Қайнатылмаған саңырауқұлақтарды мұздату мүмкін бе? Қыста саңырауқұлақтарды қалай мұздату керек - сіз білуіңіз керек ережелер. Саңырауқұлақтарды қалай дұрыс мұздатуға болады. Тұздалған немесе маринадталған

Саңырауқұлақтар құрылысына қарай марсупальды, түтікшелі және пластинкалы болып бөлінетіні белгілі. Бірінші топ ең кішкентай болып табылады және оған морельдермен бірге ең сирек саңырауқұлақтар - трюфельдер кіреді. Бірақ қалған екі топ құрамындағы түрлерге өте бай. Олардың арасындағы айырмашылық споралық камералар орналасқан қалпақшаның астыңғы жағының құрылымында. Түтікшелі саңырауқұлақтарда олар, тиісінше, кеуекті бетінің көрінісіне ие, сондықтан мұндай саңырауқұлақтарды губка деп те атайды.

Қабыршықты түрлерде қалпақшаның төменгі бөлігі бүктелген, көптеген жұқа тақталардан тұрады, олардың арасында споралар орналасқан. Бұл классификациялар бізге не үшін қажет? Бұл қарапайым - тек губка тәрізді саңырауқұлақтарды, мысалы, порчини саңырауқұлақтарын шикі түрде мұздатуға болады. Өйткені, негізгі жеуге жарамды бөлігі болып табылатын қақпақтың кеуекті беті пісіру кезінде суды жақсы сіңіреді және оны жақсы шығармайды. Сондықтан, егер сіз алдымен балдыркөкті немесе балдыркөкті, сондай-ақ порчини саңырауқұлақтарын қайнаған суға салсаңыз, олар сулы болмас үшін оларды сығып алуыңыз керек және бұл өнімнің сапасына жақсы әсер етпейді. .

Бірақ ламельді түрлер жай ғана қайнатылуы керек, ал бал саңырауқұлақтары кем дегенде жарты сағат қайнатылуы керек, әйтпесе олардан ерігеннен кейін және ыстық тағамды дайындағаннан кейін асқазанның бұзылуы болады. Басқа саңырауқұлақтарды да кем дегенде 10 минут пісіру керек. Қалталы саңырауқұлақтардың барлық түрлерін мұздату алдында қайнатып, содан кейін сығып, содан кейін зиянды гелвелл қышқылынан құтылу үшін ағынды суға шаю керек.

Бейне: саңырауқұлақтарды мұздату

Саңырауқұлақтарды дайындау ережелері

Саңырауқұлақтарды орманда жинап, оларды кідіріссіз сұрыптап, құртты, сондай-ақ бұрын байқалмаған бүлінгендерін лақтырыңыз, өйткені олар кез келген жағдайда тұтынуға жарамсыз және мұздатуға болмайды. Әрі қарай, ең жасын таңдау керек, ең үлкені және саңырауқұлағы жаңа сақтауға жарамайды, оларды дереу қайнатып, қуырған дұрыс. Сіз таңдаған барлық саңырауқұлақтар қатты және жанасуға қатты болуы керек.

Ешбір жағдайда үлкен коллекциядан өтуге болмайды, егер табиғаттың сыйлықтары көп болса, олардың көпшілігін дереу тоңазытқышқа салып, кішкене бөліктермен жұмыс істеңіз - кесілген саңырауқұлақтар балғындығын тез жоғалтады.Егер бәрі тоңазытқышқа сәйкес келмесе, оны біраз уақытқа салқын жертөлеге қойыңыз. Саңырауқұлақтардың мұздатудан бұрын пісіру қажет емес (құбырлы) түрлері ағынды сумен шайып, кір мен қоқыстардан тазартылуы керек.

Бірақ ылғалмен ұзақ байланыста болмауға тырысыңыз, әйтпесе ол губкалы бетке тез сіңеді, сондықтан жібігеннен кейін өнім сулы болады. Кішкентай саңырауқұлақтарды толығымен мұздатуға болады, бірақ үлкендерін тілімдерге кесу жақсы, бірақ олар тым жұқа болмауы керек. Алдын ала қайнатылған саңырауқұлақтар өте жұмсақ болуы керек, бірақ егер аяқтар әлі де қатты болса, оларды кесіп алып, олардан сорпаны жасаған дұрыс.

Бейне: порчини саңырауқұлақтарын дайындау

Мұздату әдістері, сондай-ақ жібіту құпиялары

Жаңа орман өнімдерін жинаудан (немесе нарықтан сатып алудан) бастайық. Бастау үшін, жоғарыда айтылғандай, саңырауқұлақтарды қоқыстардан тазартып, жуу керек, бірақ суда ұзақ уақыт ұстамаңыз. Біз дайындамаларымызды мұздатқышқа (кішкентай ақ, тұтас болуы мүмкін, басқалары кесілген түрде жақсырақ) сөмкесіз немесе контейнерсіз қоямыз, бірақ жай ғана астыңғы жағында біркелкі қабатта, кішкене науаға немесе ыдысқа саламыз.

Тек бір жарым сағаттан кейін, қақпақтың кеуекті беті қатайған кезде, бәрін контейнерге немесе пластик пакетке салу керек, жабу алдында ауаны сығып алған жөн.

Сіз бұрын қайнатқан саңырауқұлақтар алдымен дуршлагқа немесе елекке алынады, сонда олардан су толығымен ағып кетеді. Айтпақшы, құбырлы түрлерді, атап айтқанда, порцини саңырауқұлақтарын термиялық өңдеуге рұқсат етіледі, бірақ жоғарыда айтылғандай, олардан ылғалды аздап сығып алу керек. Ал егер саңырауқұлақтардан кейін сорпа ағызылатын болса, онда ақ саңырауқұлақтардан кейінгі сорпаны сорпаға қолдануға болады - оның құрамында балшық саңырауқұлақтарына тән барлық пайдалы заттар бар. Қайнаудың қажеті жоқ. Бөлшектер салқындаған кезде оларды контейнерлерге немесе сөмкелерге абайлап салып, мұздатқышқа салыңыз. Ақыр соңында, ең қызықты нәрсе. Егер алғашқы 2 әдіс дерлік жартылай фабрикаттарды дайындауды қамтыса, енді дерлік дайын өнімге көшейік (бірақ ол әлі де оны толық дайын күйге келтіруді талап етеді). Сонымен, аздап қайнатылған саңырауқұлақтарды қыздырылған өсімдік майы бар қуыруға арналған табаға салып, олар аздап қатты болғанша аздап қуырыңыз. Процесс барысында олар қоңыр немесе аздап қараңғы болуы мүмкін - бұл біз үшін қалыпты жағдай, әсіресе олар ақ болса. Әрі қарай, суытып, контейнерлерге жіберіңіз. Майды төгу үшін алдымен оны дуршлагқа салып ұстауға болады, әсіресе оны зәйтүн майымен қуырған болсаңыз, өйткені ол тоңазытқышта қатып қалады.

Саңырауқұлақтарды жібітуге келетін болсақ, ол салқындату арқылы дайындаудың кез келген әдісі үшін бірдей жүруі керек. Ең алдымен, ешбір жағдайда тез жібітуге болмайтынын есте сақтаңыз, әйтпесе саңырауқұлақтар жұмсақ және сулы болады. Контейнерді (егер сіз толық бөлігін пайдаланғыңыз келсе) немесе оның ішіндегі бір бөлігін мұздатқыштан температура жоғарырақ температурада сақталатын тоңазытқыштың кез келген басқа бөліміне тасымалдаңыз. Дайындаманы сол жерде шамамен 8-10 сағат ұстаған жөн (мысалы, түнде), содан кейін ғана оны бөлме температурасында тағы бір сағат жібіту керек. Ешбір жағдайда саңырауқұлақтарды екінші рет мұздатуға болмайды, сондықтан сіз бүкіл бөлікті пайдаланбасаңыз, дұрыс мөлшерді алыңыз.

Жаңа піскен саңырауқұлақтар ұзаққа созылмайды, тоңазытқышта бірнеше апта ғана сақталады. Қыста оларды маринадтауды бәрі бірдей ұнатпайды, сондықтан қыста саңырауқұлақтарды неге мұздатпасқа? «Тыныш аң аулау» маусымын жаңа бал саңырауқұлақтарын, шампиньондарды, устрица саңырауқұлақтарын және басқа саңырауқұлақтарды қарапайым және пайдалы дайындаумен тамаша аяқтауға болады.

Қандай саңырауқұлақтар мұздатылған

Жабайы және саңырауқұлақ фермаларында өсірілген қолмен жиналған және дүкеннен сатып алынған саңырауқұлақтар мұздатқышта жақсы сақталады. Кез келген жағдайда, жаңа үлгілерді жинағаннан кейінгі бірінші күн ішінде мұздатуға уақыт табуға тырысыңыз.

Шантереллалар, балетус, балетус және басқа саңырауқұлақтар үшін мұздату принциптері дерлік бірдей. Оларды пішіні бойынша ажыратқан жөн:

1. Кеуекті қалпақшасы бар құбырлылар (болетус және т.б.) шикі мұздатылған.
2. Бал саңырауқұлақтарын, устрица саңырауқұлақтарын және басқа пластинка түрлерін мұздату алдында қайнатқан дұрыс.
3. Трюфельдер сияқты марсупиалды мұздатқышқа жібермес бұрын жақсылап пісіріп, сығу керек.

назар аударыңыз
Өнімді сақтау үшін камерадағы температура стандартты -18 градустан жоғары болмауы керек. Құрылғы рұқсат етсе, төменде мүмкін. Сондай-ақ құрылғы бірнеше сағат бойы өшпейтініне көз жеткізу керек.

Жарылыспен мұздату оңтайлы болар еді - бұл үшін мұздатқыштағы температураны 2-3 сағат бойы ең төменгі температураға орнатыңыз, саңырауқұлақтарды сол жерде ұстаңыз, содан кейін стандартты параметрлерге оралыңыз. Бұл әдіспен максималды витаминдер сақталады, өнімдер дәмді және хош иісті болып қалады, жаңа піскендерге өте ұқсас.

Мұздатуға дайындық: барлық кезеңдері

Барлық жиналған немесе сатып алынған саңырауқұлақтар мұқият сұрыпталады. Мұздату үшін тек тұтас, сау және орташа үлкен үлгілер таңдалады.

Қалай тазалау керек:

1. Кішкене қоқыстарды кетіру үшін арнайы қатты щетканы немесе пышақты пайдаланыңыз.
2. Аяқтың түбін кесіңіз.
3. Саңырауқұлақтардан юбкаларды алып тастаңыз.
4. Сары май қақпақтарынан пленкаларды алып тастаңыз.

Қалай жуу керек:

1. Саңырауқұлақтар тым лас болса, оларды шайыңыз.
2. Содан кейін мұқият құрғатыңыз. Тамшылар қалмауы үшін барлық бөліктерді қағаз сүлгімен құрғатыңыз.

Саңырауқұлақтарды жуудан аулақ бола алсаңыз, жасамаңыз! Олар ылғалмен қаныққан және жібіткеннен кейін көп дәмді жоғалтады.

Сондай-ақ өнімді ұзақ уақыт бойы сіңіру мүмкін емес, ол қазірдің өзінде сулы және пісірген кезде көп шырын шығарады. Жібітуден кейін бұл қасиет нашарлайды. Сондықтан тым ылғалды үлгілерді аздап қайнатып, сығып алады.

Кеңес
Құрттардан аздап зақымдалған саңырауқұлақтарды 20 минут бойы тұзды суға салып қоюға болады. Жәндіктер қалқып шығады.

Мұздату алдында қалай қайнатуға болады:

1. Барлығын кішкене ыңғайлы бөліктерге кесіңіз, ыдысқа салынған сияқты. Қалай болғанда да, ерігеннен кейін өнім сорпаға, пиццаға және т.б. пайдаланылады. Айтпақшы, жібіткеннен кейін саңырауқұлақтарды кесу қиынырақ, өйткені олар пішінін жоғалтады және ылғалды көп бөледі.
2. Кәстрөлде суды қайнатыңыз.
3. Барлығын қайнаған суға салып, 5-10 минут қайнатыңыз. Бөлшектердің резеңке болып қалмауы үшін ұзағырақ пісірудің қажеті жоқ.
4. Дайын саңырауқұлақтарды дуршлагқа салып, суды ағызып, шайқаңыз.
5. Өнім мүмкіндігінше ылғалдан босатылуы керек (тіпті оны ақырын сығып алуға болады).
6. Бөлшектер толығымен салқындаған соң, мұздатуды бастауға болады.

Саңырауқұлақтарды қайнатып қана қоймай, қуыруға болады:

1. Өнімді кішкене бөліктерге кесіңіз.
2. Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз.
3. Бөлшектерді майға салып, үнемі шпательмен араластыра отырып, 20 минут қуырыңыз.
4. Артық шырынды ағызыңыз.
5. Саңырауқұлақтарды салқындатып, бәрін мұздатқышқа кішкене бөліктерге салыңыз.

Маңызды
Пісіру немесе қуыру кезінде тұз қосудың қажеті жоқ! Тұз ылғалдың бөлінуіне ықпал етеді.

Басқа алдын ала термиялық өңдеу әдістері:

1. Қос қазандық:Өнімді сым сөреге қойып, оны бумен кем дегенде 5 минут ұстаңыз.
2. Ағарту:Қайнаған суға аздап тұз қосып, оған саңырауқұлақтарды салыңыз, 2-3 минут күтіңіз, содан кейін бәрін мұзды суға құйыңыз.
3. Пеш:ең дәмді жартылай фабрикаттарды алу үшін фольгамен пісіру парағында жаңа саңырауқұлақтарды шамамен 20 минут пісіріңіз.

Мұздату: ережелер

Шикі саңырауқұлақтарды мұздату:

1. Ақ және басқа да ірі түрлерді текшелерге кесу жақсы, ал кішігірім түрлерін толығымен мұздатуға болады. Саңырауқұлақтарды қалпақшалар мен сабақтарға бөлу өте ыңғайлы.
2. Алдымен, сақтау кезінде бір-біріне жабысып қалмас үшін тілімдерді бөлек бөліктерге салыңыз. Барлығын біркелкі қабатта науаға немесе жалпақ табаққа салыңыз. Контейнерді тамақ пленкасымен жабыңыз, әйтпесе саңырауқұлақтар түбіне жабысады. Енді оны мұздатқышқа салыңыз да, барлығы мұқият мұздатылғанша бірнеше сағат күтіңіз.
3. Саңырауқұлақтар қатты болған кезде, оларды контейнерлерге немесе мұздатқыш қаптарға салыңыз. Өнімді бір рет пайдалану үшін бір порция жеткілікті болатындай етіп орап алыңыз. Бұл ыңғайлы және жылдам болады және дайындаманы қайтадан жібітудің қажеті болмайды.
4. Қайта мұздатпаңыз!

Қайнағаннан кейін саңырауқұлақтарды қалай дұрыс мұздатуға болады:

1. Қайнатылған бөліктерді орау процесі жаңа піскендерге ұқсас. Ыңғайлы шағын контейнерлерді дайындаңыз және бөліктерді бөліктерге бөліңіз. Бұл саңырауқұлақтар кейінірек пайдалы болатын тағамға байланысты 100-300 г мұздату ыңғайлы.
2. Қайнатылған саңырауқұлақтар аз орын алады.
3. Саңырауқұлақ сорпасында тікелей контейнерде өнімді мұздату жақсы идея, сондықтан ерігеннен кейін кесектер пішіні мен дәмін жоғалту ықтималдығы аз.

Жарамдылық мерзімі және жібіту, өнімді пайдалану жолы

Мұздатылған саңырауқұлақтардың сақтау мерзімі 5-7, максимум 12 ай. Көбірек пайда алу үшін оларды көктемге дейін жеуге тырысыңыз. Азық-түліктер неғұрлым ұзақ сақталса, соғұрлым олардың дәмділігі мен қоректілігі азаяды.

Саңырауқұлақтарды еріту тәсілі де түпкілікті нәтижеде маңызды рөл атқарады. Саңырауқұлақтар жағдайында температура біртіндеп артады:

1. Алдымен сөмкені немесе контейнерді тоңазытқыштың төменгі сөресіне жылжытыңыз. Онда ол 7-10 сағат тұруы керек. Түнде жібітуге өте ыңғайлы.
2. Осыдан кейін саңырауқұлақтар әрі қарай пісіруге жарамды болу үшін бөлме температурасында бір сағат жеткілікті.

Бұрын қайнатылған, қуырылған немесе пісірілген еріген саңырауқұлақтар сорпаға, қуырылған картопқа, дәмді гарнирге арналған жармаға, бәліш салмаларына және т.б. қосылады. Шикі саңырауқұлақтарды тағамнан бөлек пісіру ұсынылады. Пісіру/бұқтыру т.б. әдістері жаңа піскен өнімдердегідей.

Жібітудің дәмін, әрине, жаңа тағаммен салыстыруға болмайды, бірақ ол қыста дүкендер ұсынатыннан әлдеқайда жақсы. Ерігеннен кейін орманның сыйлықтарын дереу жеп қойыңыз: олар өте тез бұзылады.

Мұздатылған саңырауқұлақтар сізді жыл бойы нәзік хош иісімен және жарқын дәмімен қуантады. Саңырауқұлақтарды қыста қалай мұздату керектігін біле отырып, сізде әрқашан химиялық қоспаларсыз пайдалы табиғи өнім болады. Сіз осы мақаладан процестің барлық мәліметтерін білесіз.

Саңырауқұлақтарды мұздатуға қалай дұрыс дайындау керек

Таза және күшті саңырауқұлақтарды мұздату керек. Идеал таңдау ақ саңырауқұлақтар, бал саңырауқұлақтары, балдыркөк, балдыркөк саңырауқұлақтары, балдыркөк саңырауқұлақтары, шантерелл саңырауқұлақтары және шампиньондар болады. Ащы сүтті шырынды кетіру үшін оларды сіңірудің қажеті жоқ. Сондай-ақ мыналарды ескеру қажет:

• Саңырауқұлақтарды тұтас қалпақшалары мен сабақтарымен мұздатқан дұрыс;
• Оларды жинау күні дереу мұздатуға дайындау керек;
• Жуғаннан кейін саңырауқұлақтарды кептіру керек, сондықтан мұздату кезінде көп мұз пайда болмайды;
• Мұздату үшін пластикалық контейнерлер немесе пластик пакеттер қолайлы.

Мұздатылған кезде саңырауқұлақтар ең көп қоректік заттар мен витаминдерді сақтайды. Оларды дайындаудың бұл әдісі көп уақыт пен күш жұмсамайды.

Саңырауқұлақтарды қалай мұздату керек: негізгі әдістер

Бірнеше танымал мұздату әдістері бар:

• Шикі саңырауқұлақтарды дайындау үшін оларды бір-бірінен қысқа қашықтықта науаға салып, мұздатқышқа 10-12 сағатқа қою керек. Содан кейін оларды оңай сақтау үшін сөмкелерге немесе контейнерлерге бөлу керек;
• Сіз қайнатылған саңырауқұлақтарды дайындауға болады. Бұл жағдайда жібітуден кейін оларды дайындауға көп уақыт жұмсаудың қажеті жоқ. Саңырауқұлақтарды 30-40 минут қайнатыңыз, содан кейін оларды толығымен салқындатыңыз және өнімді пакеттерге салыңыз;
• Шантереллаларды алдын ала сіңіріп, қуыру ұсынылады. Оларды 1 литр суға 1 ас қасық мөлшерінде тұзды суға батыру керек. л. тұз. Бұл шантереллаларды ащыдан арылуға көмектеседі. Оларды өсімдік майына тұзсыз қуыру жақсы, барлық сұйықтық қайнап кетуі керек. Осыдан кейін саңырауқұлақтарды жақсы салқындатып, мұздатқышта сақтау керек;
• Бастапқы әдіс - сорпада мұздату. Саңырауқұлақтарды алдымен жақсы қайнатып, толығымен салқындату керек. Кішкене контейнерге пластикалық пакетті салыңыз, оның шеттері контейнердің бүйірлерін жабуы керек. Саңырауқұлақтар қосылған сорпаны қапқа құйып, мұздатқышқа 4-5 сағатқа қойыңыз.Сұйықтық толығымен мұздатылған кезде, қапты контейнерден абайлап бөліп, қайтадан мұздатқышқа салыңыз. Бұл мұздату опциясы саңырауқұлақ сорпасын дайындау үшін өте қолайлы.

Мұндай мұздатылған тағамдарды –18ºС аспайтын температурада бір жылдан артық емес сақтау керек. Саңырауқұлақтарды ерігеннен кейін дереу пісіру керек, оларды тоңазытқышта ұзақ уақытқа қалдыруға болмайды.

Жазда және күзде жинайтын барлық саңырауқұлақтар қыста сақтауға жарамды: шантереллдерден порцини саңырауқұлақтарына дейін, ең бастысы, олар жеуге жарамды.

Назар аударыңыз!Шикі саңырауқұлақтарды жібітудің ең жақсы жолы - оларды тоңазытқышқа қою. Сонда олар орманнан жаңа шыққандай болады.

№3 ереже: қайнатылған немесе бұқтырылған саңырауқұлақтарды мұздату

Егер сіз жаңа піскен саңырауқұлақтарды мұздатудан қорқатын болсаңыз және оны қауіпсіз ойнағыңыз келсе, мұздатудан бұрын оларды қайнатыңыз. Ұзақ емес - 5 минутқа дейін. Көбінесе қуыруға арналған бал саңырауқұлақтары осылай мұздатылған. Бұл әдіс сынған, пішіні жоқ, бірақ жаңа және дәмді саңырауқұлақтар үшін де жарамды.

Саңырауқұлақтарды дайындау үшін оларды тастаңыз, қабығы аршылып, кесектерге кесіліп, 5 минут қайнаған суға құйыңыз. Содан кейін оны суытып, дуршлагқа ағызып, азық-түлік пакеттеріне немесе контейнерлерге салыңыз.

Бір ыдысты дайындау үшін бір қапты қолдануға болатындай етіп қаптағы саңырауқұлақтардың санын есептеңіз. Әдетте, пакеттердің жартысы кішкентай - 300 г-нан жарты килограммға дейін, ал жартысы - үлкенірек салмағы бар, 500 г-ден 1 кг-ға дейін.

Мұздатуға да болады. Мұны істеу үшін таза, дайындалған саңырауқұлақтар аз мөлшерде өсімдік майында 20 минут бойы барлық артық ылғал буланғанша қуырылады. Толық салқындатылған саңырауқұлақтар сөмкелерге салынып, мұздатылған.

«Үнсіз аң аулау» маусымы біздің мұздатқышымыздан өтпеуі керек. Өйткені, өкінішке орай, қыста супермаркеттерде жаңа піскен балдыркөктерді, шантереллаларды және балдыркөктерді табу екіталай. Біз Мысыр пирамидалары, шампиньондар және устрица саңырауқұлақтары сияқты зауытта мұздатылған немесе мәңгілік саңырауқұлақтарды сатып аламыз.

Бірақ! Сәл әбігерге түсіп, өзіміздің жалқаулығымызды біраз жеңсек, онда... содан кейін саңырауқұлақ қорын мұздатқышқа салып, қыста ереже бойынша мұздатып қоямыз.

No1 ереже: таза, балғын, жас

Біздің саңырауқұлақтар, біз оларды қалай мұздатсақ та, жаңа, таза және мүмкіндігінше сынбаған болуы керек. Бұған көп нәрсе байланысты - жібіткеннен кейінгі өнімнің сыртқы түрі де, сапасы да. Демек, саңырауқұлақтарды жинау, сатып алу, айырбастау, жаңадан сұрау керек. Максимум – кешегі жиын.

Назар аударыңыз! Саңырауқұлақтарды тазалағанда, оларды тым ылғалдандырмаңыз. Саңырауқұлақ мұздатқышта мұзға айналатын суды оңай сіңіреді. Саңырауқұлақтардағы су бізге не үшін қажет?

№2 ереже: жаңа саңырауқұлақтарды мұздату

Саңырауқұлақтарды мұздатудың ең оңай жолы - тұтас және жаңа. Тазалаудан кейін олар мұздатқышқа тегіс бетке қойылады, ал бірнеше сағаттан кейін олар дайындалған сөмкеге немесе контейнерге құйылуы мүмкін. Осы жолмен мұздату үшін тамаша саңырауқұлақтар балдыркөк, бал саңырауқұлақтары, орман шампиньоны, балетус, көктерек және шантереллалар болады.

Саңырауқұлақтардың күшті болуы керек, содан кейін олар ерігеннен кейін де пішінін сақтайды және кез келген тағамды безендіреді.

Назар аударыңыз! Шикі саңырауқұлақтарды жібітудің ең жақсы жолы - оларды тоңазытқышқа қою. Сонда олар орманнан жаңа шыққандай болады.

№3 ереже: қайнатылған немесе бұқтырылған саңырауқұлақтарды мұздату

Егер сіз жаңа піскен саңырауқұлақтардан қорқатын болсаңыз және қауіпсіз жақта болғыңыз келсе, оларды мұздатудан бұрын қайнатыңыз. Ұзақ емес - 5 минутқа дейін. Көбінесе қуыруға арналған бал саңырауқұлақтары осылай мұздатылған. Бұл әдіс «сұлулық» көрінісін жоғалтқан, бірақ балғын және дәмді сынған саңырауқұлақтар үшін де жарамды.

Осылайша, мен қысқы жартылай фабрикаттарды пирогтарға, пирогтарға, кулебякилерге және басқа да қысқы ләззаттарға (мысалы, тауық толтырылған) толтыру үшін дайындаймын.

Саңырауқұлақтарды дайындау үшін оларды тастаңыз, қабығы аршылып, кесектерге кесіліп, 5 минут қайнаған суға құйыңыз. Содан кейін суытып, дуршлагқа ағызып, азық-түлік пакеттеріне немесе контейнерлерге салыңыз.

Бір ыдысты дайындау үшін бір қапты қолдануға болатындай етіп қаптағы саңырауқұлақтардың санын есептеңіз. Әдетте, мен шағын пакеттердің жартысын аламын - 300 г-нан жарты килограммға дейін, ал жартысы - үлкенірек салмақпен, 500 г-ден 1 кг-ға дейін.

Қуырылған саңырауқұлақтарды да мұздатуға болады. Мұны істеу үшін таза, дайындалған саңырауқұлақтар аз мөлшерде өсімдік майында 20 минут бойы барлық артық ылғал буланғанша қуырылады. Толық салқындатылған саңырауқұлақтар сөмкелерге салынып, мұздатылған.

Айтпақшы, саңырауқұлақтар қуыру кезінде тәтті дәмі мен хош иісін жоғалтпауы үшін, саңырауқұлақтарды пеште пісіру парағында қуыруға болады. Мұндай қуыру үшін сізге күнбағыс майы қажет емес, ал саңырауқұлақтар өз шырынында дайындалады.

№4 ереже: Температураны сақтау

Қыста мұздатылған саңырауқұлақтарды -18 ° C температурада бір жылға дейін сақтауға болады. Саңырауқұлақтарды толығымен жібіткеннен кейін оларды дереу қолданыңыз және ешбір жағдайда оларды тоңазытқышта «кейінірек» қалдырмаңыз.

Редактор торты

Егер үйде саңырауқұлақтар болса, маңызды емес - жаңа піскен немесе мұздатылған, содан кейін 40 минуттан кейін менің отбасым мен достарым пісіру парағында ыңылдап, өздері үшін ең дәмді бөлікті таңдайды. Бұл бәліштегі қамыр «толтырылған» деп аталады және шиыршықталған жұмыртқадан артық пісірілмейді.

Сынақ үшін сізге қажет: 2 жұмыртқа, 0,5. Өнер. қант, 1 кесе қаймақ, 1,5 кесе ұн, 1/2 шай қасық сода, бір шымшым тұз.

Толтыру үшін сізге қажет: 500 гр. кесектерге мұздатылған саңырауқұлақтар, 1 үлкен пияз, 200 гр. тауық бауыры, қуыруға арналған май, дәміне қарай тұз және бұрыш.

Тауық бауырын қайнатыңыз және ет тартқышы арқылы ұнтақтаңыз (мүмкіндігінше мұны алдын ала жасаймын). Саңырауқұлақтарды ерітіңіз, өте кішкентай кесектерге кесіңіз және пиязбен қуырыңыз. Бауырмен, бұрышпен және аздап тұзбен біріктіріңіз.

Біз қамырға арналған ингредиенттерді біріктіреміз, жақсылап араластырамыз және майланған пішінге немесе жоғары жақтары бар пісіру парағына құйамыз (менде шыны бар), салмасын саламыз - оның бір бөлігі төмен түседі, кейбірі үстіңгі жағында қалады.

Орташа отта 30-40 минут пісіріңіз. Қаймақ қамыры өте жақсы. Қамырдың аздап тәттілігі мен саңырауқұлақтардың тұздылығы ерекше дәм береді!

Үй шаруасындағы әйелдер ұзақ уақыт бойы қыста саңырауқұлақтарды жинайды. Алдымен бұл кептіру, тұздау және маринадтау түрінде болды, бірақ жақында оларға мұздату сияқты өнеркәсіптік саңырауқұлақ өсіру әдісі қосылды.

Оның артықшылықтары айқын. Ол:

1. көп уақытты қажет етпейді (және өз өмірінде және үйде жұмысты, кейде біреуден көп нәрсені біріктіруге мәжбүр болған заманауи әйел үшін бұл негізгі артықшылықтардың бірі болуы мүмкін).
2. Саңырауқұлақтарды өзінің барлық пайдалы қасиеттері мен дәмі бар түпнұсқа түрінде сақтауға мүмкіндік береді.
3. бүкіл сақтау мерзімі ішінде олардың бұзылмайтынына сенімділік береді. Өздеріңіз білетіндей, саңырауқұлақтар тез бұзылатын тағамдар болып табылады және мұндай сенімділік мүлдем орынсыз емес.
4. сайып келгенде, ол үй шаруасындағы әйелдерді тамаша жартылай фабрикатпен қамтамасыз етеді, одан кез келген ыңғайлы уақытта кез келген нәрсені дайындауға болады - бірінші тағамдардан тiске басарларға, салаттар мен бәліштерге арналған салмаларға дейін.

Сонымен қатар, дайындаудың дәстүрлі әдістерімен салыстырғанда, саңырауқұлақтарды мұздату оларды маринадталған немесе маринадталғанға қарағанда әлдеқайда ұзақ сақтауға мүмкіндік береді. Мысалы, маринадталған саңырауқұлақтар алты айдан аспайды, маринадталған саңырауқұлақтар бір жылдан аспайды, ал мұздатылған саңырауқұлақтар бір жыл немесе одан да көп сақталады.

Дегенмен, барлық рұқсат етілген қарапайымдылыққа қарамастан, бұл процедураның бірқатар маңызды нюанстары бар, оларды сақтамау, ең жақсы жағдайда, өнімнің бұзылуына әкеледі. Дәстүрлі түрде адам рационына енгізілген саңырауқұлақтардың өзіндік «сипаты» бар және жалпы мұздату технологиясының ұқсастығына қарамастан, егжей-тегжейлі ерекше көзқарасты қажет етеді деп айтсақ артық айтқандық болмас. Сонымен қатар, барлық саңырауқұлақтарды мұздатуға болмайды. Сондықтан, сіз осындай дайындықпен айналыспас бұрын, үйде қыста саңырауқұлақтарды қалай дұрыс мұздату керектігін білуіңіз керек.

Мұздатуға болатын саңырауқұлақтарға мыналар жатады:

1. шантереллалар.
2. Ақ саңырауқұлақтар.
3. сүт саңырауқұлақтары
4. шафран сүт қақпақтары.
5. балшық.

Бұл саңырауқұлақтардың әрқайсысының өзіндік қасиеттері мен сипаттамалары ғана емес, сонымен қатар дайындау әдістері де бар, сондықтан бізге оларды мұздату ерекшеліктерін бөлек қарастырған дұрыс сияқты.

Осындай пайдалы түлкілер...

Сондықтан, шантереллалар жылдың кез келген уақытында, әсіресе қыста, дәрумендер жетіспейтін кезде және сіз жиі «дәмді нәрсені» жегіңіз келетін кезде, саңырауқұлақ теретіндер мен дәмді тағамды ұнататындар арасында лайықты танымал болуы таңқаларлық емес. Дегенмен, егер сіз өзіңізді қыста осындай дәмді және пайдалы қоректік заттармен қамтамасыз етуді шешсеңіз, онда сіз оны шантереллдерді жинағаннан кейін дереу жасауыңыз керек. Оларды дайындау келесідей жүреді:

1. Саңырауқұлақтарды сұрыптаңыз және сұрыптаңыз. Ең алдымен, қақпағын әлі түзетпеген жас, күшті шантереллдер ғана мұздатуға ұшырайды. Кішкентай үлгілерді үлкендерден бөліп алуды ұмытпаңыз - олар әртүрлі тәсілдермен мұздатылған. Егер олар бір-бірінің қасында бір қапшықта болса, онда кейінгі пісіру кезінде үлкен шантереллалар ащы болады.
2. сабақтың төменгі бөлігін кесіп тастаңыз және қақпақты кір мен қоқыстан мұқият тазалаңыз.
3. таңдалған саңырауқұлақтарды ағынды сумен жақсылап шайыңыз, қоқыс жиі жиналатын қақпақтың төменгі бөлігіне ерекше назар аударыңыз.
4. Жуғаннан кейін шантереллаларды сұйықтықты жақсы сіңіретін сүлгіге қойып, құрғатыңыз. Бұл саңырауқұлақтар ылғалды жақсы сіңіреді, сондықтан мұздатылған кезде олар дәмі мен сапасы жағынан көп нәрсені жоғалтады, сондықтан жақсы, оларды тамаша кептіру қыста сапалы дайындықтың таптырмас шарты болып табылады.
5. Кептіруден кейін оларды бір қабатта науаға салып, мұздатқышта кем дегенде екі сағатқа қою керек. Жабысқақтарды болдырмау үшін бірнеше кезеңде шантереллаларды жеке мұздату ұсынылады.
6. содан кейін оларды полиэтилен пакеттерге немесе пластик контейнерлерге салып, оларды мықтап жабыңыз, күнін жазып, қайтадан мұздатқышқа салыңыз.

Үлкен шантереллаларды келесідей мұздатуға болады:

1. Жаңадан алынған саңырауқұлақтарды барлық кір мен қоқыстарды алып тастап, суық, жақсырақ ағынды сумен шайыңыз. Тазалауды жеңілдету үшін оларды алдын ала қысқаша жібітуге болады.
2. Әрбір саңырауқұлақты бірнеше бөлікке жеке кесіңіз. Ең оңай жолы - қалпақшаны сабақтан кесіп алу және оларды шамамен 6 мм тілімдерге кесу. қалың. Пайдаланудың қарапайымдылығынан басқа, бұл көптеген сақтау орнын үнемдейді және қыста көбірек саңырауқұлақтарды дайындауға мүмкіндік береді.
3. Барлық бөліктерді үлкен кастрюльге салыңыз, суық су құйыңыз және қайнағанша қайнатыңыз, содан кейін тұз қосып, тағы 15-20 минут пісіріңіз. Пісіру кезінде, тұзды қолданар алдында және одан кейін көбікті кетіруді ұмытпаңыз, оның құрамында жуылмаған қоқыстың бөлшектері де болуы мүмкін.
4. Саңырауқұлақтарды дуршлагқа ағызып, суық су астында тез суытып, құрғатыңыз. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер шантереллаларды тікелей дуршлагта кептіруге болады деп мәлімдейді, бірақ оларды сүлгіге қойып, оған барлық су сіңгенше күткен дұрыс.
5. Кептіруден кейін саңырауқұлақтарды контейнерлерге салыңыз, жабыңыз, таңбалаңыз және мұздату үшін мұздатқышқа салыңыз. Егер сіз сөмкелерді сақтау үшін пайдалануды жоспарласаңыз, келесі күні саңырауқұлақтарды оларға контейнерлерден тасымалдауға болады. Эмаль науасын пайдаланған кезде оның түбін бір-екі секунд ыстық суға түсірген жөн, содан кейін онда сақталған шантереллаларды белгіленген қапшықтарға ауыстырыңыз.

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер бұқтырылған шантереллаларды мұздатып, оларды бұқтырылған тұздықпен бірге банкаға салып, үстіне қаймақ құйып, қақпағын жауып, мұздатқышқа қояды.

Шантереллаларды жібітудің қажеті жоқ. Егер олар сорпа жасау үшін қажет болса, оларды тікелей мұздатылған күйде пайдалануға болады, егер олар қуырылатын болса, оларды бірнеше минут қайнаған суға салып, содан кейін дуршлагқа салып, суды ағызып, қою керек. оларды қуыруға арналған табада. Шантереллаларды көкөністермен бірге беру жақсы, өйткені бұл саңырауқұлақтар ақуызға бай.

Порчини саңырауқұлақтарын қалай мұздатуға болады

Саңырауқұлақтар патшалығы мен оның төңірегінде порчини саңырауқұлағының беделі Цезарьдың әйелінің беделіне ұқсайды, оны ағартушылар біледі, ол әрқашан барлық күдіктерден жоғары. Тіпті «Домостройда» (XVI ғ.) оның тек «саңырауқұлақ» деген жалпы спецификалық сөзбен аталғанын ғана айта кету жеткілікті, қалған жеуге жарамды саңырауқұлақтардың барлығының бүгінгі күнге дейін сақталған өз атаулары бар - сүт саңырауқұлақтары, шафран. сүт қақпақтары және т.б. Порчини саңырауқұлағы немесе бөтелке ТМД-ның бүкіл дерлік аумағында Кола түбегінен Кавказға және Белоруссияға Қиыр Шығысқа дейін белгілі және оның біркелкі емес таралуына қарамастан (кейбір аймақтарда жиі кездеседі, басқаларында сирек кездеседі). кей жерлерде мүлде кездеспейді) , әр жерде әртүрлі аталады. Неліктен оның «ақ» болғаны туралы ең ықтимал болжам оның целлюлозасының термиялық өңдеуден кейін де ақ қарлы түсін сақтайтын ерекше қасиетіне байланысты.

Орыс диалектілерін зерттеушілер екі он шақты синонимдік атауларды біледі, олардың көпшілігі тілде көне заманнан бері сақталған және шығу тегін түсіндіре де, талдау да мүмкін емес. Порчини саңырауқұлағы кездеспейтін кейбір жерлерде - Енисей мен Олонецте, Каргопольеде және Тверь және Вологда облыстарының кейбір аудандарында - бұл атау қарағай немесе аралас ормандарда өсетін басқа жеуге жарамды саңырауқұлақтарға берілген - мысалы, бөтелке, балшық, шафран сүтінің қақпақтары. Орталық Азияда дала устрица саңырауқұлақтары «цепс» деп аталады. Осылайша, бұл аймақтардың тұрғындары осы саңырауқұлақтарға деген көзқарасын білдіріп, оларды жергілікті тағам дайындаудағы маңыздылығы мен дәмін балшықпен бірдей деңгейде қояды деп болжауға болады. Тіпті ақ саңырауқұлақ жақсы белгілі Қырымда да «тау» (таудағы ақ саңырауқұлақ) сын есімі қосылып, алып сөйлейтінді шақыру үшін қолданылады.

Болетустың өзі дәстүрлі немесе «типтік» түрінен басқа, оның пайда болу маусымына және климат пен микоризаның ерекшеліктеріне байланысты тағы 17 пішінге ие. Бұл оны жер бетіндегі ең кең таралған саңырауқұлақ деп санауға мүмкіндік береді, өйткені оны планетаның көптеген бөліктерінде оның барлық сорттарынан табуға болады. Оның өсу аймағына және порчини саңырауқұлағының барлық 18 түрі жеуге жарамды және пайдалы деп танылғанына сүйене отырып, оны көптеген халықтар тамақ дайындауда пайдаланады деп болжауға болады. Ондағы пайдалы элементтер мен аминқышқылдарының болуынан басқа, болетусты үнемі тұтыну:

1. салмақты азайтады.
2. ас қорытуды ынталандырады, бұл жағынан тіпті ет сорпасына артықшылық береді.
3. қалқанша безінің жұмысын жақсартады.
4. өнімділікті және дененің жалпы тонусын арттырады.

Болетусты емдік саңырауқұлаққа да жатқызуға болады. Бұрын оның денесінен алынған сығындыны үсікке емдеу үшін пайдаланғаны белгілі, ал бүгінде одан ісікке қарсы тоникалық қасиеті бар заттар табылған.

Порчини саңырауқұлағы тіпті тағамға зиянды еуропалықтардың қаншалықты жоғары бағаланатынын бірнеше фактілер дәлелдейді:

1. итальяндықтар үшін Финляндияға саңырауқұлақтарға арналған арнайы турлар ұйымдастырылады (Италияда саңырауқұлақтар мен жидектерді жинауға шектеулер бар, олардың сақталуын «орман полициясы» деп аталатын қатаң түрде орындайды).
2. 1987 жылы, ресми дереккөздерге сәйкес, Франция мен Германияда мың тоннадан астам, Италияда 2300 тоннадан астам болетус сатылды.
3. Италиядағы порчини саңырауқұлақтарының өнімі жергілікті халықтың сұранысын қанағаттандыра алмайтыны сонша, олардың көпшілігі шетелден әкелінеді.

Орыс халқы арасында ақ саңырауқұлақты ежелден «сүйікті саңырауқұлақ», «асыл саңырауқұлақ», «саңырауқұлақ патшасы» деп атаған, халық ауыз әдебиетінде «ақ саңырауқұлақ — полковник» деген сөз бекер айтылмаған. барлық саңырауқұлақтар». Мұздатылған саңырауқұлақтар арасында ол бірінші орында болмаса, бірінші орындардың бірін алуы таңқаларлық емес, тіпті оны шикі, қайнатылған немесе қуырылған күйде мұздатуға болады. Айтпақшы, бұл ең пайдалы деп саналатын қыста мұздатылған порчини саңырауқұлақтары (әрине, жаңадан алынған саңырауқұлақтарды жегеннен кейін).

Саңырауқұлақ жағдайында болғандай, шикі балшық саңырауқұлақтарын мұздату аса қиын немесе көп уақытты қажет ететін тапсырма болып көрінбейді және келесі жолмен жүзеге асырылады:

1. саңырауқұлақтарды таңдаңыз. Мұздату үшін жас үлгілерді қолданған дұрыс - олар ескілерге қарағанда әлдеқайда дәмді және пішінін жақсы ұстайды.
2. оларды кірден және қоқыстардан мұқият тазалаңыз, барлық шірік жерлерді құрт тесіктерімен алып тастаңыз.
3. Саңырауқұлақтарды дуршлагқа салып, ағынды сумен тез шайыңыз. Шантереллдер сияқты, оларды ұзақ уақыт суда ұстау ұсынылмайды, өйткені порчини саңырауқұлағы ылғалды жақсы сіңіруге бейім, ол кейіннен оның құрылымын бұзады және дәмін бұзады.
4. Барлық ылғал кеткенше саңырауқұлақтарды сүлгімен құрғатыңыз.
5. Кептірілген саңырауқұлақтарды кішкене бөліктерге бөліңіз, сонда біреуі бір тағамды дайындауға жеткілікті. Порчини саңырауқұлақтарын (басқалар сияқты) қайта мұздату ұсынылмайды, әйтпесе олар дәмін жоғалтады және саңырауқұлаққа айналады.
6. саңырауқұлақтарды орташа өлшемді текшелерге кесіңіз - шамамен 1x1 см.
7. Оларды сым сөреге жайып, аздап құрғатыңыз. Бұл кесектердің балшықпен жабылмауы үшін жасалады, ал саңырауқұлақ массасының өзі мұздатылған кезде де ұсақталып қалады.
8. Кептіруден кейін саңырауқұлақтарды артық бос орын қалмас үшін бөліктерге бөлінген пакеттерге немесе контейнерлерге салып, оларды мықтап жабыңыз.
9. мұздатқышқа салып, температураны -5 деңгейінде ұстаңыз, бұл саңырауқұлақтарды өте ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік береді.

Қайнатылған порчини саңырауқұлақтары аздап назар аударуды қажет етеді және келесідей мұздатылған:

1. таңдалған саңырауқұлақтарды сұрыптап, мұқият тазалау керек, содан кейін мұздатылған шикі сияқты жуу және кептіру керек.
2. кішкене текшелерге немесе тілімдерге кесіңіз.
3. Табаға су құйып, бір немесе екі шымшым тұз қосып, отқа салып, қайнатыңыз.
4. туралған саңырауқұлақтарды қайнаған суға салып, 10-12 минут пісіріңіз.
5. содан кейін оларды дуршлагқа ағызып, суды ағызып, саңырауқұлақтар бөлме температурасына дейін суығанша күтіңіз. Салқындағаннан кейін де олар дымқыл болып қалса, оларды толығымен құрғағанша торға немесе сүлгіге қойыңыз.
6. Саңырауқұлақтар толығымен кептірілгеннен кейін оларды қаптарға/контейнерлерге салыңыз, оларды мықтап жабыңыз және мұздатқышқа салыңыз.

Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер әртүрлі интернет-форумдардағы кейбір мұздатылған саңырауқұлақтарды - мысалы, порчини немесе балетаны - ет немесе балық сияқты басқа мұздатылған өнімдерден бөлек сақтауға кеңес береді. Бұл саңырауқұлақтар жақын жерде орналасқан өнімдердің дәмі мен хош иісін сіңіруге бейім екендігіне байланысты. Басқа саңырауқұлақтарға бірдей сақтық шарасын қолдану мағынасы бар.

Ақырында, қыс мезгіліне дайындықтың өте танымал түрі - қуырылған саңырауқұлақтарды мұздату. Бұл тартымды, өйткені бұл жағдайда үй шаруасындағы әйелдер үстелге кез келген уақытта қызмет етуге болатын дерлік дайын тағамды немесе пирогтарға, пирогтарға, пиццаға және тұшпараларға арналған дайын салманы алады. Бұл тағам келесі рецепт бойынша дайындалады:

1. Біз жаңадан алынған саңырауқұлақтарды қоқыстан және кірден тазалаймыз, барлық өрескел бөліктер мен құрт тесіктерін алып тастаймыз. Бұл жағдайда қақпақ пен сабақты тазалау үшін қатты қылшықты щетканы қолдануға болады.
2. Дайындалған саңырауқұлақтарды кішкене текшелерге кесіңіз.
3. 2-3 пиязды алыңыз, қабығын аршып, текшелерге кесіңіз. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер жібігеннен кейін саңырауқұлақтың жартылай фабрикаттарын пайдалану процесінде пиязды қосады, бірақ мұздату кезінде пиязды қолдану порчини саңырауқұлақтарын хош иісті және шырынды ететіні байқалды.
4. Үлкен қуырғыш табаны алыңыз, оған иіссіз өсімдік майын қосыңыз, қыздырыңыз және мөлдір алтын қоңырға дейін араластыра отырып, пиязды қуырыңыз.
5. саңырауқұлақтарды қуыруға арналған табаға салыңыз, пиязбен араластырыңыз, аздап тұз қосыңыз (бірақ бұл, негізінен, міндетті емес - ерігеннен кейін дәміне қарай тұз қосуға болады) және орташа отта қуырыңыз, кейде араластырыңыз, 15 минут. Саңырауқұлақтарды барлық шырын олардан буланып кететін күйге келтіру керек, сондықтан табаны қақпақпен жабуға болмайды.
6. Саңырауқұлақтар алтын түске ие болғаннан кейін оларды терең табаққа салып, толығымен суытыңыз.
7. Салқындағаннан кейін, бүкіл массаны алдын ала дайындалған контейнерлерге салыңыз, қақпақтарды мықтап жабыңыз және мұздатқышта бізге қажет болғанша мұздатыңыз.

Порчини саңырауқұлақтарын тұтас, дәмді және пайдалы болатындай етіп жібіту керек. Мұны істеу үшін, ыдысты дайындаудан бірнеше сағат бұрын, мұздатылған порчини саңырауқұлақтарының бір бөлігін мұздатқыштан тоңазытқышқа ауыстыру керек, олар ерігенше күтіп, ағынды сумен шайыңыз. Әрі қарайғы әрекеттер саңырауқұлақтар мұздатылған пішінге байланысты: егер шикі болса, онда олар дәміне қарай бірнеше түрлі дәмдеуіштерді қосып, 5 минут бойы тұзды суда қайнату керек - лавр жапырағы немесе хош иісті бұрыш. Қайнатылған немесе қуырылған мұздатылған саңырауқұлақтар тұтынуға дереу дайын. Есте сақтау керек ең бастысы, оларды ешбір жағдайда (шынында, басқа саңырауқұлақтар сияқты) қайта мұздатуға болмайды.

Сүтті саңырауқұлақтарды мұздату ерекшеліктері

Саңырауқұлаққа қатысты барлық нәрсе бөлек және ерекше қызықты оқиға. Батыста ол аз белгілі және жиі жеуге жарамсыз болып саналады, бірақ Ресейде бұл саңырауқұлақ ұзақ уақыт бойы шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар санатының ең жақсысы және маринадтауға жарамды жалғыз болып саналады. Сүт саңырауқұлақтары бар бәліштер Мәскеу Русы кезінде патшалардың, боярлардың және патриархтардың кешкі астарында жиі болатын тағам болды, тіпті қарапайым адамдар оны асыға жейтін. Сүт саңырауқұлақтарынан жасалған тағамдар католиктік елдерде тұтынылатын порцини саңырауқұлақтарынан жасалған Лентен тағамдарына ұқсас шіркеу оразаларында әсіресе танымал болды. Орыс халық тағамдарында сүт саңырауқұлақтары (сонымен қатар нағыз сүт саңырауқұлақтары немесе «ақ», «шикі», «дымқыл», «правский» деп те аталады) 9 ғасырдан бері қолданыла бастады, тіпті бұл сөздің өзі ежелгі славян тілінен шыққан. шіркеу сөзі «груздие», ол «үйінді» дегенді білдіреді және саңырауқұлақтың колонияларға топтасу қабілетін сипаттайды. Шынында да, жалғыз немесе тіпті біртекті топтан бөлек өсетін сүт саңырауқұлақтарын табу мүмкін емес.

Екінші жағынан, оның шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтарға жатқызылуы тегін емес. Құрамында өте пайдалы заттар мен дәрумендердің болуына қарамастан, оның целлюлозасындағы ащы сүтті шырынның бәрі бұзылады, сондықтан сүт саңырауқұлақтары ащылыққа ие болады, сондықтан барлық емдеудің негізгі мақсаты әртүрлі дайындау әдістерінен бұрын, мейлі ол тұздау болсын. немесе мұздату - ащы сезімнен құтылу . Бұл мақсатқа қол жеткізгеннен кейін, сүт саңырауқұлақтарымен қалағаныңызды жасай аласыз, әсіресе оның тығыз жеміс денесі ылғалды сіңіруге мүмкіндік бермейді, сондықтан ол кейіннен бос орындарда кеңейіп, құрылымын бұзады.

Бір мағынада сүт саңырауқұлағын әмбебап саңырауқұлақ деп атауға болады, өйткені оны келесі формаларда мұздатуға болады:

1. күйдірілген.
2. қайнатылған
3. қуырылған.
4. бұқтырылған
5. сонымен қатар суық тұздалған сүт саңырауқұлақтары түрінде.

Ең оңай жолы - күйдірілген саңырауқұлақтарды мұздату - келесідей көрінеді:

1. Жиналған сүт саңырауқұлақтарын кейінірек кірден және орман қоқыстарынан тазалауды жеңілдету үшін оларды біраз уақыт сіңіру керек.
2. Тазалап болғаннан кейін қайнаған сумен жақсылап күйдіріңіз. Осы әсермен саңырауқұлақтың ащылығы бейтараптандырылады.
3. содан кейін саңырауқұлақтарды сұрыптаңыз, үлкендерін кесектерге кесіңіз, ал кішкентайларын тұтас қалдырыңыз.
4. оларды контейнерлерге салып, мұздатқышқа салыңыз.

Дегенмен, үй шаруасындағы әйелдердің көпшілігі сүт саңырауқұлақтарын дәстүрлі түрде мұздатуды жөн көреді, олардың біреуі қайнатылған. Бұл пішінде олар келесі технология бойынша дайындалады:

1. бірінші жағдайда сияқты, сүт саңырауқұлақтары барлық қоқыстарды кетіру үшін мұқият жуу керек.
2. Табаға суық су құйып, қайнатыңыз.
3. сүт саңырауқұлақтарын қайнаған суға салыңыз. Бұл белоктың қатаюына және бүктелуіне және құрылымды жақсырақ сақтауға көмектеседі.
4. Су қайтадан қайнаған кезде, саңырауқұлақтарды 10 минуттан артық емес қайнатыңыз, содан кейін дуршлагқа ағызып, ағызуға рұқсат етіңіз. Жақсырақ сақтау үшін оларды аздап кептіру де зиян тигізбейді.
5. Кептіруден кейін сүт саңырауқұлақтары қақпағын төмен қаратып контейнерлерге салынады - осылайша олардың зақымдану ықтималдығы аз болады - таңбаланады және мұздату үшін мұздатқышқа жіберіледі.

Сондай-ақ, осы рецепт бойынша қуырылған саңырауқұлақтарды мұздатуға болады:

1. Жуылған және аршылған сүт саңырауқұлақтарын кішкене кесектерге кесіңіз.
2. Оларды қуыруға арналған табаға салыңыз, дәміне қарай көкөніс немесе сары май мен тұзды себіңіз.
3. қақпақпен жабыңыз және 20 минут қуырыңыз. Соңғы минуттарда мүмкіндігінше ылғалдың булануы үшін қақпақты алыңыз.
4. сөндіріп, саңырауқұлақтарды суытыңыз, содан кейін контейнерлерге жіберіңіз, таңбалаңыз және мұздатқышқа салыңыз.

Саңырауқұлақтарды пеште май немесе май қоспай, өз шырынында қуыруға болады. Мұны істеу үшін оларды пісіру парағына салып, +180 температурасы бар шкафқа салып, барлық су буланғанша мезгіл-мезгіл араластырып, содан кейін бөлме температурасына дейін салқындатып, мұздату керек, оларды контейнерлерге таратады. Олар осылай дайындалған сүт саңырауқұлақтары өздерінің дәмі мен хош иісін толығымен сақтайды дейді.

Болашақта сіз мұздатылған сүт саңырауқұлақтарын бірінші тағамдарды дайындау үшін пайдалануды жоспарласаңыз, оларды бұқтырылған түрде мұздатуға жүгінуге болады. Бұл келесідей орындалады:

1. саңырауқұлақтарды жуып, турап, тұзды суға 10-15 минут қайнатыңыз.
2. сорпаны төгіп тастаңыз, дәміне қарай дәмдеуіштерді қосыңыз, қайнаған судың аз мөлшерін қосыңыз, қақпағын жауып, тағы 15 минут қайнатыңыз, қажет болса, қуырылған сәбіз мен пиязды немесе басқа көкөністерді қосыңыз.
3. Алынған массаны салқындатып, контейнерлерге салыңыз, қақпақтармен жабыңыз, үстіне күнді салып, мұздатыңыз. Өкінішке орай, бұл жартылай фабрикаттың ең қысқа сақтау мерзімі бар - шамамен үш ай - сондықтан ол қыстың соңына дейін созылмайды.

Ақырында, сүт саңырауқұлақтарын мұздатудың соңғы әдісі - суық тұздалған саңырауқұлақтарды мұздату, бірақ ол үйде тұздалған сүт саңырауқұлақтарын сақтауға орын болмаған кезде ғана қолданылады. Мұны істеу үшін саңырауқұлақтардан тұзды суды төгіп тастаңыз, оларда мүмкіндігінше аз сұйықтық қалуы үшін аздап сығып, мұздатыңыз. әдеттегідей. Бірақ, өкінішке орай, мұздатылған маринадталған саңырауқұлақтар икемділігімен мақтана алмайды, сондықтан тек пирогтарға толтыру немесе окрошка жасау үшін жарамды.

Ең ұзақ уақыт бойы - 8 айға дейін - мұздатылған сүт саңырауқұлақтары -18 градус және одан төмен температурада сақталады. Қолданар алдында оларды арнайы жібіту қажет емес.

Қысқы шафран сүт қақпағын жинау

Рыжик сүт саңырауқұлағының «туысы» болып табылады, өйткені ол Лактикалық саңырауқұлақ түріне жатады, бірақ сүт саңырауқұлағынан айырмашылығы, ол Ресейде ғана емес, Еуропа елдерінде де жоғары бағаланады. Тіпті оның орысша атауын кейбір шет тілдері алды - мысалы, неміс және венгр тілдері. Мұның өзі еуропалықтардың шафран сүтінің қақпағына деген көзқарасының дәлелі, оның кейбір түрлері нәзіктік болып саналады.

Дәмінен басқа, бұл саңырауқұлақ өзінің пайдасы үшін де бағаланады. Камелина құрамында В дәрумендерінің, аскорбин қышқылының, күлді заттардың, бета-каротиннің (оның болуы саңырауқұлаққа тән ашық қызыл түс береді), талшық пен сахаридтердің, сондай-ақ адам ағзасына әсер ететін көптеген маңызды заттардың минералды тұздарының үлкен мөлшерін қамтиды. көптеген органдардың жұмысы және шаштың, тырнақтың және терінің күйі. Амин қышқылдары мен ақуыздың мөлшері бойынша бұл саңырауқұлақтар етпен салыстыруға болады, сондықтан олардың калориясына қарамастан, олар вегетарианшылар мен ораза ұстау немесе диетаны ұстанатындар үшін негізгі ақуыз тағамы болып табылады. Сонымен қатар, камелина көптеген патогендік бактериялардың өсуін тежейтін табиғи антибиотик лактриовиолиннің болуына байланысты емдік саңырауқұлақтар болып саналады, сондықтан олар әртүрлі ауруларды, соның ішінде туберкулезді емдеу үшін жиі қолданылады.

Яғни, адам әртүрлі заттардың жетіспеушілігін қатты сезінетін қыста осы ең пайдалы саңырауқұлақтарды мұздатудың дәл «мың бір себебі» бар. Олар әдетте жинап алған күні шикі күйінде келесідей мұздатады:

1. Алдымен жаңадан алынған саңырауқұлақтар сұрыпталады. Мұздауға түсетін шафран сүтінің қақпақтары жас, күшті және ең жаңа болуы керек; құртты, зақымдалған немесе летаргиялықтарды алып тастау керек.
2. таңдалған саңырауқұлақтар жұмсақ көбік жөкемен (жақсырақ жаңа) жақсылап жуылады және ылғалға қанықпау үшін ағынды сумен тез шайылады - бір уақытта жақсырақ.
3. Ас үй сүлгісін үстелге қойыңыз, оған жуылған саңырауқұлақтарды қойып, толық кептіруге уақыт беріңіз.
4. кептірілген саңырауқұлақтар бір-бірімен жанасуын болдырмайтын етіп бір қабатта науаға салынады, содан кейін мұздатқышқа орналастырылады және максималды нөлден төмен температурада қолданылады. Максималды мұздату функциясы болса, оны пайдалануға болады.
5. 10-12 сағаттан кейін науаны алып, саңырауқұлақтарды бір-біріне соғу арқылы мұздату дәрежесін тексеру керек. Егер дыбыс тастарды соғу дыбысына ұқсайтын болса, бұл саңырауқұлақтарды әртүрлі контейнерлерге салып, мықтап жауып, таңбалауды және мұздатқышқа қайта жіберуге болатынын білдіреді - бұл жолы сақтау үшін. Дегенмен, шафран сүтінің қақпақтарын -18-де алты ай ғана сақтауға болады.

Сұрыптаудан кейін қалған шафран сүтінің қақпақтарын да мұздату үшін пайдалануға болады, бірақ бүтіндерден бөлек. Бастау үшін олар зақымдалған жерлердің бар-жоғын мұқият зерттейді, олар кесіліп тасталады, ал сақтауға жарамды қалған бөліктері қоқыстан тазартылады, шаю, кептіріледі және жоғарыда сипатталған бір айырмашылықпен мұздатады: емес. - Саңырауқұлақтарды мұздатқышқа қойғаннан кейін 5-6 сағат ішінде тексеру керек. Бұл олардың толық және күшті шафран сүт қақпақтарына қарағанда тезірек қатып қалуына байланысты. Қайнатылған және бұқтырылған саңырауқұлақтарды өңдеу кезінде аздап тазартылған май қосып, бірдей әдіспен мұздатады.

Балшық саңырауқұлақтарын мұздату ерекшеліктері

Boletus - бұл Еуразия мен Солтүстік Американың орманды бөліктерінде өте кең таралған және тундра мен орман-тундрада кездесетін жалғыз саңырауқұлақ. Ол аты айтып тұрғандай, қайыңның жанында өседі, тіпті тундрада ол ергежейлі қайыңды көрші ретінде таңдайды. Рас, олар бір-бірінің қасында өте күлкілі көрінеді, өйткені бөренелер көбінесе мұндай қайыңнан жоғары, сондықтан бұл аудандардың тұрғындары оны кейде әзілдеп «қайың» деп атайды.

Бұл саңырауқұлақтың тоғыз түрі бар және олардың барлығы тамаша дәмге ғана емес, сонымен қатар өте құнды қасиеттерге ие. Олардың құрамындағы тағамдық талшықтар ағзадан зиянды заттарды кетіруге көмектеседі, балшық құрамындағы ақуыз таңқаларлықтай оңай қорытылады және ассимиляцияланады, ал аз мөлшерде калория (100 г үшін - бар болғаны 20 ккал) оларды тамақтанатын адамдарға тұтынуға мүмкіндік береді. диетада. Бұл саңырауқұлақтарда сонымен қатар фосфор қышқылы бар, онсыз тірек-қимыл аппаратының қалыпты жұмысына жауап беретін ферменттерді өндіру мүмкін емес. Ал жалпы алғанда, балшық саңырауқұлақтарын үнемі тұтыну адамның жүйке жүйесіне пайдалы әсер етеді, қандағы қант деңгейін реттейді және бүйрек патологиясының белгілерін жеңілдетеді. Қарапайым сөзбен айтқанда, бөтелке саңырауқұлақтары - бұл жылдың кез келген уақытында, әсіресе қыста, диетаға қосылуы керек саңырауқұлақтардың бірі және мұны істеудің ең жақсы жолы, әрине, оларды мұздату.

Дегенмен, бұл процедурадан бұрын, балетус саңырауқұлақтарын мұқият сұрыптап, сұрыптау керек. Құрт саңылаулары мен қопсытқыштары бар саңырауқұлақтар мұздатуға жарамайды - оларды алып тастау және тастау керек. Кішкентай жас үлгілерді мұздату жақсы, олар кейінірек ең дәмді тағамдарды жасайды. Таңдаудан кейін олар барлық қоқыстардан мұқият тазаланып, кем дегенде үш рет жылы сумен жуылады, содан кейін майлықтарға немесе қағаз сүлгілерге кептіріледі, содан кейін ғана мұздату керек. Кейбір басқа саңырауқұлақтар сияқты, балшық саңырауқұлақтарын да шикі, қайнатып, қуыруға болады.

Шикі болетус саңырауқұлақтары келесідей мұздатылған:

1. Дайындалған саңырауқұлақтарды мұздатқышқа тегіс бетке қойып, мұқият мұздатыңыз. Мұздату уақыты саңырауқұлақтардың санына және мұздатқыштағы температураға байланысты.
2. Саңырауқұлақтар мұздатылғаннан кейін олармен контейнерді немесе сөмкені толтырыңыз, оны жабыңыз және оны қайтадан мұздатқышқа салыңыз - бұл жолы сақтау үшін.
3. Сақтау температурасы -18 градустан жоғары болмауы керек.

Саңырауқұлақтарды мұндай мұздатудың негізгі шарты олардың дерлік мінсіз тұтастығы болып табылады. Егер қақпақ тіпті аздап зақымдалған болса, бұл саңырауқұлақты басқа мақсаттарда қолданған дұрыс. Тоңазытқыштың төменгі сөресінде саңырауқұлақтарды жібіту керек, онда олар тұтастығын бұзбай бірте-бірте ерітіледі.

Қайнатылған саңырауқұлақтарды келесі әдіспен мұздатады:

1. аршылған үлгілерді кішкене тілімдерге кесіп, таза табаға салып, сумен толтырып, отқа қою керек. Пісіру уақыты тілімдердің өлшеміне байланысты, бірақ әдетте ол 40 минуттан аспайды.
2. олар пісірілгеннен кейін, сорпаны төгіп тастаңыз және оларды сүлгіге қойыңыз немесе оларды тікелей дуршлагқа қалдырыңыз.
3. Саңырауқұлақтар кептіру кезінде пластик ыдыстарды шайып, құрғатыңыз.
4. Болетус саңырауқұлақтарын контейнерлерге салыңыз, мықтап жабыңыз және мұздатқышқа салыңыз.

Ақырында, үшінші әдіс - қуырылған саңырауқұлақтарды мұздату. Олар мұны былай жасайды:

1. Болетус саңырауқұлақтарын мұқият шайыңыз.
2. Кептірмей, оларды өткір пышақпен кішкене тілімдерге кесіңіз. Саңырауқұлақтарды қуыру кезінде көлемі кішірейетіндей етіп кесу керек.
3. Үлкен қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырып, оған саңырауқұлақтарды салыңыз, мүмкін, тіпті көп мөлшерде.
4. қуырыңыз, ағаш қалақшамен араластырыңыз, саңырауқұлақтар қалаған дәрежеге дейін піскенше. Тұз қосудың қажеті жоқ.
5. Болетус саңырауқұлақтары қуырылған кезде, оларды салқындатып, контейнерлерге салып, мұздатқышқа салыңыз.

Болетус саңырауқұлақтары басқа саңырауқұлақтар сияқты жібітіледі.

Қорытынды

Біз сізге ең танымал саңырауқұлақтардың кейбірін ғана мұздату туралы айттық. Біздің назарымыздан тыс қалған бал саңырауқұлақтары, балдыркөк, балдыркөк, морельдер... Олардың барлығы жеуге жарамды және барлық жағынан пайдалы саңырауқұлақтар, оларды тамақтан ләззат алу ләззатынан құр қалдырмау үшін мұздатуға болады, тіпті қажет. Жаңа жылға, Рождествоға немесе жай ғана қысқы күндерге арналған саңырауқұлақ дәмі. жұмыс күні. Саңырауқұлақтардан жасалған тағамдар сіздің қысқы үстеліңізге жағымды қосымша болады, жалғыз нәрсе - қарапайым жалпы ережелерді сақтай отырып, оларды дұрыс мұздату:

1. Саңырауқұлақтардың әртүрлі түрлерін бір-бірімен ешқашан мұздатпаңыз. Сүт саңырауқұлағының саңырауқұлағынан бөлек, ал саңырауқұлақ саңырауқұлағынан бөлек сақталуы керек. Мұздатқышта бос орын аз болса, «сығуға болмайтын нәрсені итеруге» тырыспай, бір түріне артықшылық берген дұрыс.
2. Саңырауқұлақтар үлкенді кішкентайдан және бүтіннен зақымданғанды ​​бөліп, калибрленген болуы керек. Бұл оларды мұздату технологиясының бір-бірінен біршама ерекшеленуіне ғана емес, сонымен қатар үлкен туралған саңырауқұлақтарды мұздату уақытының кішкентай үлгілерді мұздату уақытынан айырмашылығына байланысты.
3. Саңырауқұлақтарды бір тағамды дайындау үшін жеткілікті болатын бөліктерде мұздату керек. Саңырауқұлақтарды қайта мұздату қатаң түрде ұсынылмайды, әйтпесе қолайлы жартылай фабрикаттың орнына сіз кім білетінін аласыз.
4. Кез келген пішінде мұздату алдында барлық саңырауқұлақтарды қоқыстардан тазарту керек.

Ал, бал саңырауқұлағының, балдыркөктің, бөрененің, морельдің және басқа да бағалы саңырауқұлақтардың мұздату ерекшеліктеріне міндетті түрде ораламыз...

Саңырауқұлақтарды қыста дайындаудың дәстүрлі әдісі - тұтас немесе кесілген саңырауқұлақтарды мұздатқышта тікелей мұздату. Мұнда бәрі қарапайым. Ол үшін жаңа піскен, жас, сау саңырауқұлақтарды таңдап, оларды тазалап, қажет болса ұсақтап, сақтау үшін тоңазытқышқа саламыз. Бұл әдіспен сақтау мерзімі 6-8 ай. Бірақ бұл мұздату әдісі тоңазытқышта көп орын алады. Бұл бөлек үлкен мұздатқыш болған кезде орынды. Ал егер жоқ болса? Төменде саңырауқұлақтарды қыста мұздатудың үш қарапайым, бірақ тиімді әдісі берілген. Бұл әдістер мұздатқыштағы кеңістікті теңестіруге ғана емес, сонымен қатар ыдыс-аяқты одан әрі дайындау кезінде уақытты айтарлықтай үнемдеуге көмектеседі.

Саңырауқұлақтарды ағарту (немесе күйдіру).

Бұл әдіс саңырауқұлақтардың түсін, құрылымын және дәмін барынша сақтауға мүмкіндік береді, бактерияларды жояды, саңырауқұлақтарды 100% кірден тазартуға мүмкіндік береді. Ағартылған саңырауқұлақтарды тоңазытқышта 12 айға дейін сақтауға болады. Олар бірінші курстарды дайындау үшін тамаша. Мысалы, егер сіз саңырауқұлақ сорпасын дайындап жатсаңыз, пісірудің аяқталуына 20 минут қалғанда мұздатылған ақшыл саңырауқұлақтардың қажетті мөлшерін табаға тастаңыз, сонда саңырауқұлақтармен қосымша әрекеттер қажет болмайды.

Саңырауқұлақтарды бланширлеу әдісімен қыста дайындау үшін бізге үлкен кастрюль қажет. 1 кг үшін 5 литр мөлшерінде табаға су құйыңыз. жаңа саңырауқұлақтар және отқа қойыңыз. Су қызып жатқанда, біз саңырауқұлақтарымызды дайындап, жуып, қажетті мөлшердегі тілімдерге кесеміз. Су қайнағаннан кейін саңырауқұлақтарды суға құйып, қайтадан қайнатуды күтіңіз. Қайнағаннан кейін 2 минут күтіңіз, табаны оттан алыңыз да, саңырауқұлақтарды електен сүзіңіз. Саңырауқұлақтарды салқын суда салқындату үшін қалдырыңыз. Біз салқындатылған саңырауқұлақтарды сүзіп, оларды алдын ала дайындалған контейнерлерге (контейнерлер, мұздатқыш қаптар, банкалар) бос етіп (мұздату кезінде олардың кеңеюіне байланысты ашылмауы үшін) орналастырамыз. Бір тағамды дайындау үшін жоспарланған мөлшерден контейнердің сыйымдылығын таңдаған жөн.

Саңырауқұлақтарды мұздатуға арналған тамаша контейнер (тек қана емес) 100% табиғи материал болып табылатын крафт-картоннан жасалған қаптама болып табылады. Бұл қаптаманың ішкі жағы толығымен ламинатталған, бұл оны ылғал мен май өткізбейтін етеді, сонымен қатар пластик немесе полипропилен контейнерлерімен салыстырғанда өнімнің жоғары қауіпсіздігін қамтамасыз етеді. Мұндай қораптардағы мөлдір терезе де экологиялық таза, жүгері крахмалы негізіндегі биологиялық ыдырайтын пленкадан жасалған. Сіз Kraft картон контейнерлерін мына жерден сатып ала аласыз интернет-дүкен(мысалы, осындадүкен).

Бумен пісірілген саңырауқұлақтар

Саңырауқұлақтарды ағартумен салыстырғанда, бұл әдіс дәмді жақсырақ сақтауға және құрылымды жақсартуға мүмкіндік береді. Саңырауқұлақтардың түсін сақтау үшін лимон қышқылы қосылған суға 5-7 минут салып қою керек (1 литр суға 1 шай қасық негізінде). Бізге табаның түбінен 4-5 см қашықтықты қамтамасыз ететін қақпағы мен торы бар кастрюль қажет болады (мысалы, позница қолдануға болады - бурят ұлттық тағамдарын дайындауға арналған арнайы торлары бар кастрюль немесе басқа нәрсе). қос қазандық сияқты). Табаға 3 см су құйыңыз, ол грильдегі тесіктерді жаппауы үшін, саңырауқұлақтарды грильге салыңыз, қақпақты мықтап жауып, отқа қойыңыз. Қайнағаннан кейін саңырауқұлақтарды 3 минут бойы бумен пісіру керек. Тұтас саңырауқұлақтарды пайдалансаңыз, бумен пісіру уақытын 5-6 минутқа дейін арттыру керек. Саңырауқұлақтарды алып тастаңыз, суық суға салқындатыңыз, сүзгіден өткізіп, дайындалған контейнерлерге салыңыз. Контейнерлерді мұздатқышқа салыңыз. Мұндай саңырауқұлақтардың сақтау мерзімі 12 айға дейін. Мұздатылған және буға пісірілген саңырауқұлақтарды қолдану көптеген саңырауқұлақ рецептерінде жан-жақты.

Саңырауқұлақтарды қуыру

Бұл әдіс саңырауқұлақтарды жоғары отта аз мөлшерде майға тез қуыруды қамтиды. Рецептте майдың болуына байланысты сақтау мерзімі 8 айға дейін азаяды, бірақ саңырауқұлақ құрылымы тығызырақ.

• табаға 2 ас қасық зәйтүн майын немесе тазартылған күнбағыс майын қосыңыз;
• майды орташа отта қыздырыңыз;
• майдалап туралған саңырауқұлақтарды жұқа қабатқа жағыңыз;
• 3-5 минут қуырыңыз;
• салқын;
• контейнерлерге салу;
• тоңазытқышқа салыңыз.

Барлық ережелерге сәйкес қыста жабайы саңырауқұлақтарды қалай мұздатуға болады, осы мақалада оқыңыз.

Жазда және күзде жинайтын барлық саңырауқұлақтар қыста сақтауға жарамды: шантереллдерден порцини саңырауқұлақтарына дейін, ең бастысы, олар жеуге жарамды.

Тыныш аңшылық маусымы біздің мұздатқышымыздан өтпеуі керек. Өйткені, өкінішке орай, қыста супермаркеттерде жаңа піскен балдыркөктерді, шантереллаларды және балдыркөктерді табу екіталай. Біз Мысыр пирамидалары, шампиньондар және устрица саңырауқұлақтары сияқты зауытта мұздатылған немесе мәңгілік саңырауқұлақтарды сатып аламыз.

Бірақ! Сәл әбігерге түсіп, өзіміздің жалқаулығымызды біраз жеңіп алсақ, онда... содан кейін саңырауқұлақ қорын мұздатқышқа салып, ережеге сай мұздатып, қыста хош иісті саңырауқұлақ сорпасы, хош иісті бұқтырамыз. және тіпті нәзік испан омлеті.

No1 ереже: таза, балғын, жас

Біздің саңырауқұлақтар, біз оларды қалай мұздатсақ та, жаңа, таза және мүмкіндігінше сынбаған болуы керек. Бұған көп нәрсе байланысты - жібіткеннен кейінгі өнімнің сыртқы түрі де, сапасы да. Демек, саңырауқұлақтарды жинау, сатып алу, айырбастау, жаңадан сұрау керек. Максимум – кешегі жиын.

Назар аударыңыз!Саңырауқұлақтарды тазартқанда, оларды көп суламаңыз. Саңырауқұлақ мұздатқышта мұзға айналатын суды оңай сіңіреді. Саңырауқұлақтардағы су бізге не үшін қажет?

№2 ереже: жаңа саңырауқұлақтарды мұздату

Саңырауқұлақтарды мұздатудың ең оңай жолы - тұтас және жаңа. Тазалаудан кейін олар мұздатқышқа тегіс бетке қойылады, ал бірнеше сағаттан кейін олар дайындалған сөмкеге немесе контейнерге құйылуы мүмкін. Осы жолмен мұздату үшін тамаша саңырауқұлақтар балдыркөк, бал саңырауқұлақтары, орман шампиньоны, балетус, көктерек және шантереллалар болады.

Саңырауқұлақтардың күшті болуы керек, содан кейін олар ерігеннен кейін де пішінін сақтайды және кез келген тағамды безендіреді.

Назар аударыңыз!Шикі саңырауқұлақтарды жібітудің ең жақсы жолы - оларды тоңазытқышқа қою. Сонда олар орманнан жаңа шыққандай болады.

№3 ереже: қайнатылған немесе бұқтырылған саңырауқұлақтарды мұздату

Егер сіз жаңа піскен саңырауқұлақтарды мұздатудан қорқатын болсаңыз және оны қауіпсіз ойнағыңыз келсе, мұздатудан бұрын оларды қайнатыңыз. Ұзақ емес - 5 минутқа дейін. Көбінесе қуыруға арналған бал саңырауқұлақтары осылай мұздатылған. Бұл әдіс сынған, пішіні жоқ, бірақ жаңа және дәмді саңырауқұлақтар үшін де жарамды.

Саңырауқұлақтарды дайындау үшін оларды тастаңыз, қабығы аршылып, кесектерге кесіліп, 5 минут қайнаған суға құйыңыз. Содан кейін оны суытып, дуршлагқа ағызып, азық-түлік пакеттеріне немесе контейнерлерге салыңыз.

Бір ыдысты дайындау үшін бір қапты қолдануға болатындай етіп қаптағы саңырауқұлақтардың санын есептеңіз. Әдетте, пакеттердің жартысы кішкентай - 300 г-нан жарты килограммға дейін, ал жартысы - үлкенірек салмағы бар, 500 г-ден 1 кг-ға дейін.

Қуырылған саңырауқұлақтарды да мұздатуға болады. Мұны істеу үшін таза, дайындалған саңырауқұлақтар аз мөлшерде өсімдік майында 20 минут бойы барлық артық ылғал буланғанша қуырылады. Толық салқындатылған саңырауқұлақтар сөмкелерге салынып, мұздатылған.

Айтпақшы, саңырауқұлақтар қуыру кезінде тәтті дәмі мен хош иісін жоғалтпауы үшін, саңырауқұлақтарды пеште пісіру парағында қуыруға болады. Мұндай қуыру үшін сізге күнбағыс майы қажет емес, ал саңырауқұлақтар өз шырынында дайындалады.

№4 ереже: Температураны сақтаңыз

Қыста мұздатылған саңырауқұлақтарды -18 ° C температурада бір жылға дейін сақтауға болады. Саңырауқұлақтарды толығымен жібіткеннен кейін оларды дереу қолданыңыз және ешбір жағдайда оларды кейінірек тоңазытқышта қалдырмаңыз.

Шампиньондар - бұл қазіргі заманғы үй шаруасындағы әйелдерге бұрыннан таныс және жақсы көретін өнім, классикалық, танымал тағамдар мен дәмді гастрономиялық шедеврлерді дайындауда қолданылады. Бұл саңырауқұлақтарды кез-келген азық-түлік дүкенінен сатып алуға болатынына қарамастан, кейбір үнемді үй шаруасындағы әйелдер тоңазытқышта хош иісті қоректік заттардың болуын және қыста ескі әдіспен мұздатуды қалайды. Бұл өнімді дайындаудың бірнеше жолы бар - саңырауқұлақтар шикі күйде де, алдын ала қайнатылған және қуырылған күйде де сақталады.

Саңырауқұлақтарды тоңазытқышта сақтауға дайындаған кезде өнімді мұздатуды үйрену керек, сонымен қатар саңырауқұлақтарды таңдауға және дайындауға назар аудару керек. Сақтау үшін ашық, сәл қызғылт реңктің жаңа, тегіс үлгілерін, дақтары мен кесінділерін таңдаңыз.

Өнім теріні тазаламай, жылы, ағынды сумен жуылады, бірақ тек қоқыс пен кірді кетіреді, сонымен қатар мицелийдің қалдықтарын кесіп тастайды.

Мұздатылған шампиньондар

Ұқыпты, тұтас саңырауқұлақтарды қақпақтарды сабақтарынан бөліп, текшелерге немесе тілімдерге алдын ала кесіп, мұздатқышта тұтас сақтауға болады.

Сонымен қатар, шампиньондарды алдын ала қуыруға немесе қайнатуға болады. Саңырауқұлақтардың термиялық өңделген кесектері мөлшері айтарлықтай азаяды, бұл мұздатқышта орынды үнемдейді.

Маңызды! Мұздату алдында шампиньондарды ешқашан суға салуға болмайды - саңырауқұлақтар артық ылғалмен қаныққан және жібітуден кейін жарамсыз болады.

Шикі

Шикі саңырауқұлақтар әдетте негізгі ингредиент ретінде пісіру үшін мұздатылған. Сорпаларды, кастрюльдерді және негізгі тағамдарды дайындау үшін саңырауқұлақ препараттарын қолдануды жоспарлайтын үй шаруасындағы әйелдер көбінесе ұқыпты тілімдерге немесе текшелерге кесілген өнімді сақтайды.

Ол үшін жуылған және жақсылап кептірілген саңырауқұлақ кесектерін тегіс бетке жұқа қабатпен жайып, мұздатқышқа 2-3 күн қояды. Әрі қарай, мұздатылған препараттарды қаптарға мұқият құйып, тұрақты сақтау орнына көшіру керек.

Маңызды!Мұздатылған саңырауқұлақтарды бөліктерде сақтаған дұрыс, өйткені ерігеннен кейін оларды қайта мұздату мүмкін емес.

Тоңазытқышта барлығын мұздатуға болады ма?

Үй шаруасындағы әйелдер кішкентай, ұқыпты жас саңырауқұлақтарды тұтас сақтауға жіберуді жөн көреді. Бұл әсіресе қалпақ астындағы пленка әлі бөлінбеген үлгілерге қатысты.

Мұқият жуылған өнім қағаз сүлгімен құрғағанша кептіріліп, саңырауқұлақтардың бір-бірімен жанасуына жол бермейтін пластикалық пленкамен оралған тегіс бетке бір қабат етіп жайып, 3-4 күнге мұздатқышқа жіберіледі.

Дайындама қатып қалғаннан кейін олардан ауаны босатқаннан кейін тығыздалған пластик ыдыстарға немесе арнайы ысырмасы бар вакуумдық пакеттерге ауыстырылады.

Қайнатылған

Саңырауқұлақтардың жартылай фабрикаттарын сақтаудың танымал тәсілдерінің бірі пісірілген өнімді мұздату болып табылады. Дөрекі туралған саңырауқұлақтар 10-15 минут бойы тұзсыз және бұрышсыз суда қайнатылады, содан кейін дуршлагқа ағызылады. Сұйықтық олардан толығымен ағып кетуі керек.. Кептірілген саңырауқұлақтар азық-түлік контейнерлеріне немесе жабық қаптарға салынып, мұздатқышқа орналастырылады.

Сіз білесіз бе?Қазіргі заманғы үй шаруасындағы әйелдер пісірілген саңырауқұлақ препараттарын сақтау үшін тамақ пленкасымен тығыз оралған бір реттік шыныаяқтарды жиі пайдаланады. Бұл арзан, ыңғайлы және практикалық.

Қуырылған шампиньондар

Саңырауқұлақ жартылай фабрикаттарын пайдаланып екінші курстарды жылдам дайындау үшін оларды қуырғаннан кейін мұздатуға болады. Мұқият жуылған және туралған шампиньондар артық сұйықтық буланғанша ыстық өсімдік майында қуырылады. Содан кейін саңырауқұлақтар салқындатылып, қағаз майлыққа кептіріліп, бөліктерге бүктеледі.

Шампиньондарды қуыру кезінде тазартылған майды қолданып, саңырауқұлақтарға тұз бен дәмдеуіштерді қоспаған дұрыс - бұл өнімге жаңа саңырауқұлақтардың жарқын дәмі мен хош иісін сақтауға мүмкіндік береді.

Мұздатқышта қанша уақыт сақтау керек

Саңырауқұлақтарды мұздату әдісіне байланысты олардың сақтау мерзімі де ерекшеленеді. Сонымен, шикі шампиньондар тоңазытқышта ең ұзақ сақталады. Олардың қату мерзімі бір жыл.

Қуырылған шампиньондар сақтауға ең аз сезімтал, оларды тоңазытқышта 4 айдан артық емес сақтауға болады. Қайнатылған препараттарды алты ай бойы мұздатылған күйде сақтауға болады. Бұл жағдайда сақтау температурасы -18…-16°C болуы керек.

Шампиньондарды қалай жібітуге болады

Мұздатылған тағамды пайдаланған кезде оны дұрыс жібіту маңызды. Бұл процесс біртіндеп жүруі керек. Бірінші кезеңде саңырауқұлақтардың жартылай фабрикаттары еріту басталғанға дейін мұздатқыштан тоңазытқыш сөресіне ауыстырылады, содан кейін ғана оларды үстелге беруге болады.

Осыдан кейін сіз саңырауқұлақтарды дайындауға кірісе аласыз. Өнімді толығымен жібітуге жол бермеу жақсы, өйткені дайындықтар эстетикалық көрінісін жоғалтады - олар қараңғыланады және тәбетсіз болады.