Hvit laksefisk (Caspian Nelma). Nelma fisk: en detaljert beskrivelse og fiskemetoder Er det mulig å spise rå nelma

Nelma (Yakut. Tuuchchakh) er en fisk av sik-slekten, en underart av sik.

Mest tallrike i store elver - Ob, Irtysh, Yenisei og Lena.

Beskrivelse

Nelma - den største representanten for sik, når en lengde på opptil 1,5 m og veier opptil 50 kg. Gjennomsnittlig vekt av nelma varierer fra 5 til 10 kg.

Som sik har nelma ganske store, sølvblanke skjell og liten kaviar; magen er hvit. Kroppen er langstrakt, spindelformet. Sidene av kroppen og magen er hvite med en sølvfarget fargetone. Har en fettfinne. Munnen til nelma er stor, selvfølgelig, den øvre. Underkjeven stikker merkbart frem og buer oppover foran, i form av en "tann" går den inn i hakket i overkjeven. Artikulasjonen med hodeskallen ligger bak øyets bakre kant. Små tenner på kjever, vomer og tunge. I motsetning til annen laks, er fargen på nelma blottet for mørke flekker. Frieriantrekket kommer dårlig til uttrykk, kun hos hanner, svært sjelden hos hunner, utvikles kamlignende og tuberkulære utvekster på skjell og hode.

Det er to underarter: sik fra det kaspiske havbassenget og nelma fra elvene i Polhavet. Opprinnelsen til arten er arktisk. Siken kom inn i det kaspiske hav fra ishavsbassenget i senbretiden. Nelma når en lengde på 150 cm og en vekt på 28 (noen ganger opptil 40) kg., Sik - 130 cm og 14 kg. Maksimal alder er inntil 22 år. Veksthastigheten er svært høy sammenlignet med annen sik, men innenfor et bredt spekter er det en betydelig variasjon i veksthastighet og kjønnsmodning, samt store forskjeller i bestandens størrelse-aldersstruktur. Særlig rask vekst notert i siken.

Spredning

Nelma er en semi-anadrom og ferskvannsfisk. Distribuert i elvene i Ishavsbassenget. Mest tallrike i store elver - Ob, Irtysh, Yenisei og Lena. Den lever hovedsakelig i munningene og deltaene til store sibirske elver utenfor polarsirkelen. Til gyteområdene som ligger i elvenes midtre og øvre del, begynner nelma å stige umiddelbart etter isdriften; den mest intensive flyttingen er i juni-juli.

Omtrent to måneder senere, i august og september, når den sør i Sibir og kommer inn i en rekke elver og bekker. Men for gyting velger ikke nelma alle elver og går ikke inn i alle elver. Etter å ha kommet inn i elven, holder nelmaen seg nærmere bunnen og går langs selve kanalen. Med videre fremskritt stiger den ofte til de øvre lagene av vannet. Nelma unngår små steder og rifter.

Når nelma klatrer oppover elven til gyteområder, fortsetter nelma å mate, og ødelegger på veien et stort nummer av liten fisk. Under fôring av nelma om morgenen og kvelden daggry, finnes den i de midtre og øvre lag av vannet. Dens mating ligner på en asp, nelmaen jakter veldig energisk på småfisk - den bryter seg inn i en flokk med småfisk og drukner den med halen, og samler deretter den forvirrede fisken.

Bare nelma er i stand til å virkelig skremme fiskeren med sprut på elven, ingen annen fisk i Sibir (kanskje med unntak av taimen) lager så høye og amplitudeutbrudd. Dessuten forekommer disse utbruddene noen ganger 5-10 meter fra kysten i nærheten av busker eller haker, der yngel holder eller i brede stille bukter ved siden av sterk strøm.

reproduksjon

Puberteten til nelma oppstår i det 4-5. året hos menn med en lengde på 80-90 cm og i det 5.-6. året hos kvinner med en lengde på 90-95 cm. i en alder av 5-6 år, den totale forventet levealder er 8-10 år.

Nelma gyter i andre halvdel av september og i oktober ved en vanntemperatur på 3 til 8°C, hovedsakelig på raske steder med sand- og rullesteinsjord. Fertilitet 125-420 tusen egg. Kaviar utvikler seg mellom steiner gjennom vinteren.

Begynner å spise yngel fra første leveår. I magen til 30 dager gammel yngel fant forskerne ikke bare forskjellige larver, men også små yngel av andre fisker. Voksne individer i havet lever av smelte, sikløk og ungfisk av annen sik. Etter gyting ruller nelma ut i havet. Noen fisker henger i elva i 1 - 3 år, noen ganger på jakt etter mat i flomvann.

Fisker

Når man fanger nelma, må man huske på at hun er sjenert og forsiktig. Hennes beskyttende handlinger er veldig energiske og sterke. Nelma er en reofil, det vil si at den alltid står i vannet med hodet mot strømmen. For livet trenger hun bare rent og rennende vann. Nelma trukket opp av vannet er duftende med lukten av ferske agurker. Nelma dør uten vann på bare noen få minutter og blør kraftig gjennom gjellene.

De fanger nelma på dreieskiver og store smale skjeer, som regel sølvfarget, fargen på smelte- eller sikløveryngel, som nelma er vant til å spise på. I utgangspunktet fanges nelma, som ide, i den øvre og midtre vannhorisonten på en dybde på opptil 2 meter fra overflaten, eller til og med nær overflaten. Dette er et typisk fôringsnivå for nelma.

Kveldsfiske er ofte verre enn morgenfiske. Å fange nelma om natten er usannsynlig. Noen ganger fanges den på dagtid, men på stille og overskyede dager. Nelma står veldig energisk imot. Men etter å ha gjort flere skarpe kast, suser han helt ut, legger seg på siden og lar seg rolig plukke opp med et landingsnett.

Sikkerhet

All fisk av laksearter av kommersiell betydning er under spesiell beskyttelse av staten, derfor er fangst av nelma forbudt i alle sørlige og sentrale regioner av Sibir. Unntaket er den nordlige utkanten av Sibir, hvor fiskearteller utvinner nelma industrielt og deretter selger det til hele landet. Men veldig ofte fanger amatørfiskere nelma-bifangst mens de fanger annen fisk. Å fange nelma sør i Sibir med sportsutstyr er ganske vanskelig - konsentrasjonen er ikke så stor som for eksempel i det permanente habitatet, for eksempel i Ob-deltaet. På de stedene er nelmafiske tillatt og den kan med hell fanges på spinning der.

Dessverre, nylig i elvene Sibir og Nord-Ural har det blitt mye mindre enn før, og dette er ikke bare feilen til krypskyttere, selv om de også gir et betydelig bidrag: nelma fanges i massevis og ukontrollert, og det blir stadig vanskeligere for at den skal avle - steder hvor du trygt kan gyte, er det ikke mye igjen. Mange vannkraftverk er bygget ved elvene i Sibir, og folk trenger mer og mer strøm – allerede er over halvparten av arealene for fiskegyting avskåret, og på de resterende stedene er vannet blitt skittent; nelma, derimot, gyter – som all laks – kun i rent og klart vann. Selvfølgelig prøver de å avle den kunstig, men foreløpig fungerer det ikke så bra: nelma-yngel overlever ikke godt i fangenskap.
Men denne fisken tilhører verdifulle kommersielle arter, og er strengt beskyttet: det er strengt forbudt å fange den industrielt i Russland - nettopp fordi den har blitt verre å formere seg, og bare i en region - i den nordlige delen av Sibir - fungerer fiskernes arteller lovlig. Å fange nelma i andre områder er bare mulig på bekostning av bifangst, når den kommer inn i garnene sammen med annen fisk.

Det er sannsynlig at situasjonen vil endre seg til det bedre i nær fremtid, siden kjøttet til denne fisken er preget av høy smak, noe som gjør nelma til et lovende objekt for kommersiell fiskeoppdrett.

Nelma i matlaging

Nelma-retter er høyt verdsatt ikke bare for sine gunstige og næringsrike egenskaper, men også for sin deilige smak. Proteinrikt nelmakjøtt inneholder en balansert sammensetning av fett og aminosyrer. Som et lettfordøyelig produkt, kan nelma spises uten frykt for fordøyelsessystemet, selv i store mengder. Fra kjøttet kan du lage en rekke retter, inkludert delikatesser.

Gourmeter setter stor pris på den uovertrufne smaken av nelma. Hvis du tilbereder denne edle fisken for første gang, så ikke skynd deg å bruke den i komplekse oppskrifter, bare steking av hvit laks er nok til å få en fantastisk rett. For å gjøre dette må du sløye fisken, fjerne store bein, salt og deretter kutte i store biter uten å fjerne finnene. Hvert stykke nelma skal paneres i mel, som først tilsettes krydder og krydder etter smak. Nelma stekes raskt, ikke mer enn 3-4 minutter på hver side. Fordel på pannen og snu nelmaen forsiktig for å beholde formen på stykket. Ferdige biter av stekt fisk legges ut på et stort fat og dekoreres med sitronskiver og urter. Nelma tilberedt på denne måten vil ikke bare være velsmakende, men også en veldig spektakulær rett på bordet ditt.

I butikkene kan du kjøpe nelma på boks i olje eller i egen juice. I denne formen er den veldig god i sammensetningen av fiskesalater.

Stenodus leucichthys nelma, eller Nelma, er en fisk av laksefamilien og sik-slekten. Dessuten er det nelma som er den største representanten for sik, siden lengden på en fisk kan nå en og en halv meter, og dens vekt kan være femti kilo.

Som all fisk i sikfamilien har nelma ganske store, sølvfargede skjell, samt liten kaviar, som også egner seg til konsum. Kroppen til nelma er langstrakt, spindelformet, magen er hvit, sidene er hvitaktige med en sølvfarget fargetone. I fisk av denne typen finner du lett finnen.

Munnen til nelma er stor, begrenset, mens beinet i overkjeven ikke når vertikalt på øyets bakre kant. Fisken har mange små tenner i munnen.

Nelma er veldig forskjellig fra andre laksefisk - den har ikke mørke flekker i fargen. Fiskens parringsantrekk er også ganske svakt uttrykt: det finnes hovedsakelig hos hanner, og mye sjeldnere hos hunner. Det er bevist av kam og tuberkulære utvekster som ligger på skjellene og hodet.

Nelma gyting og habitater

Nelma er en ferskvannsfisk som finnes i elvene i Ishavsbassenget, så vel som i Beringhavet og sjeldnere i havområdene før elvemunningen. Nelma-gytingen foregår fra andre halvdel av september, og også i oktober. Fisken gyter ved en vanntemperatur på 3 til 8°, og den velger raske steder med sand-steinjord som gytested. Nelma er ganske produktiv - fra 125 til 430 tusen egg utvikles i hunnens kropp, og eggene vokser mellom steiner gjennom vinteren. Nelma vokser ganske raskt: om fem år kan lengden på fisken være opptil nitti centimeter, og vekten er fra fem til syv kilo og mer.

Fra det første leveåret lever nelmaen av yngel, og i magen til tretti dager gamle nelmafisk fant forskere ikke bare yngel, men også forskjellige larver, så vel som andre ungfisk. Når fisken vokser opp, går den gradvis over til voksendiett, som består av smelte, sikløk og ungfisk av annen sik.

Etter gyting går nelma til sjøs, men det hender ofte at fisken henger i ett til tre år. Noen ganger kan nelma finnes i flomvann, hvor den kommer på jakt etter mat.

Nelma er en ferskvanns- og semi-anadrom fisk. Spesielt utbredt, som nevnt ovenfor, er den vanlig i elvene i polhavsbassenget. Ganske ofte finnes fisk i store elver - Irtysh, Ob, Lena, Yenisei. Det er vanskelig å fange fisk: som regel samler den seg i munningen og deltaene til store sibirske elver utenfor polarsirkelen. Umiddelbart etter isbryteren begynner nelmaen å stige til gyteområdene, det mest intensive forløpet til fisken observeres midt på sommeren og i juni. Men etter to måneder, et sted i august-september, når den de sørlige grensene til Sibir, vises i små elver og elver. Imidlertid er langt fra alle elver egnet for gyting av nelma: fisk unngår rifter og små steder. Når den kommer inn i elven, ser det ut til at fisken vurderer den - den holder seg nær bunnen, passerer langs selve kanalen.

Gradvis stiger langs elvene til gyteplasser, fortsetter nelma å aktivt absorbere mat, og ødelegger enorme mengder småfisk på vei. Under fôring er fisk i kvelds- og morgentimene merkbar i øvre og midterste lag av vannet. Fôringen av nelma er generelt lik fôringen til asp: den jakter ganske aktivt og kraftig på småfisk - den bryter rett og slett inn i flokken, overdøver fisken med halen og samler deretter fangsten.

Med sitt plask under jakta skremmer nelma ofte sportsfiskere. Det er forståelig: kanskje ingen annen fisk som lever i Sibir avgir så høye og amplitudesprut, som ganske ofte finnes fem til ti meter fra kysten - i busker, i nærheten av haker og andre steder. Generelt boltrer nelma seg der yngel holder seg, samt på steder med stille bukter ved siden av sterk strøm.

Det er verdt å merke seg at all laksefisk, inkludert nelma, er under særskilt statlig vern. På grunn av hva er fiske etter denne fisken forbudt i de sørlige og noen sentrale regioner i Sibir. Unntaket i dag er kanskje bare den nordlige utkanten av Sibir, hvor nelma utvinnes industrielt av fiskearteller.

For nelmas liv er det bare rent og rennende vann som trengs - under andre forhold overlever ikke fisken. Men lukten av nelma trukket opp av vannet av en eller annen grunn minner sterkt om lukten av ferske agurker. Uten vann dør fisken etter noen minutter.

Å fange nelma utføres ved hjelp av spesielle enheter - platespillere og store smalkroppsoscillatorer, vanligvis sølvfarget, som ligner nelma-yngel av vendace eller smelte.

Den fanges, som idefisk, i øvre og midtre vannhorisont på opptil to meters dyp fra overflaten, eller den kan også finnes nær selve overflaten. Kveldsfiske er mye verre enn morgenfiske, og om natten er det helt problematisk å fange nelma. Oftere fanget om morgenen, men noen ganger om ettermiddagen, spesielt på rolige, overskyede dager.

Å fange nelma er imidlertid ikke så enkelt som det kan virke ved første øyekast. Denne fisken er forsiktig og sjenert, og dens defensive handlinger er ganske energiske, noe som kompliserer oppgaven til sportsfiskere. Men til tross for at nelma-fisken er sterk og motstår veldig, veldig energisk, går den likevel, etter å ha gjort flere kast, fullstendig tom for damp.

Fordeler og smak

I nelma er kjøttet verdsatt - det er mørt, saftig, næringsrikt, uten stikkende bein og har en uovertruffen smak. Kokt nelma, som laks, har en litt rosa fargetone, men kjøttet er mye lettere å fordøye enn kjøttet fra annen laks.

I frossen form beholder fisken alle sine gunstige egenskaper, vitaminer og næringsstoffer som finnes i fiskeolje. Etter tining kan nelma brukes til ulike kulinariske formål.

Metode for tilberedning og servering

Som regel serveres fisken kokt. For å gjøre dette er det nødvendig å koke den tinte fisken i en liten mengde lettsaltet vann, men det er viktig å forhindre en sterk koking. Hvis fisken serveres kald, er det nødvendig å la den avkjøles i det samme vannet den ble tilberedt i, og ta den ut og server den til bordet sammen med urter og majones. Varm nelma serveres vanligvis med egg-smørsaus, persille og kokte poteter.

Nelma-fisk tilhører ikke veldig store, gitt at den tilhører laksefamilien, men blant sik-slekten regnes den som veldig stor - vekten av nelma kan komme opp i 15 kg. Det tilfeldigvis fanger en større nelma - opptil 50 kg og ca 1,5 m lang, men dette er fortsatt en sjeldenhet.

Hva er denne fisken

I utseende er nelma-fisken ikke veldig lik laks: det er ingen mørke flekker på kroppen, og den er ganske lys - sølvfarget, med en hvit mage og en grågrønn rygg. Riktignok er skjellene til nelma også store, som mange lakser, og har mange små skarpe tenner - den begynner å jakte i det første året av sitt liv, og lever av småfisk (sløjfe, smelte osv.) og yngel av andre arter. Kjøttet til nelmaen er også lett, bare litt rosa, og ikke rosa-rødt eller rød-oransje, og det er ikke så kaloririkt - bare ca 115 kcal per 100 g - selv om det er rikt på sunt fett. Nelma bor i bassengene i de nordlige hav og Polhavet; det er ferskvann, så du kan møte det i elvene i Nord-Amerika, og her, i store sibirske elver, som Yenisei eller Lena.

Forsvinnende delikatesse

Dessverre, nylig i elvene Sibir og Nord-Ural, har nelmafisk blitt mye mindre enn før, og dette er ikke bare feilen til krypskyttere, selv om de gir et betydelig bidrag: nelma fanges i massevis og ukontrollert, og det blir stadig mer vanskelig for den å avle - steder hvor du trygt kan gyte, er det ikke så mye igjen.

Mange vannkraftverk er bygget ved elvene i Sibir, og folk trenger mer og mer strøm – allerede er over halvparten av arealene for fiskegyting avskåret, og på de resterende stedene er vannet blitt skittent; nelma, derimot, gyter – som all laks – kun i rent og klart vann. Selvfølgelig prøver de å avle den kunstig, men foreløpig fungerer det ikke så bra: nelma-yngel overlever ikke godt i fangenskap.

Men nelmafisk er en verdifull kommersiell art, og er strengt beskyttet: det er strengt forbudt å fange den industrielt i Russland - nettopp fordi den har blitt verre å formere seg, og bare i en region - i den nordlige delen av Sibir - fungerer fiskernes arteller lovlig. Å fange nelma i andre områder er bare mulig på bekostning av bifangst, når den kommer inn i garnene sammen med annen fisk.

Nelma fanges på sluk, på levende agn - en liten fisk, ved hjelp av dreieskiver, spinnestenger og andre "små" metoder, men det er veldig vanskelig å gjøre dette: nelma er en sky og forsiktig fisk, og gjør det ikke gå til grunne steder, selv om det stiger til de øvre lagene av vannet når du fôrer.

Det er her du kan fange den, men for dette må du ha dyktighet og erfaring - denne fisken er veldig sterk og motstår veldig aktivt.

Rik sammensetning og kaloriinnhold

Hva er helsefordelene med nelma? De ernæringsmessige egenskapene til nelma er svært høye - den inneholder mange stoffer som kroppen vår ikke kan klare seg uten. I tillegg til sunn fiskeolje, høyverdige proteiner og karbohydrater, inneholder nelma mange B-vitaminer - det er 8 av dem, og i betydelige mengder, og spesielt mye kolin og niacin; det er vitamin E og PP; mineraler - sink, selen, kobber, mangan, jern og nelma er spesielt rik på fosfor, natrium, magnesium, kalsium og kalium.

I tillegg til at nelma er veldig næringsrik og sunn, har den en deilig smak, så retter fra den er høyt verdsatt, og regnes ofte som delikatesser. Nelma fordøyes ganske lett, og du kan bruke den regelmessig, uten å skade figuren og helsen din - fordi den er lavkalori (som nevnt ovenfor, bare ca. 115 kcal per 100 g).

Slik steker du nelma

Du kan finne mange oppskrifter med nelma, men hvis du er heldig nok til å kjøpe eller fange den, bør du ikke lete etter en for intrikat og sofistikert måte å lage mat på. Til å begynne med kan du ganske enkelt steke nelma og servere den med friske grønnsaker og urter - retten vil vise seg å være deilig og sunn, og den vil bli perfekt fordøyd. Fersk nelma må sløyes, store bein fjernes, og fileten kuttes i tilstrekkelig store biter, salt, dryss med urter og pepper etter smak, la stå en stund, og så paneres i mel og stekes raskt i varm panne på begge sider - 3-4 minutter på hver side. Du trenger ikke å helle mye olje, men du må vende fisken forsiktig, siden den er veldig mør.

Den ferdige nelmaen er like nøye lagt ut på et stort fat, dekorert med friske grønnsaker, urter og skiver av fersk sitron - dette er ikke bare utrolig velsmakende, men ser også veldig vakkert ut.

Nelma er en ideell fisk til sushi og rundstykker

I våre butikker selges det oftere frossen nelma, men du kan også kjøpe kjølt, eller i det minste hermetisert – det lager deilige fiskesalater.

Oppskrift og tilberedning av lett saltet nelma

Lettsaltet nelma er veldig nyttig og godt - dette er en skikkelig delikatesse, og nå kan du også kjøpe den - den fraktes fritt i vakuumemballasje. Du kan spise det separat, eller lage smørbrød med det, legge det til snacks og andre retter, men prisen på dette produktet er ganske høy - mer enn 1000 rubler per 1 kg, så ikke alle har råd til det. Heldigvis kan lettsaltet nelma tilberedes hjemme - den saltes omtrent på samme måte som laks, men den saltes enda raskere - den har veldig mørt og mykt kjøtt.

Slik koker du lett saltet nelma

Tilberedning: fersk nelma renses, sløyes, skjæres av hodet, vaskes og skjæres langs mønet i 2 deler. Ryggraden tas også ut ved hjelp av en tynn og skarp kniv, og store bein trekkes ut. Grovt (middels malende) salt helles på en matfilm spredt på bordet, flere stykker laurbærblad, allehånde erter og nykvernet hvit pepper legges på den. Nelmafileten legges med skinnsiden ned på filmen, og mer salt helles på toppen - all fisken skal dekkes. Filmen er pakket inn slik at fiskestykkene ligger oppå hverandre, de legger alt i en dyp bolle og legger det i kjøleskapet i en dag - på nederste hylle (du kan legge undertrykkelse). Siden nelma salter raskere enn laks, kan du spise den etter 12 timer: du må trekke ut fisken, fjerne krydderne og vaske av overflødig salt - du kan lage smørbrød med det, eller bare servere det på et fat med løk og grønnsaker.

Nelma kan bakes i rømme, stekt på en grill, i en panne med friske grønnsaker, stuet, kokt fra det aspic, hovedretter og snacks; med det oppnås deilige paier og en velduftende, rik fiskesuppe.

Nelma oppskrift med appelsiner

Her er en annen liten, men veldig nyttig nelma-oppskrift - med appelsiner.

Slik lager du mat: vask noen appelsiner, kutt dem i skiver, panert i saltet mel - akkurat som fisk, og stek i vegetabilsk olje. Når appelsinene er trukket ut, stekes kjøttet av nelma, skåret i små biter, i samme olje, som vanlig. Deretter legges appelsiner igjen i den, alt helles over med fløte og stues over svak varme til den tykner.

Kjære lesere, vær så snill ikke glem å abonnere på kanalen vår

Nelma (Stenodus leucichthys nelma)- fisk av laksefamilien, hvitfiskslekten. Nelma er den største representanten for sik, når en lengde på opptil 1,5 m og veier opptil 50 kg. Gjennomsnittlig vekt av nelma varierer fra 5 til 10 kg.

Som sik har nelma ganske store, sølvblanke skjell og liten kaviar; magen er hvit. Kroppen er langstrakt, spindelformet. Sidene av kroppen og magen er hvite med en sølvfarget fargetone. Har en fettfinne. Munn stor, terminal. Overkjeven når ikke den vertikale delen av øyets bakre kant. Det er mange små tenner i munnen til nelma. I motsetning til annen laks, er fargen på nelma blottet for mørke flekker. Frieriantrekket kommer dårlig til uttrykk, kun hos hanner, svært sjelden hos hunner, utvikles kamlignende og tuberkulære utvekster på skjell og hode.

Når nelma stiger langs elven til gyteområder, fortsetter nelma å mate, og ødelegger et stort antall småfisk underveis. Under fôring av nelma om morgenen og kvelden daggry, finnes den i de midtre og øvre lag av vannet. Å mate den ligner på å mate asp, nelma jakter veldig kraftig på småfisk - den bryter seg inn i en flokk med småfisk og drukner den med halen, og samler deretter den forvirrede fisken.

All fisk av laksearter av kommersiell betydning er under spesiell beskyttelse av staten, derfor er fangst av nelma forbudt i alle sørlige og sentrale regioner av Sibir. Unntaket er den nordlige utkanten av Sibir, hvor fiskearteller produserer nelma industrielt og deretter selger det til hele landet. Men veldig ofte fanger amatørfiskere nelma-bifangst mens de fanger annen fisk. Å fange nelma sør i Sibir med sportsutstyr er ganske vanskelig - konsentrasjonen er ikke så stor som for eksempel i det permanente habitatet, for eksempel i Ob-deltaet. På de stedene er nelmafiske tillatt og den kan med hell fanges på spinning der.

Antallet nelma synker overalt på grunn av de massive krypskytterne og forverringen av reproduksjonsforholdene. Arbeid med kunstig reproduksjon og utsetting av yngel i naturlige reservoarer er på stadiet av eksperimenter og utføres i små volumer.

Nelma-kjøtt utmerker seg ved de høyeste smakskvalitetene. Kanskje hun er en av de mest deilig fisk Du kan lage bokstavelig talt alle retter fra Russland og fra det, og alle vil vise seg å være blant de beste. De mest interessante rettene er nelma fiskepai, kebab (den smaker kyllingkebab) og selvfølgelig litt saltet nelma eller stroganina fra nelma.

- dette er en av underartene av fisk av slekten hvit laks, tilhører familien av sik, en løsrivelse av laks. er en ferskvanns- eller semi-anadrom fisk. Den lever i bassenget til Polhavet, opp til Mackenzie-elven fra Ponoi-elven. Fisken gyter fra 125 til 420 egg. Gyteperiode for nelma finner sted i høstperioden, faller i september-oktober måned.

gyter på steder med sandbunn, med en vanntemperatur på 3 til 8 ° C. Kaviar utvikler seg på bunnen mellom steiner gjennom vinteren. I det første leveåret blir nelma et rovdyr og lever av smelte, sikløver, ungabbor og sik. Denne fisken er svært verdifull for næringen og er veldig lett å kunstig avle.

skiller seg fra laks i sin farge, den mangler karakteristiske mørke flekker. Kroppen av nelma er litt flatt ut lateralt og forlenget. Fargen på ryggen er mørkebrun, sidene er lys sølv, magen på nelma er hvit, en stor munn med mellomstore tenner. Denne fisken er ganske stor i størrelse, dens gjennomsnittlige vekt er fra 5 til 16 kg., Men du kan fortsatt møte individer som veier omtrent 30-40 kg.

Fordeling av nelma

Mot slutten av juni kommer en stor masse nelma inn i elvene fra avsaltede havrom, jo lavere vanntemperaturen er, desto høyere vil intensiteten av nelmaforløpet være. Når en fisk kommer inn i en elv, beveger den seg nær bunnen og beveger seg langs selve kanalen. Når den beveger seg lenger langs elven, stiger nelma i de fleste tilfeller til overflaten av reservoaret. Nelma liker ikke rifter og grunt vann, så hun hviler kun i de dypeste hullene i elveleiet. Når han flytter til gytestedet, stiger nelma langs elven og ødelegger et stort antall forskjellige småfisk på sin vei. Nelma De fanges umiddelbart etter åpningen av elvene til selve gytingen. Etter gyting går nelma til sjøen, selv om et lite antall individer forblir i elver i 1 til 2 år en stund og havner i flomvann på jakt etter mat.

Nelma habitater

For det meste lever nelma i store kalde elver - Lena, Irtysh, Yenisei og Ob. Vanligvis velger hun avsaltede deler av de nedre delene av elvene som renner ut i Polhavet. Også nelma kan finnes i noen innsjøer (for eksempel i Kubensky eller Zaisan). I disse innsjøene kan du finne dens lokale former. Nelma intensivt fanget av amatørfiskere. Antallet fisk synker overalt, ikke bare på grunn av dens massive fangst, men også på grunn av de forverrede naturlige forholdene for reproduksjon. Det jobbes kontinuerlig med kunstig reproduksjon med påfølgende utsetting av yngel i deres naturlige habitat, men i store tilfeller er de på nivå med forsøk som utføres i små volumer.

Nelma kjøtt har høye smakskvaliteter, noe som gjør denne fisken til et lovende objekt for kommersielt fiskeoppdrett.

Sammensetning, kaloriinnhold og nyttige egenskaper til nelma

Kaloriinnhold i nelma lik 88 kcal per 100 gram kjøtt. Fiskekjøtt inneholder proteiner, fett, vann, og er også veldig nyttig for Menneskekroppen vitamin PP, makroelement klor og mikroelementer: sink, molybden, krom, nikkel og fluor.

Under dietten brukes vanligvis mager eller moderat fet fisk, men noen dietter bruker proteinrik, fet fisk som nelma. Nelma-fett er nyttig ved at det absorberes godt av kroppen og inneholder hovedsakelig umettede fettsyrer, inkludert de som er essensielle for menneskekroppen. Men på grunn av fett som kan oksidere veldig raskt, i friluft, i nærvær av lys og forhøyet temperatur, anses fisken som et bedervelig produkt og harsk under de ovennevnte forholdene.

Nelma i matlaging

Retter fra nelma høyt verdsatt ikke bare for sine nyttige og næringsrike egenskaper, men også for sin uvanlige smak. Kjøttet av nelma, rikt på proteiner, har en balansert sammensetning av fett og aminosyrer. Nelma er et lettfordøyelig produkt uten frykt for fordøyelsessystemet, det kan spises selv i store mengder. Du kan lage en rekke retter fra nelma-kjøtt, inkludert gourmetretter.

Gourmeter setter stor pris på den uovertrufne smaken av nelma. Hvis du tilbereder denne edle fisken for første gang, trenger du ikke skynde deg å bruke den i komplekse oppskrifter, bare stek fisken og du vil få en fantastisk rett. For å gjøre dette må du sløye fisken, fjerne store bein, salt og deretter kutte i store biter uten å fjerne finnene. Hvert stykke nelma skal paneres i mel, som først må tilsettes krydder og krydder etter smak. Nelma stekes ganske raskt, ikke mer enn 3-4 minutter på hver side. Fordel på pannen og snu nelmaen forsiktig slik at formen på stykket bevares. Ferdige biter av stekt fisk legges ut på et stort fat og dekoreres med sitronskiver og urter. Nelma tilberedt på denne måten vil ikke bare være velsmakende, men også en veldig spektakulær rett på bordet ditt.

I butikkene kan du kjøpe nelma på boks i olje eller i egen juice. I denne formen er den veldig god i sammensetningen av fiskesalater.

Profesjonelle kokker bruker nelma i prosessen med å tilberede komplekse fiskeretter som krever dyktighet og tid - fiskepaier, uvanlige lettsaltede nelmasalater og andre.

Stroganina fra nelma

Du kan prøve å lage nasjonalretten til de nordlige folkene - stroganina fra nelma, hvis kaloriinnhold er 172,6 kcal per 100 gr. produkt.

For å gjøre dette trenger du bare - nelma, salt og sort pepper. Fra fersk, hurtigfrossen fisk må du fjerne skjellene og huden, hvoretter du, med en veldig skarp kniv, fjerner platene fra hele kadaveret med tynne chips, som om det er streng fisk. Lengden på fiskestrimlene bør ikke overstige 3 cm. Nyhøvlet fisk bør serveres med salt og pepper eller tomatsaus.

Til dags dato er spesialfangst av nelma forbudt. Kun produksjon som bifangst til andre fiskearter er ikke forbudt.