Su sızdırmazlığı nedir ve neden gereklidir? Fermantasyon gerektiren içeceklerin hazırlanmasına yönelik tüm tariflerde su contası kullanılır. Sonuçta fermantasyon sürecine karbondioksit salınımı eşlik ediyor. Ve oksijenin havadan erişimi, içeceğimizin fermente olmamasına, ekşimesine neden olur. Su mühürünün yardımımıza geldiği yer burasıdır. Karbondioksit salacak ve içeceğin havayla temasını önleyecek şekilde tasarlanmıştır.
Şarap için su contası nasıl yapılır
Satışta çok çeşitli su contaları vardır, ancak çoğu zaman ya kaplarımıza uymazlar ya da tam ihtiyacımız olduğunda satışta olmazlar. Ancak umutsuzluğa kapılmaya gerek yok. Sonuçta, evde neredeyse her zaman kendi ellerimizle püre için su sızdırmazlığı yapmamıza yardımcı olacak birkaç eşya vardır.
Kendi elinizle şarap için su contası nasıl yapılır
Bu en basit seçeneklerden biri olacaktır. Doğru, kullanımı biraz sınırlıdır. Herhangi bir cam kavanoza başarıyla monte edilebilir. Bunu yapmak için sıradan bir tıbbi lastik eldiven alın. Özelliği çok elastik olması ve kolayca esnemesidir.
- Eldivenin parmaklarından birine iğne ile delik açıyoruz.
- Eldiveni kavanozun boynuna geçirip boynuna sıkıca sabitliyoruz.
Bu tür deklanşöre bazen "Gorbaçov'a Merhaba" denir. Fermantasyon işlemi sırasında gazlar eldivenin içini doldurur ve eldiven şişer. Parmaktaki delik genişler ve fazla gaz buradan dışarı çıkar. Eldivenin indirilmesi fermantasyon sürecinin durduğunun kanıtıdır.
- Şişe eldiveni yerine balon kullanabilirsiniz.
Damlatıcıdan su sızdırmazlığı
Bu DIY su contası için, şişeye hava sağlamaya yarayan damlalığın bir kısmını kullanacağız.
- Kabı plastik bir kapak veya mantar tıpa ile kapatın.
- Damlalık iğnesi kullanarak deliyoruz
- Damlalık tüpünün serbest ucunu bir su kabına yerleştirin.
Artık karbondioksit tüpten serbestçe çıkacak ve su, havanın kavanozun içine girmesini önleyecektir. Fermantasyon sürecini, bir kavanoz su içinde yüzen hava kabarcıkları ile kontrol ediyoruz. Hava salınımının durması, fermantasyon sürecinin durduğunu gösterir.
Şarap için kendin yap su contası
Büyük kaplar - fıçılar söz konusu olduğunda, büyük miktarlarda karbondioksitin uzaklaştırılmasına ihtiyaç vardır. Plastik varil kullanırken, plastik kaplar için standart bronz uçlar kullanabiliriz.
- bronz iç kısım. Herhangi bir donanım mağazasından satın alınabilir.
- Kapakta uygun çapta bir delik açın.
- Ek parçayı vidalıyoruz.
- Ek parçaya esnek bir hortum bağlarız.
- Hortumun ikinci ucunu su dolu bir kaba indiriyoruz.
Hortumdan gaz kabarcıklarının salınması durduğunda fermantasyon işlemi tamamlanmış sayılır.
Böylece doğaçlama yöntemlerle kendi ellerinizle yapabileceğiniz su contaları için en basit seçeneklere baktık.
Pürenin olgunlaşma sürecinde (özellikle tahıl ve meyve püresi) yabancı mikroflora ile enfekte olmasını önlemek için çevredeki havadan izole edilmesi gerekir. Ancak fermantasyon kabını hava geçirmez şekilde kapatmak imkansızdır çünkü fermantasyon işlemi sırasında karbondioksit açığa çıkar ve bunun kaptan bir yerden kaçması gerekir. Tam olarak bu nedenle bir su contası icat edildi - içinde bir su sütunu (veya alkol içeren bir sıvı) kullanılarak pürenin izole edildiği bir cihaz. çevre maya fermantasyonunun oksijen erişimi nedeniyle (meyve püresi için geçerli) veya havada yüzen çeşitli bakteriler nedeniyle sirkeye dönüşmemesi için, fermantasyon laktik asit yolunu (tahıl ezmesi) takip etmez. Aynı zamanda, su contasındaki sıvı, CO2'nin püreden çıkışını engellemez - fermantasyon tankında biriken karbondioksit buharları aşırı basınç oluşturur ve sıvı sütunu boyunca iterek kabarcıklarla yüzeye çıkar. . 
Bir kavanoz suya indirilen ilkel ev yapımı tüplerden, biri bugünkü incelemede sunulan sofistike fabrika ürünlerine kadar birçok farklı su contası tasarımı vardır.
Standart paketleme
Dışarıda plastik torba 
İçinde bantla sarılmış bir baloncuklu ambalaj var. 
Su contası yarı saydam plastikten yapılmıştır
Yapısal olarak iki bardaktan oluşur, büyük olanın içinde gaz çıkış borusu bulunur.
Küçük cam, büyük olanın içindeki bu tüpü kaplıyor
Su contası, CO2'nin dışarı çıkması için delikli bir kapakla kapatılmıştır.
Küçük bir bardağın da alt kenarı boyunca delikler bulunur, ancak boyutları daha büyüktür; kabarcıkların sıvıdan kaçmasına izin verecek şekilde tasarlanmıştır.
Su contasının toplam yüksekliği 11,5 cm'dir
Merkezi boru uzunluğu 4,5 cm
Çapı 10 mm'dir, diğer popüler diz kıvrımlı su contalarıyla aynıdır, böylece fermantasyon tankı üzerinde kolayca değiştirilebilirler
Küçük bardağın ortasındaki büyük bardağa su dökülür, bu da mayşenin havayla doğrudan temasının olmamasını sağlar; tüpten çıkan CO2, küçük bardağı kaldırıp sıvının içine girer ve oradan da buradan çıkar. kabarcıklar halinde yüzeye çıkar ve kapaktaki deliklerden dışarı çıkar.
Şeker püresi için su sızdırmazlığının varlığı kritik değilse, enfeksiyona yatkın olmadığından, meyve ve özellikle tahıl yıkamaları için su sızdırmazlığı olmadan yapamazsınız ve su yerine bir alkol çözeltisi dökmek daha iyidir; püre bazen su contasından su emebildiğinden ve içinde birkaç gün bekletildiğinden, su havadan bir sürü yabancı mikroflorayı toplar ve tüm püreyi tamamen mahvedebilir.
Birçok farklı su contasını denedim ve bunun şimdiye kadar uğraştıklarım arasında en sessizi olduğunu güvenle söyleyebilirim ve eğer benim gibi küçük bir apartman dairesinde damıtmayla ilgileniyorsanız, o zaman bu çok önemli bir avantajdır. ürün. Tahıl ezmesini en az bir kez kullanmış olanlar bunu anlayacaktır - ilk günlerde fermantasyon o kadar kuvvetlidir ki su contası bir an bile durmaz, bu özellikle gecenin sessizliğinde can sıkıcıdır. Küçük daireler için bir nüans daha önereceğim, fermantasyon kokusunu azaltmak ve iyileştirmek için fırın mayasını tamamen atın - alkol, viski ve şarap çok daha hafif ve daha güzel bir koku verir. Evet, önemli ölçüde daha pahalılar, ama inanın bana, buna değer, çünkü kokuya ek olarak içeceğin tadı da gelişiyor, füzel notaları neredeyse tamamen kayboluyor, tabii ki kuyrukları zamanında keserseniz .
Yeni su sızdırmazlığını meyve püresi üzerinde test edeceğiz, yazın sonu - kulübeye armutlar ve elmalar geldi
Klasik kanonlara göre Calvados, elma şarabı veya armut armutunun damıtılmasıyla yapılır ve bu da meyve suyunun fermente edilmesiyle elde edilir. Ne yazık ki henüz büyük miktarda sert meyveyi işleyebilecek bir meyve sıkacağı almadım, o yüzden daha uygun fiyatlı bir yol izleyelim. Armutları ve elmaları yıkayın, çekirdeklerini ve dallarını ayırın, parçalara ayırın
Fermantasyon kabına dökün ve karıştırıcı aparatlı bir matkap kullanın
Meyveleri ezmeye başlayalım
Mümkünse püre haline gelinceye kadar
İçinde yaşadığımızdan beri orta şerit Rusya'da yaz aylarında meyveler, tam fermantasyon için gerekli miktarda şeker biriktirmez ve en azından kabul edilebilir bir alkol verimi elde etmez ve uygun meyvelerden bile çok küçüktür, 1'den 50 ml mutlak alkol civarında bir şey. kg hammadde. Bu nedenle şeker ekliyorum, evet - bu yanlış, kanunlara göre değil, ama biz zaten onlardan saptık, meyve suyu almayı reddettik. 30 litrelik bir kap için 3-4 kg şeker ekliyorum
Fermentöre şeker şurubu ekleyin
Gelecekteki pürenin sıcaklığını 30°'ye getiriyoruz
Gerekli miktarda mayayı döküyoruz, meyveler için şarap mayası kullanmak en iyisidir ama yine de Alcotec'ten iyi alkollü turbo mayam var, üzerinde zaten elma püresi kullandım, iyi sonuç verdi.
Maya çalışıyor, test edildi, bu yüzden önce fermente etmeyeceğiz, doğrudan fermantasyon kabına ekleyip kapağı açık bir süre bekletin.
O zaman onu su yalıtımının altına koyarız. Su contasını suyla doldururken ilginç bir özellik dikkatimi çekti: İçteki bardak takılıyken su dökerseniz, ne kadar dökerseniz dökün tüpten taşar, ama bardağı çıkarırsanız bardağın içine dökebilirsiniz. gereken seviye
Birkaç saat sonra fermantasyon başlar, dışarı çıkan gaz küçük bardağı hafifçe kaldırır ve suya kabarcıklar bırakır.
Gürleme sesi gerçekten çok sessizdir, diğer su contalarının aksine kapalı bir banyo kapısının arkasında kesinlikle duyulamaz (incelemenin sonunda karşılaştırmalı video).
Fermantasyon yaklaşık bir hafta sürdü, guruldamanın bitiminden sonra bir gün geçti - ilk damıtma işlemine başlayabilirsiniz
Burada yine tahıl püresi için aldığım işe yarayacak. Meyveli kekle birlikte damıtma, püreye daha da fazla meyve aroması salacaktır. Tüm pastayı sepette bırakmaya çalışarak püreyi dikkatlice küpün içine dökün, aksi takdirde püre yanacak ve içeceğin tadı onarılamaz şekilde bozulacaktır.
Küpü ocağa koyuyoruz, birleştiriyoruz, soğutma devresini bağlıyoruz ve küpün içine yerleştiriyoruz. Başlamak için anahtar.
Meyve püresi suya sürülebilir, buradaki kuyruklar kokmaz, daha ziyade aromatiktir, bu muhtemelen ilk meyvenin kötü bir kokuya sahip olmadığı tek püredir. İlk damıtmayı termometre okumasında 99°'de durduruyorum, bu biraz eylemsiz ve ölçümde biraz geç, sütun tıkırdamaya başlıyor, bu da püredeki tüm alkolün alındığını gösteriyor
% 42 mukavemetli 6 litre aromatik pervakımız var
İkinci fraksiyonel damıtma işlemine geçiyoruz. İlk atışı %20'ye kadar suyla seyreltin.
Aparatı tekrar monte ediyoruz, ancak farklı bir konfigürasyonda - film kolonunun önündeki önceki sete kısa başlık kolonu HD4 ve kolonun üst noktasına ikincisini ekliyoruz.
Küpü hızlandırıyoruz ve tüm suyu film kolonunun ana soğutucusunun soğutma devresine besliyoruz. Her iki kolun da yarım saat boyunca "kendileri için" çalışmasına, önde gelen hiziplerin en üstte yoğunlaşmasına ihtiyacımız var. Şeffaf camın arkasında, soğutma suyunun etkisi altında balgamın nasıl aktığını ve küpten alkol buharının nasıl yükseldiğini açıkça görebilirsiniz.
Kolon üst plakadan kabarcıklı olarak girmeye başlar.
Daha sonra kalan plakalar sırayla kabarcıklanmaya başlar.
Biz küpteki mutlak alkolün %10'luk kafalarını seçiyoruz, bizim durumumuzda “kübik hacim * alkol içeriği/100” formülüyle hesapladığımızda 6000 * 42/100 = 2520 ml yani 252 ml kafa seçmemiz gerekiyor. Yavaş yavaş, damla damla seçiyoruz.
Daha sonra kabı yeniden düzenliyoruz ve gövdeyi seçiyoruz, 93°'ye kadar küp haline getirilmiş kendinden emin bir gövdeyi bir kavanoza seçiyorum ve ardından vücudun geri kalan kısmını ay ışığının hesap makinesinde hesaplanan başka bir kavanoza seçiyorum.
Sonra süreci durduruyorum ve kuyruklarla ilgilenmiyorum. İkinci kavanozdaki koku ilkinden daha kötü değilse, içindekileri birleştiriyorum, eğer kuyruklar hissediliyorsa, bir sonraki püreye ekliyorum. İkinci damıtmadan sonra damıtmanın gücü %92'ye ulaşır.
Vücut% 40-45'lik içilebilir bir kuvvete kadar seyreltilir, kavrulmuş meşe cipsleri eklenir ve karanlık, serin bir yerde birkaç ay unutulur. Klasiklere göre Calvados meşe fıçılarda olgunlaşıyor ama ne yazık ki bende sadece bir tane var ve zaten burbon yapmakla meşgul, ama zaten yanlış Calvados'u yapmaya başladık, o yüzden sorun değil.
Birkaç ay sonra, hafif meyveli aroması ve ağızda berrak elma tadı olan harika saman renginde bir içecek elde edersiniz.
Video, kamerayla aynı modda, aynı ses kayıt parametreleriyle çekildi
Geleneğe göre: kendinize iyi bakın, güvenilir mağazalardan kaliteli alkol satın alın veya deneyimimi benimseyin ve o zaman alkol sadece zararlı olmakla kalmayacak, aynı zamanda biraz faydalı olacaktır, asıl önemli olan ne zaman duracağını bilmektir.
Ürün mağaza tarafından yorum yazılması için sağlandı. İnceleme Site Kuralları'nın 18. maddesine uygun olarak yayınlandı.
+58 almayı planlıyorum Favorilere ekle İncelemeyi beğendim +114 +202Kaçak içki yapımıyla ilgilenen herkes, eldivenli veya akıllı "lıkırdama" cihazları takılı püre şişelerinin fotoğraflarını defalarca görmüştür. Peki fermantasyon suyu sızdırmazlığı nedir ve neden gereklidir?
Bu cihaz, fermantasyon sırasında mutlaka oluşan karbondioksitin, konteynerden serbestçe çıkın. Aynı zamanda dışarıdan havanın, özellikle oksijenin içeri girmesini engeller.
Fermantasyon sürecinin kimyası hakkında birkaç söz. Şırada bulunan maya (satın alınmış veya yabani olması o kadar önemli değildir) şekeri emer ve karşılığında alkol ve bir yan ürün olan karbondioksiti geri verir.
Hermetik olarak kapatılmış bir kaptan çıkmazsa patlayabilir. Ancak aynı zamanda fermantasyonun oksijene ihtiyacı yoktur. Bunun nedeni: Oksijen varlığında, maya ile birlikte asetik mantarlar aktif olarak gelişir ve bu sayede mayşe ekşi hale gelir. Fermantasyon kuvvetliyken karbondioksit, kapatılmamış kabın tüm boş alanını doldurur ve oksijen içeri giremez.
Bu arada karbondioksit yavaş yavaş ayrılıyor. Bu durumda su sızdırmazlığı olmadan oksidasyon meydana gelmez. Ancak fermantasyon azaldığında: köpük azalır, neredeyse hiç gaz açığa çıkmaz ve sirke mantarları çalışmaya başlar.
Ve eğer bir su sızdırmazlığı varsa, kabın içindeki atmosfer oksijensizdir ve oksitleyici maddelerin çoğalmasına imkan yoktur. Bu nedenle, fermantasyondan sonra bir süre beklese bile şıra ekşimez.
Hangileri satışa sunuluyor?
Bu tür cihazların birkaç türü vardır.
Su sızdırmazlık kapakları
Belki de küçük şeylerin satıldığı yerlerde herhangi bir pazardan satın alabileceğiniz en basit su contasıyla başlayalım. Görünüşte normal bir naylon örtüye benziyor.
Hem standart "kavanoz" boynuna hem de genellikle büyük şişelerde bulunan daha dar olana uyar.
Bu "cihaz", içine su dökebileceğiniz bir girinti ile donatılmıştır. Girintinin ortasında kapaklı plastik bir bağlantı parçası bulunmaktadır.
Görüşünüzde bir şişe püre veya şarap varsa, şişenin üzerine böyle bir su contası koymanız, girintiye su dökmeniz ve bir kapakla kapatmanız mantıklı olacaktır. Kaçan karbondioksit suya akacak ve oksijen kaba girmeyecektir. Tek rahatsızlık, girintiye çok az su sığmasıdır, seviyesini izlemeniz gerekir. Kapağın altına düşerse su contası çalışmayı durdurur.
Ancak bağlantı parçasına kauçuk veya silikon bir tüp takıp onu bir kavanoz suya indirmek mümkündür. Bu, böyle bir su sızdırmaz kapağı kullanmanın daha güvenilir bir yöntemidir. Kavanozda çok fazla su var ve kesinlikle kuruma anını kaçırmayacaksınız.
Not. Halihazırda dahil olmak üzere başka türde su sızdırmazlık kapakları da vardır. ekli konteyner ile donatılmış su için ve karbondioksiti uzaklaştırmak için bir tüp.
Böyle bir ürünün avantajları ucuz fiyatı ve kullanım kolaylığıdır. Dezavantajı, dayanıklılığın geleneksel bir naylon örtüden daha fazla olmamasıdır.
Cam iki veya üç odacıklı
Bu tasarımlar kavisli cam tüplerdir. Hatta estetik açıdan hoş göründükleri bile söylenebilir. Fişteki bir deliğe yerleştirilirler, tüpün alt kısmında sızdırmazlık için lastik bir conta bulunur.
Katlanabilir
Kural olarak, onlar da camdır, ancak içlerinde bir oda diğerine yerleştirilmiştir. Boyutları iki odacıklı olanlardan daha küçüktür.
Kendin nasıl yapılır?
Aslında kendi ellerinizle su sızdırmazlığı yapmak hiç de zor değil.
Ve çoğu, çocukluk çağında ev yapımı şarap yapan büyükanne ve büyükbabalarıyla en basit cihazı gördü.
Temel ev yapılarına bakalım.
Klasik
Bunun için ihtiyacınız olacak:
- kavanozlar için mantar (ahşap, kauçuk) veya naylon kapak;
- silikon, kauçuk, PVC vb.'den yapılmış yeterli uzunlukta ince bir tüp;
- tüp ve tıkacın birleşimini tedavi etmek için sızdırmazlık maddesi. Daha önce sıradan hamuruydu, bugün sıhhi tesisat işleri için bir sızdırmazlık maddesi olabilir;
- litrelik kavanoz;
- bir bant parçası.
Mantarda (kapakta) tüpe karşılık gelen bir delik açın ve birkaç santimetre içeri girecek şekilde yerleştirin.
Dış havanın püre veya şarap içeren kaba girmemesi için derzi dikkatlice hamuru veya dolgu macunu ile kaplayın.
Dikkat. Bağlantı yerini kapatmak için hamur kullanmayın. Yavaş yavaş kuruyacak ve çatlaklardan oluşacaktır.
Püre içeren kabın üzerine bir tüp yerleştirin, diğer ucunu bir kavanoz suya indirin ve tüpü yanlışlıkla dışarı fırlamayacak şekilde bantla kavanoza sabitleyin.
Tıbbi eldiven
Eldiven, su sızdırmazlığından daha kötü olmayan görevle başa çıkıyor; oksijen ve bakteri içeren ortam havasının fermantasyon tankına girmesini önlüyor. Eldiveni şişenin boynuna yerleştirin ve onu bir lastik bant veya ip ile sabitlediğinizden emin olun, aksi takdirde şiddetli fermantasyon sırasında eldiven şişirildiğinde şişeden fırlayacaktır.
Karbondioksitin dışarı çıkmasını sağlamak için parmaklarınızdan birinde bir delik açmak için bir iğne kullanın. Dikkat etmeniz gerekiyor: Eğer püre köpürüyorsa, eldiven büyük ölçüde şişebilir, hatta kırılabilir. Bu durumda bir veya iki delik daha açın.
Referans. Medikal eldivenlerle karşılaştırıldığında Freken bok gibi ince ev tipi eldivenler daha güvenilirdir.
Bugün tıbbi olanlar gerçekten tek kullanımlık hale getirildi; hatta karbondioksitin etkisi altında ayrışmaya bile yatkınlar.
Pamuk tıkaç
Birisi şişenin dar boynunu gevşek bir şekilde pamuk yünü ile dolduruyor. Bu şekilde karbondioksitin kaçacağına, ancak oksijenin şıraya nüfuz etmeyeceğine inanılıyor. Hızlı fermantasyon devam ettiği sürece durum böyle olacaktır; karbondioksit dışarıdan havanın içeri girmesine izin vermez.
Ancak fermantasyon durduğunda oksijenin yolu açılır. Bu yöntemi güvenilmez olarak sınıflandıralım.
"Sessiz" su contası
Bazen klasik bir su contasına her zaman eşlik eden guruldama sesi can sıkıcı olabilir. Ancak aynı prensibi kullanarak sessiz ve ekonomik bir cihaz yapabilirsiniz.
Mantara veya kapağa bir parça tüp (30 santimetre) sıkıca takın ve tüpün ucunu yukarı kaldırarak bundan bir halka yapın. Tüpün içine biraz su dökün. Cihaz tamamen sessiz çalışmaktadır.
Bir şırınga ve damlalıktan
Plastik adaptörlü ve şırıngalı bir IV tüpüne ihtiyacınız olacak. En basit su sızdırmazlık yapısı şu şekilde yapılır:
- kapakta (tapa) 4 mm'lik bir delik açın;
- adaptörü, takılı tüple birlikte damlalıktan içine yerleştirin;
- Tek kullanımlık bir şırınganın gövdesini 10-15 küplük ağızlı tüpe yerleştirin;
- Kapağı şişenin üzerine yerleştirin. Bu durumda tüpün aşağıya inmesi ve sonra yükselmesi gerekir;
- şırıngayı (açık tarafı yukarı bakacak şekilde) bantla şişeye bantlayın;
- şırıngaya su dökün.
Böyle bir su contası zaten işe yarayacaktır, ancak 10 ve 15 küp için bir değil iki şırınga alarak tasarımı biraz iyileştirebilirsiniz. Bu seçenekte su büyük şırıngada olacak, karbondioksit ise küçük şırıngada toplanacaktır.
Yalnızca bir damlalık kullanılabilir. Neredeyse klasik bir tasarım olacak. Bir damlalık iğnesi kullanarak fermantasyon kabının kapağını delin. Tüpü bir kavanoz suya yerleştirin. Hiçbir şeyin delinmesine ve mühürlenmesine gerek yoktur.
Ayrıca birkaç dakika içinde ev yapımı bir su contası oluşturabilirsiniz; bu, satın alınandan daha kötü çalışmaz:
- Şişe kapağına 5 mm'lik bir delik açın ve kenarlarını kesin.
- Damlalığın üst bölmesinde bir halka oluşturarak tüpü çevirin (filtreyi bölmeden çıkarın).
- Fazla tüpü kesin.
- Şırınga memesini tüpe yerleştirin.
- Damlalık haznesini şırıngaya, açık kısmı yukarı bakacak şekilde şırınga haznenin üzerinde olacak şekilde bant veya bantla bağlayın.
- Damlalık iğnesini şişenin tıpasında açılan deliğe sokun.
- Şırıngayı suyla doldurun.
- Şırınga pistonunun contasını kesin.
- Kesme pistonunu şırınganın içine indirin. Bu teknik, suyu buharlaşmaya karşı koruyacaktır (bir kısmı hâlâ şırınganın içine sığabilir).
Montajı 5 dakikada tamamlanan bu su contası da sessiz çalışıyor, bu da ek bir avantaj sağlıyor.
Püre veya şarabı su contası olmadan koyarsanız ne olur?
Kaçak içki için pürenin hızlı fermantasyonundan bahsediyorsak (iki haftaya kadar), o zaman kural olarak ona kötü bir şey olmaz. Beklendiği gibi çalışıyor ve alkol verimi düşmüyor. Yakın Sovyet geçmişinde, püre esas olarak hava geçirmez şekilde kapatılmayan, ancak karbondioksitin bir çıkış yolu bulabilmesi için basitçe bir kapakla kapatılan süt şişelerine yerleştirildi.
Bugün de aynısını yapanlar var. Üstelik konteynere giren oksijene karşı korumanın gerekliliği konusundaki tartışmalar da halen devam ediyor. Su foklarının hem destekçileri hem de rakipleri var.
Dikkatlice. Damıtmaya hazır, su sızdırmazlığı olmadan yapılan püre derhal damıtılmalıdır.
Aksi takdirde, salınan karbondioksit formundaki koruma olmadan asetik mantarların saldırısına uğrayacak ve ekşiyecektir.
Başka bir şey şaraptır. Bunu birkaç hafta içinde yapamazsınız ve yabancı bakterilerin, etraftaki her şeyin gözle görülemediği şıraya girmesi kesinlikle ekşiliğe yol açacaktır. Su sızdırmazlığı olmadan şarap değil, yalnızca sirke yapabilirsiniz.
Ev yapımı su contalarının birçok modeli var ve ustalar her zaman yenilerini buluyor. Bu nedenle siz de deneyin. Yazıya yorumlarınızda ürünlerinizi anlatırsanız seviniriz.
Evde şarap içeceği hazırlamanın aşamalarından biri, şarabın yani başlangıç şarabı malzemesinin hızlı fermantasyon dönemidir. Bu işlem sırasında mayanın salgıladığı enzimler aktif olarak şekerin alkole dönüştürülmesine yardımcı olur. Aynı zamanda aromatik olanlar da dahil olmak üzere bir dizi başka maddenin hızlı bir şekilde salınması meydana gelir. Şıraya oksijen girmesini önlemek için kabın boynuna bir tür fermantasyon dili olan şarap suyu contası yerleştirilir.
Başvurunun gerekliliği
Bu cihaz olmadan yapmak mümkün mü? Uzmanlara göre, yabani şarabın veya bazen denildiği gibi fermantasyonun ilk aşamasında bu o kadar da gerekli değil. Bu aşamada, aktif olarak fermente olan şarap malzemesinden yoğun bir şekilde salınan karbondioksit, dış havanın şıranın yüzeyine ulaşmasına izin vermez. Boyun çıkışında oluşturduğu basınç, ürünü, olumsuz koşullar altında kolayca asetik asit oluşumuna neden olabilecek oksidatif süreçten korur. Bununla birlikte, teknoloji ihlali riskini azaltmak ve gerçekten kaliteli şarap hazırlamak için, fermantasyonun ilk günlerinden itibaren su sızdırmazlığı kullanmak en iyisidir. Saf maya yerine meyvelerin kabuğunda bulunan yabani maya kullanılırsa, bu, şırayı asetik ekşimeye karşı koruyacaktır.
Şarap yapımı için yaklaşık yarım metre uzunluğunda ve 0,5-0,8 cm çapında kauçuk bir tüp kullanabilirsiniz, ilk ucu mantar, tahta veya lastik bir tıpadan geçirilerek içine 10-15 mm uzanacak şekilde geçirilir. şişe ve ikincisi, içine soğuk suyun döküldüğü herhangi bir kaba (örneğin normal bir bardağa) yerleştirilir. Tapa boyna sıkıca oturmalı ve tüp ile delik arasında boşluk olmamalıdır. Yapıyı hava geçirmez hale getirmek için genellikle eritilmiş balmumu veya hamuru kullanılır. Çiftliğin uygun bir tüpü ve tıpası yoksa, su sızdırmazlığı sağlamak için kan transfüzyon sistemini (herhangi bir eczanede satılan) da kullanabilirsiniz. Şarap malzemesinin bulunduğu kabı kapatan kapağı kalın bir iğne ile delip geçiyoruz ve diğer ucu bir kavanoz su içine yerleştiriliyor.
Alternatif çözüm
Gerekirse şarap için su contası doğaçlama yöntemlerle değiştirilebilir. Zayıf bir sofra şarabı yerine daha güçlü bir tatlı şarabın hazırlanması ve saf şarap mayası kullanılması durumunda buna izin verilir. Böylece şarap için su contası, boynu sıkıca kapatan pamuklu bir tıkaçla değiştirilebilir ve fermantasyon işlemi meşe fıçıda gerçekleşirse çıkış deliği tamamen üzüm yaprağıyla kapatılır. Ayrıca evde bazen düz cam plaka kullanılır. Karbondioksit basıncı çok güçlü hale geldiğinde yükselir, gazı dışarı atar ve sonra tekrar düşer ve içeriye hava girmesine izin vermez.
Fermantasyon işlemi, kaçak içki için kvas, şarap, bira ve ev yapımı biranın hazırlanmasında kullanılır. Şekeri alkol, su ve karbondioksite ayrıştıran termofilik maya kültürlerinin katılımıyla oluşur. Az miktarda alkol içeren içeceklerde (kvas, hafif elma şarabı), karakteristik bir tat ve sıvıyı karbonatlayan CO2 elde etmek için fermantasyon gereklidir. Alkollü içeceklerde ortaya çıkan lezzet bileşimi de önemlidir. Hammaddelerin fermantasyonunu gerektiren alkollü içecek tariflerinin çoğunda su contasından bahsedilir.
Fermantasyon için su contasıBu cihaz, fermantasyon tankına hava girmesine izin vermez ve ortaya çıkan karbondioksiti dışarı salar.
Hangi içeceklerin üretilmesi için su sızdırmazlığı gerekir?
- : su sızdırmazlığı gereklidir, o olmazsa şarap sirkeye dönüşür;
- : Havanın şıraya girmesini önleyecek bir cihaz gereklidir. Aksi takdirde biranın hoş olmayan ekşi bir tadı olacaktır;
- kvas: bir contaya gerek yoktur, ancak fermantasyon kabının boynunu pamuklu çubukla kapatabilirsiniz, ancak bazıları ellerindeyse hala özel cihazlar kullanıyor;
- : Fermantasyon bitmeden içeceğin tıkanmasına rağmen, her ihtimale karşı fermantasyon kabını su contasının altına yerleştirmek yine de iyi bir fikirdir;
- püre: Kaçak içki ve diğer güçlü alkollü içeceklerin yapımında kullanılan püre konusunda hala bir fikir birliği yok. Bazı deneyimli kaçak içkiciler su sızdırmazlığının gerekli olmadığına inanırken, diğerleri kesinlikle kullanılmasını tavsiye ediyor. Su contasının altına yerleştirilen püre, damıtma için daha uzun süre bekleyebilecek ve ekşimeyecektir.
Bir şişe için kendin yap su contası Kendi ellerinizle fermantasyon için su sızdırmazlığı yapmak göründüğü kadar zor değildir. Bugün istediğiniz yapıyı nasıl inşa edeceğinizi öğreneceksiniz.
Su sızdırmazlığı olmadan yapmak mümkün mü?
Kvas ve diğer ev yapımı fermente içecekleri hazırlarken, gaz değişimini sınırlamanın diğer yöntemleri sıklıkla kullanılır. En basit ve en yaygın ikisi:
- pamuklu;
- tıbbi lateks eldiven.
Pamuk yünden yapılmış su contası
Fermantasyon tankının boynuna lastik eldiven takmak mümkün değilse ve elinizde su contası yoksa ilk seçenek kullanılır. Ayrıca, kvas şırasını fermente ederken pamuklu çubuk oldukça kabul edilebilir. Kvas oldukça hızlı bir şekilde yapılır ve şeker içeren tüm hammaddeler alkol ve karbondioksite dönüştürülmeden önce şişelerde hava geçirmez şekilde kapatılır. Alkolü sirkeye dönüştüren aerobik (çalışmak için oksijene ihtiyaç duyan) bakterilerin, fermantasyon kabına girecek zamanları yoktur.
Bilmekte fayda var: Oksijensiz fermantasyon gerektirmeyen içeceklerin pamuklu çubukla kapatılmış şişelerde hazırlanması da faydalıdır. Meyve sineklerinin ve döküntülerin bulaşıklara girmesini önler.
Eldiven, ev yapımı şarap yapımında ve püre hazırlamada oldukça sık kullanılır. Herhangi bir beceri veya bilgi gerektirmez; herhangi bir şeyi kesmenize, yapıştırmanıza, lehimlemenize veya delmenize gerek yoktur. Kabın boynuna yerleştirin ve elastik bir bant veya ip ile sabitleyin. Eldivenin bir veya daha fazla parmağına iğne ile delik açmanız gerekiyor. Lateks veya kauçuğun esnekliği nedeniyle delikler şişeye veya mataraya hava girmesine izin vermeyecek ancak biriken karbondioksit basınç oluşturup dışarı çıkacaktır.
Eldivenden su sızdırmazlığı Ancak fermantasyon için su sızdırmazlığını kendi ellerinizle minimum emekle yapabiliyorsanız, yarım önlemlerle yetinmeye değer mi (sürecin fotoğrafları ve videoları internette kolayca bulunabilir).
Yarım litrelik bir kavanozdan en basit su contası
Cihazın yapımı için minimum malzeme ve işçilik gerekecek, ancak cihaz görevini mükemmel bir şekilde yerine getirecek.
Gerekli malzemeler:
- 300 ml ila 1 l hacimli cam veya plastik kavanoz;
- silikon veya kauçuktan yapılmış ince bir hortum veya tüp (gıda için kullanımlarının onaylanması şartıyla diğer polimerler de kullanılabilir);
- fermantasyon kabının boynu için bir kapak veya lastik tıpa.
Yarım litrelik bir kavanozdan su contası Prosedür:
- seçilen hortumun veya tüpün çapına göre kapakta veya tapada bir delik açmanız gerekir;
- hortumu, ucu fermantasyon kabının en üstünde olacak şekilde yapılan deliğe geçirin;
- bağlantıyı silikon dolgu macunu veya sıcakta eriyen yapıştırıcı ile kapatın;
- hortumun serbest ucunu, yarısı veya biraz daha fazlası suyla dolu bir kavanozun içine indirin.
Ortaya çıkan cihaz özellikle kompakt değildir, ancak kesinlikle işlevseldir. Biriken karbondioksit, kavanozdaki su kolonunun direncini aşarak dışarı çıkar ve fermente olan şıranın bulunduğu kaba dışarıdan hava giremez.
Bir şırınga ve bir damlalıktan kendi ellerinizle fermantasyon için kompakt su contaları
Klasik ev yapımı ürün, satın alınan modellerin aksine fermantasyon tankının yüksekliğini arttırmasa da kompakt değildir. Küçük ama tam fonksiyonlu bir cihaz elde etmek için aşağıda verilen seçeneği kullanabilirsiniz.
İki tek kullanımlık şırıngadan yapılmış su contası
Çalışan bir cihaz almak için ihtiyacınız olacak:
- herhangi bir eczaneden satın alınabilen iki şırınga (plastik);
- uygun çapta silikon veya kauçuk hortum;
- yalıtım bandı.
Ek olarak, şırınga nozulunun ve seçilen hortumun çapı eşleşmiyorsa, bağlantıları kapatmak için bir yapışkan bileşiğe veya normal hamuru ihtiyacınız olabilir.
2 şırınganın su contası Prosedür:
- şırınganın çapına uygun bir delik elde ederek fermantasyon tankının kapağını delin;
- Şırıngayı burun yukarı bakacak şekilde ortaya çıkan deliğe sokun, eklemi gerektiği gibi kapatın;
- ikinci şırıngayı burnu birinciye elektrik bandıyla gelecek şekilde takın, bir hortumla bağlayın;
- ikinci şırıngaya birkaç mililitre su dökün.
Damlama vanaları oluştururken gerekli parça çoğunlukla hortumun kendisidir. Serbest ucu bir kutu sodaya daldırılabilir veya çeşitli malzemelerle birleştirilerek çeşitli tasarımlarda su contaları oluşturmak için kullanılabilir.
Çok basit tasarımlı sessiz su contası
Fermantasyon sırasında, oksijensiz fermantasyonu sağlamak için cihazdan geçen, oldukça yüksek bir gurultu olan karakteristik bir ses üreten büyük miktarda karbondioksit açığa çıkar. Herkes bu sesten hoşlanmaz, bu yüzden bir zanaatkar fermantasyon için sessiz bir su contası icat etti; bunu kendi ellerinizle yapmak, armutları soymak kadar kolaydır.
Kendin yap sessiz su contası Su sızdırmazlığı elde etmek için ihtiyacınız olacak:
- lastik hortum veya silikon tüp;
- döngüyü sabitlemek için elektrik bandı;
- derzlerin sızdırmazlığı için malzemeler.
Kendi ellerinizle fermantasyon için su sızdırmazlığı yapmak zor değildir. Sadece bir parça hortumu veya tüpü püre kabının kapağına sabitlemeniz, orta kısmı bir halka şeklinde katlamanız ve normal elektrik bandıyla bu şekilde sabitlemeniz yeterlidir. İçeriye biraz su damlatıyoruz ve sadece basit değil aynı zamanda sessiz bir cihaz elde ediyoruz.
Bazıları çok ince boruların böyle bir valf ve diğer benzer yapıları yapmak için uygun olmadığına inanıyor; yükselen köpük hortumun tıkanmasına neden olabilir. Aslında, bir şişe veya şişede önerilen püre hacmini aşmamanız yeterlidir. Şeker veya meyve suyunun yanı sıra fermantasyona tabi diğer ham maddelerin çalışma çözeltisi, fermantasyon tankının yüksekliğinin üçte ikisini geçmemelidir.