Kaip marinuoti karpį, marinuoti sūdyti karpiai. Kaip sūdyti karpį gabalėliais indelyje sūrymo. Kaip tinkamai ir greitai marinuoti karpius namuose. Skanus marinuotas karpis namuose Kiek druskos reikia 1 karpiui

Karpius galima ne tik kepti, iš jo virti žuvies sriubą, bet ir sūdyti, vartoti kaip užkandį ar su garnyru.

Preliminarus pasiruošimas

Prieš pradėdami sūdyti karpį, jį reikės apdoroti. Apdorojimas reiškia ne tik valymą nuo apnašų, bet ir vidų pašalinimą, kartais net prireikia pašalinti odą. Iš esmės odelės pašalinimas yra neprivalomas žuvies apdorojimo žingsnis, tačiau kai kurie žmonės nori taip virti marinuotą karpį.

Galva ir uodega nedelsiant pašalinamos, nes jų nereikia. Žvynai pašalinami peiliu arba specialiu įtaisu, panašiu į daržovių skustuką. Jie juda nuo uodegos iki galvos, prieš svarstyklių vietą. Karpiuose jie lengvai pašalinami, todėl procesas neužima daug laiko.

Jei planuojate žuvį sūdyti gabalėliais, galite nepjaustyti filė, o tiesiog išvalyti pilvo ertmę iš žarnyno, gerai nuplaukite žuvį ir supjaustykite mažo storio kepsniais. Kuo storesnis gabalas, tuo ilgiau marinuosis. Tai ir yra filė privalumas, kad ją iškepti užtrunka vos vieną naktį.

Filė labai lengva išimti. Žuvis specialiu peiliu pjaunama išilgai keteros, todėl rankose lieka dvi žuvies dalys be galvos ir uodegos, tai yra mėsa ant odos. Viena ranka galite laikyti odą, o kita - iškirpti švarią mėsą. Šioje formoje karpis yra paruoštas sūdymui.

Marinatas

Marinatas vaidina svarbų vaidmenį sūdant karpį, nes būtent jo dėka žuvis pasirodo sultinga, švelni, kvapni. Visuose receptuose naudojamas cukrus ir druska. Prieskonių ir žolelių galima dėti pagal savo skonį, kas ką mėgsta. Labai tinka malti juodieji pipirai ir petražolės, galima naudoti pipirų ir gvazdikėlių mišinį.

Marinatai būna ir skysti, ir sausi, tai yra, kai karpis tiesiog įtrinamas druskos, cukraus ir prieskonių mišiniu, sluoksniais dedamas į indą ir dedamas į šaldytuvą. Šis metodas geriausiai tinka filė marinavimui, bet ne kepsniams, nes jie nespės paruošti.

Norint paruošti skystą marinatą, mišinį pirmiausia reikia virti ant ugnies. Norėdami tai padaryti, imamas paprastas vanduo, įberiama druskos ir pipirų, šiek tiek cukraus, o visiškai ištirpus, dedami prieskoniai ir žolelės.

Druskos geriau dėti daugiau, bet kokiu atveju žuvies nepriims daugiau nei reikia. Kai marinatas atvės, į jį įpilama pora šaukštų acto.

Bendras karpių kepimo laikas – nuo ​​2 iki 5 dienų, viskas priklauso nuo gabalėlių storio.

Receptai

Yra daugybė variantų, kaip marinuoti karpį namuose. Prieš kepdami žuvį, ji jau turi būti paruošta, tai yra, nuvalyta nuo žvynų ir vidurių.

Paprasčiausiam marinatui galite paimti krapų, druskos su juodaisiais kvapiaisiais pipirais ir apelsino žievele.

Pirmiausia karpį pabarstykite prieskoniais, druska ir cukrumi pagal skonį. Dedami krapai ir apelsinų žievelės, po to jie supakuojami į iš anksto paruoštą marinavimo maišelį arba dedami į indą. Šioje formoje žuvis paliekama 48 valandoms šaldytuve, kad susigertų skoniai. Marinuotas karpis patiekiamas ant miežių arba moliūgų tyrės su citrinos žievele ir alyvuogių aliejumi.

Žuvį galite gaminti korėjiečių kalba, jos skonis primins hehe, bet tik virta be sojos padažo. Pirmiausia žuvis penkioms valandoms dedama į labai sūrų vandenį. Po to, kai jis išimamas ir paliekamas ant popierinių rankšluosčių, kad pašalintų drėgmę. Kol džiūsta, svogūnai ir morkos supjaustomi, žalumynai smulkiai supjaustomi. Visi ingredientai sumaišomi viename inde ir užpilami alyvuogių aliejumi. Įpilkite keletą šaukštų acto, garstyčių sėklų, kalendros ir krapų.

Šioje formoje patiekalas turėtų stovėti šaldytuve mažiausiai dvylika valandų. Tokiu būdu marinuotą karpį galima patiekti su bulvėmis arba šviežiomis salotomis.

Žuvį galite marinuoti stikliniame inde. Tam, be šių ingredientų, papildomai naudojamas česnakas.

Kad ir kaip keistai tai skambėtų, žuvis ir citrusiniai vaisiai puikiai dera. Patiekalas įgauna neįtikėtiną aromatą ir nuostabų skonį. Karpio filė pirmiausia gerai pasūdoma ir sucukruojama, dedama į indą po presu. Po penkių valandų žuvis nuplaunama ir išdėliojama ant popierinių rankšluosčių.

Iš apelsino reikės išspausti sultis, o citrinos žievelę įtrinti ant trintuvės. Kaip papildomi ingredientai dedami tarkuotas imbieras, prieskoniai ir pankolis. Viską sumaišykite, užpilkite du šaukštus acto ir supilkite aliejų. Sudėkite žuvį į stiklinį indą ir užpilkite marinatu ant viršaus. Gaminimo laikas – 24 valandos, patiekiamas su virtomis bulvėmis.

Karpius ne visada būtina marinuoti naudojant minėtus junginius – filė galite tiesiog įtrinti mėgstamų prieskonių ir druskos mišiniu.

Daugumą marinatų sudaro aliejus ir ingredientas, suteikiantis reikalingos rūgšties procesui pradėti. Paprastai šiam patiekalui naudojamas stalo actas, citrinos sultys, sojos padažas.

Kiekvienas marinato ingredientas yra skirtas tam tikram tikslui: skoniai suteikia skonį ir aromatą, aliejus neleidžia žuviai išdžiūti marinuojant, o tada padeda pernešti riebaluose tirpias žolelių ir prieskonių skonio molekules į žuvies paviršių. .

Problema ta, kad esant dideliam rūgštingumui žuvis gali iškepti, jei ji ilgą laiką paliekama marinate. Todėl kulinarijos specialistai pataria teisingai apskaičiuoti rūgšties kiekį mišinyje, jei norite, kad žuvis ilgiau būtų skani.

Verta įsiklausyti į šiuos patyrusių virėjų patarimus:

• jei norite karpį ilgiau palikti marinate, tuomet naudokite sausą metodą;
• kai kurie prieskoniai labai stipriai išskiria savo aromatą, todėl juos reikėtų įtrinti į žuvį;
• žuvį galite išlaikyti ilgiau, jei likus dviem valandoms iki patiekimo į marinatą įpilsite rūgšties;
• nepilkite daug acto, nes jis gali iškepti karpių mėsą per kelias valandas - geriau paimkite citrinos sultis.

Reikia atsiminti, kad per daug eksponuota žuvis marinate pradeda irti į skaidulas, mėsa tampa sausa, beskonė. Geriau iškepkite tiek žuvies, kiek suvalgysite per porą dienų, tiek kainuoja visiškai paruoštą karpį laikyti marinate. Laikymo vieta – šaldytuvas, kambario temperatūroje produktas greitai suges.

Daugiau informacijos apie tai, kaip marinuoti karpius namuose, rasite toliau pateiktame vaizdo įraše.

Daugelis žmonių taip mėgsta sūdytą žuvį, ypač upių ir ežerų žuvis, kad už ją yra pasirengę parduoti savo sielą, nes tai nepaprastai skanu ir sveika.

Parduotuvėje nusipirkusios žuvies ar laukiančios stambaus laimikio iš vyro, šeimininkės nori sužinoti, kaip namuose marinuoti karpį ar kitą žuvį.

Šiandien sužinosite, kaip įvairiai pasūdyti, kad patiektumėte su virtomis bulvėmis ir pamalonintumėte namiškius.

Sūdyto karpio nauda

• Sūdyta žuvis gerina virškinimą ir medžiagų apykaitą, ypač riebalus.
• Sūdytas karpis apsaugo nuo ankstyvo odos ir vidaus organų senėjimo, taip pat nuo osteoporozės.
• Žuvis kompensuoja jodo trūkumą, o tai ypač svarbu tiems, kurie turi problemų su skydliauke.

Be to, karpių mėsa nėra labai kaloringa, o tai ypač svarbu norint išlaikyti sveiką figūrą: 100 gramų produkto yra tik 124 kcal.

Karpio sūdymo subtilybės

Karpių sūdymas numato keletą subtilybių, turinčių įtakos sūdytos žuvies skoniui ir kokybei, būtent:

rupios druskos

Karpiai, kaip ir dauguma kitų žuvų, sūdomi tik su stambia druska. Tik tokia druska gali pašalinti skysčio perteklių iš skerdenos. Smulki druska to nesugeba, ji tik greitai pasūdo mėsą.

Kompetentingas karpių pjovimas

Prieš sūdydami karpį, jis turi būti tinkamai supjaustytas. Skirtingai nuo mažų ir vidutinių žuvų, didelės žuvys išdarinėjamos ir, jei pageidaujama, supjaustomos gabalėliais. Svarbiausia nepašalinti iš pilvo ertmės riebalinį sluoksnį dengiančios plėvelės.

Skerdenas nupjauname išilgai nugaros, iš vienos pusės nupjauname šonkaulius nuo keteros. Supjaustę žuvį neplaukite, o nuvalykite skudurėliu, švelniai nuvalydami pilvą.

Karpių sūdymas

Didelę žuvį sūdykite visą arba gabalais, vidutinę (1-3 kg svorio) ir mažą - visą. Dažniausiai žuvis su druska įtrinama per žvynus, druska pilama po žiaunomis ir į burną. Mažesnės žuvys tiesiog pabarstomos druska.

Dabar pereikime prie karpinių žuvų sūdymo technologijų.

Kaip sūdyti karpius

Yra keletas būdų, kaip sūdyti karpines žuvis: mes juos apsvarstysime išsamiau.

Kaip sūdyti karpį sausu sūdymu: receptas su raudonaisiais pipirais

Ingridientai

• Karpiai (sveiki arba gabaliukais);
• rupi druska - 200 g 1 kg žuvies;
• Paprika.

sūdymo procesas

Prieš sūdydami žuvį išdarinėjame pagal aukščiau pateiktas taisykles ir nusausiname popieriniais rankšluosčiais, nepažeisdami plėvelės ant pilvo.

Jei žuvį ruošiame tam, kad ją iškart suvalgytume, būtinai supjaustykite gabalėliais, prieš patiekdami, tokiu atveju nereikės vargti su pjaustymu.

• Skerdeną iš išorės įtrinkite druska, o vidų pabarstykite.
• Žuvį sluoksniais dedame į emaliuotą skardą, pabarstome druska ir pipirais.
• Ant viršaus užpilkite likusią druską, uždenkite indu arba nedervingu mediniu apskritimu. Ant viršaus dedame krūvį: tiks nuplautas akmuo ar dviejų litrų indas vandens.

• Keptuvę pastatome vėsioje vietoje 12 valandų, kad atsirastų sūrymas.
• Skardą išimame į šaldytuvą 3-4 dienoms - 0,5-1 kg sveriančioms žuvims. Jei pasūdysite nedidelę žuvį, ji bus paruošta per porą dienų.

Nuimame įkrovą, žuvį nuplauname šaltu vandeniu ir patiekiame su svogūnu ir žolelėmis arba su garnyru.

Kaip sūdyti karpį sausu sūdymu: 2 būdas

Šis sūdymo būdas gali būti naudojamas, jei laimikis yra tinkamas. Drobės pjūvis ar dėžutė padės išlaikyti iki 10 kg žuvies.

Ingridientai

• Karpiai;
• Druska - 150 g 1 kg žuvies;
• Prieskoniai (juodieji ir kvapieji pipirai, kalendra);
• Lauro lapas.

Kaip karpiai sūdomi namuose

Paruošiame drobės arba audeklo gabalą ir krepšelį (medinę dėžutę). Tada pereiname prie sūdymo proceso:

• Mes išskleidžiame audinį krepšelio ar dėžutės apačioje.
• „Jacką“ klojame ant išdarytų karpių audinio, kiekvieną eilę pabarstydami prieskoniais ir druska (paskutinę eilę irgi).
• Ant karpių dedame medinį apskritimą arba keraminį indą, ant jo - krovinį.

Krovinys būtinas, kad tarp žuvų nesusidarytų oro tarpas, kuriame vystosi bakterijos, dėl kurių produktas sugenda. Be to, su kroviniu karpių mėsa būna tankesnė.

Paskutinis žingsnis: krepšelį su žuvimi dedame į rūsį arba šaldytuvą 4-5 dienoms, kad gerai pasūdytų. Šioje būsenoje žuvį galite laikyti iki mėnesio.

Kaip neįprasta sūdyti karpius: sūdyta-džiovinta žuvis

Šlapiuoju būdu žuvis sūdoma, kad greitai pasūdytų ir po kelių valandų būtų paruošta naudoti, todėl taip sūdomi tik smulkūs karpiai.

Ingridientai

• maži karpiai;
• Druska;
• Prieskoniai: kalendra, juodieji pipirai, lauro lapas.

Kaip sūdyti karpį šlapiu

Mes juos užpildome tokiu būdu:

• Nuvalome nuo žuvies žvynus, išdarinėjame ir nuplauname.
• Karpius sluoksniais dedame į emaliuotą skardą, sluoksnius pabarstydami druska ir prieskoniais.
• Žuvį apdengiame mediniu apskritimu (indu), dedame įkrovą ir dedame į šaldytuvą (rūsį). Sūdytos žuvies galima suvalgyti per dieną.
• Jei jums reikia gerai sūdytos žuvies, palaukite 6 dienas ir nuplaukite ją tiesiai į keptuvę šaltu vandeniu, kad išplautumėte druskos perteklių. Skalaukite, kol vanduo nebebus drumstas.
• Užpildykite karpius vandeniu ir palikite pusę paros, kad galiausiai pasišalintų druskos perteklius.

Po to, kai nusausiname vandenį, keliais sluoksniais išdėliokite popierinius rankšluosčius ir išdėliokite žuvį. Kelias valandas džioviname juos sausoje ir šiltoje vietoje: gauname sūdyta-vytinta žuvis, puikiai tinkanti prie alaus.

Dabar žinote, kaip sūdyti karpius įvairiais būdais, kurie tinka ir kitoms žuvims. Išbandykite juos, kad pasimėgautumėte subtiliu pikantišku skoniu ir ateičiai išsirinkite tinkamiausią upių ir ežerų žuvų sūdymo technologiją.

Nemokama knyga „Orchidėjos.
Praktinis vadovas „Knyga“ Pradžia
pirmosios pagalbos vaistinėlė orchidėjoms »

Gėlavandenes žuvis, pavyzdžiui, karpį, galima kepti įvairiais būdais: kepti paprastą arba su daržovėmis, virta žuvies sriuba, kepti, virti kotletai ir daug kitų variantų. Sūdytas karpis taip pat labai skanus. Tačiau prieš jį gaminant kyla klausimas, kaip namuose marinuoti karpį, kad jis būtų kvapnus ir skanus. Išsiaiškinkime, kaip teisingai sūdyti žuvį ir kiek ją prispausti.

Gaminant patiekalus iš karpių, iš pradžių galima sūdyti.

Sūdymo rūšys

Yra keletas karpių sūdymo variantų. Jis gali būti lengvai sūdytas arba vidutiniškai sūdytas arba labai sūdytas. Taip pat skiriasi ir ingrediento apdorojimo būdas – tai gali būti sausas ir šlapias. Marinuoto karpio receptas, priklausomai nuo sūrymo tipo, skiriasi skoniu. Panagrinėkime kiekvieną iš jų.

• Šiltas būdas – toks būdas vadinamas šiltuoju, nes karpis sūdomas šviežias, ką tik pagautas. Tokiu atveju žvynų šalinti nebūtina, pakaks tik atsikratyti subproduktų ir žiaunų. Tada jis nuplaunamas ir įtrinamas druska, geriausia jūros druska. Skerdenos sulankstomos į puodą, šiam verslui geriau tinka emaliuotas indas. Tada indas uždengiamas dangteliu ir prispaudžiamas kažkuo sunkiu daiktu, po to 2-5 dienoms dedamas į vėsią vietą. Tai priklauso nuo žuvies dydžio.
• Šaltasis būdas nuo karštojo skiriasi tik tuo, kad antruoju atveju žuvis sūdoma, būnant šviežiai šaldyta, o pirmuoju – tik šviežia.
• Sausas būdas – tinka mažo svorio, maždaug 100-200 gramų žuvims. Žuvis išvaloma ir pašalinamos žiaunos. Tada gausiai apibarstoma druska. Jis sūdomas inde su keliomis skylutėmis, kad per jas tekėtų sulčių perteklius.
• Mišrus metodas – naudojant šį sūdymo būdą, be įprastos sausos druskos, žuvis dar užpilama stipriu druskos tirpalu. Taip mėsa tampa ne tik minkšta, bet ir sultinga, taip pat gerai pasūdyta.

Sūdymui galite naudoti tiek šviežias, tiek šaldytas žuvies skerdenas

Kad žuvis išeitų lengvai sūdyta, druskos tūris neturi viršyti 10% žuvies masės. Norint gauti stipriai sūdytą žuvį, druskos tūris turi būti didesnis nei 14 % masės.

Kaip marinuoti karpį žiemai

Norint valgyti žuvį net ir žiemą, yra atskiras jos sūdymo būdas. Skerdenas dedame į dėžutę sluoksniais, kol nevalome ir neišdarinėjame. Kiekvieną sluoksnį gausiai pasūdykite. Uždenkite priespaudą ir palikite 2 dienas. Pasibaigus laikui, nuplaukite vandeniu ir pakabinkite vertikaliai 4-5 dienas. Sūdytas karpis yra paruoštas, tai puikus pasiruošimas žiemai.

Marinuotas karpis

Kad karpių sūdymas būtų natūralus, o žuvis – gerai, geriausia naudoti jūros druską. Be to, tai daug naudingiau. Apsvarstykite, kaip skanu ir greitai marinuojama žuvis.

Kas naudinga marinuojant žuvį (karpį):

• vienas karpio gabalas, sveriantis 800-1000 gramų;
• 9-10 šaukštų druskos, geriau jūros druska;
• cukraus 4 šaukštai;
• vienas svogūnas;
• imbiero šaknis;
• pusės citrinos;
• pusė apelsino;
• sojų padažas;
• paprikos pagal skonį:
• Alyva;
• žalumynai.

Karpius geriau sūdyti jūros druska

Sūdytam karpiui būtina paimti centrinę žuvies dalį. Pagrindinis kriterijus – šviežumas, jį reikėtų gaudyti tik upėje arba pirkti dar gyvą. Tik tokiu atveju patiekalas bus skanus ir sveikas.

Taigi, pradedantiesiems, gabalas, kurį anksčiau nupjovėme nuo skerdenos, kelis kartus nuplaunamas šaltu vandeniu ir leidžiamas šiek tiek išdžiūti. Tam galite naudoti popierinius rankšluosčius. Kad nesuteptų stalo, geriau ant jo uždėti maistinę plėvelę. Sumaišę cukrų ir druską, supilkite juos ant plėvelės, ant viršaus uždėkite gabalėlį žuvies ir druskos. Į vidų reikia įmesti citrinos griežinėlį. Tvirtai apvyniojame žuvį ta pačia maistine plėvele ir siunčiame sūdyti vėsioje vietoje apie 2 dienas.

Praėjus nurodytam laikui, išimame gerai pasūdytą žuvį, o druskos perteklių nuplauname po vėsiu vandeniu. Žuvies gabalėlį įdėkite į puodą, pripildytą vandens, 3-4 valandoms. Per šį laiką vanduo turi būti pakeistas tris kartus. Šios procedūros dėka druska išeis ir liks vandenyje.

Žuvį būtinai išpjaustykite filė, padalinkite gabalėlį per pusę ir išimkite nuo jo kaulus. Tada supjaustykite gabalėliais.

Atskirame inde sumaišykite smulkiai supjaustytą svogūną, susmulkintą imbiero šaknį, padažą, sultis, kurios išspaustos iš citrusinių vaisių, ir aliejų – gerai išmaišykite. Susmulkintus žuvies gabalėlius paskirstome į gautą mišinį ir gerai išmaišome rankomis, kad kiekvienas gabalėlis prisisotintų marinatu, ir atidėme pusvalandžiui.

Marinuotas karpis yra paruoštas. Patiekalą, susmulkintą su šviežiomis kapotomis žolelėmis, patiekite kaip užkandį. Kaip garnyras gali būti virtos naujos bulvės ar bet kokia virta košė.

Sūdydami karpį, galite pridėti citrinos, kuri suteiks jam skonį.

Sūdytas karpis su acto marinatu

Bet kokia sūdyta žuvis yra labai skani, ypač kai reikia ją sūdyti namuose. Šiame recepte virimas apima veidrodinio karpio naudojimą.

Ingridientai:

• mažas karpis;
• juodųjų pipirų žirneliai;
• du lauro lapai;
• vienas gvazdikas;
• viena lemputė;
• viena morka;
• actas;
• saulėgrąžų aliejus.

Kad marinuotas karpis būtų skanus, paimsime šviežią skerdeną, išdarinėsime ir padalinsime į filė. Norėdami tai padaryti, supjaustykite išilgai keteros, taip padalydami į dvi lygias dalis. Sudėkite visas dalis į gilų dubenį, gausiai pabarstykite druska ir 2–3 dienas nusiųskite į šaltą.

Karpius galite marinuoti acte

Praėjus laikui, skerdeną nuplauname po tekančiu šaltu vandeniu ir valandai dedame į puodą su švariu vandeniu. Tai būtina padaryti, kad visas druskos perteklius išeitų iš žuvies, todėl ji bus lengvai pasūdyta.

Šiuo metu paruoškite daržoves: svogūną supjaustykite pusžiedžiais, o morkas sutarkuokite. Trijų litrų stiklainio apačioje išklojame sluoksnį daržovių, ant viršaus – lauro lapą ir pabarstome pipirais. Iš anksto supjaustytą karpį taip pat suberiame į stiklainį, pakaitomis su morkomis ir svogūnais.

Atskirame inde sumaišykite actą ir aliejų proporcijomis vienas prieš vieną. Supilkite žuvies ir daržovių mišinį paruoštu marinatu, kol jis visiškai juo pasidengs. Paliekame porą valandų pastovėti virtuvėje, po to dedame į šaldytuvą arba rūsį.

Po dviejų dienų žuvis yra paruošta valgyti.

Paprastas karpių marinavimo receptas

Karpis yra upių žuvis, turinti šiek tiek ryškų specifinį kvapą. Tačiau tinkamai paruošus šį kvapą galima visiškai panaikinti. Šioje žuvyje yra daug kaulų, tačiau jei skerdena sveria daugiau nei kilogramą, kaulus bus lengva pašalinti, nes jie yra gana dideli.

Prieš sūdant, skerdeną reikia paruošti išvalant ir išdarinėjant

Sūdymo ingredientai:

• karpis po du gabalus;
• 300 gramų jūros druskos;
• šeši lauro lapai;
• pipirų žirneliai.

Skerdenas kruopščiai nuplauname, jų negalima valyti, po to išdarinėjame ir pašaliname galvas. Jei žuvies dydis gana didelis, supjaustykite į dvi lygias dalis. Kai žuvis išdžius, pasūdykite. Į gilų indą supilkite sluoksnį jūros druskos, pipirų, lauro lapų ir žuvies, taip pat pabarstykite druska. Padėję indą priespaudoje, padėkite į šaldytuvą keturioms dienoms.

Pasibaigus laikui, pasūdytą žuvį išimame, nupilame sultis ir nuplauname po tekančiu šaltu vandeniu, kad nuplautų druskos perteklių. Paruoštas sūdytas karpis patiekiamas su šviežiais svogūnais, virtomis bulvėmis ir šviežių daržovių salotomis.

Žuvies sūdymo taisyklės bus aptartos vaizdo įraše:

Ikrai visada buvo laikomi delikatesu ir atsirasdavo ant stalų švenčių proga ir ypatingomis iškilmingomis dienomis. Upinių žuvų ikrai yra mažiau vertingi, tačiau tinkamai paruošti jie yra ne mažiau skanūs ir sveiki. Karpio ikrai pasižymi puikiu skoniu marinuojant ir kepant. Palepinkite savo artimuosius gardžiu skanėstu ir patys namuose išsivirkite karpinių ikrų.

Kaip marinuoti karpių ikrus namuose - receptas

Karpio ikrų sūdymas - žingsnis po žingsnio:

Kaip sūdyti karpius namuose - sūdymo receptai

Tiesą sakant, karpis yra viena iš karpių veislių. Bet tai dirbtinai išvesta veislė. Nors skonis, žinoma, nuo to visiškai nenukenčia. Be to, kaip ir bet kuri žuvis, karpis yra labai naudingas. Juk žuvis yra statybinių medžiagų šaltinis medžiagų apykaitai žmogaus organizme. Jei karpis bus apdorotas druska, jis įgaus ypatingų skonio savybių. Todėl supažindiname, kaip sūdyti karpius.

Karpio sūdymo receptas

Bet kokios žuvies (įskaitant karpį) ambasadorius namuose gali būti sausas ir šlapias. Jam visada naudojama tik rupi druska. Bet jis žuviai skonio nesuteikia, o tik pašalina iš jos drėgmę. Bendra taisyklė prieš sūdymą yra išankstinis žuvies paruošimas. Ją reikia išdarinėti. O dabar kalbame apie konkrečias karpių sūdymo galimybes.

Kaip sūdyti karpius namuose – šlapias sūdymas

1. Norėdami pasūdyti karpį, išdarinėtą žuvį nuplauname vandeniu ir sluoksniais dedame į indą, kuris nesioksiduoja. Pavyzdžiui, tai gali būti emalio keptuvė. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska (1 kg druskos 10 kg žuvies).
2. Jei norite, kad karpis būtų ypatingo subtilaus skonio, į druską galite įberti šaukštą cukraus.
3. Ant karpio uždedame medinį apskritimą ir uždedame trijų litrų indelį vandens (priespauda). Žuvį dedame namuose į vėsią vietą.
4. Maždaug po 10-12 valandų keptuvėje pasirodys sultys. Paliekame iki karpių sūdymo proceso pabaigos.
5. Priespaudą pašaliname po 4 dienų. Karpius nuplauname tekančiu šaltu vandeniu, išpilame sultis. Tada išdžioviname ir dedame į medinę dėžutę ar krepšelį saugojimui.
6. Sūdydami karpius, atsižvelkite į žuvies dydį. Jei tai smulkūs karpiai, sveriantys mažiau nei 100 gramų, namuose jie bus paruošti per 2-3 dienas. Jei karpiai vidutiniai (100-250 gramų), tai užtruks 5-10 dienų. Jei tai dideli karpių individai (500–800 gramų), sūdymas namuose tęsis 7–10 dienų.
7. Karpių sūdymą šlapiu būdu galima šiek tiek paįvairinti. Tam paruošiamas druskos tirpalas (1 kg druskos - 3 litrai vandens) ir žuvis supilama į indą. Iš esmės toks šlapio sūdymo būdas naudojamas sūdant mažus karpius namuose.

Kaip sūdyti karpius namuose – sausas sūdymas

1. Norėdami pasūdyti karpį, dėkite jį sluoksniais į medinę dėžutę ar krepšelį. Dugną, jei sūdysite karpį, reikia uždengti audeklu arba švaria drobė. Žuvis tvirtai priglunda – nuo ​​galvos iki uodegos.
2. Kiekvieną karpių sluoksnį pabarstykite druska (10 kg žuvies 1,5 kg druskos).
3. Ant žuvies uždedame medinį dangtelį ir uždedame priespaudą. Tai gali būti didelis akmuo arba trijų litrų indas vandens.
4. Dėl to iš karpių pradės išsiskirti sultys, kurias sūdysite. Pro skylutes krepšyje arba tarp dėžutės lentų nutekės.
5. Namuose karpį reikia laikyti vėsioje vietoje. Po 5-10 dienų sūdytas karpis bus paruoštas.

Naudingos pastabos apie viską

Jums reikės

• - keli dideli karpiai;
• - druska;
• - Vėsus vanduo;
• - žirklės;
• - peilis;
• - popierinės servetėlės;
• - emaliuotas indas.

Norėdami pasūdyti karpį, pirmiausia išskroskite žuvį, žirklėmis nuimkite pelekus ir žiaunas. Kruopščiai nuplaukite skerdenas vėsiame tekančiame vandenyje. Jei žuvys labai didelės, supjaustykite jas maždaug į dvi panašaus dydžio dalis.

Iškepusią žuvį išdžiovinkite kartoninėmis servetėlėmis, tada gerai įtrinkite iš vidaus ir išorės druska. Sudėkite sluoksniais į gilų emaliuotą indą, kiekvieną sluoksnį taip pat pasūdykite. Vienam kilogramui švarios ir paruoštos rinkti žuvies imkite maždaug 200 gramų druskos.

Visą apskaičiuoto druskos kiekio likutį saikingai užpilkite ant paskutinio sluoksnio, uždenkite plokščia lėkšte arba švaria apvalia medine lenta. Nuleiskite krovinį. Kaip apkrovą lengviausia naudoti švarų 1,5–2 litrų talpos stiklinį indelį, pripildytą vandens. Bet galite paimti ir didelį pliką akmenį, tik gerai jį nuplaukite ir nuplaukite verdančiu vandeniu.

Išimkite indą su sūdyta žuvimi šaltoje vietoje. Maždaug po 12 valandų pasirodys sultys. Sumaišytas su druska, susidaro koncentruotas sūrymas, kuris atliks konservanto vaidmenį. Laikykite žuvį sūryme apie 4-5 dienas. Vėliau nuimkite priespaudą, nuplaukite žuvį vėsiame tekančiame vandenyje. Terminas skirtas dideliems išdarinėtiems karpiams (sveriantiems nuo 500 iki 800 gramų). Jei turėjote tik mažą žuvį (sveriančią ne daugiau kaip 100 gramų), ji visiškai išsūdys per 2–3 dienas.

Taip sūdyti karpiai yra paruošti valgyti. Juos galima naudoti kaip savarankišką patiekalą, o jų sūdytą mėsą sumaišyti su virtų bulvių kubeliais, plonais svogūnų žiedais, pagardinti augaliniu aliejumi. Lygiai taip pat, jei pageidaujate, galite marinuoti ne tik karpius, bet ir bet kokias kitas upių ar ežerų žuvis.

Naudingos pastabos apie viską

Karpis yra viena iš skaniausių žuvų. Labai tinka kepti ir ypač kepti, kai dėl ilgo buvimo aukščiausioje temperatūroje jo mėsoje ištirpsta beveik visi smulkūs kauliukai. Folijoje su daržovėmis iškeptas įdarytas karpis – gardumynas, galintis papuošti bet kokį šventinį stalą. Tačiau šią žuvį galima sėkmingai virti kitais būdais, pavyzdžiui, sūdyti. Natūralu, kad čia skonio reikalas: vieni sako, kad sūdytas karpis – labai vidutiniškas patiekalas, o kiti – atvirkščiai – mėgsta.

10 kg žuvies - 1,5-1,7 kg druskos (sūdymui silpnai), 2 kg druskos (vidutiniam sūdymui), 2-3 kg druskos (stipriam sūdymui), ešeriai, lydekos, karpiai, drebulės, rudos , kuojos, karšiai, žuvys, vėgėlės, ančiuviai, šprotai, sardinės, stauridės ir kt. Bet ypač tinka sūdyti vidutinio dydžio upių žuvis, sveriančias nuo 250 iki 500 gramų. Prieš sūdydami, jei reikia, žuvį nuplaukite ir nusausinkite, jei ne, nuvalykite švaria šluoste. Sūdykite ančiuvius, šprotus ir sardines be išdarinėti, pašalinkite žiaunas ir vidurius nuo stauridžių, nepjaustydami pilvo. Žuvims, sveriančioms daugiau nei 1-1,5 kg, ne tik pašalinkite žiaunas ir vidurius, bet ir perpjaukite pilvą arba padarykite įpjovą išilgai nugaros ir pašalinkite vidurius, o tada švelniai nuvalykite pilvo ertmę sausa, švaria medvilniniu skudurėliu. Sūdymui paruoštų indų dugną (tvirta statinė, emaliuota keptuvė ar kibiras, nerūdijančio plieno talpykla) užpilkite druskos sluoksniu. Išdarinėtą žuvį gausiai apibarstykite druska viduje ir išorėje, o pilvą aukštyn kojomis padėkite į sūdymo indą. Paruoštą neišdarinėtą žuvį apvoliokite druskoje ir taip pat įdėkite į indą pilvu aukštyn. Dėkite žuvį sluoksniais, o jei pirmame sluoksnyje žuvis klojama viena kryptimi, tai kitame sluoksnyje dėkite ją priešinga kryptimi, tai yra galvos ant uodegų, o uodegos ant galvų. Atkreipkite dėmesį, kad ant dugno reikia dėti didesnę žuvį, o ant jos – mažą. Į indą padėtą ​​žuvį užpilkite druskos sluoksniu, ant druskos uždėkite medinį skylėtą apskritimą ir uždėkite priespaudą (švarų akmenį ar indelį vandens), ir kuo daugiau žuvies, tuo priespauda turėtų būti sunkesnė. būti. Uždenkite indą sūdyta žuvimi ir išneškite į šaltą rūsį. Po 2 dienų patikrinkite, ar susidarė pakankamai sūrymo, kad apsemtų visą žuvį. Jei pakanka, stebėkite jo būklę, kol žuvis bręsta. Jei nepakanka, įpilkite šviežio sūrymo, paruošto 200 g druskos 1 litrui vandens. Paprastai po 3-7 dienų, priklausomai nuo dydžio, žuvis visiškai pasūdoma. Išimkite jį iš sūrymo, nuplaukite tekančiu vandeniu, išdžiovinkite ore ir sudėkite į medinę dėžutę ar krepšį saugojimui. Likęs sūrymas negali būti naudojamas pakartotinai! Jame esantys kraujo likučiai ir gleivės netinka kitam sūdymui.Išduosiu paslaptį, jei į druską įbersite apie 1 a.š. l. cukraus, jūsų žuvies skonis bus dar geresnis.

Stipri skumbrės druska laikymui.

1 kg žuvies - 200 g druskos

Sūrymui: 1 litrui vandens - 200 g druskos

Šviežią skumbrę, chirusą, kefalę nuplaukite šaltame vandenyje, tada pašalinkite žiaunas ir vidurius, padarykite pjūvį išilgai nugaros ir nepjaukite pilvo. Taip paruoštą žuvį nuplaukite lengvai pasūdytame vandenyje (2 šaukštai druskos 1 litrui vandens), kol kraujas visiškai pasišalins ir leiskite vandeniui nutekėti. Po to įpilkite druskos į kiekvienos žuvies pilvo ertmę, sudėkite į emaliuotą dubenį pilvu aukštyn, pabarstykite druska, uždenkite švaria lėkšte ar puodeliu, nustatykite priespaudą ir išneškite į šaltą rūsį.

2 dieną susidariusias rausvas sultis nupilkite ir pakeiskite šviežiai paruoštu atšaldytu sūrymu.

Sūrymo keitimą pakartokite dar 2 kartus – 4 ir 6 dieną. Taip sūdytos žuvies brandinimo procesas šaltoje patalpoje trunka 10 dienų, o nevėsioje – 6-7 dienas.

Po brandinimo sūdytą žuvį išdėliokite į trijų litrų stiklainius (statykite kuo sandariau), užpilkite nauju sūrymu, uždenkite dangteliais ir laikykite šaltoje, tamsioje patalpoje. Atkreipkite dėmesį! Atkreipkite dėmesį, kad keičiant seną sūrymą nauju, įpilamo sūrymo kiekis turi būti lygus nusausintam kiekiui Atkreipkite dėmesį!

Prieš valgant kietai sūdyta žuvis pamirkoma šaltame vandenyje. Po to iš karto galima valgyti, kepti, virti, troškinti. Taigi, pirmiausia nuplaukite žuvį šaltu tekančiu vandeniu. Jei žuvies mėsa labai tanki, ją reikia mirkyti 5-10 valandų, vandenį keičiant 2-3 kartus. Patyrę sūdytojai mano, kad žuvį reikia mirkyti tiek valandų, kiek ji buvo sūdyta dienų. Jie taip pat nustatė, kad mirkymo pabaigos signalas yra momentas, kai sūdyta žuvis pradeda plaukti. Po mirkymo žuvies mėsoje likusios druskos turėtų būti 5-7%.

Kai kurias žuvų rūšis (silkes, skumbres, staurides) galima mirkyti ne tik vandenyje, bet ir šaltame, šiek tiek vandeniu atskiestame piene arba šaltoje, stipriai užplikytoje juodojoje arbatoje. Tam pakanka 3-4 valandų Lengvai sūdyta žuvis kasdieniniam naudojimui Žuvį pasūdykite aukščiau esančiame recepte aprašytu būdu. 2 dieną susidariusias rausvas sultis nupilkite, pakeiskite ką tik paruoštu atšaldytu sūrymu ir žuvį palaikykite 2-3 dienas.

Po to žuvį išimkite, nuplaukite lengvai pasūdytame vandenyje (2 šaukštai druskos 1 litrui vandens) ir leiskite vandeniui nutekėti.

Džiovintą žuvį apvyniokite švaria šluoste ir padėkite į vėsią vietą. Po 3 dienų sūdyta žuvis bus paruošta. Sūdytos žuvies tinkamumo laikas šaltyje yra 5-7 dienos.

Kaip džiovinti skumbrę (Chiroz).

Sūrymui: 1 litrui vandens – 25 g druskos. Šis skumbrės džiovinimo būdas populiarus Bulgarijoje. Pavasarį, kai skumbrė išneršia, išmetė kiaušinėlius ir yra liesesnė, ji daugiausia naudojama chirosi (džiovintos skumbrės) gamybai. Džiovinti skirtą žuvį išdarinėti, per žiaunų gaubtus išimant vidų, nepjaustant pilvo. Nuplaukite išdarytas skumbrės skerdenas ir suriškite 2 gabalus siūlu arba plonu špagatu, perbraukdami per uodegą. Tada panardinkite žuvį į atšaldytą sūrymą. Po 8 valandų skumbrę išimkite iš sūrymo, nuplaukite šaltu vandeniu ir pakabinkite ant stovų iškeltų stulpų arba pakabinkite kitu būdu. Skumbrės džiovinamos nuo 5-6 dienų iki 2 savaičių (priklausomai nuo lauko temperatūros). Džiovintą skumbrę suriškite į ryšulius, sudėkite į maišelius ir laikykite sausoje ir vėdinamoje vietoje. Beje, stauridės taip pat džiovinamos.

Džiovintos skumbrės receptas.

Šviežią skumbrę nuplaukite šaltame vandenyje, per žiaunų angas išimkite vidų ir žiaunas, nepjaudami pilvo. Tada aštriu peiliu nupjaukite skerdenas iš nugaros išilgai stuburo, gerai nuplaukite ir leiskite vandeniui nutekėti. Po to skumbrę išlyginkite ir jos vidų pasūdykite sausa druska po 1 šaukštelį. druskos ir 2 g cukraus 1 žuviai. Suplotas sūdytų skumbrių skerdenas išdėliokite viena eile keturis kartus perlenktomis nugarėlėmis ant švaraus popieriaus, tada perkelkite į faneros lakštą, lėkštę ar indą ir padėkite į šaldytuvą sūdymui ir nokinimui. Po 2 dienų skumbrę nuplaukite šaltu vandeniu ir leiskite nuvarvėti. Tada vėl padėkite skerdenas viena eile nugarėlėmis ant švaraus popieriaus, sulankstyto į keturias dalis, ir dar 1-2 dienas palaikykite šaldytuve, kad išdžiūtų ir sunoktų. Džiovintos skumbrės tinkamumo laikas šaldytuve – 5 dienos.Beje, norint pratęsti galiojimo laiką, nulupkite išdžiūvusią skumbrę nuo odelės, nupjaukite galvas, nuimkite spygliukus, jei norite, supjaustykite gabalėliais. Po to sandariai pripildykite paruoštus sausus stiklainius skerdenų puselėmis arba gabalėliais 1,5 cm žemiau kaklo viršaus. Tada 0,5 cm žemiau stiklainio kaklelio viršaus pripildykite džiovintų skumbrių stiklainius alyvuogių aliejumi arba rafinuotu saulėgrąžų aliejumi ir palikite 1 val. Tada, jei reikia, įpilkite aliejaus. Stiklainius su džiovinta skumbre uždenkite paruoštais dangteliais, susukite, patikrinkite uždorio kokybę ir laikykite šaltoje vietoje.

Rybets sūdyti su prieskoniais

Taip Lietuvos kaimuose sūdomos žuvys. Nevalykite žuvies nuo žvynų, o tik išdarinėkite ir gerai nuplaukite. Tada sudėkite žuvį į emaliuotą dubenį, gausiai pabarstykite druska, sumaišyta su pipirais, lauro lapu, kadagio uogomis ir kardamono sėklomis. Kitą dieną nupilkite sūrymą ir uždėkite žuvį su stipriu priespaudu. Padėkite indus su žuvimi į šaltą vietą. Prieš naudojimą pamirkykite žuvį šaltame vandenyje ir naudokite žuvies patiekalams ruošti.

Sausa sūdyta šviežia žuvis

Nuo 1 iki 3 kg sveriančią žuvį galima sūdyti visą. Tokiu atveju, siekiant paspartinti sūdymo procesą ir tuo pačiu sustabdyti gedimo proceso vystymąsi jos pilvo ertmėje, į ją suleidžiamas prisotintas druskos tirpalas. Tai galima padaryti per išangę medicininiu švirkštu be adatos arba maža klizma plonu antgaliu. Tada žuvis įtrinama druska, druska taip pat pilama į burną ir po žiaunų gaubtais. Po to žuvis dedama į paruoštą indą. Signalas, kad žuvis paruošta, gali būti sulčių išsiskyrimo nutraukimas, o tai patvirtina du pagrindiniai požymiai: žuvies nugaros „įdegimas“ (ji tampa kieta ir blogai linksta) ir blyškiai raudona spalva. akių. Prieš naudojimą sūdyta žuvis 2-3 valandas mirkoma švariame šaltame vandenyje, po to parą džiovinama suspenduota arba tokia forma patiekiama ant stalo. Atkreipkite dėmesį! Jei sūdytą žuvį ketinate palikti ilgesniam laikymui, išimkite ją iš marinavimo indo, pašalinkite drėgną druską nuo paviršiaus ir pilvo, nuplaudami žuvį šviežiu sūrymu. Tada įdėkite žuvį į tvirtą (be įtrūkimų) švarią statinę. Padėkite žuvis šiek tiek persidengdami vieną ant kitos, sluoksnius sudėkite skersai ir lengvai sutrinkite rankomis ar kokiu sunkiu daiktu. Tam, kad nepažeistumėte gležnos žuvies skerdenos, naudokite plokščią lėkštę arba medinį apskritimą. Sūdytą žuvį sandariai supakuotą į statinę su dangčiu uždarykite ir padėkite į vėsią arba labai šaltą laikymo vietą. Taigi sūdyta žuvis gali būti saugoma kelis mėnesius.Išduosiu paslaptį, yra vienas senas būdas atsikratyti specifinio žuvies kvapo, kurį skleidžia sūdytos žuvies statinė. Paprasčiausiai, padėdami žuvį į statinę, perkelkite jos sluoksnius šviežiomis, gerai nuplautomis dilgėlėmis.

Kaip marinuoti silkę

Taip dažniausiai sūdoma šviežia Juodosios jūros silkė. Norėdami paruošti silkę sūdymui, perpjaukite žuvies pilvuką ir išimkite visus vidų. Peiliu aštriu galu perpjaukite giliai krūtinės ertmėje esančias kraujagysles, pašalindami iš jų kraują. Susmulkintą silkę 2–3 kartus perplaukite šaltu vandeniu, kad kuo geriau pasišalintų kraujas. Po to žuvį nusausinkite, iš visų pusių pabarstykite druska (druskos kiekį imkite kaip įprasta - 200 g 1 kg žuvies), užpildykite ja pilvo ir žiaunų ertmes. Tada sudėkite žuvį į emaliuotą arba medinį dubenį, pabarstykite druska ir laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje. Sūdytą silkę prieš naudojimą pamirkykite vandenyje.Patarimas, kaip sūdyti silkę! Sūdyta silkė namuose blogai laikoma: žuvies paviršiuje atsiranda geltona danga (rūdys), atsirandanti dėl riebalų oksidacijos. Kad nerūdytų, silkę galite laikyti sandariame inde druskos tirpale, paruoštame 200 g druskos 1 litrui vandens. Patiekalai su sūdyta silke turi būti tamsioje, šaltoje patalpoje arba šaldytuve. Sūdytos silkės sūryme tinkamumo laikas šaldytuve yra 20-30 dienų, rūsyje - 10 dienų.

Kaip sūdyti žuvį

Skirtingai nuo mėsos, kuri dažniausiai sūdoma tik tam, kad vėliau būtų rūkyta, žuvį įprasta sūdyti ir tiesiog, kaip sakoma, dėl meno. Ir tai ne tik žodžiai. Juk taisyklingas žuvies sūdymas – tikrai menas. Žinoma, kas nori sūdytą žuvį parūkyti, o kas nenori, tas kol kas džiovina, džiovina arba sandėliuoja. O kai kurie tiesiog valgo, ir su dideliu malonumu. Iš tiesų, veikiant druskai, baltymai krešėja, prarandamas specifinis žalios žuvies skonis ir kvapas, jos mėsa sutirštėja ir tampa tinkama vartoti nevirinant. Prieš nerštą žuvies mėsoje yra daugiau riebalų, todėl džiovinta žuvis bus pati skaniausia. Be to, pats džiovinimo procesas vyksta tuo metu, kai muselių dar mažai ir džiovinimui pakabintas žuvis lengviau apsaugoti nuo jų lervų.Kaip taisyklingai sūdyti žuvį?Dabar išsiaiškinkime, kokią žuvį sūdysime . Žinoma, ne kiekviena žuvis tinka sūdyti. Jei žuvis gerai ausyje, kepta ar troškinta, tai dar nereiškia, kad pasūdyta ji bus tokia pat skani. Tam žuvims reikia ypatingo talento – gebėjimo subręsti. Tokius gabumus turi lašiša (rožinė lašiša, lašiša, žuvėdra, činook, seilė, sykas, upėtakis), silkė ir ančiuvis (silkė, silkė, šprotas, ančiuvis, šprotas), skumbrė, taip pat vobla, avinas, kuoja, karšis , sabrefish, asp ir tt Jei manote, kad sūdyti galima tik ką tik sugautą žuvį, klystate. Galima sūdyti ir gerybinius ledus – žinoma, juos atšildžius. Svarbiausia, kad ši žuvis būtų užšaldyta šviežia ir laikoma tinkamomis sąlygomis – neatšildyta ir pakartotinai neužšaldyta. Tačiau šaldytą žuvį sūdyti sunkiau nei šviežią: sunku pagauti „tiesos akimirką“. Tai yra tada, kai žuvis jau pasūdyta, bet dar nesūdyta. Taip nutinka todėl, kad atšildymo metu sutrinka žuvies audinių struktūra, dėl to sūdymo proceso metu ima per daug druskos. Tiesa, riebios žuvys tokio nesaikingumo nepakenčia – jos nepriims druskos pertekliaus. Taigi sūdymui rinkdamiesi šaldytą žuvį pirmenybę teikite riebesnei. Su juo mažiau vargo, be to, kurį laiką galima laikyti sūryme.Priklausomai nuo žuvies rūšies ir riebumo, naudojami įvairūs sūdymo būdai. Tai sausas, mišrus ir šlapias sūdymas, taip pat jų specifinės atmainos – kabantis, sūrymas, aštrus ir pagreitintas. Bet kokių prieskonių naudojimas sūdant žuvį remiasi žuvies gaudymo vietų nacionalinių virtuvių tradicijomis, ir asmeninius sūdytojų pageidavimus, pastarieji, kaip taisyklė, nori išlaikyti tai griežčiausiu konfidencialumu. Tai gali būti viena žolelė, pavyzdžiui, čiobreliai (dažniausiai dedama į ančiuvius) arba sudėtingas mišinys, pavyzdžiui, indiškas karis (jis puikiai tinka su riebia žuvimi). Tačiau prieskonių pridėjimas dažnai yra įpročio reikalas. O jei turite tokį įprotį, nepamirškite, kad prieskonių reikėtų dėti į stingimo mišinį ar sūrymą arba dėti tiesiai į indus.Atkreipkite dėmesį! Noriu priminti, kad sūdymui reikia naudoti stambią druską, nes jos pagrindinis tikslas yra pašalinti iš žuvies drėgmę, o ne tik suteikti jai sūrų skonį ar turėti konservuojantį poveikį. Stambi druska lėtai tirpsta žemoje temperatūroje ir jai reikia drėgmės, kurią ji pasiima iš žuvies. Su smulkia druska šis efektas neveikia, jis greitai virsta tankia pluta, kuri akimirksniu pasūdo viršutinį žuvies sluoksnį, tačiau jo nedžiovina, o tai lemia greitą produkto gedimą. Ir priminsiu: prieš sūdant dideles žuvis būtina išdarinėti, vidutinio dydžio žuvys, sveriančios nuo 1 iki 1,5 kg, išdarinėtos arba ne - pagal valią, o mažos išdarinėjamos visai.

Kaip marinuoti karpius

Tokiu būdu sūdomi stambūs karpiai ir kitų rūšių upių žuvys – barščiai, šamai, lydekos ir panašiai. Sūdymui skirtą karpį nuplaukite dideliais kiekiais vandens, pašalinkite vidurius ir žiaunas. Labai dideles skerdenas supjaustykite į 2 dalis. Kiekvieną skerdeną ar karpio dalį iš visų pusių įtrinkite druska (1 kg žuvies 175-200 g druskos), dėkite į marinavimo indą ir ant viršaus užberkite storu druskos sluoksniu. Ant druskos uždėkite plokščią lėkštę su priespauda. Taip sūdytas karpis išskiria dalį sulčių, todėl susidaro sūrymas, kuriame galima ilgai laikyti. Prieš naudojimą karpį 2-3 dienas pamirkykite kambario temperatūros vandenyje, kelis kartus jį keisdami. Po to karpį galima virti kaip šviežią žuvį.

Šviežia sūdyta žuvis

Šis būdas turi didelį pranašumą prieš kitus sūdymus: iš sūrymo druska geriau prasiskverbia į žuvies skerdeną, sūdoma tolygiau. Tačiau norint gauti norimą rezultatą, būtina apskaičiuoti druskos tirpalo koncentraciją. Tačiau, kaip rodo praktika, optimalus yra 5–8% valgomosios druskos tirpalas, tai yra, ruošiant jį 1 litrui vandens, reikia paimti 50–80 g druskos. Be to, norint išvengti žuvų susigrūdimo sūryme, būtina stebėti žuvies ir sūrymo santykį. Jis turėtų būti lygus 1:1,5. Tik tokiu atveju bus galima pasiekti vienodą druskos įsiskverbimą į žuvies skerdeną. Šiame sūryme žuvis paliekama kambario temperatūroje 12 valandų. Sūdymo laiką galite sutrumpinti ruošdami labiau koncentruotą sūrymą (dažniausiai 27-33%, priklausomai nuo temperatūros). Šiuo atveju sūdymo laikas sumažinamas iki 2 valandų. Abiem atvejais kaip indus sūdymui geriau naudoti negilius indus plačiu dugnu – taip apatiniai žuvies sluoksniai bus mažiau suspausti viršutinių Atkreipkite dėmesį! Sūrymas gali būti naudojamas tik vieną kartą: dėl kraujo likučių ir gleivių jis netinkamas kitam sūdymui.

Specialusis šviežios žuvies ambasadorius

10 kg žuvies - 2 kg druskos Didelį kiekį žuvies galima sūdyti medinėje netvirtai sumuštoje dėžėje, tai yra dėžėje su plyšiais. Taigi, sūdytą žuvį sudėkite į dėžutę, vadovaudamiesi recepte aprašytais dėjimo principais – sausa sūdyta šviežia žuvis. Tada pabarstykite žuvį druska, ant jos uždėkite skylėtą apskritimą su priespauda, ​​įdėkite dėžutę į vėsioje vietoje iškastą duobutę, ant viršaus uždenkite polietilenu. Iš žuvies išsiskirsiančios sultys pamažu ištekės iš dėžės ir pateks į žemę, o žuvis bus suspausta veikiama druskos ir priespaudos. Priespauda turi būti parinkta taip, kad ji savo svoriu galėtų prastumti visą žuvies storį ir maksimaliai išstumti iš jos orą.Tokiu principu galima sūdyti nedidelį kiekį smulkios žuvies , bet šiek tiek kitaip. Norėdami tai padaryti, jums reikės dviejų lentų (tiks fanera) ir didelio audinio gabalo. Tačiau vietoj vienos lentos galite naudoti stalą, geriausia medinį, laisvai sujungtą ir stovintį po atviru dangumi. Taip sūdyti žuvies ant virtuvės stalo nepatarčiau. Taigi, padėkite audinį ant lentos taip, kad jos kraštai kabėtų žemyn, ant audinio uždėkite neišdarinėtą žuvį, pabarstytą druska. Padėkite juos sluoksniais taip, kad vieno nugara gulėtų ant kito pilvo. Paguldę žuvį pabarstykite druska, pakelkite audinio kraštus ir apvyniokite žuvį. Ant šio ryšulio uždėkite lentą, o ant jo – priespaudą. Iš žuvies išsiskiriančios sultys prasisunks per audinį ir ištekės, o geriausia, jei jūsų sūdymo įrenginys gulės ant žemės, į kurią pateks šios sultys. Paprastai taip sūdyta žuvis sūdoma taip: smulkiai. žuvis (sveria iki 300 g) - per 3 dienas, vidutinė (iki 1 kg) - per 5 dienas, o didelė - per 10 dienų ir ilgiau.

Šviežia sūdyta žuvis

Šis labai švelnus sūdymo būdas tinka riebioms jūros žuvims: skumbrėms, kefalėms, sardinėms, bonito ir kitoms, taip pat žuvims su labai minkšta mėsa, pavyzdžiui, lašišai ir pilkai. Pakabinamam sūdymui rinkitės vidutinio dydžio žuvį, nes ji bus sūdyta be išdarų. Paruoškite sūrymą tokios koncentracijos, kad jame plūduriuotų kiaušinis arba žalios bulvės. Paruoštas skerdenas pakabinkite ant sūrymo talpyklos viršuje padėtų strypų, o skerdenos turi būti visiškai panardintos į sūrymą ir išdėstytos taip, kad nespaustų šalia esančių. Po 5-7 dienų (priklausomai nuo dydžio) žuvis bus paruošta. Išimkite žuvį iš sūrymo, išdžiovinkite arba pakabinkite, kad išdžiūtų. Išmeskite likusį sūrymą.

Šviežios žuvies sūdymas sūryme šlapias

Sūrymas yra prisotintas vandeninis druskos tirpalas arba, paprasčiau tariant, stiprus sūrymas. Šis metodas tinka sūdyti mažas žuvis, o dažniausiai prieš džiovinimą žuvis sūdoma sūryme. Apytikslis druskos suvartojimas šiuo sūdymo būdu yra 120–130 g druskos 1 kg žuvies. Taigi, paruoškite stiprų sūrymą (sūrymą), kurio norma yra 350–400 g druskos 1 litrui virinto vandens. Į sūrymą galite įberti šiek tiek cukraus – 1 arb. Užteks 1 litro sūrymo. Neplaukite ką tik sugautos žuvies, tiesiog nuvalykite ją švaria šluoste. Jei žuvis pirkta turguje, geriau ją nuplauti. Paruoštą žuvį stora adata suverkite per akiduobes ant špagato, po 5-10 vienetų (priklausomai nuo dydžio). Žuvies ryšulius panardinkite į sūdymo indą su sūrymu, kad jis visiškai uždengtų žuvį. Skerdenas dėkite ne itin sandariai, dėkite pilvu į viršų. Ant žuvies uždėkite perforuotą apskritimą su priespauda. Po to indus su žuvimi nuneškite į šaltą vietą brandinti. Kadangi sūdant sūryme iš žuvies išsiskiria sultys, padidės sūrymo tūris ir atitinkamai sumažės jo koncentracija. Todėl sūrymo būklę reikia atidžiai stebėti ir, kai tik jis tampa drumstas, pakeisti šviežiu. Keisdami sūrymą atminkite, kad naujo sūrymo tūris turi būti lygus nusausinto sūrymo tūriui. Kaip rodo praktika, sūrymas turėtų būti pakeistas 3 ir 6 dieną nuo sūdymo pradžios. Mažos žuvys, sūdytos sūryme, dažniausiai pasūdomos per 2-3 dienas, vidutinės (sveriančios iki 1 kg) – per 5-8 dienas. Sūdytą žuvį išimkite iš sūdymo indų, nuplaukite dideliu kiekiu šalto vandens, nenuimdami nuo špagato. Atlikite tai atsargiai ir mažiausiai 20-30 minučių. Po to leiskite vandeniui nutekėti, o tada pakabinkite žuvies ryšulius, kad išdžiūtų ir nudžiūtų.

Kaip marinuoti raudoną žuvį (lašišą, upėtakį, lašišą)

1 kg šviežios šaldytos arba šviežios raudonos žuvies (lašišos, upėtakio, lašišos) - 3 valg. l. vidutinė druska, 2 v.š. l. cukrus Tai receptas, pagal kurį raudoną žuvį (lašišą, upėtakį, lašišą) sūdydavo Odesoje, o dabar, dosnių Odesos gyventojų dėka, visur ir visur. Šiam sūdymui tinka tiek šviežia, tiek atšildyta lašišinė žuvis – rožinė lašiša, lašiša, upėtakis, lašiša, taip pat silkė ir skumbrė. Bet kuris iš jų pasirodo nepaprastai skanus. Sušaldytą raudoną žuvį atitirpinkite kambario temperatūroje be vandens ir šildymo.

Atšildytą arba šviežią žuvį (lašišą, upėtakį, lašišą) išdarinėti, nuplauti, supjaustyti atskirais gabalėliais ir kiekvieną gabalėlį nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Po to atsargiai nuimkite pelekus ir didelius kaulus. Jei norite, filė nupjaukite nuo kaulų, galite palikti odą. Paruoškite kietėjimo mišinį sumaišydami druską ir cukrų. Tada šiuo mišiniu iš visų pusių įtrinkite raudonos žuvies (lašišos, upėtakio, lašišos) gabalėlius, sudėkite į emaliuotą ar fajansinį indą, ant viršaus uždėkite plokščią lėkštę ir nedideliu krūviu prispauskite žemyn. Padėkite indus su raudona žuvimi vėsioje vietoje (galite ant apatinės šaldytuvo lentynos). Po 1-1,5 dienos gatavą žuvį (lašišą, upėtakį, lašišą) išimkite iš sūrymo, paskleiskite ant popierinių rankšluosčių ir palikite kelias valandas išdžiūti.Po to galima valgyti sūdytą raudoną žuvį. Šią žuvį trumpam galite laikyti šaldytuve, įdėję į puodą ar indą su dangčiu, beje, į vytinimo mišinį galite įberti smulkintų prieskonių pagal savo skonį arba naudoti jau paruoštą mišinį žuvies patiekalams. . Bet ir be prieskonių ši žuvis (lašiša, upėtakis, lašiša) yra dieviško skonio.Išduosiu paslaptį, kai kurios šeimininkės mieliau renkasi, prieš dedant į vytinimo indą raudonos žuvies gabalėlius, patrintus druska, apvyniokite juos marle - kiekviena dalis atskirai. Šiuo atveju žuvis sūdoma 1,5-2 dienas (priklausomai nuo gabalėlių dydžio).

Kaip marinuoti raudoną žuvį (upėtakį, lašišą, lašišą) su krapais

1 kg šviežios šaldytos arba šviežios žuvies (lašišos, upėtakio, lašišos) - 5-6 valg. šaukštai vidutinio malimo druskos, 5-6 valg. šaukštai cukraus, 200 g šviežių krapų Paruoškite raudoną žuvį, kaip aprašyta ankstesniame recepte. Sumaišykite druską ir cukrų ir šiuo mišiniu gerai įtrinkite žuvies gabaliukus. Nuplautus krapus nusausinkite ant rankšluosčio. Trečdalį krapų šakelių dėkite ant sūdymui skirtų indų dugno, ant jų odele žemyn uždėkite pusę žuvies gabalėlių (lašišos, upėtakio, lašišos). Uždenkite žuvį antruoju trečdaliu krapų, o ant jų vėl uždėkite žuvį (dabar su oda į viršų) ir apibarstykite likusiais krapais. Ant krapų uždėkite plokščią lėkštę su priespauda, ​​uždenkite indą dangčiu ir palikite kambario temperatūroje. Po 8 valandų įdėkite indus su raudona žuvimi į šaldytuvą. Po 2 dienų žuvis (lašiša, upėtakis, lašiša) bus paruošta.

Balyk iš karpių ar kitų didelių žuvų

Taigi lašišą galite virti iš karpių ir kitų didelių žuvų: eršketų, belugų, šamų ir panašių žuvų. Norėdami paruošti balyk, paimkite šviežią karpį, sveriantį daugiau nei 5 kg. Žuvį nulupkite nuo žvynų, perpjaukite pilvą, išimkite vidų, atsargiai nuvalykite pilvo ertmę, nupjaukite galvą ir uodegą. Gautas skerdenų puses supjaustykite 3-4 cm storio gabalėliais, nuplaukite vandeniu, įtrinkite druska, odele žemyn sudėkite karpį į emaliuotą indą ir sausai pasūdykite. Ant karpio uždėkite priespaudą, uždenkite dangčiu ir padėkite į šaltą vietą. Sūdytą žuvį laikykite 3–5 dienas. Pasūdę karpį pamirkykite vandenyje, kad sumažėtų druskos kiekis. Kai žuvis sušlaps, leiskite vandeniui nutekėti, suriškite gabalėlius špagatais ir pakabinkite vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje. Kad gabalai būtų lygūs ir blizgūs, juos reikia paspausti. Norėdami tai padaryti, praėjus kelioms dienoms nuo džiovinimo pradžios, juos suspauskite ir vėl pakabinkite. Po 1-2 savaičių bus paruoštas karpių balikas. Beje, norėdami pagerinti baliko skonį, prieš trindami gabalėlius su druska, pabarstykite juos cukrumi arba sumaišykite šiek tiek cukraus su druska. Induose išdėliotus žuvies sluoksnius pabarstykite druska be cukraus.

Kaip išdžiovinti stintas

Taip Lietuvoje džiovinama žuvis. Išdarinėti stintas ir nuvalyti linine šluoste. Paruoškite vytinimo mišinį iš didelio kiekio druskos ir iš anksto susmulkintų prieskonių: juodųjų ir kvapiųjų pipirų, lauro lapų, kadagio uogų, kardamono grūdelių. Tada džiovinimui paruoštas stintas kruopščiai įtrinkite kietėjimo mišiniu ir sudėkite į emaliuotą dubenį, pabarstę druska ir prieskoniais. Stintą uždenkite apskritimu su priespauda ir palaikykite 1-2 dienas, tada gautą sūrymą nusausinkite, žuvį išdžiovinkite, suverkite ant špagato ar vielos, įsriegtos per akiduobes ir pakabinkite stintą džiūti po stogu saulėtoje vietoje. šoną gerai vėdinamoje vietoje arba išdėlioti ne karštoje orkaitėje ant šiaudų.Beje, džiovina ir ne tik stintas, bet ir kitas smulkias žuveles.

Kaip džiovinti žuvį

Džiovinimui skirtą žuvį galima sūdyti įvairiais būdais

Sūdant sausu būdu, džiovinta žuvis ruošiama druska įtrinant į žvynus, tada skerdenos sandariai dedamos į medinę dėžę ar kitą indą, kiekviena eilė pabarstoma druskos sluoksniu, prispaudžiama priespaudu ir įdedama. šalta vieta, pavyzdžiui, rūsyje ar rūsyje. 5-7 dienas žuvis gerai pasūdoma. Šlapiu būdu pirmiausia ant virvelės su adata suveramos kelios žuvys, po to ryšuliai dedami į indą (statinę ar emaliuotą indą), užpilami sūrymu (2,5 kg druskos 10 litrų virinto ir atvėsinto vandens). , uždengtas apskritimu su priespauda, ​​išneštas į šaltą rūsį ir laikomas 2-3 dienas, priklausomai nuo žuvies dydžio ir oro. Tačiau dažniausiai prieš džiovinimą žuvis sūdoma sūryme - sočiame vandeniniame druskos tirpale (sūdymo būdas aprašytas recepte „Šlapias šviežios žuvies sūdymas sūryme“). Po mirkymo sūryme žuvis išimama iš indo ir kruopščiai nuplaunama švariu šaltu vandeniu. Kartais, norint pašalinti druskos perteklių, ją reikia pamirkyti. Jei mėsa labai tanki, tuomet žuvį pamirkykite šaltame vandenyje 5–10 valandų, vandenį keisdami 2–3 kartus.

Druskos kiekio žuvies mėsoje normalizavimosi momentą nustatyti nesunku: kai žuvis pakankamai drėgna, ji pradeda plūduriuoti. Taip yra dėl to, kad persūdytos skerdenos savitasis svoris yra didesnis nei gėlo vandens, todėl jis skęsta. Pakilimas rodo, kad druskos kiekis jame jau normalus. Druskos norma – 5-7 % žuvies svorio.. Išmirkytos skerdenos, sluoksniai ar gabaliukai išdėliojami ant popieriaus ir paliekami išdžiūti. Tada žuvis suveriama ant špagato, paliekant ne mažesnį kaip 1 cm atstumą tarp skerdenų.Žuvis vidutiniškai šiltomis dienomis džiovinama atvirame ore, bet ne saulėje, o pavėsyje, geriausia po baldakimu, gerai vėdinamą vietą. Bet geriausia žuvį džiovinti pavasarį vėsiu, sausu oru. Šiuo metu žuvys ne tik tolygiau išdžius, bet ir jos neužpuls agresorių vabzdžiai.

Pastaba! Musės, vapsvos

Pastaba! Didžiausi džiovintų žuvų priešai yra musės ir vapsvos, kurios nuolat puola džiovinimui pakabintas skerdenas. Vapsvos ėda mėsą, o musės lizdus sukasi po žiaunomis ir kituose nuošaliuose kiaušinių dėjimo kampeliuose, iš kurių netrukus pasirodo daug lervų lervų. Šiek tiek sugedusią džiovintą žuvį dar galima išgelbėti keletą valandų panardinus ją į druskos tirpalą. Tačiau jau nebeįmanoma susidoroti su jau išsiritusia slogių lervų kolonija.

Tačiau tokių bėdų pasitaiko tik su ką tik pakabintomis žuvimis, o musės ir jų palikuonys nepavojingi 2-3 dienas džiovintiems skerdenoms. Norint kažkaip apsaugoti ką tik pakabintą žuvį nuo musių, po mirkymo ji suvilgoma actu: kvapas kurį laiką jas atbaido. Bet geriausia priemonė Iš musių ir vapsvų jie tradiciškai laiko marliniu baldakimu, kuriuo iš abiejų pusių uždaromi rėmai, nepaliekant nė menkiausio tarpelio. Tačiau šis įrankis, atvirai kalbant, nėra labai patikimas, tačiau su griežta kontrole ir tiesioginiu jūsų dalyvavimu jis garantuoja santykinį džiovintos žuvies saugumą. Tačiau yra ir kitas būdas nerizikuoti žuvį džiovinti: darykite tai ankstyvą pavasarį ir vėlyvą rudenį, kai šių erzinančių vabzdžių sezonas dar neprasidėjo arba jau pasibaigęs.

pastaba! Kai kurie žuvų sūdymo srities specialistai mieliau kabina skerdeną, perverdami špagatą per prie uodegos esančią angą, o kiti, priešingai, traukia per akiduobes. Dėl to žuvis pakabinama arba už uodegos, arba už galvos. Ir tie, ir kiti turi svarių argumentų tai daryti, o ne kitaip. Jei jus domina, kuris iš jų teisus, iš karto pasakysiu: aš nežinau. Todėl siūlau tai padaryti. Pirmąsias 2-3 dienas žuvį kabinsime už uodegos, kad išdžiūtų, tai yra galva žemyn, kad drėgmė ir skrandžio turinys ištekėtų per burną. O likusiomis dienomis pakabinsime džiūti už akiduobių, tai yra apverssime aukštyn kojomis - taip visi riebalai nuo žuvies susigers į savo mėsą, o ne nutekės į žemę. Mano nuomone, tai gana pagrįsta: ar ne dėl šių riebalų mes taip vertiname džiovintą žuvį?! Žuvims pakabinti patogu naudoti didelius, iš lentjuosčių ir sijų sumuštus rėmus, ant kurių traukiama tvirta špagata ar viela ir eilėmis kabinami skerdenos. Mažų žuvų džiovinimo trukmė – 2 savaitės, didelių – 5 savaitės.

Pastaba! Išdžiovinta žuvis po džiovinimo ore vis tiek netinkama maistui: ji turi sunokti. Paprastai tai trunka nuo 3 savaičių iki 1 mėnesio. Džiovintos žuvies pasirengimą nustatyti nesunku – ji tampa beveik skaidri. Ir nepamirškite, kad tinkamai išdžiovintos žuvies paviršiuje neturi blizgėti druska, o jos mėsa turi būti ne sausa, o atšiauri ir elastinga.

Marinuotas karpis – kulinarinis šedevras, kurį turėtų išbandyti kiekvienas. Pagal šį receptą galite marinuoti bet kokią žuvį: sidabrinį karpį, karosą ar lydeką, tačiau pagal šį receptą acte marinuotas karpis yra puikus patiekalas, kuriam verta paaukoti kelis milimetrus papildomų riebalų ant juosmens ir klubų. .

Skanios karpinės žuvys yra čempionė tarp visų produktų dėl jodo, kuris taip reikalingas normaliai skydliaukės veiklai. Šios žuvies mėsoje yra daug naudingų medžiagų. Vitaminai C, E, PP, B6, B12 ir kiti, kurių šiame produkte yra dideliais kiekiais, prisideda prie DNR sintezės, dalyvauja riebalų apykaitoje ir teigiamai veikia nervų ir virškinimo sistemas. Maistingoje ir švelnioje karpių mėsoje yra baltymų ir riebalų, reikalingų normaliam žmogaus gyvenimui. Ir viskas būtų gerai, bet karpis yra toks kaloringas, kad dietos besilaikantiems žmonėms jo nerekomenduojama sistemingai vartoti dėl didelio kalorijų kiekio. Tačiau marinuotas karpis – kulinarinis šedevras, kurį turėtų išbandyti kiekvienas. Pagal šį receptą galite marinuoti bet kokią žuvį: sidabrinį karpį, karosą ar lydeką, tačiau pagal šį receptą acte marinuotas karpis yra puikus patiekalas, kuriam verta paaukoti kelis milimetrus papildomų riebalų ant juosmens ir klubų. .

Kam marinuoti karpius?

Marinatą šiam nuostabiai skaniam, maistingam ir sveikam skanėstui kiekviena šeimininkė gamina savaip. Tačiau skonis nuolat kinta priklausomai nuo kompozicijos ir į marinatą dedamų prieskonių. Taigi, ką marinuoti karpį, kad būtų pasiektas skaniausias skonis? Paprasčiausias ir lengviausias ingredientas, dedamas į marinatą, kuris pabrėš mėsos švelnumą ir suteiks pikantišką jos skonį, yra paprastas actas.

Marinuoti karpį - ingredientai:

• Karpio žuvis - 1,5-2 kg;
• Augalinis aliejus arba alyvuogių aliejus - 10 šaukštų. šaukštai;
• Druska, malti juodieji pipirai, lauro lapas, prieskoniai ir prieskoniai pagal kiekvieno skonį;
• Svogūnai - 5-6 vnt;
• Actas - 10 šaukštų. šaukštai.

Kaip marinuoti karpius?

Marinatą tegul kiekviena šeimininkė pasirenka pati pagal skonį, spalvą ir kvapą, o mes karpį marinuojame taip.

Pirmiausia paruošime žuvį, kurią ketiname marinuoti. Išvalome, išdarinėjame, ištraukiame vidų. Nukirsim galvą ir atiduosime katinui – tegul ir jis atostogauja! Filė nuplaukite po tekančiu vandeniu ir lengvai nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu. Po to paimame žuvį ir supjaustome mažais porcijomis - 3-5 cm, gali būti ir plonesni. Kiekvienas pjausto pagal savo estetinį skonį ir pažiūras. Tačiau atminkite – kuo plonesnė mėsa, tuo geriau ji marinuosis. Taip, ir greičiau.

Marinuotas karpis stiklainyje ar keptuvėje nėra ypač svarbus, tačiau profesionalūs šefai rekomenduoja šį procesą atlikti stikliniame inde, kad išsaugotumėte tam tikrą skonį. Aliuminio keptuvėje žuvis gali įgyti specifinį skonį, kuris patiks ne kiekvienam grožio žinovui!

Dabar išsamiai papasakosiu, kaip marinuoti karpį, kad tai būtų šedevras ir šventinio stalo akcentas, o svečių plojimai skambėtų garsiai ir ilgai jūsų žmogui.

Marinuotas karpis - receptas

Išvirtus karpio gabalėlius imame ir dedame į stiklinį indą. Gausiai pasūdykite ir pabarstykite pipirais, negailėdami prieskonių. Viską paliekame kelioms valandoms, kad mėsa prisigertų prieskonių. Po 2-3 valandų iš indo ištraukiame porcijomis suskirstytus gabalėlius ir nuplauname po tekančiu vandeniu. Šiek tiek padžiovinę žuvį, pradedame patį marinavimo procesą. Norėdami tai padaryti, į stiklainį sluoksniais sudėkite šiuos ingredientus:

• gabalėliais supjaustyto karpio sluoksnis;
• žiedais arba pusžiedžiais supjaustyto svogūno sluoksnis.

Kiekvieną sluoksnį gausiai pabarstykite druska, maltais juodaisiais pipirais ir prieskoniais: gvazdikėliais, kalendromis, kvapniais pipirais, lauro lapu. Jei kam patinka prieskoniai, kurių neįvardijau, tiesiog įtraukite į sąrašą. Kai kas sako, kad dėl sotumo ir skonio pikantiškumo būtina dėti kmynų, bet aš nesu šio prieskonio mėgėja, todėl iš asmeninio recepto jį išbraukiau.