Սպիտակ սաղմոն ձուկ (կասպիական Նելմա): Նելմա ձուկ. մանրամասն նկարագրություն և ձկնորսության մեթոդներ Հնարավո՞ր է հում նելմա ուտել

Նելման (Յակուտ. Տուուչչախ) սիգի ցեղի ձուկ է, սիգի ենթատեսակ։

Առավել շատ մեծ գետերում՝ Օբ, Իրտիշ, Ենիսեյ և Լենա:

Նկարագրություն

Նելմա - սիգի ամենամեծ ներկայացուցիչը, հասնում է մինչև 1,5 մ երկարության և մինչև 50 կգ քաշի: Նելմայի միջին քաշը տատանվում է 5-ից 10 կգ:

Ինչպես սիգը, այնպես էլ նելման ունի բավականին մեծ, արծաթափայլ թեփուկներ և փոքր խավիար; որովայնը սպիտակ է. Մարմինը երկարավուն է, սպինաձև։ Մարմնի և որովայնի կողքերը սպիտակ են՝ արծաթափայլ երանգով։ Ունի ճարպային լողակ։ Նելմայի բերանը մեծ է, իհարկե, վերինը։ Ստորին ծնոտը նկատելիորեն դուրս է ցցվում առաջ և առջևից թեքվում է դեպի վեր, «ատամի» տեսքով մտնում է վերին ծնոտի խազը։ Նրա հոդակապը գանգի հետ ընկած է աչքի հետին եզրի հետևում: Փոքր ատամներ ծնոտների, ձայնի և լեզվի վրա: Ի տարբերություն մյուս սաղմոնի, նելմայի գույնը զուրկ է մուգ բծերից։ Սիրողական հագուստը վատ է արտահայտված, միայն արական սեռի մոտ, շատ հազվադեպ՝ էգերի մոտ, կշեռքի և գլխի վրա զարգանում են սանրման և տուբերկուլյոզային առաջացումներ։

Գոյություն ունի երկու ենթատեսակ՝ Կասպից ծովի ավազանի սիգը և Հյուսիսային Սառուցյալ օվկիանոսի գետերից ելման։ Տեսակի ծագումը արկտիկական է։ Սիգը Կասպից ծով է մտել Հյուսիսային սառուցյալ օվկիանոսի ավազանից ուշ սառցադաշտային շրջանում։ Նելման հասնում է 150 սմ երկարության և 28 (երբեմն՝ մինչև 40) կգ քաշի, սիգը՝ 130 սմ և 14 կգ։ Առավելագույն տարիքը մինչև 22 տարեկան է։ Աճի տեմպերը շատ բարձր են՝ համեմատած մյուս սիգ ձկների հետ, սակայն լայն շրջանակում կա աճի տեմպի և սեռական հասունացման զգալի փոփոխականություն, ինչպես նաև մեծ տարբերություններ պոպուլյացիայի չափի տարիքային կառուցվածքում: Հատկապես արագ աճնշվում է սիգի մեջ:

Տարածում

Նելման կիսաանդրոմային և քաղցրահամ ձուկ է։ Տարածված է Հյուսիսային Սառուցյալ օվկիանոսի ավազանի գետերում։ Առավել շատ մեծ գետերում՝ Օբ, Իրտիշ, Ենիսեյ և Լենա: Այն հիմնականում ապրում է Սիբիրյան խոշոր գետերի բերաններում և դելտաներում, որոնք գտնվում են Արկտիկական շրջանից այն կողմ: Գետերի միջին և վերին հոսանքներում գտնվող ձվադրավայրերը սառույցի շեղումից անմիջապես հետո սկսում է բարձրանալ նելման. ամենաինտենսիվ քայլը հունիս-հուլիս ամիսներին է։

Մոտ երկու ամիս անց՝ օգոստոսին և սեպտեմբերին, հասնում է Սիբիրի հարավ և մտնում բազմաթիվ գետեր և առուներ։ Բայց ձվադրման համար նելման ոչ բոլոր գետերն է ընտրում և ոչ բոլոր գետերն է մտնում։ Մտնելով գետը, նելման ավելի մոտ է պահում ներքևին և անցնում հենց ալիքով։ Հետագա առաջխաղացումով այն հաճախ բարձրանում է ջրի վերին շերտեր: Նելման խուսափում է փոքր վայրերից ու ճեղքվածքներից։

Բարձրանալով գետով դեպի ձվադրավայր՝ նելման շարունակում է կերակրել՝ ճանապարհին ոչնչացնելով. մեծ թվովփոքր ձուկ. Առավոտյան և երեկոյան լուսաբացներին նելմայի կերակրման ժամանակ այն հանդիպում է ջրի միջին և վերին շերտերում։ Նրա կերակրումը նման է էշի կերակրմանը, նելման շատ եռանդով որսում է մանր ձկներին՝ կոտրվում է մանրաձկների երամի մեջ և պոչով խեղդում, իսկ հետո հավաքում է շփոթված ձկներին։

Միայն նելման է ի վիճակի իսկապես վախեցնել ձկնորսին՝ իր շաղ տալով գետի վրա, Սիբիրում ոչ մի այլ ձուկ (գուցե բացառությամբ Թայմենի) այդքան բարձր ու ամպլիտուդային պոռթկումներ չի անում։ Ավելին, այդ պոռթկումները երբեմն տեղի են ունենում ափից 5-10 մետր հեռավորության վրա՝ թփերի կամ խայթոցների մոտ, որտեղ տապակները պահվում են կամ ուժեղ հոսանքի կողքին գտնվող լայն անաղմուկ ծոցերում:

վերարտադրություն

Նելմայի սեռահասունացումը տեղի է ունենում 4-5-րդ տարում արական սեռի մոտ 80-90 սմ երկարությամբ և 5-6-րդ տարում՝ 90-95 սմ երկարությամբ էգերի մոտ, 5-6 տարեկանում ընդհանուր. կյանքի տեւողությունը 8-10 տարի է։

Կյանքի առաջին տարուց սկսում է տապակած ուտել։ 30 օրական ձագերի ստամոքսում գիտնականները հայտնաբերել են ոչ միայն տարբեր թրթուրներ, այլեւ այլ ձկների մանր ձագեր։ Ծովում ապրող չափահաս անհատները սնվում են սիգի ձկներով, ձկներով և այլ սիգ ձկների ձագերով: Նելման ձվադրելուց հետո գլորվում է ծովը։ Որոշ ձկներ գետում մնում են 1-3 տարի, երբեմն գնում են սնունդ փնտրելու ջրհեղեղի լճերում:

Ձկնորս

Նելման բռնելիս պետք է նկատի ունենալ, որ նա ամաչկոտ է և զգուշավոր։ Նրա պաշտպանիչ գործողությունները շատ եռանդուն են և ուժեղ: Նելման ռեոֆիլ է, այսինքն՝ միշտ կանգնած է ջրի մեջ՝ գլուխը հոսանքին հակառակ։ Կյանքի համար նրան միայն մաքուր և հոսող ջուր է պետք։ Ջրից հանված Նելման բուրավետ է թարմ վարունգի հոտով։ Նելման մահանում է առանց ջրի ընդամենը մի քանի րոպեի ընթացքում և ուժեղ արյունահոսություն է ունենում մաղձի միջով:

Նելման բռնում են պտտվող սեղանների և մեծ նեղլիկ գդալների վրա, որպես կանոն՝ արծաթագույն, բուրավետ կամ ձավարեղենի գույնի, որով սովոր է սնվել նելման։ Հիմնականում նելման բռնվում է, ինչպես իդեն, վերին և միջին ջրային հորիզոնում մակերևույթից մինչև 2 մետր խորության վրա կամ նույնիսկ մակերեսի մոտ: Սա նելմայի կերակրման տիպիկ մակարդակ է:

Երեկոյան ձկնորսությունը հաճախ ավելի վատ է, քան առավոտյան ձկնորսությունը: Գիշերը նելմա բռնելը քիչ հավանական է։ Երբեմն բռնում են ցերեկը, բայց հանգիստ ու ամպամած օրերին։ Նելման շատ եռանդուն է դիմադրում։ Բայց, մի քանի սուր նետում կատարելով, նա ամբողջովին դուրս է թռչում, պառկում է կողքի վրա և թույլ է տալիս իրեն հանգիստ վերցնել վայրէջքի ցանցով:

Անվտանգություն

Առևտրային նշանակություն ունեցող սաղմոնի բոլոր ձկները գտնվում են պետության հատուկ պաշտպանության ներքո, հետևաբար Սիբիրի բոլոր հարավային և կենտրոնական շրջաններում արգելված է նելմա որսալը։ Բացառություն են կազմում Սիբիրի հյուսիսային ծայրամասերը, որտեղ ձկնորսական արտելները արդյունաբերական ճանապարհով արդյունահանում են նելմա, այնուհետև վաճառում այն ամբողջ երկրին։ Բայց շատ հաճախ սիրողական ձկնորսները բռնում են նելմայի պատահական որսը` այլ ձկներ բռնելիս: Սիբիրի հարավում սպորտային հանդերձանքով նելման բռնելը բավականին դժվար է. նրա կոնցենտրացիան այնքան մեծ չէ, որքան, ասենք, նրա մշտական բնակավայրում, օրինակ, Օբ դելտայում: Այդ վայրերում թույլատրվում է նելմա ձկնորսություն, և այն կարելի է հաջողությամբ բռնել այնտեղ պտտվելիս։

Ցավոք, վերջերս Սիբիր և Հյուսիսային Ուրալ գետերում այն դարձել է շատ ավելի քիչ, քան նախկինում, և դա ոչ միայն որսագողերի մեղքն է, թեև նրանք նույնպես զգալի ներդրում ունեն. որպեսզի այն բազմանա՝ վայրեր, որտեղ դուք կարող եք ապահով ձվադրել, շատ բան չի մնացել: Սիբիրի գետերի վրա կառուցվել են բազմաթիվ հիդրոէլեկտրակայաններ, և մարդկանց ավելի ու ավելի շատ էլեկտրաէներգիա է անհրաժեշտ. Նելման, մյուս կողմից, ձվադրում է, ինչպես բոլոր սաղմոնները, միայն մաքուր և թափանցիկ ջրի մեջ: Իհարկե, փորձում են արհեստականորեն բուծել, բայց առայժմ դա այնքան էլ լավ չի ստացվում. նելմայի ձագերը գերության մեջ լավ չեն գոյատևում։
Բայց այս ձուկը պատկանում է արժեքավոր առևտրային տեսակներին և խստորեն պաշտպանված է. Ռուսաստանում խստիվ արգելվում է արդյունաբերական ճանապարհով որսալ այն, հենց այն պատճառով, որ այն ավելի վատացել է բազմապատկելը, և միայն մեկ տարածաշրջանում՝ Սիբիրի հյուսիսային մասում, ձկնորսների արտելների աշխատանքն է։ օրինական կերպով։ Մյուս տարածքներում նելման որսալը հնարավոր է միայն պատահական որսի հաշվին, երբ այն այլ ձկների հետ հայտնվում է ցանցի մեջ։

Հավանական է, որ մոտ ապագայում իրավիճակը կփոխվի դեպի լավը, քանի որ այս ձկան միսը բնութագրվում է բարձր համեղությամբ, ինչը նելման դարձնում է առևտրային ձկնաբուծության հեռանկարային օբյեկտ:

Նելման խոհարարության մեջ

Nelma ուտեստները բարձր են գնահատվում ոչ միայն իրենց օգտակար և սննդարար հատկություններով, այլև իրենց համեղ համով։ Սպիտակուցներով հարուստ նելմայի միսը պարունակում է ճարպերի և ամինաթթուների հավասարակշռված բաղադրություն։ Լինելով հեշտ մարսվող մթերք՝ նելման կարելի է առանց վախենալու ուտել մարսողական համակարգի համար, նույնիսկ մեծ քանակությամբ։ Նրա մսից կարելի է եփել տարբեր ուտեստներ, այդ թվում՝ դելիկատեսներ։

Գուրմանները բարձր են գնահատում նելմայի անգերազանցելի համը։ Եթե առաջին անգամ եք պատրաստում այս ազնիվ ձուկը, ապա մի շտապեք այն օգտագործել բարդ բաղադրատոմսերում, պարզապես սպիտակ սաղմոն տապակելը բավական է հրաշալի ուտեստ ստանալու համար։ Դա անելու համար հարկավոր է փորոտել ձուկը՝ հանելով խոշոր ոսկորները, աղը, այնուհետև կտրատել մեծ կտորներով՝ առանց լողակները հանելու: Նելմայի յուրաքանչյուր կտոր պետք է եփել ալյուրի մեջ, որին ըստ ճաշակի նախ ավելացնում են համեմունքներ և համեմունքներ։ Նելման արագ տապակվում է, յուրաքանչյուր կողմից 3-4 րոպեից ոչ ավել։ Տարածեք թավայի վրա և զգուշորեն շրջեք նելման՝ կտորի ձևը պահպանելու համար։ Տապակած ձկան պատրաստի կտորները դրված են մեծ ուտեստի վրա և զարդարված կիտրոնի կտորներով և խոտաբույսերով։ Այսպես պատրաստված Նելման ոչ միայն համեղ, այլև շատ տպավորիչ ուտեստ կլինի ձեր սեղանին։

Խանութներում կարելի է գնել յուղի կամ սեփական հյութի մեջ պահածոյացված նելմա։ Այս տեսքով այն շատ լավ է ձկան աղցանների բաղադրության մեջ։

Stenodus leucichthys nelma կամ Nelma, սաղմոնի ընտանիքի և սիգի ցեղի ձուկ է։ Ավելին, հենց նելման է սիգի ամենամեծ ներկայացուցիչը, քանի որ մեկ ձկան երկարությունը կարող է հասնել մեկուկես մետրի, իսկ քաշը՝ հիսուն կիլոգրամ։

Ինչպես սիգի ընտանիքի բոլոր ձկները, այնպես էլ նելման ունի բավականին մեծ, արծաթափայլ թեփուկներ, ինչպես նաև փոքր խավիար, որը նույնպես հարմար է օգտագործման համար։ Նելմայի մարմինը երկարավուն է, սպինաձև, որովայնը՝ սպիտակ, կողքերը՝ սպիտակավուն՝ արծաթափայլ երանգով։ Այս տեսակի ձկների մեջ դուք հեշտությամբ կարող եք գտնել լողակ:

Նելմայի բերանը մեծ է, վերջավոր, մինչդեռ վերին ծնոտի ոսկորը չի հասնում աչքի հետին եզրի ուղղահայացին։ Ձկան բերանում շատ փոքր ատամներ կան։

Նելման շատ է տարբերվում մյուս սաղմոն ձկներից՝ գույնի մեջ մուգ բծեր չունի։ Ձկների զուգավորման հանդերձանքը նույնպես բավականին թույլ է արտահայտված. այն հանդիպում է հիմնականում արուների մոտ, իսկ շատ ավելի հազվադեպ՝ էգերին։ Դրա մասին են վկայում թեփուկների և գլխի վրա տեղակայված սանրային և տուբերկուլյոզային ելքերը։

Նելմայի ձվադրումը և ապրելավայրերը

Նելման քաղցրահամ ձուկ է, որը հանդիպում է Հյուսիսային Սառուցյալ օվկիանոսի ավազանի գետերում, ինչպես նաև Բերինգի ծովում և ավելի հազվադեպ՝ ծովերի նախալեզվային տարածքներում։ Նելմայի ձվադրումը տեղի է ունենում սեպտեմբերի երկրորդ կեսից, ինչպես նաև հոկտեմբերին։ Ձուկը ձվադրում է ջրի 3-ից 8° ջերմաստիճանում, իսկ որպես ձվադրման վայր ընտրում է արագ վայրեր՝ ավազախճային հողով։ Նելման բավականին բեղմնավոր է. էգերի օրգանիզմում զարգանում է 125-ից 430 հազար ձու, իսկ ձվերը ամբողջ ձմռանը աճում են քարերի միջև: Նելման բավականին արագ է աճում. հինգ տարվա ընթացքում ձկան երկարությունը կարող է հասնել մինչև իննսուն սանտիմետր, իսկ քաշը՝ հինգից յոթ կիլոգրամ և ավելի:

Կյանքի առաջին իսկ տարվանից նելման սնվում է տապակած ձկներով, իսկ երեսուն օրական նելմա ձկների ստամոքսում գիտնականները հայտնաբերել են ոչ միայն տապակած, այլեւ տարբեր թրթուրներ, ինչպես նաեւ այլ երիտասարդ ձկներ։ Երբ ձուկը մեծանում է, այն աստիճանաբար անցնում է մեծահասակների սննդակարգի, որը բաղկացած է բուրավետիչից, սիգից և այլ սիգի ձագերից:

Նելման ձվադրելուց հետո ծով է գնում, բայց հաճախ է պատահում, որ ձուկը մեկ-երեք տարի է մնում։ Երբեմն նելման կարելի է գտնել ջրհեղեղի լճերում, որտեղ այն գալիս է սնունդ փնտրելու:

Նելման քաղցրահամ և կիսաանդրոմային ձուկ է։ Հատկապես լայնորեն, ինչպես վերը նշվեց, այն տարածված է Հյուսիսային սառուցյալ օվկիանոսի ավազանի գետերում։ Շատ հաճախ ձուկը հանդիպում է խոշոր գետերում՝ Իրտիշ, Օբ, Լենա, Ենիսեյ: Դժվար է ձուկ որսալ. որպես կանոն, այն հավաքվում է Արկտիկական շրջանից այն կողմ սիբիրյան խոշոր գետերի բերաններում և դելտաներում։ Սառցահատից անմիջապես հետո նելման սկսում է բարձրանալ ձվադրավայր, ձկան ամենաինտենսիվ ընթացքը նկատվում է ամառվա կեսին և հունիսին։ Բայց երկու ամիս անց, ինչ-որ տեղ օգոստոս-սեպտեմբեր ամիսներին, հասնում է Սիբիրի հարավային սահմաններին, հայտնվում փոքր գետերի և առուների մեջ։ Այնուամենայնիվ, բոլոր գետերից հեռու հարմար են նելմայի ձվադրման համար. ձկները խուսափում են ճեղքվածքներից և փոքր վայրերից: Մտնելով գետը, ձուկը կարծես գնահատում է այն՝ այն մոտ է պահում հատակին, անցնում հենց ջրանցքով։

Գետերի երկայնքով աստիճանաբար բարձրանալով ձվադրման վայրեր՝ նելման շարունակում է ակտիվորեն կլանել սնունդը՝ իր ճանապարհին ոչնչացնելով հսկայական քանակությամբ մանր ձկներ: Կերակրման ժամանակ երեկոյան և առավոտյան ժամերին ձկները նկատելի են ջրի վերին և միջին շերտերում։ Նելմայի կերակրումը, ընդհանուր առմամբ, նման է ձիու կերակրմանը. նա բավականին ակտիվ և եռանդով որսում է մանրաձկան, ուղղակի ներխուժում է հոտի մեջ, պոչով խեղդում ձկանը, ապա հավաքում որսը։

Նելման որսի ժամանակ իր շաղ տալով հաճախ է վախեցնում ձկնորսներին։ Հասկանալի է. թերևս Սիբիրում ապրող ոչ մի այլ ձուկ չի արձակում նման բարձր և ամպլիտուդային շրթունքներ, որոնք բավականին հաճախ հանդիպում են ափից հինգից տասը մետր հեռավորության վրա՝ թփերի մեջ, խցանների մոտ և այլ վայրերում։ Ընդհանուր առմամբ, նելման ուրախանում է, որտեղ պահվում է տապակած ձագը, ինչպես նաև ուժեղ հոսանքների կողքին գտնվող հանգիստ ծովածոցերում:

Հարկ է նշել, որ բոլոր սաղմոն ձկները, այդ թվում՝ նելման, գտնվում են պետական հատուկ պաշտպանության ներքո։ Այդ պատճառով Սիբիրի հարավային և որոշ կենտրոնական շրջաններում արգելված է ձկնորսությունը։ Բացառություն այսօր, թերեւս, միայն Սիբիրի հյուսիսային ծայրամասերն են, որտեղ ձկնորսական արտելները արդյունաբերական ճանապարհով արդյունահանում են նելման։

Նելմայի կյանքի համար անհրաժեշտ է միայն մաքուր և հոսող ջուր՝ այլ պայմաններում ձուկը չի գոյատևում։ Բայց ջրից հանված նելմայի հոտը, չգիտես ինչու, խիստ հիշեցնում է թարմ վարունգի հոտը։ Առանց ջրի ձուկը մի քանի րոպե անց սատկում է։

Նելման բռնելն իրականացվում է հատուկ սարքերի միջոցով՝ պտտվող սեղաններ և լայնածավալ նեղ մարմնով տատանվողներ, սովորաբար արծաթագույն գույնի, որոնք հիշեցնում են նելմայի տապակած կամ բուրավետ ձուկ:

Այն բռնվում է, ինչպես իդեալ ձուկը, վերին և միջին ջրային հորիզոնում մակերևույթից մինչև երկու մետր խորության վրա, կամ կարող է հայտնաբերվել նաև հենց մակերեսի մոտ։ Երեկոյան ձկնորսությունը շատ ավելի վատ է, քան առավոտյան ձկնորսությունը, իսկ գիշերը նելմա բռնելը լիովին խնդրահարույց է։ Ավելի հաճախ բռնում են առավոտյան, բայց երբեմն ցերեկը, հատկապես հանգիստ, ամպամած օրերին:

Սակայն նելմա բռնելն այնքան էլ պարզ չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից։ Այս ձուկը զգույշ և ամաչկոտ է, և նրա պաշտպանական գործողությունները բավականին եռանդուն են, ինչը բարդացնում է ձկնորսների խնդիրը: Բայց չնայած այն հանգամանքին, որ նելմա ձուկը ուժեղ է և դիմադրում է շատ ու շատ եռանդով, այնուամենայնիվ, մի քանի նետում կատարելուց հետո այն ամբողջովին դուրս է գալիս գոլորշիից։

Առավելությունները և համը

Նելմայի մեջ գնահատվում է նրա միսը` նուրբ է, հյութալի, սննդարար, առանց փշոտ ոսկորների և ունի անգերազանցելի համ։ Եփած նելման, ինչպես սաղմոնը, ունի մի փոքր վարդագույն երանգ, սակայն նրա միսը շատ ավելի հեշտ է մարսվում, քան մյուս սաղմոնի միսը։

Սառեցված վիճակում ձուկը պահպանում է իր բոլոր օգտակար հատկությունները, վիտամիններն ու սնուցիչները, որոնք առկա են ձկան յուղում: Հալվելուց հետո նելման կարելի է օգտագործել տարբեր խոհարարական նպատակներով։

Պատրաստման և մատուցման եղանակը

Որպես կանոն, ձուկը մատուցվում է խաշած վիճակում։ Դրա համար անհրաժեշտ է հալած ձուկը եփել փոքր քանակությամբ թույլ աղած ջրի մեջ, սակայն կարևոր է կանխել ուժեղ եռալը։ Եթե ձուկը մատուցվում է սառը վիճակում, ապա պետք է թողնել այն սառչի հենց այն ջրի մեջ, որում այն եփվել է, ապա հանել և մատուցել սեղանին խոտաբույսերի և մայոնեզի հետ միասին։ Տաք նելման սովորաբար մատուցում են ձվի կարագի սոուսով, մաղադանոսով և խաշած կարտոֆիլով։

Նելմա ձուկը շատ խոշորներին չի պատկանում, հաշվի առնելով, որ պատկանում է սաղմոնի ընտանիքին, սակայն սիգի ցեղի մեջ այն համարվում է շատ մեծ՝ նելմայի քաշը կարող է հասնել մինչև 15 կգ։ Պատահում է ավելի մեծ նելմա բռնել՝ մինչև 50 կգ և մոտ 1,5 մ երկարություն, բայց դա դեռ հազվադեպ է։

Ինչ է այս ձուկը

Արտաքին տեսքով նելմա ձուկը շատ նման չէ սաղմոնին՝ նրա մարմնի վրա մուգ կետեր չկան, և այն բավականին բաց է՝ արծաթափայլ, սպիտակ փորով և մոխրականաչավուն մեջքով։ Ճիշտ է, նելմայի թեփուկները նույնպես մեծ են, ինչպես շատ սաղմոններ, և ունի բազմաթիվ մանր սուր ատամներ. այն սկսում է որսալ իր կյանքի առաջին տարում և սնվում է մանր ձկներով (վենդես, սելթ և այլն) և տապակած: այլ տեսակներ. Նելմայի միսը նույնպես բաց է, միայն թեթևակի վարդագույն, և ոչ վարդագույն-կարմիր կամ կարմիր-նարնջագույն, և այն այնքան էլ բարձր կալորիականություն չունի՝ ընդամենը 115 կկալ 100 գ-ում, չնայած այն հարուստ է առողջ ճարպերով: Նելման ապրում է հյուսիսային ծովերի և Հյուսիսային Սառուցյալ օվկիանոսի ավազաններում; այն քաղցրահամ ջուր է, ուստի կարելի է հանդիպել Հյուսիսային Ամերիկայի գետերում, իսկ այստեղ՝ Սիբիրյան խոշոր գետերում, ինչպիսիք են Ենիսեյը կամ Լենան:

Անհետացող նրբություն

Ցավոք, վերջերս Սիբիր և Հյուսիսային Ուրալ գետերում նելմա ձկները շատ ավելի փոքրացել են, քան նախկինում, և դա ոչ միայն որսագողերի մեղքն է, թեև նրանք զգալի ներդրում ունեն. նրա համար դժվար է բուծումը - վայրեր, որտեղ դուք կարող եք ապահով կերպով ձվադրել, այնքան էլ շատ բան չի մնացել:

Սիբիրի գետերի վրա կառուցվել են բազմաթիվ հիդրոէլեկտրակայաններ, և մարդկանց ավելի ու ավելի շատ էլեկտրաէներգիա է անհրաժեշտ. Նելման, մյուս կողմից, ձվադրում է, ինչպես բոլոր սաղմոնները, միայն մաքուր և թափանցիկ ջրի մեջ: Իհարկե, փորձում են արհեստականորեն բուծել, բայց առայժմ դա այնքան էլ լավ չի ստացվում. նելմայի ձագերը գերության մեջ լավ չեն գոյատևում։

Բայց նելմա ձուկը արժեքավոր առևտրային տեսակ է և խստորեն պաշտպանված է. Ռուսաստանում խստիվ արգելվում է արդյունաբերական ճանապարհով որսալ այն, հենց այն պատճառով, որ այն ավելի վատացել է բազմապատկելը, և միայն մեկ տարածաշրջանում ՝ Սիբիրի հյուսիսային մասում, ձկնորսների արտելները աշխատում են: օրինական կերպով։ Մյուս տարածքներում նելման որսալը հնարավոր է միայն պատահական որսի հաշվին, երբ այն այլ ձկների հետ հայտնվում է ցանցի մեջ։

Նելմային բռնում են խայծի վրա, կենդանի խայծի վրա՝ փոքրիկ ձկան, պտտվող սալիկների, պտտաձողերի և այլ «փոքր» մեթոդների օգնությամբ, բայց դա անելը շատ դժվար է. նելման ամաչկոտ և զգույշ ձուկ է և չի անում։ գնալ ծանծաղ տեղեր, չնայած կերակրելիս այն բարձրանում է ջրի վերին շերտերը։

Այստեղ դուք կարող եք բռնել այն, բայց դրա համար պետք է հմտություն և փորձ ունենալ. այս ձուկը շատ ուժեղ է և շատ ակտիվ դիմադրում է:

Հարուստ կազմ և կալորիականություն

Որո՞նք են նելմայի առողջական օգուտները: Նելմայի սննդային հատկությունները շատ բարձր են՝ այն պարունակում է բազմաթիվ նյութեր, առանց որոնց մեր օրգանիզմը չի կարող։ Բացի առողջ ձկան յուղից, բարձրարժեք սպիտակուցներից և ածխաջրերից, նելման պարունակում է բազմաթիվ B վիտամիններ. կան դրանցից 8-ը, և զգալի քանակությամբ, և հատկապես շատ խոլին և նիասին; կան վիտամիններ E և PP; հանքանյութեր՝ ցինկ, սելեն, պղինձ, մանգան, երկաթ, իսկ նելման հատկապես հարուստ է ֆոսֆորով, նատրիումով, մագնեզիումով, կալցիումով և կալիումով:

Բացի այն, որ նելման շատ սննդարար և առողջարար է, այն ունի համեղ համ, ուստի դրանից պատրաստված ուտեստները բարձր են գնահատվում և հաճախ համարվում են դելիկատեսներ։ Նելման մարսվում է բավականին հեշտությամբ, և դուք կարող եք այն օգտագործել կանոնավոր կերպով՝ առանց ձեր կազմվածքի և առողջությանը վնաս պատճառելու, քանի որ այն ցածր կալորիականությամբ է (ինչպես վերը նշվեց, ընդամենը մոտ 115 կկալ 100 գ-ում):

Ինչպես տապակել նելման

Նելմայի հետ կարելի է շատ բաղադրատոմսեր գտնել, սակայն, եթե ձեզ բախտ վիճակվի գնել կամ բռնել այն, ապա չպետք է փնտրեք ճաշ պատրաստելու չափազանց բարդ և բարդ ձև: Սկզբից կարելի է պարզապես տապակել նելման և մատուցել թարմ բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ՝ ուտեստը կստացվի համեղ և առողջարար, և այն հիանալի կմարսվի։ Թարմ նելման պետք է փորոտել, հանել մեծ ոսկորները, իսկ ֆիլեը կտրատել բավականաչափ մեծ կտորների, աղ, շաղ տալ խոտաբույսերով և պղպեղով ըստ ճաշակի, թողնել մի քիչ, այնուհետև ալյուրի մեջ եփել և արագ տապակել երկու կողմից տաք թավայի մեջ. 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Պետք չէ շատ յուղ լցնել, բայց ձուկը պետք է զգույշ շրջել, քանի որ այն շատ նուրբ է։

Պատրաստի նելման նույնքան խնամքով դրված է մեծ ուտեստի վրա՝ զարդարված թարմ բանջարեղենով, խոտաբույսերով և թարմ կիտրոնի կտորներով. սա ոչ միայն զարմանալիորեն համեղ է, այլև շատ գեղեցիկ տեսք ունի:

Նելման իդեալական ձուկ է սուշիի և ռուլետների համար

Մեր խանութներում սառեցված նելման ավելի հաճախ է վաճառվում, բայց կարելի է գնել նաև սառեցված, կամ գոնե պահածոյացված՝ այն պատրաստում է ձկան համեղ աղցաններ։

Թեթևակի աղած նելմայի բաղադրատոմս և պատրաստում

Թեթև աղած նելման շատ օգտակար և լավ է, սա իսկական նրբություն է, և այժմ կարող եք նաև գնել այն, այն ազատ տեղափոխվում է վակուումային փաթեթավորմամբ: Դուք կարող եք այն ուտել առանձին, կամ դրանով սենդվիչներ պատրաստել, ավելացնել խորտիկների և այլ ուտեստների մեջ, սակայն այս ապրանքի գինը բավականին բարձր է՝ 1 կգ-ի համար 1000 ռուբլիից ավելի, այնպես որ ոչ բոլորը կարող են դա թույլ տալ: Բարեբախտաբար, թեթև աղած նելման կարելի է պատրաստել տանը. այն աղում են մոտավորապես այնպես, ինչպես սաղմոնը, բայց այն ավելի արագ է աղում, այն ունի շատ նուրբ և փափուկ միս:

Ինչպես պատրաստել մի փոքր աղած նելմա

Պատրաստումը՝ թարմ նելման մաքրվում է, փորոտում, գլուխը կտրում, լվանում և սրածայրով կտրատում 2 մասի։ Բարակ և սուր դանակով հանում են նաև ողնաշարը և դուրս են քաշում մեծ ոսկորները։ Սեղանի վրա փռված թաղանթի վրա կոպիտ (միջին աղացման) աղ են լցնում, վրան դնում են մի քանի կտոր դափնու տերև, բուրավետ ոլոռ և թարմ աղացած սպիտակ պղպեղ։ Նելմայի ֆիլեը կաշվից ներքև դրվում է թաղանթի վրա, և վրան ավելի շատ աղ են լցնում. բոլոր ձկները պետք է ծածկվեն: Ֆիլմը փաթաթված է այնպես, որ ձկան կտորները պառկեն միմյանց վրա, ամեն ինչ դնում են խորը ամանի մեջ և մեկ օրով դնում սառնարանում՝ ներքևի դարակի վրա (կարող եք ճնշում դնել): Քանի որ նելմայի աղերն ավելի արագ են, քան սաղմոնը, այն կարող եք ուտել 12 ժամ հետո. անհրաժեշտ է ձուկը հանել, հանել համեմունքները և լվանալ ավելորդ աղը. կարող եք դրանով սենդվիչներ պատրաստել, կամ պարզապես մատուցել սոխով ափսեի վրա և բանջարեղեն.

Նելման կարելի է թխել թթվասերի մեջ, տապակել գրիլի վրա, թարմ բանջարեղենով թավայի մեջ, շոգեխաշել, դրանից եփել ասպիկ, հիմնական ուտեստներ և խորտիկներ; դրանով ստացվում են համեղ կարկանդակներ և բուրավետ, հարուստ ձկան ապուր։

Նելմայի բաղադրատոմսը նարինջով

Ահա ևս մեկ փոքրիկ, բայց շատ օգտակար նելմայի բաղադրատոմս՝ նարինջով։

Ինչպես պատրաստել. Լվանալ մի քանի նարինջ, կտրատել դրանք, թխած աղած ալյուրի մեջ, ինչպես ձուկը, և տապակել բուսայուղի մեջ։ Երբ նարինջները քաշվում են, մանր կտրատած նելմայի մարմինը, ինչպես միշտ, տապակում են նույն ձեթի մեջ։ Այնուհետև մեջը կրկին լցնում են նարինջները, ամեն ինչ լցնում ենք կրեմով և շոգեխաշում թույլ կրակի վրա, մինչև թանձրանա։

Հարգելի ընթերցողներ, խնդրում եմ մի մոռացեք բաժանորդագրվել մեր ալիքին

Նելմա (Stenodus leucichthys nelma)- սաղմոնի ընտանիքի ձուկ, սիգ տեսակի ձուկ: Նելման սիգի ամենամեծ ներկայացուցիչն է, երկարությունը հասնում է մինչև 1,5 մ-ի և կշռում է մինչև 50 կգ։ Նելմայի միջին քաշը տատանվում է 5-ից 10 կգ:

Ինչպես սիգը, այնպես էլ նելման ունի բավականին մեծ, արծաթափայլ թեփուկներ և փոքր խավիար; որովայնը սպիտակ է. Մարմինը երկարավուն է, սպինաձև։ Մարմնի և որովայնի կողքերը սպիտակ են՝ արծաթափայլ երանգով։ Ունի ճարպային լողակ։ Բերանը մեծ, տերմինալ: Դիմածնոտը չի հասնում աչքի հետին եզրի ուղղահայացին։ Նելմայի բերանում կան բազմաթիվ մանր ատամներ։ Ի տարբերություն մյուս սաղմոնի, նելմայի գույնը զուրկ է մուգ բծերից։ Սիրողական հագուստը վատ է արտահայտված, միայն արական սեռի մոտ, շատ հազվադեպ՝ էգերի մոտ, կշեռքի և գլխի վրա զարգանում են սանրման և տուբերկուլյոզային առաջացումներ։

Նելման ձվադրում է սեպտեմբերի երկրորդ կեսին և հոկտեմբերին ջրի 3-ից 8°C ջերմաստիճանում, հիմնականում արագընթաց վայրերում՝ ավազով և խճաքարով։ Պտղաբերություն 125-420 հազար ձու։ Ձմեռվա ընթացքում քարերի միջև զարգանում է խավիար: Նելման բավականին արագ է աճում։ 5 տարվա ընթացքում այն աճում է մինչև 80-90 սմ երկարությամբ և քաշը ստանում 5-7 կգ։

Գետի երկայնքով բարձրանալով ձվադրավայր՝ նելման շարունակում է կերակրել՝ ճանապարհին ոչնչացնելով մեծ քանակությամբ մանր ձկներ։ Առավոտյան և երեկոյան լուսաբացներին նելմայի կերակրման ժամանակ այն հանդիպում է ջրի միջին և վերին շերտերում։ Նրան կերակրելը նման է ասպին կերակրելուն, նելման շատ եռանդորեն որսում է մանր ձկներին՝ կոտրվում է մանրաձկների երամի մեջ և պոչով խեղդում, իսկ հետո հավաքում է շփոթված ձկներին։

Առևտրային նշանակություն ունեցող սաղմոնի բոլոր ձկները գտնվում են պետության հատուկ պաշտպանության ներքո, հետևաբար Սիբիրի բոլոր հարավային և կենտրոնական շրջաններում արգելված է նելմա որսալը։ Բացառություն են կազմում Սիբիրի հյուսիսային ծայրամասերը, որտեղ ձկնորսական արտելները արդյունաբերական եղանակով արտադրում են նելմա, այնուհետև այն վաճառում ամբողջ երկրին։ Բայց շատ հաճախ սիրողական ձկնորսները բռնում են նելմայի պատահական որսը` այլ ձկներ բռնելիս: Սիբիրի հարավում սպորտային հանդերձանքով նելման բռնելը բավականին դժվար է. նրա կոնցենտրացիան այնքան մեծ չէ, որքան, ասենք, նրա մշտական բնակավայրում, օրինակ, Օբ դելտայում: Այդ վայրերում թույլատրվում է նելմա ձկնորսություն, և այն կարելի է հաջողությամբ բռնել այնտեղ պտտվելիս։

Նելմայի քանակն ամենուր նվազում է, ինչը պայմանավորված է զանգվածային որսագողությամբ և վերարտադրության պայմանների վատթարացմամբ։ Անչափահասների արհեստական վերարտադրության և բնական ջրամբարներ բաց թողնելու աշխատանքները գտնվում են փորձարկման փուլում և իրականացվում են փոքր ծավալներով։

Նելմայի միսն առանձնանում է ամենաբարձր համային հատկանիշներով։ Թերևս նա ամենաշատերից մեկն է համեղ ձուկԴուք կարող եք բառացիորեն պատրաստել ցանկացած ուտեստ Ռուսաստանից և դրանից, և դրանք բոլորը կդառնան լավագույններից: Ամենահետաքրքիր ուտեստներն են նելմա ձկան կարկանդակը, քյաբաբը (համը նման է հավի քյաբաբի) և, իհարկե, մի փոքր աղած նելման կամ ստրոգանինան նելմայից։

- սա սպիտակ սաղմոնի ցեղի ձկների ենթատեսակներից մեկն է, պատկանում է սիգի ընտանիքին, սաղմոնի ջոկատին։ քաղցրահամ կամ կիսաանդրոմային ձուկ է։ Ապրում է Հյուսիսային Սառուցյալ օվկիանոսի ավազանում՝ Պոնոյ գետից մինչև Մաքենզի գետը։ Ձուկը ձվադրում է 125-ից 420 ձու։ Նելմայի ձվադրման շրջանըտեղի է ունենում աշնանային ժամանակահատվածում, ընկնում սեպտեմբեր-հոկտեմբեր ամիսներին։

ձվադրում է ավազախճաքարային հատակով տեղերում, ջրի ջերմաստիճանը 3-ից 8°C: Խավիարը զարգանում է հատակին քարերի միջև ամբողջ ձմռանը: Կյանքի առաջին տարում նելման դառնում է գիշատիչ և սնվում է սելթով, ձկնաբուծությամբ, անչափահաս թառաձուկով և սիգով: Այս ձուկը շատ արժեքավոր է արդյունաբերության համար և շատ հեշտ է արհեստականորեն բազմացնել։

տարբերվում է սաղմոնից իր գունավորմամբ, զուրկ են բնորոշ մուգ բծերից։ Նելմայի մարմինը կողային մի փոքր հարթեցված է և երկարաձգված։ Մեջքի գույնը մուգ շագանակագույն է, կողքերը՝ բաց արծաթագույն, նելմայի փորը՝ սպիտակ, մեծ բերանը՝ միջին չափի ատամներով։ Այս ձուկը բավականին մեծ է չափերով, նրա միջին քաշը 5-ից 16 կգ է, բայց դեռ կարելի է հանդիպել մոտ 30-40 կգ կշռող անհատների։

Նելմայի բաշխում

Հունիսի վերջերին աղազերծված ծովային տարածություններից գետեր է մտնում նելմայի մեծ զանգված, որքան ցածր է ջրի ջերմաստիճանը, այնքան նելմայի ընթացքի ինտենսիվությունը կլինի: Երբ ձուկը մտնում է գետ, այն շարժվում է հատակին մոտ և շարժվում հենց ալիքով: Գետի երկայնքով ավելի առաջ շարժվելով՝ նելման շատ դեպքերում բարձրանում է ջրամբարի մակերես։ Նելման չի սիրում ճեղքեր և ծանծաղ ջուր, ուստի հանգստանում է միայն գետի հունի ամենախոր անցքերում։ Տեղափոխվելով ձվադրման վայր՝ նելման բարձրանում է գետի երկայնքով և իր ճանապարհին ոչնչացնում է հսկայական քանակությամբ տարատեսակ մանրաձկներ։ ՆելմաԲռնում են գետերի բացվելուց անմիջապես հետո մինչև ձվադրումը։ Ձվադրելուց հետո նելման գնում է դեպի ծով, չնայած փոքր թվով առանձնյակներ որոշ ժամանակ մնում են գետերում 1-2 տարի և հայտնվում են ջրհեղեղի լճերում՝ սնունդ փնտրելու համար:

Նելմայի բնակավայրեր

Հիմնականում նելման ապրում է մեծ սառը գետերում՝ Լենա, Իրտիշ, Ենիսեյ և Օբ: Սովորաբար նա ընտրում է Արկտիկական օվկիանոս թափվող գետերի ստորին հոսանքի աղազրկված հատվածները: Նաև նելման կարելի է գտնել որոշ լճերում (օրինակ, Կուբենսկիում կամ Զայսանում): Այս լճերում դուք կարող եք գտնել նրա տեղական ձևերը: Նելմաինտենսիվ որսացել են սիրողական ձկնորսների կողմից. Ձկների թիվը ամենուր նվազում է, ոչ միայն նրա զանգվածային որսի, այլ նաև բազմացման բնական պայմանների վատթարացման պատճառով։ Անընդհատ աշխատանքներ են տարվում արհեստական վերարտադրության ուղղությամբ՝ հետագայում անչափահասներին իրենց բնական միջավայր բաց թողնելով, սակայն մեծ դեպքերում դրանք գտնվում են փոքր ծավալներով կատարվող փորձերի մակարդակում։

Նելմայի միսունի բարձր համային հատկություններ, որոնք այս ձուկը դարձնում են առևտրային ձկնաբուծության հեռանկարային օբյեկտ:

Նելմայի բաղադրությունը, կալորիականությունը և օգտակար հատկությունները

Նելմայի կալորիականությունըհավասար է 88 կկալի 100 գրամ մսի համար: Ձկան միսը պարունակում է սպիտակուցներ, ճարպեր, ջուր, ինչպես նաև շատ օգտակար է մարդու մարմինըվիտամին PP, մակրոտարր քլոր և միկրոտարրեր՝ ցինկ, մոլիբդեն, քրոմ, նիկել և ֆտոր:

Դիետայի ընթացքում սովորաբար օգտագործում են նիհար կամ չափավոր յուղոտ ձուկ, սակայն որոշ դիետաներում օգտագործում են սպիտակուցներով հարուստ, յուղոտ ձուկ, ինչպիսին է նելման: Նելմայի ճարպերն օգտակար են նրանով, որ լավ են ներծծվում օրգանիզմի կողմից և պարունակում են հիմնականում չհագեցած ճարպաթթուներ, այդ թվում՝ մարդու օրգանիզմի համար անհրաժեշտ։ Այնուամենայնիվ, ճարպերի շնորհիվ, որոնք կարող են շատ արագ օքսիդանալ, բաց երկնքի տակ, լույսի և բարձր ջերմաստիճանի առկայության դեպքում, ձուկը համարվում է փչացող մթերք և վերը նշված պայմաններում թրթնջուկ:

Նելման խոհարարության մեջ

Ուտեստներ nelma-իցբարձր է գնահատվում ոչ միայն իր օգտակար և սննդարար հատկությունների, այլև իր անսովոր համի համար: Սպիտակուցներով հարուստ նելմայի միսն ունի ճարպերի և ամինաթթուների հավասարակշռված բաղադրություն։ Նելման հեշտությամբ մարսվող մթերք է՝ առանց մարսողական համակարգի վախի, այն կարելի է ուտել նույնիսկ մեծ քանակությամբ։ Նելմայի մսից կարող եք պատրաստել տարբեր ուտեստներ, այդ թվում՝ գուրման։

Գուրմանները բարձր են գնահատում նելմայի անգերազանցելի համը։ Եթե դուք առաջին անգամ եք պատրաստում այս ազնիվ ձուկը, ապա պետք չէ շտապել օգտագործել այն բարդ բաղադրատոմսերում, պարզապես տապակել ձուկը, և դուք կստանաք հիանալի ուտեստ։ Դա անելու համար հարկավոր է փորոտել ձուկը, հեռացնել խոշոր ոսկորները, աղը, այնուհետև կտրել մեծ կտորներ՝ առանց լողակները հանելու: Նելմայի յուրաքանչյուր կտոր պետք է եփել ալյուրի մեջ, որին ըստ ճաշակի նախ պետք է ավելացնել համեմունքներ և համեմունքներ։ Նելման տապակվում է բավականին արագ՝ յուրաքանչյուր կողմից 3-4 րոպեից ոչ ավել։ Տարածեք տապակի վրա և զգուշորեն շրջեք նելման, որպեսզի կտորի ձևը պահպանվի։ Տապակած ձկան պատրաստի կտորները դրված են մեծ ուտեստի վրա և զարդարված կիտրոնի կտորներով և խոտաբույսերով։ Այսպես պատրաստված Նելման ոչ միայն համեղ, այլև շատ տպավորիչ ուտեստ կլինի ձեր սեղանին։

Պրոֆեսիոնալ խոհարարները նելման օգտագործում են հմտություն և ժամանակ պահանջող բարդ ձկան ուտեստներ պատրաստելու գործընթացում՝ ձկան կարկանդակներ, անսովոր թույլ աղած նելմայի աղցաններ և այլն։

Ստրոգանինա նելմայից

Դուք կարող եք փորձել պատրաստել հյուսիսային ժողովուրդների ազգային ուտեստը. stroganina-ն nelma-ից, որի կալորիականությունը կազմում է 172,6 կկալ 100 գր. արտադրանք.

Դա անելու համար անհրաժեշտ է միայն՝ նելմա, աղ և սև պղպեղ։ Թարմ, արագ սառեցված ձկից պետք է հանել թեփուկներն ու կեղևը, որից հետո շատ սուր դանակով ափսեներն ամբողջ դիակից հանել բարակ չիպսերով, ասես խիստ ձուկ։ Ձկան շերտերի երկարությունը չպետք է գերազանցի 3 սմ-ը, թարմ պլանավորված ձուկը պետք է մատուցել աղով և պղպեղով կամ լոլիկի սոուսով։

Մինչ օրս արգելված է նելմայի հատուկ որսը։ Արգելված չէ միայն դրա արտադրությունը՝ որպես ձկնատեսակների կողմնակի որս։