Цагаан хулд загас (Каспий Нелма). Нелма загас: нарийвчилсан тайлбар ба загасчлах аргууд Түүхий нелма идэх боломжтой юу

Нелма (якут. Тууччах) нь цагаан загасны дэд зүйл болох цагаан загасны овгийн загас юм.

Том гол мөрөнд хамгийн олон байдаг - Об, Иртыш, Енисей, Лена.

Тодорхойлолт

Нелма бол цагаан загасны хамгийн том төлөөлөгч бөгөөд 1.5 м хүртэл урт, 50 кг жинтэй байдаг. Нелмагийн дундаж жин 5-10 кг хооронд хэлбэлздэг.

Цагаан загас шиг нелма нь нэлээд том, мөнгөлөг хайрс, жижиг түрстэй; гэдэс нь цагаан. Бие нь сунасан, булны хэлбэртэй. Биеийн хажуу ба хэвлий нь цагаан өнгөтэй, мөнгөлөг өнгөтэй. Өөхөн сэрвээтэй. Нелмагийн ам нь том, мэдээжийн хэрэг дээд тал нь. Доод эрүү нь мэдэгдэхүйц урагшаа гарч, урд талдаа дээшээ муруй, "шүд" хэлбэрээр дээд эрүүний ховилд ордог. Түүний гавлын ястай үе мөч нь нүдний арын ирмэгийн ард байрладаг. Эрүү, вомер, хэл дээрх жижиг шүд. Бусад хулд загаснаас ялгаатай нь нельмагийн өнгө нь хар толбогүй байдаг. Үерхэх хувцас нь сул илэрхийлэгддэг, зөвхөн эрчүүдэд, эмэгтэйчүүдэд маш ховор байдаг, хайрс, толгой дээр сам хэлбэртэй, сүрьеэтэй ургалт үүсдэг.

Хоёр дэд зүйл байдаг: Каспийн тэнгисийн сав газрын цагаан загас, Хойд мөсөн далайн голуудын нелма. Энэ зүйлийн гарал үүсэл нь арктик юм. Цагаан загас нь мөстлөгийн сүүлчээр Хойд мөсөн далайн сав газраас Каспийн тэнгист орж иржээ. Нелма 150 см урт, 28 (заримдаа 40 хүртэл) кг жинтэй, цагаан загас - 130 см, 14 кг жинтэй. Хамгийн дээд нас нь 22 нас хүртэл. Өсөлтийн хурд нь бусад цагаан загастай харьцуулахад маш өндөр боловч өргөн хүрээний дотор өсөлтийн хурд, бэлгийн боловсорч гүйцсэн байдал ихээхэн ялгаатай, мөн популяцийн насны бүтэц дэх том ялгаа байдаг. Ялангуяа хурдан өсөлтцагаан загасанд тэмдэглэсэн.

Тархаж байна

Нелма бол хагас анадром, цэнгэг усны загас юм. Хойд мөсөн далайн сав газрын гол мөрөнд тархсан. Том гол мөрөнд хамгийн олон байдаг - Об, Иртыш, Енисей, Лена. Энэ нь гол төлөв Хойд мөсөн тойргоос цааш орших Сибирийн томоохон голуудын ам, бэлчирт амьдардаг. Гол мөрний дунд ба дээд хэсэгт байрлах үржлийн газруудад нелма мөсөн гулсалтын дараа шууд босч эхэлдэг; хамгийн эрчимтэй нүүдэл нь 6-7-р сард болдог.

Ойролцоогоор хоёр сарын дараа, 8, 9-р сард Сибирийн өмнөд хэсэгт хүрч, олон тооны гол мөрөн, горхи руу ордог. Гэхдээ үржлийн хувьд нелма бүх голыг сонгодоггүй, бүх гол руу ордоггүй. Гол руу орсны дараа нелма ёроол руу ойртож, сувгийн дагуу явдаг. Цаашид ахих тусам энэ нь ихэвчлэн усны дээд давхаргад хүрдэг. Нелма жижиг газар, хагарлаас зайлсхийдэг.

Голын эрэг дээр авирч, үржлийн газар руу авирч, Нелма хооллож, замдаа сүйтгэж байна олон тооныжижиг загас. Өглөө, оройн үүрээр нелма тэжээх үед энэ нь усны дунд ба дээд давхаргад байдаг. Түүний хооллолт нь асптай төстэй, нелма нь жижиг загасыг маш эрч хүчтэй агнадаг - тэр жижиг загасны сүрэгт хуваагдан сүүлээрээ живж, дараа нь будилсан загасыг цуглуулдаг.

Зөвхөн нелма л загасчдыг гол дээр цацаж, айлгах чадвартай бөгөөд Сибирьт өөр ямар ч загас (магадгүй тул загасыг эс тооцвол) ийм чанга, далайцтай тэсрэлт хийдэггүй. Түүгээр ч зогсохгүй эдгээр дэлбэрэлт нь заримдаа эргээс 5-10 метрийн зайд, шарсан мах хадгалдаг, эсвэл хүчтэй урсгалын дэргэдэх өргөн нам гүм буланд тохиолддог.

нөхөн үржихүй

Нелмагийн бэлгийн бойжилт 4-5 дахь жилдээ 80-90 см урттай эрэгтэйд, 5-6 дахь жилдээ 90-95 см урттай эмэгтэйчүүдэд тохиолддог.5-6 насанд нийт дундаж наслалт 8-10 жил байна.

Нелма 9-р сарын сүүлийн хагас, 10-р сард 3-8 хэмийн усны температурт, ихэвчлэн элс, хайргатай хөрстэй хурдан газарт өндөглөдөг. Үржил шим 125-420 мянган өндөг. Өвлийн турш чулуунуудын хооронд түрс үүсдэг.

Амьдралын эхний жилээс шарсан мах идэж эхэлдэг. Эрдэмтэд 30 хоногтой шарсан махны гэдсэнд янз бүрийн авгалдай төдийгүй бусад загасны жижиг зулзагануудыг олжээ. Далайн насанд хүрсэн хүмүүс хайлмаг, вендац болон бусад цагаан загасны зулзагануудаар хооллодог. Түрсээ гаргасны дараа нелма далайд эргэлддэг. Зарим загас голын усанд 1-3 жил үлддэг, заримдаа үерийн нууранд хоол хүнс хайж байдаг.

Загасчин

Нелмааг барихдаа тэр ичимхий, болгоомжтой байдаг гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Түүний хамгаалалтын үйлдэл нь маш эрч хүчтэй, хүчтэй байдаг. Нелма бол реофил, өөрөөр хэлбэл тэр үргэлж усан дотор толгойгоо урсгалын эсрэг байлгадаг. Амьдралын туршид түүнд зөвхөн цэвэр, урсгал ус хэрэгтэй. Уснаас гаргаж авсан Нелма шинэ өргөст хэмхний анхилуун үнэртэй. Нелма хэдхэн минутын дотор усгүй үхэж, заламгайгаар их хэмжээний цус алддаг.

Тэд нелмааг эргэдэг тавцан, том нарийн биетэй халбаганууд дээр барьдаг, дүрмээр бол мөнгөлөг өнгөтэй, нелмагийн хооллоход дассан шарсан мах эсвэл шарсан махны өнгөтэй байдаг. Үндсэндээ нелма нь иде шиг усны дээд ба дунд давхаргад гадаргуугаас 2 метр хүртэл гүнд, тэр ч байтугай гадаргуугийн ойролцоо баригддаг. Энэ бол нельмагийн ердийн тэжээлийн түвшин юм.

Оройн загас барих нь өглөөний загас барихаас илүү муу байдаг. Шөнийн цагаар Нелма барих магадлал багатай. Заримдаа энэ нь өдрийн цагаар баригддаг, гэхдээ нам гүм, үүлэрхэг өдрүүдэд. Нелма маш эрч хүчтэй эсэргүүцдэг. Гэвч хэд хэдэн хурц шидэлт хийснийхээ дараа тэр бүрэн тайвширч, хажуу тийшээ хэвтэж, буух тороор өөрийгөө тайвнаар авах боломжийг олгодог.

Аюулгүй байдал

Худалдааны зориулалттай хулд загасны бүх төрлийн загасыг улсын тусгай хамгаалалтад авдаг тул Сибирийн өмнөд болон төвийн бүх бүс нутагт нелма барихыг хориглодог. Үл хамаарах зүйл бол Сибирийн хойд захад загас агнуурын артель нелма олборлож, дараа нь бүх улсад зардаг. Гэхдээ ихэвчлэн сонирхогчдын загасчид бусад загас барих зуураа нелмаг барьдаг. Сибирийн өмнөд хэсэгт нелмааг спортын хэрэгслээр барих нь нэлээд хэцүү байдаг - түүний концентраци нь байнгын амьдрах орчинд, жишээлбэл, Обь бэлчирт байдаг шиг тийм ч их биш юм. Эдгээр газруудад нелма загас барихыг зөвшөөрдөг бөгөөд түүнийг ээрэх үед амжилттай барьж болно.

Харамсалтай нь сүүлийн үед Сибирь, Хойд Уралын голуудад энэ нь өмнөхөөсөө хамаагүй багассан бөгөөд энэ нь зөвхөн хулгайн анчдын буруу биш, гэхдээ тэд бас ихээхэн хувь нэмэр оруулдаг: нелма бөөнөөр, хяналтгүй баригдаж, улам бүр хэцүү болж байна. үржүүлэхийн тулд - аюулгүй түрсээ үрж болох газар тийм ч их үлдээгүй. Сибирийн гол мөрөн дээр олон усан цахилгаан станцууд баригдсан бөгөөд хүмүүс улам бүр цахилгаан эрчим хүч шаарддаг - загасны өндөглөдөг талбайн талаас илүү хувь нь тасарч, үлдсэн газруудад ус бохирдсон; Харин нелма бүх хулд загас шиг зөвхөн цэвэр, тунгалаг усанд түрсээ гаргадаг. Мэдээжийн хэрэг, тэд үүнийг зохиомлоор үржүүлэхийг хичээж байгаа ч өнөөг хүртэл энэ нь тийм ч сайн үр дүнд хүрэхгүй байна: нелма шарсан мах олзлогдолд сайн тэсвэрлэдэггүй.
Гэхдээ энэ загас нь арилжааны үнэ цэнэтэй зүйлд багтдаг бөгөөд хатуу хамгаалагдсан байдаг: Орост үүнийг үйлдвэрлэлийн аргаар барихыг хатуу хориглодог - яг үржих нь муудсан тул зөвхөн нэг бүс нутагт - Сибирийн хойд хэсэгт - загасчдын артель ажилладаг. хуулийн дагуу. Бусад газарт нелма барих нь зөвхөн бусад загасны хамт торонд орох үед л саармаг барих зардлаар боломжтой юм.

Энэ загасны мах нь өндөр амттай байдаг тул нелма нь арилжааны загасны аж ахуйн ирээдүйтэй объект болж байгаа тул нөхцөл байдал ойрын ирээдүйд сайнаар өөрчлөгдөх магадлалтай.

Нелма хоол хийж байна

Нелма аяга нь зөвхөн ашигтай, тэжээллэг шинж чанараараа төдийгүй амттай амтаараа маш их үнэлэгддэг. Уургаар баялаг нелма мах нь өөх тос, амин хүчлүүдийн тэнцвэртэй найрлагыг агуулдаг. Амархан шингэцтэй бүтээгдэхүүн болох нелма нь хоол боловсруулах тогтолцоонд айдасгүйгээр, тэр ч байтугай их хэмжээгээр идэж болно. Түүний махнаас та амттан зэрэг олон төрлийн хоол хийж болно.

Хоолны хүмүүс нелмагийн хосгүй амтыг өндрөөр үнэлдэг. Хэрэв та энэ эрхэм загасыг анх удаа хоол хийж байгаа бол үүнийг нарийн төвөгтэй жороор ашиглах гэж бүү яар, зүгээр л цагаан хулд загасыг шарсан нь гайхамшигтай хоол авахад хангалттай. Үүнийг хийхийн тулд та загасыг гэдэс дотрыг нь салгаж, том яс, давс, дараа нь сэрвээг нь салгахгүйгээр том хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй. Нелмагийн хэсэг бүрийг гурилаар хийж, эхлээд амтлагч, халуун ногоо нэмдэг. Нелма хурдан шарсан, тал бүр дээр 3-4 минутаас ихгүй байна. Хайруулын тавган дээр тарааж, хэсгийн хэлбэрийг хадгалахын тулд нелмааг болгоомжтой эргүүлээрэй. Шарсан загасны бэлэн хэсгүүдийг том таваг дээр тавьж, нимбэгний зүсмэлүүд, ургамлаар чимэглэсэн байна. Энэ аргаар бэлтгэсэн Нелма зөвхөн амттай төдийгүй таны ширээн дээр маш гайхалтай хоол байх болно.

Дэлгүүрт лаазалсан нелма тосыг тос эсвэл өөрийн жүүсээр худалдаж авч болно. Энэ хэлбэрээр загасны салатны найрлагад маш сайн байдаг.

Stenodus leucichthys nelma буюу Нелма нь хулд загасны овгийн загас бөгөөд цагаан загасны төрөл юм. Түүгээр ч барахгүй, нэг загасны урт нь нэг метр хагас, жин нь тавин кг хүрч чаддаг тул цагаан загасны хамгийн том төлөөлөгч болох нелма юм.

Цагаан загасны гэр бүлийн бүх загасны нэгэн адил нелма нь нэлээд том мөнгөлөг хайрстай, мөн хэрэглэхэд тохиромжтой жижиг түрстэй байдаг. Нелмагийн бие нь сунасан, булны хэлбэртэй, хэвлий нь цагаан, хажуу тал нь цагаан өнгөтэй, мөнгөлөг өнгөтэй. Энэ төрлийн загаснаас сэрвээг амархан олох боломжтой.

Нелмагийн ам нь том, төгсгөлтэй, дээд эрүүний яс нь нүдний арын ирмэгийн босоо хэсэгт хүрдэггүй. Загас амандаа олон жижиг шүдтэй байдаг.

Нелма нь бусад хулд загаснаас эрс ялгаатай - өнгө нь хар толбогүй байдаг. Загасны хосолсон хувцас нь бас сул илэрхийлэгддэг: энэ нь голчлон эрэгтэйчүүдэд, харин эмэгтэйчүүдэд хамаагүй бага байдаг. Энэ нь хайрс, толгой дээр байрлах сам, сүрьеэгийн ургалтаар нотлогддог.

Нелма түрс шахах, амьдрах орчин

Нелма бол Хойд мөсөн далайн сав газрын гол мөрөн, Берингийн тэнгист байдаг цэнгэг усны загас бөгөөд далайн эргийн өмнөх хэсэгт бага байдаг. Нелма өндөглөдөг нь 9-р сарын хоёрдугаар хагасаас, мөн 10-р сард болдог. Загас нь 3-8 хэмийн усны температурт түрсээ гаргадаг бөгөөд элсэнцэр хайргатай хөрстэй хурдан газрыг түрсээ шахах газар болгон сонгодог. Нелма нь нэлээд үржил шимтэй байдаг - эмэгтэй хүний ​​биед 125-аас 430 мянган өндөг ургадаг бөгөөд өндөг нь өвлийн турш чулуунуудын хооронд ургадаг. Нелма маш хурдан ургадаг: таван жилийн дотор загасны урт ерэн сантиметр, жин нь таваас долоон килограмм ба түүнээс дээш байдаг.

Амьдралын эхний жилээс эхлэн нелма шарсан махаар хооллодог бөгөөд гучин хоногийн настай нелма загасны гэдсэнд эрдэмтэд зөвхөн шарсан мах төдийгүй төрөл бүрийн авгалдай, түүнчлэн бусад залуу загасыг олж илрүүлжээ. Загас өсч томрох үед аажмаар насанд хүрэгчдийн хоолны дэглэмд шилждэг бөгөөд энэ нь бусад цагаан загасны зулзаганууд, вендас, зулзагануудаас бүрддэг.

Түрсээ гаргасны дараа нелма далайд гардаг боловч загас нэгээс гурван жил хүртэл үргэлжилдэг. Заримдаа нелма нь хоол хүнс хайж ирдэг үерийн нууруудаас олддог.

Нелма бол цэнгэг устай, хагас анадромын загас юм. Ялангуяа өргөн, дээр дурдсанчлан Хойд мөсөн далайн сав газрын гол мөрөнд түгээмэл байдаг. Ихэнхдээ загасыг Иртыш, Обь, Лена, Енисей зэрэг томоохон голуудад олдог. Загас барихад хэцүү байдаг: дүрмээр бол Хойд мөсөн тойргийн гаднах Сибирийн томоохон голуудын ам, бэлчирт цуглардаг. Мөс зүсэгч онгоцны дараа нэн даруй нелма нь түрсээ шахах газар руу гарч эхэлдэг бөгөөд загасны хамгийн эрчимтэй чиглэл нь зуны дунд болон 6-р сард ажиглагддаг. Гэвч хоёр сарын дараа, 8-9-р сард хаа нэгтээ Сибирийн өмнөд хилд хүрч, жижиг гол, гол мөрөнд гарч ирдэг. Гэсэн хэдий ч бүх голоос хол зайд нельма үржүүлгийн хувьд тохиромжтой байдаг: загас нь хагарал, жижиг газраас зайлсхийдэг. Гол руу ороход загас үүнийг үнэлж байгаа мэт санагдаж байна - энэ нь ёроолдоо ойртож, сувгийн дагуу урсдаг.

Гол мөрний дагуу аажим аажмаар үржлийн газар хүртэл дээшилж, нелма хоол хүнсээ идэвхтэй шингээж, замдаа асар олон тооны жижиг загасыг устгасаар байна. Хооллох үед орой, өглөөний цагаар загас нь усны дээд ба дунд давхаргад мэдэгдэхүйц байдаг. Нелма тэжээх нь ерөнхийдөө зулзагыг тэжээхтэй төстэй: тэр жижиг загасыг нэлээд идэвхтэй, эрч хүчтэй агнадаг - тэр зүгээр л сүрэгт орж, загасыг сүүлээрээ живүүлж, дараа нь барьж авдаг.

Ан агнуурын үеэр шүршихээрээ Нелма загасчдыг ихэвчлэн айлгадаг. Энэ нь ойлгомжтой: магадгүй Сибирьт амьдардаг өөр ямар ч загас ийм хүчтэй, далайцтай цацруулагчийг ялгаруулдаггүй бөгөөд энэ нь эргээс 5-10 метрийн зайд байдаг - бут сөөг, наалдамхай газар болон бусад газарт байдаг. Ерөнхийдөө нелма шарсан мах хадгалдаг газар, түүнчлэн хүчтэй урсгалын дэргэд нам гүм булантай газруудад зугаацдаг.

Бүх хулд загас, түүний дотор нелма нь улсын тусгай хамгаалалтад байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Яагаад гэвэл Сибирийн өмнөд болон зарим төвийн бүс нутагт энэ загасыг загасчлахыг хориглодог. Өнөөдрийн үл хамаарах зүйл бол зөвхөн Сибирийн хойд захад, загас агнуурын артельд нелма олборлодог.

Нелмагийн амьдралд зөвхөн цэвэр, урсгал ус шаардлагатай байдаг - бусад нөхцөлд загас амьд үлдэхгүй. Гэхдээ ямар нэг шалтгаанаар уснаас гаргаж авсан нелмагийн үнэр нь шинэ өргөст хэмхний үнэртэй маш төстэй юм. Усгүй бол загас хэдхэн минутын дараа үхдэг.

Нелма барихыг тусгай төхөөрөмж - эргэлтийн тавцан, том нарийн биетэй осциллятор, ихэвчлэн мөнгөлөг өнгөтэй, вендац эсвэл хайлмал нелма шарсан махтай төстэй ашиглан гүйцэтгэдэг.

Энэ нь иде загас шиг усны дээд ба дунд давхрагаас гадаргуугаас хоёр метр хүртэл гүнд баригддаг, эсвэл гадаргуугийн ойролцоо байдаг. Оройн загас барих нь өглөөний загас барихаас хамаагүй муу бөгөөд шөнийн цагаар нелма барих нь бүрэн асуудалтай байдаг. Илүү ихэвчлэн өглөө, гэхдээ заримдаа үдээс хойш, ялангуяа нам гүм, үүлэрхэг өдрүүдэд баригддаг.

Гэсэн хэдий ч Нелмааг барих нь анх харахад тийм ч энгийн зүйл биш юм. Энэ загас нь болгоомжтой, ичимхий бөгөөд хамгаалалтын үйлдэл нь нэлээд эрч хүчтэй байдаг нь загасчдын ажлыг улам хүндрүүлдэг. Гэхдээ нелма загас хүчтэй бөгөөд маш их эрч хүчтэй эсэргүүцдэг хэдий ч хэд хэдэн шидэлт хийсний дараа уур нь бүрэн дуусдаг.

Ашиг тус, амт

Нелмагийн хувьд түүний махыг үнэлдэг - энэ нь зөөлөн, шүүслэг, тэжээллэг, өргөст ясгүй, гайхалтай амттай байдаг. Салмон шиг чанаж болгосон нелма нь бага зэрэг ягаан өнгөтэй байдаг боловч түүний мах нь бусад хулд загасны махнаас илүү амархан шингэдэг.

Хөлдөөсөн хэлбэрээр загас нь загасны тосонд агуулагдах бүх ашигтай шинж чанар, витамин, шим тэжээлийг хадгалдаг. Гэсгээсний дараа нелма-г янз бүрийн хоолны зориулалтаар ашиглаж болно.

Бэлтгэх, үйлчлэх арга

Дүрмээр бол загасыг чанасан хэлбэрээр үйлчилдэг. Үүнийг хийхийн тулд гэсгээсэн загасыг бага зэрэг давсалсан усанд буцалгах шаардлагатай боловч хүчтэй буцалгахаас сэргийлэх нь чухал юм. Загасыг хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг бол түүнийг чанаж болгосон усандаа хөргөж, дараа нь гаргаж аваад ургамлууд, майонезтай хамт ширээн дээр тавина. Халуун нелма нь ихэвчлэн өндөгний цөцгийн тос, яншуй, чанасан төмсөөр үйлчилдэг.

Нелма загас нь хулд загасны гэр бүлд хамаардаг тул тийм ч том загас биш боловч цагаан загасны төрөлд маш том гэж тооцогддог - нелмагийн жин 15 кг хүрч чаддаг. Энэ нь 50 кг хүртэл, 1.5 м урттай илүү том нелма барих тохиолдол гардаг боловч энэ нь ховор тохиолдол хэвээр байна.

Энэ ямар загас вэ

Гадаад төрхөөрөө нелма загас нь хулд загастай тийм ч төстэй биш: түүний биед хар толбо байхгүй, нэлээд цайвар - мөнгөлөг, цагаан гэдэс, саарал ногоон нуруутай. Үнэн бол нельмагийн хайрс нь олон хулд загас шиг том бөгөөд олон жижиг хурц шүдтэй байдаг - амьдралынхаа эхний жилээс агнаж эхэлдэг бөгөөд жижиг загас (вендац, хайлмаг гэх мэт), шарсан махаар хооллодог. бусад төрөл зүйл. Нелмагийн мах нь цайвар, бага зэрэг ягаан өнгөтэй, ягаан-улаан эсвэл улаан улбар шар биш бөгөөд илчлэг нь тийм ч өндөр биш - 100 грамм тутамд ердөө 115 ккал байдаг боловч эрүүл өөх тосоор баялаг байдаг. Нелма хойд тэнгис, Хойд мөсөн далайн сав газарт амьдардаг; Энэ нь цэнгэг ус тул та үүнийг Хойд Америкийн гол мөрөн, энд Енисей эсвэл Лена зэрэг Сибирийн томоохон голуудад олж болно.

Алга болсон амттан

Харамсалтай нь сүүлийн үед Сибирь, Хойд Уралын голуудад нелма загас өмнөхөөсөө хамаагүй багассан бөгөөд энэ нь зөвхөн хулгайн анчдын буруу биш боловч тэд ихээхэн хувь нэмэр оруулдаг: нелма бөөнөөр, хяналтгүй баригдаж, улам бүр нэмэгдсээр байна. үржүүлэхэд хэцүү байдаг - та аюулгүй түрсээ үрж болох газрууд, тийм ч их зүйл үлдээгүй.

Сибирийн гол мөрөн дээр олон усан цахилгаан станцууд баригдсан бөгөөд хүмүүс улам бүр цахилгаан эрчим хүч шаарддаг - загасны өндөглөдөг талбайн талаас илүү хувь нь тасарч, үлдсэн газруудад ус бохирдсон; Харин нелма бүх хулд загас шиг зөвхөн цэвэр, тунгалаг усанд түрсээ гаргадаг. Мэдээжийн хэрэг, тэд үүнийг зохиомлоор үржүүлэхийг хичээж байгаа ч өнөөг хүртэл энэ нь тийм ч сайн үр дүнд хүрэхгүй байна: нелма шарсан мах олзлогдолд сайн тэсвэрлэдэггүй.

Гэхдээ нельма загас бол арилжааны үнэ цэнэтэй зүйл бөгөөд үүнийг чандлан хамгаалдаг: Орост үүнийг үйлдвэрлэлийн аргаар барихыг хатуу хориглодог - яг үржих нь муудсан тул зөвхөн нэг бүс нутагт - Сибирийн хойд хэсэгт - загасчдын артель ажилладаг. хуулийн дагуу. Бусад газарт нелма барих нь зөвхөн бусад загасны хамт торонд орох үед л саармаг барих зардлаар боломжтой юм.

Нелма бол төөрөгдөл, амьд өгөөш дээр - жижиг загасыг эргүүлэх тавцан, ээрэх саваа болон бусад "жижиг" аргуудын тусламжтайгаар барьдаг боловч үүнийг хийхэд маш хэцүү байдаг: Нелма бол ичимхий, болгоомжтой загас бөгөөд тийм биш юм. хооллох үед усны дээд давхарга хүртэл дээшлэх боловч гүехэн газар оч.

Эндээс та үүнийг барьж болно, гэхдээ үүний тулд та ур чадвар, туршлагатай байх хэрэгтэй - энэ загас маш хүчтэй бөгөөд маш идэвхтэй эсэргүүцдэг.

Баялаг найрлага, калорийн агууламж

Нелмагийн эрүүл мэндэд ямар ашиг тустай вэ? Нелмагийн тэжээллэг чанар нь маш өндөр байдаг - энэ нь бидний бие махбодьгүйгээр хийж чадахгүй олон бодис агуулдаг. Эрүүл загасны тос, өндөр үнэ цэнэтэй уураг, нүүрс уснаас гадна нелма нь олон В витамин агуулдаг - тэдгээрийн 8 нь байдаг бөгөөд маш их хэмжээгээр, ялангуяа их хэмжээний холин, ниацин байдаг; Е, РР витаминууд байдаг; эрдэс бодис - цайр, селен, зэс, манган, төмөр, нельма нь ялангуяа фосфор, натри, магни, кальци, калигаар баялаг.

Нелма нь маш тэжээллэг, эрүүл байхаас гадна амттай амттай тул үүнээс хийсэн хоолыг маш их үнэлдэг бөгөөд ихэвчлэн амттан гэж тооцогддог. Нелма нь амархан шингэдэг бөгөөд та үүнийг тогтмол хэрэглэж болно, таны биеийн байдал, эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй - учир нь энэ нь илчлэг багатай (дээр дурдсанчлан 100 грамм тутамд ердөө 115 ккал).

Нелма хэрхэн хуурах вэ

Та нелматай маш олон жор олж болно, гэхдээ хэрэв та үүнийг худалдаж авах эсвэл барьж авах азтай бол хоол хийх хэтэрхий төвөгтэй, боловсронгуй аргыг хайх хэрэггүй. Эхлэхийн тулд та зүгээр л нелма хуурч, шинэ ногоо, ургамлаар үйлчилж болно - таваг нь амттай, эрүүл болж, төгс шингэх болно. Шинэ нэльма гэдсийг нь салгаж, том ясыг зайлуулж, филеийг хангалттай том хэсэг болгон хувааж, давсалж, амтлах ургамал, чинжүү цацаж, хэсэг хугацаанд байлгаад дараа нь гуриланд хийж, хоёр талдаа халуун хайруулын тавган дээр хурдан хуурна. Тал бүр дээр 3-4 минут. Та маш их тос асгах шаардлагагүй, гэхдээ загас маш зөөлөн тул болгоомжтой эргүүлэх хэрэгтэй.

Бэлэн болсон нелма нь шинэ ногоо, ургамал, шинэхэн нимбэгний зүсмэлүүдээр чимэглэсэн том таваг дээр болгоомжтой тавьдаг - энэ нь зөвхөн гайхалтай амттай төдийгүй маш үзэсгэлэнтэй харагдаж байна.

Нелма бол суши болон ороомог хийхэд тохиромжтой загас юм

Манай дэлгүүрүүдэд хөлдөөсөн нелма ихэвчлэн зарагддаг, гэхдээ та хөргөсөн, эсвэл дор хаяж лаазалсан худалдаж авах боломжтой - энэ нь амттай загасны салат хийдэг.

Жор, бага зэрэг давсалсан нелма бэлтгэх

Хөнгөн давсалсан нелма нь маш ашигтай бөгөөд сайн байдаг - энэ бол жинхэнэ амттан бөгөөд одоо та үүнийг худалдаж авах боломжтой - үүнийг вакуум савлагаанд чөлөөтэй тээвэрлэдэг. Та үүнийг тусад нь идэж, эсвэл сэндвич хийж, хөнгөн зууш болон бусад аяганд нэмж болно, гэхдээ энэ бүтээгдэхүүний үнэ нэлээд өндөр байдаг - 1 кг тутамд 1000 гаруй рубль байдаг тул хүн бүр үүнийг төлж чадахгүй. Аз болоход, бага зэрэг давсалсан нельмаг гэртээ хоол хийж болно - энэ нь хулд загастай адил давсалсан боловч илүү хурдан давсалсан байдаг - маш зөөлөн, зөөлөн махтай.

Бага зэрэг давсалсан нелма хоол хийх талаар

Бэлтгэл ажил: шинэхэн нелма цэвэрлэж, гэдэс дотрыг нь цэвэрлэж, толгойг нь тайрч, угааж, нурууны дагуу 2 хэсэгт хуваана. Нурууны ясыг мөн нимгэн хурц хутгаар гаргаж, том ясыг сугалж авдаг. Ширээн дээр тараасан наалдамхай хальсан дээр том ширхэгтэй (дунд нунтаглах) давс асгаж, дээр нь хэд хэдэн ширхэг булан навч, анхилуун чинжүү вандуй, шинэхэн нунтагласан цагаан чинжүү тавина. Нелма филе хальсыг арьсан дээр нь доош нь тавьж, дээр нь илүү их давс хийнэ - бүх загасыг хучих хэрэгтэй. Кино нь загасны хэсгүүд дээр хэвтэж байхаар боож, бүгдийг нь гүн гүнзгий саванд хийж, хөргөгчинд нэг өдрийн турш тавина - доод тавиур дээр (та дарангуйлал тавьж болно). Нелма хулд загаснаас хурдан давстай байдаг тул та үүнийг 12 цагийн дараа идэж болно: та загасыг сугалж, амтлагчаа зайлуулж, илүүдэл давсыг угаах хэрэгтэй - та түүгээр сэндвич хийж болно, эсвэл зүгээр л сонгинотой тавган дээр үйлчилж болно. хүнсний ногоо.

Нелма цөцгий дээр жигнэж, шарсан маханд шарж, шинэхэн ногоотой хайруулын тавган дээр жигнэж, чанаж, чанаж, үндсэн хоол, хөнгөн зуушаар хийж болно; Үүний тусламжтайгаар амттай бялуу, анхилуун, баялаг загасны шөл олж авдаг.

Жүржтэй Нелма жор

Энд бас нэг жижиг боловч маш хэрэгтэй нелма жор байдаг - жүржтэй.

Хэрхэн хоол хийх вэ: Хэдэн жүржийг угааж, зүсмэл болгон хувааж, давсалсан гуриланд хийж, загастай адил, ургамлын тосонд хуурч ав. Жүржийг сугалж авахад жижиг хэсэг болгон хуваасан нелмагийн махыг ердийнх шигээ ижил тосонд шарсан байна. Дараа нь жүржийг дахин хийж, бүгдийг нь цөцгийтэй болгож, өтгөрүүлэх хүртэл бага дулаанаар чанана.

Эрхэм уншигчид аа Манай сувагт бүртгүүлэхээ бүү мартаарай

Нелма (Stenodus leucichthys nelma)- хулд загасны овгийн загас, цагаан загасны төрөл. Нелма бол цагаан загасны хамгийн том төлөөлөгч бөгөөд 1.5 м хүртэл урт, 50 кг жинтэй байдаг. Нелмагийн дундаж жин 5-10 кг хооронд хэлбэлздэг.

Цагаан загас шиг нелма нь нэлээд том, мөнгөлөг хайрс, жижиг түрстэй; гэдэс нь цагаан. Бие нь сунасан, булны хэлбэртэй. Биеийн хажуу ба хэвлий нь цагаан өнгөтэй, мөнгөлөг өнгөтэй. Өөхөн сэрвээтэй. Ам том, терминал. Дээд эрүү нь нүдний арын ирмэгийн босоо хэсэгт хүрдэггүй. Нелмагийн аманд олон жижиг шүд байдаг. Бусад хулд загаснаас ялгаатай нь нельмагийн өнгө нь хар толбогүй байдаг. Үерхэх хувцас нь сул илэрхийлэгддэг, зөвхөн эрчүүдэд, эмэгтэйчүүдэд маш ховор байдаг, хайрс, толгой дээр сам хэлбэртэй, сүрьеэтэй ургалт үүсдэг.

Нелма 9-р сарын сүүлийн хагас, 10-р сард 3-8 хэмийн усны температурт, ихэвчлэн элс, хайргатай хөрстэй хурдан газарт өндөглөдөг. Үржил шим 125-420 мянган өндөг. Өвлийн турш чулуунуудын хооронд түрс үүсдэг. Нелма маш хурдан ургадаг. 5 жилийн турш 80-90 см урт ургадаг бөгөөд 5-7 кг жинтэй болдог.

Амьдралын эхний жилээс шарсан мах идэж эхэлдэг. Эрдэмтэд 30 хоногтой шарсан махны гэдсэнд янз бүрийн авгалдай төдийгүй бусад загасны жижиг зулзагануудыг олжээ. Далайн насанд хүрсэн хүмүүс хайлмаг, вендац болон бусад цагаан загасны зулзагануудаар хооллодог. Түрсээ гаргасны дараа нелма далайд эргэлддэг. Зарим загас голын усанд 1-3 жил үлддэг, заримдаа үерийн нууранд хоол хүнс хайж байдаг.

Нелма бол хагас анадром, цэнгэг усны загас юм. Хойд мөсөн далайн сав газрын гол мөрөнд тархсан. Том гол мөрөнд хамгийн олон байдаг - Об, Иртыш, Енисей, Лена. Энэ нь гол төлөв Хойд мөсөн тойргоос цааш орших Сибирийн томоохон голуудын ам, бэлчирт амьдардаг. Гол мөрний дунд ба дээд хэсэгт байрлах үржлийн газруудад нелма мөсөн гулсалтын дараа шууд босч эхэлдэг; хамгийн эрчимтэй нүүдэл нь 6-7-р сард болдог.

Ойролцоогоор хоёр сарын дараа, 8, 9-р сард Сибирийн өмнөд хэсэгт хүрч, олон тооны гол мөрөн, горхи руу ордог. Гэхдээ үржлийн хувьд нелма бүх голыг сонгодоггүй, бүх гол руу ордоггүй. Гол руу орсны дараа нелма ёроол руу ойртож, сувгийн дагуу явдаг. Цаашид ахих тусам энэ нь ихэвчлэн усны дээд давхаргад хүрдэг. Нелма жижиг газар, хагарлаас зайлсхийдэг.

Нелма голын дагуу өндийж, үржлийн газар хүртэл хооллож, замдаа олон тооны жижиг загасыг устгасаар байна. Өглөө, оройн үүрээр нелма тэжээх үед энэ нь усны дунд ба дээд давхаргад байдаг. Үүнийг тэжээх нь аспыг тэжээхтэй адил бөгөөд Нелма жижиг загасыг маш хүчтэй агнадаг - энэ нь жижиг загасны сүрэгт хуваагдан сүүлээрээ живж, дараа нь будилсан загасыг цуглуулдаг.

Зөвхөн нелма л загасчдыг гол дээр цацаж, айлгах чадвартай бөгөөд Сибирьт өөр ямар ч загас (магадгүй тул загасыг эс тооцвол) ийм чанга, далайцтай тэсрэлт хийдэггүй. Түүгээр ч зогсохгүй эдгээр дэлбэрэлт нь заримдаа эргээс 5-10 метрийн зайд, шарсан мах хадгалдаг, эсвэл хүчтэй урсгалын дэргэдэх өргөн нам гүм буланд тохиолддог.

Худалдааны зориулалттай хулд загасны бүх төрлийн загасыг улсын тусгай хамгаалалтад авдаг тул Сибирийн өмнөд болон төвийн бүх бүс нутагт нелма барихыг хориглодог. Үл хамаарах зүйл бол Сибирийн хойд захад загас агнуурын артелууд нелма үйлдвэрлэж, улмаар улс даяар зардаг. Гэхдээ ихэвчлэн сонирхогчдын загасчид бусад загас барих зуураа нелмаг барьдаг. Сибирийн өмнөд хэсэгт нелмааг спортын хэрэгслээр барих нь нэлээд хэцүү байдаг - түүний концентраци нь байнгын амьдрах орчинд, жишээлбэл, Обь бэлчирт байдаг шиг тийм ч их биш юм. Эдгээр газруудад нелма загас барихыг зөвшөөрдөг бөгөөд түүнийг ээрэх үед амжилттай барьж болно.

Нелмааг барихдаа тэр ичимхий, болгоомжтой байдаг гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Түүний хамгаалалтын үйлдэл нь маш эрч хүчтэй, хүчтэй байдаг. Нелма бол реофил, өөрөөр хэлбэл тэр үргэлж усан дотор толгойгоо урсгалын эсрэг байлгадаг. Амьдралын туршид түүнд зөвхөн цэвэр, урсгал ус хэрэгтэй. Уснаас гаргаж авсан Нелма шинэ өргөст хэмхний анхилуун үнэртэй. Нелма хэдхэн минутын дотор усгүй үхэж, заламгайгаар их хэмжээний цус алддаг.

Тэд нелмааг эргэдэг тавцан, том нарийн биетэй халбаганууд дээр барьдаг, дүрмээр бол мөнгөлөг өнгөтэй, нелмагийн хооллоход дассан шарсан мах эсвэл шарсан махны өнгөтэй байдаг. Үндсэндээ нелма нь иде шиг усны дээд ба дунд давхаргад гадаргуугаас 2 метр хүртэл гүнд, тэр ч байтугай гадаргуугийн ойролцоо баригддаг. Энэ бол нельмагийн ердийн тэжээлийн түвшин юм.

Оройн загас барих нь өглөөний загас барихаас илүү муу байдаг. Шөнийн цагаар Нелма барих магадлал багатай. Заримдаа энэ нь өдрийн цагаар баригддаг, гэхдээ нам гүм, үүлэрхэг өдрүүдэд. Нелма маш эрч хүчтэй эсэргүүцдэг. Гэвч хэд хэдэн хурц шидэлт хийснийхээ дараа тэр бүрэн тайвширч, хажуу тийшээ хэвтэж, буух тороор өөрийгөө тайвнаар авах боломжийг олгодог.

Хулгайн анчид олноор нэмэгдэж, нөхөн үржихүйн нөхцөл муудсанаас болж нельмагийн тоо хаа сайгүй цөөрч байна. Насанд хүрээгүй хүүхдүүдийг зохиомлоор үржүүлэх, байгалийн усан сан руу гаргах ажил туршилтын шатанд байгаа бөгөөд бага хэмжээгээр хийгдэж байна.

Нелма мах нь хамгийн дээд амт чанараараа ялгагдана. Магадгүй тэр хамгийн алдартай хүмүүсийн нэг байх амттай загасТа Оросоос болон тэндээс ямар ч хоол хийж болно, тэд бүгдээрээ хамгийн шилдэг нь болох болно. Хамгийн сонирхолтой хоол бол нелма загасны бялуу, kebab (энэ нь тахианы kebab шиг амттай), мэдээжийн хэрэг, нелмагаас бага зэрэг давсалсан нелма эсвэл строганина юм.

- энэ бол цагаан хулд загасны төрөл зүйлийн нэг бөгөөд хулд загасны бүлэг болох цагаан загасны гэр бүлд багтдаг. цэнгэг ус эсвэл хагас анадромын загас юм. Энэ нь Хойд мөсөн далайн сав газарт, Поной голоос Маккензи гол хүртэл амьдардаг. Загас 125-420 өндөг гаргадаг. Нелмагийн үржлийн үенамрын улиралд явагддаг, 9-10-р сард унадаг.

3-аас 8 хэмийн усны температуртай элсэрхэг хайргатай газруудад түрсээ гаргадаг. Өвлийн турш чулуунуудын хоорондох ёроолд түрс үүсдэг. Амьдралын эхний жилд нелма махчин болж, хайлмаг, вендас, бага насны алгана кипринид, цагаан загасаар хооллодог. Энэ загас нь үйлдвэрлэлийн хувьд маш үнэ цэнэтэй бөгөөд зохиомлоор үржүүлэхэд маш хялбар байдаг.

хулд загаснаас өнгөөрөө ялгаатай, хар толбогүй. Нелмагийн бие нь хажуу тийшээ бага зэрэг хавтгайрч, сунадаг. Нурууны өнгө нь хар хүрэн, хажуу тал нь цайвар мөнгөлөг, нелмагийн гэдэс нь цагаан, дунд зэргийн шүдтэй том амтай. Энэ загас нь нэлээд том хэмжээтэй, дундаж жин нь 5-16 кг байдаг, гэхдээ та 30-40 кг жинтэй хүмүүстэй уулзаж болно.

Нелмагийн тархалт

6-р сарын эцэс гэхэд давсгүйжүүлсэн далайгаас их хэмжээний нелма гол мөрөнд орж ирдэг бөгөөд усны температур бага байх тусам нелма урсгалын эрч хүч өндөр байх болно. Загас гол руу ороход ёроол руу ойртож, өөрөө сувгийн дагуу хөдөлдөг. Голын дагуу цааш явахад нелма ихэнх тохиолдолд усан сангийн гадаргуу дээр гардаг. Нелма ан цав, гүехэн усанд дургүй тул голын ёроолын хамгийн гүн нүхэнд л амардаг. Түрсээ шахах газар руу нүүхдээ Нелма голын дагуу босч, замдаа олон тооны жижиг загасыг устгадаг. НелмаТэд голууд нээгдсэний дараа шууд өндөглөдөг хүртэл баригддаг. Түрсээ гаргасны дараа нелма далайд очдог боловч цөөн тооны хүмүүс гол мөрөнд 1-2 жил үлдэж, хоол хүнс хайж үерийн нууранд ордог.

Нелмагийн амьдрах орчин

Ихэнхдээ нелма нь Лена, Иртыш, Енисей, Об зэрэг томоохон хүйтэн голуудад амьдардаг. Тэрээр ихэвчлэн Хойд мөсөн далай руу урсдаг голуудын доод урсгалын давсгүй хэсгийг сонгодог. Түүнчлэн, нелма нь зарим нууранд байдаг (жишээлбэл, Кубенский эсвэл Зайсанд). Эдгээр нууруудаас та түүний орон нутгийн хэлбэрийг олж болно. Нелмасонирхогч загасчид эрчимтэй баригдсан. Загасны тоо хэмжээ хаа сайгүй цөөрч байгаа нь зөвхөн их хэмжээний агнуурын улмаас төдийгүй нөхөн үржихүйн байгалийн нөхцөл муудаж байгаатай холбоотой юм. Насанд хүрээгүй хүүхдүүдийг байгалийн амьдрах орчинд нь суллах замаар зохиомол нөхөн үржихүйн ажил байнга хийгдэж байгаа боловч томоохон тохиолдолд тэдгээр нь бага хэмжээгээр хийгддэг туршилтын түвшинд байдаг.

Нелма махамт чанар өндөртэй тул энэ загасыг арилжааны загасны аж ахуйн ирээдүйтэй объект болгодог.

Нелмагийн найрлага, калорийн агууламж, ашигтай шинж чанарууд

Нелмагийн калорийн агууламж 100 грамм мах тутамд 88 ккал-тай тэнцүү. Загасны мах нь уураг, өөх тос, ус агуулдаг бөгөөд маш их хэрэгтэй байдаг Хүний биевитамин РР, макроэлемент хлор ба микроэлементүүд: цайр, молибден, хром, никель, фтор.

Хоолны дэглэмийн үед туранхай эсвэл дунд зэргийн тослог загасыг ихэвчлэн хэрэглэдэг боловч зарим хоолны дэглэмд нелма зэрэг уураг ихтэй, тослог загас хэрэглэдэг. Нелма өөх тос нь биед сайн шингэж, голчлон ханаагүй тосны хүчлүүд, тэр дундаа хүний ​​биед зайлшгүй шаардлагатай өөх тосыг агуулдаг тул ашигтай байдаг. Гэсэн хэдий ч өөх тос маш хурдан исэлддэг тул задгай агаарт, гэрэл гэгээтэй, өндөр температурт загасыг дээр дурдсан нөхцөлд хурдан мууддаг, хорддог бүтээгдэхүүн гэж үздэг.

Нелма хоол хийж байна

Нелмагийн аяга тавагЭнэ нь зөвхөн ашигтай, тэжээллэг шинж чанараараа төдийгүй ер бусын амтаараа маш их үнэлэгддэг. Уургаар баялаг нелмагийн мах нь өөх тос, амин хүчлийн тэнцвэртэй найрлагатай байдаг. Нелма бол хоол боловсруулах системд айдасгүйгээр амархан шингэцтэй бүтээгдэхүүн бөгөөд үүнийг их хэмжээгээр ч идэж болно. Та нелмагийн махнаас янз бүрийн хоол, түүний дотор тансаг хоол хийж болно.

Хоолны хүмүүс нелмагийн хосгүй амтыг өндрөөр үнэлдэг. Хэрэв та энэ эрхэм загасыг анх удаа хоол хийж байгаа бол нарийн төвөгтэй жороор ашиглах гэж яарах хэрэггүй, зүгээр л загасыг хуурч, та гайхалтай хоол авах болно. Үүнийг хийхийн тулд та загасыг гэдэс дотрыг нь салгаж, том яс, давс, дараа нь сэрвээг нь салгахгүйгээр том хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй. Нелмагийн хэсэг бүрийг гурилаар хийж, эхлээд амтлагч, халуун ногоо нэмсэн байх ёстой. Нелма маш хурдан шарсан, тал бүр дээр 3-4 минутаас ихгүй байна. Хайруулын тавган дээр тарааж, нелмааг болгоомжтой эргүүлж, хэсгийн хэлбэрийг хадгална. Шарсан загасны бэлэн хэсгүүдийг том таваг дээр тавьж, нимбэгний зүсмэлүүд, ургамлаар чимэглэсэн байна. Энэ аргаар бэлтгэсэн Нелма зөвхөн амттай төдийгүй таны ширээн дээр маш гайхалтай хоол байх болно.

Дэлгүүрт лаазалсан нелма тосыг тос эсвэл өөрийн жүүсээр худалдаж авч болно. Энэ хэлбэрээр загасны салатны найрлагад маш сайн байдаг.

Мэргэжлийн тогооч нар ур чадвар, цаг хугацаа шаарддаг нарийн төвөгтэй загасны хоол бэлтгэх явцад нелма хэрэглэдэг - загасны бялуу, ер бусын хөнгөн давсалсан нелма салат болон бусад.

Нелмагийн Строганина

Та хойд ард түмний үндэсний хоол хийхийг оролдож болно - Нелмагийн строганина, калорийн агууламж нь 100 грамм тутамд 172.6 ккал байдаг. бүтээгдэхүүн.

Үүнийг хийхийн тулд танд зөвхөн нелма, давс, хар чинжүү хэрэгтэй болно. Шинэхэн, хурдан хөлдөөсөн загаснаас та хайрс, арьсыг зайлуулах хэрэгтэй бөгөөд үүний дараа маш хурц хутгаар бүх гулуузнаас ялтсуудыг хатуу загас мэт нимгэн чипсээр салгана. Загасны туузны урт нь 3 см-ээс хэтрэхгүй байх ёстой Шинэхэн тарьсан загасыг давс, чинжүү эсвэл улаан лоолийн соустай хамт үйлчилнэ.

Өнөөдрийг хүртэл нелма тусгай загас барихыг хориглодог. Зөвхөн бусад төрлийн загасыг дайчлан үйлдвэрлэхийг хориглодоггүй.