Кең таралған танымалдылықты түсіндіру қиын емес: тамақ дайындау көп уақытты қажет етпейді, әркім тапсырманы жеңе алады, ал нәтиже әрқашан туыстары мен қонақтарын қуантады. Сонымен қатар, бұл тәбетті жеңіл тағамның өте «форма факторы» оның кеңінен танылуын анықтайды - толтырудың немесе тұздықтың шағын бөліктері тәбетті тез қыздырады, олар ыңғайлы және практикалық. Оларды дайындау қиын емес, себет рецептері негізгі аспаздық дағдыларды және қиялға деген ұмтылысты талап етеді.
Рецепттерде ең жиі қолданылатын бес ингредиент:
Эксперимент жасауды ұнататындар үшін ингредиенттерді біріктіруге және презентация дайындауға кең мүмкіндіктер бар. Көбінесе ірімшік, көкөністер, ет немесе балық толтыру үшін негізгі компонент ретінде пайдаланылады. Жасылдарды қарау пайдалы болады - тұтас жапырақтар сияқты және майдалап туралған. Дегенмен, әрбір адамның сүйікті Оливье салаты да тамаша толтырғыш бола алады. Себеттерді толтыру үшін қолданылатын өнімдердің тізімі шексіз шығар: уылдырық, қызыл балық, асшаяндар, краб таяқшалары, тауық еті, саңырауқұлақтар, ветчина, бауыр, жүректер...
Көптеген адамдар үшін бұл торттар өткеннен естелік. Кеңес дәуірінде мұндай «Себеттер» кондитерлік фабрикаларда үнемі сатылды. Олар өте қарапайым дайындалған, олар тәбетті көрінеді, ал дәмі безендіру үшін пайдаланатын нәрсеге байланысты. Көптеген нұсқалар бар! Менің ойымша, балалар да, ересектер де осы дәмді торттармен шай ішеді.
Қамыр:
- Сарысы - 2 дана.
- Маргарин (сары майды ағызу) - 100 г
- Ұн - жарайды. 1.3 стек. (стакан 250 мл)
- Қант - 1 ас қасық. л.
- Тұз - 1/3 шай қасық слайдсыз
- Пісіру ұнтағы - 1 шай қасық
- Ванилин - дәміне қарай
Крем:
- Ақуыздар - 2 дана.
- Қант - 120 г
- Ванилин - міндетті емес
Қосымша:
- Тосап, жеміс - міндетті емес
Жұмыртқаны ақ пен сарыға бөліңіз.
Тиіндерді бір жаққа қойыңыз - бізге олар қажет болады кремді дайындау, ал алдымен қамырды дайындап, себеттерді пісіреміз.
Сары майды ұнмен және қопсытқышпен араластырыңыз.
Ең жақсы қолмен.
Сарысын қант пен тұзбен араластырыңыз.
Сары майдың үгінділеріне сарысын құйыңыз.
Қасықпен илеуді бастаңыз, содан кейін қолыңызбен жалғастырыңыз.
Қамыр жұмыс істеуге оңай және пластик болуы керек, егер сіздікі тым жұмсақ болса, онда аздап ұн қосыңыз.
«Кәрзеңке» торттары үшін мен металл немесе силикон қалыптарын қолданамын.
Торттардың саны пішінге салатын қамырдың қабатына байланысты болады. Біреуге қамыр қалыңырақ ұнайды, біреу жұқарақ, қайсысын ұнатсаңыз, соны таңдаңыз. Силиконды қалыптарда қамырды өте жұқа етіп жасауға болады. Металлда қалыптан шығарғанда сынбауы үшін сәл қалыңырақ болғаны дұрыс. Төменде мен қамыр сәл жабысып қалса, бір құпияны көрсетемін.
Сонымен, қамырды пішінге салып, оны саусақтарыңызбен бүкіл бетіне жағыңыз.
Металл қалыптарды сары маймен майлаңыз.
Бұл металлда осылай көрінеді.
Және ол силиконда.
Біз пешке пісіруге жібереміз.
Уақытты пешіңізге қарай анықтаңыз.
Шахтада шамамен 180 градус температурада олар шамамен 15 минут пісіріледі.
Біз керек-жарақтарды аламыз.
Себеттерге арналған бұл қамыр әмбебап болып табылады, оны протеинмен де, сары маймен де толтыруға болады.
Егер сіз майды қолдансаңыз, онда дайындамалар толығымен салқындауы керек.
Қамыр металл қалыптан «секіріп» кеткісі келмесе, оған тіс тазалағышпен көмектесіңіз.
Бұл силикондармен болмайды, бірақ мен металл себеттерді жақсы көретінімді мойындаймын.
Барлық бланкілер пішіндерден алынған кезде, біз кремді дайындауға кірісеміз.
Сайтта бар толық сипаттамапісіру Швейцариялық безе. Менің ойымша, бұл кәрзеңкелерді толтыру үшін өте қолайлы.
Сіз оны кез келген түске бояй аласыз. Міне, менде қызғылт түсті, мен гельдің бірнеше тамшысын қолдандым.
Ал енді мен бұл торттың нұсқаларын көрсетемін. Мен оны талай рет пісірдім. Өзіңізге ұнайтын нәрсені өзіңіз таңдаңыз немесе өзіңіз ойлап табыңыз.
Төменгі жағына қышқыл қалың джемді қоюға болады, сіз бұрынғыдай кеңес заманындағыдай «себеттерді» аласыз.
Кремді әдемі етіп жағуға болады – ол да өте дәмді.
Кремді «ұяларға» салып, ішіне жеміс салуға болады.
Қышқылдармен - апельсинмен, кивимен, құлпынаймен өте дәмді болып шығады.
Жемістер немесе жидектерді қызмет көрсету алдында дереу қою керек, бірақ кілегеймен толтырылған себеттер бөлме температурасында бірнеше сағатқа төтеп бере алады.
Егер безе дұрыс дайындалса, онда торттар ағып кетпейді. Кешке пісірілген тамақ жемеген болса, таңертең керемет көрінетін болды. Әрине, бұл жеміссіз болса.
Сізге «Сәбет» ұнайды деп үміттенемін.
Ас болсын!
Дәмді торттарға арналған рецепттер
1 сағат
370 ккал
5/5 (2)
Әрбір дәм біздегі кейбір ассоциацияларды тудырады. Олар жақсы да, жаман да болуы мүмкін. Бірақ жаман естеліктер мен ассоциацияларды тудыра алмайтын нәрсе бар. Бұл туралы бүгін айтқым келеді. Бала кезімізде жеген пирожныйлардың керемет дәмі бәрінің есінде. Олардың көпшілігі біздің өмір бойы сүйікті болып қала береді. Сондықтан үй жағдайында «Сәбет» тортын дайындауды үйретуді өзімнің парызым деп білемін. Бұл ең аз шығындарды қажет етеді, бірақ сізді қандай естеліктер басып алады! Даңқты дәстүрді жалғастырып, балаларымызға осындай дәмді тәтті тағам дайындаймыз.
Протеинді кремі бар торт рецепті «Кәрзеңке».
Ас үй техникасы:м ксер немесе бұлғау, мито, уховка.
Ингредиенттер
Сынақ үшін:
Крем үшін:
Мұндай тағамға арналған ингредиенттерді қалай таңдауға болады?
Мұндай қарапайым тағам әлі де өзіне деген құрметті қажет етеді. Түпнұсқа торт жасау үшін бірінші сортты бидай ұнын және ең жоғары сапалы өнімдерді пайдалануды ұмытпаңыз.
«Себеттер» кондитерлік торттарды дайындауға арналған қадамдық рецепт
Аспаздық шедеврді жасауды бастамас бұрын, тоңазытқыштан сары майды аздап жылыту үшін алу керек. Осыдан кейін ғана сіз ГОСТ бойынша «Кәрзеңке» тортын дайындауға кірісе аласыз.
Қамыр
- Сары майды терең контейнерге салып, миксермен немесе шайқағышпен 4 минут шайқаңыз.
- Көпіршігеннен кейін 140 г қантты қосыңыз. Шайқау процесін қайтадан бастаңыз, қант толығымен ерігенше жалғастырыңыз. Бұған 5 минут уақыт бөлуге тура келеді.
- Сарысын ақтардан бөліп, сарысын майға арналған ыдысқа қосыңыз. Тағы 5 минуттай шайқаңыз.
- Содан кейін 1 шай қасық қопсытқышты, бір шымшым тұзды және бірнеше тамшы ром немесе ваниль эссенциясын қосыңыз.
- Болашақ торттың барлық ингредиенттерін ең жақсы түрде араластырыңыз.
- Ең соңында 350 г ұн қосыңыз. Бұған дейін қажетсіз бөгде заттардан құтылу үшін оны електен өткізу керек. Қамыр илеу процесін бастаңыз. Керемет қысқа нан қамырын алу үшін оны тегіс болғанша илеу керек.
- Дайын қытырлақ қамырды тамақ пленкасына салып, 40 минутқа тоңазытқышқа салыңыз.
- Қазірдің өзінде салқындатылған қамырды міндетті түрде илектеуішпен қалыңдығы шамамен 7 миллиметр болатын қабатқа орау керек.
- Енді сіз барлық қамырды металл қалыптарға бөлуіңіз керек.
- Мұны істегеннен кейін, кондитерлік қамырдың өзі табаның бүйірлерінен сәл үлкенірек болу үшін шеттерінен шығып тұрған артық қамырды алып тастаңыз.
- Шанышқыны пайдаланып, әр қалыптың түбінде орналасқан қамырда көптеген тесіктер жасаңыз. Бұл пісіру кезінде ауа көпіршіктері пайда болмайтындай етіп жасалуы керек.
- Дайын пішіндерді салыңыз мұздатқыш 15 минутқа.
- Пешті 215 градусқа дейін қыздырып, себеттерді шамамен 15 минут пісіріңіз.
- Қамырды суытып, бланкілерді алыңыз.
Крем
- Енді кремді дайындаудың қызықты процесін алайық. Ол үшін қантты суға араластырыңыз.
- Сиропты қайнату процесін бастаңыз.
- Сиропты 120 градус температураға дейін қайнатыңыз. Бұл шамамен 5-6 минут.
- 110 градус температурада сиропқа лимон қышқылын қосыңыз.
- Жұмыртқаның ақтығын бір шымшым тұзбен жақсылап шайқаңыз. Егер сіз араластырғышты қолдансаңыз, орташа жылдамдықта шайқаңыз.
- Протеиндерді шайқаған кезде араластырғыштың немесе шайқағыштың пышақтарында із қалдырылған кезде, сиропты ақырын жұқа ағынмен құйыңыз. Сиропты қосқаннан кейін араластырғыштың жылдамдығын арттыру керек. Бұл жылдамдықта сіз осы консистенцияны 7 минут бойы шайқауыңыз керек.
- Кремді кондитер қапшықтарына бөліп, әр себеттің түбіне өте аз мөлшерде джем немесе джем салыңыз.
- Енді сіз өз қиялыңызды қосып, себеттерді кез келген тәсілмен креммен толтыра аласыз. Әртүрлі саңылауларды пайдалану арқылы әртүрлі үлгілерді немесе экспозицияларды жасауға болады.
- Ендеше, кремі қосылған сүйкімді торттарыңыз дайын.
Протеин кремі қосылған «Кәрзеңке» кондитерлік өнімдерінің бейне рецепті
Жоғарыда аталған тағамды дайындау бойынша осы бейне оқулықта сіз «Кәрзеңке» тортына дұрыс қамырды қалай дайындау керектігі туралы толық сипаттаманы таба аласыз.
Жемістер салынған торт «Кәрзеңке».
- Пісіру уақыты: 60 минут.
- Сыбаға: 6 порция.
- Ас үй техникасы:м ксер немесе бұлғау, мсебет түріндегі металл қалыптар, сол, е ингредиенттерге арналған контейнерлерқұлақ камерасы.
Ингредиенттер
Сынақ үшін:
Толтыру үшін:
Қадамдық рецепт
- Микротолқынды пеште барлық маргаринді ерітіңіз.
- Осыдан кейін сіз маргаринді құм қантпен араластырып, араластыруыңыз керек.
- Жұмыртқаны маргарин массасына бір-бірден енгізіңіз. Оларды араластырған кезде қосу керек.
- Кішкентай контейнерде соданы бір ас қасық сірке суымен сөндіру керек.
- Осыдан кейін қамырға сода қосыңыз.
- Қалған ингредиенттерге ұн қосып, шпательмен араластыра бастаңыз. Шпательмен илеу қиын болған кезде, қолыңызды пайдаланыңыз.
- Қамырды тоңазытқышта 30 минутқа жасырыңыз. Осыдан кейін сіз барлық қамырды металл пішіндерде себеттер түрінде таратуыңыз керек.
- Пешті 200 градусқа дейін қыздырып, 10 минут пісіріңіз.
- Себеттерді толығымен суытып, келесі қадамдарға дайындалыңыз.
- Әр себетке бір ас қасық сүзбе құйып, жемістерді қалауыңызша орналастырыңыз.
Енді сіз үйде «Сәбет» тортын қалай жасау керектігін жақсы білесіз!
Сары майға иленген қысқа қамырдан себеттер дайындаймыз. Ішінара оны пісіруге арналған кремді маргаринмен ауыстыруға болады (майдың мөлшері 72%), мысалы, оны 1: 1 қатынасында алыңыз, яғни 100 г сары май және 100 г маргарин. Қамырды жұмсақ және ұсақталған себеттер жасау үшін ұнға аздап жүгері крахмалын қосыңыз, ал тұтас жұмыртқаның орнына біз тек сарысын ғана қолданамыз.
Крестке келсек, оны классикалық технология бойынша сүтте пісіреміз. Дәмі үшін аздап ванильді қант қосыңыз. Дайын кермді себеттерге құйып, қайтадан пісіру керек. Осылайша, ол өзінің нәзіктігін және кремді құрылымын сақтай отырып, қалыңырақ және дәмді болады.
Бұл десертке таңқурай кездейсоқ таңдалған жоқ. Хош иісті жидек қаймақ пен қытырлақ қытырлақ қамырмен тамаша үйлеседі, ол жағымды тәтті және қышқыл нота қосады. Ингредиенттердің көрсетілген мөлшерінен 10 үлкен себет алынады. Пішіннің диаметрі - 8 см.
Жалпы пісіру уақыты: 90 минут
Пісіру уақыты: 30 минут
Өнімділік: 10 дана.
Ингредиенттер
сынақ үшін
- сары май - 200 г
- ұсақ қант - 100 г
- жұмыртқаның сарысы - 1 дана.
- бидай ұны - 270 г
- жүгері крахмалы - 30 г
- тұз - 1 чип.
крем үшін
- сүт - 350 мл
- жұмыртқаның сарысы - 3 дана.
- қант - 4 ас қасық. л.
- ұн - 1 ас қасық. л.
- ванильді қант - 0,5 ас қасық. л.
Пісіру
Үлкен фотосуреттер Шағын фотосуреттер
Бұрын бөлме температурасына дейін еріген сары май қантпен бірге шанышқымен ұнтақталған. Сарысын қосыңыз, қайтадан ұнтақтаңыз.
Содан кейін осы май негізіне крахмал араласқан електен өткен ұнды қосыңыз. Тегіс болғанша қасықпен жақсылап араластырыңыз.
Содан кейін қамырды қолыңызбен тез илеп, допқа айналдырыңыз. Біз жұмсақ пластикалық массаны пленкамен жауып, оны жарты сағатқа тоңазытқышқа жібереміз.
Қамырды себеттер санына қарай бөліктерге бөлеміз. Біз қалыптарға салып, шеттерін кесіп, қолымызбен басамыз. Пісіру кезінде ісініп кетпес үшін түбін шанышқымен тесеміз. Қамырмен қалыптарды жарты сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.
Осы уақытта кремді дайындаңыз. Біз сарысын 50 мл сүт, қант және ванильді қантпен шайқаймыз.
Еленген ұнды құйып, кесек қалмас үшін шайқағышпен араластырыңыз.
Қалған сүт (300 мл) қызады, бірақ қайнатуға әкелмейді. Жұқа ағынмен, үнемі араластырып, сүтке қантпен сарысын құйыңыз.
Кілегей қоюланғанша үнемі араластыра отырып, баяу отта пісіруді жалғастырыңыз. Қайнатуға болмайды, әйтпесе қайнатпа қайнап кетеді! Кремді аздап суытып алыңыз, бетінде қыртыс пайда болмас үшін мезгіл-мезгіл араластырыңыз.
Біз пішіндерді қамырмен пісіру парағына қойып, оны 180 градусқа дейін қыздырылған пешке жібереміз (ол қазірдің өзінде ыстық болуы керек!). Кекстер жартылай дайын болғанша 10-12 минут пісіріңіз. Біраз суытып алайық.
Кремканы себеттерге құйыңыз.
Пешке қайта оралып, 180 градуста тағы 10 минут пісіріңіз.
Біз салқындатылған себеттерді таңқурай мен жалбыз жапырақтарымен безендіреміз.
Қызмет көрсетер алдында қант ұнтағын себіңіз. Біз шай қайнатып, нәзік қаймақ пен таңқурай қосылған қытырлақ себеттерден ләззат аламыз.
Десертті тоңазытқышта сақтауға болады. Екінші күні қарақат сәл жұмсақ болады, бірақ олар әлі де пішінін жақсы сақтайды, қытырлақ және тығыз болып қалады.
Кішкентай кезімде менің де әжем болды, бұл қоржындар менде таңқаларлықтай тербелетін сезімдер тудырды. Олар шақырды деп айтуға болады, сиқырлы және шексіз дәмді нәрсе болып көрінді. Мен оларды алғаш рет сынап көргенімде, мен қатты көңілім қалды. Жарқыраған қар-ақ крем жай тәтті жабысқақ масса болып шықты. Бірақ мен бас тартпадым! Олар соншалықты әдемі болды, бұл қоржындар, мен оларды қайта-қайта ғажайыпқа үміттеніп сатып алдым, әлде не? Мүмкін бұл жолы дәмді болар, деп ойладым. Бірақ өкінішті. Мен әлі күнге дейін кремді протеинді ұнатпаймын. Ол менің күнделігімде жоқ. Кәдімгі протеин кремінен айырмашылығы, ол тұтқыр және қалың, сәл зефир, бірақ қандай да бір себептермен мен басқа сөзді таңдамаймын, тұндырылған.
Осыған қарамастан, бұл крем тек ГОСТ-тарда ғана емес, сонымен қатар әлемде де өте танымал, өйткені ол өте тұрақты және толығымен қайнатылған, яғни оның құрамында мүмкін болатын патогендік микробтар жоқ. Бұл оны кондитер өнеркәсібі үшін өте қолайлы етеді.
Керемет безе жасау үшін не қажет?
1. Кеспе қондырмалары бар араластырғыш.
2. Шұңғыл ыдыс.
3. Жіңішке түбі бар кастрюль.
4. Пісіру термометрі немесе бір кесе мұзды су
... мүмкін бәрі.
Қайнаған кремде (әйтпесе, итальяндық) безеде ақуыздар шайқау кезінде ыстық қант шәрбатымен қайнатылады. Сироп белгілі бір концентрацияда болуы керек - тым әлсіз безе кейінірек кесіліп, тым қалың - бұлғанған массадағы карамель бөліктеріне дейін кесіледі.
Дұрыс сиропты дайындау үшін алдымен қантты қыздырған кезде судың дұрыс мөлшерінде еріту керек. Толық ерітуге қатынасы қанттың үш бөлігін судың 1 бөлігін құрайды. Сироп араластыру кезінде қайнатылады және қажетті тығыздыққа дейін орташа отта қайнатылады. Неліктен сізге жұқа түбі керек? Қайнаған кезде сироптың тығыздығы мен температурасы бірте-бірте артады және белгілі бір уақытта бұл өте жылдам бола бастайды. Кәстрөлді оттан алу арқылы процесті тоқтатуға болады, бірақ түбі қалың болса, ол жылу беруді жалғастырады, сироп пісіруді жалғастырады және тым қалың болуы мүмкін. Жұқа түбі бірден салқындап, отты сөндіре салысымен сироп қайнауын тоқтатады.
Енді ең қиыны - қайнау температурасы. Біз сиропты 120С дейін жеткізуіміз керек. Мұны пісіру термометрімен басқару оңай. Термометр болмаса ше? Бұл жағдайда сироптан үлгі алынады - сироп оттан алынады (консистенцияны анықтаған кезде сиропты сіңіруге болады, сондықтан отты өшіруді немесе оттықтан табаны алуды ұмытпаңыз), қасықпен кішкене сиропты алыңыз да, бір кесе суық суға тамызыңыз. Салқындатылған тамшы саусақпен алынады және оның консистенциясы анықталады:
- жұмсақ шар саусақпен қамыр сияқты оңай мыжылады (113-115С), ерін далабы осындай сироптан жасалады;
- орташа шар, кеңестік пластилинге ұқсас (120С), бұл бізге қажет;
- қатты доп әлдеқашан тым көп.
Сироп аз піскен болса, отқа қайта оралыңыз. Жұмсақ шардан орташа сиропқа дейін шамамен бір минут пісіріледі, сақ болыңыз! Бұл үлкен жеңіл көпіршіктері бар алдын ала дайындалған сиропқа ұқсайды.
Жалпы, бәрі қарапайым - сироп пісіріліп жатқанда (шамамен бес минут), жұмыртқаның ағын шайқаңыз және шайқауды тоқтатпай, қайнаған сиропты құйыңыз. Біз тағы біраз жүреміз - және сіз аяқтадыңыз!
Қысқа кондитерлік себеттер:
100 г сары май
65 г қант
165 г ұн
1 сарысы
1/2 пакет ванильді қант
1\3 шай қасық наубайшы ұнтағы
Протеин кремі:
2 тиін (1 тиіннің салмағы орташа есеппен 37 г)
140 г қант
50 г су
лимон шырынын бірнеше тамшысын
1 пакет ванильді қант
Безендіру және толтыру:
180 г жеміс салмасы немесе мармелад немесе джем
140 г май кремі
30 г тәтті жемістер
Себеттерге 100гр сары май, 65г қант, 165г ұн, 1 сары майды қамыр керек, алдымен қант, сары және ванильді қантпен жұмсартылған майды шайқаңыз, содан кейін разрыхлительмен електен өткен ұнды қосыңыз. Қамыр осындай.
Себет қалыптарының көлеміне байланысты көп немесе аз болады. Менде үлкен формалар бар, тек 6 себет, осындай мини-торттар бар.
200С-та 12 минут пісіріңіз. Басылыңыз.
Безе дайындаңыз. Судың үстіне қантты құйып, араластыра отырып, орташа отта қайнатыңыз. Қайнатуға 5 минут кетеді. Қажетті температура- 120С немесе орташа шарға арналған сынақ.
Ол пісіріп жатқанда, жұмыртқаның ағын күшті көбікке шайқаңыз, ванильді қантты қосып, қайтадан шайқаңыз.
Жұқа ағынмен құйыңыз, шайқауды тоқтатпай, қайнаған сироп.
Лимон шырынын бірнеше тамшысын қосып, тағы 2-3 минут шайқаңыз.
Дайын массаны саптамамен корнетке жіберіңіз.
Салқындатылған себеттер арасында жеміс салмасын орналастырыңыз.
Үстіне безе сығыңыз...
Және сары май кремімен (менде шоколад болды) және тәтті жемістермен безендіріңіз. Көбінесе бұл торттар қызғылт раушан гүлдерімен және жасыл жапырақтармен безендірілген. Бірақ үйде ол қандай да бір өнімсіз. Декорацияға арналған крем - «Ертегі» тортында сипатталған.