Нелма (якут. Тууччах) — ақбас тұқымдасының балығы, ақ балықтардың бір тармағы.
Ең көп ірі өзендер – Обь, Ертіс, Енисей және Лена.
Сипаттама
Нелма - ақ балықтардың ең үлкен өкілі, ұзындығы 1,5 м-ге дейін жетеді және салмағы 50 кг-ға дейін жетеді. Нелманың орташа салмағы 5-тен 10 кг-ға дейін.
Ақ балық сияқты, нелманың үлкен, күміс қабыршақтары мен кішкентай уылдырықтары бар; іші ақ. Денесі ұзартылған, шпиндель тәрізді. Дененің және іштің бүйірлері күміс реңкпен ақ түсті. Майлы қанаты бар. Нелманың аузы үлкен, әрине, жоғарғы. Төменгі жақ айтарлықтай алға шығып, алдынан жоғары қарай қисайып тұрады, «тіс» түрінде жоғарғы жақтың ойығына енеді. Оның бас сүйегімен артикуляциясы көздің артқы жиегінің артында жатыр. Жақ, вомер және тілдегі ұсақ тістер. Басқа лососьден айырмашылығы, нельманың түсі қара дақтарсыз. Құда түсу киімі нашар көрінеді, тек еркектерде, аналықтарда өте сирек, таразы мен басында тарақ тәрізді және туберкулез тәрізді өсінділер дамиды.
Екі түрше бар: Каспий теңізі алабындағы ақ балық және Солтүстік Мұзды мұхит өзендерінің нельмасы. Түрдің шығу тегі арктика болып табылады. Ақ балық Каспий теңізіне Солтүстік Мұзды мұхит алабынан мұздық кезеңнің соңында енген. Нелма ұзындығы 150 см және салмағы 28 (кейде 40-қа дейін) кг жетеді, ақ балық - 130 см және 14 кг. Максималды жас - 22 жасқа дейін. Басқа ақ балықтармен салыстырғанда өсу қарқыны өте жоғары, бірақ кең ауқымда өсу қарқыны мен жыныстық жетілуінде айтарлықтай өзгергіштік, сондай-ақ популяцияның жастық құрылымында үлкен айырмашылықтар бар. Әсіресе жылдам өсуақ балықта атап өтілді.
Тарату
Нелма – жартылай анадромды және тұщы су балығы. Солтүстік Мұзды мұхит алабының өзендерінде таралған. Ең көп ірі өзендер – Обь, Ертіс, Енисей және Лена. Ол негізінен Солтүстік поляр шеңберінен тыс ірі Сібір өзендерінің сағалары мен атырауларында мекендейді. Өзендердің орта және жоғарғы ағысында орналасқан уылдырық шашатын жерлерге нелма мұздың жылжып кетуінен кейін бірден көтеріле бастайды; ең қарқынды қозғалыс маусым-шілде айларында.
Шамамен екі айдан кейін тамыз және қыркүйек айларында ол Сібірдің оңтүстігіне жетіп, көптеген өзендер мен бұлақтарға енеді. Бірақ уылдырық шашу үшін нелма барлық өзендерді таңдамайды және барлық өзендерге кірмейді. Өзенге кірген нелма түбіне жақындап, арнаның бойымен жүреді. Әрі қарай ілгерілеумен ол жиі судың жоғарғы қабаттарына көтеріледі. Нелма кішігірім жерлерден және жарықшақтардан аулақ болады.
Өзен бойымен уылдырық шашатын жерлерге көтеріліп, нелма қоректенуін жалғастырып, жолда бұзады көп саныкішкентай балық. Таңертең және кешкі таңға қарай нелманы қоректендіргенде, ол судың ортаңғы және жоғарғы қабаттарында кездеседі. Оның қоректенуі көктерекке ұқсайды, нелма кішкентай балықтарды өте жігерлі аулайды - ол кішкентай балықтар үйіріне бөлініп, оны құйрығымен суға батырады, содан кейін шатасқан балықты жинайды.
Нелма ғана балықшыны өзенге шашыратып қорқыта алады, Сібірдегі басқа балықтар (бәлкім, тайменді қоспағанда) мұндай қатты және амплитудалық жарылыстар жасамайды. Сонымен қатар, бұл жарылыстар кейде жағадан 5-10 метр қашықтықта бұталардың немесе бұталардың жанында, шабақтар сақталатын жерлерде немесе күшті ағыстың жанындағы кең тыныш шығанақтарда болады.
көбею
Нелманың жыныстық жетілуі ұзындығы 80-90 см болатын еркектерде 4-5 жаста және ұзындығы 90-95 см әйелдерде 5-6 жаста 5-6 жаста болады, жалпы өмір сүру ұзақтығы 8-10 жыл.
Нелма қыркүйектің екінші жартысы мен қазанда судың температурасы 3-тен 8°С-қа дейін, негізінен құм және қиыршық топырақты тез жерлерде уылдырық шашады. Құнарлылығы 125-420 мың жұмыртқа. Қыс бойы тастардың арасында уылдырық дамиды.
Өмірінің бірінші жылынан бастап шабақ жей бастайды. 30 күндік шабақтардың асқазанында ғалымдар әртүрлі дернәсілдерді ғана емес, сонымен қатар басқа балықтардың кішкентай балаларын да тапты. Теңіздегі ересек адамдар балшық, вендас және басқа ақ балықтардың жасөспірімдерімен қоректенеді. Уылдырық шашқаннан кейін нелма теңізге түседі. Кейбір балықтар өзенде 1 - 3 жыл қалады, кейде су басқан көлдерге қорек іздейді.
Балықшы
.jpg)
Нелманы ұстау кезінде оның ұялшақ және сақ екенін есте ұстаған жөн. Оның қорғаныс әрекеттері өте жігерлі және күшті. Нелма – реофиль, яғни ол әрқашан суда басын ағынға қарсы қойып тұрады. Өмір бойы оған тек таза және ағынды су қажет. Судан жұлып алған Нелма жаңа піскен қиярдың иісімен хош иісті. Нелма сусыз бірнеше минут ішінде өледі және желбезек арқылы қатты қан кетеді.
Олар нелманы бұрылмалы табақтарда және үлкен тар денелі қасықтарда ұстайды, әдетте, күміс түсті, нелма тамақтандыруға үйренген балшық немесе вендас шабақтарының түсі. Негізінен, нелма иде сияқты, судың жоғарғы және ортаңғы горизонтында жер бетінен 2 метрге дейінгі тереңдікте немесе тіпті жер бетіне жақын жерде ұсталады. Бұл нельма үшін әдеттегі азықтандыру деңгейі.
Кешкі балық аулау көбінесе таңертеңгі балық аулаудан нашар. Нелманы түнде ұстау екіталай. Кейде ол күндіз, бірақ тыныш және бұлтты күндері ұсталады. Нелма қатты қарсылық көрсетеді. Бірақ, бірнеше өткір лақтырған соң, ол әбден дірілдеп, бүйіріне жатып, қону торымен өзін тыныш ұстауға мүмкіндік береді.
Қауіпсіздік
.jpg)
Барлық кәсіптік маңызы бар лосось түрлерінің балықтары мемлекеттің ерекше қорғауында, сондықтан Сібірдің барлық оңтүстік және орталық аймақтарында нельманы аулауға тыйым салынады. Ерекшелік - Сібірдің солтүстік шеттері, мұнда балық аулау артелдері нельманы өнеркәсіптік жолмен өндіреді, содан кейін оны бүкіл елге сатады. Бірақ көбінесе әуесқой балықшылар басқа балықтарды аулау кезінде нельманы аулайды. Сібірдің оңтүстігіндегі нельманы спорттық құралдармен ұстау өте қиын - оның концентрациясы, айталық, тұрақты мекендейтін жерлерде, мысалы, Обь атырауында сияқты үлкен емес. Бұл жерлерде нельма балық аулауға рұқсат етіледі және оны иіру кезінде сәтті ұстауға болады.
Өкінішке орай, соңғы уақытта Сібір және Солтүстік Орал өзендерінде ол бұрынғыға қарағанда әлдеқайда аз болды, бұл тек браконьерлер кінәлі емес, бірақ олар да айтарлықтай үлес қосуда: нелмалар жаппай және бақылаусыз ұсталады және бұл барған сайын қиындай түсуде. оның көбеюі үшін - қауіпсіз уылдырық шашуға болатын жерлер көп емес. Сібір өзендерінде көптеген су электр станциялары салынды, адамдар электр энергиясын көбірек қажет етеді - қазірдің өзінде балық уылдырық шашатын аумақтардың жартысынан көбі кесілді, ал қалған жерлерде су лас болды; Нелма, керісінше, уылдырық шашады - барлық лосось сияқты - тек таза және мөлдір суда. Әрине, олар оны жасанды түрде өсіруге тырысады, бірақ әзірге ол жақсы нәтиже бермейді: нелма шабақтары тұтқында жақсы өмір сүрмейді.
Бірақ бұл балық бағалы кәсіптік түрлерге жатады және қатаң қорғалады: Ресейде оны өнеркәсіптік жолмен аулауға қатаң тыйым салынады, өйткені оның көбеюі нашарлаған және тек бір аймақта - Сібірдің солтүстік бөлігінде - балықшылар артельдері жұмыс істейді. заңды түрде. Нелманы басқа жерлерде аулау басқа балықтармен бірге торға түскен кезде ғана қосалқы аулау есебінен мүмкін болады.
Жақын арада жағдай жақсы жаққа өзгеруі мүмкін, өйткені бұл балықтың еті жоғары дәмдік қасиетімен ерекшеленеді, бұл нельманы тауарлық балық өсірудің перспективалық нысанына айналдырады.
Нелма тамақ дайындауда
.jpg)
Нелма тағамдары пайдалы және қоректік қасиеттері үшін ғана емес, сонымен қатар дәмді дәмі үшін де жоғары бағаланады. Ақуызға бай нельма етінің құрамында майлар мен аминқышқылдарының теңдестірілген құрамы бар. Жеңіл сіңімді өнім болғандықтан, нельманы ас қорыту жүйесі үшін қорықпай, тіпті көп мөлшерде де жеуге болады. Оның етінен түрлі тағамдарды, соның ішінде дәмді тағамдарды дайындауға болады.
Гурмандар нельманың керемет дәмін жоғары бағалайды. Егер сіз осы асыл балықты бірінші рет дайындасаңыз, онда оны күрделі рецепттерде қолдануға асықпаңыз, тамаша тағамды алу үшін жай ғана ақ лосось қуыру жеткілікті. Мұны істеу үшін балықты үлкен сүйектерді, тұзды алып тастап, содан кейін желбезектерін алмай, үлкен кесектерге кесу керек. Нелманың әрбір бөлігін ұнға пісіру керек, оған дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер алдымен дәміне қарай қосылады. Нелма тез қуырылады, әр жағынан 3-4 минуттан аспайды. Кесектің пішінін сақтау үшін табаға жайып, нельманы мұқият бұраңыз. Қуырылған балықтың дайын бөліктері үлкен ыдысқа салынып, лимон тілімдері мен шөптермен безендірілген. Осылайша дайындалған Нелма сіздің үстеліңізде дәмді ғана емес, сонымен қатар өте әсерлі тағам болады.
Дүкендерде консервіленген нельманы майға немесе өз шырынына сатып алуға болады. Бұл пішінде ол балық салаттарының құрамында өте жақсы.
Stenodus leucichthys nelma немесе Nelma — ақ балық тұқымдасына жататын және ақ балықтар тұқымдасына жататын балық. Сонымен қатар, бұл нелма - ақ балықтың ең үлкен өкілі, өйткені бір балықтың ұзындығы бір жарым метрге жетуі мүмкін, ал салмағы елу килограмм болуы мүмкін.
Ақ балықтар тұқымдасының барлық балықтары сияқты, нельманың үлкен күміс қабыршақтары, сондай-ақ тұтынуға жарамды кішкентай уылдыры бар. Нельманың денесі ұзартылған, шпиндель тәрізді, іші ақ, бүйірлері күміс реңкті ақшыл. Бұл түрдегі балықтарда финді оңай табуға болады.
Нельманың аузы үлкен, ақырлы, ал жоғарғы жақ сүйегі көздің артқы жиегінің вертикальіне жетпейді. Балықтың аузында көптеген ұсақ тістері бар.
Нелма басқа лосось балықтарынан өте ерекшеленеді - оның түсі бойынша қара дақтар жоқ. Балықтардың жұптасу киімдері де әлсіз көрінеді: ол негізінен еркектерде, ал аналықтарында жиі кездеседі. Оған таразы мен бас жағында орналасқан тарақ және туберкулез өсінділері куә.
Нелманың уылдырық шашуы және тіршілік ету ортасы
Нелма - Солтүстік Мұзды мұхит бассейнінің өзендерінде, сондай-ақ Беринг теңізінде және теңіздердің өзенге дейінгі аудандарында сирек кездесетін тұщы су балығы. Нелманың уылдырық шашуы қыркүйектің екінші жартысынан бастап, сонымен қатар қазан айында болады. Балық уылдырық шашатын судың температурасы 3-8°, және ол уылдырық шашатын жер ретінде құмды-қиыршық топырақты жылдам жерлерді таңдайды. Нелма өте өнімді - аналық денеде 125-тен 430 мыңға дейін жұмыртқа дамып, жұмыртқалар қыс бойы тастардың арасында өседі. Нелма өте тез өседі: бес жылдан кейін балықтың ұзындығы тоқсан сантиметрге дейін жетуі мүмкін, ал салмағы бестен жеті килограммға дейін және одан да көп.
Нелма өмірінің бірінші жылынан бастап шабақпен қоректенеді, ал отыз күндік нельма балықтарының асқазанынан ғалымдар тек шабақтарды ғана емес, сонымен қатар әртүрлі дернәсілдерді, сондай-ақ басқа да жас балықтарды тапты. Балық өсіп келе жатқанда, ол бірте-бірте ересектердің диетасына ауысады, ол иіссу, вендас және басқа ақ балықтардың жасөспірімдерінен тұрады.
Уылдырық шашқаннан кейін нелма теңізге шығады, бірақ балық бір жылдан үш жылға дейін созылады. Кейде нельманы тамақ іздеп келетін су тасқыны көлдерінен табуға болады.
Нелма – тұщы су және жартылай анадромды балық. Әсіресе кеңінен, жоғарыда айтылғандай, Солтүстік Мұзды мұхит алабының өзендерінде жиі кездеседі. Көбінесе балықтар ірі өзендерде - Ертіс, Обь, Лена, Енисейде кездеседі. Балықты аулау қиын: әдетте ол Солтүстік поляр шеңберінен тыс үлкен Сібір өзендерінің сағалары мен атырауларында жиналады. Мұзжарғыштан кейін бірден нелма уылдырық шашатын жерлерге көтеріле бастайды, балықтың ең қарқынды жүруі жаздың ортасында және маусымда байқалады. Бірақ екі айдан кейін тамыз-қыркүйек айларында ол Сібірдің оңтүстік шекараларына жетеді, шағын өзендер мен өзендерде пайда болады. Дегенмен, барлық өзендерден алыс нельма уылдырық шашу үшін қолайлы: балықтар жарықтар мен шағын жерлерден аулақ болады. Өзенге кіре отырып, балық оны бағалайтын сияқты - ол түбіне жақын ұстайды, арнаның бойымен өтеді.
Бірте-бірте өзендер бойымен уылдырық шашатын жерлерге көтеріліп, нелма азық-түлікті белсенді түрде сіңіруді жалғастыруда, жолында көптеген ұсақ балықтарды жояды. Тамақтандыру кезінде кешкі және таңертеңгі сағаттарда балықтар судың жоғарғы және ортаңғы қабаттарында байқалады. Нельманың қоректенуі, жалпы алғанда, көктеректерді қоректендіруге ұқсас: ол кішкентай балықтарды өте белсенді және жігерлі аулайды - ол жай ғана табынға еніп, балықты құйрығымен суға батырады, содан кейін балықты жинайды.
Нелма аң аулау кезінде шашырауымен балықшыларды жиі қорқытады. Бұл түсінікті: Сібірде тұратын басқа балықтар мұндай қатты және амплитудалық шашырауды шығармайды, олар жағадан бес-он метр қашықтықта жиі кездеседі - бұталарда, шөгінділердің жанында және басқа жерлерде. Тұтастай алғанда, нелма қуырылған жерде, сондай-ақ күшті ағыстардың жанындағы тыныш шығанақтарда ойнайды.
Айта кетерлігі, барлық лосось балықтары, соның ішінде нельма да мемлекеттің ерекше қорғауында. Осы себепті Сібірдің оңтүстік және кейбір орталық аймақтарында бұл балықты аулауға тыйым салынған. Бүгінгі ерекшелік, мүмкін, тек Сібірдің солтүстік шеттері, мұнда нельманы балық аулау артельдері өнеркәсіптік түрде өндіреді.
Нелманың өмірі үшін тек таза және ағынды су қажет - басқа жағдайларда балық өмір сүрмейді. Бірақ қандай да бір себептермен судан шығарылған нельманың иісі жаңа піскен қиярдың иісіне қатты ұқсайды. Сусыз балық бірнеше минуттан кейін өледі.
Нелманы ұстау арнайы құрылғылардың көмегімен жүзеге асырылады - бұрылмалы табақтар мен үлкен тар корпусты осцилляторлар, әдетте күміс түсті, олар вендас немесе балқытылған нельма шабақтарына ұқсайды.
Иде балығы сияқты судың жоғарғы және ортаңғы горизонтында жер бетінен екі метрге дейінгі тереңдікте ауланады немесе оны бетінің өзіне жақын жерде де кездестіруге болады. Кешкі балық аулау таңертеңгі балық аулаудан әлдеқайда нашар, ал түнде нельманы аулау мүлдем проблемалы. Көбінесе таңертең, бірақ кейде түстен кейін, әсіресе тыныш, бұлтты күндерде ұсталады.
Дегенмен, нельманы ұстау бір қарағанда оңай көрінетіндей оңай емес. Бұл балық сақ және ұялшақ, ал оның қорғаныс әрекеттері айтарлықтай жігерлі, бұл балықшылардың міндетін қиындатады. Бірақ нельма балығы күшті және өте, өте жігерлі түрде қарсы тұрса да, бірнеше рет лақтырғаннан кейін оның буы толығымен бітеді.
Артықшылықтары мен дәмі
Нелмада оның еті бағаланады - ол нәзік, шырынды, қоректік, тікенді сүйексіз және керемет дәмі бар. Пісірілген нельма, лосось сияқты, сәл қызғылт реңкке ие, бірақ оның еті басқа лосось етіне қарағанда оңай сіңіріледі.
Мұздатылған түрде балық өзінің барлық пайдалы қасиеттерін, балық майында кездесетін дәрумендер мен қоректік заттарды сақтайды. Ерігеннен кейін нельманы әртүрлі аспаздық мақсаттарда қолдануға болады.
Дайындау және беру тәсілі
Әдетте, балық қайнатылған күйде беріледі. Мұны істеу үшін еріген балықты аз мөлшерде тұздалған суда қайнату керек, бірақ күшті қайнатуды болдырмау маңызды. Егер балық салқын түрде берілсе, оны қайнаған суға салқындату керек, содан кейін оны шығарып, шөптер мен майонезбен бірге үстелге ұсыныңыз. Ыстық нельма әдетте жұмыртқа-май соусымен, ақжелкенмен және пісірілген картоппен бірге беріледі.
Нелма балығы лосось тұқымдасына жататынын ескере отырып, өте үлкендерге жатпайды, бірақ ақ балық тұқымдастар арасында ол өте үлкен болып саналады - нельманың салмағы 15 кг-ға дейін жетуі мүмкін. Бұл үлкенірек нелманы ұстайды - салмағы 50 кг-ға дейін және ұзындығы шамамен 1,5 м, бірақ бұл әлі де сирек кездеседі.
Бұл не балық
Сыртқы түрі бойынша нельма балығы лососьге онша ұқсамайды: оның денесінде қара дақтар жоқ және ол өте жеңіл - күміс түсті, ақ қарын және сұр-жасыл артқы жағы бар. Рас, нельманың қабыршақтары да көптеген лосось сияқты үлкен және көптеген ұсақ өткір тістері бар - ол өмірінің бірінші жылында аң аулай бастайды және ұсақ балықтармен (вендас, балшық және т.б.) және шабақтармен қоректенеді. басқа түрлер. Нелманың еті де жеңіл, сәл қызғылт түсті, қызғылт-қызыл немесе қызыл-қызғылт сары емес, оның калориясы соншалықты жоғары емес - 100 г-ға шамамен 115 ккал - сау майларға бай. Нелма солтүстік теңіздер мен Солтүстік Мұзды мұхит бассейндерінде тұрады; бұл тұщы су, сондықтан оны Солтүстік Американың өзендерінде, ал мұнда Енисей немесе Лена сияқты ірі Сібір өзендерінде кездестіруге болады.
Жоғалып бара жатқан нәзіктік
Өкінішке орай, жақында Сібір және Солтүстік Орал өзендерінде нельма балықтары бұрынғыдан әлдеқайда азайып кетті, бұл тек браконьерлердің кінәсі емес, бірақ олар айтарлықтай үлес қосса да: нелмалар жаппай және бақылаусыз ауланады және ол барған сайын көбейіп барады. оны өсіру қиын - сіз қауіпсіз уылдырық шашатын жерлер, онша көп емес.
Сібір өзендерінде көптеген су электр станциялары салынды, адамдар электр энергиясын көбірек қажет етеді - қазірдің өзінде балық уылдырық шашатын аумақтардың жартысынан көбі кесілді, ал қалған жерлерде су лас болды; Нелма, керісінше, уылдырық шашады - барлық лосось сияқты - тек таза және мөлдір суда. Әрине, олар оны жасанды түрде өсіруге тырысады, бірақ әзірге ол жақсы нәтиже бермейді: нелма шабақтары тұтқында жақсы өмір сүрмейді.
Бірақ нельма балығы құнды кәсіптік түр болып табылады және қатаң қорғалады: Ресейде оны өнеркәсіптік жолмен аулауға қатаң тыйым салынады, өйткені оның көбеюі нашарлады және тек бір аймақта - Сібірдің солтүстік бөлігінде - балықшылар артельдері жұмыс істейді. заңды түрде. Нелманы басқа жерлерде аулау басқа балықтармен бірге торға түскен кезде ғана қосалқы аулау есебінен мүмкін болады.
Нелманы азғыруға, тірі жемге - кішкентай балыққа, айналмалы табақтардың, иіру таяқшаларының және басқа да «кішігірім» әдістердің көмегімен ұстайды, бірақ мұны істеу өте қиын: нелма ұялшақ және сақ балық, бірақ ұстамайды. тамақтандыру кезінде судың жоғарғы қабаттарына көтерілсе де, таяз жерлерге барыңыз.
Міне, сіз оны ұстай аласыз, бірақ бұл үшін сізге шеберлік пен тәжірибе қажет - бұл балық өте күшті және өте белсенді түрде қарсы тұрады.
Бай құрам мен калория мөлшері
Нелманың денсаулыққа қандай пайдасы бар? Нелманың тағамдық қасиеттері өте жоғары - оның құрамында біздің денеміз онсыз жасай алмайтын көптеген заттар бар. Салауатты балық майы, жоғары құнды ақуыздар мен көмірсулардан басқа, нельмада көптеген В дәрумендері бар - олардың 8-і бар және айтарлықтай мөлшерде, әсіресе холин мен ниацин көп; Е және РР дәрумендері бар; минералдар - мырыш, селен, мыс, марганец, темір және нельма әсіресе фосфорға, натрийге, магнийге, кальцийге және калийге бай.
Нелманың өте қоректік және пайдалы екеніне қоса, оның дәмді дәмі бар, сондықтан одан жасалған тағамдар жоғары бағаланады және жиі дәмді тағамдар болып саналады. Нелма өте оңай қорытылады және сіз оны фигураға және денсаулығыңызға зиян келтірместен үнемі пайдалана аласыз - өйткені ол төмен калориялы (жоғарыда айтылғандай, 100 г үшін шамамен 115 ккал).
Нелманы қалай қуыруға болады
Сіз нельмамен көптеген рецепттерді таба аласыз, алайда, егер сіз оны сатып алу немесе ұстап алу бақытына ие болса, тамақ дайындаудың тым күрделі және күрделі әдісін іздемеу керек. Бастау үшін сіз нельманы қуырып, оған жаңа піскен көкөністер мен шөптермен қызмет ете аласыз - тағам дәмді және пайдалы болады және ол тамаша қорытылады. Жаңа піскен нельманы ішіп, үлкен сүйектерді алып тастау керек, ал филе жеткілікті үлкен кесектерге кесіліп, тұз, дәміне қарай шөптер мен бұрыш себіңіз, біраз уақыт қалдырыңыз, содан кейін ұнға салып, екі жағынан ыстық табада тез қуырыңыз - Әр жағынан 3-4 минут. Сізге көп май құюдың қажеті жоқ, бірақ балықты мұқият төңкеру керек, өйткені ол өте нәзік.
Дайын нелма жаңа піскен көкөністермен, шөптермен және жаңа піскен лимон тілімдерімен безендірілген үлкен ыдысқа мұқият орналастырылған - бұл таңқаларлық дәмді ғана емес, сонымен қатар өте әдемі көрінеді.
Нелма - суши мен роллдарға арналған тамаша балық
Біздің дүкендерде мұздатылған нелма жиі сатылады, бірақ сіз салқындатылған немесе кем дегенде консервіленген сатып ала аласыз - ол дәмді балық салаттарын жасайды.
Аздап тұздалған нельманың рецепті және дайындау
Жеңіл тұздалған нелма өте пайдалы және жақсы - бұл нағыз нәзіктік, енді сіз оны сатып ала аласыз - ол вакуумдық қаптамада еркін тасымалданады. Сіз оны бөлек жей аласыз, немесе онымен сэндвичтер пісіріп, жеңіл тағамдарға және басқа тағамдарға қосуға болады, бірақ бұл өнімнің бағасы айтарлықтай жоғары - 1 кг үшін 1000 рубльден асады, сондықтан оны бәрі бірдей көтере алмайды. Бақытымызға орай, жеңіл тұздалған нельманы үйде пісіруге болады - ол лосось сияқты тұздалады, бірақ ол одан да тезірек тұздалады - оның өте нәзік және жұмсақ еті бар.
Аздап тұздалған нельманы қалай дайындау керек
Дайындау: жаңа піскен нельманы тазартады, ішін тазартады, басын кесіп, жуып, жотаның бойымен 2 бөлікке кеседі. Жұқа және өткір пышақпен омыртқа да шығарылады, ал үлкен сүйектер суырылады. Үстелге жайылған тамақ пленкасына ірі (орташа ұнтақталған) тұз құйылады, оған бірнеше лавр жапырағы, хош иісті бұршақ және жаңа ұнтақталған ақ бұрыш қойылады. Нелма филесі қабықшаға тері жағын төмен қаратып, үстіне көбірек тұз құйылады - барлық балықты жабу керек. Фильм балықтың бөліктері бір-бірінің үстіне жататын етіп оралған, олар бәрін терең ыдысқа салып, оны тоңазытқышқа бір күн бойы - төменгі сөреге (баспасы қоюға болады) қояды. Нелма тұздары лосось балығына қарағанда тезірек болғандықтан, оны 12 сағаттан кейін жеуге болады: балықты жұлып алып, дәмдеуіштерді алып тастап, артық тұзды жуу керек - онымен бутербродтар пісіруге болады немесе жай ғана пияз және пияз қосылған табаққа ұсынуға болады. көкөністер.
Нелманы қаймақпен пісіруге, грильде қуыруға, жаңа піскен көкөністермен табада пісіруге, бұқтыруға, одан аспик, негізгі тағамдар мен жеңіл тағамдарға пісіруге болады; онымен дәмді пирогтар және хош иісті, бай балық сорпасы алынады.
Апельсин қосылған Нелма рецепті
Міне, тағы бір кішкентай, бірақ өте пайдалы нельма рецепті - апельсинмен.
Пісіру әдісі: бірнеше апельсинді жуыңыз, оларды тілімдерге кесіңіз, тұздалған ұнға пісіріңіз - балық сияқты, өсімдік майына қуырыңыз. Апельсиндерді жұлып алғанда, кішкене кесектерге кесілген нельманың еті әдеттегідей бірдей майға қуырылады. Содан кейін оған қайтадан апельсиндер салынады, барлығы кілегеймен құйылады және қоюланғанша баяу отта бұқтырылады.
Құрметті оқырмандар, өтінемін арнамызға жазылуды ұмытпаңыз
Нелма (Stenodus leucichthys nelma)- ақ балық тұқымдасының балығы, ақ балық тұқымдасы. Нелма - ақ балықтың ең үлкен өкілі, ұзындығы 1,5 м-ге дейін жетеді және салмағы 50 кг-ға дейін жетеді. Нелманың орташа салмағы 5-тен 10 кг-ға дейін.
Ақ балық сияқты, нелманың үлкен, күміс қабыршақтары мен кішкентай уылдырықтары бар; іші ақ. Денесі ұзартылған, шпиндель тәрізді. Дененің және іштің бүйірлері күміс реңкпен ақ түсті. Майлы қанаты бар. Ауыз үлкен, терминал. Жоғарғы жақ көздің артқы жиегінің вертикальіне жетпейді. Нелманың аузында көптеген ұсақ тістер бар. Басқа лососьден айырмашылығы, нельманың түсі қара дақтарсыз. Құда түсу киімі нашар көрінеді, тек еркектерде, аналықтарда өте сирек, таразы мен басында тарақ тәрізді және туберкулез тәрізді өсінділер дамиды.
Нелма қыркүйектің екінші жартысы мен қазанда судың температурасы 3-тен 8°С-қа дейін, негізінен құм және қиыршық топырақты тез жерлерде уылдырық шашады. Құнарлылығы 125-420 мың жұмыртқа. Қыс бойы тастардың арасында уылдырық дамиды. Нелма өте тез өседі. 5 жыл бойы ұзындығы 80-90 см-ге дейін өсіп, 5-7 кг салмақ қосады.
Өмірінің бірінші жылынан бастап шабақ жей бастайды. 30 күндік шабақтардың асқазанында ғалымдар әртүрлі дернәсілдерді ғана емес, сонымен қатар басқа балықтардың кішкентай балаларын да тапты. Теңіздегі ересек адамдар балшық, вендас және басқа ақ балықтардың жасөспірімдерімен қоректенеді. Уылдырық шашқаннан кейін нелма теңізге түседі. Кейбір балықтар өзенде 1 - 3 жыл қалады, кейде су басқан көлдерге қорек іздейді.
Нелма – жартылай анадромды және тұщы су балығы. Солтүстік Мұзды мұхит алабының өзендерінде таралған. Ең көп ірі өзендер – Обь, Ертіс, Енисей және Лена. Ол негізінен Солтүстік поляр шеңберінен тыс ірі Сібір өзендерінің сағалары мен атырауларында мекендейді. Өзендердің орта және жоғарғы ағысында орналасқан уылдырық шашатын жерлерге нелма мұздың жылжып кетуінен кейін бірден көтеріле бастайды; ең қарқынды қозғалыс маусым-шілде айларында.
Шамамен екі айдан кейін тамыз және қыркүйек айларында ол Сібірдің оңтүстігіне жетіп, көптеген өзендер мен бұлақтарға енеді. Бірақ уылдырық шашу үшін нелма барлық өзендерді таңдамайды және барлық өзендерге кірмейді. Өзенге кірген нелма түбіне жақындап, арнаның бойымен жүреді. Әрі қарай ілгерілеумен ол жиі судың жоғарғы қабаттарына көтеріледі. Нелма кішігірім жерлерден және жарықшақтардан аулақ болады.
Өзен бойымен уылдырық шашатын жерлерге көтерілген нелма жол бойындағы көптеген ұсақ балықтарды жоя отырып, қоректенуін жалғастырады. Таңертең және кешкі таңға қарай нелманы қоректендіргенде, ол судың ортаңғы және жоғарғы қабаттарында кездеседі. Оны тамақтандыру көкнәрді азықтандыруға ұқсайды, нелма кішкентай балықтарды өте күшті аулайды - ол кішкентай балықтар тобына еніп, оны құйрығымен суға батырады, содан кейін шатасқан балықты жинайды.
Нелма ғана балықшыны өзенге шашыратып қорқыта алады, Сібірдегі басқа балықтар (бәлкім, тайменді қоспағанда) мұндай қатты және амплитудалық жарылыстар жасамайды. Сонымен қатар, бұл жарылыстар кейде жағадан 5-10 метр қашықтықта бұталардың немесе бұталардың жанында, шабақтар сақталатын жерлерде немесе күшті ағыстың жанындағы кең тыныш шығанақтарда болады.
Барлық кәсіптік маңызы бар лосось түрлерінің балықтары мемлекеттің ерекше қорғауында, сондықтан Сібірдің барлық оңтүстік және орталық аймақтарында нельманы аулауға тыйым салынады. Ерекшелік - Сібірдің солтүстік шеттері, мұнда балық аулау артелдері нельманы өнеркәсіптік жолмен өндіреді, содан кейін оны бүкіл елге сатады. Бірақ көбінесе әуесқой балықшылар басқа балықтарды аулау кезінде нельманы аулайды. Сібірдің оңтүстігіндегі нельманы спорттық құралдармен ұстау өте қиын - оның концентрациясы, айталық, тұрақты мекендейтін жерлерде, мысалы, Обь атырауында сияқты үлкен емес. Бұл жерлерде нельма балық аулауға рұқсат етіледі және оны иіру кезінде сәтті ұстауға болады.
Нелманы ұстау кезінде оның ұялшақ және сақ екенін есте ұстаған жөн. Оның қорғаныс әрекеттері өте жігерлі және күшті. Нелма – реофиль, яғни ол әрқашан суда басын ағынға қарсы қойып тұрады. Өмір бойы оған тек таза және ағынды су қажет. Судан жұлып алған Нелма жаңа піскен қиярдың иісімен хош иісті. Нелма сусыз бірнеше минут ішінде өледі және желбезек арқылы қатты қан кетеді.
Олар нелманы бұрылмалы табақтарда және үлкен тар денелі қасықтарда ұстайды, әдетте, күміс түсті, нелма тамақтандыруға үйренген балшық немесе вендас шабақтарының түсі. Негізінен, нелма иде сияқты, судың жоғарғы және ортаңғы горизонтында жер бетінен 2 метрге дейінгі тереңдікте немесе тіпті жер бетіне жақын жерде ұсталады. Бұл нельма үшін әдеттегі азықтандыру деңгейі.
Кешкі балық аулау көбінесе таңертеңгі балық аулаудан нашар. Нелманы түнде ұстау екіталай. Кейде ол күндіз, бірақ тыныш және бұлтты күндері ұсталады. Нелма қатты қарсылық көрсетеді. Бірақ, бірнеше өткір лақтырған соң, ол әбден дірілдеп, бүйіріне жатып, қону торымен өзін тыныш ұстауға мүмкіндік береді.
Жаппай браконьерлер мен көбею жағдайларының нашарлауына байланысты нельмалардың саны барлық жерде азайып келеді. Кәмелетке толмағандарды жасанды жолмен көбейту және табиғи су қоймаларына жіберу жұмыстары тәжірибе сатысында және шағын көлемде жүргізілуде.
Нелма еті ең жоғары дәмдік қасиеттермен ерекшеленеді. Мүмкін ол ең бірі болып табылады дәмді балықСіз Ресейден және одан кез келген тағамдарды дайындай аласыз, және олардың барлығы ең жақсылардың қатарына кіреді. Ең қызықты тағамдар - нельма балық пирогы, кәуап (дәмі тауық етінен жасалған кебаб сияқты) және, әрине, нелмадан сәл тұздалған нельма немесе строганина.
- бұл ақ балық тұқымдасының балық тармағының бірі, ақ балық тұқымдасына, албырт отрядына жатады. тұщы су немесе жартылай анадромды балық болып табылады. Ол Солтүстік Мұзды мұхиттың алабында, Поной өзенінен Маккензи өзеніне дейін тұрады. Балық 125-тен 420 жұмыртқаға дейін уылдырық шашады. Нелманың уылдырық шашу кезеңікүзгі кезеңде орын алады, қыркүйек-қазан айларына келеді.
судың температурасы 3-тен 8°С-қа дейінгі құмды-қиыршық тасты жерлерде уылдырық шашады. Уылдырық қыс бойы тастардың арасында түбінде дамиды. Өмірінің бірінші жылында нелма жыртқышқа айналады және балшық, вендас, жас алабұға кипринидтері және ақ балықтармен қоректенеді. Бұл балық өнеркәсіп үшін өте құнды, жасанды жолмен өсіру өте оңай.
ақсеркеден түсі бойынша ерекшеленеді, оған тән қара дақтар жоқ. Нельманың денесі бүйір жағынан сәл тегістеліп, ұзартылған. Арқаның түсі қою қоңыр, бүйірлері ақшыл күміс, нельманың қарны ақ, орташа тістері бар үлкен ауыз. Бұл балық өте үлкен, оның орташа салмағы 5-тен 16 кг-ға дейін, бірақ сіз әлі де салмағы 30-40 кг болатын адамдарды кездестіре аласыз.
Нелманың таралуы
Маусым айының аяғында тұзсыздандырылған теңіз кеңістігінен өзендерге нельманың үлкен массасы түседі, судың температурасы неғұрлым төмен болса, нельма ағысының қарқындылығы соғұрлым жоғары болады. Балық өзенге түскенде түбіне жақындап, арнаның өзі бойымен қозғалады. Өзен бойымен әрі қарай жылжи отырып, нельма көп жағдайда су қоймасының бетіне көтеріледі. Нелма жарықтар мен таяз суды ұнатпайды, сондықтан ол өзен арнасындағы ең терең шұңқырларда ғана демалады. Уылдырық шашатын жерге көшіп келе жатқан нелма өзен бойына көтеріліп, жолындағы көптеген ұсақ балықтарды жояды. НелмаОлар өзендер ашылғаннан кейін бірден уылдырық шашуға дейін ұсталады. Нелма уылдырық шашқаннан кейін теңізге кетеді, дегенмен аздаған адамдар өзендерде 1-2 жыл біраз уақыт қалады және тамақ іздеп тасқынды көлдерге түседі.
Нелма мекендеу орындары
Негізінен нельмалар үлкен суық өзендерде - Лена, Ертіс, Енисей және Обьда тұрады. Әдетте ол Солтүстік Мұзды мұхитқа құятын өзендердің төменгі ағысының тұзсыздандырылған учаскелерін таңдайды. Сондай-ақ нельманы кейбір көлдерде (мысалы, Кубенскийде немесе Зайсанда) кездестіруге болады. Бұл көлдерде оның жергілікті формаларын табуға болады. Нелмаәуесқой балықшылар қарқынды түрде аулайды. Балықтардың саны барлық жерде азайып барады, бұл оның жаппай аулауынан ғана емес, сонымен қатар көбею үшін табиғи жағдайлардың нашарлауынан. Кәмелетке толмағандарды кейіннен табиғи мекендеу орындарына жібере отырып, жасанды көбейту бойынша жұмыс үнемі жүргізілуде, бірақ үлкен жағдайларда олар шағын көлемде жүргізілетін тәжірибе деңгейінде.
Нелма етіжоғары дәмдік қасиеттерге ие, бұл балықты кәсіптік балық өсірудің перспективалық объектісіне айналдырады.
Нелманың құрамы, калориялығы және пайдалы қасиеттері
Нелманың калория мөлшері 100 грамм ет үшін 88 ккал-ға тең. Балық етінде белоктар, майлар, су бар, сонымен қатар өте пайдалы адам денесіРР витамині, хлор макроэлементтері және микроэлементтер: мырыш, молибден, хром, никель және фтор.
Диета кезінде әдетте майсыз немесе орташа майлы балық пайдаланылады, бірақ кейбір диеталар нельма сияқты ақуызға бай, майлы балықты пайдаланады. Нелма майлары пайдалы, өйткені ол ағзаға жақсы сіңеді және құрамында негізінен қанықпаған май қышқылдары, соның ішінде адам ағзасына қажет. Алайда, өте тез тотыға алатын майларға байланысты ашық ауада, жарық пен жоғары температурада балық жоғарыда көрсетілген жағдайларда тез бұзылатын өнім болып саналады.
Нелма тамақ дайындауда
Нелмадан жасалған тағамдароның пайдалы және қоректік қасиеттері үшін ғана емес, сонымен қатар ерекше дәмі үшін де жоғары бағаланады. Ақуызға бай нельма еті майлар мен аминқышқылдарының теңдестірілген құрамы бар. Нелма - ас қорыту жүйесі үшін қорықпай, оңай сіңетін өнім, оны тіпті көп мөлшерде жеуге болады. Нелма етінен әртүрлі тағамдарды, соның ішінде дәмді тағамдарды дайындауға болады.
Гурмандар нельманың керемет дәмін жоғары бағалайды. Егер сіз осы асыл балықты бірінші рет дайындасаңыз, онда оны күрделі рецепттерде қолдануға асықпауыңыз керек, тек балықты қуырыңыз және сіз керемет тағам аласыз. Мұны істеу үшін балықты ішектен шығарып, үлкен сүйектерді, тұзды алып тастау керек, содан кейін желбезектерді алмай, үлкен кесектерге кесіңіз. Нелманың әрбір бөлігін ұнға салу керек, оған дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді алдымен дәміне қарай қосу керек. Нелма өте тез қуырылады, әр жағынан 3-4 минуттан аспайды. Табаға жайып, кесек пішіні сақталуы үшін нельманы мұқият бұраңыз. Қуырылған балықтың дайын бөліктері үлкен ыдысқа салынып, лимон тілімдері мен шөптермен безендірілген. Осылайша дайындалған Нелма сіздің үстеліңізде дәмді ғана емес, сонымен қатар өте әсерлі тағам болады.
Дүкендерде консервіленген нельманы майға немесе өз шырынына сатып алуға болады. Бұл пішінде ол балық салаттарының құрамында өте жақсы.
Кәсіби аспаздар шеберлік пен уақытты қажет ететін күрделі балық тағамдарын дайындау процесінде нельманы пайдаланады - балық пирогтары, әдеттен тыс жеңіл тұздалған нельма салаттары және т.б.
Нелмадан строганина
Сіз солтүстік халықтарының ұлттық тағамын пісіруге болады - нельмадан алынған строганина, оның калория мөлшері 100 граммға 172,6 ккал құрайды. өнім.
Мұны істеу үшін сізге тек нельма, тұз және қара бұрыш қажет. Жаңа піскен, тез мұздатылған балықтан сіз қабыршақтарды және теріні алып тастауыңыз керек, содан кейін өте өткір пышақпен қатаң балық сияқты жұқа чиптермен бүкіл қаңқадан пластиналарды алып тастаңыз. Балық жолақтарының ұзындығы 3 см-ден аспауы керек.Жаңа кесілген балықты тұз бен бұрыш немесе томат соусымен беру керек.
Бүгінгі күні нельманы арнайы аулауға тыйым салынады. Тек оны балықтың басқа түрлеріне қосалқы аулау ретінде өндіруге тыйым салынбайды.