Ako otvoriť letnú kaviareň. Podnikateľský plán. Vlastné podnikanie: ako otvoriť letnú kaviareň Ako otvoriť letnú kaviareň v obci

Pre začínajúcich podnikateľov, ktorí uvažujú o podnikaní bez výraznejších nákladov a s rýchlou dobou návratnosti, môže byť otvorenie letnej kaviarne sľubnou možnosťou. Obdobie fungovania takejto inštitúcie je krátke - od mája do septembra, ale investície sú malé. Poznať zvláštnosti organizácie takéhoto podnikania a mať kompetentný plán je už polovica úspechu. Ak máte takéto výhody, pokojne si otvorte svoj vlastný podnik a pripravte sa na dobrý zisk.

Ako otvoriť letnú kaviareň: všeobecné otázky

Otvorenie letnej kaviarne je najjednoduchšou možnosťou na začatie podnikania v oblasti stravovania, ktoré si nevyžaduje značné počiatočné náklady ani rozsiahle podnikateľské skúsenosti. Hlavnou vecou je preštudovať si všetky požiadavky na umiestnenie takýchto prevádzok, pripraviť potrebný balík dokumentov včas a vybrať miesto s veľkým tokom klientov.

Obdobie prevádzky letných kaviarní v Rusku je krátke - od mája do septembra, ale aj tento čas stačí na to, aby sa v úspešnom scenári nielen vrátili všetky investície, ale aj prijateľný zisk.

Dokumenty a povolenia na otvorenie inštitúcie

Najťažšou etapou pri organizovaní letnej kaviarne je príprava a schválenie potrebných dokumentov. Touto problematikou by ste sa mali začať zaoberať ešte v novembri, potom do mája stihnete dokončiť prípravné aktivity a už počas májových sviatkov začnete zarábať.

Najprv sa musíte rozhodnúť o forme právnickej osoby a postupe zdaňovania. Väčšina podnikateľov odporúča zaregistrovať sa ako samostatný podnikateľ a z hľadiska formy zdanenia zvoliť UTII (jednorazová daň z imputovaného príjmu). Výška zaplatenej dane v tomto prípade bude závisieť od oblasti územia inštitúcie.

Po druhé, je potrebné vyriešiť otázky súvisiace s registráciou miesta samotnej prevádzkarne. Ako platforma je vhodné takmer každé preplnené miesto, kde je povolený predaj alkoholu.

Ak pozemok patrí súkromnej osobe alebo spoločnosti, potom po dohode s vlastníkom je potrebné uzavrieť nájomnú zmluvu a začať organizovať činnosť zariadenia.

Keď je lokalita v kompetencii štátnych orgánov, mali by ste sa obrátiť na výbor správy majetku mesta (mestského) so žiadosťou o poskytnutie pozemku. Rozhodnutie o pridelení lokality sa prijíma na základe súťaže.

Potom musíte urobiť nasledovné:

1. Pripravte dokumenty charakterizujúce predmet obchodu (plocha, dispozičné riešenie, zoznam predávaných výrobkov a pod.).
2. Vydávať licencie na právo predávať alkoholické výrobky.
3. Schváliť projekt v komisii pre zveľadenie mesta a dopravnej polície.
4. Získajte príkaz na pridelenie pozemku (ak je objekt v pôsobnosti štátu alebo obce), na základe ktorého môžete uzavrieť nájomnú zmluvu.
5. Získajte povolenie od spoločnosti Rospotrebnadzor na dodržiavanie všetkých požiadaviek na zariadenie verejného stravovania.

Kľúčové aspekty obchodného plánu Park Cafe

Na výpočet podnikateľského plánu boli použité tieto predpoklady:

• letná kaviareň sa nachádza na prechodnom mieste na území stredne veľkého mesta;
• od mája do septembra je počasie priaznivé pre plnohodnotné služby zákazníkom na ulici;
• Rozloha obsadeného pozemku je asi 70 metrov štvorcových. m., kapacita kaviarne - 50 osôb.

Výber priestorov a lokality

Výber miesta je zásadnou záležitosťou. Práve správne umiestnenie objektu v konečnom dôsledku určuje, ako efektívne bude váš podnik fungovať. Najúspešnejšími možnosťami umiestnenia letných kaviarní sú parky a rekreačné oblasti, pešie miesta mesta (centrum, blízko železničných staníc atď.).

Všeobecné kritériá pre výber umiestnenia kaviarne sú:

• priechodnosť miesta;
• dostupnosť parkovísk a frekventovaných ciest;
• v blízkosti objektov, ktoré obyvateľstvo využíva na rekreáciu.

Letnú kaviareň nemôžete umiestniť, ak máte v úmysle predávať výrobky obsahujúce alkohol a pivo, v blízkosti škôl, škôlok, detských táborov, v priestoroch obytných budov.

Analýza trhu a hlavných konkurentov

Štatistiky ukazujú, že napriek negatívnym ekonomickým trendom ľudia stále aktívne navštevujú stravovacie zariadenia. Podľa štúdií sa náklady Rusov na stravovanie vonku v roku 2016 zvýšili o 3 %. Zároveň sa u niektorých zákazníkov prejavila tendencia prechádzať z drahého cenového segmentu do lacnejšieho.

V teplej sezóne mnohí obyvatelia mesta radi uprednostňujú vonkajšie kaviarne. V prípade zlých poveternostných podmienok, ktoré nie sú pre Rusko ničím výnimočným, však klient skôr volí možnosť uzavretého zariadenia – kaviarne alebo snack baru. Preto možno hlavných konkurentov letných kaviarní nazvať inými podobnými zariadeniami nachádzajúcimi sa v blízkosti, najmä ak majú oproti vám nejaké konkurenčné výhody, ako aj stacionárne kaviarne, reštaurácie, snack bary atď. Ak správne vyberiete umiestnenie kaviarne a poveternostné podmienky budú väčšinou priaznivé, konkurencia potom príliš neovplyvní efektivitu vášho podnikania.

Bodové vybavenie a ďalšie počiatočné investície

Na otvorenie vonkajšieho stravovacieho zariadenia je potrebné zakúpiť chladiace zariadenie, mikrovlnné rúry, sporáky, gril na varenie na otvorenom ohni, chladiace vitríny, barový pult, výčapný pult, nábytok pre zákazníkov (stoly a stoličky - drevené alebo plastové), ploty pre kaviarne a slnečníky alebo akékoľvek iné prístrešky.

Tabuľka: náklady na nákup vybavenia pre kaviareň na pláži

Pre malú letnú kaviareň s kapacitou 40 - 50 osôb budú náklady na vybavenie a nábytok predstavovať 350 - 400 tisíc rubľov.

Konečný zoznam vybavenia závisí od toho, aký koncept kaviarne a menu vytvoríte.

Okrem toho budú značnou časťou nákladov náklady spojené s vedením komunikácií (kanalizácia, vodovod, elektrina atď.), Výstavba stacionárneho uzavretého zariadenia na predbežnú prípravu výrobkov a jedál (ak je to potrebné) .

Tabuľka: počiatočná investícia do podnikania

Celková výška počiatočných investícií bude teda približne 1 až 1,5 milióna rubľov.

Výber správneho personálu

Pre plnohodnotnú prevádzku letnej kaviarne (v prípade plného cyklu výroby potravín a práce na zmeny) budete potrebovať:

• manažér alebo manažér kaviarne;
• kuchári - 2-4 osoby;
• čašníci - najmenej 4 osoby,
• bezpečnostná služba (ak je to potrebné);
• vodič špedície, ktorý sa bude zaoberať nákupom produktov pre kaviareň. V záujme šetrenia môže túto funkciu prevziať manažér.

Tabuľka: výpočet osobných nákladov

Pre malú inštitúciu s maximálnou kapacitou 50 osôb budú mesačné náklady na údržbu zamestnancov, berúc do úvahy sociálne príspevky, asi 300 tisíc rubľov.

Okrem nákladov na zamestnancov budete musieť zaplatiť ďalšie fixné náklady: za prenájom pozemku, služby, dane.

Vývoj konceptu kaviarne

Najobľúbenejšou a najziskovejšou možnosťou na otvorenie letnej kaviarne môže byť zariadenie, ktoré svojim zákazníkom ponúka jedlá varené na otvorenom ohni, ako aj produkty obsahujúce pivo a alkohol.

Hlavné klientské publikum: osoby od 18 do 45 rokov, 50/50 % - muži a ženy, väčšinou slobodní, slobodní alebo v páre, s priemernou alebo podpriemernou úrovňou príjmu.

Menu a sortiment grilovania

Pre tento koncept by bola optimálna nasledujúca možnosť ponuky:

• jedlá varené na otvorenom ohni: grilovanie z rôznych druhov mäsa, mäsa, rýb a zeleniny na grile;
• rôzne prílohy: hranolky, zelenina, šaláty;
• občerstvenie k pivu: orechy, hranolky, mäsové pochutiny, syry, sušienky atď.;
• pivo a iný alkohol.

Pri tvorbe cenovej politiky majte na pamäti, že cieľové publikum bude pozostávať hlavne z populácie s priemerným alebo nízkym príjmom, takže priemerná kontrola na klienta by nemala presiahnuť v priemere 500-600 rubľov.

Maximálna návštevnosť kaviarne sa predpokladá vo večerných hodinách a cez víkendy. Pre podnik s 50 miestami na sedenie a približnou obsadenosťou 70 % vo večerných hodinách bude priemerná denná návštevnosť asi 130 ľudí, teda 3900 ľudí za mesiac.

Pri priemernej kontrole 500 rubľov na klienta bude mesačný príjem približne 1 950 tisíc rubľov.

Zostavenie finančného plánu

Ak ste vypočítali približnú výšku príjmu a odhadli náklady, potom nie je ťažké vypočítať výšku zisku.

Tabuľka: výpočet mesačného zisku letnej kaviarne

Vzhľadom na to, že zariadenie bude v prevádzke cca 5 mesiacov v roku, výpočet efektívnosti podnikania bude realizovaný počas tejto doby.

Tabuľka: bodová účinnosť

Výpočty ukazujú, že otvorením malej letnej kaviarne sa vám všetky investície vrátia do 2 mesiacov po začatí prác.

Video: podnikateľský plán na otvorenie letnej kaviarne

Hlavné riziká a nuansy sezónneho podnikania

Hlavnou nevýhodou podnikania spojeného s organizáciou letnej kaviarne je jej sezónnosť. Inštitúcia bude fungovať približne 5 mesiacov v roku. Ďalšími rizikovými faktormi sú potenciálne nepriaznivé poveternostné podmienky, ako aj nesprávne umiestnenie kaviarne.

Ak teda správne pristúpite k výberu miesta, môžete výrazne znížiť riziká. Na zníženie negatívneho vplyvu faktora nepriaznivých poveternostných podmienok sa používajú špeciálne dáždniky pred dažďom a slnkom, uzatváracie konštrukcie pred vetrom, prefabrikované dočasné konštrukcie, ktoré umožňujú vytvoriť uzavretý priestor kaviarne, chránia návštevníkov pred dažďom, vetrom alebo chladom, pomôže.

Ak sa rozhodnete otvoriť letnú kaviareň, nezabudnite, že nemáte veľa času na odpracovanie svojich investícií a získanie požadovaného zisku. Začnite sa preto pripravovať vopred, aby ste čo najlepšie využili všetky príležitosti. Hlavným faktorom úspechu podnikania bude správny výber lokality objektu, ako aj kvalita poskytovaných jedál a služieb. V budúcnosti vám skúsenosť s organizáciou letnej kaviarne pomôže zorganizovať serióznejší projekt stravovania, napríklad otvorenie reštaurácie alebo kaviarne.

Umiestnenie sezónnej (letnej) kaviarne, upravené vyhláškou č.102-PP zo dňa 3.6.2015

Vyhláška č.102-PP

Je vaša kaviareň zahrnutá do nasadenia?

Najprv je potrebné zistiť, či je reštaurácia zaradená do dispozície nestacionárnych sezónnych zariadení. Skontrolujte, či je uvedená adresa vašej kaviarne alebo reštaurácie v usporiadaní sezónnych kaviarní. Napríklad, ak sa na tejto adrese nachádzala iná reštaurácia, ktorej predchádzajúci majiteľ predložil dokumenty na schválenie miesta pre letnú kaviareň, alebo viete, že veranda bola v súlade so zákonom, potom ste ako nový majiteľ stačí predložiť balík dokumentov a projekt letnej kaviarne na schválenie tohto územia vlastnej právnickej osobe.

Existuje ďalšia možnosť - chcete získať veľkú plochu letné kaviarenské verandy alebo zvažujete ďalšie miesto pre sezónnu kaviareň, môžete zhromaždiť potrebný balík dokumentov, vypracovať projekt pre novú oblasť a predložiť ho na schválenie. Príklady pre umiestnenie letnej kaviarne

Letná sezóna umiestnenia kaviarne

Kam umiestniť letnú kaviareň alebo čo môže slúžiť ako ihrisko?

Teraz poďme zistiť, kde nainštalovať letnú kaviareň a ako si na to vybrať platformu.

Chodník

Najjednoduchšie a najštandardnejšie je umiestniť letná kaviareň na chodníku, pozdĺž fasády budovy, v ktorej sa reštaurácia nachádza. Vonkajšia kaviareň by mala susediť so stacionárnym stravovacím zariadením alebo stáť vo vzdialenosti, ale nie viac ako 5 metrov, od vstupnej skupiny v priamej línii. Upozorňujeme na skutočnosť, že ak máte vchod so schodmi, verandu, potom sa táto vzdialenosť meria od posledného schodu k letnej plošine.

Dôležité! Pri vybavovaní letnej kaviarne na chodníku je potrebné ponechať priechod pre chodcov. Táto vzdialenosť sa počíta podľa typu ulice, kde sa plánuje umiestnenie letnej kaviarne.

Mária Andreeva

Trávnik

Veľmi často sa trávnik ani nepovažuje za platformu pre letnú kaviareň. Ale je to možné. Umiestnenie letnej kaviarne na trávnik povolené len s inštaláciou technologickej podlahy, pódia. Zvážme túto možnosť podrobnejšie. Akú časť trávnika je možné obsadiť na umiestnenie letnej kaviarne. Ak na trávniku rastú stromy a/alebo kríky, ktoré zaberajú menej ako 50% plochy trávnika, potom je možné inštalovať leták, ak viac ako 50% - potom je to nemožné. Ak je na mieste iba trávnik, zaberte aspoň celý, ale nezabudnite na niekoľko dôležitých bodov:
- plocha letnej kaviarne nesmie presiahnuť celkovú plochu reštaurácie, kaviarne
- pri usporiadaní letnej kaviarne na trávniku je potrebné zabezpečiť drevené pódium
- veranda by nemala presahovať hranice stacionárneho podniku

Nepovolené! Umiestnenie sezónnych kaviarní pomocou štruktúr (zariadení) usporiadaných okolo (nad) stromov, kríkov a vedúcich k úplnému alebo čiastočnému uzavretiu ich korún, kmeňov priamo vo vnútri sezónnej kaviarne.

Mária Andreeva

Strecha

Možno ste na najvyššom poschodí budovy a máte priamy prístup na strechu, ktorá ponúka úžasný výhľad na hlavné mesto? Myslíte si, že je možné umiestniť verandu? Odpovedáme - ak je podľa dokumentov strecha prevádzkovaná a budova nie je obytná, potom inštalácia letnej kaviarne na streche možné!

Územie obchodných centier a nákupných a zábavných centier

Ak sa vaša reštaurácia, kaviareň nachádza na území obchodného centra alebo nákupného centra, môžete umiestniť verandu reštaurácie na stylobates a iných otvorených priestoroch, ktoré k nim priliehajú, hlavnou vecou je, že vaša kaviareň má samostatný vchod.

Nezabudni! Letná kaviareň by mala byť umiestnená vo vzdialenosti nie viac ako 5 metrov od vstupnej skupiny.

Mária Andreeva

Nie je reštaurácia alebo kaviareň na prízemí?

Ak sa stacionárne stravovacie zariadenie nachádza v suteréne budovy alebo sa nachádza nad prvým poschodím, napríklad na druhom poschodí nebytového domu. Inštalovať letnú terasu pre reštauráciu možno v prípade, že máte samostatný východ na ulicu.

Nezabudni!
- Umiestnite hranice umiestnenie sezónnej kaviarne by nemali porušovať práva vlastníkov a užívateľov susedných priestorov. Letná kaviareň by mala byť umiestnená jasne v rámci hraníc reštaurácie. Tieto hranice sú viditeľné na plánoch ZINZ, ktoré sú priložené k zmluve o prenájme priestorov.
- Plocha letnej kaviarne nemôže presiahnuť celkovú plochu reštaurácie, kaviarne.
- Ak je v tej istej budove niekoľko stravovacích zariadení, vonkajšia hranica vašej verandy by nemala presahovať hranice už zriadených verand susedných kaviarní a reštaurácií. Zároveň by mali byť letné verandy reštaurácií vyzdobené v rovnakom štýle.

Mária Andreeva

Faktory prostredia, ktoré ovplyvňujú umiestnenie letnej kaviarne

Zastávky MHD, podchody pre chodcov, technické zázemie metra, vestibuly staníc a podchody podchodov. Za prítomnosti týchto faktorov je potrebné dodržiavať určitú vzdialenosť od týchto prvkov k hraniciam letnej kaviarne. Inak pri plánovaní umiestnenie letnej kaviarne, je potrebné vypočítať vzdialenosť na prechod chodcov v súlade s SNiP 2.07.01-89 * Urbanistické plánovanie. Plánovanie a rozvoj mestských a vidieckych sídiel.

Prvky urbanistického zlepšenia

Patria sem stožiare mestského osvetlenia, koše, parkovisko pre bicykle, záhony, lavičky a pod. Pri plánovaní umiestnenia letnej kaviarne v priestoroch, v ktorých sa tieto prvky nachádzajú, je potrebné zabezpečiť priechod pre chodcov. Ulice a cesty hlavného mesta sú rozdelené do kategórií: ulice a cesty hlavného a miestneho významu, ako aj hlavné ulice. V závislosti od kategórie ulice, kde sa plánuje umiestnenie letnej kaviarne, sa vzdialenosť pre chodcov vypočíta v súlade s SNiP 2.07.01-89* Urbanistické plánovanie. Plánovanie a rozvoj mestských a vidieckych sídiel, str.6 "Sieť ulíc a ciest."

Typy letných kaviarní

Povedzme si niečo o „formátoch“ letnej kaviarne. Zo štandardných sú to typické a individuálne letné kaviarne. Typické "letné" zahŕňajú miesta, ktoré sú vybavené takým zariadením, ako sú: dáždniky s bočnou, stredovou oporou, viacdomé dáždniky, výsuvná lakťová markíza, pergola.

Jednotlivé letné kaviarne sú rýchlo postavené skladacie konštrukcie. Napríklad ide o kovový rám postavený z kovových rúrok rôznych sekcií, drevený rám, priehradové nosníky.

Od mája 2016 sa v hlavnom meste objavil nový formát letných kaviarní - kompaktná kaviareň. Úzky chodník, zdalo by sa, že jednoducho nie je možné postaviť letnú kaviareň, ale práve tento formát letných kaviarní umožňuje reštauráciám realizovať svoje plány.

Usporiadanie letnej kaviarne

Čo je letná kaviareň, kam ju umiestniť a aké typy letných kaviarní sú, zistilo sa. Teraz zvážte možnosti usporiadania letných verand.

Pravidlá pre usporiadanie letnej kaviarne štandardného formátu

Ako vybavenie letnej kaviarne môže byť použité:
- dáždniky s centrálnou podporou
- dáždniky s bočnou opierkou
- dáždniky s viacerými kupolami
- výsuvné markízy s upevnením na fasáde
- výsuvné markízy s upevnením na kovové podpery, jednostranné, obojstranné
- pergola jednospádová, dvojspádová, nástenná alebo samostatne stojaca

Dôležité! Výškovo nemôže byť toto zariadenie umiestnené vyššie ako na 1. poschodí budovy (poschodia medzi 1. a 2. poschodím).

Mária Andreeva

Usporiadanie letnej kaviarne s pergolou

Pre zachovanie architektonických detailov stavby je zakázané pripevňovať pergolovú markízu na fasádu! Nie je možné čiastočne alebo úplne zablokovať dekoratívne architektonické prvky fasády budovy pergolou! Podpery pergoly by nemali blokovať okenné otvory miestnosti, ku ktorej prilieha. Krok medzi podperami nemôže byť väčší ako 6 metrov.

Dôležité! Vo vnútri Záhradného kruhu a na jeho vonkajšej strane nie je povolené umiestnenie pergolovej markízy, s výnimkou priestorov nachádzajúcich sa mimo cestnej siete.

Mária Andreeva

V tej istej oblasti možno použiť rôzne typy zariadení. Toto zariadenie je možné namontovať ako na existujúci náter (asfalt, dlažba) so zariadením upevneným do hĺbky maximálne 30 cm, tak aj na technologickú podlahu (pódium) dočasne.
Drevené pódium je prijateľné pre:
- umiestnenie letnej kaviarne na trávnik
- pri sklone územia viac ako 3%
- na ochranu príslušenstva a vybavenia pred vonkajšími faktormi;
- na vedenie elektrických káblov na účely požiarnej bezpečnosti;
- odvádzať vodu z povrchu chodníka;
- v prípade, že územie určené pre sezónnu kaviareň má poškodený povrch chodníka.

Letná kaviareň individuálneho formátu

Tento formát zahŕňa skladacie kovové a drevené konštrukcie. Konštrukcia, ktorá pozostáva z nosných stĺpikov pozdĺž obvodu, strešného rámu vo forme vodidiel, koľajníc alebo priehradových nosníkov. Strešný rám pokrýva syntetická tkanina (polyester). Konštrukcia tohto typu je spravidla dočasne namontovaná na drevenom pódiu a po obvode je usporiadaný plot s výškou najmenej 60 cm a nie viac ako 90 cm. Skladacia konštrukcia, ako aj všetky letné verandy umiestnené na pódiu by mali poskytovať voľný prístup, konkrétne by mali byť vybavené rebríkom, rampou, zábradlím, špeciálnymi značkami pre zrakovo postihnutých a ľudí s obmedzenou pohyblivosťou.

Dôležité!Šírka schodiska, rampy musí byť najmenej 90 cm, maximálny sklon rampy nie je väčší ako 5%.
Je prípustné použiť pripevnenú (odnímateľnú) rampu.

Mária Andreeva

Pravidlá pre usporiadanie kompaktnej letnej kaviarne

Oplotenie a dekoratívne prvky pre letnú kaviareň

Na oplotenie letnej kaviarne môžete použiť:
- drevené a kovové ploty od výšky 60-90 cm
- podlahové nádoby pre záhradkárstvo od výšky 35-90 cm
- závesné nádoby na terénne úpravy
- tapisérie s výškou nie väčšou ako 150 cm.
- Nastaviteľné zásteny s výškou maximálne 90 cm v zloženom stave, maximálne 180 cm v rozloženom stave.

Dôležité! Plot pre letnú kaviareň by nemal byť „hluchý“. Je zakázané používať inventárne kovové oplotenie.

Mária Andreeva

Oplotenie pre sezónnu kaviareň, nemusí pozostávať z dosiek, paliet, kovaných výrobkov, zábradlí, sudov, okeníc, možno použiť aj kučeravé rezanie. Použitie tapisérií ako dekoratívneho plotu alebo dekorácie dodáva letnej verande dodatočný komfort, bezpečnosť, pretože môže byť vysoká 1,5 m a jej zaujímavý tvar môže dať „šmrnc“ vašej kaviarni.

Nastaviteľné obrazovky

Dôležité! Konštrukcie tohto plotu musia byť vyrobené z pevných častí navzájom spojených prvkami, ktoré zabezpečujú ich stabilitu.

Mária Andreeva

Trellis

Dôležité! Mriežka musí mať masívny základ alebo roznášacie platne, aby bola zaistená stabilita. Na zaistenie stability môžete použiť aj masívny kontajner na úpravu terénu.

Mária Andreeva

oplotenie

Dôležité! Dekoratívne ploty s rohovými časťami musia byť bezpečne spojené.

Mária Andreeva

Kontajnery pre záhradníctvo

Dôležité!
- Nádoby na terénne úpravy musia byť stabilné
- Podlahová nádoba nesmie mať nohy (na pevnom podklade)
- Závesné kontajnery, ako aj podlahové kontajnery, by nemali presahovať hranicu areálu letnej kaviarne
- Výška ozdobného plotu s na nich umiestnenými závesnými nádobami by nemala presiahnuť 90 cm.

Mária Andreeva

Pódium - technologická podlaha

Pri navrhovaní drevenej podlahy nezabudnite poskytnúť schodisko so šírkou najmenej 90 cm.Schodisko musí byť umiestnené vo vnútri pódia, nesmie ísť za hranice letnej kaviarne. Osobitnú pozornosť venujte požiadavkám pre osoby s obmedzenou schopnosťou pohybu, a to rampa so šírkou minimálne 90 cm, pre vozičkárov môže byť vstavaná alebo odnímateľná (pripevnená), madlá, signálne značenie a hmatové indikátory pre zrakovo postihnutých.

Dôležité! Výška pódia nemôže presiahnuť 45 cm. Ak má územie, na ktorom sa plánuje umiestnenie letnej kaviarne, sklon, pri vyrovnávaní je výška podlahy v hornom bode väčšia ako 45 cm, potom je potrebné zorganizovať medzikrok alebo niekoľko krokov.

Mária Andreeva

Nápisy a logá

Reklama je zakázaná. Ale čo sa týka názvu značky, loga a názvu kaviarne či reštaurácie, ktorej letná kaviareň patrí, je to možné. Logo alebo názov kaviarne preto odvážne aplikujte na plot, kontajnery na záhradkárčenie, na markízy a slnečníky. Nezabudnite však dodržiavať určité pravidlá, a to:
- logo (ochranná známka) nie viac ako 30 cm.
- nápis (meno) nie väčší ako 20 cm vysoký.

Farby strechy letnej kaviarne podľa vyhlášky č.102-PP

o usporiadanie letnej (sezónnej) kaviarne, môžete použiť len tie farby, ktoré sú popísané vo vyhláške vlády Moskvy č. 102-PP z 3.6.2015. Prípustné čísla farieb sú uvedené z katalógu palety NCS Beckers Color System pre zastrešenie dáždnikov, markíz, prefabrikovaných konštrukcií. Každá z farieb môže byť použitá samostatne alebo v kombinácii s inými farbami, ktoré sa striedajú vo forme pásika. Príklady čísel farieb systému farieb NCS Beckers

Tabuľka dekódovania kódov NCS a vhodná farba RAL

Letná kaviareň s povolenými farbami strechy, dáždnikmi, skladacím dizajnom

S príchodom horúcich letných dní sa zvyšuje potreba špeciálnych letných prevádzok. Hrnček studeného piva na čerstvom vzduchu, v chládku letnej kaviarne, je oveľa príjemnejší ako podobný krígeľ vypitý v známej dusnej miestnosti. Stále neviete, ako otvoriť letnú kaviareň a čo k tomu potrebujete? Túto tému pre vás rozoberieme na príklade podnikateľského plánu.

Pri otváraní letného projektu je potrebné zohľadniť jeho sezónnosť, kaviareň funguje od mája do konca septembra. Náklady na otvorenie podniku sú malé a získané zisky môžu pomôcť pri začatí nového typu činnosti - stacionárnej inštitúcie, klubu, reštaurácie.

Ako otvoriť letnú kaviareň - podnikateľský plán

Pozrime sa teda na bezplatný hotový príklad obchodného plánu pre letnú kaviareň na otvorenie tejto inštitúcie.

Popis podniku

Formou organizácie letnej kaviarne je individuálny podnikateľ (IP), zdanenie je UTII. Príprava povolení je najťažšia časť procesu pri otváraní takéhoto podniku. Zber listín je dlhodobý proces a podnikatelia začínajú dávno pred začiatkom sezóny – od novembra.

Je potrebné vykonať sériu akcií v určitom poradí:

• výber miesta;
• koordinácia umiestnenia letnej kaviarne v správe okresu, (na pozemkovom oddelení);
• vytvorenie náčrtu projektu budúcej letnej kaviarne;
• koordinácia projektu vo výbore pre komoditný trh správy mesta;
• koordinácia na Hlavnom oddelení mestského plánovania a architektúry;
• schválenie v skrášľovacej komisii;
• v niektorých prípadoch bude potrebná koordinácia s dopravnou políciou;
• podanie žiadosti na okresný úrad (pozemkový odbor) o užívanie lokality;
• podanie u starostu.

Po posúdení žiadosti správnou komisiou bude prevedená na vedenie mesta. Keď sa vyzbierajú podpisy štyroch rezortov, vznikne právo na získanie parcely a je možné uzavrieť zmluvu o prenájme pozemku. A nakoniec, súčasne bude potrebné koordinovať sortiment v Rospotrebnadzor a získať jeho povolenie na obchodovanie.

Rozsah služieb

Náš podnikateľský plán letnej kaviarne poskytuje nasledujúce služby:

• nealkoholické nápoje s nízkym obsahom alkoholu;
• studené občerstvenie, šaláty;
• pekárenské výrobky;
• orechy, hranolky, ryby na pivo;
• tabakové výrobky.

V určité dni môžete organizovať každodenné karaoke a malé koncerty hudobníkov.

Analýza trhu

Analýza je potrebná na nájdenie optimálneho miesta pre letnú kaviareň. Pri rozbiehaní podnikania nie sú kľúčové ceny a sortiment, ale výhodná poloha pre návštevníkov. Miesta oddychu a prechádzok ľudí sú to najlepšie pre letné kaviarne. Môžu to byť parky, námestia, nábrežia, rôzne zaujímavé miesta.

Výrobný plán

Kritériá výberu lokality:

• viditeľnosť;
• parkovisko;
• dostupnosť frekventovaných ciest.

Ideálnym miestom pre letnú kaviareň sú vlakové stanice a preplnené miesta na hlavných uliciach. Tu je návratnosť letnej kaviarne oveľa vyššia ako v tichých obytných štvrtiach.

Náčrt projektu by sa mal vykonať s prihliadnutím na odporúčania mestskej správy. Želania úradov sa môžu týkať aj sortimentu, interiéru, terénnych úprav priľahlého územia, formy obsluhy, dizajnu fasády.

Použité prevedenia: štandardné alebo na mieru. Najlacnejší nábytok je plastový. Pre teplé jedlá môžete nainštalovať príves. Letná kaviareň musí mať povinnú zostavu: chladničky, barový pult, chladiacu stolovú vitrínu, stojan na nalievanie piva atď.

Finančný plán

Výdavky v tisícoch rubľov: 400-500.

Príjem letnej kaviarne závisí od mnohých faktorov a ak sa úspešne použijú, zisk môže dosiahnuť jeden milión rubľov. Investícia sa tak vráti za jednu sezónu prevádzky a zároveň zostane značná časť čistého zisku.

S príchodom teplého obdobia čoraz viac ľudí uprednostňuje oddych na čerstvom vzduchu, a preto sú obľúbené letné kaviarne. Uhasiť smäd, popíjať pivo s priateľmi alebo si dať sendvič či pizzu – to všetko sa dá robiť v letnej kaviarni, a preto dopyt v tomto segmente vždy prevyšuje ponuku. Otvorenie letnej kaviarne nie je také ťažké, ale predtým si musíte urobiť prieskum trhu a vziať do úvahy všetky riziká.

Dokonca aj začiatočníci si môžu vyskúšať letnú kaviareň, pretože tento projekt nevyžaduje žiadne špeciálne znalosti ani vybavenie.

Registrácia a odbavenie

Najprv musíte zaregistrovať samostatného podnikateľa a otvoriť si bankový účet. Pre vonkajšie kaviarne je potrebné povolenie, ktoré sa získava na príslušnom oddelení miestnych úradov. Takéto povolenie sa odoberá presne na obdobie, keď bude kaviareň fungovať. Takéto rozlíšenie bude stáť asi 150-200 USD. za mesiac.

Potom musíte navštíviť sanitárnu a epidemiologickú stanicu a získať povolenie na otvorenie kaviarne. Povolenie na prevádzku bude stáť určitú sumu potvrdenia (asi 100 USD) a určitú dávku „vďaky“. Všetky vyššie uvedené úkony vyžadujú už uzatvorenú nájomnú zmluvu na vhodné priestory.

Ak chcete spustiť kaviareň v rôznych prípadoch, musíte poskytnúť nasledujúci balík dokumentov:

• Zmluva o prenájme priestorov
• Sanitárne povolenie
• Charakteristika predmetu obchodu
• Prepravné dokumenty
• Podrobný sortiment
• Pri predaji silnejších nápojov budete potrebovať aj špeciálnu licenciu.

Treba mať na pamäti, že zhromaždenie všetkých potrebných dokumentov môže trvať niekoľko mesiacov, takže je lepšie začať tento proces vopred.

Miesto a priestory

Súdiac podľa účelu letnej kaviarne, najlepším miestom pre ňu je živý park, miesta v blízkosti atrakcií, nábreží a pláží. V priestoroch na spanie sú aj letné kaviarne, no návštevnosť v nich je nízka.

Pre letnú kaviareň budete potrebovať altánok a veľké stanové dáždniky. Teraz všetko, čo potrebujete, môžete často získať od pivovarníckych spoločností a ich distribútorov. Stany a slnečníky, nábytok a dokonca aj niektoré vybavenie je možné získať zadarmo, teda na dočasné použitie. Dodávateľa je potrebné hľadať vopred – už v zime alebo v krajnom prípade skoro na jar. Ale k pivovarníkom by ste mali ísť až potom, čo už budete mať oficiálne povolenie od úradov. Okrem toho treba pripomenúť, že v tomto prípade majiteľ letnej kaviarne nemôže obchodovať s pivom konkurentov.

Ak nebolo možné získať pavilón zadarmo, budete zaň musieť zaplatiť asi 700 USD. (pre štandardný dizajn) a približne tisíc konvenčných jednotiek pri vývoji individuálneho dizajnu. Výroba altánku môže trvať približne mesiac, preto je potrebné vopred riešiť aj vybavenie. Zvyčajne si pri výbere altánku okamžite vyberajú nábytok, barový pult, regály a ďalšie vybavenie vyrobené v rovnakom štýle.

Keďže letná kaviareň je dočasný druh obchodu, je potrebné vopred premyslieť otázku skladovania stanov a pavilónov počas mimopracovného obdobia. Ak máte voľné miesto, môžete si to všetko nechať u seba, no keďže sa zariadenie opotrebuje v priemere o 30 % ročne, nebudete môcť využívať všetko vyššie ako tri roky.

Vybavenie

Približné náklady na vybavenie letnej kaviarne sú 7-12 tisíc USD.

Okrem nápojov v letných kaviarňach si ľudia doprajú aj jednoduché jedlá a k zvolenému menu je potrebné vybrať technologické vybavenie. Ak chcete do ponuky zaradiť čerstvé mrazené lístkové cesto, budete si musieť zakúpiť teplovzdušnú rúru, kysáreň atď. Na grilovanie potrebujete gril alebo gril, na uskladnenie hotových jedál potrebujete chladničku alebo naopak ohrievaciu skrinku.

Zoznam vybavenia kaviarne s nápojmi, niekoľkými hlavnými chodmi a občerstvením vyzerá takto:

• fritéza
• Doska
• Rúra
• Mikrovlnná rúra
• Chladiaca komora.

Okrem tohto vybavenia budete potrebovať aj rezací stôl vyrobený z nehrdzavejúcej ocele. Možno budete potrebovať niekoľko týchto tabuliek. V priemere minú na rôzne kuchynské potreby minimálne 300 dolárov.

Taktiež je potrebné vybaviť sálu pre návštevníkov. Samozrejme, potrebujete stoly a stoličky. Môžu byť plastové, hliníkové, prípadne v kombinácii kovu a plastu. V závislosti od materiálu sa pohybuje aj ich cena. Takže hliníkový stôl bude stáť asi 60 USD a oceľový jeden a pol až dvakrát drahší. Ekonomickou možnosťou sú plastové stoly a stoličky, ale nie sú veľmi odolné.

Je tiež potrebné zakúpiť príbory a riad a dokonca aj nerozbitné predmety sú spotrebným materiálom. Mnoho ľudí používa jednorazový riad, v takom prípade je potrebné zabezpečiť veľké vrecia a koše na odpadky.

Samostatnou položkou v usporiadaní letnej kaviarne je toaleta. Ak je v blízkosti kapitálová budova so správnou kabínou, potom je problém ľahšie vyriešiť. Ak táto možnosť nie je k dispozícii, potom pomôže suchý šatník. Cena takýchto toaliet začína od 100 USD.

Ziskovosť

Po uvedení všetkých nákladov môžete začať počítať ziskovosť letnej kaviarne. Pre výpočty si vezmime napríklad letnú kaviareň s 8 stolmi alebo 32 miestami na sedenie. Takáto prevádzka dokáže denne predať okolo 100 litrov čapovaného piva s priemernou cenou 2 USD za liter. Môžete predávať aj sladené nápoje a pochutiny, pričom priemerná cena v cenovke bude približne 3 USD. Pri výpočte sa 32 miest vynásobí počtom hodín, počas ktorých je kaviareň otvorená (napriek skutočnosti, že človek zvyčajne strávi asi hodinu pri stole v kaviarni a od tohto čísla sa odpočíta 70% - štandardná forma načítania). Získaný výsledok sa musí vynásobiť priemernou sumou kontroly.

Takže, ako vidíme, keď sa získajú všetky potrebné povolenia, nadviažu sa kontakty s dodávateľmi, nakúpi sa vybavenie a nájde sa tovar, môže sa otvoriť kaviareň a okamžite začať zarábať. Je tiež potrebné vziať do úvahy taký dôležitý bod, akým je účtovanie tovaru. V podmienkach pouličného obchodovania, keď nie je počítač a pokladňa, je pomerne ťažké zaviesť tento proces. Zo situácie sa môžete dostať každý deň na konci pracovného dňa vyrovnaním zostatkov alebo kontrolou pri zmene predajcu. Môžete požiadať priateľov, aby pravidelne robili skúšobné nákupy v kaviarni, čo pomôže identifikovať problémy. Kontrola nad obchodom je nevyhnutná neustále, inak sa výťažok začne usadzovať vo vreckách barmana a pivo sa zriedi. To všetko povedie k strate reputácie, čo nevyhnutne ovplyvní zisky.

Začnime tým, že tento rok je ten moment už stratený. Ak chcete otvoriť letnú kaviareň na sezónu, musíte začať zbierať dokumenty na jeseň. Vedenie mesta umožňuje otvorenie dočasného stravovacieho zariadenia kedykoľvek od apríla do novembra vrátane. Má zmysel pracovať celých sedem mesiacov: práve na jar a na jeseň, keď sa ešte nezačala dovolenková sezóna, majú letné kaviarne najviac návštevníkov. No, ak máte šťastie na počasie a jar je skorá a jeseň naopak neskoro, bude šanca zarobiť si peniaze.

Pred otvorením by ste mali vykonať prieskum. Nemali by ste dôverovať vlastníkom pozemkov a ich štatistikám návštevnosti. Ak sú ich údaje chybné, straty padnú na vaše plecia. Pri výbere formátu inštitúcie sa pozrite na to, čo sa nachádza okolo. V parkoch a rekreačných oblastiach nemôžete otvoriť kaviareň alebo reštauráciu vo vysokej cenovej kategórii - administratíva to nedovolí. Verí sa, že prechádzkové rodiny s deťmi potrebujú priemernú cenovú politiku kaviarní. V obytných štvrtiach bude tiež ťažké urobiť drahú inštitúciu, existuje riziko, že dostanete poznámku a pokutu od FAS a požiadavku na zníženie šeku.

V závislosti od zvoleného formátu letnej kaviarne môže jej otvorenie stáť 3 až 7 miliónov rubľov. Môžete ušetriť, ak získate podporu od nejakej pivovarníckej spoločnosti, ale potom budete musieť dodržiavať prísne požiadavky na sortiment. S najväčšou pravdepodobnosťou bude možné získať späť náklady na sezónu, ak budete mať šťastie s miestom.

miestnosť

Pozemok na zriadenie sezónneho zariadenia je možné prenajať od fyzických osôb, mestských úradov alebo správ parkov a rekreačných oblastí. V posledných dvoch prípadoch ide o účasť vo výberovom konaní vyhlásenom na niektorom zo špecializovaných portálov. Súťaže môžete sledovať aj prostredníctvom webových stránok obcí či parkov. Do súťaže sa predkladá osvedčenie o registrácii právnickej osoby, podrobný koncept vrátane sortimentu, zoznam potrebného vybavenia, odhad nákladov na elektrickú energiu, ako aj architektonický zámer.

Ak si prenajímate pozemok od súkromného vlastníka, musíte ešte získať povolenie od miestnych úradov. V tomto prípade bude musieť byť umiestnenie a plán kaviarne dohodnuté s okresnou samosprávou a obchodnou komisiou mesta a bude musieť byť poskytnutá zmluva o krátkodobom prenájme.

Ak sa chystáte predávať alkohol, zvážte požiadavky Rospotrebnadzor, ktorý zakazuje predaj alkoholu v blízkosti detských, vzdelávacích a športových zariadení. Oplatí sa dôkladne preskúmať oblasť, pretože hovoríme nielen o verejných, ale aj súkromných vysokých školách a športoviskách. Vyberajte si lokality s dobrou návštevnosťou, možnosťou zaparkovať auto v pešej vzdialenosti a s dobrou viditeľnosťou – tak, aby nápis inštitúcie slúžil ako reklama.

Sezónna kaviareň môže vyzerať inak. Niektorí uprednostnia postaviť tonar (80 000 – 200 000 rubľov) a obchodovať na kolesách a umiestniť okolo nich plastové stoly. Iní sa rozhodnú nainštalovať pavilón pre predajcu a vybavenie (do 1 milióna rubľov), niekto chce postaviť dočasnú štruktúru, ktorá vyzerá ako skutočná stála reštaurácia (najdrahšia možnosť). Sanitárny dozor vám nedovolí otvoriť bez toalety.

Dokumenty

Prípravy na otvorenie sezónnej kaviarne by sa mali začať približne šesť mesiacov pred otvorením (alebo lepšie skôr). Na otvorenie budete potrebovať: povolenie na umiestnenie stanu alebo objektu mobilného obchodného reťazca; overenú kópiu zmluvy o prenájme pozemku (pre pavilóny a kiosky); doklad o evidencii pokladničného zariadenia. Architektonický plán kaviarne musí byť dohodnutý s požiarnou inšpekciou a v niektorých prípadoch aj s dopravnou políciou. Musíte získať sanitárny a epidemiologický záver (v Rospotrebnadzor sa IP vydáva bezplatne po absolvovaní testu až do dvoch mesiacov od dátumu podania žiadosti). Ten istý Rospotrebnadzor musí vydať konečné povolenie na ubytovanie, ktoré potvrdzuje povolenie obce.

Kaviareň musí mať knihu sťažností a texty zákonov na ochranu spotrebiteľa a dokumentov, ktoré upravujú činnosť stravovacích zariadení. Ku každému jedlu musí byť priložený vývojový diagram vysvetľujúci postupnosť činností počas varenia. Dodávatelia produktov musia kaviarni poskytnúť kópie osvedčení o zhode. Každý zamestnanec musí mať zdravotnú knižku. Nezabudnite uzavrieť zmluvy s firmami na odvoz odpadu a kanalizácie.

Licenciu na alkohol vydáva Federálna služba pre reguláciu trhu s alkoholom a stojí 40 000 rubľov ročne za každý druh alkoholu (silný, víno alebo pivo) pre každú maloobchodnú predajňu. Agentúra na svojej webovej stránke uvádza dlhý zoznam dokumentov potrebných na získanie povolenia na predaj alkoholu. Podnikatelia sa často uchýlia k službám sprostredkovateľov alebo pracujú úplne bez licencie a v prípade overenia radšej zaplatia pokutu.

Ďalšie výdavky

personál

Desať stolov môžu obsluhovať dvaja čašníci s rozvrhom zmien, to znamená, že bude potrebné najať najmenej štyroch čašníkov s platom 30 000 rubľov. Aj keď sa nechystáte robiť plnohodnotnú kuchyňu, budete potrebovať kuchára, jeho plat môže začínať od 40 000 rubľov. Inštitúcia musí mať manažéra alebo správcu. Budete musieť minúť peniaze aj na upratovačku a umývačku riadu. Na platy je možné minúť viac ako 200 000 rubľov mesačne.

Vybavenie

Stoly, stoly a slnečníky je možné získať bezplatne v kanceláriách pivovarníckych spoločností, aj keď to nebude práve najelegantnejšie vybavenie. Mikrovlnná rúra, kávovar, chladničky a riad spolu môžu stáť asi 1 milión rubľov. Do výdavkov zahrňte aj náklady na uniformy pre čašníkov a pracovníkov v kuchyni - 20 000 rubľov za kus (oplatí sa vyrobiť dve alebo tri sady naraz). Fixné výdavky na potraviny, vreckovky, toaletný papier, čistiace prostriedky a ďalšie položky môžu zhltnúť polovicu príjmov.

Propagácia

Vlastné značenie, blogy, špeciálne ponuky pre zamestnancov blízkych obchodných centier pomôžu prilákať hostí. Je veľmi dôležité okamžite pochopiť, ako sa prezentovať publiku, aké miesto zaujať, pretože koncept nemôžete zmeniť za jednu sezónu.

Ilustrácie: Natália Osipová

Za pomoc pri príprave materiálu ďakujeme Mulberry Cafe, I Like Bar a správe parku Sokolniki.