Үйде саңырауқұлақтарды қалай мұздатуға болады. Тоңазытқышта қыста саңырауқұлақтарды жинау - кәдімгі мұздатқышта қалай мұздатуға болады. Егін жинаудың басқа әдістері

Мұздатылған саңырауқұлақтар сізді жыл бойы нәзік хош иіспен және жарқын дәммен қуантады. Саңырауқұлақтарды қыста қалай мұздату керектігін біле отырып, сізде әрқашан химиялық қоспаларсыз пайдалы табиғи өнім болады. Сіз осы мақаладан процестің барлық мәліметтерін білесіз.

Саңырауқұлақтарды мұздатуға қалай дайындау керек

Таза және күшті саңырауқұлақтарды мұздату керек. Идеал таңдау ақ, бал саңырауқұлақтары, балдыркөк, балдыркөк, балшық, шантерелл және шампиньондар болады. Ащы сүтті шырынды кетіру үшін оларды сіңірудің қажеті жоқ. Сондай-ақ мыналарды ескеру қажет:

• саңырауқұлақтарды тұтас қалпақшаларымен және аяқтарымен мұздату жақсы;
• оларды жинау күні дереу мұздатуға дайындау керек;
• жуудан кейін саңырауқұлақтарды мұздату кезінде көп мұз пайда болмайтындай етіп кептіру керек;
• мұздату үшін пластикалық контейнерлер немесе пластик пакеттер қолайлы.

Мұздатылған кезде саңырауқұлақтар пайдалы заттар мен дәрумендерді барынша сақтайды. Оларды дайындаудың бұл жолы көп уақыт пен күш жұмсамайды.

Саңырауқұлақтарды қалай мұздату керек: негізгі әдістер

Бірнеше танымал мұздату әдістері бар:

• шикі саңырауқұлақтарды жинау үшін оларды бір-бірінен аз қашықтықта науаға салып, мұздатқышқа 10-12 сағатқа жіберу керек. Содан кейін оларды оңай сақтау үшін сөмкелерге немесе контейнерлерге бөлу керек;
• қайнатылған саңырауқұлақтарды пісіруге болады. Бұл жағдайда жібітуден кейін оларды дайындауға көп уақыт жұмсаудың қажеті жоқ. Саңырауқұлақтарды 30-40 минут қайнатыңыз, содан кейін оларды толығымен салқындатыңыз және өнімді қаптарға салыңыз;
• chanterelles алдын ала жібіту және қуыру ұсынылады. Оларды 1 литр су мөлшерінде тұзды суға батырыңыз - 1 ас қасық. л. тұз. Бұл шантереллаларды ащыдан арылуға көмектеседі. Оларды өсімдік майына тұзсыз қуыру жақсы, барлық сұйықтық қайнап кетуі керек. Осыдан кейін саңырауқұлақтарды жақсы салқындатып, мұздатқышта сақтауға жіберу керек;
• сорпада мұздату бастапқы әдіс болып саналады. Саңырауқұлақтарды алдымен жақсы қайнату керек, оларды толығымен суытыңыз. Кішкене контейнерге пластикалық пакетті салыңыз, оның шеттері контейнердің қабырғаларын жабуы керек. Саңырауқұлақ қосылған сорпаны сөмкеге құйып, мұздатқышқа 4-5 сағатқа қойыңыз.Сұйықтық толығымен мұздатылған кезде, қапты контейнерден мұқият бөліп, мұздатқышқа қайта жіберіңіз. Бұл мұздату опциясы саңырауқұлақ сорпасын дайындау үшін өте қолайлы.

Мұндай аяздарды -18ºС жоғары емес температурада бір жылдан артық емес сақтау керек. Жібіткеннен кейін саңырауқұлақтарды дереу пісіру керек, оларды тоңазытқышта ұзақ уақыт қалдыруға болмайды.

Жазда және күзде жинайтын барлық саңырауқұлақтар қыста бетбелгі қоюға жарамды: шантереллдерден порчиниге дейін, ең бастысы, олар жеуге жарамды.

Назар аударыңыз!Шикі саңырауқұлақтарды тоңазытқышқа салып жібіткен дұрыс. Сонда олар орманнан шыққан жаңа піскендей болады.

№3 ереже: қайнатылған немесе бұқтырылған саңырауқұлақтарды мұздатыңыз

Егер сіз жаңа піскен саңырауқұлақтарды мұздатудан қорқатын болсаңыз және көз жеткізгіңіз келсе, оларды мұздатудан бұрын қайнатыңыз. Өте ұзақ емес - 5 минутқа дейін. Көбінесе қуыруға арналған саңырауқұлақтар осылай мұздатылған. Бұл әдіс сынған, жоғалған сыртқы түрі үшін де жарамды, бірақ жаңа және дәмді саңырауқұлақтар.

Саңырауқұлақтарды дайындау үшін оларды тастаңыз, қабығы аршылып, кесектерге кесіліп, 5 минут қайнаған суға құйыңыз. Содан кейін суытып, дуршлагқа ағызып, азық-түлік пакеттеріне немесе контейнерлерге салыңыз.

Қаптамадағы саңырауқұлақтардың санын есептеңіз, сонда сіз бір ыдысты пісіру үшін бір пакетті пайдалана аласыз. Әдетте, шағын пакеттердің жартысы - 300 г-нан жарты килограммға дейін, ал жартысы - үлкен салмақпен, 500 г-ден 1 кг-ға дейін алынады.

Сондай-ақ мұздатуға болады. Мұны істеу үшін таза, дайындалған саңырауқұлақтар аз мөлшерде өсімдік майында 20 минут бойы барлық артық ылғал буланғанша қуырылады. Толығымен салқындатылған саңырауқұлақтар сөмкелерге салынып, мұздатылған.

«Тыныш аңшылық» маусымы біздің мұздатқышымыздан өтпеуі керек. Өйткені, өкінішке орай, қыста біз супермаркеттерде жаңа піскен балдыркөктерді, шантереллаларды және саңырауқұлақтарды табу екіталай. Біз зауытта мұздатылған саңырауқұлақтарды немесе Мысыр пирамидалары, шампиньондар және устрица саңырауқұлақтары сияқты мәңгілік саңырауқұлақтарды сатып аламыз.

Бірақ! Егер біз аздап әбігерге түсіп, өзіміздің жалқаулығымызды қысқа уақытқа жеңсек, онда ... содан кейін саңырауқұлақ қорын мұздатқышқа салып, ережелерге сәйкес және қыста мұздатамыз.

№1 ереже: таза, балғын, жас

Біздің саңырауқұлақтар, біз оларды қалай мұздатсақ та, жаңа, таза және мүмкіндігінше сынбаған болуы керек. Бұған көп нәрсе байланысты - жібіткеннен кейінгі өнімнің сыртқы түрі де, сапасы да. Сондықтан саңырауқұлақтарды жинау, сатып алу, айырбастау, сұрау керек - жаңа. Максимум – кешегі жиын.

Назар аударыңыз! Саңырауқұлақтарды тазалаған кезде оларды тым көп сіңірмеңіз. Саңырауқұлақ суды оңай сіңіреді, ол мұздатқышта мұзға айналады. Саңырауқұлақтың құрамындағы су не үшін қажет?

№2 ереже: жаңа саңырауқұлақтарды мұздату

Саңырауқұлақтарды тұтас және жаңа мұздату оңай. Тазалаудан кейін олар мұздатқышқа тегіс бетке қойылады, ал бірнеше сағаттан кейін олар дайындалған сөмкеге немесе контейнерге құйылуы мүмкін. Саңырауқұлақтар, саңырауқұлақтар, жабайы саңырауқұлақтар, бөтелкелер, балетустар, шантереллалар осы жолмен мұздату үшін тамаша саңырауқұлақтар болады.

Саңырауқұлақтардың күшті болуы керек, содан кейін олар ерігеннен кейін де пішінін сақтайды және кез келген тағамды безендіреді.

Назар аударыңыз! Шикі саңырауқұлақтарды тоңазытқышқа салып жібіткен дұрыс. Сонда олар орманнан шыққан жаңа піскендей болады.

№3 ереже: қайнатылған немесе бұқтырылған саңырауқұлақтарды мұздатыңыз

Егер сіз жаңа саңырауқұлақтардан қорқатын болсаңыз және оны қауіпсіз ойнағыңыз келсе, оларды мұздатудан бұрын қайнатыңыз. Өте ұзақ емес - 5 минутқа дейін. Көбінесе қуыруға арналған саңырауқұлақтар осылай мұздатылған. Бұл әдіс «сұлу» көрінісін жоғалтқан, бірақ балғын және дәмді сынған саңырауқұлақтар үшін де жарамды.

Осылайша, мен қыста пирогтарға, пирогтарға, кулебякилерге және басқа да қысқы қуаныштарға (мысалы, толтырылған тауық) толтыруға арналған жартылай фабрикаттарды дайындаймын.

Саңырауқұлақтарды дайындау үшін оларды тастаңыз, қабығы аршылып, кесектерге кесіліп, 5 минут қайнаған суға құйыңыз. Содан кейін суытып, дуршлагқа ағызып, азық-түлік пакеттеріне немесе контейнерлерге салыңыз.

Қаптамадағы саңырауқұлақтардың санын есептеңіз, сонда сіз бір ыдысты пісіру үшін бір пакетті пайдалана аласыз. Әдетте, мен шағын пакеттердің жартысын аламын - 300 г-нан жарты килограммға дейін, ал жартысы - үлкенірек салмақпен, 500 г-ден 1 кг-ға дейін.

Қуырылған саңырауқұлақтарды да мұздатуға болады. Мұны істеу үшін таза, дайындалған саңырауқұлақтар аз мөлшерде өсімдік майында 20 минут бойы барлық артық ылғал буланғанша қуырылады. Толығымен салқындатылған саңырауқұлақтар сөмкелерге салынып, мұздатылған.

Айтпақшы, саңырауқұлақтар қуыру кезінде тәтті дәмі мен хош иісін жоғалтпауы үшін, саңырауқұлақтарды пеште пісіру парағында қуыруға болады. Мұндай қуыру үшін тіпті күнбағыс майы талап етілмейді, ал саңырауқұлақтардың өзі өз шырынында дайындалады.

№4 ереже: температураны сақтаңыз

Қыста мұздатылған саңырауқұлақтарды -18 ° C температурада бір жылға дейін сақтауға болады. Саңырауқұлақтарды толығымен жібіткеннен кейін оларды дереу қолданыңыз және ешбір жағдайда оларды тоңазытқышта «кейінірек» қалдырмаңыз.

Редактордан пирог

Егер үйде саңырауқұлақтар жаңа піскен немесе мұздатылған болса, онда 40 минуттан кейін менің отбасым мен достарым пісіру парағында ыңылдап, өздері үшін ең дәмді бөлікті таңдайды. Бұл бәліштегі қамыр «көлемді» деп аталады және жұмыртқаны дайындауға қарағанда көп уақытты қажет етпейді.

Сынақ үшін қажет: 2 жұмыртқа, 0,5. Өнер. қант, 1 кесе қаймақ, 1,5 кесе ұн, 1/2 шай қасық сода, бір шымшым тұз.

Толтыру үшін сізге қажет: 500 гр. мұздатылған саңырауқұлақ тілімдері, 1 үлкен пияз, 200 гр. тауық бауыры, қуырылған май, дәміне қарай тұз және бұрыш.

Тауық бауырын қайнатыңыз және ет тартқышты айналдырыңыз (мүмкіндігінше мұны алдын ала жасаймын). Саңырауқұлақтарды жібітіңіз, өте кішкентай кесектерге кесіңіз және пиязбен қуырыңыз. Бауырмен, бұрышпен және тұзбен жеңіл қосыңыз.

Біз қамырға арналған ингредиенттерді біріктіреміз, жақсылап араластырамыз және майланған пішінге немесе жоғары жақтары бар пісіру парағына құйамыз (менде шыны бар), салмасын жағыңыз - оның бір бөлігі түседі, бір бөлігі жоғарыда қалады.

Орташа отта 30-40 минут пісіріңіз. Қаймақ қамыры өте жақсы. Қамырдың аздап тәттілігі мен саңырауқұлақтардың тұздылығы ерекше дәм береді!

Қожалар ұзақ уақыт бойы қыста саңырауқұлақтарды жинады. Алғашында бұл кептіру, тұздау және маринадтау түрінде болды, бірақ жақында оларға мұздату сияқты өнеркәсіптік саңырауқұлақ өсіруден келген әдіс қосылды.

Оның пайдасы анық. Ол:

1. көп уақытты қажет етпейді (және өмірінде жұмысты біріктіруге мәжбүр болған заманауи әйел үшін, кейде біреуден көп, ал үй, мүмкін, басты артықшылықтардың бірі).
2. саңырауқұлақтарды барлық пайдалы қасиеттерімен және дәмімен бастапқы түрінде сақтауға мүмкіндік береді.
3. сақтаудың барлық кезеңінде олардың бұзылмайтынына сенімділік береді. Өздеріңіз білетіндей, саңырауқұлақтар тез бұзылатын өнімдер болып табылады және мұндай сенімділік мүлдем артық емес.
4. сайып келгенде, ол үй шаруасындағы әйелдерді тамаша жартылай фабрикатпен қамтамасыз етеді, одан кез келген ыңғайлы уақытта кез келген нәрсені пісіруге болады - бірінші тағамдардан тiске басарларға, салаттарға және бәлiштiң салмаларына дейін.

Сонымен қатар, саңырауқұлақтарды жинаудың дәстүрлі әдістерімен салыстырғанда, саңырауқұлақтарды мұздату оларды маринадталған немесе маринадталғанға қарағанда әлдеқайда ұзағырақ сақтауға мүмкіндік береді. Мысалы, маринадталған саңырауқұлақтар алты айдан аспайды, маринадталған - бір жылдан аспайды, ал мұздатылған - бір жыл немесе одан да көп сақталады.

Дегенмен, барлық танылған қарапайымдылықпен, бұл процедурада бірқатар маңызды нюанстар бар, оларды сақтамау, ең жақсы жағдайда, өнімге зақым келтіруге әкеледі. Дәстүрлі түрде адам рационына енгізілген саңырауқұлақтардың өзіндік «сипаты» бар және жалпы мұздату технологиясының ұқсастығына қарамастан, егжей-тегжейлі ерекше көзқарасты қажет етеді деп айтсақ артық айтқандық болмас. Сонымен қатар, барлық саңырауқұлақтарды мұздатуға болмайды. Сондықтан, мұндай егін жинаумен айналыспас бұрын, үйде қыста саңырауқұлақтарды қалай дұрыс мұздату керектігін білу керек.

Саңырауқұлақтарды мұздатуға мыналар жатады:

1. шантереллалар.
2. Ақ саңырауқұлақтар.
3. саңырауқұлақтар.
4. саңырауқұлақтар.
5. балшық.

Бұл саңырауқұлақтардың әрқайсысының өзіндік қасиеттері мен сипаттамалары ғана емес, сонымен қатар пісіру әдістері де бар, сондықтан бізге олардың мұздату ерекшеліктерін бөлек қарастыру дұрыс болар еді.

Мұндай пайдалы шантереллалар...

Сондықтан, шантереллдер жылдың кез келген уақытында, әсіресе қыста, дәрумендердің өткір тапшылығы болған кезде және сіз жиі «дәмді нәрсе» жегіңіз келетін кезде, саңырауқұлақ теретіндер мен дәмді тағамды ұнататындар арасында лайықты танымал болуы таңқаларлық емес. . Дегенмен, егер сіз өзіңізді қыста осындай дәмді және пайдалы қоректік заттармен қамтамасыз етуді шешсеңіз, оны шантереллаларды жинағаннан кейін дереу жасау керек. Оларды дайындау келесідей:

1. саңырауқұлақтарды сұрыптау және сұрыптау. Ең алдымен, бас киімдерін әлі түзетпеген жас, күшті шантереллдер ғана мұздатуға ұшырайды. Кішкентай үлгілерді үлкендерден бөліп алуды ұмытпаңыз - олар әртүрлі тәсілдермен мұздатылған. Егер олар көршілес бір қаптамада болса, онда кейінгі пісіру кезінде үлкен шантереллалар ащы болады.
2. сабақтың түбін кесіп тастаңыз және шляпаны кір мен қоқыстан мұқият тазалаңыз.
3. таңдалған саңырауқұлақтарды ағынды сумен жақсылап шайыңыз, қоқыс жиі жиналатын қақпақтың төменгі бөлігіне ерекше назар аударыңыз.
4. жуғаннан кейін шантереллаларды сұйықтықты жақсы сіңіретін сүлгіге жайып, құрғатыңыз. Бұл саңырауқұлақтар ылғалды жақсы сіңіреді, сондықтан мұздатылған кезде олар дәмі мен сапасын жоғалтады, сондықтан олардың жақсы, мінсіз кептіру қыста жоғары сапалы егін жинаудың таптырмас шарты болып табылады.
5. кептіруден кейін оларды паллетке бір қабатқа салып, кем дегенде екі сағатқа мұздатқышқа қою керек. Бір-біріне жабысып қалмас үшін, шантереллаларды бірнеше кезеңде жеке мұздату ұсынылады.
6. содан кейін оларды полиэтилен пакеттерге немесе пластикалық контейнерлерге салып, оларды мықтап жабыңыз, күнін жазып, қайтадан мұздатқышқа жіберіңіз.

Үлкен шантереллаларды келесідей мұздатуға болады:

1. жаңадан алынған саңырауқұлақтарды барлық кір мен қоқыстарды алып тастап, суық, жақсырақ ағынды сумен шайыңыз. Өзіңізге тазалауды жеңілдету үшін оларды қысқа уақытқа алдын ала суға батыруға болады.
2. әр саңырауқұлақты бірнеше бөлікке бөлек кесіңіз. Ең оңай жолы - қалпақшаны сабақтан кесіп алып, оларды шамамен 6 мм тілімдерге кесу. қалың. Жұмыстағы ыңғайлылықтан басқа, ол көп сақтау орнын үнемдейді және қыста көбірек саңырауқұлақтарды дайындауға мүмкіндік береді.
3. барлық бөліктерді үлкен кастрюльге салыңыз, суық су құйыңыз және қайнағанша қайнатыңыз, содан кейін тұзды және тағы 15-20 минут пісіріңіз. Пісіру кезінде, тұзды қолданар алдында және одан кейін көбікті алып тастау қажет, оның құрамында жуылмаған қоқыстың бөлшектері де болуы мүмкін.
4. Саңырауқұлақтарды дуршлагқа тастаңыз, суық су астында тез суытып, құрғатыңыз. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер шантереллаларды дұрыс дуршлагпен кептіруге болады деп мәлімдейді, бірақ оларды сүлгіге салып, оған барлық су сіңгенше күткен дұрыс.
5. кептіруден кейін саңырауқұлақтарды контейнерлерге орналастырыңыз, жабыңыз, қол қойыңыз және мұздату үшін мұздатқышқа салыңыз. Сақтау үшін сөмкелерді пайдалану керек болса, келесі күні саңырауқұлақтарды контейнерлерден беруге болады. Эмальданған науаны пайдаланған кезде оның түбін бір-екі секунд ыстық суға түсірген жөн, содан кейін онда сақталған шантереллаларды белгіленген қапшықтарға ауыстырыңыз.

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер бұқтырылған шантереллаларды мұздатып, оларды бұқтырылған тұздықпен бірге құмыраға салып, үстіне қаймақ құйып, қақпағын жауып, мұздатқышқа жібереді.

Шантереллаларды жібітудің қажеті жоқ. Егер олар сорпаны дайындау үшін қажет болса, оларды тікелей мұздатылған күйде пайдалануға болады, егер оларды қуыру керек болса, оларды бірнеше минут қайнаған суға салып, содан кейін дуршлагқа салып, суды ағызып, қою керек. табада. Шантереллалар көкөністермен жақсырақ қызмет етеді, өйткені бұл саңырауқұлақтар ақуызға бай.

Порчини саңырауқұлақтарын қалай мұздатуға болады

Саңырауқұлақтар патшалығы мен оның төңірегіндегі ақ саңырауқұлақтың беделі Цезарьдың әйелінің беделіне ұқсайды, оны ағартушылар біледі, ол әрқашан барлық күдіктерден жоғары тұрады. Тіпті «Домостройда» (XVI ғ.) оның тек «саңырауқұлақ» деген жалпы түрдің атауы болғанын, басқа барлық жеуге жарамды саңырауқұлақтардың бүгінгі күнге дейін сақталған өз атаулары бар - сүт саңырауқұлақтары, саңырауқұлақтар дегенді ғана атап өту жеткілікті. , т.б. Ақ саңырауқұлақ немесе балдыркөк Кола түбегінен Кавказға және Белоруссияға Қиыр Шығысқа дейін бүкіл ТМД-да дерлік белгілі және оның біркелкі емес таралуына қарамастан (кейбір аймақтарда жиі кездеседі, басқаларында сирек кездеседі, кейбір жерлерде ол жоқ. мүлдем бар) , ол барлық жерде әртүрлі атаулармен аталады. Оның «ақ» болуының ең ықтимал себебі оның целлюлозасының термиялық өңдеуден кейін де қар-ақ түсті сақтайтын ерекше қасиетіне байланысты.

Орыс диалектілерін зерттеушілер жиырмаға жуық синонимдерді біледі, олардың көпшілігі тілде ежелгі дәуірден бері сақталған және енді шығу тегін түсіндіруге де, талдауға да жарамайды. Ақ саңырауқұлақтар кездеспейтін кейбір жерлерде - Енисей мен Олонецте, Каргопольде және Тверь және Вологда облыстарының кейбір аудандарында - қарағай немесе аралас ормандарда өсетін басқа жеуге жарамды саңырауқұлақтар бұл атаумен аталады - мысалы, бөтелке, балшық. , шафран саңырауқұлақтары. Орталық Азияда «цепс» дала устрица саңырауқұлақтары деп аталады. Осылайша, бұл аймақтардың тұрғындары жергілікті тағам дайындаудағы маңыздылығы мен дәмі бойынша саңырауқұлақпен бір деңгейге қоя отырып, осы саңырауқұлақтарға деген көзқарасын білдіреді деп болжауға болады. Ақ саңырауқұлақты жақсы білетін Қырымның өзінде «тау» (таудың ақ саңырауқұлағы) сын есімі қосылған сол атауды алып сөйлеуші ​​деп атайды.

Болетустың өзі дәстүрлі немесе «типтік» түрінен басқа, пайда болу маусымына және климат пен микоризаның ерекшеліктеріне байланысты тағы 17 пішінге ие. Бұл оны жер бетіндегі ең көп таралған саңырауқұлақ деп санауға мүмкіндік береді, өйткені оны әлемнің көптеген бөліктерінде оның барлық сорттарынан табуға болады. Оның өсу ауқымына және порчини саңырауқұлақтарының барлық 18 түрі жеуге жарамды және пайдалы деп танылғанына қарай, оны әртүрлі халықтар тамақ дайындауда пайдаланады деп болжауға болады. Ондағы пайдалы элементтер мен аминқышқылдарының болуынан басқа, болетусты үнемі қолдану:

1. салмақты азайтады.
2. ас қорытуды ынталандырады, бұл жағынан тіпті ет сорпасын да асып түседі.
3. қалқанша безінің жұмысын жақсартады.
4. дененің тиімділігі мен жалпы тонусын арттырады.

Болетусты емдік саңырауқұлақтарға да жатқызуға болады. Бұрын оның денесінен алынған сығындыны үсікке қарсы пайдаланған, ал бүгінде одан ісікке қарсы қасиетке ие заттар табылғаны белгілі.

Бірнеше фактілер ақ саңырауқұлақты еуропалықтар қаншалықты жоғары бағалайтынын, тіпті тағамға зиянды екенін дәлелдейді:

1. итальяндықтар үшін Финляндияға саңырауқұлақтарға арналған арнайы турлар ұйымдастырылады (Италияда саңырауқұлақтар мен жидектерді жинауға шектеулер бар, олардың сақталуын «орман полициясы» деп аталатындар қатаң қадағалайды).
2. 1987 жылы, ресми дереккөздерге сәйкес, Франция мен Германияда мың тоннадан астам, Италияда 2300 тоннадан астам болетус сатылды.
3. Италиядағы порчини саңырауқұлақтарының өнімі жергілікті халықтың сұранысын қанағаттандырмайды, сондықтан олардың көпшілігі шетелден әкелінеді.

Орыс халқында порсинді ежелден құрметпен «сүйікті саңырауқұлақ», «асыл саңырауқұлақ», «саңырауқұлақ патшасы» деп атаған, халық ауыз әдебиетінде «порчини саңырауқұлақ - барлық саңырауқұлақтарға полковник» деген сөз бекер айтылмаған. . Мұздатылған саңырауқұлақтар арасында ол бірінші орын болмаса, бірінші орындардың бірін алуы таңқаларлық емес, тіпті оны шикі, қайнатылған немесе қуырылған пішінде мұздатуға болады. Айтпақшы, бұл ең пайдалы деп саналатын қыста мұздатылған ақ саңырауқұлақ (әрине, жаңадан алынған саңырауқұлақтарды жегеннен кейін).

Шантереллалар сияқты, шикі саңырауқұлақтарды мұздату аса қиын және көп уақытты қажет ететін жұмыс емес сияқты және келесі жолмен жүзеге асырылады:

1. саңырауқұлақтарды таңдаңыз. Мұздату үшін жас үлгілерді қолданған дұрыс - олар ескілерге қарағанда әлдеқайда дәмді және пішінін жақсы сақтайды.
2. оларды кірден және қоқыстардан мұқият тазалаңыз, барлық шіріген жерлерді құрт тесіктерімен алып тастаңыз.
3. саңырауқұлақтарды дуршлагқа салып, ағынды сумен тез шайыңыз. Шантереллдер сияқты, оларды суда ұзақ уақыт ұстау ұсынылмайды, өйткені ақ саңырауқұлақтар ылғалды жақсы сіңіруге бейім, ол кейіннен оның құрылымын бұзады және дәмін бұзады.
4. саңырауқұлақтарды сүлгімен құрғатыңыз, олардан барлық ылғал кеткенше.
5. Кептірілген саңырауқұлақтарды кішкене бөліктерге бөліңіз, сонда біреуі бір тағамды дайындауға жеткілікті. Порчини саңырауқұлақтарын (басқалар сияқты) қайта мұздату ұсынылмайды, әйтпесе олар дәмін жоғалтады және ботқа айналады.
6. саңырауқұлақтарды орташа өлшемді текшелерге кесіңіз - шамамен 1x1 см.
7. оларды сым сөреге жайып, сәл құрғатыңыз. Бұл кесектердің адамдармен жабылмауы үшін жасалады, ал саңырауқұлақ массасының өзі мұздатылған кезде де ұсақталып қалады.
8. кептіруден кейін саңырауқұлақтарды бөліктерге бөлінген сөмкелерге немесе контейнерлерге салып, артық орын қалмайтындай етіп, оларды мықтап жабыңыз.
9. мұздатқышқа жіберіп, температураны -5 деңгейінде ұстаңыз, бұл бұл саңырауқұлақтарды өте ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік береді.

Қайнатылған порчини саңырауқұлақтары аздап назар аударуды қажет етеді және келесідей мұздатылған:

1. таңдалған саңырауқұлақтарды сұрыптап, мұқият тазалау керек, содан кейін мұздатылған шикі сияқты жуып, кептіру керек.
2. кішкене текшелерге немесе тілімдерге кесіңіз.
3. Кәстрөлге су құйып, бір немесе екі шымшым тұз қосып, отқа салып, қайнатыңыз.
4. туралған саңырауқұлақтарды қайнаған суға салып, 10-12 минут қайнатыңыз.
5. содан кейін оларды дуршлагқа салыңыз, суды ағызып, саңырауқұлақтар бөлме температурасына дейін суығанша күтіңіз. Салқындағаннан кейін де олар дымқыл болып қалса, оларды толығымен құрғағанша торға немесе сүлгіге қойыңыз.
6. саңырауқұлақтар толығымен кептірілгеннен кейін оларды пакеттерге / контейнерлерге салыңыз, оларды мықтап жабыңыз және мұздатқышқа жіберіңіз.

Түрлі интернет-форумдардағы тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдерге мұздатылған саңырауқұлақтарды - мысалы, порчини немесе балетус саңырауқұлақтарын - басқа мұздатылған тағамдардан бөлек - бірдей ет немесе балықты сақтау ұсынылады. Бұл саңырауқұлақтар өздерінің маңайындағы тағамдардың дәмі мен хош иісін сіңіруге бейім болатындығына байланысты. Басқа саңырауқұлақтарға қатысты бірдей сақтық шарасын қолдану мағынасы бар.

Ақырында, қыста егін жинаудың өте танымал түрі - қуырылған саңырауқұлақтарды мұздату. Бұл тартымды, өйткені бұл жағдайда үй шаруасындағы әйелдер үстелге кез келген уақытта қызмет етуге болатын дерлік дайын тағамды немесе пирогтарға, пирогтарға, пиццаға және тұшпараларға арналған дайын салманы алады. Бұл тағам келесі рецепт бойынша дайындалады:

1. біз жаңадан алынған саңырауқұлақтарды қоқыстан және кірден тазалаймыз, барлық өрескел бөліктер мен құрт тесіктерін алып тастаймыз. Бұл жағдайда қалпақ пен аяқты тазалау үшін қатты қылшықпен щетканы қолдануға болады.
2. дайындалған саңырауқұлақтарды кішкене текшелерге кесіңіз.
3. 2-3 пиязды алыңыз, қабығын аршып, текшелерге кесіңіз. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер саңырауқұлақтың жартылай фабрикаттарын жібіткеннен кейін оны пайдалану процесінде пиязды қосады, бірақ мұздату кезінде пиязды қолдану порцини саңырауқұлақтарын хош иісті және шырынды ететіні байқалды.
4. көлемді қуыру табасын алыңыз, оған иіссіз өсімдік майын қосыңыз, қыздырыңыз және мөлдір алтын күйге дейін араластыра отырып, пиязды қуырыңыз.
5. саңырауқұлақтарды табаға салыңыз, пиязбен араластырыңыз, аздап тұз қосыңыз (бірақ бұл, негізінен, қажет емес - ерігеннен кейін дәміне қарай тұз қосуға болады) және орташа отта, кейде араластыра отырып, 15 минут қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды барлық шырын олардан буланып кететін күйге келтіру керек, сондықтан табаны қақпақпен жаппаңыз.
6. Саңырауқұлақтар алтын түске ие болғаннан кейін біз оларды терең табаққа салып, толығымен суытамыз.
7. салқындағаннан кейін, бүкіл масса алдын ала дайындалған контейнерлерге салынып, қақпақтармен мықтап жабылады және қажет болғанша мұздатқышта мұздатады.

Порчини саңырауқұлақтарын тұтас, дәмді және сау болатындай етіп жібітіңіз. Мұны істеу үшін, ыдысты дайындаудан бірнеше сағат бұрын, мұздатылған порчини саңырауқұлақтарының бір бөлігін мұздатқыштан тоңазытқышқа ауыстыру керек, олар ерігенше күтіп, ағынды сумен шайыңыз. Әрі қарайғы әрекеттер саңырауқұлақтар мұздатылған пішінге байланысты: егер шикі болса, онда олар дәміне қарай бірнеше түрлі дәмдеуіштерді қосып, 5 минут бойы тұзды суда қайнату керек - лавр жапырағы немесе хош иісті бұрыш. Қайнатылған немесе қуырылған мұздатылған саңырауқұлақтар тұтынуға дереу дайын. Есте сақтау керек ең бастысы, олар кез келген жағдайда (шынында, басқа саңырауқұлақтар сияқты) қайта мұздатылмауы керек.

Сүт саңырауқұлақтарын мұздату ерекшеліктері

Жүктемеге байланысты бәрі бөлек және өте қызықты оқиға. Батыста ол аз белгілі және жиі жеуге жарамсыз деп саналады, ал Ресейде бұл саңырауқұлақ ұзақ уақыт бойы шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар санатының ең жақсысы және тұздауға жарамды жалғыз болып саналады. Сүт саңырауқұлақтары бар пирогтар Мәскеу Русы кезінде патшалардың, боярлардың және патриархтардың кешкі астарында жиі болатын тағамдар болды, тіпті қарапайым адамдар оны ықыласпен жеді. Сүт саңырауқұлақтарынан жасалған тағамдар католиктік елдерде қолданылған порчини саңырауқұлақтарынан жасалған лентен тағамдары сияқты шіркеу оразаларында ерекше танымалдыққа ие болды. Орыс халық аспазында саңырауқұлақ (ол да нағыз саңырауқұлақ немесе «ақ», «шикі», «дымқыл», «оң») 9 ғасырдан бері қолданылған, тіпті бұл сөздің өзі ежелгі славян тілінен шыққан. «Груздия» шіркеу сөзі, ол «үйінді» дегенді білдіреді және саңырауқұлақтардың колонияларға топтасу қасиетін сипаттайды. Шынында да, жалғыз өсетін саңырауқұлақты кездестіру мүмкін емес немесе кем дегенде біртекті командадан алыс.

Екінші жағынан, оны шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтарға жатқызу бекер емес. Құрамында өте пайдалы заттар мен дәрумендердің болуына қарамастан, бәрі оның целлюлозасындағы ащы сүтті шырынды бұзады, сондықтан сүт саңырауқұлақтары ащы болады, сондықтан егін жинаудың әртүрлі әдістеріне дейінгі барлық емдеудің негізгі мақсаты - тұздау немесе тұздау. мұздату, ащылықтан құтылу болып табылады. Осы мақсатқа қол жеткізгеннен кейін сіз саңырауқұлақтармен өзіңізге ұнайтын нәрсені жасай аласыз, әсіресе оның тығыз жеміс денесі ылғалды сіңіруге мүмкіндік бермейді, сондықтан ол кейінірек бос жерлерде кеңейіп, оның құрылымын бұзады.

Белгілі бір мағынада саңырауқұлақты әмбебап саңырауқұлақ деп атауға болады, өйткені оны келесі формаларда мұздатуға болады:

1. күйдірілген.
2. қайнатылған.
3. қуырылған.
4. Бұқтырылған.
5. сонымен қатар суық тұздалған сүт саңырауқұлағы түрінде.

Ең оңай жолы - күйдірілген саңырауқұлақтарды мұздату - келесідей көрінеді:

1. жиналған сүт саңырауқұлақтарын біраз уақыт сіңіріп алу керек, содан кейін оларды кірден және орман қоқыстарынан тазарту оңайырақ болады.
2. тазалаудан кейін қайнаған сумен жақсылап күйдіріңіз. Бұл әсермен саңырауқұлақтың ащылығы бейтараптандырылады.
3. содан кейін саңырауқұлақтарды сұрыптаңыз, үлкендерін кесектерге кесіңіз, ал кішкентайларын тұтас қалдырыңыз.
4. Оларды контейнерлерге салып, мұздатқышқа жіберіңіз.

Дегенмен, үй шаруасындағы әйелдердің көпшілігі сүт саңырауқұлақтарын дәстүрлі түрде мұздатуды жөн көреді, олардың біреуі қайнатылған. Бұл пішінде олар келесі технология бойынша жиналады:

1. бірінші жағдайдағыдай, сүт саңырауқұлақтарын қоқыстардың барлық түрлерінен мұқият жуу керек.
2. Кәстрөлге суық су құйып, оны қайнатыңыз.
3. саңырауқұлақтарды қайнаған суға салыңыз. Бұл ақуызды қатайтуға және бүктеуге және құрылымды жақсырақ сақтауға көмектеседі.
4. су қайтадан қайнаған кезде, саңырауқұлақтарды 10 минуттан артық емес қайнатыңыз, содан кейін дуршлагқа салып, суды ағызыңыз. Жақсырақ сақтау үшін оларды аздап кептіру де зиян тигізбейді.
5. кептіруден кейін сүт саңырауқұлақтары қалпақшасы бар контейнерлерге салынады - олар аз зақымдалуы үшін - қол қойып, мұздатқышта мұздатуға жіберіледі.

Қуырылған саңырауқұлақтарды осы рецепт бойынша мұздатуға болады:

1. жуылған және аршылған саңырауқұлақтар кішкене кесектерге кесілген.
2. оларды табаға салыңыз, дәміне қарай көкөніс немесе май және тұзбен құйыңыз.
3. жабыңыз және 20 минут қуырыңыз. Соңғы минуттарда мүмкіндігінше ылғалдың булануы үшін қақпақты алып тастау керек.
4. өшіріп, саңырауқұлақтарды суытыңыз, содан кейін контейнерлерге жіберіңіз, қол қойыңыз және мұздатқышқа қойыңыз.

Саңырауқұлақтарды пеште май немесе май қоспай, өз шырынында қуыруға болады. Мұны істеу үшін оларды пісіру парағына салып, +180 температурасы бар шкафқа салып, барлық су буланғанша мезгіл-мезгіл араластырып, содан кейін бөлме температурасына дейін салқындатып, мұздатып, контейнерлерге ыдырату керек. Осылайша дайындалған сүт саңырауқұлақтары өзіне тән дәмі мен хош иісін толығымен сақтайды дейді.

Болашақта мұздатылған сүт саңырауқұлақтарын бірінші тағамдарды дайындау үшін пайдалану керек болса, оларды бұқтырылған бұқтырылған мұздатуға жүгінуге болады. Ол былай жасалады:

1. саңырауқұлақтарды жуып, кесіп, тұзды суға 10-15 минут қайнатыңыз.
2. сорпаны төгіп тастаңыз, дәміне қарай дәмдеуіштерді қосыңыз, қайнаған судың аз мөлшерін құйыңыз, қақпағын жауып, тағы 15 минут қайнатыңыз, қажет болса, пияз немесе басқа көкөністермен қызарған сәбізді қосыңыз.
3. алынған массаны салқындатыңыз, контейнерлерге ыдыратыңыз, қақпақтармен жабыңыз, күні және мұздатыңыз. Өкінішке орай, мұндай жартылай фабрикат ең аз сақталады - шамамен үш ай - сондықтан, ең алдымен, ол қыстың соңына дейін созылмайды.

Ақырында, саңырауқұлақтарды мұздатудың соңғы жолы - суық маринадталған саңырауқұлақтарды мұздату, бірақ ол үйде тұздалған саңырауқұлақтарды сақтауға орын болмаған кезде ғана қолданылады. Мұны істеу үшін саңырауқұлақтардан тұзды суды төгіп тастаңыз, оларда мүмкіндігінше аз сұйықтық қалуы үшін аздап қысыңыз және әдеттегідей мұздатыңыз. Бірақ, өкінішке орай, мұздатылған тұздалған саңырауқұлақтар икемділігімен мақтана алмайды, сондықтан пирогтарға толтыру немесе окрошка жасау үшін ғана жарамды.

Ең ұзақ - 8 айға дейін - мұздатылған сүт саңырауқұлақтары -18 градус және одан төмен температурада сақталады. Қолданар алдында оларды жібіту қажет емес.

Саңырауқұлақтардың қысқы кезеңіне дайындық

Рыжик - сүт саңырауқұлағының «туысы», өйткені ол сүт тектес саңырауқұлақтарға жатады, бірақ сүт саңырауқұлағынан айырмашылығы, ол Ресейде ғана емес, Еуропа елдерінде де жоғары бағаланады. Тіпті оның орысша атауын кейбір шет тілдері алған - мысалы, неміс және венгр тілдері. Мұның өзі еуропалықтардың кейбір түрлері нәзіктік деп танылған түйегүлге деген көзқарасының дәлелі.

Дәмінен басқа, бұл саңырауқұлақ өзінің пайдасы үшін де бағаланады. Зімбірде В дәрумендерінің, аскорбин қышқылының, күлді заттардың, бета-каротиннің (оның болуы саңырауқұлаққа тән ашық қызыл түс береді), талшық пен сахаридтердің, сондай-ақ адам үшін ең маңызды заттардың көптеген минералды тұздарының үлкен мөлшерін қамтиды. көптеген органдардың жұмысына және шаштың, тырнақтың және терінің күйіне әсер ететін. Амин қышқылдары мен ақуыздың мөлшері бойынша бұл саңырауқұлақтар етпен айтарлықтай салыстырылады, соның арқасында олар калориясына қарамастан, вегетарианшылар мен ораза ұстайтындар немесе диета ұстанатындар үшін негізгі ақуыз тағамы болып табылады. Сонымен қатар, саңырауқұлақтар құрамында көптеген патогенді бактериялардың өсуін тежейтін табиғи антибиотик лактриовиолиннің болуына байланысты емдік саңырауқұлақтар болып саналады, сондықтан олар әртүрлі ауруларды, соның ішінде туберкулезді емдеу үшін жиі қолданылады.

Яғни, бұл ең пайдалы саңырауқұлақтарды қыста мұздатудың дәл «мың бір себептері» бар, бұл кезде адам әртүрлі заттардың жетіспеушілігін өте жақсы біледі. Олар әдетте жинап алған күні шикі күйінде келесідей мұздатады:

1. бастау үшін жаңадан алынған саңырауқұлақтар сұрыпталады. Мұздатылған саңырауқұлақтар жас, күшті болуы керек және ең жаңа, құрт, зақымдалған немесе летаргиялық жойылуы керек.
2. таңдалған саңырауқұлақтар жұмсақ көбік жөкемен (жақсырақ жаңа) жақсылап жуылады және ылғалға сіңіп кетпеуі үшін ағынды сумен тез шайылады - бір уақытта жақсырақ.
3. үстелге ас үй сүлгісін қойыңыз, оған жуылған саңырауқұлақтарды жайыңыз және соңғы кептіруге уақыт беріңіз.
4. кептірілген саңырауқұлақтар бір-бірімен жанасуды болдырмас үшін бір қабатта паллетке орналастырылады, содан кейін мұздатқышқа орналастырылады және максималды нөлден төмен температура қолданылады. Максималды мұздату функциясы болса, оны пайдалануға болады.
5. 10-12 сағаттан кейін табаны шығарып, саңырауқұлақтарды бір-біріне соғу арқылы мұздату дәрежесін тексеру керек. Егер дыбыс қиыршық тастарды соғу дыбысына ұқсайтын болса, онда саңырауқұлақтарды әртүрлі контейнерлерге салып, мықтап жауып, таңбалап, мұздатқышқа қайта жіберуге болады - бұл жолы сақтау үшін. Дегенмен, саңырауқұлақтарды -18-де алты ай ғана сақтауға болады.

Сұрыптаудан кейін қалған саңырауқұлақтарды мұздату үшін де пайдалануға болады, бірақ тұтастай бөлек. Алдымен, олар кесілген және лақтырылған зақымдалған орындардың бар-жоғын мұқият тексереді, ал сақтауға жарамды қалған бөліктері қоқыстан тазартылады, шаю, кептіріледі және жоғарыда сипатталған бір айырмашылықпен мұздатады: толық емес саңырауқұлақтар. олар мұздатқышта тұрғаннан кейін 5-6 сағат өткен соң тексерілуі керек. Бұл олардың тұтас және күшті саңырауқұлақтарға қарағанда тезірек қатып қалуына байланысты. Қайнатылған және бұқтырылған саңырауқұлақтарды өңдеу кезінде аздап тазартылған май қосып, дәл осылай мұздатады.

Балшықты мұздату ерекшеліктері

Boletus - бұл Еуразия мен Солтүстік Американың орманды бөлігінде өте кең таралған және тундра мен орман тундрасында кездесетін жалғыз саңырауқұлақ. Ол аты айтып тұрғандай, қайыңның жанында өседі, тіпті тундрада ергежейлі қайыңды көрші ретінде таңдайды. Рас, олар бір-бірінің қасында өте күлкілі болып көрінеді, өйткені бөренелер көбінесе мұндай қайыңнан жоғары болады, сондықтан бұл аудандардың тұрғындары оны кейде әзілдеп «қайың» деп атайды.

Бұл саңырауқұлақтың тоғыз түрі бар және олардың барлығы тамаша дәмге ғана емес, сонымен қатар өте құнды қасиеттерге ие. Олардың құрамына кіретін диеталық талшықтар ағзадан зиянды заттарды кетіруге ықпал етеді, балшық құрамындағы ақуызды қорыту және ассимиляциялау таңқаларлық оңай, ал аз мөлшерде калория (100 г-ға тек 20 ккал) оларды сақтауға мүмкіндік береді. диетада отырған адамдар пайдаланады. Фосфор қышқылы бұл саңырауқұлақтарда да бар, онсыз тірек-қимыл аппаратының қалыпты жұмысына жауап беретін ферменттерді өндіру мүмкін емес. Ал, жалпы алғанда, бөренені тамаққа үнемі қолдану адамның жүйке жүйесіне жақсы әсер етеді, қандағы қант деңгейін реттейді және бүйрек патологиясының белгілерін жеңілдетеді. Қарапайым тілмен айтқанда, бөтелке саңырауқұлақтары жылдың кез келген уақытында, әсіресе қыста, диетаға енгізу керек саңырауқұлақтардың бірі болып табылады және, әрине, оларды мұздату бұл жағдайда ең жақсы көмекші болады.

Дегенмен, бұл процедурадан бұрын болетусты мұқият сұрыптап, сұрыптау керек. Құрт тесіктері мен шіріктері бар саңырауқұлақтар мұздатуға жарамайды - оларды алып тастау және тастау керек. Кішкентай жас үлгілерді мұздату жақсы, содан кейін ең дәмді тағамдар алынады. Таңдаудан кейін олар барлық қоқыстардан мұқият тазаланып, кем дегенде үш рет жылы сумен жуылады, содан кейін майлықтарға немесе қағаз сүлгілерге кептіріледі, содан кейін ғана оларды мұздатуға кіріседі. Кейбір басқа саңырауқұлақтар сияқты, балшықты шикі, қайнатып, қуыруға болады.

Шикі балшық келесідей мұздатылған:

1. дайындалған саңырауқұлақтарды мұздатқышқа тегіс бетке қойып, жақсылап мұздатыңыз. Мұздату уақыты саңырауқұлақтардың мөлшеріне және мұздатқыштағы температураға байланысты.
2. саңырауқұлақтар мұздатылғаннан кейін олармен контейнерді немесе сөмкені толтырыңыз, оны жабыңыз және мұздатқышқа қайта салыңыз - бұл жолы сақтау үшін.
3. сақтау температурасы -18 градустан жоғары болмауы керек.

Саңырауқұлақтарды мұндай мұздатудың негізгі шарты - олардың дерлік мінсіз тұтастығы. Шляпа тіпті аздап зақымдалған болса, бұл саңырауқұлақ басқа мақсаттарда жақсы қолданылады. Тоңазытқыштың төменгі сөресінде бөренені еріту керек, онда олар тұтастығын бұзбай, бірте-бірте ерітіледі.

Қайнатылған саңырауқұлақтарды келесі әдіспен мұздатады:

1. аршылған үлгілерді кішкене тілімдерге кесіп, таза кастрюльге салып, су құйып, отқа қою керек. Пісіру уақыты тілімдердің өлшеміне байланысты, бірақ әдетте ол 40 минуттан аспайды.
2. олар пісірілгеннен кейін, сорпаны ағызып, сүлгіге қою арқылы немесе тікелей дуршлагқа қалдырып кептіріңіз.
3. саңырауқұлақтар кептіру кезінде пластик ыдыстарды шайып, құрғатыңыз.
4. балшықты ыдысқа салыңыз, мықтап жабыңыз және мұздатқышқа жіберіңіз.

Ақырында, үшінші әдіс - қуырылған саңырауқұлақтарды мұздату. Олар мұны былай жасайды:

1. балшықты жақсылап шайыңыз.
2. кептірмей, оларды өткір пышақпен кішкене тілімдерге кесіңіз. Саңырауқұлақтарды қуыру кезінде олардың көлемі азаятын етіп кесу керек.
3. үлкен қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырып, оған саңырауқұлақтарды салыңыз, сіз тіпті слайдпен де аласыз.
4. қуырыңыз, ағаш шпательмен араластырыңыз, саңырауқұлақтар сізге қажет дәрежеде қуырылғанша. Сізге тұз қосудың қажеті жоқ.
5. бөренелер қуырылған кезде, оларды суытып, контейнерлерге салып, мұздатқышқа салыңыз.

Балшықты басқа саңырауқұлақтар сияқты жібітіңіз.

Қорытынды

Біз сізге ең танымал саңырауқұлақтардың кейбірін ғана мұздату туралы айттық. Саңырауқұлақтар, балдыркөк, балдыркөк, морельдер біздің назарымыздан тыс қалды ... Олардың барлығы жеуге жарамды және барлық жағынан пайдалы саңырауқұлақтар, олар саңырауқұлақтың нәзіктігін жеу ләззатынан айырылмас үшін мұздатуға болады, тіпті қажет. Жаңа жыл, Рождество немесе қарапайым қысқы жұмыс күні. Саңырауқұлақ тағамдары сіздің қысқы үстеліңізге жағымды қосымша болады, ең бастысы, қарапайым жалпы ережелерді сақтай отырып, оларды дұрыс мұздату:

1. әр түрлі саңырауқұлақтарды бірге мұздатпаңыз. Сүт саңырауқұлақтарын бөренелер саңырауқұлақтарынан бөлек, ал саңырауқұлақтарды бөренелер саңырауқұлақтарынан бөлек сақтау керек. Мұздатқышта орын жеткіліксіз болса, кез-келген түрге артықшылық берген дұрыс, ал «итермейтінді итеруге» тырыспаңыз.
2. Саңырауқұлақтар үлкенді кішкентайдан және бүтіннен зақымданғанды ​​ажырататын мөлшерде болуы керек. Бұл олардың мұздату технологиясының бір-бірінен біршама ерекшеленуіне ғана емес, сонымен қатар үлкен туралған саңырауқұлақтарды мұздату уақыты кішкентай үлгілерді мұздату уақытынан ерекшеленетініне байланысты.
3. Саңырауқұлақтарды бір тағам дайындау үшін жеткілікті болатын бөліктерде мұздату керек. Саңырауқұлақтарды қайта мұздату мүлдем ұсынылмайды, әйтпесе қолайлы жартылай фабрикаттың орнына сіз кім не білетінін аласыз.
4. кез келген пішінде мұздатудан бұрын барлық саңырауқұлақтар қоқыстан тазартылуы керек.

Ал, біз бал саңырауқұлақтарын, сары майды, бөтелкелерді, морельдерді және басқа да бағалы саңырауқұлақтарды мұздату ерекшеліктеріне міндетті түрде ораламыз ...

Саңырауқұлақтарды қыста дайындаудың дәстүрлі тәсілі - тұтас немесе туралған саңырауқұлақтарды мұздатқышта тікелей мұздату. Мұнда бәрі қарапайым. Ол үшін жаңа піскен, жас, сау саңырауқұлақтарды таңдаймыз, оларды тазалаймыз, қажет болса кесеміз және сақтау үшін тоңазытқышқа қоямыз. Бұл әдіспен сақтау мерзімі 6-8 ай. Бірақ бұл мұздату әдісімен тоңазытқыштың үлкен кеңістігін алады. Бұл бөлек үлкен мұздатқыш болған кезде орынды. Ал егер жоқ болса? Төменде саңырауқұлақтарды қыста мұздатудың үш қарапайым, бірақ тиімді әдісі берілген. Бұл әдістер мұздатқыштағы орынды теңестіруге ғана емес, сонымен қатар одан әрі пісіру кезінде уақытты айтарлықтай үнемдеуге көмектеседі.

Саңырауқұлақтарды ағарту (немесе күйдіру).

Бұл әдіс саңырауқұлақтардың түсін, құрылымын және дәмін барынша сақтауға мүмкіндік береді, бактерияларды өлтіреді, саңырауқұлақтарды кірден 100% тазартуға мүмкіндік береді. Ағартылған саңырауқұлақтар тоңазытқышта 12 айға дейін сақталады. Олар бірінші тағамдарды дайындау үшін тамаша. Мысалы, егер сіз саңырауқұлақ сорпасын дайындап жатсаңыз, пісірудің аяқталуына 20 минут қалғанда мұздатылған ақшыл саңырауқұлақтардың қажетті мөлшерін табаға тастаңыз және бәрі бітті, саңырауқұлақтармен қосымша әрекеттер қажет болмайды.

Саңырауқұлақтарды қыс мезгіліне дайындау үшін бізге үлкен кастрюль қажет. 1 кг үшін 5 литр мөлшерінде табаға су құйыңыз. жаңа саңырауқұлақтар және отқа қойыңыз. Су қызып жатқанда, біздің саңырауқұлақтарды дайындаңыз, жуыңыз және қажетті мөлшердегі тілімдерге кесіңіз. Су қайнағаннан кейін саңырауқұлақтарды суға құйып, қайтадан қайнатуды күтіңіз. Қайнағаннан кейін біз 2 минут күтеміз, табаны оттан алып, саңырауқұлақтарды електен сүземіз. Саңырауқұлақтарды салқын суда салқындату үшін қалдырыңыз. Біз салқындатылған саңырауқұлақтарды сүземіз және бос (мұздату кезінде ол кеңеюден ашылмауы үшін) біз алдын ала дайындалған контейнерге (контейнерлер, мұздатқыш қаптар, банкалар) саламыз. Бір тағамды дайындау үшін жоспарланған мөлшерден контейнердің сыйымдылығын таңдаған жөн.

Саңырауқұлақтарды мұздатуға арналған тамаша контейнер (тек қана емес) 100% табиғи материал болып табылатын крафт-картоннан жасалған қаптама болып табылады. Ішінде мұндай қаптама толығымен ламинатталған, соның арқасында ол ылғал мен майға төзімділікке ие, сонымен қатар пластик немесе полипропилен контейнерлерімен салыстырғанда өнімнің жоғары қауіпсіздігін қамтамасыз етеді. Бұл қораптардағы мөлдір терезе де экологиялық таза, жүгері крахмалы негізіндегі биологиялық ыдырайтын пленкадан жасалған. Сіз крафт картон контейнерлерін сатып ала аласыз интернет-дүкен(мысалы, осындадүкен).

Саңырауқұлақтарды бумен пісіру

Саңырауқұлақтарды ағартумен салыстырғанда, бұл әдіс дәмді және жақсы құрылымды жақсырақ сақтауға мүмкіндік береді. Саңырауқұлақтардың түсін сақтау үшін лимон қышқылын қосып (1 литр су, 1 шай қасық негізінде) суға 5-7 минут салып қою керек. Бізге табаның түбінен 4-5 см қашықтықты қамтамасыз ететін қақпағы мен торы бар таба қажет (мысалы, бурят ұлттық тағамдарын пісіруге арналған арнайы торлары бар табаны немесе қос ыдыс сияқты нәрсені пайдалануға болады. қазандық). Табаға 3 см су құйыңыз, ол тордың тесіктерін жаппауы үшін, саңырауқұлақтарды торға салыңыз, қақпақты мықтап жауып, отқа қойыңыз. Қайнағаннан кейін саңырауқұлақтарды 3 минут бойы бумен пісіру керек. Егер сіз тұтас саңырауқұлақтарды қолдансаңыз, бумен пісіру уақытын 5-6 минутқа дейін арттыру керек. Саңырауқұлақтарды алыңыз, суық суға салқындатыңыз, штамм, дайындалған контейнерлерге салыңыз. Контейнерлерді мұздатқыштан алыңыз. Мұндай саңырауқұлақтардың сақтау мерзімі 12 айға дейін. Саңырауқұлақ рецептерінің көпшілігінде мұздатылған және буға пісірілген саңырауқұлақтарды қолдану жан-жақты.

Саңырауқұлақтарды қуыру

Бұл әдіс саңырауқұлақтарды жоғары отта аз мөлшерде майға тез қуырудан тұрады. Рецептте майдың болуына байланысты сақтау мерзімі 8 айға дейін азаяды, бірақ саңырауқұлақтың ең тығыз құрылымы алынады.

• табаға 2 ас қасық зәйтүн майын немесе тазартылған күнбағыс майын қосыңыз;
• майды орташа отта қыздырыңыз;
• алдын ала майдалап туралған саңырауқұлақтардың жұқа қабатын салыңыз;
• 3-5 минут қуырыңыз;
• салқын;
• контейнерлерге салу;
• тоңазытқышқа салыңыз.

Саңырауқұлақтарды жинау жылына бірнеше ай ғана мүмкін. Бірақ аспаздар оларды жиі қолданғысы келеді, сондықтан оларды дайындаудың әртүрлі жолдарын табады. Саңырауқұлақтарды жиі мұздатқышта сақтаңыз. Мұны сәтті орындау үшін мұндай өнімді қалай дұрыс мұздату керектігін, оны қанша уақыт сақтауға болатынын, сондай-ақ басқа нюанстарды түсіну маңызды.

Мұздату үшін жарамды саңырауқұлақтар

Тығыз құрылымы бар және алдын ала сулауды қажет етпейтін жаңа саңырауқұлақтарды мұздатыңыз:

• саңырауқұлақтар (порчини саңырауқұлақтары);
• балшық;
• балшық;
• орман шампиньоны;
• бал саңырауқұлақтары;
• маховиктер.

Тізімде көрсетілген түрлер ерігеннен кейін пішіні мен құрылымын өзгертпейді. Шантереллалар мен майлаушылар осылайша нашар жиналады. Жібітуден кейін біріншісі ащы, ал екіншісі құрылымын жоғалтады. Майлағыштарда ол біртекті емес пюре тәрізді күйге дейін тым жұмсақ болады.

Жаңа піскен руссуланы, сүт саңырауқұлақтарын, волушкиді, морельді, тігістерді немесе саңырауқұлақтарды мұздатуға болмайды. Олар өте ащы, бірақ тұз қосылған ұзақ пісіруден кейін бұл мәселе шешіледі. Мұндай ақуыз шикізаты мұздату үшін де жарамды, бірақ көп дайындық манипуляцияларын қажет етеді.

Маңызды! Мұздату үшін тек жоғары сапалы шикізат жарамды: жас, өте үлкен емес, құртсыз.

Мұздату әдістері

Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер қыста үйдегі аязда тек жаңа саңырауқұлақтарды ғана емес, сонымен қатар әртүрлі жартылай фабрикаттарды да қамтиды. Протеин шикізатының түрі оның мұздатылуына әсер етеді:

1. Саңырауқұлақтар, балдыркөк саңырауқұлақтары, көктерек саңырауқұлақтары, мүк саңырауқұлақтары, орман шампиньоны мұздатқышта шикі түрде жиналады. Бірақ қаласаңыз, олардан жартылай фабрикаттар жасалады, сонымен қатар мұздатылған.
2. Қайнатылған мұздатылған морельдер мен сызықтар. Олардың құрамында гельвел қышқылы бар (ол гепатотропты және гемолитикалық әсерге ие), ол ұзақ пісіру кезінде ғана жойылады.
3. Саңырауқұлақтар, руссула, сүт саңырауқұлақтары, волнушки қайнатқаннан, бұқтырылғаннан немесе қуырылғаннан кейін мұздатылған.
4. Мұздатуға болатын жартылай фабрикат жасау үшін шантереллалар мен бал агарикасы қолданылады. Олар қайнатылған немесе қуырылған. Пісіргеннен кейін шантерелла ащы емес, бірақ саңырауқұлақтар жұмсартады.

Тұтас саңырауқұлақ мұздату үшін басым шикізат болып табылады, бірақ тек шляпалар немесе кесектер де бұл процеске ұшырайды. Дайындаманы сәтті сақтау үшін өнімді мұздату әдісі туралы шешім қабылдау ғана емес, сонымен қатар барлық манипуляцияларды дұрыс орындау маңызды.

Бейне: мұздатқышта шампиньондарды мұқият мұздату

Шикі

Жинағаннан кейін шикізатты жақын арада мұздату ұсынылады, бірақ 24 сағаттан кешіктірмей. Кірден, құмнан, жабысқан шөптен немесе жапырақтардан тазалауды ұмытпаңыз. Мұздатпас бұрын жуудан бас тартқан дұрыс. Бірақ егер саңырауқұлақтар тым лас болса, жуудан кейін олар мұқият кептіріледі.

Кішкентай саңырауқұлақтарды, балдыркөктерді тұтас мұздатады, ал үлкендерін 1-2 см тарелкаларға ұсақтайды.Содан кейін оларды жүгіріп таратып, тоңазытқыштың мұздатқыш камерасына 2-3 сағатқа жібереді. Мұздатылғаннан кейін олар нөлден төмен температурада ұзақ уақыт сақтау үшін пакеттерге немесе пластикалық науаға шашылады.

Саңырауқұлақтың хош иісі, егер контейнерлер немесе сөмкелер сыйымдылыққа дейін толтырылса, ауа аз немесе жоқ болса жақсы сақталады.

Маңызды! Мұздату үшін ерігеннен кейін пішінін жақсы ұстайтын кішкентай тығыз саңырауқұлақтар таңдалады.

Қайнатылған

Пісіру алдында саңырауқұлақтар алдын ала кесілген. 5-10 минут қайнатыңыз, содан кейін елекке сүйеніңіз. Бұл манипуляция сұйықтықтың ағып кетуіне мүмкіндік береді. Салқындағаннан кейін олар бөліктерге бөлінген пакеттерге салынып, мұздатқыш камераға орналастырылады. Қайнатылған саңырауқұлақты сорпамен бірге жиі мұздатады. Бұл жартылай фабрикат саңырауқұлақтың жағымды дәмі бар тағамдарды дайындауға мүмкіндік береді.

Саңырауқұлақтардың әртүрлі түрлері үшін пісіру ұзақтығы әртүрлі. Орман шампиньоны үшін олар пісіруге 5 минут жұмсайды, шантереллалар немесе көктерек саңырауқұлақтары 20 минут қайнатылады, балшық саңырауқұлақтары, балдыркөк және саңырауқұлақтар - 30 минут. Саңырауқұлақтар қайнатылған болса, олар суды бір рет ауыстырады.

қуырылған

Саңырауқұлақтардың әртүрлі түрлері қуырылғаннан кейін мұздатуға жарамды. Шикізат кішкентай тілімдерге кесіледі, алтын қоңырға дейін өсімдік майы аздап қосылған табада қуырылады. Тұз немесе дәмдеуіштерді қосу ұсынылмайды. Қуыру шамамен 20 минутқа созылады.

Қуырудан кейін саңырауқұлақтар артық майды сіңіретін қағаз майлықтарға салынады. Осыдан кейін бөліктерді орау орындалады. Мұздатылған қуырылған саңырауқұлақ әртүрлі тағамдарды пісіру кезінде ерітусіз дереу қосылады.

Тұздалған немесе маринадталған

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер тұздалған қиярларды мұздатқышқа жіберуді үйренеді. Толық тұзды ерітіндіні төгіп, сәл кептіру, олар мұздату үшін қаптарға оралады. Бірақ жібітуден кейін ақуыз шикізатының сапасы нашарлайды. Осыны ескере отырып, көптеген саңырауқұлақтарды қайнатыңыз, оларды мұздатады, ал тұздықты ерігеннен кейін жүзеге асырады.

Тұздалған саңырауқұлақтар тұздалған саңырауқұлақтарға қарағанда мұздатуға жақсы төзеді. Тұздалған қиярлар нөлден төмен температураға ұшырамас бұрын, олардан артық сұйықтық ағызылады. Бірақ бұл қосымша манипуляция. Дұрыс тұздалған саңырауқұлақтар мұздатпай салқын жерде проблемасыз сақталады.

Мұздатқышта сақтау мерзімі

Мұздатылған өнімді жақсы және ұзақ уақыт сақтау үшін рұқсат етілген температураны ескеру маңызды. Мұздатқыштағы саңырауқұлақтардың, саңырауқұлақтардың, саңырауқұлақтардың және басқа саңырауқұлақтардың жинау әдісіне байланысты өздерінің жарамдылық мерзімі болады.

Температуралық режимге байланысты шамамен жарамдылық мерзімі:

Қуырылған саңырауқұлақтарды 12 аптадан артық емес сақтауға рұқсат етіледі. Сонымен қатар, шикізат түрі мен сақтау шарттары бұған ерекше әсер етпейді. Қайнатылған немесе ағартылған өнім 5 айға дейін сақталады.

Маңызды! Төменгі камерадағы тоңазытқышта түні бойы саңырауқұлақтарды дұрыс жібітіңіз. Сонымен қатар, оларды бөлме температурасында ұстау үшін тағы 60 минут.

Егін жинаудың басқа әдістері

Тоңазытқыштағы саңырауқұлақтар мұздатқышта тек нөлден төмен температурада ғана емес сақталады. Көбінесе саңырауқұлақ маринадтары мен банкалардағы маринадталған қияр жертөледе емес, тоңазытқышта сақталады. Саңырауқұлақтарды кептірудің қызықты әдісі де кептіргіштен гөрі мұздатқыштың кеңістігін пайдаланады.

Кептіру тоңазытқыштың төменгі бөліктеріне кесілген дайындаманы қағазға қою арқылы жүзеге асады. Онда саңырауқұлақтар 14 күн бойы кептіріледі. Осыдан кейін олар құрғақ жерде әрі қарай сақтау үшін шығарылады. Төмен температурада кептіру шикізаттың пластикалық қасиетіне қол жеткізуге мүмкіндік береді. Классикалық әдіспен кептіру кезіндегідей деформацияланбайды.

Тұздалған

Саңырауқұлақтарды маринадтауды қожайындар жақсы көреді. Өнім маринадталғаннан кейін ол шыны ыдыста сақталады. Дайындаманың күйіне және рұқсат етілген жарамдылық мерзіміне қақпақ жасалған материал айтарлықтай әсер етеді. Металл қақпақтары бар банкаларда саңырауқұлақтар 12 ай, ал шыны қақпақтармен 24 ай сақталады.

Шыны реактивті емес материал болып табылады, сондықтан ол жарамдылық мерзімі бойы тағаммен қауіпсіз байланыста болады. Тұтынушының денсаулығына зияны жоқ. Ал металл өнімдері азық-түлік қорын тотықтырып, адам ағзасына сөзсіз зиян келтіруге қабілетті.

Консервіленген

Саңырауқұлақтарды қыста сақтауды қалайтындар бар. Сонымен қатар, бастапқы дәм сипаттамалары жақсы сақталады. Өнім мұқият термиялық өңдеуден өтіп, арнайы тұзды ерітіндімен консервіленген және мұқият жабылған. Егер барлық манипуляциялар дұрыс жасалса, онда тұздалған саңырауқұлақтары бар банкалар жертөледе немесе тоңазытқышта 5 жылға дейін сақталады.

Суық тұздалған сүт саңырауқұлақтары 2 жылдан артық емес сақталады. Егер консервіленген саңырауқұлақтар қаңылтыр ыдыста сатып алынған болса, ашылғаннан кейін олар шыны ыдысқа ауыстырылады. Ашық өнімді 72 сағаттан артық емес сақтау ұсынылады.

Балғын

Жаңа піскен шикізатты уақытша сақтау үшін ашық эмальданған, пластик немесе шыны ыдыс қолайлы. Ал мырышталған, алюминий немесе темір контейнерлер бұл үшін мүлдем жарамайды. Бұл саңырауқұлақ қышқылдары әртүрлі металдармен байланыста бастапқы өнімнің дәмі мен түсін өзгертетініне байланысты.

Маңызды! Жаңа піскен бөренелер, саңырауқұлақтар немесе саңырауқұлақтар бір күннен артық емес сақталады. Егер бұл уақыт асып кетсе, ауыр тағамдық улануды тудыруы мүмкін токсиндер пайда болады.

Саңырауқұлақтарды өз бетімен кесу немесе дүкеннен сатып алу (устрица саңырауқұлақтары, шампиньондар) болғанда, оларды тоңазытқышта бүктемес бұрын жууға және кесуге болмайды. Өнімді алдымен тазаламай немесе өңдеусіз алып тастасаңыз, сақтау уақыты артады.

Егер сіз барлық ұсыныстарды орындасаңыз, онда жаңа саңырауқұлақтар 72 сағатқа дейін сақталады. Оларды қағаз және целлофан пакетінде сақтау керек. Сонымен қатар, саңырауқұлақтар шіріп кетпеуі және көгеріп кетпеуі үшін соңғысын мезгіл-мезгіл ашқан жөн.

Саңырауқұлақтарды жинауға бара жатқанда, олардың әрі қарай қалай қолданылатынын дереу шешу керек. Біреу оларды тоңазытқыш қондырғыда бірнеше күн қалдырып, содан кейін ғана өңдеуді жөн көреді. Басқалары оларды дереу қайнатуға, қуыруға, тұздауға немесе қыста жаңадан мұздатуға тырысады. Егер сіз сақтаудың барлық нюанстарын ескерсеңіз, онда бұл қоректік өнім жыл бойы диетада бірнеше рет болады.

«Үнсіз аң аулау» маусымында көптеген саңырауқұлақтардың бүкіл егінін қалай сақтауға болады деп ойлайды. Мұздату - мұны істеудің тамаша тәсілі. Сіз орман саңырауқұлақтарын да, дүкеннен немесе базардан сатып алған саңырауқұлақтарды да мұздатуға болады. Өйткені, жазда саңырауқұлақтың бағасы әлдеқайда төмен болатынын бәрі біледі.
Барлық саңырауқұлақтар үшін мұздатудың жалпы принципі бірдей.

Саңырауқұлақтарды жинағаннан кейін сұрыптау

Ең алдымен, саңырауқұлақтар саңырауқұлақтардың құрылымына қарай сұрыпталады. Сонымен бірге олар мыналарды ажыратады:

• марсупиалдар (трюфельдер, морельдер);
• пластинка (мысалы, руссула);
• құбырлы (порчини саңырауқұлақтары, балетус).

Шикі тек құбырлы (немесе басқаша айтқанда, губка тәрізді) саңырауқұлақтарды мұздатқан жөн.Мұндай саңырауқұлақтардың қақпағының ішкі құрылымы кеуекті беті болып табылады, ол қайнатқанда көп сұйықтықты сіңіреді, нәтижесінде саңырауқұлақтар еріген кезде сулы болады. Егер сіз губка тәрізді саңырауқұлақтарды қайнатуға тура келсе, мұздатудан бұрын оларды аздап сығып алу керек.
Саңырауқұлақтардың ламельді түрлері,Саңырауқұлақтар сияқты мұздату алдында қайнатуға жатады.
Қалталы саңырауқұлақтардың бірнеше түрімұздатқышқа салмас бұрын міндетті түрде қайнатыңыз және жақсылап сығыңыз.

Саңырауқұлақтарды мұздатуға қалай дайындау керек

Саңырауқұлақтарды сұрыптағаннан кейін, кейінгі мұздату үшін ең күшті үлгілер таңдалады.
Саңырауқұлақтар пышақпен немесе өрескел щеткамен тазаланады: барлық қоқыс пен жабысатын жапырақтар жойылады, төменгі, ластанған, аяқтың бір бөлігі кесіледі.
Шикізат түрінде әрі қарай мұздату үшін таңдалған саңырауқұлақтар өте лас болса, оларды сумен шаю керек, бірақ ешбір жағдайда оларды сіңірмеу керек. Содан кейін оларды қағаз сүлгімен жақсылап құрғатыңыз.
Қайнату жоспарланған саңырауқұлақтарды тым көп ылғалды сіңіреді деп алаңдамай ағынды сумен жууға болады.

Қыста саңырауқұлақтарды мұздату жолдары

Шикі саңырауқұлақтарды қалай мұздатуға болады

Жоғарыда айтылғандай, мұздатудың бұл әдісі үшін тек құбырлы саңырауқұлақтар қолайлы. Идеал нұсқа порчини саңырауқұлақтары мен қызыл шаштар болады.
Кішкентай саңырауқұлақтар толығымен мұздатылған, ал үлкен үлгілер қалыңдығы 1-2 сантиметр болатын тілімдерге кесіледі.
Әрі қарай, саңырауқұлақтар тегіс бетке салынып, мұздатқышқа бірнеше сағатқа қойылады. Саңырауқұлақтар мұздатылғаннан кейін олар мұздатқыш қапшыққа құйылады немесе контейнерлерге салынады.

Қыста қайнатылған саңырауқұлақтарды қалай мұздатуға болады

Алдын ала қайнатылатын саңырауқұлақтар алдымен кесілуі керек. Содан кейін олар қайнаған суға батырылады және 5-10 минут қайнатылады. Содан кейін артық сұйықтық ағып кетуі үшін дуршлагқа жатыңыз. Саңырауқұлақтар салқындағаннан кейін, олар бір реттік пайдалану үшін бөліктерге бөлінген пакеттерге ауыстырылады және мұздатқышқа жіберіледі.
Қайнатылған саңырауқұлақтардың сорпасы ағызылады, ал порчини саңырауқұлақтары мен көктерек саңырауқұлақтарынан - сорпа жасау үшін қолданылады.

Мұздатылған қуырылған саңырауқұлақтар

Бұл әдіс үшін саңырауқұлақтардың құбырлы және пластиналы түрлері қолайлы. Саңырауқұлақтар тілімдерге немесе табақтарға кесіледі. Содан кейін олар аз мөлшерде өсімдік майы қосылған табаға салынып, қызарғанша қуырылады. Тұз және дәмдеуіштер қосылмайды. Қуыру шамамен 20 минутқа созылады.
Бұл мұздатқыш ерігеннен кейін пайдалануға толығымен дайын. Мұндай саңырауқұлақтарды, мысалы, қуырылған картопқа немесе салатқа қосу керек.

Пеште пісірілген саңырауқұлақтарды мұздату

Тағы бір әдіс - пеште алдын ала пісірілген саңырауқұлақтарды мұздату. Бұл үшін саңырауқұлақтар май қоспай пісіру парағына салынып, жұмсақ болғанша пісіріледі. Содан кейін олар сөмкелерге ауыстырылады және сақтау үшін мұздатқышқа жіберіледі. Мұндай саңырауқұлақтар еріген кезде ерекше жарқын дәм мен хош иіспен ерекшеленеді.

Мұздатылған саңырауқұлақтардың қату температурасы және сақтау мерзімі

Саңырауқұлақтарды мұздату үшін температура режимі -18 ° C. Осы талапты ескере отырып, саңырауқұлақтарды мұздатқышта бүкіл қыста сақтауға болады.

Саңырауқұлақтарды қалай жібітуге болады

Мұздатылған шикі саңырауқұлақтар түнде тоңазытқыштың төменгі сөресінде, содан кейін бөлме температурасында тағы бір сағат бойы ерітіледі.
Алдын ала термиялық өңдеуден өткен саңырауқұлақтар ерімейді, бірақ пісіру кезінде бірден ыдысқа қосылады.

Саңырауқұлақтар миллиондаған адамдардың сүйікті өнімі болып табылады. Әрбір үй иесі кем дегенде бірнеше рецепттерді біледі, онда бұл орман қонақтары негізгі фигуралар болып табылады. Саңырауқұлақтардан жасалған рецепттердің үлкен саны өнімнің әмбебаптығымен түсіндіріледі - саңырауқұлақтардың тағамдық құндылығы мен ерекше дәмі ештеңемен салыстыруға келмейді.

Олар қуырылған, қайнатылған, буға пісірілген және пісірілген тағамдарға пайдаланылады, банкаларға оралып, хош иісті күзгі сорпаларға қосылады.

Кез келген тағамда саңырауқұлақтар айқын дәм көрсетеді және үйді жағымды хош иіспен толтырады. Бүгін біз орман патшалығының ақ саңырауқұлақ сияқты көрнекті өкілі туралы сөйлесетін боламыз. Қыста ерте күздің дәмімен қуантуды ұнататындар үшін тамаша идея - қыста порчини саңырауқұлақтарын мұздату.

Қыс жаңа өсімдіктерге бай емес, сондықтан мұздату - мұндай өнімдерді ұнататындар үшін ең жақсы жол. Қазіргі супермаркеттер үлкен ассортиментті ұсынса да, шын мәнінде жоғары сапалы өнімді табу оңай болмайды.

Сондықтан, әсіресе орман жинау маусымы сіз үшін бос сөз болмаса, мәселені өз қолыңызбен алуыңыз керек. Сіз жинаған барлық саңырауқұлақ трофейлерін мұздатқышқа ешқандай көлеңкесіз жіберуге болады, осылайша кейінірек, қарлы боранның астында сіз жинаған саңырауқұлақтардан таңғажайып тағамдарды тамашалай аласыз.

• Пікірлер мен пікірлер

Қыста саңырауқұлақтарды мұздату - нені есте сақтау керек

Үйде тағамды мұздату өте оңай. Ал егер сізде әсерлі мұздатқыш болса, сіз пайдалы заттардың бүкіл қоймасын жасай аласыз. Көптеген адамдар мұздату процедурасы кейінірек талқыланатын белгілі бір дәйектілікті қажет ететінін біледі.

Сізге мұқият назар аудару керек бірнеше маңызды сәттерді түзетейік:

• сіздің барлық саңырауқұлақтарыңыз таза және жаңа болуы керек - ескірген өнім сізді суық қыста нәзік дәммен қуантпайды;
• сыртқы түрі жібітуден кейінгі сапаға әсер етеді - саңырауқұлақтардың тұтастығына көз жеткізіңіз;
• үйде, мұздату алдында, порчини саңырауқұлақтарын жер бөлшектерінен және басқа заттардан мұқият тазалаңыз;
• жаңа піскен өнімді тым көп суламауға тырысыңыз, себебі ол ылғалды өте тез сіңіреді;
• мұздатқыштағы температураны бақылаңыз - егер ол тұрақты болса және шамамен -18 градусқа тең болса, онда сіздің дайындама бір жылға дейін қызмет етеді;
• саңырауқұлақтарды тек тоңазытқышта жібіту - бұл оларға табиғи дәмді мүмкіндігінше дәл жеткізуге көмектеседі;
• жібіткеннен кейін дайындаманы мүмкіндігінше тезірек пайдаланыңыз, оны тоңазытқышта тым ұзақ сақтамаңыз.

Қыста саңырауқұлақтарды мұздату - қарапайым рецепттер

Шикізат жақсы, өйткені сіз суық мезгілде дайындаманы мұздатқыштан алып тастауды шешкен кезде шағылысу үшін кең өріске ие боласыз.

Бұл жағдайда мұздату сізден тұтас және жаңа піскен порчини саңырауқұлақтарын қажет етеді. Сонымен қатар, балшық неғұрлым күшті болса, ерігеннен кейін оның пішіні соғұрлым жақсы болады. Тазалаудан кейін сіз егінді мұздатқышта тегіс бетке қойып, бірнеше сағаттан кейін полиэтилен пакетке немесе арнайы пластик ыдысқа салуыңыз керек.

Сондай-ақ, порчини саңырауқұлақтарын туралған пішінде мұздатуға болады.

Мұны істеу үшін сіз оларды 7-10 мм кесектерге кесіп алуыңыз керек, содан кейін оларды мұқият құрғатыңыз және ыдысты қанша пісіру керектігін есептей отырып, оларды біркелкі бөліктерге бөліңіз. Осы бөліктердің әрқайсысын пластик пакеттерге салыңыз, содан кейін олардан барлық ауаны кетіруге тырысыңыз.

Қайнатылған порчини саңырауқұлақтарын қалай дайындау керек

Қыста дайындалған өнімді мұздату - уақытты үнемдейтіндер үшін тамаша шешім. Дегенмен, бәрі де шикі тағамды мұздатуға сенбейді, сондықтан қыста саңырауқұлақтарды мұздату үшін осы рецептке назар аударыңыз.

Ұзақ уақыт пісірудің қажеті жоқ - бар болғаны 5 минут. Дайындамаларды жасау үшін тұзды қолдануға болмайды. Саңырауқұлақтарды қайнаған суға 5-6 минут қайнатыңыз, содан кейін оларды салқындатуға және сөмкелерге бөлуге уақыт беріңіз. Әдетте 300-500 г өнім бір пакетке салынады, бұл бір тағамды дайындауға өте ыңғайлы.

Бұл әдіс қандай да бір себептермен бастапқы көрінісін жоғалтқан өнімге де жарамды. Көбінесе дайындама кейінгі қуыру үшін қолданылады.

Қуырылған саңырауқұлақтарды мұздатыңыз

Тағы бір рецепт мұздату тәсілдерінің саны таусылмайтынын көрсетеді. Бұл процедураның алдыңғысынан ерекшеленеді, негізінен өнімді қайнатудың орнына біз қуыру әдісін қолданамыз.

Саңырауқұлақтарды өз қалауыңыз бойынша кесілген, алдын ала өсімдік майымен майланған қыздырылған табаға салыңыз.

Тұзды немесе бұрышты пайдаланбаңыз - бұл дайындық кезінде қажет емес, ал мұздату технологиясы дәмдеуіштерді қолдануды көздемейді. Порчини саңырауқұлақтарын жібіткен кезде дайын тағамға тұз бен дәмдеуіштерді қосуға болады.

Дайындықты 20 минут бойы барлық ылғал буланып, саңырауқұлақтар жақсы қызарғанша қуырыңыз. Оларды тегіс бетке қою арқылы суытыңыз, содан кейін оларды азық-түлік пакеттеріне немесе контейнерлерге батыл түрде орап, мұздатқышқа жіберіңіз. Айтпақшы, қуыруға арналған таба - бұл қуыруға арналған жалғыз нұсқа емес.

Сіз сондай-ақ пісіру парағын және пешті пайдалана аласыз. Бұл жағдайда тіпті өсімдік майы қажет емес, өйткені өнім өз шырынында дайындалады.

Қыста шантерелл саңырауқұлақтарын мұздату

Шантереллалар саңырауқұлақтар патшалығының ең дәмді өкілдерінің бірі болып саналады. Олардың нәзік құрылымы мен ерекше дәм реңктерін ештеңемен шатастыру қиын. Ал шантерелла бар тағамдар талғампаздық пен сұлулыққа ие. Егер сіз жаңа піскен шантереллаларды жинауға немесе сатып алуға сәттілікке ие болсаңыз, онда қыста кейбіреулерін мұздатуды ұмытпаңыз - бұл өнімі бар тағамдар үстелді кез келген мерекеге немесе жай ғана отбасылық түскі асқа безендіреді.

Шантереллалар өте жиі оралып, маринадталған, бірақ бұл белгілі бір тағамдарда ерекше дәм палитрасын жасауға көмектесетін таза дәм. Ал мұздатудың дәлелденген әдісі оны барлық пайдалы қасиеттермен бірге сақтауға көмектеседі.

Есте сақтау керек ең бастысы - бұл сұлулықтардың дұрыс жаңа мұздатуға ұшырауы. Процедураны жинау немесе сатып алу күнінен бастаған жөн.

Жарамсыз үлгілерді арамшөптерден тазартып, оларды дақтардан және шаңнан тазартқаннан кейін біз оларды ағынды сумен жуамыз. Әрі қарай, шантереллаларды құрғақ сүлгіге қойып, барлық қажетсіз ылғалдың булануы үшін уақыт беріңіз. Кептірілген бөліктерді енді пакеттерге бөліп, мұздатқышқа қоюға болады.

Егер сіз ащы дәмді ұнатпасаңыз, онда сіз қайнатылған пішінде шантереллаларды мұздатуға болады.

Мұны істеу үшін оларды эмальданған ыдысқа салып, су құйыңыз, содан кейін қайнатыңыз және баяу отта 15-20 минутқа қалдырыңыз. Қайнатылған шантереллаларды дуршлагқа құйыңыз, шайыңыз және құрғатыңыз.

Салқындатылған саңырауқұлақтар, алдыңғы жағдайлардағыдай, пісіруге арналған соманы есептей отырып, пакеттерге немесе контейнерлерге оралуы мүмкін. Мұздатқыштағы ең жақсы температура -18 градус екенін ұмытпаңыз.

Сондай-ақ, сұйықтықпен бірге алдын ала қайнатылған немесе бұқтырылған шантереллаларды дайындауға болады. Бұл препарат сорпалар немесе бұқтырылған тағамдар үшін өте қолайлы. Дегенмен, бұл әдіспен мұздатылған өнімді ең көп дегенде 4 ай сақтауға болатынын есте ұстаған жөн.

Шантереллаларды өзіңізге ұнайтын кез келген жолмен мұздатыңыз. Өзіңізді және отбасыңызды кем дегенде күн сайын саңырауқұлақтардан жасалған таңғажайып тағамдармен қуантыңыз!

Бүгін сіз базардан да, дүкеннен де сатып ала аласыз. Бірақ үй әлі де өзекті. Адамдар саңырауқұлақтарды өздері жинағанды ​​жөн көреді, өйткені бұл өте қарапайым өнім емес және дүкенде сапалы өнімді сатып алатыныңызға ешкім кепілдік бере алмайды. Сондықтан біз мұздату туралы сөйлесуді және кейбір танымал рецепттерді ұсынуды шештік.

Саңырауқұлақтарды мұздатуға қалай дайындау керек

Дүкенде сатып алынған немесе өз бетіңізше жиналған (болетус саңырауқұлақтары), оны сұрыптау керек, бұзылған және құртты алып тастаңыз, аяқтың шеттерін кесіңіз, ыдыстарды жууға арналған щеткамен немесе губкамен тазалап, мұқият сүртіңіз.

Маңызды! Саңырауқұлақтарды мұздатудан бұрын жууға болмайды.

Егер өнім қатты ластанған болса, оны ағынды сумен аздап шаюға болады, бірақ ешқашан сулаңыз. Өйткені, кеуекті беті бар шляпа ылғалды тез сіңіреді, ал мұздату кезінде артық сұйықтық қажет емес. Сондай-ақ келесі ережелерді сақтау маңызды:

1. балғын, күшті және жас болуы керек.
2. Жасыл-сары тесіктер болса, оларды кесіп тастаған дұрыс. Жібіткеннен кейін олар қышқыл болып, ыдысты бұзады.
3. Егер аяқтардағы құрт шляпаға өтіп кетсе, мұндай саңырауқұлақты тастау керек.

Мұздату әдістері

Қыста мұздатудың бірнеше жолы бар және олардың әрқайсысының өз артықшылықтары бар. Саңырауқұлақтарды шикі күйде мұздатудың ең жылдам жолы. Бірақ қайнатылған және тіпті бұқтырылған мұздатуға арналған рецепттер де танымал. Опциялардың қайсысы ең практикалық, әрқайсысын өзіңіз қолданып көргеннен кейін шеше аласыз.

Сіз білесіз бе? Болетуста төмендегі қалпақ сары немесе жасыл реңкке ие, ал жалған саңырауқұлақта- лас. Сонымен қатар, егер сынған аяқтың түсі ақ болып қалса- бұл балшық екенін көрсететін белгі. Жалған саңырауқұлақтарда сынықтар бірден қызғылт түске айналады.

Шикі

Бұл - егін жинаудың ең оңай және жылдам жолықысқы саңырауқұлақтар. Ол үшін ескі емес, кішкентай саңырауқұлақтар кейінірек бір-біріне жабысып қалмас үшін таңдалады, тазаланады, жуылады және кептіріледі.
Дайындалған саңырауқұлақтар паллетке, науаға немесе жалпақ табаққа (қабат қалың болмауы керек) таралады және бірнеше сағат бойы мұздатқышқа қойылады. Содан кейін саңырауқұлақтар алынып, сөмкелерге немесе контейнерлерге бөліктерге (бір рет жеткілікті болуы үшін) салынады.

Кәдімгі сөмке ыңғайлырақ, өйткені ол кез келген пішінді қабылдай алады және одан артық ауа оңай шығарылады. Егер сақтау контейнерлерде болса, онда ауа қалмауы үшін оларды толығымен толтырған дұрыс.

Мұздатқыш үлкен болмаса немесе онда орын жеткіліксіз болса, саңырауқұлақтарды кесектерге алдын ала кесуге болады.

Маңызды!Бөлшектер жұқа болмауы керек. Мұздату үшін ең жақсы қалыңдығы 5-7 мм.

Қайнатылған

Көптеген адамдар қайнатылған саңырауқұлақтарды мұздатылған түрде сақтауды жөн көреді, өйткені пісірілген саңырауқұлақтар мұздатқышта аз орын алады. Бірақ бәрі бірдей мұздату үшін порчини саңырауқұлақтарын қалай дайындау керектігін білмейді. Бұл қиын емес екені белгілі болды.

Шикізат өнімдері бар нұсқадағыдай, саңырауқұлақтар егін жинау алдында тазаланады, жуылады және кесіледі. Осыдан кейін олар аздап қайнатылады, тұзсыз қайнатып 5 минут қайнатыңыз(сіз - жеңіл тұздалған) су.
Қайнағаннан кейін саңырауқұлақтар суды ағызу үшін дуршлагқа немесе елекке тасталады. Содан кейін олар пакеттерге немесе пластикалық контейнерлерге салынып, мұздатқышқа жіберіледі.

Мұздату процесінде алынған сорпаны төгіп тастамайды, бірақ ол қоюланғанша қайнатылады. Содан кейін ол салқындатылады, пластикалық контейнерлерге немесе мұз текшелеріне құйылады, сонымен қатар мұздатады. Содан кейін бұл сорпаны соустар немесе сорпалар дайындау үшін пайдалануға болады.

Саңырауқұлақтарды ет пен балықтан алыс бөлек бөлімде сақтаған жөн.

Маңызды!Саңырауқұлақтар пайдалы да, улы заттарды да сіңіре алатындықтан, қайнату пайдалырақ.- барлық зиянды компоненттер суға өтеді.

қуырылған

Порчини саңырауқұлақтарын қайнатпай мұздатудың тағы бір жолы бар. Ол алдыңғылардан ерекшеленеді, бұл өнімді қуыру керек болады.

Мұны істеу мүлдем қиын емес: өсімдік майындағы саңырауқұлақтар олардан ылғал шыққанша қуырылады, ал саңырауқұлақтың өзі әдемі қызарып кетеді. Тұз және дәмдеуіштерді қосудың қажеті жоқ. Бұл процедуралардың барлығын жібіткеннен кейін, пісіру кезінде жасауға болады.
Табада саңырауқұлақтар науаға, ыдысқа, пісіру парағына немесе тақтаға салынып, салқындатуға рұқсат етіледі. Осыдан кейін олар пакеттерге немесе контейнерлерге бөлініп, мұздатқышқа орналастырылады.

Сақтау мерзімі

Егер порчини саңырауқұлақтарын мұздатуға дейін өңдеу барлық ережелерге сәйкес жүргізілсе, оларды сақтауға болады 6-8 ай(тек мұздатқыш). Және осы уақыт ішінде олар өздерінің хош иісі мен дәм қасиеттерін сақтайды.

Мұздатқыштағы температура -18°C болуы керек.

Сіз білесіз бе? Жиырмасыншы ғасырдың аяғына дейін олар қарастырылды және бүгінде оларға сілтеме жасалды және көптеген елдерде оларды тұтынуға тыйым салынады. Ғалымдар оның құрамында термиялық өңдеуден кейін де қалып, қан ауруларын қоздырып, аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін мускарин бар екенін дәлелдеді.

Жібіту ережелері

Жаңа саңырауқұлақтарды мұздатуға болатындығын біліп, мен оларды қалай жібіту керектігін білгім келеді. Сарапшылардың айтуынша, жібіту бірте-бірте жүруі керек саңырауқұлақтарды түнде мұздатқыштан тоңазытқышқа жылжыту. Содан кейін оларды бөлме температурасында 3 сағат бойы ұстау керек.
Өнімді ерігеннен кейін дереу пайдалану керек, қайта мұздатқаннан кейін саңырауқұлақтар пішінсіз массаға айналады.

Кейбір тағамдарды дайындау үшін алдын ала жібіту қажет емес, өнім бірден мұздатылған түрде қолданылады. Мысалы, бірінші тағамдарды (сорпаларды) дайындағанда, саңырауқұлақтар қайнаған суға дереу лақтырылып, піскенше қайнатылады.

Күздің басталуымен ормандарымыз көптеген саңырауқұлақтарға толы. Алайда, егер сіз орманға олардың соңынан еруді ұнатпайтын болсаңыз, бұл мүлдем қорқынышты емес. Базар сөрелерінде олардан кем емес. Негізгі - Саңырауқұлақтарды таңдағанда, үстеліңізге шынымен дәмді және пайдалы өнім алу үшін белгілі бір ережелерді сақтаңыз.

Саңырауқұлақтардан көптеген дәмді тағамдарды жасауға болады. Сонымен қатар, сіз күзде ғана емес, үйдегі аспаздық шедеврлерді қуанта аласыз. Сіздің үстеліңізде қыста бал саңырауқұлақтары, шантереллалар, балдыркөк, устрица саңырауқұлақтары болуы мүмкін.

Әсіресе сіз үшін KitchenMag қыста саңырауқұлақтарды жинаудың бірнеше әдісін таңдады, бұл барлық дерлік қоректік заттар мен дәмді сақтауға көмектеседі. Кез келген консервілеу әдісіне тек жаңа саңырауқұлақтар жарамды екенін есте ұстаған жөн.

1. Саңырауқұлақтарды қалай кептіруге болады

Күзде шуақты күндер көп болмағандықтан, саңырауқұлақтарды пеште немесе пеште кептіру жақсы. Саңырауқұлақтарды пісіру парағына бір қабат етіп жайып, пешке салыңыз да, ауа кіруі үшін қақпақты ашық қалдырыңыз. Пешті 70-80 градусқа қойып, бірнеше сағат құрғатыңыз. Саңырауқұлақтар жеткілікті кептірілмеген болса, онда сіз оларды бірнеше кезеңде пешке қоюға болады.

Құрғақ саңырауқұлақтарды құрғақ жерде шыны немесе керамикалық құмырада сақтау жақсы. Кейбір саңырауқұлақтарды кофе тартқышта ұнтақтауға болады, сондықтан олар аз орын алады. Сонымен қатар, олар соустар мен дәмдеуіштер үшін қажет болады.

Маңызды мәселе: пісіру алдында кептірілген саңырауқұлақтарды жақсылап жуып, 2 сағат бойы ыстық суға салып қою керек. Ешбір жағдайда бұл суды сорпаларды дайындау кезінде қолдануға болмайды.

2. Саңырауқұлақтарды қалай мұздату керек

Мұны істеу үшін саңырауқұлақтарды жапырақтар мен жерден тазалау керек. Оларды жуудың қажеті жоқ, бірақ егер сіз мұны жасасаңыз, содан кейін оларды сүлгіге жайып, жақсылап кептіру керек. Құрғақ саңырауқұлақтарды жұқа қабатта пластикалық пакетке салып, мұздатқышқа салыңыз. Шикі саңырауқұлақтарды тоңазытқышта жібіту жақсы. Осындай жұмсақ жібітуден кейін олар орманнан алынғандай жаңа піскендей болады.

Егер сіз шикі саңырауқұлақтарды мұздатудан қорқатын болсаңыз, оларды бес минут бойы алдын ала қайнатуға болады. Сіз кез келген мөлшердегі саңырауқұлақтарды пайдалана аласыз. Егер олар тым үлкен болса, оларды кішкене бөліктерге кесіңіз. Саңырауқұлақтарды қайнатқаннан кейін, оларды суытып, дуршлагқа салыңыз артық суды стаканға құйыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды сөмкелерге салып, мықтап қатайтып, мұздатқышқа салыңыз.

Ерітілген қайнатылған саңырауқұлақтар әртүрлі бактериялар үшін тамаша көбею алаңы екенін есте сақтаңыз, сондықтан бір ыдысты дайындау үшін қажет бір қаптағы саңырауқұлақтардың мөлшерін есептеңіз.

3. Саңырауқұлақтарды маринадтау

Тұздау үшін сіз кез-келген саңырауқұлақты ала аласыз, ең бастысы, олар сізге ұнайды. Дегенмен, мұнда кейбір ерекшеліктер бар: саңырауқұлақтар көбінесе шикі тұздалған, ал саңырауқұлақтар маринадталғанды ​​ұнатады. Бұл кішкентай қытырлақ саңырауқұлақтар кез келген үстелге жақсы көрінеді және сіздің қонақтарыңыздың есінде ұзақ сақталады. Жалпы, саңырауқұлақтарды тұздамас бұрын, оларды бірдей тілімдерге кесу керек. Сондықтан маринадтар оларды бірдей сіңіреді.

Тұздалған және маринадталған саңырауқұлақтарға арналған көптеген рецепттер бар. Дегенмен, олардың біреуін таңдағанда, саңырауқұлақтарды жинаудың бұл әдісінде ең бастысы қауіпсіздік екенін есте ұстаған жөн. Үйде дайындалған тұздалған және маринадталған саңырауқұлақтар көбінесе жұқпалы ауруды - ботулизмді тудырады. Бұған жол бермеу үшін қарапайым ережелерді сақтау керек және тасымалдаушы бактериялар көбейе алмайтындай жағдай жасау керек.

Алдымен қышқыл ортаны жасаңыз, яғни лимон немесе сірке суын қосыңыз. Қақпақты мықтап жабуға болмайды, өйткені мұндай жағдайларда бактериялар үш есе күшпен көбейеді. Барлық банкалар мен қақпақтарды зарарсыздандыруды ұмытпаңыз. Мұны істеу үшін оларды қайнату жеткілікті. Айтпақшы, егер сіз суға көбірек тұз қоссаңыз, қайнау температурасы көтеріледі және бұл ботулизмге қарсы қосымша қорғаныс. Банкаларды 10 градустан төмен температурада сақтаңыз.

Саңырауқұлақтарды қалай мұздатуға болады?

Саңырауқұлақтарды қыста маринадтау немесе тұздау керек екеніне үйреніп қалдық, әсіресе құлшыныстағы үй шаруасындағы әйелдер де саңырауқұлақтарды кептіреді. Ақыр соңында, тұздалған саңырауқұлақтар негізінен тәбет ретінде жақсы, олардан хош иісті қанық сорпа, пицца қоспасы немесе дәмді джюльен жасай алмайсыз. Ал қыста сіз кейде жазды еске түсіріп, саңырауқұлақпен қуырылған картоптың дәмін алғыңыз келеді! Бұл жағдайда тек мұздатылған саңырауқұлақтар көмектесе алады, олар пісірілген кезде дәмі жаңадан ерекшеленбейді. Саңырауқұлақтарды қыста өз бетіңізше мұздатуға болатындығына күмәнданасыз ба? Саңырауқұлақтарды мұздатуға болады, бірақ бұл мәселенің өзіндік нюанстары бар. Сіз олар туралы мақаладан біле аласыз. Және осы мақалада біз саңырауқұлақтарды мұздату процесін егжей-тегжейлі қарастырамыз.

Қандай саңырауқұлақтарды мұздатуға болады?

Сіз жеуге болатын саңырауқұлақтардың барлық дерлік түрлерін мұздатуға болады, бірақ үйдегі тоңазытқыштың мұздатқышында көп орын болмаса, ақ, поляк, шантерелл, балет, саңырауқұлақ, балет және көктерек саңырауқұлақтарын мұздату мағынасы бар. Порчини саңырауқұлақтарын мұздату туралы мәліметтер бөлек мақалада сипатталған. Саңырауқұлақтар да жақсы қатып қалады, бірақ олар жыл бойы дүкен сөрелерінен жоғалып кетпейтіндіктен, оларды қыста жинаудың қажеті жоқ.

Қыста жаңа піскен саңырауқұлақтарды қалай мұздатуға болады?

Саңырауқұлақтарды толығымен мұздатуға болады - бұл әдіс әсіресе ақ, ​​поляк, шафран саңырауқұлақтары мен майы үшін жақсы. Мұздату алдында сары маймен қоңыр шырышты қабығын алып тастау жақсы. Бауырсақ пен балшықта аяқ қатты және талшықты, ерекше тағамдық құндылыққа ие емес, сондықтан бұл екі түрдегі аяқтар әдетте үзіліп, тек қалпақшалар қатып қалады.

саңырауқұлақ таңдау

Мұздату үшін дақтар мен механикалық зақымдары жоқ жас, күшті, кішкентай саңырауқұлақтарды таңдау керек. Саңырауқұлақтар жаңа піскен болуы керек, сол күні, кем дегенде бір күн бұрын жиналады. Бір типті саңырауқұлақтарды мұздату керек. Ешбір жағдайда құрт саңырауқұлақтарын мұздатуға болмайды.

саңырауқұлақ дайындау

1. Саңырауқұлақтарды мұқият сұрыптау керек, жоғарыда аталған критерийлерге сәйкес келмейтіндердің барлығын аяусыз қабылдамайды.
2. Әрі қарай, саңырауқұлақтарды орман қоқыстарынан тазарту керек - шөп, құм, инелер мен жапырақтардың пышақтары. Мұны жұмсақ щеткамен немесе губкамен жасау ыңғайлы.
3. Саңырауқұлақтар қатты ластанған болса, оларды жуу керек. Саңырауқұлақтарды бір-бірден жуу керек, оларды ағынды сумен тез шаю керек - сондықтан олар ылғалмен қанықпайды және қышқыл болмайды.
4. Жуғаннан кейін саңырауқұлақтарды ас үй сүлгісіне жайып кептіру керек.
5. Саңырауқұлақтар құрғаған кезде, оларды мұздатуға кірісуге болады.

Саңырауқұлақтарды мұздату

Дайындалған саңырауқұлақтарды бір қабатта паллетке тигізбейтін етіп жайып, паллет мұздатқышқа жіберіңіз. Мұздатқыштағы температура неғұрлым төмен болса, соғұрлым жақсы. Егер тоңазытқышта мұздатқыштағы температураны -24 * C деңгейіне орнатуға мүмкіндік беретін «Жетілдірілген мұздату» функциясы болса, оны міндетті түрде қосыңыз.

12 сағаттан кейін мұздату сапасын тексеріңіз. Саңырауқұлақтар бір-біріне соқтығысқанда, қиыршық тас сияқты шырылдаса, оларды тығыз пластикалық пакеттерге немесе пластик контейнерлерге салуға болады. Қаптамаға арналған екі шағын пайдалы кеңес:

• Әрбір қаптамада саңырауқұлақтардың түрі мен мұздатылған күні жазылған жапсырмамен қамтамасыз етіңіз.
• Саңырауқұлақтарды қайта мұздату мүмкін болмағандықтан, оларды бір ыдысқа бір пакет жеткілікті болатындай етіп кішкене бөліктерге салыңыз.

Осылайша оралған саңырауқұлақтарды мұздатқышқа салыңыз және оларды -18 * C стандартты температурада алты айдан аспайтын мерзімге сақтаңыз.

Саңырауқұлақтарды мұздатудың басқа жолдары

Механикалық зақымдануы аз немесе шамадан тыс саңырауқұлақтар жақсы сапалы саңырауқұлақтарды да қыста мұздатуға болады. Ол үшін сұрыпталған және аршылған стандартты емес саңырауқұлақтарды мұздату алдында жұқа (3-4 мм) тілімдерге кесу керек, кесу кезінде зақымдалған жерлерді алып тастау керек. Содан кейін, туралған саңырауқұлақтармен олар тұтастай бірдей әрекет етеді - тілімдер паллетке салынып, мұздатқышқа қойылады. Кесілген саңырауқұлақтар тұтастай қарағанда тезірек қатып қалады. Шамамен алты сағаттан кейін оларды пакеттерге салып, сақтау үшін мұздатқышқа қоюға болады.

Қысқы саңырауқұлақтарды тек шикі түрінде ғана емес, сонымен қатар өсімдік майының аз мөлшерімен пісірілген немесе бұқтырылған мұздатуға болады.

Мұны істеу үшін саңырауқұлақтар бұрын сипатталғандай дайындалады, содан кейін олар тілімдерге кесіліп, тұзды суға 10 минут қайнатылады немесе дерлік дайын болғанша терең қуырылған табада бұқтырылады. Қайнатылған саңырауқұлақтар дуршлагқа лақтырылады, сұйықтық ағызылғаннан кейін олар бөліктерге бөлінген тағамдық контейнерлерге салынып, қақпақтармен тығыз жабылады және бөлме температурасына дейін салқындатылады. Бұқтырылған саңырауқұлақтар бұқтыру кезінде шығарылатын шырынмен бірге ыдыстарға салынады, сонымен қатар салқындатылады. Осыдан кейін саңырауқұлақтары бар контейнерлерге қол қойылады және мұздатқышқа қойылады, олар қатып қалады және одан әрі сақталады.

Ал консервілерден басқа жемістер де дәрумендерді жақсы сақтау үшін мұздатқышқа жіберіледі.

Бірақ көптеген үй шаруасындағы әйелдер қолданатын бланкілердің тағы бір түрі бар, атап айтқанда қыста жиналған немесе сатып алынған және бұл процесті толығырақ қарастырған жөн.

Қандай саңырауқұлақтар қолайлы

«Тыныш аң аулау» жанкүйерлері мұндай мақсаттарға кез келген дерлік қолайлы екенін біледі. Бірақ дәмін жақсы сақтайды:

• саңырауқұлақтар;
• балшық;

• саңырауқұлақтар;

Көбінесе устрица саңырауқұлақтары сатып алынады немесе пайдаланылады. Бұл қала тұрғындары үшін ең оңай нұсқа - барлығында жақын жерде орман жоқ, және тиісті тәжірибесіз «жабайы» жинау қиын.

Маңызды! Толтырылған контейнерде немесе сөмкеде өнімдердің «қартаюын» тездететін ең аз ауа болуы керек. Сондықтан, контейнерлер қақпақтың өзінде толтырылады, ал ауа байлау алдында қаптардан «қан» кетеді.

Орманды жинау жақсырақ (бұл «табиғи өнім»), бірақ мұнда да кейбір нюанстар бар. Коллекция тек массивтің тереңдігінде шетінен алынған жас өсімдіктер болуы керек. Жол бойындағылар тамаққа жарамайды (зиянды заттарды сіңіру қабілетіне байланысты).

саңырауқұлақ дайындау

Алғашқы өңдеу жинаудан кейін бірден жүзеге асырылады. Ең дұрысы, бір күн ішінде. Осыған байланысты ең талапшыл саңырауқұлақтар, волнушки және. Мұндай коллекция қолыңызда болса, мүмкіндігінше тез әрекет ету керек.

Басқа түрлер (әсіресе устрица саңырауқұлақтары) 1,5-2 күнге шыдай алады, дегенмен оны теріс пайдаланбау керек - пайдалы заттар мен қосылыстар тез «жоғалып кетеді».

Әйтпесе, үйде дайындау өте қарапайым, саңырауқұлақтар мұздатылғанға дейін мұндай әсерге ұшырайды қарапайым процедуралар:

• мұқият тексеру - барлық ескі, жарылған, ақсап немесе жай күдікті үлгілер бір жаққа қойылады;
• қалғандарынан барлық қоқыс пен кір жойылады;
• содан кейін суды ауыстыра отырып, мұқият шаюдан кейін (бұл жағдайда пайдалы қасиеттердің бір бөлігі жоғалады, бірақ қауіпсіздік бәрінен бұрын);
• жуғаннан кейін олар сүлгіге салынып, кептіріледі.

Мұздату әдістері

Саңырауқұлақтарды жуып болғаннан кейін сіз тікелей мұздатуға кірісе аласыз. Жаңа ғана жинаған материалды сақтаудың ең оңай жолынан бастайық.

шикі саңырауқұлақтар

Мұндай жұмыстың алгоритмі келесідей болады:

1. Саңырауқұлақтар контейнерлерге немесе науаға біркелкі шашырайды. Қабат жұқа болуы керек.
2. Содан кейін контейнер мұздатқышта 12 сағатқа қалдырылады, максималды режимді «көтереді».
3. Осы уақыттан кейін дайындама алынып тасталады, ал саңырауқұлақтар қарапайым пластик пакеттерге таратылады. Олар стандартты режимде жұмыс істеп тұрған мұздатқышқа орналастырылады.

Маңызды! Идеал сақтауға арналған контейнер қабырғалары мен ішкі жағы ламинатталған түбі бар крафт картон деп аталатын контейнер болады.

Алдын ала термиялық өңдеусіз «жылдамдық» мұздатуқатаң орманды түрлер үшін ең қолайлы, мысалы:

• шантереллалар;
• балшық;
• балшық;
• (орманның шетінен жиналған, сатып алынбаған).

Қайнатылған

Жиналған үлгілер бүлінбеген болып көрінеді, бірақ олардың жағдайы «тұсаукесерге» сәл жетпейді. Мұндай жағдайларда көмектеседі қысқа қайнату:

1. Үлкен кастрюльді орташа отқа салыңыз. Көлемді есептеу оңай - 1 кг коллекцияға 5 литр су.
2. Жуылған және туралған дайындама табаға салынады, ол 5-10 минут қайнатылады.
3. Газды өшіргеннен кейін қайнаған суды сәл салқындату керек, содан кейін барлық бөліктерді дуршлагпен алып тастаңыз, суды төгіңіз. Кейбір саңырауқұлақтар кептіріледі, бірақ бұл қажет емес.
4. Саңырауқұлақтарды сөмкелерге салып, мұздатқышқа салу қалады. Олар бір ыдысты дайындау үшін бір пакет немесе контейнер жеткілікті болатындай етіп оралған - қыста целлофан ашылғаннан кейін өнім дереу пісіруге жіберіледі (еріген кезде ол витаминдер мен минералдарды өте тез жоғалтады, ал дәмі соншалықты қанық болмайды) .

Практика қорқынышты ештеңе болмайды деп болжайды, бірақ бір аспаздық трюк бар. Егер сіз сорпаны дайындау үшін мұндай өнімдерді мұздатып алсаңыз, онда сіз күйдіруге болмайды, бірақ болашақ қуыру үшін мұндай процедура қажет.

Бұқтырылған

Бұл әдіс мүмкіндік береді сабақтың немесе қақпақтың құрылымын көп бұзбай хош иісті сақтау:

1. Бланкілер лимон қышқылымен су ерітіндісіне малынған (1 литрге 1 шай қасық). 5-7 минутқа шыдаңыз.
2. Содан кейін олар аздап өсімдік майын құйғаннан кейін оны қыздырылған табаға тастайды.
3. Күшті отты қойып, 4-5 минут бойы араластырыңыз. Дәмді жақсарту үшін қосуға болады (туралған немесе сақиналар). Мұндай «жиынтық» тағы 2-3 минут қуырылады.
4. Қақпақтың астында 15-20 минут қайнатыңыз, соңында аздап бұрыш пен тұзды ұмытпаңыз.
5. Газды өшіргеннен кейін, саңырауқұлақтарды қақпақтың астына аздап қайнатыңыз.

Маңызды! Егер ұзақ уақыт пісіру кезінде саңырауқұлақтар аздап сұрланып, мыжылған болса, бұл алаңдаушылық туғызбайды. Керісінше, мұндай сигнал микробтар мен зиянды қоспалардың соңғы «шығуын» көрсетеді.

Соңғы аккорд - салқындату және контейнерлерге немесе сөмкелерге орналастыру. Мұздатқышқа жіберілетін макарон өнімдері үшін тамаша негіз болды.

қуырылған

Мұнда да ерекше қиындық жоқ:

1. Табаға 2 ас қасық өсімдік немесе май тамызылады.
2. Орташа отта қызған кезде, туралған топтаманы жұқа қабатқа қою керек.
3. Қуырудың ұзақтығы өлшеміне байланысты өзгеруі мүмкін - кішкене бөліктер 4-5 минут жеткілікті болады, ал үлкенірек 10-15 минут кетуі мүмкін.
4. Содан кейін салқындату келеді (қақпақпен жабуға болмайды).
5. Содан кейін бәрі әдеттегідей: орау және тоңазытқышқа баратын жол. Алынған өнім, қыс мезгіліне дейін сол жерде жатып, тамаша толтыру болады.

Көбінесе мұндай өңдеу пештің өзінде емес, пеште жүзеге асырылады. Бұл одан да үнемді - май қажет емес (ол өз шырынымен ауыстырылады). Рас, ескі пештер біркелкі емес жылытуды бере алады және бұл тармақты қуыру алдында да есте сақтау керек.

Қанша уақыт сақтауға болады

Осы жұмыстардың барлығынан кейін логикалық сұрақ туындайды: кәдімгі мұздатқышта оралған және мұздатылған саңырауқұлақтарды қанша уақыт сақтауға және сақтауға болады.

Қысқы саңырауқұлақтар © Depositphotos

ҚОСЫМША ОҚЫҢЫЗ:

Тыныш аң аулау маусымында саңырауқұлақтардың керемет дәмін тамашалауға уақыт алыңыз, сонымен қатар қыс мезгіліне дайындық туралы ойланыңыз. Қыстың суық кешінде өзіңізді бумен пісіру, достарыңызды тамақтандыру немесе, сонымен қатар бай және ерекше хош иісті тағам дайындау өте жақсы!

Өкінішке орай, нағыз ормандар тек жылы мезгілде қол жетімді, бірақ қыста олардың жаңа дәмін татуға болмайды. Шампиньондар мен устрица саңырауқұлақтарынан басқа біз қанағаттануымыз керек. Хош иісті орман сыйлықтарымен тойлауды ұзарту үшін, қыста саңырауқұлақтарды қалай мұздатуға болатындығын біліңіз.

ҚОСЫМША ОҚЫҢЫЗ:

Саңырауқұлақтарды қыста мұздату үшін сіз жазда жеуге жинайтын барлық жеуге жарамды орман саңырауқұлақтары қолайлы: шантереллалар мен бал саңырауқұлақтарынан порцини саңырауқұлақтарына дейін.

Қыста саңырауқұлақтарды қалай мұздатуға болады - №1 кеңес

Егер сіз жібіткеннен кейін сапалы, әдемі және хош иісті саңырауқұлақтарды алғыңыз келсе, 1-2 күн ішінде жиналған таза, жаңа, жас, қатты, тұтас саңырауқұлақтардан дайындама жасаңыз.

Тоңазытқышта қыста қалай мұздатуға болады саңырауқұлақтар - №2 кеңес

Саңырауқұлақтарды жерден, жапырақтардан және қоқыстан тазарту керек, барлық құртты саңырауқұлақтарды алып тастаңыз, үлкендерін кесектерге кесіңіз. Сонымен қатар, егер сіз шикі саңырауқұлақтарды мұздатқыңыз келсе, оларды сумен жуғаннан гөрі майлықпен сүрткен дұрыс. Саңырауқұлақтар суды оңай сіңіреді, ол мұздату кезінде мұздатқышта артық мұзға айналады.

Саңырауқұлақтарды қалай мұздатуға болады - №3 кеңес

Қыста саңырауқұлақтарды мұздатудың ең оңай жолы - шикі. Шикі мұздату үшін сары май, саңырауқұлақтар, бал саңырауқұлақтары, балдыркөк, балдыркөк, шантереллалар қолайлы. Жібіткеннен кейін мұндай саңырауқұлақтар хош иісін сақтайды, пішінін сақтайды және кез келген тағамды безендіреді. Саңырауқұлақтарды тазалағаннан кейін оларды мұздатқышта тегіс жерге қойыңыз, ал 10-12 сағаттан кейін оларды дайындалған пакеттерге немесе контейнерлерге құюға болады.

Саңырауқұлақтарды мұздатқышта қалай мұздатуға болады - № 4 кеңес

Тәуекелге барғыңыз келмесе және шикі саңырауқұлақтардан қорқатын болсаңыз, мұздатудан бұрын оларды аздап қайнатуға болады. Пішіні мен әдемі көрінісін жоғалтқан жаңа және дәмді саңырауқұлақтарды осылай мұздатқан дұрыс. Болашақта мұндай жартылай фабрикаттарды қуыруға болады немесе оларды пирогтардың, тұшпаралардың және кулебякилердің барлық түрлеріне толтыру үшін пайдалануға болады.

Қыста қайнатылған саңырауқұлақтарды қалай мұздатуға болады - №5 кеңес

Қыста қайнатылған саңырауқұлақтарды мұздатпас бұрын, оларды қабығынан тазартып, кішкене кесектерге кесіп, қайнаған суға 5 минуттан артық емес қайнатыңыз. Содан кейін суытып, дуршлагқа салып, пакеттерге немесе контейнерлерге кішкене бөліктерде орналастырыңыз - 300, 500 немесе 700 г.Мұндай бөліктерді алып, оларды бір тағам дайындау үшін пайдалану ыңғайлы.

Қыста қуырылған саңырауқұлақтарды қалай мұздатуға болады - №6 кеңес

Сол сияқты, сіз қыста қуырылған саңырауқұлақтарды мұздатуға болады. Ол үшін таза, дайындалған, туралған саңырауқұлақтарды аз мөлшерде өсімдік майына 20 минут қуырыңыз, сонда артық ылғал табадан буланып кетеді. Содан кейін қуырылған саңырауқұлақтарды толығымен салқындатып, пакеттерге салып, мұздатқышқа жіберіңіз.

Саңырауқұлақтарды қыста қалай сақтауға болады - № 7 кеңес

Саңырауқұлақтарды қыста мұздатқаннан кейін, оларды -18 ° C температурада бір жылға дейін сақтауға болады.

ҚОСЫМША ОҚЫҢЫЗ:

Пісіру алдында мұздатылған саңырауқұлақтарды дұрыс еріту керек. Оларды кезең-кезеңімен жібіту жақсы, яғни. дереу мұздатқыштан тоңазытқышқа ауыстырыңыз, содан кейін ғана бөлме температурасында орналастырыңыз. Сонда олар дәмін жоғалтпайды және жаңа піскен сияқты болады.

Саңырауқұлақтар толығымен ерігеннен кейін оларды дереу пісіру үшін пайдалану керек және ешбір жағдайда тоңазытқышта «кейінірек» қалдыруға болмайды. Сондай-ақ, саңырауқұлақтарды қайта мұздатуға болмайды. Саңырауқұлақтарды бөліктерге бөліп мұздату бұл үшін ыңғайлы.

Ас болсын!