Ako nakladať kapor, nakladaný solený kapor. Ako nasoliť kapra kúskami v pohári soľanky. Ako správne a rýchlo nakladať kapra doma. Lahodný marinovaný kapor doma Koľko soli treba na 1 kapra

Kapor z neho môže byť nielen vyprážaný, varená rybacia polievka, ale aj solené, konzumované ako občerstvenie alebo s prílohou.

Predbežná príprava

Než začnete kapra soliť, bude potrebné ho spracovať. Spracovanie znamená nielen čistenie od šupín, ale aj odstraňovanie vnútra, niekedy je dokonca potrebné odstrániť šupku. Odstránenie kože je v zásade voliteľným krokom pri spracovaní rýb, ale niektorí ľudia uprednostňujú varenie marinovaného kapra týmto spôsobom.

Hlava a chvost sú okamžite odstránené, pretože nie sú potrebné. Váhy sa odstraňujú nožom alebo špeciálnym zariadením podobným škrabke na zeleninu. Pohybujú sa od chvosta k hlave, proti umiestneniu váhy. U kaprov sa odstraňujú ľahko, takže proces netrvá veľa času.

Ak plánujete nasoliť ryby na kúsky, nemôžete filé nakrájať, ale jednoducho vyčistiť brušnú dutinu od čriev, dobre opláchnuť rybu a nakrájať na steaky malej hrúbky. Čím je kus hrubší, tým dlhšie bude marinovať. To je výhoda filé, že jeho varenie trvá len jednu noc.

Filet sa dá veľmi ľahko odstrániť. Ryba sa krája po hrebeni špeciálnym nožom, takže v rukách zostávajú dve časti ryby bez hlavy a chvosta, teda mäso na koži. Jednou rukou môžete držať kožu a druhou z nej odrezať čisté mäso. V tejto forme je kapor pripravený na solenie.

Marináda

Marináda hrá dôležitú úlohu v procese solenia kapra, pretože vďaka nej je ryba šťavnatá, jemná, voňavá. Všetky recepty používajú cukor a soľ. Korenie a bylinky si môžete dať podľa vlastnej chuti, kto má čo rád. Veľmi dobré je mleté ​​čierne korenie a petržlenová vňať, môžete použiť zmes papriky a klinčekov.

Marinády sú vo forme tekutiny aj suché, to znamená, že kapor sa jednoducho potrie zmesou soli, cukru a korenín, umiestni sa vo vrstvách do nádoby a vloží sa do chladničky. Táto metóda je najlepšia na marinovanie filé, ale nie steakov, pretože nebudú schopné dosiahnuť pripravenosť.

Na prípravu tekutej marinády musí byť zmes najskôr uvarená na ohni. Aby to urobili, vezmú si čistú vodu, nalejú tam soľ a korenie, trochu cukru a po úplnom rozpustení sa položia korenie a bylinky.

Je lepšie pridať viac soli, v každom prípade ryba nepriberie viac, ako potrebuje. Keď sa marináda ochladí, pridá sa k nej niekoľko polievkových lyžíc octu.

Celková doba varenia kapra je od 2 do 5 dní, všetko závisí od hrúbky kusov.

Recepty

Existuje veľa možností, ako marinovať kapra doma. Pred varením ryby musí byť už pripravená, to znamená očistená od šupín a vnútorností.

Na marinádu v najjednoduchšej verzii si môžete vziať kôpor, soľ s čiernym korením a pomarančovou kôrou.

Najprv kapra posypte korením, soľou a cukrom podľa chuti. Pridá sa kôpor a pomarančová kôra, potom sa zabalia do vopred pripraveného marinovacieho vrecka alebo sa vložia do nádoby. V tejto forme sa ryba nechá 48 hodín v chladničke, aby absorbovala chute. Marinovaného kapra podávame na jačmennom alebo tekvicovom pyré s citrónovou kôrou a olivovým olejom.

Rybu môžete urobiť v kórejčine, jej chuť bude pripomínať hehe, ale iba varená bez sójovej omáčky. Najprv sa ryba umiestni na päť hodín do veľmi slanej vody. Po vybratí a ponechaní na papierových utierkach, aby sa odstránila vlhkosť. Počas sušenia sa cibuľa a mrkva nakrájajú, zeleň sa jemne naseká. Všetky zložky sa zmiešajú v jednej nádobe a nalejú sa s olivovým olejom. Pridajte pár lyžíc octu, horčičné semiačka, koriander a kôpor.

V tejto forme by mala miska stáť v chladničke najmenej dvanásť hodín. Kapra marinovaného týmto spôsobom môžeme podávať so zemiakmi alebo čerstvým šalátom.

Ryby môžete marinovať v sklenenej nádobe. Na tento účel sa okrem týchto prísad používa aj cesnak.

Bez ohľadu na to, ako zvláštne to môže znieť, ryba a citrusy sa k sebe hodia. Jedlo získava neuveriteľnú vôňu a úžasnú chuť. Filet z kapra najskôr dobre osolíme a pocukrujeme, vložíme do nádoby pod lis. Po piatich hodinách sa ryba umyje a rozloží na papierové utierky.

Budete musieť vytlačiť šťavu z pomaranča a trieť citrónovú kôru na strúhadle. Ako ďalšie prísady sa pridávajú strúhaný zázvor, korenie a fenikel. Všetko premiešajte, nalejte dve polievkové lyžice octu a nalejte olej. Vložte rybu do sklenenej nádoby a nalejte na ňu marinádu. Doba varenia - 24 hodín, podávame s varenými zemiakmi.

Nie vždy je potrebné marinovať kapra pomocou vyššie uvedených zlúčenín - filé môžete jednoducho potrieť zmesou vašich obľúbených korenín a soli.

Väčšina marinád pozostáva z oleja a zložky, ktorá poskytuje potrebnú kyselinu na naštartovanie procesu. Zvyčajne sa používa na tento stolový ocot, citrónová šťava, sójová omáčka.

Každá zložka v marináde slúži špecifickému účelu: príchute dodávajú chuť a vôňu, olej zabraňuje vysušeniu rýb počas marinovania a potom pomáha transportovať molekuly chuti bylín a korenín rozpustné v tukoch na povrch ryby. .

Problém je v tom, že vysoká kyslosť môže rybu uvariť, ak ju necháte v marináde dlhší čas. Preto kulinárski odborníci radia správne vypočítať množstvo kyseliny v zmesi, ak chcete, aby ryba bola chutná dlhšie.

Stojí za to počúvať nasledujúce tipy od skúsených kuchárov:

• ak chcete nechať kapra dlhšie v marináde, potom by ste mali použiť suchú metódu;
• niektoré koreniny vydávajú svoju arómu veľmi ťažko, preto by sa mali vtierať do rýb;
• rybu môžete držať dlhšie, ak dve hodiny pred podávaním pridáte kyselinu do marinády;
• nepridávajte veľa octu, pretože môže uvariť mäso z kapra za niekoľko hodín - je lepšie vziať citrónovú šťavu.

Je potrebné pamätať na to, že ryby preexponované v marináde sa začínajú rozpadať na vlákna, mäso sa stáva suché, bez chuti. Je lepšie uvariť toľko rýb, koľko dokážete zjesť za pár dní, toľko stojí skladovanie kapra v marináde, keď je úplne pripravený. Miesto skladovania - chladnička, pri izbovej teplote sa produkt rýchlo znehodnotí.

Informácie o tom, ako nakladať kapry doma, nájdete vo videu nižšie.

Mnoho ľudí miluje solené ryby, najmä riečne a jazerné, natoľko, že sú pripravení za ne predať dušu, pretože sú neskutočne chutné a zdravé.

Po kúpe rýb v obchode alebo čakaní na veľký úlovok od svojho manžela chcú gazdinky vedieť, ako doma nakladať kapry alebo iné ryby.

Dnes sa dozviete, ako ho na rôzne spôsoby osoliť, aby ste ho mohli podávať s varenými zemiakmi a potešiť tak domácnosť.

Výhody soleného kapra

• Solené ryby zlepšujú trávenie a metabolizmus, najmä tukov.
• Nasolený kapor zabraňuje predčasnému starnutiu pokožky a vnútorných orgánov, ako aj osteoporóze.
• Ryby kompenzujú nedostatok jódu, čo je obzvlášť dôležité pre tých, ktorí majú problémy so štítnou žľazou.

Okrem toho mäso z kapra nie je príliš kalorické, čo je obzvlášť dôležité pre udržanie zdravej postavy: iba 124 kcal na 100 gramov produktu.

Jemnosti solenia kaprov

Solenie kaprov poskytuje niekoľko jemností, ktoré ovplyvňujú chuť a kvalitu solených rýb, a to:

hrubá soľ

Solenie kapra, rovnako ako väčšina ostatných rýb, sa vykonáva iba hrubou soľou. Iba takáto soľ dokáže odstrániť prebytočnú tekutinu z jatočného tela. Jemná soľ toho nie je schopná, len rýchlo osolí mäso.

Kompetentné rezanie kaprov

Predtým, ako kapra nasolíte, treba ho poriadne narezať. Na rozdiel od malých a stredne veľkých rýb sú veľké ryby vypitvané a ak je to žiaduce, nakrájané na kúsky. Hlavnou vecou nie je odstrániť film pokrývajúci tukovú vrstvu z brušnej dutiny.

Korpusy narežeme pozdĺž chrbta, pričom na jednej strane odrežeme rebrá z hrebeňa. Po rozrezaní rybu neumývajte, ale utrite handričkou, pričom brucho jemne osušte.

Solenie kapra

Veľké ryby nasolte celé alebo na kúsky, stredné (1-3 kg hmotnosti) a malé - celé. Zvyčajne sa ryba potiera soľou cez šupiny, soľ sa naleje pod žiabre a do úst. Menšie ryby sa jednoducho posypú soľou.

Teraz prejdime k technológiám solenia kaprovitých rýb.

Ako nasoliť kapra

Existuje niekoľko spôsobov, ako soliť kaprové ryby: podrobnejšie ich zvážime.

Ako nasoliť kapra suchým solením: recept s červenou paprikou

Ingrediencie

• Kapry (celé alebo kusy);
• Hrubá soľ - 200 g na 1 kg rýb;
• Paprika.

proces solenia

Pred solením ryby vykucháme podľa vyššie uvedených pravidiel a osušíme papierovými utierkami, aby sme nepoškodili film na bruchu.

Ak rybu pripravujeme tak, aby sme ju ihneď zjedli, určite ju pred podávaním nakrájame na kúsky, v tomto prípade sa už nebudete musieť trápiť s krájaním.

• Korpusy zvonku potrieme soľou a zvnútra posypeme.
• Rybu položíme vo vrstvách do smaltovanej panvice, posypeme soľou a korením.
• Na vrch nasypte zvyšok soli, prikryte miskou alebo dreveným kruhom bez živice. Navrch položíme záťaž: postačí umytý kameň alebo dvojlitrový pohár vody.

• Panvicu dáme na 12 hodín na chladné miesto, aby sa objavila soľanka.
• Panvicu vyberieme do chladničky na 3-4 dni - pre ryby s hmotnosťou 0,5-1 kg. Ak nasolíte malé ryby, budú hotové za pár dní.

Záťaž odstránime, rybu opláchneme studenou vodou a podávame s cibuľou a bylinkami alebo s prílohou.

Ako nasoliť kapra suchým solením: metóda 2

Tento spôsob solenia je možné použiť, ak je úlovok slušný. Plátenný strih alebo krabica vám pomôže udržať až 10 kg rýb.

Ingrediencie

• Kapry;
• Soľ - 150 g na 1 kg rýb;
• Korenie (čierne a nové korenie, koriander);
• Bobkový list.

Ako sa doma solí kapor

Pripravíme si kúsok plátna alebo vrecoviny a košík (drevenú škatuľu). Potom pristúpime k procesu solenia:

• Látku rozložíme na spodok košíka alebo krabice.
• Zdvihák položíme na látku vypitvaných kaprov, pričom každý rad posypeme korením a soľou (aj posledný rad).
• Na kapry položíme drevený kruh alebo keramickú misku, na ňu - záťaž.

Zaťaženie je potrebné, aby sa medzi rybami nevytvoril vzduchový priestor, v ktorom sa vyvíjajú baktérie, čo vedie k znehodnoteniu produktu. Navyše pri záťaži je mäso z kapra hutnejšie.

Posledný krok: košík s rybami dáme na 4-5 dní do pivnice alebo chladničky, aby sa dobre osolil. V tomto stave môžete ryby skladovať až mesiac.

Aké nezvyčajné nasoliť kapra: solené-sušené ryby

Mokrým spôsobom sa ryba nasolí, aby sa osolila čo najskôr a po niekoľkých hodinách bola pripravená na použitie, preto sa takto solia len malé kapry.

Ingrediencie

• malé kapry;
• soľ;
• Korenie: koriander, čierne korenie, bobkový list.

Ako nasoliť kapra na mokro

Plníme ich nasledovným spôsobom:

• Z rýb očistíme šupiny, vnútornosti a opláchneme.
• Kapry položíme vo vrstvách do smaltovanej panvice, vrstvy posypeme soľou a korením.
• Rybu prikryjeme dreveným kruhom (miskou), nastavíme zaťaženie a vložíme do chladničky (pivnice). Solené ryby sa môžu jesť za deň.
• Ak potrebujete dobre nasolenú rybu, počkajte 6 dní a umyte ju priamo na panvici studenou vodou, aby sa vyplavila prebytočná soľ. Oplachujte, kým voda už nie je zakalená.
• Kapry naplňte vodou a nechajte pol dňa odstáť, aby sa konečne odstránila prebytočná soľ.

Po vypustení vody rozložíme papierové utierky do niekoľkých vrstiev a rozložíme ryby. Sušíme ich niekoľko hodín v suchu a teple: dostanete nasolenú konzervovanú rybu, ideálnu k pivu.

Teraz už viete, ako nasoliť kapra na rôzne spôsoby, ktoré sú vhodné aj na iné druhy rýb. Vyskúšajte si ich vychutnať jemnú korenistú chuť a vyberte si pre budúcnosť najvhodnejšiu technológiu solenia riečnych a jazerných rýb.

Bezplatná kniha „Orchidey.
Praktická príručka "Kniha" Domov
lekárnička pre orchidey»

Sladkovodné ryby, ako je kapor, sa dajú variť mnohými spôsobmi: pečené jednoducho alebo so zeleninou, varená rybacia polievka, vyprážané, varené kotlety a mnoho ďalších možností. Veľmi chutný je aj kapor na slano. Ale predtým, ako ho uvaríte, vyvstáva otázka, ako nakladať kapra doma, aby bol voňavý a chutný. Poďme zistiť, ako správne soliť ryby a koľko ich držať pod útlakom.

Na varenie jedál z kapra sa môže spočiatku soliť

Druhy solenia

Existuje niekoľko možností na solenie kapra. Môže byť buď jemne solené alebo stredne solené alebo silne solené. Líši sa aj spôsob spracovania ingrediencie, môže to byť suchá metóda a mokrá. Recept na nakladaného kapra sa v závislosti od druhu nálevu líši chuťou. Uvažujme o každom z nich.

• Teplý spôsob – tento spôsob sa nazýva teplý, pretože kapor je nasolený čerstvý, práve ulovený. V tomto prípade nie je potrebné odstraňovať šupiny, postačí len zbaviť sa vnútorností a žiabier. Potom sa umyje a rozotrie soľou, najlepšie morskou. Jatočné telá sú zložené do hrnca, pre tento podnik je lepšia smaltovaná nádoba. Potom sa nádoba prikryje vekom a pritlačí sa niečím ťažkým, potom sa umiestni na chladné miesto na 2-5 dní. Závisí to od veľkosti rýb.
• Studený spôsob sa od horúceho líši len tým, že v druhom prípade sa ryba nasolí, je čerstvo zmrazená, kým v prvom sa pripraví výlučne čerstvá.
• Suchá metóda - vhodná pre ryby s nízkou hmotnosťou, približne 100-200 gramov. Ryby sa očistia a odstránia sa žiabre. Potom sa posype veľkým množstvom soli. Solí sa v nádobe s niekoľkými otvormi, aby cez ne pretiekla prebytočná šťava.
• Zmiešaný spôsob - pri tomto spôsobe solenia sa ryba okrem obyčajnej suchej soli zaleje aj silným soľným roztokom. Mäso sa tak stáva nielen mäkkým, ale aj šťavnatým a dobre osoleným.

Na solenie môžete použiť čerstvé aj mrazené telá rýb

Aby ryba vyšla jemne nasolená, množstvo soli by nemalo presiahnuť 10 % hmotnosti ryby. Na získanie silne nasolených rýb musí byť objem soli viac ako 14 % hmotnosti.

Ako nakladať kapry na zimu

Aby ste mohli jesť ryby aj v zime, existuje samostatný spôsob ich solenia. Korpusy vkladáme do škatule po vrstvách, pričom ju nečistíme a nevypitvávame. Každú vrstvu výdatne osoľte. Vrchol s útlakom a nechajte 2 dni. Po uplynutí času opláchnite vodou a zaveste vzpriamene po dobu 4-5 dní. Nasolený kapor je pripravený, je to výborná príprava na zimu.

Marinovaný kapor

Aby bolo solenie kapra prirodzené a ryby dobre solené, je najlepšie použiť morskú soľ. Navyše je to oveľa užitočnejšie. Zvážte, ako chutné a rýchle marinovať ryby.

Čo je užitočné pri marinovaní rýb (kaporov):

• jeden kus kapra s hmotnosťou 800-1000 gramov;
• 9-10 lyžíc soli, morská soľ je lepšia;
• cukor v množstve 4 polievkové lyžice;
• jedna cibuľa;
• koreň zázvoru;
• pol citróna;
• polovica pomaranča;
• sójová omáčka;
• paprika podľa chuti:
• olej;
• zelených.

Kapra je lepšie nasoliť morskou soľou

Pri slanom kaprovi je potrebné odobrať centrálnu časť ryby. Hlavným kritériom je čerstvosť, malo by sa uloviť iba v rieke alebo kúpiť ešte živé. Iba v tomto prípade bude jedlo chutné a zdravé.

Na začiatok teda kúsok, ktorý sme predtým odrezali z korpusu, niekoľkokrát premyjeme studenou vodou a necháme trochu vyschnúť. Na to môžete použiť papierové utierky. Aby ste stôl nezašpinili, je lepšie naň položiť potravinovú fóliu. Zmiešajte cukor a soľ, nalejte ich na film, položte kúsok ryby a soľ. Do vnútra musíte vložiť plátok citróna. Naše ryby pevne zabalíme do rovnakej lepiacej fólie a pošleme ju na solenie na chladnom mieste asi 2 dni.

Po uplynutí stanoveného času vyberieme dobre nasolenú rybu a prebytočnú soľ umyjeme pod studenou vodou. Vložte kúsok ryby do hrnca naplneného vodou na 3-4 hodiny. Počas tejto doby sa musí voda trikrát vymeniť. Vďaka tomuto postupu soľ vyjde a zostane vo vode.

Uistite sa, že ste rybu filetovali, rozdeľte kus na polovicu a odstráňte z neho kosti. Potom nakrájajte na kúsky.

V samostatnej nádobe zmiešame nadrobno nakrájanú cibuľu, nasekaný koreň zázvoru, omáčku, šťavu vylisovanú z citrusových plodov a olej - dobre premiešame. Do výslednej zmesi vložíme nasekané kúsky rýb a dôkladne premiešame rukami, aby bol každý kúsok nasýtený marinádou, a necháme pol hodiny bokom.

Marinovaný kapor je pripravený. Podávajte jedlo rozdrvené čerstvými nasekanými bylinkami ako predjedlo. Ako príloha môžu slúžiť varené nové zemiaky alebo akákoľvek varená kaša.

V procese solenia kapra môžete pridať citrón, ktorý mu dodá chuť.

Solený kapor s octovou marinádou

Akékoľvek solené ryby sú veľmi chutné, najmä pokiaľ ide o ich domáce solenie. V tomto receptúre varenie zahŕňa použitie zrkadlového kapra.

Ingrediencie:

• malý kapor;
• čierne korenie;
• dva bobkové listy;
• jeden karafiát;
• jedna žiarovka;
• jedna mrkva;
• ocot;
• slnečnicový olej.

Aby bol marinovaný kapor chutný, vyberieme čerstvý korpus, vypitváme ho a rozdelíme na filety. Za týmto účelom rozrežte pozdĺž hrebeňa, čím sa rozdelí na dve rovnaké polovice. Vložte všetky časti do hlbokej misy, posypte soľou a pošlite do chladu na 2-3 dni.

Kapry môžete marinovať v octe

Po uplynutí času korpus umyjeme pod tečúcou studenou vodou a vložíme na hodinu do hrnca s čistou vodou. Je potrebné to urobiť tak, aby všetka prebytočná soľ opustila ryby, vďaka čomu bude jemne solená.

V tomto čase pripravte zeleninu: cibuľu nakrájajte na pol krúžky a nastrúhajte mrkvu. Na dno trojlitrovej nádoby položíme vrstvu zeleniny, na vrch bobkový list a posypeme korením. Vopred nakrájaného kapra tiež dáme do zaváracieho pohára striedavo s mrkvou a cibuľou.

V samostatnej nádobe zmiešajte ocot a olej v pomere jedna ku jednej. Rybo-zeleninovú zmes zalejeme pripravenou marinádou, až kým ňou nebude úplne pokrytá. Necháme pár hodín postáť v kuchyni, potom dáme do chladničky alebo pivnice.

Po dvoch dňoch je ryba pripravená na konzumáciu.

Jednoduchý recept na nakladanie kapra

Kapor je riečna ryba s mierne výrazným špecifickým zápachom. Ale správnou prípravou sa tento zápach dá úplne eliminovať. Táto ryba obsahuje veľké množstvo kostí, ale ak jatočné telo váži viac ako kilogram, bude ľahké odstrániť kosti, pretože sú dosť veľké.

Pred solením treba korpus pripraviť očistením a vypitvaním

Prísady na solenie:

• kapor v množstve dvoch kusov;
• 300 gramov morskej soli;
• šesť bobkových listov;
• zrnká korenia.

Jatočné telá dôkladne umyjeme, nemôžete ich vyčistiť, potom vykucháme a odstránime hlavy. Ak je veľkosť ryby pomerne veľká, nakrájajte na dve rovnaké časti. Po usušení ryby osolíme. Nalejte vrstvu morskej soli, korenia, bobkového listu a rýb do hlbokej nádoby a na vrch tiež posypte soľ. Nádobu umiestnite pod tlak a vložte ju do chladničky na štyri dni.

Po uplynutí času nasolenú rybu vyberieme, šťavu scedíme a opláchneme pod tečúcou studenou vodou, aby sa zmyla prebytočná soľ. Hotový slaný kapor podávaný s čerstvou cibuľou, varenými zemiakmi a čerstvým zeleninovým šalátom.

Pravidlá solenia rýb sa budú diskutovať vo videu:

Kaviár bol vždy považovaný za pochúťku a objavoval sa na stoloch počas sviatkov a počas špeciálnych slávnostných dní. Kaviár z riečnych rýb je menej hodnotný, ale pri správnej príprave nie je o nič menej chutný a navyše zdravý. Kaviár z kapra vykazuje vynikajúcu chuť pri nakladaní a vyprážaní. Potešte svojich blízkych lahodnou pochúťkou a uvarte si kaviár z kapra sami doma.

Ako nakladať kaviár z kapra doma - recept

Solenie kaviáru z kapra - krok za krokom:

Ako nasoliť kapra doma - recepty na solenie

V skutočnosti je kapor jednou z odrôd kapra. Ale toto je umelo vyšľachtené plemeno. Aj keď chuť tým, samozrejme, vôbec netrpí. Okrem toho, ako každá ryba, kapor je veľmi užitočný. Ryby sú totiž zdrojom stavebných látok na realizáciu metabolizmu v ľudskom tele. Ak je kapor ošetrený soľou, získa špeciálne chuťové vlastnosti. Preto vám predstavíme, ako nasoliť kapra.

Recept na varenie slaného kapra

Ambasádor akejkoľvek ryby (vrátane kapra) doma môže byť suchý a vlhký. Vždy sa naň používa iba hrubá soľ. Ale to rybe nedodá chuť, ale len z nej odoberie vlhkosť. Všeobecným pravidlom pred solením je predbežná príprava rýb. Treba ju vykuchať. A teraz sa bavíme o konkrétnych možnostiach ako nasoliť kapra.

Ako nasoliť kapra doma - mokré solenie

1. Aby sme kapra osolili, vypitvanú rybu umyjeme vodou a po vrstvách vložíme do misky, ktorá neoxiduje. Môže to byť napríklad smaltovaná panvica. Každú vrstvu posypte soľou (1 kg soli na 10 kg rýb).
2. Ak chcete, aby mal kapor špeciálnu jemnú chuť, môžete do soli pridať lyžicu cukru.
3. Na kapra nasadíme drevený kruh a naň položíme trojlitrový téglik s vodou (útlak). Rybu dáme doma na chladné miesto.
4. Asi po 10-12 hodinách sa na panvici objaví šťava. Necháme až do konca procesu solenia kapra.
5. Útlak odstraňujeme po 4 dňoch. Kapra umyjeme pod tečúcou studenou vodou, šťavu zlejeme. Potom osušíme a vložíme do drevenej škatule alebo košíka na uskladnenie.
6. Pri solení kapra zvážte veľkosť rýb. Ak sa jedná o malé kapry s hmotnosťou pod 100 gramov, doma budú hotové do 2-3 dní. Ak sú kapry stredné (100-250 gramov), bude to trvať 5-10 dní. Ak ide o veľkých jedincov kapra (500-800 gramov), solenie doma bude trvať 7-10 dní.
7. Mokré solenie kapra môže byť mierne diverzifikované. Na tento účel sa pripraví soľný roztok (na 1 kg soli - 3 litre vody) a ryba sa naleje do nádoby. V podstate sa tento typ mokrého solenia používa pri domácom solení malých kaprov.

Ako nasoliť kapra doma - suché solenie

1. Ak chcete kapra nasoliť, vložte ho vo vrstvách do drevenej škatule alebo košíka. Spodok, ak budete kapra soliť, by ste mali prikryť pytlovinou alebo čistou handrou z plátna. Ryby tesne priliehajú - hlava k chvostu.
2. Každú vrstvu kapra posypeme soľou (1,5 kg soli na 10 kg ryby).
3. Na rybu položíme drevené veko a naň utlačíme. Môže to byť veľký kameň alebo trojlitrový pohár vody.
4. Vďaka tomu z kapra začne vystupovať šťava, ktorú osolíte. Cez otvory v koši alebo medzi doskami škatule bude odtekať.
5. Doma by mal byť kapor na chladnom mieste. Po 5-10 dňoch bude solený kapor pripravený.

Užitočné poznámky o všetkom

Budete potrebovať

• - niekoľko veľkých kaprov;
• - soľ;
• - studená voda;
• - nožnice;
• - nôž;
• - papierové obrúsky;
• - smaltovaná nádoba.

Ak chcete kapra nasoliť, rybu najskôr vypitvajte, nožnicami odstráňte plutvy a žiabre. Jatočné telá dôkladne umyte v studenej tečúcej vode. Ak sú ryby veľmi veľké, nakrájajte ich približne na dva kusy podobnej veľkosti.

Uvarenú rybu osušte kartónovými obrúskami, potom dobre potrite zvnútra aj zvonka soľou. Ukladajte vo vrstvách do hlbokej smaltovanej nádoby, každú vrstvu tiež osoľte. Na jeden kilogram čistých rýb pripravených na zber vezmite približne 200 gramov soli.

Na poslednú vrstvu nasypte striedmo celý zvyšok vypočítaného množstva soli, prikryte plochou doskou alebo čistou okrúhlou drevenou doskou. Zložte náklad. Ako náplň je najjednoduchšie použiť čistú sklenenú nádobu s objemom 1,5-2 litrov naplnenú vodou. Ale môžete si vziať aj veľký holý kameň, len ho dobre umyte a opláchnite vriacou vodou.

Odstráňte nádobu so solenými rybami pod tlakom na chladnom mieste. Asi po 12 hodinách sa objaví šťava. V zmesi so soľou tvorí koncentrovanú soľanku, ktorá bude hrať úlohu konzervačnej látky. Rybu držte v slanom náleve asi 4-5 dní. Neskôr odstráňte útlak, umyte ryby v studenej tečúcej vode. Termín je uvedený pre veľké vypitvané kapry (s hmotnosťou od 500 do 800 gramov). Ak ste mali len malé ryby (s hmotnosťou nie viac ako 100 gramov), úplne vysolia za 2-3 dni.

Takto nasolené kapry sú pripravené na konzumáciu. Môžu sa použiť ako samostatné jedlo a zmiešať ich solené mäso s kockami varených zemiakov, tenkými cibuľovými krúžkami, ochutenými rastlinným olejom. Presne rovnakým spôsobom, ak je to žiaduce, môžete nakladať nielen kapra, ale aj akúkoľvek inú riečnu alebo jazernú rybu.

Užitočné poznámky o všetkom

Kapor je jednou z najchutnejších rýb. Je veľmi dobrý vyprážaný a hlavne pečený, kedy sa mu vďaka dlhému pôsobeniu najvyššej teploty v mäse rozpustia takmer všetky drobné kosti. Plnený kapor pečený v alobale so zeleninou je lahôdkou, ktorá môže ozdobiť každý sviatočný stôl. Ale túto rybu možno s úspechom variť aj inými metódami, napríklad solené. Prirodzene, je to vec vkusu: niektorí hovoria, že solený kapor je veľmi priemerné jedlo, zatiaľ čo iní, naopak, ho majú radi.

Na 10 kg rýb - 1,5-1,7 kg soli (na slabé solenie), 2 kg soli (na mierne solenie), 2-3 kg soli (na silné solenie), ostriež, zubáč, kapor, asp, rudd plotica, pleskáč, ryby, šabľa, sardely, šproty, sardinky, stavridy atď. Je však vhodný najmä na solenie stredne veľkých riečnych rýb s hmotnosťou od 250 do 500 gramov. Pred solením v prípade potreby rybu umyte a osušte, ak nie, utrite čistou handričkou. Sardelu, šproty a sardinky nasolte bez vnútorností, stavridu odstráňte žiabre a vnútornosti bez rezania brucha. U rýb s hmotnosťou nad 1-1,5 kg okrem odstránenia žiabrov a vnútorností narežte brucho alebo urobte rez pozdĺž chrbta a odstráňte vnútornosti a potom jemne utrite brušnú dutinu suchou, čistou bavlnenou handričkou. Na dno pripravených riadov na solenie (silný sud, smaltovaná panvica alebo vedro, nádrž z nehrdzavejúcej ocele) nasypte vrstvu soli. Vypitvanú rybu zvnútra aj zvonka bohato posypte soľou a brucho vložte do misky na soľ. Pripravenú nevypitvanú rybu omotajte v soli a tiež ju vložte do misky bruškom nahor. Položte ryby do vrstiev a ak v prvej vrstve je ryba položená jedným smerom, potom v ďalšej vrstve ju položte opačným smerom, to znamená hlavy na chvosty a chvosty na hlavy. Upozorňujeme, že na dno musíte dať väčšiu rybu a na ňu malú. Rybu uloženú v miske posypte vrstvou soli, na soľ položte drevený dierovaný kruh a položte naň útlak (čistý kameň alebo nádobu s vodou) a čím viac rýb je, tým silnejší by mal útlak. byť. Misku prikryjeme nasolenou rybou a vyberieme do studenej pivnice. Po 2 dňoch skontrolujte, či sa vytvorilo dostatočné množstvo soľanky na pokrytie všetkých rýb. Ak je to dosť, sledujte jeho stav, kým ryba dozrieva. Ak to nestačí, pridajte trochu čerstvej soľanky, pripravenej v pomere 200 g soli na 1 liter vody, zvyčajne po 3-7 dňoch, v závislosti od veľkosti, je ryba úplne osolená. Vyberte ho z nálevu, opláchnite pod tečúcou vodou, vysušte na vzduchu a vložte do drevenej škatule alebo koša na uskladnenie. Zvyšnú soľanku nie je možné opätovne použiť! Zvyšky krvi a hlienu v ňom ho robia nevhodným na ďalšie solenie.Poviem vám tajomstvo, ak do soli pridáte cca 1 ČL. l. cukor, vaša ryba bude chutiť ešte lepšie.

Silná makrelová soľ na skladovanie.

Na 1 kg rýb - 200 g soli

Pre soľanku: na 1 liter vody - 200 g soli

Čerstvé makrely, chirus, parmice umyte v studenej vode, potom odstráňte žiabre a vnútornosti, urobte rez pozdĺž chrbta a nerežte brucho. Takto pripravenú rybu opláchnite v jemne osolenej vode (2 polievkové lyžice soli na 1 liter vody), kým sa úplne neodstráni krv a nechajte vodu odtiecť. Potom každej rybe nasypte soľ do brušnej dutiny, vložte ju bruchom do smaltovanej misy, posypte soľou, prikryte čistým tanierom alebo hrnčekom, potlačte a vyneste do studenej pivnice.

Na 2. deň sceďte vzniknutú červenkastú šťavu a nahraďte ju čerstvo pripravenou vychladenou soľankou.

Výmenu soľanky zopakujte ešte 2-krát – na 4. a 6. deň. Proces dozrievania takto nasolených rýb trvá v chladnej miestnosti 10 dní, v nechladenej 6-7 dní.

Po dozretí vložíme nasolenú rybu do trojlitrových pohárov (skladanie čo najtesnejšie), naplníme novým nálevom, prikryjeme viečkami a uložíme do chladnej tmavej miestnosti Pozor! Upozorňujeme, že pri výmene starej soľanky za novú sa množstvo naliatej soľanky musí rovnať vypustenému množstvu. Pozor!

Pred konzumáciou sa natvrdo nasolená ryba namočí do studenej vody. Potom sa môže okamžite jesť, vyprážať, variť, dusiť. Takže najprv opláchnite rybu studenou tečúcou vodou. Ak je rybie mäso veľmi husté, musí sa namočiť na 5-10 hodín, pričom sa voda vymieňa 2-3 krát. Skúsení soľári veria, že ryby by sa mali namáčať toľko hodín, koľko dní boli nasolené. Tiež určili, že signálom pre koniec namáčania je moment, keď sa nasolená ryba začne vynárať. Množstvo soli, ktoré zostane v rybom mäse po namáčaní, by sa malo pohybovať v rozmedzí 5-7%.

Niektoré druhy rýb (sleď, makrela, stavrida) sa môže namáčať nielen vo vode, ale aj v studenom mlieku mierne zriedenom vodou alebo v studenom, silne uvarenom čiernom čaji. Na to stačia 3-4 hodiny Jemne nasolené ryby na každodenné použitie Ryby osolte spôsobom opísaným v recepte vyššie. Na 2. deň sceďte výslednú červenkastú šťavu, nahraďte ju čerstvo pripravenou vychladenou soľankou a rybu uchovávajte 2-3 dni.

Potom rybu vyberieme, umyjeme v jemne osolenej vode (2 polievkové lyžice soli na 1 liter vody) a necháme odtiecť.

Sušené ryby zabaľte do čistej utierky a odložte na chladné miesto. Po 3 dňoch budú solené ryby pripravené. Trvanlivosť solených rýb v chlade je 5-7 dní.

Ako sušiť makrelu (Chiroz).

Pre soľanku: na 1 liter vody - 25 g soli Tento spôsob sušenia makrely je populárny v Bulharsku. Na jar, keď sa makrela vytrela, zhodila vajíčka a je chudšia, používa sa hlavne na výrobu chirosi (sušená makrela). Rybu určenú na sušenie vypitvame, odstránime vnútornosti cez žiabrové kryty a nerozrezáme brucho. Vypitvané jatočné telá makrely opláchnite a 2 kusy zviažte niťou alebo tenkým špagátom a prevlečte ho cez chvost. Potom ponorte rybu do vychladeného nálevu. Po 8 hodinách vyberte makrelu z nálevu, opláchnite ju v studenej vode a zaveste na tyče vyvýšené na stojane alebo zaveste iným spôsobom. Sušte makrelu od 5-6 dní do 2 týždňov (v závislosti od vonkajšej teploty). Sušené makrely zviažte do zväzkov, vložte do vriec a skladujte na suchom a vetranom mieste. Mimochodom, stavrida sa tiež suší.

Recept na sušenú makrelu.

Čerstvú makrelu umyte v studenej vode, odstráňte vnútornosti a žiabre cez žiabrové otvory bez toho, aby ste porezali brucho. Potom ostrým nožom narežte korpusy z chrbta pozdĺž chrbtice, dôkladne opláchnite a nechajte vodu odtiecť. Potom makrelu vyrovnajte a jej vnútro osoľte suchou soľou v množstve 1 lyžička. soľ a 2 g cukru na 1 rybu. Vyrovnané solené jatočné telá makrel položte do jedného radu chrbtom na štyrikrát prehnutý čistý papier, potom preneste na preglejkovú dosku, tanier alebo misku a vložte do chladničky na solenie a dozrievanie. Po 2 dňoch makrelu prepláchneme studenou vodou a necháme odtiecť. Potom opäť položte jatočné telá do jedného radu chrbtom na čistý papier zložený na štyri časti a nechajte ďalšie 1-2 dni v chladničke, aby sa vysušil a dozrel. Trvanlivosť sušenej makrely v chladničke je 5 dní.Mimochodom na predĺženie trvanlivosti ošúpeme sušenú makrelu z kože, odrežeme hlavy, odstránime ostne, ak chcete, nakrájajte na kúsky. Potom pevne naplňte pripravené suché poháre polovicami jatočných tiel alebo kúskami 1,5 cm pod hornou časťou hrdla. Potom naplňte nádoby so sušenou makrelou olivovým olejom alebo rafinovaným slnečnicovým olejom 0,5 cm pod hornú časť hrdla nádoby a nechajte 1 hodinu. Potom v prípade potreby pridajte olej. Poháre so sušenou makrelou prikryte pripravenými viečkami, zrolujte, skontrolujte kvalitu uzáveru a uložte na chladné miesto.

Rybety osolené korením

Takto sa solia ryby v litovských dedinách. Rybu nečistite od šupín, ale iba vypitvajte a dobre opláchnite. Potom vložte rybu do smaltovanej misky, bohato posypte soľou zmiešanou s korením, bobkovým listom, borievkami a semienkami kardamónu. Na druhý deň vypustite soľanku a na rybu položte kruh s ťažkým útlakom. Misky s rybami odložte na chladné miesto. Rybu pred použitím namočte do studenej vody a použite na prípravu pokrmov z rýb.

Suché solené čerstvé ryby

Ryby s hmotnosťou od 1 do 3 kg môžu byť solené celé. V tomto prípade, aby sa urýchlil proces solenia a zároveň sa zastavil rozvoj procesu kazenia v jej brušnej dutine, vstrekne sa do nej nasýtený soľný roztok. Dá sa to urobiť cez konečník pomocou lekárskej striekačky bez ihly alebo malého klystíru s tenkou špičkou. Potom sa ryba rozotrie soľou, soľ sa tiež naleje do úst a pod žiabrové kryty. Potom sa ryba umiestni do pripravenej nádoby. Signálom, že ryba je pripravená, môže byť zastavenie sekrécie šťavy, čo môžu potvrdiť dva hlavné znaky: „opálenie“ chrbta ryby (stvrdne a zle sa ohýba) a svetločervená farba. očí. Pred použitím sa solené ryby namočia na 2-3 hodiny do čistej studenej vody, potom sa sušia v pozastavenom stave jeden deň alebo sa podávajú na stole v tejto forme. Venujte pozornosť! Ak sa chystáte nechať nasolenú rybu na dlhšie uskladnenie, vyberte ju z nakladacej nádoby, mokrú soľ odstráňte z povrchu a z brucha opláchnutím ryby v čerstvom náleve. Potom vložte rybu do silného (bez prasklín) čistého suda. Ryby položte tak, aby sa mierne prekrývali jedna na druhú, vrstvy ukladajte naprieč a zľahka ich utláčajte rukami alebo nejakým ťažkým predmetom. Na podbíjanie použite plochý tanier alebo drevený kruh, aby ste nepoškodili jemné telá rýb. Nasolené ryby pevne zabalené v sude s vekom uzavrite a odložte na chladné alebo veľmi chladné miesto na uskladnenie. Takže solené ryby môžu byť skladované niekoľko mesiacov. Poviem vám tajomstvo, existuje jeden starý spôsob, ako sa zbaviť špecifického rybieho zápachu, ktorý vydáva sud nasolených rýb. Jednoducho, položením ryby do suda posuňte jej vrstvy čerstvými, dobre umytými žihľavami.

Ako nakladať sleď

Najčastejšie sa takto solené čerstvé čiernomorské slede. Ak chcete pripraviť sleďa na solenie, nakrájajte brucho ryby a odstráňte všetky vnútornosti. Nožom s ostrým koncom prerežte krvné cievy, ktoré sú hlboko v hrudnej dutine, a odstráňte z nich krv. Nasekané slede opláchnite 2-3 krát studenou vodou, aby ste čo najlepšie odstránili krv. Potom ryby osušte, posypte soľou zo všetkých strán (množstvo soli vezmite ako obvykle - 200 g na 1 kg ryby), naplňte ňou brušné a žiabrové dutiny. Potom vložte rybu do smaltovanej alebo drevenej misky, posypte soľou a uložte na chladnom a tmavom mieste. Pred použitím namočte solené slede do vody Tip na solenie sleďov! Solený sleď je doma zle skladovaný: na povrchu rýb sa objavuje žltý povlak (hrdza), ktorý je výsledkom oxidácie tuku. Aby ste predišli hrdzaveniu, slede môžete skladovať v uzavretej nádobe v soľnom roztoku pripravenom v pomere 200 g soli na 1 liter vody. Jedlá so slaným sleďom by mali byť v tmavej, chladnej miestnosti alebo v chladničke. Čas použiteľnosti soleného sleďa v slanom náleve v chladničke je 20-30 dní, v pivnici - 10 dní.

Ako soliť ryby

Na rozdiel od mäsa, ktoré sa väčšinou solí len na neskoršie údenie, je zvykom soliť ryby a len, ako sa hovorí, pre umenie. A nie sú to len slová. Správne solenie rýb je totiž naozaj umenie. Samozrejme, kto chce nasolenú rybu údiť a kto nechce, ten zatiaľ suší, suší alebo skladuje. A niektorí ľudia to jednoducho jedia a s veľkým potešením. Pôsobením soli sa totiž bielkoviny zrážajú, strácajú sa špecifická chuť a vôňa surových rýb a ich mäso sa zahusťuje a stáva sa použiteľným bez varenia. Rybie mäso pred trením obsahuje viac tuku, takže najchutnejšie budú sušené ryby. Plus samotný proces sušenia prebieha v čase, keď je mušiek ešte málo a ryby zavesené na sušenie je jednoduchšie ochrániť pred ich larvami.Ako rybu správne nasoliť?Teraz poďme na to, aké ryby budeme soliť . Samozrejme, nie každá ryba je vhodná na solenie. Ak je ryba dobrá v uchu, vyprážaná alebo dusená, neznamená to, že po nasolení bude rovnako chutná. Ryby na to potrebujú špeciálny talent – ​​schopnosť dozrieť. Takéto vlohy majú losos (ružový losos, losos, chum, chinook, vendace, síh, pstruh), sleď a sardela (sleď, sleď, šprot, sardela, šprota), makrela, ako aj vobla, baran, plotica, pleskáč , šabľa, asp atď. Ak si myslíte, že soliť možno len čerstvo ulovené ryby, ste na omyle. Zmrzlinu môžete osoliť aj nezhubnú – samozrejme, po rozmrazení. Hlavná vec je, že táto ryba je zmrazená čerstvá a skladovaná v správnych podmienkach - bez rozmrazovania a opätovného zmrazovania. Solenie mrazených rýb je však ťažšie ako čerstvé ryby: je ťažké zachytiť „moment pravdy“. Vtedy je ryba už osolená, ale ešte nie. Stáva sa to preto, že počas rozmrazovania dochádza k narušeniu tkanivovej štruktúry rybieho mäsa, v dôsledku čoho počas procesu solenia spotrebuje príliš veľa soli. Je pravda, že tučné ryby netrpia takouto nemiernosťou - neprijmú prebytočnú soľ. Takže pri výbere mrazenej ryby na solenie uprednostnite tú, ktorá je tučnejšia. Je s ňou menej problémov, okrem toho sa dá istý čas skladovať v slanom náleve.V závislosti od druhu a obsahu tuku v rybe sa používajú rôzne spôsoby solenia. Ide o suché, zmiešané a mokré solenie, ako aj ich špecifické odrody – závesné, slané, pikantné a zrýchlené.Používanie akýchkoľvek korenín pri solení rýb vychádza z tradícií národných kuchýň miest, kde boli ryby ulovené. a osobné preferencie soľníkov, a tí, ktorí to spravidla uprednostňujú v najprísnejšej dôvernosti. Môže to byť jedna bylina, ako je tymian (zvyčajne sa pridáva do ančovičiek) alebo komplexná zmes, ako je indické kari (dobre funguje s mastnými rybami). Pridávanie korenín je však často vecou zvyku. A ak máte takýto zvyk, majte na pamäti, že korenie by sa malo pridávať do nálevu alebo nálevu alebo priamo do riadu. Pripomínam, že na solenie by sa mala používať hrubozrnná soľ, pretože jej hlavným účelom je odvádzať z rýb vlhkosť a nie len dodať jej slanú chuť alebo mať konzervačný účinok. Hrubá soľ sa pri nízkych teplotách pomaly rozpúšťa a potrebuje vlhkosť, ktorú čerpá z rýb. Pri jemnej soli tento efekt nefunguje, rýchlo sa zmení na hustú kôrku, ktorá okamžite osolí vrchnú vrstvu rybieho mäsa, no nedehydruje ju, čo vedie k rýchlemu znehodnoteniu produktu. A pripomeniem: pred solením sa veľké ryby musia vypitvať, stredne veľké ryby s hmotnosťou od 1 do 1,5 kg sa vypitvajú alebo nie - podľa vôle a malé ryby sa nevypitvajú vôbec.

Ako nakladať kapry

Takto sa solejú veľké kapry a iné druhy riečnych rýb – mrena, sumec, zubáč a podobne. Kapra určeného na solenie umyjeme vo veľkom počte vody, odstráňte vnútornosti a žiabre. Veľmi veľké jatočné telá rozrežte na 2 časti. Každý trup alebo časť kapra potrieme zo všetkých strán soľou (175 – 200 g soli na 1 kg ryby), vložíme do zaváracej misy a navrchu posypeme hrubou vrstvou soli. Na soľ položte plochý tanier s útlakom. Takto nasolený kapor pustí časť šťavy, výsledkom čoho je nálev, v ktorom sa dá dlhodobo skladovať. Pred použitím namočte kapra na 2-3 dni do vody pri izbovej teplote, pričom ho niekoľkokrát vymeňte. Potom môže byť kapor varený ako čerstvá ryba.

Mokré solené čerstvé ryby

Táto metóda má oproti iným soleniam významnú výhodu: soľ zo soľanky lepšie preniká do tela ryby a je solená rovnomernejšie. Aby sa však dosiahol požadovaný výsledok, je potrebné vypočítať koncentráciu roztoku soli. Ako však ukazuje prax, optimálny je 5-8% roztok jedlej soli, to znamená, že pri jeho príprave na 1 liter vody musíte vziať 50-80 g soli. Okrem toho, aby sa zabránilo nahromadeniu rýb v slanom náleve, je potrebné dodržiavať pomer rýb a soľanky. Malo by sa rovnať 1:1,5. Iba v tomto prípade bude možné dosiahnuť rovnomerné prenikanie soli do jatočných tiel rýb. V tomto náleve sa ryba nechá 12 hodín pri izbovej teplote. Dobu solenia môžete skrátiť prípravou koncentrovanejšej soľanky (zvyčajne 27 – 33 % v závislosti od teploty). V tomto prípade sa čas solenia skráti na 2 hodiny. V oboch prípadoch je ako riad na solenie lepšie použiť plytký riad so širokým dnom - spodné vrstvy rýb sa tak budú menej žmýkať hornými. Pozor! Soľanka sa môže použiť iba raz: zvyšky krvi a hlienu v nej spôsobujú, že nie je vhodná na ďalšie solenie.

Špeciálny veľvyslanec pre čerstvé ryby

Na 10 kg rýb - 2 kg soli Veľké množstvo rýb je možné nasoliť v drevenej krabici, ktorá nie je pevne zrazená, to znamená krabici so štrbinami. Takže vložte nasolenú rybu do škatule podľa zásad znášky popísaných v recepte - suché solené čerstvé ryby. Potom posypte rybu soľou, položte na ňu dierovaný kruh s útlakom, vložte škatuľu do jamy vykopanej na chladnom mieste a zakryte ju polyetylénom. Šťava, ktorá sa z rýb uvoľní, bude postupne vytekať z boxu a pôjde do zeme, pričom sa ryba vplyvom soli a útlaku zhutní. Útlak treba voliť tak, aby svojou váhou dokázal pretlačiť celú hrúbku ryby a čo najviac z nej vytlačiť vzduch.Na rovnakom princípe možno nasoliť aj malé množstvo malých rýb , ale trochu inak. K tomu budete potrebovať dve dosky (preglejka bude stačiť) a veľký kus látky. Namiesto jednej dosky však môžete použiť stôl, najlepšie drevený, voľne poskladaný a stojaci pod holým nebom. Soliť ryby týmto spôsobom na kuchynský stôl by som vám neradil. Takže položte látku na dosku tak, aby jej okraje viseli, na látku položte nevypitvanú rybu posypanú soľou. Položte ich vo vrstvách tak, aby chrbát jedného ležal na bruchu druhého. Po položení ryby ju posypte soľou, nadvihnite okraje látky a rybu zabaľte. Na tento zväzok položte dosku a na ňu útlak. Šťava, ktorá sa z rýb uvoľní, presiakne cez látku a vytečie von a najlepšie je, ak vaše solenie leží na zemi, do ktorej sa táto šťava dostane. Takto nasolené ryby sa zvyčajne solia takto: malé ryby (s hmotnosťou do 300 g) - za 3 dni, stredné (do 1 kg) - za 5 dní a veľké - za 10 dní alebo dlhšie.

Mokré solené čerstvé ryby

Tento veľmi jemný spôsob solenia je vhodný pre mastné morské ryby: makrely, parmice, sardinky, bonito a iné, ako aj pre ryby s veľmi jemným mäsom, ako je losos a lipeň. Na solenie si vyberte stredne veľké ryby, pretože budú solené bez vypitvania. Soľanku pripravíme v takej koncentrácii, aby v nej plávalo vajíčko alebo surový zemiak. Pripravené jatočné telá zaveste na tyče položené na vrchu nádoby so soľankou a telá musia byť úplne ponorené do soľanky a umiestnené tak, aby nevyvíjali tlak na tých, ktorí sú v blízkosti. Po 5-7 dňoch (v závislosti od veľkosti) budú ryby pripravené. Rybu vyberte z nálevu, osušte alebo zaveste na sušenie. Zvyšnú soľanku zlikvidujte.

Mokré solenie čerstvých rýb v slanom náleve

Soľanka je nasýtený vodný roztok soli, alebo jednoduchšie, silná soľanka. Tento spôsob je vhodný na solenie malých rýb a najčastejšie sa ryby pred sušením nasolia v slanom náleve. Orientačná spotreba soli pri tomto spôsobe solenia je 120 - 130 g soli na 1 kg rýb. Takže pripravte silnú soľanku (soľanku) v množstve 350 - 400 g soli na 1 liter prevarenej vody. Do soľanky môžete pridať trochu cukru - 1 lyžičku. 1 liter soľanky bude stačiť. Čerstvo ulovenú rybu neumývajte, len utrite čistou handričkou. Ak bola ryba kúpená na trhu, bolo by lepšie ju umyť. Pomocou hrubej ihly navlečte pripravenú rybu cez očné jamky na špagát, po 5-10 kusov (podľa veľkosti). Zväzky rýb ponorte do nádoby na konzervovanie so soľankou tak, aby úplne pokrývala ryby. Umiestnite jatočné telá nie veľmi tesne, položte ich bruchom nahor. Na rybu položte perforovaný kruh s útlakom. Potom pokrmy s rybami odneste na chladné miesto na zrenie. Keďže počas solenia sa z rýb v soľnom náleve uvoľňuje šťava, objem soľanky sa zväčší, a teda aj jej koncentrácia sa zníži. Preto treba stav soľanky starostlivo sledovať a hneď ako sa zakalí, nahradiť čerstvou. Pri výmene soľanky nezabudnite, že objem novej soľanky sa musí rovnať objemu vypustenej soľanky. Ako ukazuje prax, výmena soľanky by sa mala vykonať 3. a 6. deň po začiatku solenia. Malé ryby, solené v slanom náleve, sú zvyčajne solené za 2-3 dni, stredne veľké ryby (s hmotnosťou do 1 kg) - za 5-8 dní. Nasolenú rybu vyberte z nádob na konzervovanie, opláchnite vo veľkom množstve studenej vody bez toho, aby ste ju vybrali zo špagátu. Robte to opatrne a aspoň 20-30 minút. Potom nechajte vodu odtiecť a potom zväzky rýb zaveste, aby vyschli a zvädli.

Ako nakladať červené ryby (losos, pstruh, losos)

Na 1 kg čerstvých mrazených alebo čerstvých červených rýb (losos, pstruh, losos) - 3 polievkové lyžice. l. stredná soľ, 2 lyžice. l. cukor Toto je recept, podľa ktorého v Odese solili červené ryby (losos, pstruh, losos) a teraz vďaka štedrým obyvateľom Odesy všade a všade. Na toto solenie sú vhodné čerstvé aj rozmrazené lososové ryby - ružový losos, losos, pstruh, losos, ako aj sleď a makrela. Ktorýkoľvek z nich je pozoruhodne chutný. Mrazené červené ryby rozmrazujte pri izbovej teplote bez vody a ohrevu.

Rozmrazenú alebo čerstvú rybu (losos, pstruh, losos) očistite, opláchnite, nakrájajte na samostatné kúsky a každý kúsok osušte papierovou utierkou. Potom opatrne odstráňte plutvy a veľké kosti. Ak chcete, nakrájajte filé z kostí, kožu môžete nechať. Pripravte si vytvrdzovaciu zmes zmiešaním soli a cukru. Touto zmesou potom potrieme kúsky červenej ryby (losos, pstruh, losos) zo všetkých strán, vložíme do smaltovanej alebo fajansovej misky, navrch položíme plochý tanier a malým zaťažením pritlačíme. Misky s červenými rybami položte na chladné miesto (môžete na spodnú policu chladničky). Hotovú rybu (losos, pstruh, losos) po 1-1,5 dni vyberieme z nálevu, rozložíme na papierové utierky a necháme niekoľko hodín sušiť.Potom môžeme konzumovať nasolenú červenú rybu. Túto rybu môžete krátkodobo skladovať v chladničke tak, že ju vložíte do hrnca alebo nádoby s pokrievkou.Mimochodom, do nakladacej zmesi môžete pridať nasekané korenie podľa vlastnej chuti alebo použiť hotovú zmes na rybie pokrmy . Ale aj bez korenia má táto ryba (losos, pstruh, losos) božskú chuť.. Poviem vám tajomstvo, niektoré gazdinky uprednostňujú, aby kúsky červenej ryby potreté soľou vložili do nálevu, zabalili do gázy - každý kus samostatne. V tomto prípade sa ryby nasolia 1,5-2 dní (v závislosti od veľkosti kusov).

Ako nakladať červené ryby (pstruh, losos, losos) s kôprom

Na 1 kg čerstvých mrazených alebo čerstvých rýb (losos, pstruh, losos) - 5-6 polievkových lyžíc. lyžice strednej mletej soli, 5-6 polievkových lyžíc. lyžice cukru, 200 g čerstvého kôpru Červenú rybu pripravíme podľa predchádzajúceho receptu. Soľ a cukor zmiešame a kúsky rýb touto zmesou dobre potrieme. Umytý kôpor osušte na uteráku. Tretinu vetvičiek kôpru položte na dno riadu na solenie, položte na ne polovicu kúskov rýb (losos, pstruh, losos) kožou nadol. Rybu prikryjeme druhou tretinou kôpru a na ňu znova položíme rybu (teraz kožou hore) a prikryjeme zvyšným kôprom. Na kôpru položte plochý tanier s útlakom, misku prikryte pokrievkou a nechajte pri izbovej teplote. Po 8 hodinách vložte riad s červenou rybou do chladničky. Po 2 dňoch budú ryby (losos, pstruh, losos) hotové.

Balyk z kapra alebo inej veľkej ryby

Takže môžete variť lososa z kapra a iných veľkých rýb: jeseter, beluga, sumec a podobné ryby. Na prípravu balyka si vezmite čerstvého kapra s hmotnosťou nad 5 kg. Rybu ošúpeme od šupín, narežeme jej brucho, odstránime vnútornosti, brušnú dutinu opatrne utrieme, odrežeme hlavu a chvost. Vzniknuté polovičky korpusov nakrájame na kúsky hrubé 3-4 cm, opláchneme vodou, potrieme soľou, kapra vložíme do smaltovanej misky kožou nadol a osolíme dosucha. Na vrch kapra položíme útlak, prikryjeme pokrievkou a odložíme na chladné miesto. Solené ryby uchovávajte 3 až 5 dní. Po nasolení kapra namočíme do vody, aby sa znížil obsah soli. Keď je ryba mokrá, necháme odtiecť vodu, kúsky zviažeme špagátom a zavesíme na chladné, dobre vetrané miesto. Aby boli kusy hladké a lesklé, musia byť stlačené. Aby ste to urobili, niekoľko dní po začiatku sušenia ich dajte pod tlak a potom ich znova zaveste. Za 1-2 týždne bude balyk kapra pripravený. Mimochodom, aby ste zlepšili chuť balyku, pred trením kúskov soľou ich posypte cukrom alebo zmiešajte trochu cukru so soľou. Vrstvy rýb položených v miskách posypte soľou bez cukru.

Ako sušiť zápach

Takto sa sušia ryby v Litve. Zápach vykucháme a utrieme ľanovou handričkou. Pripravte konzervačnú zmes z veľkého množstva soli a preddrveného korenia: čierne a nové korenie, bobkový list, borievky, zrná kardamónu. Potom šunku pripravenú na sušenie dôkladne potrieme konzervačnou zmesou a vložíme do smaltovanej misy, posypeme soľou a korením. Zakryte pleskáč kruhom a podržte 1-2 dni, potom sceďte výsledný nálev, rybu osušte, navlečte na špagát alebo drôtik prevlečený cez očné jamky a zaveste pod strechu na slnečnom svetle. bokom na dobre vetranom mieste alebo vyložiť v nerozpálenej rúre na slamu.Mimochodom, sušia sa v nich aj nielen pleskáče, ale aj iné rybičky.

Ako sušiť ryby

Ryby na sušenie môžu byť solené rôznymi spôsobmi

Pri solení suchým spôsobom sa sušené ryby upravia tak, že sa soľ rozotrie o šupiny, potom sa jatočné telá pevne vložia do drevenej škatule alebo inej nádoby, každý rad sa posype vrstvou soli, utlačí sa a vloží sa chladnom mieste, napríklad v pivnici alebo pivnici. Po dobu 5-7 dní sú ryby dobre solené. Pri mokrej metóde sa najprv niekoľko rýb navlieka na špagát s ihlou, potom sa zväzky umiestnia do nádoby (sud alebo smaltovaného riadu), nalejú sa soľankou (2,5 kg soli na 10 litrov prevarenej a vychladenej vody) , pokrytý kruhom s útlakom, vytiahnutý do studenej pivnice a skladovaný 2-3 dni, v závislosti od veľkosti rýb a počasia. Najčastejšie sa však ryby pred sušením nasolia v slanom náleve - nasýtenom vodnom roztoku soli (spôsob solenia je opísaný v recepte „Mokré solenie čerstvých rýb v slanom náleve“). Po namočení v soľanke sa ryba vyberie z nádoby a dôkladne sa umyje čistou studenou vodou. Niekedy sa na odstránenie prebytočnej soli musí namočiť. Ak je mäso veľmi husté, namočte rybu do studenej vody na 5 až 10 hodín, pričom vodu vymeňte 2-3 krát.

Nie je ťažké určiť moment normalizácie obsahu soli v rybom mäse: keď je ryba dostatočne mokrá, začne plávať. Špecifická hmotnosť presoleného jatočného tela je totiž väčšia ako u sladkej vody, v dôsledku čoho klesá. Stúpanie naznačuje, že obsah soli v ňom je už normálny. Norma soli je 5-7% hmotnosti rýb. Namočené jatočné telá, vrstvy alebo kusy sa položia na papier a nechajú sa vysušiť. Potom sa ryba navlečie na špagát, pričom sa ponechá vzdialenosť medzi jatočnými telami aspoň 1 cm.Ryba sa suší na vzduchu v mierne teplých dňoch, nie však na slnku, ale v tieni, najlepšie pod prístreškom, v dobre vetranom mieste. Najlepšie je však ryby sušiť na jar v chladnom a suchom počasí. V tomto čase budú ryby nielen rovnomernejšie schnúť, ale tiež nebudú napadnuté agresívnym hmyzom.

Poznámka! Muchy, osy

Poznámka! Najhoršími nepriateľmi sušených rýb sú muchy a osy, ktoré neustále napádajú zdochliny zavesené na sušenie. Osy rozožierajú mäso a muchy sa uhniezdia pod žiabrami a v iných odľahlých kútoch znášky, z ktorých sa čoskoro objavia mnohé larvy červov. Mierne pokazenú sušenú rybu ešte môžete zachrániť tým, že ju opäť na niekoľko hodín ponoríte do fyziologického roztoku. Ale už nie je možné vyrovnať sa s kolóniou už vyliahnutých žravých červov.

Takéto problémy sa však vyskytujú iba pri čerstvo zavesených rybách a muchy a ich potomkovia nie sú nebezpečné pre jatočné telá sušené 2-3 dni. Aby sa čerstvo zavesená ryba nejako chránila pred muchami, po namočení sa navlhčí octom: jeho vôňa ich na nejaký čas vystraší. ale najlepší liek Z múch a ôs tradične považujú gázový baldachýn, pomocou ktorého sú rámy uzavreté na oboch stranách a nezanechávajú ani najmenšiu medzeru. Tento nástroj však, úprimne povedané, nie je príliš spoľahlivý, ale s prísnou kontrolou a priamou účasťou z vašej strany zaručuje relatívnu bezpečnosť sušených rýb. Existuje však aj iný spôsob, ako sušiť ryby bez rizika: urobte to skoro na jar a neskoro na jeseň, keď sezóna tohto otravného hmyzu ešte nie je otvorená alebo je už zatvorená.

Poznámka! Niektorí odborníci v oblasti sušenia rýb uprednostňujú zavesenie jatočných tiel prevlečením špagátu cez dieru pri chvoste, iní ho naopak preťahujú cez očné jamky. V dôsledku toho je ryba zavesená buď za chvost alebo za hlavu. A tí a ďalší majú na to závažné argumenty, a nie inak. Ak vás zaujíma, ktorý z nich má pravdu, hneď poviem: Neviem. Preto navrhujem tak urobiť. Prvé 2-3 dni rybu zavesíme za chvost, aby vyschla, teda hlavou nadol, aby vlhkosť a obsah žalúdka vytiekla cez ústa. A v zvyšných dňoch ju zavesíme do sucha za očné jamky, čiže otočíme hore dnom - všetok tuk z ryby sa tak vstrebe do vlastného mäsa a neodtečie na zem. Podľa mňa je to celkom rozumné: nie pre tento tuk si tak veľmi ceníme sušené ryby?! Na zavesenie rýb je vhodné použiť veľké rámy zrazené z líšt a trámov, na ktoré sa natiahne pevný špagát alebo drôt a korpusy sa zavesia v radoch. Doba sušenia pre malé ryby je 2 týždne, pre veľké ryby 5 týždňov.

Poznámka! Sušená ryba po sušení na vzduchu je stále nevhodná na jedlo: musí dozrieť. Zvyčajne to trvá 3 týždne až 1 mesiac. Pripravenosť sušených rýb je ľahké určiť - stáva sa takmer priehľadnou. A majte na pamäti, že soľ by sa na povrchu správne vysušenej ryby nemala lesknúť a jej mäso by nemalo byť suché, ale skôr drsné a elastické.

Marinovaný kapor je kulinárske majstrovské dielo, ktoré by mal vyskúšať každý. Podľa tohto receptu môžete nakladať akúkoľvek rybu: karasa, karasa alebo šťuku, ale kapor marinovaný v octe podľa tohto receptu je skvelé jedlo, ktorému sa oplatí obetovať pár milimetrov tuku na páse a bokoch. .

Lahodný kapor je šampiónom medzi všetkými produktmi na prítomnosť jódu, ktorý je tak potrebný pre normálne fungovanie štítnej žľazy. Mäso tejto ryby obsahuje veľa užitočných látok. Vitamíny C, E, PP, B6, B12 a ďalšie, ktoré sú v tomto produkte obsiahnuté vo veľkých množstvách, prispievajú k syntéze DNA, podieľajú sa na metabolizme tukov a priaznivo pôsobia na nervový a tráviaci systém. Výživné a jemné mäso z kapra obsahuje bielkoviny a tuky, ktoré sú potrebné pre normálny život človeka. A všetko by bolo v poriadku, ale kapor je taký kalorický, že sa neodporúča na systémovú konzumáciu ľuďom na diéte kvôli prítomnosti obrovského množstva kalórií. Marinovaný kapor je však kulinárske majstrovské dielo, ktoré by mal vyskúšať každý. Podľa tohto receptu môžete nakladať akúkoľvek rybu: karasa, karasa alebo šťuku, ale kapor marinovaný v octe podľa tohto receptu je skvelé jedlo, ktorému sa oplatí obetovať pár milimetrov tuku na páse a bokoch. .

V čom marinovať kapra?

Marinádu na túto úžasne chutnú, výživnú a zdravú pochúťku si vyrába každá gazdinka po svojom. Chuť sa však neustále mení v závislosti od zloženia a korenín pridávaných do marinády. Čo teda kapra nakladať, aby ste dosiahli čo najlahodnejšiu chuť? Najjednoduchšou a najľahšou prísadou pridávanou do marinády, ktorá zvýrazní jemnosť mäsa a dodá mu pikantnú chuť, je obyčajný ocot.

Marinovaný kapor - ingrediencie:

• Kapor - 1,5-2 kg;
• Rastlinný olej alebo olivový olej - 10 lyžíc. lyžice;
• Soľ, mleté ​​čierne korenie, bobkový list, korenie a korenie podľa chuti každého;
• Cibuľa - 5-6 ks;
• Ocot - 10 lyžíc. lyžice.

Ako nakladať kapry?

Každá gazdiná nech si vyberie svoju marinádu podľa chuti, farby a vône a kapra marinujeme nasledovne.

Na začiatok si pripravíme rybu, ktorú budeme marinovať. Očistíme, vykucháme, vytiahneme vnútornosti. Odrežeme hlavu a dáme ju kocúrovi - nech má aj on sviatok! Filet opláchnite pod tečúcou vodou a zľahka osušte kuchynskou utierkou. Potom rybu vyberieme a nakrájame na malé porciované kúsky - 3-5 cm, môže byť aj tenšia. Každý strihá podľa svojho estetického vkusu a názorov. Pamätajte však - čím je mäso tenšie, tým lepšie sa bude marinovať. Áno a ešte rýchlejšie.

Marinovaný kapor v nádobe alebo panvici nie je obzvlášť dôležitý, ale profesionálni kuchári odporúčajú robiť tento proces v sklenenej nádobe, aby sa zachovala určitá chuť. V hliníkovej panvici môžu ryby získať špecifickú chuť, ktorá sa nebude páčiť každému znalcovi krásy!

Teraz vám podrobne poviem, ako nakladať kapra, aby bol majstrovským dielom a vrcholom slávnostného stola a potlesk hostí znel pre vašu osobu hlasno a dlho.

Marinovaný kapor - recept

Uvarené kúsky kapra vyberieme a dáme do sklenenej nádoby. Výdatne osoľte a okoreňte, nešetrite korením. Všetko necháme pár hodín odstáť, aby mäso nasalo koreniny. Po 2-3 hodinách vyberieme porciované kúsky z nádoby a opláchneme pod tečúcou vodou. Po malom vysušení rýb začneme so samotným procesom morenia. Za týmto účelom vložte do nádoby nasledujúce zložky vo vrstvách:

• vrstva kapra nakrájaná na kúsky;
• vrstva cibule nakrájanej na krúžky alebo pol krúžky.

Každú vrstvu bohato posypeme soľou, mletým čiernym korením a korením: klinčeky, koriander, nové korenie, bobkový list. Ak má niekto rád koreniny, ktoré som nemenoval, stačí pridať do zoznamu. Niekto hovorí, že pre plnosť a pikantnosť chuti je potrebné pridať rascu, ale ja nie som fanúšikom tohto dochucovadla, preto som ho zo svojho osobného receptu vylúčil.