Yaygın popülaritesini açıklamak zor değil: Hazırlık fazla zaman gerektirmez, herkes bu görevle baş edebilir ve sonuç her zaman sevdiklerini ve misafirlerini memnun eder. Ek olarak, bu iştah açıcı atıştırmalıkların "form faktörü" evrensel kabulünü de belirler - küçük dolgu veya sos porsiyonları iştahı hızla ısıtır, kullanışlı ve pratiktir. Bunları hazırlamak zor değil; sepet tarifleri temel mutfak becerileri ve hayal gücünüzü kullanma arzusu gerektirir.
Tariflerde en sık kullanılan beş içerik şunlardır:
Denemeyi sevenler için malzemeleri birleştirme ve sunum hazırlama konusunda geniş olanaklar mevcuttur. Ana dolgu bileşeni olarak genellikle peynir, sebze, et veya balık kullanılır. Yeşiller faydalı görünecek - hem bütün yapraklar hem de ince doğranmış olanlar. Ancak herkesin en sevdiği Olivier salatası da mükemmel bir dolgu maddesi olabilir. Sepetleri doldurmak için kullanılan ürünlerin listesi muhtemelen sonsuza kadar devam ettirilebilir: havyar, kırmızı balık, karides, yengeç çubukları, tavuk, mantar, jambon, karaciğer, kalp...
Çoğu kişi için bu tür kekler geçmişten gelen bir hatıradır. Sovyet döneminde bu tür "Sepetler" her zaman şekerleme dükkanlarında satılıyordu. Hazırlanması oldukça basittir, lezzetli görünürler ve tadı, dekorasyon için ne kullandığınıza bağlıdır. Çok fazla seçenek var! Bu leziz keklerle hem çocukların hem de yetişkinlerin çay içmekten keyif alacağını düşünüyorum.
Hamur:
- Sarısı - 2 adet.
- Margarin (süzülmüş tereyağı) - 100 gr
- Un - tamam. 1.3 yığın. (bardak 250 ml)
- Şeker - 1 yemek kaşığı. l.
- Tuz - 1/3 çay kaşığı. slayt yok
- Kabartma tozu - 1 çay kaşığı.
- Vanilin - tatmak
Krem:
- Proteinler - 2 adet.
- Şeker - 120 gr
- Vanilin - isteğe bağlı
Bunlara ek olarak:
- Reçel, meyve - isteğe bağlı
Yumurtaları beyazlara ve sarılara bölün.
Beyazları bir kenara koyuyoruz - onlara ihtiyacımız olacak kremayı hazırlamak ve önce hamuru hazırlayıp sepetleri pişiriyoruz.
Tereyağı, un ve kabartma tozunu kırıntılara karıştırın.
En iyisi ellerinle yapmak.
Sarıları şeker ve tuzla karıştırın.
Sarıları tereyağı kırıntılarına dökün.
Kaşıkla yoğurmaya başlıyoruz, ardından elimizle devam ediyoruz.
Hamur kolay işlenebilir ve esnek olmalı, eğer çok yumuşaksa biraz un ekleyin.
“Sepet” kekler için metal veya silikon kalıplar kullanıyorum.
Kek sayısı, tavaya koyduğunuz hamur katmanına bağlı olacaktır. Kimisi hamuru daha kalın sever, kimisi daha ince sever, en çok sevdiğinizi seçin. Silikon kalıplarda hamur çok ince yapılabilir. Metal olanlar için kalıptan çıkarıldığında kırılmaması için biraz daha kalın olması daha iyidir. Aşağıda hamur biraz yapışırsa size bir sır göstereceğim.
Bu yüzden hamur topunu kalıba koyun ve parmaklarınızla tüm yüzeye yayın.
Metal kalıplar tereyağı ile yağlanmalıdır.
Metalde böyle görünüyor.
Ve bu silikondan.
Pişirmek için fırına koyun.
Süreyi fırınınıza göre belirleyin.
Madende yaklaşık 180 derece sıcaklıkta yaklaşık 15 dakika pişiyorlar.
Boşlukları alıyoruz.
Sepetler için bu hamur evrenseldir, hem protein hem de tereyağlı krema ile doldurulabilir.
Yağ kullanıyorsanız iş parçalarının tamamen soğuması gerekir.
Hamur metal kalıptan "atlamak" istemiyorsa kürdanla yardım edin.
Silikonlarda bu olmuyor ama itiraf edeyim ben metal kalıplardan yapılan sepetleri tercih ediyorum.
Tüm boşluklar kalıplardan çıkarıldığında kremayı hazırlamaya başlıyoruz.
Web sitesi var Detaylı Açıklama Hazırlıklar İsviçre beze. Bence “Korzinochka” keklerini doldurmak için ideal.
Herhangi bir renge renklendirebilirsiniz. Burada pembe olanı var, birkaç damla jel boya kullandım.
Şimdi size bu pastanın çeşitlerini göstereceğim. Pek çok kez pişirdim. Neyi beğendiğinizi seçin veya kendinizinkini bulun.
Altına ekşi kalın reçel koyabilirsiniz, Sovyet zamanlarında eskisi gibi aynı "Sepetleri" alacaksınız.
Kremayı güzelce yayabilirsiniz - aynı zamanda çok lezzetlidir.
Kremayı “yuvalara” yerleştirip içine meyve koyabilirsiniz.
Ekşi olanlarla çok lezzetli çıkıyor - portakal, kivi, çilek.
Meyveler veya meyveler servis yapmadan hemen önce yerleştirilmelidir, ancak kremayla doldurulmuş sepetler oda sıcaklığında birkaç saat dayanabilir.
Beze doğru hazırlanırsa kekler akmaz. Akşam pişirilenler, yenilmedikleri takdirde sabahları harika görünüyorlardı. Doğal olarak bu meyvesizdir.
Umarım “Sepetler”i beğenirsiniz.
Afiyet olsun!
Lezzetli kek tarifleri
1 saat
370 kcal
5/5 (2)
Her tat bizde bazı çağrışımları çağrıştırır. Hem iyi hem de kötü olabilirler. Ancak kötü anıları ve çağrışımları uyandıramayan bir şey var. Bugün size tam olarak bunu anlatmak istiyorum. Çocukluğumuzda denediğimiz keklerin muhteşem tadını herkes hatırlıyor. Birçoğu hayatımız boyunca favorilerimiz olmaya devam ediyor. Bu nedenle size evde Korzinochka pastasının nasıl pişirileceğini öğretmeyi görevim olarak görüyorum. Bu, minimum düzeyde harcama gerektirecektir, ancak ne anılar aklınıza gelecektir! Bu görkemli geleneği sürdürelim ve çocuklarımız için böylesine lezzetli bir tatlı yemeği hazırlayalım.
Protein kremalı “Korzinochka” pastası tarifi
Mutfak aletleri: M ixer veya corolla, m Ito, e uhovka.
İçindekiler
Test için:
Krema için:
Böyle bir yemek için malzemeler nasıl seçilir?
Böylesine iddiasız bir yemek hala biraz saygı gerektiriyor. Orijinal bir pasta yapmak için birinci sınıf buğday unu ve en kaliteli ürünleri kullandığınızdan emin olmanız gerekecektir.
Kısa hamurlu hamur işlerinden “Sepet” kekleri yapmak için adım adım tarif
Bir mutfak şaheseri yaratmaya başlamadan önce, biraz ısınması için tereyağını buzdolabından çıkarmanız gerekecektir. Ancak bundan sonra GOST'a göre “Korzinochka” pastasını hazırlamaya başlayabilirsiniz.
Hamur
- Tereyağını derin bir kaba alıp mikser veya çırpma teli ile 4 dakika çırpın.
- Çırptıktan sonra 140 gr şeker eklemeniz gerekir. Çırpma işlemine tekrar başlayın ve şeker tamamen eriyene kadar devam edin. Bunun için 5 dakikanızı ayırmanız gerekecek.
- Sarıları beyazlardan ayırın ve sarıları tereyağlı kaba ekleyin. Yaklaşık 5 dakika daha çırpın.
- Bundan sonra 1 çay kaşığı kabartma tozu, bir tutam tuz ve birkaç damla rom veya vanilya özü ekleyin.
- Gelecekteki pastanın tüm malzemelerini iyice karıştırın.
- En sonunda 350 gr un ekleyin. Bundan önce gereksiz yabancı cisimlerden kurtulmak için onu bir elekten geçirmeniz gerekecek. Hamur yoğurma işlemine başlayın. Mükemmel kurabiye hamurunu elde etmek için pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurmanız gerekecektir.
- Bitmiş kurabiye hamurunuzu streç filme koyun ve 40 dakika buzdolabına koyun.
- Zaten soğutulmuş hamuru bir oklava kullanarak kalınlığı yaklaşık 7 milimetre olan bir tabaka halinde kesinlikle açmanız gerekir.
- Artık tüm hamuru metal kalıplara dağıtmanız gerekiyor.
- Bunu yaptıktan sonra kenarlardan görünen fazla hamuru çıkarın, böylece hamurun kendisi tavanın kenarlarından biraz daha büyük olur.
- Her bir ramekinin altındaki hamura bir çatal kullanarak birçok delik açın. Bu, pişirme sırasında hava kabarcıklarının oluşmasını önlemek için yapılmalıdır.
- Bitmiş formları yerleştirin dondurucu 15 dakika için.
- Fırını önceden 215 dereceye ısıtın ve sepetleri yaklaşık 15 dakika pişirin.
- Hamuru soğumaya bırakın ve parçaları çıkarın.
Krem
- Şimdi kremayı hazırlamanın ilginç sürecine geçelim. Bunu yapmak için şekeri suyla karıştırın.
- Şurubu kaynatma işlemine başlayın.
- Şurubu 120 dereceye kadar kaynatın. Bu yaklaşık 5-6 dakikadır.
- 110 derecelik bir sıcaklıkta şuruba sitrik asit ekleyin.
- Yumurta aklarını bir tutam tuzla iyice çırpmaya başlayın. Mikser kullanıyorsanız orta hızda çırpın.
- Yumurta aklarını çırparken mikser bıçakları veya çırpıcınız üzerlerinde iz bıraktığında, şerbeti ince bir akıntı halinde yavaş yavaş dökmeye başlayın. Şurubu ekledikten sonra mikserin hızını arttırmanız gerekecek. Bu hızda tüm bu kıvamı 7 dakika boyunca geçmeniz gerekiyor.
- Kremayı pişirme poşetlerine paylaştırın ve her sepetin altına çok az miktarda reçel veya konserve koyun.
- Artık hayal gücünüzü kullanarak sepetleri istediğiniz şekilde kremayla doldurabilirsiniz. Farklı eklentiler kullanarak farklı desenler veya pozlar oluşturabilirsiniz.
- Artık kremalı nefis “Sepet” kekleriniz hazır.
Protein kremalı hamur işi “Sepet” için video tarifi
Yukarıda anlatılan yemeğin hazırlanmasına yönelik bu video eğitiminde, Sepet keki için doğru hamurun nasıl hazırlanacağına dair ayrıntılı bir açıklama bulabilirsiniz.
Meyveli kek “Sepet”
- Pişirme süresi: 60 dakika.
- Porsiyon sayısı: 6 porsiyon.
- Mutfak aletleri: M ixer veya corolla, msepet şeklinde metal kalıplar ito, e malzemeleriniz için kaplar, d kulak odası.
İçindekiler
Test için:
Doldurmak için:
Adım adım tarif
- Margarinin tamamını mikrodalgada eritin.
- Bundan sonra margarini toz şekerle karıştırıp karıştırmanız gerekecektir.
- Yumurtaları teker teker margarinli karışıma ekleyin. Karıştırırken eklemeniz gerekir.
- Küçük bir kapta sodayı bir çorba kaşığı sirke ile söndürmeniz gerekecektir.
- Bundan sonra hamura soda ekleyin.
- Unu kalan malzemelere ekleyip spatulayla karıştırmaya başlayın. Spatulayı yoğurmak zorlaştığında ellerinizi kullanın.
- Hamuru 30 dakika buzdolabında saklayın. Bundan sonra tüm hamuru sepet şeklinde metal formlara dağıtmanız gerekiyor.
- Fırını önceden 200 dereceye ısıtın ve 10 dakika pişirin.
- Sepetleri tamamen soğutun ve sonraki adımlara hazırlanın.
- Her sepete bir çorba kaşığı lor dökün ve meyveleri istediğiniz gibi düzenleyin.
Artık evde "Sepet" pastasının nasıl yapıldığını iyice biliyorsunuz!
Tereyağda yoğrulan kurabiye hamurlarından sepetleri hazırlayacağız. Kısmen pişirme için kremsi margarinle değiştirilebilir (% 72'den itibaren yağ içeriği), örneğin 1:1 oranında, yani 100 gr tereyağı ve 100 gr margarin alınır. Hamurun yumuşak olmasını ve sepetlerin ufalanmasını sağlamak için una biraz mısır nişastası ekleyin ve tam yumurta yerine sadece sarısını kullanın.
Muhallebisini ise klasik teknolojiyle, süt kullanarak hazırlayacağız. Lezzet için biraz vanilya şekeri ekleyin. Bitmiş kermin sepetlere dökülmesi ve yeniden pişirilmesi gerekecek. Bu şekilde, yumuşaklığını ve kremsi kıvamını korurken, daha kalın ve tadı daha hoş hale gelecektir.
Bu tatlı için ahududular tesadüfen seçilmedi. Güzel kokulu meyve, muhallebi ve çıtır kurabiye hamuruyla mükemmel uyum sağlar; hoş bir tatlı ve ekşi nota katar. Belirtilen miktardaki malzemeden 10 büyük sepet alacaksınız. Kalıp çapı - 8 cm.
Toplam pişirme süresi: 90 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
Çıkış: 10 adet.
İçindekiler
test için
- tereyağı – 200 gr
- ince şeker – 100 gr
- yumurta sarısı – 1 adet.
- buğday unu – 270 gr
- mısır nişastası – 30 gr
- tuz – 1 çip.
krema için
- süt – 350 ml
- yumurta sarısı – 3 adet.
- şeker – 4 yemek kaşığı. l.
- un – 1 yemek kaşığı. l.
- vanilya şekeri – 0,5 yemek kaşığı. l.
Hazırlık
Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar
Daha önce oda sıcaklığına eritilmiş tereyağını şekerle birlikte bir çatalla öğütün. Sarısını ekleyin ve tekrar öğütün.
Daha sonra bu yağ bazına nişasta ile karıştırılmış elenmiş unu ekleyin. Pürüzsüz olana kadar bir kaşıkla iyice karıştırın.
Daha sonra hamuru elinizle hızla yoğurun ve top haline getirin. Yumuşak plastik kütleyi filmle örtün ve yarım saat buzdolabına koyun.
Hamuru sepet sayısına göre porsiyonlara ayırın. Kalıplara yerleştirip elinizle bastırarak kenarlarını kesin. Pişme sırasında kabarmaması için altını çatalla delin. Kalıpları hamurla birlikte yarım saat buzdolabına geri koyun.
Bu arada muhallebiyi hazırlayın. Sarıları 50 ml süt, şeker ve vanilya şekeriyle çırpın.
Elenmiş unu ekleyin ve topak kalmayacak şekilde çırpma teli ile karıştırın.
Kalan sütü (300 ml) ısıtın ancak kaynatmayın. Sürekli karıştırarak ince bir akışta, sarıları şekerli sütün içine dökün.
Kısık ateşte, çırpma teli ile sürekli karıştırarak, krema koyulaşana kadar pişirmeye devam edin. Kaynatmayın, aksi takdirde muhallebi ayrılır! Bitmiş kremayı hafifçe soğumaya bırakın, zaman zaman karıştırarak yüzeyde bir kabuk oluşmamasını sağlayın.
Hamurlu formları bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden 180 dereceye kadar ısıtılmış fırına yerleştirin (zaten sıcak olmalı!). Sepetlerin yarısı pişene kadar 10-12 dakika pişirin. Biraz soğumaya bırakın.
Muhallebiyi sepetlere dökün.
Tekrar fırına verip 180 derecede 10 dakika daha pişirin.
Soğuyan sepetleri ahududu ve nane yapraklarıyla süsleyin.
Servis yapmadan önce üzerine pudra şekeri serpin. Çay demleyin ve narin muhallebi ve ahududu içeren çıtır sepetlerin tadını çıkarın.
Tatlıyı buzdolabında saklayabilirsiniz. İkinci gün kuş üzümü biraz daha yumuşayacak ama yine de şeklini iyi tutacak, gevrek ve yoğun kalacaktır.
Küçükken benim de büyükannem vardı, bu sepetler bende inanılmaz derecede saygılı duygular uyandırdı. Büyülü ve sonsuz lezzetli bir şeye benzediklerini söyleyebiliriz. Onları ilk kez denediğimde büyük bir hayal kırıklığına uğradım. Köpüklü kar beyazı kremanın sadece tatlı, yapışkan bir kütle olduğu ortaya çıktı. Ama pes etmedim! Bu sepetler o kadar güzeldi ki bir mucize umuduyla tekrar tekrar satın aldım, falan mı? Belki bu sefer lezzetli olur, diye düşündüm. Ama ne yazık ki. Hala kremalı protein kremini sevmiyorum. Ve bu benim günlüğümde yok. Normal protein kremasından farklı olarak daha viskoz ve kalın, biraz marshmallow'a benziyor ama yine de nedense başka bir kelime bulamıyorum, havasız.
Yine de bu krem, oldukça stabil ve tamamen kaynatılmış olması, yani olası patojenik mikropları içermemesi nedeniyle sadece GOST standartlarında değil, dünyada da oldukça popülerdir. Bu onu şekerleme üretimi için ideal kılar.
Mükemmel bezeyi hazırlamak için ne gerekir?
1. Çırpma aparatlı karıştırıcı.
2. Derin kase.
3. İnce tabanlı bir tencere.
4. Pişirme termometresi veya bir bardak buzlu su
...belki de hepsi budur.
Muhallebi (diğer adıyla İtalyan) bezesinde, beyazlar çırpıldığında sıcak şeker şurubu ile demlenir. Şurup belirli bir konsantrasyonda olmalıdır - çok zayıf olması bezenin daha sonra kesilmesine, çok kalın olmasına yol açacaktır - çırpılmış kütlede karamel parçalarının oluşmasına yol açacaktır.
Doğru şerbeti hazırlamak için öncelikle şekeri gerekli miktarda su içerisinde ısıtarak eritmeniz gerekir. Tam çözünme oranı, üç kısım şekere 1 kısım sudur. Şurubu karıştırarak kaynatın ve orta ateşte istenilen kalınlığa kadar pişirin. Neden ince bir tabana ihtiyacınız var? Kaynama sırasında şurubun yoğunluğu ve sıcaklığı giderek artar ve bir noktada bu çok hızlı bir şekilde gerçekleşmeye başlar. Tavayı ocaktan alarak işlemi durdurabilirsiniz ancak alt kısmı kalınsa ısı kaynağı görevi görmeye devam eder, şurup pişmeye devam eder ve çok koyu hale gelebilir. İnce alt kısım anında soğur ve ısı kapatıldığı anda şurup kaynamayı bırakır.
Şimdi en zor kısım kaynama noktasıdır. Şurubu 120C’ye getirmemiz gerekiyor. Bu, bir pişirme termometresi kullanılarak kolayca izlenebilir. Termometre yoksa ne olur? Bu durumda şuruptan bir numune alınır - şurubu ocaktan alın (kıvamı belirlerken şurup fazla pişebilir, bu nedenle ateşi kapattığınızdan veya tavayı ocaktan çıkardığınızdan emin olun), kepçeyle alın Bir kaşıkla biraz şurup hazırlayın ve bir bardak soğuk suya bırakın. Soğutulmuş damlayı parmaklarınızla alın ve kıvamını belirleyin:
- Yumuşak bir top, hamur gibi (113-115C) parmaklarınızla kolayca buruşur, bu tür şuruptan ruj yapılır;
-Sovyet hamuruna (120C) benzeyen orta top, ihtiyacımız olan şey bu;
-sert bir top zaten çok fazla.
Şurup az pişmişse tekrar ateşe verin. Şurup yumuşak toplardan orta kıvama gelinceye kadar yaklaşık bir dakika kadar pişer, dikkatli olun! Büyük ışık kabarcıkları olan bitmiş şurup gibi görünüyor.
Genel olarak her şey basit - şurup pişerken (yaklaşık beş dakika), yumurta aklarını çırpın ve çırpmayı bırakmadan kaynayan şurubu dökün. Biraz daha sürün ve işiniz bitti!
Kısa hamurlu pasta sepetleri:
100 gr tereyağı
65 gr şeker,
165g un
1 yumurta sarısı
1\2 paket vanilya şekeri
1\3 çay kaşığı. kabartma tozu
Proteinli krema:
2 protein (1 protein ortalama 37g ağırlığındadır)
140g şeker
50g su
birkaç damla limon suyu
1 paket vanilya şekeri
Dekorasyon ve doldurma:
180 gr meyve dolgusu veya marmelat veya reçel
140 gr tereyağı kreması
30 gr şekerlenmiş meyve
Sepetler için 100 gr tereyağı, 65 gr şeker, 165 gr un, 1 yumurta sarısından oluşan bir hamura ihtiyacımız olacak, önce yumuşatılmış tereyağını şeker, yumurta sarısı ve vanilya şekeri ile çırpın, ardından kabartma tozu ile elenmiş unu ekleyin. Bu hamur.
Ramekinlerinizin boyutuna bağlı olarak çok sayıda veya az sayıda sepet olacaktır. Büyük kalıplarım var ve mini kek gibi sadece 6 sepetim var.
200C'de 12 dakika pişirin. Serin.
Beze hazırlayın. Şekerin üzerine su dökün ve orta ateşte karıştırarak kaynatın. Kaynaması yaklaşık 5 dakika sürecektir. Gerekli t-ra- 120C veya orta boy bir top için test yapın.
Pişirirken beyazları güçlü bir köpük haline getirin, vanilya şekeri ekleyin ve tekrar çırpın.
Çırpmayı durdurmadan kaynayan şurubu ince bir akıntıya dökün.
Birkaç damla limon suyu ekleyerek 2-3 dakika daha çırpın.
Bitmiş kütleyi bir ağızlık ile bir kornete aktarın.
Meyve dolgusunu soğutulmuş sepetlere paylaştırın.
Üzerine beze sıkın..
Ve tereyağlı krema (çikolata kullandım) ve şekerlenmiş meyve ile süsleyin. Çoğu zaman bu tür kekler pembe güller ve yeşil yapraklarla süslenirdi. Ama evde bir şekilde verimsiz. Dekorasyon için krema - Masal pastasında anlatılmıştır.