Jak nakládat kapra, nakládaný slaný kapr. Jak osolit kapra s kousky ve sklenici solanky. Jak správně a rychle doma nakládat kapra. Lahodný marinovaný kapr doma Kolik soli je potřeba na 1 kapra

Kapra lze nejen smažit, vařit z něj rybí polévku, ale také osolit, konzumovat jako svačinu nebo s přílohou.

Předběžná příprava

Než začnete kapra solit, bude ho potřeba zpracovat. Zpracování znamená nejen očištění od šupin, ale i odstranění vnitřností, někdy je dokonce potřeba odstranit i slupku. V zásadě je odstranění kůže volitelným krokem při zpracování ryb, ale někteří lidé dávají přednost vaření marinovaného kapra tímto způsobem.

Hlava a ocas jsou okamžitě odstraněny, protože nejsou potřeba. Šupiny se odstraňují nožem nebo speciálním zařízením podobným škrabce na zeleninu. Pohybují se od ocasu k hlavě, proti umístění šupin. U kaprů se odstraňují snadno, takže proces nezabere mnoho času.

Pokud plánujete nasolit ryby na kousky, nemůžete filé nakrájet, ale jednoduše vyčistit břišní dutinu od střev, dobře rybu opláchnout a nakrájet na steaky malé tloušťky. Čím tlustší kus, tím déle bude marinovat. To je výhoda filé, že jeho vaření trvá jen noc.

Filet lze velmi snadno vyjmout. Ryba se krájí po hřebeni speciálním nožem, takže v rukou zůstanou dvě části ryby bez hlavy a ocasu, tedy maso na kůži. Jednou rukou můžete držet kůži a druhou z ní krájet čisté maso. V této podobě je kapr připraven k solení.

Marináda

Marináda hraje důležitou roli v procesu solení kapra, protože díky němu jsou ryby šťavnaté, jemné a voňavé. Všechny recepty používají cukr a sůl. Koření a bylinky si můžete dát podle vlastní chuti, kdo má co rád. Velmi dobrý je mletý černý pepř a petržel, můžete použít směs papriky a hřebíčku.

Marinády jsou ve formě tekuté i suché, to znamená, že kapra jednoduše potřete směsí soli, cukru a koření, vložíte do nádoby a vložíte do lednice. Tato metoda je nejlepší pro marinování filé, ale ne steaků, protože nebudou schopni dosáhnout připravenosti.

Chcete-li připravit tekutou marinádu, musí být směs nejprve vařena na ohni. K tomu vezmou čistou vodu, nalijí tam sůl a pepř, trochu cukru a po úplném rozpuštění se položí koření a bylinky.

Je lepší přidat více soli, každopádně ryba nepřijme víc, než potřebuje. Když marináda vychladne, přidáme do ní několik lžic octa.

Celková doba vaření kapra je od 2 do 5 dnů, vše závisí na tloušťce kusů.

Recepty

Možností, jak si kapra doma marinovat, je mnoho. Než rybu uvaříte, musí být již upravená, tedy očištěná od šupin a vnitřností.

Pro marinádu v nejjednodušší verzi si můžete vzít kopr, sůl s černým novým kořením a pomerančovou kůrou.

Nejprve kapra posypeme kořením, solí a cukrem podle chuti. Přidá se kopr a pomerančová kůra, poté se zabalí do předem připraveného marinovacího sáčku nebo se umístí do nádoby. V této podobě se ryba nechá 48 hodin v lednici, aby absorbovala chutě. Marinovaného kapra podáváme na ječném nebo dýňovém pyré s citronovou kůrou a olivovým olejem.

Rybu můžete udělat v korejštině, její chuť bude připomínat hehe, ale pouze vařené bez sójové omáčky. Nejprve se ryba umístí na pět hodin do velmi slané vody. Poté, co se vyjme a nechá na papírových utěrkách, aby se odstranila vlhkost. Během sušení se nakrájí cibule a mrkev, zelení se naseká nadrobno. Všechny přísady se smíchají v jedné nádobě a nalijí se olivovým olejem. Přidejte pár lžic octa, hořčičná semínka, koriandr a kopr.

V této podobě by miska měla stát v lednici alespoň dvanáct hodin. Kapra marinovaného tímto způsobem můžeme podávat s bramborem nebo čerstvým salátem.

Ryby můžete marinovat ve skleněné nádobě. K tomu se kromě těchto složek navíc používá česnek.

Bez ohledu na to, jak divně to může znít, ryba a citrusy se k sobě hodí. Pokrm získává neuvěřitelnou vůni a úžasnou chuť. Filety z kapra nejprve dobře osolíme a pocukrujeme, vložíme do nádoby pod lis. Po pěti hodinách se ryba umyje a položí na papírové ručníky.

Budete muset vymačkat šťávu z pomeranče a nastrouhat citronovou kůru na struhadle. Jako další přísady se přidávají nastrouhaný zázvor, koření a fenykl. Vše promícháme, zalijeme dvěma lžícemi octa a zalijeme olejem. Rybu vložte do skleněné nádoby a nalijte na ni marinádu. Doba vaření - 24 hodin, podáváme s vařenými bramborami.

Není vždy nutné kapra marinovat pomocí výše uvedených sloučenin - filet můžete jednoduše potřít směsí vašich oblíbených koření a soli.

Většina marinád se skládá z oleje a přísady, která dodává potřebnou kyselinu k nastartování procesu. Obvykle se pro tento stolní ocet, citronová šťáva, sójová omáčka.

Každá ingredience v marinádě slouží specifickému účelu: příchutě poskytují chuť a vůni, olej zabraňuje vysychání ryby během marinování a pomáhá transportovat molekuly chuti bylin a koření rozpustné v tucích na povrch ryby. .

Problém je v tom, že vysoká kyselost může rybu uvařit, pokud ji necháte v marinádě delší dobu. Kulinářští profesionálové proto radí správně vypočítat množství kyseliny ve směsi, pokud chcete, aby ryba byla chutná déle.

Stojí za to poslouchat následující tipy od zkušených kuchařů:

• pokud chcete nechat kapra déle v marinádě, pak byste měli použít suchou metodu;
• některá koření vydávají své aroma velmi tvrdě, proto je třeba je do ryb vetřít;
• rybu můžete uchovat déle, pokud marinádu okyselíte dvě hodiny před podáváním;
• nepřidávejte mnoho octa, protože to může uvařit kapří maso za několik hodin - je lepší vzít citronovou šťávu.

Je třeba si uvědomit, že ryby přeexponované v marinádě se začínají rozpadat na vlákna, maso se stává suché, bez chuti. Je lepší uvařit tolik ryb, kolik dokážete sníst za pár dní, tolik stojí uskladnění kapra v marinádě, až bude úplně hotový. Místo skladování - lednice, při pokojové teplotě se produkt rychle kazí.

Informace o tom, jak nakládat kapry doma, najdete ve videu níže.

Mnoho lidí miluje solené ryby, zejména říční a jezerní, natolik, že jsou připraveni za ně prodat duši, protože jsou neuvěřitelně chutné a zdravé.

Po zakoupení ryb v obchodě nebo při čekání na velký úlovek od svého manžela chtějí hospodyňky vědět, jak doma nakládat kapra nebo jiné ryby.

Dnes se dozvíte, jak ji různě osolit, abyste mohli podávat s vařenými bramborami a potěšili domácnost.

Výhody soleného kapra

• Solené ryby zlepšují trávení a metabolismus, zejména tuků.
• Solený kapr zabraňuje předčasnému stárnutí kůže a vnitřních orgánů a také osteoporóze.
• Ryby kompenzují nedostatek jódu, což je zvláště důležité pro ty, kteří mají problémy se štítnou žlázou.

Kapří maso navíc není příliš kalorické, což je zvláště důležité pro udržení zdravé postavy: pouze 124 kcal na 100 gramů produktu.

Jemnosti solení kaprů

Solení kaprů poskytuje několik jemností, které ovlivňují chuť a kvalitu solených ryb, a to:

hrubá sůl

Solení kaprů, stejně jako většina ostatních ryb, se provádí pouze hrubou solí. Pouze taková sůl dokáže odstranit přebytečnou tekutinu z jatečně upraveného těla. Jemná sůl toho není schopna, pouze rychle osolí maso.

Kompetentní řezání kaprů

Než kapra nasolíte, musí se pořádně nakrájet. Na rozdíl od malých a středně velkých ryb jsou velké ryby vykuchány a na přání nakrájeny na kousky. Hlavní věcí není odstranit film pokrývající tukovou vrstvu z břišní dutiny.

Korpusy nařízneme podél hřbetu, na jedné straně odřízneme žebra z hřebene. Po krájení rybu neomývejte, ale otřete ji hadříkem a břicho jemně osušte.

Solení kapra

Velké ryby nasolte celé nebo na kousky, střední (1–3 kg hmotnosti) a malé – vcelku. Obvykle se ryba potře se solí přes šupiny, sůl se nasype pod žábry a do tlamy. Menší ryby se jednoduše posypou solí.

Nyní přejděme k technologiím solení kaprovitých ryb.

Jak nasolit kapra

Existuje několik způsobů, jak solit kaprové ryby: budeme je zvažovat podrobněji.

Jak nasolit kapra suchým solením: recept s červenou paprikou

Ingredience

• Kapři (celé nebo kusy);
• Hrubá sůl - 200 g na 1 kg ryb;
• Červená paprička.

proces solení

Před solením rybu vykucháme podle výše uvedených pravidel a osušíme papírovou utěrkou, aby nedošlo k poškození filmu na břiše.

Pokud rybu připravujeme k okamžité konzumaci, určitě ji nakrájejte na kousky, před podáváním se v tomto případě nebudete muset obtěžovat krájením.

• Korpusy zvenku potřeme solí a zevnitř posypeme.
• Rybu položíme ve vrstvách do smaltované pánve, posypeme solí a pepřem.
• Navrch nasypte zbytek soli, přikryjte miskou nebo nepryskyřičným dřevěným kruhem. Navrch dáme zátěž: postačí umytý kámen nebo dvoulitrová sklenice vody.

• Pánev dáme na 12 hodin na chladné místo, aby se objevila solanka.
• Pánev vyjmeme z lednice na 3-4 dny - pro ryby o hmotnosti 0,5-1 kg. Pokud malé ryby nasolíte, budou hotové za pár dní.

Odstraníme zátěž, rybu opláchneme studenou vodou a podáváme s cibulí a bylinkami nebo s přílohou.

Jak nasolit kapra suchým solením: metoda 2

Tento způsob solení lze použít, pokud je úlovek slušný. Řez plátna nebo krabice vám pomůže udržet až 10 kg ryb.

Ingredience

• Kapři;
• Sůl - 150 g na 1 kg ryb;
• Koření (černé a nové koření, koriandr);
• Bobkový list.

Jak se doma solí kapr

Připravíme si kus plátna nebo pytloviny a košík (dřevěnou krabici). Poté přistoupíme k procesu solení:

• Látku rozprostřeme na dno koše nebo krabice.
• „Zvedák“ položíme na látku vykuchaných kaprů, každou řadu posypeme kořením a solí (i poslední řadu).
• Na kapry položíme dřevěný kruh nebo keramickou misku, na ni zátěž.

Zatížení je nutné, aby se mezi rybami nevytvářel vzduchový prostor, ve kterém se vyvíjejí bakterie vedoucí ke zkažení produktu. Navíc se zátěží je kapří maso hutnější.

Poslední krok: košík s rybami dáme na 4-5 dní do sklepa nebo lednice, aby se dobře prosolil. V tomto stavu můžete ryby skladovat až měsíc.

Jak neobvyklé nasolit kapra: solené-sušené ryby

Mokrým způsobem se ryba nasolí, aby byla osolena co nejdříve a po pár hodinách byla připravena k použití, proto se takto solí pouze malí kapři.

Ingredience

• malí kapři;
• Sůl;
• Koření: koriandr, černý pepř, bobkový list.

Jak nasolit kapra za mokra

Vyplňujeme je následujícím způsobem:

• Rybu očistíme od šupin, vykucháme a opláchneme.
• Kapry dáme ve vrstvách do smaltované pánve, vrstvy posypeme solí a kořením.
• Rybu přikryjeme dřevěným kruhem (nádobou), nastavíme zátěž a dáme do lednice (sklep). Solené ryby lze sníst za den.
• Pokud potřebujete dobře nasolenou rybu, počkejte 6 dní a omyjte ji přímo na pánvi studenou vodou, abyste vyplavili přebytečnou sůl. Opláchněte, dokud voda již není zakalená.
• Kapry naplňte vodou a nechte půl dne, aby se konečně odstranila přebytečná sůl.

Poté, co vypustíme vodu, rozložíme papírové utěrky do několika vrstev a položíme ryby. Sušíme je několik hodin v suchu a teple: dostanete nasolenou rybu, ideální k pivu.

Nyní víte, jak nasolit kapra různými způsoby, které jsou vhodné i pro jiné druhy ryb. Vyzkoušejte je, aby si užili jemnou kořeněnou chuť a do budoucna si vyberte tu nejvhodnější technologii solení říčních a jezerních ryb.

Zdarma kniha "Orchideje.
Praktický průvodce "Kniha" Home
lékárnička pro orchideje»

Sladkovodní ryby, jako je kapr, se dají vařit mnoha způsoby: pečená obyčejná nebo se zeleninou, vařená rybí polévka, smažené, vařené kotlety a mnoho dalších možností. Velmi chutný je i kapr na slano. Než ho ale uvaříte, vyvstává otázka, jak si kapra doma naložit, aby byl voňavý a chutný. Pojďme zjistit, jak ryby správně solit a jak moc je držet pod tlakem.

Pro vaření pokrmů z kapra lze zpočátku solit.

Druhy solení

Existuje několik možností pro solení kaprů. Může být buď lehce osolené nebo středně osolené nebo silně osolené. Liší se i způsob zpracování ingredience, může jít o suchou metodu a mokrou. Recept na nakládaného kapra se podle druhu nálevu liší chutí. Podívejme se na každou z nich.

• Teplá metoda – tato metoda se nazývá teplá, protože kapr je nasolený čerstvý, právě ulovený. V tomto případě není nutné odstraňovat šupiny, postačí jen zbavit se vnitřností a žáber. Poté se omyje a potře se solí, nejlépe mořskou. Jatečně upravená těla se skládají do hrnce, pro tento podnik je lepší smaltovaná nádoba. Poté se nádoba přikryje víkem a přitlačí se něčím těžkým, načež se umístí na chladné místo na 2-5 dní. Záleží na velikosti ryb.
• Studený způsob se od horkého liší pouze tím, že ve druhém případě je ryba solená, čerstvě zmrazená, zatímco v prvním je připravována výhradně čerstvá.
• Suchá metoda - vhodná pro ryby s nízkou hmotností, přibližně 100-200 gramů. Ryba se očistí a odstraní se žábry. Poté se posype velkým množstvím soli. Solí se v nádobě s několika otvory, aby jimi protékala přebytečná šťáva.
• Smíšený způsob - při tomto způsobu solení se ryba kromě běžné suché soli zalévá také silným solným roztokem. Maso se tak stane nejen měkké, ale také šťavnaté a dobře osolené.

K solení můžete použít jak čerstvá, tak mražená rybí těla

Aby ryby vyšly lehce osolené, nemělo by množství soli přesáhnout 10 % rybí hmoty. Pro získání silně nasolených ryb musí být objem soli více než 14 % hmotnosti.

Jak nakládat kapry na zimu

Abyste mohli jíst ryby i v zimě, existuje samostatný způsob jejich solení. Korpusy vkládáme do krabice po vrstvách, přičemž ji nečistíme ani nevykucháme. Každou vrstvu vydatně osolte. Doplňte útlak a nechte 2 dny. Po uplynutí této doby opláchněte vodou a zavěste na 4-5 dní. Solený kapr je hotový, to je výborná příprava na zimu.

Marinovaný kapr

Aby bylo solení kapra přirozené a ryby dobře nasolené, je nejlepší použít mořskou sůl. Navíc je mnohem užitečnější. Zvažte, jak chutné a rychlé ryby marinovat.

Co je užitečné pro marinování ryb (kaprů):

• jeden kus kapra o hmotnosti 800-1000 gramů;
• 9-10 lžic soli, mořská sůl je lepší;
• cukr v množství 4 polévkové lžíce;
• jedna cibule;
• kořen zázvoru;
• půl citronu;
• půl pomeranče;
• sójová omáčka;
• paprika dle chuti:
• olej;
• zelenina.

Kapra je lepší osolit mořskou solí

U nasoleného kapra je nutné vzít centrální část ryby. Hlavním kritériem je čerstvost, mělo by být uloveno pouze v řece nebo zakoupeno zaživa. Pouze v tomto případě bude jídlo chutné a zdravé.

Pro začátek tedy kus, který jsme předtím odřízli z korpusu, několikrát omyjeme studenou vodou a necháme trochu oschnout. K tomu můžete použít papírové ručníky. Aby se stůl neušpinil, je lepší na něj položit potravinářskou fólii. Smíchejte cukr a sůl, nalijte je na film, položte kousek ryby a sůl. Dovnitř musíte strčit plátek citronu. Naši rybu pevně zabalíme stejnou potravinářskou fólií a pošleme ji k solení na chladném místě asi 2 dny.

Po uplynutí stanovené doby dobře nasolenou rybu vyjmeme a přebytečnou sůl omyjeme pod studenou vodou. Vložte kousek ryby do hrnce naplněného vodou na 3-4 hodiny. Během této doby je třeba třikrát vyměnit vodu. Díky tomuto postupu sůl vyjde a zůstane ve vodě.

Nezapomeňte rybu vyfiletovat, rozdělte kus na polovinu a odstraňte z něj kosti. Poté nakrájejte na kousky.

V samostatné nádobě smícháme nadrobno nakrájenou cibuli, nakrájený kořen zázvoru, omáčku, šťávu vylisovanou z citrusových plodů a olej - dobře promícháme. Do vzniklé směsi vložíme nakrájené kousky ryby a důkladně promícháme rukama, aby byl každý kousek nasycený marinádou, a necháme půl hodiny odstát.

Marinovaný kapr je připraven. Pokrm podávejte rozdrcený s čerstvými nasekanými bylinkami jako předkrm. Jako příloha mohou posloužit vařené nové brambory nebo jakákoliv vařená kaše.

V procesu solení kapra můžete přidat citron, který mu dodá chuť.

Solený kapr s octovou marinádou

Jakákoli nasolená ryba je velmi chutná, zvláště pokud jde o její domácí solení. V tomto receptu vaření zahrnuje použití zrcadlového kapra.

Ingredience:

• malý kapr;
• černý pepř;
• dva bobkové listy;
• jeden karafiát;
• jedna žárovka;
• jedna mrkev;
• ocet;
• slunečnicový olej.

Aby byl marinovaný kapr chutný, vezmeme čerstvý korpus, vykucháme ho a rozdělíme na filety. Chcete-li to provést, řežte podél hřebene, čímž se rozdělí na dvě stejné poloviny. Vložte všechny díly do hluboké mísy, posypte hojně solí a nechte 2-3 dny v chladu.

Kapry můžete marinovat v octě

Po uplynutí času korpus omyjeme pod tekoucí studenou vodou a dáme na hodinu do kastrolu s čistou vodou. Je to nutné udělat tak, aby z ryby odešla veškerá přebytečná sůl, která ji lehce osolí.

V tuto chvíli si připravte zeleninu: cibuli nakrájejte na půlkolečka a nastrouhejte mrkev. Na dno třílitrové nádoby položíme vrstvu zeleniny, navrch bobkový list a posypeme pepřem. Předem nakrájeného kapra také vložíme do zavařovací sklenice střídavě s mrkví a cibulí.

V samostatné nádobě smíchejte ocet a olej v poměru jedna ku jedné. Rybí a zeleninovou směs zalijte připravenou marinádou, dokud jí nebude zcela pokryta. Necháme pár hodin odstát v kuchyni, poté dáme do lednice nebo sklepa.

Po dvou dnech je ryba připravena ke konzumaci.

Jednoduchý recept na nakládání kapra

Kapr je říční ryba s mírně výrazným specifickým zápachem. Ale správnou přípravou lze tento zápach zcela eliminovat. Tato ryba obsahuje velké množství kostí, ale pokud mršina váží více než kilogram, bude snadné kosti odstranit, protože jsou poměrně velké.

Před solením by měl být korpus připraven očištěním a vykucháním

Ingredience na solení:

• kapr v množství dvou kusů;
• 300 gramů mořské soli;
• šest bobkových listů;
• zrnka pepře.

Jatečně upravená těla důkladně umyjeme, nemůžete je vyčistit, poté vykucháme a odstraníme hlavy. Pokud je velikost ryby poměrně velká, nakrájejte ji na dvě stejné části. Po usušení rybu osolíme. Nalijte vrstvu mořské soli, pepře, bobkového listu a ryby do hluboké nádoby a také posypte solí. Umístěte nádobu pod tlak a vložte ji do chladničky na čtyři dny.

Po uplynutí času nasolenou rybu vyjmeme, slijeme šťávu a propláchneme pod tekoucí studenou vodou, abychom smyli přebytečnou sůl. Hotový kapr na slano podávaný s čerstvou cibulkou, vařeným bramborem a salátem z čerstvé zeleniny.

Pravidla pro solení ryb budou diskutována ve videu:

Kaviár byl vždy považován za pochoutku a objevoval se na stolech o svátcích a ve zvláštní slavnostní dny. Kaviár z říčních ryb je méně hodnotný, ale při správné přípravě není o nic méně chutný a také zdravý. Kaviár z kapra vykazuje vynikající chuť při nakládání a smažení. Dopřejte svým blízkým lahodnou pochoutku a uvařte si kapří kaviár sami doma.

Jak nakládat kaviár z kapra doma - recept

Solení kapřího kaviáru - krok za krokem:

Jak nasolit kapra doma - recepty na solení

Ve skutečnosti je kapr jednou z odrůd kapra. Jde ale o uměle vyšlechtěné plemeno. I když chuť tím samozřejmě vůbec netrpí. Kromě toho je kapr jako každá ryba velmi užitečný. Ryby jsou totiž zdrojem stavebních látek pro realizaci metabolismu v lidském těle. Pokud je kapr ošetřen solí, získá zvláštní chuťové vlastnosti. Proto vám představíme, jak nasolit kapra.

Recept na vaření kaprů

Velvyslanec jakékoli ryby (včetně kapra) doma může být suchý a vlhký. Vždy se na něj používá pouze hrubá sůl. Ta ale rybě nedodá chuť, ale pouze ji odebere vlhkost. Obecným pravidlem před solením je předběžná příprava ryb. Je třeba ji vykuchat. A teď se bavíme o konkrétních možnostech, jak kapra nasolit.

Jak nasolit kapra doma - mokré solení

1. Abychom kapra osolili, vykuchané ryby omyjeme vodou a po vrstvách vložíme do misky, která neoxiduje. Může to být například smaltovaná pánev. Každou vrstvu posypte solí (1 kg soli na 10 kg ryb).
2. Pokud chcete, aby měl kapr zvláštní jemnou chuť, můžete do soli přidat lžíci cukru.
3. Na kapra nasadíme dřevěný kruh a na něj postavíme třílitrovou sklenici vody (útlak). Rybu dáme doma na chladné místo.
4. Asi po 10-12 hodinách se v pánvi objeví šťáva. Necháme až na konec procesu solení kapra.
5. Útlak odstraňujeme po 4 dnech. Kapra omyjeme pod tekoucí studenou vodou a slijeme šťávu. Poté osušíme a vložíme do dřevěné krabice nebo košíku na uskladnění.
6. Při solení kapra zvažte velikost ryby. Pokud se jedná o malé kapry vážící méně než 100 gramů, budou doma připraveni za 2-3 dny. Pokud jsou kapři střední (100-250 gramů), bude to trvat 5-10 dní. Pokud se jedná o velké jedince kapra (500-800 gramů), solení doma bude trvat 7-10 dní.
7. Mokré solení kapra lze mírně zpestřit. K tomu se připraví solný roztok (na 1 kg soli - 3 litry vody) a ryba se nalije do nádoby. V podstatě se tento typ mokrého solení používá při domácím solení malých kaprů.

Jak nasolit kapra doma - suché solení

1. Chcete-li kapra nasolit, dejte ho ve vrstvách do dřevěné bedny nebo košíku. Dno, pokud budete kapra solit, zakryjte pytlovinou nebo čistým plátěným hadrem. Ryby pevně sedí - hlava k ocasu.
2. Každou vrstvu kapra posypeme solí (1,5 kg soli na 10 kg ryby).
3. Na rybu položíme dřevěnou poklici a položíme na ni útlak. Může to být velký kámen nebo třílitrová sklenice vody.
4. Díky tomu z kapra začne vystupovat šťáva, kterou osolíte. Přes otvory v koši nebo mezi deskami krabice bude odtékat.
5. Doma by měl být kapr uchováván na chladném místě. Po 5-10 dnech bude slaný kapr hotový.

Užitečné poznámky o všem

Budete potřebovat

• - několik velkých kaprů;
• - sůl;
• - chladná voda;
• - nůžky;
• - nůž;
• - papírové ubrousky;
• - smaltovaná nádoba.

Chcete-li kapra nasolit, nejprve rybu vykuchejte, nůžkami odstraňte ploutve a žábry. Korpusy důkladně omyjte ve studené tekoucí vodě. Pokud jsou ryby velmi velké, nakrájejte je na přibližně dva stejně velké kusy.

Uvařenou rybu osušte kartonovými ubrousky, poté ji zevnitř i zvenku dobře potřete solí. Položte ve vrstvách do hluboké smaltované nádoby, každou vrstvu také osolte. Na jeden kilogram čisté ryby připravené ke sklizni vezměte přibližně 200 gramů soli.

Na poslední vrstvu nasypte přiměřeně celý zbytek vypočítaného množství soli, přikryjte plochým talířem nebo čistým kulatým dřevěným prkénkem. Položte náklad. Jako zátěž je nejjednodušší použít čistou skleněnou nádobu o objemu 1,5-2 litrů naplněnou vodou. Můžete si ale vzít i velký obnažený kámen, stačí jej dobře omýt a opláchnout vroucí vodou.

Vyjměte nádobu s nasolenými rybami pod tlakem na chladném místě. Asi po 12 hodinách se objeví šťáva. Ve směsi se solí tvoří koncentrovaný solný roztok, který bude hrát roli konzervantu. Rybu uchovávejte ve slaném nálevu asi 4-5 dní. Později odstraňte útlak, omyjte ryby ve studené tekoucí vodě. Termín je uveden pro velké vykuchané kapry (o hmotnosti od 500 do 800 gramů). Pokud jste měli jen malé ryby (nevážící více než 100 gramů), zcela vysolí za 2-3 dny.

Takto nasolení kapři jsou připraveni ke konzumaci. Mohou být použity jako nezávislé jídlo a smíchat jejich solené maso s vařenými bramborovými kostkami, tenkými cibulovými kroužky, ochucenými rostlinným olejem. Úplně stejným způsobem, pokud si to přejete, můžete nakládat nejen kapry, ale i jakékoli jiné říční nebo jezerní ryby.

Užitečné poznámky o všem

Kapr je jednou z nejchutnějších ryb. Je velmi dobrý smažený a hlavně pečený, kdy se díky dlouhému působení nejvyšší teploty v jeho mase rozpustí téměř všechny drobné kosti. Plněný kapr pečený v alobalu se zeleninou je lahůdkou, která může ozdobit každý sváteční stůl. Tuto rybu lze ale s úspěchem vařit i jinými metodami, například nasolenou. Samozřejmě je to věc vkusu: někteří říkají, že kapr na slano je velmi průměrné jídlo, zatímco jiní ho naopak mají rádi.

Na 10 kg ryb - 1,5-1,7 kg soli (pro slabé solení), 2 kg soli (pro mírné solení), 2-3 kg soli (pro silné solení), okoun, candát, kapr, asp, rudd , plotice, cejn, ryby, šavle, sardele, šproty, sardinky, kranas atd. Ale hodí se především na solení středně velkých říčních ryb o hmotnosti od 250 do 500 gramů. Před solením v případě potřeby rybu omyjte a osušte, pokud ne, otřete ji čistým hadříkem. Sardelu, šproty a sardinky nasolte bez vykuchání, z kranasů odstraňte žábry a vnitřnosti bez řezání břicha. U ryb vážících více než 1-1,5 kg kromě odstranění žáber a vnitřností nařízněte břicho nebo proveďte řez podél hřbetu a odstraňte vnitřnosti a poté jemně vytřete břišní dutinu suchým čistým bavlněným hadříkem. Na dno připravených pokrmů nasypte vrstvu soli pro solení (silný sud, smaltovaná pánev nebo kbelík, nerezová nádrž). Vykuchanou rybu zevnitř i zvenku bohatě posypte solí a bůčkem vložte do mísy na sůl. Připravenou nevykuchanou rybu obalte v soli a také ji vložte do misky bříškem nahoru. Rybu položte do vrstev, a pokud je v první vrstvě ryba položená jedním směrem, pak v další vrstvě ji položte opačným směrem, to znamená hlavy na ocasy a ocasy na hlavy. Vezměte prosím na vědomí, že na dno musíte dát větší rybu a na ni malou. Rybu položenou v misce nasypte vrstvou soli, na sůl položte dřevěný děrovaný kruh a položte na něj tlak (čistý kámen nebo džbán s vodou) a čím více ryb je, tím silnější by měl být tlak. být. Mísu přikryjeme nasolenou rybou a vyndáme do studeného sklepa. Po 2 dnech zkontrolujte, zda se vytvořilo dostatečné množství láku, aby pokrylo všechny ryby. Pokud je to dost, sledujte jeho stav, dokud ryba dozrává. Pokud to nestačí, přidejte trochu čerstvého solného roztoku, připraveného v poměru 200 g soli na 1 litr vody, obvykle po 3-7 dnech, v závislosti na velikosti, je ryba zcela osolená. Vyjměte jej z nálevu, opláchněte pod tekoucí vodou, vysušte na vzduchu a uložte do dřevěné krabice nebo koše. Zbývající solný roztok nelze znovu použít! Zbytky krve a hlenu v něm dělají nevhodný pro další solení.Prozradím vám tajemství, když přidáte asi 1 polévkovou lžíci do soli. l. cukru, vaše ryba bude chutnat ještě lépe.

Silná solená makrela pro skladování.

Na 1 kg ryb - 200 g soli

Pro solanku: na 1 litr vody - 200 g soli

Čerstvé makrely, chirus, parmice omyjte ve studené vodě, poté odstraňte žábry a vnitřnosti, proveďte řez podél hřbetu a neprořízněte břicho. Takto připravené ryby proplachujte v lehce osolené vodě (2 lžíce soli na 1 litr vody), dokud se krev zcela neodstraní a nechte vodu stéci. Poté každé rybě nasypte do břišní dutiny sůl, dejte ji břichem do smaltované mísy, posypte solí, přikryjte čistým talířem nebo hrnkem, utlačte a vyneste do chladného sklepa.

2. den vzniklou načervenalou šťávu sceďte a nahraďte ji čerstvě připraveným vychlazeným lákem.

Výměnu solanky opakujte ještě 2x – 4. a 6. den. Proces zrání takto nasolených ryb trvá v chladné místnosti 10 dní, v nechlazené 6-7 dní.

Po vyzrání naskládejte nasolenou rybu do třílitrových zavařovacích sklenic (skládání co nejtěsněji), zalijte novým lákem, zakryjte víčky a uložte do chladné tmavé místnosti Pozor! Vezměte prosím na vědomí, že při výměně staré solanky za novou se množství nalité solanky musí rovnat vypuštěnému množství.

Před konzumací se natvrdo nasolené ryby namočí do studené vody. Poté se může okamžitě jíst, smažit, vařit, dusit. Nejprve tedy rybu opláchněte studenou tekoucí vodou. Pokud je rybí maso velmi husté, musí být namočené po dobu 5-10 hodin a 2-3krát vyměnit vodu. Zkušení soleři se domnívají, že ryby by se měly namáčet tolik hodin, kolik dní byly nasoleny. Také určili, že signálem pro konec máčení je okamžik, kdy se nasolená ryba začne vynořovat. Množství soli zbývající v rybím mase po namáčení by se mělo pohybovat v rozmezí 5-7%.

Některé druhy ryb (sleď, makrela, kranas) lze namáčet nejen ve vodě, ale i ve studeném mléce mírně zředěném vodou nebo ve studeném silně louhovaném černém čaji. Na to stačí 3-4 hodiny Lehce nasolené ryby pro každodenní použití Ryby osolte způsobem popsaným v receptu výše. 2. den vzniklou načervenalou šťávu sceďte, nahraďte ji čerstvě připraveným vychlazeným lákem a rybu uchovávejte 2-3 dny.

Poté rybu vyjmeme, umyjeme v mírně osolené vodě (2 lžíce soli na 1 litr vody) a necháme vodu odtéct.

Sušené ryby zabalte do čisté utěrky a dejte na chladné místo. Po 3 dnech budou solené ryby hotové. Trvanlivost nasolených ryb v chladu je 5-7 dní.

Jak sušit makrelu (Chiroz).

Pro lák: na 1 litr vody - 25 g soli Tento způsob sušení makrely je oblíbený v Bulharsku. Na jaře, jakmile se makrela vytře, shodí vajíčka a je štíhlejší, používá se hlavně k výrobě chirosi (sušená makrela). Rybu určenou k sušení vykucháme, odstraníme vnitřnosti přes žaberní kryty a neprořízneme břicho. Vykuchaná těla makrel opláchněte a svažte 2 kusy k sobě nití nebo tenkým provázkem a protáhněte je ocasem. Poté rybu ponořte do vychlazeného nálevu. Po 8 hodinách makrelu vyjmeme z nálevu, opláchneme ve studené vodě a zavěsíme na tyče zvednuté na stojanech nebo zavěsíme jiným způsobem. Sušte makrelu od 5-6 dnů do 2 týdnů (v závislosti na venkovní teplotě). Sušené makrely svažte do svazků, vložte do sáčků a skladujte na suchém a větraném místě. Mimochodem, kranas se také suší.

Recept na sušenou makrelu.

Čerstvou makrelu omyjte ve studené vodě, vyjměte vnitřnosti a žábry skrz žaberní otvory, aniž byste prořízli břicho. Poté ostrým nožem nařízněte korpusy zezadu podél páteře, důkladně opláchněte a nechte odtéct vodu. Poté makrelu vyrovnejte a její vnitřek osolte suchou solí v množství 1 lžičky. sůl a 2 g cukru na 1 rybu. Zploštělé solené jatečně upravené těla makrel položte do jedné řady hřbety na čtyřikrát přeložený čistý papír, poté přeneste na překližkovou desku, talíř nebo misku a dejte do lednice k nasolení a zrání. Po 2 dnech propláchněte makrelu studenou vodou a nechte okapat. Poté znovu položte jatečně upravená těla v jedné řadě zády na čistý papír přeložený na čtyři části a uchovávejte další 1-2 dny v chladničce, aby uschly a dozrály. Trvanlivost sušené makrely v lednici je 5 dní.Mimochodem pro prodloužení trvanlivosti oloupejte sušenou makrelu ze slupky, odřízněte hlavičky, odstraňte ostny, chcete-li, nakrájejte na kousky. Poté pevně naplňte připravené suché sklenice půlkami korpusů nebo kousky 1,5 cm pod hrdlem. Poté naplňte sklenice se sušenou makrelou olivovým olejem nebo rafinovaným slunečnicovým olejem 0,5 cm pod horní okraj hrdla sklenice a nechte 1 hodinu stát. V případě potřeby pak přidejte olej. Sklenice se sušenou makrelou zakryjte připravenými víčky, srolujte, zkontrolujte kvalitu uzávěru a uložte na chladném místě.

Rybety solené kořením

Tak se solí ryby v litevských vesnicích. Rybu nečistěte od šupin, ale pouze vykuchejte a dobře opláchněte. Poté vložte rybu do smaltované mísy, bohatě posypte solí smíchanou s pepřem, bobkovým listem, bobulemi jalovce a semínky kardamomu. Druhý den slijte lák a na rybu nasaďte kruh s těžkým tlakem. Nádobí s rybou dejte na chladné místo. Před použitím namočte ryby do studené vody a použijte k vaření rybích pokrmů.

Suché solené čerstvé ryby

Ryby o hmotnosti od 1 do 3 kg lze solit celé. V tomto případě, aby se urychlil proces solení a zároveň se zastavil rozvoj procesu kažení v její břišní dutině, je do ní zaveden nasycený solný roztok. To lze provést přes řitní otvor lékařskou stříkačkou bez jehly nebo malým klystýrem s tenkým hrotem. Poté se ryba potře solí, sůl se také nasype do úst a pod žaberní kryty. Poté se ryba umístí do připravené nádoby. Signálem, že ryba je připravena, může být zastavení sekrece šťávy, což lze potvrdit dvěma hlavními příznaky: „opálení“ hřbetu ryby (ztvrdne a špatně se ohýbá) a světle červená barva očí. Před použitím se nasolené ryby namočí na 2-3 hodiny do čisté studené vody, poté se jeden den suší v suspendovaném stavu nebo se v této formě podává na stůl.Věnujte pozornost! Pokud hodláte nechat nasolenou rybu na delší skladování, vyndejte ji z nakládací nádoby, mokrou sůl odstraňte z povrchu a z bůčku opláchnutím ryby v čerstvém nálevu. Poté vložte rybu do silného (bez prasklin) čistého sudu. Ryby položte mírně překrývající se na sebe, vrstvy pokládejte křížem a lehce je přitlačte rukama nebo nějakým těžkým předmětem. K pěchování použijte plochý talíř nebo dřevěný kruh, aby nedošlo k poškození jemných rybích těl. Nasolenou rybu pevně uzavřete v sudu s víkem a dejte na chladné nebo velmi chladné místo k uskladnění. Takže nasolené ryby lze skladovat několik měsíců. Řeknu vám tajemství, existuje jeden starý způsob, jak se zbavit specifického rybího zápachu, který vydává sud nasolených ryb. Jednoduše, položením ryby do sudu, přesuňte její vrstvy čerstvými, dobře umytými kopřivami.

Jak nakládat sledě

Nejčastěji se takto solené čerstvé černomořské sledě. Chcete-li sleď připravit na solení, nařízněte rybě břicho a vyjměte všechny vnitřnosti. Nožem s ostrým koncem prořízněte krevní cévy, které jsou hluboko v hrudní dutině, a odstraňte z nich krev. Nakrájené sledě 2-3x propláchněte studenou vodou, abyste co nejlépe odstranili krev. Poté ryby osušte, posypte solí ze všech stran (množství soli odeberte jako obvykle - 200 g na 1 kg ryby), naplňte jí břišní a žaberní dutiny. Poté rybu vložíme do smaltované nebo dřevěné misky, posypeme solí a uložíme na chladné a tmavé místo. Před použitím namočte slané sledě do vody Tip na solení sledě! Nasolený sleď se doma špatně skladuje: na povrchu ryby se objevuje žlutý povlak (rez), který vzniká oxidací tuku. Aby se zabránilo rezivění, můžete sledě skladovat v uzavřené nádobě v solném roztoku připraveném v poměru 200 g soli na 1 litr vody. Pokrmy se slanými sleděmi by měly být v tmavé, chladné místnosti nebo v chladničce. Trvanlivost soleného sledě ve slaném nálevu v chladničce je 20-30 dní, ve sklepě - 10 dní.

Jak solit ryby

Na rozdíl od masa, které se většinou solí, aby se později uzilo, je zvykem solit ryby a jen, jak se říká, pro umění. A nejde jen o slova. Správné solení ryb je totiž opravdu umění. Samozřejmě, kdo chce udit nasolené ryby, a kdo nechce, ten zatím suší, suší nebo skladuje. A někteří lidé to prostě jedí a s velkým potěšením. Působením soli se totiž bílkoviny srážejí, specifická chuť a vůně syrových ryb se ztrácí a maso z nich houstne a stává se vhodným ke konzumaci bez vaření. Rybí maso před třením obsahuje více tuku, takže sušené ryby budou nejchutnější. Plus samotný proces sušení probíhá v době, kdy je mušek ještě málo a ryby pověšené na sušení je snazší ochránit před jejich larvami Jak správně nasolit ryby Nyní si vymyslíme, jaké ryby budeme solit. Samozřejmě ne každá ryba je vhodná k solení. Jestli je ryba dobrá v uchu, smažená nebo dušená, neznamená to, že bude stejně chutná i po nasolení. Ryby k tomu potřebují zvláštní talent – ​​schopnost dozrát. Takové vlohy mají losos (růžový losos, losos, chum losos, chinook, vendace, síh, pstruh), sleď a ančovička (sleď, sleď, šprot, sardel, šprot), makrela, stejně jako vobla, beran, plotice, cejn, šavle, asp atd. Pokud si myslíte, že solit lze pouze čerstvě ulovené ryby, jste na omylu. Zmrzlinu můžete osolit i benigní – samozřejmě po rozmrazení. Hlavní věc je, že tato ryba je zmrazená čerstvá a skladována ve správných podmínkách - bez rozmrazování a opětovného zmrazování. Solit mražené ryby je však obtížnější než čerstvé: je obtížné zachytit „okamžik pravdy“. To je, když je ryba již osolená, ale ještě nesolená. To se děje proto, že během rozmrazování je narušena tkáňová struktura rybího masa, v důsledku čehož během procesu solení potřebuje příliš mnoho soli. Je pravda, že tučné ryby netrpí takovou nepřiměřeností - nepřijmou přebytečnou sůl. Při výběru mražené ryby na solení tedy dejte přednost té tučnější. Je s ní méně potíží, navíc ji lze nějakou dobu skladovat ve slaném nálevu.V závislosti na druhu a obsahu tuku v rybě se používají různé způsoby solení. Jedná se o suché, smíšené a mokré solení a také jejich specifické odrůdy - závěsné, solné, kořeněné a urychlené.Použití jakéhokoli koření při solení ryb vychází z tradic národních kuchyní míst, kde byly ryby uloveny. a osobní preference salters, a ten druhý, jako pravidlo, raději udržet to v nejpřísnější důvěrnosti. Může to být jedna bylina, jako je tymián (obvykle se přidává do ančovičky), nebo nějaká složitá směs, jako je indické kari (dobře se spáruje s mastnými rybami). Přidávání koření je však často otázkou zvyku. A pokud máte takový zvyk, mějte na paměti, že koření by se mělo přidávat do konzervační směsi nebo láku nebo přímo do nádobí. Připomínám, že k solení by se měla používat hrubozrnná sůl, protože jejím hlavním účelem je zbavit ryby vlhkosti a ne jen dodat slanou chuť nebo mít konzervační účinek. Hrubá sůl se při nízkých teplotách pomalu rozpouští a potřebuje vláhu, kterou čerpá z ryb. S jemnou solí tento efekt nefunguje, rychle se změní v hustou kůrku, která okamžitě osolí vrchní vrstvu rybího masa, ale nedehydruje ji, což vede k rychlému zkažení produktu. A připomínám: velké ryby se musí před nasolením vykuchat, středně velké o váze od 1 do 1,5 kg se vykuchají nebo nevykuchají - dle libosti a malé ryby se nevykuchají vůbec.

Jak nakládat kapry

Solí se tak velcí kapři a další druhy říčních ryb – parna, sumec, candát a podobně. Kapra určeného k nasolení omyjeme ve velkém počtu vodou, vyjmeme vnitřnosti a žábry. Velmi velké korpusy rozřízněte na 2 části. Každý korpus nebo část kapra ze všech stran potřeme solí (175-200 g soli na 1 kg ryby), vložíme do nakládací nádoby a navrchu posypeme silnou vrstvou soli. Na sůl položte plochý talíř s tlakem. Takto nasolený kapr pustí část šťávy, vznikne lák, ve kterém se dá dlouho skladovat. Před použitím namočte kapra na 2-3 dny do vody pokojové teploty a několikrát jej vyměňte. Poté lze kapra vařit jako čerstvou rybu.

Mokré solené čerstvé ryby

Tento způsob má oproti jiným solením značnou výhodu: z nálevu sůl lépe pronikne do rybího těla a ta se osolí rovnoměrněji. Ale aby bylo dosaženo požadovaného výsledku, je nutné vypočítat koncentraci solného roztoku. Jak však ukazuje praxe, optimální je 5-8% roztok jedlé soli, to znamená, že při jeho přípravě na 1 litr vody musíte vzít 50-80 g soli. Navíc, aby nedošlo k natěsnání ryb v nálevu, je nutné dodržet poměr ryb a nálevu. Mělo by se rovnat 1:1,5. Pouze v tomto případě bude možné dosáhnout rovnoměrného pronikání soli do jatečně upravených těl ryb. V tomto láku se ryba nechá 12 hodin při pokojové teplotě. Dobu solení můžete zkrátit přípravou koncentrovanějšího láku (obvykle 27-33 % v závislosti na teplotě). V tomto případě se doba solení zkrátí na 2 hodiny. V obou případech je lepší používat jako misky na solení mělké misky se širokým dnem - spodní vrstvy ryby se tak budou méně mačkat těmi horními Pozor! Solný roztok lze použít pouze jednou: zbytky krve a hlenu v něm činí nevhodný pro další solení.

Zvláštní velvyslanec pro čerstvé ryby

Na 10 kg ryb - 2 kg soli Velké množství ryb lze nasolit v dřevěné krabici, která není pevně sražena, to znamená krabici se štěrbinami. Vložte tedy nasolenou rybu do krabičky podle zásad kladení popsaných v receptu - suché solené čerstvé ryby. Poté rybu posypte solí, položte na ni děrovaný kruh s utlačováním, vložte krabici do díry vykopané na chladném místě a zakryjte ji polyethylenem. Šťáva, která se bude z ryb uvolňovat, bude postupně vytékat z boxu a jít do země, přičemž ryba bude vlivem soli a útlaku zhutněna. Útlak je třeba volit tak, aby svou vahou dokázal protlačit celou tloušťku ryby a vytlačit z ní co nejvíce vzduch.Podle stejného principu lze nasolit i malé množství rybičky , ale trochu jinak. K tomu budete potřebovat dvě desky (překližka bude stačit) a velký kus látky. Místo jedné desky však můžete použít stůl, nejlépe dřevěný, volně poskládaný a stojící pod širým nebem. Solit ryby tímto způsobem na kuchyňském stole bych vám neradil. Položte tedy látku na prkénko tak, aby její okraje visely dolů, na látku položte nevykuchanou rybu posypanou solí. Pokládejte je do vrstev tak, aby záda jednoho ležela na břiše druhého. Po položení rybu ji posypeme solí, nadzvedneme okraje látky a rybu zabalíme. Polož desku na tento svazek a útlak na něj. Šťáva uvolněná z ryb prosákne tkaninou a vyteče ven a nejlépe je, když vaše solecí zařízení leží na zemi, do které se tato šťáva dostane. Obvykle se takto nasolené ryby solí: malé ryby (o hmotnosti do 300 g) - za 3 dny, střední (do 1 kg) - za 5 dnů a velké - za 10 dnů nebo déle.

Mokré solené čerstvé ryby

Tato velmi šetrná metoda solení je vhodná pro mastné mořské ryby: makrely, parmice, sardinky, bonito a další, stejně jako pro ryby s velmi jemným masem, jako je losos a lipan. Pro závěsné solení vybírejte středně velké ryby, protože budou solené bez vykuchání. Solanku připravte v takové koncentraci, aby v ní plavalo vajíčko nebo syrový brambor. Připravená jatečně upravená těla zavěste na tyče položené na nádobě se solným roztokem a jatečně upravená těla musí být zcela ponořena do solného roztoku a umístěna tak, aby nevyvíjela tlak na blízké. Po 5-7 dnech (v závislosti na velikosti) budou ryby hotové. Rybu vyjmeme z nálevu, osušíme nebo zavěsíme. Zbývající solný roztok zlikvidujte.

Mokré solení čerstvých ryb ve slaném nálevu

Solanka je nasycený vodný roztok soli, nebo jednodušeji silná solanka. Tento způsob je dobrý pro solení malých ryb a nejčastěji se ryby před sušením nasolují v solném nálevu. Orientační spotřeba soli při tomto způsobu solení je 120 - 130 g soli na 1 kg ryby. Připravte si tedy silnou solanku (solanku) v množství 350-400 g soli na 1 litr převařené vody. Do solanky můžete přidat trochu cukru - 1 lžičku. 1 litr solanky bude stačit. Čerstvě ulovenou rybu nemyjte, pouze ji otřete čistým hadříkem. Pokud byla ryba koupena na trhu, bylo by lepší ji umýt. Silnou jehlou navlékněte připravenou rybu očními důlky na provázek, každý 5-10 kusů (podle velikosti). Ponořte svazky ryb do konzervační nádoby se solným roztokem tak, aby zcela zakrýval ryby. Jatečně upravená těla pokládejte nepříliš těsně, pokládejte je břichem nahoru. Na rybu položte děrovaný kruh s útlakem. Poté pokrmy s rybami odneste na chladné místo, aby dozrály. Vzhledem k tomu, že se během procesu solení z ryb uvolňuje šťáva z ryb ve slaném nálevu, objem solného roztoku se zvýší a v důsledku toho se jeho koncentrace sníží. Proto je třeba stav láku pečlivě sledovat a jakmile se zakalí, vyměnit za čerstvý. Při výměně solanky pamatujte na to, že objem nové solanky se musí rovnat objemu vypuštěného. Jak ukazuje praxe, výměna solanky by měla být provedena 3. a 6. den po začátku solení. Malé ryby, solené ve slaném nálevu, se obvykle nasolí za 2-3 dny, středně velké ryby (o hmotnosti do 1 kg) - za 5-8 dní. Nasolenou rybu vyjměte z konzervačních misek, opláchněte ve velkém množství studené vody, aniž byste ji sundávali z provázku. Dělejte to opatrně a alespoň 20-30 minut. Poté nechte vodu odtéct a pak svazky ryb zavěste, aby uschly a uschly.

Jak nakládat červené ryby (losos, pstruh, losos)

Na 1 kg čerstvých zmrazených nebo čerstvých červených ryb (losos, pstruh, losos) - 3 polévkové lžíce. l. střední sůl, 2 polévkové lžíce. l. cukr To je recept, podle kterého v Oděse solili červené ryby (losos, pstruh, losos) a nyní díky štědrým Oděsanům všude a všude. Pro toto solení jsou vhodné čerstvé i rozmražené lososové ryby - růžový losos, losos, pstruh, losos, ale i sleď a makrela. Každý z nich je pozoruhodně chutný. Zmrazené červené ryby rozmrazujte při pokojové teplotě bez vody a zahřívání.

Rozmražené nebo čerstvé ryby (losos, pstruh, losos) vyjmeme ze střev, opláchneme, nakrájíme na samostatné kousky a každý kousek osušíme papírovou utěrkou. Poté opatrně odstraňte ploutve a velké kosti. Kdo má rád, vyřízne filet z kostí, kůži můžete nechat. Připravte si vytvrzovací směs smícháním soli a cukru. Touto směsí pak potřete kousky červené ryby (losos, pstruh, losos) ze všech stran, vložte do smaltované nebo fajánsové misky, navrch položte plochý talíř a malou zátěží přitlačte. Položte nádobí s červenou rybou na chladné místo (můžete na spodní polici chladničky). Hotovou rybu (losos, pstruh, losos) po 1-1,5 dnech vyjmeme z nálevu, rozprostřeme na papírové ubrousky a necháme několik hodin zaschnout, poté můžeme konzumovat nasolené červené ryby. Tuto rybu můžete krátkodobě uchovat v lednici umístěním do hrnce nebo nádoby s poklicí.Mimochodem do nakládací směsi můžete přidat nasekané koření podle libosti nebo použít hotovou směs na rybí pokrmy . Ale i bez koření má tato ryba (losos, pstruh, losos) božskou chuť. Prozradím vám tajemství, některé hospodyňky dávají přednost tomu, než vloží kousky červené ryby utřené se solí do konzervy, zabalí je do gázy - každý kus zvlášť. V tomto případě se ryba nasolí 1,5-2 dny (v závislosti na velikosti kusů).

Jak nakládat červené ryby (pstruh, losos, losos) s koprem

Na 1 kg čerstvých zmrazených nebo čerstvých ryb (losos, pstruh, losos) - 5-6 polévkových lžic. lžíce středně mleté ​​soli, 5-6 polévkových lžic. lžíce cukru, 200 g čerstvého kopru Červenou rybu připravíme podle předchozího receptu. Smíchejte sůl a cukr a kousky ryb touto směsí dobře potřete. Omytý kopr osušte na ručníku. Na dno misek položte třetinu snítek kopru na solení, na ně položte polovinu kousků ryby (losos, pstruh, losos) kůží dolů. Rybu přikryjeme druhou třetinou kopru a na ni rybu znovu položíme (nyní kůží nahoru) a přikryjeme zbylým koprem. Na kopr položte plochý talíř s otlakem, přikryjte misku pokličkou a nechte při pokojové teplotě. Po 8 hodinách vložte nádobí s červenou rybou do chladničky. Po 2 dnech budou ryby (losos, pstruh, losos) hotové.

Balyk z kapra nebo jiné velké ryby

Takže můžete vařit lososa z kapra a dalších velkých ryb: jesetera, belugy, sumce a podobných ryb. K přípravě balyku si vezměte čerstvého kapra o hmotnosti přes 5 kg. Rybu oloupejte od šupin, nařízněte jí břicho, vyjměte vnitřnosti, pečlivě vytřete břišní dutinu, odřízněte hlavu a ocas. Vzniklé půlky korpusů nakrájejte na kousky silné 3-4 cm, opláchněte vodou, potřete solí, kapra vložte do smaltované misky kůží dolů a osolte nasucho. Na kapra položíme útlak, přikryjeme pokličkou a dáme na chladné místo. Nasolené ryby uchovávejte 3 až 5 dní. Kapra po nasolení namočíme do vody, aby se snížil obsah soli. Když je ryba mokrá, nechte vodu odtéct, kousky svažte provázkem a zavěste na chladné, dobře větrané místo. Aby byly kusy hladké a lesklé, musí být lisovány. Chcete-li to provést, několik dní po začátku sušení je vystavte tlaku a poté je znovu zavěste. Za 1-2 týdny bude kapr balyk připraven. Mimochodem, pro zlepšení chuti balyku, než kousky otřete solí, posypte je cukrem nebo smíchejte trochu cukru se solí. Vrstvy ryb položené v miskách posypte solí bez cukru.

Jak sušit šmrnc

Takto se v Litvě suší ryby. Vykuchejte pach a otřete lněným hadříkem. Připravte si konzervační směs z velkého množství soli a předem drceného koření: černé a nové koření, bobkový list, bobule jalovce, zrnka kardamomu. Šťavu připravenou k sušení pak důkladně potřeme konzervační směsí a vložíme do smaltované mísy, posypeme solí a kořením. Zakryjte šunky kruhem utlačováním a držte 1-2 dny, poté slijte vzniklý nálev, rybu osušíme, navlékneme na provázek nebo drát provlečený očními důlky a šunku zavěsíme do sucha pod střechou na slunci stranou na dobře větraném místě nebo vyložit v nerozpálené troubě na slámu.Mimochodem, suší se v nich i nejen tavolník, ale i jiné drobné ryby.

Jak sušit ryby

Ryby na sušení lze solit různými způsoby

Při solení suchým způsobem se sušené ryby upravují otíráním soli o šupiny, poté se jatečně upravená těla pevně vloží do dřevěné krabice nebo jiné nádoby, každá řada se posype vrstvou soli, přitlačí a vloží chladné místo, například ve sklepě nebo ve sklepě. Po dobu 5-7 dnů jsou ryby dobře solené. Při mokré metodě se nejprve několik ryb navlékne na provázek jehlou, poté se svazky umístí do nádoby (sud nebo smaltovaného nádobí), nalijí se solankou (2,5 kg soli na 10 litrů převařené a chlazené vody) , zakrytý kruhem s utlačováním, vyndaný v chladném sklepě a uchováván 2-3 dny v závislosti na velikosti ryb a počasí. Nejčastěji se však ryby před sušením nasolí ve slaném nálevu - nasyceném vodném roztoku soli (způsob solení je popsán v receptu „Mokré solení čerstvých ryb ve slaném nálevu“). Po namočení ve slaném nálevu se ryba vyjme z nádoby a důkladně se umyje čistou studenou vodou. Někdy, aby se odstranila přebytečná sůl, musí být namočena. Pokud je maso velmi husté, namočte rybu na 5 až 10 hodin do studené vody, vodu 2-3x vyměňte.

Není těžké určit okamžik normalizace obsahu soli v rybím mase: když je ryba dostatečně mokrá, začne plavat. Je to proto, že měrná hmotnost přesoleného jatečně upraveného těla je větší než u sladké vody, v důsledku čehož klesá. Stoupání naznačuje, že obsah soli v něm je již normální. Norma soli je 5-7% hmotnosti ryby. Namočená těla, vrstvy nebo kusy se položí na papír a nechají se uschnout. Poté se ryba navlékne na provázek, přičemž mezi jatečně upravenými těly se ponechá vzdálenost alespoň 1 cm.Ryba se suší na vzduchu za mírně teplých dnů, ne však na slunci, ale ve stínu, nejlépe pod širákem, v dobře větrané místo. Nejlepší je ale ryby sušit na jaře za chladného a suchého počasí. Ryby v této době nejen rovnoměrněji uschnou, ale také je nenapadne agresivní hmyz.

Poznámka! Mouchy, vosy

Poznámka! Nejhoršími nepřáteli sušených ryb jsou mouchy a vosy, které neustále napadají zdechliny zavěšené na sušení. Vosy sežerou maso a mouchy se uhnízdí pod žábrami a v jiných odlehlých koutech snůšky, z nichž se brzy objeví mnoho larev červů. Mírně zkažené sušené ryby lze ještě zachránit tím, že je znovu na několik hodin ponoříte do fyziologického roztoku. S kolonií již vylíhnutých žravých červů už si ale poradit nelze.

Takové potíže se však vyskytují pouze u čerstvě zavěšených ryb a mouchy a jejich potomci nejsou pro mrtvá těla sušená 2-3 dny nebezpeční. Aby se čerstvě zavěšené ryby nějak chránily před mouchami, po namočení se navlhčí octem: jeho vůně je na nějakou dobu vyděsí. Ale nejlepší lék Z much a vos tradičně považují gázový baldachýn, pomocí kterého jsou rámy uzavřeny na obou stranách a nezanechávají sebemenší mezeru. Tento nástroj však, upřímně řečeno, není příliš spolehlivý, ale s přísnou kontrolou a přímou účastí z vaší strany zaručuje relativní bezpečnost sušených ryb. Existuje však i jiný způsob, jak ryby sušit bez rizika: udělejte to brzy na jaře a pozdě na podzim, kdy sezóna tohoto otravného hmyzu ještě není otevřená nebo je již uzavřena.

Poznámka! Někteří odborníci v oboru ošetřování ryb preferují zavěšení těl provlečením provázku otvorem u ocasu, jiní jej naopak protahují očními důlky. V důsledku toho je ryba zavěšena buď za ocas, nebo za hlavu. A ti a další k tomu mají závažné argumenty, a ne jinak. Pokud vás zajímá, který z nich má pravdu, hned řeknu: Nevím. Proto navrhuji tak učinit. První 2-3 dny pověsíme rybu za ocas na sucho, tedy hlavou dolů, aby vlhkost a obsah žaludku vytékaly ústy. A ve zbývajících dnech ji pověsíme do sucha za oční důlky, to znamená otočíme dnem vzhůru - veškerý tuk z ryby se tak vstřebá do vlastního masa a neodteče na zem. Podle mého názoru je to docela rozumné: není to pro tento tuk, že si tolik ceníme sušené ryby?! Pro zavěšení ryb je vhodné použít velké rámy sražené z latěk a trámů, na které se natáhne silný motouz nebo drát a korpusy se zavěsí do řad. Doba sušení u malých ryb je 2 týdny, u velkých ryb 5 týdnů.

Poznámka! Sušená ryba po usušení na vzduchu je stále nevhodná k jídlu: musí dozrát. To obvykle trvá 3 týdny až 1 měsíc. Připravenost sušených ryb je snadné určit - stává se téměř průhlednou. A mějte na paměti, že sůl by se na správně vysušené rybě neměla lesknout a její maso by nemělo být suché, ale naopak drsné a elastické.

Marinovaný kapr je kulinářské mistrovské dílo, které by měl vyzkoušet každý. Podle tohoto receptu můžete nakládat jakoukoli rybu: karasa, karase nebo štiku, ale kapr naložený v octě podle tohoto receptu je skvělý pokrm, kterému se vyplatí obětovat pár milimetrů tuku v pase a bocích .

Lahodná kaprovitá ryba je šampiónem mezi všemi produkty na přítomnost jódu, který je tak nezbytný pro normální činnost štítné žlázy. Maso této ryby obsahuje spoustu užitečných látek. Vitamíny C, E, PP, B6, B12 a další, které jsou v tomto produktu obsaženy ve velkém množství, podporují syntézu DNA, podílejí se na metabolismu tuků a příznivě působí na nervový a trávicí systém. Výživné a jemné kapří maso obsahuje bílkoviny a tuky, které jsou potřebné pro normální život člověka. A všechno by bylo v pořádku, ale kapr je tak kalorický, že se nedoporučuje pro systémovou konzumaci lidem na dietě kvůli přítomnosti obrovského množství kalorií. Marinovaný kapr je však kulinářským mistrovským dílem, které by měl vyzkoušet každý. Podle tohoto receptu můžete nakládat jakoukoli rybu: karasa, karase nebo štiku, ale kapr naložený v octě podle tohoto receptu je skvělý pokrm, kterému se vyplatí obětovat pár milimetrů tuku v pase a bocích .

V čem kapra marinovat?

Marinádu na tuto úžasně chutnou, výživnou a zdravou pochoutku si vyrábí každá hospodyňka po svém. Chuť se však neustále mění v závislosti na složení a koření přidaných do marinády. Čím tedy kapra nakládat, abyste dosáhli co nejlahodnější chuti? Nejjednodušší a nejlehčí přísadou přidávanou do marinády, která podtrhne křehkost masa a dodá jeho chuti pikantní šmrnc, je obyčejný ocet.

Marinovaný kapr - ingredience:

• Kapr - 1,5-2 kg;
• Rostlinný olej nebo olivový olej - 10 polévkových lžic. lžíce;
• Sůl, mletý černý pepř, bobkový list, koření a koření dle chuti každého;
• Cibule - 5-6 ks;
• Ocet - 10 polévkových lžic. lžíce.

Jak nakládat kapry?

Každá hostitelka ať si vybere vlastní marinádu podle chuti, barvy a vůně a kapra marinujeme následovně.

Na začátek si připravíme rybu, kterou budeme marinovat. Očistíme, vykucháme, vytáhneme vnitřnosti. Uřízneme hlavu a dáme kočce - ať má taky svátek! Filet opláchněte pod tekoucí vodou a lehce osušte kuchyňskou utěrkou. Poté rybu vezmeme a nakrájíme na malé kousky - 3-5 cm, může být i tenčí. Každý stříhá podle svého estetického vkusu a pohledu. Pamatujte však – čím tenčí maso, tím lépe se bude marinovat. Ano a také rychleji.

Marinovaný kapr ve sklenici nebo pánvi není příliš důležitý, ale profesionální kuchaři doporučují tento proces provádět ve skleněné nádobě, aby si zachovali určitou chuť. V hliníkové pánvi mohou ryby získat specifickou chuť, která se nebude líbit každému znalci krásy!

Nyní vám podrobně řeknu, jak marinovat kapra, aby byl mistrovským dílem a vrcholem svátečního stolu a potlesk hostů zněl pro vaši osobu hlasitě a dlouho.

Marinovaný kapr - recept

Uvařené kousky kapra obereme a vložíme do zavařovací sklenice. Hojně osolte a opepřete, nešetřete kořením. Vše necháme pár hodin odležet, aby maso nasálo koření. Po 2-3 hodinách vytáhneme porcované kousky z nádoby a opláchneme pod tekoucí vodou. Poté, co rybu trochu osušíme, zahájíme samotný proces moření. Chcete-li to provést, vložte následující ingredience do sklenice ve vrstvách:

• vrstva kapra nakrájená na kousky;
• vrstva cibule nakrájená na kroužky nebo půlkroužky.

Každou vrstvu bohatě posypte solí, mletým černým pepřem a kořením: hřebíček, koriandr, nové koření, bobkový list. Pokud má někdo rád koření, které jsem nejmenoval, stačí přidat do seznamu. Někdo říká, že pro plnost a pikantnost chuti je potřeba přidat kmín, ale já nejsem příznivcem tohoto dochucovadla, takže jsem ho ze svého osobního receptu vyloučil.