Хэрхэн даршилсан хэлтэг, даршилсан давсалсан хэлтэг. Давсны уусмалд хадгалсан саванд хэрчсэн хэлтэг хэрхэн давслах вэ. Гэртээ мөрөг загасыг хэрхэн зөв, хурдан даршилж авах вэ. Гэртээ амттай marinated carp 1 хэлтэгэнд хэр их давс хэрэгтэй вэ

Carp нь зөвхөн шарсан, чанасан загасны шөл төдийгүй давсалж, хөнгөн зууш эсвэл хажуугийн таваг болгон хэрэглэж болно.

Урьдчилсан бэлтгэл

Carp давсалж эхлэхээсээ өмнө үүнийг боловсруулах шаардлагатай болно. Боловсруулалт гэдэг нь зөвхөн хайрсыг цэвэрлэхээс гадна дотор талыг нь арилгахыг хэлдэг бөгөөд заримдаа арьсыг зайлуулах шаардлагатай байдаг. Зарчмын хувьд арьсыг зайлуулах нь загасыг боловсруулах нэмэлт алхам боловч зарим хүмүүс ийм аргаар даршилсан мөрөг хоол хийхийг илүүд үздэг.

Толгой, сүүл нь шаардлагагүй тул нэн даруй арилгадаг. Хутга эсвэл хүнсний ногооны хальстай төстэй тусгай төхөөрөмжөөр масштабыг арилгадаг. Тэд масштабын байршлын эсрэг сүүлээс толгой руу шилждэг. Carp-д тэдгээрийг амархан арилгадаг тул процесс нь их цаг хугацаа шаарддаггүй.

Хэрэв та загасыг хэсэг хэсгээр нь давслахаар төлөвлөж байгаа бол филеийг огтолж болохгүй, харин гэдэснээс хэвлийн хөндийг цэвэрлэж, загасыг сайтар зайлж, жижиг зузаантай стейк болгон хуваана. Хэсэг нь зузаан байх тусмаа илүү удаан marinate болно. Энэ нь филений давуу тал бөгөөд үүнийг хоол хийхэд зөвхөн нэг шөнө л зарцуулдаг.

Булангийн махыг арилгахад маш хялбар байдаг. Загасыг нурууны дагуу тусгай хутгаар зүсдэг тул толгой, сүүлгүй загасны хоёр хэсэг нь гарт, өөрөөр хэлбэл арьсан дээрх мах үлддэг. Та нэг гараараа арьсыг барьж, нөгөө гараараа цэвэр махыг зүсэж болно. Энэ хэлбэрээр carp давслахад бэлэн байна.

Маринад

Marinade нь мөрөг загасыг давслах үйл явцад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг, учир нь түүний ачаар загас нь шүүслэг, зөөлөн, анхилуун үнэртэй болдог. Бүх жор нь элсэн чихэр, давс хэрэглэдэг. Амтлагч, ургамлыг хэн дуртай нь өөрийнхөө амтанд тохируулан хийж болно. Газрын хар чинжүү, яншуй нь маш сайн, та чинжүү, хумсны холимог хэрэглэж болно.

Marinades нь шингэн, хуурай хэлбэрээр хоёулаа байдаг, өөрөөр хэлбэл мөрөгийг давс, элсэн чихэр, амтлагчийн холимогоор үрж, саванд давхаргад хийж, хөргөгчинд хийнэ. Энэ арга нь филеийг marinating хийхэд тохиромжтой, гэхдээ стейк биш, учир нь тэд бэлэн байдалд хүрэх боломжгүй болно.

Шингэн marinade бэлтгэхийн тулд хольцыг эхлээд гал дээр чанаж болгосон байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд тэд энгийн ус авч, давс, чинжүү, бага зэрэг элсэн чихэр асгаж, бүрэн ууссаны дараа халуун ногоо, ургамлыг тавьдаг.

Илүү их давс нэмэх нь дээр, ямар ч тохиолдолд загас шаардлагатай хэмжээнээс ихийг авахгүй. Маринад хөргөхөд түүнд хэдэн халбага цуу нэмнэ.

Carp хоол хийх нийт хугацаа 2-оос 5 хоног байна, энэ нь бүгд хэсгүүдийн зузаанаас хамаарна.

Хоолны жор

Гэртээ мөрөг загасыг хэрхэн marinate хийх олон сонголт байдаг. Загасыг хоол хийхээсээ өмнө үүнийг аль хэдийн бэлтгэсэн байх ёстой, өөрөөр хэлбэл хайрс, гэдэс дотрыг нь цэвэрлэнэ.

Хамгийн энгийн хувилбарт маринад хийхийн тулд та дилл, хар амтат чинжүүтэй давс, жүржийн хальс авч болно.

Нэгдүгээрт, амтлагч, давс, элсэн чихэр бүхий carp цацаж. Дилл болон жүржийн хальс нэмж, дараа нь тэдгээрийг урьдчилан бэлтгэсэн marinating уутанд хийж эсвэл саванд хийнэ. Энэ хэлбэрээр загасыг хөргөгчинд 48 цагийн турш үлдээдэг бөгөөд ингэснээр амтыг шингээдэг. Даршилсан хэлтэг нь арвай эсвэл хулууны нухаш дээр нимбэгний хальс, чидун жимсний тосоор үйлчилдэг.

Загасыг солонгос хэлээр хийж болно, амт нь хэхэ, гэхдээ зөвхөн шар буурцагны соусгүйгээр чанаж болгосон.Нэгдүгээрт, загасыг таван цагийн турш маш давстай усанд хийнэ. Үүнийг гаргаж авсны дараа чийгийг арилгахын тулд цаасан алчуур дээр үлдээнэ. Энэ нь хатаж байхад сонгино, лууван хэрчиж, ногоон нилээд жижиглэсэн байна. Бүх найрлагыг нэг саванд хольж, оливын тосоор хийнэ. Хэд хэдэн халбага цуу, гичийн үр, кориандра, dill нэмнэ.

Энэ хэлбэрээр таваг нь хөргөгчинд дор хаяж арван хоёр цагийн турш зогсох ёстой. Энэ аргаар даршилсан хэлтэг нь төмс эсвэл шинэхэн салатаар үйлчилж болно.

Та шилэн саванд загасыг marinate хийж болно. Үүний тулд эдгээр найрлагаас гадна сармисыг нэмж ашигладаг.

Хичнээн хачирхалтай сонсогдож байсан ч загас, цитрус хоёр сайхан зохицдог. Энэхүү хоол нь гайхалтай үнэр, гайхалтай амтыг олж авдаг. Carp буланг эхлээд сайтар давсалж, элсэн чихэр хийж, хэвлэлийн дор саванд хийнэ. Таван цагийн дараа загасыг угааж, цаасан алчуур дээр тавина.

Та жүржийн шүүсийг шахаж, нимбэгний хальсыг grater дээр үрэх хэрэгтэй. Сараалжтай цагаан гаа, халуун ногоо, fennel зэргийг нэмэлт найрлага болгон нэмнэ. Бүх холимог, цуу хоёр хоолны халбагыг асгаж, тос асгаж. Загасыг шилэн саванд хийж, дээр нь marinade хийнэ. Хоол хийх хугацаа - 24 цаг, чанасан төмсөөр үйлчилнэ.

Дээр дурдсан нэгдлүүдийг ашиглан мөрөг загасыг даршилах нь үргэлж шаардлагагүй байдаг - та филеийг дуртай амтлагч, давсны холимогоор үрж болно.

Ихэнх маринадууд нь тос болон процессыг эхлүүлэхэд шаардлагатай хүчил агуулсан найрлагаас бүрддэг. Ихэнхдээ энэ ширээний цуу, нимбэгний шүүс, шар буурцаг сумс хэрэглэдэг.

Маринадны найрлага бүр нь тодорхой зорилготой байдаг: амтлагч нь амт, үнэрийг өгдөг, тос нь загасыг даршилж байх үед хатахаас сэргийлж, дараа нь ургамал, амтлагчийн өөхөнд уусдаг амт молекулуудыг загасны гадаргуу руу зөөвөрлөхөд тусалдаг. .

Асуудал нь өндөр хүчиллэг нь загасыг marinade-д удаан хугацаагаар байлгавал хоол хийх боломжтой юм. Тиймээс хоолны мэргэжилтнүүд загасыг илүү удаан амттай байлгахыг хүсвэл хольц дахь хүчлийн хэмжээг зөв тооцоолохыг зөвлөж байна.

Туршлагатай тогооч нарын дараах зөвлөмжийг сонсох нь зүйтэй.

• хэрэв та мөрөгийг маринад удаан үлдээхийг хүсч байвал хуурай аргыг ашиглах хэрэгтэй;
• зарим халуун ногоо нь үнэрээ маш хүчтэй ялгаруулдаг тул загас руу үрэх хэрэгтэй;
• Хэрэв та үйлчлэхээс хоёр цагийн өмнө маринад хүчил нэмбэл загасыг удаан байлгаж болно;
• Хэдхэн цагийн дотор мөрөг загасны махыг чанаж чаддаг тул их хэмжээний цуу нэмж болохгүй - нимбэгний шүүс авах нь дээр.

Marinade-д хэт их өртсөн загас нь эслэг болж задарч, мах нь хуурай, амтгүй болдог гэдгийг санах нь зүйтэй. Хэдэн өдрийн дотор идэж болох олон загасыг чанаж болгосон нь дээр, энэ нь бүрэн бэлэн болсны дараа маринад загас хадгалахад хэр их зардал гарах болно. Хадгалах байршил - хөргөгч, өрөөний температурт бүтээгдэхүүн хурдан муудах болно.

Гэртээ хэлтэг хэрхэн даршилж болох тухай мэдээллийг доорх видеоноос үзнэ үү.

Олон хүмүүс давсалсан загас, ялангуяа гол нуурын загасанд маш их дуртай байдаг тул энэ нь гайхалтай амттай, эрүүл байдаг тул түүний төлөө сэтгэлээ зарахад бэлэн байдаг.

Дэлгүүрт загас худалдаж авсан эсвэл нөхрөөсөө их хэмжээний загас барихыг хүлээж байгаа эзэгтэй нар гэртээ хэлтэг эсвэл бусад загасыг хэрхэн даршилж болохыг мэдэхийг хүсдэг.

Өнөөдөр та чанасан төмсөөр үйлчлэхийн тулд янз бүрийн аргаар давсалж, өрхөд таалагдах болно.

Давсалсан мөрөг загасны ашиг тус

• Давсалсан загас нь хоол боловсруулалт, бодисын солилцоо, ялангуяа өөх тосыг сайжруулдаг.
• Давсалсан хэлтэг нь арьс, дотоод эрхтнүүдийн эрт хөгшрөлтөөс гадна ясны сийрэгжилтээс сэргийлдэг.
• Загас нь иодын дутагдлыг нөхдөг бөгөөд энэ нь бамбай булчирхайтай холбоотой асуудалтай хүмүүст онцгой ач холбогдолтой юм.

Нэмж дурдахад мөрөг загас нь илчлэг ихтэй байдаггүй бөгөөд энэ нь эрүүл биеийг хадгалахад онцгой ач холбогдолтой: 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд ердөө 124 ккал байдаг.

Carp давслах нарийн ширийн зүйлс

Carps давслах нь давсалсан загасны амт, чанарт нөлөөлдөг хэд хэдэн нарийн мэдрэмжийг өгдөг, тухайлбал:

том ширхэгтэй давс

Carp давслах нь бусад ихэнх загасны адил зөвхөн том ширхэгтэй давстай байдаг. Зөвхөн ийм давс нь гулуузнаас илүүдэл шингэнийг зайлуулж чадна. Нарийн давс нь үүнийг хийх чадваргүй, зөвхөн махыг хурдан давсалдаг.

Carp загасыг чадварлаг огтлох

Хэрэв та мөрөг давслахаасаа өмнө энэ нь зөв зүсэгдсэн байх ёстой. Жижиг, дунд загаснаас ялгаатай нь том загасыг гэдсийг нь салгаж, хэрэв хүсвэл хэсэг болгон хуваана. Хамгийн гол нь хэвлийн хөндийн өөхний давхаргыг бүрхсэн хальсыг арилгахгүй байх явдал юм.

Бид нурууны дагуу гулууз махыг огтолж, нэг талдаа нуруунаас хавиргыг таслав. Зүссэний дараа загасыг угааж болохгүй, харин хэвлийг нь зөөлөн арчиж, даавуугаар арчина.

Давслах мөрөг

Том загасыг бүхэлд нь эсвэл хэсэг хэсгээр нь, дунд (1-3 кг жинтэй), жижиг - бүхэлд нь давслаарай. Ихэвчлэн загасыг хайрс дээр давсаар үрж, давс нь заламгайн доор, аманд цутгадаг. Жижиг загасыг зүгээр л давс цацдаг.

Одоо мөрөг загасыг давслах технологи руу шилжье.

Мөгөөг хэрхэн давслах вэ

Carp загасыг давслах хэд хэдэн арга байдаг: бид тэдгээрийг илүү нарийвчлан авч үзэх болно.

Хуурай давсалсан хэлтэгийг хэрхэн давслах вэ: улаан чинжүүтэй жор

Найрлага

• Carps (бүхэл бүтэн эсвэл хэсэг);
• Том ширхэгтэй давс - 1 кг загас тутамд 200 гр;
• Улаан чинжүү.

давслах үйл явц

Давслахын өмнө бид дээрх дүрмийн дагуу загасыг гэдэс дотрыг нь салгаж, цаасан алчуураар хатааж, хэвлий дэх хальсыг гэмтээхгүй.

Хэрэв бид загасыг нэн даруй идэхийн тулд бэлтгэсэн бол үйлчлэхээсээ өмнө хэсэг хэсгээр нь таслахаа мартуузай, энэ тохиолдолд та хэрчиж зовоохгүй байх болно.

• Махны гулуузыг гадна талаас нь давсаар үрж, дотор талаас нь цацна.
• Бид загасыг давс, чинжүү цацаж, паалантай тавган дээр давхаргад хийнэ.
• Дээрээс нь давсны үлдсэн хэсгийг хийнэ, таваг эсвэл давирхайгүй модон дугуйлангаар хучна. Бид дээр нь ачаа тавьдаг: угаасан чулуу эсвэл хоёр литрийн савтай ус хийнэ.

• Бид хайруулын тавган дээр 12 цагийн турш сэрүүн газар тавьдаг бөгөөд ингэснээр давсны уусмалд хадгалсан болно.
• Бид хөргөгчинд 3-4 хоногийн турш савыг зайлуулдаг - 0.5-1 кг жинтэй загасны хувьд. Хэрэв та жижиг загасыг давславал хоёр өдрийн дотор бэлэн болно.

Бид ачааллыг арилгаж, загасыг хүйтэн усаар зайлж, сонгино, ургамал эсвэл хажуугийн тавагтай хамт үйлчилнэ.

Мөгөөг хуурай давсалж хэрхэн давслах вэ: 2-р арга

Энэ давслах аргыг барих нь зохистой бол хэрэглэж болно. Зүссэн даавуу эсвэл хайрцаг нь 10 кг хүртэл загас барихад тусална.

Найрлага

• Carps;
• Давс - 1 кг загас тутамд 150 гр;
• Халуун ногоо (хар ба анхилуун чинжүү, кориандра);
• Лаврын навч.

Гэртээ мөрөг загасыг хэрхэн давсалж байна

Бид зотон даавуу эсвэл тааран даавуу, сагс (модон хайрцаг) бэлддэг. Дараа нь бид давслах үйл явцыг үргэлжлүүлнэ:

• Бид сагс эсвэл хайрцагны ёроолд даавууг тараана.
• Гэдэсний булууны даавуун дээр "жак" тавьж, эгнээ бүрийг халуун ногоо, давсаар цацна (сүүлийн эгнээ).
• Бид мөрөг дээр модон тойрог эсвэл шаазан таваг тавьж, дээр нь ачаа тавьдаг.

Ачаалал нь загасны хооронд агаарын зай үүсэхгүй байх шаардлагатай бөгөөд энэ нь бактери үүсч, улмаар бүтээгдэхүүнийг муудахад хүргэдэг. Үүнээс гадна, ачаалалтай үед мөрөг загасны мах илүү нягтралтай байдаг.

Сүүлийн алхам: бид загастай сагсыг зооринд эсвэл хөргөгчинд 4-5 хоногийн турш хийж, сайтар давсалсан болно. Та энэ байдалд загасыг нэг сар хүртэл хадгалах боломжтой.

Carp давслах нь ер бусын: давсалсан хатаасан загас

Нойтон аргаар загасыг давсалсан тул аль болох хурдан давсалж, хэдхэн цагийн дараа хэрэглэхэд бэлэн байдаг тул зөвхөн жижиг мөрөг загасыг ийм аргаар давсалдаг.

Найрлага

• жижиг мөрөг загас;
• давс;
• Амтлагч: кориандра, хар перц, булан навч.

Хэрхэн нойтон мөрөг давслах вэ

Бид тэдгээрийг дараах байдлаар бөглөнө.

• Бид загас, гэдэснээс хайрсыг цэвэрлэж, зайлж угаана.
• Бид паалантай хайруулын тавган дээр мөрөгийг давхаргад хийж, давхаргыг давс, амтлагчаар цацна.
• Бид загасыг модон тойрог (таваг) -аар бүрхэж, ачааллыг тогтоож, хөргөгчинд (зоорь) хийнэ. Давсалсан загасыг өдөрт идэж болно.
• Хэрэв танд сайн давсалсан загас хэрэгтэй бол 6 хоног хүлээгээд илүүдэл давсыг угаахын тулд хайруулын тавган дээр хүйтэн усаар угаана. Ус нь үүлэрхэг болтол зайлж угаана.
• Carps усаар дүүргэж, эцэст нь илүүдэл давсыг арилгахын тулд хагас өдрийн турш үлдээгээрэй.

Бид усыг зайлуулж дууссаны дараа цаасан алчуурыг хэд хэдэн давхаргаар хийж, загасыг тавь. Бид тэдгээрийг хэдэн цагийн турш хуурай, дулаанаар хатаана: та шар айрагны хувьд хамгийн тохиромжтой давсалсан давсалсан загас авдаг.

Одоо та өөр төрлийн загасанд тохиромжтой мөрөг загасыг янз бүрийн аргаар хэрхэн давслахыг мэддэг болсон. Нарийхан халуун ногоотой амтыг мэдэрч, ирээдүйд гол, нуурын загасыг давслах хамгийн тохиромжтой технологийг сонгохыг хичээ.

Үнэгүй ном "Цахирмаа.
Практик гарын авлага "Ном" Нүүр хуудас
цахирмаа цэцгийн анхны тусламжийн хэрэгсэл»

Мөгөө гэх мэт цэнгэг усны загасыг олон янзаар чанаж болно: энгийн эсвэл хүнсний ногоо, чанасан загасны шөл, шарсан, чанасан котлет болон бусад олон сонголттой. Давсалсан хэлтэг нь бас маш амттай байдаг. Гэхдээ та үүнийг хоол хийхээсээ өмнө анхилуун, амттай болгохын тулд гэртээ хэлтэгийг хэрхэн даршилж авах вэ гэсэн асуулт гарч ирдэг. Загасыг хэрхэн зөв давсалж, хэр их дарамтанд байлгахыг олж мэдье.

Carp-аас аяга таваг бэлтгэхийн тулд эхлээд давсалж болно.

Давслах төрлүүд

Carp давслах хэд хэдэн сонголт байдаг. Энэ нь бага зэрэг давсалсан эсвэл дунд зэргийн давсалсан эсвэл их хэмжээний давсалсан байж болно. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг боловсруулах арга нь өөр өөр бөгөөд энэ нь хуурай, нойтон байж болно. Даршилсан хэлтэгний жор нь давсны уусмалын төрлөөс хамааран амтаараа ялгаатай байдаг. Тэд тус бүрийг авч үзье.

• Дулаан арга - энэ аргыг дулаан гэж нэрлэдэг, учир нь мөрөг нь шинэхэн давсалсан, зүгээр л баригдсан. Энэ тохиолдолд хайрсыг арилгах шаардлагагүй, зөвхөн дотоод эрхтний болон заламгайгаас салахад л хангалттай. Дараа нь угааж, давс, илүү сайн далайн давсаар арчина. Махны гулуузыг саванд нугалж, пааландсан сав нь энэ бизнест илүү тохиромжтой. Дараа нь савыг таглаатай таглаад хүнд зүйлээр дарж, дараа нь 2-5 хоногийн турш сэрүүн газар байрлуулна. Энэ нь загасны хэмжээнээс хамаарна.
• Хүйтэн арга нь халуунаас ялгаатай бөгөөд хоёр дахь тохиолдолд загасыг давсалж, шинэхэн хөлдөөсөн бол эхний тохиолдолд зөвхөн шинэхэн бэлтгэдэг.
• Хуурай арга - бага жинтэй, ойролцоогоор 100-200 грамм жинтэй загасанд тохиромжтой. Загасыг цэвэрлэж, заламгайг нь арилгадаг. Дараа нь их хэмжээний давс цацна. Энэ нь хэд хэдэн нүхтэй саванд давсалсан бөгөөд ингэснээр илүүдэл шүүс дамжин урсдаг.
• Холимог арга - давслах энэ аргын тусламжтайгаар энгийн хуурай давсаас гадна загасыг хүчтэй давсны уусмалаар хийнэ. Тиймээс мах нь зөвхөн зөөлөн биш, бас шүүслэг, түүнчлэн сайн давсалсан болдог.

Давслахын тулд та шинэ болон хөлдөөсөн загасны гулуузыг ашиглаж болно

Загасыг бага зэрэг давсалсан давстай болгохын тулд давсны хэмжээ загасны массын 10% -иас хэтрэхгүй байх ёстой. Хүчтэй давсалсан загасыг олж авахын тулд давсны хэмжээ жингийн 14% -иас их байх ёстой.

Өвлийн улиралд мөрөг загасыг хэрхэн даршилж авах вэ

Өвөл ч гэсэн загас идэхийн тулд давслах тусдаа арга байдаг. Бид гулууз махыг давхарлан хайрцагт хийж, цэвэрлэж, гэдэс дотрыг нь хийдэггүй. Давхарга бүрийг өгөөмрөөр давслаарай. Дээрээс нь дарангуйлж, 2 хоног байлгана. Хугацаа дууссаны дараа усаар зайлж, 4-5 хоногийн турш босоо байрлалд байлгана. Давсалсан carp бэлэн болсон, энэ нь өвлийн улиралд маш сайн бэлтгэл юм.

Даршилсан хэлтэг

Мөгөөг давслах нь байгалийн шинж чанартай, загасыг сайн давсалсан байхын тулд далайн давс хэрэглэх нь зүйтэй. Үүнээс гадна энэ нь илүү ашигтай байдаг. Загасыг хэр амттай, хурдан даршилж болохыг анхаарч үзээрэй.

Загас (мөгүүр) marinating хийхэд юу хэрэгтэй вэ:

• 800-1000 грамм жинтэй нэг хэлтэг;
• 9-10 халбага давс, далайн давс нь илүү дээр юм;
• 4 хоолны халбагын хэмжээгээр элсэн чихэр;
• нэг сонгино;
• цагаан гааны үндэс;
• хагас нимбэг;
• хагас жүрж;
• Шар буурцгийн соус;
• амтлах чинжүү:
• тос;
• ногоон байгууламж.

Далайн давстай мөрөг загасыг давслах нь дээр

Давсалсан мөрөг загасны хувьд загасны төв хэсгийг авах шаардлагатай. Гол шалгуур бол шинэлэг байдал бөгөөд үүнийг зөвхөн голын усанд барих эсвэл амьд байхдаа худалдаж авах хэрэгтэй. Зөвхөн энэ тохиолдолд хоол нь амттай, эрүүл байх болно.

Тиймээс, эхлэгчдэд бид өмнө нь гулуузнаас таслан авсан хэсгийг хүйтэн усаар хэд хэдэн удаа угааж, бага зэрэг хатаана. Үүний тулд та цаасан алчуур ашиглаж болно. Ширээн дээр толбо үүсгэхгүйн тулд наалдамхай хальс тавих нь дээр. Элсэн чихэр, давсыг хольж, хальсан дээр хийнэ, дээр нь загасны хэсэг, давс хийнэ. Дотор нь нимбэгний зүсмэлийг түлхэх хэрэгтэй. Бид загасаа ижил наалдамхай хальсаар боож, 2 хоног орчим сэрүүн газар давсалж илгээнэ.

Хуваарьт хугацааны дараа бид сайн давсалсан загасыг гаргаж аваад илүүдэл давсыг сэрүүн усаар угаана. Загасны нэг хэсгийг усаар дүүргэсэн саванд 3-4 цагийн турш хийнэ. Энэ хугацаанд усыг гурван удаа өөрчлөх шаардлагатай. Энэ процедурын ачаар давс гарч, усанд үлдэх болно.

Загасны махыг булангаар хийж, хагасыг нь хувааж, ясыг нь салгахаа мартуузай. Дараа нь хэсэг болгон хуваасан.

Тусдаа саванд нилээд жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн цагаан гааны үндэс, соус, цитрус жимснээс шахаж авсан шүүс, тосыг сайтар холино. Бид жижиглэсэн загасны хэсгүүдийг үүссэн хольц руу тарааж, гараараа сайтар хольж, хэсэг бүрийг маринадаар дүүргэж, хагас цагийн турш байлгана.

Даршилсан хэлтэг бэлэн боллоо. Шинэхэн жижиглэсэн ургамлаар буталсан таваг нь хоолны дуршил болгон үйлчил. Буцалсан шинэ төмс эсвэл ямар ч чанасан будаа нь хачир болж болно.

Carp давслах явцад та нимбэг нэмж болно, энэ нь түүнд амт өгөх болно.

Уксустай marinade нь давсалсан мөрөг

Ямар ч давсалсан загас маш амттай, ялангуяа гэртээ давсалсан бол маш амттай байдаг. Энэхүү жороор хоол хийхдээ толин тусгал мөрөг хэрэглэхийг хэлнэ.

Найрлага:

• жижиг мөрөг загас;
• хар чинжүү;
• хоёр булан навч;
• нэг лиш цэцэг;
• нэг чийдэн;
• нэг лууван;
• цуу;
• наран цэцгийн тос.

Marinated carp амттай болгохын тулд бид шинэ гулуузыг авч, гэдэс дотрыг нь авч, филе болгон хуваана. Үүнийг хийхийн тулд нурууны дагуу зүсэж, хоёр тэнцүү хагаст хуваана. Бүх хэсгүүдийг гүн гүнзгий саванд хийж, давс цацаж, 2-3 хоногийн турш хүйтэнд илгээнэ.

Та цуутай карпыг marinate хийж болно

Цаг хугацаа өнгөрсний дараа бид гулуузыг хүйтэн усаар угааж, нэг цагийн турш цэвэр усаар саванд хийнэ. Үүнийг хийх шаардлагатай бөгөөд ингэснээр бүх илүүдэл давс загасыг орхиж, энэ нь бага зэрэг давсалсан болно.

Энэ үед хүнсний ногоо бэлтгэх хэрэгтэй: сонгино хагас цагираг болгон хувааж, лууваныг сараалжтай болгоно. Гурван литрийн багтаамжтай савны ёроолд бид хүнсний ногооны давхаргыг тавиад, булан навч, чинжүү цацаж байна. Мөн бид урьдчилан хэрчсэн мөрөг загасыг лууван, сонгинотой ээлжлэн саванд хийж хэсэг болгон хийнэ.

Тусдаа саванд цуу, тосыг нэгээс нэгээр нь холино. Бэлтгэсэн маринадтай загас, ногооны хольцыг бүрэн бүрхэх хүртэл хийнэ. Бид үүнийг гал тогооны өрөөнд хэдэн цагийн турш байлгасны дараа хөргөгчинд эсвэл зооринд хийнэ.

Хоёр хоногийн дараа загас идэхэд бэлэн болно.

Carp даршилж бэлтгэх энгийн жор

Carp бол бага зэрэг тод үнэртэй голын загас юм. Гэхдээ зохих бэлтгэлтэй бол энэ үнэрийг бүрэн арилгах боломжтой. Энэ загас нь олон тооны яс агуулдаг боловч хэрэв гулууз нь нэг кг-аас дээш жинтэй бол нэлээд том хэмжээтэй тул ясыг арилгахад хялбар байх болно.

Давслахын өмнө гулуузыг цэвэрлэж, гэдэс дотрыг нь бэлтгэх хэрэгтэй

Давслах найрлага:

• хоёр ширхэг хэмжээтэй мөрөг;
• 300 грамм далайн давс;
• зургаан булан навч;
• чинжүү.

Бид гулуузыг сайтар угаана, та тэдгээрийг цэвэрлэж чадахгүй, дараа нь гэдэс дотрыг нь аваад толгойг нь арилгана. Хэрэв загасны хэмжээ нэлээд том бол хоёр тэнцүү хэсэгт хуваана. Загас хатсаны дараа давс хийнэ. Далайн давс, чинжүү, булан навч, загасны давхаргыг гүн гүнзгий саванд хийнэ, дээр нь давс цацна. Савыг дарангуйлж, дөрвөн өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Цаг хугацаа өнгөрсний дараа давсалсан загасыг гаргаж аваад шүүсийг нь зайлуулж, илүүдэл давсыг угаахын тулд урсгал хүйтэн усаар зайлна. Бэлэн давсалсан хэлтэг нь шинэ сонгино, чанасан төмс, шинэ ногооны салатаар үйлчилдэг.

Загасыг давслах дүрмийг видеонд авч үзэх болно.

Түрс нь үргэлж амттан гэж тооцогддог байсан бөгөөд баярын болон онцгой баяр ёслолын өдрүүдэд ширээн дээр гарч ирэв. Голын загасны түрс нь үнэ цэнэ багатай боловч зохих ёсоор бэлтгэгдсэн тохиолдолд энэ нь амттай, бас эрүүл байдаг. Carp загасны түрс нь даршилж, шарсан маханд маш сайн амтыг харуулдаг. Хайртай дотны хүмүүсээ амттай амттангаар дайлж, хэлтэг загасны түрсийг гэртээ өөрөө хооллоорой.

Гэртээ мөрөг загасны түрс хэрхэн даршилж авах вэ - жор

Мөгөө загасны түрс давслах - алхам алхмаар:

Гэртээ мөрөг загасыг хэрхэн давслах вэ - давслах жор

Үнэн хэрэгтээ, хэлтэг бол мөрөг загасны сортуудын нэг юм. Гэхдээ энэ бол зохиомлоор үржүүлсэн үүлдэр юм. Хэдийгээр амт нь мэдээжийн хэрэг үүнээс огтхон ч зовдоггүй. Үүнээс гадна, ямар ч загас шиг мөрөг загас нь маш ашигтай байдаг. Эцсийн эцэст, загас бол хүний ​​биед бодисын солилцоог хэрэгжүүлэх барилгын материалын эх үүсвэр юм. Хэрэв мөрөг давстай эмчилгээ хийвэл энэ нь онцгой амт шинж чанарыг олж авах болно. Тиймээс бид та бүхэнд мөрөг загасыг хэрхэн давслах талаар танилцуулж байна.

Давслах мөрөг хоол хийх жор

Гэртээ байгаа ямар ч загасны элчин сайд (түүний дотор мөрөг) хуурай, нойтон байж болно. Үүний тулд зөвхөн том ширхэгтэй давс хэрэглэдэг. Гэхдээ энэ нь загасны амтыг өгдөггүй, харин зөвхөн чийгийг нь арилгадаг. Давслахын өмнөх ерөнхий дүрэм бол загасыг урьдчилан бэлтгэх явдал юм. Түүнийг гэсгээх хэрэгтэй. Одоо бид мөрөг загасыг хэрхэн давслах талаар тодорхой сонголтуудын талаар ярьж байна.

Гэртээ мөрөг загасыг хэрхэн давслах вэ - нойтон давслах

1. Мөгөөг давслахын тулд бид гэдэстэй загасыг усаар угааж, исэлддэггүй аяганд давхаргад хийнэ. Жишээлбэл, энэ нь паалантай тогоо байж болно. Давхарга бүрийг давстай (10 кг загас тутамд 1 кг давс) цацна.
2. Хэрэв та мөрөг загасыг онцгой нарийн амттай болгохыг хүсвэл давсанд нэг халбага элсэн чихэр нэмж болно.
3. Бид мөрөг дээр модон тойрог тавьж, дээр нь гурван литрийн савтай ус хийнэ (дарлал). Бид загасыг гэртээ сэрүүн газар тавьдаг.
4. 10-12 цагийн дараа хайруулын тавган дээр шүүс гарч ирнэ. Бид мөрөг давслах үйл явц дуусах хүртэл үүнийг үлдээдэг.
5. Бид 4 хоногийн дараа дарангуйллыг арилгадаг. Бид мөрөг загасыг хүйтэн усаар угааж, шүүсийг нь асгадаг. Дараа нь бид үүнийг хатааж, хадгалах зориулалттай модон хайрцаг эсвэл сагсанд хийнэ.
6. Carp давслахдаа загасны хэмжээг анхаарч үзээрэй. Хэрэв эдгээр нь 100 граммаас бага жинтэй жижиг мөрөг бол 2-3 хоногийн дараа гэртээ бэлэн болно. Carps дунд зэргийн (100-250 грамм) байвал 5-10 хоног болно. Хэрэв эдгээр нь том мөрөг (500-800 грамм) бол гэртээ давслах ажил 7-10 хоног үргэлжилнэ.
7. Carp-ийн нойтон давсыг бага зэрэг төрөлжүүлж болно. Үүний тулд давсны уусмал (1 кг давсны хувьд - 3 литр ус) бэлтгэж, загасыг саванд хийнэ. Үндсэндээ энэ төрлийн нойтон давсыг гэртээ жижиг хэлтэрхий давслах үед хэрэглэдэг.

Гэртээ мөрөг загасыг хэрхэн давслах вэ - хуурай давслах

1. Carp давслахын тулд модон хайрцаг эсвэл сагсанд давхарлан хийнэ. Хэрэв та мөрөг давслах юм бол ёроолыг тааран эсвэл цэвэр даавуугаар хучсан байх ёстой. Загас нь нягт таардаг - толгойноос сүүл хүртэл.
2. Мөгөөний давхарга бүрийг давстай (10 кг загас тутамд 1.5 кг давс) цацна.
3. Бид загасны дээд талд модон тагийг хийж, дээр нь дарангуйлдаг. Энэ нь том чулуу эсвэл гурван литрийн савтай ус байж болно.
4. Үүний ачаар шүүс нь таны давслах мөрөг загаснаас ялгарч эхэлнэ. Сагсны нүхнүүдээр эсвэл хайрцагны хавтангийн хооронд ус зайлуулах болно.
5. Гэртээ мөрөг загасыг сэрүүн газар байлгах хэрэгтэй. 5-10 хоногийн дараа давсалсан мөрөг бэлэн болно.

Бүх зүйлийн талаар хэрэгтэй тэмдэглэлүүд

Танд хэрэгтэй болно

• - хэд хэдэн том мөрөг;
• - давс;
• - хүйтэн ус;
• - хайч;
• - хутга;
• - цаасан салфетка;
• - пааландсан сав.

Мөгөөг давслахын тулд эхлээд загасыг гэдсийг нь гаргаж, сэрвээ, заламгайг нь хайчаар арилгана. Сүүг сэрүүн урсгал усаар сайтар угаана. Хэрэв загас маш том бол тэдгээрийг ойролцоогоор хоёр ижил хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав.

Чанасан загасыг картон салфеткааар хатааж, дараа нь давстай дотор болон гадна талаас нь сайтар үрнэ. Гүн паалантай саванд давхарлаж, давхарга бүрийг давслаарай. Нэг кг цэвэр, хураахад бэлэн загасны хувьд ойролцоогоор 200 грамм давс авна.

Сүүлчийн давхаргын дээд талд тооцоолсон давсны үлдэгдлийг бүхэлд нь дунд зэрэг хийнэ, хавтгай таваг эсвэл цэвэр дугуй модон банзаар хучна. Ачаа буулга. Ачааны хувьд 1.5-2 литрийн багтаамжтай цэвэр шилэн савыг усаар дүүргэх нь хамгийн хялбар байдаг. Гэхдээ та бас том нүцгэн чулуу авч болно, зүгээр л сайтар угааж, буцалсан усаар зайлна.

Хүйтэн газар дарангуйлал дор давсалсан загастай савыг зайлуулна. 12 цагийн дараа шүүс гарч ирнэ. Давстай хольсноор энэ нь хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэх төвлөрсөн давсны уусмалыг үүсгэдэг. Загасыг давсны уусмалд 4-5 хоног байлгана. Дараа нь дарангуйллыг арилгаж, загасыг хүйтэн урсгал усаар угаана. Энэ нэр томъёо нь том гэдэстэй хэлтэг (500-аас 800 грамм жинтэй) зориулагдсан. Хэрэв та зөвхөн жижиг загас (100 граммаас ихгүй жинтэй) байсан бол 2-3 хоногийн дотор бүрэн давслаг болно.

Ийм аргаар давсалсан carps идэхэд бэлэн байна. Тэдгээрийг бие даасан таваг болгон ашиглаж болох бөгөөд давсалсан махаа чанасан төмсний шоо, нимгэн сонгины цагираг, ургамлын тосоор амталсан холино. Яг ижил аргаар, хэрэв хүсвэл та зөвхөн мөрөг төдийгүй бусад гол, нуурын загасыг даршилж болно.

Бүх зүйлийн талаар хэрэгтэй тэмдэглэлүүд

Carp бол хамгийн амттай загасны нэг юм. Энэ нь маш сайн шарсан, ялангуяа шатаасан бөгөөд хамгийн өндөр температурт удаан хугацаагаар өртсөний улмаас бараг бүх жижиг яс нь маханд нь уусдаг. Хүнсний ногоотой тугалган цаасаар шатаасан чихмэл мөрөг нь ямар ч баярын ширээг засах боломжтой амтат хоол юм. Гэхдээ энэ загасыг бусад аргаар, жишээлбэл, давсалсан аргаар амжилттай чанаж болно. Мэдээжийн хэрэг, энэ бол амтны асуудал юм: зарим нь давсалсан мөрөг нь маш дундаж хоол гэж хэлдэг бол зарим нь эсрэгээрээ дуртай байдаг.

10 кг загасны хувьд - 1.5-1.7 кг давс (сул давслахад), 2 кг давс (дунд зэрэг давслахад), 2-3 кг давс (хүчтэй давслахад), алгана, цурхай, мөрөг, зулзаган загас, зулзага. , бөмбөрцөг, бор шувуу, загас, шар загас, анчоус, шпрот, сардин, морин хуур гэх мэт.Гэхдээ 250-500 грамм жинтэй дунд зэргийн голын загасыг давслахад сайн. Давслахын өмнө шаардлагатай бол загасыг угааж, хатааж, үгүй ​​бол цэвэр даавуугаар арчина. Анчоус, шүр, сардиныг гэдсийг гадагшлуулахгүй давсалж, гэдсийг огтолгүйгээр заламгай, гэдэс дотрыг нь салгаж авна. 1-1.5 кг-аас дээш жинтэй загасны заламгай, гэдэс дотрыг нь авахаас гадна хэвлийг нь зүсэх буюу нурууны дагуу зүсэлт хийж, гэдэс дотрыг нь авах ба дараа нь хуурай, цэвэр хөвөн даавуугаар хэвлийн хөндийг зөөлөн арчина. Давслах зориулалттай (хүчтэй баррель, паалантай тогоо эсвэл хувин, зэвэрдэггүй ган сав) бэлтгэсэн тавагны ёроолд давсны давхарга хийнэ. Загасыг дотор болон гадна талаас нь давс цацаж, гэдэс дотрыг нь доош нь доош нь харуулан давсалсан таваг руу хийнэ. Бэлтгэсэн давсгүй загасыг давсанд өнхрүүлж, гэдэс дотрыг нь дээш нь тавган дээр тавина. Загасыг давхарлан хэвтүүлж, эхний давхаргад загасыг нэг чиглэлд тавьсан бол дараагийн давхаргад эсрэг чиглэлд, өөрөөр хэлбэл толгойг нь сүүл, сүүлийг нь толгой дээр нь тавина. Доод талд нь том загас, дээр нь жижиг загас тавих хэрэгтэй гэдгийг анхаарна уу. Таваганд тавьсан загасыг давсны давхаргаар асгаж, давс дээр модон цоорхойтой тойрог хийж, дээр нь дарж (цэвэр чулуу эсвэл лонхтой ус) хийнэ, загас их байх тусам дарлал улам хүндрэх ёстой. байх. Хоолоо давсалсан загасаар хучиж, хүйтэн зооринд аваачна. 2 хоногийн дараа бүх загасыг хамрах хэмжээний давсны уусмал үүссэн эсэхийг шалгана уу. Хэрэв хангалттай бол загас боловсорч гүйцэх үед түүний нөхцөл байдлыг ажиглаарай. Хэрэв хангалттай биш бол 1 литр ус тутамд 200 г давсны хэмжээгээр бэлтгэсэн шинэ давсны уусмалд хадгалсан давс нэмнэ.Ихэвчлэн загасны хэмжээнээс хамааран 3-7 хоногийн дараа бүрэн давсалсан байна. Давсны уусмалаас гаргаж аваад урсгал усанд зайлж, агаарт хатаагаад модон хайрцаг юм уу сагсанд хийж хадгална.Анхаарал тавь! Үлдсэн давсны уусмалыг дахин ашиглах боломжгүй! Цусны үлдэгдэл, салс нь түүнийг дахин давслахад тохиромжгүй болгодог.Хэрэв та давсанд 1 халбага нэмбэл би танд нэг нууц хэлье. л. элсэн чихэр, таны загас илүү амттай болно.

Хадгалах зориулалттай хүчтэй давсалсан макрель.

1 кг загасны хувьд - 200 гр давс

Давсны уусмалын хувьд: 1 литр усанд - 200 гр давс

Шинэхэн саркум, зулзага, луулийг хүйтэн усаар угааж, дараа нь заламгай, гэдэс дотрыг нь авч, нурууны дагуу зүсэлт хийж, хэвлийг огтолж болохгүй. Ийм аргаар бэлтгэсэн загасыг бага зэрэг давсалсан усанд (1 литр ус тутамд 2 хоолны халбага давс) цусыг бүрэн арилгах хүртэл зайлж, усыг зайлуулна. Үүний дараа загас бүрийн хэвлийн хөндийд давс асгаж, гэдэс дотрыг нь паалантай саванд хийж, давс цацаж, цэвэр таваг эсвэл аягагаар таглаж, дарж, хүйтэн зооринд аваачна.

2 дахь өдөр үүссэн улаавтар шүүсийг зайлуулж, шинэхэн бэлтгэсэн хөргөсөн давсны уусмалаар солино.

Давсны уусмалын өөрчлөлтийг 2 удаа давтан хийнэ - 4, 6 дахь өдөр. Ингэж давсалсан загасны боловсорч гүйцэх процесс нь хүйтэн өрөөнд 10 хоног, хөргөөгүй өрөөнд 6-7 хоног үргэлжилнэ.

Боловсорч гүйцсэний дараа давсалсан загасыг гурван литрийн лонхтой саванд хийж (савыг аль болох нягт хийж), шинэ давсны уусмалаар дүүргэж, таглааг таглаж, хүйтэн харанхуй өрөөнд хадгална. Анхаар! Хуучин давсны уусмалыг шинээр солихдоо цутгаж буй давсны уусмалын хэмжээ нь ус зайлуулах хэмжээтэй тэнцүү байх ёстойг анхаарна уу Анхаар!

Хоол идэхээсээ өмнө хатуу давсалсан загасыг хүйтэн усанд дэвтээнэ. Үүний дараа тэр даруй идэж, шарсан, чанаж, чанаж болно. Тиймээс эхлээд загасыг хүйтэн усаар зайлж угаана. Хэрэв загасны мах маш нягт байвал 5-10 цагийн турш дэвтээж, усыг 2-3 удаа сольж байх ёстой. Туршлагатай давсчид загасыг хэдэн өдрийн турш давсалсан шиг олон цагаар дэвтээнэ гэж үздэг. Тэд мөн давсалсан загас гарч эхлэх мөч нь усанд дэвтээж дуусах дохио болохыг тогтоосон. Загасны маханд дэвтээсэний дараа үлдсэн давсны хэмжээ 5-7% байх ёстой.

Зарим төрлийн загасыг (сегас, шар айраг, морин хуур) зөвхөн усанд төдийгүй усаар бага зэрэг шингэлсэн хүйтэн сүү эсвэл хүйтэн, хүчтэй исгэсэн хар цайнд хийж болно. Үүнд 3-4 цаг хангалттай.Өдөр тутмын хэрэглээнд хэрэглэх бага зэрэг давсалсан загас Загасыг дээрх жорын дагуу давслаарай. 2 дахь өдөр үүссэн улаавтар шүүсийг зайлуулж, шинэхэн хөргөсөн давсны уусмалаар сольж, загасыг 2-3 хоног байлгана.

Үүний дараа загасыг гаргаж аваад бага зэрэг давсалсан усанд (1 литр ус тутамд 2 хоолны халбага давс) угааж, усыг зайлуулна.

Хатаасан загасыг цэвэр даавуугаар боож, сэрүүн газар байрлуулна. 3 хоногийн дараа давсалсан загас бэлэн болно. Хүйтэнд давсалсан загасны хадгалах хугацаа 5-7 хоног байна.

Макерель (Чироз) хэрхэн хатаах вэ.

Давсны уусмалын хувьд: 1 литр усанд - 25 гр давс Болгарт шар айраг хатаах энэ арга түгээмэл байдаг. Хавар шар айраг түрсээ гарч, өндгөө урсгаж, туранхай болсны дараа голчлон широси (хатаасан мах) хийхэд хэрэглэдэг. Хатаах зориулалттай загасыг гэдэс дотрыг нь салгаж, заламгайн бүрхэвчээр нь салгаж, хэвлийг нь огтолж болохгүй. Гэдэсний гулууз махыг зайлж, 2 ширхэгийг утас эсвэл нимгэн утсаар боож, сүүлээр нь холбоно. Дараа нь загасыг хөргөсөн давсны уусмалд дүрнэ. 8 цагийн дараа махыг давсны уусмалаас гаргаж аваад хүйтэн усаар зайлж, тавиур дээр босгосон шон дээр өлгөх эсвэл өөр аргаар өлгөх хэрэгтэй. 5-6 хоногоос 2 долоо хоног хүртэл (гаднах температураас хамаарч) хуурай макрель. Хатаасан шар махыг боодол болгон боож, уутанд хийж, хуурай, агааржуулалттай газар хадгална. Дашрамд хэлэхэд, морин хуурыг бас хатаадаг.

Хатаасан скумбын жор.

Шинэхэн жорлонг хүйтэн усаар угааж, гэдсийг огтолгүйгээр заламгай, заламгайг нь заламгайн нүхээр зайлуулна. Дараа нь хурц хутгаар сэг зэмийг нурууны дагуу нуруунаас нь зүсэж, сайтар зайлж, усыг зайлуулна. Үүний дараа махыг тэгшлээд дотор талыг нь 1 халбага хуурай давсаар давслана. 1 загас тутамд давс, 2 гр элсэн чихэр. Давсалсан шар махны сэг зэмийг нэг эгнээнд нурууг нь дөрвөн удаа нугалан цэвэр цаасан дээр тавиад фанер хуудас, таваг, таваг руу шилжүүлж, давсалж, боловсорч гүйцэхэд хөргөгчинд хийнэ. 2 хоногийн дараа скумбыг хүйтэн усаар зайлж, урсгана. Дараа нь сэг зэмийг дахин нэг эгнээнд нурууг нь дөрвөөр нугалан цэвэр цаасан дээр тавиад 1-2 хоног хөргөгчинд хатааж, боловсорно. Хөргөгчинд хатаасан шар махны хадгалах хугацаа 5 хоног байна.Дашрамд хэлэхэд, хадгалах хугацааг уртасгахын тулд хатаасан шар махыг хальснаас нь хальсалж, толгойг нь тайрч, нурууг нь авч, хүсвэл хэсэг хэсгээр нь хэрчинэ. Үүний дараа бэлдсэн хуурай лонхтой хагас гулууз эсвэл хүзүүний дээд хэсгээс 1.5 см-ийн хэсгүүдээр сайтар дүүргэнэ. Дараа нь хатаасан шар айрагны савыг чидун жимсний тос эсвэл цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тосоор савны хүзүүний дээд хэсгээс 0.5 см-ээр дүүргээд 1 цаг байлгана. Дараа нь шаардлагатай бол тос нэмнэ. Бэлтгэсэн таглаатай лонхтой хатаасан махыг таглаж, өнхрүүлэн, битүүмжлэх чанарыг шалгаж, хүйтэн газар хадгална.

Rybets халуун ногоотой давсалсан

Литвийн тосгонд загасыг ингэж давсалдаг. Загасыг хайрсаас цэвэрлэж болохгүй, харин зөвхөн гэдэс дотрыг нь сайтар зайлж угаана. Дараа нь загасыг паалантай саванд хийж, чинжүү, булан навч, арц жимс, кардамон үртэй хольсон давсаар өгөөмрөөр цацна. Маргааш нь давсны уусмалд хадгалсан усыг зайлуулж, загас дээр хүнд дарангуйлал бүхий тойрог хийнэ. Загастай хоолыг хүйтэн газар тавь. Хэрэглэхийн өмнө загасыг хүйтэн усанд дэвтээж, загасны хоол хийхэд хэрэглээрэй.

Хуурай давсалсан шинэ загас

1-3 кг жинтэй загасыг бүхэлд нь давсалж болно. Энэ тохиолдолд давслах процессыг хурдасгах, нэгэн зэрэг түүний хэвлийн хөндийд муудах үйл явцыг зогсоохын тулд түүнд ханасан давсны уусмал тарьдаг. Үүнийг зүүгүйгээр эмнэлгийн тариураар эсвэл нимгэн үзүүртэй жижиг бургуйгаар анусаар хийж болно. Дараа нь загасыг давсаар үрж, ам руу нь давс хийж, заламгайн тагны доор хийнэ. Үүний дараа загасыг бэлтгэсэн саванд хийнэ. Загас бэлэн болсон гэсэн дохио нь шүүс ялгарахаа больсон байж болох бөгөөд үүнийг хоёр үндсэн шинж тэмдгээр баталгаажуулж болно: загасны арын хэсэг "идээлж" (хатуу болж, сайн бөхийхгүй), цайвар улаан өнгөтэй. нүднээс. Хэрэглэхийн өмнө давсалсан загасыг цэвэр хүйтэн усанд 2-3 цагийн турш дэвтээсэний дараа нэг өдрийн турш түдгэлзүүлсэн байдалд хатааж эсвэл энэ хэлбэрээр ширээн дээр тавьдаг.Анхаарал! Хэрэв та давсалсан загасыг удаан хугацаагаар хадгалахаар үлдээх гэж байгаа бол даршилсан савнаас гаргаж аваад, гадарга болон гэдсэн дээрх нойтон давсыг зайлуулж, загасыг шинэ давсны уусмалд угаана. Дараа нь загасыг хүчтэй (хагаралгүй) цэвэр торхонд хийнэ. Загасыг нэг нэгээр нь бага зэрэг давхцуулж, давхаргыг хөндлөн байрлуулж, гараараа эсвэл ямар нэгэн хүнд зүйлээр бага зэрэг дараарай. Загасны нарийн сэгийг гэмтээхгүйн тулд хавтгай таваг эсвэл модон тойрог ашиглана. Давсалсан загасыг таглаатай торхонд сайтар боож, сэрүүн эсвэл маш хүйтэн газар хадгална. Тиймээс давсалсан загасыг хэдэн сарын турш хадгалах боломжтой.Би танд нэг нууц хэлье, нэг торх давсалсан загаснаас ялгарах өвөрмөц загасны үнэрийг арилгах нэг хуучин арга бий. Зүгээр л, загасыг торхонд хийж, давхаргыг нь шинэхэн, сайн угаасан хамхуулаар солино.

Herring хэрхэн даршилж

Хар тэнгисийн шинэхэн загасыг ихэвчлэн ингэж давсалдаг. Давслахын тулд herring бэлтгэхийн тулд загасны гэдсийг огтолж, бүх дотор талыг нь зайлуулна. Хурц үзүүртэй хутгаар цээжний хөндийн гүнд байгаа судсыг зүсэж, цусыг нь зайлуулна. Цусыг аль болох сайн арилгахын тулд жижиглэсэн нугасыг хүйтэн усаар 2-3 удаа зайлж угаана. Үүний дараа загасыг хатааж, бүх талаас нь давс цацаж (давсыг ердийнхөөрөө авна - 1 кг загас тутамд 200 гр), хэвлий болон заламгайн хөндийгөөр дүүргэнэ. Дараа нь загасыг паалан эсвэл модон саванд хийж, давс цацаж, сэрүүн, харанхуй газар хадгална. Давсалсан майсаг хэрэглэхийн өмнө усанд дэвтээнэ. Давсалсан herring гэртээ муу хадгалагддаг: өөхний исэлдэлтийн үр дүнд загасны гадаргуу дээр шар бүрхүүл (зэв) гарч ирдэг. Зэврэхээс сэргийлэхийн тулд та 1 литр ус тутамд 200 г давсны хэмжээгээр бэлтгэсэн давсны уусмалд битүүмжилсэн саванд herring хадгалж болно. Давсалсан herring бүхий таваг нь харанхуй, хүйтэн өрөөнд эсвэл хөргөгчинд байх ёстой. Хөргөгчинд давсны уусмалд хадгалсан давсалсан herring хадгалах хугацаа 20-30 хоног, зооринд 10 хоног байна.

Загасыг хэрхэн давслах вэ

Зөвхөн дараа нь тамхи татахын тулд ихэвчлэн давсалсан махнаас ялгаатай нь загасыг давсалж, зүгээр л урлагийн төлөө гэж хэлдэг. Мөн энэ нь зүгээр нэг үг биш юм. Эцсийн эцэст, загасыг зөв давслах нь үнэхээр урлаг юм. Мэдээжийн хэрэг, хэн дуртай нь давсалсан загасыг тамхи татдаг, хэн ч хүсэхгүй байгаа бол тэр одоохондоо хатаана, хатаана эсвэл хадгална. Зарим хүмүүс үүнийг зүгээр л иддэг бөгөөд маш их таашаал авдаг. Үнэхээр давсны нөлөөгөөр уураг нь өтгөрдөг, түүхий загасны өвөрмөц амт, үнэр алдагдаж, мах нь өтгөрч, хоол хийхгүйгээр хэрэглэх боломжтой болдог. Түрс шахахаас өмнө загасны мах илүү их өөх тос агуулдаг тул хатаасан загас хамгийн амттай байх болно. Дээрээс нь хатаах үйл явц нь ялаа цөөхөн байх үед явагддаг бөгөөд хатаахаар өлгөгдсөн загасыг авгалдайнаас нь хамгаалах нь илүү хялбар байдаг.Загасыг хэрхэн зөв давслах вэ?Одоо бид ямар загасыг давслахаа бодож үзье. . Мэдээжийн хэрэг, загас бүр давслахад тохиромжтой биш юм. Хэрэв загас чихэнд сайн, шарсан эсвэл чанаж болгосон бол энэ нь давсалсаны дараа амттай болно гэсэн үг биш юм. Үүнийг хийхийн тулд загас онцгой авьяастай байх ёстой - боловсорч гүйцэх чадвар. Ийм авьяасыг хулд загас (ягаан хулд, хулд, хулд, чинук, вендас, цагаан загас, форел), майга ба анчоус (сегас, нугас, шпрот, анчоус, шпрот), скумбрия, түүнчлэн вобла, хуц, зулзага, бор шувуу эзэмшдэг. , sabrefish, asp гэх мэт Хэрэв та зөвхөн шинэхэн барьсан загасыг давсалж болно гэж бодож байгаа бол та эндүүрч байна. Та давсалж, хоргүй зайрмаг хийж болно - мэдээжийн хэрэг, гэсгээсний дараа. Хамгийн гол нь энэ загасыг шинэхэн хөлдөөж, гэсгээх, дахин хөлдөөхгүйгээр зохих нөхцөлд хадгалдаг. Гэсэн хэдий ч хөлдөөсөн загасыг давслах нь шинэ загаснаас илүү хэцүү байдаг: "үнэний мөчийг" барихад хэцүү байдаг. Энэ нь загас аль хэдийн давсалсан, гэхдээ хараахан давслагдаагүй байна. Энэ нь гэсгээх явцад загасны махны эд эсийн бүтэц эвдэрч, давслах явцад хэт их давс авдагтай холбоотой юм. Үнэн бол өөх тос загас ийм даруу байдлаас болж зовдоггүй - тэд илүүдэл давс авахгүй. Тиймээс, давслахын тулд хөлдөөсөн загасыг сонгохдоо илүү тарган загасыг илүүд үзэх хэрэгтэй. Энэ нь ямар ч бэрхшээл багатай, үүнээс гадна давсны уусмалд удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой.Загасны төрөл, өөхний агууламжаас хамааран давслах янз бүрийн аргыг хэрэглэдэг. Эдгээр нь хуурай, холимог, нойтон давслах, түүнчлэн тэдгээрийн өвөрмөц сортууд - өлгөөтэй, давсны уусмалд хадгалсан, халуун ногоотой, түргэвчилсэн.Загасыг давслахдаа ямар ч халуун ногоо хэрэглэх нь загас барьсан газрын үндэсний хоолны уламжлал, мөн давслагчдын хувийн сонголт, сүүлийнх нь дүрмээр бол үүнийг хамгийн хатуу итгэлтэй байлгахыг илүүд үздэг. Энэ нь ганга (ихэвчлэн анчоусанд нэмдэг), эсвэл Энэтхэг карри (тослог загастай сайн хослодог) гэх мэт дан ургамал байж болно. Гэсэн хэдий ч халуун ногоо нэмэх нь ихэвчлэн зуршилтай байдаг. Мөн хэрэв та ийм зуршилтай бол амтлагчийг хатууруулах хольц эсвэл давсны уусмалд оруулах эсвэл аяга таваг дээр шууд хийх хэрэгтэй гэдгийг санаарай. Давслахдаа том ширхэгтэй давс хэрэглэх нь зүйтэй гэдгийг сануулмаар байна, учир нь түүний гол зорилго нь загаснаас чийгийг зайлуулах бөгөөд зөвхөн давстай амт өгөх, хадгалах нөлөө үзүүлэхгүй. Том ширхэгтэй давс нь бага температурт аажмаар уусдаг бөгөөд чийгийг шаарддаг бөгөөд энэ нь загаснаас авдаг. Нарийн давстай бол энэ нөлөө нь ажиллахгүй бөгөөд энэ нь хурдан өтгөн царцдас болж хувирдаг бөгөөд энэ нь загасны махны дээд давхаргыг агшин зуур давсалдаг боловч усгүйжүүлдэггүй бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг хурдан муудахад хүргэдэг. Би танд сануулъя: давслахын өмнө том загасыг гэдсийг нь зайлуулах ёстой, 1-ээс 1.5 кг жинтэй дунд зэргийн загасыг гэдэс дотрыг нь тайлж, гэдсийг нь тайлж, эсвэл дур зоргоороо, жижиг загасыг огт гэдсийг нь салгадаггүй.

Хэрхэн даршилсан мөрөг

Ийм маягаар том мөрөг загас болон бусад төрлийн голын загасыг давсалсан байна - barbel, сахалт загас, цурхай алгана гэх мэт. Давслах зориулалттай мөрөг загасыг угаана олон тоогоорус, гэдэс ба заламгайг арилгах. Маш том сэгийг 2 хэсэг болгон хайчилж ав. Сагас бүрийг эсвэл мөрөг загасны хэсгийг тал бүрээр нь давсаар үрж (1 кг загас тутамд 175-200 гр давс), даршилсан тавган дээр хийж, дээр нь давсны зузаан давхаргаар таглана. Давс дээр дарангуйлагдсан хавтгай таваг тавь. Ийм аргаар давсалсан хэлтэг нь шүүсний нэг хэсгийг гаргаж, давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалыг удаан хугацаанд хадгалах боломжтой болгодог. Хэрэглэхийн өмнө мөрөгийг тасалгааны хэмд 2-3 хоногийн турш усанд дэвтээж, хэд хэдэн удаа солино. Үүний дараа мөрөг загасыг шинэ загас шиг чанаж болно.

Нойтон давсалсан шинэ загас

Энэ арга нь бусад давстай харьцуулахад ихээхэн давуу талтай: давсны уусмалаас давс нь загасны гулууз руу илүү сайн нэвтэрч, илүү жигд давсалсан байна. Гэхдээ хүссэн үр дүнд хүрэхийн тулд давсны уусмалын концентрацийг тооцоолох шаардлагатай. Гэсэн хэдий ч практикээс харахад хүнсний давсны 5-8% -ийн уусмал оновчтой байдаг, өөрөөр хэлбэл 1 литр усанд бэлтгэхдээ 50-80 гр давс авах шаардлагатай байдаг. Үүнээс гадна давсны уусмалд хадгалсан загасыг бөөгнөрүүлэхгүйн тулд загас, давсны уусмалын харьцааг ажиглах шаардлагатай. Энэ нь 1: 1.5-тай тэнцүү байх ёстой. Зөвхөн энэ тохиолдолд загасны гулууз руу давс жигд нэвтрэн орох боломжтой болно. Энэ давсны уусмалд загасыг тасалгааны температурт 12 цаг байлгана. Илүү их төвлөрсөн давсны уусмал бэлтгэх замаар давслах хугацааг багасгаж болно (температураас хамааран ихэвчлэн 27-33%). Энэ тохиолдолд давслах хугацаа 2 цаг хүртэл буурдаг. Аль ч тохиолдолд давслахын тулд өргөн ёроолтой гүехэн таваг хэрэглэх нь дээр - ингэснээр загасны доод давхарга нь дээд давхаргад бага шахагдах болно. Анхаар! Давсны уусмалыг зөвхөн нэг удаа хэрэглэж болно: цус, салстын үлдэгдэл нь түүнийг өөр давслахад тохиромжгүй болгодог.

Шинэ загасны тусгай элчин сайд

10 кг загасны хувьд - 2 кг давс.Их хэмжээний загасыг хоорондоо нягт тогшдоггүй модон хайрцагт, өөрөөр хэлбэл нүхтэй хайрцагт давсалж болно. Тиймээс, давсалсан загасыг хайрцганд хийж, жор дээр тайлбарласан тавих зарчмуудыг ашиглана уу - хуурай давсалсан шинэ загас. Дараа нь загасыг давс цацаж, дээр нь дарангуйлдаг цоолсон тойрог хийж, хайрцгийг сэрүүн газар ухсан нүхэнд хийж, дээрээс нь полиэтиленээр бүрхэнэ. Загаснаас гарах шүүс нь хайрцгаасаа аажмаар урсаж, газар руу орох бөгөөд загас давс, даралтын нөлөөн дор нягтардаг. Дарангуйллыг загасны бүх зузааныг жингээр нь шахаж, агаарыг нь аль болох шахаж гаргах чадвартай байхаар сонгох ёстой.Бага хэмжээний жижиг загасыг ижил зарчмаар давсалж болно. , гэхдээ арай өөрөөр. Үүнийг хийхийн тулд танд хоёр самбар (фанер хийх болно) болон том даавуу хэрэгтэй болно. Гэсэн хэдий ч, нэг самбарын оронд та ширээг ашиглаж болно, илүү сайн модон ширээ, сул байрлуулж, задгай агаарт зогсож болно. Гал тогооны ширээн дээр загасыг ийм байдлаар давслахыг би танд зөвлөхгүй. Тиймээс, даавууг тавцан дээр тавиад ирмэгийг нь доошлуулж, давстай давс цацсан загасыг даавуунд хийнэ. Нэгнийх нь ар тал нь нөгөөгийнх нь гэдсэн дээр байхаар давхарлан тавь. Загасыг тавьсны дараа давс цацаж, даавууны ирмэгийг өргөж, загасыг боож өгнө. Энэ боодол дээр самбар тавьж, дээр нь дарангуйл. Загаснаас ялгарах шүүс даавуугаар нэвчиж гадагшаа урсах бөгөөд таны давслах байгууламж энэ шүүс орох газарт хэвтэж байвал хамгийн сайн арга юм.Иймэрхүү байдлаар давсалсан загасыг дараах байдлаар давсалдаг: жижиг загас (300 гр хүртэл жинтэй) - 3 хоногт, дунд (1 кг хүртэл) - 5 хоногт, том - 10 хоног ба түүнээс дээш.

Нойтон давсалсан шинэ загас

Энэхүү маш зөөлөн давслах арга нь далайн тослог загас: шар загас, сардин загас, сардин загас болон бусад загас, түүнчлэн хулд, хадран зэрэг маш зөөлөн махтай загасанд тохиромжтой. Давслахын тулд дунд зэргийн хэмжээтэй загасыг сонгоорой, учир нь энэ нь гэдэс дотрыг нь давслах болно. Өндөг эсвэл түүхий төмс хөвж байхаар давсны уусмалд хадгалсан уусмалыг бэлтгэ. Бэлтгэсэн сэгийг давсны уусмалд хадгалсан саван дээр өлгөх ба гулуузыг давсны уусмалд бүрэн дүрж, ойролцоох хүмүүст дарамт учруулахгүйн тулд байрлуулна. 5-7 хоногийн дараа (хэмжээнээс хамаарч) загас бэлэн болно. Загасыг давсны уусмалаас гаргаж аваад хатааж эсвэл хатаана. Үлдсэн давсны уусмалыг хая.

Давсны уусмалд шинэхэн загасыг нойтон давслах

Давсны уусмал нь давсны ханасан усан уусмал, эсвэл илүү энгийнээр хэлбэл хүчтэй давсны уусмал юм. Энэ арга нь жижиг загасыг давслахад сайн байдаг бөгөөд ихэнхдээ загасыг хатаахын өмнө давсны уусмалд хадгалдаг. Давслах энэ аргын давсны ойролцоогоор хэрэглээ нь 1 кг загас тутамд 120 - 130 г давс байна. Тиймээс, 1 литр буцалсан ус тутамд 350-400 г давсны хэмжээгээр хүчтэй давсны уусмал (давсны уусмал) бэлтгэнэ. Та давсны уусмалд бага зэрэг элсэн чихэр нэмж болно - 1 tsp. 1 литр давсны уусмал хангалттай байх болно. Шинэхэн барьсан загасыг угааж болохгүй, зүгээр л цэвэр даавуугаар арчих. Загасыг зах дээр худалдаж авсан бол угаах нь дээр. Зузаан зүү ашиглан бэлтгэсэн загасыг 5-10 ширхэг (хэмжээнээс хамаарч) нүдний нүхээр уя. Загасны багцыг давсны уусмалд хадгалсан саванд дүрж, загасыг бүрэн бүрхэнэ. Суурийг маш чанга биш, гэдэс нь дээш нь тавь. Загасны дээд талд дарангуйлал бүхий цоолсон тойрог тавь. Үүний дараа загастай аяга таваг боловсрохын тулд хүйтэн газар аваачна. Давслах явцад давсны уусмалд байгаа загаснаас шүүс ялгардаг тул давсны уусмалын хэмжээ нэмэгдэж, үүний дагуу түүний концентраци буурах болно. Тиймээс давсны уусмалын нөхцөл байдлыг сайтар хянаж байх ёстой бөгөөд үүлэрхэг болмогц шинэхэн солино. Давсны уусмалыг солихдоо шинэ давсны уусмалын эзэлхүүн нь ус зайлуулах эзэлхүүнтэй тэнцүү байх ёстой гэдгийг санаарай. Дадлагаас харахад давсны уусмалыг солих ажлыг давсалж эхэлснээс хойш 3, 6 дахь өдөр хийх ёстой. Давсны уусмалд давсалсан жижиг загасыг ихэвчлэн 2-3 хоногт, дунд хэмжээний загасыг (1 кг хүртэл жинтэй) 5-8 хоногт давсалдаг. Давсалсан загасыг давсалсан тавагнаас гаргаж аваад утаснаас нь салгахгүйгээр их хэмжээний хүйтэн усаар зайлна. Үүнийг болгоомжтой, дор хаяж 20-30 минутын турш хий. Үүний дараа усыг зайлуулж, дараа нь загасны багцыг хатааж, хатаана.

Улаан загасыг (хулд, хулд, хулд) хэрхэн даршилдаг вэ

1 кг шинэ хөлдөөсөн эсвэл шинэхэн улаан загас (хулд, хулд, хулд) - 3 tbsp. л. дунд зэргийн давс, 2 tbsp. л. элсэн чихэр Энэ бол Одессад улаан загас (хулд, хулд, хулд) давсалж байсан жор бөгөөд одоо Одесса хотын өгөөмөр оршин суугчдын ачаар хаа сайгүй, хаа сайгүй байдаг. Энэ давслахын тулд шинэхэн болон гэсгээсэн хулд загас тохиромжтой байдаг - ягаан хулд, хулд, хулд, хулд загас, түүнчлэн herring, mackerel. Тэдний аль нь ч гайхалтай амттай болдог Хөлдөөсөн улаан загасыг тасалгааны температурт ус, халаалтгүйгээр гэсгээнэ.

Гэсгээсэн эсвэл шинэхэн загас (хулд, хулд, хулд) гэдсийг зайлж, тусдаа хэсэг болгон хувааж, хэсэг бүрийг цаасан алчуураар хатаана. Үүний дараа сэрвээ, том ясыг болгоомжтой арилгана. Хэрэв та хүсвэл филеийг яснаас нь хайчилж ав, та арьсыг үлдээж болно. Давс, элсэн чихэр холих замаар хатууруулах хольц бэлтгэнэ. Дараа нь улаан загасны хэсгүүдийг (хулд, хулд, хулд) энэ хольцоор бүх талаас нь үрж, пааландсан эсвэл фаянс аяганд хийж, дээр нь хавтгай таваг тавиад бага зэрэг ачаална. Улаан загастай аяга таваг сэрүүн газар тавь (та хөргөгчийн доод тавиур дээр хийж болно). 1-1.5 хоногийн дараа бэлэн болсон загасыг (хулд, хулд, хулд) давсны уусмалаас гаргаж аваад цаасан алчуур дээр тарааж, хэдэн цагийн турш хатаана.Үүний дараа давсалсан улаан загас идэж болно. Та энэ загасыг саванд эсвэл таглаатай саванд хийж хөргөгчинд богино хугацаанд хадгалах боломжтой.Дашрамд дурдвал хатуурсан хольцондоо жижиглэсэн амтлагчаа өөрийн үзэмжээр хийж эсвэл бэлэн хольцыг загасны хоолонд хийж болно. . Гэхдээ халуун ногоогүй ч гэсэн энэ загас (хулд, хулд, хулд) нь бурханлаг амттай байдаг.Би танд нэг нууцыг хэлье, зарим гэрийн эзэгтэй нар давстай үрсэн улаан загасыг эдгээх аяганд хийхээсээ өмнө самбайгаар боож өгөхийг илүүд үздэг. хэсэг бүрийг тусад нь. Энэ тохиолдолд загасыг 1.5-2 хоногийн турш давсалсан (хэсгүүдийн хэмжээнээс хамаарч).

Dill нь улаан загас (форель, хулд, хулд) хэрхэн даршилж

1 кг шинэ хөлдөөсөн эсвэл шинэ загас (хулд, хулд, хулд) - 5-6 tbsp. Дунд зэргийн нунтаглах давсны халбага, 5-6 tbsp. элсэн чихэр халбага, шинэ dill 200 гр Өмнөх жороор тайлбарласны дагуу улаан загасыг бэлтгэ. Давс, элсэн чихэр хольж, загасны хэсгүүдийг энэ хольцоор сайтар үрнэ. Угаасан dill-ийг алчуур дээр хатаана. Давслах зориулалттай аяга тавагны ёроолд dill-ийн гуравны нэгийг тавьж, арьсаа доошлуулсан загасны хагас хэсгийг (хулд, хулд, хулд) тавь. Загасыг dill-ийн хоёр дахь гуравны нэгээр нь таглаад, загасыг дахин тавиад (одоо арьс нь дээшээ), үлдсэн dill-ээр бүрхэнэ. Dill дээр дарангуйлал бүхий хавтгай таваг тавиад, тагийг нь таглаад, өрөөний температурт үлдээнэ. 8 цагийн дараа улаан загастай хоолыг хөргөгчинд хийнэ. 2 хоногийн дараа загас (хулд, хулд, хулд) бэлэн болно.

Carp эсвэл бусад том загаснаас авсан балык

Тиймээс та хэлтэг болон бусад том загаснаас хулд загасыг хоол хийж болно: хилэм, белуга, муур загас болон үүнтэй төстэй загас. Балык бэлтгэхийн тулд 5 кг-аас дээш жинтэй шинэ хэлтэг авна. Загасыг хайрсаас хальсалж, хэвлийг нь тайрч, дотор талыг нь авч, хэвлийн хөндийг сайтар арчиж, толгой, сүүлийг нь таслана. Үүссэн хагас гулуузыг 3-4 см зузаантай хэсэг болгон хайчилж, усаар зайлж, давсаар үрж, мөрөгийг арьсаар нь доош нь паалантай саванд хийж хатаана. Carp дээр дарангуйллыг тавьж, тагийг нь таглаж, хүйтэн газар тавь. Давсалсан загасыг 3-5 хоног байлгана. Давсны дараа давсны агууламжийг багасгахын тулд мөрөг загасыг усанд дэвтээнэ. Загас нойтон бол усыг зайлуулж, хэсгүүдийг нь утасаар боож, сэрүүн, агааржуулалт сайтай газар өлгө. Хэсэг хэсгүүдийг гөлгөр, гялалзсан болгохын тулд тэдгээрийг дарах ёстой. Үүнийг хийхийн тулд хатаж эхэлснээс хойш хэд хоногийн дараа тэдгээрийг дарж, дараа нь дахин өлгөх хэрэгтэй. 1-2 долоо хоногийн дотор carp balyk бэлэн болно. Дашрамд хэлэхэд, balyk амтыг сайжруулахын тулд давстай хэсгүүдийг үрэхээсээ өмнө элсэн чихэр цацаж эсвэл бага зэрэг элсэн чихэр давстай холино. Элсэн чихэргүй давстай аяганд тавьсан загасны давхаргыг цацна.

Хайлмалыг хэрхэн хатаах вэ

Литвад загасыг ингэж хатаадаг. Хайлмалыг гэдсийг нь арилгаж, маалинган даавуугаар арчина. Хар ба анхилуун чинжүү, булан навч, арц жимс, кардамон үр тариа зэрэг их хэмжээний давс, урьдчилан буталсан амтлагчаас эдгээх хольц бэлтгэ. Дараа нь хатаахаар бэлтгэсэн хайлшийг хатууруулагч хольцоор сайтар арчиж, паалантай саванд хийж давс, халуун ногоо цацна. Хайлмалыг дугуйгаар дарж, 1-2 хоног байлгасны дараа үүссэн давсны уусмалыг зайлуулж, загасыг хатааж, нүдний нүхээр хийсэн татлага эсвэл утсаар боож, дээврийн доор наран дээр хатаана. хажуу талдаа агааржуулалт сайтай газар эсвэл халуун биш зууханд сүрэл дээр тавь.Дашрамд хэлэхэд тэд зөвхөн хайлмал төдийгүй бусад жижиг загасыг хатаана.

Загасыг хэрхэн хатаах вэ

Хатаах загасыг янз бүрийн аргаар давсалж болно

Хуурай аргаар давслахдаа хатаасан загасыг хайрс дээр давс үрж бэлтгэж, дараа нь сэгийг модон хайрцаг эсвэл өөр саванд сайтар хийж, эгнээ тус бүрийг давс цацаж, дарж дарж, дотор нь байрлуулна. хүйтэн газар, жишээлбэл, подвал эсвэл зооринд. 5-7 хоногийн турш загасыг сайн давсалсан байна. Нойтон аргаар эхлээд хэд хэдэн загасыг зүүгээр оосор дээр хатгаж, дараа нь боодолуудыг саванд (баррель эсвэл паалантай) хийж, давсны уусмалд хадгалсан (10 литр буцалсан, хөргөсөн ус тутамд 2.5 кг давс) хийнэ. , дарлалтай дугуйгаар хучиж, хүйтэн зооринд гаргаж, загасны хэмжээ, цаг агаараас хамааран 2-3 хоног байлгана. Гэхдээ ихэнхдээ хатаахын өмнө загасыг давсны уусмалд хадгалдаг - давсны ханасан усан уусмал (давслах аргыг "Шинэ загасыг давсны уусмалд нойтон давслах" жороор тайлбарласан болно). Давсны уусмалд дэвтээсэний дараа загасыг савнаас гаргаж аваад цэвэр хүйтэн усаар сайтар угаана. Заримдаа илүүдэл давсыг арилгахын тулд түүнийг дэвтээнэ. Хэрэв мах маш нягт байвал загасыг хүйтэн усанд 5-10 цагийн турш дэвтээж, усыг 2-3 удаа солино.

Загасны махны давсны агууламжийг хэвийн болгох мөчийг тодорхойлоход хэцүү биш юм: загас хангалттай нойтон үед хөвж эхэлдэг. Учир нь давсалсан гулуузны хувийн жин нь цэвэр усныхаас их байдаг тул живдэг. Өгсөх нь түүний доторх давсны агууламж аль хэдийн хэвийн байгааг харуулж байна. Давсны норм нь загасны жингийн 5-7% байна.Дэвтээсэн гулууз, давхарга эсвэл хэсгүүдийг цаасан дээр буулгаж, хатаана. Дараа нь загасыг татлага дээр уяж, гулуузны хооронд дор хаяж 1 см зай үлдээнэ.Загасыг дунд зэргийн дулаан өдрүүдэд задгай агаарт хатаана, гэхдээ наранд биш, харин сүүдэрт, халхавч дор, илүү тохиромжтой. агааржуулалт сайтай газар. Гэхдээ сэрүүн, хуурай цаг агаарт хавар загасыг хатаах нь хамгийн сайн арга юм. Энэ үед загас жигд хатаж зогсохгүй түрэмгийлэгч шавьжны халдлагад өртөхгүй.

Анхаар! Ялаа, зөгий

Анхаар!Хатаасан загасны хамгийн муу дайснууд бол ялаа, зөгий бөгөөд хатаахаар түдгэлзүүлсэн сэг зэм рүү байнга дайрдаг. Соногууд махыг нь идэж, ялаа нь заламгай дор болон өндөглөдөг бусад буланд үүрээ засдаг бөгөөд үүнээс удалгүй олон шавьжны авгалдай гарч ирдэг. Бага зэрэг муудсан хатаасан загасыг дахин хэдэн цагийн турш давсны уусмалд дүрвэл аврах боломжтой. Гэвч аль хэдийн ангаахай болсон ховдог шавхайн колонитой тэмцэх боломжгүй болжээ.

Гэсэн хэдий ч ийм асуудал нь зөвхөн шинэхэн өлгөгдсөн загасанд тохиолддог бөгөөд ялаа болон тэдгээрийн үр удам нь 2-3 хоногийн турш хатаасан сэг зэмд аюултай биш юм. Шинэхэн өлгөгдсөн загасыг ялаанаас хамгаалахын тулд усанд дэвтээсэний дараа цуунд чийгшүүлнэ: үнэр нь хэсэг хугацаанд тэднийг айлгадаг. Гэхдээ хамгийн сайн эмЯлаа, зөгий зэргээс тэд уламжлалт байдлаар самбай халхавчийг авч үздэг бөгөөд хүрээ нь хоёр талдаа хаалттай, өчүүхэн ч цоорхой үлдээдэггүй. Гэсэн хэдий ч энэ хэрэгсэл нь үнэнийг хэлэхэд тийм ч найдвартай биш боловч хатуу хяналт, шууд оролцоотойгоор хатаасан загасны харьцангуй аюулгүй байдлыг баталгаажуулдаг. Гэсэн хэдий ч эрсдэлгүйгээр загасыг хатаах өөр нэг арга бий: хаврын эхэн, намрын сүүлээр, эдгээр ядаргаатай шавьжны улирал хараахан нээгдээгүй эсвэл аль хэдийн хаагдсан үед үүнийг хий.

тэмдэглэл! Загасыг эмчлэх чиглэлээр мэргэшсэн зарим мэргэжилтнүүд сүүлний ойролцоох нүхээр утсыг сүвлэх замаар гулуузыг өлгөхийг илүүд үздэг бол зарим нь эсрэгээрээ нүдний нүхээр татдаг. Үүний үр дүнд загасыг сүүл эсвэл толгойгоор нь түдгэлзүүлдэг. Эдгээр болон бусад хүмүүст үүнийг хийх ноцтой аргументууд байгаа бөгөөд өөрөөр биш. Хэрэв та тэдгээрийн аль нь зөв болохыг сонирхож байвал би шууд хэлье: би мэдэхгүй. Тиймээс би үүнийг хийхийг санал болгож байна. Эхний 2-3 хоногт бид загасыг сүүлээр нь өлгөж хатаана, өөрөөр хэлбэл толгойг нь доошлуулж, чийг, ходоодны агууламж нь амаар урсдаг. Үлдсэн өдрүүдэд бид үүнийг нүдний нүхээр хатаана, өөрөөр хэлбэл дээрээс нь доош нь эргүүлнэ - ингэснээр загасны бүх өөх нь өөрийн маханд шингэж, газарт урсахгүй. Миний бодлоор энэ нь үндэслэлтэй юм: энэ өөхний төлөө бид хатаасан загасыг маш их үнэлдэггүй гэж үү?! Загасыг өлгөхийн тулд бэхэлгээний утас эсвэл утас татсан, сэг зэмийг эгнээнд өлгөх том хүрээ ашиглах нь тохиромжтой. Жижиг загасыг хатаах хугацаа 2 долоо хоног, том загасны хувьд 5 долоо хоног байна.

Анхаар!Агаарт хатсаны дараа хатаасан загас нь хоолонд тохиромжгүй хэвээр байна: энэ нь боловсорч гүйцэх ёстой. Энэ нь ихэвчлэн 3 долоо хоногоос 1 сар хүртэл үргэлжилдэг. Хатаасан загасны бэлэн байдлыг тодорхойлоход хялбар байдаг - энэ нь бараг ил тод болдог. Зөв хатаасан загасны гадаргуу дээр давс нь гялалзаж болохгүй, мах нь хуурай биш, харин хатуу, уян хатан байх ёстой гэдгийг санаарай.

Даршилсан хэлтэг бол хүн бүр туршиж үзэх ёстой хоолны шилдэг бүтээл юм. Энэхүү жорын дагуу та ямар ч загасыг даршилж болно: мөнгөн мөрөг, загалмай загас эсвэл цурхай, гэхдээ энэ жорын дагуу цуунд даршилсан мөрөг нь маш сайн хоол бөгөөд үүний тулд бэлхүүс, хонго дээр хэдэн миллиметр нэмэлт өөх тосыг золиослох нь зүйтэй. .

Амтат мөрөг загас нь бамбай булчирхайн хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай иодын агууламжаараа бүх бүтээгдэхүүний дунд тэргүүлдэг. Энэ загасны мах нь маш их ашигтай бодис агуулдаг. Энэ бүтээгдэхүүнд их хэмжээгээр агуулагддаг C, E, PP, B6, B12 болон бусад витаминууд нь ДНХ-ийн нийлэгжилтэнд хувь нэмэр оруулж, өөх тосны солилцоонд оролцож, мэдрэлийн болон хоол боловсруулах системд сайнаар нөлөөлдөг. Тэжээллэг, зөөлөн булууны мах нь хүний ​​хэвийн амьдралд шаардлагатай уураг, өөх тосыг агуулдаг. Бүх зүйл сайхан байх болно, гэхдээ мөрөг нь маш их илчлэг байдаг тул хоолны дэглэм барьдаг хүмүүст асар их хэмжээний илчлэг байдаг тул үүнийг системчилсэн байдлаар хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Гэсэн хэдий ч marinated carp бол хүн бүр туршиж үзэх ёстой хоолны шилдэг бүтээл юм. Энэхүү жорын дагуу та ямар ч загасыг даршилж болно: мөнгөн мөрөг, загалмай загас эсвэл цурхай, гэхдээ энэ жорын дагуу цуунд даршилсан мөрөг нь маш сайн хоол бөгөөд үүний тулд бэлхүүс, хонго дээр хэдэн миллиметр нэмэлт өөх тосыг золиослох нь зүйтэй. .

Мөгөөг юугаар marinate хийх вэ?

Энэхүү гайхалтай амттай, тэжээллэг, эрүүл амтат хоолонд зориулсан маринадыг гэрийн эзэгтэй бүр өөр өөрийнхөөрөө хийдэг. Гэсэн хэдий ч амт нь найрлага, маринад нэмсэн амтлагчаас хамааран байнга өөрчлөгдөж байдаг. Тэгэхээр хамгийн амттай амтыг олж авахын тулд мөрөг загасыг юу даршилж авах вэ? Махны зөөлөн байдлыг онцолж, амтанд нь хурц амтыг өгөх marinade-д нэмсэн хамгийн энгийн бөгөөд хөнгөн найрлага нь энгийн цуу юм.

Даршилсан мөрөг - найрлага:

• Carp загас - 1.5-2 кг;
• Ургамлын тос эсвэл чидуны тос - 10 tbsp. халбага;
• Давс, газрын хар чинжүү, булан навч, амтлагч, амтлагч нь хүн бүрийн амтанд нийцдэг;
• Сонгино - 5-6 ширхэг;
• Уксус - 10 tbsp. халбага.

Хэрхэн мөрөг даршилах вэ?

Гэрийн эзэгтэй бүр амт, өнгө, үнэрийн дагуу өөрийн маринад сонгохыг зөвшөөрч, бид мөрөг загасыг дараах байдлаар даршилна.

Эхлэхийн тулд бид marinate хийх гэж буй загасыг бэлтгэх болно. Бид үүнийг цэвэрлэж, гэдэс дотрыг нь гаргаж авдаг. Бид толгойг нь тайрч, мууранд өгөх болно - тэр ч бас амралтаа аваарай! Булангийн махыг урсгал усаар зайлж, гал тогооны алчуураар бага зэрэг хатаана. Дараа нь бид загасыг аваад жижиг хэсэг болгон хуваасан - 3-5 см, энэ нь бүр нимгэн байж болно. Хүн бүр өөрийн гоо зүйн амт, үзэмжийн дагуу зүсдэг. Гэсэн хэдий ч санаарай - мах нь нимгэн байх тусам илүү сайн marinate болно. Тиймээ, бас илүү хурдан.

Саванд эсвэл хайруулын тавган дээр даршилсан хэлтэг нь тийм ч чухал биш боловч мэргэжлийн тогооч нар тодорхой амтыг хадгалахын тулд энэ процессыг шилэн саванд хийхийг зөвлөж байна. Хөнгөн цагаан хайруулын тавган дээр загас нь гоо сайхныг мэддэг хүн бүрт таалагдахгүй өвөрмөц амтыг олж авах боломжтой!

Одоо би танд хэлтэгийг хэрхэн даршилж болохыг нарийвчлан хэлж өгөх болно, ингэснээр энэ нь баярын ширээний шилдэг бүтээл, онцлох үйл явдал болж, зочдын алга ташилт таны хүнийг чанга, удаан хүлээх болно.

Даршилсан хэлтэг - жор

Бид чанасан хэлтэгүүдийг авч, шилэн саванд хийнэ. Давс, чинжүүг их хэмжээгээр хийж, халуун ногоогүй. Мах нь амтлагчаа шингээж авахын тулд бид бүгдийг хэдхэн цагийн турш үлдээдэг. 2-3 цагийн дараа бид хэсэгчилсэн хэсгүүдийг савнаас гаргаж аваад урсгал усаар зайлна. Загасыг бага зэрэг хатаасны дараа бид өөрөө даршилж эхэлдэг. Үүнийг хийхийн тулд дараах найрлагыг давхаргаар саванд хийнэ.

• хэсэг болгон хуваасан мөрөгний давхарга;
• цагираг эсвэл хагас цагираг болгон хуваасан сонгины давхарга.

Давхарга бүрийг давс, газрын хар перц, халуун ногоо зэргээр өгөөмрөөр цацна: хумс, кориандра, анхилуун чинжүү, булан навч. Хэрэв хэн нэгэн миний нэрлээгүй халуун ногоо дуртай бол жагсаалтад нэмээрэй. Зарим нь амт нь бүрэн дүүрэн, хурц байхын тулд cumin нэмэх шаардлагатай гэж хэлдэг ч би энэ амтлагчийг шүтэн бишрэгч биш тул би үүнийг хувийн жороос хассан.