Šta je vodeni pečat i zašto je potreban? U svim receptima za pripremu pića koja zahtijevaju fermentaciju koristi se vodeni pečat. Uostalom, proces fermentacije je praćen oslobađanjem ugljičnog dioksida. A pristup kisika iz zraka dovodi do činjenice da naše piće ne fermentira, već postaje kiselo. Tu nam vodeni pečat priskače u pomoć. Dizajniran je tako da oslobađa ugljični dioksid i spriječi da piće dođe u kontakt sa zrakom.

Kako napraviti vodeni pečat za vino

Postoji veliki izbor vrsta vodenih brtvila u prodaji, ali često ili ne odgovaraju našim kontejnerima, ili baš kada su nam potrebni, nisu u prodaji. Međutim, ne treba očajavati. Uostalom, kod kuće gotovo uvijek postoji nekoliko predmeta koji će nam pomoći da vlastitim rukama napravimo vodeni pečat za kašu.

Kako vlastitim rukama napraviti vodeni pečat za vino

Ovo će biti jedna od najjednostavnijih opcija. Istina, donekle je ograničen u upotrebi. Može se uspješno instalirati na bilo koju staklenu teglu. Da biste to učinili, uzmite običnu medicinsku gumenu rukavicu. Njegova posebnost je što je vrlo elastična i lako se rasteže.

Iglom probušimo rupu na jednom od prstiju rukavice.
Stavimo rukavicu na vrat tegle i čvrsto je pričvrstimo na vrat.

Ova vrsta zatvarača se ponekad naziva "Zdravo Gorbačovu". Tokom procesa fermentacije, gasovi ispunjavaju rukavicu i ona se naduvava. Rupa na prstu se povećava i višak gasa izlazi kroz nju. Spuštanje rukavice je dokaz prestanka procesa fermentacije.

Umjesto rukavice za flašu možete koristiti balon.

Zaptivka za vodu iz kapaljke

Za ovaj DIY vodeni zatvarač koristit ćemo dio kapaljke koja služi za dovod zraka u bocu.

Zatvorite posudu plastičnim poklopcem ili plutenim čepom.

Probušimo ga pomoću igle s kapaljkom

Postavite slobodni kraj cijevi kapaljke u posudu s vodom.

Sada će ugljični dioksid slobodno izlaziti kroz cijev, a voda će spriječiti da zrak uđe u teglu. Kontrolišemo proces fermentacije mjehurićima zraka koji plutaju u tegli vode. Prestanak oslobađanja vazduha ukazuje na prestanak procesa fermentacije.

Vodeni pečat za vino uradi sam

U slučaju velikih kontejnera - buradi, postoji potreba za uklanjanjem velikih količina ugljičnog dioksida. Kod plastičnih bačvi možemo koristiti standardne bronzane umetke za plastične posude.

bronzani umetak. Može se kupiti u bilo kojoj prodavnici hardvera.

Izbušite rupu odgovarajućeg prečnika u poklopcu.

Zašrafimo umetak.

Priključujemo fleksibilno crijevo na umetak.
Drugi kraj crijeva spuštamo u posudu s vodom.

Proces fermentacije se smatra završenim kada prestane ispuštanje mjehurića plina iz crijeva.

Stoga smo pogledali najjednostavnije opcije za vodene brtve koje možete napraviti vlastitim rukama koristeći improvizirana sredstva.

Da se kaša ne bi inficirala stranom mikroflorom tokom procesa zrenja (posebno žitna i voćna kaša), mora se izolovati od okolnog vazduha. Međutim, nemoguće je jednostavno hermetički zatvoriti posudu za fermentaciju, jer se tokom procesa fermentacije oslobađa ugljični dioksid i on mora negdje pobjeći iz posude. Upravo zbog toga je izmišljen vodeni pečat - uređaj unutar kojeg se pomoću stupca vode (ili neke tekućine koja sadrži alkohol) izoluje kaša iz okruženje, kako se kvasac ne bi pretvorio u ocat zbog pristupa kisika (važi za voćnu kašu) ili zbog raznih bakterija koje lebde u zraku, fermentacija ne ide putem mliječne kiseline (žitna kaša). U isto vrijeme, tekućina u vodenoj brtvi ne ometa izlazak CO2 iz kaše - pare ugljičnog dioksida, akumulirane u spremniku za fermentaciju, stvaraju višak tlaka i guraju se kroz stupac tekućine, izlazeći s mjehurićima na površinu .

Postoji mnogo različitih dizajna vodenih pečata, od primitivnih domaćih cijevi spuštenih u teglu vode do sofisticiranih tvorničkih proizvoda, od kojih je jedan predstavljen u današnjoj recenziji.

Standardno pakovanje

Plastična vreća napolju

Unutra je folija sa mehurićima, umotana u traku.

Vodeni pečat je napravljen od prozirne plastike

Konstruktivno se sastoji od dva stakla, unutar većeg se nalazi cijev za odvod plina.

Malo staklo prekriva ovu cijev unutar velike

Vodeni zatvarač je odozgo zatvoren poklopcem sa rupama za izlazak CO2.

Mala čaša također ima rupice duž donje ivice, ali je njihova veličina veća - dizajnirane su da omoguće mjehurićima da pobjegnu iz tekućine

Ukupna visina hidroizolacije je 11,5 cm

Dužina centralne cijevi 4,5 cm

Njegov promjer je 10 mm, isti kao i druge popularne vodene brtve sa pregibom koljena, tako da se lako mogu zamijeniti na rezervoaru za fermentaciju

U veliku čašu u sredini male čaše ulijeva se voda, čime se osigurava da nema direktnog kontakta kaše sa zrakom; CO2 koji izlazi iz cijevi podiže malu čašu i odlazi u tekućinu iz koje se zatim diže se u mjehurićima na površinu i izlazi kroz rupe na poklopcu.

Ako za šećernu kašu prisustvo vodenog zatvarača nije kritično, jer nije sklono infekciji, onda za pranje voća, a posebno zrna, ne možete bez vodenog zatvarača, a umjesto vode bolje je sipati otopinu alkohola, budući da kaša ponekad može usisati vodu iz vodenog zatvarača, a stojeći u njoj nekoliko dana, voda skuplja čitavu gomilu strane mikroflore iz zraka i može potpuno uništiti cijelu kašu.
Isprobao sam mnogo različitih vodenih pečata i sa sigurnošću mogu reći da je ovo najtiši od svih sa kojima sam se ikad bavio, a ako se bavite destilacijom, poput mene u malom stanu, onda je ovo vrlo značajna prednost proizvod. Oni koji su barem jednom koristili kašu od žitarica to će shvatiti - prvih dana fermentacija je toliko snažna da vodeni pečat ne prestaje ni na sekundu, što je posebno neugodno u tišini noći. Predlažem još jednu nijansu za male stanove, kako bi se smanjio i poboljšao miris fermentacije, potpuno odbaciti pekarski kvasac - alkohol, viski i vino daju mnogo lakši i bolji miris. Da, znatno su skuplji, ali vjerujte mi, isplati se, jer se osim mirisa poboljšava i okus pića, note fuzela gotovo potpuno nestaju, ako, naravno, na vrijeme odsiječete repove .
Testiraćemo novi vodeni pečat na voćnoj kaši, kraj je ljeta - kruške i jabuke su stigle na dachu

Prema klasičnim kanonima, kalvados se proizvodi destilacijom jabukovača ili kruške, koji se dobijaju fermentacijom voćnog soka. Nažalost, još nisam nabavio sokovnik koji može podnijeti veliku količinu tvrdog voća, pa idemo pristupačnijim putem. Kruške i jabuke operite, odvojite sjemenke i grane, narežite na komade

Sipati u posudu za fermentaciju i koristiti bušilicu sa nastavkom za mikser

Počnimo sa drobljenjem voća

Po mogućnosti do pire

Pošto živimo u srednja traka U Rusiji plodovi preko ljeta ne akumuliraju potrebnu količinu šećera za potpunu fermentaciju i dobiju barem neki prihvatljivi prinos alkohola, a čak je i od odgovarajućih plodova vrlo mali, nešto oko 50 ml apsolutnog alkohola od 1. kg sirovina. Stoga, dodajem šećer, da - to je pogrešno, ne po kanonima, ali već smo odstupili od njih, odbijajući da primimo sok. Za posudu od 30 litara dodam 3-4 kg šećera

U fermentor dodajte šećerni sirup

Temperaturu buduće kaše dovodimo na 30°

Sipamo potrebnu količinu kvasca, najbolje je koristiti vinski kvasac za voće, ali imam još dobar alkoholni turbo kvasac od Alcoteca, već sam koristio kašu od jabuka, dobro je ispalo.

Kvasac radi, testiran, pa ga nećemo prvo fermentirati, dodajte ga direktno u posudu za fermentaciju i ostavite da odstoji neko vrijeme s otvorenim poklopcem.

Pa, onda ga stavljamo pod vodeni pečat. Prilikom punjenja vodenog zatvarača s vodom, primijetio sam jednu zanimljivu osobinu: ako sipate vodu sa umetnutom unutrašnjom čašom, ona se prelijeva kroz cijev koliko god da je sipate, ali ako uklonite šolju, možete je sipati u potreban nivo

Nakon nekoliko sati, fermentacija je počela, gas koji izlazi lagano podiže malu čašu, puštajući mjehuriće u vodu.

Zvuk klokotanja je zaista vrlo tih, apsolutno se ne čuje iza zatvorenih vrata kupatila, za razliku od ostalih vodenih zaptivki (uporedni video na kraju recenzije).

Fermentacija je trajala oko nedelju dana, nakon završetka grgoljenja prošao je dan - možete započeti prvu destilaciju

Ovdje će opet dobro doći onaj koji sam uzeo za žitnu kašu. Destilacijom zajedno s voćnim kolačem u kašu će se pustiti još više voćnih aroma. Pažljivo sipajte kašu u kocku, pokušavajući da ostavite sav kolač u korpi, inače će kaša izgorjeti i okus pića će biti nepopravljivo pokvaren.

Stavljamo kocku na šporet, sastavljamo je, spajamo rashladni krug i ugrađujemo je u kocku. Ključ za početak.

Voćna kaša se može tjerati u vodu, repovi ovdje nisu smrdljivi, već prilično aromatični, ovo je vjerovatno jedina kaša gdje prvo voće nema gadan miris. Zaustavljam prvu destilaciju na očitavanju termometra na 99°, malo je inercijalno i malo kasni u mjerenju, stupac počinje da zvecka, što ukazuje da je sav alkohol uzet iz kaše

Dobili smo 6 litara aromatičnog pervaka jačine 42%

Prelazimo na drugu frakcijsku destilaciju. Razblažite prvi metak vodom do 20%.

Ponovo sastavljamo aparat, ali u drugačijoj konfiguraciji - dodajemo kratku kapicu HD4 na prethodni set ispred stupca filma i drugi na gornjoj tački stuba

Ubrzamo kocku i ubacimo svu vodu u rashladni krug primarnog hladnjaka filmske kolone. Trebaju nam obje kolone da rade “za sebe” pola sata, koncentrirajući vodeće frakcije na samom vrhu. Iza prozirnog stakla jasno se vidi kako sluz teče dolje pod uticajem rashladne vode, a alkoholna para iz kocke se diže uvis

Kolona počinje da ulazi u mjehuriće sa gornje ploče.

Tada preostale ploče počinju naizmjence mjehurići.

Odabiremo glavice od 10% apsolutnog alkohola u kocki, izračunato po formuli “kubični volumen * sadržaj alkohola/100” u našem slučaju 6000 * 42/100 = 2520 ml, što znači da trebamo odabrati 252 ml glavica. Biramo polako, kap po kap.

Zatim preuređujemo posudu i biramo tijelo, biram samopouzdano tijelo do 93° na kockice u jednu teglu, a zatim u drugu teglu preostali dio tijela, izračunato u kalkulatoru moonshinera.

Onda zaustavljam proces i ne zamaram se repovima. Ako miris u drugoj tegli nije lošiji nego u prvoj, onda sjedinjujem sadržaj; ako se osjete repovi, onda ga dodajem u sljedeću kašu. Nakon druge destilacije, jačina destilata dostiže 92%

Tijelo se razrijedi do pitke jačine od 40-45%, doda se pečeni hrastov čips i zaboravi na par mjeseci na tamnom i hladnom mjestu. Po klasici, Calvados sazrijeva u hrastovim bačvama, ali nažalost ja imam samo jednu i već je zauzeta pravljenjem burbona, ali smo već počeli praviti pogrešan Calvados, tako da je u redu.

Nakon par mjeseci dobijate divan napitak slamnate boje sa laganom voćnom aromom i jasnim okusom jabuke.

Video je snimljen kamerom u istom režimu sa istim parametrima audio snimanja

Pa, po tradiciji: vodite računa o sebi, kupujte kvalitetan alkohol u provjerenim trgovinama ili usvojite moje iskustvo i tada alkohol neće biti samo štetan, već i malo koristan, glavno je znati kada prestati.

Proizvod je dat za pisanje recenzije od strane trgovine. Recenzija je objavljena u skladu sa klauzulom 18 Pravila sajta.

Planiram kupiti +58 Dodaj u favorite Svidjela mi se recenzija +114 +202

Svi koji su zainteresirani za kuhanje mjesečine su više puta vidjeli fotografije boca kaše sa rukavicama ili instaliranih pametnih uređaja za „guglanje“. Dakle, šta je fermentacijski vodeni pečat i zašto je uopće potreban?

Ovaj uređaj omogućava ugljični dioksid, koji svakako nastaje tokom fermentacije, slobodno izađite iz kontejnera. Istovremeno, sprječava prodor zraka izvana, posebno kisika.

Nekoliko riječi o hemiji procesa fermentacije. Kvasac prisutan u sladovini (nije toliko bitno da li je kupljen ili divlji) apsorbira šećere, a zauzvrat vraća alkohol i nusproizvod - ugljični dioksid.

Ako ne izađe iz hermetički zatvorene posude, može čak i eksplodirati. Ali u isto vrijeme, fermentacija ne treba kisik. Razlog za to: u prisustvu kisika, zajedno s kvascem, aktivno se razvijaju octene gljivice, zbog kojih sladovina postaje kisela. Dok je fermentacija snažna, ugljični dioksid ispunjava sav slobodan prostor nezatvorenog spremnika i kisik ne može probiti u njega.

U međuvremenu, ugljični dioksid polako odlazi. U ovom slučaju, oksidacija se ne događa bez vodenog zatvarača. Ali kada se fermentacija smiri: pjena se splasne, gotovo da se ne oslobađa plin, a sirćetne gljivice počinju raditi.

A ako postoji vodeni pečat, atmosfera unutar kontejnera je bez kisika i nema načina da se oksidirajuća sredstva umnože. Zbog toga sladovina ne postaje kisela, čak i ako odstoji neko vrijeme nakon fermentacije.

Koji su dostupni za prodaju?

Ovi uređaji su jednostavni za korištenje i vrijedni su svoje cijene.

Postoji nekoliko vrsta ovakvih uređaja.

Poklopci za zaptivanje vode

Počnimo, možda, s najjednostavnijim vodenim pečatom, koji možete kupiti na bilo kojoj pijaci na mjestima gdje prodaju male stvari. Po izgledu izgleda kao obična najlonska navlaka.

Odgovara i standardnom grlu „tegle“ i užem, koji se često nalazi u velikim bocama.

Ovaj "uređaj" je opremljen udubljenjem u koje možete sipati vodu. U sredini udubljenja nalazi se plastični spoj sa poklopcem.

Ako vam se na vidiku nađe boca kaše ili vina, onda ima smisla staviti takav vodeni pečat na bocu, sipati vodu u udubljenje i pokriti ga čepom. Ugljični dioksid koji izlazi će klokotati u vodu, a kisik neće ući u posudu. Jedina neugodnost je što malo vode stane u udubljenje, potrebno je pratiti njen nivo. Ako padne ispod poklopca, vodeni pečat prestaje raditi.

Ali moguće je staviti gumenu ili silikonsku cijev na spojnicu i spustiti je u teglu s vodom. Ovo je pouzdaniji način korištenja takvog poklopca za zatvaranje vode. U tegli ima puno vode i sigurno nećete propustiti trenutak da je isušite.

Bilješka. Postoje i druge vrste vodonepropusnih poklopaca, uključujući već opremljen priloženim kontejnerom za vodu i cijev za uklanjanje ugljičnog dioksida.

Prednosti takvog proizvoda su njegova jeftina cijena i jednostavnost korištenja. Nedostatak je što izdržljivost nije veća od izdržljivosti konvencionalne najlonske navlake.

Staklo dvo- ili trokomorno

Ovi dizajni su zakrivljene staklene cijevi. Moglo bi se čak reći da izgledaju estetski ugodno. Ubacuju se u rupu u čepu, a za nepropusnost na dnu cijevi nalazi se gumena brtva.

Collapsible

U pravilu su i stakleni, ali u njima je jedna komora umetnuta u drugu. Manje su veličine od dvokomornih.

Kako to učiniti sami?

Zapravo, napraviti vodeni pečat vlastitim rukama uopće nije teško.

A mnogi su najjednostavniji uređaj vidjeli u djetinjstvu kod svojih baka i djedova koji su pravili domaće vino.

Pogledajmo osnovne strukture doma.

Classical

Za to će vam trebati:

pluto (drveni, gumeni) ili najlonski poklopac za tegle;
tanka cijev dovoljne dužine od silikona, gume, PVC-a, itd.;
brtvilo za tretiranje spoja cijevi i čepa. Prije je to bio običan plastelin, danas može biti brtvilo za vodoinstalaterske radove;
litarska tegla;
komad trake.

U čepu (poklopcu) napravite rupu koja odgovara cijevi i umetnite je tako da uđe par centimetara unutra.

Spoj pažljivo premažite plastelinom ili brtvilom kako vanjski zrak ne bi mogao prodrijeti u posudu s kašom ili vinom.

Pažnja. Nemojte koristiti tijesto za zaptivanje spojeva. Postepeno će se sušiti i formirati kroz pukotine.

Stavite cijev na posudu s kašom, drugi kraj spustite u teglu s vodom i pričvrstite cijev za teglu trakom da slučajno ne iskoči.

Medicinska rukavica

Rukavica se nosi sa zadatkom ništa lošije od vodene brtve - sprječava da okolni zrak s kisikom i bakterijama uđe u rezervoar za fermentaciju. Stavite rukavicu na grlo boce i obavezno je pričvrstite gumicom za novac ili kanapom, inače će tokom burne fermentacije, kada se rukavica naduva, jednostavno oduvati sa boce.

Upotrijebite iglu da probušite rupu na jednom od prstiju kako biste omogućili da ugljični dioksid pobjegne. Morate paziti: ako kaša bubri, rukavica se može jako naduvati, čak i do tačke pucanja. U tom slučaju napravite još jednu ili dvije punkcije.

Referenca. U poređenju sa medicinskim rukavicama, tanke kućne rukavice kao što je Freken bok su pouzdanije.

Medicinski se danas prave za jednokratnu upotrebu, čak su skloni i razgradnji pod uticajem ugljen-dioksida.

Pamučni čep

Neko jednostavno nabije uski grlić boce vatom. Vjeruje se da će na taj način ugljični dioksid izaći, ali kisik neće prodrijeti u sladovinu. To će biti slučaj sve dok traje brza fermentacija - ugljični dioksid ne propušta zrak izvana.

Ali kada fermentacija prestane, put za kiseonik je otvoren. Ovu metodu klasifikujemo kao nepouzdanu.

"Tiha" vodena brtva

Ponekad je neugodan zvuk grkljanja koji uvijek prati klasičnu vodenu foku. Ali koristeći isti princip, možete napraviti tih i ekonomičan uređaj.

Pričvrstite komad cijevi (30 centimetara) čvrsto na čep ili poklopac i napravite petlju od njega, podižući kraj cijevi prema gore. Sipajte malo vode u cijev. Uređaj radi potpuno tiho.

Iz šprica i kapaljke

Trebat će vam IV cijev s plastičnim adapterom i špric. Najjednostavnija struktura vodenog zatvarača radi se ovako:

izbušite rupu od 4 mm u poklopcu (čep);
umetnite adapter iz kapaljke sa pričvršćenom cijevi u njega;
Umetnite tijelo jednokratne šprice za 10-15 kockica u cijev sa izljevom;
Postavite čep na bocu. U tom slučaju, cijev bi se trebala spustiti, a zatim podići;
zalijepite špric (otvorena strana prema gore) za bocu trakom;
sipajte vodu u špric.

Takav vodeni pečat će već raditi, ali možete malo poboljšati dizajn uzimanjem ne jedne, već dvije šprice za 10 i 15 kocki. U ovoj opciji voda će biti u većoj špricu, a ugljični dioksid će se skupljati u manjoj.

Može se koristiti samo kapaljka. Bit će to gotovo klasičan dizajn. Iglom za kapaljku probušite poklopac posude za fermentaciju. Stavite epruvetu u teglu vode. Ništa ne treba bušiti i zatvarati.

Također možete napraviti domaći vodeni pečat za nekoliko minuta, koji neće raditi ništa lošije od kupljenog:

Napravite rupu od 5 mm u čepu boce i obrežite rubove.
Okrenite cijev tako da napravite prsten na gornjoj komori kapaljke (uklonite filter iz komore).
Odrežite višak cijevi.
Umetnite mlaznicu šprica u cijev.
Povežite komoru kapaljke sa špricom trakom ili trakom tako da špric bude iznad komore sa otvorenim delom okrenutim prema gore.
Ubacite iglu s kapaljkom u otvor napravljen u čepu boce.
Napunite špric vodom.
Odrežite zaptivku sa klipa šprica.
Spustite izrezani klip u špric. Ova tehnika će zaštititi vodu od isparavanja (malo toga još uvijek može stati u špric).

Ova hidroizolacija, sastavljena za 5 minuta, također radi tiho, što je dodatna prednost.

Šta se dešava ako stavite kašu ili vino bez vodenog zatvarača?

Ako govorimo o brzoj fermentaciji kaše za mjesečinu (do dvije sedmice), onda joj se u pravilu ništa loše ne događa. Radi kako se očekuje, a prinos alkohola ne opada. U nedavnoj sovjetskoj prošlosti, kaša se stavljala uglavnom u tikvice za mlijeko, koje čak nisu bile hermetički zatvorene, već jednostavno prekrivene poklopcem kako bi ugljični dioksid mogao pronaći izlaz.

I danas ima onih koji rade isto. Štaviše, rasprave o potrebi zaštite od ulaska kiseonika u kontejner su još uvek u toku. Postoje i pristalice vodenih foka i protivnici.

Pažljivo. Kaša, spremna za destilaciju, napravljena bez vodenog zatvarača, mora se odmah destilirati.

U suprotnom će ga, bez zaštite u obliku oslobođenog ugljičnog dioksida, napasti octene gljive i ukiseliti.

Druga stvar je vino. Ne možete ga napraviti za par sedmica, a ulazak stranih bakterija u sladovinu, s kojima je sve oko nevidljivo za oko, sigurno će dovesti do kiselosti. Bez vodenog pečata možete napraviti samo sirće, a ne vino.

Postoji mnogo modela domaćih vodenih pečata, a majstori stalno smišljaju nove. Stoga i eksperimentirajte. Bit će nam drago ako nam u komentarima na članak kažete o svojim proizvodima.

Jedna od faza pripreme vinskog napitka kod kuće je period brze fermentacije sladovine, odnosno početnog vinskog materijala. Tokom ovog procesa, enzimi koje luči kvasac aktivno pomažu pretvaranju šećera u alkohol. Istovremeno dolazi do brzog oslobađanja niza drugih tvari, uključujući i aromatične. Kako bi se spriječio ulazak kisika u sladovinu, na vrat posude se postavlja vinski vodeni zatvarač, koji je vrsta fermentacijskog jezika.

Neophodnost primjene

Da li je moguće bez ovog uređaja? Prema riječima stručnjaka, u početnoj fazi divljeg vina, ili, kako se to ponekad naziva, fermentacije, to nije toliko potrebno. U ovoj fazi, ugljični dioksid, koji se intenzivno oslobađa iz aktivno fermentirajućeg vinskog materijala, jednostavno ne dozvoljava vanjskom zraku da dopre do površine mošta. Pritisak koji stvara na izlazu iz vrata štiti proizvod od oksidativnog procesa koji u nepovoljnim uvjetima može lako uzrokovati stvaranje octene kiseline. Ipak, kako bi se smanjio rizik od kršenja tehnologije i pripremio istinski kvalitetno vino, najbolje je koristiti vodeni zatvarač od prvih dana fermentacije. To će zaštititi sladovinu od octenog kiseljenja ako se umjesto čistog kvasca koristi divlji kvasac koji se nalazi na kožici bobica.

Za gradnju za vino može se koristiti gumena cijev dužine oko pola metra i prečnika 0,5-0,8 cm.Prvi kraj se provuče kroz pluteni, drveni ili gumeni čep tako da se proteže 10-15 mm u boca, a druga se stavlja u bilo koju posudu (na primjer, u običnu čašu) u koju se sipa hladna voda. Utikač treba čvrsto pristajati na vrat, a između cijevi i otvora ne smije biti praznina. Da bi struktura bila hermetički zatvorena, obično se koristi otopljeni vosak ili plastelin. Ako farma nema odgovarajuću cijev i čep, možete koristiti i sistem za transfuziju krvi (prodaje se u bilo kojoj ljekarni) za izradu vodenog zatvarača. Debelom iglom se probuši poklopac koji prekriva posudu sa vinom, a suprotni kraj se stavlja u teglu vode.

Alternativno rješenje

Ako je potrebno, vodeni pečat za vino može se zamijeniti improviziranim sredstvima. To je dozvoljeno u slučaju kada se umjesto slabog stolnog vina priprema jače desertno vino i koristi se čisti vinski kvasac. Dakle, vodeni pečat za vino može se zamijeniti pamučnim čepom koji čvrsto zatvara vrat, a ako se proces fermentacije odvija u hrastovoj bačvi, tada je izlazna rupa potpuno prekrivena listom grožđa. Osim toga, kod kuće se ponekad koristi ravna staklena ploča. Kada pritisak ugljičnog dioksida postane prejak, on se diže, ispuštajući plin, a zatim ponovo pada i ne dozvoljava zraku da uđe unutra.

Proces fermentacije koristi se za pripremu kvasa, vina, piva i domaćeg napitaka za mjesečinu. Javlja se uz sudjelovanje termofilnih kultura kvasca, koje razlažu šećer na alkohol, vodu i ugljični dioksid. U slučaju pića koja sadrže malu količinu alkohola (kvas, lagani jabukovača), fermentacija je neophodna da bi se dobio karakterističan ukus i CO2, koji karbonizira tečnost. Kod alkoholnih pića važan je i rezultujući sastav okusa. Većina recepata za alkoholna pića koja zahtijevaju fermentaciju sirovina sadrže spominjanje vodenog pečata.

Ovaj uređaj ne propušta zrak u rezervoar za fermentaciju, oslobađajući rezultirajući ugljični dioksid van.

Vodeni zatvarač za fermentaciju

Koja pića zahtijevaju vodeni pečat za proizvodnju?

: potreban je vodeni pečat, bez njega će se vino pretvoriti u ocat;
: neophodan je uređaj koji sprečava ulazak vazduha u sladovinu. U suprotnom, pivo će imati neprijatan kiselkast ukus;
kvas: pečat nije potreban, ali možete pokriti vrat posude za fermentaciju pamučnim štapićem, iako neki još uvijek koriste posebne uređaje ako su pri ruci;
: unatoč začepljenju pića prije završetka fermentacije, ipak je dobra ideja staviti posudu za fermentaciju ispod vodenog zatvarača za svaki slučaj;
kaša: još uvijek ne postoji konsenzus o kaši za pravljenje mjesečine i drugih jakih alkoholnih pića. Neki iskusni moonshiners vjeruju da vodeni pečat nije potreban, dok drugi apsolutno preporučuju njegovu upotrebu. Masa stavljena ispod vodenog zatvarača moći će duže čekati na destilaciju i neće ukiseliti

Uradi sam vodeni pečat za flašu

Izrada vodenog pečata za fermentaciju vlastitim rukama nije tako teško kao što se čini. Danas ćete naučiti kako izgraditi željenu strukturu.

Da li je moguće bez vodenog pečata?

Prilikom pravljenja kvasa i drugih domaćih fermentiranih pića često se koriste druge metode ograničavanja razmjene plinova. Dva najjednostavnija i najčešća:

pamučni štapić;
medicinske rukavice od lateksa.

Hidroizolacija od pamučne vune

Prva opcija se koristi ako je nemoguće pričvrstiti gumenu rukavicu na vrat rezervoara za fermentaciju, a nema vodene brtve pri ruci. Također, pamučni štapić je sasvim prihvatljiv za fermentaciju kvasne sladovine. Kvas se pravi prilično brzo i hermetički se zatvara u boce prije nego što se sve sirovine koje sadrže šećer prerađuju u alkohol i ugljični dioksid. Aerobne (za koje je potreban kisik) bakterije koje pretvaraju alkohol u ocat jednostavno nemaju vremena da uđu u posudu za fermentaciju.

Dobro je znati: pića koja ne zahtijevaju fermentaciju bez kisika također je korisno pripremati u bocama prekrivenim pamučnim štapićem. Sprečava ulazak voćnih mušica i ostataka u sudove.

Rukavica se često koristi u domaćem vinarstvu i pripremanju kaše. Ne zahtijeva nikakve vještine ili znanje, ne morate ništa rezati, lijepiti, lemiti ili bušiti. Jednostavno ga stavite preko vrata posude i pričvrstite elastičnom trakom ili kanapom. Morate iglom napraviti rupe na jednom ili više prstiju rukavice. Zbog elastičnosti lateksa ili gume, rupice neće puštati zrak u bocu ili tikvicu, ali akumulirani ugljični dioksid će stvoriti pritisak i izaći.

Vodeni pečat iz rukavice

Ali vrijedi li se zadovoljiti polovičnim mjerama ako možete vlastitim rukama napraviti vodeni pečat za fermentaciju uz minimalan trud (fotografije i videozapisi procesa lako se mogu pronaći na Internetu).

Najjednostavniji vodeni zatvarač iz tegle od pola litre

Za konstruiranje uređaja bit će potrebno minimalno materijala i rada, ali će savršeno obavljati svoj zadatak.

Neophodni materijali:

staklena ili plastična tegla zapremine od 300 ml do 1 l;
tanko crijevo ili cijev od silikona ili gume (mogu se koristiti i drugi polimeri, pod uvjetom da je njihova upotreba odobrena za hranu);
poklopac ili gumeni čep za vrat posude za fermentaciju.

Vodeni zatvarač iz tegle od pola litre

Procedura:

morate napraviti rupu u poklopcu ili čepu prema promjeru odabranog crijeva ili cijevi;
provucite crijevo u napravljenu rupu tako da se njen kraj nalazi na samom vrhu posude za fermentaciju;
zapečatite spoj silikonskim zaptivačem ili lepkom za topljenje;
spustite slobodni kraj crijeva u teglu napunjenu do pola ili malo više vodom.

Rezultirajući uređaj nije posebno kompaktan, ali je apsolutno funkcionalan. Akumulirani ugljični dioksid savladava otpor vodenog stupca u tegli i izlazi, a zrak izvana ne može ući u posudu sa sladovinom koja fermentira.

Kompaktne vodene brtve za fermentaciju iz šprica i kapaljke vlastitim rukama

Klasični domaći proizvod nije kompaktan, iako ne povećava visinu rezervoara za fermentaciju, za razliku od kupljenih modela. Da biste dobili mali, ali potpuno funkcionalan uređaj, možete koristiti sljedeću opciju datu u nastavku.

Vodeni zatvarač napravljen od dva šprica za jednokratnu upotrebu

Da biste nabavili uredjaj koji radi trebat će vam:

dvije šprice (plastične) koje se mogu kupiti u bilo kojoj ljekarni;
silikonsko ili gumeno crijevo odgovarajućeg promjera;
izolaciona traka.

Osim toga, ako se promjer mlaznice štrcaljke i odabrano crijevo ne podudaraju, možda će vam trebati ljepljiva smjesa ili obični plastelin za brtvljenje spojeva.

Vodeni zatvarač od 2 šprice

Procedura:

izbušite poklopac rezervoara za fermentaciju, tako da dobijete rupu koja odgovara prečniku šprica;
umetnite špricu u nastalu rupu s nosom prema gore, po potrebi zatvorite spoj;
drugu špricu sa nosom prema dolje pričvrstite električnom trakom na prvu, spojite ih crijevom;
sipajte nekoliko mililitara vode u drugu špricu.

Prilikom izrade ventila za kapanje, neophodan dio najčešće je samo crijevo. Može se ili uroniti slobodnim krajem u limenku sode, ili koristiti za izradu vodenih pečata različitih dizajna, kombinirajući ih s različitim materijalima.

Tiha vodena brtva vrlo jednostavnog dizajna

Tijekom fermentacije oslobađa se velika količina ugljičnog dioksida, koji, prolazeći kroz uređaj za osiguranje fermentacije bez kisika, proizvodi karakterističan zvuk - prilično glasno klokotanje. Ne sviđa se svima ova buka, pa je jedan majstor smislio tihi vodeni pečat za fermentaciju; napraviti ga vlastitim rukama je lako kao ljuštenje krušaka.

Tihi vodeni pečat uradi sam

Da biste dobili vodeni pečat, trebat će vam:

gumeno crijevo ili silikonska cijev;
električna traka za pričvršćivanje petlje;
materijali za zaptivanje spojeva.

Izrada vodenog pečata za fermentaciju vlastitim rukama nije teška. Samo trebate pričvrstiti komad crijeva ili cijevi u poklopac posude za kašu, presavijati središnji dio u petlju i pričvrstiti ga u ovom obliku običnom električnom trakom. Ukapamo malo vode unutra i dobijemo ne samo jednostavan, već i tih uređaj.

Neki smatraju da pretanke cijevi nisu prikladne za izradu takvog ventila i drugih sličnih konstrukcija - pjena koja se diže može uzrokovati začepljenje crijeva. Zapravo, samo ne trebate prekoračiti preporučenu količinu kaše u jednoj boci ili tikvici. Radna otopina šećera ili soka od bobičastog voća, kao i bilo koje druge sirovine koja podliježe fermentaciji, ne smije prelaziti dvije trećine visine rezervoara za fermentaciju.