Si të ngrini kërpudhat në shtëpi. Përgatitja e kërpudhave për dimër në frigorifer - si t'i ngrini ato në një frigorifer të rregullt. Metoda të tjera të korrjes

Kërpudhat e ngrira do t'ju kënaqin me aromën e tyre delikate dhe shijen e ndritshme gjatë gjithë vitit. Duke ditur se si të ngrini kërpudhat për dimër, do të keni gjithmonë në dorë një produkt natyral të shëndetshëm pa aditivë kimikë. Ju do të mësoni të gjitha detajet e procesit nga ky artikull.

Si të përgatisni siç duhet kërpudhat për ngrirje

Ju duhet të ngrini kërpudha të pastra dhe të forta. Zgjedhja ideale do të ishin kërpudhat e bardha, kërpudhat e mjaltit, kërpudhat, kërpudhat e kërpudhave, kërpudhat e kërpudhave, kërpudhat e kërpudhave dhe kampionët. Ata nuk kanë nevojë të ngjyhen për të hequr lëngun e hidhur të qumështit. Ju gjithashtu duhet të merrni parasysh:

• Është më mirë të ngrini kërpudhat me kapele dhe kërcell të tërë;
• Ata duhet të përgatiten për ngrirje menjëherë në ditën e grumbullimit;
• Pas larjes, kërpudhat duhet të thahen në mënyrë që të mos formohet shumë akull gjatë ngrirjes;
• Enë plastike ose qese plastike janë të përshtatshme për ngrirje.

Kur ngrihen, kërpudhat do të ruajnë maksimumin e lëndëve ushqyese dhe vitaminave. Kjo metodë e përgatitjes së tyre nuk do të marrë shumë kohë dhe përpjekje.

Si të ngrini kërpudhat: metodat themelore

Ka disa mënyra të njohura të ngrirjes:

• Për të përgatitur kërpudhat e papërpunuara, ato duhet të vendosen në një tabaka në një distancë të shkurtër nga njëra-tjetra dhe të vendosen në frigorifer për 10-12 orë. Pastaj ato duhet të shpërndahen në çanta ose kontejnerë për ruajtje të lehtë;
• Mund të përgatisni kërpudha të ziera. Në këtë rast, pas shkrirjes, nuk do t'ju duhet të shpenzoni shumë kohë për përgatitjen e tyre. Ziejini kërpudhat për 30-40 minuta, më pas lërini të ftohen plotësisht dhe paketoni produktin në thasë;
• Rekomandohet të njomni paraprakisht dhe të skuqni kanterelat. Ata duhet të ngjyhen në ujë të kripur në masën 1 lugë gjelle për 1 litër ujë. l. kripë. Kjo do të ndihmojë për të hequr qafe hidhërimin. Është më mirë t'i skuqni në vaj vegjetal pa kripë, i gjithë lëngu duhet të ziejë. Pas kësaj, kërpudhat duhet të ftohen mirë dhe të ruhen në frigorifer;
• Metoda origjinale është ngrirja në supë. Kërpudhat fillimisht duhet të zihen mirë dhe të lihen të ftohen plotësisht. Vendosni një qese plastike në një enë të vogël, skajet e së cilës duhet të mbulojnë anët e enës. Lëngun me kërpudha e derdhim në qeskë dhe e vendosim në ngrirje për 4-5 orë.Kur lëngu të jetë ngrirë plotësisht e ndajmë me kujdes qesen nga ena dhe e vendosim sërish në ngrirje. Ky opsion i ngrirjes është i përsosur për të bërë supë me kërpudha.

Ushqime të tilla të ngrira duhet të ruhen në një temperaturë jo më të lartë se -18ºС për jo më shumë se një vit. Pas shkrirjes, kërpudhat duhet të gatuhen menjëherë, ato nuk duhet të lihen në frigorifer për një kohë të gjatë.

Të gjitha të njëjtat kërpudha që mbledhni në verë dhe në vjeshtë janë të përshtatshme për t'u ruajtur për dimër: nga kërpudhat e kërpudhave deri te kërpudhat porcini, gjëja kryesore është se ato janë të ngrënshme.

Kujdes! Mënyra më e mirë për të shkrirë kërpudhat e papërpunuara është vendosja e tyre në frigorifer. Atëherë ata do të jenë njësoj si të freskëta, vetëm jashtë pyllit.

Rregulli nr. 3: ngrini kërpudhat e ziera ose të ziera

Nëse keni frikë të ngrini kërpudhat e freskëta dhe dëshironi t'i luani të sigurta, atëherë ziejini ato përpara se t'i ngrini. Nuk është aspak e gjatë - deri në 5 minuta. Më shpesh, kërpudhat e mjaltit të destinuara për tiganisje ngrihen në këtë mënyrë. Kjo metodë është gjithashtu e përshtatshme për kërpudhat e thyera, pa formë, por të freskëta dhe të shijshme.

Për të përgatitur kërpudhat, hidhini ato, të qëruara dhe të prera në copa, në ujë të valë për 5 minuta. Më pas lëreni të ftohet, kullojeni në një kullesë dhe vendoseni në qese ushqimore ose enë.

Llogaritni numrin e kërpudhave në qese në mënyrë që të përdorni një qese për të përgatitur një pjatë. Si rregull, gjysma e paketimeve janë të vogla - nga 300 g në gjysmë kilogram, dhe gjysma - me një peshë më të madhe, nga 500 g në 1 kg.

Mund të ngrihet edhe. Për ta bërë këtë, kërpudhat e pastra dhe të përgatitura skuqen në një sasi të vogël vaji vegjetal për 20 minuta derisa të avullojë e gjithë lagështia e tepërt. Kërpudhat e ftohura plotësisht vendosen në qese dhe ngrihen.

Sezoni i "gjuetisë së heshtur" nuk duhet të kalojë pranë ngrirësit tonë. Sepse - mjerisht, në dimër nuk ka gjasa të gjejmë boletus të freskëta, shantelle dhe buletus në supermarkete. Ne do të blejmë kërpudha të ngrira në fabrikë ose të përjetshme, si piramidat egjiptiane, kampionët dhe kërpudhat e detit.

Por! Nëse bëjmë pak bujë dhe e kapërcejmë për pak kohë dembelizmin tonë, atëherë... atëherë rezervat e kërpudhave do t'i vendosim në frigorifer dhe do t'i ngrijmë sipas rregullave në dimër.

Rregulli nr. 1: i pastër, i freskët, i ri

Kërpudhat tona, pavarësisht se si i ngrijmë, duhet të jenë të freskëta, të pastra dhe, nëse është e mundur, jo të thyera. Shumë varet nga kjo - si pamja e produktit pas shkrirjes ashtu edhe cilësia. Rrjedhimisht, kërpudhat duhet të mblidhen, të blihen, të shkëmbehen, të luten - të freskëta. Maksimumi - asambleja e djeshme.

Kujdes! Kur qëroni kërpudhat, mos i lagni shumë. Kërpudha thith lehtësisht ujin, i cili do të bëhet akull në frigorifer. Pse kemi nevojë për ujë në kërpudha?

Rregulli nr. 2: ngrini kërpudhat e freskëta

Mënyra më e lehtë për të ngrirë kërpudhat është e plotë dhe e freskët. Pas pastrimit vendosen në ngrirje në një sipërfaqe të sheshtë dhe pas disa orësh mund të hidhen në një qese ose enë të përgatitur. Kërpudhat ideale për ngrirje në këtë mënyrë do të ishin boletusi, kërpudhat e mjaltit, kërpudhat e pyllit, boletusi, aspeni dhe kërpudhat.

Ne kemi nevojë që kërpudhat të jenë të forta, pastaj edhe pas shkrirjes do të ruajnë formën e tyre dhe do të dekorojnë çdo pjatë.

Kujdes! Mënyra më e mirë për të shkrirë kërpudhat e papërpunuara është vendosja e tyre në frigorifer. Atëherë ata do të jenë njësoj si të freskëta, vetëm jashtë pyllit.

Rregulli nr. 3: ngrini kërpudhat e ziera ose të ziera

Nëse keni frikë nga kërpudhat e freskëta dhe dëshironi të jeni në anën e sigurt, ziejini ato përpara se t'i ngrini. Nuk është aspak e gjatë - deri në 5 minuta. Më shpesh, kërpudhat e mjaltit të destinuara për tiganisje ngrihen në këtë mënyrë. Kjo metodë është gjithashtu e përshtatshme për kërpudhat e thyera që kanë humbur pamjen e tyre "magjepsëse", por janë të freskëta dhe të shijshme.

Në këtë mënyrë, unë përgatis produkte gjysëm të gatshme për dimër për mbushjet me byrekë, byrekë, kulebyaki dhe shije të tjera të dimrit (për shembull, pula e mbushur).

Për të përgatitur kërpudhat, hidhini ato, të qëruara dhe të prera në copa, në ujë të valë për 5 minuta. Më pas lëreni të ftohet, kullojeni në një kullesë dhe vendoseni në qese ushqimore ose enë.

Llogaritni numrin e kërpudhave në qese në mënyrë që të përdorni një qese për të përgatitur një pjatë. Si rregull, marr gjysmën e paketimeve të vogla - nga 300 g në gjysmë kilogram, dhe gjysmën - me një peshë më të madhe, nga 500 g në 1 kg.

Ju gjithashtu mund të ngrini kërpudhat e skuqura. Për ta bërë këtë, kërpudhat e pastra dhe të përgatitura skuqen në një sasi të vogël vaji vegjetal për 20 minuta derisa të avullojë e gjithë lagështia e tepërt. Kërpudhat e ftohura plotësisht vendosen në qese dhe ngrihen.

Nga rruga, në mënyrë që kërpudhat të mos humbasin shijen dhe aromën e tyre të ëmbël gjatë tiganisjes, kërpudhat mund të skuqen në një fletë pjekjeje në furrë. Për një tiganisje të tillë, nuk ju nevojitet as vaj luledielli, dhe vetë kërpudhat gatuhen në lëngun e tyre.

Rregulli # 4: Ruajtja e temperaturës

Kërpudhat e ngrira për dimër mund të ruhen në një temperaturë prej -18°C deri në një vit. Pasi t'i keni shkrirë plotësisht kërpudhat, përdorni menjëherë dhe në asnjë rrethanë mos i lini në frigorifer për "më vonë".

Byrek i redaktorit

Nëse ka kërpudha në shtëpi, nuk ka rëndësi - të freskëta apo të ngrira, atëherë pas 40 minutash familja dhe miqtë e mi tashmë po rënkojnë mbi fletën e pjekjes, duke zgjedhur copën më të shijshme për vete. Brumi në këtë byrek quhet "i mbushur" dhe nuk merr më shumë kohë për t'u gatuar sesa vezët e fërguara.

Për provën do t'ju duhet: 2 vezë, 0,5. Art. sheqer, 1 filxhan salcë kosi, 1,5 filxhan miell, 1/2 lugë çaji sodë, pak kripë.

Për mbushjen do t'ju duhet: 500 gr. kërpudha të ngrira në copa, 1 qepë e madhe, 200 gr. mëlçi pule, vaj për skuqje, kripë dhe piper për shije.

Zieni mëlçinë e pulës dhe bluajeni përmes një mulli mishi (e bëj paraprakisht nëse është e mundur). Shkrijmë kërpudhat, i presim në copa shumë të vogla dhe i skuqim me qepë. Përziejini me mëlçinë, piper dhe pak kripë.

I bashkojmë përbërësit për brumin, i përziejmë mirë dhe i hedhim në një formë të lyer me yndyrë ose në fletë pjekjeje me anët e larta (kam një gotë), shtrojmë mbushjen - një pjesë do të zbresë, një pjesë do të mbetet sipër.

Piqeni në nxehtësi mesatare për 30-40 minuta. Brumi i kosit është shumë i mirë. Ëmbëlsia e lehtë e brumit dhe kripa e kërpudhave japin një shije të pazakontë!

Amvisat kanë kohë që mbledhin kërpudha për dimër. Në fillim kjo mori formën e tharjes, kriposjes dhe turshive, por së fundmi atyre iu shtua një metodë që vinte nga kultivimi industrial i kërpudhave, si ngrirja.

Përparësitë e tij janë të dukshme. Ajo:

1. nuk kërkon shumë kohë (dhe për një grua moderne, e cila është e detyruar të kombinojë punën, dhe ndonjëherë më shumë se një, në jetën e saj dhe në shtëpi, kjo është ndoshta një nga avantazhet kryesore).
2. ju lejon të ruani kërpudhat në formën e tyre origjinale me të gjitha vetitë dhe shijen e tyre të qenësishme të dobishme.
3. jep besim se ato nuk do të përkeqësohen gjatë gjithë periudhës së ruajtjes. Siç e dini, kërpudhat janë ushqime që prishen, dhe një besim i tillë nuk është aspak i pavend.
4. më në fund, u siguron amviseve një produkt gjysëm të shkëlqyer, nga i cili në çdo kohë të përshtatshme mund të përgatisni gjithçka - nga pjatat e para deri te mezetë, sallatat dhe mbushjet e byrekut.

Përveç kësaj, në krahasim me metodat tradicionale të përgatitjes, ngrirja e kërpudhave bën të mundur ruajtjen e tyre për një kohë shumë më të gjatë sesa turshia ose turshi. Për shembull, kërpudhat turshi mund të ruhen jo më shumë se gjashtë muaj, kërpudhat turshi mund të ruhen jo më shumë se një vit dhe kërpudhat e ngrira mund të ruhen për një vit ose edhe më shumë.

Sidoqoftë, me gjithë lehtësinë e pranuar, kjo procedurë ka një sërë nuancash shumë të rëndësishme, mosrespektimi i të cilave, në rastin më të mirë, do të çojë në dëmtimin e produktit. Nuk do të ishte ekzagjerim të thuhet se kërpudhat, të përfshira tradicionalisht në dietën njerëzore, kanë "karakterin" e tyre dhe, pavarësisht ngjashmërisë së teknologjisë së përgjithshme të ngrirjes, kërkojnë një qasje të veçantë në detaje. Përveç kësaj, jo të gjitha kërpudhat mund të ngrihen. Prandaj, para se të angazhoheni në një përgatitje të tillë, duhet të dini se si të ngrini siç duhet kërpudhat për dimër në shtëpi.

Kërpudhat që mund të ngrihen përfshijnë:

1. kanterella.
2. Kërpudha të bardha.
3. kërpudha qumështi
4. tapa qumështi me shafran.
5. boletus.

Secila prej këtyre kërpudhave ka jo vetëm cilësitë dhe karakteristikat e veta, por edhe metodat e përgatitjes, prandaj, na duket, do të ishte e saktë të konsideronim veçoritë e ngrirjes së tyre veç e veç.

Dhelpra të tilla të dobishme ...

Prandaj, nuk është për t'u habitur që kërpudhat janë me të vërtetë të njohura në mesin e mbledhësve të kërpudhave dhe adhuruesve të ushqimit të shijshëm në çdo kohë të vitit, veçanërisht në dimër, kur ka një mungesë akute të vitaminave dhe shpesh dëshironi të hani "diçka të shijshme". Sidoqoftë, nëse vendosni t'i bëni vetes një furnizim kaq të shijshëm dhe të shëndetshëm për dimër, atëherë duhet ta bëni këtë menjëherë pas mbledhjes së kantereve. Përgatitja e tyre zhvillohet si më poshtë:

1. Renditni dhe renditni kërpudhat. Para së gjithash, vetëm kanterelat e reja, të forta që nuk i kanë drejtuar ende kapakët e tyre janë subjekt i ngrirjes. Sigurohuni që të ndani ekzemplarët e vegjël nga ato të mëdhenj - ato janë ngrirë në mënyra të ndryshme. Nëse përfundojnë në të njëjtën qese pranë njëra-tjetrës, atëherë gjatë gatimit të mëvonshëm kanterelat e mëdha do të bëhen të hidhura.
2. prisni pjesën e poshtme të kërcellit dhe pastroni tërësisht kapakun nga papastërtitë dhe mbeturinat.
3. Shpëlajini mirë kërpudhat e përzgjedhura nën ujë të rrjedhshëm, duke i kushtuar vëmendje të veçantë pjesës së poshtme të kapakut, ku grumbullohen më shpesh mbeturinat.
4. Pas larjes vendosini llambat në një peshqir që thith mirë lëngun dhe thajini ato. Këto kërpudha thithin mirë lagështinë, prandaj kur ngrihen humbasin shumë në shije dhe cilësi, ndaj tharja e mirë, pothuajse perfekte e tyre është një kusht i domosdoshëm për përgatitje cilësore për dimër.
5. Pas tharjes, ato duhet të vendosen në një shtresë të vetme në një tabaka dhe të vendosen në frigorifer për të paktën dy orë. Për të shmangur ngjitjen, rekomandohet ngrirja e llambave individualisht në disa faza.
6. më pas vendosini në qese plastike ose enë plastike, mbyllini fort, shënojini me datën dhe vendosini sërish në ngrirje.

Lansat e mëdha mund të ngrihen si kjo:

1. Shpëlajini kërpudhat e sapo zgjedhura në ujë të ftohtë, mundësisht të rrjedhshëm, duke hequr të gjitha papastërtitë dhe mbeturinat. Për ta bërë pastrimin më të lehtë, mund t'i njomni ato pak paraprakisht.
2. Pritini secilën kërpudha individualisht në disa pjesë. Mënyra më e lehtë është prerja e kapakut nga kërcelli dhe prerja e tyre në feta afërsisht 6 mm. trashë. Përveç lehtësisë së përdorimit, kjo gjithashtu do të kursejë shumë hapësirë ​​​​ruajtjeje dhe do t'ju lejojë të përgatisni më shumë kërpudha për dimër.
3. Vendosni të gjitha pjesët në një tenxhere të madhe, shtoni ujë të ftohtë dhe ziejini derisa të vlojnë, më pas shtoni kripë dhe ziejini për 15-20 minuta të tjera. Gjatë gatimit, para dhe pas përdorimit të kripës, sigurohuni që të hiqni shkumën, e cila gjithashtu mund të përmbajë grimca të mbeturinave të palara.
4. Kullojini kërpudhat në një kullesë, ftohini shpejt nën ujë të ftohtë dhe lërini të thahen. Disa amvise pohojnë se lubrikat mund t'i thani direkt në një kullesë, por është mirë që t'i vendosni në një peshqir dhe të prisni derisa të përthithet i gjithë uji në të.
5. Pas tharjes vendosim kërpudhat në enë, mbyllim, etiketojmë dhe vendosim në ngrirje për të ngrirë. Nëse planifikoni të përdorni qese për ruajtje, atëherë të nesërmen mund t'i transferoni kërpudhat në to nga kontejnerët. Kur përdorni një tabaka të smaltit, këshillohet që fundi i tij të uleni në ujë të nxehtë për disa sekonda, më pas t'i transferoni llambat e ruajtura në të në çantat e caktuara.

Disa amvisa arrijnë të ngrijnë kanterelat e ziera, duke i futur në një kavanoz së bashku me salcën në të cilën janë zier, duke hedhur sipër salcë kosi, duke mbyllur kapakun dhe duke i futur në frigorifer.

Nuk ka nevojë për shkrirjen e llambave. Nëse nevojiten për të bërë supë, atëherë mund të përdoren direkt të ngrira, nëse do të skuqen, atëherë duhet t'i vendosni në ujë të vluar për disa minuta dhe më pas në një kullesë, lëreni ujin të kullojë dhe vendoseni. ato në një tigan. Më së miri është t'i servirni kërpudhat me perime, pasi këto kërpudha janë të pasura me proteina.

Si të ngrini kërpudhat porcini

Reputacioni i kërpudhave porcini në mbretërinë e kërpudhave dhe rrethinat e saj është i ngjashëm me reputacionin e gruas së Cezarit, e cila, siç e dinë njerëzit e ndritur, është gjithmonë mbi çdo dyshim. Mjafton të përmendet vetëm fakti se edhe në "Domostroy" (shek. XVI) vetëm ajo quhej me fjalën e përgjithshme specifike "kërpudha"; të gjitha kërpudhat e tjera ushqimore kanë emrat e tyre që kanë mbijetuar deri më sot - kërpudha qumështi, shafran. tapa qumështi etj. Kërpudha porcini, ose boletus, është e njohur pothuajse në të gjithë territorin e CIS nga Gadishulli Kola në Kaukaz dhe Bjellorusia në Lindjen e Largët, dhe pavarësisht shpërndarjes së saj të pabarabartë (në disa zona ajo gjendet shpesh, në të tjera më rrallë, në disa vende nuk gjendet fare) , kudo quhet ndryshe. Supozimi më i mundshëm se pse u bë "i bardhë" është për shkak të veçorisë dalluese të pulpës së saj për të ruajtur ngjyrën e saj të bardhë si bora edhe pas trajtimit termik.

Studiuesit e dialekteve ruse dinë rreth dy duzina emra sinonimë, shumë prej të cilëve janë ruajtur në gjuhë që nga kohërat e lashta dhe nuk mund të shpjegohen ose analizohen më në origjinë. Në disa zona ku kërpudha porcini nuk gjendet - në Yenisei dhe Olonets, në Kargopolye dhe në disa zona të rajoneve Tver dhe Vologda - ky emër u jepet kërpudhave të tjera ushqimore që rriten në pisha ose pyje të përzier - për shembull, boletus, boletus, tapa qumështi me shafran. Në Azinë Qendrore, kërpudhat stepë të gocave quhen "ceps". Mund të supozohet se në këtë mënyrë banorët e këtyre rajoneve tregojnë qëndrimin e tyre ndaj këtyre kërpudhave, duke i vënë ato në rëndësi në gatimin dhe shijen lokale në të njëjtin nivel me boletusin. Edhe në Krime, ku kërpudha e bardhë është e njohur, i njëjti emër me shtimin e mbiemrit "mal" (kërpudha e bardhë malore) përdoret për të quajtur folësin gjigant.

Vetë boletusi, përveç formës tradicionale ose tipike, ka edhe 17 forma të tjera, në varësi të stinës së shfaqjes së tij dhe karakteristikave të klimës dhe mikorizës. Kjo na lejon ta konsiderojmë atë pothuajse kërpudhat më të përhapura në Tokë, pasi ajo mund të gjendet në të gjitha varietetet e saj në shumicën e pjesëve të planetit. Duke gjykuar nga zona e rritjes së saj dhe fakti që të 18 format e kërpudhave porcini njihen si të ngrënshme dhe të shëndetshme, mund të supozojmë gjithashtu se ajo përdoret në gatim nga një shumëllojshmëri e gjerë popujsh. Përveç pranisë së elementeve të dobishme dhe aminoacideve në të, besohet se konsumimi i rregullt i boletusit:

1. redukton peshën.
2. stimulon tretjen, dhe në këtë drejtim është edhe më superior se lëngu i mishit.
3. përmirëson funksionin e tiroides.
4. rrit performancën dhe tonin e përgjithshëm të trupit.

Boletus gjithashtu mund të klasifikohet si një kërpudha medicinale. Dihet se në të kaluarën ekstrakti nga trupat e tij përdorej për trajtimin e ngricave dhe sot në të janë zbuluar substanca me veti tonike antitumorale.

Disa fakte dëshmojnë në mënyrë elokuente se sa shumë vlerësohet kërpudha porcini edhe nga evropianët e dëmshëm për ushqimin:

1. Për italianët organizohen turne speciale me kërpudha në Finlandë (në Itali ka kufizime në mbledhjen e kërpudhave dhe manave, respektimi i të cilave zbatohet rreptësisht nga e ashtuquajtura "polici pyjore").
2. në vitin 1987, sipas burimeve zyrtare, më shumë se një mijë tonë boletus u shitën në Francë dhe Gjermani dhe mbi 2300 tonë në Itali.
3. Vjelja e kërpudhave porcini në Itali nuk kënaq aq shumë kërkesat e popullsisë vendase, saqë shumica e tyre importohen nga jashtë.

Midis popullit rus, kërpudha e bardhë është quajtur prej kohësh me nder "kërpudha e dashur", "kërpudha fisnike", "mbreti i kërpudhave", dhe nuk është rastësi që në folklorin ekziston një thënie "kërpudha e bardhë është koloneli i të gjitha kërpudhat”. Nuk është për t'u habitur që midis kërpudhave për t'u ngrirë, ajo zë një nga vendet e para, nëse jo e para, madje mund ta ngrini të papërpunuar, të zier ose të skuqur. Nga rruga, është kërpudha porcini e ngrirë për dimër që konsiderohet më e dobishme (natyrisht, pasi të keni ngrënë kërpudha të sapo zgjedhura).

Ashtu si në rastin e kërpudhave, ngrirja e kërpudhave të papërpunuara të boletusit nuk duket të jetë një detyrë veçanërisht e vështirë ose që kërkon shumë kohë dhe kryhet në mënyrën e mëposhtme:

1. zgjidhni kërpudhat. Shtë më mirë të përdorni ekzemplarë të rinj për ngrirje - ato janë shumë më të shijshme se ato të vjetra dhe mbajnë formën e tyre më mirë.
2. pastroni tërësisht ato nga papastërtitë dhe mbeturinat, hiqni të gjitha zonat e kalbura me vrimat e krimbit.
3. Vendosni kërpudhat në një kullesë dhe shpëlajini shpejt nën ujë të rrjedhshëm. Ashtu si kërpudhat, nuk rekomandohet mbajtja e tyre në ujë për një kohë të gjatë, pasi kërpudha porcini gjithashtu tenton të thithë mirë lagështinë, e cila më pas shkatërron strukturën e saj dhe prish shijen.
4. Thajini kërpudhat në një peshqir derisa të kalojë e gjithë lagështia.
5. Ndani kërpudhat e thata në pjesë të vogla në mënyrë që njëra të mjaftojë për të përgatitur një pjatë. Ngrirja e kërpudhave porcini (si edhe të tjera) nuk rekomandohet, përndryshe ato do të humbasin shijen e tyre dhe do të shndërrohen në kaçubë.
6. Pritini kërpudhat në kube të mesme - afërsisht 1x1 cm.
7. Thaji pak, duke i shtrirë në një raft teli. Kjo bëhet në mënyrë që copat të mos mbulohen me baltë dhe vetë masa e kërpudhave të mbetet e thërrmuar edhe kur është e ngrirë.
8. Pas tharjes, vendosini kërpudhat në qese ose enë të ndarë në mënyrë që të mos mbetet hapësirë ​​e tepërt dhe mbyllini fort.
9. vendoseni në frigorifer dhe ruani temperaturën në -5, gjë që do të lejojë që këto kërpudha të ruhen për një kohë shumë të gjatë.

Kërpudhat e ziera porcini kërkojnë pak më shumë vëmendje dhe ngrihen si më poshtë:

1. kërpudhat e zgjedhura duhet të renditen dhe pastrohen tërësisht, pastaj të lahen dhe të thahen, sikur të ngrihen të papërpunuara.
2. prerë në kube ose feta të vogla.
3. Hidhni ujë në tigan, shtoni një ose dy majë kripë, vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë.
4. vendosni kërpudhat e grira në ujë të vluar dhe ziejini për 10-12 minuta.
5. më pas i kullojmë në një kullesë, e lëmë ujin të kullojë dhe presim derisa kërpudhat të ftohen në temperaturën e dhomës. Nëse edhe pas ftohjes mbeten të lagura, vendosini në një raft teli ose peshqir derisa të thahen plotësisht.
6. Pasi kërpudhat të jenë tharë plotësisht i vendosim në qese/enë, i mbyllim fort dhe i vendosim në ngrirje.

Amvisat me përvojë në forume të ndryshme në internet shpesh këshillojnë ruajtjen e disa kërpudhave të ngrira - për shembull, porcini ose buletus - veçmas nga produktet e tjera të ngrira - si mishi ose peshku. Kjo për faktin se këto kërpudha priren të thithin shijet dhe aromat e produkteve që ndodhen në afërsi të tyre. Ka kuptim të zbatohet e njëjta masë paraprake për kërpudhat e tjera.

Së fundi, një lloj përgatitjeje shumë popullore për dimër është ngrirja e kërpudhave të skuqura. Është tërheqëse sepse në këtë rast amvisat marrin një pjatë gati të gatshme që mund të shërbehet në tavolinë në çdo kohë, ose një mbushje të gatshme për byrekë, byrekë, pica dhe petë. Kjo pjatë përgatitet sipas recetës së mëposhtme:

1. Ne pastrojmë kërpudhat e freskëta të boletusit nga mbeturinat dhe papastërtitë, heqim të gjitha pjesët e vrazhda dhe vrimat e krimbit. Në këtë rast, mund të përdorni një furçë me qime të forta për të pastruar kapakun dhe kërcellin.
2. Kërpudhat e përgatitura i presim në kubikë të vegjël.
3. merrni 2-3 qepë, qëroni dhe prisni gjithashtu në kubikë. Disa amvise shtojnë qepë tashmë në procesin e përdorimit të produktit gjysëm të gatshëm të kërpudhave pasi të jetë shkrirë, por është vënë re se përdorimi i qepëve gjatë ngrirjes i bën kërpudhat e porcinit më aromatike dhe më lëng.
4. Merrni një tigan të madh, shtoni vaj vegjetal pa erë në të, ngrohni dhe skuqni qepën, duke e trazuar, deri në kafe të artë transparente.
5. vendosni kërpudhat në një tigan, përzieni me qepët, shtoni pak kripë (por kjo, në parim, është e detyrueshme - kripë për shije mund të shtohet pas shkrirjes) dhe skuqini në nxehtësi mesatare, duke i përzier herë pas here, për 15 minuta. Kërpudhat duhet të sillen në një gjendje të tillë që i gjithë lëngu të ketë avulluar prej tyre, kështu që nuk duhet ta mbuloni tiganin me kapak.
6. Sapo kërpudhat të marrin një ngjyrë të artë, kalojini në një pjatë të thellë dhe lërini të ftohen plotësisht.
7. Pas ftohjes, e vendosim të gjithë masën në enë të përgatitura paraprakisht, mbyllim kapakët mirë dhe e ngrijmë në ngrirje derisa të na duhen.

Kërpudhat porcini duhet të shkrihen në mënyrë të tillë që t'i mbajnë të plota, të shijshme dhe të shëndetshme. Për ta bërë këtë, disa orë para përgatitjes së pjatës, një pjesë e kërpudhave të ngrira porcini duhet të transferohet nga ngrirja në frigorifer, të prisni derisa të shkrihen dhe të shpëlahen nën ujë të rrjedhshëm. Veprimet e mëtejshme varen nga forma në të cilën janë ngrirë kërpudhat: nëse janë të papërpunuara, atëherë ato duhet të zihen në ujë të kripur për 5 minuta, duke shtuar disa erëza të ndryshme për shije - gjethe dafine ose aromë. Kërpudhat e ngrira të ziera ose të skuqura janë menjëherë gati për konsum. Gjëja kryesore për t'u mbajtur mend është se ato nuk duhet të ngrihen përsëri në asnjë rrethanë (si, në të vërtetë, kërpudhat e tjera).

Karakteristikat e ngrirjes së kërpudhave të qumështit

Gjithçka që lidhet me kërpudhat është e veçantë dhe jashtëzakonisht histori interesante. Në Perëndim, ajo është pak e njohur dhe shpesh konsiderohet e pangrënshme, por në Rusi kjo kërpudha është konsideruar prej kohësh më e mira e kategorisë së kërpudhave të ngrënshme me kusht dhe e vetmja e përshtatshme për turshi. Byrekët me kërpudha qumështi ishin një pjatë e shpeshtë në darkat e carëve, djemve dhe patriarkëve në ditët e Rusisë Moskovite, madje edhe njerëzit e thjeshtë e hanin me padurim. Pjatat e bëra nga kërpudhat e qumështit u bënë veçanërisht të njohura gjatë agjërimeve të kishës, të ngjashme me pjatat e kreshmës të bëra nga kërpudhat porcini, të cilat konsumoheshin në vendet katolike. Në gatimin popullor rus, kërpudhat e qumështit (të njohura edhe si kërpudha të qumështit të vërtetë ose "të bardha", "të papërpunuara", "të lagura", "pravsky") janë përdorur që nga shekulli i 9-të, madje edhe vetë kjo fjalë ka një origjinë të lashtë sllave nga fjala e kishës "gruzdie", që do të thotë "grumbull" dhe karakterizon aftësinë e kërpudhave për t'u grupuar në koloni. Në të vërtetë, është pothuajse e pamundur të gjesh një kërpudha qumështi të rritet vetëm apo edhe veçmas nga një grup homogjen.

Nga ana tjetër, jo më kot klasifikohet si një kërpudha e ngrënshme me kusht. Megjithë përmbajtjen e substancave dhe vitaminave shumë të dobishme në të, gjithçka prishet nga lëngu i hidhur qumështor që përmbahet në tul, prandaj kërpudha e qumështit merr hidhërim, kështu që qëllimi kryesor i të gjitha trajtimeve para metodave të ndryshme të përgatitjes, qoftë kriposja. ose ngrirja, është për të hequr qafe hidhërimin. Pasi të arrihet ky qëllim, mund të bëni çfarë të doni me kërpudhat e qumështit, veçanërisht pasi trupi i dendur i frutave nuk lejon që lagështia të përthithet në mënyrë që më pas të zgjerohet në zbrazëti dhe të shkatërrojë strukturën e saj.

Në një farë kuptimi, kërpudha e qumështit mund të quhet një kërpudha universale, pasi mund të ngrihet në format e mëposhtme:

1. i përvëluar.
2. të ziera
3. të skuqura.
4. i zier
5. dhe gjithashtu në formën e kërpudhave të qumështit me kripë të ftohtë.

Mënyra më e lehtë - ngrirja e kërpudhave të djegura - duket si kjo:

1. Kërpudhat e grumbulluara të qumështit duhet të ngjyhen për një kohë për ta bërë më të lehtë pastrimin e tyre më vonë nga papastërtitë dhe mbeturinat e pyllit.
2. Pas pastrimit, përvëloni mirë me ujë të valë. Me këtë efekt, hidhërimi i kërpudhave neutralizohet.
3. më pas i rendisim kërpudhat, i presim në copa të mëdha dhe i lëmë të vogla të plota.
4. i vendosim në enë dhe i vendosim në ngrirje.

Megjithatë, shumica e amvisave preferojnë të ngrijnë kërpudhat e qumështit në forma më tradicionale, njëra prej të cilave është e zier. Në këtë formë ato përgatiten duke përdorur teknologjinë e mëposhtme:

1. si në rastin e parë, kërpudhat e qumështit duhet të lahen mirë për të hequr të gjitha mbeturinat.
2. Hidhni ujë të ftohtë në tigan dhe lëreni të vlojë.
3. vendosni kërpudhat e qumështit në ujë të valë. Kjo ndihmon që proteina të ngurtësohet dhe paloset dhe të ruajë më mirë strukturën.
4. Kur uji të vlojë përsëri, kërpudhat duhet të zihen në të jo më shumë se 10 minuta, pastaj të kullohen në një kullesë dhe të lihen të kullojnë. Për ruajtje më të mirë, gjithashtu nuk dëmton t'i thani pak.
5. Pas tharjes, kërpudhat e qumështit vendosen në enë me kapak poshtë - në këtë mënyrë ato kanë më pak gjasa të dëmtohen - etiketohen dhe dërgohen në ngrirje për ngrirje.

Ju gjithashtu mund të ngrini kërpudhat e skuqura duke ndjekur këtë recetë:

1. Pritini në copa të vogla kërpudhat e qumështit të lara dhe të qëruara.
2. I vendosim në një tigan, i spërkasim me perime ose gjalpë dhe kripë sipas shijes.
3. mbulojeni me kapak dhe skuqeni për 20 minuta. Në minutat e fundit hiqni kapakun që të avullojë sa më shumë lagështi.
4. fikini dhe lërini kërpudhat të ftohen, më pas transferojini në enë, etiketoni dhe vendosini në frigorifer.

Ju gjithashtu mund të skuqni kërpudhat në furrë në lëngun e tyre pa shtuar vaj ose yndyrë. Për ta bërë këtë, ato duhet të vendosen në një fletë pjekjeje dhe të vendosen në një kabinet me temperaturë +180, duke i përzier herë pas here derisa të avullojë i gjithë uji, pastaj të ftohen në temperaturën e dhomës dhe të ngrihen, duke i shpërndarë në enë. Ata thonë se kërpudhat e qumështit të përgatitura në këtë mënyrë ruajnë plotësisht shijen dhe aromën e tyre të natyrshme.

Nëse në të ardhmen planifikoni të përdorni kërpudha të qumështit të ngrirë për përgatitjen e pjatave të para, mund të drejtoheni në ngrirjen e tyre në formë të zier. Kjo bëhet si kjo:

1. lani kërpudhat, grijini dhe ziejini në ujë me kripë për 10-15 minuta.
2. Kullojeni lëngun, shtoni erëza sipas shijes, shtoni pak ujë të valuar, mbulojeni dhe ziejini për 15 minuta të tjera, duke shtuar karrota dhe qepë të skuqura ose perime të tjera sipas dëshirës.
3. Ftoheni masën që rezulton, vendoseni në enë, mbylleni me kapak, vendosni mbi të një hurmë dhe ngrini. Fatkeqësisht, ky produkt gjysëm i gatshëm ka jetëgjatësinë më të shkurtër - vetëm rreth tre muaj - kështu që me shumë mundësi nuk do të zgjasë deri në fund të dimrit.

Së fundi, mënyra e fundit e ngrirjes së kërpudhave të qumështit është ngrirja e kërpudhave me kripë të ftohtë, por përdoret vetëm kur në shtëpi nuk ka vend për të ruajtur kërpudhat e kripura të qumështit. Për ta bërë këtë, kullojeni shëllirën nga kërpudhat, shtrydhni lehtë në mënyrë që të mbetet sa më pak lëng në to dhe ngrini në mënyrën e zakonshme. Por, për fat të keq, kërpudhat me turshi të ngrira nuk mund të mburren me elasticitet dhe për këtë arsye janë të përshtatshme vetëm si mbushje për byrekë ose për të bërë okroshka.

Për kohën më të gjatë - deri në 8 muaj - kërpudhat e qumështit të ngrirë ruhen në një temperaturë prej -18 gradë dhe më poshtë. Nuk ka nevojë t'i shkrini ato në mënyrë specifike përpara përdorimit.

Vjelja e tapave të qumështit të shafranit për dimër

Ryzhik është një "i afërm" i kërpudhave të qumështit, pasi, si ai, i përket gjinisë së kërpudhave Lactic, megjithatë, ndryshe nga kërpudha e qumështit, ajo vlerësohet shumë jo vetëm në Rusi, por edhe në vendet evropiane. Edhe emri i tij rus u huazua nga disa gjuhë të huaja - për shembull, gjermanisht dhe hungarisht. Vetëm kjo është dëshmi e qëndrimit të evropianëve ndaj kapakut të qumështit të shafranit, disa lloje të të cilit konsiderohen si një delikatesë.

Përveç shijes së saj, kjo kërpudha vlerësohet edhe për përfitimet e saj. Camelina përmban një sasi të madhe të vitaminave B, acid askorbik, substanca të hirit, beta-karoten (prania e saj i jep kërpudhave ngjyrën e saj karakteristike të kuqërremtë), fibra dhe sakaride, si dhe kripëra minerale të shumë substancave thelbësore për njerëzit që ndikojnë në. funksionimin e shumë organeve dhe në gjendjen e flokëve, thonjve dhe lëkurës. Për sa i përket sasisë së aminoacideve dhe proteinave, këto kërpudha janë mjaft të krahasueshme me mishin, prandaj, pavarësisht përmbajtjes së tyre kalorike, ato janë ushqimi kryesor proteinik për vegjetarianët dhe ata që ndjekin një agjërim apo dietë. Përveç kësaj, camelina konsiderohen si kërpudha medicinale për shkak të pranisë së antibiotikut natyral laktrioviolinë, i cili pengon rritjen e shumë baktereve patogjene, kështu që ato përdoren shpesh për trajtimin e sëmundjeve të ndryshme, përfshirë tuberkulozin.

Kjo do të thotë, ekzistojnë saktësisht "një mijë e një arsye" për ngrirjen e këtyre kërpudhave më të dobishme për dimër, kur një person ndjen veçanërisht akute mungesën e një sërë substancash. Zakonisht ngrihen të papërpunuara në të njëjtën ditë kur janë mbledhur, si më poshtë:

1. Së pari, kërpudhat e sapo vjelura renditen. Kapakët e qumështit të shafranit që futen në ngrirje duhet të jenë të rinj, të fortë dhe më të freskët; ato të krimbave, të dëmtuara ose letargjike duhet të hiqen.
2. kërpudhat e përzgjedhura lahen tërësisht duke përdorur një sfungjer të butë shkumë (mundësisht një i ri) dhe shpëlahen shpejt nën ujë të rrjedhshëm - mundësisht një nga një - në mënyrë që të mos kenë kohë të ngopen me lagështi.
3. Shtroni një peshqir kuzhine në tavolinë, vendosni mbi të kërpudhat e lara dhe lini kohë të thahen plotësisht.
4. kërpudhat e thata shtrohen në një tabaka në një shtresë në mënyrë që të mos kontaktojnë me njëra-tjetrën, më pas vendosen në frigorifer dhe përdoren në temperaturën maksimale nën zero. Nëse ka një funksion ngrirjeje maksimale, mund ta përdorni.
5. Pas 10-12 orësh, duhet të kontrolloni shkallën e ngrirjes duke hequr tabaka dhe duke përplasur kërpudhat me njëra-tjetrën. Nëse tingulli i ngjan zhurmës së guralecave që preken, kjo do të thotë që kërpudhat tashmë mund të vendosen në enë të ndryshme, të mbyllura fort, të etiketuara dhe të dërgohen përsëri në frigorifer - këtë herë për ruajtje. Sidoqoftë, kapakët e qumështit të shafranit mund të ruhen vetëm për gjashtë muaj në -18.

Kapakët e qumështit të shafranit që mbeten pas klasifikimit mund të përdoren edhe për ngrirje, por veçmas nga ato të plota. Fillimisht, ato ekzaminohen me kujdes për praninë e zonave të dëmtuara, të cilat priten dhe hidhen, ndërsa pjesët e mbetura të përshtatshme për ruajtje pastrohen nga mbeturinat, shpëlahen, thahen dhe ngrihen në mënyrën e përshkruar më sipër me një ndryshim: jo. -Kërpudhat e plota duhet të kontrollohen brenda 5-6 orësh pasi kanë qëndruar në frigorifer. Kjo për faktin se ato ngrijnë më shpejt se kapakët e qumështit të shafranit të plotë dhe të fortë. Kërpudhat e ziera dhe të ziera ngrihen duke përdorur të njëjtën metodë, duke shtuar pak vaj të rafinuar gjatë përpunimit të tyre.

Karakteristikat e ngrirjes së kërpudhave boletus

Boletus është një tjetër kërpudha që është shumë e zakonshme në pjesët pyjore të Euroazisë dhe Amerikës së Veriut dhe është pothuajse e vetmja që mund të gjendet në tundra dhe pyll-tundra. Ajo rritet, siç sugjeron emri, pranë thupërve, madje edhe në tundër zgjedh thupër xhuxh si fqinjë. Vërtetë, ata duken shumë qesharak pranë njëri-tjetrit për faktin se boletusi është shpesh më i gjatë se një thupër e tillë, kështu që banorët e këtyre zonave ndonjëherë me shaka e quajnë "mbibirch".

Kjo kërpudha ka nëntë lloje, dhe të gjitha ato kanë jo vetëm shije të shkëlqyer, por edhe veti shumë të vlefshme. Fibra dietike që ato përmbajnë ndihmon në largimin e substancave të dëmshme nga trupi, proteina që përmban boletus është çuditërisht e lehtë për t'u tretur dhe asimiluar, dhe një sasi e vogël kalorish (për 100 g - vetëm 20 kcal) lejon që ato të konsumohen nga ata njerëz që janë në dietë. Këto kërpudha përmbajnë edhe acid fosforik, pa të cilin prodhimi i enzimave përgjegjëse për funksionimin normal të sistemit muskuloskeletor është i pamundur. Dhe në përgjithësi, konsumimi i rregullt i kërpudhave boletus ka një efekt të dobishëm në sistemin nervor të njeriut, rregullon nivelin e sheqerit në gjak dhe zbut simptomat e patologjisë së veshkave. E thënë thjesht, kërpudhat boletus janë një nga ato kërpudha që duhet të përfshihen në dietën tuaj në çdo kohë të vitit, veçanërisht në dimër, dhe mënyra më e mirë për ta bërë këtë është sigurisht ngrirja e tyre.

Sidoqoftë, para kësaj procedure, kërpudhat e boletusit duhet të renditen dhe renditen me kujdes. Kërpudhat me vrima krimbash dhe kërpudha nuk janë të përshtatshme për ngrirje - ato duhet të hiqen dhe të hidhen tutje. Është mirë të ngrini ekzemplarë të vegjël të rinj, të cilët më vonë bëjnë pjatat më të shijshme. Pas përzgjedhjes, ato duhet të pastrohen plotësisht nga të gjitha mbeturinat dhe të lahen në ujë të ngrohtë të paktën tre herë, pastaj të thahen në peceta ose peshqir letre dhe vetëm atëherë duhet të ngrihen. Ashtu si disa kërpudha të tjera, kërpudhat boletus mund të ngrihen të papërpunuara, të ziera dhe të skuqura.

Kërpudhat e papërpunuara boletus ngrihen si më poshtë:

1. Vendosni kërpudhat e përgatitura në një sipërfaqe të sheshtë në frigorifer dhe ngrini plotësisht. Koha e ngrirjes varet nga numri i kërpudhave dhe temperatura në frigorifer.
2. Pasi kërpudhat të jenë ngrirë, mbushni një enë ose qese me to, mbylleni dhe vendoseni sërish në frigorifer – këtë herë për ruajtje.
3. Temperatura e ruajtjes nuk duhet të jetë më e lartë se -18 gradë.

Kushti kryesor për një ngrirje të tillë të kërpudhave është integriteti i tyre pothuajse i përsosur. Nëse kapaku është edhe pak i dëmtuar, është më mirë ta përdorni këtë kërpudha për qëllime të tjera. Ju duhet të shkrini kërpudhat boletus në raftin e poshtëm të frigoriferit, ku ato do të shkrihen gradualisht pa cenuar integritetin e tyre.

Kërpudha të ziera ngrirë sipas procedurës së mëposhtme:

1. Shembujt e qëruar duhet të priten në feta të vogla, të vendosen në një tigan të pastër, të mbushen me ujë dhe të vihen në zjarr. Koha e gatimit varet nga madhësia e fetave, por zakonisht nuk i kalon 40 minuta.
2. pasi të jenë zier, kullojini lëngun dhe thajini duke i vendosur në një peshqir ose duke i lënë direkt në një kullesë.
3. Ndërsa kërpudhat thahen, shpëlajini dhe thani enët plastike.
4. Vendosni kërpudhat boletus në enë, mbyllni fort dhe vendosini në frigorifer.

Së fundi, metoda e tretë është ngrirja e kërpudhave të skuqura. Ata e bëjnë këtë si kjo:

1. Shpëlajini mirë kërpudhat boletus.
2. Pa u tharë, i prisni në feta të vogla me një thikë të mprehtë. Kërpudhat duhet të priten në atë mënyrë që të zvogëlohen në vëllim gjatë skuqjes.
3. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan të madh dhe vendosni kërpudha në të, ndoshta edhe një sasi të madhe.
4. skuqini duke i trazuar me një shpatull druri derisa kërpudhat të jenë gatuar në masën që dëshironi. Nuk ka nevojë të shtoni kripë.
5. Kur kërpudhat boletus të jenë skuqur, i ftohni, i vendosni në enë dhe i vendosni në ngrirje.

Kërpudhat boletus shkrihen në të njëjtën mënyrë si kërpudhat e tjera.

konkluzioni

Ne ju treguam se si të ngrini vetëm disa nga kërpudhat më të njohura. Janë lënë jashtë vëmendjes sonë kërpudhat e mjaltit, boletus, boletus, morels... Të gjitha janë kërpudha të ngrënshme dhe të shëndetshme në të gjitha aspektet, të cilat mund - madje edhe duhet - të ngrihen për të mos privuar veten nga kënaqësia e shijimit të një Delikatesë me kërpudha për Vitin e Ri, Krishtlindjet ose thjesht një ditë të zakonshme dimri.ditë jave. Enët me kërpudha sigurisht që do të jenë një shtesë e këndshme për tryezën tuaj të dimrit, e vetmja gjë është t'i ngrini ato në mënyrë korrekte, duke ndjekur disa rregulla të thjeshta të përgjithshme:

1. Asnjëherë mos ngrini lloje të ndryshme kërpudhash me njëra-tjetrën. Kërpudhat e qumështit duhet të ruhen veçmas nga kërpudhat boletus, dhe kërpudhat duhet të ruhen veçmas nga kërpudhat boletus. Nëse ka pak hapësirë ​​në frigorifer, është më mirë t'i jepni përparësi një lloji në vend që të përpiqeni të "fusni atë që nuk mund të shtrydhet".
2. Kërpudhat duhet të kalibrohen, duke i ndarë të mëdha nga të vogla dhe të plota nga të dëmtuara. Kjo jo vetëm për faktin se teknologjia e ngrirjes së tyre është disi e ndryshme nga njëra-tjetra, por edhe për faktin se koha e kaluar për ngrirjen e kërpudhave të mëdha të copëtuara ndryshon nga koha e kaluar për ngrirjen e ekzemplarëve të vegjël.
3. Ju duhet të ngrini kërpudhat në pjesë të tilla që një të mjaftojë për të përgatitur një pjatë. Nuk rekomandohet rreptësisht të ngrini përsëri kërpudhat, përndryshe, në vend të një produkti të përshtatshëm gjysmë të gatshëm, do të merrni kush e di se çfarë.
4. Të gjitha kërpudhat duhet të pastrohen nga mbeturinat përpara se të ngrijnë në çfarëdo forme.

Epo, patjetër do t'i kthehemi veçorive të ngrirjes së kërpudhave të mjaltit, boletusit, boletusit, morels dhe disa kërpudhave të tjera me vlerë...

Mënyra tradicionale për të përgatitur kërpudhat për dimër është ngrirja e kërpudhave të plota ose të prera direkt në frigorifer. Gjithçka është e thjeshtë këtu. Për ta bërë këtë, ne zgjedhim kërpudha të freskëta, të reja, të shëndetshme, i pastrojmë, i presim nëse është e nevojshme dhe i vendosim në frigorifer për ruajtje. Afati i ruajtjes me këtë metodë është 6-8 muaj. Por kjo metodë e ngrirjes merr shumë hapësirë ​​në frigorifer. Kjo është e përshtatshme kur keni një frigorifer të madh të veçantë. Dhe nëse jo? Më poshtë janë tre mënyra të thjeshta por efektive për të ngrirë kërpudhat për dimër. Këto metoda do të ndihmojnë jo vetëm për të balancuar hapësirën në frigorifer, por edhe për të kursyer ndjeshëm kohë gjatë përgatitjes së mëtejshme të pjatave.

Zbardhimi (ose përvëlimi) i kërpudhave

Kjo metodë ju lejon të ruani ngjyrën, strukturën dhe shijen e kërpudhave sa më shumë që të jetë e mundur, vret bakteret dhe ju lejon të pastroni kërpudhat 100% nga papastërtia. Kërpudhat e zbardhura mund të ruhen në frigorifer deri në 12 muaj. Ato janë të shkëlqyera për përgatitjen e kurseve të para. Për shembull, nëse jeni duke përgatitur supë me kërpudha, hidhni sasinë e nevojshme të kërpudhave të zbardhura të ngrira në tigan 20 minuta para përfundimit të gatimit dhe kaq, nuk do t'ju nevojiten më veprime shtesë me kërpudhat.

Për të përgatitur kërpudhat për dimër duke përdorur metodën e zbardhjes, na duhet një tigan i madh. Hidhni ujë në tigan në masën 5 litra për 1 kg. kërpudha të freskëta dhe vendosini në zjarr. Ndërsa uji po ngrohet, përgatisim kërpudhat, i lajmë dhe i presim në feta të madhësisë së kërkuar. Sapo uji të vlojë, derdhni kërpudhat në ujë dhe prisni që të ziejë përsëri. Pasi të vlojnë, prisni 2 minuta, hiqeni tiganin nga zjarri dhe kulloni kërpudhat në një sitë. Lërini kërpudhat të ftohen në ujë të ftohtë. I kullojmë kërpudhat e ftohura dhe i vendosim lirshëm (që të mos hapen për shkak të zgjerimit gjatë ngrirjes) në enë të përgatitura paraprakisht (enë, qese ngrirëse, kavanoza). Këshillohet që të zgjidhni kapacitetin e enës nga sasia e planifikuar për përgatitjen e një pjate.

Enë ideale për ngrirjen e kërpudhave (dhe jo vetëm) është paketimi i bërë nga kartoni kraft, i cili është një material 100% natyral. Pjesa e brendshme e kësaj paketimi është tërësisht e laminuar, duke e bërë atë rezistente ndaj lagështirës dhe yndyrës, duke siguruar gjithashtu siguri më të lartë të produktit në krahasim me kontejnerët e plastikës ose polipropilenit. Dritarja transparente në kuti të tilla është gjithashtu miqësore me mjedisin, e bërë nga filmi i biodegradueshëm i bazuar në niseshte misri. Ju mund të blini kontejnerë kartoni Kraft në dyqan online(për shembull në këtë dyqan).

Kërpudha në avull

Krahasuar me zbardhjen e kërpudhave, kjo metodë lejon ruajtjen më të mirë të shijes dhe një strukturë më të mirë. Për të ruajtur ngjyrën e kërpudhave, duhet t'i njomni për 5-7 minuta në ujë me shtimin e acidit citrik (bazuar në 1 lugë çaji për 1 litër ujë). Do të na duhet një tenxhere me kapak dhe një grilë që siguron një distancë prej 4-5 cm nga fundi i tiganit (mund të përdorni, për shembull, një poznitsa - një tenxhere me grila të veçanta për përgatitjen e pjatave kombëtare Buryat, ose diçka tjetër. si një bojler i dyfishtë). Hidhni 3 cm ujë në tigan, që të mos mbulojë vrimat në skarë, vendosni kërpudhat në skarë, mbyllni kapakun fort dhe vendoseni në zjarr. Pas zierjes, kërpudhat duhet të zihen në avull për 3 minuta. Nëse përdorni kërpudha të plota, koha e zierjes duhet të rritet në 5-6 minuta. Hiqni kërpudhat, ftohni në ujë të ftohtë, kullojini dhe vendosini në enë të përgatitura. Vendosni kontejnerët në frigorifer. Afati i ruajtjes së kërpudhave të tilla është deri në 12 muaj. Përdorimi i kërpudhave të ngrira dhe të ziera në avull është i gjithanshëm në shumicën e recetave me kërpudha.

Skuqja e kërpudhave

Metoda përfshin skuqjen e shpejtë të kërpudhave në një sasi të vogël vaji në nxehtësi të lartë. Për shkak të pranisë së vajit në recetë, afati i ruajtjes zvogëlohet në 8 muaj, por struktura e kërpudhave është më e dendur.

• shtoni 2 lugë vaj ulliri ose vaj luledielli të rafinuar në tigan;
• ngrohni vajin mbi nxehtësinë mesatare;
• përhapni kërpudhat e grira hollë në një shtresë të hollë;
• skuqeni për 3-5 minuta;
• ftohtë;
• vendoset në kontejnerë;
• vendoseni në frigorifer.

Është e mundur të mblidhen kërpudha vetëm për disa muaj të vitit. Por kuzhinierët duan t'i përdorin më shpesh, ndaj gjejnë mënyra të ndryshme për t'i përgatitur. Kërpudhat shpesh ruhen në frigorifer. Për ta bërë këtë me sukses, është e rëndësishme të kuptoni se si të ngrini siç duhet një produkt të tillë, sa kohë mund të ruhet dhe gjithashtu të kuptoni nuanca të tjera.

Kërpudha të përshtatshme për ngrirje

Kërpudhat që kanë një strukturë të dendur dhe nuk kërkojnë njomje paraprake janë të ngrira të freskëta:

• boletus (ceps);
• boletus;
• boletus;
• kampione pylli;
• kërpudha me mjaltë;
• volant.

Llojet e listuara nuk ndryshojnë formën ose strukturën pas shkrirjes. Lansat dhe gjellët me gjalpë përgatiten më keq në këtë mënyrë. Pas shkrirjes, të parët bëhen të hidhur, dhe të dytët humbasin strukturën e tyre. Në enët me gjalpë bëhet shumë i butë, deri në një gjendje jo uniforme si pure.

Mos ngrini russula të freskëta, kërpudha qumështi, frills, morels, qepje ose tapa qumështi shafran. Janë shumë të hidhura, por pas zierjes së zgjatur me shtimin e kripës, ky problem zgjidhet. Lëndët e para të tilla proteinike janë gjithashtu të përshtatshme për ngrirje, por kërkojnë më shumë manipulime përgatitore.

E rëndësishme! Vetëm lëndët e para me cilësi të lartë janë të përshtatshme për ngrirje: të rinj, jo shumë të mëdhenj, pa krimba.

Metodat e ngrirjes

Amvisat me përvojë përfshijnë jo vetëm kërpudha të freskëta në ngricat e shtëpisë së tyre për dimër, por edhe produkte të ndryshme gjysëm të gatshme. Lloji i lëndës së parë proteinike ndikon në mënyrën e ngrirjes:

1. Kërpudhat boletus, kërpudhat boletus, kërpudhat boletus, kërpudhat mizë dhe kampionët e pyllit përgatiten të papërpunuara në frigorifer. Por nëse dëshironi, produkte gjysëm të gatshme bëhen prej tyre dhe gjithashtu ngrihen.
2. Morelet dhe vargjet janë të ngrira të ziera. Ato përmbajnë acid gelvelik (me efekt hepatotropik dhe hemolitik), i cili eliminohet vetëm me zierje të zgjatur.
3. Ryzhiki, russula, kërpudhat e qumështit dhe kërpudhat e skuqura ngrihen pas zierjes, zierjes ose skuqjes.
4. Lansat dhe kërpudhat e mjaltit përdoren për të bërë një produkt gjysëm të gatshëm që mund të ngrihet. Janë të ziera ose të skuqura. Pas gatimit, kërpudhat nuk bëhen të hidhura dhe kërpudhat e mjaltit zbuten.

E gjithë kërpudha është lënda e parë prioritare për ngrirje, por vetëm kapakët ose copat i nënshtrohen këtij procesi. Për ruajtjen e suksesshme të produktit, është e rëndësishme jo vetëm të vendosni për metodën e ngrirjes së produktit, por edhe të bëni të gjitha manipulimet në mënyrë korrekte.

Video: Ngrirja e plotë e kampionëve në frigorifer

Të papërpunuara

Pas grumbullimit, rekomandohet ngrirja e lëndëve të para në të ardhmen e afërt, por jo më vonë se 24 orë. Sigurohuni që ta pastroni nga papastërtia, rëra, bari ngjitur ose gjethet. Është më mirë të përmbaheni nga larja para ngrirjes. Por nëse kërpudhat janë shumë të ndotura, atëherë pas larjes ato thahen plotësisht.

Kërpudhat dhe kërpudhat e vogla ngrihen të plota, kurse ato të mëdha priten në feta 1-2 cm, më pas shpërndahen dhe dërgohen në dhomëzën e ngrirjes në frigorifer për 2-3 orë. Pas ngrirjes, ato shpërndahen në qese ose tabaka plastike për ruajtje afatgjatë në temperatura nën zero.

Aroma e kërpudhave do të ruhet më mirë nëse kontejnerët ose qeset janë të mbushura me kapacitet, duke mos lënë pothuajse asnjë ajër.

E rëndësishme! Për ngrirje, zgjidhni kërpudha të vogla dhe të dendura që mbajnë formën e tyre mirë pas shkrirjes.

E zier

Para gatimit, kërpudhat janë prerë paraprakisht. Ziejini për 5-10 minuta, më pas kullojini në një sitë. Ky manipulim lejon që lëngu të kullojë. Pas ftohjes i vendosim në qese të prera dhe i vendosim në frigorifer. Kërpudha e zier shpesh ngrihet së bashku me lëngun. Ky produkt gjysëm i gatshëm ju lejon të përgatisni pjata me aromë të këndshme kërpudhash.

Koha e gatimit ndryshon për lloje të ndryshme kërpudhash. Për kërpudhat e pyllit, gatuajeni për 5 minuta, kërpudhat ose kërpudhat e aspenit për 20 minuta, kërpudhat e kërpudhave, kërpudhat dhe kërpudhat e mjaltit për 30 minuta. Nëse kërpudhat e mjaltit janë zier, atëherë ndërroni ujin një herë.

E skuqur

Lloje të ndryshme kërpudhash janë të përshtatshme për ngrirje pas skuqjes. Lëndët e para priten në feta të vogla dhe skuqen në një tigan me një shtesë të vogël vaji vegjetal deri në kafe të artë. Kriposja ose shtimi i erëzave nuk rekomandohet. Pjekja zgjat rreth 20 minuta.

Pas procesit të skuqjes, kërpudhat shtrihen në peceta letre, të cilat thithin yndyrën e tepërt. Pas kësaj, bëhet paketimi i pjesës. Kërpudha e skuqur e ngrirë shtohet menjëherë, pa shkrirë, kur përgatitni një shumëllojshmëri pjatash.

I kripur ose turshi

Disa amvise praktikojnë vendosjen e turshive në frigorifer. Pas kullimit të plotë të shëllirës dhe tharjes së lehtë të tyre, ato paketohen në thasë për ngrirje. Por pas shkrirjes, cilësia e lëndëve të para të proteinave përkeqësohet. Duke marrë parasysh këtë, shumë njerëz i ziejnë kërpudhat, i ngrijnë dhe i marinojnë pas shkrirjes.

Kërpudhat e kripura e tolerojnë ngrirjen më mirë se ato që janë turshi. Para ekspozimit të turshive në temperatura nën zero, lëngu i tepërt kullohet prej tyre. Por ky është një manipulim fakultativ. Kërpudhat e kripura siç duhet mund të ruhen pa probleme në një vend të freskët pa ngrirje.

Jetëgjatësia në frigorifer

Në mënyrë që një produkt i ngrirë të ruhet mirë dhe për një kohë të gjatë, është e rëndësishme të merren parasysh temperaturat e lejuara. Kampionët, boletus, kërpudhat e mjaltit dhe kërpudhat e tjera në frigorifer kanë datat e tyre të skadencës, në varësi të mënyrës së vjeljes.

Afati i përafërt i ruajtjes në varësi të temperaturës:

Kërpudhat e skuqura mund të ruhen jo më shumë se 12 javë. Për më tepër, lloji i lëndëve të para dhe kushtet e ruajtjes nuk ndikojnë veçanërisht në këtë. Produkti i zier ose i zbardhur mund të ruhet deri në 5 muaj.

E rëndësishme! Është e saktë që të shkrihen kërpudhat në frigorifer në ndarjen e poshtme gjatë natës. Plus, më pas mbajini në temperaturën e dhomës për 60 minuta të tjera.

Metoda të tjera të korrjes

Kërpudhat ruhen në frigorifer jo vetëm në temperatura nën zero në frigorifer. Shpesh, marinatat e kërpudhave dhe turshitë në kavanoza nuk mbahen në bodrum, por në një njësi ftohjeje. Ata përdorin gjithashtu një metodë interesante të tharjes së kërpudhave duke përdorur hapësirën e një njësie ngrirjeje në vend të një tharëse.

Tharja ndodh duke vendosur copat e prera në letër në ndarjet e poshtme të frigoriferit. Aty thahen kërpudhat për 14 ditë. Pas kësaj, ato hiqen për ruajtje të mëtejshme në një vend të thatë. Tharja në temperatura të ulëta ju lejon të arrini plasticitetin e lëndës së parë. Nuk deformohet, si kur thahet në mënyrën klasike.

Turshi

Amvisat duan të marrin turshi kërpudha. Pasi produkti të jetë marinuar, ruhet në një enë qelqi. Gjendja e pjesës së punës dhe afati i lejuar i ruajtjes ndikohen ndjeshëm nga materiali nga i cili është bërë kapaku. Në kavanoza me kapak metalik, kërpudhat ruhen për 12 muaj, dhe në kavanoza me kapak qelqi - 24 muaj.

Qelqi është një material jo reaktiv, kështu që ai bie në kontakt të lehtë me produktet ushqimore gjatë gjithë afatit të tyre. Kjo nuk shkakton asnjë dëm për shëndetin e konsumatorit. Dhe produktet metalike mund të oksidojnë furnizimet ushqimore dhe në mënyrë të pashmangshme të dëmtojnë trupin e njeriut.

E konservuar

Ka edhe nga ata që preferojnë të ruajnë kërpudhat për dimër. Në të njëjtën kohë, karakteristikat origjinale të shijes ruhen mirë. Produkti i nënshtrohet trajtimit të plotë të nxehtësisë, ruhet me një zgjidhje të veçantë kripe dhe mbyllet me kujdes. Nëse të gjitha manipulimet bëhen siç duhet, atëherë kavanoza me kërpudha të kripura ruhen në bodrum ose frigorifer deri në 5 vjet.

Kërpudhat e qumështit me kripë të ftohtë ruhen jo më shumë se 2 vjet. Nëse keni blerë kërpudha të konservuara në një enë kallaji, atëherë pas hapjes ato transferohen në një kavanoz qelqi. Rekomandohet të ruani produktin e hapur jo më shumë se 72 orë.

Të freskëta

Kontejnerët e hapur të smaltit, plastike ose qelqi janë të përshtatshme për ruajtjen e përkohshme të lëndëve të para të freskëta. Por kontejnerët e galvanizuar, alumini ose hekuri nuk janë absolutisht të përshtatshëm për këtë. Kjo për faktin se acidet e kërpudhave, në kontakt me metale të ndryshme, ndryshojnë shijen dhe ngjyrën e produktit origjinal.

E rëndësishme! Boletusi i freskët, kërpudhat e mjaltit ose kapakët e qumështit të shafranit ruhen jo më shumë se një ditë. Nëse kjo kohë tejkalohet, do të fillojnë të prodhohen toksina që mund të shkaktojnë helmim të rëndë ushqimor.

Kur arrini t'i prisni vetë kërpudhat ose t'i blini në dyqan (kërpudha deti, kampione), nuk duhet t'i lani ose t'i prisni para se t'i vendosni në frigorifer. Nëse e hiqni produktin pa e pastruar ose trajtuar më parë, koha e ruajtjes do të rritet.

Nëse ndiqni të gjitha rekomandimet, kërpudhat e freskëta të boletusit do të zgjasin deri në 72 orë. Ato duhet të ruhen në një qese të bërë me letër dhe celofan. Për më tepër, këshillohet që këto të fundit të hapen herë pas here në mënyrë që kërpudhat të mos kalben dhe të mykohen.

Kur shkoni për të mbledhur kërpudha, duhet të vendosni menjëherë se si do të përdoren. Disa njerëz preferojnë t'i lënë në një njësi frigoriferike për disa ditë dhe vetëm më pas t'i përpunojnë. Të tjerët përpiqen t'i ziejnë menjëherë, t'i skuqin, t'i marrin turshi ose t'i ngrijnë të freskëta për dimër. Nëse merrni parasysh të gjitha nuancat e ruajtjes, atëherë ky produkt ushqyes do të shfaqet në dietë shumë herë gjatë gjithë vitit.

Gjatë sezonit të "gjuetisë së qetë", shumë njerëz pyesin se si të ruajnë të gjithë korrjen e kërpudhave. Një mënyrë e shkëlqyer për ta bërë këtë është ta ngrini atë. Mund të ngrini si kërpudhat e egra ashtu edhe ato që keni blerë në një dyqan apo treg. Në fund të fundit, të gjithë e dinë që në verë çmimi i kërpudhave është shumë më i ulët.
Parimi i përgjithshëm i ngrirjes është i njëjtë për të gjitha kërpudhat.

Renditja e kërpudhave pas korrjes

Para së gjithash, kërpudhat renditen sipas strukturës së kërpudhave. Në këtë rast, ata dallojnë:

• marsupialë (tartufi, morel);
• lamelare (për shembull, russula);
• tubulare (ceps, kërpudha boletus).

Preferohet të ngrini vetëm kërpudhat tubulare (ose, me fjalë të tjera, sfungjerë) të papërpunuara. Struktura e brendshme e kapakut të kërpudhave të tilla është një sipërfaqe poroze, e cila, kur zihet, thith shumë lëngje dhe, si rezultat, kërpudhat do të jenë të holluara me ujë kur shkrihen. Nëse ju është dashur të zieni kërpudhat sfungjer, duhet t'i shtrydhni lehtë para se t'i ngrini.
Llojet lamelare të kërpudhave, siç janë kërpudhat e mjaltit, duhet të zihen para ngrirjes.
Pak lloje të kërpudhave marsupial Para se ta vendosni në frigorifer, sigurohuni që të zieni dhe shtrydhni mirë.

Si të përgatisni kërpudhat për ngrirje

Pas renditjes së kërpudhave, ekzemplarët më të fortë përzgjidhen për ngrirjen e mëvonshme.
Kërpudhat pastrohen me thikë ose furçë të ashpër: të gjitha mbeturinat dhe gjethet e mbërthyera hiqen, pjesa e poshtme, e ndotur e kërcellit pritet.
Nëse kërpudhat e zgjedhura për ngrirje të mëtejshme në formën e tyre të papërpunuar janë shumë të pista, atëherë ato duhet të shpëlahen në ujë, por në asnjë rrethanë të mos ngjyhen. Më pas, ato duhet të thahen plotësisht me një peshqir letre.
Ato kërpudha që planifikoni të zieni mund të lahen në mënyrë të sigurtë nën ujë të rrjedhshëm pa u shqetësuar se do të thithin shumë lagështi.

Metodat për ngrirjen e kërpudhave për dimër

Si të ngrini kërpudhat e papërpunuara

Siç u përmend më lart, vetëm kërpudhat tubulare janë të përshtatshme për këtë metodë të ngrirjes. Opsioni ideal do të ishin kërpudhat porcini dhe kapelet e kuqe.
Kërpudhat e vogla ngrihen të plota, dhe ekzemplarët e mëdhenj priten në feta 1-2 centimetra të trasha.
Më pas, kërpudhat vendosen në një sipërfaqe të sheshtë dhe vendosen në frigorifer për disa orë. Pasi kërpudhat të jenë ngrirë, ato hidhen në një qese ngrirëse ose vendosen në enë.

Si të ngrini kërpudhat e ziera për dimër

Kërpudhat që do të zihen paraprakisht duhet të copëtohen. Më pas, zhyten në ujë të vluar dhe zihen për 5 deri në 10 minuta. Më pas vendoseni në një kullesë që të kullojë lëngu i tepërt. Pasi kërpudhat të jenë ftohur, ato transferohen në qese me porcione për një përdorim dhe dërgohen në ngrirje.
Lëngu i kërpudhave të ziera të mjaltit kullohet dhe nga kërpudhat e porcinit dhe boletusit bëhet supa.

Ngrirja e kërpudhave të skuqura

Të dy llojet e kërpudhave tubulare dhe lamelare janë të përshtatshme për këtë metodë. Kërpudhat priten në copa ose pjata. Më pas vendosen në një tigan me një sasi të vogël vaji vegjetal dhe skuqen deri në kafe të artë. Kripa dhe erëzat nuk shtohen. Pjekja zgjat rreth 20 minuta.
Ky ushqim i ngrirë është plotësisht gati për t'u ngrënë pas shkrirjes. Ju vetëm duhet t'i shtoni këto kërpudha, për shembull, në patate të skuqura ose në një sallatë.

Ngrirja e kërpudhave të pjekura në furrë

Një mënyrë tjetër është ngrirja e kërpudhave të pjekura më parë në furrë. Për ta bërë këtë, kërpudhat vendosen në një fletë pjekjeje pa shtuar vaj dhe piqen derisa të gatuhen. Më pas futen në thasë dhe dërgohen në frigorifer për ruajtje. Kërpudha të tilla kanë një shije dhe aromë veçanërisht të ndritshme kur shkrihen.

Temperatura e ngrirjes dhe afati i ruajtjes së kërpudhave të ngrira

Regjimi i temperaturës për ngrirjen e kërpudhave është -18°C. Nëse kjo kërkesë plotësohet, kërpudhat mund të ruhen në frigorifer gjatë gjithë dimrit.

Si të shkrini kërpudhat në mënyrë korrekte

Kërpudhat e papërpunuara të ngrira shkrihen në raftin e poshtëm të frigoriferit gjatë natës, dhe më pas një orë tjetër në temperaturën e dhomës.
Kërpudhat që kanë pësuar paraprake trajtimit të ngrohjes, nuk shkrihen, por shtohen menjëherë në enë gjatë gatimit.

Kërpudhat janë ushqimi i preferuar i miliona njerëzve. Çdo amvise njeh të paktën disa receta ku këta të ftuar të pyllit janë figurat kryesore. Një numër i madh i recetave të kërpudhave shpjegohen me shkathtësinë e produktit - vlera ushqyese dhe shija e pazakontë e kërpudhave janë të pakrahasueshme me asgjë tjetër.

Ato përdoren për pjata të skuqura, të ziera, të ziera dhe të pjekura, të rrotulluara në kavanoza dhe të shtuara në supat aromatike të vjeshtës.

Në çdo pjatë, kërpudhat shfaqin një shije të theksuar dhe mbushin shtëpinë me një aromë të këndshme. Sot do të flasim për një përfaqësues kaq të shquar të mbretërisë pyjore si kërpudha porcini. Një ide e mrekullueshme për ata që duan të kënaqin veten me shijet e fillimit të vjeshtës në dimër do të ishte ngrirja e kërpudhave porcini për dimër.

Dimri nuk është i pasur me bimësi të freskët dhe për këtë arsye ngrirja është zgjidhja më e mirë për adhuruesit e produkteve të tilla. Dhe megjithëse supermarketet moderne ofrojnë një gamë të madhe, gjetja e një produkti vërtet me cilësi të lartë nuk do të jetë e lehtë.

Kjo është arsyeja pse ju duhet t'i merrni gjërat në duart tuaja, veçanërisht nëse sezoni i korrjes së pyjeve nuk është një frazë boshe për ju. Pa asnjë dyshim, të gjitha trofetë e kërpudhave që keni grumbulluar mund të dërgohen në ngrirje, në mënyrë që më vonë, nën ulërimat e një stuhie, të shijoni pjata të mahnitshme nga kërpudhat e kërpudhave që keni mbledhur.

• Shqyrtime dhe komente

Ngrirja e kërpudhave për dimër - çfarë të mbani mend

Ngrirja e ushqimit në shtëpi është shumë e lehtë. Dhe nëse keni një frigorifer mbresëlënës, mund të krijoni një depo të tërë furnizimesh të dobishme. Shumë njerëz e dinë se procedura e ngrirjes kërkon një sekuencë të caktuar, e cila do të diskutohet më poshtë.

Le të vëmë re disa pika të rëndësishme që ia vlen t'i kushtojmë vëmendje:

• të gjitha kërpudhat tuaja boletus duhet të jenë të pastra dhe të freskëta - një produkt i ndenjur nuk do t'ju pëlqejë veçanërisht me shijen e tij delikate në dimrin e ftohtë;
• pamja ndikon në cilësinë pas shkrirjes - sigurohuni që kërpudhat boletus të jenë të plota;
• në shtëpi, para ngrirjes, pastroni me kujdes kërpudhat porcini nga grimcat e tokës dhe gjëra të tjera;
• përpiquni të mos e lagni shumë produktin e freskët, pasi ai thith lagështinë shumë shpejt;
• monitoroni temperaturën në frigorifer - nëse është e qëndrueshme dhe afërsisht -18 gradë, atëherë produkti juaj do të zgjasë deri në një vit;
• shkrini kërpudhat vetëm në frigorifer - kjo do t'i ndihmojë ata të përcjellin shijen e tyre natyrale sa më saktë që të jetë e mundur;
• Pas shkrirjes, përdorni produktin sa më shpejt të jetë e mundur, mos e ruani në frigorifer për një kohë të gjatë.

Ngrirja e kërpudhave për dimër - receta të thjeshta

E mira e një produkti të papërpunuar është se do të keni mjaft vend për të menduar kur të vendosni ta hiqni produktin nga ngrirja gjatë stinës së ftohtë.

Në këtë rast, ngrirja kërkon që të keni kërpudha porcini të plota dhe sa më të freskëta. Për më tepër, sa më i fortë të jetë buleti, aq më mirë do të jetë forma e tij pas shkrirjes. Pas pastrimit, duhet të shpërndani të korrat tuaja pyjore në një sipërfaqe të sheshtë direkt në frigorifer dhe pas disa orësh vendoseni në një qese plastike ose një enë plastike të veçantë.

Ju gjithashtu mund të ngrini kërpudhat porcini në formë feta.

Për ta bërë këtë, do t'ju duhet t'i prisni në copa 7-10 mm, pastaj t'i thani plotësisht dhe t'i shpërndani në pjesë të barabarta, duke llogaritur se sa do t'ju duhet për të përgatitur pjatën. Vendosni secilën nga këto pjesë në qese plastike, më pas përpiquni të hiqni të gjithë ajrin prej tyre.

Si të përgatisim kërpudha të ziera porcini

Ngrirja e një produkti të përgatitur tashmë për dimër është një zgjidhje e shkëlqyer për ata që kursejnë kohën e tyre. Sidoqoftë, jo të gjithë i besojnë ngrirjes së ushqimit të papërpunuar, prandaj kushtojini vëmendje kësaj recete për ngrirjen e kërpudhave për dimër.

Nuk duhet ta gatuani për një kohë të gjatë - vetëm 5 minuta. Nuk duhet të përdorni kripë për të krijuar produktin. Ziejini kërpudhat boletus në ujë të vluar për 5-6 minuta, më pas u jepni kohë të ftohen dhe shpërndani në qese. Zakonisht në një paketë vendosen 300-500 g produkt, i cili është ideal për përgatitjen e një pjate.

Kjo metodë është gjithashtu e përshtatshme për një produkt që ka humbur pamjen e tij origjinale për ndonjë arsye. Shpesh pjesa e punës përdoret për tiganisje të mëvonshme.

Ngrirni kërpudhat e skuqura

Një recetë tjetër na tregon se numri i metodave të ngrirjes është i pashtershëm. Kjo procedurë ndryshon nga ajo e mëparshme kryesisht në atë që në vend të zierjes së produktit do të përdorim metodën e skuqjes.

Vendosni kërpudhat boletus, të copëtuara sipas gjykimit tuaj, në një tigan të nxehtë, të lyer paraprakisht me vaj vegjetal.

Mos përdorni kripë ose piper - kjo nuk është e nevojshme në përgatitje, dhe teknologjia e ngrirjes nuk përfshin përdorimin e erëzave. Mund të shtoni kripë dhe erëza në pjatën e përfunduar pasi të keni shkrirë kërpudhat e porcinit.

Skuqini copën e punës për 20 minuta derisa e gjithë lagështia të avullojë dhe vetë kërpudhat boletus të kenë marrë një skuqje të këndshme. Lërini të ftohen duke i shpërndarë në një sipërfaqe të sheshtë, më pas mos ngurroni t'i paketoni në qese ushqimore ose enë dhe vendosini në ngrirje. Nga rruga, një tigan nuk është opsioni i vetëm për tiganisje.

Ju gjithashtu mund të përdorni një fletë pjekjeje dhe furrë. Në këtë rast, nuk keni nevojë as për vaj vegjetal, sepse produkti do të gatuhet në lëngun e tij.

Ngrirja e kërpudhave të kërpudhave për dimër

Chanterelles me të drejtë konsiderohen si një nga përfaqësuesit më të shijshëm të mbretërisë së kërpudhave. Konsistenca e tyre delikate dhe aroma unike është e vështirë të ngatërrohet me ndonjë gjë tjetër. Dhe pjatat me kanterela kanë sofistikim dhe bukuri. Nëse keni fatin të mbledhni ose blini kanterela të freskëta, sigurohuni që të ngrini disa prej tyre për dimër - pjatat me këtë produkt do të bëhen një dekorim tavoline për çdo festë ose thjesht një darkë familjare.

Lansat janë shumë shpesh të rrotulluara dhe turshi, por është shija origjinale ajo që më shpesh ndihmon në krijimin e një palete unike shije në pjata të caktuara. Dhe metoda e provuar e ngrirjes do të ndihmojë në ruajtjen e tij së bashku me të gjitha vetitë e tij të dobishme.

Gjëja kryesore për të mbajtur mend është se këto bukuri bëjnë më mirë kur ngrihen siç duhet kur janë të freskëta. Këshillohet që të filloni procedurën në ditën e grumbullimit ose blerjes.

Pasi kemi hequr ekzemplarët e papërshtatshëm dhe i kemi pastruar nga mbeturinat dhe pluhuri, i lajmë me ujë të rrjedhshëm. Më pas, vendosni kanterelat në një peshqir të thatë dhe jepini kohë që të avullojë e gjithë lagështia e panevojshme. Pjesët e thara tani mund të shpërndahen në qese dhe të vendosen në frigorifer.

Nëse nuk ju pëlqen shumë shija e hidhur, mund t'i ngrini kanterelat në formën e tyre të zier.

Për ta bërë këtë, vendosini në një enë smalti dhe mbushini me ujë, më pas lërini të vlojnë dhe lërini në zjarr të ulët për 15-20 minuta. Lansat e ziera i hidhni në një kullesë, i shpëlani dhe i thani.

Kërpudhat e ftohura, si në rastet e mëparshme, mund të paketohen në qese ose enë, duke llogaritur sasinë për përgatitjen e gjellës. Mos harroni se temperatura më e mirë në frigorifer është -18 gradë.

Së bashku me lëngun mund të përgatisni edhe kanterela, të ziera ose të ziera paraprakisht. Ky preparat është i përsosur për supa ose zierje. Megjithatë, me këtë metodë vlen të kujtohet se një produkt i ngrirë mund të ruhet për maksimum 4 muaj.

Ngrini kanterelat në çdo mënyrë që ju pëlqen. Kënaquni veten dhe familjen tuaj me pjata të mrekullueshme me kërpudha çdo ditë!

Sot mund ta blini si në treg ashtu edhe në dyqan. Por shtëpia ende mbetet e rëndësishme. Njerëzit preferojnë të përgatisin vetë kërpudhat, pasi ky nuk është një produkt shumë i thjeshtë dhe askush nuk mund të garantojë se do të blini një produkt cilësor në dyqan. Kjo është arsyeja pse vendosëm të flasim për ngrirjen dhe të ofrojmë disa receta të njohura.

Si të përgatisni kërpudhat për ngrirje

Boletus i blerë në një dyqan ose i mbledhur në mënyrë të pavarur duhet të zgjidhet, duke hequr ato të prishura dhe me krimba, duke shkurtuar skajet e këmbëve, duke qëruar dhe fshirë plotësisht me një furçë ose sfungjer për larjen e enëve.

E rëndësishme! Ju nuk mund të lani kërpudhat boletus para ngrirjes.

Nëse produkti është shumë i ndotur, mund të shpëlahet lehtë nën ujë të rrjedhshëm, por mos u njomni kurrë. Fakti është se kapaku, i cili ka një sipërfaqe poroze, thith shpejt lagështinë dhe lëngu i tepërt nuk nevojitet gjatë ngrirjes. Është gjithashtu e rëndësishme të ndiqni rregullat e mëposhtme:

1. duhet të jetë i freskët, i fortë dhe i ri.
2. Nëse ka pore të gjelbër-verdhë, është më mirë t'i prisni ato. Pas shkrirjes, ato do të thahen dhe do të prishin gjellën.
3. Nëse krimbi është përhapur nga këmbët në kapak, kërpudha duhet të hidhet.

Metodat e ngrirjes

Ka disa mënyra për të ngrirë për dimër, dhe secila prej tyre ka avantazhet e veta. Mënyra më e shpejtë është ngrirja e kërpudhave boletus të papërpunuara. Por recetat për ngrirjen e zier dhe madje të zier janë gjithashtu të njohura. Dhe cili opsion është më praktik, mund ta vendosni pasi ta provoni secilin vetë.

A e dinit? Kapaku i boletusit ka një nuancë të verdhë ose jeshile poshtë, ndërsa kërpudha e rreme- mjaft e ndyrë. Përveç kësaj, nëse kërcelli është i thyer, ngjyra mbetet e bardhë- një shenjë se ky është një buletus. Në kërpudhat e rreme, skrap menjëherë kthehet në rozë.

Të papërpunuara

kjo - mënyra më e lehtë dhe më e shpejtë për t'u përgatitur boletus për dimër. Për ta bërë këtë, kërpudhat e vogla, të vjetra zgjidhen, pastrohen, lahen dhe thahen në mënyrë që të mos ngjiten më vonë.
Kërpudhat e përgatitura shtrihen në një tepsi, tepsi ose pjatë të sheshtë (shtresa nuk duhet të jetë e trashë) dhe vendosen në frigorifer për disa orë. Më pas kërpudhat nxirren dhe vendosen në pjesë (në mënyrë që të jenë të mjaftueshme vetëm për një herë) në qese ose enë.

Një çantë e zakonshme është më e përshtatshme sepse mund të marrë çdo formë dhe ajri i tepërt hiqet lehtësisht prej saj. Nëse ruajtja është në kontejnerë, është më mirë t'i mbushni plotësisht në mënyrë që të mos mbetet ajër.

Nëse ngrirësi nuk është i madh ose nuk ka hapësirë ​​të mjaftueshme, mund t'i prisni kërpudhat në copa.

E rëndësishme!Pjesët nuk duhet të jenë të holla. Trashësia më e mirë për ngrirje është 5-7 mm.

E zier

Shumë njerëz preferojnë t'i ruajnë kërpudhat e ziera të ngrira, sepse kërpudhat e ziera zënë pak hapësirë ​​në frigorifer. Por jo të gjithë e dinë se si të gatuajnë kërpudha porcini për ngrirje. Rezulton se nuk është e vështirë.

Ashtu si në versionin me produktet e papërpunuara, para korrjes kërpudhat pastrohen, lahen dhe priten. Pas kësaj, ato zihen pak, zhyteni në ujë të vluar pa kripë për 5 minuta ujë (ndoshta pak i kripur).
Pasi të ziejnë, vendosini kërpudhat në një kullesë ose sitë për të kulluar ujin. Më pas vendoseni në qese ose enë plastike dhe vendoseni në ngrirje.

Zierja e marrë gjatë përgatitjes për ngrirje nuk derdhet, por zihet derisa të trashet. Më pas ftohet, hidhet në enë plastike ose enë akulli dhe gjithashtu ngrihet. Pastaj kjo zierje mund të përdoret për të përgatitur salca ose supa.

Këshillohet që kërpudhat boletus të ruhen në një ndarje të veçantë, larg mishit dhe peshkut.

E rëndësishme!Meqenëse kërpudhat janë në gjendje të thithin substanca të dobishme dhe toksike, zierja është më e dobishme.- të gjithë përbërësit e dëmshëm kalojnë në ujë.

E skuqur

Ekziston një mënyrë tjetër për të ngrirë kërpudhat porcini pa gatuar. Ai ndryshon nga ato të mëparshme vetëm në atë që produkti do të duhet të skuqet.

Kjo nuk është aspak e vështirë për t'u bërë: kërpudha në vaj vegjetal skuqeni derisa të dalë lagështia, dhe vetë kërpudha do të kthehet në skuqje të bukur. Nuk ka nevojë të shtoni kripë apo erëza. Të gjitha këto procedura mund të bëhen pas shkrirjes, gjatë përgatitjes së pjatës.
Vendosni kërpudhat nga tigani në një tepsi, enë, fletë pjekjeje ose dërrasë dhe lërini të ftohen. Pas kësaj, ato vendosen në pjesë në qese ose enë dhe vendosen në frigorifer.

Afati i ruajtjes

Nëse kërpudhat porcini janë përpunuar sipas të gjitha rregullave para ngrirjes, ato mund të ruhen 6-8 muaj(vetëm në frigorifer). Për më tepër, gjatë gjithë kësaj periudhe ata do të ruajnë vetitë e tyre të aromës dhe shijes.

Temperatura në frigorifer duhet të jetë -18°C.

A e dinit? Deri në fund të shekullit të njëzetë, ato konsideroheshin dhe sot klasifikohen si dhe në shumë vende konsumimi i tyre është i ndaluar. Shkencëtarët kanë vërtetuar se përmban muskarinë, e cila mbetet edhe pas trajtimit termik dhe mund të provokojë sëmundje të gjakut dhe të shkaktojë reaksione alergjike.

Rregullat e shkrirjes

Pasi zbulova nëse kërpudhat e freskëta mund të ngrihen, dua të zbuloj se si t'i shkrij ato. Ekspertët thonë se shkrirja duhet të bëhet gradualisht, nga lëvizja e kërpudhave nga ngrirja në frigorifer gjatë natës. Më pas duhen mbajtur për 3 orë në temperaturën e dhomës.
Pas shkrirjes, produkti duhet të përdoret menjëherë; pas ringrirjes, kërpudhat do të kthehen në një masë pa formë.

Për të përgatitur disa pjata, nuk kërkohet shkrirja paraprake; produkti përdoret menjëherë i ngrirë. Për shembull, kur përgatiten pjatat e para (supave), kërpudhat hidhen menjëherë në ujë të valë dhe zihen derisa të gatuhen plotësisht.

Me fillimin e vjeshtës, pyjet tona janë të mbushura me një numër të madh të kërpudhave. Megjithatë, nëse nuk jeni adhurues i ndjekjes së tyre në pyll, kjo nuk është aspak e frikshme. Nuk ka më pak prej tyre në raftet e tregut. kryesore - Kur zgjidhni kërpudha, ndiqni disa rregulla në mënyrë që të merrni një produkt vërtet të shijshëm dhe të shëndetshëm për tryezën tuaj.

Nga kërpudhat mund të përgatisni shumë pjata të shijshme. Për më tepër, ju mund të kënaqeni shtëpinë tuaj me kryeveprat e kuzhinës jo vetëm në vjeshtë. Kërpudhat e mjaltit, kërpudhat, kërpudhat dhe kërpudhat e detit mund të jenë të pranishme në tryezën tuaj në dimër.

Veçanërisht për ju, KitchenMag ka analizuar disa mënyra për të përgatitur kërpudhat për dimër, të cilat do të ndihmojnë në ruajtjen e pothuajse të gjitha substancave të dobishme dhe shijes. Është e rëndësishme të mbani mend se vetëm kërpudhat e freskëta janë të përshtatshme për çdo metodë konservimi.

1. Si të thahen kërpudhat

Meqenëse nuk ka shumë ditë me diell në vjeshtë, është mirë që kërpudhat të thahen në sobë ose furrë. Vendosni kërpudhat në një fletë pjekjeje në një shtresë të vetme, vendosini në furrë dhe lini kapakun e hapur për të lejuar hyrjen e ajrit. Vendoseni furrën në 70-80 gradë dhe thajeni për disa orë. Nëse kërpudhat nuk janë tharë mjaftueshëm, mund t'i vendosni në furrë në disa faza.

Është mirë që kërpudhat e thata të ruhen në një vend të thatë në një kavanoz qelqi ose qeramike. Disa kërpudha mund të bluhen në një mulli kafeje, kështu që do të zënë më pak hapësirë. Përveç kësaj, ato do të nevojiten për salcat dhe aromatizimin e pjatave.

Një pikë e rëndësishme: para gatimit, kërpudhat e thata duhet të lahen mirë dhe të zhyten në ujë të nxehtë për 2 orë. Ky ujë nuk duhet të përdoret kurrë për të bërë supa.

2. Si të ngrini kërpudhat

Për ta bërë këtë, kërpudhat duhet të pastrohen nga gjethet dhe toka. Nuk është e nevojshme t'i lani ato, por nëse e bëni, atëherë duhet t'i thani mirë më pas, duke i shtrirë në një peshqir. Vendosni kërpudhat e thata në një shtresë të hollë qese plastike dhe vendosini në frigorifer. Është më mirë të shkrini kërpudhat e papërpunuara në frigorifer. Pas një shkrirjeje kaq të butë, ato do të jenë njësoj si të freskëta, si nga pylli.

Nëse keni frikë të ngrini kërpudhat e papërpunuara, mund t'i zieni paraprakisht për pesë minuta. Ju mund të përdorni kërpudha absolutisht të çdo madhësie. Nëse janë shumë të mëdha, i presim në copa të vogla. Pasi të keni zier kërpudhat, lërini të ftohen dhe i kulloni në një kullesë. për të kulluar ujin e tepërt. Më pas vendosim kërpudhat në qese, mbyllim fort dhe vendosim në frigorifer.

Ju lutemi vini re se kërpudhat e ziera të shkrira janë një vend i shkëlqyeshëm për rritjen e baktereve të ndryshme, ndaj llogarisni se numri i kërpudhave në një paketë është i nevojshëm për përgatitjen e një pjate.

3. Turshi i kërpudhave

Mund të përdorni çdo kërpudha për turshi, për aq kohë sa ju pëlqen. Megjithatë, edhe kjo ka karakteristikat e veta: kapakët e qumështit të shafranit shpesh janë të kripura të papërpunuara, dhe kërpudhat e mjaltit pëlqejnë të turshiten. Janë kërpudhat e vogla krokante ato që do të duken më së miri në çdo tryezë dhe do të mbahen mend nga të ftuarit tuaj për një kohë të gjatë. Në përgjithësi, para turshive të kërpudhave, ato duhet të priten në feta të barabarta. Në këtë mënyrë marinata do t'i ngopë njësoj.

Ka shumë receta për kërpudha të kripura dhe turshi. Sidoqoftë, kur zgjidhni njërën prej tyre, është e rëndësishme të mbani mend se gjëja më e rëndësishme në këtë metodë të korrjes së kërpudhave është siguria. Fakti është se kërpudhat e kripura dhe turshi të bëra në shtëpi shpesh bëhen shkaku i një sëmundjeje infektive - botulizmit. Për ta parandaluar këtë, duhet të ndiqni rregulla të thjeshta dhe të krijoni kushte që bakteret bartëse të mos mund të shumohen.

Fillimisht krijoni një mjedis acid, pra shtoni limon ose uthull. Kapaku nuk duhet të mbyllet fort, sepse bakteret shumohen me forcë të trefishtë në kushte të tilla. Sigurohuni që të sterilizoni të gjitha kavanozat dhe kapakët. Për ta bërë këtë, ju vetëm duhet t'i zieni ato. Nga rruga, nëse shtoni më shumë kripë në ujë, pika e vlimit do të rritet, dhe kjo është një mbrojtje shtesë kundër botulizmit. Ruani kavanoza në temperatura nën 10 gradë.

Si të ngrini kërpudhat?

Jemi mësuar me faktin se kërpudhat duhet të turshiten ose të kriposen për dimër; veçanërisht amvisat e zellshme gjithashtu thajnë kërpudhat. Por kërpudhat e kripura janë të mira kryesisht si meze; ato nuk mund të përdoren për të bërë një supë të shijshme, të pasur, majë pice ose julienne të shijshme. Dhe në dimër, ndonjëherë ju vërtet dëshironi të mbani mend verën dhe të shijoni patate të skuqura me kërpudha! Në këtë rast, vetëm kërpudhat e ngrira mund të ndihmojnë; kur gatuhen, shija e tyre nuk dallohet nga ato të freskëta. A dyshoni nëse mund të ngrini vetë kërpudhat për dimër? Ju mund të ngrini kërpudhat, por kjo çështje ka nuancat e veta. Ju do të mësoni rreth tyre nga artikulli. Dhe në këtë artikull do të shqyrtojmë në detaje procesin e ngrirjes së kërpudhave.

Cilat kërpudha mund të ngrihen?

Ju mund të ngrini pothuajse të gjitha llojet e kërpudhave të ngrënshme, por nëse nuk ka aq shumë hapësirë ​​në ndarjen e ngrirësit të frigoriferit të shtëpisë tuaj, ka kuptim të ngrini porcini, polake, kërpudha, boletus, kapakë qumështi shafrani, kërpudha boletus dhe aspen. Ngrirja e kërpudhave porcini përshkruhet në detaje në një artikull të veçantë. Kampionët gjithashtu ngrijnë mirë, por meqenëse nuk zhduken nga raftet e dyqaneve gjatë gjithë vitit, thjesht nuk ka nevojë t'i përgatisni për dimër.

Si të ngrini kërpudhat e tëra të freskëta për dimër?

Kërpudhat mund të ngrihen të tëra - kjo metodë është veçanërisht e mirë për porcinin, lustrimin, kapakët e qumështit me shafran dhe kërpudhat me gjalpë. Është më mirë të hiqni lëkurën rrëshqitëse kafe nga gjalpi përpara se të ngrini. Në kërpudhat boletus dhe aspen, kërcelli është i fortë dhe fijor, jo me vlerë të veçantë ushqyese, kështu që në këto dy lloje kërcellet zakonisht shkëputen dhe ngrihen vetëm kapakët.

Përzgjedhja e kërpudhave

Për ngrirjen, është e nevojshme të zgjidhni kërpudha të reja, të forta me përmasa të vogla që nuk kanë njolla ose dëmtime mekanike. Kërpudhat duhet të jenë të freskëta, të mbledhura në të njëjtën ditë, ose të paktën një ditë më parë. Ju duhet të ngrini vetëm një lloj kërpudhash. Në asnjë rrethanë nuk duhet të ngrihen kërpudhat me krimba.

Përgatitja e kërpudhave

1. Kërpudhat duhet të renditen me kujdes, duke hedhur poshtë pa mëshirë të gjitha ato që nuk plotësojnë kriteret e mësipërme.
2. Më pas, kërpudhat duhet të pastrohen nga mbeturinat pyjore - tehët e barit, rërës, hala pishe dhe gjethe. Kjo mund të bëhet lehtësisht me një furçë të butë ose sfungjer.
3. Nëse kërpudhat janë shumë të ndotura, ato duhet të lahen. Ju duhet t'i lani kërpudhat një nga një, duke i shpëlarë shpejt nën ujë të rrjedhshëm - në këtë mënyrë ato nuk do të ngopen me lagështi dhe nuk do të thahen.
4. Pas larjes, kërpudhat duhet të thahen duke i shtruar në një peshqir kuzhine.
5. Kur kërpudhat janë tharë, mund të filloni t'i ngrini.

Ngrirja e kërpudhave

Kërpudhat e përgatitura i vendosim në një shtresë në një tepsi që të mos preken dhe e vendosim tepsi në ngrirje. Sa më e ulët të jetë temperatura në frigorifer, aq më mirë. Nëse frigoriferi juaj ka funksionin “Enhanced Freezing”, i cili ju lejon të vendosni temperaturën në ngrirje në 24*C, sigurohuni që ta ndizni.

Pas 12 orësh, kontrolloni cilësinë e ngrirjes. Nëse kërpudhat tingëllojnë si guralecë kur trokitni njëra-tjetrën, kjo do të thotë se ato mund të paketohen në qese të trasha plastike ose enë plastike. Dy këshilla të vogla të dobishme për paketimin:

• Siguroni çdo paketë me një etiketë në të cilën shkruani llojin e kërpudhave dhe datën e ngrirjes së tyre.
• Meqenëse kërpudhat nuk mund të ngrihen përsëri, paketoni ato në pjesë të vogla në mënyrë që një paketë të jetë e dizajnuar për përgatitjen e një pjate.

Kërpudhat e paketuara në këtë mënyrë vendosini në frigorifer dhe ruajini aty jo më shumë se gjashtë muaj në temperaturë standarde -18*C.

Mënyra të tjera për të ngrirë kërpudhat

Kërpudhat me cilësi të mirë që kanë dëmtime të lehta mekanike ose kërpudhat shumë të mëdha mund të ngrihen gjithashtu për dimër. Për ta bërë këtë, kërpudhat e renditura dhe të qëruara jo standarde duhet të priten në feta të holla (3 - 4 mm) para ngrirjes, duke hequr zonat e dëmtuara gjatë prerjes. Më pas, trajtojini kërpudhat e prera në të njëjtën mënyrë si me ato të plota - vendosini fetat në një tabaka dhe vendosini në frigorifer. Kërpudhat e prera ngrijnë më shpejt se ato të plota. Pas rreth gjashtë orësh, ato tashmë mund të futen në qese dhe të vendosen në frigorifer për ruajtje.

Kërpudhat për dimër mund të ngrihen jo vetëm të papërpunuara, por edhe të ziera ose të ziera me një sasi të vogël vaji vegjetal.

Për ta bërë këtë, përgatisni kërpudhat siç përshkruam më parë, më pas i prisni në feta dhe i zieni për 10 minuta në ujë me kripë ose i ziejini në një tigan të thellë derisa pothuajse të jenë gati. Kërpudhat e ziera vendosen në një kullesë, pasi lëngu të ketë kulluar, vendosen në enë ushqimore me porcione, mbyllen mirë me kapak dhe lihen të ftohen në temperaturën e dhomës. Kërpudhat e ziera paketohen në enë së bashku me lëngun që lëshuan gjatë zierjes, dhe gjithashtu ftohen. Pas kësaj, enët me kërpudha firmosen dhe futen në frigorifer, ku ngrijnë dhe më pas ruhen.

Dhe frutat, përveç kanaçeve, dërgohen edhe në frigorifer - për ruajtjen më të mirë të vitaminave.

Por ka edhe një lloj tjetër përgatitjesh që praktikojnë shumë amvisa, pikërisht ato të grumbulluara apo të blera për dimër dhe ky proces ia vlen të shqyrtohet më në detaje.

Cilat kërpudha janë të përshtatshme

Tifozët e "gjuetisë së heshtur" e dinë se pothuajse çdo gjë është e përshtatshme për qëllime të tilla. Por ruan më së miri shijen e saj:

• boletus;
• boletus;

• tapa qumështi me shafran;

Më shpesh, kërpudha të blera gocë deti ose. Ky është opsioni më i lehtë për banorët e qytetit - jo të gjithë kanë një pyll afër, dhe mbledhja e atyre "të egra" pa përvojën e duhur është problematike.

E rëndësishme! Një enë ose qese e mbushur duhet të përmbajë një minimum ajri, i cili përshpejton "plakjen" e produkteve. Prandaj, kontejnerët mbushen deri në majë dhe ajri "gjakderdhet" nga qeset para mbylljes.

Prerja është më e preferueshme (në fund të fundit, është një "produkt natyror"), por ka edhe disa nuanca këtu. Koleksioni duhet të përmbajë vetëm bimë të reja të marra nga buza e pyllit në thellësi të masivit. Ato buzë rrugës nuk janë të përshtatshme për ushqim (për shkak të aftësisë së tyre për të thithur substanca të dëmshme).

Përgatitja e kërpudhave

Përpunimi parësor bëhet menjëherë pas grumbullimit. Idealisht - brenda 24 orëve. Më kërkueset në këtë drejtim janë kërpudhat boletus, kërpudhat e trumbetës etj. Duke pasur në dorë një koleksion të tillë, do t'ju duhet të veproni sa më shpejt që të jetë e mundur.

Llojet e tjera (veçanërisht kërpudhat e detit) mund të përballojnë 1,5-2 ditë, megjithëse kjo nuk duhet të abuzohet - substancat dhe komponimet e dobishme "avullon" mjaft shpejt.

Përndryshe, përgatitja në shtëpi është mjaft e thjeshtë, kërpudhat, para se të ngrihen, i nënshtrohen të tilla procedura të thjeshta:

• një inspektim i plotë - të gjitha ekzemplarët e vjetër, të plasaritur, të çalë ose thjesht të dyshimtë janë lënë mënjanë;
• të gjitha mbeturinat dhe papastërtitë hiqen nga ato të mbetura;
• më pas vijon një shpëlarje e plotë me një ndryshim uji (në këtë rast, pjesë veti të dobishme do të humbasë, por siguria është e para);
• Pas larjes, ato shtrihen në një peshqir dhe thahen.

Metodat e ngrirjes

Pasi të keni larë tashmë kërpudhat, mund të vazhdoni drejtpërdrejt në ngrirje. Le të fillojmë me më mënyrë e thjeshtë, e cila do të ndihmojë në ruajtjen e materialit të sapo mbledhur.

Kërpudha të papërpunuara

Algoritmi për një punë të tillë do të jetë si më poshtë:

1. Kërpudhat shpërndahen në mënyrë të barabartë mbi enë ose tabaka. Shtresa duhet të jetë e hollë.
2. Më pas ena lihet në frigorifer për 12 orë, duke e ngritur cilësinë maksimale.
3. Pas kësaj kohe, pjesa e punës hiqet dhe vetë kërpudhat shpërndahen në qese plastike të zakonshme. Ato vendosen në frigorifer, tashmë funksionojnë në modalitetin standard.

E rëndësishme! Kontejneri ideal i magazinimit do të ishte një enë e bërë nga i ashtuquajturi karton kraft me mure dhe fund të laminuar nga brenda.

Ngrirja "me shpejtësi të lartë" pa trajtim paraprak termik më i përshtatshmi për speciet thjesht pyjore, si p.sh.

• kanterela;
• boletus;
• boletus;
• (i mbledhur në buzë të pyllit, nuk është blerë).

E zier

Ndodh që ekzemplarët e mbledhur duken të jenë të paprekura, por gjendja e tyre bie paksa nga "pamja e shitjes". Në raste të tilla ndihmon gatim i shkurtër:

1. Vendosni një tenxhere të madhe mbi nxehtësinë mesatare. Është e lehtë të llogaritet vëllimi - 5 litra ujë për 1 kg grumbullim.
2. Pjesa e punuar tashmë e larë dhe e prerë vendoset në tigan, e cila do të zihet për 5-10 minuta.
3. Pasi të fikni gazin, duhet ta lini ujin e vluar të ftohet pak dhe më pas t'i hiqni të gjitha pjesët me një kullesë, duke kulluar ujin. Disa kërpudha janë tharë, por kjo nuk është e nevojshme.
4. Mbetet vetëm të vendosim kërpudhat në qese dhe t'i vendosim në frigorifer. Ato janë të paketuara në mënyrë që një qese ose enë të jetë e mjaftueshme për të përgatitur një pjatë - pasi të hapet celofan në dimër, produkti dërgohet menjëherë për gatim (kur shkrihet, humbet shumë shpejt vitaminat dhe mineralet, dhe shija bëhet më pak e pasur).

Praktika sugjeron që asgjë e keqe nuk do të ndodhë, por ekziston një mashtrim i kuzhinës. Nëse ngrini produkte të tilla për të bërë supë, atëherë nuk duhet t'i përvëloni ato, por për tiganisjen e ardhshme kjo procedurë kërkohet.

I zier

Kjo metodë lejon ruajnë aromën pa e dëmtuar shumë strukturën e kërcellit ose kapelës:

1. Boshllëqet ngjyhen në një zgjidhje uji me acid citrik (1 lugë për 1 litër). Lëreni për 5-7 minuta.
2. Më pas e hedhin në një tigan të nxehur, pasi i hedhin pak vaj vegjetal.
3. Vendosni nxehtësinë në të lartë dhe përzieni për 4-5 minuta. Për të përmirësuar shijen, mund të shtoni (të copëtuara ose unaza). Ky “set” skuqet edhe për 2-3 minuta të tjera.
4. Mbetet të ziejë nën kapak për 15-20 minuta, duke mos harruar të piperojmë lehtë dhe të kriposim në fund.
5. Fikni gazin dhe lërini kërpudhat të qëndrojnë për një kohë nën kapak.

E rëndësishme! Nëse gjatë gatimit të zgjatur kërpudhat fillojnë të bëhen paksa gri dhe të rrudhohen, kjo nuk është shkak për shqetësim. Përkundrazi, një sinjal i tillë tregon "eksodin" përfundimtar të mikrobeve dhe papastërtive të dëmshme.

Akordi i fundit është ftohja dhe vendosja në enë ose qese. Doli të ishte një bazë e shkëlqyer për makaronat, të cilat dërgohen në frigorifer.

E skuqur

Nuk ka asnjë vështirësi të veçantë këtu:

1. Hidhni 2 lugë gjelle perime ose vaj në tigan.
2. Kur të ngrohet mbi nxehtësinë mesatare, duhet të shtroni koleksionin e copëtuar në një shtresë të hollë.
3. Kohëzgjatja e skuqjes mund të ndryshojë në varësi të madhësisë - 4-5 minuta janë të mjaftueshme për copat e vogla, ndërsa ato më të mëdha mund të zgjasin 10-15.
4. Pastaj vjen ftohja (nuk duhet ta mbuloni me kapak).
5. Pastaj gjithçka është si zakonisht: paketimi dhe shkuarja në frigorifer. Produkti që rezulton, i lënë atje deri në dimër, do të jetë një mbushje e shkëlqyer.

Shpesh një përpunim i tillë kryhet jo në vetë sobë, por në furrë. Kjo është edhe më ekonomike - nuk kërkohet vaj (ai zëvendësohet nga lëngu juaj). Vërtetë, sobat e vjetra mund të prodhojnë ngrohje të pabarabartë dhe kjo pikë duhet mbajtur parasysh edhe para skuqjes.

Sa kohë mund të ruhen?

Pas gjithë kësaj pune, lind një pyetje logjike: sa kohë mund të ruani dhe ruani kërpudhat e ambalazhuara dhe të ngrira në një frigorifer të rregullt?

Kërpudha për dimër © $

LEXO GJITHASHTU:

Gjatë sezonit të qetë të gjuetisë, keni kohë të shijoni shijen e mrekullueshme të kërpudhave, dhe gjithashtu mendoni për përgatitjet për dimër. Është shumë bukur ta trajtosh veten me një porcion me avull në një mbrëmje të ftohtë dimri, të ushqesh miqtë ose të gatuash diçka të pasur dhe tepër aromatike!

Fatkeqësisht, ato të vërteta pyjore gjenden vetëm në sezonin e ngrohtë, por në dimër nuk do të mund të shijoni shijen e tyre të freskët. Do të duhet të kënaqeni vetëm me kampionë dhe kërpudha deti. Për të zgjatur kënaqësinë tuaj nga gostia me dhurata aromatike pyjore, zbuloni se si të ngrini kërpudhat për dimër.

LEXO GJITHASHTU:

Të gjitha ato kërpudha të ngrënshme të pyllit që mblidhni për të ngrënë gjatë verës janë të përshtatshme për ngrirjen e kërpudhave për dimër: nga kërpudhat dhe kërpudhat e mjaltit deri te kërpudhat porcini.

Si të ngrini siç duhet kërpudhat për dimër - këshilla nr. 1

Nëse dëshironi të merrni kërpudha cilësore, të bukura dhe aromatike pas shkrirjes, bëni një përgatitje nga kërpudha të pastra, të freskëta, të reja, të forta, të plota, të mbledhura brenda 1-2 ditëve.

Si të ngrini për dimër në frigorifer kërpudha - këshilla numër 2

Kërpudhat duhet të pastrohen nga dheu, gjethet dhe mbeturinat, të hiqen të gjitha kërpudhat me krimba dhe të priten ato të mëdha në copa. Në të njëjtën kohë, nëse do të ngrini kërpudhat e papërpunuara, është më mirë t'i fshini me një pecetë sesa t'i lani me ujë. Kërpudhat thithin lehtësisht ujin, i cili gjatë procesit të ngrirjes do të bëhet akull i tepërt në frigorifer.

Si të ngrini kërpudhat në mënyrë korrekte - këshilla nr. 3

Mënyra më e lehtë për të ngrirë kërpudhat për dimër është në formën e tyre të papërpunuar. Boletus, buletus, kërpudha mjalti, buleti, aspen dhe llamba janë të përshtatshme për ngrirje të papërpunuar. Pas shkrirjes, kërpudha të tilla do të ruajnë shijen e tyre, do të mbajnë formën e tyre dhe do të dekorojnë çdo pjatë. Pasi t'i pastroni kërpudhat, vendosini në një sipërfaqe të sheshtë në frigorifer dhe pas 10-12 orësh mund t'i hidhni në qese ose enë të përgatitura.

Si të ngrini kërpudhat në frigorifer - këshilla nr. 4

Nëse nuk doni të rrezikoni dhe jeni të kujdesshëm me kërpudhat e papërpunuara, mund t'i zieni pak para se t'i ngrini. Kjo është mënyra më e mirë për të ngrirë kërpudhat e freskëta dhe të shijshme që kanë humbur formën dhe pamjen e bukur. Më vonë mund të skuqni produkte të tilla gjysëm të gatshme ose t'i përdorni për të mbushur të gjitha llojet e byrekut, petëve dhe kulebiakëve.

Si të ngrini kërpudhat e ziera për dimër - këshilla nr. 5

Para se të ngrini kërpudhat e ziera për dimër, ato duhet të qërohen, të priten në copa të vogla dhe të zihen në ujë të valë jo më shumë se 5 minuta. Më pas ftoheni, kullojeni në një kullesë dhe vendoseni në qese ose enë në pjesë të vogla - 300, 500 ose 700 g. Pjesë të tilla janë të përshtatshme për t'u nxjerrë dhe përdorur për përgatitjen e një pjate.

Si të ngrini kërpudhat e skuqura për dimër - këshilla nr. 6

Në mënyrë të ngjashme, ju mund të ngrini kërpudhat e skuqura për dimër. Për ta bërë këtë, skuqni kërpudhat e pastra, të përgatitura, të copëtuara në një sasi të vogël vaji vegjetal për 20 minuta në mënyrë që lagështia e tepërt të avullojë nga tigani. Më pas ftohni plotësisht kërpudhat e skuqura, vendosini në qese dhe vendosini në ngrirje.

Si të ruani kërpudhat për dimër - këshilla nr. 7

Pasi të keni ngrirë kërpudhat për dimër, ato mund të ruhen në -18°C deri në një vit.

LEXO GJITHASHTU:

Kërpudhat e ngrira duhet të shkrihen siç duhet para gatimit. Më së miri është t'i shkrini ato në faza, d.m.th. I transferojmë menjëherë nga ngrirja në frigorifer dhe vetëm më pas i vendosim në temperaturën e dhomës. Atëherë ata nuk do të humbasin aromën e tyre dhe do të jenë njësoj si të freskëta.

Pas shkrirjes së plotë të kërpudhave, ato duhet të përdoren menjëherë për gatim dhe në asnjë rrethanë nuk duhet të lihen në frigorifer për “më vonë”. Kërpudhat gjithashtu nuk duhet të ngrihen përsëri. Kjo është arsyeja pse ngrirja me pjesë e kërpudhave është e përshtatshme.

Ju bëftë mirë!