab hazırlamaq üçün bir çantadan istifadə edə biləsiniz. Bir qayda olaraq, paketlərin yarısı kiçikdir - 300 q-dan yarım kiloqrama qədər, yarısı isə daha böyük çəki ilə, 500 q-dan 1 kq-a qədərdir.

Qızardılmış göbələkləri də dondura bilərsiniz. Bunu etmək üçün təmiz, hazırlanmış göbələklər bütün artıq nəm buxarlanana qədər az miqdarda bitki yağı ilə 20 dəqiqə qızardılır. Tamamilə soyudulmuş göbələklər çantalara qoyulur və dondurulur.

Yeri gəlmişkən, göbələklərin qızartma zamanı şirin dadını və ətirini itirməməsi üçün göbələkləri sobada sobada qızartmaq olar. Belə qızartma üçün günəbaxan yağına belə ehtiyacınız yoxdur və göbələklərin özləri öz şirəsində bişirilir.

Qayda # 4: Temperaturu qoruyun

Qış üçün dondurulmuş göbələklər -18 ° C temperaturda bir ilə qədər saxlanıla bilər. Göbələkləri tamamilə əritdikdən sonra dərhal istifadə edin və heç bir halda soyuducuda sonraya buraxmayın.

Şampinonlar həm klassik, həm məşhur yeməklərin, həm də gurme qastronomik şah əsərlərinin hazırlanmasında istifadə edilən müasir evdar qadınlar tərəfindən çoxdan tanış və sevilən məhsuldur. Bu göbələkləri demək olar ki, hər bir ərzaq mağazasında almaq mümkün olmasına baxmayaraq, bəzi qənaətcil evdar qadınlar soyuducuda ətirli bir tədarükə üstünlük verirlər və qış üçün köhnə üsulla dondurulurlar. Bu məhsulu hazırlamaq üçün bir neçə üsul var - göbələklər həm xam, həm də əvvəlcədən qaynadılmış və qızardılmış vəziyyətdə saxlanılır.

Soyuducuda saxlama üçün göbələk hazırlıqlarını hazırlayarkən, məhsulun necə dondurulacağını öyrənməli, həmçinin göbələklərin seçilməsinə və hazırlanmasına diqqət yetirməlisiniz. Saxlama üçün yüngül, yüngül çəhrayı rəngli, ləkəsiz və kəsiksiz təzə, hamar nümunələri seçin.

Məhsul dəriləri təmizləmədən isti, axan su altında yuyulur, ancaq zibil və kirdən təmizlənir, həmçinin miselyumun qalıqlarını kəsir.

Dondurulmuş şampinonlar

Səliqəli, bütöv göbələklər dondurucuda bütöv saxlanıla bilər, qapaqları gövdələrdən ayırır və kublara və ya dilimlərə əvvəlcədən kəsilir.

Bundan əlavə, şampinonlar əvvəlcədən qızardılmış və ya qaynadılmış ola bilər. İstilik ilə işlənmiş göbələk dilimləri ölçüdə əhəmiyyətli dərəcədə azaldılır, bu da dondurucuda yer saxlayır.

Vacibdir! Dondurmadan əvvəl şampinonlar heç vaxt suya batırılmamalıdır - göbələklər həddindən artıq nəmlə doyacaq və defrostdan sonra yararsız hala düşəcəkdir.

Xam

Çiy göbələklər adətən əsas tərkib hissəsi kimi çörəkçilik üçün dondurulur. Şorba, güveç və əsas yeməklər hazırlamaq üçün göbələk preparatlarından istifadə etməyi planlaşdıran evdar qadınlar tez-tez səliqəli dilimlərə və ya kublara kəsilmiş məhsulu saxlayırlar.

Bunun üçün yuyulub yaxşıca qurudulmuş göbələk parçaları düz bir səthə nazik təbəqə ilə yayılır və 2-3 gün ərzində dondurucuya qoyulur. Bundan sonra, dondurulmuş preparatlar diqqətlə çantalara dökülməlidir və daimi saxlama yerinə köçürülməlidir.

Vacibdir!Dondurulmuş göbələkləri hissə-hissə saxlamaq daha yaxşıdır, çünki defrost edildikdən sonra onları yenidən dondurmaq olmaz.

Dondurucuda hər şeyi dondurmaq mümkündürmü?

Evdar qadınlar kiçik, səliqəli gənc göbələkləri bütün saxlama üçün göndərməyi üstün tuturlar. Bu, xüsusilə qapağın altındakı filmin hələ ayrılmadığı nümunələr üçün doğrudur.

Yaxşıca yuyulan məhsul kağız dəsmallarla quruyana qədər qurudulur, göbələklərin bir-birinə dəyməməsi üçün plastik plyonkaya bükülmüş düz səthə bir layla düzülür və 3-4 gün ərzində dondurucuya göndərilir.

İş parçası donduqdan sonra, onlardan havanı buraxdıqdan sonra möhürlənmiş plastik qablara və ya xüsusi mandalı olan vakuum torbalarına köçürülür.

qaynadılmış

Göbələk yarımfabrikatlarını saxlamağın məşhur yollarından biri bişmiş məhsulun dondurulmasıdır. Kobud doğranmış göbələklər duz və istiot olmadan 10-15 dəqiqə suda qaynadılır, sonra bir süzgəcdə qurudulur. Maye onlardan tamamilə boşaldılmalıdır.. Qurudulmuş göbələklər qida qablarına və ya möhürlənmiş torbalara qoyulur və dondurucuya qoyulur.

bilirdinizmi?Müasir evdar qadınlar tez-tez qaynadılmış göbələk preparatlarını saxlamaq üçün yapışqan filmə sıx şəkildə sarılmış birdəfəlik stəkanlardan istifadə edirlər. Ucuz, rahat və praktikdir.

Qızardılmış şampinonlar

Göbələk yarımfabrikatlarından istifadə edərək ikinci kursları tez hazırlamaq üçün qızartdıqdan sonra onları dondurmaq olar. Hərtərəfli yuyulmuş və doğranmış şampinonlar artıq maye buxarlanana qədər isti bitki yağında qızardılır. Sonra göbələklər soyudulur, kağız salfetdə qurudulur və hissələrə qatlanır.

Şampignonları qızardarkən, təmizlənmiş yağdan istifadə etmək və göbələklərə duz və ədviyyat əlavə etməmək daha yaxşıdır - bu, məhsula təzə göbələklərin parlaq dadını və ətirini saxlamağa imkan verəcəkdir.

Dondurucuda nə qədər saxlamaq lazımdır

Göbələklərin dondurulma üsulundan asılı olaraq onların saxlanma müddəti də fərqlənir. Beləliklə, xam şampinonlar soyuducuda ən uzun müddət saxlanılır. Onların dondurulma müddəti bir ildir.

Qızardılmış şampinonlar saxlanmağa ən az həssasdır, soyuducuda 4 aydan çox olmayaraq saxlanıla bilər. Qaynadılmış preparatlar dondurulmuş halda altı ay saxlanıla bilər. Bu halda saxlama temperaturu -18…-16°C olmalıdır.

Şampignonları necə əritmək olar

Dondurulmuş qidalardan istifadə edərkən onu düzgün şəkildə əritmək vacibdir. Bu proses tədricən baş verməlidir. Birinci mərhələdə yarımfabrikat göbələk məhsulları ərimə başlayana qədər dondurucudan soyuducu rəfinə köçürülür və yalnız bundan sonra masaya köçürülə bilər.

Bundan sonra göbələkləri bişirməyə başlaya bilərsiniz. Məhsulun tamamilə əriməsinə icazə verməmək daha yaxşıdır, çünki hazırlıqlar estetik görünüşünü itirəcək - onlar qaralacaq və iştahsız olacaqlar.