Ինչպես թթու վարունգ անել, թթու աղած կարպ. Ինչպես աղի կարպը կտորներով աղաջրի տարայի մեջ: Ինչպես ճիշտ և արագ թթու վարունգ անել տանը. Համեղ մարինացված կարփը տանը Որքան աղ է անհրաժեշտ 1 կարասին

Կարպը կարելի է դրանից ոչ միայն տապակել, եփած ձկան ապուր, այլև աղի դնել, օգտագործել որպես խորտիկ կամ կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Նախնական պատրաստում

Կարպը աղացնելը սկսելուց առաջ այն պետք է մշակվի։ Մշակումը նշանակում է ոչ միայն թեփուկներից մաքրում, այլ նաև ներսից հեռացնել, երբեմն նույնիսկ պահանջվում է մաշկը հեռացնել։ Սկզբունքորեն, կեղևը հեռացնելը կամընտիր քայլ է ձկան մշակման մեջ, սակայն որոշ մարդիկ նախընտրում են մարինացված կարպը պատրաստել այս կերպ:

Գլուխը և պոչը անմիջապես հանվում են, քանի որ դրանք պետք չեն: Կշեռքները հանվում են դանակով կամ բանջարեղենի կեղևահանողին նման հատուկ սարքով։ Նրանք շարժվում են պոչից դեպի գլուխ՝ հակառակ թեփուկների դիրքի։ Կարպում դրանք հեշտությամբ հեռացվում են, ուստի գործընթացը շատ ժամանակ չի պահանջում:

Եթե ​​նախատեսում եք ձուկը կտոր-կտոր անել, ապա չեք կարող ֆիլեը կտրատել, այլ պարզապես մաքրել որովայնի խոռոչը աղիքներից, լավ ողողել ձուկը և կտրատել փոքր հաստությամբ սթեյքերի։ Որքան հաստ է կտորը, այնքան երկար այն մարինացվի։ Սա ֆիլեի առավելությունն է, որ այն եփելու համար ընդամենը մեկ գիշեր է պահանջվում։

Ֆիլեն շատ հեշտ է հանվում։ Ձուկը կտրում են սրածայրի երկայնքով հատուկ դանակով, ուստի ձկան առանց գլխի և պոչի երկու մասերը մնում են ձեռքերում, այսինքն՝ միսը մաշկին։ Կարելի է մի ձեռքով կաշվից բռնել, մյուսով մաքուր միս կտրատել։ Այս տեսքով կարպը պատրաստ է աղի։

Մարինադ

Մարինադը կարևոր դեր է խաղում կարպի աղացման գործընթացում, քանի որ նրա շնորհիվ է, որ ձուկը դառնում է հյութալի, նուրբ, բուրավետ: Բոլոր բաղադրատոմսերում օգտագործվում է շաքար և աղ: Համեմունքներ և խոտաբույսեր կարելի է դնել ըստ ձեր ճաշակի, ով ինչ է սիրում։ Աղացած սև պղպեղն ու մաղադանոսը շատ լավն են, կարելի է օգտագործել պղպեղի և մեխակի խառնուրդ։

Մարինադները և՛ հեղուկի տեսքով են, և՛ չոր, այսինքն՝ երբ կարպը պարզապես քսում են աղի, շաքարավազի և համեմունքների խառնուրդով, շերտերով դնում տարայի մեջ և դնում սառնարանը։ Այս մեթոդը լավագույնն է ֆիլեների, բայց ոչ սթեյքերի մարինացման համար, քանի որ դրանք չեն կարողանա հասնել պատրաստության:

Հեղուկ մարինադ պատրաստելու համար խառնուրդը նախ պետք է եփել կրակի վրա։ Դա անելու համար նրանք վերցնում են սովորական ջուր, լցնում աղ և պղպեղ, մի քիչ շաքարավազ, և ամբողջովին լուծարվելուց հետո դրվում են համեմունքներ և խոտաբույսեր:

Ավելի լավ է ավելի շատ աղ ավելացնել, ամեն դեպքում ձուկն իրեն անհրաժեշտից ավել չի վերցնի։ Երբ մարինադը սառչում է, դրան ավելացնում են մի քանի ճաշի գդալ քացախ։

Կարպի պատրաստման ընդհանուր ժամանակը 2-ից 5 օր է, ամեն ինչ կախված է կտորների հաստությունից։

Բաղադրատոմսեր

Կան բազմաթիվ տարբերակներ, թե ինչպես կարելի է մարինացնել կարպը տանը: Ձուկը եփելուց առաջ այն պետք է արդեն պատրաստել, այսինքն՝ մաքրել թեփուկներից և ընդերքից։

Ամենապարզ տարբերակով մարինադի համար կարող եք վերցնել սամիթ, աղ սև անուշաբույր պղպեղով և նարնջի համով:

Նախ, կարպը շաղ տալ համեմունքներով, աղով և շաքարով ըստ ճաշակի: Ավելացնում են սամիթն ու նարնջի համը, որից հետո դրանք փաթեթավորում են նախապես պատրաստված մարինացնող տոպրակի մեջ կամ դրվում տարայի մեջ։ Այս ձևով ձուկը 48 ժամ թողնում են սառնարանում, որպեսզի այն ներծծի համերը։ Մարինացված կարպը մատուցվում է գարու կամ դդմի խյուսի վրա՝ կիտրոնի համով և ձիթապտղի յուղով։

Կարելի է ձուկ պատրաստել կորեերենով, նրա համը նման կլինի հեհեի, բայց միայն եփած առանց սոյայի սոուսի։Նախ, ձուկը հինգ ժամով տեղադրվում է շատ աղի ջրի մեջ։ Այն հանելուց և թողնելուց հետո թղթե սրբիչների վրա՝ խոնավությունը հեռացնելու համար։ Քանի դեռ այն չորանում է, սոխն ու գազարը կտրատում են, կանաչին մանր կտրատում։ Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են մեկ տարայի մեջ և լցնում ձիթապտղի յուղով։ Ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ քացախ, մանանեխի սերմեր, համեմ և սամիթ։

Այս ձեւով, ճաշատեսակը պետք է կանգնի սառնարանում առնվազն տասներկու ժամ: Այս մեթոդով մարինացված կարփը կարելի է մատուցել կարտոֆիլի կամ թարմ աղցանի հետ։

Դուք կարող եք մարինացնել ձուկը ապակե տարայի մեջ: Դրա համար, բացի այս բաղադրիչներից, լրացուցիչ օգտագործվում է սխտոր:

Որքան էլ տարօրինակ հնչի, ձուկն ու ցիտրուսը լավ համակցված են: Ճաշատեսակը ձեռք է բերում անհավատալի բուրմունք և հիանալի համ։ Կարպի ֆիլեները նախ լավ աղում են և շաքարավազ են դնում, տեղադրում են սեղմակի տակ գտնվող տարայի մեջ։ Հինգ ժամ հետո ձուկը լվանում են և դնում թղթե սրբիչների վրա:

Նարինջի հյութը պետք է քամել, իսկ կիտրոնի համը քերիչով քսել։ Որպես լրացուցիչ բաղադրիչներ ավելացվում են քերած կոճապղպեղը, համեմունքները և սամիթը։ Բոլորը խառնել, լցնել երկու ճաշի գդալ քացախ և լցնել յուղ: Ձուկը լցնում ենք ապակե տարայի մեջ և վրան լցնում մարինադը։ Եփելու ժամանակը - 24 ժամ, մատուցվում է խաշած կարտոֆիլով։

Միշտ չէ, որ անհրաժեշտ է կարպը մարինացնել վերը նշված միացությունների միջոցով. դուք կարող եք պարզապես ֆիլեը քսել ձեր սիրած համեմունքների և աղի խառնուրդով:

Մարինադների մեծ մասը բաղկացած է յուղից և մի բաղադրիչից, որն ապահովում է անհրաժեշտ թթու գործընթացը սկսելու համար: Սովորաբար այս սեղանի համար օգտագործվում է քացախ, կիտրոնի հյութ, սոյայի սոուս:

Մարինադի յուրաքանչյուր բաղադրիչ ծառայում է որոշակի նպատակի. համերը տալիս են համ և բույր, յուղը թույլ չի տալիս ձուկը չորանալ, մինչ այն մարինացվում է, և այնուհետև օգնում է դեղաբույսերի և համեմունքների ճարպային լուծվող համային մոլեկուլները տեղափոխել ձկան մակերես: .

Խնդիրն այն է, որ բարձր թթվայնությունը կարող է ձուկը եփել, եթե այն երկար մնա մարինադում։ Ուստի խոհարարական մասնագետները խորհուրդ են տալիս ճիշտ հաշվարկել խառնուրդի թթվի քանակը, եթե ցանկանում եք, որ ձուկն ավելի երկար համեղ լինի։

Արժե լսել փորձառու խոհարարների հետևյալ խորհուրդները.

• եթե ցանկանում եք կարպն ավելի երկար թողնել մարինադում, ապա պետք է օգտագործեք չոր մեթոդը.
• որոշ համեմունքներ իրենց բույրը շատ դժվար է տալիս, ուստի դրանք պետք է քսել ձկան մեջ.
• ձուկը կարող եք ավելի երկար պահել, եթե մատուցելուց երկու ժամ առաջ մարինադին թթու ավելացնեք;
• մի ավելացրեք շատ քացախ, քանի որ այն կարող է մի քանի ժամվա ընթացքում կարպի միսը պատրաստել, ավելի լավ է կիտրոնի հյութ վերցնել:

Պետք է հիշել, որ մարինադում գերակշռված ձուկը սկսում է տրոհվել մանրաթելերի, միսը դառնում է չոր, անհամ: Ավելի լավ է մի քանի օրում եփել այնքան ձուկ, որքան կարող եք ուտել, ահա թե որքան արժե կարպը պահել մարինադում, երբ այն ամբողջովին պատրաստ է։ Պահպանման վայրը՝ սառնարան, սենյակային ջերմաստիճանում ապրանքը արագ կփչանա:

Տեղեկությունների համար, թե ինչպես կարելի է թթու վարունգ անել տանը, տես ստորև ներկայացված տեսանյութը:

Շատերն այնքան են սիրում աղի ձուկը, հատկապես գետի և լճի ձուկը, որ պատրաստ են վաճառել իրենց հոգին դրա համար, քանի որ այն աներևակայելի համեղ է և առողջարար։

Խանութից ձուկ գնելով կամ ամուսնուց մեծ որսի սպասելով՝ տնային տնտեսուհիները ցանկանում են իմանալ, թե ինչպես կարելի է թթու թթու կամ այլ ձուկ տանը:

Այսօր դուք կսովորեք, թե ինչպես կարելի է այն աղի տարբեր ձևերով մատուցել խաշած կարտոֆիլի հետ և ուրախացնել տնային տնտեսությանը:

Աղած կարպի օգուտները

• Աղած ձուկը լավացնում է մարսողությունն ու նյութափոխանակությունը, հատկապես ճարպերը։
• Աղած կարփը կանխում է մաշկի և ներքին օրգանների վաղ ծերացումը, ինչպես նաև օստեոպորոզը։
• Ձուկը լրացնում է յոդի պակասը, ինչը հատկապես կարևոր է վահանաձև գեղձի հետ կապված խնդիրներ ունեցողների համար։

Բացի այդ, կարպի միսն այնքան էլ բարձր կալորիականություն չունի, ինչը հատկապես կարևոր է առողջ կազմվածքը պահպանելու համար՝ 100 գրամի դիմաց ընդամենը 124 կկալ։

Կարպ աղի նրբությունները

Կարպերի աղը նախատեսում է մի քանի նրբություններ, որոնք ազդում են աղած ձկան համի և որակի վրա, մասնավորապես.

կոպիտ աղ

Կարպի աղը, ինչպես մյուս ձկների մեծ մասը, կատարվում է միայն կոպիտ աղով։ Միայն այդպիսի աղը կարող է հեռացնել ավելցուկային հեղուկը դիակից: Նուրբ աղն ի վիճակի չէ դրան, այն միայն արագ աղում է միսը։

Կարպի իրավասու հատում

Կարպը աղ անելուց առաջ այն պետք է ճիշտ կտրատել։ Ի տարբերություն փոքր և միջին չափի ձկների, խոշոր ձկներին փորոտում են և, ցանկության դեպքում, կտոր-կտոր անում։ Հիմնական բանը որովայնի խոռոչից չհեռացնել ճարպային շերտը ծածկող թաղանթը։

Դիակները կտրում ենք մեջքի երկայնքով՝ մի կողմից կտրելով կողոսկրերը։ Կտրելուց հետո ձուկը մի լվացեք, այլ շորով սրբեք՝ նրբորեն քամելով որովայնը։

Կարպ աղացնելը

Աղ խոշոր ձուկը ամբողջությամբ կամ կտորներով, միջին (1-3 կգ քաշով) և մանր՝ ամբողջությամբ։ Սովորաբար ձուկը կշեռքի վրա աղով քսում են, աղը լցնում մաղձի տակ և բերանի մեջ։ Փոքր ձկներին ուղղակի աղ են շաղ տալիս:

Այժմ անցնենք կարպ ձկան աղացման տեխնոլոգիաներին։

Ինչպես աղացնել կարպը

Կարպ ձկան աղի մի քանի եղանակ կա. մենք դրանք ավելի մանրամասն կքննարկենք:

Ինչպես աղացնել կարպը չոր աղով. կարմիր պղպեղով բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

• Կարպ (ամբողջական կամ կտոր);
• Կոպիտ աղ - 200 գ 1 կգ ձկան համար;
• Կարմիր պղպեղ.

աղացման գործընթացը

Աղելուց առաջ ձուկը փորոտում ենք վերը նշված կանոններով և չորացնում թղթե սրբիչներով՝ խուսափելով որովայնի թաղանթին վնասելուց։

Եթե ​​ձուկը պատրաստում ենք, որ անմիջապես ուտենք, անպայման կտրատեք այն, մատուցելուց առաջ, այս դեպքում կտրատելու համար անհանգստություն չեք ունենա։

• Դիակները դրսից աղով քսել, ներսից շաղ տալ։
• Ձուկը շերտերով լցնում ենք էմալապատ թավայի մեջ՝ աղ ու պղպեղ ցանելով։
• Վրան լցնել մնացած աղը, ծածկել ամանով կամ ոչ խեժային փայտե շրջանակով։ Վերևում մենք բեռ ենք դնում. լվացված քարը կամ երկու լիտր բանկա ջուրը լավ կլինի:

• Թավան 12 ժամով դնում ենք զով տեղում, որպեսզի աղաջուրը հայտնվի։
• Տապակը հանում ենք սառնարանում 3-4 օր՝ 0,5-1 կգ կշռող ձկների համար։ Եթե ​​մանր ձկներին աղ եք անում, մի երկու օրից պատրաստ կլինի։

Բեռը հանում ենք, ձուկը ողողում սառը ջրով ու մատուցում սոխով ու խոտաբույսերով կամ կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Ինչպես աղացնել կարպը չոր աղակալմամբ. մեթոդ 2

Այս աղի մեթոդը կարող է օգտագործվել, եթե որսը պատշաճ է: Կտավը կամ տուփը կօգնի ձեզ պահել մինչև 10 կգ ձուկ:

Բաղադրիչներ

• Կարպս;
• Աղ - 150 գ 1 կգ ձկան համար;
• Համեմունքներ (սև և բուրավետ պղպեղ, համեմ);
• Դափնու տերեւ.

Ինչպես են կարպը աղում տանը

Պատրաստում ենք կտավի կամ բուրդի կտոր և զամբյուղ (փայտե տուփ): Այնուհետև անցնում ենք աղացման գործընթացին.

• Մենք գործվածքը տարածում ենք զամբյուղի կամ տուփի ստորին մասում:
• «Ջեկը» դնում ենք փորոտ կարփերի գործվածքի վրա՝ յուրաքանչյուր շարքը ցանելով համեմունքներով և աղով (վերջին շարքը նույնպես):
• Կարպերի վրա փայտե շրջանակ կամ կերամիկական աման ենք դնում, վրան՝ բեռ։

Բեռը անհրաժեշտ է, որպեսզի ձկների միջև օդային տարածություն չստեղծվի, որի մեջ բակտերիաներ են զարգանում, ինչը հանգեցնում է արտադրանքի փչացմանը։ Բացի այդ, ծանրաբեռնվածությամբ, կարպի միսն ավելի խիտ է:

Վերջին քայլը՝ ձկան հետ զամբյուղը 4-5 օր դնում ենք նկուղում կամ սառնարանում, որպեսզի լավ աղի։ Այս վիճակում ձուկը կարող եք պահել մինչև մեկ ամիս։

Որքան անսովոր է կարպը աղել՝ աղած-չորացրած ձուկ

Ձուկը թաց եղանակով աղում են, որ մի քանի ժամ հետո արագ աղի ու պատրաստ լինի օգտագործման, հետեւաբար այս կերպ աղում են միայն մանր կարասներին։

Բաղադրիչներ

• փոքր կարպեր;
• Աղ;
• Համեմունքներ՝ համեմ, սև պղպեղ, դափնու տերեւ:

Ինչպես աղի կարպը թաց

Մենք դրանք լրացնում ենք հետևյալ կերպ.

• Մենք մաքրում ենք թեփուկները ձկներից, աղիքներից և ողողում:
• Կարպերը շերտերով լցնում ենք էմալապատ թավայի մեջ՝ շերտերը շաղ տալով աղով և համեմունքներով։
• Ձուկը ծածկում ենք փայտե շրջանակով (աման), բեռը դնում ենք և դնում սառնարանը (նկուղ): Աղած ձուկը կարելի է մեկ օրում ուտել։
• Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է լավ աղած ձուկ, սպասեք 6 օր և լվացեք այն անմիջապես թավայի մեջ սառը ջրով, որպեսզի լվացվի ավելորդ աղը: Լվացեք այնքան ժամանակ, մինչև ջուրն այլևս պղտորվի:
• Կարպերը լցնել ջրով և թողնել կես օր, որպեսզի վերջապես հեռացվի ավելորդ աղը։

Ջուրը ցամաքեցնելուց հետո մի քանի շերտով թղթե անձեռոցիկներ ենք դնում և շարում ձուկը։ Մենք դրանք չորացնում ենք մի քանի ժամ չորության և ջերմության մեջ. դուք ստանում եք աղած ձուկ, որը իդեալական է գարեջրի համար:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է աղի կարպը տարբեր ձևերով, որոնք հարմար են նաև այլ տեսակի ձկների համար։ Փորձեք նրանց՝ վայելելու նուրբ կծու համը և ընտրեք ապագայի համար գետի և լճի ձկների աղի ամենահարմար տեխնոլոգիան:

Անվճար գիրք «Խոլորձներ.
Գործնական ուղեցույց «Գիրք» Տուն
առաջին օգնության հավաքածու խոլորձների համար»

Քաղցրահամ ջրի ձուկը, ինչպիսին կարպն է, կարելի է եփել բազմաթիվ եղանակներով՝ թխված պարզ կամ բանջարեղենով, խաշած ձկան ապուր, տապակած, եփած կոտլետներ և շատ այլ տարբերակներ: Շատ համեղ է նաև աղած կարփը։ Բայց նախքան այն պատրաստելը, հարց է առաջանում, թե ինչպես կարելի է թթու վարունգ անել տանը, որպեսզի այն բուրավետ և համեղ լինի: Եկեք պարզենք, թե ինչպես ճիշտ աղել ձուկը և որքանով պահել այն ճնշումների տակ։

Կարպից ճաշատեսակներ պատրաստելու համար այն կարելի է սկզբում աղել։

Աղի տեսակները

Կարպը աղելու մի քանի տարբերակ կա. Այն կարող է լինել կամ թեթև աղած, կամ միջին աղած կամ խիստ աղած: Բաղադրիչի մշակման եղանակը նույնպես տարբերվում է, այն կարող է լինել չոր և թաց եղանակով։ Թթու կարսի բաղադրատոմսը, կախված աղակալման տեսակից, տարբերվում է համով։ Դիտարկենք դրանցից յուրաքանչյուրը:

• Ջերմ մեթոդ - այս մեթոդը կոչվում է տաք, քանի որ կարպը թարմ են աղում, նոր բռնել։ Այս դեպքում թեփուկները հանել պետք չէ, բավական կլինի միայն ընդերքից ու մաղձերից ազատվել։ Այնուհետև այն լվանում և քսում են աղով, նախընտրելի է ծովի աղով։ Դիակները ծալվում են կաթսայի մեջ, այս բիզնեսի համար ավելի լավ է էմալապատ տարան: Այնուհետև տարան ծածկում են կափարիչով և ներքև սեղմում ինչ-որ ծանր բանով, որից հետո այն 2-5 օր դնում են զով տեղում։ Դա կախված է ձկան չափից:
• Սառը եղանակը տաքից տարբերվում է միայն նրանով, որ երկրորդ դեպքում ձուկը աղում են՝ լինելով թարմ սառեցված, մինչդեռ առաջինում այն ​​պատրաստվում է բացառապես թարմ։
• Չոր մեթոդ - հարմար է ցածր քաշ ունեցող ձկների համար, մոտավորապես 100-200 գրամ: Ձուկը մաքրվում է, իսկ մաղձը հանվում։ Այնուհետև այն շաղ են տալիս առատ աղով։ Այն աղում են մի քանի անցքերով տարայի մեջ, որպեսզի դրանց միջով ավելորդ հյութը հոսի։
• Խառը եղանակ - աղի այս եղանակով, բացի սովորական չոր աղից, ձկան վրա լցնում են նաև աղի ուժեղ լուծույթով։ Այսպիսով, միսը դառնում է ոչ միայն փափուկ, այլեւ հյութալի, ինչպես նաեւ լավ աղած։

Աղելու համար կարելի է օգտագործել ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված ձկան դիակները

Որպեսզի ձուկը դուրս գա թեթեւ աղած, աղի ծավալը չպետք է գերազանցի ձկան զանգվածի 10%-ը։ Թունդ աղած ձուկ ստանալու համար աղի ծավալը պետք է լինի 14%-ից ավելի քաշային:

Ինչպես թթու կարասը ձմռանը

Ձուկն անգամ ձմռանն ուտելու համար կա դրա աղի առանձին տարբերակ։ Դիակները շերտերով դնում ենք տուփի մեջ, մինչդեռ չենք մաքրում և փորոտում։ Առատորեն աղացրեք յուրաքանչյուր շերտը։ Լրացրեք ճնշումը և թողեք 2 օր: Ժամանակի վերջում լվանալ ջրով և ուղղահայաց կախել 4-5 օր։ Աղած կարպը պատրաստ է, սա հիանալի նախապատրաստություն է ձմռանը։

Մարինացված կարպ

Որպեսզի կարսի աղացումը բնական լինի, իսկ ձուկը լավ աղի, լավագույնն է ծովային աղ օգտագործել։ Բացի այդ, դա շատ ավելի օգտակար է: Մտածեք, թե որքան համեղ և արագ մարինացվում է ձուկը:

Ինչն է օգտակար ձկան (կարպ) մարինացնելու համար.

• մեկ կտոր կարպ 800-1000 գրամ քաշով;
• 9-10 ճաշի գդալ աղ, ավելի լավ է ծովի աղը;
• շաքարավազ 4 ճաշի գդալով;
• մեկ սոխ;
• կոճապղպեղի արմատ;
• կես կիտրոն;
• կես նարինջ;
• սոյայի սոուս;
• պղպեղ՝ ըստ ճաշակի.
• յուղ;
• կանաչի.

Կարպը ավելի լավ է աղել ծովի աղով

Աղած կարպի համար անհրաժեշտ է վերցնել ձկան կենտրոնական մասը։ Հիմնական չափանիշը թարմությունն է, այն պետք է բռնել միայն գետում կամ գնել դեռ կենդանի վիճակում։ Միայն այս դեպքում ուտեստը կլինի համեղ և առողջարար։

Այսպիսով, սկզբի համար այն կտորը, որը մենք նախկինում կտրեցինք դիակից, մի քանի անգամ լվանում ենք սառը ջրով և թույլ ենք տալիս մի փոքր չորացնել: Դրա համար կարող եք օգտագործել թղթե սրբիչներ: Սեղանը չբիծելու համար ավելի լավ է դրա վրա թաղանթ դնել։ Շաքարավազն ու աղը խառնելով, լցնել ֆիլմի վրա, վրան դնել մի կտոր ձուկ և աղ: Ներսում դուք պետք է կիտրոնի կտոր խփեք: Նույն թաղանթով ամուր փաթաթում ենք մեր ձուկը և մոտ 2 օր ուղարկում զով տեղում աղելու։

Նշանակված ժամանակից հետո հանում ենք լավ աղած ձուկը և ավելորդ աղը լվանում սառը ջրի տակ։ Ձկան կտորը դնել ջրով լցված կաթսայի մեջ 3-4 ժամ։ Այս ընթացքում ջուրը պետք է երեք անգամ փոխվի։ Այս ընթացակարգի շնորհիվ աղը դուրս կգա ու կմնա ջրի մեջ։

Համոզվեք, որ ձուկը ֆիլե ենք անում՝ կտորը կիսով չափ կիսելով և դրանից ոսկորները հանելով։ Այնուհետև կտրեք կտորներով:

Առանձին տարայի մեջ խառնում ենք մանր կտրատած սոխը, կոճապղպեղի մանրացված արմատը, սոուսը, հյութը, որը քամված է ցիտրուսային մրգերից, և ձեթը՝ լավ խառնում ենք։ Ձկան թակած կտորները քսում ենք ստացված զանգվածի մեջ և մանրակրկիտ խառնում ենք մեր ձեռքերով, որպեսզի յուրաքանչյուր կտոր հագեցած լինի մարինադով և մի կողմ թողնում կես ժամ։

Մարինացված կարպը պատրաստ է։ Մատուցել ճաշատեսակը` մանրացրած թարմ թակած խոտաբույսերով, որպես նախուտեստ։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող է ծառայել եփած նոր կարտոֆիլը կամ ցանկացած խաշած շիլա։

Կարպը աղացնելու գործընթացում կարելի է ավելացնել կիտրոն, որը համ կհաղորդի։

Աղած կարպը քացախով մարինադով

Ցանկացած աղած ձուկ շատ համեղ է, հատկապես, երբ խոսքը գնում է այն տանը աղելու մասին։ Այս բաղադրատոմսով ճաշ պատրաստելը ներառում է հայելային կարպի օգտագործումը:

Բաղադրությունը:

• փոքր կարպ;
• սև պղպեղի հատիկներ;
• երկու դափնու տերև;
• մեկ մեխակ;
• մեկ լամպ;
• մեկ գազար;
• քացախ;
• արևածաղկի ձեթ.

Որպեսզի մարինացված կարպը համեղ լինի, մենք կվերցնենք թարմ դիակ, կփորոտենք և կբաժանենք ֆիլեների։ Դա անելու համար կտրեք լեռնաշղթայի երկայնքով, դրանով իսկ բաժանելով երկու հավասար կեսերի: Բոլոր մասերը դնելով խորը ամանի մեջ, առատորեն աղ ցանել և ուղարկել սառը 2-3 օր։

Կարպերը կարող եք մարինացնել քացախի մեջ

Ժամանակն անցնելուց հետո դիակը լվանում ենք հոսող սառը ջրի տակ և մեկ ժամով դնում մաքուր ջրով կաթսայի մեջ։ Դա անհրաժեշտ է այնպես անել, որ ամբողջ ավելցուկային աղը թողնի ձուկը, որը թույլ կտա այն աղի:

Այս պահին պատրաստում ենք բանջարեղենը՝ սոխը կտրատում ենք կես օղակների, իսկ գազարն քերիչով անցկացնում։ Երեք լիտր տարայի ներքևի մասում մենք դնում ենք բանջարեղենի մի շերտ, դափնու տերևի վրա և պղպեղով շաղ տալիս: Նաև նախապես կտրատած կարպը կտոր-կտոր ենք դնում տարայի մեջ՝ հերթափոխով գազարով և սոխով։

Առանձին տարայի մեջ խառնեք քացախն ու ձեթը մեկից մեկ համամասնությամբ։ Ձկան և բանջարեղենի խառնուրդը լցնել պատրաստի մարինադով, մինչև այն ամբողջությամբ ծածկվի դրանով։ Մի երկու ժամ թողնում ենք խոհանոցում, որից հետո դնում ենք սառնարան կամ նկուղ։

Երկու օր անց ձուկը պատրաստ է ուտելու։

Կարպ թթու թթու դնելու պարզ բաղադրատոմս

Կարպը գետային ձուկ է՝ մի փոքր ընդգծված սպեցիֆիկ հոտով։ Սակայն պատշաճ պատրաստման դեպքում այս հոտը կարելի է ամբողջությամբ վերացնել։ Այս ձուկը պարունակում է մեծ քանակությամբ ոսկորներ, բայց եթե դիակը կշռում է մեկ կիլոգրամից ավելի, ապա ոսկորները հեշտ կլինի հեռացնել, քանի որ դրանք բավականին մեծ են։

Նախքան աղելը, դիակը պետք է պատրաստել մաքրման և աղիքների միջոցով

Աղի Բաղադրությունը.

• Կարպ երկու կտորի չափով;
• 300 գրամ ծովի աղ;
• վեց դափնու տերև;
• պղպեղի հատիկներ.

Մենք մանրակրկիտ լվանում ենք դիակները, դուք չեք կարող մաքրել դրանք, որից հետո մենք փորոտում ենք և հեռացնում գլուխները: Եթե ​​ձկան չափը բավականին մեծ է, կտրեք երկու հավասար մասերի։ Ձուկը չորանալուց հետո աղացրեք այն։ Խորը տարայի մեջ լցնել ծովի աղի, պղպեղի, դափնու տերևի և ձկան շերտ, վրան նաև աղ ցանել։ Տարան կեղեքման տակ դնելով՝ չորս օրով դրեք սառնարանը։

Ժամանակն անցնելուց հետո հանում ենք աղած ձուկը, քամում ենք հյութը և ողողում հոսող սառը ջրի տակ, որ ավելորդ աղը լվացվի։ Պատրաստի աղած կարպը մատուցվում է թարմ սոխով, խաշած կարտոֆիլով և թարմ բանջարեղենով աղցանով։

Ձուկը աղելու կանոնները կքննարկվեն տեսանյութում.

Խավիարը միշտ համարվել է դելիկատես և հայտնվել է տոնական և հատուկ հանդիսավոր օրերին սեղաններին: Գետի ձկան խավիարն ավելի քիչ արժեքավոր է, սակայն պատշաճ պատրաստման դեպքում ոչ պակաս համեղ է, այլև առողջարար։ Կարպի խավիարը հիանալի համ է ցուցադրում թթու թթու պատրաստման և տապակման մեջ: Հյուրասիրեք ձեր մտերիմներին համեղ դելիկատեսով և ինքներդ տանը եփեք կարպի խավիարը։

Ինչպես թթու վարունգ անել կարպի խավիարը տանը - բաղադրատոմս

Կարպի խավիարի աղը - քայլ առ քայլ.

Ինչպես աղի կարպը տանը - աղի բաղադրատոմսեր

Իրականում կարպը կարպի տեսակներից մեկն է։ Բայց սա արհեստականորեն բուծված ցեղատեսակ է: Թեեւ համը, իհարկե, սրանից բոլորովին չի տուժում։ Բացի այդ, ինչպես ցանկացած ձուկ, կարպը շատ օգտակար է։ Ի վերջո, ձուկը շինանյութի աղբյուր է մարդու օրգանիզմում նյութափոխանակության իրականացման համար։ Եթե ​​կարպը մշակվի աղով, ապա այն ձեռք կբերի հատուկ համային հատկություններ։ Ուստի մենք ձեզ ներկայացնում ենք, թե ինչպես կարելի է աղի կարպը:

Կարպ աղացնելով պատրաստելու բաղադրատոմսը

Տանը ցանկացած ձկան (ներառյալ կարպը) դեսպանը կարող է լինել չոր և թաց: Դրա համար միշտ օգտագործվում է միայն կոպիտ աղ։ Բայց դա ձկներին համ չի տալիս, այլ միայն խոնավություն է հանում նրանից։ Ընդհանուր կանոնը նախքան աղելը, ձկան նախնական պատրաստումն է։ Նրան պետք է փորոտել: Եվ հիմա մենք խոսում ենք կոնկրետ տարբերակների մասին, թե ինչպես պետք է աղի կարպը:

Ինչպես աղացնել Կարպը տանը՝ թաց աղով

1. Կարպը աղացնելու համար փորոտած ձուկը լվանում ենք ջրով և շերտերով լցնում չօքսիդացող սպասքի մեջ։ Օրինակ, դա կարող է լինել էմալապատ թավան։ Յուրաքանչյուր շերտը ցանել աղ (1 կգ աղ 10 կգ ձկան համար)։
2. Եթե ​​ցանկանում եք, որ կարպը հատուկ նուրբ համ ունենա, կարող եք աղի մեջ ավելացնել մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ։
3. Կարպի վրա փայտյա շրջան ենք դնում, վրան երեք լիտրանոց ջուր ենք դնում (ճնշում): Մենք ձուկը դնում ենք տանը զով տեղում։
4. Մոտ 10-12 ժամ հետո թավայի մեջ հյութ կհայտնվի։ Թողնում ենք մինչև կարպը աղացնելու գործընթացի ավարտը։
5. Մենք վերացնում ենք ճնշումը 4 օր հետո։ Կարպը լվանում ենք հոսող սառը ջրով, հյութը լցնում։ Հետո չորացնում ենք ու դնում փայտե տուփի կամ զամբյուղի մեջ՝ պահեստավորման համար։
6. Կարպը աղացնելիս հաշվի առեք ձկան չափը։ Եթե ​​դրանք 100 գրամից պակաս քաշով մանր կարասներ են, 2-3 օրից պատրաստ կլինեն տանը։ Եթե ​​կարփերը միջին են (100-250 գրամ), ապա դա կպահանջի 5-10 օր։ Եթե ​​դրանք կարասի խոշոր առանձնյակներ են (500-800 գրամ), ապա տնային պայմաններում աղակալումը կտևի 7-10 օր։
7. Կարպի թաց աղացումը կարելի է մի փոքր դիվերսիֆիկացնել։ Դրա համար աղի լուծույթ են պատրաստում (1 կգ աղի համար՝ 3 լիտր ջուր) և ձուկը լցնում են տարայի մեջ։ Հիմնականում թաց աղի այս տեսակն օգտագործվում է տանը մանր կարասներին աղելու ժամանակ։

Ինչպես աղի կարպը տանը - չոր աղակալում

1. Կարպը աղի դնելու համար շերտերով լցրեք փայտե տուփի կամ զամբյուղի մեջ։ Ներքևի մասը, եթե կարպը աղ եք անում, պետք է ծածկված լինի բուրդով կամ մաքուր կտավով: Ձկները սերտորեն տեղավորվում են `գլուխը պոչը:
2. Կարպի յուրաքանչյուր շերտը ցանել աղ (1,5 կգ աղ 10 կգ ձկան համար)։
3. Մենք փայտե կափարիչ ենք դնում ձկան վրա և ճնշում ենք դնում: Դա կարող է լինել մեծ քար կամ երեք լիտր բանկա ջուր:
4. Սրա շնորհիվ կարպից կսկսի առանձնանալ հյութը, որը դուք կաղացնեք։ Զամբյուղի անցքերի միջով կամ տուփի տախտակների միջև այն կթափվի:
5. Տանը կարպը պետք է պահել զով տեղում։ 5-10 օր հետո աղած կարփը պատրաստ կլինի։

Օգտակար նշումներ ամեն ինչի մասին

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

• - մի քանի խոշոր կարպ;
• - աղ;
• - սառը ջուր;
• - մկրատ;
• - Դանակ;
• - թղթե անձեռոցիկներ;
• - էմալապատ տարա:

Կարպը աղելու համար նախ փորոտեք ձուկը, մկրատով հանեք լողակներն ու գեղձերը: Դիակները մանրակրկիտ լվացեք հոսող սառը ջրով: Եթե ​​ձկները շատ մեծ են, կտրեք դրանք մոտավորապես երկու նույն չափի կտորների:

Եփած ձուկը չորացրեք ստվարաթղթե անձեռոցիկներով, ապա ներսից և դրսից լավ քսեք աղով։ Շերտերով շարում ենք էմալապատ խորը տարայի մեջ, յուրաքանչյուր շերտը նույնպես աղում ենք։ Մեկ կիլոգրամ մաքուր և բերքահավաքի համար պատրաստ ձկան համար վերցրեք մոտավորապես 200 գրամ աղ:

Աղի հաշվարկված քանակի ողջ մնացորդը չափավոր լցնել վերջին շերտի վրա, ծածկել հարթ ափսեով կամ մաքուր կլոր փայտե տախտակով։ Ցած դրեք բեռը: Որպես բեռ, ամենահեշտն է օգտագործել 1,5-2 լիտր տարողությամբ մաքուր ապակե բանկա, լցված ջրով: Բայց դուք կարող եք նաև վերցնել մի մեծ մերկ քար, պարզապես լավ լվանալ այն և լվանալ եռման ջրով։

Հեռացրեք աղած ձկան հետ տարան ճնշված սառը տեղում: Մոտ 12 ժամ հետո հյութ կհայտնվի։ Աղի հետ խառնվելով՝ առաջանում է խտացված աղաջր, որը կխաղա կոնսերվանտի դեր։ Ձուկը պահեք աղաջրի մեջ մոտ 4-5 օր։ Հետագայում հանեք ճնշումը, լվացեք ձուկը հոսող սառը ջրով։ Տերմինը նշվում է խոշոր փորոտած կարփերի համար (500-ից 800 գրամ քաշով): Եթե ​​ունեիք միայն փոքր ձուկ (100 գրամից ոչ ավելի կշռող), ապա 2-3 օրվա ընթացքում այն ​​ամբողջությամբ կաղի:

Այսպես աղած կարփերը պատրաստ են ուտելու։ Դրանք կարելի է օգտագործել որպես ինքնուրույն ուտեստ, իսկ իրենց աղած միսը խառնել խաշած կարտոֆիլի խորանարդիկներով, սոխի բարակ օղակներով՝ համեմված բուսայուղով։ Ճիշտ նույն կերպ, ցանկության դեպքում, կարելի է թթու թթու դնել ոչ միայն կարպ, այլև ցանկացած այլ գետի կամ լճի ձուկ։

Օգտակար նշումներ ամեն ինչի մասին

Կարպը ամենահամեղ ձկներից է։ Շատ լավ է տապակված և հատկապես թխված, երբ ամենաբարձր ջերմաստիճանի երկար ազդեցության պատճառով գրեթե բոլոր մանր ոսկորները լուծվում են նրա մսի մեջ։ Բանջարեղենով փայլաթիթեղի մեջ թխած լցոնած կարփը նրբաճաշակ ուտեստ է, որը կարող է զարդարել ցանկացած տոնական սեղան։ Բայց այս ձուկը հաջողությամբ կարելի է եփել այլ եղանակներով, օրինակ՝ աղով։ Բնականաբար, սա ճաշակի հարց է. ոմանք ասում են, որ աղած կարփը շատ միջին ուտեստ է, իսկ մյուսները, ընդհակառակը, սիրում են այն։

10 կգ ձկան համար՝ 1,5-1,7 կգ աղ (թույլ աղելու համար), 2 կգ աղ (չափավոր աղելու համար), 2-3 կգ աղ (ուժեղ աղելու համար), թառ, ցողուն, կարպ, ասպ, ռադ։ , բոժոժ, ցախ, ձուկ, սաբրեձուկ, անչոուս, շղարշ, սարդինա, ձիու սկումբրիա և այլն։ Բայց դա հատկապես լավ է 250-ից մինչև 500 գրամ կշռող միջին չափի գետի ձկների աղաջրման համար։ Աղ անելուց առաջ, անհրաժեշտության դեպքում, լվանալ ձուկը և չորացնել, եթե ոչ՝ սրբել մաքուր շորով։ Աղի անչոուսը, շղարշը և սարդինան առանց փորոտիքի, ձիու սկումբրիայից հեռացնում են մաղձերն ու ընդերքը՝ առանց որովայնը կտրելու: 1-1,5 կգ-ից ավելի կշռող ձկների մոտ, ի լրումն խոզուկներն ու ընդերքը հեռացնելուց, կտրեք որովայնը կամ մեջքի երկայնքով կտրեք և հանեք փորոտիքը, իսկ որովայնի խոռոչը նրբորեն սրբեք չոր, մաքուր բամբակյա կտորով։ Պատրաստված ուտեստների (ամուր տակառ, էմալապատ թավայի կամ դույլի, չժանգոտվող պողպատից բաք) հատակին աղի շերտ լցնել։ Ներսից և դրսից առատորեն աղ ցանել աղացած ձկան վրա և փորը գլխիվայր դնել աղաջրած ամանի մեջ: Պատրաստի չփշրված ձուկը գլորում ենք աղի մեջ, ինչպես նաև փորը վերև տեղավորում ափսեի մեջ։ Ձուկը շերտ-շերտ շարում ենք, և եթե առաջին շերտում ձուկը դնում ենք մի ուղղությամբ, ապա հաջորդ շերտում դնում ենք հակառակ ուղղությամբ, այսինքն՝ գլուխները պոչերի վրա, իսկ պոչերը՝ գլխին։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ հատակին հարկավոր է ավելի մեծ ձուկ դնել, իսկ վրան՝ փոքր: Ամանի մեջ դրված ձուկը լցնել աղի շերտով, աղի վրա դնել փայտե ծակ շրջան և վրան ճնշել (մաքուր քար կամ սափոր ջուր), և ինչքան շատ լինի ձուկը, այնքան ճնշումը պետք է ծանրանա։ լինել. Ծածկեք ուտեստը աղած ձուկով և դուրս բերեք սառը նկուղ։ Ստուգեք 2 օր հետո, որպեսզի տեսնեք, թե արդյոք բավականաչափ աղաջուր է գոյացել բոլոր ձկներին ծածկելու համար: Եթե ​​բավարար է, հետևեք դրա վիճակին, մինչ ձուկը հասունանա: Եթե ​​բավարար չէ, ավելացրեք թարմ աղաջուր, որը պատրաստված է 1 լիտր ջրին 200 գ աղի չափով:Սովորաբար 3-7 օր հետո, կախված չափից, ձուկն ամբողջությամբ աղում են: Հանեք այն աղաջրից, լվացեք հոսող ջրի մեջ, չորացրեք օդով և դրեք փայտե տուփի կամ զամբյուղի մեջ պահելու համար։Ուշադրություն դարձրեք։ Մնացած աղը հնարավոր չէ նորից օգտագործել: Դրա մեջ արյան և լորձի մնացորդները այն դարձնում են ոչ պիտանի հերթական աղի համար, ես ձեզ գաղտնիք կպատմեմ, եթե աղին ավելացնեք մոտ 1 ճ/գ. լ. շաքարավազ, ձեր ձուկն էլ ավելի համեղ կլինի:

Պահպանման համար ուժեղ աղած սկումբրիա:

1 կգ ձկան համար՝ 200 գ աղ

Աղաջրի համար՝ 1 լիտր ջրի համար՝ 200 գ աղ

Թարմ սկումբրիան, կիռուսը, թմբուկը լվանալ սառը ջրով, որից հետո հանել մաղձերն ու ընդերքը՝ մեջքի երկայնքով կտրվածք անելով և չկտրելով որովայնը։ Այսպես պատրաստված ձուկը ողողում ենք թեթև աղած ջրի մեջ (1 լիտր ջրին 2 ճաշի գդալ աղ), մինչև արյունն ամբողջությամբ հեռացվի և թող ջուրը թափվի։ Դրանից հետո յուրաքանչյուր ձկան որովայնի խոռոչը լցնել, փորը դնել արծնապակի ամանի մեջ, աղ ցանել, ծածկել մաքուր ափսեով կամ գավաթով, ճնշել և դուրս բերել սառը նկուղ:

2-րդ օրը քամեք ստացված կարմրավուն հյութը և փոխարինեք թարմ պատրաստված սառեցված աղաջրով։

Կրկնել աղաջրը ևս 2 անգամ՝ 4-րդ և 6-րդ օրը։ Այս ձեւով աղած ձկան հասունացման գործընթացը սառը սենյակում տեւում է 10 օր, իսկ չհովացվող սենյակում՝ 6-7 օր։

Հասունանալուց հետո աղած ձուկը դրեք երեք լիտրանոց տարաների մեջ (շարադրումը հնարավորինս ամուր դարձրեք), լցրեք նոր աղաջրով, ծածկեք կափարիչներով և պահեք սառը, մութ սենյակում։ Ուշադրություն դարձրեք։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ հին աղաջրը նորով փոխարինելիս լցրած աղաջրի քանակը պետք է հավասար լինի ցամաքած քանակին: Ուշադրություն դարձրեք:

Ուտելուց առաջ պինդ աղած ձուկը թրջում են սառը ջրով։ Դրանից հետո այն կարելի է անմիջապես ուտել, տապակել, եփել, շոգեխաշել։ Այսպիսով, նախ ողողեք ձուկը սառը հոսող ջրով։ Եթե ​​ձկան միսը շատ խիտ է, ապա այն պետք է թրջել 5-10 ժամ՝ 2-3 անգամ փոխելով ջուրը։ Փորձառու աղակալները կարծում են, որ ձուկը պետք է թրջել այնքան ժամ, որքան այն աղացրել են օրերով։ Նրանք նաև որոշել են, որ թրջման ավարտի ազդանշանը այն պահն է, երբ աղած ձուկը սկսում է դուրս գալ։ Ձկան մսի մեջ թրջվելուց հետո մնացած աղի քանակը պետք է լինի 5-7%-ի սահմաններում:

Ձկների որոշ տեսակներ (ծովատառեխ, սկումբրիա, ձիու սկումբրիա) կարելի է թրջել ոչ միայն ջրի մեջ, այլև սառը կաթի մեջ՝ մի փոքր նոսրացված ջրով կամ սառը, խիստ եփած սև թեյի մեջ։ Դրա համար բավական է 3-4 ժամ, թեթև աղած ձուկ ամենօրյա օգտագործման համար Ձուկը աղացրեք վերը նշված բաղադրատոմսում նկարագրված ձևով: 2-րդ օրը ցամաքեցնել ստացված կարմրավուն հյութը, փոխարինել թարմ պատրաստված պաղեցրած աղաջրով և պահել ձուկը 2-3 օր։

Դրանից հետո ձուկը հանեք, լվացեք թույլ աղած ջրի մեջ (1 լիտր ջրին 2 ճաշի գդալ աղ) և թողեք, որ ջուրը թափվի։

Չորացրած ձուկը փաթաթեք մաքուր շորի մեջ և դրեք զով տեղում։ 3 օր հետո աղած ձուկը պատրաստ կլինի։ Սառը վիճակում աղած ձկների պահպանման ժամկետը 5-7 օր է։

Ինչպես չորացնել սկումբրիան (Chiroz):

Աղաջրի համար՝ 1 լիտր ջրի համար՝ 25 գ աղ Սկումբրիայի չորացման այս մեթոդը տարածված է Բուլղարիայում։ Գարնանը, երբ սկումբրիան ձվադրի, ձվերը թափի և ավելի նիհար լինի, այն հիմնականում օգտագործում են քիրոզի (չորացրած սկումբրիա) պատրաստելու համար։ Չորացնելու համար նախատեսված ձուկը փորոտեք, ներսը հանեք մաղձի ծածկոցների միջով և չկտրեք որովայնը: Ողողում ենք սկումբրիայի փորոտած դիակները և 2 կտոր թելով կամ բարակ պարանով կապում՝ անցնելով պոչով։ Այնուհետև ընկղմեք ձուկը սառեցված աղաջրի մեջ: 8 ժամ հետո սկումբրիան հանեք աղաջրից, ողողեք սառը ջրով և կախեք կրպակների վրա բարձրացված ձողերից կամ կախեք այլ կերպ։ Չոր սկումբրիա 5-6 օրից մինչև 2 շաբաթ (կախված արտաքին ջերմաստիճանից): Չորացրած սկումբրիան կապեք կապոցների մեջ, դրեք տոպրակների մեջ և պահեք չոր և օդափոխվող տարածքում: Ի դեպ, ձիու սկումբրիան նույնպես չորանում է։

Չորացրած սկումբրիա բաղադրատոմսը.

Թարմ սկումբրիան լվացեք սառը ջրով, փորոտիքները և խռիկները հանեք մաղձի բացվածքներից՝ առանց որովայնը կտրելու։ Այնուհետև սուր դանակով ողնաշարի երկայնքով թիկունքից կտրեք դիակները, մանրակրկիտ լվացեք և թողեք, որ ջուրը թափվի։ Դրանից հետո սկումբրիան հարթեցնում ենք և ներսը աղում ենք չոր աղով 1 թ/գդ չափով։ աղ և 2 գ շաքարավազ 1 ձկան համար։ Հարթեցրած աղած սկումբրիայի դիակները մեջքով չորս անգամ ծալած մաքուր թղթի վրա դնել մի շարքով, այնուհետև տեղափոխել նրբատախտակի թերթիկի, ափսեի կամ սպասքի վրա և դնել սառնարանը՝ աղի և հասունանալու համար։ 2 օր անց սկումբրիան ողողեք սառը ջրով և թողեք, որ ցամաքեցվի։ Այնուհետև նորից դիակները մի շարքով շարում ենք չորս մասի ծալած մաքուր թղթի վրա և ևս 1-2 օր պահել սառնարանում, որպեսզի չորանան և հասունանան։ Չորացրած սկումբրիայի պահպանման ժամկետը սառնարանում 5 օր է, ի դեպ, պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար չորացրած սկումբրիան մաքրեք կեղևից, կտրեք գլուխները, հանեք փշերը, ցանկության դեպքում՝ կտոր-կտոր արեք։ Դրանից հետո պատրաստի չոր բանկաները սերտորեն լցրեք կես դիակներով կամ կտորներով՝ պարանոցի վերևից 1,5 սմ ցածր։ Այնուհետև չորացրած սկումբրիայի բանկաները լցրեք ձիթապտղի յուղով կամ զտված արևածաղկի ձեթով բանկայի պարանոցի վերևից 0,5 սմ ցածր և թողեք 1 ժամ: Այնուհետև անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ձեթ։ Չորացրած սկումբրիայով տարաները ծածկել պատրաստված կափարիչներով, փաթաթել, ստուգել փակման որակը և պահել սառը տեղում:

Rybets աղած համեմունքներով

Լիտվայի գյուղերում այսպես են աղում ձուկը. Մի մաքրեք ձուկը թեփուկներից, այլ միայն աղիքները և լավ լվացեք: Այնուհետև ձուկը լցրեք արծնապակի ամանի մեջ, առատորեն շաղ տալ աղով, խառնած պղպեղով, դափնու տերևով, գիհու հատապտուղներով և հիլի սերմերով։ Հաջորդ օրը ցամաքեցնել աղաջրը և ծանր ճնշումով շրջան դնել ձկան վրա։ Ձկան հետ ուտեստները դրեք սառը տեղում։ Օգտագործելուց առաջ ձուկը թրջեք սառը ջրում և օգտագործեք ձկան ուտեստներ պատրաստելու համար:

Չոր աղած թարմ ձուկ

1-ից 3 կգ կշռող ձուկը կարելի է ամբողջությամբ աղացնել։ Այս դեպքում, որպեսզի արագացնեն աղի գործընթացը և միևնույն ժամանակ դադարեցնեն փչացման գործընթացի զարգացումը նրա որովայնի խոռոչում, նրա մեջ ներմուծվում է հագեցած աղի լուծույթ։ Դա կարելի է անել անուսի միջոցով բժշկական ներարկիչով առանց ասեղի կամ բարակ ծայրով փոքր կլիզմայի միջոցով: Այնուհետ ձուկը քսում են աղով, աղ են լցնում նաև բերանի մեջ և խոզուկների տակ։ Դրանից հետո ձուկը տեղադրվում է պատրաստված տարայի մեջ։ Ձկան պատրաստ լինելու ազդանշանը կարող է լինել հյութի արտազատման դադարեցումը, և դա կարող է հաստատվել երկու հիմնական նշանով. աչքերի։ Օգտագործելուց առաջ աղած ձուկը 2-3 ժամ թրջում են մաքուր սառը ջրում, որից հետո այն չորացնում են կախովի վիճակում մեկ օր կամ մատուցում սեղանին այս ձևով։Ուշադրություն դարձրեք։ Եթե ​​պատրաստվում եք աղի ձուկը թողնել ավելի երկար պահելու համար, հանեք այն թթուների տարայի միջից, մակերեսից և որովայնից թաց աղը հեռացրեք՝ ձուկը ողողելով թարմ աղաջրի մեջ։ Այնուհետեւ ձուկը դրեք ամուր (առանց ճաքերի) մաքուր տակառի մեջ։ Ձկները մի փոքր համընկնում ենք մեկը մյուսի վրա, շերտերը դնելով խաչաձև և թեթևակի սեղմելով դրանք ձեր ձեռքերով կամ որևէ ծանր առարկայով: Թափելու համար օգտագործեք հարթ ափսե կամ փայտե շրջանակ, որպեսզի չվնասեք ձկան նուրբ դիակները: Կափարիչով կիպ փաթեթավորված աղած ձուկը փակեք և դրեք սառը կամ շատ սառը տեղում՝ պահեստավորման համար։ Այսպիսով, աղած ձուկը կարելի է պահել մի քանի ամիս, ես ձեզ մի գաղտնիք կասեմ, կա մեկ հին միջոց՝ ազատվելու հատուկ ձկան հոտից, որը արձակում է աղած ձկան տակառը: Պարզապես, ձուկը տակառի մեջ դնելով, նրա շերտերը տեղափոխեք թարմ, լավ լվացված եղինջներով։

Ինչպես թթու դնել ծովատառեխ

Ահա թե ինչպես են ամենից հաճախ աղում թարմ սև ծովատառեխը։ Ծովատառեխը աղացնելու համար կտրեք ձկան փորը և հանեք բոլոր ներսը։ Սուր ծայրով դանակով կտրեք կրծքավանդակի խորքում գտնվող արյունատար անոթները՝ դրանցից արյուն հանելով։ Թակած ծովատառեխը 2-3 անգամ լվանալ սառը ջրով, որպեսզի արյունը հնարավորինս լավ հեռացվի: Դրանից հետո ձուկը չորացրեք, բոլոր կողմերից աղ ցանեք (աղի քանակը ընդունեք սովորականի պես՝ 200 գ 1 կգ ձկան համար), դրանով լցրեք որովայնի և մաղձի խոռոչները։ Այնուհետև ձուկը դնել արծնապակի կամ փայտե ամանի մեջ, վրան աղ ցանել և պահել զով և մութ տեղում։ Օգտագործելուց առաջ աղած ծովատառեխը թրջեք ջրի մեջ։Խորհուրդ ծովատառեխն աղելու համար։ Աղած ծովատառեխը վատ է պահվում տանը՝ ձկան մակերեսին հայտնվում է դեղին ծածկույթ (ժանգ), որը առաջանում է ճարպի օքսիդացումից։ Ժանգոտումը կանխելու համար ծովատառեխը կարող եք պահել փակ տարայի մեջ 1 լիտր ջրի դիմաց 200 գ աղի չափով պատրաստված աղի լուծույթում: Աղած ծովատառեխով ուտեստները պետք է լինեն մութ, սառը սենյակում կամ սառնարանում։ Աղի ծովատառեխի պահպանման ժամկետը սառնարանում 20-30 օր է, նկուղում՝ 10 օր։

Ինչպես աղի ձուկ

Ի տարբերություն մսի, որը հիմնականում աղում են միայն հետո ծխելու համար, ընդունված է ձուկը աղել ու պարզապես, ինչպես ասում են՝ հանուն արվեստի։ Եվ դա միայն խոսքեր չեն։ Չէ՞ որ ձուկը ճիշտ աղացնելն իսկապես արվեստ է։ Իհարկե, ով ուզում է աղած ձուկը ծխում է, իսկ ով չի ուզում, առայժմ չորացնում է, չորացնում կամ պահեստավորում։ Իսկ որոշ մարդիկ պարզապես ուտում են այն, այն էլ՝ մեծ հաճույքով։ Իսկապես, աղի ազդեցությամբ սպիտակուցները կոագուլվում են, հում ձկան սպեցիֆիկ համն ու հոտը կորչում է, և նրա միսը թանձրանում է և դառնում պիտանի՝ առանց եփելու: Մինչ ձվադրումը ձկան միսն ավելի շատ ճարպ է պարունակում, ուստի չորացրած ձուկը կլինի ամենահամեղը։ Բացի այդ, չորացման գործընթացն ինքնին տեղի է ունենում այն ​​ժամանակ, երբ ճանճերը դեռ քիչ են, և չորանալու համար կախված ձկներին ավելի հեշտ է պաշտպանել նրանց թրթուրներից: Ինչպե՞ս ճիշտ աղել ձուկը: Հիմա եկեք պարզենք, թե ինչպիսի ձուկ ենք աղի: Իհարկե, ամեն ձուկ չէ, որ հարմար է աղելու համար։ Եթե ​​ձուկը ականջի մեջ լավ է, տապակած կամ շոգեխաշած, դա չի նշանակում, որ աղելուց հետո այն նույնքան համեղ կլինի։ Դրա համար ձկներին հատուկ տաղանդ է պետք՝ հասունանալու կարողություն: Այդպիսի տաղանդներ ունեն սաղմոնը (վարդագույն սաղմոն, սաղմոն, սաղմոն, սաղմոն, շինուկ, վանդես, սիգ, իշխան), ծովատառեխն ու անչոուսը (ծովատառեխ, ծովատառեխ, շղարշ, անչոուս, շղարշ), սկումբրիան, ինչպես նաև վոբլան, խոյը, խոզուկը, bream, sabrefish, asp և այլն: Եթե կարծում եք, որ միայն թարմ որսած ձուկը կարելի է աղացնել, ապա սխալվում եք: Դուք կարող եք աղ և բարորակ պաղպաղակ, իհարկե, այն հալեցնելուց հետո: Հիմնական բանը այն է, որ այս ձուկը սառեցվի թարմ վիճակում և պահվի պատշաճ պայմաններում՝ առանց հալվելու և նորից սառեցնելու: Սակայն սառեցված ձուկը աղացնելը ավելի դժվար է, քան թարմ ձուկը. դժվար է բռնել «ճշմարտության պահը»: Սա այն դեպքում, երբ ձուկն արդեն աղել է, բայց դեռ չի աղել: Դա տեղի է ունենում այն ​​պատճառով, որ հալեցման ժամանակ խախտվում է ձկան մսի հյուսվածքային կառուցվածքը, ինչի արդյունքում աղաջրման գործընթացում այն ​​չափազանց շատ աղ է վերցնում։ Ճիշտ է, յուղոտ ձկները չեն տառապում նման անզուսպությունից՝ ավելորդ աղ չեն ընդունի։ Այնպես որ, աղի համար սառեցված ձուկ ընտրելիս նախապատվությունը տվեք ավելի ճարպին։ Այն ավելի քիչ դժվարություն ունի, բացի այդ, այն կարելի է որոշ ժամանակ պահել աղաջրում։Կախված ձկան տեսակից և յուղայնությունից՝ օգտագործվում են աղի տարբեր եղանակներ։ Սրանք չոր, խառը և թաց աղաջրում են, ինչպես նաև դրանց հատուկ տեսակները՝ կախովի, աղաջրային, կծու և արագացված։ Ձուկ աղելու ժամանակ ցանկացած համեմունքների օգտագործումը հիմնված է այն վայրերի ազգային խոհանոցների ավանդույթների վրա, որտեղ ձուկը որսացել են։ իսկ սալթերների անձնական նախասիրությունները, վերջիններս, որպես կանոն, գերադասում են պահպանել այն ամենախիստ գաղտնիության մեջ։ Այն կարող է լինել մեկ խոտաբույս, ինչպես ուրցը (սովորաբար ավելացվում է անչոուսին), կամ ինչ-որ բարդ խառնուրդ, ինչպիսին է հնդկական կարին (այն լավ համադրվում է յուղոտ ձկան հետ): Այնուամենայնիվ, համեմունքների ավելացումը հաճախ սովորության հարց է: Իսկ եթե նման սովորություն ունեք, հիշեք, որ համեմունքները պետք է ավելացնել բուժիչ խառնուրդին կամ աղաջուրին կամ դնել անմիջապես սպասքի մեջ։Ուշադրություն դարձրեք։ Ուզում եմ հիշեցնել, որ աղելու համար պետք է օգտագործել կոպիտ աղը, քանի որ դրա հիմնական նպատակը ձկից խոնավությունը հեռացնելն է, այլ ոչ թե պարզապես աղի համ տալը կամ պահպանողական ազդեցություն ունենալը։ Կոպիտ աղը ցածր ջերմաստիճանում դանդաղորեն լուծվում է և խոնավության կարիք ունի, որը նա վերցնում է ձկից։ Նուրբ աղի դեպքում այս ազդեցությունը չի գործում, այն արագ վերածվում է խիտ կեղևի, որն ակնթարթորեն աղում է ձկան մսի վերին շերտը, բայց չի ջրազրկում այն, ինչը հանգեցնում է արտադրանքի արագ փչացման: Եվ հիշեցնեմ՝ նախքան աղացնելը, խոշոր ձկներին պետք է աղիքներ հանել, միջին չափի 1-ից 1,5 կգ կշռող ձկներին աղիքներ են հանում, թե ոչ՝ ըստ ցանկության, իսկ մանրաձկներին ընդհանրապես չեն փորոտում։

Ինչպես թթու վարունգ անել

Այդպես աղում են խոշոր կարասները և գետի այլ տեսակներ՝ փոշու, լոքո, ցախաձուկ և այլն։ Լվացեք կարպը, որը նախատեսված է աղելու համար մեծ քանակությամբջուրը, հանել ընդերքն ու մաղձը։ Շատ մեծ դիակները կտրեք 2 մասի։ Կարպի յուրաքանչյուր դիակ կամ մի մասը բոլոր կողմերից աղով քսել (1 կգ ձկանը 175-200 գ աղ), դնել թթու պատրաստման ամանի մեջ և վրան ծածկել աղի հաստ շերտով։ Տեղադրեք հարթ ափսե աղի վրա ճնշումով: Այս կերպ աղած կարփն ազատում է հյութի մի մասը, ինչի արդյունքում ստացվում է աղաջուր, որի մեջ այն կարելի է երկար պահել։ Օգտագործելուց առաջ կարպը 2-3 օր թրմեք սենյակային ջերմաստիճանի ջրի մեջ՝ մի քանի անգամ փոխելով։ Դրանից հետո կարպը կարելի է թարմ ձկան պես եփել։

Թաց աղած թարմ ձուկ

Այս մեթոդը զգալի առավելություն ունի այլ աղերի նկատմամբ՝ աղաջրից աղն ավելի լավ է թափանցում ձկան դիակ, և այն աղում են ավելի հավասարաչափ։ Բայց ցանկալի արդյունք ստանալու համար անհրաժեշտ է հաշվարկել աղի լուծույթի կոնցենտրացիան։ Սակայն, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, օպտիմալ է ուտելի աղի 5-8%-անոց լուծույթը, այսինքն՝ 1 լիտր ջրի համար այն պատրաստելիս պետք է ընդունել 50-80 գ աղ։ Բացի այդ, աղաջրի մեջ ձկների կուտակումից խուսափելու համար անհրաժեշտ է պահպանել ձկան և աղաջրի հարաբերակցությունը։ Այն պետք է հավասար լինի 1:1,5: Միայն այս դեպքում հնարավոր կլինի հասնել ձկան դիակների մեջ աղի միատեսակ ներթափանցմանը։ Այս աղաջրում ձուկը թողնում են սենյակային ջերմաստիճանում 12 ժամ։ Դուք կարող եք կրճատել աղի ժամանակը՝ ավելի խտացված աղաջր պատրաստելով (սովորաբար 27-33%՝ կախված ջերմաստիճանից): Այս դեպքում աղելու ժամանակը կրճատվում է մինչեւ 2 ժամ։ Երկու դեպքում էլ ավելի լավ է օգտագործել ծանծաղ, լայն հատակով կերակրատեսակներ, որպես աղի ուտեստներ, այնպես որ ձկան ստորին շերտերը ավելի քիչ կսեղմվեն վերին շերտերով: Ուշադրություն դարձրեք: Աղաջուրը կարելի է օգտագործել միայն մեկ անգամ. դրա մեջ արյան և լորձի մնացորդները այն դարձնում են ոչ պիտանի մեկ այլ աղի համար:

Թարմ ձկան հատուկ դեսպան

10 կգ ձկան համար՝ 2 կգ աղ։Մեծ քանակությամբ ձուկ կարելի է աղել իրար ամուր չխփված փայտե տուփի մեջ, այսինքն՝ բացիկներով տուփի մեջ։ Այսպիսով, աղած ձուկը դրեք տուփի մեջ՝ օգտագործելով բաղադրատոմսում նկարագրված երեսարկման սկզբունքները՝ չոր աղած թարմ ձուկ: Այնուհետև ձկան վրա աղ ցանել, վրան դնել ճնշված ծակ շրջան, տուփը դնել զով տեղում փորված փոսի մեջ, վրան ծածկել պոլիէթիլենով։ Հյութը, որը կթողնի ձկից, աստիճանաբար դուրս կհոսի տուփից և կմտնի հողը, մինչդեռ ձուկը կծկվի աղի և ճնշումների ազդեցության տակ։ Ճնշումը պետք է ընտրվի այնպես, որ այն կարողանա իր քաշով մղել ձկան ամբողջ հաստությունը և հնարավորինս ստիպել օդը դուրս մղել նրանից։ , բայց մի փոքր այլ կերպ։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է երկու տախտակ (նրբատախտակ) և մի մեծ կտոր գործվածք: Այնուամենայնիվ, մեկ տախտակի փոխարեն կարող եք օգտագործել սեղան, նախընտրելի է փայտե, ազատորեն դրված և բաց երկնքի տակ կանգնած: Ես ձեզ խորհուրդ չէի տա խոհանոցի սեղանի վրա ձուկն այս կերպ աղել։ Այսպիսով, գործվածքը դրեք տախտակի վրա այնպես, որ դրա ծայրերը կախված լինեն, գործվածքի վրա դրեք աղով ցողված չաղացած ձուկը։ Դրեք դրանք շերտերով այնպես, որ մեկի մեջքը մյուսի որովայնին ընկնի։ Ձուկը դնելուց հետո վրան աղ ցանել, գործվածքի ծայրերը բարձրացնել ու ձուկը փաթաթել։ Այս կապոցի վրա մի տախտակ դրեք, վրան՝ ճնշում։ Ձկից արձակված հյութը թափանցում է գործվածքի միջով և դուրս կհոսի, և ավելի լավ է, եթե ձեր աղը ընկած լինի գետնին, որի մեջ կմտնի այս հյութը: Սովորաբար այս ձևով աղած ձուկը աղում են հետևյալ կերպ. ձուկ (մինչև 300 գ քաշով)՝ 3 օրում, միջին (մինչև 1 կգ)՝ 5 օրում, իսկ մեծը՝ 10 օրում և ավելի։

Թաց աղած թարմ ձուկ

Այս շատ նուրբ աղի մեթոդը լավ է յուղոտ ծովային ձկների համար՝ սկումբրիա, մուլետ, սարդինա, բոնիտո և այլն, ինչպես նաև շատ նուրբ մսով ձկների համար, ինչպիսիք են սաղմոնը և մոխրագույնը: Կախովի աղի համար ընտրեք միջին չափի ձուկ, քանի որ այն կաղի առանց փորոտիքի։ Աղաջուրը պատրաստեք այնպիսի կոնցենտրացիայի մեջ, որ դրա մեջ լողան ձուն կամ հում կարտոֆիլը։ Պատրաստված դիակները կախեք աղաջրերի տարայի վերևում դրված ձողերից, և դիակները պետք է ամբողջությամբ ընկղմվեն աղի մեջ և տեղադրվեն այնպես, որ ճնշում չգործադրեն մոտակայքում գտնվողների վրա: 5-7 օր հետո (կախված չափից) ձուկը պատրաստ կլինի։ Ձուկը հանել աղաջրից, չորացնել կամ կախել, որ չորանա։ Հեռացրեք մնացած աղը:

Թարմ ձկան թաց աղում աղաջրի մեջ

Աղաջուրը աղի հագեցած ջրային լուծույթ է, կամ, ավելի պարզ, ուժեղ աղաջուր: Այս մեթոդը լավ է մանր ձկներին աղելու համար, և ամենից հաճախ ձուկը չորացնելուց առաջ աղում են աղաջրի մեջ։ Աղի այս եղանակով աղի մոտավոր սպառումը կազմում է 120 - 130 գ աղ 1 կգ ձկան համար։ Այսպիսով, պատրաստեք թունդ աղաջուր (աղաջր)՝ 350-400 գ աղ 1 լիտր եռացրած ջրի դիմաց։ Աղաջրի մեջ կարելի է ավելացնել մի քիչ շաքարավազ՝ 1 ճ.գ. 1 լիտր աղաջուրը բավական կլինի։ Մի լվացեք թարմ բռնած ձուկը, պարզապես սրբեք այն մաքուր շորով։ Եթե ​​ձուկը շուկայից գնված լինի, լավ կլիներ լվանալ։ Պատրաստի ձուկը հաստ ասեղով պտտում ենք ակնախորշերի միջով պարանի վրա՝ յուրաքանչյուրը 5-10 հատ (կախված չափից): Ձկան կապոցները թաթախեք աղաջրով ամրացնող տարայի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի ձուկը: Դիակները տեղադրեք ոչ շատ ամուր՝ դնելով փորը վերև։ Ձկների գագաթին ճնշված շրջանակ դրեք: Դրանից հետո ձկան հետ կերակրատեսակները հասունացման համար տարեք սառը տեղ։ Քանի որ աղաջրի ժամանակ ձկից հյութ է բաց թողնվում, աղաջրի ծավալը կավելանա և, համապատասխանաբար, կնվազի դրա կոնցենտրացիան։ Հետևաբար, աղաջրի վիճակը պետք է ուշադիր հետևել և, հենց որ այն պղտորվի, փոխարինվի թարմով։ Աղաջրը փոխարինելիս հիշեք, որ նոր աղաջրի ծավալը պետք է հավասար լինի ցամաքեցվածի ծավալին: Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, աղաջրի փոխարինումը պետք է արվի աղակալման մեկնարկից հետո 3-րդ և 6-րդ օրը։ Մանր ձուկ՝ աղաջրի մեջ աղած, սովորաբար 2-3 օրում աղում են, միջին չափի ձուկ (մինչև 1 կգ քաշով)՝ 5-8 օրում։ Հեռացրեք աղած ձուկը բուժիչ սպասքից, լվացեք առատ սառը ջրով, առանց թելից հանելու: Դա արեք ուշադիր և առնվազն 20-30 րոպե: Դրանից հետո թող ջուրը քամվի, իսկ հետո կախեք ձկան կապոցները, որպեսզի չորանան ու չորանան։

Ինչպես թթու դնել կարմիր ձուկ (սաղմոն, իշխան, սաղմոն)

1 կգ թարմ սառեցված կամ թարմ կարմիր ձկան համար (սաղմոն, իշխան, սաղմոն)՝ 3 ճ.գ. լ. միջին չափի աղ, 2 ճ.գ. լ. շաքար Սա մի բաղադրատոմս է, ըստ որի Օդեսայում աղում էին կարմիր ձկներին (սաղմոն, իշխան, սաղմոն), իսկ այժմ, Օդեսայի առատաձեռն բնակիչների շնորհիվ, ամենուր և ամենուր։ Այս աղացման համար հարմար են ինչպես թարմ, այնպես էլ հալած սաղմոն ձուկը՝ վարդագույն սաղմոն, սաղմոն, իշխան, սաղմոն, ինչպես նաև ծովատառեխ և սկումբրիա։ Դրանցից ցանկացածը շատ համեղ է ստացվում Սառեցված կարմիր ձուկը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում առանց ջրի և տաքացման։

Հալեցրած կամ թարմ ձուկը (սաղմոն, իշխան, սաղմոն) աղիքներ հանեք, լվացեք, կտրեք առանձին կտորների և յուրաքանչյուր կտոր չորացրեք թղթե սրբիչով: Դրանից հետո զգուշորեն հեռացրեք լողակները և մեծ ոսկորները։ Եթե ​​ցանկանում եք, կտրեք ֆիլեը ոսկորներից, կարող եք թողնել մաշկը։ Պատրաստեք կարծրացնող խառնուրդը՝ խառնելով աղն ու շաքարը։ Այնուհետև այս խառնուրդով բոլոր կողմերից քսել կարմիր ձկան կտորները (սաղմոն, իշխան, սաղմոն), լցնել էմալապատ կամ ֆայանսե ամանի մեջ, վրան դնել հարթ ափսե և փոքր բեռով սեղմել ներքև։ Կարմիր ձկան հետ ուտեստները դրեք զով տեղում (կարող եք սառնարանի ներքևի դարակում): 1-1,5 օր հետո պատրաստի ձուկը (սաղմոն, իշխան, սաղմոն) հանել աղաջրից, քսել թղթե սրբիչների վրա և թողնել մի քանի ժամ չորացնել, որից հետո կարելի է ուտել աղած կարմիր ձուկ։ Այս ձուկը կարելի է կարճ ժամանակով պահել սառնարանում՝ դնելով կաթսայի կամ կափարիչ տարայի մեջ, ի դեպ, բուժիչ խառնուրդին կարելի է ավելացնել մանր կտրատած համեմունքներ ըստ ցանկության կամ օգտագործել պատրաստի խառնուրդ ձկան ուտեստների համար։ . Բայց նույնիսկ առանց համեմունքների այս ձուկը (սաղմոն, իշխան, սաղմոն) աստվածային համ ունի։ Ես ձեզ մի գաղտնիք կասեմ, որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են, նախքան աղով քսած կարմիր ձկան կտորները բուժիչ ափսեի մեջ դնելը, դրանք փաթաթել շղարշով։ յուրաքանչյուր կտոր առանձին: Այս դեպքում ձուկը աղում են 1,5-2 օր (կախված կտորների չափից)։

Ինչպես թթու դնել կարմիր ձուկը (իշխան, սաղմոն, սաղմոն) սամիթով

1 կգ թարմ սառեցված կամ թարմ ձկան համար (սաղմոն, իշխան, սաղմոն)՝ 5-6 ճ.գ. միջին աղացած աղի գդալներ, 5-6 ճ.գ. ճաշի գդալ շաքարավազ, 200 գ թարմ սամիթ Պատրաստել կարմիր ձուկը, ինչպես նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսում։ Աղն ու շաքարը խառնում ենք և այս խառնուրդով լավ քսում ձկան կտորները։ Լվացված սամիթը չորացրեք սրբիչի վրա։ Սամիթի ճյուղերի մեկ երրորդը դնել աղելու համար սպասքի հատակին, վրան դնել ձկան կես կտորները (սաղմոն, իշխան, սաղմոն)՝ կեղևով վար։ Ձուկը ծածկում ենք սամիթի երկրորդ երրորդով և նորից դնում ձուկը վրան (այժմ կեղևը վերև) և ծածկում մնացած սամիթով։ Սամիթի վրա ճնշված հարթ ափսե դնել, կափարիչով ծածկել ուտեստը և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։ 8 ժամ հետո կարմիր ձկով ուտեստները դրեք սառնարան։ 2 օր հետո ձուկը (սաղմոն, իշխան, սաղմոն) պատրաստ կլինի։

Կարպից կամ այլ խոշոր ձկներից բալիկ

Այսպիսով, դուք կարող եք սաղմոն պատրաստել կարպից և այլ խոշոր ձկներից՝ թառափ, բելուգա, լոքո և նմանատիպ ձուկ: Բալիկ պատրաստելու համար վերցրեք 5 կգ-ից ավելի քաշով թարմ կարաս։ Կլպեք ձուկը թեփուկներից, կտրեք նրա որովայնը, հանեք ներսը, զգուշորեն սրբեք որովայնի խոռոչը, կտրեք գլուխն ու պոչը։ Ստացված կիսադեխակները կտրատել 3-4 սմ հաստությամբ կտորների, լվանալ ջրով, քսել աղով, կարպը լցնել արծնապատ ամանի մեջ՝ կեղևով և աղով չորացնել։ Կարպի վրա ճնշել դրեք, ծածկեք կափարիչով և դրեք սառը տեղ։ Աղած ձուկը պահեք 3-ից 5 օր։ Աղ անելուց հետո կարպը թրջում ենք ջրի մեջ՝ աղի պարունակությունը նվազեցնելու համար։ Երբ ձուկը թրջվի, թող ջուրը թափվի, կտորները կապեք թելերով և կախեք զով, լավ օդափոխվող տեղում։ Կտորները հարթ և փայլուն դարձնելու համար դրանք պետք է սեղմվեն։ Դա անելու համար չորացման մեկնարկից մի քանի օր անց դրանք դրեք ճնշման տակ, ապա նորից կախեք։ 1-2 շաբաթից կարփի բալիկը պատրաստ կլինի։ Ի դեպ, բալիկի համը լավացնելու համար կտորները աղ քսելուց առաջ շաքարավազ ցանել կամ մի քիչ շաքարավազ խառնել աղի հետ։ Սպասքների մեջ դրված ձկան շերտերին առանց շաքարի աղ ցանել։

Ինչպես չորացնել հոտը

Ահա թե ինչպես են ձուկը չորացնում Լիտվայում. Փորոտեք հոտը և սրբեք սպիտակեղենի կտորով: Պատրաստեք բուժիչ խառնուրդ մեծ քանակությամբ աղից և նախապես մանրացված համեմունքներից՝ սև և բուրավետ պղպեղ, դափնու տերև, գիհի հատապտուղներ, հիլի հատիկներ։ Այնուհետև չորացման համար պատրաստված բուրմունքը մանրակրկիտ քսել բուժիչ խառնուրդով և դնել արծնապակի ամանի մեջ՝ վրան աղ և համեմունքներ շաղ տալ։ Հոտը փակեք շրջանով և պահեք 1-2 օր, այնուհետև քամեք ստացված աղաջրը, չորացրեք ձուկը, պարանով պարանով կամ մետաղալարով պարանով անցկացրեք աչքի անցքերով և կախեք հոտը, որպեսզի չորանա տանիքի տակ՝ արևոտ: դրեք լավ օդափոխվող տեղում կամ դրեք ոչ տաք ջեռոցում ծղոտի վրա:Ի դեպ, չորացնում են նաև ոչ միայն բուրավետ, այլ նաև այլ մանր ձուկ:

Ինչպես չորացնել ձուկը

Չորացման համար ձուկը կարելի է աղել տարբեր ձևերով

Չոր եղանակով աղացնելիս չորացրած ձուկը պատրաստում են թեփուկներին աղ քսելով, այնուհետև դիակները ամուր դնում են փայտե տուփի կամ որևէ այլ տարայի մեջ, յուրաքանչյուր շարքը ցանում են աղի շերտով, սեղմում են ճնշումով և դնում: սառը տեղ, օրինակ, նկուղում կամ նկուղում: 5-7 օր ձուկը լավ աղած է։ Խոնավ եղանակով նախ ասեղով մի քանի ձուկ են կապում թելերի վրա, որից հետո կապոցները դնում են տարայի մեջ (տակառ կամ արծնապատ սպասք), լցնում աղաջրով (2,5 կգ աղ 10 լիտր եռացրած և հովացրած ջրի դիմաց): , կեղեքումով ծածկված շրջանով, հանում են սառը նկուղում և պահում 2-3 օր՝ կախված ձկան մեծությունից և եղանակից։ Բայց ամենից հաճախ, նախքան չորացնելը, ձուկը աղում են աղաջրի մեջ՝ աղի հագեցած ջրային լուծույթ (աղաջրման եղանակը նկարագրված է «Թարմ ձկան թաց աղը աղի մեջ» բաղադրատոմսում): Աղաջրի մեջ թրջվելուց հետո ձուկը հանում են տարայից և մանրակրկիտ լվանում մաքուր սառը ջրով։ Երբեմն ավելորդ աղը հեռացնելու համար այն պետք է թրջել։ Եթե ​​միսը շատ խիտ է, ապա 5-ից 10 ժամ թրմեք ձուկը սառը ջրում՝ 2-3 անգամ փոխելով ջուրը։

Դժվար չէ որոշել ձկան մսի մեջ աղի պարունակության նորմալացման պահը. երբ ձուկը բավականաչափ խոնավ է, այն սկսում է լողալ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ գերաղած դիակի տեսակարար կշիռն ավելի մեծ է, քան քաղցրահամ ջրինը, ինչի արդյունքում այն ​​խորտակվում է։ Վերելքը ցույց է տալիս, որ դրա մեջ աղի պարունակությունն արդեն նորմալ է։ Աղի նորման կազմում է ձկան քաշի 5-7%-ը, թրջված դիակները, շերտերը կամ կտորները շարում են թղթի վրա և թողնում են չորացնել։ Այնուհետև ձուկը կապում են պարանների վրա՝ դիակների միջև թողնելով առնվազն 1 սմ հեռավորություն։ Չորացնում են չափավոր տաք օրերին բաց երկնքի տակ, բայց ոչ արևի տակ, այլ ստվերում, նախընտրելի է ծածկի տակ։ լավ օդափոխվող տեղ. Բայց ավելի լավ է ձուկը չորացնել գարնանը զով, չոր եղանակին: Այս պահին ձուկը ոչ միայն ավելի հավասարաչափ կչորանա, այլեւ ագրեսոր միջատների վրա չի հարձակվի։

Նշում! Ճանճեր, կրետներ

Նշում!Չորացրած ձկների ամենավատ թշնամիները ճանճերն ու կրետներն են, որոնք անընդհատ հարձակվում են չորանալու համար կախված դիակների վրա։ Ուղեղները ուտում են միսը, իսկ ճանճերը բնադրում են մաղձերի տակ և ձվադրման այլ մեկուսի անկյուններում, որոնցից շուտով հայտնվում են թրթուրների բազմաթիվ թրթուրներ։ Թեթևակի փչացած չորացրած ձուկը դեռ կարելի է փրկել՝ նորից մի քանի ժամ ընկղմելով աղի լուծույթի մեջ: Բայց արդեն իսկ դուրս եկած որկրամոլ թրթուրների գաղութին այլեւս հնարավոր չէ գլուխ հանել։

Սակայն նման անախորժություններ լինում են միայն թարմ կախված ձկների դեպքում, իսկ ճանճերն ու նրանց սերունդները վտանգավոր չեն 2-3 օր չորացրած դիակների համար։ Թարմ կախված ձուկը ճանճերից ինչ-որ կերպ պաշտպանելու համար թրջելուց հետո այն թրջում են քացախով. նրա հոտը որոշ ժամանակ վախեցնում է նրանց։ Բայց լավագույն միջոցըՃանճերից և կրետներից նրանք ավանդաբար համարում են շղարշ հովանոց, որով շրջանակները փակվում են երկու կողմից ՝ չթողնելով նվազագույն բացը: Այնուամենայնիվ, այս գործիքը, անկեղծ ասած, այնքան էլ հուսալի չէ, բայց ձեր կողմից խիստ հսկողությամբ և անմիջական մասնակցությամբ երաշխավորում է չորացրած ձկան հարաբերական անվտանգությունը: Այնուամենայնիվ, կա ձկները առանց վտանգի չորացնելու ևս մեկ տարբերակ. դա արեք վաղ գարնանը և ուշ աշնանը, երբ այս նյարդայնացնող միջատների սեզոնը դեռ բաց չէ կամ արդեն փակ է:

Նշում! Ձկների բուժման ոլորտի որոշ մասնագետներ նախընտրում են դիակները կախել՝ պարանն անցկացնելով պոչի մոտ գտնվող անցքից, իսկ մյուսները, ընդհակառակը, այն քաշում են աչքի անցքերից։ Արդյունքում ձուկը կախվում է կամ պոչով կամ գլխով։ Եվ նրանք և մյուսները դրա համար ունեն ծանրակշիռ փաստարկներ, և ոչ այլ կերպ: Եթե ​​ձեզ հետաքրքրում է, թե դրանցից որն է ճիշտ, ես անմիջապես կասեմ՝ չգիտեմ։ Ուստի առաջարկում եմ դա անել։ Առաջին 2-3 օրը ձուկը պոչից կկախենք, որ չորանա, այսինքն՝ գլուխը ցած, որպեսզի խոնավությունն ու ստամոքսի պարունակությունը դուրս հոսի բերանով։ Իսկ մնացած օրերին մենք այն կկախենք, որ չորանա ակնախորշերից, այսինքն՝ տակնուվրա կանենք, այնպես որ ձկան ամբողջ ճարպը կլանվի իր մսի մեջ և չի թափվի գետնին։ Իմ կարծիքով, դա միանգամայն խելամիտ է. մի՞թե այս ճարպի համար չէ, որ մենք այդքան կարևորում ենք չորացրած ձուկը: Ձկները կախելու համար հարմար է օգտագործել սալաքարերից և ճառագայթներից իրար բախված մեծ շրջանակներ, որոնց վրա ամուր պարան կամ մետաղալար են քաշում, իսկ դիակները կախվում են շարքերով։ Մանր ձկան չորացման տեւողությունը 2 շաբաթ է, խոշոր ձկներինը՝ 5 շաբաթ։

Նշում!Չորացրած ձուկը օդում չորանալուց հետո դեռ պիտանի չէ սննդի համար՝ պետք է հասունանա։ Դա սովորաբար տևում է 3 շաբաթից մինչև 1 ամիս: Չորացրած ձկան պատրաստությունը հեշտ է որոշել՝ այն դառնում է գրեթե թափանցիկ։ Եվ նկատի ունեցեք, որ ճիշտ չորացրած ձկան մակերեսին աղը չպետք է փայլի, և դրա միսը չպետք է լինի չոր, այլ ավելի կոշտ և առաձգական:

Մարինացված կարպը խոհարարական գլուխգործոց է, որը պետք է փորձի բոլորը: Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ կարելի է թթու թթու դնել ցանկացած ձուկ՝ արծաթափայլ, կարաս կամ վարդ, բայց այս բաղադրատոմսով քացախով մարինացված կարպը հիանալի ուտեստ է, որի համար արժե մի քանի միլիմետր ավելորդ ճարպ զոհաբերել գոտկատեղին և ազդրերին։ .

Համեղ կարպաձուկը բոլոր մթերքների մեջ չեմպիոն է յոդի առկայությամբ, որն այնքան անհրաժեշտ է վահանաձև գեղձի բնականոն աշխատանքի համար։ Այս ձկան միսը պարունակում է շատ օգտակար նյութեր։ C, E, PP, B6, B12 և այլն վիտամիններ, որոնք մեծ քանակությամբ պարունակվում են այս մթերքի մեջ, նպաստում են ԴՆԹ-ի սինթեզին, մասնակցում են ճարպերի նյութափոխանակությանը և բարենպաստ ազդեցություն ունեն նյարդային և մարսողական համակարգերի վրա: Կարպի սննդարար և նուրբ միսը պարունակում է սպիտակուցներ և ճարպեր, որոնք անհրաժեշտ են մարդու նորմալ կյանքի համար: Եվ ամեն ինչ լավ կլիներ, բայց կարպն այնքան կալորիական է, որ խորհուրդ չի տրվում այն ​​համակարգային օգտագործել դիետա պահող մարդկանց կողմից՝ հսկայական քանակությամբ կալորիաների առկայության պատճառով։ Այնուամենայնիվ, մարինացված կարպը խոհարարական գլուխգործոց է, որը բոլորը պետք է փորձեն: Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ կարելի է թթու թթու դնել ցանկացած ձուկ՝ արծաթափայլ, կարաս կամ վարդ, բայց այս բաղադրատոմսով քացախով մարինացված կարպը հիանալի ուտեստ է, որի համար արժե մի քանի միլիմետր ավելորդ ճարպ զոհաբերել գոտկատեղին և ազդրերին։ .

Ինչի՞ մեջ մարինացնել կարպը:

Այս զարմանալի համեղ, սննդարար և առողջարար դելիկատեսի համար մարինադը պատրաստում է յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի յուրովի։ Այնուամենայնիվ, համն անընդհատ փոխվում է՝ կախված բաղադրությունից և մարինադում ավելացված համեմունքներից։ Այսպիսով, ի՞նչ թթու վարունգ անել, որպեսզի հասնեք ամենահամեղ համին: Մարինադին ավելացված ամենապարզ և թեթև բաղադրիչը, որը կընդգծի մսի նրբությունը և դրա համին կծու համ կհաղորդի, սովորական քացախն է։

Կարպը մարինացնել - բաղադրիչները.

• Կարպ ձուկ - 1,5-2 կգ;
• Բուսական յուղ կամ ձիթապտղի յուղ - 10 tbsp. գդալներ;
• Աղ, աղացած սև պղպեղ, դափնու տերև, համեմունքներ և համեմունքներ բոլորի ճաշակով;
• Սոխ - 5-6 հատ;
• Քացախ - 10 tbsp. գդալներ.

Ինչպե՞ս թթու վարունգ անել:

Թող յուրաքանչյուր տանտիրուհի ընտրի իր մարինադը ըստ ճաշակի, գույնի և հոտի, իսկ կարպը մարինացնենք հետևյալ կերպ.

Սկզբից մենք կպատրաստենք այն ձուկը, որը պատրաստվում ենք մարինացնել։ Մաքրում ենք, փորոտում, ներսից դուրս հանում։ Գլուխը կկտրենք կատվին կտանք - թող նա էլ տոն ունենա։ Լվացեք ֆիլեը հոսող ջրի տակ և թեթևակի չորացրեք խոհանոցային սրբիչով: Հետո վերցնում ենք ձուկը և կտրատում փոքր չափաբաժիններով՝ 3-5 սմ, այն կարող է ավելի բարակ լինել։ Յուրաքանչյուրը կտրում է ըստ իր էսթետիկ ճաշակի և հայացքների։ Այնուամենայնիվ, հիշեք՝ ինչքան բարակ լինի միսը, այնքան լավ մարինացվի: Այո, և ավելի արագ:

Տարայի կամ թավայի մեջ մարինացված կարփը շատ կարևոր չէ, սակայն պրոֆեսիոնալ խոհարարները խորհուրդ են տալիս այս գործընթացը կատարել ապակե տարայի մեջ՝ որոշակի համը պահպանելու համար: Ալյումինե թավայի մեջ ձուկը կարող է ձեռք բերել յուրահատուկ համ, որը դուր կգա ոչ բոլոր գեղեցկության գիտակներին:

Այժմ ես ձեզ մանրամասն կպատմեմ, թե ինչպես կարելի է մարինացնել կարպը, որպեսզի այն լինի տոնական սեղանի գլուխգործոցն ու ընդգծումը, իսկ հյուրերի ծափերը հնչեն ձեր անձի համար բարձր և երկար:

Մարինացված կարպ - բաղադրատոմս

Վերցնում ենք կարպի եփած կտորները և լցնում ապակե տարայի մեջ։ Առատորեն աղ և պղպեղ արեք՝ չխնայելով համեմունքները։ Ամեն ինչ թողնում ենք մի քանի ժամ, որպեսզի միսը ներծծի համեմունքները։ 2-3 ժամ հետո տարայից բաժանված կտորները հանում ենք և ողողում հոսող ջրի տակ։ Ձուկը մի փոքր չորացնելուց հետո սկսում ենք ինքնին թթու թթու դնելը։ Դա անելու համար տարայի մեջ շերտերով դրեք հետևյալ բաղադրիչները.

• Կարպի շերտը կտրված է կտորներով;
• օղակների կամ կես օղակների կտրատած սոխի շերտ:

Յուրաքանչյուր շերտը առատորեն շաղ տալ աղով, աղացած սև պղպեղով և համեմունքներով՝ մեխակ, համեմ, բուրավետ պղպեղ, դափնու տերեւ։ Եթե ​​ինչ-որ մեկը սիրում է համեմունքներ, որոնք ես չեմ նշել, պարզապես ավելացրեք ցանկը: Ոմանք ասում են, որ պետք է չաման ավելացնել համի լիարժեքության և կծու համար, բայց ես այս համեմունքի սիրահար չեմ, ուստի այն բացառեցի իմ անձնական բաղադրատոմսից։