Kaip užšaldyti grybus namuose. Grybų paruošimas žiemai šaldytuve - kaip juos užšaldyti įprastame šaldiklyje. Kiti derliaus nuėmimo būdai

Šaldyti grybai visus metus džiugins subtiliu aromatu ir ryškiu skoniu. Žinodami, kaip užšaldyti grybus žiemai, visada po ranka turėsite sveiką natūralų produktą be cheminių priedų. Iš šio straipsnio sužinosite visas proceso detales.

Kaip tinkamai paruošti grybus šaldyti

Jums reikia užšaldyti švarius ir stiprius grybus. Idealus pasirinkimas būtų baltieji grybai, medunešiai, baravykai, baravykai, baravykai, voveraitės ir pievagrybiai. Mirkyti jų nereikia, kad išsiskirtų karčios pieniškos sultys. Taip pat reikia atsižvelgti į:

• Grybus geriau šaldyti su ištisomis kepurėlėmis ir stiebais;
• Paėmimo dieną juos reikia nedelsiant paruošti užšaldyti;
• Po plovimo grybai turi būti išdžiovinti, kad šaldant nesusidarytų daug ledo;
• Užšaldymui tinka plastikiniai indai arba plastikiniai maišeliai.

Užšalę grybai išsaugos maksimaliai naudingų medžiagų ir vitaminų. Toks jų paruošimo būdas neužims daug laiko ir pastangų.

Kaip užšaldyti grybus: pagrindiniai metodai

Yra keletas populiarių užšaldymo būdų:

• Norėdami paruošti žalius grybus, juos reikia išdėlioti ant padėklo nedideliu atstumu vienas nuo kito ir įdėti į šaldiklį 10–12 valandų. Tada juos reikia paskirstyti į maišus ar konteinerius, kad būtų lengviau laikyti;
• Galite paruošti virtus grybus. Tokiu atveju po atitirpinimo nereikės daug laiko skirti jų paruošimui. Virkite grybus 30-40 minučių, tada leiskite jiems visiškai atvėsti ir supakuokite produktą į maišelius;
• Voveraites rekomenduojama iš anksto pamirkyti ir kepti. Juos reikia mirkyti sūriame vandenyje 1 valgomasis šaukštas 1 litrui vandens. l. druskos. Tai padės atsikratyti voveraičių kartumo. Geriau juos kepti augaliniame aliejuje be druskos, visas skystis turi užvirti. Po to grybus reikia gerai atvėsinti ir laikyti šaldiklyje;
• Originalus būdas yra užšaldymas sultinyje. Grybai pirmiausia turi būti gerai išvirti ir leisti visiškai atvėsti. Į nedidelį indą įdėkite plastikinį maišelį, kurio kraštai turi uždengti indo šonus. Supilkite sultinį su grybais į maišelį ir padėkite į šaldiklį 4-5 valandoms.Kai skystis visiškai sustings, atsargiai atskirkite maišelį nuo indo ir padėkite atgal į šaldiklį. Šis užšaldymo variantas puikiai tinka grybų sriubai ruošti.

Tokie šaldyti maisto produktai turi būti laikomi ne aukštesnėje kaip –18ºС temperatūroje ne ilgiau kaip vienerius metus. Atšildytus grybus reikia virti iš karto, jų negalima ilgai palikti šaldytuve.

Žiemai tinka visi tie patys grybai, kuriuos renkate vasarą ir rudenį: nuo voveraičių iki kiaulienos grybų, svarbiausia, kad jie būtų valgomi.

Dėmesio! Geriausias būdas atšildyti žalius grybus yra įdėti juos į šaldytuvą. Tada jie bus kaip švieži, ką tik iš miško.

Taisyklė Nr.3: užšaldykite virtus arba troškintus grybus

Jei bijote užšaldyti šviežius grybus ir norite saugiai, prieš užšaldydami juos išvirkite. Visai neilgai – iki 5 minučių. Dažniausiai tokiu būdu užšaldomi medaus grybai, skirti kepti. Taip pat šis būdas tinka skaldytiems, neformaliems, bet šviežiems ir skaniems grybams.

Norėdami paruošti grybus, nuluptus ir supjaustytus gabalėliais nuleiskite juos 5 minutėms į verdantį vandenį. Tada atvėsinkite, nusausinkite kiaurasamtyje ir sudėkite į maisto maišelius ar indus.

Apskaičiuokite grybų skaičių maišelyje, kad iš vieno maišelio galėtumėte paruošti vieną patiekalą. Paprastai pusė pakuočių yra mažos – nuo ​​300 g iki pusės kilogramo, o pusė – didesnio svorio, nuo 500 g iki 1 kg.

Galima ir užšaldyti. Norėdami tai padaryti, švarūs, paruošti grybai kepami nedideliame kiekyje augalinio aliejaus 20 minučių, kol išgaruos visas drėgmės perteklius. Visiškai atvėsę grybai dedami į maišelius ir užšaldomi.

„Tylios medžioklės“ sezonas neturėtų praeiti pro mūsų šaldiklį. Nes – deja, žiemą prekybos centruose vargu ar rasime šviežių baravykų, voveraičių ir baravykų. Pirksime gamykloje šaldytų arba amžinųjų grybų, kaip Egipto piramidžių, pievagrybių, austrių grybų.

Bet! Jei šiek tiek pakelsime triukšmą ir kuriam laikui įveiksime savo tinginystę, tai... tada grybų atsargas dėsime į šaldiklį ir žiemą užšaldysime pagal taisykles

Taisyklė Nr.1: švarus, šviežias, jaunas

Mūsų grybai, kad ir kaip juos šaldytume, turi būti švieži, švarūs ir, jei įmanoma, nesulaužyti. Nuo to daug kas priklauso – ir produkto išvaizda po atšildymo, ir kokybė. Vadinasi, grybus reikia rinkti, pirkti, keistis, prašyti – šviežius. Maksimalus – vakarykštis susirinkimas.

Dėmesio! Nulupdami grybus, nesudrėkinkite jų per daug. Grybas lengvai sugeria vandenį, kuris šaldiklyje virs ledu. Kodėl grybams reikia vandens?

Taisyklė Nr. 2: užšaldykite šviežius grybus

Lengviausias būdas užšaldyti grybus yra sveiki ir švieži. Išvalius dedama į šaldiklį ant lygaus paviršiaus, o po kelių valandų galima supilti į paruoštą maišelį ar indą. Idealūs grybai tokiu būdu šaldyti būtų baravykai, medunešiai, miško pievagrybiai, baravykai, drebulės, voveraitės.

Mums reikia, kad grybas būtų stiprus, tada net atšildytas jie išlaikys formą ir papuoš bet kokį patiekalą.

Dėmesio! Geriausias būdas atšildyti žalius grybus yra įdėti juos į šaldytuvą. Tada jie bus kaip švieži, ką tik iš miško.

Taisyklė Nr.3: užšaldykite virtus arba troškintus grybus

Jei bijote šviežių grybų ir norite būti saugūs, prieš užšaldykite juos išvirkite. Visai neilgai – iki 5 minučių. Dažniausiai tokiu būdu užšaldomi medaus grybai, skirti kepti. Šis būdas tinka ir skaldytiems grybams, kurie prarado „glamūrinę“ išvaizdą, bet yra švieži ir skanūs.

Tokiu būdu ruošiu pusgaminius žiemai pyragėlių, pyragų, kulebyaki ir kitų žiemos malonumų įdarams (pvz., įdaryta vištiena).

Norėdami paruošti grybus, nuluptus ir supjaustytus gabalėliais nuleiskite juos 5 minutėms į verdantį vandenį. Tada atvėsinkite, nukoškite į kiaurasamtį ir sudėkite į maisto maišelius ar indus.

Apskaičiuokite grybų skaičių maišelyje, kad iš vieno maišelio galėtumėte paruošti vieną patiekalą. Paprastai aš gaunu pusę mažų pakuočių – nuo ​​300 g iki pusės kilogramo, pusę – su didesniu svoriu, nuo 500 g iki 1 kg.

Taip pat galite užšaldyti keptus grybus. Norėdami tai padaryti, švarūs, paruošti grybai kepami nedideliame kiekyje augalinio aliejaus 20 minučių, kol išgaruos visas drėgmės perteklius. Visiškai atvėsę grybai dedami į maišelius ir užšaldomi.

Beje, kad kepdami grybai neprarastų saldaus skonio ir aromato, grybus galima kepti ant kepimo skardos orkaitėje. Tokiam kepimui net nereikia saulėgrąžų aliejaus, o patys grybai verdami savo sultyse.

4 taisyklė: palaikykite temperatūrą

Šaldytus grybus žiemai galima laikyti -18°C temperatūroje iki metų. Visiškai atitirpinę grybus sunaudokite juos nedelsdami ir jokiu būdu nepalikite šaldytuve „vėliau“.

Redaktoriaus pyragas

Jei namuose yra grybų, nesvarbu - šviežių ar šaldytų, tada po 40 minučių mano šeima ir draugai jau dejuoja virš kepimo skardos, rinkdamiesi sau skaniausią gabalėlį. Šiame pyrage esanti tešla vadinama „įpilta“ ir virti užtrunka ne ilgiau nei kiaušinienė.

Testui jums reikės: 2 kiaušiniai, 0,5. Art. cukraus, 1 stiklinė grietinės, 1,5 stiklinės miltų, 1/2 šaukštelio sodos, žiupsnelis druskos.

Įdarui reikės: 500 gr. šaldytų grybų gabaliukais, 1 didelis svogūnas, 200 gr. vištienos kepenėlių, aliejaus kepimui, druskos ir pipirų pagal skonį.

Vištienos kepenėles išvirkite ir sumalkite per mėsmalę (jei įmanoma, tai darau iš anksto). Grybus atšildykite, supjaustykite labai mažais gabalėliais ir pakepinkite su svogūnais. Sumaišykite su kepenėlėmis, pipirais ir lengvai druska.

Tešlai skirtus ingredientus sumaišome, gerai išmaišome ir supilame į riebalais išteptą formą ar kepimo skardą aukštais kraštais (pasituriu stiklinę), išdėliojame įdarą - dalis nusileis, dalis liks viršuje.

Kepkite ant vidutinės ugnies 30-40 minučių. Grietinės tešla labai gera. Nedidelis tešlos saldumas ir grybų sūrumas suteikia neįprastą skonį!

Šeimininkės jau seniai renka grybus žiemai. Iš pradžių tai buvo džiovinimas, sūdymas ir marinavimas, tačiau neseniai buvo pritaikytas pramoninio grybų auginimo būdas, pavyzdžiui, užšaldymas.

Jo pranašumai yra akivaizdūs. Tai:

1. neužima daug laiko (o šiuolaikinei moteriai, kuri yra priversta derinti darbą, o kartais ir ne vieną, savo gyvenimą ir namus, tai bene vienas pagrindinių privalumų).
2. leidžia išsaugoti grybus originalia forma su visomis jiems būdingomis naudingomis savybėmis ir skoniu.
3. suteikia pasitikėjimo, kad jie nesuges per visą saugojimo laikotarpį. Kaip žinia, grybai yra greitai gendantis maistas, ir toks pasitikėjimas visai ne pro šalį.
4. galiausiai, ji suteikia namų šeimininkėms puikų pusgaminį, iš kurio bet kuriuo patogiu metu galite paruošti bet ką - nuo pirmųjų patiekalų iki užkandžių, salotų ir pyragų įdarų.

Be to, lyginant su tradiciniais paruošimo būdais, užšaldymas grybus leidžia išsaugoti daug ilgiau nei marinuojant ar rauginant. Pavyzdžiui, marinuotus grybus galima laikyti ne ilgiau kaip šešis mėnesius, marinuotus – ne ilgiau kaip metus, šaldytus – metus ar net ilgiau.

Tačiau, nepaisant pripažinto lengvumo, ši procedūra turi keletą labai svarbių niuansų, kurių nesilaikymas geriausiu atveju sugadins gaminį. Nebūtų perdėta sakyti, kad grybai, tradiciškai įtraukti į žmonių mitybą, turi savo „charakterį“ ir, nepaisant bendros šaldymo technologijos panašumo, reikalauja ypatingo požiūrio į detales. Be to, ne visus grybus galima užšaldyti. Todėl prieš pradėdami ruoštis tokiu būdu, turite žinoti, kaip tinkamai užšaldyti grybus žiemai namuose.

Grybai, kuriuos galima užšaldyti, yra šie:

1. voveraičių.
2. Baltieji grybai.
3. pieno grybai
4. šafrano pieno kepurėlės.
5. baravykas.

Kiekvienas iš šių grybų turi ne tik savo ypatybes ir ypatybes, bet ir paruošimo būdus, todėl, mūsų nuomone, būtų teisinga jų šaldymo ypatybes apsvarstyti atskirai.

Tokios naudingos lapės...

Todėl nenuostabu, kad voveraitės pelnytai populiarios tarp grybautojų ir skanaus maisto mėgėjų bet kuriuo metų laiku, ypač žiemą, kai labai trūksta vitaminų ir dažnai norisi užkąsti „kažkuo skanaus“. Tačiau jei nuspręsite pasigaminti tokį skanų ir sveiką patiekalą žiemai, tai turėtumėte padaryti iškart po voveraičių surinkimo. Jų paruošimas vyksta taip:

1. Rūšiuoti ir rūšiuoti grybus. Visų pirma, nušalti gali tik jaunos, stiprios voveraitės, kurios dar neištiesino kepurėlių. Būtinai atskirkite mažus egzempliorius nuo didelių – jie užšaldomi įvairiais būdais. Jei jie atsidurs tame pačiame maišelyje vienas šalia kito, vėliau verdant didelės voveraitės taps karti.
2. nupjaukite apatinę stiebo dalį ir kruopščiai nuvalykite dangtelį nuo nešvarumų ir šiukšlių.
3. pasirinktus grybus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, ypatingą dėmesį skirdami apatinei kepurėlės daliai, kur dažniausiai kaupiasi šiukšlės.
4. Išplovę voveraites padėkite ant rankšluosčio, kuris gerai sugeria skystį ir nusausinkite. Šie grybai gerai sugeria drėgmę, todėl šaldyti labai praranda skonį ir kokybę, todėl geras, beveik tobulas jų išdžiūvimas yra nepakeičiama kokybiško pasiruošimo žiemai sąlyga.
5. Po džiovinimo juos reikia sudėti vienu sluoksniu ant padėklo ir bent dviem valandoms padėti į šaldiklį. Kad nesuliptų, voveraites rekomenduojama šaldyti atskirai keliais etapais.
6. tada sudėkite juos į plastikinius maišelius ar plastikinius indus, sandariai uždarykite, pažymėkite datą ir padėkite atgal į šaldiklį.

Dideles voveraites galima šaldyti taip:

1. Šviežiai nuskintus grybus nuplaukite šaltu, geriausia tekančiu vandeniu, pašalindami visus nešvarumus ir šiukšles. Kad būtų lengviau valyti, prieš tai galite juos trumpai pamirkyti.
2. Kiekvieną grybą supjaustykite atskirai į keletą dalių. Lengviausias būdas yra nupjauti nuo stiebo kepurėlę ir supjaustyti maždaug 6 mm griežinėliais. storas. Be naudojimo patogumo, taip sutaupysite daug vietos ir galėsite paruošti daugiau grybų žiemai.
3. Visas dalis sudėkite į didelį puodą, įpilkite šalto vandens ir virkite, kol užvirs, tada įberkite druskos ir virkite dar 15-20 minučių. Gamindami, prieš ir po druskos, būtinai pašalinkite putas, kuriose taip pat gali būti neplautų šiukšlių dalelių.
4. Grybus nusausinkite kiaurasamtyje, greitai atvėsinkite po šaltu vandeniu ir išdžiovinkite. Kai kurios šeimininkės teigia, kad voveraites galite džiovinti tiesiai kiaurasamtyje, tačiau geriausia jas padėti ant rankšluosčio ir palaukti, kol į jį susigers visas vanduo.
5. Išdžiovinus sudėkite grybus į indus, uždarykite, paženklinkite etiketėmis ir dėkite į šaldiklį sustingti. Jei planuojate naudoti maišelius laikymui, kitą dieną galite perkelti grybus į juos iš konteinerių. Naudojant emaliuotą padėklą, jo dugną patartina kelioms sekundėms nuleisti į karštą vandenį, o tada jame laikomas voveraites supilti į tam skirtus maišelius.

Kai kurios šeimininkės sugeba užšaldyti troškintas voveraites, suberdamos jas į stiklainį kartu su padažu, kuriame troškintos, ant viršaus užpildamos grietinės, užsukdamos dangtį ir dedamos į šaldiklį.

Voveraičių atitirpinti nereikia. Jei jų reikia sriubai ruošti, galima naudoti ir tiesiogiai užšaldytus, jei kepti, reikia kelioms minutėms įdėti į verdantį vandenį, o po to į kiaurasamtį, leisti vandeniui nutekėti ir įdėti. juos keptuvėje. Voveraites geriausia patiekti su daržovėmis, nes šiuose grybuose gausu baltymų.

Kaip užšaldyti kiaulienos grybą

Porcini grybo reputacija grybų karalystėje ir jos apylinkėse yra panaši į Cezario žmonos reputaciją, kuri, kaip žino šviesuoliai, visada yra aukščiau visų įtarimų. Užtenka paminėti tik tai, kad net „Domostroj“ (XVI a.) tik jis buvo vadinamas bendriniu specifiniu žodžiu „grybas“, visi kiti valgomieji grybai turi savo pavadinimus, išlikusius iki šių dienų - piengrybiai, šafranas. pieno kepurėlės ir kt. Piaulė, arba baravykas, žinomas beveik visoje NVS teritorijoje nuo Kolos pusiasalio iki Kaukazo ir Baltarusijos iki Tolimųjų Rytų, ir nepaisant netolygaus pasiskirstymo (kai kuriose vietovėse aptinkamas dažnai, kitose – rečiau). vietomis visai nerasta) , visur kitaip vadinamas. Labiausiai tikėtina prielaida, kodėl ji tapo „balta“, yra dėl išskirtinės minkštimo savybės, kad net ir po terminio apdorojimo ji išlaiko sniego baltumo spalvą.

Rusų tarmių tyrinėtojai žino apie dvi dešimtis sinoniminių pavadinimų, kurių daugelis išliko kalboje nuo seniausių laikų ir nebegali būti paaiškinami ar analizuojami kilmės. Kai kuriose vietovėse, kur kiaulienos grybo nerasta – Jenisejaus ir Oloneco upėse, Kargopolėje ir kai kuriose Tverės bei Vologdos regionų vietovėse – šis pavadinimas suteikiamas kitiems valgomiesiems grybams, augantiems pušynuose ar mišriuose miškuose – pavyzdžiui, baravykams, baravykų, šafrano pieno kepurėlių. Vidurinėje Azijoje stepiniai austrių grybai vadinami „cepsais“. Galima daryti prielaidą, kad tokiu būdu šių regionų gyventojai parodo savo požiūrį į šiuos grybus, sureikšmindami juos vietinėje kulinarijoje ir skonyje su baravykais. Net Kryme, kur baltasis grybas yra gerai žinomas, tas pats pavadinimas, pridedant būdvardį „kalnas“ (kalnų baltas grybas), vadinamas milžinišku pašnekovu.

Pats baravykas, be tradicinės arba „tipinės“ formos, turi dar 17 formų, priklausomai nuo jo atsiradimo sezono ir klimato bei mikorizės ypatybių. Tai leidžia mums laikyti jį beveik plačiausiai paplitusiu grybu Žemėje, nes daugumoje planetos dalių jo galima rasti visų rūšių. Sprendžiant iš jo augimo ploto ir į tai, kad visos 18 kiaulienos grybų formų yra pripažintos valgomomis ir sveikomis, taip pat galime manyti, kad jį gamina įvairios tautos. Be to, kad jame yra naudingų elementų ir aminorūgščių, manoma, kad reguliariai vartojant baravykus:

1. mažina svorį.
2. skatina virškinimą, o šiuo atžvilgiu netgi pranašesnis už mėsos sultinį.
3. gerina skydliaukės veiklą.
4. padidina efektyvumą ir bendrą kūno tonusą.

Baravykus taip pat galima priskirti prie vaistinių grybų. Yra žinoma, kad anksčiau jo kūnų ekstraktas buvo naudojamas nušalimams gydyti, o šiandien jame aptiktos tonizuojančių priešnavikinių savybių turinčių medžiagų.

Keletas faktų iškalbingai liudija, kaip puikiai kiaulienos grybą vertina net maistui kenksmingi europiečiai:

1. italams organizuojamos specialios grybų kelionės į Suomiją (Italijoje galioja grybų ir uogų rinkimo apribojimai, kurių laikymąsi griežtai vykdo vadinamoji „miško policija“).
2. 1987 m., oficialių šaltinių duomenimis, Prancūzijoje ir Vokietijoje parduota daugiau nei tūkstantis tonų baravykų, o Italijoje – per 2300 tonų.
3. Italijoje kiaulių grybų derlius taip nepatenkina vietos gyventojų poreikio, kad didžioji dalis jų atvežama iš užsienio.

Rusų tautoje baltasis grybas nuo seno buvo garbingai vadinamas „brangus grybas“, „kilnus grybas“, „grybų karalius“, ir neatsitiktinai tautosakoje yra posakis „baltas grybas yra pulkininkas. visi grybai“. Nenuostabu, kad tarp šaldytų grybų jis užima vieną iš pirmųjų vietų, jei ne pirmąją, o šaldyti galite net žalią, virtus ar keptas. Beje, būtent žiemai šaldytas kiaulienos grybas laikomas naudingiausiu (žinoma, suvalgius ką tik nuskintų grybų).

Kaip ir voveraičių atveju, žalių baravykų užšaldymas neatrodo ypatingai sudėtingas ar daug laiko reikalaujantis darbas ir atliekamas taip:

1. pasirinkti grybus. Šaldymui geriausia naudoti jaunus egzempliorius – jie daug skanesni už senus ir geriau išlaiko formą.
2. kruopščiai nuvalykite juos nuo nešvarumų ir šiukšlių, pašalinkite visas supuvusias vietas su sliekinėmis.
3. Grybus sudėkite į kiaurasamtį ir greitai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Kaip ir voveraites, nerekomenduojama jų ilgai laikyti vandenyje, nes kiaulienos grybas taip pat linkęs gerai sugerti drėgmę, o tai vėliau ardo jo struktūrą ir sugadina skonį.
4. Grybus džiovinkite ant rankšluosčio, kol išnyks visa drėgmė.
5. Džiovintus grybus padalinkite į mažas porcijas, kad vieno užtektų vienam patiekalui paruošti. Pakartotinai šaldyti kiaulienos grybų (kaip ir kitų) nerekomenduojama, kitaip jie praras skonį ir pavirs koše.
6. grybus supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais – maždaug 1x1 cm.
7. Šiek tiek išdžiovinkite, paskleiskite ant grotelių. Tai daroma taip, kad gabalėliai neapsineštų dumblu, o pati grybų masė net sušalusi liktų trupanti.
8. Išdžiovinus grybus sudėkite į porcijomis dalijamus maišelius ar indelius, kad neliktų perteklinės vietos, ir sandariai uždarykite.
9. įdėti į šaldiklį ir palaikyti -5 temperatūrą, kuri leis šiuos grybus laikyti labai ilgai.

Virti kiaulienos grybai reikalauja šiek tiek daugiau dėmesio ir užšaldomi taip:

1. atrinktus grybus reikia rūšiuoti ir kruopščiai išvalyti, tada nuplauti ir išdžiovinti, tarsi užšaldytus žalius.
2. supjaustykite mažais kubeliais arba griežinėliais.
3. Į keptuvę supilkite vandenį, įberkite vieną ar du žiupsnelius druskos, uždėkite ant ugnies ir užvirkite.
4. susmulkintus grybus suberkite į verdantį vandenį ir virkite 10-12 min.
5. tada nusausinkite juos kiaurasamtyje, leiskite vandeniui nutekėti ir palaukite, kol grybai atvės iki kambario temperatūros. Jei net atvėsę jie lieka drėgni, padėkite ant grotelių arba rankšluosčio, kol visiškai išdžius.
6. Kai grybai visiškai išdžiūsta, sudėkite juos į maišelius / indelius, sandariai uždarykite ir padėkite į šaldiklį.

Patyrusios šeimininkės įvairiuose interneto forumuose dažnai pataria kai kuriuos šaldytus grybus – pavyzdžiui, kiaulieną ar baravykus – laikyti atskirai nuo kitų šaldytų produktų – pavyzdžiui, mėsos ar žuvies. Taip yra dėl to, kad šie grybai linkę sugerti šalia esančių produktų skonius ir aromatus. Tikslinga tą pačią atsargumo priemonę taikyti ir kitiems grybams.

Galiausiai labai populiarus pasiruošimo žiemai būdas – keptų grybų šaldymas. Tai patrauklu tuo, kad tokiu atveju šeimininkės gauna beveik paruoštą patiekalą, kurį galima bet kada patiekti prie stalo, arba jau paruoštą įdarą pyragams, pyragams, picai ir koldūnams. Šis patiekalas gaminamas pagal šį receptą:

1. Šviežiai nuskintus baravykus išvalome nuo šiukšlių ir nešvarumų, pašaliname visas šiurkščias dalis ir kirmgraužas. Tokiu atveju galite naudoti kietų šerių šepetį, kad nuvalytumėte dangtelį ir kotą.
2. Paruoštus grybus supjaustykite mažais kubeliais.
3. paimkite 2-3 svogūnus, nulupkite ir taip pat supjaustykite kubeliais. Kai kurios šeimininkės svogūnus deda jau naudodamos grybų pusgaminį po to, kai jis buvo atšildytas, tačiau pastebėta, kad naudojant svogūnus šaldant, kiaulienos grybai tampa aromatingesni ir sultingesni.
4. Paimkite didelę keptuvę, įpilkite į ją bekvapio augalinio aliejaus, įkaitinkite ir maišydami pakepinkite svogūną iki skaidrios auksinės rudos spalvos.
5. grybus dedame į keptuvę, sumaišome su svogūnais, įberiame šiek tiek druskos (bet tai, iš principo, neprivaloma - druskos pagal skonį galima dėti atšildžius) ir kepame ant vidutinės ugnies retkarčiais pamaišydami 15 min. Grybai turi būti taip, kad iš jų išgaruotų visos sultys, todėl keptuvės nereikėtų uždengti dangčiu.
6. Kai tik grybai įgaus auksinę spalvą, perkelkite juos į gilią lėkštę ir leiskite visiškai atvėsti.
7. Visą masę atvėsus sudėkite į iš anksto paruoštus indus, sandariai uždarykite dangčius ir šaldykite šaldiklyje, kol prireiks.

Porcini grybus reikia atitirpinti taip, kad jie išliktų sveiki, skanūs ir sveiki. Norėdami tai padaryti, likus porai valandų iki patiekalo ruošimo, dalį šaldytų kiaulienos grybų reikia perkelti iš šaldiklio į šaldytuvą, palaukti, kol jie atšils, ir nuplauti po tekančiu vandeniu. Tolimesni veiksmai priklauso nuo grybų užšaldymo formos: jei jie buvo žali, juos reikia virti pasūdytame vandenyje 5 minutes, pagal skonį įdedant keletą skirtingų prieskonių – lauro lapų ar kvapiųjų pipirų. Virti arba kepti šaldyti grybai iškart paruošti vartoti. Svarbiausia atsiminti, kad jų jokiu būdu negalima pakartotinai užšaldyti (kaip ir kitų grybų).

Pieno grybų užšaldymo ypatybės

Viskas, kas susiję su grybu, yra atskira ir nepaprastai įdomi istorija. Vakaruose jis mažai žinomas ir dažnai laikomas nevalgomu, tačiau Rusijoje šis grybas jau seniai laikomas geriausiu sąlyginai valgomų grybų kategorijoje ir vieninteliu tinkamu marinuoti. Pyragai su grybais buvo dažnas carų, bojarų ir patriarchų vakarienės patiekalas Maskvos Rusijos laikais, ir net paprasti žmonės juos noriai valgydavo. Patiekalai iš pieno grybų ypač išpopuliarėjo per bažnytinį pasninką, panašūs į gavėnios patiekalus iš kiaulienos grybų, kurie buvo vartojami katalikiškose šalyse. Rusų liaudies kulinarijoje pieno grybai (taip pat žinomi kaip tikri pieno grybai arba „baltieji“, „žaliaviniai“, „šlapieji“, „pravskis“) vartojami nuo IX a., ir net pats žodis turi senovės slavų kilmę. bažnytinis žodis „gruzdie“, reiškiantis „krūva“, apibūdinantis grybelio gebėjimą burtis į kolonijas. Iš tiesų, beveik neįmanoma rasti piengrybį, augantį atskirai ar net atskirai nuo vienalytės grupės.

Kita vertus, ne veltui jis priskiriamas prie sąlyginai valgomų grybų. Nepaisant to, kad jame yra labai naudingų medžiagų ir vitaminų, viską gadina karčios pieno sultys, esančios jo minkštime, todėl grybas įgauna kartumo, todėl pagrindinis visų procedūrų tikslas prieš įvairius paruošimo būdus, ar tai būtų sūdymas. arba užšalimas, yra atsikratyti kartumo . Pasiekę šį tikslą, su piengrybiais galite daryti ką tik norite, juolab, kad jų tankus vaisiakūnis neleidžia įsisavinti drėgmės, todėl ji vėliau plečiasi tuštumose ir ardo savo struktūrą.

Tam tikra prasme pieno grybas gali būti vadinamas universaliu grybu, nes jis gali būti užšaldytas tokiomis formomis:

1. nuplikytas.
2. virtas
3. keptas.
4. troškintas
5. o taip pat šaltai sūdytų pieno grybų pavidalu.

Lengviausias būdas – užšaldyti nuplikytus grybus – atrodo taip:

1. Surinktus piengrybius reikėtų kurį laiką pamirkyti, kad vėliau būtų lengviau juos išvalyti nuo nešvarumų ir miško šiukšlių.
2. Po valymo kruopščiai nuplikykite verdančiu vandeniu. Dėl šio poveikio grybo kartumas neutralizuojamas.
3. tada grybus surūšiuokite, didelius supjaustykite gabalėliais, o mažus palikite sveikus.
4. sudėkite juos į konteinerius ir padėkite į šaldiklį.

Tačiau dauguma šeimininkių mieliau šaldyti pieno grybus tradicinėmis formomis, iš kurių vienas yra virtas. Šioje formoje jie paruošiami naudojant šią technologiją:

1. kaip ir pirmuoju atveju, pieno grybus reikia kruopščiai nuplauti, kad būtų pašalintos visos šiukšlės.
2. Į keptuvę supilkite šaltą vandenį ir užvirinkite.
3. pieno grybus sudėkite į verdantį vandenį. Tai padeda baltymui sukietėti ir susilankstyti bei geriau išsaugoti struktūrą.
4. Kai vanduo vėl užvirs, grybus jame reikia virti ne ilgiau kaip 10 minučių, tada nukošti į kiaurasamtį ir leisti nuvarvėti. Kad geriau išsilaikytų, taip pat nepakenks juos šiek tiek išdžiovinti.
5. Išdžiovinti piengrybiai dedami į indus dangteliu žemyn – taip jie mažiau pažeidžiami – paženklinami etiketėmis ir siunčiami į šaldiklį šaldyti.

Keptus grybus taip pat galite užšaldyti pagal šį receptą:

1. Nuplautus ir nuluptus pieno grybus supjaustykite nedideliais gabalėliais.
2. Sudėkite juos į keptuvę, pabarstykite daržovėmis arba sviestu ir druska pagal skonį.
3. uždenkite dangčiu ir kepkite 20 minučių. Paskutinėmis minutėmis nuimkite dangtį, kad išgaruotų kuo daugiau drėgmės.
4. išjunkite ir leiskite grybams atvėsti, tada supilkite į talpyklas, pažymėkite etiketę ir padėkite į šaldiklį.

Taip pat grybus galite kepti orkaitėje savo sultyse nepridedant aliejaus ar riebalų. Norėdami tai padaryti, juos reikia sudėti į kepimo skardą ir įdėti į spintelę, kurios temperatūra +180, karts nuo karto pamaišant, kol išgaruos visas vanduo, tada atvėsinti iki kambario temperatūros ir užšaldyti, paskirstant į indus. Jie sako, kad tokiu būdu paruošti pieniniai grybai visiškai išlaiko jiems būdingą skonį ir aromatą.

Jei ateityje ruošiant pirmuosius patiekalus planuojate naudoti šaldytus pieno grybus, galite juos užšaldyti troškintu pavidalu. Tai daroma taip:

1. grybus nuplaukite, susmulkinkite ir pavirkite pasūdytame vandenyje 10-15 min.
2. sultinį nupilkite, įberkite prieskonių pagal skonį, įpilkite nedidelį kiekį virinto vandens, uždenkite ir troškinkite dar 15 minučių, jei norite, įdėkite troškintų morkų ir svogūnų ar kitų daržovių.
3. Gautą masę atvėsinkite, sudėkite į indus, uždarykite dangčiais, uždėkite datulę ir užšaldykite. Deja, šio pusgaminio galiojimo laikas yra trumpiausias – tik apie tris mėnesius – todėl greičiausiai jo neišliks iki žiemos pabaigos.

Galiausiai paskutinis piengrybių šaldymo būdas – šaltai sūdytų grybų šaldymas, tačiau jis naudojamas tik tada, kai namuose nėra vietos sūdytam piengrybiui laikyti. Norėdami tai padaryti, nupilkite sūrymą nuo grybų, lengvai nuspauskite, kad juose liktų kuo mažiau skysčio, ir užšaldykite įprastu būdu. Tačiau, deja, šaldyti marinuoti grybai negali pasigirti elastingumu, todėl tinka tik pyragų įdarui ar okroshka gamybai.

Ilgiausiai – iki 8 mėnesių – šaldyti pieno grybai laikomi –18 laipsnių ir žemesnėje temperatūroje. Prieš naudojimą jų specialiai atitirpinti nereikia.

Šafrano pieno kepurėlių derliaus nuėmimas žiemai

Ryžikas yra piengrybio „giminaitis“, nes, kaip ir jis, priklauso pieninių grybų genčiai, tačiau, skirtingai nei piengrybis, labai vertinamas ne tik Rusijoje, bet ir Europos šalyse. Net jos rusiškas pavadinimas buvo pasiskolintas kai kurių užsienio kalbų, pavyzdžiui, vokiečių ir vengrų. Jau vien tai liudija europiečių požiūrį į šafrano pieno kepurėlę, kurios kai kurios rūšys laikomos delikatesu.

Be skonio, šis grybas vertinamas ir dėl naudos. Camelina yra didžiulis kiekis B grupės vitaminų, askorbo rūgšties, pelenų medžiagų, beta karotino (jo buvimas suteikia grybui būdingą ryškiai rausvą spalvą), skaidulų ir sacharidų, taip pat daugelio žmogui būtinų medžiagų mineralinių druskų, turinčių įtakos žmogaus organizmui. daugelio organų funkcionavimui ir plaukų, nagų ir odos būklei. Pagal aminorūgščių ir baltymų kiekį šie grybai yra gana panašūs į mėsą, todėl, nepaisant kalorijų, jie yra pagrindinis baltyminis maistas vegetarams ir tiems, kurie laikosi pasninko ar dietos. Be to, kameliniai grybai laikomi vaistiniais grybais dėl natūralaus antibiotiko laktrioviolino, kuris stabdo daugelio patogeninių bakterijų augimą, todėl jais dažnai gydomos įvairios ligos, tarp jų ir tuberkuliozė.

Tai yra, yra lygiai „tūkstantis ir viena priežastis“, kodėl šaldyti šiuos naudingiausius grybus žiemai, kai žmogus ypač aštriai jaučia įvairių medžiagų trūkumą. Paprastai jie užšaldomi neapdoroti tą pačią dieną, kai buvo surinkti:

1. Pirmiausia rūšiuojami ką tik nuskinti grybai. Šaldomi šafraniniai pieno kamšteliai turi būti jauni, tvirti ir šviežiausiausi, o sukirmijusius, pažeistus ar mieguistus nuimti.
2. Atrinkti grybai kruopščiai nuplaunami minkšta putplasčio kempinėle (geriausia nauja) ir greitai nuplaunami po tekančiu vandeniu – geriausia po vieną – kad nespėtų prisisotinti drėgmės.
3. Ant stalo padėkite virtuvinį rankšluostį, ant jo sudėkite nuplautus grybus ir duokite laiko visiškai išdžiūti.
4. džiovinti grybai išdėliojami ant padėklo vienu sluoksniu, kad nesiliestų vienas su kitu, tada dedami į šaldiklį ir naudojami esant maksimaliai minusinei temperatūrai. Jei yra maksimali užšaldymo funkcija, galite ją naudoti.
5. Po 10-12 valandų patikrinkite užšalimo laipsnį, išimdami padėklą ir sumušdami grybus vienas į kitą. Jei garsas primena barbenimo akmenukų garsą, vadinasi, grybus jau galima sudėti į įvairias talpyklas, sandariai uždaryti, paženklinti etiketėmis ir siųsti atgal į šaldiklį – šį kartą saugoti. Tačiau šafrano pieno kepurėlės gali būti laikomos tik šešis mėnesius -18.

Šaldymui galima naudoti ir po rūšiavimo likusius šafraninius pieno kamštelius, tačiau atskirai nuo sveikų. Pirmiausia jie kruopščiai apžiūrimi, ar nėra pažeistų vietų, kurios išpjaunamos ir išmetamos, o likusios saugojimui tinkamos dalys išvalomos nuo šiukšlių, nuplaunamos, išdžiovinamos ir užšaldomos aukščiau aprašytu būdu su vienu skirtumu: ne. -Visus grybus reikia patikrinti per 5-6 valandas po jų laikymo šaldiklyje. Taip yra dėl to, kad jie užšąla greičiau nei sveiki ir stiprūs šafrano pieno kepurėliai. Virti ir troškinti grybai šaldomi tuo pačiu būdu, juos apdorojant įpylus šiek tiek rafinuoto aliejaus.

Baravykų šaldymo ypatybės

Baravykas yra dar vienas grybas, labai paplitęs miškingose ​​Eurazijos ir Šiaurės Amerikos dalyse ir beveik vienintelis, kurį galima rasti tundroje ir miško tundroje. Auga, kaip rodo pavadinimas, prie beržų, net tundroje kaimynais renkasi žemaūgius beržus. Tiesa, vienas šalia kito jie atrodo labai juokingai dėl to, kad baravykas dažnai yra aukštesnis už tokį beržą, todėl šių vietovių gyventojai juokais jį vadina „perberžu“.

Šis grybas turi devynias veisles, ir visos jos pasižymi ne tik puikiu skoniu, bet ir labai vertingomis savybėmis. Juose esančios maistinės skaidulos padeda pašalinti iš organizmo kenksmingas medžiagas, baravykuose esantys baltymai stebėtinai lengvai virškinami ir pasisavinami, o nedidelis kalorijų kiekis (100 g – tik 20 kcal) leidžia juos vartoti tiems žmonėms, kurie laikosi dietos. Šiuose grybuose taip pat yra fosforo rūgšties, be kurios neįmanoma gaminti fermentų, atsakingų už normalią raumenų ir kaulų sistemos veiklą. Ir apskritai reguliarus baravykų vartojimas palankiai veikia žmogaus nervų sistemą, reguliuoja cukraus kiekį kraujyje ir palengvina inkstų patologijos simptomus. Paprasčiau tariant, baravykai yra vieni iš tų grybų, kuriuos į savo racioną reikia įtraukti bet kuriuo metų laiku, ypač žiemą, o geriausias būdas tai padaryti, žinoma, juos užšaldyti.

Tačiau prieš šią procedūrą baravykus reikėtų kruopščiai išrūšiuoti ir surūšiuoti. Grybai su kirmgraužais ir peraitais netinka šaldyti – juos reikia išimti ir išmesti. Geriausia užšaldyti mažus jaunus egzempliorius, kurie vėliau gamina skaniausius patiekalus. Po atrinkimo juos reikia kruopščiai nuvalyti nuo visų šiukšlių ir bent tris kartus nuplauti šiltu vandeniu, tada nusausinti ant servetėlių ar popierinių rankšluosčių ir tik tada šaldyti. Kaip ir kai kuriuos kitus grybus, baravykus galima šaldyti žalius, virti ir kepti.

Žali baravykai šaldomi taip:

1. Paruoštus grybus dėkite ant lygaus paviršiaus į šaldiklį ir gerai užšaldykite. Šaldymo laikas priklauso nuo grybų skaičiaus ir temperatūros šaldiklyje.
2. Kai grybai sušals, užpildykite jais indą ar maišelį, uždarykite ir vėl įdėkite į šaldiklį – šį kartą saugojimui.
3. Laikymo temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip -18 laipsnių.

Pagrindinė tokio grybų užšaldymo sąlyga – beveik tobulas jų vientisumas. Jei kepurė net šiek tiek pažeista, geriau šį grybą naudoti kitiems tikslams. Baravykus reikia atšildyti apatinėje šaldytuvo lentynoje, kur jie palaipsniui atitirps nepažeisdami vientisumo.

Virti grybai užšaldyti pagal šią procedūrą:

1. nuluptus egzempliorius reikia supjaustyti mažais griežinėliais, sudėti į švarią keptuvę, užpilti vandeniu ir uždėti ant ugnies. Virimo laikas priklauso nuo griežinėlių dydžio, tačiau paprastai jis neviršija 40 minučių.
2. po to, kai jie išvirs, nusausinkite sultinį ir nusausinkite, padėdami ant rankšluosčio arba palikdami tiesiai kiaurasamtyje.
3. Kol grybai džiūsta, nuplaukite ir išdžiovinkite plastikinius indus.
4. Baravykus sudėkite į indus, sandariai uždarykite ir padėkite į šaldiklį.

Galiausiai trečias būdas – keptų grybų užšaldymas. Jie tai daro taip:

1. Baravykus kruopščiai nuplaukite.
2. Nedžiovindami, aštriu peiliu supjaustykite juos mažais griežinėliais. Grybai turi būti supjaustyti taip, kad kepdami susitrauktų tūris.
3. Didelėje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir suberkite į jį grybų, gal net ir su kaupu.
4. kepkite, maišydami medine mentele, kol grybai iškeps iki norimo laipsnio. Druskos dėti nereikia.
5. Kai baravykai apkeps, juos atvėsinkite, sudėkite į indus ir padėkite į šaldiklį.

Baravykai atitirpinami taip pat, kaip ir kiti grybai.

Išvada

Mes papasakojome, kaip užšaldyti tik kai kuriuos populiariausius grybus. Nuo mūsų dėmesio liko medaus grybai, baravykai, baravykai, morengai... Visi jie yra visais atžvilgiais valgomi ir sveiki grybai, kuriuos galima – ir net reikia – užšaldyti, kad neatimtumėte malonumo mėgautis grybų skanėstas Naujiesiems metams, Kalėdoms ar tiesiog eilinei žiemos dienai. Grybų patiekalai tikrai bus malonus jūsų žiemos stalo priedas, vienintelis dalykas yra teisingai juos užšaldyti, laikantis kelių paprastų bendrųjų taisyklių:

1. Niekada nešaldykite skirtingų rūšių grybų tarpusavyje. Pieninius grybus reikia laikyti atskirai nuo baravykų, o voveraites – atskirai nuo baravykų. Jei šaldiklyje vietos mažai, geriau teikti pirmenybę vienam tipui, o ne bandyti „įkišti tai, ko negalima įspausti“.
2. Grybai turi būti sukalibruoti, atskiriant didelius nuo mažų ir sveikus nuo pažeistų. Taip yra ne tik dėl to, kad jų šaldymo technologija šiek tiek skiriasi viena nuo kitos, bet ir dėl to, kad laikas, praleistas šaldant didelius susmulkintus grybus, skiriasi nuo laiko, praleisto šaldant mažus egzempliorius.
3. Grybus reikia šaldyti tokiomis porcijomis, kad vieno užtektų vienam patiekalui paruošti. Grybų pakartotinai šaldyti griežtai nerekomenduojama, kitaip vietoj tinkamo pusgaminio gausite kas žino ką.
4. Visi grybai turi būti išvalyti nuo šiukšlių prieš užšaldant bet kokia forma.

Na, o prie medingųjų grybų, baravykų, baravykų, morkų ir kai kurių kitų vertingų grybų šaldymo ypatybių tikrai sugrįšime...

Tradicinis grybų paruošimo žiemai būdas yra užšaldyti sveikus arba supjaustytus grybus tiesiai šaldiklyje. Čia viskas paprasta. Tam atrenkame šviežius, jaunus, sveikus grybus, išvalome, jei reikia susmulkiname ir dedame į šaldytuvą laikymui. Tinkamumo laikas naudojant šį metodą yra 6-8 mėnesiai. Tačiau šis šaldymo būdas užima daug vietos šaldytuve. Tai tinka, kai turite atskirą didelį šaldiklį. O jei ne? Žemiau pateikiami trys paprasti, bet veiksmingi grybų šaldymo žiemai būdai. Šie metodai padės ne tik subalansuoti erdvę šaldiklyje, bet ir žymiai sutaupys laiko tolimesniam patiekalų ruošimui.

Grybų blanširavimas (arba nuplikymas).

Šis metodas leidžia maksimaliai išsaugoti grybų spalvą, struktūrą ir skonį, naikina bakterijas, leidžia 100% išvalyti grybus nuo nešvarumų. Blanširuotus grybus šaldytuve galima laikyti iki 12 mėnesių. Jie puikiai tinka ruošiant pirmuosius patiekalus. Pavyzdžiui, jei ruošiate grybų sriubą, likus 20 minučių iki kepimo pabaigos į keptuvę įmeskite reikiamą kiekį šaldytų blanširuotų grybų ir viskas, daugiau papildomų veiksmų su grybais nereikės.

Norėdami paruošti grybus žiemai blanširavimo būdu, mums reikia didelio puodo. Į keptuvę supilkite vandenį 5 litrų 1 kg greičiu. šviežių grybų ir padėkite ant ugnies. Kol vanduo kaista, paruošiame grybus, nuplauname ir supjaustome reikiamo dydžio griežinėliais. Kai tik vanduo užvirs, supilkite grybus į vandenį ir palaukite, kol vėl užvirs. Užvirus palaukti 2 minutes, nukelti keptuvę nuo ugnies ir grybus pertrinti per sietelį. Grybus palikite atvėsti šaltame vandenyje. Atvėsusius grybus perkošiame ir laisvai išdėliojame (kad stingdami neatsidarytų dėl išsiplėtimo) į iš anksto paruoštus indus (indelius, šaldymo maišelius, stiklainius). Vienam patiekalui paruošti patartina pasirinkti talpos talpą iš planuojamo kiekio.

Idealus indas grybams (ir ne tik) šaldyti yra pakuotė iš kraftkartono, kuris yra 100% natūrali medžiaga. Šios pakuotės vidus yra visiškai laminuotas, todėl ji yra atspari drėgmei ir riebalams, papildomai užtikrinanti aukštesnę gaminio saugą lyginant su plastikine ar polipropilenine tara. Permatomas langas tokiose dėžėse taip pat nekenksmingas aplinkai, pagamintas iš biologiškai skaidžios plėvelės kukurūzų krakmolo pagrindu. Kraft kartonines talpyklas galite įsigyti adresu internetinė parduotuvė(pavyzdžiui, šiame parduotuvė).

Garuojantys grybai

Palyginti su grybų blanširavimu, šis metodas leidžia geriau išlaikyti skonį ir geresnę struktūrą. Norint išsaugoti grybų spalvą, juos reikia 5–7 minutes mirkyti vandenyje, įpylus citrinos rūgšties (1 arbatinis šaukštelis 1 litrui vandens). Mums reikės puodo su dangčiu ir grotelėmis, užtikrinančiomis 4-5 cm atstumą nuo keptuvės dugno (galite naudoti, pavyzdžiui, poznicą - puodą su specialiomis grotelėmis buriatų nacionaliniams patiekalams ruošti ar pan. kaip dvigubas katilas). Į keptuvę supilkite 3 cm vandens, kad neuždengtų grilio skylučių, ant grotelių sudėkite grybus, sandariai uždarykite dangtį ir uždėkite ant ugnies. Išvirus grybus reikia troškinti 3 minutes. Jei naudojate sveikus grybus, garinimo laikas turi būti padidintas iki 5-6 minučių. Grybus išimkite, atvėsinkite šaltame vandenyje, perkoškite ir sudėkite į paruoštus indus. Įdėkite konteinerius į šaldiklį. Tokių grybų tinkamumo laikas yra iki 12 mėnesių. Šaldytų ir garuose ruoštų grybų naudojimas yra universalus daugelyje grybų receptų.

Grybų troškinimas

Šis metodas apima greitą grybų kepimą nedideliame kiekyje aliejaus ant stiprios ugnies. Kadangi recepte yra aliejaus, tinkamumo laikas sutrumpėja iki 8 mėnesių, tačiau grybų struktūra yra tankesnė.

• į keptuvę įpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus arba rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
• įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies;
• plonu sluoksniu paskleiskite smulkiai supjaustytus grybus;
• kepkite 3-5 minutes;
• Saunus;
• sudėti į konteinerius;
• įdėti jį į šaldytuvą.

Grybauti galima tik kelis mėnesius per metus. Tačiau kulinarai nori juos naudoti dažniau, todėl randa įvairių jų paruošimo būdų. Grybai dažnai laikomi šaldiklyje. Norint tai padaryti sėkmingai, svarbu suprasti, kaip tinkamai užšaldyti tokį produktą, kiek laiko jį galima laikyti, taip pat suprasti kitus niuansus.

Grybai tinkami šaldyti

Grybai, turintys tankią struktūrą ir nereikalaujantys iš anksto mirkyti, užšaldomi švieži:

• baravykai (cepsai);
• baravykas;
• baravykas;
• miško pievagrybiai;
• medaus grybai;
• smagračiai.

Išvardintos rūšys po atšildymo nekeičia formos ir struktūros. Voveraitės ir sviestiniai patiekalai taip ruošiami prasčiau. Po atšildymo pirmieji tampa kartūs, o antrieji praranda savo struktūrą. Sviestiniuose patiekaluose jis tampa per minkštas, iki nevienodos tyrelės būsenos.

Neužšaldykite šviežių russulos, pieno grybų, maivinių, morkų, dygsnių ar šafrano pieno kepurėlių. Jie labai kartūs, tačiau ilgai virinus įpylus druskos, ši problema išspręsta. Tokios baltyminės žaliavos tinka ir šaldyti, tačiau reikalauja daugiau paruošiamųjų manipuliacijų.

Svarbu! Šaldymui tinka tik kokybiškos žaliavos: jaunos, nelabai didelės, be sliekų.

Užšaldymo būdai

Patyrusios šeimininkės į savo namų šaldiklius žiemai įtraukia ne tik šviežius grybus, bet ir įvairius pusgaminius. Baltymų žaliavos rūšis turi įtakos jos užšaldymo būdui:

1. Baravykai, baravykai, baravykai, musmirės, miško pievagrybiai ruošiami žali šaldiklyje. Bet jei pageidaujama, iš jų gaminami ir užšaldomi pusgaminiai.
2. Moreliai ir stygos užšaldomi verdami. Juose yra gelvelinės rūgšties (turinčios hepatotropinį ir hemolizinį poveikį), kuri pašalinama tik ilgai verdant.
3. Ryžikiai, russula, pieno grybai, kepti grybai užšaldomi po virimo, troškinimo ar kepimo.
4. Iš voveraičių ir medaus grybų gaminamas pusgaminis, kurį galima šaldyti. Jie virti arba kepti. Išvirus voveraitės neapkartoja, o medaus grybai suminkštėja.

Visas grybas yra prioritetinė šaldymo žaliava, tačiau taip pat atliekami tik kepurėlės ar gabalėliai. Norint sėkmingai laikyti gaminį, svarbu ne tik nuspręsti dėl produkto užšaldymo būdo, bet ir teisingai atlikti visas manipuliacijas.

Vaizdo įrašas: kruopštus pievagrybių užšaldymas šaldiklyje

Neapdorotas

Surinkus žaliavas rekomenduojama užšaldyti artimiausiu metu, bet ne vėliau kaip per 24 val. Būtinai nuvalykite jį nuo nešvarumų, smėlio, prilipusios žolės ar lapų. Prieš užšaldant geriau susilaikyti nuo skalbimo. Bet jei grybai yra per nešvarūs, po plovimo jie kruopščiai išdžiovinami.

Maži grybai ir grybai užšaldomi sveiki, o dideli supjaustomi 1-2 cm griežinėliais, tada paskirstomi ir siunčiami į šaldytuvo šaldymo kamerą 2-3 valandoms. Užšaldę jie išbarstomi į maišelius ar plastikinius padėklus ilgalaikiam saugojimui minusinėje temperatūroje.

Grybų aromatas išliks geriau, jei indai ar maišeliai bus užpildyti iki galo, praktiškai nepaliks oro.

Svarbu! Šaldymui rinkitės mažus, tankius grybus, kurie gerai išlaiko formą atšildžius.

Virtas

Prieš kepdami, grybai iš anksto supjaustomi. Virkite 5-10 minučių, tada nusausinkite ant sietelio. Ši manipuliacija leidžia skysčiui nutekėti. Atvėsusius sudėkite į porcijinius maišelius ir padėkite į šaldiklį. Kartu su sultiniu dažnai užšaldomas ir virtas grybas. Šis pusgaminis leidžia paruošti patiekalus su maloniu grybų skoniu.

Įvairių rūšių grybų kepimo laikas skiriasi. Miško pievagrybiams virti 5 min., voveraites arba drebulinius baravykus – 20 min., baravykus, baravykus ir medinguosius – 30 min. Jei medaus grybai virti, vieną kartą pakeiskite vandenį.

Keptas

Užšaldyti po kepimo tinka įvairių rūšių grybai. Žaliavos supjaustomos mažais griežinėliais ir kepamos keptuvėje su nedideliu augalinio aliejaus priedu iki auksinės rudos spalvos. Sūdyti ar dėti prieskonių nerekomenduojama. Skrudinimas trunka apie 20 minučių.

Po kepimo grybai išdėliojami ant popierinių servetėlių, kurios sugers riebalų perteklių. Po to atliekama porcijų pakavimas. Šaldytas keptas grybas dedamas iš karto, neatšildydamas, ruošiant įvairius patiekalus.

Sūdyti arba marinuoti

Kai kurios namų šeimininkės praktikuoja marinuotus agurkus dėti į šaldiklį. Visiškai nusausinus sūrymą ir šiek tiek išdžiovinus, jie supakuojami į maišelius užšaldymui. Tačiau po atitirpinimo baltyminių žaliavų kokybė prastėja. Atsižvelgdami į tai, daugelis žmonių grybus verda, šaldo, o atšildytus marinuoja.

Sūdyti grybai užšalimą toleruoja geriau nei marinuoti grybai. Prieš laikant marinuotus agurkus minusinėje temperatūroje, iš jų nupilamas skysčio perteklius. Bet tai yra neprivaloma manipuliacija. Tinkamai pasūdytus grybus be problemų galima laikyti vėsioje vietoje, nesušalus.

Galiojimo laikas šaldiklyje

Norint, kad šaldytas produktas būtų laikomas gerai ir ilgai, svarbu atsižvelgti į leistinas temperatūras. Šaldiklyje esantys pievagrybiai, baravykai, medaus grybai ir kiti grybai turi savo galiojimo laiką, priklausomai nuo derliaus nuėmimo būdo.

Apytikslis tinkamumo laikas, priklausomai nuo temperatūros:

Keptus grybus galima laikyti ne ilgiau kaip 12 savaičių. Be to, žaliavų rūšis ir laikymo sąlygos tam neturi ypatingos įtakos. Virtą arba blanširuotą produktą galima laikyti iki 5 mėnesių.

Svarbu! Teisinga grybus atitirpinti per naktį šaldytuve apatiniame skyriuje. Be to, laikykite juos kambario temperatūroje dar 60 minučių.

Kiti derliaus nuėmimo būdai

Grybai šaldytuve laikomi ne tik šaldiklyje esant minusinei temperatūrai. Dažnai grybų marinatai ir marinuoti agurkai stiklainiuose laikomi ne rūsyje, o šaldymo aparate. Jie taip pat naudoja įdomų grybų džiovinimo būdą, naudodami šaldymo įrenginio, o ne džiovintuvo erdvę.

Džiūvimas įvyksta įdedant supjaustytas dalis ant popieriaus apatiniuose šaldytuvo skyriuose. Grybai ten džiovinami 14 dienų. Po to jie išimami tolesniam saugojimui sausoje vietoje. Džiovinimas žemoje temperatūroje leidžia pasiekti žaliavos plastiškumą. Jis nesideformuoja, kaip ir džiovinant klasikiniu būdu.

Marinuoti

Šeimininkės mėgsta marinuoti grybus. Po to, kai produktas marinuojamas, jis laikomas stikliniame inde. Ruošinio būklei ir leistinam galiojimo laikui didelę įtaką daro medžiaga, iš kurios pagamintas dangtis. Stiklainiuose su metaliniais dangteliais grybai laikomi 12 mėnesių, o stiklainiuose su stikliniais dangteliais – 24 mėnesius.

Stiklas yra nereaguojanti medžiaga, todėl per visą jų galiojimo laiką lengvai liečiasi su maisto produktais. Tai nesukelia jokios žalos vartotojo sveikatai. O metalo gaminiai gali oksiduoti maisto atsargas ir neišvengiamai pakenkti žmogaus organizmui.

Konservuotas

Yra ir tokių, kurie mėgsta grybus konservuoti žiemai. Tuo pačiu metu gerai išsaugomos originalios skonio savybės. Produktas kruopščiai termiškai apdorojamas, konservuojamas specialiu druskos tirpalu ir kruopščiai uždaromas. Jei visos manipuliacijos atliekamos teisingai, sūdytų grybų stiklainiai laikomi rūsyje arba šaldytuve iki 5 metų.

Šaltai sūdyti pieno grybai laikomi ne ilgiau kaip 2 metus. Jei konservuotus grybus nusipirkote skardiniame inde, tada atidarius jie perkeliami į stiklinį indą. Atidarytą produktą rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip 72 valandas.

Šviežias

Laikinam šviežių žaliavų laikymui tinka atvira emaliuota, plastikinė ar stiklinė tara. Tačiau cinkuotos, aliuminio ar geležies talpyklos tam visiškai netinka. Taip yra dėl to, kad grybų rūgštys, kontaktuodami su įvairiais metalais, pakeičia originalaus produkto skonį ir spalvą.

Svarbu! Švieži baravykai, medaus grybai ar šafrano pieno kepurėlės laikomos ne ilgiau kaip parą. Jei šis laikas bus viršytas, pradės gamintis toksinai, kurie gali sukelti rimtą apsinuodijimą maistu.

Kai pavyksta grybus pjaustyti patiems arba nusipirkti parduotuvėje (austrių, pievagrybių), prieš dedant į šaldytuvą jų nereikėtų nuplauti ir nepjaustyti. Jei išimsite gaminį jo neišvalę ar neapdoroję, laikymo laikas pailgės.

Jei laikysitės visų rekomendacijų, švieži baravykai išsilaikys iki 72 valandų. Jie turėtų būti laikomi maišelyje iš popieriaus ir celofano. Negana to, pastarąjį patartina karts nuo karto atidaryti, kad grybai nesupūtų ir nesupelytų.

Einant grybauti, reikia iš karto apsispręsti, kaip jie bus naudojami. Kai kurie žmonės nori palikti juos šaldymo įrenginyje keletą dienų ir tik tada juos apdoroti. Kiti bando juos iš karto virti, kepti, marinuoti arba šviežius užšaldyti žiemai. Jei atsižvelgsite į visus laikymo niuansus, šis maistingas produktas racione pasirodys daugybę kartų per metus.

„Ramios medžioklės“ sezono metu daugeliui kyla klausimas, kaip išsaugoti visą grybų derlių. Puikus būdas tai padaryti – užšaldyti. Užšaldyti galite ir miško grybus, ir tuos, kuriuos įsigijote parduotuvėje ar turguje. Juk visi žino, kad vasarą grybų kaina gerokai mažesnė.
Bendras užšaldymo principas yra vienodas visiems grybams.

Grybų rūšiavimas nuėmus derlių

Pirmiausia grybai rūšiuojami pagal grybo struktūrą. Šiuo atveju jie išskiria:

• marsupials (trumai, morengai);
• lamelinis (pavyzdžiui, russula);
• vamzdiniai (cepsai, baravykai).

Geriau žalius šaldyti tik vamzdinius (arba, kitaip tariant, kempinėlius) grybus. Tokių grybų kepurėlės vidinė struktūra – porėtas paviršius, kuris verdamas sugeria daug skysčių ir dėl to atitirpę grybai bus vandeningi. Jei teko virti kempinių grybus, prieš užšaldant juos reikėtų juos lengvai paspausti.
Lamelinės grybų rūšys, pavyzdžiui, medaus grybus, prieš užšaldant reikia išvirti.
Keletas marsupialinių grybų rūšių Prieš dėdami į šaldiklį, būtinai išvirkite ir gerai išspauskite.

Kaip paruošti grybus šaldyti

Išrūšiavus grybus, atrenkami stipriausi egzemplioriai tolesniam užšaldymui.
Grybai valomi peiliu arba šiurkščiu šepetėliu: pašalinamos visos šiukšlės ir prilipę lapai, nupjaunama apatinė, užteršta stiebo dalis.
Jei tolimesniam užšaldymui pasirinkti grybai neapdoroti yra labai nešvarūs, juos reikia nuplauti vandeniu, bet jokiu būdu nemirkyti. Po to juos reikia kruopščiai nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
Tuos grybus, kuriuos planuojate virti, galima drąsiai nuplauti po tekančiu vandeniu, nesijaudinant, kad jie sugers per daug drėgmės.

Grybų užšaldymo žiemai būdai

Kaip užšaldyti žalius grybus

Kaip minėta aukščiau, šiam šaldymo būdui tinka tik vamzdiniai grybai. Idealus variantas būtų kiaulienos grybai ir raudonos kepurės.
Maži grybai užšaldomi sveiki, o dideli egzemplioriai supjaustomi 1–2 centimetrų storio griežinėliais.
Tada grybai išdėstomi ant lygaus paviršiaus ir kelioms valandoms dedami į šaldiklį. Grybai sušalę supilami į šaldymo maišelį arba dedami į indus.

Kaip užšaldyti virtus grybus žiemai

Grybai, kurie bus iš anksto virti, pirmiausia turi būti susmulkinti. Tada jie panardinami į verdantį vandenį ir virinami 5–10 minučių. Tada sudėkite į kiaurasamtį, kad nutekėtų skysčio perteklius. Grybai atvėsę perkeliami į porcijomis suskirstytus maišelius vienam naudojimui ir siunčiami į šaldiklį.
Iš virtų medaus grybų sultinys nukošiamas, o iš kiaulienos ir baravykų – verdama sriuba.

Keptų grybų šaldymas

Šiam metodui tinka tiek vamzdiniai, tiek sluoksniniai grybų tipai. Grybai supjaustomi gabalėliais arba lėkštėmis. Tada jie išdėliojami keptuvėje su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus ir kepami iki auksinės rudos spalvos. Druska ir prieskoniai nededami. Kepimas trunka apie 20 minučių.
Šis šaldytas maistas yra visiškai paruoštas valgyti po atšildymo. Tereikia šių grybų dėti, pavyzdžiui, į keptas bulves ar į salotas.

Orkaitėje keptų grybų šaldymas

Kitas būdas – užšaldyti anksčiau orkaitėje keptus grybus. Norėdami tai padaryti, grybai dedami ant kepimo skardos, nepridedant aliejaus ir kepami, kol iškeps. Tada jie sudedami į maišus ir siunčiami į šaldiklį saugojimui. Tokie grybai atšildyti turi ypač ryškų skonį ir aromatą.

Užšalimo temperatūra ir šaldytų grybų tinkamumo laikas

Grybų šaldymo temperatūros režimas –18°C. Jei šis reikalavimas laikomasi, grybus šaldiklyje galima laikyti visą žiemą.

Kaip teisingai atšildyti grybus

Sušaldyti žali grybai atšildomi apatinėje šaldytuvo lentynoje per naktį, o tada dar valandą kambario temperatūroje.
Grybai, kurie buvo preliminarūs karščio gydymas, neattirpinkite, o iškart dedami į patiekalą gaminant.

Grybai yra milijonų mėgstamas maistas. Kiekviena šeimininkė žino bent kelis receptus, kur šie miško svečiai yra pagrindiniai veikėjai. Daugybė grybų receptų paaiškinami produkto universalumu - maistinė vertė ir neįprastas grybų skonis yra nepalyginami su niekuo kitu.

Jie naudojami keptiems, virtiems, garuose ir keptiems patiekalams, susukami į stiklainius ir dedami į aromatingas rudenines sriubas.

Bet kuriame patiekale grybai turi ryškų skonį ir užpildo namus maloniu aromatu. Šiandien kalbėsime apie tokį ryškų miško karalystės atstovą kaip kiaulienos grybas. Puiki idėja mėgstantiems žiemą pamaloninti save ankstyvo rudens skoniais būtų žiemai užšaldyti kiaulienos grybus.

Žiema nėra gausi šviežia augmenija, todėl šaldymas yra geriausias sprendimas tokių produktų mėgėjams. Ir nors šiuolaikiniai prekybos centrai siūlo didžiulį asortimentą, rasti tikrai kokybišką prekę nebus lengva.

Štai kodėl turėtumėte viską imti į savo rankas, ypač jei miško kirtimo sezonas jums nėra tuščia frazė. Be jokios abejonės, visus sukauptus grybų trofėjus galima nusiųsti į šaldiklį, kad vėliau, pūgos kaukdami, galėtumėte mėgautis nuostabiais patiekalais iš surinktų baravykų.

• Atsiliepimai ir komentarai

Grybų šaldymas žiemai - ką prisiminti

Užšaldyti maistą namuose labai paprasta. O jei turite įspūdingą šaldiklį, galite susikurti visą naudingų reikmenų sandėlį. Daugelis žmonių žino, kad užšaldymo procedūrai reikalinga tam tikra seka, kuri bus aptarta toliau.

Atkreipkite dėmesį į keletą svarbių dalykų, į kuriuos verta atkreipti ypatingą dėmesį:

• visi jūsų baravykai turi būti švarūs ir švieži – pasenęs produktas jūsų ne itin džiugins savo subtiliu skoniu šaltą žiemą;
• išvaizda turi įtakos kokybei po atšildymo – įsitikinkite, kad baravykai yra sveiki;
• namuose, prieš užšaldydami, kruopščiai nuvalykite kiaulienos grybus nuo dirvožemio dalelių ir kitų dalykų;
• stenkitės šviežio produkto per daug nesudrėkinti, nes jis labai greitai sugeria drėgmę;
• stebėkite temperatūrą šaldiklyje - jei ji stabili ir maždaug -18 laipsnių, jūsų gaminys tarnaus iki metų;
• atitirpinkite grybus tik šaldytuve - tai padės jiems kuo tiksliau perteikti natūralų skonį;
• Atšildytą gaminį naudokite kuo greičiau, nelaikykite šaldytuve per ilgai.

Grybų šaldymas žiemai – paprasti receptai

Neapdoroto produkto pranašumas yra tas, kad šaltuoju metų laiku nuspręsdami išimti produktą iš šaldiklio turėsite daug erdvės apmąstymams.

Šiuo atveju užšaldymui reikia turėti sveikų ir kuo šviežesnių kiaulienos grybų. Be to, kuo baravykas stipresnis, tuo atšildžius jis bus geresnės formos. Po valymo miško derlių reikia paskleisti ant lygaus paviršiaus tiesiai į šaldiklį, o po kelių valandų sudėti į plastikinį maišelį arba specialų plastikinį indą.

Taip pat galite užšaldyti kiaulienos grybus supjaustytus griežinėliais.

Norėdami tai padaryti, turėsite juos supjaustyti 7-10 mm gabalėliais, tada gerai išdžiovinti ir paskirstyti lygiomis dalimis, skaičiuodami, kiek reikės patiekalui paruošti. Kiekvieną iš šių dalių sudėkite į plastikinius maišelius, tada pabandykite pašalinti iš jų visą orą.

Kaip paruošti virtus kiaulienos grybus

Jau paruošto produkto užšaldymas žiemai – puikus sprendimas taupantiems savo laiką. Tačiau ne visi pasitiki žalio maisto šaldymu, todėl atkreipkite dėmesį į šį grybų šaldymo žiemai receptą.

Kepti nereikia ilgai – vos 5 minutes. Kurdami produktą neturėtumėte naudoti druskos. Baravykus pavirkite verdančiame vandenyje 5-6 minutes, duokite laiko atvėsti ir paskirstykite į maišelius. Paprastai į vieną pakuotę dedama 300-500 g produkto, kuri idealiai tinka vienam patiekalui ruošti.

Šis būdas tinka ir gaminiui, kuris dėl kokių nors priežasčių prarado savo pirminę išvaizdą. Dažnai ruošinys naudojamas vėlesniam kepimui.

Užšaldykite keptus grybus

Kitas receptas rodo, kad užšaldymo būdų yra neišsemiamas. Ši procedūra nuo ankstesnės skiriasi daugiausia tuo, kad vietoj gaminio virimo naudosime kepimo būdą.

Savo nuožiūra susmulkintus baravykus sudėkite į įkaitintą keptuvę, iš anksto pateptą augaliniu aliejumi.

Nenaudokite druskos ar pipirų – ruošiant tai nebūtina, o šaldymo technologija neapima prieskonių naudojimo. Į gatavą patiekalą galite įberti druskos ir prieskonių, kai tik atšildysite kiaulienos grybus.

Ruošinį kepkite 20 minučių, kol išgaruos visa drėgmė ir patys baravykai įgaus gražų paraudimą. Leiskite jiems atvėsti, paskleiskite juos ant lygaus paviršiaus, tada nedvejodami supakuokite juos į maisto maišelius ar talpyklas ir padėkite į šaldiklį. Beje, keptuvė nėra vienintelė galimybė kepti.

Taip pat galite naudoti kepimo skardą ir orkaitę. Tokiu atveju jums net nereikia augalinio aliejaus, nes produktas bus virtas savo sultyse.

Voveraičių grybų šaldymas žiemai

Voveraitės teisėtai laikomos viena skaniausių grybų karalystės atstovų. Jų subtilią konsistenciją ir unikalų skonį sunku supainioti su kuo nors kitu. O patiekalai su voveraitėmis pasižymi rafinuotumu ir grožiu. Jei jums pasiseks rinkti ar įsigyti šviežių voveraičių, būtinai kai kurias jų užšaldykite žiemai – patiekalai su šiuo gaminiu taps stalo puošmena bet kuriai šventei ar tiesiog šeimos vakarienei.

Voveraitės labai dažnai voliojamos ir marinuojamos, tačiau būtent originalus skonis dažniausiai padeda sukurti savitą skonių paletę tam tikruose patiekaluose. O įrodytas užšaldymo būdas padės jį išsaugoti kartu su visomis naudingomis savybėmis.

Svarbiausia atsiminti, kad šios gražuolės geriausiai tinka tinkamai užšaldytos šviežios. Patartina procedūrą pradėti paėmimo ar pirkimo dieną.

Išravėję netinkamus egzempliorius ir nuvalę nuo šiukšlių bei dulkių, nuplauname po tekančiu vandeniu. Tada padėkite voveraites ant sauso rankšluosčio ir palikite joms laiko, kad išgaruotų visa nereikalinga drėgmė. Išdžiovintus gabalėlius dabar galima paskirstyti į maišelius ir įdėti į šaldiklį.

Jei per daug nemėgstate kartaus skonio, galite užšaldyti voveraites virtas.

Norėdami tai padaryti, sudėkite juos į emaliuotą indą ir užpilkite vandeniu, tada užvirinkite ir palikite ant silpnos ugnies 15-20 minučių. Išvirusias voveraites supilkite į kiaurasamtį, nuplaukite ir nusausinkite.

Atvėsusius grybus, kaip ir ankstesniais atvejais, galima supakuoti į maišelius ar talpyklas, skaičiuojant patiekalo paruošimo kiekį. Nepamirškite, kad šaldiklyje geriausia –18 laipsnių temperatūra.

Taip pat galite paruošti voveraites, iš anksto virtas arba troškintas, kartu su skysčiu. Šis ruošinys puikiai tinka sriuboms ar troškiniams. Tačiau taikant šį metodą verta atsiminti, kad šaldytą produktą galima laikyti ne ilgiau kaip 4 mėnesius.

Šaldykite voveraites bet kokiu jums patinkančiu būdu. Kiekvieną dieną džiuginkite save ir savo namiškius nuostabiais grybų patiekalais!

Šiandien galite nusipirkti tiek turguje, tiek parduotuvėje. Tačiau naminė vis dar išlieka aktuali. Žmonės mieliau ruošia grybus patys, nes tai nėra labai paprastas produktas ir niekas negali garantuoti, kad parduotuvėje įsigysite kokybišką produktą. Todėl nusprendėme pakalbėti apie šaldymą ir pasiūlyti kelis populiarius receptus.

Kaip paruošti grybus šaldyti

Parduotuvėje įsigytus ar savarankiškai surinktus baravykus būtina išrūšiuoti, pašalinant sugedusius ir sukirmijusius, apipjaustant kojelių kraštus, nulupti ir kruopščiai nušluostyti šepetėliu ar indų plovimo kempine.

Svarbu! Negalite nuplauti baravykų prieš užšaldymą.

Jei gaminys labai nešvarus, jį galima lengvai nuplauti po tekančiu vandeniu, bet niekada nemirkti. Faktas yra tas, kad dangtelis, kurio paviršius yra akytas, greitai sugeria drėgmę, o užšalimo metu nereikia perteklinio skysčio. Taip pat svarbu laikytis šių taisyklių:

1. turi būti švieži, stiprūs ir jauni.
2. Jei turi žalsvai gelsvų porų, geriau jas nupjauti. Po atšildymo jie apmirks ir sugadins patiekalą.
3. Jei kirminas išplito nuo kojų iki kepurėlės, grybą reikia išmesti.

Užšaldymo būdai

Yra keletas būdų, kaip užšaldyti žiemai, ir kiekvienas iš jų turi savų privalumų. Greičiausias būdas – užšaldyti baravykus žalius. Tačiau populiarūs ir virtų ir net troškintų užšaldymo receptai. O kuris variantas yra praktiškiausias, galite nuspręsti kiekvieną kartą išbandę patys.

Ar tu žinai? Baravyko kepurėlė apačioje turi geltoną arba žalią atspalvį, o netikro grybo- gana purvinas. Be to, jei stiebas nulūžęs, spalva išlieka balta- ženklas, kad tai baravykas. Netikrųjų grybų laužas akimirksniu pasidaro rausvas.

Neapdorotas

tai - lengviausias ir greičiausias pasiruošimo būdas baravykų žiemai. Tam atrenkami maži, seni grybai, išvalomi, nuplaunami ir išdžiovinami, kad vėliau nesuliptų.
Paruošti grybai paskirstomi ant padėklo, padėklo ar plokščios lėkštės (sluoksnis neturi būti storas) ir kelioms valandoms dedami į šaldiklį. Tada grybai išimami ir išdėliojami dalimis (kad užtektų tik vienam kartui) į maišelius ar indelius.

Įprastas maišelis patogesnis, nes gali įgauti bet kokią formą ir iš jo lengvai pasišalina oro perteklius. Jei sandėliuojama talpyklose, geriau jas visiškai užpildyti, kad neliktų oro.

Jei šaldiklis nėra didelis arba neužtenka vietos, grybus galite iš anksto supjaustyti gabalėliais.

Svarbu!Dalys neturi būti plonos. Geriausias šaldymo storis yra 5-7 mm.

Virtas

Daugelis žmonių mėgsta virtus grybus laikyti šaldytus, nes virti grybai užima mažai vietos šaldiklyje. Tačiau ne visi žino, kaip virti kiaulienos grybus užšaldyti. Pasirodo, tai nėra sunku.

Kaip ir žalių produktų versijoje, prieš nuimant derlių grybai išvalomi, nuplaunami ir supjaustomi. Po to jie lengvai pavirinami, 5 minutėms panardinti į verdantį nesūdytą vandenį(galbūt lengvai pasūdyto) vandens.
Išvirus grybus sudėkite į kiaurasamtį arba sietelį, kad nuvarvėtų vanduo. Tada sudėkite į maišelius ar plastikinius indus ir padėkite į šaldiklį.

Nuoviras, gautas ruošiant šaldyti, ne išpilamas, o verdamas, kol sutirštės. Tada jis atšaldomas, supilamas į plastikinius arba ledo indus ir taip pat užšaldomas. Tada iš šio nuoviro galima ruošti padažus ar sriubas.

Baravykus patartina laikyti atskirame skyriuje, toliau nuo mėsos ir žuvies.

Svarbu!Kadangi grybai gali pasisavinti ir naudingas, ir nuodingas medžiagas, virti yra naudingiau- visi kenksmingi komponentai patenka į vandenį.

Keptas

Yra dar vienas būdas užšaldyti kiaulienos grybus be virimo. Nuo ankstesnių skiriasi tik tuo, kad produktą reikės kepti.

Tai padaryti visai nesunku: grybai augaliniame aliejuje kepkite, kol išeis drėgmė, ir pats grybas taps gražiais skaistalais. Nereikia dėti druskos ar prieskonių. Visas šias procedūras galima atlikti po atitirpinimo, ruošiant patiekalą.
Grybus iš keptuvės sudėkite ant padėklo, indo, kepimo skardos ar lentos ir leiskite atvėsti. Po to jie dalimis išdėliojami į maišus ar konteinerius ir dedami į šaldiklį.

Galiojimo laikas

Jei kiaulienos grybai prieš užšaldymą buvo apdoroti pagal visas taisykles, juos galima laikyti 6-8 mėn(tik šaldiklyje). Be to, visą šį laikotarpį jie išsaugos savo aromato ir skonio savybes.

Temperatūra šaldiklyje turi būti -18°C.

Ar tu žinai? Iki XX amžiaus pabaigos jie buvo laikomi, o šiandien jie klasifikuojami kaip ir daugelyje šalių jų vartoti draudžiama. Mokslininkai įrodė, kad jame yra muskarino, kuris išlieka net po terminio apdorojimo ir gali išprovokuoti kraujo ligas bei sukelti alergines reakcijas.

Atitirpinimo taisyklės

Išsiaiškinęs, ar galima užšaldyti šviežius grybus, noriu sužinoti, kaip juos atšildyti. Ekspertai teigia, kad atšildymas turėtų vykti palaipsniui, iki baravykus perkelti iš šaldiklio į šaldytuvą per naktį. Tada juos reikia palaikyti 3 valandas kambario temperatūroje.
Atšildytą produktą reikia naudoti nedelsiant, pakartotinai užšaldžius grybai pavirs beforme mase.

Norint paruošti kai kuriuos patiekalus, iš anksto atitirpinti nereikia, produktas iš karto naudojamas užšaldytas. Pavyzdžiui, ruošiant pirmuosius patiekalus (sriubas), grybai tuoj pat metami į verdantį vandenį ir verdami, kol visiškai iškeps.

Prasidėjus rudeniui, mūsų miškai prisipildo daugybės grybų. Tačiau jei nesate mėgėjas sekti juos į mišką, tai visai nėra baisu. Turgaus lentynose jų ne mažiau. Pagrindinis - Rinkdamiesi grybus laikykitės tam tikrų taisyklių, kad jūsų stalui būtų tikrai skanus ir sveikas produktas.

Iš grybų galite paruošti daugybę skanių patiekalų. Be to, savo namus kulinariniais šedevrais galite nudžiuginti ne tik rudenį. Žiemą ant jūsų stalo gali būti medaus grybų, voveraičių, baravykų, austrių grybų.

Specialiai jums „KitchenMag“ išanalizavo kelis grybų paruošimo žiemai būdus, kurie padės išsaugoti beveik visas naudingas medžiagas ir skonį. Svarbu atsiminti, kad bet kokiam konservavimo būdui tinka tik švieži grybai.

1. Kaip džiovinti grybus

Kadangi rudenį saulėtų dienų nėra daug, geriausia grybus džiovinti viryklėje ar orkaitėje. Grybus išdėliokite ant kepimo skardos vienu sluoksniu, pašaukite į orkaitę ir palikite pravertą dangtį, kad patektų oras. Įkaitinkite orkaitę iki 70-80 laipsnių ir džiovinkite kelias valandas. Jei grybai nėra pakankamai išdžiovinti, galite juos dėti į orkaitę keliais etapais.

Sausus grybus geriausia laikyti sausoje vietoje stikliniame arba keraminiame indelyje. Kai kuriuos grybus galima sumalti kavamale, taip jie užims mažiau vietos. Be to, jų prireiks padažams ir patiekalams gardinti.

Svarbus dalykas: prieš verdant džiovintus grybus reikia gerai nuplauti ir 2 valandas pamirkyti karštame vandenyje. Šio vandens niekada negalima naudoti sriuboms ruošti.

2. Kaip užšaldyti grybus

Norėdami tai padaryti, grybus reikia išvalyti nuo lapų ir dirvožemio. Skalbti jų nebūtina, bet jei taip, tuomet reikia gerai išdžiovinti, išklojus ant rankšluosčio. Įdėkite sausus grybus į ploną plastikinio maišelio sluoksnį ir padėkite į šaldiklį. Žalius grybus geriau atitirpinti šaldytuve. Po tokio švelnaus atšildymo jie bus kaip švieži, tarsi iš miško.

Jei bijote užšaldyti žalius grybus, galite juos virti penkias minutes. Galite naudoti absoliučiai bet kokio dydžio grybus. Jei jie per dideli, supjaustykite mažais gabalėliais. Išvirus grybus leiskite jiems atvėsti ir nusausinkite kiaurasamtyje. kad nutekėtų vandens perteklius. Tada sudėkite grybus į maišelius, sandariai uždarykite ir padėkite į šaldiklį.

Atkreipkite dėmesį, kad atšildyti virti grybai yra puiki vieta daugintis įvairioms bakterijoms, todėl paskaičiuokite, kad vieno patiekalo paruošimui reikia tiek grybų, kiek vienoje pakuotėje.

3. Grybų marinavimas

Marinavimui galite naudoti bet kokius grybus, jei tik mėgstate. Tačiau tai turi ir savų bruožų: šafrano pieno kepurėlės dažnai sūdomos žalios, o medaus grybus mėgsta marinuoti. Būtent maži traškūs grybukai geriausiai atrodys ant bet kurio stalo ir ilgai įsimins jūsų svečiams. Apskritai, prieš marinuojant grybus, juos reikia supjaustyti vienodais griežinėliais. Taip marinatas juos vienodai prisotins.

Yra daugybė sūdytų ir marinuotų grybų receptų. Tačiau renkantis vieną iš jų, svarbu atminti, kad šiame grybų rinkimo būdo atveju svarbiausia – saugumas. Faktas yra tai, kad naminiai sūdyti ir marinuoti grybai dažnai tampa infekcinės ligos – botulizmo – priežastimi. Norėdami to išvengti, turite laikytis paprastų taisyklių ir sudaryti sąlygas, kad nešiotojų bakterijos negalėtų daugintis.

Pirmiausia sukurkite rūgštinę aplinką, tai yra, įpilkite citrinos arba acto. Dangtis neturėtų būti sandariai uždarytas, nes tokiomis sąlygomis bakterijos dauginasi triguba jėga. Būtinai sterilizuokite visus stiklainius ir dangtelius. Norėdami tai padaryti, jums tereikia juos išvirti. Beje, jei į vandenį įbersite daugiau druskos, pakils virimo temperatūra, o tai papildoma apsauga nuo botulizmo. Stiklainius laikykite žemesnėje nei 10 laipsnių temperatūroje.

Kaip užšaldyti grybus?

Esame įpratę, kad grybus žiemai reikia marinuoti arba sūdyti, ypač stropios šeimininkės grybus džiovina. Tačiau sūdyti grybai tinka daugiausia kaip užkandis; iš jų negalima virti kvapnios, sočios sriubos, picos užpilo ar skanaus julieno. O žiemą kartais labai norisi prisiminti vasarą ir paragauti keptų bulvių su grybais! Šiuo atveju gali padėti tik šaldyti grybai, virti jų skonis nesiskiria nuo šviežių. Ar abejojate, ar galite patys užšaldyti grybus žiemai? Galite užšaldyti grybus, tačiau šis klausimas turi savo niuansų. Apie juos sužinosite iš straipsnio. Ir šiame straipsnyje mes išsamiai apžvelgsime grybų užšaldymo procesą.

Kokius grybus galima užšaldyti?

Užšaldyti galite beveik visų rūšių valgomuosius grybus, tačiau jei namų šaldytuvo šaldiklio kameroje nėra tiek daug vietos, prasminga šaldyti kiaulinius, lenkiškus, voveraites, baravykus, šafrano pieno kepures, baravykus ir drebules. Porcini grybų užšaldymas išsamiai aprašytas atskirame straipsnyje. Pievagrybiai taip pat puikiai užšąla, tačiau kadangi iš parduotuvių lentynų jie nedingsta ištisus metus, ruošti jų žiemai tiesiog nereikia.

Kaip žiemai užšaldyti sveikus šviežius grybus?

Grybai gali būti užšaldyti ir sveiki – šis būdas ypač tinka kiaulienos, lako, šafrano pieno kepurėms ir sviestiniams grybams. Rudą gleivėtą odelę nuo sviesto geriau nuimti prieš šaldant. Baravykų ir drebulių grybų stiebai yra kieti ir pluoštiniai, neturi ypatingos maistinės vertės, todėl šių dviejų rūšių stiebai dažniausiai nulaužiami, o tik kepurėlės nušalusios.

Grybų pasirinkimas

Užšaldymui reikia atrinkti jaunus, stiprius mažo dydžio grybus, neturinčius dėmių ar mechaninių pažeidimų. Grybai turi būti švieži, surinkti tą pačią dieną arba bent dieną prieš tai. Užšaldyti reikia tik vienos rūšies grybus. Jokiu būdu negalima šaldyti sukirmijusių grybų.

Grybų paruošimas

1. Grybai turi būti kruopščiai rūšiuojami, negailestingai išmetant viską, kas neatitinka aukščiau nurodytų kriterijų.
2. Tada grybus reikia išvalyti nuo miško šiukšlių - žolės ašmenų, smėlio, pušų spyglių ir lapų. Tai galima patogiai padaryti minkštu šepetėliu ar kempine.
3. Jei grybai labai nešvarūs, juos reikia nuplauti. Grybus reikėtų nuplauti po vieną, greitai nuplauti po tekančiu vandeniu – taip jie neprisotins drėgmės ir neįmirks.
4. Nuplovus grybus reikia nusausinti paskleidus juos ant virtuvinio rankšluosčio.
5. Kai grybai išdžius, galite pradėti juos šaldyti.

Grybų šaldymas

Paruoštus grybus vienu sluoksniu išdėliokite ant padėklo, kad nesiliestų, padėkliuką dėkite į šaldiklį. Kuo žemesnė temperatūra šaldiklyje, tuo geriau. Jei jūsų šaldytuve yra funkcija „Patobulintas užšaldymas“, kuri leidžia nustatyti temperatūrą šaldiklyje iki 24*C, būtinai ją įjunkite.

Po 12 valandų patikrinkite užšalimo kokybę. Jei barbenant vienas į kitą grybai skamba kaip akmenukai, vadinasi, juos galima supakuoti į storus plastikinius maišelius ar plastikinius indus. Du nedideli naudingi pakavimo patarimai:

• Ant kiekvienos pakuotės padėkite etiketę, ant kurios parašykite grybų rūšį ir jų užšaldymo datą.
• Kadangi grybų pakartotinai užšaldyti negalima, supakuokite juos mažomis porcijomis, kad viena pakuotė būtų skirta vienam patiekalui paruošti.

Taip supakuotus grybus dėkite į šaldiklį ir ne ilgiau kaip šešis mėnesius laikykite standartinėje -18*C temperatūroje.

Kiti grybų užšaldymo būdai

Geros kokybės grybus su nedideliais mechaniniais pažeidimais arba per didelius grybus taip pat galima užšaldyti žiemai. Tam surūšiuoti ir nulupti nekokybiški grybai prieš užšaldymą turi būti supjaustyti plonais (3 - 4 mm) griežinėliais, pjaustant pašalinant pažeistas vietas. Tada pjaustytus grybus apdorokite taip pat, kaip ir sveikus – griežinėlius sudėkite ant padėklo ir padėkite į šaldiklį. Supjaustyti grybai užšąla greičiau nei sveiki. Maždaug po šešių valandų juos jau galima sudėti į maišelius ir įdėti į šaldiklį saugojimui.

Grybus žiemai galima šaldyti ne tik žalius, bet ir virti ar troškinti su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus.

Norėdami tai padaryti, paruoškite grybus, kaip aprašyta anksčiau, tada supjaustykite juos griežinėliais ir virkite 10 minučių pasūdytame vandenyje arba troškinkite gilioje keptuvėje, kol beveik iškeps. Išvirti grybai dedami į kiaurasamtį, nuvarvinus skysčiui, sudedami į porcijomis maisto indus, sandariai užsukami dangteliais ir paliekama atvėsti iki kambario temperatūros. Troškinti grybai supakuojami į konteinerius kartu su sultimis, kurias jie išsiskyrė troškindami, taip pat atšaldomi. Po to konteineriai su grybais pasirašomi ir dedami į šaldiklį, kur jie užšąla ir vėliau laikomi.

O vaisiai, be skardinių, taip pat siunčiami į šaldiklį – kad geriau išsilaikytų vitaminai.

Tačiau yra ir kitokio tipo preparatai, kuriuos praktikuoja daugelis namų šeimininkių, būtent tie, kurie renkami ar perkami žiemai, ir šį procesą verta apsvarstyti išsamiau.

Kokie grybai tinka

„Tylios medžioklės“ gerbėjai žino, kad tokiems tikslams tinka beveik viskas. Bet geriausiai išsaugo savo skonį:

• baravykas;
• baravykas;

• šafrano pieno kepurėlės;

Dažniausiai perkami austrių grybai arba. Tai lengviausias pasirinkimas miesto gyventojams - ne visi šalia turi mišką, o rinkti „laukinius“ neturint tinkamos patirties yra problematiška.

Svarbu! Pripildytame inde ar maišelyje turi būti minimalus oro, kuris pagreitina gaminių „senėjimą“. Todėl indai pripildomi iki pat viršaus, o oras iš maišelių prieš sandarinimą „nukraujuojamas“.

Miško ruoša yra labiau pageidautina (juk tai „natūralus produktas“), tačiau čia taip pat yra keletas niuansų. Kolekcijoje turėtų būti tik jauni augalai, paimti iš miško pakraščio masyvo gilumoje. Pakelės netinka maistui (dėl gebėjimo sugerti kenksmingas medžiagas).

Grybų paruošimas

Pirminis apdorojimas atliekamas iškart po surinkimo. Idealiu atveju – per 24 val. Reikliausi šiuo atžvilgiu yra baravykai, trimitiniai grybai ir kt. Turėdami tokią kolekciją, turėsite veikti kuo greičiau.

Kitos rūšys (ypač austrių grybai) gali ištverti 1,5–2 dienas, nors tuo piktnaudžiauti nereikėtų - naudingos medžiagos ir junginiai gana greitai „išgaruoja“.

Priešingu atveju paruošimas namuose yra gana paprastas, grybai prieš užšaldomi paprastos procedūros:

• kruopštus patikrinimas – visi seni, įtrūkę, suglebę ar tiesiog įtartini egzemplioriai atidedami į šalį;
• iš likusių pašalinamos visos šiukšlės ir nešvarumai;
• po to kruopščiai nuplaunamas pakeitus vandenį (šiuo atveju dalis naudingų savybių pasiklys, bet pirmiausia saugumas);
• Po plovimo jie išdėliojami ant rankšluosčio ir išdžiovinami.

Užšaldymo būdai

Jau nuplovę grybus, galite pereiti tiesiai prie užšaldymo. Pradėkime nuo daugumos paprastas būdas, kuris padės išsaugoti naujai surinktą medžiagą.

Neapdoroti grybai

Tokio darbo algoritmas bus toks:

1. Grybai tolygiai paskirstomi ant indų ar padėklo. Sluoksnis turi būti plonas.
2. Tada indas paliekamas šaldiklyje 12 valandų, padidinant maksimalų nustatymą.
3. Praėjus šiam laikui, ruošinys pašalinamas, o patys grybai paskirstomi į įprastus plastikinius maišelius. Jie dedami į šaldiklį, jau veikia standartiniu režimu.

Svarbu! Idealus laikymo konteineris būtų konteineris, pagamintas iš vadinamojo kraftkartono, kurio sienelės ir dugnas laminuotas iš vidaus.

„Greitasis“ užšaldymas be išankstinio terminio apdorojimo geriausiai tinka grynai miško rūšims, tokioms kaip:

• voveraičių;
• baravykas;
• baravykas;
• (surinkta miško pakraštyje, nepirkta).

Virtas

Pasitaiko, kad surinkti egzemplioriai atrodo nepažeisti, tačiau jų būklė šiek tiek nusileidžia „parduodamai išvaizdai“. Tokiais atvejais padeda trumpas virimas:

1. Padėkite didelį puodą ant vidutinės ugnies. Nesunku apskaičiuoti tūrį - 5 litrai vandens 1 kg surinkimo.
2. Jau nuplautas ir nupjautas ruošinys dedamas į keptuvę, kuri bus verdama 5-10 minučių.
3. Išjungus dujas, reikia leisti verdančiam vandeniui šiek tiek atvėsti, o tada kiaurasamčiu išimti visus gabalėlius, nupilant vandenį. Kai kurie grybai džiovinami, bet tai nėra būtina.
4. Belieka grybus sudėti į maišelius ir įdėti į šaldiklį. Jie supakuoti taip, kad vienam patiekalui paruošti užtektų vieno maišelio ar indo – žiemą atidarius celofaną, produktas iš karto siunčiamas gaminti (išlydęs labai greitai netenka vitaminų ir mineralų, skonis tampa ne toks sodrus).

Praktika rodo, kad nieko blogo nenutiks, tačiau yra vienas kulinarinis triukas. Jei tokius produktus užšaldote sriubai ruošti, tuomet jų plikyti nereikia, tačiau norint kepti ateityje, ši procedūra reikalinga.

Troškintas

Šis metodas leidžia Išsaugokite aromatą labai nesunaikindami stiebo ar kepurėlės struktūros:

1. Ruošiniai mirkomi vandens tirpale su citrinų rūgštimi (1 šaukštelis 1 litrui). Palikite 5-7 minutes.
2. Tada mesti į įkaitintą keptuvę, įpylus šiek tiek augalinio aliejaus.
3. Nustatykite aukštą ugnį ir maišykite 4-5 minutes. Norėdami pagerinti skonį, galite pridėti (smulkintų arba žiedų). Šis "rinkinys" kepamas dar 2-3 minutes.
4. Belieka troškintis po dangčiu 15-20 minučių, pabaigoje nepamirštant šiek tiek pabarstyti pipirais ir pasūdyti.
5. Išjunkite dujas ir leiskite grybams kurį laiką pasėdėti po dangčiu.

Svarbu! Jei ilgai verdant grybai pradeda šiek tiek papilkėti ir susiraukšlėti, tai nėra priežastis nerimauti. Priešingai, toks signalas rodo galutinį mikrobų ir kenksmingų priemaišų „išsiskyrimą“.

Galutinis akordas yra aušinimas ir sudėjimas į konteinerius ar maišus. Paaiškėjo, kad tai puikus pagrindas makaronams, kurie siunčiami į šaldiklį.

Keptas

Čia taip pat nėra jokių ypatingų sunkumų:

1. Į keptuvę įpilkite 2 šaukštus daržovių arba aliejaus.
2. Kai jis sušyla ant vidutinės ugnies, susmulkintą kolekciją turite išdėstyti plonu sluoksniu.
3. Kepimo trukmė gali skirtis priklausomai nuo dydžio – smulkiems gabalėliams užtenka 4-5 minučių, o didesniems gali užtrukti 10-15.
4. Tada ateina aušinimas (nereikia uždengti dangčiu).
5. Tada viskas kaip įprasta: pakavimas ir ėjimas į šaldytuvą. Gautas produktas, paliktas ten iki žiemos, bus puikus įdaras.

Dažnai toks apdorojimas atliekamas ne pačioje viryklėje, o orkaitėje. Taip dar ekonomiškiau – nereikia aliejaus (jį pakeičia savo sultys). Tiesa, senos krosnys gali kaitintis netolygiai, todėl šio momento reikėtų nepamiršti dar prieš kepant.

Kiek laiko juos galima laikyti?

Po visų šių darbų kyla logiškas klausimas: kiek laiko galima supakuotus ir šaldytus grybus laikyti ir laikyti įprastame šaldiklyje?

Grybai žiemai © Depositphotos

TAIP PAT SKAITYKITE:

Ramiu medžioklės sezonu turėkite laiko pasimėgauti nuostabiu grybų skoniu, taip pat pagalvokite apie pasiruošimą žiemai. Taip malonu šaltą žiemos vakarą pasilepinti garuojančia porcija, pavaišinti draugus ar pasigaminti ką nors sotaus ir neįtikėtinai kvapnaus!

Deja, tikri miškiniai sutinkami tik šiltuoju metų laiku, tačiau žiemą jų gaivaus skoniu pasimėgauti nepavyks. Teks pasitenkinti vien pievagrybiais ir austrių grybais. Norėdami pratęsti malonumą vaišintis kvepiančiomis miško dovanomis, sužinokite, kaip užšaldyti grybus žiemai.

TAIP PAT SKAITYKITE:

Grybams šaldyti žiemai tinka visi tie valgomieji miško grybai, kuriuos renkate valgyti vasarą: nuo voveraičių ir medaus grybų iki kiaulienos.

Kaip tinkamai užšaldyti grybus žiemai – patarimas Nr. 1

Jeigu norite gauti kokybiškų, gražių ir aromatingų grybų atšildytus, paruoškite preparatą iš švarių, šviežių, jaunų, kietų, sveikų grybų, surinktų per 1-2 dienas.

Kaip užšaldyti žiemai šaldytuve grybai - patarimas Nr. 2

Grybai turi būti išvalyti nuo dirvožemio, lapų ir šiukšlių, pašalinti visus sukirmijusius grybus, o didelius supjaustyti gabalėliais. Tuo pačiu metu, jei ketinate šaldyti žalius grybus, geriau juos nuvalykite servetėle nei nuplaukite vandeniu. Grybai lengvai sugeria vandenį, kuris užšalimo proceso metu pavirs ledo pertekliumi šaldiklyje.

Kaip teisingai užšaldyti grybus – patarimas Nr.3

Lengviausias būdas užšaldyti grybus žiemai yra neapdorotus. Žaliam šaldyti tinka baravykai, baravykai, medunešiai, baravykai, drebulės, voveraitės. Po atšildymo tokie grybai išlaikys savo skonį, išlaikys formą ir papuoš bet kokį patiekalą. Išvalę grybus, padėkite juos ant lygaus paviršiaus į šaldiklį, o po 10-12 valandų galėsite supilti į paruoštus maišelius ar indus.

Kaip užšaldyti grybus šaldiklyje – patarimas Nr. 4

Jei nenorite rizikuoti ir esate atsargūs dėl žalių grybų, prieš užšaldydami galite juos šiek tiek pavirti. Tai geriausias būdas užšaldyti šviežius ir skanius, praradusius formą ir gražią išvaizdą, grybus. Tokius pusgaminius vėliau galėsite kepti arba panaudoti visokių pyragėlių, kukulių, kulebyakų įdarui.

Kaip užšaldyti virtus grybus žiemai – patarimas Nr.5

Prieš šaldant virtus grybus žiemai, juos reikia nulupti, supjaustyti mažais gabalėliais ir pavirti verdančiame vandenyje ne ilgiau kaip 5 minutes. Tada atvėsinkite, nusausinkite kiaurasamtyje ir sudėkite į maišelius ar indelius mažomis porcijomis – 300, 500 arba 700 g. Tokias porcijas patogu išimti ir naudoti vienam patiekalui ruošti.

Kaip užšaldyti keptus grybus žiemai – patarimas Nr.6

Panašiai galite užšaldyti keptus grybus žiemai. Norėdami tai padaryti, 20 minučių pakepinkite švarius, paruoštus, susmulkintus grybus nedideliame kiekyje augalinio aliejaus, kad iš keptuvės išgaruotų perteklinė drėgmė. Tada apkeptus grybus visiškai atvėsinkite, sudėkite į maišelius ir padėkite į šaldiklį.

Kaip laikyti grybus žiemai – patarimas Nr.7

Užšaldžius grybus žiemai, juos galima laikyti -18°C temperatūroje iki metų.

TAIP PAT SKAITYKITE:

Šaldytus grybus prieš gaminant reikia tinkamai atšildyti. Geriausia juos atitirpinti etapais, t.y. Nedelsdami perkelkite juos iš šaldiklio į šaldytuvą ir tik tada padėkite į kambario temperatūrą. Tada jie nepraras savo aromato ir bus kaip švieži.

Visiškai atitirpdžius grybus, juos reikia nedelsiant naudoti kepimui ir jokiu būdu nepalikti šaldytuve „vėliau“. Grybų taip pat negalima pakartotinai užšaldyti. Štai kodėl grybus šaldyti porcijomis yra patogu.

Gero apetito!