Сазан, тұздалған тұқы қалай тұздалады. Тұзды құмырада кесектермен тұқы қалай тұздауға болады. Үйде тұқы балығын қалай дұрыс және жылдам тұздауға болады. Үйде дәмді маринадталған тұқы 1 тұқы үшін қанша тұз қажет

Сазанды қуырып қана қоймай, одан қайнатылған балық сорпасы, сонымен қатар тұздалған, тағамдар ретінде немесе гарнирмен бірге тұтынуға болады.

Алдын ала дайындық

Сазанды тұздауды бастамас бұрын, оны өңдеу керек. Өңдеу тек қана таразыдан тазартуды ғана емес, сонымен қатар ішкі бөліктерді де жоюды білдіреді, кейде тіпті теріні алып тастау қажет. Негізінде, теріні алып тастау балықты өңдеудің міндетті емес қадамы болып табылады, бірақ кейбір адамдар маринадталған тұқыларды осылай пісіруді қалайды.

Басы мен құйрығы қажет емес болғандықтан дереу жойылады. Таразылар пышақпен немесе көкөніс тазалағышқа ұқсас арнайы құрылғымен жойылады. Олар құйрықтан басына қарай таразылардың орналасуына қарсы қозғалады. Сазанда олар оңай жойылады, сондықтан процесс көп уақытты қажет етпейді.

Егер сіз балықты кесектерге тұздауды жоспарласаңыз, онда сіз филе кесуге болмайды, бірақ жай ғана іш қуысын ішектерден тазалап, балықты жақсылап шайып, кішкене қалыңдықтағы стейктерге кесіңіз. Бөлшек неғұрлым қалың болса, соғұрлым ол маринадталады. Бұл филенің артықшылығы, оны пісіруге бір түн ғана кетеді.

Филе өте оңай алынып тасталады. Балықты жотаның бойымен арнайы пышақпен кеседі, сондықтан балықтың басы мен құйрығы жоқ екі бөлігі қолында, яғни терісінде ет қалады. Бір қолыңызбен теріні ұстап, екінші қолыңызбен таза етті кесуге болады. Бұл пішінде тұқы тұздауға дайын.

Маринад

Тұзды тұздау процесінде маринадтар маңызды рөл атқарады, өйткені оның арқасында балық шырынды, нәзік, хош иісті болып шығады. Барлық рецепттер қант пен тұзды пайдаланады. Дәмдеуіштер мен шөптерді өз дәміне қарай қоюға болады, кімге ұнайды. Ұнтақталған қара бұрыш пен ақжелкен өте жақсы, бұрыш пен қалампыр қоспасын қолдануға болады.

Маринадтар сұйық және құрғақ түрінде де болады, яғни тұқы жай ғана тұз, қант және дәмдеуіштер қоспасымен сүртіліп, контейнерге қабаттарға салынып, тоңазытқышқа қойылады. Бұл әдіс филелерді маринадтау үшін жақсы, бірақ стейктер емес, өйткені олар дайын күйге жете алмайды.

Сұйық маринадты дайындау үшін қоспаны алдымен отта пісіру керек. Мұны істеу үшін олар қарапайым суды алып, тұз бен бұрыш, аздап қант құйып, толық ерігеннен кейін дәмдеуіштер мен шөптерді салады.

Тұзды көбірек қосқан дұрыс, кез келген жағдайда балық қажетті мөлшерден артық алмайды. Маринад салқындаған кезде оған бірнеше ас қасық сірке суы қосылады.

Сазанды дайындаудың жалпы уақыты 2-ден 5 күнге дейін, барлығы бөліктердің қалыңдығына байланысты.

Рецепттер

Үйде тұқы балығын қалай маринадтаудың көптеген нұсқалары бар. Балықты дайындамас бұрын, ол қазірдің өзінде дайындалуы керек, яғни таразылар мен ішектерден тазартылады.

Ең қарапайым нұсқадағы маринадтау үшін аскөк, қара хош иісті бұрыш пен апельсин дәмі бар тұзды алуға болады.

Алдымен, тұқы дәмдеуіштерді, тұзды және қантты дәміне қарай себіңіз. Аскөк пен апельсин қабығы қосылады, содан кейін олар алдын ала дайындалған маринадтау пакетіне оралады немесе контейнерге салынады. Бұл пішінде балық хош иістерді сіңіретін етіп тоңазытқышта 48 сағатқа қалдырылады. Маринадталған тұқы лимон қабығы мен зәйтүн майы қосылған арпа немесе асқабақ пюресінде беріледі.

Корей тілінде балық жасауға болады, оның дәмі хехе ұқсайды, бірақ тек соя соусынсыз пісірілген.Біріншіден, балық бес сағат бойы өте тұзды суға қойылады. Оны шығарып, ылғалды кетіру үшін қағаз сүлгілерге қалдырғаннан кейін. Ол кептіру кезінде пияз мен сәбіз кесіледі, жасыл майдалап туралған. Барлық ингредиенттер бір контейнерде араласып, зәйтүн майымен құйылады. Бірнеше ас қасық сірке суын, қыша тұқымын, кориандр мен аскөк қосыңыз.

Бұл пішінде ыдыс тоңазытқышта кем дегенде он екі сағат тұруы керек. Бұл әдіспен маринадталған тұқы картоппен немесе жаңа салатпен бірге ұсынылуы мүмкін.

Шыны ыдыста балықты маринадтауға болады. Ол үшін осы ингредиенттерден басқа, сарымсақ қосымша қолданылады.

Қанша оғаш естілсе де, балық пен цитрус жақсы үйлеседі. Тағам керемет хош иіс пен керемет дәмге ие болады. Сазанның филесі алдымен жақсы тұздалған және қантталған, престің астындағы контейнерге орналастырылған. Бес сағаттан кейін балық жуылады және қағаз сүлгілерге салынады.

Сізге апельсиннің шырынын сығып, үккіште лимон қабығын сүрту керек. Қосымша ингредиенттер ретінде үгітілген имбирь, дәмдеуіштер және аскөк қосылады. Барлық араластырыңыз, екі ас қасық сірке суын құйып, май құйыңыз. Балықты шыны ыдысқа салып, үстіне маринадты құйыңыз. Пісіру уақыты - 24 сағат, пісірілген картоппен бірге беріледі.

Сазанды жоғарыда аталған қосылыстар арқылы маринадтау әрдайым қажет емес - сіз филені сүйікті дәмдеуіштер мен тұздың қоспасымен сүртуге болады.

Көптеген маринадтар май мен процесті бастау үшін қажетті қышқылды қамтамасыз ететін ингредиенттен тұрады. Әдетте бұл үстелге арналған сірке суы, лимон шырыны, соя соусы.

Маринадтағы әрбір ингредиент белгілі бір мақсатқа қызмет етеді: хош иістендіргіштер дәм мен хош иіс береді, май маринадтау кезінде балықты кептіруге жол бермейді, содан кейін шөптер мен дәмдеуіштердің майда еритін хош иіс молекулаларын балықтың бетіне тасымалдауға көмектеседі. .

Мәселе мынада, жоғары қышқылдық, егер ол ұзақ уақыт бойы маринадта қалса, балықты пісіруге болады. Сондықтан аспаздық мамандар балықтың дәмді болуын қаласаңыз, қоспадағы қышқылдың мөлшерін дұрыс есептеуге кеңес береді.

Тәжірибелі аспаздардың келесі кеңестерін тыңдаған жөн:

• егер сіз тұқы балықты маринадта ұзағырақ қалдырғыңыз келсе, онда құрғақ әдісті қолдану керек;
• кейбір дәмдеуіштер хош иісін өте қатты шығарады, сондықтан оларды балыққа сүрту керек;
• қызмет етуден екі сағат бұрын маринадқа қышқыл қоссаңыз, балықты ұзағырақ сақтауға болады;
• көп сірке суын қоспаңыз, өйткені ол тұқы етін бірнеше сағатта пісіре алады - лимон шырынын қабылдаған дұрыс.

Есте сақтау керек, маринадта шамадан тыс балық талшықтарға ыдырай бастайды, ет құрғақ, дәмсіз болады. Бір-екі күнде қанша балықты жеуге болатынын сонша пісірген дұрыс, тұқы толығымен дайын болғаннан кейін маринадта сақтау қанша тұрады. Сақтау орны - тоңазытқыш, бөлме температурасында өнім тез нашарлайды.

Үйде тұқы балығын қалай маринадтау керектігі туралы ақпаратты төмендегі бейнеден қараңыз.

Көптеген адамдар тұздалған балықты, әсіресе өзен және көл балықтарын жақсы көретіні сонша, олар ол үшін жанын сатуға дайын, өйткені ол керемет дәмді және пайдалы.

Дүкеннен балық сатып алған немесе күйеуінен үлкен балық күткен үй шаруасындағы әйелдер үйде тұқы немесе басқа балықты қалай маринадтау керектігін білгісі келеді.

Бүгін сіз қайнатылған картоппен қызмет ету және үй шаруашылығын қуанту үшін оны әртүрлі тәсілдермен қалай тұздауды үйренесіз.

Тұздалған тұқы балықтың пайдасы

• Тұздалған балық ас қорытуды және зат алмасуды, әсіресе майларды жақсартады.
• Тұздалған тұқы тері мен ішкі ағзалардың ерте қартаюына, сондай-ақ остеопорозға жол бермейді.
• Балық йод тапшылығын толтырады, бұл әсіресе қалқанша безімен проблемалары бар адамдар үшін маңызды.

Сонымен қатар, тұқы етінің калориялары өте жоғары емес, бұл салауатты фигураны сақтау үшін өте маңызды: өнімнің 100 граммына тек 124 ккал.

Сазанды тұздаудың нәзіктіктері

Тұзды тұздалған балықтың дәмі мен сапасына әсер ететін бірнеше нәзіктіктерді қарастырады, атап айтқанда:

ірі тұз

Сазанды тұздау, басқа балықтар сияқты, тек ірі тұзбен жүзеге асырылады. Тек осындай тұз қаңқадан артық сұйықтықты кетіре алады. Ұсақ тұз бұған қабілетті емес, ол тек етті тез тұздайды.

Сазанды сауатты кесу

Сазанды тұздамас бұрын, оны дұрыс кесу керек. Кішкентай және орташа балықтардан айырмашылығы, үлкен балықтар ішектен тазартылады және қажет болса, кесектерге кесіледі. Ең бастысы - іш қуысынан май қабатын жабатын пленканы алып тастау емес.

Біз ұшаларды арқа бойымен кесеміз, қабырғаларды бір жағынан жотадан кесеміз. Кесуден кейін балықты жууға болмайды, бірақ оны шүберекпен сүртіңіз, іш қуысын ақырын сүртіңіз.

Тұзды тұқы

Тұзды ірі балықтарды тұтас немесе кесектерге, орташа (салмағы 1-3 кг) және ұсақ - толығымен. Әдетте балықты қабыршақтардың үстінен тұзбен сүртеді, тұзды желбезек астына және ауызға құяды. Кішкентай балықтар жай ғана тұз себіледі.

Енді тұқы балығын тұздау технологияларына көшейік.

Сазанды қалай тұздауға болады

Тұқы балықтарын тұздаудың бірнеше жолы бар: біз оларды толығырақ қарастырамыз.

Құрғақ тұздаумен тұқы қалай тұздауға болады: қызыл бұрышпен рецепт

Ингредиенттер

• Сазандар (тұтас немесе кесектер);
• Ірі тұз - 1 кг балыққа 200 г;
• Қызыл бұрыш.

тұздау процесі

Тұздандырмас бұрын, біз балықты жоғарыда көрсетілген ережелерге сәйкес ішіп, іштегі пленкаға зақым келтірмей, қағаз сүлгімен құрғатамыз.

Егер біз балықты бірден жеу үшін дайындайтын болсақ, оны қызмет ету алдында кесектерге кесуді ұмытпаңыз, бұл жағдайда кесумен алаңдамайсыз.

• Ұшалардың сыртын тұзбен ысқылап, ішінен себіңіз.
• Біз балықты эмаль табаға қабаттарға салып, тұз бен бұрыш себеміз.
• Тұздың қалған бөлігін үстіне құйыңыз, ыдыспен немесе шайырсыз ағаш шеңбермен жабыңыз. Біз үстіне жүк қойдық: жуылған тас немесе екі литрлік банка су жасайды.

• Тұздықтың пайда болуы үшін табаны 12 сағат бойы салқын жерге қойдық.
• Біз табаны тоңазытқышта 3-4 күн бойы алып тастаймыз - салмағы 0,5-1 кг балық үшін. Кішкентай балықты тұздасаңыз, ол бір-екі күнде дайын болады.

Біз жүктемені алып тастаймыз, балықты суық сумен шайып, пияз мен шөптермен немесе бүйір тағаммен бірге қызмет етеміз.

Сазанды құрғақ тұздау арқылы қалай тұздауға болады: 2-әдіс

Бұл тұздау әдісін аулау лайықты болған жағдайда қолдануға болады. Кесілген кенеп немесе қорап сізге 10 кг-ға дейін балықты сақтауға көмектеседі.

Ингредиенттер

• тұқылар;
• Тұз - 1 кг балыққа 150 г;
• Дәмдеуіштер (қара және хош иісті бұрыш, кориандр);
• Лавр жапырағы.

Үйде тұқы қалай тұздалады

Біз кенептің немесе бөрененің бір бөлігін және себетті (ағаш қорапты) дайындаймыз. Содан кейін біз тұздау процесіне көшеміз:

• Біз себеттің немесе қораптың түбіне матаны таратамыз.
• Біз «домкратты» ішекті тұқы балықтарының матасына саламыз, әр қатарға дәмдеуіштер мен тұз себеміз (соңғы қатар да).
• Сазандарға ағаш шеңбер немесе керамикалық ыдыс қоямыз, оның үстіне - жүк.

Жүктеме балықтар арасында ауа кеңістігі пайда болмауы үшін қажет, онда бактериялар дамып, өнімнің бұзылуына әкеледі. Сонымен қатар, жүкпен, тұқы еті тығызырақ.

Соңғы қадам: біз балық салынған себетті жертөлеге немесе тоңазытқышқа 4-5 күн бойы жақсы тұздалған етіп қоямыз. Бұл күйде балықты бір айға дейін сақтауға болады.

Тұзды тұздауға қаншалықты ерекше: тұздалған кептірілген балық

Ылғалды түрде, балықты тезірек тұздап, бірнеше сағаттан кейін пайдалануға дайын болатындай етіп тұздайды, сондықтан бұл әдіспен тек кішкентай тұқы балықтары тұздалады.

Ингредиенттер

• кішкентай тұқылар;
• Тұз;
• Дәмдеуіштер: кориандр, қара бұрыш, лавр жапырағы.

Сазанды дымқыл қалай тұздауға болады

Біз оларды келесі жолмен толтырамыз:

• Біз таразыларды балықтан, ішектен тазалаймыз және шайамыз.
• Сазандарды қабаттарға эмальданған табаға салып, қабаттарды тұз бен дәмдеуіштермен себеміз.
• Біз балықты ағаш шеңбермен (ыдыспен) жабамыз, жүкті орнатып, оны тоңазытқышқа (жертөлеге) саламыз. Тұздалған балықты бір күнде жеуге болады.
• Егер сізге жақсы тұздалған балық қажет болса, 6 күн күтіп, артық тұзды жуу үшін оны салқын сумен табада жуыңыз. Су бұлтты болмайынша шайыңыз.
• Сазандарды сумен толтырып, артық тұзды жою үшін жарты күн қалдырыңыз.

Біз суды ағызып болғаннан кейін, қағаз сүлгілерді бірнеше қабатқа қойып, балықты төсеңіз. Біз оларды құрғақ және жылы жерде бірнеше сағат бойы кептіреміз: сіз сыра үшін өте қолайлы тұздалған балық аласыз.

Енді сіз балықтың басқа түрлеріне де жарамды тұқыны әртүрлі тәсілдермен қалай тұздауды білесіз. Нәзік ащы дәмнен ләззат алуға тырысыңыз және болашақта өзен мен көл балығын тұздаудың ең қолайлы технологиясын таңдаңыз.

Тегін кітап «Орхидеялар.
Практикалық нұсқаулық «Кітап» Үй
орхидеяларға арналған алғашқы көмек жинағы»

Сазан сияқты тұщы су балықтарын көптеген тәсілдермен пісіруге болады: жай немесе көкөністермен пісірілген, пісірілген балық сорпасы, қуырылған, пісірілген котлеттер және басқа да көптеген нұсқалар. Тұздалған тұқы да өте дәмді. Бірақ сіз оны дайындамас бұрын, оны хош иісті және дәмді ету үшін үйде тұқы қалай тұздауға болады деген сұрақ туындайды. Келіңіздер, балықты қалай дұрыс тұздауға болатынын және оны қаншалықты қысымда ұстау керектігін білейік.

Сазаннан жасалған тағамдарды дайындау үшін оны бастапқыда тұздауға болады.

Тұздаудың түрлері

Сазанды тұздаудың бірнеше нұсқасы бар. Ол аздап тұздалған немесе орташа тұздалған немесе қатты тұздалған болуы мүмкін. Ингредиентті өңдеу әдісі де ерекшеленеді, ол құрғақ және ылғалды болуы мүмкін. Тұздықтың түріне байланысты тұздалған тұқы рецепті дәмі бойынша ерекшеленеді. Олардың әрқайсысын қарастырайық.

• Жылы әдіс - бұл әдіс жылы деп аталады, өйткені тұқы жаңадан тұздалған, жаңа ұсталған. Бұл жағдайда қабыршақты алып тастаудың қажеті жоқ, тек ішімдік пен желбезектерден құтылу жеткілікті. Содан кейін ол жуылады және тұзбен, жақсырақ теңіз тұзымен сүртіледі. Ұшалар кастрюльге бүктеледі, бұл бизнес үшін эмальданған ыдыс жақсырақ. Содан кейін контейнер қақпақпен жабылады және ауыр нәрсемен басылады, содан кейін ол 2-5 күн бойы салқын жерге қойылады. Бұл балықтың мөлшеріне байланысты.
• Суық әдіс ыстықтан ерекшеленеді, екінші жағдайда балық тұздалған, жаңадан мұздатылған, ал біріншісінде ол тек жаңадан дайындалады.
• Құрғақ әдіс - салмағы аз, шамамен 100-200 грамм балық үшін жарамды. Балық тазаланып, желбезектері алынады. Содан кейін оған көп мөлшерде тұз себіледі. Ол бірнеше саңылаулары бар контейнерде тұздалған, сондықтан олар арқылы артық шырын ағып кетеді.
• Аралас әдіс - бұл тұздау әдісімен қарапайым құрғақ тұздан басқа, балық күшті тұзды ерітіндімен де құйылады. Осылайша, ет жұмсақ ғана емес, сонымен қатар шырынды, сондай-ақ жақсы тұздалған болады.

Тұздау үшін сіз жаңа піскен және мұздатылған балық ұшаларын пайдалана аласыз

Балықтың аздап тұздалған шығуы үшін тұздың көлемі балық массасының 10% аспауы керек. Күшті тұздалған балықты алу үшін тұздың көлемі салмағы бойынша 14% артық болуы керек.

Қыста тұқы қалай маринадтауға болады

Қыста да балықты жеу үшін оны тұздаудың бөлек жолы бар. Біз ұшаларды қорапқа қабаттап саламыз, біз оны тазаламаймыз немесе ішпейміз. Әр қабатты жомарт тұздаңыз. Үстіне қысыммен жағып, 2 күнге қалдырыңыз. Уақыт аяқталғаннан кейін сумен шайып, 4-5 күн бойы тік ұстаңыз. Тұздалған тұқы дайын, бұл қыста тамаша дайындық.

Маринадталған тұқы

Сазанның тұздануы табиғи болуы үшін, ал балық жақсы тұздалған болуы үшін теңіз тұзын қолданған дұрыс. Сонымен қатар, бұл әлдеқайда пайдалы. Балықты қаншалықты дәмді және тез маринадтауды қарастырыңыз.

Балықты (сазан) маринадтау үшін не пайдалы:

• салмағы 800-1000 грамм болатын тұқы балықтарының бір бөлігі;
• 9-10 ас қасық тұз, теңіз тұзы жақсы;
• 4 ас қасық мөлшерінде қант;
• бір пияз;
• зімбір тамыры;
• жарты лимон;
• жарты апельсин;
• соя тұздығы;
• дәміне қарай бұрыш:
• май;
• жасыл.

Сазанды теңіз тұзымен тұздаған дұрыс

Тұздалған тұқы үшін балықтың орталық бөлігін алу керек. Негізгі критерий - балғындық, оны тек өзенде ұстау немесе тірі кезінде сатып алу керек. Тек осы жағдайда тағам дәмді және пайдалы болады.

Сонымен, жаңадан бастағандар үшін, біз бұрын қаңқадан кесіп тастаған бөлік бірнеше рет суық сумен жуылады және аздап кептіріледі. Ол үшін қағаз сүлгілерді пайдалануға болады. Үстелге дақ түспеу үшін оған тамақ пленкасын қойған дұрыс. Қант пен тұзды араластырып, оларды пленкаға құйыңыз, үстіне балықтың бір бөлігін және тұзды салыңыз. Ішінде лимон тілімін итеру керек. Біз балықты бірдей пленкамен мықтап орап, оны шамамен 2 күн бойы салқын жерде тұздауға жібереміз.

Белгіленген уақыттан кейін біз жақсы тұздалған балықты шығарып, артық тұзды салқын сумен жуамыз. Балықтың бір бөлігін су толтырылған кастрюльге 3-4 сағатқа қойыңыз. Осы уақыт ішінде суды үш рет өзгерту керек. Бұл процедураның арқасында тұз шығып, суда қалады.

Кесекті екіге бөліп, одан сүйектерді алып тастап, балықтың филесін ұмытпаңыз. Содан кейін кесектерге кесіңіз.

Бөлек контейнерде майдалап туралған пиязды, туралған зімбір тамырын, тұздықты, цитрус жемістерінен сығылған шырынды және майды араластырыңыз - жақсылап араластырыңыз. Біз балықтың туралған бөліктерін алынған қоспаға таратып, әр бөлік маринадпен қаныққан етіп қолдарымызбен мұқият араластырып, жарты сағатқа қалдырамыз.

Маринадталған тұқы дайын. Жаңа піскен шөптермен ұсақталған тағамды тәбет ретінде ұсыныңыз. Гарнир ретінде пісірілген жаңа картоп немесе кез келген қайнатылған ботқа қызмет ете алады.

Тұзды тұздау процесінде лимон қосуға болады, бұл оған дәм береді.

Сірке суы бар тұздалған тұқы

Кез келген тұздалған балық өте дәмді, әсіресе оны үйде тұздауға келетін болсақ. Бұл рецептте пісіру айна тұқысын пайдалануды қамтиды.

Құрамы:

• ұсақ тұқы;
• қара бұрыш бұршақтары;
• екі лавр жапырағы;
• бір қалампыр;
• бір шам;
• бір сәбіз;
• сірке суы;
• күнбағыс майы.

Маринадталған тұқы дәмді ету үшін біз жаңа піскен қаңқаны алып, оны ішектен өткізіп, оны филеге бөлеміз. Мұны істеу үшін, жотаның бойымен кесіңіз, осылайша екі тең жартыға бөліңіз. Барлық бөліктерді терең ыдысқа салып, көп мөлшерде тұз себіңіз және 2-3 күн бойы суыққа жіберіңіз.

Сазандарды сірке суында маринадтауға болады

Уақыт өткеннен кейін біз ұшаны ағынды суық сумен жуып, оны бір сағатқа таза сумен кастрюльге саламыз. Мұны барлық артық тұз балықты қалдыратын етіп жасау керек, бұл оны аздап тұзды етеді.

Осы уақытта көкөністерді дайындаңыз: пиязды жарты сақинаға кесіңіз, сәбізді үккіштен өткізіңіз. Үш литрлік құмыраның түбінде біз көкөніс қабатын саламыз, үстіне лавр жапырағы және бұрыш себіңіз. Сондай-ақ, біз алдын ала кесілген тұқы балықтарды сәбіз және пиязды кезектестіріп, банкаға бөліктерге саламыз.

Бөлек контейнерде сірке суы мен майды бір-біріне пропорцияда араластырыңыз. Балық пен көкөніс қоспасын дайын маринадпен толығымен жабылғанша құйыңыз. Біз оны ас үйде бірнеше сағатқа қалдырамыз, содан кейін оны тоңазытқышқа немесе жертөлеге қоямыз.

Екі күннен кейін балық жеуге дайын.

Сазанды тұздауға арналған қарапайым рецепт

Сазан - аздап айқын ерекше иісі бар өзен балығы. Бірақ дұрыс дайындықпен бұл иісті толығымен жоюға болады. Бұл балықта көптеген сүйектер бар, бірақ егер ұшаның салмағы бір килограммнан асса, сүйектерді алып тастау оңай болады, өйткені олар өте үлкен.

Тұздаудың алдында ұшаны тазалау және ішектерді шығару арқылы дайындау керек

Тұздауға арналған ингредиенттер:

• екі дана мөлшерінде тұқы;
• 300 грамм теңіз тұзы;
• алты лавр жапырағы;
• бұрыш бұршақтары.

Біз ұшаларды мұқият жуамыз, сіз оларды тазалай алмайсыз, содан кейін біз ішектерді шығарып, бастарын алып тастаймыз. Егер балықтың мөлшері өте үлкен болса, екі тең бөлікке кесіңіз. Балық кептірілгеннен кейін оны тұздаңыз. Терең контейнерге теңіз тұзы, бұрыш, лавр жапырағы мен балықтың бір қабатын құйыңыз, сонымен қатар үстіне тұз себіңіз. Контейнерді қысымға қойып, оны төрт күн бойы тоңазытқышқа салыңыз.

Уақыт өткеннен кейін біз тұздалған балықты шығарып, шырынын ағызып, артық тұзды жуу үшін ағынды суық сумен шайыңыз. Жаңа піскен пияз, пісірілген картоп және жаңа піскен көкөніс салаты қосылған дайын тұздалған тұқы.

Балықты тұздау ережелері бейнеде талқыланады:

Уылдырық әрқашан нәзіктік болып саналды және мерекелер мен ерекше салтанатты күндерде үстелдерде пайда болды. Өзен балықтарының уылдырығының құндылығы аз, бірақ дұрыс дайындалған кезде ол дәмді, сонымен қатар пайдалы. Тұқы уылдырығы тұздауда және қуыруда тамаша дәм көрсетеді. Жақындарыңызды дәмді нәзіктікпен емдеңіз және үй жағдайында тұқы уылдырығын өзіңіз дайындаңыз.

Үйде тұқы уылдырығын қалай маринадтауға болады - рецепт

Тұқы балық уылдырығы - кезең-кезеңімен:

Үйде тұқы қалай тұздауға болады - тұзды рецепттер

Шындығында, тұқы - тұқы сорттарының бірі. Бірақ бұл жасанды түрде өсірілген тұқым. Дегенмен дәмі, әрине, бұл мүлде зардап шекпейді. Сонымен қатар, кез келген балық сияқты, тұқы да өте пайдалы. Өйткені, балық адам ағзасындағы зат алмасуды жүзеге асыру үшін құрылыс материалдарының көзі болып табылады. Егер тұқы тұзбен өңделсе, ол ерекше дәмдік қасиеттерге ие болады. Сондықтан, біз сіздерді тұқы балықтарын қалай тұздау керектігін таныстырамыз.

Тұзды тұқы пісіруге арналған рецепт

Үйдегі кез келген балықтың (соның ішінде тұқы) елшісі құрғақ және дымқыл болуы мүмкін. Ол үшін әрқашан тек ірі тұз қолданылады. Бірақ ол балыққа дәм бермейді, тек одан ылғалды кетіреді. Тұздау алдындағы жалпы ереже - балықты алдын ала дайындау. Оны жұту керек. Ал енді біз тұқы тұзын қалай дайындаудың нақты нұсқалары туралы айтып отырмыз.

Үйде тұқы қалай тұздауға болады - дымқыл тұздау

1. Сазанды тұздау үшін ішегі шыққан балықты сумен жуып, тотықпайтын ыдысқа қабаттап саламыз. Мысалы, бұл эмальдан жасалған таба болуы мүмкін. Әрбір қабатқа тұз себіңіз (10 кг балыққа 1 кг тұз).
2. Сазанның ерекше нәзік дәмі болғанын қаласаңыз, тұзға бір ас қасық қант қосуға болады.
3. Сазанға ағаш шеңбер салып, үстіне үш литрлік банка суды саламыз (басу). Үйдегі балықты салқын жерге қоямыз.
4. Шамамен 10-12 сағаттан кейін табада шырын пайда болады. Біз оны тұқы тұздау процесінің соңына дейін қалдырамыз.
5. Біз 4 күннен кейін қысымды алып тастаймыз. Сазанды ағынды салқын суға жуып, шырынын төгеміз. Содан кейін оны кептіріп, сақтау үшін ағаш қорапқа немесе себетке саламыз.
6. Сазанды тұздағанда, балықтың мөлшерін ескеріңіз. Бұл салмағы 100 грамнан аспайтын ұсақ тұқылар болса, 2-3 күнде үйде дайын болады. Сазандар орташа (100-250 грамм) болса, 5-10 күн қажет. Егер бұл тұқы балықтың ірі тұқымдары болса (500-800 грамм), үйде тұздау 7-10 күнге созылады.
7. Сазанды дымқыл тұздауды аздап әртараптандыруға болады. Ол үшін тұзды ерітінді дайындалады (1 кг тұз үшін - 3 литр су) және балық контейнерге құйылады. Негізінен дымқыл тұздаудың бұл түрі үй жағдайында ұсақ тұқыларды тұздағанда қолданылады.

Үйде тұқы қалай тұздауға болады - құрғақ тұздау

1. Сазанды тұздау үшін оны ағаш қорапқа немесе себетке қабаттарға салыңыз. Төменгі, егер сіз сазанды тұздайтын болсаңыз, бөренелермен немесе таза кенеп шүберекпен жабылған болуы керек. Балық тығыз орналасады - басынан құйрығына дейін.
2. Сазанның әрбір қабатын тұзбен себіңіз (10 кг балыққа 1,5 кг тұз).
3. Біз балықтың үстіне ағаш қақпақ салып, оған қысым жасаймыз. Бұл үлкен тас немесе үш литрлік банка су болуы мүмкін.
4. Осының арқасында шырын сіз тұздайтын сазаннан ерекшелене бастайды. Себеттегі саңылаулар арқылы немесе қораптың тақталары арасында ол ағып кетеді.
5. Үйде сазан балығын салқын жерде ұстау керек. 5-10 күннен кейін тұздалған тұқы дайын болады.

Барлығы туралы пайдалы жазбалар

Саған қажет болады

• - бірнеше ірі тұқы;
• - тұз;
• - салқын су;
• - қайшы;
• - пышақ;
• - қағаз майлықтар;
• - эмальданған ыдыс.

Сазанды тұздау үшін алдымен балықтың ішегін алып, қайшымен желбезектері мен желбезектерін алып тастаңыз. Ұшаларды салқын ағынды сумен мұқият жуыңыз. Егер балықтар өте үлкен болса, оларды шамамен екі бірдей өлшемді бөлікке кесіңіз.

Дайындалған балықты картон майлықтармен құрғатыңыз, содан кейін ішінен және сыртын тұзбен жақсылап сүртіңіз. Терең эмальданған ыдысқа қабаттап салыңыз, әр қабатты тұздаңыз. Бір килограмм таза және жинауға дайын балық үшін шамамен 200 грамм тұз алыңыз.

Соңғы қабаттың үстіне тұздың есептелген мөлшерінің бүкіл балансын қалыпты түрде құйыңыз, жалпақ табақшамен немесе таза дөңгелек ағаш тақтамен жабыңыз. Жүкті түсіріңіз. Жүк ретінде сумен толтырылған сыйымдылығы 1,5-2 литр таза шыны ыдысты пайдалану оңайырақ. Бірақ сіз үлкен жалаңаш тасты да ала аласыз, оны жақсылап жуып, қайнаған сумен шайыңыз.

Салқын жерде қысыммен тұздалған балық бар контейнерді алыңыз. Шамамен 12 сағаттан кейін шырын пайда болады. Тұзбен араласып, ол консервант рөлін атқаратын концентрлі тұзды ерітіндіні құрайды. Балықты тұзды ерітіндіде шамамен 4-5 күн ұстаңыз. Кейінірек, қысымды алып тастаңыз, балықты салқын ағынды сумен жуыңыз. Бұл термин үлкен ішекті тұқыларға (салмағы 500-ден 800 грамға дейін) арналған. Егер сізде кішкентай балық болса (салмағы 100 грамнан аспайтын), ол 2-3 күнде толығымен тұзданады.

Осылайша тұздалған тұқы жеуге дайын. Оларды тәуелсіз тағам ретінде пайдалануға болады және олардың тұздалған етіне өсімдік майымен дәмделген пісірілген картоп текшелерімен, жұқа пияз сақиналарымен араластыруға болады. Дәл осылай, егер қаласаңыз, сіз тек тұқы балығын ғана емес, сонымен қатар кез келген басқа өзен немесе көл балықтарын да маринадтауға болады.

Барлығы туралы пайдалы жазбалар

Сазан - ең дәмді балықтардың бірі. Ол өте жақсы қуырылған және әсіресе пісірілген, ең жоғары температураның ұзақ әсерінен оның етінде барлық ұсақ сүйектер дерлік ериді. Көкөністермен фольгада пісірілген тұнбалы тұқы - кез келген мерекелік үстелді безендіре алатын нәзік тағам. Бірақ бұл балықты басқа әдістермен сәтті пісіруге болады, мысалы, тұздалған. Әрине, бұл дәм мәселесі: кейбіреулер тұздалған тұқы өте орташа тағам дейді, ал басқалары, керісінше, оны ұнатады.

10 кг балық үшін – 1,5-1,7 кг тұз (әлсіз тұздау үшін), 2 кг тұз (қалыпты тұздау үшін), 2-3 кг тұз (күшті тұздау үшін) , алабұға, көксерке, сазан, көксерке, шалшық. , балық, балық, балық, қылыш балық, анчоус, шпрот, сардина, скумбрия және т.б. Бірақ салмағы 250-ден 500 грамға дейінгі орташа өзен балықтарын тұздау үшін әсіресе жақсы. Тұздау алдында, қажет болса, балықты жуып, құрғатыңыз, егер жоқ болса, таза шүберекпен сүртіңіз. Тұзды анчоус, шпрот және сардины ішексіз, қарын кеспей, жылқы балықтарының желбезектері мен ішек-қарындарын кетіреді. Салмағы 1-1,5 кг-нан асатын балықтарда желбезек пен ішек-қарындарын алумен қатар, ішін кесу немесе арқа бойымен кесу және ішектерді алу, содан кейін құрсақ қуысын құрғақ, таза мақта матамен ақырын сүрту. Тұздауға арналған дайындалған ыдыстардың түбіне тұз қабатын құйыңыз (күшті бөшке, ​​эмаль таба немесе шелек, тот баспайтын болаттан жасалған резервуар). Ішінен тазартылған балықтың ішіне және сыртына тұзды молынан себіңіз де, ішін төңкеріп тұздайтын ыдысқа салыңыз. Дайындалған тазартылмаған балықты тұзға орап, қарын жоғары қаратып ыдысқа салыңыз. Балықты қабаттап төсеңіз, егер бірінші қабатта балық бір бағытта төселсе, келесі қабатта оны қарама-қарсы бағытта, яғни бастарын құйрықтарға, ал құйрықтарды бастарына қойыңыз. Төменгі жағына үлкенірек балықты, ал оған кішкене балықты қою керек екенін ескеріңіз. Ыдыс-аяққа салынған балықты тұзбен құйып, тұздың үстіне ағаш тесігі бар шеңберді салып, үстіне езгі салыңыз (таза тас немесе бір құмыра су), балық неғұрлым көп болса, соғұрлым қысым ауыр болуы керек. болуы. Ыдысты тұздалған балықпен жабыңыз және оны салқын жертөлеге шығарыңыз. 2 күннен кейін барлық балықты жабу үшін жеткілікті тұзды судың пайда болғанын тексеріңіз. Егер жеткілікті болса, балық пісіп жатқанда оның жағдайын қадағалаңыз. Егер жеткіліксіз болса, 1 литр суға 200 г тұз мөлшерінде дайындалған жаңа тұзды ерітіндіні қосыңыз.Әдетте, көлеміне байланысты 3-7 күннен кейін балық толығымен тұздалады. Оны тұзды ерітіндіден алып, ағынды сумен шайыңыз, ауада кептіріңіз және сақтау үшін ағаш жәшікке немесе себетке салыңыз.Назар аударыңыз! Қалған тұзды ерітіндіні қайта пайдалану мүмкін емес! Ондағы қан мен шырыштың қалдықтары оны басқа тұздауға жарамсыз етеді.Тұзға шамамен 1 ас қасық қоссаңыз, мен сізге бір құпия айтайын. л. қант, сіздің балығыңыз одан да дәмді болады.

Сақтау үшін күшті тұздалған скумбрия.

1 кг балық үшін - 200 г тұз

Тұздық үшін: 1 литр су үшін - 200 г тұз

Жаңа піскен скумбрияны, шыршаны, кефалды суық сумен жуыңыз, содан кейін желбезек пен ішектерді алып тастаңыз, арқа бойымен кесу жасап, іш қуысын кеспейді. Осылайша дайындалған балықты аздап тұздалған суда (1 литр суға 2 ас қасық тұз) қан толығымен жойылғанша шайыңыз және суды ағызыңыз. Осыдан кейін әр балықтың құрсақ қуысына тұз құйыңыз, оларды эмаль ыдысқа салыңыз, тұз себіңіз, таза табақпен немесе кружкамен жабыңыз, қысымды орнатыңыз және оларды суық жертөлеге шығарыңыз.

2-ші күні алынған қызғылт шырынды ағызып, оны жаңадан дайындалған салқындатылған тұзды ерітіндімен ауыстырыңыз.

Тұзды ауыстыруды тағы 2 рет қайталаңыз - 4-ші және 6-шы күні. Осылай тұздалған балықтардың жетілу процесі салқын бөлмеде 10 күнге созылады, ал салқындатылмаған бөлмеде 6-7 күнге созылады.

Пісіп болғаннан кейін тұздалған балықты үш литрлік банкаларға салыңыз (қабырғаны мүмкіндігінше тығыз етіп жасаңыз), оны жаңа тұздықпен толтырыңыз, қақпақтармен жабыңыз және салқын, қараңғы бөлмеде сақтаңыз Назар аударыңыз! Ескі тұзды жаңасына ауыстырған кезде құйылған тұзды ерітіндінің мөлшері ағызылатын мөлшерге тең болуы керек екенін ескеріңіз.Назар аударыңыз!

Тамақтану алдында қатты тұздалған балықты суық суға салып қояды. Осыдан кейін оны бірден жеуге, қуыруға, қайнатуға, бұқтыруға болады. Сондықтан алдымен балықты суық ағынды сумен шайыңыз. Егер балық еті өте тығыз болса, оны 5-10 сағат бойы суға салып, суды 2-3 рет өзгерту керек. Тәжірибелі тұздаушылар балықты қанша күн тұздалған болса, сонша сағат бойы сіңіру керек деп санайды. Сондай-ақ олар тұздалған балықтың шыға бастаған сәті суланудың аяқталу белгісі екенін анықтады. Балық етінде сіңгеннен кейін қалған тұз мөлшері 5-7% аралығында болуы керек.

Кейбір балық түрлерін (майшабақ, скумбрия, скумбрия) суға ғана емес, сумен аздап сұйылтылған суық сүтке немесе салқын, қатты қайнатылған қара шайға салуға болады. Бұл үшін 3-4 сағат жеткілікті Күнделікті қолдануға арналған жеңіл тұздалған балық Балықты жоғарыдағы рецептте сипатталған тәсілмен тұздаңыз. 2-ші күні алынған қызыл шырынды ағызып, оны жаңадан дайындалған салқындатылған тұзды ерітіндімен ауыстырыңыз және балықты 2-3 күн бойы ұстаңыз.

Осыдан кейін балықты шығарып, оны аздап тұздалған суға (1 литр суға 2 ас қасық тұз) жуып, суды ағызыңыз.

Кептірілген балықты таза шүберекке орап, салқын жерге қойыңыз. 3 күннен кейін тұздалған балық дайын болады. Тұздалған балықтың суықта сақтау мерзімі 5-7 күн.

Скумбрия (Хироз) қалай кептіріледі.

Тұздық үшін: 1 литр су үшін - 25 г тұз Скумбрияны кептірудің бұл әдісі Болгарияда танымал. Көктемде скумбрия уылдырық шашып, жұмыртқасы төгіліп, арық болған соң, негізінен хироси (кептірілген скумбрия) жасайды. Кептіруге арналған балықты ішек қақпақтары арқылы ішін алып тастап, ішін кеспеңіз. Ішінен тазартылған скумбрия ұшаларын шайып, 2 бөлікті жіппен немесе жіңішке жіппен құйрықтан өткізіп байлаңыз. Содан кейін балықты салқындатылған тұзды ерітіндіге батырыңыз. 8 сағаттан кейін скумбрияны тұзды ерітіндіден алып тастаңыз, оны суық сумен шайыңыз және оны стендтерге көтерілген тіректерге іліп қойыңыз немесе оны басқа жолмен іліп қойыңыз. Құрғақ скумбрия 5-6 күннен 2 аптаға дейін (сыртқы температураға байланысты). Кептірілген скумбрияны байламдарға байлап, пакеттерге салып, құрғақ және желдетілетін жерде сақтаңыз. Айтпақшы, скумбрия да кептіріледі.

Кептірілген скумбрия рецепті.

Жаңа скумбрияны салқын сумен жуып, іш қуысын кеспей, желбезек саңылаулары арқылы ішек-қарындарын және желбезектерін алып тастайды. Содан кейін, өткір пышақпен, омыртқа бойымен ұшаларды артқы жағынан кесіңіз, жақсылап шайыңыз және суды ағызыңыз. Осыдан кейін, скумбрияны тегістеп, оның ішін 1 шай қасық мөлшерінде құрғақ тұзбен тұздаңыз. тұз және 1 балыққа 2 г қант. Тегістелген тұздалған скумбрия ұшаларын төрт рет қайырылған таза қағазға арқаларын бір қатарға жатқызып, содан кейін фанер парағына, табаққа немесе ыдысқа ауыстырып, тұздауға және пісуге арналған тоңазытқышқа қойыңыз. 2 күннен кейін скумбрияны суық сумен шайып, оны ағызып жіберіңіз. Содан кейін ұшаларды қайтадан төртке бүктелген таза қағазға арқаларын бір қатарға жатқызып, кептіру және пісуі үшін тоңазытқышта тағы 1-2 күн ұстаңыз. Кептірілген скумбрияны тоңазытқышта сақтау мерзімі – 5 күн.Айтпақшы, сақтау мерзімін ұзарту үшін кептірілген скумбрияны қабығынан аршып, бастарын кесіп тастаңыз, тікенектерін алыңыз, қаласаңыз, кесектерге кесіңіз. Осыдан кейін, дайындалған құрғақ банкаларды мойынның жоғарғы бөлігінен 1,5 см төмен жарты ұшалар немесе бөліктермен тығыз толтырыңыз. Содан кейін кептірілген скумбрия банкаларын зәйтүн майымен немесе тазартылған күнбағыс майымен құмыраның мойнының жоғарғы жағынан 0,5 см төмен толтырып, 1 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін қажет болса май қосыңыз. Банкаларды дайындалған қақпақтары бар кептірілген скумбриямен жабыңыз, орап, жабылу сапасын тексеріп, салқын жерде сақтаңыз.

Дәмдеуіштермен тұздалған рибеттер

Литва ауылдарында балықты осылай тұздайды. Балықты қабыршақтан тазартпаңыз, тек ішекті тазалап, жақсылап шайыңыз. Содан кейін балықты эмаль ыдысқа салыңыз, бұрыш, лавр жапырағы, арша жидектері және кардамон тұқымдары араласқан тұзды молынан себіңіз. Келесі күні тұзды суды ағызып, балыққа ауыр қысыммен шеңбер салыңыз. Ыдыс-аяқты балықпен салқын жерге қойыңыз. Қолданар алдында балықты суық суға салып, балық тағамдарын пісіру үшін қолданыңыз.

Құрғақ тұздалған жаңа балық

Салмағы 1-ден 3 кг-ға дейінгі балықты тұтас тұздауға болады. Бұл жағдайда тұздану процесін жеделдету және сонымен бірге оның құрсақ қуысындағы бұзылу процесінің дамуын тоқтату үшін оған қаныққан тұзды ерітінді енгізіледі. Мұны инесіз медициналық шприц немесе жұқа ұшы бар кішкентай клизма арқылы анус арқылы жасауға болады. Содан кейін балықты тұзбен сүртеді, тұзды да аузына және желбезек қақпақтарының астына құяды. Осыдан кейін балық дайындалған контейнерге орналастырылады. Балықтың дайын екендігі туралы сигнал шырын бөлінуінің тоқтауы болуы мүмкін және бұл екі негізгі белгімен расталады: балықтың артқы жағының «тотығуы» (ол қатты болып, жақсы майыспайды) және бозғылт қызыл түс. көздің. Қолданар алдында тұздалған балықты 2-3 сағат бойы таза суық суға салып қояды, содан кейін оны бір күн бойы суспензия күйінде кептіреді немесе осы пішінде үстелге береді.Назар аударыңыз! Егер сіз тұздалған балықты ұзағырақ сақтауға қалдырғыңыз келсе, оны тұздалған контейнерден алыңыз, балықты жаңа тұзды ерітіндіде шайып, бетінен және қарыннан дымқыл тұзды алыңыз. Содан кейін балықты күшті (жарықтарсыз) таза бөшкеге салыңыз. Балықты бірінің үстіне бірін сәл жабатын етіп қойыңыз, қабаттарды көлденең орналастырып, қолыңызбен немесе ауыр затпен аздап қысыңыз. Балықтың нәзік өліктеріне зақым келтірмеу үшін жалпақ табақты немесе ағаш шеңберді қолданыңыз. Қақпағы бар бөшкеге тығыз оралған тұздалған балықты жабыңыз және оны сақтау үшін салқын немесе өте салқын жерге қойыңыз. Сондықтан тұздалған балықты бірнеше ай сақтауға болады.Мен сізге бір құпия айтайын, бір бөшке тұздалған балықтан шығатын ерекше балық иісінен құтылудың бір ескі әдісі бар. Жай ғана, балықты бөшкеге салып, оның қабаттарын жаңа, жақсы жуылған қалақаймен ауыстырыңыз.

Майшабақ қалай маринадтау керек

Қара теңіздің тұщы майшабақтары жиі тұздалады. Майшабақтарды тұздауға дайындау үшін балықтың қарнын кесіп, барлық ішкі жағын алып тастаңыз. Өткір ұшы бар пышақпен кеуде қуысында терең орналасқан қан тамырларын кесіп, олардан қанды кетіріңіз. Қанды мүмкіндігінше жақсы кетіру үшін туралған майшабақтарды суық сумен 2-3 рет шайыңыз. Осыдан кейін балықты құрғатыңыз, барлық жағынан тұзды себіңіз (тұздың мөлшерін әдеттегідей алыңыз - 1 кг балыққа 200 г), онымен іш пен желбезек қуыстарын толтырыңыз. Содан кейін балықты эмаль немесе ағаш ыдысқа салып, тұзды себіңіз және салқын және қараңғы жерде сақтаңыз. Тұздалған майшабақты қолданар алдында суға салып қойыңыз Майшабақты тұздауға кеңес! Тұздалған майшабақ үйде нашар сақталады: балықтың бетінде майдың тотығуынан пайда болатын сары жабын (тот) пайда болады. Тот басуды болдырмау үшін майшабақтарды 1 литр суға 200 г тұз мөлшерінде дайындалған тұз ерітіндісінде мөрленген контейнерде сақтауға болады. Тұздалған майшабақ бар тағамдар қараңғы, салқын бөлмеде немесе тоңазытқышта болуы керек. Тұздалған майшабақтың тоңазытқышта тұзды ерітіндіде сақтау мерзімі 20-30 күн, жертөледе - 10 күн.

Балықты қалай тұздауға болады

Көбінесе кейінірек ысталған еттен айырмашылығы, балықты тұздау әдетке айналған және олар айтқандай, өнер үшін ғана. Және бұл жай сөз емес. Өйткені, балықты дұрыс тұздау шын мәнінде өнер. Әрине, тұздалған балықты кім тартқысы келсе, ал кім қаламаса, кептіреді, кептіреді немесе әзірше сақтайды. Ал кейбір адамдар оны жай ғана жейді және үлкен қуанышпен. Шынында да, тұздың әсерінен белоктар коагуляцияланады, шикі балықтың ерекше дәмі мен иісі жоғалады, ал оның еті қоюланып, пісірусіз пайдалануға жарамды болады. Уылдырық шашу алдында балық етінде май көбірек болады, сондықтан кептірілген балық ең дәмді болады. Оған қоса, кептіру процесінің өзі шыбындар әлі аз болған кезде жүзеге асады және кептіру үшін ілінген балықты олардың дернәсілдерінен қорғау оңайырақ.Балықты қалай дұрыс тұздау керек?Енді балықтың қандай түрін тұздайтынымызды анықтайық. . Әрине, әрбір балық тұздауға жарамайды. Егер балық құлақта жақсы болса, қуырылған немесе бұқтырылған болса, бұл тұзданғаннан кейін ол дәл солай дәмді болады дегенді білдірмейді. Ол үшін балықтарға ерекше дарын – жетілу қабілеті керек. Мұндай таланттарға лосось (қызғылт лосось, лосось, хум, чинук, вендас, ақ балық, форель), майшабақ және анчоус (майшабақ, майшабақ, шпрот, анчоус, шпрот), скумбрия, сондай-ақ вобла, қошқар, бөртпе, табан балықтары ие. , сабрефиш, көктерек т.б. Жаңа ауланған балықты ғана тұздауға болады деп ойласаңыз, қателесесіз. Сіз тұзды және жақсы балмұздақ жасай аласыз - әрине, оны жібіткеннен кейін. Ең бастысы, бұл балық жаңа мұздатылған және тиісті жағдайда сақталады - ерітусіз және қайта мұздатусыз. Дегенмен, мұздатылған балықты тұздау жаңа балыққа қарағанда қиынырақ: «шындық сәтін» ұстау қиын. Бұл балық тұздалған, бірақ әлі тұздалмаған кезде. Бұл еріту кезінде балық етінің тіндік құрылымы бұзылғандықтан болады, соның салдарынан тұздау процесінде ол тым көп тұзды алады. Рас, майлы балықтар мұндай азғындықтан зардап шекпейді - олар артық тұзды қабылдамайды. Сондықтан, тұздауға арналған мұздатылған балықты таңдағанда, майлы балыққа артықшылық беріңіз. Оның қиындығы аз, сонымен қатар оны тұзды ерітіндіде біраз уақыт сақтауға болады.Балықтың түріне және майлылығына байланысты тұздаудың әртүрлі әдістері қолданылады. Бұл құрғақ, аралас және дымқыл тұздау, сондай-ақ олардың ерекше сорттары – аспалы, тұзды, ащы және жылдамдатылған.Балықты тұздау кезінде кез келген дәмдеуіштерді пайдалану балық ауланатын жерлердің ұлттық тағамдарының дәстүрлеріне негізделген, және тұздаушының жеке қалауы, соңғысы, әдетте, оны ең қатаң құпияда сақтауды қалайды. Бұл тасшөп (әдетте анчоусқа қосылады) сияқты жалғыз шөп немесе үнді карриі сияқты күрделі қоспа болуы мүмкін (ол майлы балықпен жақсы үйлеседі). Дегенмен, дәмдеуіштерді қосу әдетте әдетке айналады. Ал егер сізде мұндай әдет болса, дәмдеуіштерді емдейтін қоспаға немесе тұзды ерітіндіге қосу немесе тікелей ыдысқа салу керек екенін есте сақтаңыз.Назар аударыңыз! Естеріңізге сала кеткім келеді, ірі тұзды тұздау үшін пайдалану керек, өйткені оның негізгі мақсаты балыққа тұзды дәм беру немесе консервант әсер ету ғана емес, ылғалды кетіру болып табылады. Дөрекі тұз төмен температурада баяу ериді және ылғалға мұқтаж, ол оны балықтан алады. Жұқа тұзбен бұл әсер жұмыс істемейді, ол тез арада балық етінің жоғарғы қабатын тұздайтын тығыз қыртысқа айналады, бірақ оны құрғатпайды, бұл өнімнің тез бұзылуына әкеледі. Естеріңізге сала кетейін: тұздаудың алдында үлкен балықтардың ішектерін шығару керек, салмағы 1-1,5 кг-ға дейінгі орташа өлшемді балықтарды өз қалауыңыз бойынша ішу керек немесе жоқ, ал ұсақ балықтарды мүлде тазартпайды.

Сазанды қалай тұздауға болады

Осылайша ірі тұқы және өзен балықтарының басқа түрлері – штанга, табан, көксерке және т.б. Тұздауға арналған тұқы балығын жуыңыз көп мөлшердесу, ішек пен желбезектерді алып тастаңыз. Өте үлкен ұшаларды 2 бөлікке кесіңіз. Әрбір ұшаны немесе тұқы балықтың бір бөлігін барлық жағынан тұзбен сүртіңіз (1 кг балыққа 175-200 г тұз), маринадталған табаққа салып, үстіне қалың тұз қабатын жабыңыз. Тұздың үстіне қысыммен жалпақ табақты салыңыз. Осылайша тұздалған тұқы шырынның бір бөлігін босатады, нәтижесінде тұзды ерітінді пайда болады, онда оны ұзақ уақыт сақтауға болады. Қолданар алдында тұқы балықты бірнеше рет ауыстырып, бөлме температурасында 2-3 күн суға салып қою керек. Осыдан кейін тұқы жаңа піскен балық сияқты пісіруге болады.

Ылғал тұздалған жаңа балық

Бұл әдіс басқа тұздауға қарағанда айтарлықтай артықшылығы бар: тұзды ерітіндіден тұз балық қаңқасына жақсы енеді және ол біркелкі тұздалады. Бірақ қажетті нәтиже алу үшін тұз ерітіндісінің концентрациясын есептеу керек. Дегенмен, тәжірибе көрсеткендей, тағамдық тұздың 5-8% ерітіндісі оңтайлы болып табылады, яғни оны 1 литр суға дайындаған кезде 50-80 г тұз қабылдау керек. Сонымен қатар, тұздықта балықтардың жиналуын болдырмау үшін балық пен тұздықтың арақатынасын сақтау қажет. Ол 1:1,5 тең болуы керек. Тек осы жағдайда ғана балықтың өлекселеріне тұздың біркелкі енуіне қол жеткізуге болады. Бұл тұзды ерітіндіде балық бөлме температурасында 12 сағатқа қалдырылады. Тұздау уақытын неғұрлым концентрленген тұзды ерітінді дайындау арқылы қысқартуға болады (әдетте температураға байланысты 27-33%). Бұл жағдайда тұздау уақыты 2 сағатқа дейін қысқарады. Екі жағдайда да тұздауға арналған ыдыс ретінде түбі кең таяз ыдыстарды қолданған дұрыс - сондықтан балықтың төменгі қабаттары үстіңгі қабаттардан аз қысылады Назар аударыңыз! Тұзды тек бір рет қолдануға болады: ондағы қан мен шырыштың қалдықтары оны басқа тұздауға жарамсыз етеді.

Жаңа піскен балық үшін арнайы елші

10 кг балық үшін – 2 кг тұз.Көп мөлшердегі балықты бір-біріне мықтап соғылмаған ағаш қорапта, яғни ойықтары бар қорапта тұздауға болады. Сонымен, рецептте сипатталған төсеу принциптерін қолдана отырып, тұздалған балықты қорапқа салыңыз - құрғақ тұздалған жаңа балық. Содан кейін балықты тұзбен себіңіз, оның үстіне қысыммен тесілген шеңберді салыңыз, қорапты салқын жерде қазылған шұңқырға салыңыз, үстіне полиэтиленмен жабыңыз. Балықтан шығатын шырын жәшіктен бірте-бірте ағып, жерге түседі, ал балық тұз бен қысымның әсерінен тығыздалады. Қысым балықтың бүкіл қалыңдығын өз салмағымен итеріп, ауаны мүмкіндігінше сыртқа шығаруға қабілетті етіп таңдалуы керек.Бір принцип бойынша кішкене балықты аз мөлшерде тұздауға болады. , бірақ сәл басқаша. Мұны істеу үшін сізге екі тақта (фанера жасайды) және матаның үлкен бөлігі қажет. Дегенмен, бір тақтайдың орнына үстелді, жақсырақ ағашты, еркін біріктірілген және ашық ауада тұруға болады. Мен сізге асхана үстелінде балықты осылай тұздауға кеңес бермес едім. Сонымен, матаны тақтаға оның жиектері салбырап тұратындай етіп төсеңіз, матаға тұз себілген ішексіз балықты салыңыз. Біреуінің артқы жағы екіншісінің ішінде болатындай етіп оларды қабаттарға салыңыз. Балықты төсегеннен кейін оны тұзбен себіңіз, матаның шеттерін көтеріп, балықты ораңыз. Мына байламға тақтай, ал оған қысым. Балықтан бөлінетін шырын матаның ішіне сіңіп, сыртқа ағып кетеді, және сіздің тұздайтын жеріңіз осы шырын кіретін жерде жатса жақсырақ.Әдетте, осылай тұздалған балық мынадай терминдермен тұздалады: кішкентай балық (салмағы 300 г дейін) - 3 күнде, орташа (1 кг-ға дейін) - 5 күнде, ал үлкен - 10 күнде немесе одан да көп.

Ылғал тұздалған жаңа балық

Бұл өте жұмсақ тұздау әдісі майлы теңіз балықтары үшін жақсы: скумбрия, кефаль, сардина, бонито және басқалары, сондай-ақ лосось және боз балық сияқты өте нәзік еті бар балықтар үшін. Тұздауды ілу үшін орташа өлшемді балықты таңдаңыз, өйткені ол ішектісіз тұздалады. Тұздықты жұмыртқа немесе шикі картоп қалқып тұратындай етіп дайындаңыз. Дайындалған ұшаларды тұзды ерітіндіге арналған сауыттың үстіне төселген шыбықтарға іліңіз, ал ұшалар тұзды ерітіндіге толығымен батырылып, жақын маңдағыларға қысым жасамайтындай етіп орналастырылуы керек. 5-7 күннен кейін (мөлшеріне байланысты) балық дайын болады. Балықты тұзды ерітіндіден алып тастаңыз, құрғатыңыз немесе кептіру үшін іліп қойыңыз. Қалған тұзды ерітіндіні тастаңыз.

Тұзды ерітіндіде жаңа піскен балықты дымқыл тұздау

Тұздық - бұл тұздың қаныққан сулы ерітіндісі немесе, қарапайым, күшті тұзды ерітінді. Бұл әдіс ұсақ балықты тұздау үшін жақсы, көбінесе балықты кептіру алдында тұзды ерітіндіде тұздайды. Тұздаудың бұл әдісінде шамамен тұзды тұтыну 1 кг балыққа 120 - 130 г тұзды құрайды. Сонымен, 1 литр қайнаған суға 350-400 г тұз мөлшерінде күшті тұзды ерітінді (тұздық) дайындаңыз. Тұзды ерітіндіге аздап қант қосуға болады - 1 шай қасық. 1 литр тұзды ерітінді жеткілікті. Жаңа ауланған балықты жууға болмайды, тек таза шүберекпен сүртіңіз. Егер балықты базардан сатып алған болса, оны жуған дұрыс. Қалың инені пайдаланып, дайындалған балықты көз саңылаулары арқылы жіпке, әрқайсысына 5-10 данадан (көлеміне қарай) тігіңіз. Балықтың байламдарын тұздық ерітіндісі бар емдейтін контейнерге батырып, балықты толығымен жабыңыз. Ұшаларды қатты емес, қарындарын жоғары қаратып қойыңыз. Балықтың үстіне қысыммен перфорацияланған шеңберді салыңыз. Осыдан кейін балықпен бірге ыдыстарды жетілу үшін салқын жерге апарыңыз. Тұздау кезінде тұздықтағы балықтан шырын бөлінетіндіктен, тұзды ерітіндінің көлемі артады және сәйкесінше оның концентрациясы төмендейді. Сондықтан тұзды ерітіндінің күйін мұқият қадағалап отыру керек және ол бұлтты болған кезде жаңасымен ауыстырыңыз. Тұзды ауыстырған кезде, жаңа тұзды ерітіндінің көлемі ағызылған судың көлеміне тең болуы керек екенін есте сақтаңыз. Тәжірибе көрсеткендей, тұзды ерітіндіні ауыстыру тұздану басталғаннан кейін 3-ші және 6-шы күні жасалуы керек. Тұзды ерітіндіде тұздалған ұсақ балықтар әдетте 2-3 күнде, орташа өлшемді балықтар (салмағы 1 кг-ға дейін) 5-8 күнде тұздалады. Тұздалған балықты емдейтін ыдыстардан алып тастаңыз, оны жіптен алмай, көп мөлшерде суық сумен шайыңыз. Мұны мұқият және кем дегенде 20-30 минут жасаңыз. Осыдан кейін, суды ағызып жіберіңіз, содан кейін кептіру және құрғау үшін балық байламдарын іліп қойыңыз.

Қызыл балықты қалай тұздауға болады (лосось, форель, лосось)

1 кг жаңа мұздатылған немесе жаңа қызыл балық үшін (лосось, форель, лосось) - 3 ас қасық. л. орташа тұз, 2 ас қасық. л. қант Бұл рецепт, олар бұрын Одессада қызыл балықты (лосось, форель, лосось) тұздайтын, ал қазір Одессаның жомарт тұрғындарының арқасында барлық жерде және барлық жерде. Бұл тұздау үшін жаңа піскен және еріген лосось балықтары қолайлы - қызғылт лосось, лосось, форель, лосось, сондай-ақ майшабақ пен скумбрия. Олардың кез келгені керемет дәмді болып шығады Мұздатылған қызыл балықты бөлме температурасында сусыз және қыздырмай жібітіңіз.

Ерітілген немесе жаңа балық (лосось, форель, лосось) ішектерін шайыңыз, бөлек кесектерге кесіңіз және әрбір бөлікті қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Осыдан кейін қанаттар мен үлкен сүйектерді мұқият алып тастаңыз. Қаласаңыз, сүйектерден филе кесіңіз, теріні қалдыра аласыз. Тұз бен қантты араластыру арқылы емдік қоспаны дайындаңыз. Содан кейін қызыл балық бөліктерін (лосось, форель, лосось) осы қоспамен жан-жағынан ысқылап, эмальданған немесе фаянс ыдысқа салып, үстіне жалпақ табақты салып, оны кішкене жүкпен басыңыз. Ыдыс-аяқты қызыл балықпен салқын жерге қойыңыз (тоңазытқыштың төменгі сөресіне қоюға болады). 1-1,5 күннен кейін дайын балықты (лосось, форель, лосось) тұзды ерітіндіден алып тастаңыз, қағаз сүлгілерге жағып, бірнеше сағат құрғатыңыз.Осыдан кейін тұздалған қызыл балықты жеуге болады. Бұл балықты кәстрөлге немесе қақпағы бар ыдысқа салып, тоңазытқышта аз уақыт сақтауға болады.Айтпақшы, емдейтін қоспаға өз қалауыңыз бойынша туралған дәмдеуіштерді қосуға немесе балық тағамдарына дайын қоспаны пайдалануға болады. . Бірақ дәмдеуіштер болмаса да, бұл балықтың (лосось, форель, лосось) құдай дәмі бар.Мен сізге бір құпияны айтайын, кейбір үй шаруасындағы әйелдер тұзбен сүртілген қызыл балықтың кесектерін емдейтін ыдысқа салмас бұрын, дәкеге орап алуды қалайды - әрбір бөлік бөлек. Бұл жағдайда балық 1,5-2 күн бойы тұздалады (кесектердің мөлшеріне байланысты).

Қызыл балықты (форель, лосось, лосось) аскөкпен қалай тұздауға болады

1 кг жаңа мұздатылған немесе жаңа піскен балық үшін (лосось, форель, лосось) - 5-6 ас қасық. орташа ұнтақталған тұздың қасықтары, 5-6 ас қасық. ас қасық қант, 200 г жаңа аскөк Алдыңғы рецептте сипатталғандай қызыл балықты дайындаңыз. Тұз мен қантты араластырыңыз және балық бөліктерін осы қоспамен жақсылап сүртіңіз. Жуылған аскөкті сүлгімен құрғатыңыз. Тұздауға арналған ыдыстардың түбіне аскөк бұтақтарының үштен бірін салыңыз, терісін төмен қаратып балықтың жарты кесектерін (лосось, форель, лосось) салыңыз. Балықты аскөктің екінші үштен бір бөлігімен жабыңыз да, үстіне балықты қайтадан салыңыз (қазір терісін жоғары көтеріп) және қалған аскөкпен жабыңыз. Аскөкке қысыммен жалпақ табақты салыңыз, ыдысты қақпақпен жабыңыз және бөлме температурасында қалдырыңыз. 8 сағаттан кейін қызыл балық қосылған ыдыстарды тоңазытқышқа салыңыз. 2 күннен кейін балық (лосось, форель, лосось) дайын болады.

Сазаннан немесе басқа ірі балықтардан алынған балық

Сонымен, сіз тұқы және басқа да ірі балықтардан лосось дайындауға болады: бекіре, белуга, сом және ұқсас балықтар. Балықты дайындау үшін салмағы 5 кг-нан асатын тұқы балығын алыңыз. Балықты қабыршақтардан тазалап, оның ішін кесіп, ішін алып тастаңыз, іш қуысын мұқият сүртіңіз, басы мен құйрығын кесіңіз. Алынған жарты ұшаларды қалыңдығы 3-4 см кесектерге кесіңіз, сумен шайыңыз, тұзбен сүртіңіз, тұқы балығын теріні төмен қаратып эмаль табаққа салып, құрғатыңыз. Сазанның үстіне қысымды салып, қақпақпен жабыңыз және салқын жерге қойыңыз. Тұздалған балықты 3-тен 5 күнге дейін ұстаңыз. Тұзданғаннан кейін тұзды азайту үшін тұқы балықты суға салып қойыңыз. Балық дымқыл болған кезде, суды ағызып, бөліктерді жіппен байлап, салқын, жақсы желдетілетін жерде іліп қойыңыз. Бөлшектерді тегіс және жылтыр ету үшін оларды басу керек. Мұны істеу үшін, кептіру басталғаннан кейін бірнеше күн өткен соң, оларды қысымға түсіріп, қайтадан іліп қойыңыз. 1-2 аптада тұқы балық дайын болады. Айтпақшы, балықтың дәмін жақсарту үшін кесектерді тұзбен ысқыламас бұрын, оларға қант себіңіз немесе аздап қантты тұзбен араластырыңыз. Ыдыс-аяққа салынған балық қабаттарын қантсыз тұзбен себіңіз.

Балқытуды қалай кептіруге болады

Литвада балықты осылай кептіреді. Ерітіндіні тазалап, зығыр шүберекпен сүртіңіз. Тұздың және алдын ала ұсақталған дәмдеуіштердің көп мөлшерінен емдеу қоспасын дайындаңыз: қара және хош иісті бұрыш, лавр жапырағы, арша жидектері, кардамон дәндері. Содан кейін кептіру үшін дайындалған балқытуды емдік қоспамен мұқият сүртіңіз және оны тұз бен дәмдеуіштерді себіңіз, эмаль ыдысқа салыңыз. Балқытпаны домалақпен жауып, 1-2 күн ұстаңыз, содан кейін алынған тұзды суды төгіп тастаңыз, балықты құрғатыңыз, оны жіпке немесе көз ұялары арқылы өткізілген сымға байлаңыз және балқытуды күн сәулесіндегі шатырдың астына кептіру үшін іліп қойыңыз. жағы жақсы желдетілетін жерде немесе оны ыстық емес пешке сабанның үстіне қойыңыз.Айтпақшы, олар тек балқытылған емес, сонымен қатар басқа да ұсақ балықтарды да кептіреді.

Балықты қалай кептіру керек

Кептіруге арналған балықты әртүрлі тәсілдермен тұздауға болады

Құрғақ әдіспен тұздағанда, кептірілген балықты қабыршаққа тұз жағып дайындайды, содан кейін ұшаларды ағаш жәшікке немесе басқа ыдысқа мықтап салады, әр қатарға тұз себеді, қысыммен басады және салады. суық орын, мысалы, жертөледе немесе жертөледе. 5-7 күн бойы балық жақсы тұздалады. Ылғалды әдісте алдымен бірнеше балықты инемен жіпке байлайды, содан кейін байламдар контейнерге (бөшке немесе эмаль ыдысқа) салынып, тұзды ерітіндімен құйылады (қайнатылған және салқындатылған судың 10 литріне 2,5 кг тұз). , қысыммен шеңбермен жабылған, суық жертөлеге шығарылып, балықтың көлеміне және ауа-райына байланысты 2-3 күн ұсталады. Бірақ көбінесе кептіру алдында балық тұзды ерітіндіде - тұздың қаныққан сулы ерітіндісінде тұздалады (тұздау әдісі «Тұзды тұздалған жаңа балықты дымқыл тұздау» рецептінде сипатталған). Тұзды ерітіндіге малынғаннан кейін, балық контейнерден шығарылады және таза суық сумен мұқият жуылады. Кейде артық тұзды кетіру үшін оны жібіту керек. Егер ет өте тығыз болса, онда балықты 5-тен 10 сағатқа дейін суық суға салып, суды 2-3 рет ауыстырыңыз.

Балық етіндегі тұз мөлшерінің қалыпқа келу сәтін анықтау қиын емес: балық жеткілікті ылғалды болған кезде ол жүзе бастайды. Себебі, артық тұздалған ұшаның үлес салмағы тұщы суға қарағанда үлкен болады, соның салдарынан ол батып кетеді. Көтерілу ондағы тұз мөлшерінің қалыпты екенін көрсетеді. Тұздың нормасы балық салмағының 5-7%-ын құрайды.Малған ұшаларды, қабаттарды немесе кесектерді қағазға салады және кептіреді. Содан кейін балықты ұшалар арасында кем дегенде 1 см қашықтықты қалдырып, жіпке байлайды.Балықты ашық ауада қалыпты жылы күндерде кептіреді, бірақ күнде емес, көлеңкеде, жақсырақ шатыр астында, жылы ауада кептіріледі. жақсы желдетілетін орын. Бірақ көктемде балықты салқын, құрғақ ауа райында кептірген дұрыс. Бұл уақытта балық біркелкі құрғап қана қоймайды, сонымен қатар агрессорлық жәндіктердің шабуылына ұшырамайды.

Назар аударыңыз! Шыбындар, аралар

Назар аударыңыз!Кептірілген балықтардың ең қас жаулары - шыбындар мен аралар, олар кептіру үшін тоқтатылған өлекселерге үнемі шабуыл жасайды. Аралар етін жейді, ал шыбындар желбезектердің астына және жұмыртқа салудың басқа оқшауланған бұрыштарына ұя салады, олардан көп ұзамай көптеген құрт дернәсілдері пайда болады. Аздап бүлінген кептірілген балықты қайтадан тұзды ерітіндіге бірнеше сағатқа батыру арқылы әлі де сақтауға болады. Бірақ қазірдің өзінде жұмыртқадан шыққан ашкөз құрттардың колониясымен күресу мүмкін емес.

Алайда, мұндай қиындықтар тек жаңа асылған балықтарда болады, ал шыбындар мен олардың ұрпақтары 2-3 күн бойы кептірілген өлекселер үшін қауіпті емес. Жаңадан асылған балықты шыбындардан қандай да бір жолмен қорғау үшін, оны жібіткеннен кейін сірке суымен ылғалдандырады: оның иісі оларды біраз уақытқа қорқытады. Бірақ ең жақсы емШыбындар мен аралардан олар дәстүрлі түрде дәке шатырын қарастырады, оның көмегімен жақтаулар екі жағынан жабылып, кішкене бос орын қалдырмайды. Дегенмен, бұл құрал, шынын айтқанда, өте сенімді емес, бірақ сіздің тарапыңыздан қатаң бақылау және тікелей қатысу арқылы кептірілген балықтың салыстырмалы қауіпсіздігіне кепілдік береді. Дегенмен, балықты тәуекелсіз кептірудің тағы бір жолы бар: мұны ерте көктемде және күздің соңында, бұл тітіркендіргіш жәндіктердің маусымы әлі ашылмаған немесе қазірдің өзінде жабылған кезде жасаңыз.

назар аударыңыз! Балық емдеу саласындағы кейбір мамандар ұшаларды құйрықтың жанындағы тесік арқылы жіпті жіппен іліп қоюды қалайды, ал басқалары, керісінше, оны көз ұялары арқылы тартады. Нәтижесінде балық құйрығымен немесе басымен ілулі тұрады. Және бұл және басқалардың бұл үшін салмақты дәлелдері бар, басқаша емес. Олардың қайсысы дұрыс екені сізді қызықтырса, мен бірден айтамын: мен білмеймін. Сондықтан мен мұны істеуді ұсынамын. Алғашқы 2-3 күнде балықты құрғату үшін құйрығынан іліп қоямыз, яғни басын төмен түсіріп, ылғал мен асқазанның ішіндегісі ауыз арқылы ағып кетеді. Ал қалған күндері оны көз саңылауларына кептіру үшін іліп қоямыз, яғни төңкеріп қоямыз – осылайша балықтың барлық майы жерге ағып кетпей, өз етіне сіңіп кетеді. Менің ойымша, бұл өте орынды: біз кептірілген балықты осы май үшін бағалаймыз емес пе?! Балықты ілу үшін қатты жіп немесе сым тартылып, ұшалар қатарға ілінетін итарқалар мен арқалықтардан біріктірілген үлкен жақтауларды пайдалану ыңғайлы. Ұсақ балықтар үшін кептіру ұзақтығы 2 апта, ірі балықтар үшін 5 апта.

Назар аударыңыз!Ауада кептіруден кейін кептірілген балық әлі де тағамға жарамсыз: ол пісуі керек. Бұл әдетте 3 аптадан 1 айға дейін созылады. Кептірілген балықтың дайындығын анықтау оңай - ол дерлік мөлдір болады. Және дұрыс кептірілген балықтың бетіне тұз жарқырап кетпеуі керек, ал оның еті құрғақ емес, керісінше қатал және серпімді болуы керек екенін есте сақтаңыз.

Маринадталған тұқы - бұл әркім сынап көруі керек аспаздық шедевр. Осы рецепт бойынша сіз кез келген балықты маринадтауға болады: күміс тұқы, мөңке балығы немесе шортан, бірақ осы рецепт бойынша сірке суымен маринадталған тұқы - бұл керемет тағам, ол үшін бел мен жамбасқа бірнеше миллиметр қосымша майды құрбан етуге тұрарлық. .

Дәмді тұқы балығы қалқанша безінің қалыпты жұмыс істеуі үшін өте қажет йодтың болуы бойынша барлық өнімдердің арасында чемпион болып табылады. Бұл балықтың етінде көптеген пайдалы заттар бар. Бұл өнімде көп мөлшерде болатын С, Е, РР, В6, В12 витаминдері және басқалары ДНҚ синтезіне ықпал етеді, майлардың алмасуына қатысады және жүйке және ас қорыту жүйесіне пайдалы әсер етеді. Нәрлі және нәзік тұқы етінің құрамында адамның қалыпты өміріне қажетті ақуыздар мен майлар бар. Барлығы жақсы болар еді, бірақ тұқы балығының калориялары соншалықты жоғары, сондықтан оны диетадағы адамдарға жүйелі түрде тұтыну ұсынылмайды, себебі калориялардың көп мөлшері бар. Дегенмен, маринадталған тұқы - бұл әркім сынап көруі керек аспаздық шедевр. Осы рецепт бойынша сіз кез келген балықты маринадтауға болады: күміс тұқы, мөңке балығы немесе шортан, бірақ осы рецепт бойынша сірке суымен маринадталған тұқы - бұл керемет тағам, ол үшін бел мен жамбасқа бірнеше миллиметр қосымша майды құрбан етуге тұрарлық. .

Сазанды немен маринадтау керек?

Бұл таңғажайып дәмді, қоректік және пайдалы нәзіктікке арналған маринадты әр үй шаруасындағы әйел өзінше жасайды. Дегенмен, дәмдеуіштер құрамы мен тұздыққа қосылған дәмдеуіштерге байланысты үнемі өзгеріп отырады. Сонымен, ең дәмді дәмге қол жеткізу үшін тұқы балығын не маринадтау керек? Еттің нәзіктігін көрсететін және оның дәміне нәзік дәм беретін маринадқа қосылатын ең қарапайым және жеңіл ингредиент - кәдімгі сірке суы.

Маринадталған тұқы - ингредиенттер:

• тұқы балығы - 1,5-2 кг;
• Өсімдік майы немесе зәйтүн майы - 10 ас қасық. қасықтар;
• Тұз, ұнтақталған қара бұрыш, лавр жапырағы, дәмдеуіштер және дәмдеуіштер әр адамның дәміне қарай;
• Пияз - 5-6 дана;
• Сірке суы - 10 ас қасық. қасықтар.

Сазанды қалай тұздауға болады?

Әр үй иесі дәміне, түсіне, иісіне қарай маринадтарын өзі таңдап алсын, тұқы балықты төмендегідей маринадтаймыз.

Бастау үшін біз маринадталатын балықты дайындаймыз. Біз оны тазалаймыз, ішін шығарамыз, ішін шығарамыз. Басын кесіп, мысыққа береміз – оның да мерекесі болсын! Филені ағынды сумен шайып, ас үй сүлгімен аздап құрғатыңыз. Содан кейін біз балықты алып, оны кішкене бөліктерге кесеміз - 3-5 см, ол одан да жұқа болуы мүмкін. Әркім өзінің эстетикалық талғамына, көзқарасына қарай кеседі. Дегенмен, есіңізде болсын - ет неғұрлым жұқа болса, соғұрлым жақсы маринадталған болады. Иә, және тезірек.

Құмырада немесе табада маринадталған тұқы әсіресе маңызды емес, бірақ кәсіби аспаздар белгілі бір дәмді сақтау үшін бұл процесті шыны ыдыста жасауға кеңес береді. Алюминий табада балық әр сұлулық білгірі ұнамайтын ерекше дәмге ие бола алады!

Енді мен сізге тұқы балықты қалай маринадтау керектігін егжей-тегжейлі айтып беремін, бұл мерекелік дастарханның шедеврі және сәні, ал қонақтардың шапалақтауы сіздің адамыңыз үшін қатты және ұзақ естіледі.

Маринадталған тұқы - рецепт

Біз сазанның пісірілген бөліктерін алып, шыны ыдысқа саламыз. Ешбір дәмдеуіштерді аямай, оны көп мөлшерде тұз және бұрыш. Біз бәрін бірнеше сағатқа қалдырамыз, сонда ет дәмдеуіштерді сіңіреді. 2-3 сағаттан кейін біз порцияланған бөліктерді контейнерден шығарып, ағынды сумен шайамыз. Балықты аздап кептіргеннен кейін біз маринадтау процесінің өзін бастаймыз. Ол үшін келесі ингредиенттерді құмыраға қабаттап салыңыз:

• кесектерге кесілген тұқы қабаты;
• сақиналарға немесе жарты сақиналарға кесілген пияздың қабаты.

Әрбір қабатқа тұз, ұнтақталған қара бұрыш және дәмдеуіштермен молынан себіңіз: қалампыр, кориандр, хош иісті бұрыш, лавр жапырағы. Егер біреу мен атамаған дәмдеуіштерді ұнатса, тізімге қосыңыз. Кейбіреулер дәмнің толықтығы мен өткірлігі үшін зире қосу керек дейді, бірақ мен бұл дәмдеуіштің жанкүйері емеспін, сондықтан мен оны жеке рецептімнен алып тастадым.