Kako otvoriti ljetni kafić. Poslovni plan. Vlastiti biznis: kako otvoriti ljetni kafić Kako otvoriti ljetni kafić na selu

Za poduzetnike početnike koji razmišljaju o poslu bez značajnih troškova i sa brzim rokom otplate, otvaranje ljetnog kafića može biti obećavajuća opcija. Period rada ovakve ustanove je kratak - od maja do septembra, ali su ulaganja mala. Poznavanje posebnosti organizacije takvog posla i kompetentan plan već je pola bitke. Ako imate takve prednosti, slobodno otvorite svoj posao i pripremite se za dobru zaradu.

Kako otvoriti ljetni kafić: opća pitanja

Otvaranje ljetnog kafića najlakša je opcija za pokretanje ugostiteljskog posla koji ne zahtijeva značajne početne troškove niti veliko poduzetničko iskustvo. Glavna stvar je proučiti sve zahtjeve za postavljanje takvih objekata, blagovremeno pripremiti potreban paket dokumenata i odabrati mjesto s velikim protokom klijenata.

Period rada ljetnih kafića u Rusiji je kratak - od maja do septembra, ali i ovo vrijeme je dovoljno da se, u uspješnom scenariju, ne samo nadoknade sva ulaganja, već i ostvari prihvatljiv profit.

Dokumenti i dozvole za otvaranje ustanove

Najteža faza u organizaciji ljetnog kafića je priprema i odobravanje potrebnih dokumenata. Trebalo bi da počnete da se bavite ovim pitanjem još u novembru, tada ćete do maja imati vremena da završite pripremne aktivnosti i već tokom majskih praznika ćete početi da zarađujete.

Prvo morate odlučiti o obliku pravnog lica i postupku oporezivanja. Većina preduzetnika preporučuje da se registrujete kao samostalni preduzetnik, a u pogledu oblika oporezivanja izaberite UTII (jedinstveni porez na pripisani prihod). Iznos plaćenog poreza u ovom slučaju ovisit će o području teritorije ustanove.

Drugo, potrebno je riješiti pitanja vezana za registraciju lokacije same ustanove. Kao platforma, pogodno je skoro svako naseljeno mesto gde je dozvoljena prodaja alkohola.

Ako zemljište pripada privatnom licu ili preduzeću, onda je nakon postizanja dogovora sa vlasnikom potrebno zaključiti ugovor o zakupu i pristupiti organizaciji djelatnosti objekta.

Kada je lokacija u nadležnosti državnih organa, treba se obratiti gradskom (opštinskom) odboru za upravljanje imovinom sa zahtjevom za dodjelu zemljišne parcele. Odluka o dodjeli lokacije donosi se na konkursnoj osnovi.

Zatim morate uraditi sljedeće:

1. Pripremiti dokumente koji karakterišu predmet trgovine (površina, raspored, lista prodatih proizvoda, itd.).
2. Izdavanje dozvola za pravo prodaje alkoholnih proizvoda.
3. Odobre projekat u odboru za unapređenje grada i saobraćajnoj policiji.
4. Dobijte nalog za dodjelu zemljišne parcele (ako je objekat u državnoj ili opštinskoj nadležnosti), na osnovu čega možete zaključiti ugovor o zakupu.
5. Pribavite dozvolu Rospotrebnadzora o usklađenosti sa svim zahtjevima za javni ugostiteljski objekat.

Ključni aspekti poslovnog plana Park Cafea

Za izračunavanje poslovnog plana korištene su sljedeće pretpostavke:

• letnji kafić se nalazi u prolaznom mestu na teritoriji grada srednje veličine;
• od maja do septembra vreme je povoljno za punu uslugu korisnicima na ulici;
• Površina okupirane lokacije je oko 70 kvadratnih metara. m., kapacitet kafića - 50 osoba.

Izbor prostora i lokacije

Izbor lokacije je stvar principa. Ispravan položaj objekta je ono što u konačnici određuje koliko će vaše poslovanje funkcionisati efikasno. Najuspješnije opcije za lociranje ljetnih kafića su parkovi i prostori za rekreaciju, šetališta grada (centar, u blizini željezničkih stanica, itd.).

Opšti kriteriji za odabir lokacije kafića su:

• prohodnost mjesta;
• dostupnost parkinga i prometnih puteva;
• biti u blizini objekata koje stanovništvo koristi za rekreaciju.

Ljetni kafić, ako namjeravate prodavati proizvode koji sadrže alkohol i pivo, ne možete postaviti u blizini škola, vrtića, dječijih kampova, u prostorijama stambenih zgrada.

Analiza tržišta i glavnih konkurenata

Statistike pokazuju da i pored negativnih ekonomskih kretanja ljudi i dalje aktivno posjećuju ugostiteljske objekte. Prema studijama, troškovi Rusa za ishranu vani u 2016. godini porasli su za 3%. Istovremeno, postojala je tendencija da neki kupci pređu sa skupljeg cjenovnog segmenta na jeftiniji.

U toploj sezoni, mnogi stanovnici grada rado preferiraju kafiće na otvorenom. Međutim, u slučaju loših vremenskih uslova, što nije neuobičajeno za Rusiju, klijent će verovatnije izabrati opciju zatvorenog objekta - kafića ili snek bara. Stoga se glavnim konkurentima ljetnih kafića mogu nazvati i drugi slični objekti koji se nalaze u blizini, pogotovo ako imaju bilo kakvu konkurentsku prednost u odnosu na vas, kao i stacionarni kafići, restorani, snack barovi itd. Ako napravite pravi izbor lokacije kafića i Vremenski uslovi će većinu vremena biti povoljni, tada konkurencija neće previše uticati na efikasnost vašeg poslovanja.

Tačkasta oprema i ostala početna ulaganja

Za otvaranje ugostiteljskog objekta na otvorenom potrebno je nabaviti rashladnu opremu, mikrotalasne pećnice, štednjake, roštilj za kuhanje na otvorenoj vatri, rashladne vitrine, šank, pult za točenje piva, namještaj za kupce (stolovi i stolice - drvene ili plastične), ograde za kafiće i suncobrane ili bilo koje druge nadstrešnice.

Tabela: troškovi nabavke opreme za kafić na plaži

Za mali ljetni kafić kapaciteta 40-50 ljudi, cijena opreme i namještaja iznosit će 350-400 hiljada rubalja.

Konačna lista opreme zavisi od toga kakav koncept kafea i menija razvijete.

Osim toga, značajan dio troškova bit će troškovi vezani za provođenje komunikacija (kanalizacija, vodoopskrba, struja itd.), Izgradnja stacionarnog zatvorenog objekta za preliminarnu pripremu proizvoda i jela (ako je potrebno) .

Tabela: početno ulaganje u posao

Dakle, ukupan iznos početnih ulaganja će biti oko 1-1,5 miliona rubalja.

Odabir pravog osoblja

Za punopravan rad ljetnog kafića (u slučaju punog ciklusa proizvodnje hrane i smjenskog rada), trebat će vam:

• menadžer ili menadžer kafića;
• kuvari - 2-4 osobe;
• konobari - najmanje 4 osobe,
• zaštitari (ako je potrebno);
• špediter koji će se baviti otkupom proizvoda za kafić. U cilju uštede, ovu funkciju može preuzeti menadžer.

Tabela: obračun troškova osoblja

Za malu ustanovu sa maksimalnim kapacitetom od 50 ljudi, mjesečni troškovi održavanja osoblja, uzimajući u obzir socijalne doprinose, iznosit će oko 300 hiljada rubalja.

Osim troškova osoblja, morat ćete platiti i druge fiksne troškove: za iznajmljivanje zemljišta, komunalije, poreze.

Razvoj koncepta kafea

Najpopularnija i najprofitabilnija opcija za otvaranje ljetnog kafića može biti ustanova koja svojim kupcima nudi jela kuhana na otvorenoj vatri, kao i pivo i proizvode koji sadrže alkohol.

Glavna klijentska publika: osobe od 18 do 45 godina, 50/50% - muškarci i žene, uglavnom samci, samci ili parovi, sa prosječnim nivoom prihoda ili ispod prosjeka.

Jelovnik i asortiman roštilja

Za ovaj koncept, sljedeća opcija menija bi bila optimalna:

• jela kuhana na otvorenoj vatri: roštilj od raznih vrsta mesa, mesa, ribe i povrća na roštilju;
• razni prilozi: pomfrit, povrće, salate;
• grickalice za pivo: orasi, čips, grickalice od mesa, sir, krekeri, itd.;
• pivo i drugi alkohol.

Prilikom izrade politike cijena, imajte na umu da će se ciljna publika sastojati uglavnom od stanovništva s prosječnim ili niskim prihodima, tako da prosječni ček po klijentu ne bi trebao prelaziti prosjek od 500-600 rubalja.

Maksimalna posjećenost kafića se očekuje u večernjim satima i vikendom. Za objekat sa 50 mesta i približnom stopom popunjenosti od 70% u večernjim satima, prosečan broj posetilaca dnevno biće oko 130 ljudi, odnosno 3900 ljudi mesečno.

Sa prosječnim čekom od 500 rubalja po klijentu, mjesečni prihod će biti oko 1.950 hiljada rubalja.

Izrada finansijskog plana

Ako ste izračunali približni nivo prihoda i procijenili troškove, onda nije teško izračunati iznos dobiti.

Tabela: obračun mjesečne dobiti ljetne kafane

S obzirom da će objekat raditi oko 5 mjeseci godišnje, za to vrijeme će se vršiti obračun poslovne efikasnosti.

Tabela: efikasnost tačke

Proračuni pokazuju da otvaranjem malog ljetnog kafića možete nadoknaditi sva ulaganja u roku od 2 mjeseca od početka rada.

Video: poslovni plan za otvaranje ljetnog kafića

Glavni rizici i nijanse sezonskog poslovanja

Glavni nedostatak poslovanja povezanog s organizacijom ljetnog kafića je njegova sezonalnost. Institucija će raditi oko 5 mjeseci godišnje. Dodatni faktori rizika su potencijalno nepovoljni vremenski uslovi, kao i pogrešna lokacija kafića.

Shodno tome, ako pravilno pristupite izboru lokacije, možete značajno smanjiti rizike. Za smanjenje negativnog uticaja faktora nepovoljnih vremenskih uslova, specijalni suncobrani od kiše i sunca, ogradne konstrukcije od vetra, montažne privremene konstrukcije koje omogućavaju formiranje zatvorenog prostora kafića, štiteći posetioce od kiše, vetra ili hladnoće, će pomoći.

Ako se odlučite za otvaranje ljetnog kafića, imajte na umu da nemate puno vremena da odradite svoja ulaganja i ostvarite potrebnu zaradu. Stoga, počnite se pripremati unaprijed kako biste maksimalno iskoristili sve mogućnosti. Glavni faktor uspjeha poslovanja bit će ispravan odabir lokacije objekta, kao i kvaliteta hrane i usluge. U budućnosti će vam iskustvo organiziranja ljetnog kafića pomoći u organizaciji ozbiljnijeg ugostiteljskog projekta, na primjer, otvaranje restorana ili kafića.

Postavljanje sezonskog (letnjeg) kafića, regulisano Uredbom br. 102-PP od 06.03.2015.

Uredba br. 102-PP

Da li je vaš kafić uključen u raspoređivanje?

Prvo morate saznati da li je restoran uključen u raspored nestacionarnih sezonskih objekata. Provjerite je li adresa vašeg kafića ili restorana uključena u rasporedu sezonskih kafića. Na primjer, ako je na ovoj adresi postojao još jedan restoran, čiji je prethodni vlasnik dostavio dokumentaciju za odobrenje lokacije za ljetni kafić, ili znate da je veranda bila u skladu sa zakonom, onda Vi kao novi vlasnik, samo treba dostaviti svoj paket dokumenata i projekat za ljetni kafić da odobri ovu teritoriju svom pravnom licu.

Postoji još jedna opcija - želite da dobijete veliku površinu za verande letnjih kafea ili s obzirom na dodatnu lokaciju za sezonski kafić, možete prikupiti potreban paket dokumenata, izraditi projekt za novo područje i podnijeti ga na odobrenje. Primjeri za smještaj ljetnog kafića

Sezona lokacija ljetnih kafića

Gdje možete smjestiti ljetni kafić ili šta može poslužiti kao igralište?

Sada da saznamo gde postaviti ljetni kafić i kako odabrati platformu za to.

Trotoar

Najjednostavniji i najstandardniji je postavljanje ljetni kafić na trotoaru, uz fasadu zgrade u kojoj se nalazi restoran. Kafić na otvorenom treba da se nalazi uz stacionarni ugostiteljski objekat ili da stoji na udaljenosti, ali ne više od 5 metara, od ulazne grupe u pravoj liniji. Skrećemo vam pažnju na činjenicu da ako imate ulaz sa stepenicama, trijem, tada se ova udaljenost mjeri od posljednje stepenice do ljetne platforme.

Bitan! Prilikom opremanja ljetnog kafića na trotoaru potrebno je ostaviti prolaz za pješake. Ova udaljenost se računa prema vrsti ulice u kojoj se planira da se nalazi ljetni kafić.

Maria Andreeva

Travnjak

Često se travnjak čak i ne smatra platformom za ljetni kafić. Ali moguće je. Postavljanje ljetnog kafića na travnjaku dozvoljeno samo uz postavljanje tehnološkog poda, podij. Razmotrimo ovu opciju detaljnije. Koji dio travnjaka se može zauzeti za smještaj ljetnog kafića. Ako na travnjaku raste drveće i/ili grmlje koje zauzima manje od 50% površine travnjaka, tada je moguće postaviti letak, ako više od 50% - onda je nemoguće. Ako na lokaciji postoji samo travnjak, zauzmite barem cijeli, ali ne zaboravite nekoliko važnih točaka:
- površina letnjeg kafića ne može biti veća od ukupne površine restorana, kafića
- prilikom uređenja ljetnog kafića na travnjaku potrebno je obezbijediti drveni podijum
- veranda ne bi trebala izlaziti izvan granica stacionarnog poduzeća

Nije dopusteno! Postavljanje sezonskih kafića pomoću konstrukcija (oprema) raspoređenih oko (iznad) drveća, grmlja i dovodi do potpunog ili djelimičnog zatvaranja njihovih krošnji, debla direktno unutar sezonskog kafića.

Maria Andreeva

Krov

Možda se nalazite na poslednjem spratu zgrade i imate direktan pristup krovu sa kojeg se pruža zadivljujući pogled na prestonicu? Mislite li da je moguće postaviti verandu? Odgovaramo - ako je prema dokumentima krov u funkciji, a zgrada nije stambena, onda montaža letnjeg kafića na krovu moguće!

Teritorija poslovnih centara i trgovačkih i zabavnih centara

Ako se vaš restoran, kafić nalazi na teritoriji poslovnog ili trgovačkog centra, možete postaviti verandu restorana na stilobatima i drugim otvorenim površinama uz njih, najvažnije je da vaš kafić ima poseban ulaz.

Nemoj zaboraviti! Ljetni kafić treba biti smješten na udaljenosti ne većoj od 5 metara od ulazne grupe.

Maria Andreeva

Nije li restoran ili kafić u prizemlju?

Ako se stacionarni ugostiteljski objekt nalazi u podrumu zgrade ili se nalazi iznad prvog kata, na primjer, na drugom katu nestambene zgrade. Ugraditi ljetnu terasu za restoran možda u slučaju da imate poseban izlaz na ulicu.

Nemoj zaboraviti!
- Postavite granice smještaj sezonskog kafića ne bi trebalo kršiti prava vlasnika i korisnika susjednih prostorija. Ljetni kafić treba da bude jasno smješten unutar granica restorana. Ove granice su vidljive na planovima BTI, koji su priloženi ugovoru o zakupu prostora.
- Površina letnjeg kafića ne može biti veća od ukupne površine restorana, kafića.
- Ako se u istoj zgradi nalazi više ugostiteljskih objekata, onda vanjska granica vaše verande ne bi trebala izlaziti izvan granica već uspostavljenih verandi susjednih kafića i restorana. U isto vrijeme, ljetne verande restorana trebale bi biti uređene u istom stilu.

Maria Andreeva

Faktori okoline koji utiču na smještaj ljetnog kafića

Stajališta javnog prevoza, pešački podvožnjaci, tehnički objekti metroa, predvorja stanica i pešački podvožnjaci metroa. U prisustvu ovih faktora, potrebno je promatrati određenu udaljenost od ovih elemenata do granica ljetnog kafića. Inače, prilikom planiranja smještaj ljetnog kafića, potrebno je izračunati udaljenost za prolaz pješaka u skladu sa SNiP 2.07.01-89 * Urbanističko planiranje. Planiranje i razvoj gradskih i seoskih naselja.

Elementi urbanog unapređenja

To uključuje jarbole gradske rasvjete, kante, parking za bicikle, cvjetnjake, klupe itd. Prilikom planiranja smještaja ljetnog kafića u prostorima u blizini kojih se nalaze ovi elementi, potrebno je obezbijediti prolaz za pješake. Ulice i putevi glavnog grada podijeljeni su u kategorije: ulice i putevi od glavnog i lokalnog značaja, kao i glavne ulice. U zavisnosti od kategorije ulice u kojoj se planira da se nalazi letnji kafić, razdaljina za prolaz pešaka izračunavaće se u skladu sa SNiP 2.07.01-89* Urbanističko planiranje. Planiranje i razvoj gradskih i seoskih naselja, str.6 "Mreža ulica i puteva."

Vrste ljetnih kafića

Hajde da pričamo o "formatima" letnjeg kafića. Od standardnih, to su tipični i individualni ljetni kafići. Tipična "ljeta" uključuju lokacije koje su opremljene takvom opremom kao što su: suncobrani sa strane, središnji oslonac, suncobrani s više kupola, tenda na lakat na uvlačenje, pergola.

Pojedinačni ljetni kafići se brzo podižu sklopivim konstrukcijama. Na primjer, ovo je metalni okvir podignut od metalnih cijevi različitih presjeka, drveni okvir, rešetke.

Od maja 2016. godine u glavnom gradu se pojavio novi format ljetnih kafića - kompaktni kafić. Uzak trotoar, činilo bi se da jednostavno nije moguće napraviti ljetni kafić, ali upravo ovaj format ljetnih kafića omogućava restoranima da ostvare svoje planove.

Uređenje letnjeg kafića

Šta je ljetni kafić, gdje ga staviti i koje vrste ljetnih kafića su, shvatili. Sada razmislite opcije za uređenje ljetnih verandi.

Pravila za uređenje ljetnog kafića standardnog formata

As oprema za ljetni kafić može biti korišteno:
- suncobrani sa centralnim osloncem
- suncobrani sa bočnim osloncem
- suncobrani sa više kupola
- uvlačive tende sa pričvršćivanjem na fasadu
- tende na uvlačenje sa pričvršćivanjem na metalne nosače, jednostrane, dvostrane
- jednokosa, dvokosa, zidna ili samostojeća pergola

Bitan! Po visini, ova oprema ne može biti locirana više od 1. sprata zgrade (spratovi između 1. i 2. sprata).

Maria Andreeva

Uređenje ljetne kafane sa pergolom

Da bi se sačuvali arhitektonski detalji zgrade, zabranjeno je pričvršćivanje pergole tende na fasadu! Pergolom je nemoguće djelomično ili potpuno blokirati dekorativne arhitektonske elemente fasade zgrade! Nosači pergole ne bi trebali blokirati prozorske otvore prostorije na koju se nalazi. Korak između nosača ne može biti veći od 6 metara.

Bitan! Unutar baštenskog prstena i na njegovoj vanjskoj strani nije dozvoljeno postavljanje pergole tende, izuzev površina koje se nalaze van putne mreže.

Maria Andreeva

U istom području mogu se koristiti različite vrste opreme. Ova oprema se može montirati kako na postojeći premaz (asfalt, pločice) sa opremom pričvršćenom na dubinu ne veću od 30 cm, tako i na tehnološke podove (podijum) na privremenoj osnovi.
Drveni podijum je prihvatljiv za:
- postavljanje letnjeg kafića na travnjaku
- u prisustvu nagiba teritorije više od 3%
- u cilju očuvanja inventara i opreme od vanjskih faktora;
- za ožičenje električnih kablova u svrhu zaštite od požara;
- za odvod vode sa površine trotoara;
- u slučaju da na teritoriji predviđenoj za sezonski kafić postoji oštećena površina trotoara.

Ljetni kafić individualnog formata

Ovaj format uključuje sklopive metalne i drvene konstrukcije. Konstrukcija koja se sastoji od potpornih stupova duž perimetra, krovnog okvira u obliku vodilica, šina ili rešetki. Krovni ram od sintetičke tkanine (poliester). U pravilu se konstrukcija ovog tipa privremeno montira na drveni podij, a oko perimetra se organizira ograda visine najmanje 60 cm i ne više od 90 cm. Sklopiva konstrukcija, kao i sve letnje verande koje se nalaze na podijumu, treba da obezbede slobodan pristup, odnosno da budu opremljene merdevinama, rampom, rukohvatima, posebnim natpisima za slabovide i osobe sa ograničenom pokretljivošću.

Bitan!Širina stepenica, rampe mora biti najmanje 90 cm, maksimalni nagib rampe nije veći od 5%.
Dozvoljena je upotreba pričvršćene (uklonjive) rampe.

Maria Andreeva

Pravila za uređenje kompaktnog ljetnog kafića

Ograda i ukrasni elementi za ljetni kafić

Za ograđivanje ljetnog kafića možete koristiti:
- drvene i metalne ograde visine 60-90 cm
- podne posude za baštu od 35-90 cm visine
- viseći kontejneri za uređenje
- tapiserije visine ne veće od 150 cm.
- Podesivi ekrani visine ne više od 90 cm u sklopljenom stanju, ne više od 180 cm u rastavljenom stanju.

Bitan! Ograda za ljetni kafić ne bi trebala biti “gluva”. Zabranjena je upotreba inventarske metalne ograde.

Maria Andreeva

Ograda za sezonski kafić, ne mora se sastojati od dasaka, paleta, kovanih proizvoda, balustera, buradi, kapaka, može se koristiti i kovrčavo rezanje. Upotreba tapiserija kao ukrasne ograde ili dekoracije daje ljetnoj verandi dodatnu udobnost, sigurnost, jer može biti visoka 1,5 m, a svojim zanimljivim oblikom može dati „zlet“ vašem kafiću.

Podesivi ekrani

Bitan! Konstrukcije ove ograde moraju biti izrađene od krutih dijelova koji su međusobno pričvršćeni elementima koji osiguravaju njihovu stabilnost.

Maria Andreeva

Trellis

Bitan! Rešetka mora imati masivnu osnovu ili razdjelne ploče kako bi se osigurala stabilnost. Također možete koristiti masivni kontejner za uređenje okoliša kako biste osigurali stabilnost.

Maria Andreeva

mačevanje

Bitan! Ukrasne ograde sa kutnim dijelovima moraju biti čvrsto pričvršćene zajedno.

Maria Andreeva

Kontejneri za baštu

Bitan!
- Kontejneri za uređenje moraju biti stabilni
- Podni kontejner ne smije imati noge (na čvrstoj podlozi)
- Viseći kontejneri, kao i podni kontejneri, ne bi trebalo da izlaze preko granice lokacije letnjeg kafića
- Visina dekorativne ograde sa visećim posudama na njima ne smije biti veća od 90 cm.

Maria Andreeva

Podijum - tehnološki pod

Prilikom projektovanja drvenog poda, obavezno predvidjeti stepenište širine najmanje 90 cm. Stepenište mora biti smješteno unutar podijuma, ne izlaziti van granica ljetnog kafića. Posebno obratite pažnju na zahtjeve za osobe s teškoćama u pokretu, odnosno rampu širine najmanje 90 cm, za korisnike invalidskih kolica, može biti ugradbena ili uklonjiva (prikačena), rukohvati, signalne oznake i taktilni indikatori za oštećenog vida.

Bitan! Visina podijuma ne može biti veća od 45 cm. Ako teritorija na kojoj se planira da se nalazi ljetni kafić ima nagib, kada se izravnava, visina poda na gornjoj tački je veća od 45 cm, tada je potrebno organizirati srednji korak ili nekoliko koraka.

Maria Andreeva

Natpisi i logotipi

Oglašavanje je zabranjeno. Ali što se tiče naziva brenda, logotipa i naziva kafića ili restorana kojem ljetni kafić pripada, to je moguće. Stoga hrabro nanesite logo ili naziv kafića na ogradu, kontejnere za baštu, na tende i suncobrane. Ali ne zaboravite slijediti određena pravila, i to:
- logo (zaštitni znak) ne više od 30 cm.
- natpis (ime) visine ne više od 20 cm.

Boje krova ljetne kafane prema Uredbi br. 102-PP

At uređenje letnjeg (sezonskog) kafića, možete koristiti samo one boje koje su opisane u Uredbi Vlade Moskve br. 102-PP od 06.03.2015. Dozvoljeni brojevi boja dati su iz kataloga palete NCS Beckers Color System za krovne suncobrane, tende, montažne konstrukcije. Svaka od boja može se koristiti samostalno ili u kombinaciji s drugim bojama, naizmjenično ih u obliku trake. Primjeri brojeva boja NCS Beckers sistema boja

Tablica za dekodiranje NCS kodova i odgovarajuća RAL boja

Ljetni kafić sa dozvoljenim bojama krova, suncobrani, sklopivi dizajn

S dolaskom vrućih ljetnih dana povećava se potreba za posebnim ljetnim objektima. Krigla hladnog piva na svežem vazduhu, u hladnoći letnjeg kafića, mnogo je prijatnija od slične krigle koja se pije u poznatoj zagušljivoj prostoriji. Još uvijek ne znate kako otvoriti ljetni kafić i šta vam je za to potrebno? Za vas ćemo analizirati ovu temu na primjeru poslovnog plana.

Prilikom otvaranja ljetnog projekta potrebno je uzeti u obzir njegovu sezonalnost, kafić radi od maja do kraja septembra. Troškovi otvaranja biznisa su mali, a dobijena dobit može biti pomoć za pokretanje nove vrste djelatnosti - stacionarne ustanove, kluba, restorana.

Kako otvoriti ljetni kafić - poslovni plan

Dakle, razmotrimo besplatni gotov primjer poslovnog plana za ljetni kafić za otvaranje ove ustanove.

Opis preduzeća

Oblik organizacije ljetnog kafića je individualni poduzetnik (IP), oporezivanje je UTII. Priprema dozvola je najteži dio procesa prilikom otvaranja ovakvog posla. Prikupljanje dokumentacije je dug proces i preduzetnici počinju mnogo pre početka sezone – od novembra.

Potrebno je izvršiti niz radnji u određenom slijedu:

• izbor lokacije;
• koordinacija lokacije ljetnje kafane u okružnoj upravi, (u zemljišnom odjelu);
• izrada skice projekta budućeg ljetnog kafića;
• koordinacija projekta u odboru za tržište roba gradske uprave;
• koordinacija u Glavnom odjelu za urbanizam i arhitekturu;
• odobrenje u komisiji za uljepšavanje;
• u nekim slučajevima će biti potrebna koordinacija sa saobraćajnom policijom;
• podnošenje zahtjeva okružnoj upravi (odjel za zemljište) za korištenje lokacije;
• podnošenje prijave gradonačelniku.

Nakon razmatranja zahtjeva od strane administrativne komisije, isti će biti proslijeđen gradskim vlastima. Kada se prikupe potpisi četiri odjela, pojaviće se pravo na dobivanje parcele i moguće je zaključiti ugovor o zakupu zemljišta. I, konačno, u isto vrijeme, bit će potrebno koordinirati asortiman u Rospotrebnadzoru i dobiti njegovu dozvolu za trgovinu.

Raspon usluga

Naš poslovni plan ljetnog kafića predviđa sljedeći niz usluga:

• bezalkoholna, niskoalkoholna pića;
• hladne grickalice, salate;
• pekarski proizvodi;
• orašasti plodovi, čips, riba za pivo;
• duhanskih proizvoda.

Možete organizovati dnevne karaoke i male koncerte muzičara određenim danima.

Analiza tržišta

Analiza je neophodna za pronalaženje optimalne lokacije za ljetni kafić. Prilikom pokretanja posla, ključni faktor nisu cijene i asortiman, već pogodna lokacija za posjetitelje. Mjesta odmora i šetnje ljudi najbolja su za ljetne kafiće. To mogu biti parkovi, trgovi, nasipi, razna zanimljiva mjesta.

Plan proizvodnje

Kriterijumi za odabir lokacije:

• vidljivost;
• parking;
• dostupnost prometnih puteva.

Idealna lokacija za ljetni kafić su željezničke stanice i gužve na glavnim ulicama. Ovdje je isplativost ljetnog kafića mnogo veća nego u mirnim stambenim područjima.

Skica projekta treba da se uradi uzimajući u obzir preporuke gradske uprave. Želje nadležnih mogu se odnositi i na asortiman, unutrašnjost, uređenje susjedne teritorije, oblik usluge, dizajn fasade.

Korišteni dizajni: standardni ili po mjeri. Najjeftiniji namještaj je plastični. Za tople obroke možete ugraditi prikolicu. Ljetni kafić mora imati obavezni set: frižidere, šank, rashladnu vitrinu, stalak za točenje piva itd.

Finansijski plan

Troškovi, u hiljadama rubalja: 400-500.

Prihod ljetnog kafića ovisi o mnogim faktorima, a ako se uspješno koriste, profit može doseći milion rubalja. Tako se investicija isplati u jednoj sezoni rada, a pritom ostaje značajan iznos neto dobiti.

S dolaskom toplog godišnjeg doba, sve više ljudi radije se opušta na svježem zraku, što znači da su ljetni kafići popularni. Utažiti žeđ, popiti pivo sa prijateljima ili pojesti sendvič ili picu - sve to može da se uradi u letnjem kafiću, zbog čega je potražnja u ovom segmentu uvek veća od ponude. Otvaranje ljetnog kafića nije tako teško, ali prije toga morate istražiti tržište i uzeti u obzir sve rizike.

Čak i početnici mogu se okušati u poslovanju ljetnih kafića, jer ovaj projekt ne zahtijeva posebna znanja ili opremu.

Registracija i odobrenje

Prvo morate registrovati individualnog preduzetnika i otvoriti bankovni račun. Za kafiće na otvorenom potrebna je dozvola, koja se pribavlja od nadležnog odjela lokalnih vlasti. Takva dozvola se uzima upravo za period kada će kafić raditi. Takva će rezolucija koštati oko 150-200 USD. Mjesečno.

Nakon toga morate posjetiti sanitarno-epidemiološku stanicu za dozvolu za otvaranje kafića. Dozvola za rad će koštati određeni iznos računa (oko 100 USD) i određenu količinu "zahvalnosti". Za sve navedene radnje potreban je već zaključen ugovor o zakupu odgovarajućeg prostora.

Da biste pokrenuli kafić u različitim instancama, morate dostaviti sljedeći paket dokumenata:

• Ugovor o najmu prostora
• Sanitarna dozvola
• Karakteristike predmeta trgovine
• Dokumenti za otpremu
• Detaljan asortiman proizvoda
• Prilikom prodaje jačih pića trebat će vam i posebna dozvola.

Treba imati na umu da prikupljanje svih potrebnih dokumenata može potrajati nekoliko mjeseci, pa je bolje započeti ovaj proces unaprijed.

Lokacija i prostor

Sudeći po nameni letnjeg kafića, najbolje mesto za njega je živahan park, mesta u blizini atrakcija, nasipa i plaža. U spavaćim prostorima postoje i ljetni kafići, ali je posjećenost u njima mala.

Za ljetni kafić trebat će vam paviljon i veliki šatorski suncobrani. Sada sve što vam je potrebno često možete nabaviti od pivarskih kompanija i njihovih distributera. Šatori i suncobrani, namještaj, pa čak i neka oprema mogu se dobiti besplatno, odnosno na privremeno korištenje. Dobavljača je potrebno potražiti unaprijed - već zimi ili, u krajnjem slučaju, u rano proljeće. Ali, trebali biste ići kod pivara tek nakon što već imate službenu dozvolu nadležnih. Osim toga, treba imati na umu da u ovom slučaju vlasnik ljetnog kafića ne može trgovati pivom konkurenata.

Ako nije bilo moguće dobiti besplatan paviljon, onda ćete za njega morati platiti oko 700 USD. (za standardni dizajn) i oko hiljadu konvencionalnih jedinica pri razvoju individualnog dizajna. Izrada paviljona može potrajati oko mjesec dana, tako da je potrebno unaprijed pozabaviti opremom. Obično pri odabiru paviljona odmah biraju namještaj, šank, police i drugu opremu izrađenu u istom stilu.

Budući da je ljetni kafić privremena vrsta trgovine, potrebno je unaprijed razmisliti o pitanju skladištenja šatora i paviljona u neradnom periodu. Ako ima slobodnog prostora, sve to možete ostaviti kod sebe, ali s obzirom da se oprema troši u prosjeku za 30% godišnje, sve navedeno nećete moći koristiti duže od tri godine.

Oprema

Približna cijena opreme za ljetni kafić je 7-12 hiljada USD.

Osim pića u ljetnim kafićima, ljudi se časte i jednostavnim jelima, a za odabrani meni potrebno je odabrati i tehnološku opremu. Ako želite da na jelovnik uvrstite svježe smrznuto lisnato tijesto, morat ćete kupiti konvekcijsku pećnicu, aparat za fiksiranje itd. Za roštilj vam je potreban mangal ili roštilj, za spremanje gotovih jela potreban vam je hladnjak ili obrnuto vitrina za grijanje.

Lista opreme za kafić sa pićem, nekoliko glavnih jela i grickalica izgleda ovako:

• friteza
• Plate
• Pećnica
• Mikrovalna
• Rashladna komora.

Takođe, pored ove opreme, biće vam potreban i sto za rezanje od nerđajućeg čelika. Možda će vam trebati nekoliko ovih tabela. U prosjeku troše najmanje 300 dolara na razne kuhinjske potrepštine.

Takođe je potrebno opremiti salu za posetioce. Naravno, potrebni su vam stolovi i stolice. Mogu biti plastični, aluminijumski ili kombinacija metala i plastike. Ovisno o materijalu, njihova cijena također varira. Dakle, aluminijski stol će koštati oko 60 USD, a čelični jedan i po do dva puta skuplji. Ekonomična opcija su plastični stolovi i stolice, ali nisu jako izdržljivi.

Neophodna je i nabavka pribora za jelo i posuđa, a potrošni su i nelomljivi predmeti. Mnogi ljudi koriste posuđe za jednokratnu upotrebu, u kom slučaju je potrebno obezbijediti velike vreće za smeće i kante za smeće.

Posebna stavka u uređenju ljetnog kafića je toalet. Ako se u blizini nalazi kapitalna zgrada sa pravim štandom, onda je problem lakše riješiti. Ako ova opcija nije dostupna, pomoći će vam suhi ormar. Cijena takvih toaleta kreće se od 100 USD.

Profitabilnost

Nakon što navedete sve troškove, možete početi izračunavati profitabilnost ljetnog kafića. Za proračune, uzmimo, na primjer, ljetni kafić sa 8 stolova, odnosno 32 mjesta. Takav objekat može prodati oko 100 litara točenog piva dnevno, po prosječnoj cijeni od 2 USD po litru. Možete prodavati i slatke napitke i grickalice, a prosječna cijena u cjeniku će biti oko 3 USD. Prilikom izračunavanja, 32 mjesta se pomnože s brojem sati u kojima je kafić otvoren (uprkos činjenici da obično osoba provede oko sat vremena za stolom u kafiću, a od ove brojke se oduzima 70% - standardnog oblika punjenja). Dobijeni rezultat mora se pomnožiti sa prosječnim iznosom čeka.

Dakle, kao što vidimo, kada su dobijene sve potrebne dozvole, uspostavljeni kontakti sa dobavljačima, nabavljena oprema i pronađena roba, kafić može da se otvori i odmah počne da ostvaruje profit. Također je potrebno uzeti u obzir tako važnu tačku kao što je računovodstvo robe. U uslovima ulične trgovine, kada nema kompjutera i kase, prilično je teško uspostaviti ovaj proces. Iz situacije možete izaći svaki dan na kraju radnog dana usaglašavanjem stanja ili provjerom prilikom promjene prodavača. Možete zamoliti prijatelje da povremeno vrše probne kupovine u kafiću koji će vam pomoći da identifikujete probleme. Kontrola nad trgovinom je stalna neophodna, inače će se prihodi početi taložiti u džepovima barmena, a pivo će se razrijediti. Sve će to dovesti do gubitka reputacije, što će neminovno uticati na profit.

Počnimo s činjenicom da je ove godine trenutak već izgubljen. Da biste otvorili ljetni kafić za sezonu, morate početi prikupljati dokumente na jesen. Gradske vlasti dozvoljavaju vam da otvorite privremeni ugostiteljski objekat u bilo koje doba od aprila do zaključno novembra. Ima smisla raditi svih sedam mjeseci: upravo u proljeće i jesen, kada još nije počela sezona godišnjih odmora, ljetni kafići imaju najviše posjetitelja. Pa, ako imate sreće s vremenom i proljeće je rano, a jesen, naprotiv, kasni, imat ćete šanse da zaradite novac.

Prije nego što otvorite, trebate izvršiti izviđanje. Ne treba vjerovati vlasnicima zemljišnih parcela i njihovoj prometnoj statistici. Ako su njihovi podaci pogrešni, gubici će pasti na vaša pleća. Prilikom odabira formata ustanove, pogledajte šta se nalazi okolo. U parkovima i rekreacijskim područjima ne možete otvoriti kafić ili restoran u visokoj cjenovnoj kategoriji - uprava to neće dozvoliti. Smatra se da je porodicama sa djecom u šetnji potrebna prosječna politika cijena kafića. U stambenim naseljima takođe će biti teško napraviti skupu ustanovu, postoji rizik da dobijete primjedbu i kaznu od FAS-a i zahtjev za smanjenje čeka.

Ovisno o formatu ljetnog kafića koji odaberete, otvaranje može koštati 3-7 miliona rubalja. Možete uštedjeti ako zatražite podršku neke pivarske kompanije, ali tada ćete morati poštovati stroge zahtjeve za asortiman. Najvjerovatnije će biti moguće povratiti troškove za sezonu ako budete imali sreće sa mjestom.

soba

Zemljište za stvaranje sezonskog objekta može se iznajmiti od pojedinaca, gradskih vlasti ili uprava parkova i rekreacijskih područja. Posljednja dva slučaja uključuju učešće na konkursu objavljenom na jednom od specijalizovanih portala. Natjecanja možete pratiti i putem web stranica općina ili parkova. Na konkurs se dostavlja uverenje o registraciji pravnog lica, detaljan koncept, sa asortimanom, spiskom potrebne opreme, predračunom troškova električne energije, kao i arhitektonskim planom.

Ako iznajmljujete zemljište od privatnog vlasnika, još uvijek morate dobiti dozvolu od lokalnih vlasti. U tom slučaju, lokaciju i plan kafane morat će se dogovoriti sa vladom okruga i gradskom trgovinskom komisijom, te obezbijediti ugovor o kratkoročnom zakupu.

Ako ćete prodavati alkohol, uzmite u obzir zahtjeve Rospotrebnadzora, koji zabranjuje prodaju alkohola u blizini dječjih, obrazovnih i sportskih objekata. Vrijedi pažljivo istražiti područje, jer ne govorimo samo o javnim, već i o privatnim fakultetima i sportskim terenima. Birajte lokacije sa dobrim prometom, mogućnošću parkiranja automobila na pješačkoj udaljenosti i dobrom vidljivošću - tako da natpis ustanove služi kao reklama.

Sezonski kafić može izgledati drugačije. Neki će radije staviti tonar (80.000–200.000 rubalja) i trgovati sa točkova, postavljajući plastične stolove okolo. Drugi odlučuju da ugrade paviljon za prodavca i opremu (do 1 milion rubalja), neko želi da izgradi privremenu građevinu koja izgleda kao pravi stalni restoran (najskuplja opcija). Sanitarni nadzor vam neće dozvoliti otvaranje bez toaleta.

Dokumenti

Pripreme za otvaranje sezonskog kafića treba započeti oko šest mjeseci prije otvaranja (ili bolje, ranije). Za otvaranje je potrebno: dozvola za postavljanje šatora ili mobilnog maloprodajnog lanca; ovjerenu kopiju ugovora o zakupu zemljišta (za paviljone i kioske); dokument o registraciji blagajne opreme. Arhitektonski plan kafića mora biti usaglašen sa vatrogasnom inspekcijom, au nekim slučajevima i sa saobraćajnom policijom. Morate pribaviti sanitarni i epidemiološki zaključak (u Rospotrebnadzoru se IP izdaje besplatno nakon položenog testa, do dva mjeseca od datuma podnošenja zahtjeva). Isti Rospotrebnadzor mora izdati konačnu dozvolu za smještaj, potvrđujući dozvolu općine.

Kafić mora imati knjigu reklamacija i tekstove zakona o zaštiti potrošača i dokumenata koji regulišu rad ugostiteljskih objekata. Svako jelo mora biti popraćeno dijagramom toka koji objašnjava redoslijed radnji tokom kuhanja. Dobavljači proizvoda moraju dostaviti kopije potvrda o usklađenosti na raspolaganju kafiću. Svaki zaposleni mora imati medicinsku knjižicu. Ne zaboravite sklopiti ugovore sa firmama za odvoz smeća i kanalizacijskih sadržaja.

Dozvolu za alkohol izdaje Federalna služba za regulaciju tržišta alkohola i košta 40.000 rubalja godišnje za svaku vrstu alkohola (jako, vino ili pivo) za svako maloprodajno mjesto. Agencija na svojoj web stranici uvodi dugu listu dokumenata potrebnih za dobivanje dozvole za prodaju alkohola. Često poduzetnici pribjegavaju uslugama posrednika ili uopće rade bez dozvole, radije plaćaju kaznu u slučaju provjere.

Ostali troškovi

Osoblje

Deset stolova mogu poslužiti dva konobara sa rasporedom smjena, odnosno morat će se zaposliti najmanje četiri konobara sa platom od 30.000 rubalja svaki. Čak i ako nećete napraviti punopravnu kuhinju, trebat će vam kuhar, njegova plata može početi od 40.000 rubalja. Institucija mora imati menadžera ili administratora. Takođe ćete morati da potrošite novac na čistaču i mašinu za pranje sudova. Na plate se može potrošiti više od 200.000 rubalja mjesečno.

Oprema

Stolovi, stolovi i suncobrani mogu se dobiti besplatno u poslovnicama pivarske kompanije, iako to neće biti najelegantnija oprema. Mikrovalna pećnica, aparat za kafu, frižideri i posuđe zajedno mogu koštati oko milion rubalja. U troškove uključite i troškove uniformi za konobare i kuhinjske radnike - po 20.000 rubalja (vrijedi napraviti dva ili tri kompleta odjednom). Fiksni troškovi za namirnice, maramice, toalet papir, deterdžente i druge artikle mogu pojesti polovinu prihoda.

Promocija

Vlastiti natpisi, blogovi, posebne ponude za zaposlene u obližnjim poslovnim centrima pomoći će privući goste. Vrlo je važno odmah shvatiti kako se predstaviti publici, koju nišu zauzeti, jer ne možete promijeniti koncept u jednoj sezoni.

Ilustracije: Natalia Osipova

Zahvaljujemo se upravi Mulberry Cafe, I Like Bar i Sokolniki Park na pomoći u pripremi materijala.