Zemesrieksts, ko sauc arī par zemesriekstu, ir iecienīts kārums visu vecumu cilvēkiem. Pateicoties piesātinājumam ar bioaktīvām vielām, produkts ir ārkārtīgi noderīgs. Augstais olbaltumvielu saturs ļauj zemesriekstus izmantot veģetāriešu un sportistu uzturā.
Visbiežāk “malti rieksti” tiek patērēti kā pildījuma uzkoda, taču produktam ir daudz noderīgu īpašību. To pārdod svaigu un ceptu, ar sāli, cukura glazūru un garšvielām. No tā gatavo sviestu, kozinaki un saldo pastu. Zemesriekstu sviests ir populārs Amerikā, un lauksaimnieki pievieno augļus lopbarībai. Visā pasaulē zemesriekstus izmanto kulinārijā, kosmetoloģijā un farmācijā.
Zemesriekstu apraksts un to rašanās vēsture
Viengadīgā zālaugu dzimtene ir Dienvidamerika. Senos laikos peruāņi auga augļus ievietoja kapos, lai mirušajiem būtu ēdiens pēcnāves dzīvē. No Dienvidamerikas augs izplatījās Āfrikā, Āzijā un Ziemeļamerikā. Mūsdienās to audzē Indijā un citos Āzijas reģionos ar karstu klimatu un augstu mitruma līmeni.
Viengadīgais pieder pākšaugu ģimenei. Atšķirībā no citiem riekstiem zemesrieksti nav koks, bet gan pākšaugi, kas saistīti ar zirņiem un pupiņām.
Augu auglis veidojas īpašā veidā. Pēc dzelteno ziedu apputeksnēšanas, kas savienotas sēklī, kāts sāk izstiepties, pakāpeniski noliecoties pret zemi. Kad olnīca sasniedz zemi, iegrimst augsnē, veidojas riekstveida sēklas, kas pārklātas ar cietu čaumalu. Augstas ražības šķirnes ļauj novākt vairāk nekā 40 pupiņas no viena auga.
Zemesriekstu ķīmiskais sastāvs, uzturvērtība un kaloriju saturs
Runājot par svaigu zemesriekstu priekšrocībām, jāpiemin to ķīmiskā sastāva bagātība. Piesātinājums ar vitamīniem, minerālelementiem un bioaktīviem savienojumiem ļauj produktu aktīvi izmantot pārtikā, medicīnā un kosmētikā.
Vitamīni ietver:
- tokoferols (E vitamīns);
- askorbīnskābe (C);
- tiamīns (B 1);
- niacīns (B 3);
- pantotēnskābe (B 5).
Esošie minerāli:
- magnijs;
- kālijs;
- fosfors;
- dzelzs;
- nātrijs;
- kalcijs;
- cinks.
Produkts ir arī bagātīgs omega-3 un omega-6 taukskābju, aminoskābju, arginīna un leicīna piegādātājs ķermenim.
100 grami neapstrādāta produkta satur 550 kcal, kaltēti zemesrieksti satur 600 kcal. Kaloriju saturs ir augsts, rieksti nav piemēroti diētiskajam uzturam. Glikēmiskais indekss ir 15 vienības.
Zemesriekstu kodolos nav holesterīna.
Ieguvumi cilvēka ķermenim
Zemesriekstu priekšrocības ir ievērojamas. Produkts paātrina daudzu patoloģiju atveseļošanos, stiprina imūnsistēmu, uzlabo emocionālo labsajūtu. Turklāt ir pilnīgi nekaitīgi, pat veselīgi ēst zemesriekstus nelobītus. Zemesriekstu plānā miza satur vielas, kas stimulē imūnsistēmu.
Svaigajam produktam ir šādas pozitīvas īpašības:
- regulē holesterīna koncentrāciju asinīs;
- uzlabo kalcija uzsūkšanos;
- veicina muskuļu šķiedru augšanu;
- paātrina aknu šūnu atjaunošanos;
- atjauno nervu audus;
- novērš ar vecumu saistītas slimības;
- samazina vēža patoloģiju, sirds un asinsvadu sistēmas traucējumu iespējamību;
- piesātina ķermeni ar enerģiju;
- attīra organismu no kaitīgiem uzkrājumiem;
- stiprina kaulu audus;
- normalizē lipīdu metabolismu;
- uzlabo smadzeņu darbību, stiprina atmiņu;
- palīdz tikt galā ar depresiju, neirozēm, garīgo spēku izsīkumu, bezmiegu;
- paātrina atveseļošanos pēc smagām slimībām;
- palielina asins recēšanu;
- piesātina asinis ar hemoglobīnu, pateicoties augstajai dzelzs koncentrācijai sastāvā;
- stimulē žults izdalīšanos;
- uzlabo gremošanas trakta darbību, tai ir neliela caureju veicinoša iedarbība;
- palēnina novecošanās procesu.
Neapstrādātu produktu nedrīkst ēst pārmērīgi, pietiek ar 50 g dienā. Pārmērīgs patēriņš radīs lieko svaru un gremošanas trakta darbības traucējumus.
Svaigus riekstus nevajadzētu ēst, ja Jums ir varikozas vēnas, pastiprināta asins recēšana vai tendence uz alerģijām, jo zemesrieksti ir spēcīgs alergēns.
Cepot zemesriekstu pupiņas nezaudē savas derīgās īpašības. Turklāt termiskā apstrāde palielina polifenolu savienojumu saturu produktā, kam piemīt spēcīgas antioksidanta īpašības. Grauzdēti zemesrieksti saglabājas ilgāk, tie ir mazāk uzņēmīgi pret pelējumu, un tiem ir patīkamāka garša. Cepta garduma dienas norma – 30 grami.
Pret diabētu
Nav iespējams droši pateikt, vai zemesrieksti ir noderīgi diabēta slimniekiem. Tas viss ir atkarīgs no patērētā daudzuma. Lietojot mērenībā, produkts ir nekaitīgs un pat samazina holesterīna līmeni.
Pankreatīta un podagras gadījumā zemesriekstu ēšana ir stingri aizliegta.
Ieguvumi sievietes ķermenim
Zemesrieksti, kas bagāti ar dzelzi, novērš anēmijas attīstību smago menstruāciju laikā.
Grūtniecības laikā
Sakot, vai grūtnieces drīkst ēst zemesriekstus, uzraugošie ārsti ņem vērā devu. Grūtniecības laikā rieksts nav aizliegts, taču dienas deva ir stingri jāierobežo, lai nekaitētu embrijam. Pārēšanās var izraisīt gremošanas traucējumus, caureju vai alerģisku reakciju.
Lai zemesrieksti būtu izdevīgi tikai grūtniecēm, viņām jākonsultējas ar medicīnas speciālistu par produkta atļauto daudzumu.
Sieviete, kas baro bērnu ar krūti, nedrīkst ēst zemesriekstus. Zemesrieksti ir spēcīgs alergēns zīdaiņiem.
Zemesriekstu priekšrocības vīriešiem
Zemesrieksti vīriešiem sniedz dažādas priekšrocības:
- normalizē hormonālo līdzsvaru;
- stimulē testosterona sintēzi;
- uzlabo muskuļu audu darbību;
- novērš impotenci, atgriež vīrietim seksuālo aktivitāti.
Cilvēkam, kas nodarbojas ar kultūrismu vai spēka sporta veidiem, zemesrieksti noderēs. Olbaltumvielu koncentrācija zemesriekstu kodolos ir augstāka nekā gaļā. Tāpēc kultūristi un sportisti savā uzturā iekļauj riekstus, lai paātrinātu muskuļu augšanu. Tāpat nenāk par ļaunu iekļaut savā sporta ēdienkartē arī zemesriekstu sviestu.
Zaudējot svaru
Zemesrieksti ir nediētisks produkts. Diētas laikā jūs to nevarēsit izbaudīt no sirds. Lai nekaitētu savai figūrai, dienā drīkst apēst ne vairāk kā 15 riekstus. Diētas izvēlnē gaļu varat aizstāt ar riekstiem. Ar zemesriekstiem vēlams palutināt sevi dienas pirmajā pusē, kad uzturvielu uzsūkšanās ir vislabākā.
Zemesriekstu sviestu izmanto riekstu vietā, bet ne saldo. Atļauts lietot 4 tējkarotes dienā.
Zemesriekstu kaitējums ķermenim
Cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģijām, jāņem vērā, ka zemesrieksti ir alerģiju izraisošs produkts. Īpaši alerģijas slimniekiem nevajadzētu pirkt zemesriekstus čaumalās. Sarkanā āda, kas pārklāj riekstu, var izraisīt smagu alerģisku reakciju. Bet pat veseliem cilvēkiem zemesrieksti var izraisīt alerģiju, ja tie ir nekvalitatīvi: nepareizi uzglabātos riekstos uzkrājas toksiska viela aflatoksīns.
Cilvēki, kuriem ir:
- tromboze;
- flebeirisma;
- augsts asins recēšanas līmenis;
- gremošanas trakta darbības traucējumi (rieksti ir kairinošs produkts, kas var saasināt slimību).
Lai gan grauzdēti zemesrieksti ar sāli ir garšīgi, tos nevar saukt par veselīgu produktu. Sāls izraisa pietūkumu, un cepšanas laikā eļļā veidojas kancerogēni - ārkārtīgi kaitīgas vielas.
Ēdienu gatavošanas metodes
Kā cept zemesriekstus pannā
Zemesriekstus var garšīgi apgrauzdēt vairākos veidos. Vienkāršākā gatavošanas iespēja ir cepšana uz pannas. Nomazgātos un nosusinātos riekstus ber sakarsētā pannā un, nepārtraukti maisot, apcep uz lēnas uguns. Kad kodoli kļūst sausi, nedaudz palieliniet uguni. Gatavie rieksti sāk plaisāt un to sēnalas kļūst tumšākas. Lai dažādotu produkta garšu, cepšanas laikā tam var pievienot sāli vai garšvielas.
Kā cept cepeškrāsnī
Jūs varat apgrauzdēt zemesriekstus cepeškrāsnī. Cepeškrāsns ir uzkarsēta līdz 180°C. Nomazgātos un izžāvētos kodolus liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru. Riekstus ar mizām atstāj cepeškrāsnī uz 25 minūtēm, bez sēnalām - uz 15 minūtēm.
Ēdienu gatavošana mikroviļņu krāsnī
Ja jums ir mikroviļņu krāsns, varat tajā pagatavot zemesriekstus. Riekstus izklāj uz šķīvja, pārklāj ar vāku un liek cepeškrāsnī. Mikroviļņu krāsns ir iestatīta uz maksimālo jaudu. Produkta pagatavošana aizņem 5–7 minūtes, gatavošanas laiku nosaka plīts jauda. Gatavošanas vidū vēlams procesu pārtraukt un riekstus iemaisīt.
Veikali pārdod zemesriekstus katrai gaumei: sāļus, saldus, garšvielas. Jūs varat atrast nelobītus un blanšētus (lobītus un strūklas) zemesriekstus. Bet jūs nevarat būt pārliecināti par veikalā iegādātā produkta kvalitāti, tāpēc, ja iespējams, labāk gardumu pagatavot pašiem. Ir daudz recepšu, kā pagatavot saldo zemesriekstu desertu.
Vienkāršākā recepte ir cukuroti zemesrieksti. Vienai glāzei riekstu ņem 0,5 glāzes cukura un ceturtdaļu tases ūdens. Nomizotus riekstus apcep uz mazas uguns maisot. Pievienojiet ūdenim cukuru un samaisiet. Kad kodoli sāk sprakšķēt, ielejiet pannā cukura šķīdumu. Cep, maisot, līdz ūdens iztvaiko. Kad ūdens iztvaiko, rieksti tiks pārklāti ar cukura garoziņu.
No grauzdētiem riekstiem miza viegli atdalās, bet no neapstrādātiem riekstiem ne. Ja nevēlaties ēst zemesriekstus ar sēnalām, varat tos ātri nomizot. Ir vienkāršs veids. Riekstus ielej dziļā bļodā un piepilda ar verdošu ūdeni. Pēc 15 minūtēm, kad sarkanā āda uzbriest, ūdeni notecina. Pietūkusi āda ir viegli atdalāma no kodola.
Produkts tiek uzglabāts sausā, tumšā, vēsā vietā. Uzglabāšanas laiks ir līdz vienam gadam (ceptiem zemesriekstiem ir ilgāks glabāšanas laiks nekā neapstrādātiem zemesriekstiem). Ja rieksti kļūst sasmakuši, tiem ir beidzies derīguma termiņš. Tos nevar izmantot.
Zemesrieksti, ko dažreiz sauc arī par zemesriekstiem, ir pākšaugu veids, kura dzimtene ir Dienvidamerika, Meksika un Centrālamerika. Tas ir viengadīgs augs ar ļoti plāniem kātiem, kas aug ļoti tuvu zemei. Šobrīd vislabvēlīgākais klimats šī rieksta stādiem ir silts un lietains.
Zemesrieksti, tāpat kā daudzi citi, pastāvīgi rada daudz jautājumu tiem, kas zaudē svaru, un tiem, kas uzrauga savu veselību. Cik zemesriekstu jūs varat ēst dienā? Kāda ir tā izmantošana? Kādas blakusparādības varētu būt? Kāds ir labākais veids, kā ēst riekstus? Vai pirkt zemesriekstus ar pārklājumu vai vienkāršu? Kāpēc tajā ir tik daudz kaloriju un vai tas ir tik garšīgs?
Mēģināsim to izdomāt un atrast atbildes uz visiem šiem jautājumiem.
Definīcija
Botāniski runājot, zemesrieksti nav rieksti. Tās sastāvs vairāk saistīts ar pākšaugu dzimtas produktiem, piemēram, zirņiem, lēcām un citiem.
Ir diezgan interesanti vērot, kā šis rieksts aug. Vispirms uzzied ziedi, kas sava svara dēļ nolaiž tievo kātu pēc iespējas zemāk līdz zemei. Galu galā zieds ierok zemē, kur beidzot nogatavojas zemesrieksts.
Gaiši brūnā, vēnām raibā pāksts satur divus vai trīs riekstu kodolus. Nemēģiniet krāpties, uzskatot tos par pākstīm. Zemesriekstu norma dienā cilvēkam visās publikācijās ir noteikta kodolos, tas ir, pašos riekstos. Katra ovāla forma sastāv no divām dzeltenīgām daivām, kas pārklātas ar brūngani sarkanu mizu. Tam ir spilgta, sviesta, “riekstu” garša.
Lielā proteīna satura un ķīmiskā sastāva dēļ zemesriekstus bieži izmanto dažādos produktos un pārstrādā eļļā, pastā, miltos un graudaugos.
Savienojums
Vai vēlaties gūt maksimālu labumu no riekstiem? Izvēlieties zemesriekstus. Olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti nav vienīgās lietas, kas jāņem vērā, runājot par šo riekstu. Papildus tam, ka šis produkts ir pārsteidzoši bagāts ar olbaltumvielām, tajā ir arī vairākas noderīgas vielas. Turklāt mikroelementu norma ir norādīta ar ātrumu 28 grami - aptuvenā dienas norma:
- Kalorijas - 166.
- Olbaltumvielas - 7,8 grami.
- Tauki - 14,7 grami.
- Ogļhidrāti - 4,3 grami.
- Šķiedra - 2,6 grami.
- Kalcijs - 17,1 grami.
- Kālijs - 203 mg.
- Magnijs - 49,3 mg.
- Fosfors - 111 mg.
- Nātrijs - 89,6 mg.
- Folijskābes sāls - 33,6 mkg.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka visi šie dati ir sniegti par produktu tīrā veidā, bez jebkādām piedevām. Ja, piemēram, pērkat fasētus sālītus zemesriekstus, to uzturvērtība var būtiski atšķirties no iepriekšminētajām vērtībām. Tas pats attiecas uz zemesriekstu sviestu, jo daudzi ražotāji ražošanā izmanto dažādas piedevas. Pirms iegādes, lūdzu, rūpīgi izlasiet sastāvdaļas.
Cik zemesriekstu jūs varat ēst dienā?
Principā jūs varat ēst tik daudz, cik iekļaujas jūsu uzturā. dienas norma BJU (olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti) un kaloriju saturs. Tomēr ir ļoti viegli pārspīlēt un pārkāpt robežas, it īpaši, ja, piemēram, nolemjat kinoteātrī paņemt līdzi sālītus zemesriekstus, lai paspilgtinātu iecienītākās filmas skatīšanos, jo tajos ir daudz tauku.
Vidēji eksperti iesaka apēst ne vairāk kā 20-30 gramus dienā, kas atbilst aptuveni 20 riekstiem. Zemesriekstus var ēst tīrā veidā kā uzkodu starp ēdienreizēm vai izmantot dažādos ēdienos. Piemēram, salātos un maizes izstrādājumos.
Daudzi cilvēki dod priekšroku šai iespējai kā glazētiem zemesriekstiem. Šeit jums jābūt uzmanīgiem, jo, pirmkārt, cukura un ogļhidrātu daudzums šādā produktā ievērojami palielinās. Ja ievērojat diētu ar zemu ogļhidrātu saturu, saglabājiet šo kārumu vēlākam laikam.
Vēl viens, kas ir kļuvis diezgan populārs pēdējie gadi mūsu valstī formāts ir zemesriekstu sviests (vai sviests). Labs veids, kā dažādot rīta putru un pievienot brokastīs nepieciešamo proteīnu vai izveidot nelielu uzkodu, uzsmērējot pastu uz grauzdiņiem. Bet atkal esiet uzmanīgi un pievērsiet uzmanību sastāvam, daudzi ražotāji pievieno ievērojamu daudzumu saldinātāju.
Kā zemesrieksti ir noderīgi ķermenim?
Šim riekstam, iespējams, ir pat vairāk noderīgu īpašību nekā veidiem, kā to var izmantot ēdiena gatavošanā, un ticiet man, to ir daudz. Visas šīs priekšrocības ir saistītas ar tā sastāvu:
- Sirdij veselīgi tauki. Zemesrieksti satur mononepiesātinātos un polinepiesātinātos taukus, kas atbalsta sirds veselību un samazina holesterīna līmeni, tādējādi samazinot koronāro sirds slimību risku.
- Vāveres. Tie ir būtiski ķermeņa šūnu veselībai, kuras pastāvīgi tiek nomainītas un labotas. Lai jaunas šūnas būtu veselas un bojātās pareizi atjaunotos, organismam steidzami nepieciešamas olbaltumvielas. Zemesrieksti izceļas ar ievērojamu augu olbaltumvielu saturu, tāpēc tiem jābūt bērnu, veģetāriešu un cilvēku ar olbaltumvielu deficītu uzturā.
- Antioksidanti. To augstais saturs ne tikai aizsargā sirdi, bet arī kavē brīvo radikāļu augšanu, novēršot infekciju rašanos.
- Minerālvielas. Zemesrieksti ir bagātīgs minerālvielu avots, piemēram, magnijs, fosfors, kālijs, cinks, kalcijs, nātrijs un citi. Tie visi ir nepieciešami veselīgai ķermeņa darbībai.
- Vitamīni. Zemesrieksti nodrošina organismu ar būtiskiem vitamīniem, palīdz normalizēt vielmaiņu un pārvērst taukus un ogļhidrātus enerģijā. Tā kā tas ir labs folijskābes avots, tas samazina ar anēmiju saistītu iedzimtu defektu biežumu.
Protams, tas nav visas zemesriekstu priekšrocības ķermenim, taču, ja jūs uzskaitīsit katru labumu, jūs iegūsit veselu traktātu.
Blakus efekti
Diemžēl pasaulē praktiski nav tādu produktu, kas varētu lepoties tikai ar priekšrocībām.
Pārmērīgs zemesriekstu patēriņš var izraisīt pastiprinātu gāzes veidošanos, vēdera uzpūšanos, grēmas un pat pārtikas alerģiju attīstību.
Zemesriekstu alerģija, iespējams, ir viena no nopietnākajām pārtikas alerģijām. Reakcija šajā gadījumā parasti parādās dažu minūšu laikā pēc ēšanas vai pat pieskaršanās zemesriekstiem vai tos saturošam produktam. Parasti tas sākas ar tirpšanas sajūtu mutē, kam seko stiprs sejas, rīkles un mutes pietūkums. Tas var izraisīt apgrūtinātu elpošanu, astmas lēkmes, anafilaksi un pat nāvi. Mazāk smagas reakcijas ir izsitumi, nātrene un kuņģa darbības traucējumi. Cilvēki ar šāda veida alerģiju parasti vienmēr nēsā līdzi adrenalīna injekciju, lai dotu ķermenim papildu laiku pirms ātrās palīdzības ierašanās.
Ja šāds stāvoklis tika diagnosticēts zīdaiņa vecumā, tad pastāv liela varbūtība, ka alerģija cilvēkam paliks uz mūžu. Reti, kad zemesriekstu alerģija izzūd pieaugušā vecumā. Līdz šim ir reģistrēts šīs slimības gadījumu skaita pieaugums, kas ir padarījis šo riekstu par daudzu pētījumu priekšmetu zemesriekstu alerģiskās reakcijas smaguma dēļ. Kontrindikācijas tiks apspriestas tālāk.
Kad pārtraukt lietošanu
Papildus alerģijām tieši pret pašiem zemesriekstiem ir vairāki citi apstākļi, kādos jums vajadzētu izvairīties no to lietošanas.
Šis rieksts ir jutīgs pret piesārņojumu ar aflatoksīnu, potenciālu kancerogēnu, kas izraisa ļaundabīgu audzēju un ir riska faktors aknu karcinomas attīstībai. Ja zemesrieksti ir kļuvuši zaļgani dzeltenā krāsā, tie nekavējoties jāizmet un tos nekādā gadījumā nedrīkst ēst.
Rakstā izklāstītā norma ir ieteikuma raksturs. Cik zemesriekstu jūs varat ēst dienā? Ja Jums ir nosliece uz tūsku vai pašlaik ciešat no ilgstošas caurejas, tad pirmo reizi tomēr vajadzētu atteikties no visa veida riekstiem, jo lielā tauku satura dēļ tie var pasliktināt stāvokli.
Zemesrieksti satur alfa-linolskābi, kas, kā liecina lielākā daļa pētījumu, lielā koncentrācijā palielina prostatas vēža attīstības risku.
Kā izvēlēties un uzglabāt zemesriekstus?
Kaitējums un ieguvums, kaloriju saturs un mikroelementu daudzums var nebūt svarīgi, ja riekstus uzglabājat nepareizi.
Lobītos zemesriekstus parasti pārdod iesaiņotus traukos vai pēc svara. Pirms iegādes pārliecinieties, vai iepakojums nav bojāts, produkts ir svaigs, vai uz iepakojuma un letes nav mitruma vai kukaiņu pazīmju. Ja iespējams, pasmaržojiet zemesriekstus, lai pārliecinātos, ka nav sasmakusi vai sasmakusi smakas.
Visu riekstu čaumalā parasti pārdod pēc svara vai maisos. Ja iespējams, pirms iegādes sakratiet iepakojumu. Ja soma liekas smaga savam izmēram un nerada nekādas grabošas skaņas, tad zemesrieksti ir labi. Tāpat pārliecinieties, ka uz čaumalas nav plaisu, tumšu plankumu vai kukaiņu pēdu.
Lobīti zemesrieksti jāuzglabā cieši noslēgtā traukā ledusskapī, jo karstuma, mitruma vai gaismas iedarbība var izraisīt sasmakušu garšu. Veseli rieksti var tikt uzglabāti vēsā vietā, un ledusskapī produkts derēs līdz 9 mēnešiem.
Zemesrieksti svara zaudēšanai
Arvien biežāk sarunās un receptēs par tievēšanu tiek pieminēti zemesrieksti. Tas izklausās dīvaini, bet patiesībā tas patiešām var palīdzēt atbrīvoties no liekajiem kilogramiem. Galvenais ir atcerēties, cik daudz zemesriekstu jūs varat ēst dienā, un nepārsniegt šo normu.
Tā kā rieksts ir bagāts ar šķiedrvielām un olbaltumvielām, tas ilgstoši saglabās sāta sajūtu, pasargājot no pārēšanās. Turklāt kuņģim zemesriekstu sagremošanai ir nepieciešamas apmēram divas stundas, salīdzinot ar 30 minūtēm pārtikas produktiem ar augstu ogļhidrātu saturu.
Valrieksts paātrina vielmaiņu. Pētījumi liecina, ka, kad cilvēki 19 nedēļas katru dienu patērēja mērenu zemesriekstu daudzumu, subjektu vielmaiņa palielinājās pat par 11%.
Tajā esošie tauki veicina sāta sajūtu un garšas vajadzību apmierināšanu, tāpēc jūs mazāk ciešat no nespējas baudīt iecienītākās šokolādes.
Zemesrieksti stabilizē cukura līmeni asinīs, kas nodrošina ilgstošu enerģijas lādiņu un samazina tieksmi pēc “kaitīga” ēdiena.
Secinājums
Zemesrieksti ir pārsteidzošs produkts. Tam ir riekstu īpašības, taču tas ir arī pākšaugs. Bagātīgs olbaltumvielu avots, labs produkts apetītes kontrolei un lieliska piedeva dažādiem salātiem un pat karstajiem ēdieniem. Turklāt šis ir visizplatītākais un salīdzinoši lētākais rieksts (salīdzinot ar tām pašām mandelēm), un diemžēl tas ir viens no sliktākajiem alergēniem pasaulē.
Bet, ja paveicas un necieš no pārtikas alerģijām, tad uzreiz ej paķer pāris maisus zemesriekstu un palutini savu ķermeni un garšas kārpiņas.
Un račis. Mēs visi jau kopš bērnības pazīstam šos “riekstus”, kuru patēriņu var būt grūti kontrolēt: iespaidīgā izmēra iepakojums reizēm “aizlido” uzreiz. Jāatzīmē, ka zemesrieksti, pretēji plaši izplatītam uzskatam, nav rieksti. Tās botāniskais nosaukums zemesrieksts lielā mērā ir veicinājis plaši izplatīto pārpratumu par to, kas ir zemesrieksti. Faktiski zemesrieksti pieder pākšaugu ģimenei.
Zemesrieksti ir viengadīgs augs, kas ražo augļus, kas pēc izskata neatšķiras no citiem pākšaugiem. Augļi ir pārklāti ar blīvu čaumalu, bet zemesrieksti visbiežāk tiek pārdoti nomizotus, jo čaumalā esošie augļi sāk ātri pelēt un bojāties, kas ievērojami samazina to glabāšanas laiku.
Zemesrieksti: ieguvumi un kaitējums vīriešu un sieviešu ķermenim
Zemesrieksti ir bagāti ar vitamīniem, mikroelementiem un, galvenais, aminoskābēm, tāpēc paaugstināts zemesriekstu saturs bieži novērojams vegānu un veģetāriešu uzturā. Arī zemesrieksti ir augstas molekulmasas proteīns; Olbaltumvielu saturs sēklās ir diezgan augsts – 26 g uz 100 g produkta.
Salīdzinājumam, zirņos ir tikai 5 g uz 100 g produkta, vistas olā - 13 g uz 100 g produkta, bet govs pienā - 3,4 g uz 100 g produkta. Tādējādi zemesrieksti olbaltumvielu satura ziņā ir pārāki par daudziem ne tikai augu, bet arī dzīvnieku izcelsmes produktiem.
Zemesrieksti ir bagāti ar taukainu eļļu (53%), satur arahidskābes, stearīnskābes, palmitīnskābes, hipogeīnskābes, linolskābes, laurīnskābes, behenīnskābes, lignocerskābes, miristskābes, eikozēnskābes, cerotīnskābes un citas skābes. Zemesrieksti satur arī B vitamīnus, E vitamīnu un daudzus citus. Tomēr vai zemesrieksti ir tik veselīgi un, pats galvenais, nekaitīgi, kā varētu šķist?
Zemesriekstu kaitējums
Sākumā ir vērts atzīmēt, ka jebkurš svešs proteīns mūsu organismā tiek sagremots un uzsūcas ar lielām grūtībām. Protams, dzīvnieku olbaltumvielu un augu olbaltumvielu radītais kaitējums nav salīdzināms. Tomēr pat augu olbaltumvielām ir nepieciešams sarežģīts un energoietilpīgs gremošanas process, vienlaikus veidojot dažādus toksīnus. Zemesrieksti ir augstas molekulārās olbaltumvielas, kuru sagremošanai nepieciešamas trīs līdz piecas stundas, un organisms tērē gandrīz visus savus resursus.
Zemesriekstu augļiem var būt dziedinoša iedarbība uz vīriešu uroģenitālās sistēmas slimībām. Ir informācija, ka zemesriekstu ēšana var novērst vai atvieglot tādas slimības kā adenoma un prostatīts. Arī zemesriekstos esošās vielas var būt noderīgas grūtniecības laikā. Zemesriekstu augļi ir bagāti ar fosforu, kāliju, cinku un kalciju, un fosforskābe novērš augļa defektu attīstību.
Tomēr ir vērts atcerēties, ka jebkurš produkts, kas tiek patērēts pārmērīgā daudzumā, ir kaitīgs. Zemesrieksti satur tā saukto erukskābi, kas negatīvi ietekmē muskuļu un gludo sirds muskuļu darbību. Arī miziņa, kas aptver zemesriekstu sēklas, ir spēcīgs alergēns un var izraisīt lielos daudzumos apēsts produkts var izraisīt dzīvībai bīstamu alerģisku reakciju, tai skaitā nosmakšanu un nāvi. Tāpēc, lai izvairītos no negatīvām sekām, nav ieteicams ēst vairāk par 50–100 g zemesriekstu dienā. Un tas ir atkarīgs no kuņģa-zarnu trakta un visa ķermeņa veselīgā stāvokļa.
Zemesrieksti ir kaitīgi visam ķermenim
Neskatoties uz daudziem labvēlīgās īpašības, zemesriekstu kaitējums vairumā gadījumu pārsniedz tā lietderību. Tas notiek trīs gadījumos:
- ēšanas mānija;
- zema produkta kvalitāte nepareizu uzglabāšanas apstākļu dēļ;
- zema produkta kvalitāte noteiktu audzēšanas tehnoloģiju dēļ.
Apskatīsim šos iemeslus secībā.
Iemesls viens: ēšanas mānija . Visbiežāk nav iespējams kontrolēt zemesriekstu patēriņu. Pati produkta forma veicina tā nekontrolētu patēriņu. Nonākuši kuņģī, zemesrieksti nesāk uzreiz sagremot, tāpēc piesātinājums patēriņa procesā nav jūtams. Turklāt lielāko daļu produkta mūsu ķermenis neuzsūc, jo nepieciešamie fermenti daudzu komponentu sadalīšanai vienkārši nav pieejami. Tāpēc lielākā daļa produkta izdalās no organisma nesagremotā veidā.
Tomēr zemesriekstu sagremojamība palielinās, ja tos mērcē un samaļ. Un jūs varat veikt vienkāršu eksperimentu: paņemiet parasto ikdienas zemesriekstu daudzumu, iemērciet tos un sasmalciniet tos un pēc tam mēģiniet tos apēst. Un pārsteidzoši, pieredze rāda, ka pēc pirmajām divām vai trim karotēm maltu zemesriekstu notiek piesātinājums. Kāpēc ir tā, ka?
Fakts ir tāds, ka izmērcēti un samalti zemesrieksti uzsūcas labāk un ātrāk, tāpēc ķermenis dod mums sāta signālus. Bet viss produkts gandrīz nav sagremojams, organisms to neuztver kā pilnvērtīgu pārtiku, un tāpēc cilvēks trīs līdz piecas reizes pārēd zemesriekstus. Tas izraisa pārmērīgu slodzi uz kuņģa-zarnu traktu un jo īpaši uz aknām un zarnām, kuras ir spiestas aktīvi strādāt, lai noņemtu daļēji sagremotā produkta sadalīšanās produktus.
Tāpēc, lai izvairītos no pārēšanās un palielinātu uzsūkšanās procentuālo daudzumu, zemesrieksti ir jāizmērcē un jāsasmalcina. Vai vismaz iemērc to. Fakts ir tāds, ka daba to ir paredzējusi šādi: visu labvēlīgo vielu aktivizēšana sēklās, graudos un pākšaugos notiek, kad tie nonāk mitrā vidē. Tas ir signāls, ka graudi ir gatavi dīgšanai, un tajos sākas dažādi bioloģiski aktīvo komponentu transformācijas procesi.
Otrais iemesls: zema produkta kvalitāte nepareizu uzglabāšanas apstākļu dēļ. Diemžēl lielākā daļa zemesriekstu netiek pareizi uzglabāti. Un vidēji 30 līdz 50 procentus riekstu ietekmē sēnītes un pelējums. Un tas arī ir liels zemesriekstu kaitējums ķermenim.
Šīs sēnītes un pelējuma sēnītes ir neticami toksiskas mūsu ķermenim: tām ir ne tikai kaitīga ietekme uz visu kuņģa-zarnu traktu, galvenokārt aknām un kuņģim, bet arī veicina vēža attīstību. Riekstus, protams, var apcept pirms ēšanas, taču šeit rodas cita problēma: zemesrieksti, kas ir bijuši pakļauti termiskā apstrāde, zaudē gandrīz visas savas labvēlīgās īpašības un kļūst vienkārši par nederīgu produktu, ko organisms cenšas izvadīt.
Turklāt lielākā daļa sēņu un pelējuma veidu, kas ietekmē riekstus, ir karstumizturīgi, tāpēc grauzdēšana problēmu neatrisinās. Zemesrieksti tiek ievesti lielākajā daļā mūsu valsts reģionu no tālienes, un pēc tam tiek pakļauti ilgstošai uzglabāšanai telpās, kas bieži vien nav piemērotas šim nolūkam. Tāpēc ir ļoti grūti atrast riekstus, kas būtu pareizi uzglabāti un ko neskartu sēnītes un pelējums. Un, lai samazinātu zemesriekstu kaitējumu ķermenim, jums rūpīgi jāizvēlas produkts.
Trešais iemesls: zema produkta kvalitāte noteiktu audzēšanas tehnoloģiju dēļ. Ar zemesriekstu audzēšanu ir viena liela problēma: tos mīl visu veidu kukaiņi. Tāda pati problēma rodas uzglabāšanas laikā: kaitēkļi nepielūdzami apēd zemesriekstu krājumus.
Ražotāji un izplatītāji cieš zaudējumus un meklē risinājumu. Un risinājums ir atrasts: petūnijas gēni ir iekļauti zemesriekstu gēnos. Kā tas maina situāciju? Drastiski. Zemesrieksti kļūst par indīgu produktu, ko ne kukaiņi, ne kaitēkļi vienkārši neēd, jo nevēlas saindēties. Taču tas nonāk mūsu veikalu plauktos un veiksmīgi tiek pārdots patērētājiem, kuri ir pilnībā pārliecināti, ka pērk veselīgu, vitamīniem un mikroelementiem bagātu produktu. Un šī ģenētiskā modifikācija nodara lielu kaitējumu zemesriekstiem organismam.
Vai visi mūsu veikalu plauktos esošie zemesrieksti ir ģenētiski modificēti un rezultātā indīgi? Jautājums paliek atklāts. Taču ir informācija, ka lielākā daļa zemesriekstu mūsu valstī tiek piegādāti no Ķīnas, kur šis augs netiek audzēts vispār, izņemot ar petūnijas gēna ieviešanu. Tāpēc ģenētiski modificētu zemesriekstu iegādes risks ir ļoti augsts.
Zemesrieksti ir viens no vispretrunīgākajiem pārtikas produktiem. Neskatoties uz to, ka tas ir bagāts ar vitamīniem un mikroelementiem, risks iegādāties nekvalitatīvu produktu un nodarīt lielu kaitējumu savam organismam ir diezgan augsts. Tāpēc, iespējams, ir vērts meklēt alternatīvu aminoskābju un vitamīnu avotu, kas ir daudz mazāk bīstams; galu galā, pērkot zemesriekstus, mēs nekad nevaram būt 100% pārliecināti, ka tie ir pareizi audzēti un uzglabāti. Un šī “zemesriekstu ruletes” spēle var maksāt cilvēkam viņa veselību un pat dzīvību.
Katrs zožovietis vēlētos vienreiz un uz visiem laikiem atrisināt jautājumu par zemesriekstu ieguvumiem un kaitējumu. Informācijas ir jūra, taču informācija ir tik pretrunīga, ka ir pielīdzināma "nāvessoda izpildi nevar apžēlot".
Noskaidrosim kopā, kas ir zemesrieksti, kāds ir to sastāvs, ko darīt ar to pārmērīgo kaloriju saturu, kas nosaka kaitējumu un ieguvumus, kāpēc ceptiem zemesriekstiem ir labāk nekā neapstrādātiem, kā tie attiecas uz atsevišķas uztura noteikumiem un kā vislabāk tos ēst.
Tas nav rieksts! Un pat ne māla
Ja ne rieksts, tad kas ir zemesrieksti?
Reiz mūs mulsināja ārzemnieki, kuri savā naivumā to nosauca par zemesriekstu.
Faktiski šis ir viengadīgs zālaugu augs, zems, diezgan sulīgs, kas pieder pākšaugu ģimenei.
Pie tās radiniekiem pieder sojas pupas, pupas, zirņi, lēcas, aunazirņi un pat mums eksotiskā akācija ar piscīdijām (aug siltās vietās abās Amerikās).
To audzē visur: Amerikā, Āfrikā, Āzijā un Eiropā. Eiropieši to kultivē Francijā, Itālijā, Spānijā un, par prieku, Ukrainā.
Ievērojama īpašība, kas mulsināja ceļotājus no Eiropas, ir tā, ka zemesriekstu augļi nogatavojoties iegrimst zemē un tur “sasniedz stāvokli”. Tātad pupiņu augļi kļūst “zemei” tikai nogatavošanās periodā .
Zemesriekstu sastāvs
Ne katrs dzīvnieku izcelsmes avots nodrošina tik daudz olbaltumvielu – pat 26%!
Liellopu gaļa, cūkgaļa, vistas gaļa, tītari, zivis un citi mājlopi satur mazāk olbaltumvielu. No dzīvnieku izcelsmes produktiem tikai daži siera veidi ir aptuveni tikpat bagāti ar olbaltumvielām (“Meklē pareizo diētu”).
45% nāk no taukiem, 10% no ogļhidrātiem, 8% no šķiedrvielām.
Vitamīni ko pārstāv PP, šoka grupa B, aromatizēta ar E un C.
Makro un mikroelementu kokteilis – varš, mangāns, kālijs, fosfors, magnijs, dzelzs, kalcijs, selēns, cinks.
Taukskābju – , lignocerīns, oleīns, palmitīns, laurīnskābe un citi.
Tur ir daudz visa kā. Pat pārāk daudz. Interesanti, kā šis uzturvielu kokteilis sader kopā? no viedokļa? Par to mēs runāsim tālāk.
Zemesriekstu kalorijas
Viņā slēpjas tik daudz enerģijas, ka tas neļauj runāt un ievērot diētu.
Pilnas 550 kilokalorijas! Tas, protams, ir mazāk nekā riekstiem un kaloriju satura “čempionam” - speķim, bet tomēr:
- valrieksti un mandeles – katrs 650 kcal;
- lazdu rieksti - 700 kcal;
- speķis – 800 kcal.
Tajā pašā laikā Jums nevajadzētu kategoriski klasificēt "brāli Bobu" kā liekā svara līdzdalībnieku . Turklāt mēs jau esam redzējuši piemēru par speķa drošību svara zaudēšanai.
Zemesriekstu priekšrocības
Unikālā aminoskābju attiecība to padara laipni gaidīts viesis dažādās diētās .
"Rieksti" piemīt antioksidanta īpašības . Tie aizsargā šūnas no brīvajiem radikāļiem un neļauj tām iznīcināt šūnu struktūras, provocēt ļaundabīgu audzēju veidošanos, izraisīt priekšlaicīgu novecošanos un pastiprinātu organisma nolietošanos.
Īpašais vitamīnu un minerālvielu sastāvs to padara asistents "sirds lietās" , jo atjauno asinsvadu sieniņas un stabilizē spiedienu.
Stiprina nervu sistēma, uzlabo atmiņu, uzlabo garastāvokli un apmierinātību ar dzīvi, tostarp uzlabojot seksuālās funkcijas, uzlabo miegu un atjauno spēkus.
Novērš kuņģa-zarnu trakta slimības, stiprina imūnsistēmu, uzlabo aknu darbību, ietekmē cukura līmeni asinīs un veicina šūnu atjaunošanos.
Zemesriekstu kaitējums
Padara asinis viskozākas , kas mudina pārdomāt tos, kam ir problēmas ar varikozām vēnām.
Olbaltumvielu pārpilnība tuvina to "aizliegtajam auglim" artrozes un artrīta ārstēšanai .
Zemesrieksts - alerģisks produkts , āda ir īpaši “grēcīga”. Alerģija izpaužas kā apsārtums, nieze, vēdera uzpūšanās, slikta dūša, vemšana, smagos gadījumos balsenes pietūkums un anafilaktiskais šoks.
Rieksti, tāpat kā graudi, neaizsargāts pret sēnīti Aspergillus flavus . Skarto pupiņu ēšana ilgu laiku var izraisīt primāru aknu vēzi. Turklāt sēne ietekmē elpošanas sistēmu, nazofarneksu, centrālo nervu sistēmu, izraisa vidusauss iekaisumu, sirds iekšējās oderes iekaisumu.
Augsts kaloriju saturs zemesriekstos nepieciešama skaidra deva tiem, kas zaudē svaru.
Grauzdēti zemesrieksti vai neapstrādāti
Avoti apgalvo, ka cepts ir daudz veselīgāks nekā neapstrādāts.
Kāpēc tas notiek?
Zemesrieksti satur spēcīgu antioksidantu polifenolu. Pētījumi ir parādījuši, ka Grauzdēti rieksti satur par ceturtdaļu vairāk polifenola nekā neapstrādātos. Tiesa, jāsamierinās ar nelielu vitamīnu un mikroelementu zudumu.
Turklāt pēc grauzdēšanas zemesrieksti kļūst vieglāk sagremojami un mazāk alergēni.
Zemesrieksti un atsevišķas ēdienreizes
Tam ir savas īpašības, kas uzliek noteiktas prasības saderībai ar citiem pārtikas produktiem.
"Zemes rieksti" iet labi kopā ar dažādiem dārzeņiem (zaļiem, cieti un bezcieti), ar krējumu un augu eļļu, ar riekstiem. Nedaudz sliktāk – ar sviestu, krējumu, maizi, graudaugiem un kartupeļiem. Lai gan kurš gan to ēdīs kā uzkodu pie maizes...
Nav saderīgs vispār ar gaļu, saldumiem, augļiem, tomātiem, pienu un piena produktiem, sieru un olām.
Zemesrieksti: ieguvumi un kaitējums. secinājumus
1) To nevar klasificēt kā absolūti veselīgu vai absolūti kaitīgu pārtiku.
2) To var un vajag ēst, bet kontrolētās devās. Daži uztura speciālisti viņi iesaka līdz 30 g dienā, citi – ap 20 gab . Šis daudzums iekļaujas uzkodu ietvaros starp galvenajām ēdienreizēm.
3) labāk izvēlēties grauzdētus zemesriekstus . To var pagatavot pats vai iegādāties gatavu.
3) Sālīšana nav nepieciešama . Mēs atceramies sāls briesmas lielos daudzumos.
4) Cilvēki ar kontrindikācijām, kā arī “cīnītāji” ar lieko svaru – stingra kontrole pār "gastronomiskajām attiecībām" ar riekstiem.
5) Pilns aizliegts alerģijas slimniekiem .
6) Pirms lietošanas - rūpīga stingra “ģērbšanās koda” pārbaude, lai pasargāt sevi no Aspergillus flavus .
Zemesriekstu ieguvumus un kaitējumu nosaka tikai tā daudzums un kvalitāte, ko mēs ēdam, kā arī mūsu ķermeņa īpašības. Zinot savas vājās puses, katrs izvēlas savu tuvības pakāpi ar zelta riekstiem. Galvenais ir izmantot prātu, nevis vadīties pēc vēdera.
Esiet veseli un laimīgi!