Ar galima užšaldyti nevirtus grybus? Kaip užšaldyti grybus žiemai - taisykles, kurias reikia žinoti. Kaip tinkamai užšaldyti grybus. Sūdyti arba marinuoti

Yra žinoma, kad pagal struktūrą grybai skirstomi į marsupinius, vamzdinius ir sluoksniuotus. Pirmoji grupė yra pati mažiausia, joje kartu su morengais priklauso ir rečiausi grybai – trumai. Tačiau kitos dvi grupės yra labai turtingos jose esančių rūšių. Skirtumas tarp jų yra apatinės dangtelio dalies struktūroje, kur yra sporų kameros. Vamzdiniuose grybuose jie atitinkamai atrodo kaip akytas paviršius, todėl tokie grybai taip pat vadinami kempiniais.

Sluoksniuotose rūšyse apatinė dangtelio dalis yra sulankstyta, sudaryta iš daugybės plonų plokštelių, tarp kurių yra sporos. Kodėl mums reikia šių klasifikacijų? Tai paprasta – žalius galima užšaldyti tik kempinėlius, pavyzdžiui, kiaulienos grybus. Faktas yra tas, kad akytas dangtelio paviršius, kuris yra pagrindinė valgomoji dalis, kepimo metu gerai sugeria vandenį ir blogai jį išleidžia. Todėl jei baravykus ar baravykus, taip pat kiaulinius grybus iš pradžių įdėsite į verdantį vandenį, tuomet teks juos išspausti, kad jie netaptų vandeningi, o tai neturės geriausios įtakos produkto kokybei. .

Tačiau sluoksniuotus grybus reikia tiesiog virti, o medaus grybus virti bent pusvalandį, nes priešingu atveju atitirpinęs ir iš jų paruošus karštą patiekalą sutrinka skrandis. Kitus grybus taip pat reikia virti bent 10 minučių. Visų rūšių grybus prieš užšaldant reikia išvirti, tada išspausti ir nuplauti tekančiu vandeniu, kad atsikratytų kenksmingos helvelinės rūgšties.

Vaizdo įrašas: grybų šaldymas

Grybų paruošimo taisyklės

Surinkę grybus miške, nedelsdami juos išrūšiuokite ir išmeskite sukirmijusius, taip pat anksčiau nepastebėtus sugedusius, nes jie bet kokiu atveju yra netinkami vartoti ir neturėtų būti užšaldyti. Toliau reikia atrinkti pačius jauniausius, seniausius ir suglebusius, kurie netinka šviežiam laikymui, geriau iš karto išvirti ir kepti. Visi jūsų pasirinkti grybai turi būti tvirti ir tvirti liesti.

Jokiu būdu nereikėtų eiti per didelę kolekciją, jei yra daug gamtos dovanų, iš karto didžiąją dalį dėkite į šaldytuvą ir dirbkite mažomis porcijomis – supjaustyti grybai greitai praranda gaivumą. Jei viskas netelpa į šaldytuvą, trumpam padėkite į vėsų rūsį. Tos rūšies grybus, kurių nepageidautina virti prieš užšaldant (vamzdinius), reikia nuplauti tekančiu vandeniu ir išvalyti nuo nešvarumų bei šiukšlių.

Tačiau stenkitės vengti ilgalaikio kontakto su drėgme, kitaip ji greitai susigers į kempinę paviršių, todėl atšildytas produktas bus vandeningas. Mažus grybus galima užšaldyti sveikus, o didelius geriau supjaustyti griežinėliais, kurie vis dėlto neturėtų būti per ploni. Tie grybai, kurie iš anksto išvirti, turėtų tapti gana minkšti, bet jei kojos vis dar per kietos, geriau jas nupjauti ir iš jų išvirti sultinį.

Vaizdo įrašas: kiaulienos grybų gaminimas

Užšaldymo būdai, taip pat atitirpinimo paslaptys

Pradėkime nuo šviežių miško gėrybių nuėmimo (arba pirkimo iš turgaus). Pirmiausia, kaip jau minėta, grybus reikia išvalyti nuo šiukšlių ir nuplauti, bet ne ilgai laikyti vandenyje. Preparatus dedame į šaldiklį (maži balti gali būti sveiki, kiti geriau supjaustyti) be maišelio ar indo, o tiesiog išdėliojame lygiu sluoksniu išilgai dugno, ant nedidelio padėklo ar indo.

Ir tik po pusantros valandos, sukietėjus porėtam dangtelio paviršiui, reikia viską supilti į indą ar plastikinį maišelį, iš pastarojo prieš uždarant patartina išspausti orą.

Tie grybai, kuriuos anksčiau virėte, pirmiausia išimami į kiaurasamtį arba ant sietelio, kad iš jų visiškai nutekėtų vanduo. Beje, vamzdinių rūšių, ypač kiaulienos grybų, terminis apdorojimas taip pat leidžiamas, tačiau, kaip minėta anksčiau, iš jų reikia šiek tiek išspausti drėgmę. O jei po grybų sultinys nusausinamas, tai po baltųjų grybų esantį sultinį galima naudoti sriubai – jame yra visos baravykams būdingos naudingos medžiagos. Virinti nereikia. Kai gabalėliai atvės, atsargiai supilkite juos į indus ar maišelius ir padėkite į šaldiklį. Ir galiausiai įdomiausias dalykas. Jei pirmieji 2 metodai buvo susiję su beveik pusgaminių paruošimu, dabar pereikime prie beveik gatavo produkto (tačiau tam vis tiek reikia jį visiškai paruošti). Taigi, lengvai apvirtus grybus dėkite į keptuvę su įkaitintu augaliniu aliejumi ir lengvai pakepinkite, kol šiek tiek sutvirtės. Proceso metu jie gali paruduoti arba šiek tiek patamsėti – mums tai visai normalu, ypač jei jie balti. Tada atvėsinkite ir supilkite į konteinerius. Pirmiausia galite laikyti kiaurasamtyje, kad nuvarvėtų aliejus, ypač jei kepėte su alyvuogių aliejumi, nes šaldytuve jis sukietėja į dribsnius.

Kalbant apie grybų atitirpinimą, tai turėtų būti daroma taip pat, kai ruošiamasi aušinant. Visų pirma atminkite, kad jokiu būdu negalima greitai atitirpinti, kitaip grybai taps minkšti ir vandeningi. Perkelkite indą (jei norite sunaudoti visą porciją) arba dalį jos turinio iš šaldiklio į bet kurį kitą šaldytuvo skyrių, kuriame palaikoma aukštesnė temperatūra. Patartina ruošinį ten palaikyti apie 8-10 valandų (pavyzdžiui, naktį) ir tik tada dar valandą atitirpinti kambario temperatūroje. Jokiu būdu negalima grybų šaldyti antrą kartą, todėl jei neketinate sunaudoti visos porcijos, paimkite tiksliai reikiamą kiekį.

Švieži grybai išsilaiko neilgai, tik porą savaičių šaldytuve. Ne visi mėgsta juos marinuoti žiemai, tad kodėl gi nesušaldžius grybų žiemai? „Ramios medžioklės“ sezoną puikiai užbaigs paprastas ir sveikas šviežių medaus grybų, pievagrybių, austrių ir kitų grybų paruošimas.

Kokie grybai yra užšaldyti

Šaldiklyje puikiai išsilaiko ir rankomis skinti, ir parduotuvėje pirkti grybai – tiek laukiniai, tiek grybų fermose užauginti. Bet kokiu atveju pasistenkite užšaldyti šviežius mėginius per pirmąją dieną po paėmimo.

Voveraičiams, baravykams, baravykams ir kitiems grybams šaldymo principai beveik vienodi. Verta juos atskirti pagal formą:

1. Vamzdiniai su porėtu dangteliu (baravykai ir kt.) užšaldomi žali.
2. Medaus grybus, austrių grybus ir kitas sluoksnines rūšis geriau išvirti prieš užšaldant.
3. Žiaulius, tokius kaip triufeliai, prieš siunčiant į šaldiklį reikia išvirti ir gerai išspausti.

pastaba
Norint laikyti produktą, temperatūra kameroje neturi būti aukštesnė nei standartinė -18 laipsnių. Žemiau yra įmanoma, jei įrenginys tai leidžia. Taip pat reikia pasirūpinti, kad įrenginys neišsijungtų net kelias valandas.

Optimalus būtų greitasis užšaldymas – tam 2-3 valandoms nustatykite temperatūrą šaldiklyje iki žemiausio įmanomo temperatūros, laikykite grybus ten, o tada grįžkite į standartinius nustatymus. Šiuo būdu išsaugomas maksimalus vitaminų kiekis, produktai išlieka skanūs ir aromatingi, labai panašūs į šviežius.

Paruošimas šaldymui: visi etapai

Visi surinkti ar pirkti grybai kruopščiai išrūšiuojami. Šaldymui atrenkami tik sveiki ir vidutinio dydžio mėginiai.

Kaip valyti:

1. Norėdami pašalinti mažas šiukšles, naudokite specialų standų šepetį arba peilį.
2. Nupjaukite kojos apačią.
3. Nuimkite sijonus nuo grybų.
4. Nuimkite plėveles nuo sviesto dangtelių.

Kaip plauti:

1. Jei grybai per daug nešvarūs, juos nuplaukite.
2. Ir tada kruopščiai išdžiovinkite. Išdžiovinkite visas dalis popieriniu rankšluosčiu, kad neliktų lašų.

Jei galite vengti plauti grybus, nedarykite! Jie prisisotina drėgmės ir po atšildymo praranda daug skonio.

Ilgai mirkyti produkto taip pat neįmanoma, jis jau yra vandeningas ir verdamas išskiria daug sulčių. Po atitirpinimo ši savybė pablogėja. Todėl per drėgni mėginiai lengvai pavirinami ir išspaudžiami.

Patarimas
Grybai su nedideliais kirminų pažeidimais gali būti mirkomi sūriame vandenyje 20 minučių. Vabzdžiai plauks aukštyn.

Kaip virti prieš užšaldant:

1. Viską supjaustykite nedideliais patogiais gabalėliais, tarsi į indą. Šiaip po atšildymo produktas bus naudojamas sriubai, picai ir pan.. Beje, atšildytus grybus sunkiau pjaustyti, nes jie praranda formą ir išskiria daug drėgmės.
2. Puode užvirinkite vandenį.
3. Viską sudėkite į verdantį vandenį ir virkite 5-10 minučių. Nereikia virti ilgiau, kad gabalėliai netaptų guminiai.
4. Gatavus grybus sudėkite į kiaurasamtį ir suplakite, leiskite vandeniui nutekėti.
5. Produktas turi būti kiek įmanoma nuvalytas nuo drėgmės (galite net švelniai išspausti).
6. Kai gabalėliai visiškai atvės, galite pradėti šaldyti.

Grybus galima ne tik virti, bet ir kepti:

1. Supjaustykite gaminį mažais gabalėliais.
2. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų.
3. Dėkite gabalėlius į aliejų ir kepkite 20 minučių nuolat maišydami mentele.
4. Nupilkite sulčių perteklių.
5. Grybus atvėsinkite ir mažomis porcijomis viską dėkite į šaldiklį.

Svarbu
Verdant ar kepant druskos dėti nereikia! Druska skatina drėgmės išsiskyrimą.

Kiti išankstinio terminio apdorojimo būdai:

1. Dvigubas katilas: Padėkite gaminį ant grotelių ir palaikykite virš garų mažiausiai 5 minutes.
2. Blanšavimas:Į puodą su verdančiu vandeniu įberkite šiek tiek druskos, sudėkite grybus, palaukite 2-3 minutes, tada viską supilkite į ledinį vandenį.
3. Orkaitė:šviežius grybus kepkite ant kepimo skardos su folija apie 20 minučių, kad gautumėte skaniausią pusgaminį.

Užšaldymas: taisyklės

Žalių grybų užšaldymas:

1. Baltas ir kitas dideles rūšis geriausia pjaustyti griežinėliais, mažesnes galima šaldyti sveikas. Labai patogu grybus atskirti į kepures ir stiebus.
2. Pirmiausia skilteles užšaldykite atskirais gabalėliais, kad laikant nesuliptų. Viską lygiu sluoksniu sudėkite ant padėklo ar plokščio indo. Tiesiog uždenkite indą maistine plėvele, kitaip grybai prilips prie dugno. Dabar įdėkite į šaldiklį ir palaukite kelias valandas, kol viskas gerai sušals.
3. Kai grybai sutvirtės, perkelkite juos į konteinerius arba šaldymo maišelius. Produktą supakuokite taip, kad vienam naudojimui užtektų vienos porcijos. Tai bus patogu ir greita, ir jums nereikės dar kartą atitirpinti ruošinio.
4. Negalima pakartotinai užšaldyti!

Kaip tinkamai užšaldyti grybus išvirus:

1. Virtų gabalėlių pakavimo procesas yra toks pat kaip ir šviežių. Paruoškite patogius mažus indus ir paskirstykite gabalus dalimis. Patogu šaldyti 100-300 g, priklausomai nuo to, kokiame patiekale šie grybai pravers vėliau.
2. Virti grybai užima mažiau vietos.
3. Patartina produktą užšaldyti inde tiesiai grybų sultinyje, todėl atšildžius gabalėliai mažiau praras formą ir skonį.

Galiojimo laikas ir atitirpinimas, kaip naudoti produktą

Šaldytų grybų tinkamumo laikas yra 5-7, daugiausiai 12 mėnesių. Pabandykite juos suvalgyti prieš pavasarį, kad gautumėte daugiau naudos. Kuo ilgiau maisto produktai laikomi, tuo jie tampa mažiau skanūs ir maistingi.

Grybų atšildymo būdas taip pat turi įtakos galutiniam rezultatui. Grybų temperatūra palaipsniui didėja:

1. Pirmiausia perkelkite maišelį ar talpyklą į apatinę šaldytuvo lentyną. Ten jis turėtų stovėti 7-10 valandų. Labai patogu atitirpinti per naktį.
2. Po to pakanka vienos valandos kambario temperatūroje, kad grybai taptų tinkami tolesniam kepimui.

Atšildyti grybai, kurie anksčiau buvo virti, kepti ar kepti, dedami į sriubas, keptas bulves, grūdus sočiam garnyrui, į pyragų įdarus ir kt. Žalius grybus rekomenduojama virti atskirai nuo patiekalo. Gaminimo/troškinimo būdai ir pan. yra tokie patys kaip ir šviežio maisto atveju.

Atitirpinimo skonis, žinoma, negali būti lyginamas su šviežiu maistu, tačiau jis yra daug geresnis nei parduotuvėse žiemą. Atšildžius, tuoj pat suvalgykite miško dovanas: jos labai greitai genda.

Šaldyti grybai visus metus džiugins subtiliu aromatu ir ryškiu skoniu. Žinodami, kaip užšaldyti grybus žiemai, visada po ranka turėsite sveiką natūralų produktą be cheminių priedų. Iš šio straipsnio sužinosite visas proceso detales.

Kaip tinkamai paruošti grybus šaldyti

Jums reikia užšaldyti švarius ir stiprius grybus. Idealus pasirinkimas būtų baltieji grybai, medunešiai, baravykai, baravykai, baravykai, voveraitės ir pievagrybiai. Mirkyti jų nereikia, kad išsiskirtų karčios pieniškos sultys. Taip pat reikia atsižvelgti į:

• Grybus geriau šaldyti su ištisomis kepurėlėmis ir stiebais;
• Paėmimo dieną juos reikia nedelsiant paruošti užšaldyti;
• Po plovimo grybai turi būti išdžiovinti, kad šaldant nesusidarytų daug ledo;
• Užšaldymui tinka plastikiniai indai arba plastikiniai maišeliai.

Užšalę grybai išsaugos maksimaliai naudingų medžiagų ir vitaminų. Toks jų paruošimo būdas neužims daug laiko ir pastangų.

Kaip užšaldyti grybus: pagrindiniai metodai

Yra keletas populiarių užšaldymo būdų:

• Norėdami paruošti žalius grybus, juos reikia išdėlioti ant padėklo nedideliu atstumu vienas nuo kito ir įdėti į šaldiklį 10–12 valandų. Tada juos reikia paskirstyti į maišus ar konteinerius, kad būtų lengviau laikyti;
• Galite paruošti virtus grybus. Tokiu atveju po atitirpinimo nereikės daug laiko skirti jų paruošimui. Virkite grybus 30-40 minučių, tada leiskite jiems visiškai atvėsti ir supakuokite produktą į maišelius;
• Voveraites rekomenduojama iš anksto pamirkyti ir kepti. Juos reikia mirkyti sūriame vandenyje 1 valgomasis šaukštas 1 litrui vandens. l. druskos. Tai padės atsikratyti voveraičių kartumo. Geriau juos kepti augaliniame aliejuje be druskos, visas skystis turi užvirti. Po to grybus reikia gerai atvėsinti ir laikyti šaldiklyje;
• Originalus būdas yra užšaldymas sultinyje. Grybai pirmiausia turi būti gerai išvirti ir leisti visiškai atvėsti. Į nedidelį indą įdėkite plastikinį maišelį, kurio kraštai turi uždengti indo šonus. Supilkite sultinį su grybais į maišelį ir padėkite į šaldiklį 4-5 valandoms.Kai skystis visiškai sustings, atsargiai atskirkite maišelį nuo indo ir padėkite atgal į šaldiklį. Šis užšaldymo variantas puikiai tinka grybų sriubai ruošti.

Tokie šaldyti maisto produktai turi būti laikomi ne aukštesnėje kaip –18ºС temperatūroje ne ilgiau kaip vienerius metus. Atšildytus grybus reikia virti iš karto, jų negalima ilgai palikti šaldytuve.

Žiemai tinka visi tie patys grybai, kuriuos renkate vasarą ir rudenį: nuo voveraičių iki kiaulienos grybų, svarbiausia, kad jie būtų valgomi.

Dėmesio! Geriausias būdas atšildyti žalius grybus yra įdėti juos į šaldytuvą. Tada jie bus kaip švieži, ką tik iš miško.

Taisyklė Nr.3: užšaldykite virtus arba troškintus grybus

Jei bijote užšaldyti šviežius grybus ir norite saugiai, prieš užšaldydami juos išvirkite. Visai neilgai – iki 5 minučių. Dažniausiai tokiu būdu užšaldomi medaus grybai, skirti kepti. Taip pat šis būdas tinka skaldytiems, neformaliems, bet šviežiems ir skaniems grybams.

Norėdami paruošti grybus, nuluptus ir supjaustytus gabalėliais nuleiskite juos 5 minutėms į verdantį vandenį. Tada atvėsinkite, nusausinkite kiaurasamtyje ir sudėkite į maisto maišelius ar indus.

Apskaičiuokite grybų skaičių maišelyje, kad iš vieno maišelio galėtumėte paruošti vieną patiekalą. Paprastai pusė pakuočių yra mažos – nuo ​​300 g iki pusės kilogramo, o pusė – didesnio svorio, nuo 500 g iki 1 kg.

Galima ir užšaldyti. Norėdami tai padaryti, švarūs, paruošti grybai kepami nedideliame kiekyje augalinio aliejaus 20 minučių, kol išgaruos visas drėgmės perteklius. Visiškai atvėsę grybai dedami į maišelius ir užšaldomi.

„Tylios medžioklės“ sezonas neturėtų praeiti pro mūsų šaldiklį. Nes – deja, žiemą prekybos centruose vargu ar rasime šviežių baravykų, voveraičių ir baravykų. Pirksime gamykloje šaldytų arba amžinųjų grybų, kaip Egipto piramidžių, pievagrybių, austrių grybų.

Bet! Jei šiek tiek pakelsime triukšmą ir kuriam laikui įveiksime savo tinginystę, tai... tada grybų atsargas dėsime į šaldiklį ir žiemą užšaldysime pagal taisykles

Taisyklė Nr.1: švarus, šviežias, jaunas

Mūsų grybai, kad ir kaip juos šaldytume, turi būti švieži, švarūs ir, jei įmanoma, nesulaužyti. Nuo to daug kas priklauso – ir produkto išvaizda po atšildymo, ir kokybė. Vadinasi, grybus reikia rinkti, pirkti, keistis, prašyti – šviežius. Maksimalus – vakarykštis susirinkimas.

Dėmesio! Nulupdami grybus, nesudrėkinkite jų per daug. Grybas lengvai sugeria vandenį, kuris šaldiklyje virs ledu. Kodėl grybams reikia vandens?

Taisyklė Nr. 2: užšaldykite šviežius grybus

Lengviausias būdas užšaldyti grybus yra sveiki ir švieži. Išvalius dedama į šaldiklį ant lygaus paviršiaus, o po kelių valandų galima supilti į paruoštą maišelį ar indą. Idealūs grybai tokiu būdu šaldyti būtų baravykai, medunešiai, miško pievagrybiai, baravykai, drebulės, voveraitės.

Mums reikia, kad grybas būtų stiprus, tada net atšildytas jie išlaikys formą ir papuoš bet kokį patiekalą.

Dėmesio! Geriausias būdas atšildyti žalius grybus yra įdėti juos į šaldytuvą. Tada jie bus kaip švieži, ką tik iš miško.

Taisyklė Nr.3: užšaldykite virtus arba troškintus grybus

Jei bijote šviežių grybų ir norite būti saugūs, prieš užšaldykite juos išvirkite. Visai neilgai – iki 5 minučių. Dažniausiai tokiu būdu užšaldomi medaus grybai, skirti kepti. Šis būdas tinka ir skaldytiems grybams, kurie prarado „glamūrinę“ išvaizdą, bet yra švieži ir skanūs.

Tokiu būdu ruošiu pusgaminius žiemai pyragėlių, pyragų, kulebyaki ir kitų žiemos malonumų įdarams (pvz., įdaryta vištiena).

Norėdami paruošti grybus, nuluptus ir supjaustytus gabalėliais nuleiskite juos 5 minutėms į verdantį vandenį. Tada atvėsinkite, nukoškite į kiaurasamtį ir sudėkite į maisto maišelius ar indus.

Apskaičiuokite grybų skaičių maišelyje, kad iš vieno maišelio galėtumėte paruošti vieną patiekalą. Paprastai aš gaunu pusę mažų pakuočių – nuo ​​300 g iki pusės kilogramo, pusę – su didesniu svoriu, nuo 500 g iki 1 kg.

Taip pat galite užšaldyti keptus grybus. Norėdami tai padaryti, švarūs, paruošti grybai kepami nedideliame kiekyje augalinio aliejaus 20 minučių, kol išgaruos visas drėgmės perteklius. Visiškai atvėsę grybai dedami į maišelius ir užšaldomi.

Beje, kad kepdami grybai neprarastų saldaus skonio ir aromato, grybus galima kepti ant kepimo skardos orkaitėje. Tokiam kepimui net nereikia saulėgrąžų aliejaus, o patys grybai verdami savo sultyse.

4 taisyklė: palaikykite temperatūrą

Šaldytus grybus žiemai galima laikyti -18°C temperatūroje iki metų. Visiškai atitirpinę grybus sunaudokite juos nedelsdami ir jokiu būdu nepalikite šaldytuve „vėliau“.

Redaktoriaus pyragas

Jei namuose yra grybų, nesvarbu - šviežių ar šaldytų, tada po 40 minučių mano šeima ir draugai jau dejuoja virš kepimo skardos, rinkdamiesi sau skaniausią gabalėlį. Šiame pyrage esanti tešla vadinama „įpilta“ ir virti užtrunka ne ilgiau nei kiaušinienė.

Testui jums reikės: 2 kiaušiniai, 0,5. Art. cukraus, 1 stiklinė grietinės, 1,5 stiklinės miltų, 1/2 šaukštelio sodos, žiupsnelis druskos.

Įdarui reikės: 500 gr. šaldytų grybų gabaliukais, 1 didelis svogūnas, 200 gr. vištienos kepenėlių, aliejaus kepimui, druskos ir pipirų pagal skonį.

Vištienos kepenėles išvirkite ir sumalkite per mėsmalę (jei įmanoma, tai darau iš anksto). Grybus atšildykite, supjaustykite labai mažais gabalėliais ir pakepinkite su svogūnais. Sumaišykite su kepenėlėmis, pipirais ir lengvai druska.

Tešlai skirtus ingredientus sumaišome, gerai išmaišome ir supilame į riebalais išteptą formą ar kepimo skardą aukštais kraštais (pasituriu stiklinę), išdėliojame įdarą - dalis nusileis, dalis liks viršuje.

Kepkite ant vidutinės ugnies 30-40 minučių. Grietinės tešla labai gera. Nedidelis tešlos saldumas ir grybų sūrumas suteikia neįprastą skonį!

Šeimininkės jau seniai renka grybus žiemai. Iš pradžių tai buvo džiovinimas, sūdymas ir marinavimas, tačiau neseniai buvo pritaikytas pramoninio grybų auginimo būdas, pavyzdžiui, užšaldymas.

Jo pranašumai yra akivaizdūs. Tai:

1. neužima daug laiko (o šiuolaikinei moteriai, kuri yra priversta derinti darbą, o kartais ir ne vieną, savo gyvenimą ir namus, tai bene vienas pagrindinių privalumų).
2. leidžia išsaugoti grybus originalia forma su visomis jiems būdingomis naudingomis savybėmis ir skoniu.
3. suteikia pasitikėjimo, kad jie nesuges per visą saugojimo laikotarpį. Kaip žinia, grybai yra greitai gendantis maistas, ir toks pasitikėjimas visai ne pro šalį.
4. galiausiai, ji suteikia namų šeimininkėms puikų pusgaminį, iš kurio bet kuriuo patogiu metu galite paruošti bet ką - nuo pirmųjų patiekalų iki užkandžių, salotų ir pyragų įdarų.

Be to, lyginant su tradiciniais paruošimo būdais, užšaldymas grybus leidžia išsaugoti daug ilgiau nei marinuojant ar rauginant. Pavyzdžiui, marinuotus grybus galima laikyti ne ilgiau kaip šešis mėnesius, marinuotus – ne ilgiau kaip metus, šaldytus – metus ar net ilgiau.

Tačiau, nepaisant pripažinto lengvumo, ši procedūra turi keletą labai svarbių niuansų, kurių nesilaikymas geriausiu atveju sugadins gaminį. Nebūtų perdėta sakyti, kad grybai, tradiciškai įtraukti į žmonių mitybą, turi savo „charakterį“ ir, nepaisant bendros šaldymo technologijos panašumo, reikalauja ypatingo požiūrio į detales. Be to, ne visus grybus galima užšaldyti. Todėl prieš pradėdami ruoštis tokiu būdu, turite žinoti, kaip tinkamai užšaldyti grybus žiemai namuose.

Grybai, kuriuos galima užšaldyti, yra šie:

1. voveraičių.
2. Baltieji grybai.
3. pieno grybai
4. šafrano pieno kepurėlės.
5. baravykas.

Kiekvienas iš šių grybų turi ne tik savo ypatybes ir ypatybes, bet ir paruošimo būdus, todėl, mūsų nuomone, būtų teisinga jų šaldymo ypatybes apsvarstyti atskirai.

Tokios naudingos lapės...

Todėl nenuostabu, kad voveraitės pelnytai populiarios tarp grybautojų ir skanaus maisto mėgėjų bet kuriuo metų laiku, ypač žiemą, kai labai trūksta vitaminų ir dažnai norisi užkąsti „kažkuo skanaus“. Tačiau jei nuspręsite pasigaminti tokį skanų ir sveiką patiekalą žiemai, tai turėtumėte padaryti iškart po voveraičių surinkimo. Jų paruošimas vyksta taip:

1. Rūšiuoti ir rūšiuoti grybus. Visų pirma, nušalti gali tik jaunos, stiprios voveraitės, kurios dar neištiesino kepurėlių. Būtinai atskirkite mažus egzempliorius nuo didelių – jie užšaldomi įvairiais būdais. Jei jie atsidurs tame pačiame maišelyje vienas šalia kito, vėliau verdant didelės voveraitės taps karti.
2. nupjaukite apatinę stiebo dalį ir kruopščiai nuvalykite dangtelį nuo nešvarumų ir šiukšlių.
3. pasirinktus grybus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, ypatingą dėmesį skirdami apatinei kepurėlės daliai, kur dažniausiai kaupiasi šiukšlės.
4. Išplovę voveraites padėkite ant rankšluosčio, kuris gerai sugeria skystį ir nusausinkite. Šie grybai gerai sugeria drėgmę, todėl šaldyti labai praranda skonį ir kokybę, todėl geras, beveik tobulas jų išdžiūvimas yra nepakeičiama kokybiško pasiruošimo žiemai sąlyga.
5. Po džiovinimo juos reikia sudėti vienu sluoksniu ant padėklo ir bent dviem valandoms padėti į šaldiklį. Kad nesuliptų, voveraites rekomenduojama šaldyti atskirai keliais etapais.
6. tada sudėkite juos į plastikinius maišelius ar plastikinius indus, sandariai uždarykite, pažymėkite datą ir padėkite atgal į šaldiklį.

Dideles voveraites galima šaldyti taip:

1. Šviežiai nuskintus grybus nuplaukite šaltu, geriausia tekančiu vandeniu, pašalindami visus nešvarumus ir šiukšles. Kad būtų lengviau valyti, prieš tai galite juos trumpai pamirkyti.
2. Kiekvieną grybą supjaustykite atskirai į keletą dalių. Lengviausias būdas yra nupjauti nuo stiebo kepurėlę ir supjaustyti maždaug 6 mm griežinėliais. storas. Be naudojimo patogumo, taip sutaupysite daug vietos ir galėsite paruošti daugiau grybų žiemai.
3. Visas dalis sudėkite į didelį puodą, įpilkite šalto vandens ir virkite, kol užvirs, tada įberkite druskos ir virkite dar 15-20 minučių. Gamindami, prieš ir po druskos, būtinai pašalinkite putas, kuriose taip pat gali būti neplautų šiukšlių dalelių.
4. Grybus nusausinkite kiaurasamtyje, greitai atvėsinkite po šaltu vandeniu ir išdžiovinkite. Kai kurios šeimininkės teigia, kad voveraites galite džiovinti tiesiai kiaurasamtyje, tačiau geriausia jas padėti ant rankšluosčio ir palaukti, kol į jį susigers visas vanduo.
5. Išdžiovinus sudėkite grybus į indus, uždarykite, paženklinkite etiketėmis ir dėkite į šaldiklį sustingti. Jei planuojate naudoti maišelius laikymui, kitą dieną galite perkelti grybus į juos iš konteinerių. Naudojant emaliuotą padėklą, jo dugną patartina kelioms sekundėms nuleisti į karštą vandenį, o tada jame laikomas voveraites supilti į tam skirtus maišelius.

Kai kurios šeimininkės sugeba užšaldyti troškintas voveraites, suberdamos jas į stiklainį kartu su padažu, kuriame troškintos, ant viršaus užpildamos grietinės, užsukdamos dangtį ir dedamos į šaldiklį.

Voveraičių atitirpinti nereikia. Jei jų reikia sriubai ruošti, galima naudoti ir tiesiogiai užšaldytus, jei kepti, reikia kelioms minutėms įdėti į verdantį vandenį, o po to į kiaurasamtį, leisti vandeniui nutekėti ir įdėti. juos keptuvėje. Voveraites geriausia patiekti su daržovėmis, nes šiuose grybuose gausu baltymų.

Kaip užšaldyti kiaulienos grybą

Porcini grybo reputacija grybų karalystėje ir jos apylinkėse yra panaši į Cezario žmonos reputaciją, kuri, kaip žino šviesuoliai, visada yra aukščiau visų įtarimų. Užtenka paminėti tik tai, kad net „Domostroj“ (XVI a.) tik jis buvo vadinamas bendriniu specifiniu žodžiu „grybas“, visi kiti valgomieji grybai turi savo pavadinimus, išlikusius iki šių dienų - piengrybiai, šafranas. pieno kepurėlės ir kt. Piaulė, arba baravykas, žinomas beveik visoje NVS teritorijoje nuo Kolos pusiasalio iki Kaukazo ir Baltarusijos iki Tolimųjų Rytų, ir nepaisant netolygaus pasiskirstymo (kai kuriose vietovėse aptinkamas dažnai, kitose – rečiau). vietomis visai nerasta) , visur kitaip vadinamas. Labiausiai tikėtina prielaida, kodėl ji tapo „balta“, yra dėl išskirtinės minkštimo savybės, kad net ir po terminio apdorojimo ji išlaiko sniego baltumo spalvą.

Rusų tarmių tyrinėtojai žino apie dvi dešimtis sinoniminių pavadinimų, kurių daugelis išliko kalboje nuo seniausių laikų ir nebegali būti paaiškinami ar analizuojami kilmės. Kai kuriose vietovėse, kur kiaulienos grybo nerasta – Jenisejaus ir Oloneco upėse, Kargopolėje ir kai kuriose Tverės bei Vologdos regionų vietovėse – šis pavadinimas suteikiamas kitiems valgomiesiems grybams, augantiems pušynuose ar mišriuose miškuose – pavyzdžiui, baravykams, baravykų, šafrano pieno kepurėlių. Vidurinėje Azijoje stepiniai austrių grybai vadinami „cepsais“. Galima daryti prielaidą, kad tokiu būdu šių regionų gyventojai parodo savo požiūrį į šiuos grybus, sureikšmindami juos vietinėje kulinarijoje ir skonyje su baravykais. Net Kryme, kur baltasis grybas yra gerai žinomas, tas pats pavadinimas, pridedant būdvardį „kalnas“ (kalnų baltas grybas), vadinamas milžinišku pašnekovu.

Pats baravykas, be tradicinės arba „tipinės“ formos, turi dar 17 formų, priklausomai nuo jo atsiradimo sezono ir klimato bei mikorizės ypatybių. Tai leidžia mums laikyti jį beveik plačiausiai paplitusiu grybu Žemėje, nes daugumoje planetos dalių jo galima rasti visų rūšių. Sprendžiant iš jo augimo ploto ir į tai, kad visos 18 kiaulienos grybų formų yra pripažintos valgomomis ir sveikomis, taip pat galime manyti, kad jį gamina įvairios tautos. Be to, kad jame yra naudingų elementų ir aminorūgščių, manoma, kad reguliariai vartojant baravykus:

1. mažina svorį.
2. skatina virškinimą, o šiuo atžvilgiu netgi pranašesnis už mėsos sultinį.
3. gerina skydliaukės veiklą.
4. padidina efektyvumą ir bendrą kūno tonusą.

Baravykus taip pat galima priskirti prie vaistinių grybų. Yra žinoma, kad anksčiau jo kūnų ekstraktas buvo naudojamas nušalimams gydyti, o šiandien jame aptiktos tonizuojančių priešnavikinių savybių turinčių medžiagų.

Keletas faktų iškalbingai liudija, kaip puikiai kiaulienos grybą vertina net maistui kenksmingi europiečiai:

1. italams organizuojamos specialios grybų kelionės į Suomiją (Italijoje galioja grybų ir uogų rinkimo apribojimai, kurių laikymąsi griežtai vykdo vadinamoji „miško policija“).
2. 1987 m., oficialių šaltinių duomenimis, Prancūzijoje ir Vokietijoje parduota daugiau nei tūkstantis tonų baravykų, o Italijoje – per 2300 tonų.
3. Italijoje kiaulių grybų derlius taip nepatenkina vietos gyventojų poreikio, kad didžioji dalis jų atvežama iš užsienio.

Rusų tautoje baltasis grybas nuo seno buvo garbingai vadinamas „brangus grybas“, „kilnus grybas“, „grybų karalius“, ir neatsitiktinai tautosakoje yra posakis „baltas grybas yra pulkininkas. visi grybai“. Nenuostabu, kad tarp šaldytų grybų jis užima vieną iš pirmųjų vietų, jei ne pirmąją, o šaldyti galite net žalią, virtus ar keptas. Beje, būtent žiemai šaldytas kiaulienos grybas laikomas naudingiausiu (žinoma, suvalgius ką tik nuskintų grybų).

Kaip ir voveraičių atveju, žalių baravykų užšaldymas neatrodo ypatingai sudėtingas ar daug laiko reikalaujantis darbas ir atliekamas taip:

1. pasirinkti grybus. Šaldymui geriausia naudoti jaunus egzempliorius – jie daug skanesni už senus ir geriau išlaiko formą.
2. kruopščiai nuvalykite juos nuo nešvarumų ir šiukšlių, pašalinkite visas supuvusias vietas su sliekinėmis.
3. Grybus sudėkite į kiaurasamtį ir greitai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Kaip ir voveraites, nerekomenduojama jų ilgai laikyti vandenyje, nes kiaulienos grybas taip pat linkęs gerai sugerti drėgmę, o tai vėliau ardo jo struktūrą ir sugadina skonį.
4. Grybus džiovinkite ant rankšluosčio, kol išnyks visa drėgmė.
5. Džiovintus grybus padalinkite į mažas porcijas, kad vieno užtektų vienam patiekalui paruošti. Pakartotinai šaldyti kiaulienos grybų (kaip ir kitų) nerekomenduojama, kitaip jie praras skonį ir pavirs koše.
6. grybus supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais – maždaug 1x1 cm.
7. Šiek tiek išdžiovinkite, paskleiskite ant grotelių. Tai daroma taip, kad gabalėliai neapsineštų dumblu, o pati grybų masė net sušalusi liktų trupanti.
8. Išdžiovinus grybus sudėkite į porcijomis dalijamus maišelius ar indelius, kad neliktų perteklinės vietos, ir sandariai uždarykite.
9. įdėti į šaldiklį ir palaikyti -5 temperatūrą, kuri leis šiuos grybus laikyti labai ilgai.

Virti kiaulienos grybai reikalauja šiek tiek daugiau dėmesio ir užšaldomi taip:

1. atrinktus grybus reikia rūšiuoti ir kruopščiai išvalyti, tada nuplauti ir išdžiovinti, tarsi užšaldytus žalius.
2. supjaustykite mažais kubeliais arba griežinėliais.
3. Į keptuvę supilkite vandenį, įberkite vieną ar du žiupsnelius druskos, uždėkite ant ugnies ir užvirkite.
4. susmulkintus grybus suberkite į verdantį vandenį ir virkite 10-12 min.
5. tada nusausinkite juos kiaurasamtyje, leiskite vandeniui nutekėti ir palaukite, kol grybai atvės iki kambario temperatūros. Jei net atvėsę jie lieka drėgni, padėkite ant grotelių arba rankšluosčio, kol visiškai išdžius.
6. Kai grybai visiškai išdžiūsta, sudėkite juos į maišelius / indelius, sandariai uždarykite ir padėkite į šaldiklį.

Patyrusios šeimininkės įvairiuose interneto forumuose dažnai pataria kai kuriuos šaldytus grybus – pavyzdžiui, kiaulieną ar baravykus – laikyti atskirai nuo kitų šaldytų produktų – pavyzdžiui, mėsos ar žuvies. Taip yra dėl to, kad šie grybai linkę sugerti šalia esančių produktų skonius ir aromatus. Tikslinga tą pačią atsargumo priemonę taikyti ir kitiems grybams.

Galiausiai labai populiarus pasiruošimo žiemai būdas – keptų grybų šaldymas. Tai patrauklu tuo, kad tokiu atveju šeimininkės gauna beveik paruoštą patiekalą, kurį galima bet kada patiekti prie stalo, arba jau paruoštą įdarą pyragams, pyragams, picai ir koldūnams. Šis patiekalas gaminamas pagal šį receptą:

1. Šviežiai nuskintus baravykus išvalome nuo šiukšlių ir nešvarumų, pašaliname visas šiurkščias dalis ir kirmgraužas. Tokiu atveju galite naudoti kietų šerių šepetį, kad nuvalytumėte dangtelį ir kotą.
2. Paruoštus grybus supjaustykite mažais kubeliais.
3. paimkite 2-3 svogūnus, nulupkite ir taip pat supjaustykite kubeliais. Kai kurios šeimininkės svogūnus deda jau naudodamos grybų pusgaminį po to, kai jis buvo atšildytas, tačiau pastebėta, kad naudojant svogūnus šaldant, kiaulienos grybai tampa aromatingesni ir sultingesni.
4. Paimkite didelę keptuvę, įpilkite į ją bekvapio augalinio aliejaus, įkaitinkite ir maišydami pakepinkite svogūną iki skaidrios auksinės rudos spalvos.
5. grybus dedame į keptuvę, sumaišome su svogūnais, įberiame šiek tiek druskos (bet tai, iš principo, neprivaloma - druskos pagal skonį galima dėti atšildžius) ir kepame ant vidutinės ugnies retkarčiais pamaišydami 15 min. Grybai turi būti taip, kad iš jų išgaruotų visos sultys, todėl keptuvės nereikėtų uždengti dangčiu.
6. Kai tik grybai įgaus auksinę spalvą, perkelkite juos į gilią lėkštę ir leiskite visiškai atvėsti.
7. Visą masę atvėsus sudėkite į iš anksto paruoštus indus, sandariai uždarykite dangčius ir šaldykite šaldiklyje, kol prireiks.

Porcini grybus reikia atitirpinti taip, kad jie išliktų sveiki, skanūs ir sveiki. Norėdami tai padaryti, likus porai valandų iki patiekalo ruošimo, dalį šaldytų kiaulienos grybų reikia perkelti iš šaldiklio į šaldytuvą, palaukti, kol jie atšils, ir nuplauti po tekančiu vandeniu. Tolimesni veiksmai priklauso nuo grybų užšaldymo formos: jei jie buvo žali, juos reikia virti pasūdytame vandenyje 5 minutes, pagal skonį įdedant keletą skirtingų prieskonių – lauro lapų ar kvapiųjų pipirų. Virti arba kepti šaldyti grybai iškart paruošti vartoti. Svarbiausia atsiminti, kad jų jokiu būdu negalima pakartotinai užšaldyti (kaip ir kitų grybų).

Pieno grybų užšaldymo ypatybės

Viskas, kas susiję su grybu, yra atskira ir nepaprastai įdomi istorija. Vakaruose jis mažai žinomas ir dažnai laikomas nevalgomu, tačiau Rusijoje šis grybas jau seniai laikomas geriausiu sąlyginai valgomų grybų kategorijoje ir vieninteliu tinkamu marinuoti. Pyragai su grybais buvo dažnas carų, bojarų ir patriarchų vakarienės patiekalas Maskvos Rusijos laikais, ir net paprasti žmonės juos noriai valgydavo. Patiekalai iš pieno grybų ypač išpopuliarėjo per bažnytinį pasninką, panašūs į gavėnios patiekalus iš kiaulienos grybų, kurie buvo vartojami katalikiškose šalyse. Rusų liaudies kulinarijoje pieno grybai (taip pat žinomi kaip tikri pieno grybai arba „baltieji“, „žaliaviniai“, „šlapieji“, „pravskis“) vartojami nuo IX a., ir net pats žodis turi senovės slavų kilmę. bažnytinis žodis „gruzdie“, reiškiantis „krūva“, apibūdinantis grybelio gebėjimą burtis į kolonijas. Iš tiesų, beveik neįmanoma rasti piengrybį, augantį atskirai ar net atskirai nuo vienalytės grupės.

Kita vertus, ne veltui jis priskiriamas prie sąlyginai valgomų grybų. Nepaisant to, kad jame yra labai naudingų medžiagų ir vitaminų, viską gadina karčios pieno sultys, esančios jo minkštime, todėl grybas įgauna kartumo, todėl pagrindinis visų procedūrų tikslas prieš įvairius paruošimo būdus, ar tai būtų sūdymas. arba užšalimas, yra atsikratyti kartumo . Pasiekę šį tikslą, su piengrybiais galite daryti ką tik norite, juolab, kad jų tankus vaisiakūnis neleidžia įsisavinti drėgmės, todėl ji vėliau plečiasi tuštumose ir ardo savo struktūrą.

Tam tikra prasme pieno grybas gali būti vadinamas universaliu grybu, nes jis gali būti užšaldytas tokiomis formomis:

1. nuplikytas.
2. virtas
3. keptas.
4. troškintas
5. o taip pat šaltai sūdytų pieno grybų pavidalu.

Lengviausias būdas – užšaldyti nuplikytus grybus – atrodo taip:

1. Surinktus piengrybius reikėtų kurį laiką pamirkyti, kad vėliau būtų lengviau juos išvalyti nuo nešvarumų ir miško šiukšlių.
2. Po valymo kruopščiai nuplikykite verdančiu vandeniu. Dėl šio poveikio grybo kartumas neutralizuojamas.
3. tada grybus surūšiuokite, didelius supjaustykite gabalėliais, o mažus palikite sveikus.
4. sudėkite juos į konteinerius ir padėkite į šaldiklį.

Tačiau dauguma šeimininkių mieliau šaldyti pieno grybus tradicinėmis formomis, iš kurių vienas yra virtas. Šioje formoje jie paruošiami naudojant šią technologiją:

1. kaip ir pirmuoju atveju, pieno grybus reikia kruopščiai nuplauti, kad būtų pašalintos visos šiukšlės.
2. Į keptuvę supilkite šaltą vandenį ir užvirinkite.
3. pieno grybus sudėkite į verdantį vandenį. Tai padeda baltymui sukietėti ir susilankstyti bei geriau išsaugoti struktūrą.
4. Kai vanduo vėl užvirs, grybus jame reikia virti ne ilgiau kaip 10 minučių, tada nukošti į kiaurasamtį ir leisti nuvarvėti. Kad geriau išsilaikytų, taip pat nepakenks juos šiek tiek išdžiovinti.
5. Išdžiovinti piengrybiai dedami į indus dangteliu žemyn – taip jie mažiau pažeidžiami – paženklinami etiketėmis ir siunčiami į šaldiklį šaldyti.

Keptus grybus taip pat galite užšaldyti pagal šį receptą:

1. Nuplautus ir nuluptus pieno grybus supjaustykite nedideliais gabalėliais.
2. Sudėkite juos į keptuvę, pabarstykite daržovėmis arba sviestu ir druska pagal skonį.
3. uždenkite dangčiu ir kepkite 20 minučių. Paskutinėmis minutėmis nuimkite dangtį, kad išgaruotų kuo daugiau drėgmės.
4. išjunkite ir leiskite grybams atvėsti, tada supilkite į talpyklas, pažymėkite etiketę ir padėkite į šaldiklį.

Taip pat grybus galite kepti orkaitėje savo sultyse nepridedant aliejaus ar riebalų. Norėdami tai padaryti, juos reikia sudėti į kepimo skardą ir įdėti į spintelę, kurios temperatūra +180, karts nuo karto pamaišant, kol išgaruos visas vanduo, tada atvėsinti iki kambario temperatūros ir užšaldyti, paskirstant į indus. Jie sako, kad tokiu būdu paruošti pieniniai grybai visiškai išlaiko jiems būdingą skonį ir aromatą.

Jei ateityje ruošiant pirmuosius patiekalus planuojate naudoti šaldytus pieno grybus, galite juos užšaldyti troškintu pavidalu. Tai daroma taip:

1. grybus nuplaukite, susmulkinkite ir pavirkite pasūdytame vandenyje 10-15 min.
2. sultinį nupilkite, įberkite prieskonių pagal skonį, įpilkite nedidelį kiekį virinto vandens, uždenkite ir troškinkite dar 15 minučių, jei norite, įdėkite troškintų morkų ir svogūnų ar kitų daržovių.
3. Gautą masę atvėsinkite, sudėkite į indus, uždarykite dangčiais, uždėkite datulę ir užšaldykite. Deja, šio pusgaminio galiojimo laikas yra trumpiausias – tik apie tris mėnesius – todėl greičiausiai jo neišliks iki žiemos pabaigos.

Galiausiai paskutinis piengrybių šaldymo būdas – šaltai sūdytų grybų šaldymas, tačiau jis naudojamas tik tada, kai namuose nėra vietos sūdytam piengrybiui laikyti. Norėdami tai padaryti, nupilkite sūrymą nuo grybų, lengvai išspauskite, kad juose liktų kuo mažiau skysčio, ir užšaldykite. įprastu būdu. Tačiau, deja, šaldyti marinuoti grybai negali pasigirti elastingumu, todėl tinka tik pyragų įdarui ar okroshka gamybai.

Ilgiausiai – iki 8 mėnesių – šaldyti pieno grybai laikomi –18 laipsnių ir žemesnėje temperatūroje. Prieš naudojimą jų specialiai atitirpinti nereikia.

Šafrano pieno kepurėlių derliaus nuėmimas žiemai

Ryžikas yra piengrybio „giminaitis“, nes, kaip ir jis, priklauso pieninių grybų genčiai, tačiau, skirtingai nei piengrybis, labai vertinamas ne tik Rusijoje, bet ir Europos šalyse. Net jos rusiškas pavadinimas buvo pasiskolintas kai kurių užsienio kalbų, pavyzdžiui, vokiečių ir vengrų. Jau vien tai liudija europiečių požiūrį į šafrano pieno kepurėlę, kurios kai kurios rūšys laikomos delikatesu.

Be skonio, šis grybas vertinamas ir dėl naudos. Camelina yra didžiulis kiekis B grupės vitaminų, askorbo rūgšties, pelenų medžiagų, beta karotino (jo buvimas suteikia grybui būdingą ryškiai rausvą spalvą), skaidulų ir sacharidų, taip pat daugelio žmogui būtinų medžiagų mineralinių druskų, turinčių įtakos žmogaus organizmui. daugelio organų funkcionavimui ir plaukų, nagų ir odos būklei. Pagal aminorūgščių ir baltymų kiekį šie grybai yra gana panašūs į mėsą, todėl, nepaisant kalorijų, jie yra pagrindinis baltyminis maistas vegetarams ir tiems, kurie laikosi pasninko ar dietos. Be to, kameliniai grybai laikomi vaistiniais grybais dėl natūralaus antibiotiko laktrioviolino, kuris stabdo daugelio patogeninių bakterijų augimą, todėl jais dažnai gydomos įvairios ligos, tarp jų ir tuberkuliozė.

Tai yra, yra lygiai „tūkstantis ir viena priežastis“, kodėl šaldyti šiuos naudingiausius grybus žiemai, kai žmogus ypač aštriai jaučia įvairių medžiagų trūkumą. Paprastai jie užšaldomi neapdoroti tą pačią dieną, kai buvo surinkti:

1. Pirmiausia rūšiuojami ką tik nuskinti grybai. Šaldomi šafraniniai pieno kamšteliai turi būti jauni, tvirti ir šviežiausiausi, o sukirmijusius, pažeistus ar mieguistus nuimti.
2. Atrinkti grybai kruopščiai nuplaunami minkšta putplasčio kempinėle (geriausia nauja) ir greitai nuplaunami po tekančiu vandeniu – geriausia po vieną – kad nespėtų prisisotinti drėgmės.
3. Ant stalo padėkite virtuvinį rankšluostį, ant jo sudėkite nuplautus grybus ir duokite laiko visiškai išdžiūti.
4. džiovinti grybai išdėliojami ant padėklo vienu sluoksniu, kad nesiliestų vienas su kitu, tada dedami į šaldiklį ir naudojami esant maksimaliai minusinei temperatūrai. Jei yra maksimali užšaldymo funkcija, galite ją naudoti.
5. Po 10-12 valandų patikrinkite užšalimo laipsnį, išimdami padėklą ir sumušdami grybus vienas į kitą. Jei garsas primena barbenimo akmenukų garsą, vadinasi, grybus jau galima sudėti į įvairias talpyklas, sandariai uždaryti, paženklinti etiketėmis ir siųsti atgal į šaldiklį – šį kartą saugoti. Tačiau šafrano pieno kepurėlės gali būti laikomos tik šešis mėnesius -18.

Šaldymui galima naudoti ir po rūšiavimo likusius šafraninius pieno kamštelius, tačiau atskirai nuo sveikų. Pirmiausia jie kruopščiai apžiūrimi, ar nėra pažeistų vietų, kurios išpjaunamos ir išmetamos, o likusios saugojimui tinkamos dalys išvalomos nuo šiukšlių, nuplaunamos, išdžiovinamos ir užšaldomos aukščiau aprašytu būdu su vienu skirtumu: ne. -Visus grybus reikia patikrinti per 5-6 valandas po jų laikymo šaldiklyje. Taip yra dėl to, kad jie užšąla greičiau nei sveiki ir stiprūs šafrano pieno kepurėliai. Virti ir troškinti grybai šaldomi tuo pačiu būdu, juos apdorojant įpylus šiek tiek rafinuoto aliejaus.

Baravykų šaldymo ypatybės

Baravykas yra dar vienas grybas, labai paplitęs miškingose ​​Eurazijos ir Šiaurės Amerikos dalyse ir beveik vienintelis, kurį galima rasti tundroje ir miško tundroje. Auga, kaip rodo pavadinimas, prie beržų, net tundroje kaimynais renkasi žemaūgius beržus. Tiesa, vienas šalia kito jie atrodo labai juokingai dėl to, kad baravykas dažnai yra aukštesnis už tokį beržą, todėl šių vietovių gyventojai juokais jį vadina „perberžu“.

Šis grybas turi devynias veisles, ir visos jos pasižymi ne tik puikiu skoniu, bet ir labai vertingomis savybėmis. Juose esančios maistinės skaidulos padeda pašalinti iš organizmo kenksmingas medžiagas, baravykuose esantys baltymai stebėtinai lengvai virškinami ir pasisavinami, o nedidelis kalorijų kiekis (100 g – tik 20 kcal) leidžia juos vartoti tiems žmonėms, kurie laikosi dietos. Šiuose grybuose taip pat yra fosforo rūgšties, be kurios neįmanoma gaminti fermentų, atsakingų už normalią raumenų ir kaulų sistemos veiklą. Ir apskritai reguliarus baravykų vartojimas palankiai veikia žmogaus nervų sistemą, reguliuoja cukraus kiekį kraujyje ir palengvina inkstų patologijos simptomus. Paprasčiau tariant, baravykai yra vieni iš tų grybų, kuriuos į savo racioną reikia įtraukti bet kuriuo metų laiku, ypač žiemą, o geriausias būdas tai padaryti, žinoma, juos užšaldyti.

Tačiau prieš šią procedūrą baravykus reikėtų kruopščiai išrūšiuoti ir surūšiuoti. Grybai su kirmgraužais ir peraitais netinka šaldyti – juos reikia išimti ir išmesti. Geriausia užšaldyti mažus jaunus egzempliorius, kurie vėliau gamina skaniausius patiekalus. Po atrinkimo juos reikia kruopščiai nuvalyti nuo visų šiukšlių ir bent tris kartus nuplauti šiltu vandeniu, tada nusausinti ant servetėlių ar popierinių rankšluosčių ir tik tada šaldyti. Kaip ir kai kuriuos kitus grybus, baravykus galima šaldyti žalius, virti ir kepti.

Žali baravykai šaldomi taip:

1. Paruoštus grybus dėkite ant lygaus paviršiaus į šaldiklį ir gerai užšaldykite. Šaldymo laikas priklauso nuo grybų skaičiaus ir temperatūros šaldiklyje.
2. Kai grybai sušals, užpildykite jais indą ar maišelį, uždarykite ir vėl įdėkite į šaldiklį – šį kartą saugojimui.
3. Laikymo temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip -18 laipsnių.

Pagrindinė tokio grybų užšaldymo sąlyga – beveik tobulas jų vientisumas. Jei kepurė net šiek tiek pažeista, geriau šį grybą naudoti kitiems tikslams. Baravykus reikia atšildyti apatinėje šaldytuvo lentynoje, kur jie palaipsniui atitirps nepažeisdami vientisumo.

Virti grybai užšaldomi tokiu būdu:

1. nuluptus egzempliorius reikia supjaustyti mažais griežinėliais, sudėti į švarią keptuvę, užpilti vandeniu ir uždėti ant ugnies. Virimo laikas priklauso nuo griežinėlių dydžio, tačiau paprastai jis neviršija 40 minučių.
2. po to, kai jie išvirs, nusausinkite sultinį ir nusausinkite, padėdami ant rankšluosčio arba palikdami tiesiai kiaurasamtyje.
3. Kol grybai džiūsta, nuplaukite ir išdžiovinkite plastikinius indus.
4. Baravykus sudėkite į indus, sandariai uždarykite ir padėkite į šaldiklį.

Galiausiai trečias būdas – keptų grybų užšaldymas. Jie tai daro taip:

1. Baravykus kruopščiai nuplaukite.
2. Nedžiovindami, aštriu peiliu supjaustykite juos mažais griežinėliais. Grybai turi būti supjaustyti taip, kad kepdami susitrauktų tūris.
3. Didelėje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir suberkite į jį grybų, gal net ir su kaupu.
4. kepkite, maišydami medine mentele, kol grybai iškeps iki norimo laipsnio. Druskos dėti nereikia.
5. Kai baravykai apkeps, juos atvėsinkite, sudėkite į indus ir padėkite į šaldiklį.

Baravykai atitirpinami taip pat, kaip ir kiti grybai.

Išvada

Mes papasakojome, kaip užšaldyti tik kai kuriuos populiariausius grybus. Nuo mūsų dėmesio liko medaus grybai, baravykai, baravykai, morengai... Visi jie yra visais atžvilgiais valgomi ir sveiki grybai, kuriuos galima – ir net reikia – užšaldyti, kad neatimtumėte malonumo mėgautis grybų skanėstas Naujiesiems metams, Kalėdoms ar tiesiog eilinei žiemos dienai. Grybų patiekalai tikrai bus malonus jūsų žiemos stalo priedas, vienintelis dalykas yra teisingai juos užšaldyti, laikantis kelių paprastų bendrųjų taisyklių:

1. Niekada nešaldykite skirtingų rūšių grybų tarpusavyje. Pieninius grybus reikia laikyti atskirai nuo baravykų, o voveraites – atskirai nuo baravykų. Jei šaldiklyje vietos mažai, geriau teikti pirmenybę vienam tipui, o ne bandyti „įkišti tai, ko negalima įspausti“.
2. Grybai turi būti sukalibruoti, atskiriant didelius nuo mažų ir sveikus nuo pažeistų. Taip yra ne tik dėl to, kad jų šaldymo technologija šiek tiek skiriasi viena nuo kitos, bet ir dėl to, kad laikas, praleistas šaldant didelius susmulkintus grybus, skiriasi nuo laiko, praleisto šaldant mažus egzempliorius.
3. Grybus reikia šaldyti tokiomis porcijomis, kad vieno užtektų vienam patiekalui paruošti. Grybų pakartotinai šaldyti griežtai nerekomenduojama, kitaip vietoj tinkamo pusgaminio gausite kas žino ką.
4. Visi grybai turi būti išvalyti nuo šiukšlių prieš užšaldant bet kokia forma.

Na, o prie medingųjų grybų, baravykų, baravykų, morkų ir kai kurių kitų vertingų grybų šaldymo ypatybių tikrai sugrįšime...

Tradicinis grybų paruošimo žiemai būdas yra užšaldyti sveikus arba supjaustytus grybus tiesiai šaldiklyje. Čia viskas paprasta. Tam atrenkame šviežius, jaunus, sveikus grybus, išvalome, jei reikia susmulkiname ir dedame į šaldytuvą laikymui. Tinkamumo laikas naudojant šį metodą yra 6-8 mėnesiai. Tačiau šis šaldymo būdas užima daug vietos šaldytuve. Tai tinka, kai turite atskirą didelį šaldiklį. O jei ne? Žemiau pateikiami trys paprasti, bet veiksmingi grybų šaldymo žiemai būdai. Šie metodai padės ne tik subalansuoti erdvę šaldiklyje, bet ir žymiai sutaupys laiko tolimesniam patiekalų ruošimui.

Grybų blanširavimas (arba nuplikymas).

Šis metodas leidžia maksimaliai išsaugoti grybų spalvą, struktūrą ir skonį, naikina bakterijas, leidžia 100% išvalyti grybus nuo nešvarumų. Blanširuotus grybus šaldytuve galima laikyti iki 12 mėnesių. Jie puikiai tinka ruošiant pirmuosius patiekalus. Pavyzdžiui, jei ruošiate grybų sriubą, likus 20 minučių iki kepimo pabaigos į keptuvę įmeskite reikiamą kiekį šaldytų blanširuotų grybų ir viskas, daugiau papildomų veiksmų su grybais nereikės.

Norėdami paruošti grybus žiemai blanširavimo būdu, mums reikia didelio puodo. Į keptuvę supilkite vandenį 5 litrų 1 kg greičiu. šviežių grybų ir padėkite ant ugnies. Kol vanduo kaista, paruošiame grybus, nuplauname ir supjaustome reikiamo dydžio griežinėliais. Kai tik vanduo užvirs, supilkite grybus į vandenį ir palaukite, kol vėl užvirs. Užvirus palaukti 2 minutes, nukelti keptuvę nuo ugnies ir grybus pertrinti per sietelį. Grybus palikite atvėsti šaltame vandenyje. Atvėsusius grybus perkošiame ir laisvai išdėliojame (kad stingdami neatsidarytų dėl išsiplėtimo) į iš anksto paruoštus indus (indelius, šaldymo maišelius, stiklainius). Vienam patiekalui paruošti patartina pasirinkti talpos talpą iš planuojamo kiekio.

Idealus indas grybams (ir ne tik) šaldyti yra pakuotė iš kraftkartono, kuris yra 100% natūrali medžiaga. Šios pakuotės vidus yra visiškai laminuotas, todėl ji yra atspari drėgmei ir riebalams, papildomai užtikrinanti aukštesnę gaminio saugą lyginant su plastikine ar polipropilenine tara. Permatomas langas tokiose dėžėse taip pat nekenksmingas aplinkai, pagamintas iš biologiškai skaidžios plėvelės kukurūzų krakmolo pagrindu. Kraft kartonines talpyklas galite įsigyti adresu internetinė parduotuvė(pavyzdžiui, šiame parduotuvė).

Garuojantys grybai

Palyginti su grybų blanširavimu, šis metodas leidžia geriau išlaikyti skonį ir geresnę struktūrą. Norint išsaugoti grybų spalvą, juos reikia 5–7 minutes mirkyti vandenyje, įpylus citrinos rūgšties (1 arbatinis šaukštelis 1 litrui vandens). Mums reikės puodo su dangčiu ir grotelėmis, užtikrinančiomis 4-5 cm atstumą nuo keptuvės dugno (galite naudoti, pavyzdžiui, poznicą - puodą su specialiomis grotelėmis buriatų nacionaliniams patiekalams ruošti ar pan. kaip dvigubas katilas). Į keptuvę supilkite 3 cm vandens, kad neuždengtų grilio skylučių, ant grotelių sudėkite grybus, sandariai uždarykite dangtį ir uždėkite ant ugnies. Išvirus grybus reikia troškinti 3 minutes. Jei naudojate sveikus grybus, garinimo laikas turi būti padidintas iki 5-6 minučių. Grybus išimkite, atvėsinkite šaltame vandenyje, perkoškite ir sudėkite į paruoštus indus. Įdėkite konteinerius į šaldiklį. Tokių grybų tinkamumo laikas yra iki 12 mėnesių. Šaldytų ir garuose ruoštų grybų naudojimas yra universalus daugelyje grybų receptų.

Grybų troškinimas

Šis metodas apima greitą grybų kepimą nedideliame kiekyje aliejaus ant stiprios ugnies. Kadangi recepte yra aliejaus, tinkamumo laikas sutrumpėja iki 8 mėnesių, tačiau grybų struktūra yra tankesnė.

• į keptuvę įpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus arba rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
• įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies;
• plonu sluoksniu paskleiskite smulkiai supjaustytus grybus;
• kepkite 3-5 minutes;
• Saunus;
• sudėti į konteinerius;
• įdėti jį į šaldytuvą.

Kaip užšaldyti miško grybus žiemai pagal visas taisykles, skaitykite šiame straipsnyje.

Žiemai tinka visi tie patys grybai, kuriuos renkate vasarą ir rudenį: nuo voveraičių iki kiaulienos grybų, svarbiausia, kad jie būtų valgomi.

Ramus medžioklės sezonas neturėtų praeiti pro mūsų šaldiklį. Nes – deja, žiemą prekybos centruose vargu ar rasime šviežių baravykų, voveraičių ir baravykų. Pirksime gamykloje šaldytų arba amžinųjų grybų, kaip Egipto piramidžių, pievagrybių, austrių grybų.

Bet! Jei šiek tiek pasipiktinsime ir kuriam laikui įveiksime savo tinginystę, tai... tada grybų atsargas dėsime į šaldiklį, užšaldysime pagal taisykles ir žiemą mėgausimės kvapnia grybų sriuba, aromatingu troškiniu. ir net švelnų ispanišką omletą.

Taisyklė Nr.1: švarus, šviežias, jaunas

Mūsų grybai, kad ir kaip juos šaldytume, turi būti švieži, švarūs ir, jei įmanoma, nesulaužyti. Nuo to daug kas priklauso – ir produkto išvaizda po atšildymo, ir kokybė. Vadinasi, grybus reikia rinkti, pirkti, keistis, prašyti – šviežius. Maksimalus – vakarykštis susirinkimas.

Dėmesio! Nulupdami grybus per daug jų nesudrėkinkite. Grybas lengvai sugeria vandenį, kuris šaldiklyje virs ledu. Kodėl grybams reikia vandens?

Taisyklė Nr. 2: užšaldykite šviežius grybus

Lengviausias būdas užšaldyti grybus yra sveiki ir švieži. Išvalius dedama į šaldiklį ant lygaus paviršiaus, o po kelių valandų galima supilti į paruoštą maišelį ar indą. Idealūs grybai tokiu būdu šaldyti būtų baravykai, medunešiai, miško pievagrybiai, baravykai, drebulės, voveraitės.

Mums reikia, kad grybas būtų stiprus, tada net atšildytas jie išlaikys formą ir papuoš bet kokį patiekalą.

Dėmesio! Geriausias būdas atšildyti žalius grybus yra įdėti juos į šaldytuvą. Tada jie bus kaip švieži, ką tik iš miško.

Taisyklė Nr.3: užšaldykite virtus arba troškintus grybus

Jei bijote užšaldyti šviežius grybus ir norite saugiai, prieš užšaldydami juos išvirkite. Visai neilgai – iki 5 minučių. Dažniausiai tokiu būdu užšaldomi medaus grybai, skirti kepti. Taip pat šis būdas tinka skaldytiems, neformaliems, bet šviežiems ir skaniems grybams.

Norėdami paruošti grybus, nuluptus ir supjaustytus gabalėliais nuleiskite juos 5 minutėms į verdantį vandenį. Tada atvėsinkite, nusausinkite kiaurasamtyje ir sudėkite į maisto maišelius ar indus.

Apskaičiuokite grybų skaičių maišelyje, kad iš vieno maišelio galėtumėte paruošti vieną patiekalą. Paprastai pusė pakuočių yra mažos – nuo ​​300 g iki pusės kilogramo, o pusė – didesnio svorio, nuo 500 g iki 1 kg.

Taip pat galite užšaldyti keptus grybus. Norėdami tai padaryti, švarūs, paruošti grybai kepami nedideliame kiekyje augalinio aliejaus 20 minučių, kol išgaruos visas drėgmės perteklius. Visiškai atvėsę grybai dedami į maišelius ir užšaldomi.

Beje, kad kepdami grybai neprarastų saldaus skonio ir aromato, grybus galima kepti ant kepimo skardos orkaitėje. Tokiam kepimui net nereikia saulėgrąžų aliejaus, o patys grybai verdami savo sultyse.

4 taisyklė: palaikykite temperatūrą

Šaldytus grybus žiemai galima laikyti -18°C temperatūroje iki metų. Visiškai atitirpinę grybus naudokite juos iš karto ir jokiu būdu nepalikite jų šaldytuve vėlesniam laikui.

Pievagrybiai – nuo ​​seno pažįstamas ir šiuolaikinių šeimininkių pamėgtas produktas, naudojamas ruošiant tiek klasikinius, populiarius patiekalus, tiek gurmaniškus gastronominius šedevrus. Nepaisant to, kad šių grybų galima nusipirkti beveik kiekvienoje bakalėjos parduotuvėje, kai kurios taupios šeimininkės nori turėti kvapnių atsargų šaldytuve ir užšaldyti juos žiemai senamadiškai. Yra keletas šio produkto paruošimo būdų – grybai laikomi ir žali, ir iš anksto išvirti ir kepti.

Ruošdami grybų preparatus laikyti šaldytuve, turėtumėte išmokti užšaldyti produktą, taip pat atkreipti dėmesį į grybų pasirinkimą ir paruošimą. Laikymui rinkitės šviežius, lygius šviesaus, šiek tiek rausvo atspalvio egzempliorius be dėmių ar įpjovimų.

Produktas nuplaunamas po šiltu, tekančiu vandeniu, nevalant odelių, o tik pašalinant šiukšles ir nešvarumus, taip pat nupjaunant grybienos likučius.

Pievagrybių užšaldymas

Tvarkingus, sveikus grybus galima laikyti šaldiklyje sveikus, atskiriant kepures nuo stiebų ir iš anksto supjaustytus kubeliais arba griežinėliais.

Be to, pievagrybius galima iš anksto kepti arba virti. Termiškai apdorotų grybų griežinėlių dydis gerokai sumažėja, todėl sutaupoma vietos šaldiklyje.

Svarbu! Prieš šaldant pievagrybius jokiu būdu negalima mirkyti vandenyje – grybai prisisotins drėgmės pertekliaus ir atitirpę taps netinkami naudoti.

Neapdorotas

Žali grybai dažniausiai užšaldomi kepimui kaip pagrindinis ingredientas. Namų šeimininkės, planuojančios naudoti grybų preparatus sriuboms, troškiniams ir pagrindiniams patiekalams ruošti, gaminį dažnai laiko supjaustytą tvarkingais griežinėliais ar kubeliais.

Norėdami tai padaryti, nuplauti ir kruopščiai išdžiovinti grybų gabalėliai plonu sluoksniu paskleidžiami ant lygaus paviršiaus ir dedami į šaldiklį 2-3 dienoms. Tada šaldytus preparatus reikia atsargiai supilti į maišelius ir perkelti į nuolatinę saugojimo vietą.

Svarbu!Sušaldytus grybus geriau laikyti dalimis, nes atšildytus jų negalima pakartotinai užšaldyti.

Ar galima viską užšaldyti šaldiklyje?

Namų šeimininkės mieliau siunčia mažus, tvarkingus jaunus grybus laikyti sveikus. Tai ypač pasakytina apie egzempliorius, kurių plėvelė po dangteliu dar neatsiskyrusi.

Kruopščiai nuplautas produktas iki sausumo išdžiovinamas popieriniais rankšluosčiais, išdėliojamas vienu sluoksniu ant plokščio paviršiaus, apvynioto plastikine plėvele, neleidžiant grybams liestis vienas su kitu, ir siunčiamas į šaldiklį 3-4 dienoms.

Ruošiniui užšalus, jis perkeliamas į sandarius plastikinius indus arba vakuuminius maišelius su specialiu skląsčiu, išleidus iš jų orą.

Virtas

Vienas iš populiariausių grybų pusgaminių laikymo būdų – virto produkto užšaldymas. Stambiai supjaustyti grybai 10–15 minučių verdami vandenyje be druskos ir pipirų, tada nuvarvinti kiaurasamtyje. Iš jų skystis turi visiškai nutekėti.. Džiovinti grybai dedami į maisto indus arba sandarius maišelius ir dedami į šaldiklį.

Ar tu žinai?Šiuolaikinės šeimininkės virtų grybų preparatams laikyti dažnai naudoja vienkartinius puodelius, sandariai suvyniotus į maistinę plėvelę. Tai nebrangi, patogu ir praktiška.

Kepti pievagrybiai

Norėdami greitai paruošti antruosius patiekalus iš grybų pusgaminių, juos galima užšaldyti po kepimo. Kruopščiai nuplauti ir susmulkinti pievagrybiai kepami karštame augaliniame aliejuje, kol išgaruos skysčio perteklius. Tada grybai atvėsinami, džiovinami ant popierinės servetėlės ​​ir sulankstomi dalimis.

Kepant pievagrybius geriau naudoti rafinuotą aliejų ir į grybus nedėti druskos ir prieskonių – tai leis gaminiui išsaugoti ryškų šviežių grybų skonį ir aromatą.

Kiek laiko laikyti šaldiklyje

Priklausomai nuo grybų šaldymo būdo skiriasi ir jų laikymo laikas. Taigi, žali pievagrybiai šaldytuve išsilaiko ilgiausiai. Jų užšalimo laikotarpis yra vieneri metai.

Mažiausiai laikomi kepti pievagrybiai, šaldytuve jie gali būti laikomi ne ilgiau kaip 4 mėnesius. Išvirusius preparatus galima laikyti užšaldytus šešis mėnesius. Tokiu atveju laikymo temperatūra turi būti -18…-16°C.

Kaip atšildyti pievagrybius

Naudojant šaldytą maistą, svarbu jį tinkamai atitirpinti. Šis procesas turi vykti palaipsniui. Pirmajame etape grybų pusgaminiai iš šaldiklio perkeliami į šaldytuvo lentyną, kol prasidės atšildymas, ir tik tada gali būti perkeliami ant stalo.

Po to galite pradėti virti grybus. Geriau neleiskite gaminiui visiškai atitirpti, nes preparatai praras estetinę išvaizdą – patamsės ir taps nebeapetitiški.