Kas ir ūdens blīvējums un kāpēc tas ir vajadzīgs? Visās receptēs tādu dzērienu pagatavošanai, kuriem nepieciešama fermentācija, tiek izmantots ūdens blīvējums. Galu galā fermentācijas procesu pavada oglekļa dioksīda izdalīšanās. Un skābekļa piekļuve no gaisa noved pie tā, ka mūsu dzēriens nevis rūgst, bet kļūst skābs. Šeit mums palīdz ūdens zīmogs. Tas ir paredzēts, lai atbrīvotu oglekļa dioksīdu un novērstu dzēriena saskari ar gaisu.
Kā izveidot ūdens blīvējumu vīnam
Pārdošanā ir ļoti daudz dažādu veidu ūdens blīvējumu, taču bieži tie vai nu neder mūsu konteineriem, vai arī tieši tad, kad mums tie ir nepieciešami, tie netiek pārdoti. Tomēr nav jākrīt izmisumā. Galu galā gandrīz vienmēr mājās ir vairāki priekšmeti, kas mums palīdzēs ar savām rokām izgatavot ūdens blīvējumu misai.
Kā ar savām rokām izveidot ūdens blīvējumu vīnam
Šī būs viena no vienkāršākajām iespējām. Tiesa, tā lietošana ir nedaudz ierobežota. To var veiksmīgi uzstādīt uz jebkura stikla burka. Lai to izdarītu, paņemiet parasto medicīnisko gumijas cimdu. Tās īpatnība ir tā, ka tā ir ļoti elastīga un viegli stiepjas.
- Ar adatu izduram caurumu vienā no cimda pirkstiem.
- Cimdu uzvelkam uz burkas kakliņa un cieši nofiksējam uz kakla.
Šāda veida slēģus dažreiz sauc par "Sveiks Gorbačovam". Fermentācijas procesā cimdu piepilda gāzes un tas piepūšas. Caurums pirkstā palielinās, un pa to izplūst liekā gāze. Cimda nolaišana liecina par fermentācijas procesa pārtraukšanu.
- Pudeles cimda vietā varat izmantot balonu.
Ūdens blīvējums no pilinātāja
Šim DIY ūdens blīvējumam mēs izmantosim pilinātāja daļu, kas kalpo gaisa padevei pudelē.
- Aizveriet trauku ar plastmasas vāku vai korķa aizbāzni.
- Mēs to caurduram, izmantojot pilinātāja adatu
- Ievietojiet pilinātāja caurules brīvo galu ūdens traukā.
Tagad oglekļa dioksīds brīvi izplūdīs caur cauruli, un ūdens neļaus gaisam iekļūt burkā. Mēs kontrolējam fermentācijas procesu ar gaisa burbuļiem, kas peld ūdens burkā. Gaisa izdalīšanās pārtraukšana norāda uz fermentācijas procesa pārtraukšanu.
Izdariet pats ūdens blīvējums vīnam
Lielu konteineru - mucu gadījumā ir nepieciešams noņemt lielu daudzumu oglekļa dioksīda. Izmantojot plastmasas mucas, mēs varam izmantot standarta bronzas ieliktņus plastmasas traukiem.
- bronzas ielaidums. To var iegādāties jebkurā datortehnikas veikalā.
- Izurbiet vākā piemērota diametra caurumu.
- Mēs pieskrūvējam ieliktni.
- Ieliktnim pievienojam elastīgu šļūteni.
- Mēs nolaižam šļūtenes otro galu ūdens traukā.
Fermentācijas process tiek uzskatīts par pabeigtu, kad beidzas gāzes burbuļu izdalīšanās no šļūtenes.
Tādējādi mēs apskatījām vienkāršākās ūdens blīvējumu iespējas, kuras varat izgatavot ar savām rokām, izmantojot improvizētus līdzekļus.
Lai misa nogatavināšanas procesā netiktu inficēta ar svešu mikrofloru (īpaši graudu un augļu misu), tā ir jāizolē no apkārtējā gaisa. Taču vienkārši hermētiski noslēgt fermentācijas trauku nav iespējams, jo fermentācijas procesā izdalās ogļskābā gāze un tai kaut kur no tvertnes ir jāizplūst. Tieši tāpēc tika izgudrots ūdens blīvējums - ierīce, kuras iekšpusē, izmantojot ūdens kolonnu (vai kādu spirtu saturošu šķidrumu), misu izolē no vidi, lai rauga rūgšana nepārvērstos par etiķi skābekļa piekļuves dēļ (tiesa augļu misai) vai dažādu gaisā peldošu baktēriju dēļ, rūgšana nenotiek pa pienskābes ceļu (graudu misa). Tajā pašā laikā ūdens blīvē esošais šķidrums netraucē CO2 izvadīšanu no misas - oglekļa dioksīda tvaiki, kas uzkrājušies fermentācijas tvertnē, rada pārmērīgu spiedienu un izspiežas caur šķidruma kolonnu, izplūstot ar burbuļiem uz virsmas. . 
Ir daudz dažādu dizainu ūdens blīvēm, sākot no primitīvām paštaisītām caurulēm, kas nolaistas ūdens burkā, līdz izsmalcinātiem rūpnīcas izstrādājumiem, no kuriem viens ir parādīts šodienas pārskatā.
Standarta iepakojums
Plastmasas maisiņš ārpusē 
Iekšā ir burbuļplēve, kas ietīta ar lenti. 
Ūdens blīvējums ir izgatavots no caurspīdīgas plastmasas
Strukturāli tas sastāv no divām glāzēm, lielākās iekšpusē ir gāzes izplūdes caurule.
Mazais stikls pārklāj šo cauruli lielajā iekšpusē
Ūdens blīvējums ir aizvērts no augšas ar vāku ar caurumiem CO2 izvadīšanai.
Nelielai glāzītei ir arī caurumi gar apakšējo malu, taču to izmērs ir lielāks - tie ir paredzēti, lai ļautu burbuļiem izplūst no šķidruma
Kopējais ūdens blīvējuma augstums ir 11,5 cm
Centrālās caurules garums 4,5 cm
Tā diametrs ir 10 mm, tāds pats kā citām populārām ūdens blīvēm ar ceļgala izliekumu, tāpēc tās var viegli nomainīt uz fermentācijas tvertnes
Lielajā glāzē mazās glāzes vidū ielej ūdeni, kas nodrošina, ka misai nav tieša kontakta ar gaisu, no caurules izplūstošais CO2 paceļ mazo glāzi un nonāk šķidrumā, no kura tas pēc tam paceļas burbuļos uz virsmu un iziet caur vāka atverēm.
Ja cukura misai ūdens blīvējuma klātbūtne nav kritiska, jo tā nav pakļauta piesārņojumam, tad augļu un īpaši graudu mazgāšanai nevar iztikt bez ūdens blīvējuma, un ūdens vietā labāk ielej spirta šķīdumu, jo misa dažreiz var iesūkt ūdeni no ūdens blīvējuma, un, stāvot tajā, vairākas dienas ūdens savāc no gaisa veselu kaudzi svešas mikrofloras un var pilnībā sabojāt visu misu.
Esmu izmēģinājis daudz un dažādus ūdens blīvējumus un varu droši teikt, ka šis ir klusākais no visiem, ar kuriem esmu nodarbojies, un, ja tu nodarbojies ar destilāciju, kā es mazā dzīvoklī, tad tā ir ļoti būtiska priekšrocība. produkts. Tie, kas graudu biezeni lietojuši kaut reizi, to sapratīs - pirmajās dienās rūgšana notiek tik sparīgi, ka ūdens zīmogs neapstājas ne uz sekundi, īpaši kaitinoši tas ir nakts klusumā. Nelieliem dzīvokļiem ieteikšu vēl vienu niansi, lai samazinātu un uzlabotu rūgšanas smaku, maizes raugu pilnībā izmest - alkohols, viskijs un vīns dod daudz vieglāku un labāku smaržu. Jā, tie ir ievērojami dārgāki, bet ticiet man, tas ir tā vērts, jo papildus smaržai uzlabojas arī dzēriena garša, fūzu notis gandrīz pilnībā pazūd, ja, protams, laicīgi nocirtat astes .
Mēs pārbaudīsim jauno ūdens blīvējumu uz augļu misas, ir vasaras beigas - bumbieri un āboli ir ieradušies vasarnīcā
Saskaņā ar klasiskajiem kanoniem kalvadosu gatavo, destilējot ābolu sidru vai bumbieru bumbieru, ko savukārt iegūst, fermentējot augļu sulu. Diemžēl es vēl neesmu iegādājies sulu spiedi, kas spētu apstrādāt lielu daudzumu cietu augļu, tāpēc izvēlēsimies pieejamāku ceļu. Bumbierus un ābolus nomazgā, atdala sēklas un zarus, sagriež gabaliņos
Ielejiet fermentācijas traukā un izmantojiet urbi ar maisītāja stiprinājumu
Sāksim drupināt augļus
Ja iespējams, līdz biezenim
Kopš mēs dzīvojam vidējā josla Krievijā augļi vasarā neuzkrāj nepieciešamo cukura daudzumu pilnīgai fermentācijai un iegūst vismaz pieņemamu alkohola iznākumu, un pat no piemērotiem augļiem tas ir ļoti mazs, apmēram 50 ml absolūtā spirta no 1. kg izejvielu. Tāpēc es pievienoju cukuru, jā - tas ir nepareizi, ne pēc kanoniem, bet mēs jau esam no tiem atkāpušies, atsakoties saņemt sulu. 30 litru traukam pievienoju 3-4 kg cukura
Raudzētājam pievieno cukura sīrupu
Mēs paaugstinām nākotnes misas temperatūru līdz 30 °
Ielejam vajadzīgo daudzumu rauga, augļiem vislabāk izmantot vīna raugu, bet man vēl ir labs alkoholiskais turbo raugs no Alcotec, uz tā jau izmantoju ābolu biezeni, sanāca labi.
Raugs darbojas, pārbaudīts, tāpēc vispirms to neraudzēsim, pievienojam tieši fermentācijas traukā un ļaujiet kādu brīdi nostāvēties ar atvērtu vāku.
Nu tad liekam zem ūdens blīvējuma. Piepildot ūdens blīvējumu ar ūdeni, pamanīju interesantu iezīmi: ja ielej ūdeni ar ievietotu iekšējo krūzi, tas izplūst cauri caurulei neatkarīgi no tā, cik daudz jūs to ielejat, bet, ja noņemat krūzi, varat to ieliet nepieciešamais līmenis
Pēc dažām stundām ir sākusies fermentācija, izplūstošā gāze nedaudz paceļ mazo stikliņu, izlaižot ūdenī burbuļus.
Šurkstošā skaņa tiešām ir ļoti klusa, tā ir absolūti nedzirdama aiz aizvērtām vannas istabas durvīm, atšķirībā no citiem ūdens blīvējumiem (salīdzinošais video apskata beigās).
Fermentācija ilga apmēram nedēļu, pēc gurglinga beigām pagāja diena - jūs varat sākt pirmo destilāciju
Šeit atkal noderēs tas, kuru paņēmu graudu misai. Destilācija kopā ar augļu kūku atbrīvos misā vēl vairāk augļu aromātu. Uzmanīgi ielejiet misu kubiņā, cenšoties atstāt visu kūku grozā, pretējā gadījumā misa piedegs un dzēriena garša tiks nelabojami sabojāta.
Mēs uzliekam kubu uz plīts, saliekam to, pievienojam dzesēšanas kontūru un uzstādām to kubā. Taustiņš, lai sāktu.
Augļu misu var dzīt līdz ūdenim, astes te nav smirdīgas, drīzāk aromātiskas, šī laikam ir vienīgā misa, kur pirmajam auglim nav nejaukas smakas. Pirmo destilāciju pārtraucu pie termometra rādījuma pie 99°, tas ir nedaudz inerciāls un nedaudz novēlots mērījums, kolonna sāk grabēt, kas liecina, ka viss spirts ir izņemts no misas
Mēs saņēmām 6 litrus aromātiskā pervaka ar stiprumu 42%
Mēs pārejam pie otrās frakcionētās destilācijas. Pirmo devu atšķaida ar ūdeni līdz 20%.
Mēs saliekam aparātu vēlreiz, bet citā konfigurācijā - pievienojam īsu vāciņu kolonnu HD4 iepriekšējam komplektam filmas kolonnas priekšā un otru kolonnas augšējā punktā.
Mēs paātrina kubu un padod visu ūdeni plēves kolonnas primārā dzesētāja dzesēšanas kontūrā. Mums ir nepieciešams, lai abas kolonnas pusstundu strādātu “sev”, koncentrējot vadošās frakcijas pašā augšā. Aiz caurspīdīgā stikla var skaidri redzēt, kā atvēsinoša ūdens ietekmē flegma plūst lejup un spirta tvaiki no kuba paceļas augšā.
Kolonna sāk ievadīt burbuļošanu no augšējās plāksnes.
Tad atlikušās plāksnes pēc kārtas sāk burbuļot.
Mēs izvēlamies galviņas ar 10% no absolūtā spirta kubā, ko aprēķina pēc formulas “kubiktilpums * spirta saturs/100”, mūsu gadījumā 6000 * 42/100 = 2520 ml, tas nozīmē, ka mums ir jāizvēlas 252 ml galviņas. Izvēlamies lēnām, pa pilienam.
Pēc tam pārkārtojam konteineru un izvēlamies korpusu, es izvēlos pārliecinošu ķermeni līdz 93° vienā burkā kubētu, un tad citā burkā atlikušo korpusa daļu, kas aprēķināta moonshiner kalkulatorā.
Tad es pārtraucu procesu un neuztraucos ar astēm. Ja otrajā burciņā smarža nav sliktāka kā pirmajā, tad saturu apvienoju, ja ir jūtamas astes, tad pievienoju nākamajai misai. Pēc otrās destilācijas destilāta stiprums sasniedz 92%.
Ķermeni atšķaida līdz dzeramajam stiprumam 40-45%, pievieno grauzdētas ozola skaidas un aizmirst par to uz pāris mēnešiem tumšā, vēsā vietā. Saskaņā ar klasiku, kalvadoss nogatavojas ozolkoka mucās, bet diemžēl man ir tikai viens un tas jau ir aizņemts ar burbona gatavošanu, bet mēs jau esam sākuši gatavot nepareizo kalvadosu, tāpēc tas ir labi.
Pēc pāris mēnešiem jūs iegūstat brīnišķīgu salmu krāsas dzērienu ar vieglu augļu aromātu un skaidru ābolu pēcgaršu.
Video tika uzņemts ar kameru tajā pašā režīmā ar vienādiem audio ierakstīšanas parametriem
Nu pēc tradīcijas: parūpējies par sevi, pērc kvalitatīvu alkoholu uzticamos veikalos vai pārņem manu pieredzi un tad alkohols būs ne tikai kaitīgs, bet arī nedaudz noderīgs, galvenais ir zināt, kad apstāties.
Prece tika nodrošināta veikala atsauksmes rakstīšanai. Pārskats tika publicēts saskaņā ar Vietnes noteikumu 18. punktu.
Plānoju pirkt +58 Pievienot pie favorītiem Man patika apskats +114 +202Ikviens, kurš interesējas par mēness brūvēšanu, ir vairākkārt redzējis fotogrāfijas, kurās redzamas misas pudeles ar cimdiem vai uzstādītas gudras “gurgulēšanas” ierīces. Tātad, kas ir fermentācijas ūdens blīvējums un kāpēc tas vispār ir vajadzīgs?
Šī ierīce pieļauj oglekļa dioksīdu, kas noteikti veidojas fermentācijas laikā, brīvi iziet no konteinera. Tajā pašā laikā tas novērš gaisa, īpaši skābekļa, iekļūšanu no ārpuses.
Daži vārdi par fermentācijas procesa ķīmiju. Misā esošais raugs (nav tik svarīgi, vai pirkts vai savvaļas) uzsūc cukurus, un pretī atgriež alkoholu un blakusproduktu – oglekļa dioksīdu.
Ja tas neiznāk no hermētiski noslēgta trauka, tas var pat eksplodēt. Bet tajā pašā laikā fermentācijai nav nepieciešams skābeklis. Iemesls tam: skābekļa klātbūtnē kopā ar raugu aktīvi attīstās etiķskābes sēnītes, kuru dēļ misa kļūst skāba. Kamēr fermentācija ir enerģiska, oglekļa dioksīds aizpilda visu nenoslēgtā trauka brīvo vietu un skābeklis nevar iekļūt tajā.
Tikmēr oglekļa dioksīds lēnām iziet. Šajā gadījumā oksidēšana nenotiek bez ūdens blīvējuma. Bet, kad fermentācija norimst: putas norimst, gandrīz neizdalās gāze, un etiķa sēnītes sāk darboties.
Un, ja ir ūdens blīvējums, atmosfērā konteinera iekšpusē nav skābekļa, un oksidētājiem nav iespējas vairoties. Tāpēc misa nekļūst skāba, pat ja pēc fermentācijas tā kādu laiku stāv.
Kuri no tiem ir pieejami pārdošanā?
Ir vairāki šādu ierīču veidi.
Ūdens blīvējuma vāki
Sāksim, iespējams, ar visvienkāršāko ūdens zīmogu, kuru jūs varat iegādāties jebkurā tirgū vietās, kur viņi pārdod sīkumus. Pēc izskata tas izskatās kā parasts neilona apvalks.
Der gan standarta “burkas” kaklam, gan šaurākai, kas bieži sastopama lielās pudelēs.
Šī “ierīce” ir aprīkota ar padziļinājumu, kurā var ieliet ūdeni. Padziļinājuma vidū ir plastmasas stiprinājums ar vāciņu.
Ja misas vai vīna pudele būs jūsu redzeslokā, tad ir jēga uzlikt pudelei šādu ūdens aizbāzni, ieliet padziļinājumā ūdeni un nosedziet to ar vāciņu. Izplūstošais ogļskābā gāze gāzīsies ūdenī, un skābeklis neiekļūs traukā. Vienīgās neērtības ir tādas, ka padziļinājumā ietilps maz ūdens, jums jāuzrauga tā līmenis. Ja tas nokrīt zem vāciņa, ūdens blīvējums pārstāj darboties.
Bet uz armatūras var uzlikt gumijas vai silikona caurulīti un nolaist ūdens burkā. Šī ir uzticamāka šāda ūdens blīvējuma vāka izmantošanas metode. Burciņā ir daudz ūdens, un jūs noteikti nepalaidīsit garām to izžūšanas brīdi.
Piezīme. Ir arī citi ūdens blīvējuma pārsegu veidi, tostarp jau aprīkots ar pievienotu konteineruūdenim un caurule oglekļa dioksīda noņemšanai.
Šāda produkta priekšrocības ir tā lētā cena un lietošanas vienkāršība. Trūkums ir tāds, ka izturība ir ne vairāk kā parasta neilona pārvalka izturība.
Divu vai trīs kameru stikls
Šie dizaini ir izliektas stikla caurules. Varētu pat teikt, ka tie izskatās estētiski patīkami. Tie ir ievietoti spraudņa caurumā; lai nodrošinātu hermētiskumu, caurules apakšā ir gumijas blīvējums.
Saliekams
Kā likums, tie ir arī stikli, bet tajos viena kamera ir ievietota citā. Izmērā tie ir mazāki nekā divkameru.
Kā to izdarīt pašam?
Patiesībā ūdens blīvējuma izgatavošana ar savām rokām nepavisam nav grūta.
Un daudzi redzēja visvienkāršāko ierīci bērnībā kopā ar vecvecākiem, kuri gatavoja mājās gatavotu vīnu.
Apskatīsim mājas pamata struktūras.
Klasiskā
Tam jums būs nepieciešams:
- korķa (koka, gumijas) vai neilona vāks burciņām;
- pietiekami gara plāna caurule, kas izgatavota no silikona, gumijas, PVC utt.;
- hermētiķis caurules un aizbāžņa savienojuma vietas apstrādei. Iepriekš tas bija parasts plastilīns, šodien tas var būt hermētiķis santehnikas darbiem;
- litru burka;
- lentes gabals.
Korķā (vāciņā) izveido caurumu, kas atbilst caurulei, un ievietojiet to tā, lai tas nonāktu pāris centimetru iekšpusē.
Uzmanīgi pārklājiet savienojumu ar plastilīnu vai hermētiķi, lai āra gaiss nevarētu iekļūt traukā ar misu vai vīnu.
Uzmanību. Neizmantojiet mīklu savienojuma blīvēšanai. Pakāpeniski tas izžūs un veidosies caur plaisām.
Uzlieciet tūbiņu uz trauka ar misu, otru galu nolaidiet ūdens burkā un piestipriniet tūbiņu pie burkas ar lenti, lai tā nejauši neizlec.
Medicīniskais cimds
Cimds tiek galā ar uzdevumu ne sliktāk kā ūdens blīvējums - neļaujot apkārtējam gaisam ar skābekli un baktērijām iekļūt fermentācijas tvertnē. Uzlieciet cimdu uz pudeles kakla un noteikti nostipriniet to ar naudas gumiju vai auklu, pretējā gadījumā vardarbīgās fermentācijas laikā, kad cimds ir uzpūsts, tas vienkārši tiks nopūsts no pudeles.
Izmantojiet adatu, lai caurdurtu caurumu vienā no pirkstiem, lai ļautu oglekļa dioksīdam izplūst. Jāskatās: ja misa burbuļo, cimdu var krietni uzpūst, pat līdz saplīst. Šajā gadījumā veiciet vēl vienu vai divas punkcijas.
Atsauce. Salīdzinot ar medicīniskajiem cimdiem, plānie mājsaimniecības cimdi, piemēram, Freken bok, ir uzticamāki.
Medicīniskās ierīces mūsdienās ir patiesi vienreizlietojamas, tās pat ir pakļautas sadalīšanai oglekļa dioksīda ietekmē.
Kokvilnas spraudnis
Kāds vienkārši brīvi piebāž šauro pudeles kakliņu ar vati. Tiek uzskatīts, ka tādā veidā oglekļa dioksīds izplūdīs, bet skābeklis misā neiekļūs. Tā tas būs tik ilgi, kamēr turpināsies strauja rūgšana – ogļskābā gāze nelaiž iekšā gaisu no ārpuses.
Bet, kad fermentācija apstājas, ceļš skābeklim ir atvērts. Klasificēsim šo metodi kā neuzticamu.
"Kluss" ūdens blīvējums
Dažkārt kaitinoša ir rīstošā skaņa, kas vienmēr pavada klasisko ūdenszīmogu. Bet, izmantojot to pašu principu, jūs varat izveidot klusu un ekonomisku ierīci.
Cieši piestipriniet caurules gabalu (30 centimetrus) pie korķa vai vāka un izveidojiet no tā cilpu, paceļot caurules galu uz augšu. Ielejiet caurulē nedaudz ūdens. Ierīce darbojas pilnīgi klusi.
No šļirces un pilinātāja
Jums būs nepieciešama IV caurule ar plastmasas adapteri un šļirce. Vienkāršākā ūdens blīvējuma struktūra tiek veikta šādi:
- urbt 4 mm caurumu vākā (spraudnis);
- ievietojiet tajā adapteri no pilinātāja ar pievienoto cauruli;
- Ievietojiet vienreizējās lietošanas šļirces korpusu 10-15 kubiņiem caurulē ar snīpi;
- Uzlieciet pudelei vāciņu. Šajā gadījumā caurulei vajadzētu nolaisties un pēc tam pacelties;
- pielīmējiet šļirci (atvērto pusi uz augšu) pie pudeles ar lenti;
- ielej ūdeni šļircē.
Šāds ūdens blīvējums jau darbosies, taču jūs varat nedaudz uzlabot dizainu, ņemot nevis vienu, bet divas šļirces 10 un 15 kubiem. Šajā opcijā ūdens būs lielākajā šļircē, un oglekļa dioksīds tiks savākts mazākajā.
Var izmantot tikai pilinātāju. Tas būs gandrīz klasisks dizains. Izmantojot pilinātāja adatu, caurduriet fermentācijas tvertnes vāku. Ievietojiet cauruli ūdens burkā. Nekas nav jāurbj un jāplombē.
Dažu minūšu laikā varat arī izveidot paštaisītu ūdens blīvējumu, kas darbosies ne sliktāk kā iegādātais:
- Pudeles vāciņā izveidojiet 5 mm caurumu un apgrieziet malas.
- Pagrieziet cauruli, izveidojot gredzenu pilinātāja augšējā kamerā (izņemiet filtru no kameras).
- Nogrieziet lieko cauruli.
- Ievietojiet šļirces sprauslu caurulē.
- Savienojiet pilinātāja kameru ar šļirci ar lenti vai lenti tā, lai šļirce būtu virs kameras ar atvērto daļu uz augšu.
- Ievietojiet pilinātāja adatu pudeles aizbāznī izveidotajā caurumā.
- Piepildiet šļirci ar ūdeni.
- Nogrieziet šļirces virzuļa blīvējumu.
- Nolaidiet nogriezto virzuli šļircē. Šis paņēmiens pasargās ūdeni no iztvaikošanas (nedaudz no tā vēl var ietilpt šļircē).
Šis ūdens blīvējums, kas samontēts 5 minūtēs, arī darbojas klusi, kas ir papildu priekšrocība.
Kas notiek, ja ievietojat misu vai vīnu bez ūdens blīvējuma?
Ja mēs runājam par ātru misas raudzēšanu moonshine (līdz divām nedēļām), tad, kā likums, nekas slikts ar to nenotiek. Tas darbojas, kā paredzēts, un alkohola iznākums nesamazinās. Vēl nesenā padomju pagātnē misu lika galvenokārt piena kolbās, kuras pat nebija hermētiski noslēgtas, bet vienkārši aizsegtas ar vāku, lai ogļskābā gāze atrastu izeju.
Un šodien ir tādi, kas dara to pašu. Turklāt joprojām turpinās diskusijas par nepieciešamību aizsargāties pret skābekļa iekļūšanu konteinerā. Ir gan ūdensroņu piekritēji, gan pretinieki.
Uzmanīgi. Destilācijai gatavā misa, kas izgatavota bez ūdens blīvējuma, nekavējoties jādestilē.
Pretējā gadījumā to bez aizsardzības atbrīvotā oglekļa dioksīda veidā uzbruks etiķskābes sēnītes un tas kļūs skābs.
Cita lieta ir vīns. Jūs to nevarat pagatavot pāris nedēļās, un svešu baktēriju iekļūšana misā, ar kuru viss apkārt ir acīm neredzams, noteikti novedīs pie skābuma. Bez ūdens blīvējuma jūs varat pagatavot tikai etiķi, nevis vīnu.
Ir daudz paštaisītu ūdens blīvējumu modeļu, un amatnieki visu laiku nāk klajā ar jauniem. Tāpēc arī eksperimentējiet. Mēs priecāsimies, ja raksta komentāros pastāstīsiet mums par saviem produktiem.
Viens no vīna dzēriena pagatavošanas posmiem mājās ir misas, tas ir, vīna izejmateriāla, ātras fermentācijas periods. Šī procesa laikā rauga izdalītie fermenti aktīvi palīdz pārvērst cukuru spirtā. Tajā pašā laikā ātri izdalās vairākas citas vielas, tostarp aromātiskās. Lai nepieļautu skābekļa iekļūšanu misā, uz trauka kakla tiek uzlikts vīna ūdens blīvējums, kas ir fermentācijas mēles veids.
Pieteikšanās nepieciešamība
Vai ir iespējams iztikt bez šīs ierīces? Pēc ekspertu domām, savvaļas vīna sākumposmā jeb, kā to dažkārt sauc, fermentācijas stadijā, tas nav tik nepieciešams. Šajā posmā oglekļa dioksīds, kas intensīvi izdalās no aktīvi raudzējošā vīna materiāla, vienkārši neļauj āra gaisam nokļūt uz misas virsmas. Spiediens, ko tas rada kakla izejā, aizsargā produktu no oksidācijas procesa, kas nelabvēlīgos apstākļos var viegli izraisīt etiķskābes veidošanos. Tomēr, lai samazinātu tehnoloģiju pārkāpumu risku un pagatavotu patiesi kvalitatīvu vīnu, no pirmajām fermentācijas dienām vislabāk ir izmantot ūdens blīvējumu. Tas pasargās misu no etiķskābuma, ja tīra rauga vietā tika izmantots savvaļas raugs, kas atrodams uz ogu mizas.
Lai būvētu vīnam, var izmantot apmēram pusmetru garu un 0,5-0,8 cm diametru gumijas cauruli, kuras pirmo galu izlaiž caur korķa, koka vai gumijas aizbāzni tā, lai tas iestieptos 10-15 mm. pudeli, bet otro ievieto jebkurā traukā (piemēram, parastā glāzē), kurā ielej aukstu ūdeni. Spraudnim ir cieši jāpieguļ kaklam, un starp cauruli un caurumu nedrīkst būt atstarpes. Lai struktūra būtu hermētiska, parasti izmanto kausētu vasku vai plastilīnu. Ja saimniecībā nav piemērotas caurules un aizbāžņa, varat izmantot arī asins pārliešanas sistēmu (nopērkama jebkurā aptiekā), lai izveidotu ūdens blīvējumu. Ar biezu adatu caurdur vāku, kas pārklāj trauku ar vīna materiālu, un pretējo galu ievieto ūdens burkā.
Alternatīvs risinājums
Ja nepieciešams, vīna ūdens blīvējumu var aizstāt ar improvizētiem līdzekļiem. Tas ir pieļaujams gadījumā, ja vāja galda vīna vietā gatavo stiprāku deserta vīnu un izmanto tīru vīna raugu. Tādējādi ūdens blīvējumu vīnam var aizstāt ar vates aizbāzni, kas cieši aizver kaklu, un, ja fermentācijas process notiek ozolkoka mucā, tad izplūdes atveri pilnībā pārklāj ar vīnogu lapu. Turklāt mājās dažreiz tiek izmantota plakana stikla plāksne. Kad oglekļa dioksīda spiediens kļūst pārāk spēcīgs, tas paaugstinās, izdalot gāzi, un pēc tam atkal samazinās un neļauj gaisam iekļūt iekšā.
Fermentācijas process tiek izmantots kvasa, vīna, alus un mājas brūvējuma pagatavošanai mēnessērdzībai. Tas notiek, piedaloties termofīlajām rauga kultūrām, kas sadala cukuru spirtā, ūdenī un oglekļa dioksīdā. Dzērieniem, kas satur nelielu daudzumu alkohola (kvass, vieglais sidrs), ir nepieciešama raudzēšana, lai iegūtu raksturīgu garšu un CO2, kas šķidrumu karbonizē. Izmantojot alkoholiskos dzērienus, svarīgs ir arī iegūtais garšas sastāvs. Lielākajā daļā alkoholisko dzērienu recepšu, kurām nepieciešama izejvielu raudzēšana, ir minēts ūdens blīvējums.
Ūdens blīvējums fermentācijaiŠī ierīce neļauj gaisam iekļūt fermentācijas tvertnē, izdalot iegūto oglekļa dioksīdu.
Kuru dzērienu ražošanai nepieciešams ūdens blīvējums?
- : nepieciešams ūdens zīmogs, bez tā vīns pārvērtīsies par etiķi;
- : nepieciešama ierīce, kas novērš gaisa iekļūšanu misā. Pretējā gadījumā alum būs nepatīkama skāba garša;
- kvass: blīvējums nav vajadzīgs, bet fermentācijas trauka kakliņu var nosegt ar vates tamponu, lai gan daži joprojām izmanto īpašas ierīces, ja tās ir pie rokas;
- : neskatoties uz to, ka dzēriens ir aizsērējis pirms fermentācijas beigām, tomēr ir ieteicams katram gadījumam novietot fermentācijas trauku zem ūdens blīvējuma;
- mash: joprojām nav vienprātības par misu moonshine un citu stipro alkoholisko dzērienu pagatavošanai. Daži pieredzējuši mēnessērdznieki uzskata, ka ūdens zīmogs nav vajadzīgs, savukārt citi to noteikti iesaka izmantot. Zem ūdens blīvējuma novietotā misa varēs ilgāk gaidīt destilāciju un nesaskābs
Pašdarināts ūdens blīvējums pudelei Ūdens blīvējuma izgatavošana fermentācijai ar savām rokām nav tik sarežģīta, kā šķiet. Šodien jūs uzzināsit, kā izveidot vēlamo struktūru.
Vai ir iespējams iztikt bez ūdens blīvējuma?
Gatavojot kvasu un citus mājās gatavotus raudzētos dzērienus, bieži tiek izmantotas citas gāzes apmaiņas ierobežošanas metodes. Divi vienkāršākie un visizplatītākie:
- vates tampons;
- medicīniskais lateksa cimds.
Ūdens blīvējums izgatavots no vates
Pirmo iespēju izmanto, ja nav iespējams piestiprināt gumijas cimdu pie fermentācijas tvertnes kakla un pie rokas nav ūdens blīvējuma. Arī vates tampons ir diezgan pieņemams, raudzējot kvasa misu. Kvass tiek pagatavots diezgan ātri un tiek hermētiski noslēgts pudelēs, pirms visas cukuru saturošās izejvielas tiek pārstrādātas spirtā un oglekļa dioksīdā. Aerobām (kuru darbībai nepieciešams skābeklis) baktērijām, kas pārvērš alkoholu etiķī, vienkārši nav laika iekļūt fermentācijas traukā.
Noderīga informācija: dzērienus, kuriem nav nepieciešama bezskābekļa raudzēšana, ir noderīgi pagatavot arī pudelēs, kas pārklātas ar vates tamponu. Tas novērš augļu mušiņu un gružu iekļūšanu traukos.
Cimdu diezgan bieži izmanto mājas vīna darīšanā un misas gatavošanā. Tam nav vajadzīgas nekādas prasmes vai zināšanas, jums nekas nav jāgriež, jālīmē, lodēt vai urbt. Vienkārši novietojiet to uz tvertnes kakla un nostipriniet ar elastīgu joslu vai auklu. Ar adatu jāizveido caurumi vienā vai vairākos cimda pirkstos. Lateksa vai gumijas elastības dēļ caurumi nelaidīs gaisu pudelē vai kolbā, bet uzkrājošais oglekļa dioksīds radīs spiedienu un iznāks ārā.
Ūdens blīvējums no cimda Bet vai ir vērts iztikt ar pusmēriem, ja ar minimālu darbu ar savām rokām varat izveidot ūdens blīvējumu fermentācijai (procesa fotoattēlus un videoklipus var viegli atrast internetā).
Vienkāršākais ūdens blīvējums no puslitra burkas
Lai uzbūvētu ierīci, būs nepieciešami minimāli materiāli un darbaspēks, taču tā lieliski pildīs savu uzdevumu.
Nepieciešamie materiāli:
- stikla vai plastmasas burka ar tilpumu no 300 ml līdz 1 l;
- plāna šļūtene vai caurule, kas izgatavota no silikona vai gumijas (var izmantot citus polimērus, ja to lietošana ir atļauta lietošanai pārtikā);
- vāks vai gumijas aizbāznis fermentācijas tvertnes kakliņam.
Ūdens blīvējums no puslitra burkas Procedūra:
- jums ir jāizveido caurums vākā vai aizbāžņā atbilstoši izvēlētās šļūtenes vai caurules diametram;
- ievietojiet šļūteni caurumā, kas izveidots tā, lai tās gals atrastos pašā fermentācijas trauka augšpusē;
- noblīvējiet savienojumu ar silikona hermētiķi vai karsti kausētu līmi;
- nolaidiet šļūtenes brīvo galu burkā, kas uz pusi vai nedaudz vairāk piepildīta ar ūdeni.
Iegūtā ierīce nav īpaši kompakta, taču tā ir absolūti funkcionāla. Uzkrātais oglekļa dioksīds pārvar burkā esošā ūdens staba pretestību un izplūst ārā, un gaiss no ārpuses nevar iekļūt traukā ar rūgstošo misu.
Kompakti ūdens blīvējumi fermentācijai no šļirces un pilinātāja ar savām rokām
Klasiskais mājās gatavotais produkts nav kompakts, lai gan tas nepalielina fermentācijas tvertnes augstumu, atšķirībā no iegādātajiem modeļiem. Lai iegūtu nelielu, bet pilnībā funkcionējošu ierīci, varat izmantot tālāk norādīto opciju.
Ūdens blīvējums izgatavots no divām vienreizējās lietošanas šļircēm
Lai iegūtu darba ierīci, jums būs nepieciešams:
- divas šļirces (plastmasas), kuras var iegādāties jebkurā aptiekā;
- piemērota diametra silikona vai gumijas šļūtene;
- izolācijas lente.
Turklāt, ja šļirces sprauslas diametrs un izvēlētā šļūtene nesakrīt, savienojumu blīvēšanai var būt nepieciešams lipīgs savienojums vai parasts plastilīns.
2 šļirču ūdens blīvējums Procedūra:
- urbt fermentācijas tvertnes vāku, iegūstot caurumu, kas atbilst šļirces diametram;
- ievietojiet šļirci iegūtajā caurumā ar degunu uz augšu, pēc vajadzības noblīvējiet savienojumu;
- pievienojiet otro šļirci ar degunu uz leju pirmajai ar elektrisko lenti, pievienojiet tos ar šļūteni;
- otrajā šļircē ielej dažus mililitrus ūdens.
Konstruējot pilienu vārstus, nepieciešamā daļa visbiežāk ir pati šļūtene. To var vai nu ar brīvo galu iegremdēt sodas bundžā, vai arī izmantot dažādu dizainu ūdens blīvējumu konstruēšanai, kombinējot tos ar dažādiem materiāliem.
Ļoti vienkārša dizaina kluss ūdens blīvējums
Fermentācijas laikā izdalās liels daudzums oglekļa dioksīda, kas, izejot caur ierīci bezskābekļa fermentācijas nodrošināšanai, rada raksturīgu skaņu - diezgan skaļu rīstīšanu. Ne visiem patīk šis troksnis, tāpēc viens meistars izdomāja klusu ūdens zīmogu raudzēšanai; to pagatavot ar savām rokām ir tikpat vienkārši kā izlobīt bumbierus.
Kluss ūdens blīvējums, ko dari pats Lai iegūtu ūdens blīvējumu, jums būs nepieciešams:
- gumijas šļūtene vai silikona caurule;
- elektriskā lente cilpas nostiprināšanai;
- Materiāli savienojumu blīvēšanai.
Ūdens blīvējuma izgatavošana fermentācijai ar savām rokām nav grūta. Jums vienkārši jānostiprina šļūtenes vai caurules gabals misas tvertnes vākā, salokiet centrālo daļu cilpā un nostipriniet to šādā formā ar parasto elektrisko lenti. Iepilinām nedaudz ūdens iekšā un iegūstam ne tikai vienkāršu, bet arī klusu ierīci.
Daži uzskata, ka pārāk plānas caurules nav piemērotas šāda vārsta un citu līdzīgu konstrukciju izgatavošanai - putas var izraisīt šļūtenes aizsērēšanu. Patiesībā jums vienkārši nav jāpārsniedz ieteicamais misas tilpums vienā pudelē vai kolbā. Cukura vai ogu sulas darba šķīdums, kā arī jebkura cita fermentācijai pakļauta izejviela nedrīkst pārsniegt divas trešdaļas no fermentācijas tvertnes augstuma.