A është e mundur të ngrini kërpudhat e paziera? Si të ngrini kërpudhat për dimër - rregullat që duhet të dini. Si të ngrini siç duhet kërpudhat. I kripur ose turshi

Dihet se sipas strukturës së tyre, kërpudhat ndahen në marsupial, tubular dhe lamelar. Grupi i parë është më i vogli dhe përfshin kërpudhat më të rralla - tartufin, së bashku me morelët. Por dy grupet e tjera janë shumë të pasura me speciet që përmbajnë. Dallimi midis tyre është në strukturën e pjesës së poshtme të kapakut, ku ndodhen dhomat e spores. Në kërpudhat tubulare, ato, në përputhje me rrethanat, kanë pamjen e një sipërfaqe poroze, kjo është arsyeja pse kërpudha të tilla quhen edhe sfungjerë.

Në speciet lamelare, pjesa e poshtme e kapakut është e palosur, e përbërë nga shumë pllaka të holla, midis të cilave ndodhen sporet. Pse na duhen këto klasifikime? Është e thjeshtë - vetëm kërpudhat sfungjerë, për shembull kërpudhat porcini, mund të ngrihen të papërpunuara. Fakti është se sipërfaqja poroze e kapakut, e cila është pjesa kryesore e ngrënshme, e thith mirë ujin gjatë gatimit dhe nuk e lëshon mirë. Prandaj, nëse fillimisht vendosni boletus ose boletus, si dhe kërpudhat porcini, në ujë të vluar, atëherë do t'ju duhet t'i shtrydhni ato në mënyrë që të mos bëhen me ujë dhe kjo nuk do të ketë efektin më të mirë në cilësinë e produktit. .

Por speciet lamelare thjesht duhet të zihen, dhe kërpudhat e mjaltit duhet të zihen për të paktën gjysmë ore, përndryshe do të përjetoni një stomak të mërzitur pas shkrirjes dhe përgatitjes së një pjate të nxehtë prej tyre. Kërpudhat e tjera gjithashtu duhet të gatuhen për të paktën 10 minuta. Të gjitha llojet e kërpudhave marsupiale duhet të zihen para ngrirjes, dhe më pas të shtrydhen, dhe më pas të shpëlahen në ujë të rrjedhshëm për të hequr qafe acidin e dëmshëm helwellik.

Video: Ngrirja e kërpudhave

Rregullat për përgatitjen e kërpudhave

Pasi të keni mbledhur kërpudhat në pyll, i zgjidhni pa vonesë dhe i hidhni ato të krimbave, si dhe ato të prishura të pavërejtura më parë, pasi në çdo rast janë të papërshtatshme për konsum dhe nuk duhen ngrirë. Tjetra, ju duhet të zgjidhni ato më të rejat, më të vjetrat dhe ato të dobëta që nuk janë të përshtatshme për ruajtje të freskët; është më mirë t'i zieni dhe skuqni menjëherë. Të gjitha kërpudhat që zgjidhni duhet të jenë të forta dhe të forta në prekje.

Në asnjë rrethanë nuk duhet të kaloni nëpër një koleksion të madh, nëse ka shumë dhurata të natyrës, vendosni menjëherë shumicën e tyre në frigorifer dhe punoni me porcione të vogla - kërpudhat e prera humbasin shpejt freskinë e tyre. Nëse gjithçka nuk përshtatet në frigorifer, vendoseni në një bodrum të freskët për një kohë. Ato lloje të kërpudhave që janë të padëshirueshme për t'u gatuar para ngrirjes (tubulare) duhet të shpëlahen me ujë të rrjedhshëm dhe të pastrohen nga papastërtitë dhe mbeturinat.

Por përpiquni të shmangni kontaktin e zgjatur me lagështinë, përndryshe ajo do të përthithet shpejt nga sipërfaqja sfungjerore, kjo është arsyeja pse produkti do të jetë i holluar me ujë pas shkrirjes. Kërpudhat e vogla mund të ngrihen të tëra, por ato të mëdha priten më mirë në feta, të cilat, megjithatë, nuk duhet të jenë shumë të holla. Ato kërpudha që janë zier paraprakisht duhet të bëhen mjaft të buta, por nëse këmbët janë akoma shumë të forta, është më mirë t'i prisni dhe të bëni supë prej tyre.

Video: Gatimi i kërpudhave porcini

Metodat e ngrirjes, si dhe sekretet e shkrirjes

Le të fillojmë me vjeljen e produkteve të freskëta pyjore (ose blerjen nga tregu). Për të filluar, siç u përmend tashmë, kërpudhat duhet të pastrohen nga mbeturinat dhe të lahen, por jo të mbahen në ujë për një kohë të gjatë. Përgatitjet tona i vendosim në ngrirje (të bardha të vogla mund të jenë të plota, të tjerat janë më të mira në formë feta) pa qese ose enë, por thjesht të shtruara në një shtresë të barabartë përgjatë pjesës së poshtme, në një tabaka ose pjatë të vogël.

Dhe vetëm pas një ore e gjysmë, kur sipërfaqja poroze e kapakut është ngurtësuar, duhet të transferoni gjithçka në një enë ose qese plastike; këshillohet që të shtrydhni ajrin nga kjo e fundit përpara se ta mbyllni.

Ato kërpudha që keni zier më parë hiqeni fillimisht në një kullesë ose në një sitë në mënyrë që uji të thahet plotësisht prej tyre. Nga rruga, trajtimi termik i specieve tubulare lejohet gjithashtu, në veçanti kërpudhat porcini, por, siç u përmend më herët, lagështia duhet të shtrydhet pak prej tyre. Dhe nëse lëngu pas kërpudhave kullohet, atëherë lëngu pas kërpudhave të bardha mund të përdoret për supë - ai përmban të gjitha substancat e dobishme karakteristike të kërpudhave boletus. Nuk ka nevojë për zierje. Kur copat të jenë ftohur, kalojini me kujdes në enë ose qese dhe vendosini në ngrirje. Dhe së fundi, gjëja më interesante. Nëse 2 metodat e para përfshinin përgatitjen e produkteve pothuajse gjysëm të gatshme, tani le të kalojmë në një produkt pothuajse të përfunduar (i cili, megjithatë, kërkon ende gatishmëri të plotë). Pra, vendosni kërpudhat e ziera lehtë në një tigan me vaj vegjetal të ndezur dhe skuqini pak derisa të bëhen pak të forta. Gjatë procesit, ato mund të skuqen ose errësohen pak - kjo është mjaft normale për tonat, veçanërisht nëse janë të bardha. Më pas, ftoheni dhe transferojeni në enë. Fillimisht mund ta mbani në një kullesë për të kulluar vajin, veçanërisht nëse e keni skuqur me vaj ulliri, pasi në frigorifer ngurtësohet në thekon.

Përsa i përket shkrirjes së kërpudhave, duhet të vazhdojë njësoj për çdo mënyrë përgatitjeje me ftohje. Para së gjithash, mbani mend se në asnjë rrethanë nuk duhet të shkrini shpejt, përndryshe kërpudhat do të bëhen të buta dhe të ujshme. Transferoni enën (nëse dëshironi të përdorni të gjithë pjesën) ose një pjesë të përmbajtjes së saj nga ngrirja në çdo ndarje tjetër të frigoriferit ku temperatura mbahet në një temperaturë më të lartë. Këshillohet që pjesa e punës të mbahet atje për rreth 8-10 orë (për shembull, gjatë natës) dhe vetëm atëherë ta shkrini për një orë tjetër në temperaturën e dhomës. Në asnjë rrethanë nuk duhet të ngrihen kërpudhat për herë të dytë, kështu që nëse nuk do të përdorni të gjithë porcionin, merrni saktësisht sasinë e duhur.

Kërpudhat e freskëta nuk zgjasin shumë, vetëm disa javë në frigorifer. Jo të gjithëve u pëlqen t'i turshinë për dimër, kështu që pse të mos ngrini kërpudhat për dimër? Sezoni i "gjuetisë së qetë" mund të kompletohet në mënyrë perfekte me një përgatitje të thjeshtë dhe të shëndetshme të kërpudhave të freskëta të mjaltit, kampionëve, kërpudhave të detit dhe kërpudhave të tjera.

Cilat kërpudha janë të ngrira

Të dyja kërpudhat e zgjedhura me dorë dhe ato të blera në dyqan, të egra dhe të rritura në fermat e kërpudhave, ruhen mirë në frigorifer. Në çdo rast, përpiquni të keni kohë për të ngrirë mostrat e freskëta brenda ditës së parë pas grumbullimit.

Për kërpudhat, boletus, boletus dhe kërpudha të tjera, parimet e ngrirjes janë pothuajse të njëjta. Vlen të dallohen nga forma e tyre:

1. Ato me tuba me një kapak poroz (buletus, etj.) janë të ngrira të papërpunuara.
2. Është më mirë të zieni kërpudhat e mjaltit, kërpudhat e gocës dhe speciet e tjera lamelare para ngrirjes.
3. Marsupialët, si tartufi, duhet të gatuhen dhe të shtrydhen mirë përpara se të dërgohen në ngrirje.

shënim
Për të ruajtur produktin, temperatura në dhomë nuk duhet të jetë më e lartë se standardi -18 gradë. Më poshtë është e mundur nëse pajisja e lejon atë. Ju gjithashtu duhet të siguroheni që pajisja të mos fiket edhe për disa orë.

Ngrirja me shpërthim do të ishte optimale - për këtë, vendosni temperaturën në frigorifer në temperaturën më të ulët të mundshme për 2-3 orë, mbajini kërpudhat atje dhe më pas kthehuni në cilësimet standarde. Me këtë metodë ruhen vitaminat maksimale, produktet mbeten të shijshme dhe aromatike, shumë të ngjashme me ato të freskëta.

Përgatitja për ngrirje: të gjitha fazat

Të gjitha kërpudhat e mbledhura ose të blera janë të renditura me kujdes. Për ngrirje zgjidhen vetëm mostra të plota, të shëndetshme dhe mesatarisht të mëdha.

Si të pastroni:

1. Përdorni një furçë të veçantë ose thikë të fortë për të hequr mbeturinat e vogla.
2. Prisni pjesën e poshtme të këmbës.
3. Hiqni fundet nga kërpudhat.
4. Hiqni filmat nga kapakët e gjalpit.

Si të lahet:

1. Nëse kërpudhat janë shumë të ndotura, shpëlajini ato.
2. Dhe pastaj thajini tërësisht. Thani të gjitha pjesët me një peshqir letre për të siguruar që të mos mbeten pika.

Nëse mund të shmangni larjen e kërpudhave, mos e bëni! Ata bëhen të ngopur me lagështi dhe, pas shkrirjes, humbasin shumë aromën.

Është gjithashtu e pamundur të njomni produktin për një kohë të gjatë, ai tashmë është i holluar me ujë dhe lëshon shumë lëng kur gatuhet. Pas shkrirjes, kjo veti përkeqësohet. Kjo është arsyeja pse mostrat që janë shumë të lagura zihen lehtë dhe shtrydhen.

Këshilla
Kërpudhat me dëmtime të vogla nga krimbat mund të zhyten në ujë me kripë për 20 minuta. Insektet do të notojnë lart.

Si të ziejmë para ngrirjes:

1. Pritini gjithçka në copa të vogla të përshtatshme, sikur në një pjatë. Gjithsesi, pas shkrirjes, produkti do të përdoret në supë, pica, etj. Meqë ra fjala, pas shkrirjes, kërpudhat janë më të vështira për t'u prerë, pasi humbasin formën e tyre dhe lëshojnë shumë lagështi.
2. Ziejeni ujin në një tenxhere.
3. Vendosni gjithçka në ujë të vluar dhe ziejini për 5-10 minuta. Nuk ka nevojë të gatuhet më gjatë për të parandaluar që copat të bëhen gome.
4. Vendosni kërpudhat e gatshme në një kullesë dhe tundni duke e lënë ujin të thahet.
5. Produkti duhet të lirohet nga lagështia sa më shumë që të jetë e mundur (madje mund ta shtrydhni butësisht jashtë).
6. Pasi copat të jenë ftohur plotësisht, mund të filloni të ngrini.

Kërpudhat jo vetëm që mund të zihen, por edhe të skuqen:

1. Pritini produktin në copa të vogla.
2. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan.
3. I vendosim copat në vaj dhe i skuqim për 20 minuta duke i përzier vazhdimisht me një shpatull.
4. Kullojeni lëngun e tepërt.
5. Ftoheni kërpudhat dhe vendosni gjithçka në frigorifer në pjesë të vogla.

E rëndësishme
Nuk ka nevojë të shtoni kripë gjatë gatimit apo skuqjes! Kripa nxit lirimin e lagështirës.

Metoda të tjera të trajtimit para ngrohjes:

1. Kaldaja e dyfishtë: Vendoseni produktin në një raft teli dhe mbajeni mbi avull për të paktën 5 minuta.
2. Zbardhja: Shtoni pak kripë në një tigan me ujë të vluar, vendosni kërpudhat atje, prisni 2-3 minuta dhe më pas hidhni gjithçka në ujë me akull.
3. Furra: piqni kërpudhat e freskëta në një fletë pjekjeje me fletë metalike për rreth 20 minuta për të marrë produktin gjysëm të gatshëm më të shijshëm.

Ngrirja: rregullat

Ngrirja e kërpudhave të papërpunuara:

1. Llojet e bardha dhe speciet e tjera të mëdha priten më së miri në feta; ato më të voglat mund të ngrihen të tëra. Është shumë i përshtatshëm për të ndarë kërpudhat në kapele dhe kërcell.
2. Së pari, ngrini fetat në copa të veçanta në mënyrë që të mos ngjiten së bashku gjatë ruajtjes. Vendosni gjithçka në një shtresë të barabartë në një tabaka ose enë të sheshtë. Thjesht mbulojeni enën me film ushqimor, përndryshe kërpudhat do të ngjiten në fund. Tani vendoseni në frigorifer dhe prisni disa orë që gjithçka të ngrijë plotësisht.
3. Kur kërpudhat të jenë të forta, transferojini në enë ose qese ngrirëse. Paketoni produktin në mënyrë që një porcion të mjaftojë për një përdorim. Kjo do të jetë e përshtatshme dhe e shpejtë dhe nuk do t'ju duhet të shkrini përsëri pjesën e punës.
4. Mos e ngrini përsëri!

Si të ngrini siç duhet kërpudhat pas zierjes:

1. Procesi i paketimit të copave të ziera është saktësisht i njëjtë me ato të freskëta. Përgatitni kontejnerë të vegjël të përshtatshëm dhe shpërndani copat në pjesë. Është i përshtatshëm për të ngrirë 100-300 g, në varësi të pjatës në të cilën këto kërpudha do të jenë të dobishme më vonë.
2. Kërpudhat e ziera zënë më pak hapësirë.
3. Është një ide e mirë që produkti të ngrihet në një enë direkt në lëngun e kërpudhave, kështu që copat kanë më pak gjasa të humbasin formën dhe shijen pas shkrirjes.

Jetëgjatësia dhe shkrirja, mënyra e përdorimit të produktit

Afati i ruajtjes së kërpudhave të ngrira është 5-7, maksimumi 12 muaj. Mundohuni t'i hani ato para pranverës për të marrë më shumë përfitime. Sa më gjatë të ruhen ushqimet, aq më pak të shijshme dhe ushqyese bëhen ato.

Në rezultatin përfundimtar luan një rol edhe mënyra se si shkrihen kërpudhat. Në rastin e kërpudhave, temperatura rritet gradualisht:

1. Së pari, zhvendoseni qesen ose enën në raftin e poshtëm të frigoriferit. Aty duhet të qëndrojë 7-10 orë. Shumë i përshtatshëm për shkrirje gjatë natës.
2. Pas kësaj, mjafton një orë në temperaturën e dhomës që kërpudhat të bëhen të përshtatshme për gatim të mëtejshëm.

Kërpudhat e shkrira, të cilat më parë janë zier, skuqur ose pjekur, i shtohen supave, patateve të skuqura, drithërave për një pjatë të shijshme, në mbushjet e byrekut etj. Rekomandohet që kërpudhat e papërpunuara të gatuhen veçmas nga gjella. Mënyrat e gatimit/zierjes etj janë të njëjta si në rastin e produkteve të freskëta.

Shija e shkrirjes, natyrisht, nuk mund të krahasohet me ushqimin e freskët, por është shumë më e mirë se ajo që ofrojnë dyqanet në dimër. Pas shkrirjes, hani dhuratat e pyllit menjëherë: ato prishen shumë shpejt.

Kërpudhat e ngrira do t'ju kënaqin me aromën e tyre delikate dhe shijen e ndritshme gjatë gjithë vitit. Duke ditur se si të ngrini kërpudhat për dimër, do të keni gjithmonë në dorë një produkt natyral të shëndetshëm pa aditivë kimikë. Ju do të mësoni të gjitha detajet e procesit nga ky artikull.

Si të përgatisni siç duhet kërpudhat për ngrirje

Ju duhet të ngrini kërpudha të pastra dhe të forta. Zgjedhja ideale do të ishin kërpudhat e bardha, kërpudhat e mjaltit, kërpudhat, kërpudhat e kërpudhave, kërpudhat e kërpudhave, kërpudhat e kërpudhave dhe kampionët. Ata nuk kanë nevojë të ngjyhen për të hequr lëngun e hidhur të qumështit. Ju gjithashtu duhet të merrni parasysh:

• Është më mirë të ngrini kërpudhat me kapele dhe kërcell të tërë;
• Ata duhet të përgatiten për ngrirje menjëherë në ditën e grumbullimit;
• Pas larjes, kërpudhat duhet të thahen në mënyrë që të mos formohet shumë akull gjatë ngrirjes;
• Enë plastike ose qese plastike janë të përshtatshme për ngrirje.

Kur ngrihen, kërpudhat do të ruajnë maksimumin e lëndëve ushqyese dhe vitaminave. Kjo metodë e përgatitjes së tyre nuk do të marrë shumë kohë dhe përpjekje.

Si të ngrini kërpudhat: metodat themelore

Ka disa mënyra të njohura të ngrirjes:

• Për të përgatitur kërpudhat e papërpunuara, ato duhet të vendosen në një tabaka në një distancë të shkurtër nga njëra-tjetra dhe të vendosen në frigorifer për 10-12 orë. Pastaj ato duhet të shpërndahen në çanta ose kontejnerë për ruajtje të lehtë;
• Mund të përgatisni kërpudha të ziera. Në këtë rast, pas shkrirjes, nuk do t'ju duhet të shpenzoni shumë kohë për përgatitjen e tyre. Ziejini kërpudhat për 30-40 minuta, më pas lërini të ftohen plotësisht dhe paketoni produktin në thasë;
• Rekomandohet të njomni paraprakisht dhe të skuqni kanterelat. Ata duhet të ngjyhen në ujë të kripur në masën 1 lugë gjelle për 1 litër ujë. l. kripë. Kjo do të ndihmojë për të hequr qafe hidhërimin. Është më mirë t'i skuqni në vaj vegjetal pa kripë, i gjithë lëngu duhet të ziejë. Pas kësaj, kërpudhat duhet të ftohen mirë dhe të ruhen në frigorifer;
• Metoda origjinale është ngrirja në supë. Kërpudhat fillimisht duhet të zihen mirë dhe të lihen të ftohen plotësisht. Vendosni një qese plastike në një enë të vogël, skajet e së cilës duhet të mbulojnë anët e enës. Lëngun me kërpudha e derdhim në qeskë dhe e vendosim në ngrirje për 4-5 orë.Kur lëngu të jetë ngrirë plotësisht e ndajmë me kujdes qesen nga ena dhe e vendosim sërish në ngrirje. Ky opsion i ngrirjes është i përsosur për të bërë supë me kërpudha.

Ushqime të tilla të ngrira duhet të ruhen në një temperaturë jo më të lartë se -18ºС për jo më shumë se një vit. Pas shkrirjes, kërpudhat duhet të gatuhen menjëherë, ato nuk duhet të lihen në frigorifer për një kohë të gjatë.

Të gjitha të njëjtat kërpudha që mbledhni në verë dhe në vjeshtë janë të përshtatshme për t'u ruajtur për dimër: nga kërpudhat e kërpudhave deri te kërpudhat porcini, gjëja kryesore është se ato janë të ngrënshme.

Kujdes! Mënyra më e mirë për të shkrirë kërpudhat e papërpunuara është vendosja e tyre në frigorifer. Atëherë ata do të jenë njësoj si të freskëta, vetëm jashtë pyllit.

Rregulli nr. 3: ngrini kërpudhat e ziera ose të ziera

Nëse keni frikë të ngrini kërpudhat e freskëta dhe dëshironi t'i luani të sigurta, atëherë ziejini ato përpara se t'i ngrini. Nuk është aspak e gjatë - deri në 5 minuta. Më shpesh, kërpudhat e mjaltit të destinuara për tiganisje ngrihen në këtë mënyrë. Kjo metodë është gjithashtu e përshtatshme për kërpudhat e thyera, pa formë, por të freskëta dhe të shijshme.

Për të përgatitur kërpudhat, hidhini ato, të qëruara dhe të prera në copa, në ujë të valë për 5 minuta. Më pas lëreni të ftohet, kullojeni në një kullesë dhe vendoseni në qese ushqimore ose enë.

Llogaritni numrin e kërpudhave në qese në mënyrë që të përdorni një qese për të përgatitur një pjatë. Si rregull, gjysma e paketimeve janë të vogla - nga 300 g në gjysmë kilogram, dhe gjysma - me një peshë më të madhe, nga 500 g në 1 kg.

Mund të ngrihet edhe. Për ta bërë këtë, kërpudhat e pastra dhe të përgatitura skuqen në një sasi të vogël vaji vegjetal për 20 minuta derisa të avullojë e gjithë lagështia e tepërt. Kërpudhat e ftohura plotësisht vendosen në qese dhe ngrihen.

Sezoni i "gjuetisë së heshtur" nuk duhet të kalojë pranë ngrirësit tonë. Sepse - mjerisht, në dimër nuk ka gjasa të gjejmë boletus të freskëta, shantelle dhe buletus në supermarkete. Ne do të blejmë kërpudha të ngrira në fabrikë ose të përjetshme, si piramidat egjiptiane, kampionët dhe kërpudhat e detit.

Por! Nëse bëjmë pak bujë dhe e kapërcejmë për pak kohë dembelizmin tonë, atëherë... atëherë rezervat e kërpudhave do t'i vendosim në frigorifer dhe do t'i ngrijmë sipas rregullave në dimër.

Rregulli nr. 1: i pastër, i freskët, i ri

Kërpudhat tona, pavarësisht se si i ngrijmë, duhet të jenë të freskëta, të pastra dhe, nëse është e mundur, jo të thyera. Shumë varet nga kjo - si pamja e produktit pas shkrirjes ashtu edhe cilësia. Rrjedhimisht, kërpudhat duhet të mblidhen, të blihen, të shkëmbehen, të luten - të freskëta. Maksimumi - asambleja e djeshme.

Kujdes! Kur qëroni kërpudhat, mos i lagni shumë. Kërpudha thith lehtësisht ujin, i cili do të bëhet akull në frigorifer. Pse kemi nevojë për ujë në kërpudha?

Rregulli nr. 2: ngrini kërpudhat e freskëta

Mënyra më e lehtë për të ngrirë kërpudhat është e plotë dhe e freskët. Pas pastrimit vendosen në ngrirje në një sipërfaqe të sheshtë dhe pas disa orësh mund të hidhen në një qese ose enë të përgatitur. Kërpudhat ideale për ngrirje në këtë mënyrë do të ishin boletusi, kërpudhat e mjaltit, kërpudhat e pyllit, boletusi, aspeni dhe kërpudhat.

Ne kemi nevojë që kërpudhat të jenë të forta, pastaj edhe pas shkrirjes do të ruajnë formën e tyre dhe do të dekorojnë çdo pjatë.

Kujdes! Mënyra më e mirë për të shkrirë kërpudhat e papërpunuara është vendosja e tyre në frigorifer. Atëherë ata do të jenë njësoj si të freskëta, vetëm jashtë pyllit.

Rregulli nr. 3: ngrini kërpudhat e ziera ose të ziera

Nëse keni frikë nga kërpudhat e freskëta dhe dëshironi të jeni në anën e sigurt, ziejini ato përpara se t'i ngrini. Nuk është aspak e gjatë - deri në 5 minuta. Më shpesh, kërpudhat e mjaltit të destinuara për tiganisje ngrihen në këtë mënyrë. Kjo metodë është gjithashtu e përshtatshme për kërpudhat e thyera që kanë humbur pamjen e tyre "magjepsëse", por janë të freskëta dhe të shijshme.

Në këtë mënyrë, unë përgatis produkte gjysëm të gatshme për dimër për mbushjet me byrekë, byrekë, kulebyaki dhe shije të tjera të dimrit (për shembull, pula e mbushur).

Për të përgatitur kërpudhat, hidhini ato, të qëruara dhe të prera në copa, në ujë të valë për 5 minuta. Më pas lëreni të ftohet, kullojeni në një kullesë dhe vendoseni në qese ushqimore ose enë.

Llogaritni numrin e kërpudhave në qese në mënyrë që të përdorni një qese për të përgatitur një pjatë. Si rregull, marr gjysmën e paketimeve të vogla - nga 300 g në gjysmë kilogram, dhe gjysmën - me një peshë më të madhe, nga 500 g në 1 kg.

Ju gjithashtu mund të ngrini kërpudhat e skuqura. Për ta bërë këtë, kërpudhat e pastra dhe të përgatitura skuqen në një sasi të vogël vaji vegjetal për 20 minuta derisa të avullojë e gjithë lagështia e tepërt. Kërpudhat e ftohura plotësisht vendosen në qese dhe ngrihen.

Nga rruga, në mënyrë që kërpudhat të mos humbasin shijen dhe aromën e tyre të ëmbël gjatë tiganisjes, kërpudhat mund të skuqen në një fletë pjekjeje në furrë. Për një tiganisje të tillë, nuk ju nevojitet as vaj luledielli, dhe vetë kërpudhat gatuhen në lëngun e tyre.

Rregulli # 4: Ruajtja e temperaturës

Kërpudhat e ngrira për dimër mund të ruhen në një temperaturë prej -18°C deri në një vit. Pasi t'i keni shkrirë plotësisht kërpudhat, përdorni menjëherë dhe në asnjë rrethanë mos i lini në frigorifer për "më vonë".

Byrek i redaktorit

Nëse ka kërpudha në shtëpi, nuk ka rëndësi - të freskëta apo të ngrira, atëherë pas 40 minutash familja dhe miqtë e mi tashmë po rënkojnë mbi fletën e pjekjes, duke zgjedhur copën më të shijshme për vete. Brumi në këtë byrek quhet "i mbushur" dhe nuk merr më shumë kohë për t'u gatuar sesa vezët e fërguara.

Për provën do t'ju duhet: 2 vezë, 0,5. Art. sheqer, 1 filxhan salcë kosi, 1,5 filxhan miell, 1/2 lugë çaji sodë, pak kripë.

Për mbushjen do t'ju duhet: 500 gr. kërpudha të ngrira në copa, 1 qepë e madhe, 200 gr. mëlçi pule, vaj për skuqje, kripë dhe piper për shije.

Zieni mëlçinë e pulës dhe bluajeni përmes një mulli mishi (e bëj paraprakisht nëse është e mundur). Shkrijmë kërpudhat, i presim në copa shumë të vogla dhe i skuqim me qepë. Përziejini me mëlçinë, piper dhe pak kripë.

I bashkojmë përbërësit për brumin, i përziejmë mirë dhe i hedhim në një formë të lyer me yndyrë ose në fletë pjekjeje me anët e larta (kam një gotë), shtrojmë mbushjen - një pjesë do të zbresë, një pjesë do të mbetet sipër.

Piqeni në nxehtësi mesatare për 30-40 minuta. Brumi i kosit është shumë i mirë. Ëmbëlsia e lehtë e brumit dhe kripa e kërpudhave japin një shije të pazakontë!

Amvisat kanë kohë që mbledhin kërpudha për dimër. Në fillim kjo mori formën e tharjes, kriposjes dhe turshive, por së fundmi atyre iu shtua një metodë që vinte nga kultivimi industrial i kërpudhave, si ngrirja.

Përparësitë e tij janë të dukshme. Ajo:

1. nuk kërkon shumë kohë (dhe për një grua moderne, e cila është e detyruar të kombinojë punën, dhe ndonjëherë më shumë se një, në jetën e saj dhe në shtëpi, kjo është ndoshta një nga avantazhet kryesore).
2. ju lejon të ruani kërpudhat në formën e tyre origjinale me të gjitha vetitë dhe shijen e tyre të qenësishme të dobishme.
3. jep besim se ato nuk do të përkeqësohen gjatë gjithë periudhës së ruajtjes. Siç e dini, kërpudhat janë ushqime që prishen, dhe një besim i tillë nuk është aspak i pavend.
4. më në fund, u siguron amviseve një produkt gjysëm të shkëlqyer, nga i cili në çdo kohë të përshtatshme mund të përgatisni gjithçka - nga pjatat e para deri te mezetë, sallatat dhe mbushjet e byrekut.

Përveç kësaj, në krahasim me metodat tradicionale të përgatitjes, ngrirja e kërpudhave bën të mundur ruajtjen e tyre për një kohë shumë më të gjatë sesa turshia ose turshi. Për shembull, kërpudhat turshi mund të ruhen jo më shumë se gjashtë muaj, kërpudhat turshi mund të ruhen jo më shumë se një vit dhe kërpudhat e ngrira mund të ruhen për një vit ose edhe më shumë.

Sidoqoftë, me gjithë lehtësinë e pranuar, kjo procedurë ka një sërë nuancash shumë të rëndësishme, mosrespektimi i të cilave, në rastin më të mirë, do të çojë në dëmtimin e produktit. Nuk do të ishte ekzagjerim të thuhet se kërpudhat, të përfshira tradicionalisht në dietën njerëzore, kanë "karakterin" e tyre dhe, pavarësisht ngjashmërisë së teknologjisë së përgjithshme të ngrirjes, kërkojnë një qasje të veçantë në detaje. Përveç kësaj, jo të gjitha kërpudhat mund të ngrihen. Prandaj, para se të angazhoheni në një përgatitje të tillë, duhet të dini se si të ngrini siç duhet kërpudhat për dimër në shtëpi.

Kërpudhat që mund të ngrihen përfshijnë:

1. kanterella.
2. Kërpudha të bardha.
3. kërpudha qumështi
4. tapa qumështi me shafran.
5. boletus.

Secila prej këtyre kërpudhave ka jo vetëm cilësitë dhe karakteristikat e veta, por edhe metodat e përgatitjes, prandaj, na duket, do të ishte e saktë të konsideronim veçoritë e ngrirjes së tyre veç e veç.

Dhelpra të tilla të dobishme ...

Prandaj, nuk është për t'u habitur që kërpudhat janë me të vërtetë të njohura në mesin e mbledhësve të kërpudhave dhe adhuruesve të ushqimit të shijshëm në çdo kohë të vitit, veçanërisht në dimër, kur ka një mungesë akute të vitaminave dhe shpesh dëshironi të hani "diçka të shijshme". Sidoqoftë, nëse vendosni t'i bëni vetes një furnizim kaq të shijshëm dhe të shëndetshëm për dimër, atëherë duhet ta bëni këtë menjëherë pas mbledhjes së kantereve. Përgatitja e tyre zhvillohet si më poshtë:

1. Renditni dhe renditni kërpudhat. Para së gjithash, vetëm kanterelat e reja, të forta që nuk i kanë drejtuar ende kapakët e tyre janë subjekt i ngrirjes. Sigurohuni që të ndani ekzemplarët e vegjël nga ato të mëdhenj - ato janë ngrirë në mënyra të ndryshme. Nëse përfundojnë në të njëjtën qese pranë njëra-tjetrës, atëherë gjatë gatimit të mëvonshëm kanterelat e mëdha do të bëhen të hidhura.
2. prisni pjesën e poshtme të kërcellit dhe pastroni tërësisht kapakun nga papastërtitë dhe mbeturinat.
3. Shpëlajini mirë kërpudhat e përzgjedhura nën ujë të rrjedhshëm, duke i kushtuar vëmendje të veçantë pjesës së poshtme të kapakut, ku grumbullohen më shpesh mbeturinat.
4. Pas larjes vendosini llambat në një peshqir që thith mirë lëngun dhe thajini ato. Këto kërpudha thithin mirë lagështinë, prandaj kur ngrihen humbasin shumë në shije dhe cilësi, ndaj tharja e mirë, pothuajse perfekte e tyre është një kusht i domosdoshëm për përgatitje cilësore për dimër.
5. Pas tharjes, ato duhet të vendosen në një shtresë të vetme në një tabaka dhe të vendosen në frigorifer për të paktën dy orë. Për të shmangur ngjitjen, rekomandohet ngrirja e llambave individualisht në disa faza.
6. më pas vendosini në qese plastike ose enë plastike, mbyllini fort, shënojini me datën dhe vendosini sërish në ngrirje.

Lansat e mëdha mund të ngrihen si kjo:

1. Shpëlajini kërpudhat e sapo zgjedhura në ujë të ftohtë, mundësisht të rrjedhshëm, duke hequr të gjitha papastërtitë dhe mbeturinat. Për ta bërë pastrimin më të lehtë, mund t'i njomni ato pak paraprakisht.
2. Pritini secilën kërpudha individualisht në disa pjesë. Mënyra më e lehtë është prerja e kapakut nga kërcelli dhe prerja e tyre në feta afërsisht 6 mm. trashë. Përveç lehtësisë së përdorimit, kjo gjithashtu do të kursejë shumë hapësirë ​​​​ruajtjeje dhe do t'ju lejojë të përgatisni më shumë kërpudha për dimër.
3. Vendosni të gjitha pjesët në një tenxhere të madhe, shtoni ujë të ftohtë dhe ziejini derisa të vlojnë, më pas shtoni kripë dhe ziejini për 15-20 minuta të tjera. Gjatë gatimit, para dhe pas përdorimit të kripës, sigurohuni që të hiqni shkumën, e cila gjithashtu mund të përmbajë grimca të mbeturinave të palara.
4. Kullojini kërpudhat në një kullesë, ftohini shpejt nën ujë të ftohtë dhe lërini të thahen. Disa amvise pohojnë se lubrikat mund t'i thani direkt në një kullesë, por është mirë që t'i vendosni në një peshqir dhe të prisni derisa të përthithet i gjithë uji në të.
5. Pas tharjes vendosim kërpudhat në enë, mbyllim, etiketojmë dhe vendosim në ngrirje për të ngrirë. Nëse planifikoni të përdorni qese për ruajtje, atëherë të nesërmen mund t'i transferoni kërpudhat në to nga kontejnerët. Kur përdorni një tabaka të smaltit, këshillohet që fundi i tij të uleni në ujë të nxehtë për disa sekonda, më pas t'i transferoni llambat e ruajtura në të në çantat e caktuara.

Disa amvisa arrijnë të ngrijnë kanterelat e ziera, duke i futur në një kavanoz së bashku me salcën në të cilën janë zier, duke hedhur sipër salcë kosi, duke mbyllur kapakun dhe duke i futur në frigorifer.

Nuk ka nevojë për shkrirjen e llambave. Nëse nevojiten për të bërë supë, atëherë mund të përdoren direkt të ngrira, nëse do të skuqen, atëherë duhet t'i vendosni në ujë të vluar për disa minuta dhe më pas në një kullesë, lëreni ujin të kullojë dhe vendoseni. ato në një tigan. Më së miri është t'i servirni kërpudhat me perime, pasi këto kërpudha janë të pasura me proteina.

Si të ngrini kërpudhat porcini

Reputacioni i kërpudhave porcini në mbretërinë e kërpudhave dhe rrethinat e saj është i ngjashëm me reputacionin e gruas së Cezarit, e cila, siç e dinë njerëzit e ndritur, është gjithmonë mbi çdo dyshim. Mjafton të përmendet vetëm fakti se edhe në "Domostroy" (shek. XVI) vetëm ajo quhej me fjalën e përgjithshme specifike "kërpudha"; të gjitha kërpudhat e tjera ushqimore kanë emrat e tyre që kanë mbijetuar deri më sot - kërpudha qumështi, shafran. tapa qumështi etj. Kërpudha porcini, ose boletus, është e njohur pothuajse në të gjithë territorin e CIS nga Gadishulli Kola në Kaukaz dhe Bjellorusia në Lindjen e Largët, dhe pavarësisht shpërndarjes së saj të pabarabartë (në disa zona ajo gjendet shpesh, në të tjera më rrallë, në disa vende nuk gjendet fare) , kudo quhet ndryshe. Supozimi më i mundshëm se pse u bë "i bardhë" është për shkak të veçorisë dalluese të pulpës së saj për të ruajtur ngjyrën e saj të bardhë si bora edhe pas trajtimit termik.

Studiuesit e dialekteve ruse dinë rreth dy duzina emra sinonimë, shumë prej të cilëve janë ruajtur në gjuhë që nga kohërat e lashta dhe nuk mund të shpjegohen ose analizohen më në origjinë. Në disa zona ku kërpudha porcini nuk gjendet - në Yenisei dhe Olonets, në Kargopolye dhe në disa zona të rajoneve Tver dhe Vologda - ky emër u jepet kërpudhave të tjera ushqimore që rriten në pisha ose pyje të përzier - për shembull, boletus, boletus, tapa qumështi me shafran. Në Azinë Qendrore, kërpudhat stepë të gocave quhen "ceps". Mund të supozohet se në këtë mënyrë banorët e këtyre rajoneve tregojnë qëndrimin e tyre ndaj këtyre kërpudhave, duke i vënë ato në rëndësi në gatimin dhe shijen lokale në të njëjtin nivel me boletusin. Edhe në Krime, ku kërpudha e bardhë është e njohur, i njëjti emër me shtimin e mbiemrit "mal" (kërpudha e bardhë malore) përdoret për të quajtur folësin gjigant.

Vetë boletusi, përveç formës tradicionale ose tipike, ka edhe 17 forma të tjera, në varësi të stinës së shfaqjes së tij dhe karakteristikave të klimës dhe mikorizës. Kjo na lejon ta konsiderojmë atë pothuajse kërpudhat më të përhapura në Tokë, pasi ajo mund të gjendet në të gjitha varietetet e saj në shumicën e pjesëve të planetit. Duke gjykuar nga zona e rritjes së saj dhe fakti që të 18 format e kërpudhave porcini njihen si të ngrënshme dhe të shëndetshme, mund të supozojmë gjithashtu se ajo përdoret në gatim nga një shumëllojshmëri e gjerë popujsh. Përveç pranisë së elementeve të dobishme dhe aminoacideve në të, besohet se konsumimi i rregullt i boletusit:

1. redukton peshën.
2. stimulon tretjen, dhe në këtë drejtim është edhe më superior se lëngu i mishit.
3. përmirëson funksionin e tiroides.
4. rrit performancën dhe tonin e përgjithshëm të trupit.

Boletus gjithashtu mund të klasifikohet si një kërpudha medicinale. Dihet se në të kaluarën ekstrakti nga trupat e tij përdorej për trajtimin e ngricave dhe sot në të janë zbuluar substanca me veti tonike antitumorale.

Disa fakte dëshmojnë në mënyrë elokuente se sa shumë vlerësohet kërpudha porcini edhe nga evropianët e dëmshëm për ushqimin:

1. Për italianët organizohen turne speciale me kërpudha në Finlandë (në Itali ka kufizime në mbledhjen e kërpudhave dhe manave, respektimi i të cilave zbatohet rreptësisht nga e ashtuquajtura "polici pyjore").
2. në vitin 1987, sipas burimeve zyrtare, më shumë se një mijë tonë boletus u shitën në Francë dhe Gjermani dhe mbi 2300 tonë në Itali.
3. Vjelja e kërpudhave porcini në Itali nuk kënaq aq shumë kërkesat e popullsisë vendase, saqë shumica e tyre importohen nga jashtë.

Midis popullit rus, kërpudha e bardhë është quajtur prej kohësh me nder "kërpudha e dashur", "kërpudha fisnike", "mbreti i kërpudhave", dhe nuk është rastësi që në folklorin ekziston një thënie "kërpudha e bardhë është koloneli i të gjitha kërpudhat”. Nuk është për t'u habitur që midis kërpudhave për t'u ngrirë, ajo zë një nga vendet e para, nëse jo e para, madje mund ta ngrini të papërpunuar, të zier ose të skuqur. Nga rruga, është kërpudha porcini e ngrirë për dimër që konsiderohet më e dobishme (natyrisht, pasi të keni ngrënë kërpudha të sapo zgjedhura).

Ashtu si në rastin e kërpudhave, ngrirja e kërpudhave të papërpunuara të boletusit nuk duket të jetë një detyrë veçanërisht e vështirë ose që kërkon shumë kohë dhe kryhet në mënyrën e mëposhtme:

1. zgjidhni kërpudhat. Shtë më mirë të përdorni ekzemplarë të rinj për ngrirje - ato janë shumë më të shijshme se ato të vjetra dhe mbajnë formën e tyre më mirë.
2. pastroni tërësisht ato nga papastërtitë dhe mbeturinat, hiqni të gjitha zonat e kalbura me vrimat e krimbit.
3. Vendosni kërpudhat në një kullesë dhe shpëlajini shpejt nën ujë të rrjedhshëm. Ashtu si kërpudhat, nuk rekomandohet mbajtja e tyre në ujë për një kohë të gjatë, pasi kërpudha porcini gjithashtu tenton të thithë mirë lagështinë, e cila më pas shkatërron strukturën e saj dhe prish shijen.
4. Thajini kërpudhat në një peshqir derisa të kalojë e gjithë lagështia.
5. Ndani kërpudhat e thata në pjesë të vogla në mënyrë që njëra të mjaftojë për të përgatitur një pjatë. Ngrirja e kërpudhave porcini (si edhe të tjera) nuk rekomandohet, përndryshe ato do të humbasin shijen e tyre dhe do të shndërrohen në kaçubë.
6. Pritini kërpudhat në kube të mesme - afërsisht 1x1 cm.
7. Thaji pak, duke i shtrirë në një raft teli. Kjo bëhet në mënyrë që copat të mos mbulohen me baltë dhe vetë masa e kërpudhave të mbetet e thërrmuar edhe kur është e ngrirë.
8. Pas tharjes, vendosini kërpudhat në qese ose enë të ndarë në mënyrë që të mos mbetet hapësirë ​​e tepërt dhe mbyllini fort.
9. vendoseni në frigorifer dhe ruani temperaturën në -5, gjë që do të lejojë që këto kërpudha të ruhen për një kohë shumë të gjatë.

Kërpudhat e ziera porcini kërkojnë pak më shumë vëmendje dhe ngrihen si më poshtë:

1. kërpudhat e zgjedhura duhet të renditen dhe pastrohen tërësisht, pastaj të lahen dhe të thahen, sikur të ngrihen të papërpunuara.
2. prerë në kube ose feta të vogla.
3. Hidhni ujë në tigan, shtoni një ose dy majë kripë, vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë.
4. vendosni kërpudhat e grira në ujë të vluar dhe ziejini për 10-12 minuta.
5. më pas i kullojmë në një kullesë, e lëmë ujin të kullojë dhe presim derisa kërpudhat të ftohen në temperaturën e dhomës. Nëse edhe pas ftohjes mbeten të lagura, vendosini në një raft teli ose peshqir derisa të thahen plotësisht.
6. Pasi kërpudhat të jenë tharë plotësisht i vendosim në qese/enë, i mbyllim fort dhe i vendosim në ngrirje.

Amvisat me përvojë në forume të ndryshme në internet shpesh këshillojnë ruajtjen e disa kërpudhave të ngrira - për shembull, porcini ose buletus - veçmas nga produktet e tjera të ngrira - si mishi ose peshku. Kjo për faktin se këto kërpudha priren të thithin shijet dhe aromat e produkteve që ndodhen në afërsi të tyre. Ka kuptim të zbatohet e njëjta masë paraprake për kërpudhat e tjera.

Së fundi, një lloj përgatitjeje shumë popullore për dimër është ngrirja e kërpudhave të skuqura. Është tërheqëse sepse në këtë rast amvisat marrin një pjatë gati të gatshme që mund të shërbehet në tavolinë në çdo kohë, ose një mbushje të gatshme për byrekë, byrekë, pica dhe petë. Kjo pjatë përgatitet sipas recetës së mëposhtme:

1. Ne pastrojmë kërpudhat e freskëta të boletusit nga mbeturinat dhe papastërtitë, heqim të gjitha pjesët e vrazhda dhe vrimat e krimbit. Në këtë rast, mund të përdorni një furçë me qime të forta për të pastruar kapakun dhe kërcellin.
2. Kërpudhat e përgatitura i presim në kubikë të vegjël.
3. merrni 2-3 qepë, qëroni dhe prisni gjithashtu në kubikë. Disa amvise shtojnë qepë tashmë në procesin e përdorimit të produktit gjysëm të gatshëm të kërpudhave pasi të jetë shkrirë, por është vënë re se përdorimi i qepëve gjatë ngrirjes i bën kërpudhat e porcinit më aromatike dhe më lëng.
4. Merrni një tigan të madh, shtoni vaj vegjetal pa erë në të, ngrohni dhe skuqni qepën, duke e trazuar, deri në kafe të artë transparente.
5. vendosni kërpudhat në një tigan, përzieni me qepët, shtoni pak kripë (por kjo, në parim, është e detyrueshme - kripë për shije mund të shtohet pas shkrirjes) dhe skuqini në nxehtësi mesatare, duke i përzier herë pas here, për 15 minuta. Kërpudhat duhet të sillen në një gjendje të tillë që i gjithë lëngu të ketë avulluar prej tyre, kështu që nuk duhet ta mbuloni tiganin me kapak.
6. Sapo kërpudhat të marrin një ngjyrë të artë, kalojini në një pjatë të thellë dhe lërini të ftohen plotësisht.
7. Pas ftohjes, e vendosim të gjithë masën në enë të përgatitura paraprakisht, mbyllim kapakët mirë dhe e ngrijmë në ngrirje derisa të na duhen.

Kërpudhat porcini duhet të shkrihen në mënyrë të tillë që t'i mbajnë të plota, të shijshme dhe të shëndetshme. Për ta bërë këtë, disa orë para përgatitjes së pjatës, një pjesë e kërpudhave të ngrira porcini duhet të transferohet nga ngrirja në frigorifer, të prisni derisa të shkrihen dhe të shpëlahen nën ujë të rrjedhshëm. Veprimet e mëtejshme varen nga forma në të cilën janë ngrirë kërpudhat: nëse janë të papërpunuara, atëherë ato duhet të zihen në ujë të kripur për 5 minuta, duke shtuar disa erëza të ndryshme për shije - gjethe dafine ose aromë. Kërpudhat e ngrira të ziera ose të skuqura janë menjëherë gati për konsum. Gjëja kryesore për t'u mbajtur mend është se ato nuk duhet të ngrihen përsëri në asnjë rrethanë (si, në të vërtetë, kërpudhat e tjera).

Karakteristikat e ngrirjes së kërpudhave të qumështit

Gjithçka që lidhet me kërpudhat është e veçantë dhe jashtëzakonisht histori interesante. Në Perëndim, ajo është pak e njohur dhe shpesh konsiderohet e pangrënshme, por në Rusi kjo kërpudha është konsideruar prej kohësh më e mira e kategorisë së kërpudhave të ngrënshme me kusht dhe e vetmja e përshtatshme për turshi. Byrekët me kërpudha qumështi ishin një pjatë e shpeshtë në darkat e carëve, djemve dhe patriarkëve në ditët e Rusisë Moskovite, madje edhe njerëzit e thjeshtë e hanin me padurim. Pjatat e bëra nga kërpudhat e qumështit u bënë veçanërisht të njohura gjatë agjërimeve të kishës, të ngjashme me pjatat e kreshmës të bëra nga kërpudhat porcini, të cilat konsumoheshin në vendet katolike. Në gatimin popullor rus, kërpudhat e qumështit (të njohura edhe si kërpudha të qumështit të vërtetë ose "të bardha", "të papërpunuara", "të lagura", "pravsky") janë përdorur që nga shekulli i 9-të, madje edhe vetë kjo fjalë ka një origjinë të lashtë sllave nga fjala e kishës "gruzdie", që do të thotë "grumbull" dhe karakterizon aftësinë e kërpudhave për t'u grupuar në koloni. Në të vërtetë, është pothuajse e pamundur të gjesh një kërpudha qumështi të rritet vetëm apo edhe veçmas nga një grup homogjen.

Nga ana tjetër, jo më kot klasifikohet si një kërpudha e ngrënshme me kusht. Megjithë përmbajtjen e substancave dhe vitaminave shumë të dobishme në të, gjithçka prishet nga lëngu i hidhur qumështor që përmbahet në tul, prandaj kërpudha e qumështit merr hidhërim, kështu që qëllimi kryesor i të gjitha trajtimeve para metodave të ndryshme të përgatitjes, qoftë kriposja. ose ngrirja, është për të hequr qafe hidhërimin. Pasi të arrihet ky qëllim, mund të bëni çfarë të doni me kërpudhat e qumështit, veçanërisht pasi trupi i dendur i frutave nuk lejon që lagështia të përthithet në mënyrë që më pas të zgjerohet në zbrazëti dhe të shkatërrojë strukturën e saj.

Në një farë kuptimi, kërpudha e qumështit mund të quhet një kërpudha universale, pasi mund të ngrihet në format e mëposhtme:

1. i përvëluar.
2. të ziera
3. të skuqura.
4. i zier
5. dhe gjithashtu në formën e kërpudhave të qumështit me kripë të ftohtë.

Mënyra më e lehtë - ngrirja e kërpudhave të djegura - duket si kjo:

1. Kërpudhat e grumbulluara të qumështit duhet të ngjyhen për një kohë për ta bërë më të lehtë pastrimin e tyre më vonë nga papastërtitë dhe mbeturinat e pyllit.
2. Pas pastrimit, përvëloni mirë me ujë të valë. Me këtë efekt, hidhërimi i kërpudhave neutralizohet.
3. më pas i rendisim kërpudhat, i presim në copa të mëdha dhe i lëmë të vogla të plota.
4. i vendosim në enë dhe i vendosim në ngrirje.

Megjithatë, shumica e amvisave preferojnë të ngrijnë kërpudhat e qumështit në forma më tradicionale, njëra prej të cilave është e zier. Në këtë formë ato përgatiten duke përdorur teknologjinë e mëposhtme:

1. si në rastin e parë, kërpudhat e qumështit duhet të lahen mirë për të hequr të gjitha mbeturinat.
2. Hidhni ujë të ftohtë në tigan dhe lëreni të vlojë.
3. vendosni kërpudhat e qumështit në ujë të valë. Kjo ndihmon që proteina të ngurtësohet dhe paloset dhe të ruajë më mirë strukturën.
4. Kur uji të vlojë përsëri, kërpudhat duhet të zihen në të jo më shumë se 10 minuta, pastaj të kullohen në një kullesë dhe të lihen të kullojnë. Për ruajtje më të mirë, gjithashtu nuk dëmton t'i thani pak.
5. Pas tharjes, kërpudhat e qumështit vendosen në enë me kapak poshtë - në këtë mënyrë ato kanë më pak gjasa të dëmtohen - etiketohen dhe dërgohen në ngrirje për ngrirje.

Ju gjithashtu mund të ngrini kërpudhat e skuqura duke ndjekur këtë recetë:

1. Pritini në copa të vogla kërpudhat e qumështit të lara dhe të qëruara.
2. I vendosim në një tigan, i spërkasim me perime ose gjalpë dhe kripë sipas shijes.
3. mbulojeni me kapak dhe skuqeni për 20 minuta. Në minutat e fundit hiqni kapakun që të avullojë sa më shumë lagështi.
4. fikini dhe lërini kërpudhat të ftohen, më pas transferojini në enë, etiketoni dhe vendosini në frigorifer.

Ju gjithashtu mund të skuqni kërpudhat në furrë në lëngun e tyre pa shtuar vaj ose yndyrë. Për ta bërë këtë, ato duhet të vendosen në një fletë pjekjeje dhe të vendosen në një kabinet me temperaturë +180, duke i përzier herë pas here derisa të avullojë i gjithë uji, pastaj të ftohen në temperaturën e dhomës dhe të ngrihen, duke i shpërndarë në enë. Ata thonë se kërpudhat e qumështit të përgatitura në këtë mënyrë ruajnë plotësisht shijen dhe aromën e tyre të natyrshme.

Nëse në të ardhmen planifikoni të përdorni kërpudha të qumështit të ngrirë për përgatitjen e pjatave të para, mund të drejtoheni në ngrirjen e tyre në formë të zier. Kjo bëhet si kjo:

1. lani kërpudhat, grijini dhe ziejini në ujë me kripë për 10-15 minuta.
2. Kullojeni lëngun, shtoni erëza sipas shijes, shtoni pak ujë të valuar, mbulojeni dhe ziejini për 15 minuta të tjera, duke shtuar karrota dhe qepë të skuqura ose perime të tjera sipas dëshirës.
3. Ftoheni masën që rezulton, vendoseni në enë, mbylleni me kapak, vendosni mbi të një hurmë dhe ngrini. Fatkeqësisht, ky produkt gjysëm i gatshëm ka jetëgjatësinë më të shkurtër - vetëm rreth tre muaj - kështu që me shumë mundësi nuk do të zgjasë deri në fund të dimrit.

Së fundi, mënyra e fundit e ngrirjes së kërpudhave të qumështit është ngrirja e kërpudhave me kripë të ftohtë, por përdoret vetëm kur në shtëpi nuk ka vend për të ruajtur kërpudhat e kripura të qumështit. Për ta bërë këtë, kullojeni shëllirën nga kërpudhat, shtrydhni lehtë në mënyrë që të mbetet sa më pak lëng në to dhe ngrini. në mënyrën e zakonshme. Por, për fat të keq, kërpudhat me turshi të ngrira nuk mund të mburren me elasticitet dhe për këtë arsye janë të përshtatshme vetëm si mbushje për byrekë ose për të bërë okroshka.

Për kohën më të gjatë - deri në 8 muaj - kërpudhat e qumështit të ngrirë ruhen në një temperaturë prej -18 gradë dhe më poshtë. Nuk ka nevojë t'i shkrini ato në mënyrë specifike përpara përdorimit.

Vjelja e tapave të qumështit të shafranit për dimër

Ryzhik është një "i afërm" i kërpudhave të qumështit, pasi, si ai, i përket gjinisë së kërpudhave Lactic, megjithatë, ndryshe nga kërpudha e qumështit, ajo vlerësohet shumë jo vetëm në Rusi, por edhe në vendet evropiane. Edhe emri i tij rus u huazua nga disa gjuhë të huaja - për shembull, gjermanisht dhe hungarisht. Vetëm kjo është dëshmi e qëndrimit të evropianëve ndaj kapakut të qumështit të shafranit, disa lloje të të cilit konsiderohen si një delikatesë.

Përveç shijes së saj, kjo kërpudha vlerësohet edhe për përfitimet e saj. Camelina përmban një sasi të madhe të vitaminave B, acid askorbik, substanca të hirit, beta-karoten (prania e saj i jep kërpudhave ngjyrën e saj karakteristike të kuqërremtë), fibra dhe sakaride, si dhe kripëra minerale të shumë substancave thelbësore për njerëzit që ndikojnë në. funksionimin e shumë organeve dhe në gjendjen e flokëve, thonjve dhe lëkurës. Për sa i përket sasisë së aminoacideve dhe proteinave, këto kërpudha janë mjaft të krahasueshme me mishin, prandaj, pavarësisht përmbajtjes së tyre kalorike, ato janë ushqimi kryesor proteinik për vegjetarianët dhe ata që ndjekin një agjërim apo dietë. Përveç kësaj, camelina konsiderohen si kërpudha medicinale për shkak të pranisë së antibiotikut natyral laktrioviolinë, i cili pengon rritjen e shumë baktereve patogjene, kështu që ato përdoren shpesh për trajtimin e sëmundjeve të ndryshme, përfshirë tuberkulozin.

Kjo do të thotë, ekzistojnë saktësisht "një mijë e një arsye" për ngrirjen e këtyre kërpudhave më të dobishme për dimër, kur një person ndjen veçanërisht akute mungesën e një sërë substancash. Zakonisht ngrihen të papërpunuara në të njëjtën ditë kur janë mbledhur, si më poshtë:

1. Së pari, kërpudhat e sapo vjelura renditen. Kapakët e qumështit të shafranit që futen në ngrirje duhet të jenë të rinj, të fortë dhe më të freskët; ato të krimbave, të dëmtuara ose letargjike duhet të hiqen.
2. kërpudhat e përzgjedhura lahen tërësisht duke përdorur një sfungjer të butë shkumë (mundësisht një i ri) dhe shpëlahen shpejt nën ujë të rrjedhshëm - mundësisht një nga një - në mënyrë që të mos kenë kohë të ngopen me lagështi.
3. Shtroni një peshqir kuzhine në tavolinë, vendosni mbi të kërpudhat e lara dhe lini kohë të thahen plotësisht.
4. kërpudhat e thata shtrohen në një tabaka në një shtresë në mënyrë që të mos kontaktojnë me njëra-tjetrën, më pas vendosen në frigorifer dhe përdoren në temperaturën maksimale nën zero. Nëse ka një funksion ngrirjeje maksimale, mund ta përdorni.
5. Pas 10-12 orësh, duhet të kontrolloni shkallën e ngrirjes duke hequr tabaka dhe duke përplasur kërpudhat me njëra-tjetrën. Nëse tingulli i ngjan zhurmës së guralecave që preken, kjo do të thotë që kërpudhat tashmë mund të vendosen në enë të ndryshme, të mbyllura fort, të etiketuara dhe të dërgohen përsëri në frigorifer - këtë herë për ruajtje. Sidoqoftë, kapakët e qumështit të shafranit mund të ruhen vetëm për gjashtë muaj në -18.

Kapakët e qumështit të shafranit që mbeten pas klasifikimit mund të përdoren edhe për ngrirje, por veçmas nga ato të plota. Fillimisht, ato ekzaminohen me kujdes për praninë e zonave të dëmtuara, të cilat priten dhe hidhen, ndërsa pjesët e mbetura të përshtatshme për ruajtje pastrohen nga mbeturinat, shpëlahen, thahen dhe ngrihen në mënyrën e përshkruar më sipër me një ndryshim: jo. -Kërpudhat e plota duhet të kontrollohen brenda 5-6 orësh pasi kanë qëndruar në frigorifer. Kjo për faktin se ato ngrijnë më shpejt se kapakët e qumështit të shafranit të plotë dhe të fortë. Kërpudhat e ziera dhe të ziera ngrihen duke përdorur të njëjtën metodë, duke shtuar pak vaj të rafinuar gjatë përpunimit të tyre.

Karakteristikat e ngrirjes së kërpudhave boletus

Boletus është një tjetër kërpudha që është shumë e zakonshme në pjesët pyjore të Euroazisë dhe Amerikës së Veriut dhe është pothuajse e vetmja që mund të gjendet në tundra dhe pyll-tundra. Ajo rritet, siç sugjeron emri, pranë thupërve, madje edhe në tundër zgjedh thupër xhuxh si fqinjë. Vërtetë, ata duken shumë qesharak pranë njëri-tjetrit për faktin se boletusi është shpesh më i gjatë se një thupër e tillë, kështu që banorët e këtyre zonave ndonjëherë me shaka e quajnë "mbibirch".

Kjo kërpudha ka nëntë lloje, dhe të gjitha ato kanë jo vetëm shije të shkëlqyer, por edhe veti shumë të vlefshme. Fibra dietike që ato përmbajnë ndihmon në largimin e substancave të dëmshme nga trupi, proteina që përmban boletus është çuditërisht e lehtë për t'u tretur dhe asimiluar, dhe një sasi e vogël kalorish (për 100 g - vetëm 20 kcal) lejon që ato të konsumohen nga ata njerëz që janë në dietë. Këto kërpudha përmbajnë edhe acid fosforik, pa të cilin prodhimi i enzimave përgjegjëse për funksionimin normal të sistemit muskuloskeletor është i pamundur. Dhe në përgjithësi, konsumimi i rregullt i kërpudhave boletus ka një efekt të dobishëm në sistemin nervor të njeriut, rregullon nivelin e sheqerit në gjak dhe zbut simptomat e patologjisë së veshkave. E thënë thjesht, kërpudhat boletus janë një nga ato kërpudha që duhet të përfshihen në dietën tuaj në çdo kohë të vitit, veçanërisht në dimër, dhe mënyra më e mirë për ta bërë këtë është sigurisht ngrirja e tyre.

Sidoqoftë, para kësaj procedure, kërpudhat e boletusit duhet të renditen dhe renditen me kujdes. Kërpudhat me vrima krimbash dhe kërpudha nuk janë të përshtatshme për ngrirje - ato duhet të hiqen dhe të hidhen tutje. Është mirë të ngrini ekzemplarë të vegjël të rinj, të cilët më vonë bëjnë pjatat më të shijshme. Pas përzgjedhjes, ato duhet të pastrohen plotësisht nga të gjitha mbeturinat dhe të lahen në ujë të ngrohtë të paktën tre herë, pastaj të thahen në peceta ose peshqir letre dhe vetëm atëherë duhet të ngrihen. Ashtu si disa kërpudha të tjera, kërpudhat boletus mund të ngrihen të papërpunuara, të ziera dhe të skuqura.

Kërpudhat e papërpunuara boletus ngrihen si më poshtë:

1. Vendosni kërpudhat e përgatitura në një sipërfaqe të sheshtë në frigorifer dhe ngrini plotësisht. Koha e ngrirjes varet nga numri i kërpudhave dhe temperatura në frigorifer.
2. Pasi kërpudhat të jenë ngrirë, mbushni një enë ose qese me to, mbylleni dhe vendoseni sërish në frigorifer – këtë herë për ruajtje.
3. Temperatura e ruajtjes nuk duhet të jetë më e lartë se -18 gradë.

Kushti kryesor për një ngrirje të tillë të kërpudhave është integriteti i tyre pothuajse i përsosur. Nëse kapaku është edhe pak i dëmtuar, është më mirë ta përdorni këtë kërpudha për qëllime të tjera. Ju duhet të shkrini kërpudhat boletus në raftin e poshtëm të frigoriferit, ku ato do të shkrihen gradualisht pa cenuar integritetin e tyre.

Kërpudhat e ziera ngrihen sipas metodës së mëposhtme:

1. Shembujt e qëruar duhet të priten në feta të vogla, të vendosen në një tigan të pastër, të mbushen me ujë dhe të vihen në zjarr. Koha e gatimit varet nga madhësia e fetave, por zakonisht nuk i kalon 40 minuta.
2. pasi të jenë zier, kullojini lëngun dhe thajini duke i vendosur në një peshqir ose duke i lënë direkt në një kullesë.
3. Ndërsa kërpudhat thahen, shpëlajini dhe thani enët plastike.
4. Vendosni kërpudhat boletus në enë, mbyllni fort dhe vendosini në frigorifer.

Së fundi, metoda e tretë është ngrirja e kërpudhave të skuqura. Ata e bëjnë këtë si kjo:

1. Shpëlajini mirë kërpudhat boletus.
2. Pa u tharë, i prisni në feta të vogla me një thikë të mprehtë. Kërpudhat duhet të priten në atë mënyrë që të zvogëlohen në vëllim gjatë skuqjes.
3. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan të madh dhe vendosni kërpudha në të, ndoshta edhe një sasi të madhe.
4. skuqini duke i trazuar me një shpatull druri derisa kërpudhat të jenë gatuar në masën që dëshironi. Nuk ka nevojë të shtoni kripë.
5. Kur kërpudhat boletus të jenë skuqur, i ftohni, i vendosni në enë dhe i vendosni në ngrirje.

Kërpudhat boletus shkrihen në të njëjtën mënyrë si kërpudhat e tjera.

konkluzioni

Ne ju treguam se si të ngrini vetëm disa nga kërpudhat më të njohura. Janë lënë jashtë vëmendjes sonë kërpudhat e mjaltit, boletus, boletus, morels... Të gjitha janë kërpudha të ngrënshme dhe të shëndetshme në të gjitha aspektet, të cilat mund - madje edhe duhet - të ngrihen për të mos privuar veten nga kënaqësia e shijimit të një Delikatesë me kërpudha për Vitin e Ri, Krishtlindjet ose thjesht një ditë të zakonshme dimri.ditë jave. Enët me kërpudha sigurisht që do të jenë një shtesë e këndshme për tryezën tuaj të dimrit, e vetmja gjë është t'i ngrini ato në mënyrë korrekte, duke ndjekur disa rregulla të thjeshta të përgjithshme:

1. Asnjëherë mos ngrini lloje të ndryshme kërpudhash me njëra-tjetrën. Kërpudhat e qumështit duhet të ruhen veçmas nga kërpudhat boletus, dhe kërpudhat duhet të ruhen veçmas nga kërpudhat boletus. Nëse ka pak hapësirë ​​në frigorifer, është më mirë t'i jepni përparësi një lloji në vend që të përpiqeni të "fusni atë që nuk mund të shtrydhet".
2. Kërpudhat duhet të kalibrohen, duke i ndarë të mëdha nga të vogla dhe të plota nga të dëmtuara. Kjo jo vetëm për faktin se teknologjia e ngrirjes së tyre është disi e ndryshme nga njëra-tjetra, por edhe për faktin se koha e kaluar për ngrirjen e kërpudhave të mëdha të copëtuara ndryshon nga koha e kaluar për ngrirjen e ekzemplarëve të vegjël.
3. Ju duhet të ngrini kërpudhat në pjesë të tilla që një të mjaftojë për të përgatitur një pjatë. Nuk rekomandohet rreptësisht të ngrini përsëri kërpudhat, përndryshe, në vend të një produkti të përshtatshëm gjysmë të gatshëm, do të merrni kush e di se çfarë.
4. Të gjitha kërpudhat duhet të pastrohen nga mbeturinat përpara se të ngrijnë në çfarëdo forme.

Epo, patjetër do t'i kthehemi veçorive të ngrirjes së kërpudhave të mjaltit, boletusit, boletusit, morels dhe disa kërpudhave të tjera me vlerë...

Mënyra tradicionale për të përgatitur kërpudhat për dimër është ngrirja e kërpudhave të plota ose të prera direkt në frigorifer. Gjithçka është e thjeshtë këtu. Për ta bërë këtë, ne zgjedhim kërpudha të freskëta, të reja, të shëndetshme, i pastrojmë, i presim nëse është e nevojshme dhe i vendosim në frigorifer për ruajtje. Afati i ruajtjes me këtë metodë është 6-8 muaj. Por kjo metodë e ngrirjes merr shumë hapësirë ​​në frigorifer. Kjo është e përshtatshme kur keni një frigorifer të madh të veçantë. Dhe nëse jo? Më poshtë janë tre mënyra të thjeshta por efektive për të ngrirë kërpudhat për dimër. Këto metoda do të ndihmojnë jo vetëm për të balancuar hapësirën në frigorifer, por edhe për të kursyer ndjeshëm kohë gjatë përgatitjes së mëtejshme të pjatave.

Zbardhimi (ose përvëlimi) i kërpudhave

Kjo metodë ju lejon të ruani ngjyrën, strukturën dhe shijen e kërpudhave sa më shumë që të jetë e mundur, vret bakteret dhe ju lejon të pastroni kërpudhat 100% nga papastërtia. Kërpudhat e zbardhura mund të ruhen në frigorifer deri në 12 muaj. Ato janë të shkëlqyera për përgatitjen e kurseve të para. Për shembull, nëse jeni duke përgatitur supë me kërpudha, hidhni sasinë e nevojshme të kërpudhave të zbardhura të ngrira në tigan 20 minuta para përfundimit të gatimit dhe kaq, nuk do t'ju nevojiten më veprime shtesë me kërpudhat.

Për të përgatitur kërpudhat për dimër duke përdorur metodën e zbardhjes, na duhet një tigan i madh. Hidhni ujë në tigan në masën 5 litra për 1 kg. kërpudha të freskëta dhe vendosini në zjarr. Ndërsa uji po ngrohet, përgatisim kërpudhat, i lajmë dhe i presim në feta të madhësisë së kërkuar. Sapo uji të vlojë, derdhni kërpudhat në ujë dhe prisni që të ziejë përsëri. Pasi të vlojnë, prisni 2 minuta, hiqeni tiganin nga zjarri dhe kulloni kërpudhat në një sitë. Lërini kërpudhat të ftohen në ujë të ftohtë. I kullojmë kërpudhat e ftohura dhe i vendosim lirshëm (që të mos hapen për shkak të zgjerimit gjatë ngrirjes) në enë të përgatitura paraprakisht (enë, qese ngrirëse, kavanoza). Këshillohet që të zgjidhni kapacitetin e enës nga sasia e planifikuar për përgatitjen e një pjate.

Enë ideale për ngrirjen e kërpudhave (dhe jo vetëm) është paketimi i bërë nga kartoni kraft, i cili është një material 100% natyral. Pjesa e brendshme e kësaj paketimi është tërësisht e laminuar, duke e bërë atë rezistente ndaj lagështirës dhe yndyrës, duke siguruar gjithashtu siguri më të lartë të produktit në krahasim me kontejnerët e plastikës ose polipropilenit. Dritarja transparente në kuti të tilla është gjithashtu miqësore me mjedisin, e bërë nga filmi i biodegradueshëm i bazuar në niseshte misri. Ju mund të blini kontejnerë kartoni Kraft në dyqan online(për shembull në këtë dyqan).

Kërpudha në avull

Krahasuar me zbardhjen e kërpudhave, kjo metodë lejon ruajtjen më të mirë të shijes dhe një strukturë më të mirë. Për të ruajtur ngjyrën e kërpudhave, duhet t'i njomni për 5-7 minuta në ujë me shtimin e acidit citrik (bazuar në 1 lugë çaji për 1 litër ujë). Do të na duhet një tenxhere me kapak dhe një grilë që siguron një distancë prej 4-5 cm nga fundi i tiganit (mund të përdorni, për shembull, një poznitsa - një tenxhere me grila të veçanta për përgatitjen e pjatave kombëtare Buryat, ose diçka tjetër. si një bojler i dyfishtë). Hidhni 3 cm ujë në tigan, që të mos mbulojë vrimat në skarë, vendosni kërpudhat në skarë, mbyllni kapakun fort dhe vendoseni në zjarr. Pas zierjes, kërpudhat duhet të zihen në avull për 3 minuta. Nëse përdorni kërpudha të plota, koha e zierjes duhet të rritet në 5-6 minuta. Hiqni kërpudhat, ftohni në ujë të ftohtë, kullojini dhe vendosini në enë të përgatitura. Vendosni kontejnerët në frigorifer. Afati i ruajtjes së kërpudhave të tilla është deri në 12 muaj. Përdorimi i kërpudhave të ngrira dhe të ziera në avull është i gjithanshëm në shumicën e recetave me kërpudha.

Skuqja e kërpudhave

Metoda përfshin skuqjen e shpejtë të kërpudhave në një sasi të vogël vaji në nxehtësi të lartë. Për shkak të pranisë së vajit në recetë, afati i ruajtjes zvogëlohet në 8 muaj, por struktura e kërpudhave është më e dendur.

• shtoni 2 lugë vaj ulliri ose vaj luledielli të rafinuar në tigan;
• ngrohni vajin mbi nxehtësinë mesatare;
• përhapni kërpudhat e grira hollë në një shtresë të hollë;
• skuqeni për 3-5 minuta;
• ftohtë;
• vendoset në kontejnerë;
• vendoseni në frigorifer.

Si të ngrini kërpudhat e egra për dimër sipas të gjitha rregullave, lexoni në këtë artikull.

Të gjitha të njëjtat kërpudha që mbledhni në verë dhe në vjeshtë janë të përshtatshme për t'u ruajtur për dimër: nga kërpudhat e kërpudhave deri te kërpudhat porcini, gjëja kryesore është se ato janë të ngrënshme.

Sezoni i qetë i gjuetisë nuk duhet të kalojë pranë ngrirësit tonë. Sepse - mjerisht, në dimër nuk ka gjasa të gjejmë boletus të freskëta, shantelle dhe buletus në supermarkete. Ne do të blejmë kërpudha të ngrira në fabrikë ose të përjetshme, si piramidat egjiptiane, kampionët dhe kërpudhat e detit.

Por! Nëse bëjmë pak bujë dhe e kapërcejmë për pak dembelizmin tonë, atëherë... atëherë rezervat e kërpudhave i vendosim në frigorifer, i ngrijmë sipas rregullave dhe në dimër do shijojmë supë me kërpudha aromatike, zierje aromatike. dhe madje edhe një omëletë të butë spanjolle.

Rregulli nr. 1: i pastër, i freskët, i ri

Kërpudhat tona, pavarësisht se si i ngrijmë, duhet të jenë të freskëta, të pastra dhe, nëse është e mundur, jo të thyera. Shumë varet nga kjo - si pamja e produktit pas shkrirjes ashtu edhe cilësia. Rrjedhimisht, kërpudhat duhet të mblidhen, të blihen, të shkëmbehen, të luten - të freskëta. Maksimumi - asambleja e djeshme.

Kujdes! Kur qëroni kërpudhat, mos i lagni shumë. Kërpudha thith lehtësisht ujin, i cili do të bëhet akull në frigorifer. Pse kemi nevojë për ujë në kërpudha?

Rregulli nr. 2: ngrini kërpudhat e freskëta

Mënyra më e lehtë për të ngrirë kërpudhat është e plotë dhe e freskët. Pas pastrimit vendosen në ngrirje në një sipërfaqe të sheshtë dhe pas disa orësh mund të hidhen në një qese ose enë të përgatitur. Kërpudhat ideale për ngrirje në këtë mënyrë do të ishin boletusi, kërpudhat e mjaltit, kërpudhat e pyllit, boletusi, aspeni dhe kërpudhat.

Ne kemi nevojë që kërpudhat të jenë të forta, pastaj edhe pas shkrirjes do të ruajnë formën e tyre dhe do të dekorojnë çdo pjatë.

Kujdes! Mënyra më e mirë për të shkrirë kërpudhat e papërpunuara është vendosja e tyre në frigorifer. Atëherë ata do të jenë njësoj si të freskëta, vetëm jashtë pyllit.

Rregulli nr. 3: ngrini kërpudhat e ziera ose të ziera

Nëse keni frikë të ngrini kërpudhat e freskëta dhe dëshironi t'i luani të sigurta, atëherë ziejini ato përpara se t'i ngrini. Nuk është aspak e gjatë - deri në 5 minuta. Më shpesh, kërpudhat e mjaltit të destinuara për tiganisje ngrihen në këtë mënyrë. Kjo metodë është gjithashtu e përshtatshme për kërpudhat e thyera, pa formë, por të freskëta dhe të shijshme.

Për të përgatitur kërpudhat, hidhini ato, të qëruara dhe të prera në copa, në ujë të valë për 5 minuta. Më pas lëreni të ftohet, kullojeni në një kullesë dhe vendoseni në qese ushqimore ose enë.

Llogaritni numrin e kërpudhave në qese në mënyrë që të përdorni një qese për të përgatitur një pjatë. Si rregull, gjysma e paketimeve janë të vogla - nga 300 g në gjysmë kilogram, dhe gjysma - me një peshë më të madhe, nga 500 g në 1 kg.

Ju gjithashtu mund të ngrini kërpudhat e skuqura. Për ta bërë këtë, kërpudhat e pastra dhe të përgatitura skuqen në një sasi të vogël vaji vegjetal për 20 minuta derisa të avullojë e gjithë lagështia e tepërt. Kërpudhat e ftohura plotësisht vendosen në qese dhe ngrihen.

Nga rruga, në mënyrë që kërpudhat të mos humbasin shijen dhe aromën e tyre të ëmbël gjatë tiganisjes, kërpudhat mund të skuqen në një fletë pjekjeje në furrë. Për një tiganisje të tillë, nuk ju nevojitet as vaj luledielli, dhe vetë kërpudhat gatuhen në lëngun e tyre.

Rregulli #4: Ruani temperaturën

Kërpudhat e ngrira për dimër mund të ruhen në një temperaturë prej -18°C deri në një vit. Pasi t'i keni shkrirë plotësisht kërpudhat, përdorni menjëherë dhe në asnjë rrethanë mos i lini në frigorifer për më vonë.

Kampionët janë një produkt i njohur dhe i dashur prej kohësh nga amvisat moderne, i përdorur në përgatitjen e pjatave klasike, të njohura dhe kryeveprave gastronomike gustator. Përkundër faktit se këto kërpudha mund të blihen pothuajse në çdo dyqan ushqimor, disa amvise të kursyera preferojnë të kenë një furnizim aromatike në frigorifer dhe t'i ngrijnë ato për dimër në mënyrën e vjetër. Ka disa mënyra për të përgatitur këtë produkt - kërpudhat ruhen si të papërpunuara ashtu edhe në një gjendje të zier dhe të skuqur paraprakisht.

Kur përgatitni përgatitjet e kërpudhave për ruajtje në frigorifer, duhet të mësoni se si të ngrini produktin, dhe gjithashtu t'i kushtoni vëmendje zgjedhjes dhe përgatitjes së kërpudhave. Për ruajtje, zgjidhni ekzemplarë të freskët, të lëmuar me një nuancë të lehtë, pak rozë, pa njolla ose prerje.

Produkti lahet nën ujë të ngrohtë dhe të rrjedhshëm, pa pastruar lëkurën, por vetëm duke hequr mbeturinat dhe papastërtitë, si dhe duke prerë mbetjet e miceli.

Ngrirja e kampionëve

Kërpudhat e pastra dhe të plota mund të ruhen në frigorifer të tëra, duke i ndarë kapakët nga kërcellet dhe të priten paraprakisht në kube ose feta.

Përveç kësaj, kampionët mund të skuqen paraprakisht ose të zihen. Fetat e kërpudhave të trajtuara me nxehtësi zvogëlohen ndjeshëm në madhësi, gjë që kursen hapësirën në frigorifer.

E rëndësishme! Para ngrirjes, kampionët nuk duhet të ngjyhen kurrë në ujë - kërpudhat do të ngopen me lagështi të tepërt dhe do të bëhen të papërdorshme pas shkrirjes.

Të papërpunuara

Kërpudhat e papërpunuara zakonisht ngrihen për pjekje si përbërësi kryesor. Amvisat që planifikojnë të përdorin preparate kërpudhash për përgatitjen e supave, tavave dhe pjatave kryesore, shpesh e ruajnë produktin të prerë në feta ose kube të rregullta.

Për ta bërë këtë, copat e kërpudhave të lara dhe të thara mirë shpërndahen në një shtresë të hollë në një sipërfaqe të sheshtë dhe vendosen në frigorifer për 2-3 ditë. Më pas, përgatitjet e ngrira duhet të derdhen me kujdes në qese dhe të transferohen në një vend të përhershëm magazinimi.

E rëndësishme!Është më mirë të ruani kërpudhat e ngrira në pjesë, pasi pas shkrirjes ato nuk mund të ngrihen përsëri.

A është e mundur të ngrihet e gjithë gjëja në frigorifer?

Amvisat preferojnë të dërgojnë kërpudha të vogla dhe të pastra për ruajtje të tëra. Kjo është veçanërisht e vërtetë për ekzemplarët në të cilët filmi nën kapak ende nuk është ndarë.

Produkti i larë tërësisht thahet deri në tharje me peshqir letre, shtrohet në një shtresë në një sipërfaqe të sheshtë të mbështjellë me film plastik, duke mos lejuar që kërpudhat të vijnë në kontakt me njëra-tjetrën dhe dërgohen në frigorifer për 3-4 ditë.

Pas ngrirjes së pjesës së punës, ajo transferohet në enë plastike të mbyllura ose qese vakum me një shul të veçantë, pasi lirohet ajri prej tyre.

E zier

Një nga mënyrat popullore për ruajtjen e produkteve gjysëm të gatshme të kërpudhave është ngrirja e produktit të gatuar. Kërpudhat e grira trashë zihen në ujë për 10-15 minuta pa kripë dhe piper dhe më pas kullohen në një kullesë. Lëngu duhet të thahet plotësisht prej tyre.. Kërpudhat e thata vendosen në enë ushqimore ose qese të mbyllura dhe vendosen në frigorifer.

A e dinit?Amvisat moderne shpesh përdorin gota të disponueshme të mbështjella fort me film ushqimor për të ruajtur përgatitjet e ziera të kërpudhave. Është i lirë, i përshtatshëm dhe praktik.

Kampionët e skuqur

Për të përgatitur shpejt kurse të dyta duke përdorur produkte gjysëm të gatshme të kërpudhave, ato mund të ngrihen pas skuqjes. Kampionët e larë dhe të copëtuar mirë skuqen në vaj vegjetal të nxehtë derisa lëngu i tepërt të avullojë. Më pas kërpudhat ftohen, thahen në një pecetë letre dhe palosen në pjesë.

Kur skuqni kampionët, është më mirë të përdorni vaj të rafinuar dhe të mos shtoni kripë dhe erëza në kërpudha - kjo do t'i lejojë produktit të ruajë shijen dhe aromën e ndritshme të kërpudhave të freskëta.

Sa kohë të ruhet në frigorifer

Në varësi të mënyrës së ngrirjes së kërpudhave, ndryshon edhe periudha e ruajtjes së tyre. Pra, kampionët e papërpunuar qëndrojnë më gjatë në frigorifer. Periudha e ngrirjes së tyre është një vit.

Kampionët e skuqur janë më pak të ndjeshëm ndaj ruajtjes; ato mund të ruhen në frigorifer jo më shumë se 4 muaj. Përgatitjet e ziera mund të ruhen të ngrira për gjashtë muaj. Në këtë rast, temperatura e ruajtjes duhet të jetë -18…-16°C.

Si të shkrini kampionët

Kur përdorni ushqime të ngrira, është e rëndësishme që ta shkrini siç duhet. Ky proces duhet të ndodhë gradualisht. Në fazën e parë, produktet gjysëm të gatshme të kërpudhave zhvendosen nga ngrirja në raftin e frigoriferit derisa të fillojë shkrirja dhe vetëm atëherë ato mund të transferohen në tryezë.

Pas kësaj, mund të filloni të gatuani kërpudhat. Është më mirë të mos lejoni që produkti të shkrihet plotësisht, pasi përgatitjet do të humbasin pamjen e tyre estetike - ato do të errësohen dhe do të bëhen të pakëndshme.