Як засолити коропа, маринований солоний короп. Як посолити коропа шматками в банці розсолом. Як правильно та швидко засолити коропа в домашніх умовах. Скільки солі треба для 1 коропа

Карпа можна не тільки смажити, варити з нього юшку, а й засолити, вживаючи як закуску або з гарніром.

Попередня підготовка

Перш ніж приступити до засолювання коропа, його потрібно обробити. Під обробкою розуміють не тільки очищення від луски, але й видалення нутрощів, іноді навіть потрібно зняти шкіру. В принципі, видалення шкіри - необов'язковий етап обробки риби, але деякі вважають за краще готувати маринованого коропа саме так.

Голова та хвіст видаляються відразу, оскільки вони не потрібні. Луску знімають ножем або спеціальним пристроєм, схожим на інструмент для очищення овочів. Рухаються від хвостової частини до голови проти розташування лусочок. У коропа вони легко знімаються, тому процес не займає багато часу.

Якщо планується засолювати рибу шматочками, можна не зрізати філе, а просто очистити порожнину живота від кишок, добре промити рибу і нарізати її невеликими по товщині стейками. Чим товщий шматок, тим довше він маринуватиметься. У цьому й перевага філе, що у приготування його йде всього ніч.

Філе знімається дуже просто. Риба розрізається по хребту спеціальним ножем, таким чином у руках залишається дві частини риби без голови та хвоста, тобто м'ясо на шкірі. Шкуру можна притримати однією рукою, а другою зрізати із неї чисте м'ясо. У такому вигляді короп готовий до засолювання.

Маринад

Маринад відіграє важливу роль у процесі засолювання коропа, оскільки саме завдяки йому риба виходить соковитою, ніжною, ароматною. У будь-якому рецепті використовуються цукор та сіль. Приправи та трави можна класти на власний смак, кому що подобається. Дуже добре підходить чорний мелений перець та лаврушка, можна використовувати суміш перців та гвоздику.

Маринади бувають як у вигляді рідини, так і сухими, тобто коли короп просто натирається сумішшю із солі, цукру і приправ, укладається в ємність пластами і забирається в холодильник. Таким методом краще маринувати філе, але не стейки, оскільки вони не зможуть дійти до готовності.

Для приготування рідкого маринаду суміш потрібно попередньо приготувати на вогні. Для цього беруть просту воду, насипають туди сіль та перець, трохи цукру, а після повного розчинення укладають спеції та трави.

Краще більше додати солі, у будь-якому випадку риба не візьме більше, ніж потрібно. Коли маринад охолоне, до нього додають пару ложок оцту.

Загальний час приготування коропа від 2 до 5 днів, все залежить від товщини шматків.

Рецепти

Існує багато варіантів того, як можна замаринувати коропа в домашніх умовах. Перед тим як готувати рибу, вона має бути вже підготовлена, тобто почищена від луски та нутрощів.

Для маринаду в найпростішому варіанті можна взяти кріп, сіль із чорним запашним перцем та апельсинову цедру.

Спочатку посипають коропа спеціями, сіллю та цукром за смаком. Додають кріп та апельсинову цедру, після чого упаковують у заздалегідь приготовлений мішок для маринування або укладають у ємність. У такому вигляді рибу залишають на 48 годин у холодильнику, щоб вона ввібрала аромати. Маринованого коропа подають на ячмінному або гарбузовому пюре з лимонною цедрою та оливковою олією.

Можна зробити рибу корейською, її смак буде нагадувати хе, але тільки готується без соєвого соусу.Спочатку рибу укладають у дуже солону воду на п'ять годин. Після цього її виймають і залишають на паперових рушниках, щоб видалити вологу. Поки вона просушується, нарізають цибулю і моркву, зелень дрібно шаткують. Всі інгредієнти змішують в одній ємності та заливають оливковою олією. Додають кілька ложок оцту, насіння гірчиці, коріандр та кріп.

У такому вигляді блюдо повинне постояти в холодильнику не менше дванадцятої години. Маринованого цим методом коропа можна подавати до столу з картоплею чи свіжим салатом.

Можна замаринувати рибу у скляній банці. Для цього крім зазначених інгредієнтів додатково використовують часник.

Як би дивно не звучало, але риба з цитрусовими добре поєднується. Страва набуває неймовірного аромату і чудового смаку. Філе коропа спочатку добре солять і цукорять, укладають у ємність під прес. Через п'ять годин рибу промивають та викладають на паперові рушники.

З апельсина потрібно видавити сік, а лимонну цедру потерти на тертці. Як додаткові інгредієнти додають тертий імбир, спеції та фенхель. Усі змішують, наливають дві ложки оцту та заливають олією. Укладають рибу в скляну тару і зверху наливають маринад. Час приготування – добу, подають з вареною картоплею.

Не завжди обов'язково маринувати коропа з використанням вищевказаних складів – можна просто натерти філе сумішшю з улюблених приправ та солі.

Більшість маринадів складається з олії та інгредієнта, що дає необхідну кислоту для активізації процесу. Зазвичай використовують при цьому столовий оцет, лимонний сік, соєвий соус.

Кожен інгредієнт у маринаді служить для певної мети: ароматизатори дають смак і аромат, олія захищає рибу від висихання, поки вона маринується, а потім допомагає переносити жиророзчинні молекули ароматів трав та спецій на поверхню риби.

Проблема в тому, що підвищена кислотність може зварити рибу, якщо вона довго залишається в маринаді. Тому професіонали в області кулінарії радять правильно розраховувати кількість кислоти у суміші, якщо хочеться, щоб риба довше була смачною.

Варто прислухатися до наступних порад досвідчених кухарів:

• якщо хочеться залишити коропа довше у маринаді, тоді варто використовувати сухий метод;
• деякі спеції дуже важко віддають свій аромат, тому їх варто втирати у рибу;
• можна зберегти рибу довше, якщо додати кислоту до маринаду за дві години до подачі до столу;
• не варто додавати багато оцту, оскільки він за кілька годин здатний зварити м'ясо коропа, краще взяти лимонний сік.

Необхідно пам'ятати, що перетримана в маринаді риба починає розпадатися на волокна, м'ясо стає сухим, несмачним. Краще приготувати стільки риби, скільки її можна з'їсти за пару днів, саме стільки варто зберігати коропа в маринаді після того, як він буде повністю готовий. Місце зберігання – холодильник, за кімнатної температури продукт швидко зіпсується.

Про те, як маринувати коропа в домашніх умовах, дивіться у відео нижче.

Багато хто настільки любить солону рибу, особливо річкову та озерну, що готові за неї душу продати, адже вона неймовірно смачна та корисна.

Купивши рибу в магазині або дочекавшись від чоловіка великого улову, господині хочуть дізнатися, як засолити коропа чи іншу рибу в домашніх умовах.

Сьогодні ви дізнаєтесь як посолити її різними способами, щоб подати з відвареною картоплею та порадувати домочадців.

Користь солоного коропа

• Солона риба покращує травлення та обмін речовин, особливо жирів.
• Солоний короп запобігає раніше старінню шкіри та внутрішніх органів, а також остеопорозу.
• Рибка заповнює дефіцит йоду, що особливо актуально для тих, хто має проблеми зі щитовидною залозою.

До того ж м'ясо коропа не дуже калорійне, що особливо важливо для підтримки фігури в нормі: на 100 г продукту припадає всього 124 ккал.

Тонкощі посолу коропа

Засолювання коропів передбачає кілька тонкощів, від яких залежить смак та якість солоної риби, а саме:

Велика сіль

Посол коропа, як і більшості інших риб, здійснюється лише великою сіллю. Тільки така сіль зможе забрати з тушки зайву рідину. Дрібна сіль на таке не здатна, вона лише швидко засолює м'ясо.

Грамотна обробка коропа

Перед тим, як посолити коропа, його потрібно правильно обробити. На відміну від дрібної та середньої риби велику рибу потрошать і за бажання ріжуть на шматки. Головне - не видаляти з черевної порожнини плівку, що закриває жировий шар.

Тушки розрізаємо вздовж по спині, відрізаючи з однієї із сторін реберця від хребта. Після обробки не промиваємо рибу, а витираємо тканиною, акуратно промокаючи область черевця.

Засолювання коропа

Велику рибу солимо цілком або шматками, середню (1-3 кг вагою) та дрібну – у цілому вигляді. Зазвичай риба натирається сіллю поверх луски, сіль засипають під зябра і ротову порожнину. Дрібніша рибка просто пересипається сіллю.

Тепер перейдемо до технологій засолювання коропової риби.

Як солити коропа

Існує кілька способів засолювання коропових риб: розглянемо їх докладніше.

Як засолити коропа сухим посолом: рецепт з червоним перцем

складові

• Карпи (цілі або шматочками);
• Велика сіль – 200 г на 1 кг риби;
• Червоний перець.

Процес засолювання

Перед тим, як приступати до засолювання, потрошимо рибу за вищевказаними правилами і обсушуємо паперовими рушниками, уникаючи пошкодження плівки на черевці.

Якщо рибу готуємо для того, щоб відразу їсти, обов'язково ріжемо її на частини, перед подачею в цьому випадку не треба возитися з нарізкою.

• Натираємо тушки сіллю зовні та посипаємо всередині.
• Укладаємо рибу пошарово в емальовану каструлю, пересипаючи сіллю та перцем.
• Висипаємо зверху залишки солі, закриваємо стравою чи не смолистим дерев'яним кухлем. Зверху кладемо вантаж: підійде вимитий камінь або дволітрова банка з водою.

• Ставимо каструлю в прохолоду на 12:00, щоб з'явився розсіл.
• Забираємо каструлю в холодильник на 3-4 дні – для риб вагою 0,5-1 кг. Якщо ви солите дрібну рибку, вона буде готова за пару днів.

Знімаємо вантаж, промиваємо рибу холодною водою і подаємо до столу з цибулькою і зеленню або з гарніром.

Як засолити коропа сухим посолом: спосіб 2

Цей спосіб посолу можна використовувати, якщо вилов вийшов пристойним. Полотновий відріз або ящик допоможуть зберегти до 10 кг риби.

складові

• Карпи;
• Сіль – 150 г на 1 кг риби;
• Прянощі (чорний і запашний перець, коріандр);
• Лавровий лист.

Як солиться короп у домашніх умовах

Готуємо відріз полотняної тканини або мішковини та кошик (ящик з дерева). Потім приступаємо до процесу засолювання:

• Розстеляємо тканину на дні кошика чи ящика.
• Укладаємо «валетом» на тканину потрошених коропів, пересипаючи кожен ряд прянощами та сіллю (останній ряд – теж).
• Кладемо на коропів дерев'яне коло або керамічну страву, поверх неї – вантаж.

Вантаж необхідний, щоб між рибками не утворювався повітряний простір, в якому розвиваються бактерії, що призводять до псування продукту. До того ж з вантажем м'ясо коропа виходить щільніше.

Останній крок: ставимо кошик з рибою в льох чи холодильник на 4-5 діб, щоб він добре просолився. Зберігати у такому стані рибу можна до місяця.

Як незвичайно посолити коропа: солено-в'ялена риба

Мокрим способом рибку солять для того, щоб вона скоріше просолилася і була готова до вживання вже через кілька годин, тому так соляться лише дрібні коропи.

складові

• Невеликі коропи;
• Сіль;
• Кориандр, чорний перець, лавровий лист.

Як солити коропа мокрим способом

Засолюємо їх наступним чином:

• Очищаємо з рибок луску, потрошимо і промиваємо.
• Пошарово укладаємо коропів в емальовану каструлю, пересипаючи шари сіллю та приправами.
• Накриваємо рибок дерев'яним кружком (стравою), встановлюємо вантаж і ставимо в холодильник (льох). Малосольну рибу можна їсти вже за добу.
• Якщо ж потрібна добре просолена рибка, чекаємо на 6 діб і промиваємо її прямо в каструлі холодною водою, щоб вимити зайву сіль. Промиваємо, поки вода не перестане бути каламутною.
• Заливаємо коропів водою і залишаємо на півдня, щоб остаточно прибрати надлишки солі.

Після цього зливаємо воду, розкладаємо паперові рушники в кілька шарів і викладаємо рибок. Сушимо їх кілька годин у сухості та теплі: вийде солено-в'ялена риба, що ідеально підходить до пива.

Тепер ви знаєте, як засолити коропа різними способами, які підійдуть для риби інших видів. Спробуйте їх, щоб насолодитися ніжним пряним смаком і вибрати на майбутнє найкращу технологію засолювання річкової та озерної риби.

Безкоштовна книга «Орхідеї.
Практичний посібник» Книга «Домашня
аптечка для орхідей»

Таку прісноводну рибу, як короп, можна приготувати різними способами: запекти просто або з овочами, зварити юшку, посмажити, приготувати котлети та багато інших варіантів. Також дуже смачним є засолений короп. Але перш ніж його приготувати, постає питання, як засолити коропа в домашніх умовах, щоб той вийшов ароматним та смачним. З'ясуємо, як правильно солити рибу і скільки її тримати під гнітом.

Для приготування страв із коропа його можна спочатку засолити

Види засолення

Є кілька варіантів соління коропа. Він може бути як слабосоленим, так і середнього посолу або сильносолоним. Також відрізняється і спосіб, при якому обробляється інгредієнт, це може бути сухий і мокрий спосіб. Рецепт маринованого коропа в залежності від типу засолювання відрізняється смаковими якостями. Розглянемо кожен із них.

• Теплий спосіб - такий спосіб називається теплим, оскільки солиться короп свіжим, тільки спійманим. Луску знімати в такому разі не потрібно, достатньо лише позбутися потрухів і зябер. Потім промивається і натирається сіллю, краще за морську. Складаються тушки в каструлю, краще для цієї справи підійде емальована ємність. Потім тара накривається кришкою і пригнічується чимось важким, після чого поміщається у прохолодне місце на 2-5 днів. Це залежить від розміру риби.
• Холодний спосіб відрізняється від гарячого лише тим, що у другому випадку риба засолюється, будучи свіжомороженою, тоді як у першому вона готується виключно свіжою.
• Сухий метод - підійде для риби з малою вагою, приблизно 100-200 грам. Риба очищається і видаляються зябра. Потім вона посипається великою кількістю солі. Засолюється вона в тарі з кількома отворами, щоб зайвий сік стікав через них.
• Змішаний спосіб - при даному способі засолювання риба, крім звичайної сухої солі, ще заливається міцним сольовим розчином. Таким чином, м'ясо стає не тільки м'яким, але й соковитим, а також добре просоленим.

Для соління можна використовувати як свіжі, так і тушки риби.

Щоб риба вийшла слабосолона, обсяг солі не повинен перевищувати 10% від риб'ячої маси. Для отримання риби міцного соління об'єм солі повинен бути більше 14% від маси.

Як засолити коропа на зиму.

Для того, щоб рибою можна було поласувати навіть узимку, є окремий спосіб її засолювання. Складаємо тушки в шухляду шарами, при цьому ми її не чистимо і не потрошимо. Кожен шар рясно просолюємо. Зверху покриваємо гнітом та залишаємо на 2 дні. Після закінчення часу промиваємо водою і підвішуємо у вертикальному положенні на 4-5 днів. Солоний короп готовий, це чудова заготовка на зиму.

Маринований короп

Для того щоб засолювання коропа була природною, а риба добре просолилася, найкраще застосовувати морську сіль. Крім цього, вона набагато корисніша. Розглянемо, як смачно і швидко замаринувати рибу.

Що знадобиться для маринування риби (коропа):

• один шматок коропа вагою 800-1000 г;
• 9-10 столових ложок солі, краще за морську;
• цукор у кількості 4 столові ложки;
• одна ріпчаста цибуля;
• корінь імбиру;
• половинка лимона;
• половинка апельсина;
• соєвий соус;
• перці за смаком:
• масло;
• зелень.

Солити коропів краще з морською сіллю

Для засоленого коропа необхідно брати центральну частину риби. Основним критерієм є свіжість, вона повинна бути тільки спіймана в річці або куплена ще живою. Тільки в такому випадку страва виявиться смачною та корисною.

Отже, спочатку шматок, який ми попередньо відрізали від тушки, кілька разів промиваємо холодною водою і даємо трохи просохнути. Для цього можна скористатися паперовими рушниками. Щоб не забруднити стіл, краще покласти на нього харчову плівку. Змішавши цукор із сіллю, висипаємо їх на плівку, укладаємо зверху шматок риби та солимо. Всередину слід засунути лимонну часточку. Цією ж харчовою плівкою щільно укутуємо нашу рибу і відправляємо для засолювання в прохолодне місце приблизно на 2 доби.

Після відведеного часу дістаємо добре просолену рибу та вимиваємо під прохолодною водою надлишки солі. У наповнену водою каструлю поміщаємо шматок риби на 3-4 години. Протягом цього часу воду необхідно міняти три рази. Завдяки цій процедурі сіль вийде назовні та залишиться у воді.

Обов'язково філіюємо рибу, розділивши шматок навпіл і вийнявши з нього кістки. Потім нарізаємо на шматки.

В окремій ємності змішуємо дрібно нарізану цибулю, подрібнений корінь імбиру, соус, сік, який видавлений з цитрусів, і масло добре перемішуємо. Викладаємо порізані шматки риби в суміш, що вийшла, і ретельно руками перемішуємо так, щоб кожен шматок просочився маринадом, і відставляємо на півгодини.

Маринований короп готовий. Подаємо страву, притрусивши свіжою нарубаною зеленню, як закуску. Гарніром може послужити відварена молода картопля або будь-яка варена каша.

У процесі засолювання коропа можна додати лимона, що додасть йому смаку

Соняний короп під оцтовим маринадом

Будь-яка засолена риба – це дуже смачно, особливо якщо йдеться про засолювання її в домашніх умовах. У цьому рецепті приготування передбачає застосування дзеркального коропа.

Складові:

• невеликий короп;
• чорний перець горошком;
• два лаврові листи;
• одна гвоздика;
• одна цибулина;
• одна морква;
• оцет;
• соняшникова олія.

Щоб маринований короп вийшов смачним, ми візьмемо свіжу тушку, випотрошимо її та розділимо на філе. Для цього розрізаємо вздовж хребта, тим самим поділяючи на дві рівні половинки. Уклавши в глибоку миску всі частини, рясно посипаємо сіллю і відправляємо в холод на 2-3 дні.

Маринувати коропів можна в оцті

Після закінчення часу промиваємо тушку під струменем холодної води і кладемо в каструлю з чистою водою на годину. Це робити необхідно, щоб вся зайва сіль залишила рибу, що зробить її малосольною.

У цей час підготуємо овочі: цибулю наріжемо півкільцями, а моркву натрімо на тертці. На дно трилітрової банки викладаємо шар овочів, зверху лавровий лист і посипаємо перцем. Попередньо нарізаного коропа на шматки закладаємо теж у банку, чергуючи з морквою та цибулею.

В окремій ємності змішуємо оцет та олію в пропорціях один до одного. Заливаємо маринадом приготовленим рибно-овочеву суміш, поки та вся їм не покриється. Пари годинника даємо постояти на кухні, після чого поміщаємо в холодильник або погріб.

Після двох днів риба готова до вживання.

Простий рецепт засолювання коропа

Короп – це річкова риба з несильно вираженим специфічним запахом. Але при правильному приготуванні цього запаху можна позбутися повністю. У цій рибі знаходиться велика кількість кісток, але якщо тушка важить більше кілограма, витягти кістки буде легко, оскільки вони досить великі.

Перед солінням тушку слід підготувати, очистивши і випотрошити.

Інгредієнти для посолу:

• короп у кількості двох штук;
• 300 г морської солі;
• шість лаврових листків;
• перець горошком.

Ретельно промиваємо тушки, можна не чистити, після чого потрошимо і видаляємо голови. Якщо розмір риби досить великий, розрізаємо на рівні частини. Після того, як просушили рибу, засолити її. У глибоку ємність насипаємо шар морської солі, перець, лавровий лист та рибу, зверху також присипаємо сіллю. Поставивши ємність під гніт, забираємо в холодильник на чотири дні.

Після закінчення часу дістаємо просолену рибу, зливаємо сік і промиваємо під проточною холодною водою, щоб змити зайву сіль. Готовий засолений короп подавати зі свіжою цибулею, відвареною картоплею та салатом зі свіжих овочів.

Про правила засолювання риби буде розказано у відео:

Ікра завжди вважалася делікатесом і з'являлася на столах на свята та у особливі урочисті дні. Ікра річкової риби менш цінна, проте при належному приготуванні не менш смачна, і теж корисна. Ікра коропа відмінно виявляє смакові якості в засолюванні і при жарінні. Побалуйте своїх близьких смачним делікатесом та приготуйте ікру коропа самостійно в домашніх умовах.

Як засолити ікру коропа в домашніх умовах.

Засолювання ікри коропа - покроково:

Як засолити коропа в домашніх умовах.

Фактично короп - це один з різновидів сазана. Але це штучно виведена порода. Хоча смакові якості, звичайно, від цього абсолютно не страждають. До того ж, як і будь-яка риба, короп дуже корисний. Адже риба - це джерело будматеріалів для обміну речовин в організмі людини. Якщо коропа обробити сіллю, він набуде особливих смакових властивостей. Тому знайомимо вас із тим, як солити коропа.

Засолювання коропа рецепт приготування

Посол будь-якої риби (і коропа в тому числі) в домашніх умовах може бути сухим та мокрим. Для нього завжди використовують лише велику сіль. Але вона не надає рибі смаку, а лише видаляє з неї вологу. Загальне правило перед посолом – попередня підготовка риби. Її потрібно випатрати. А тепер розповідаємо про конкретні варіанти того, як солити коропа.

Як солити коропа в домашніх умовах - мокрий посол

1. Для того щоб солити коропа, випатрану рибу промиваємо водою і укладаємо шарами в посуд, який не окислюється. Наприклад, це може бути емальована каструля. Кожен шар пересипаємо сіллю (1 кг солі на 10 кг риби).
2. Якщо ви хочете, щоб у коропа був особливий ніжний смак, можна до солі додати столову ложку цукру.
3. Кладемо на коропа дерев'яний кружок і ставимо на нього трилітрову банку з водою (гніт). Ставимо рибу в домашніх умовах у прохолодне місце.
4. Приблизно через 10-12 годин у каструлі з'явиться сік. Залишаємо його до закінчення процесу засолювання коропа.
5. Гніт знімаємо через 4 дні. Коропа промиваємо у проточній холодній воді, а сік виливаємо. Далі обсушуємо її і укладаємо для зберігання дерев'яний ящик або кошик.
6. Коли солитиме коропа, враховуйте розмір риби. Якщо це маленькі коропи вагою менше 100 г, вони будуть готові в домашніх умовах вже через 2-3 дні. Якщо коропи середні (100-250 г), знадобиться 5-10 днів. Якщо це великі особини коропа (500-800 грамів), засол в домашніх умовах йтиме протягом 7-10 днів.
7. Мокрий посол коропа можна трохи урізноманітнити. Для цього готується соляний розчин (на 1 кг солі – 3 л води) та риба в ємності їм заливається. В основному такий вид мокрого засолу використовується при соленні дрібних коропів у домашніх умовах.

Як солити коропа в домашніх умовах - сухий посол

1. Щоб солити коропа, складаємо його шарами в дерев'яний ящик або кошик. Дно, якщо ви солитиме коропа, має бути застелено мішковиною або чистою полотняною ганчіркою. Риба укладається щільно – голова до хвоста.
2. Кожен шар коропа пересипаємо сіллю (1,5 кг солі на 10 кг риби).
3. На рибу зверху кладемо дерев'яну кришку і ставимо на неї гніт. Це може бути великий камінь або трилітрова банка із водою.
4. Завдяки цьому з коропа, якого ви солитимете, почне виділятися сік. Через отвори в кошику або між дощками ящика він стікатиме.
5. У домашніх умовах короп повинен стояти у прохолодному місці. Через 5-10 днів солоний короп буде готовий.

Корисні нотатки про все

Вам знадобиться

• - Декілька великих коропів;
• - кухонна сіль;
• - Прохолодна вода;
• - Ножиці;
• – ножик;
• - паперові серветки;
• - Емальована ємність.

Щоб засолити коропа, спочатку, випатрайте риб, видаліть плавці і зябра за допомогою ножиць. Ретельно промийте тушки в проточній прохолодній воді. Якщо риби дуже великі – розріжте їх приблизно дві схожі за розміром частини.

Обсушіть приготовлену рибу картонними серветками, потім добре натріть ззовні та зсередини сіллю. Покладіть шарами в глибоку емальовану ємність, кожен шар також посоліть. На один кілограм чистої та готової до заготівлі риби візьміть приблизно 200 г солі.

Поверх останнього шару висипте рівномірно весь залишок розрахованої кількості солі, накрийте плоскою тарілкою або чистою круглою дерев'яною дощечкою. Покладіть вантаж. Як вантаж найпростіше використовувати чисту скляну банку ємністю 1,5-2 літри, заповнену водою. Але зможете взяти і великий камінь-голиш, тільки добре вимийте його і сполосніть окропом.

Ємність із засоленою рибою під гнітом приберіть у холодне місце. Приблизно через 12 годин з'явиться сік. Змішавшись із сіллю, він утворює концентрований розсіл, який зіграє роль консерванту. Витримуйте рибу в розсолі близько 4-5 діб. Потім зніміть гніт, рибу помийте у проточній прохолодній воді. Термін зазначений для великих потрошених коропів (вагою від 500 до 800 г). Якщо ж у вас була тільки маленька риба (вагою не більше 100 г), вона цілком просолиться за 2-3 доби.

Карпи, засолені таким чином, готові до вживання. Їх можна вживати і як самостійну страву, і змішати їх солоне м'ясо з кубиками вареної картоплі, тонкими кільцями цибулі, заправивши олією. Точно таким же способом можна за бажання засолити як коропа, а й будь-яку іншу річкову чи озерну рибу.

Корисні нотатки про все

Короп – це одна з найсмачніших риб. Він дуже хороший в смаженому і особливо в запеченому вигляді, коли через тривалий вплив високої температури в його м'ясі розчиняються майже всі дрібні кісточки. Фарширований короп, запечений у фользі з овочами, є делікатесною стравою, яка здатна прикрасити будь-який урочистий стіл. Але цю рибу можна з успіхом готувати та іншими способами, наприклад, засолити. Звичайно, це справа смаку: одні кажуть, що засолений короп дуже середня страва, іншим, навпаки, він подобається.

На 10 кг риби - 1,5-1,7 кгсолі (для слабкого посолу), 2 кг солі (для помірного посолу), 2-3 кг солі (для міцного посолу) Для цього посолу придатні вобла, густера, тарань, лящ, короп , окунь, судак, сазан, жерех, краснопірка, плотва, підліщик, рибець, чехонь, хамса, кілька, сардини, ставрида і т. д. Але особливо він добрий для посолу річкової риби середнього розміру вагою від 250 до 500 грамів. Перед посолом, якщо це необхідно, помийте рибу та обсушіть, якщо ні – обітріть її чистою ганчіркою. Хамсу, кільку і сардини соліть без потрошення, у ставриди видаліть зябра і начинки, не розрізаючи черевця. У риб вагою понад 1-1,5 кг крім видалення зябер і нутрощів розріжте черевце або зробіть розріз уздовж спинки і видаліть нутрощі, а потім обережно протріть черевну порожнину сухою чистою бавовняною ганчіркою. На дно підготовленого посуду для посолу (міцної бочки, емальованої каструлі або відра, бака з нержавіючої сталі) насипте шар солі. Потрошену рибу щедро посипте сіллю зовні і всередині і покладіть у посуд для посолу черевцем. Підготовлену непотрошену рибу обваляйте в солі і також укладіть в посуд черевцем догори. Укладайте рибу шарами, причому якщо в першому шарі риба буде укладена в одному напрямку, то в наступному кладіть її в протилежному, тобто голови на хвости, а хвости на голови. Врахуйте, що вниз треба класти більшу рибу, але в неї дрібну. Покладену в посуд рибу засипте шаром солі, на сіль покладіть дерев'яний дірчастий кружок, а на нього поставте гніт (чистий камінь або банку з водою), причому чим більше риби, тим важче повинен бути гніт. Посуд із засоленою рибою накрийте кришкою і винесіть у холодний льох. Через 2 дні перевірте, чи достатньо розсолу, щоб покрити всю рибу. Якщо достатньо, стежте за його станом, доки риба дозріває. Якщо недостатньо, додайте трохи свіжого розсолу, приготованого з розрахунку 200 г солі на 1 л води. Зазвичай через 3-7 днів, залежно від розміру, риба повністю просолюється. Вийміть її з розсолу, промийте в проточній воді, обсушіть на повітрі і складіть у дерев'яний ящик або кошик для зберігання.Зверніть увагу! Розсіл, що залишився, повторно використовувати не можна! Скажу вам по секрету, якщо ви додасте до солі приблизно 1 ст. л. цукру, ваша рибка вийде ще смачнішою.

Міцний посол скумбрії для зберігання.

На 1 кг риби – 200 г солі

Для розсолу: на 1 л води – 200 г солі

Свіжу скумбрію, чирус, кефаль помийте в холодній воді, потім видаліть зябра і начинки, зробивши розріз по спині і не розрізаючи черевця. Підготовлену таким чином рибу ретельно промийте у слабо підсоленій воді (2 ст. л. солі на 1 л води) до повного видалення крові та дайте воді стекти. Після цього засипте сіль усередину черевної порожнини кожної риби, покладіть їх черевцем догори в емальований посуд, пересипаючи сіллю, накрийте чистою тарілкою або кухлем, встановіть гніт і винесіть у холодний льох.

На 2-й день злийте червоний сік, що утворився, і замініть його свіжоприготовленим охолодженим розсолом.

Повторіть зміну розсолу ще 2 рази - на 4-й та 6-й день. Процес дозрівання риби, засоленої цим способом, у холодному приміщенні триває 10 діб, а неохолодженому — 6—7 діб.

Після дозрівання розкладіть солону рибу в трилітрові банки (робіть укладання якомога щільніше), залийте її новим розсолом, накрийте кришками і зберігайте в холодному темному приміщенні. Зверніть увагу! Врахуйте, що при заміні старого розсолу новим кількість розсолу, що вливається, повинна дорівнювати кількості злитого.Зверніть увагу!

Перед вживанням міцносолену рибу вимочують у холодній воді. Після цього її можна одразу їсти, смажити, варити, гасити. Отже, спочатку промийте рибу холодною проточною водою. Якщо м'ясо риби дуже щільне, її треба вимочувати 5—10 годин, міняючи воду 2—3 разу. Досвідчені солільники вважають, що рибу треба вимочувати стільки годин, скільки днів її солили. Вони ж визначили, що сигналом до закінчення вимочування є момент, коли солона риба починає спливати. Кількість солі, що залишається в м'ясі риби після вимочування, має бути в межах 5-7%.

Деякі види риб (оселедець, скумбрію, ставриду) можна вимочувати не тільки у воді, але й у холодному молоці, що злегка розбавляється водою, або в холодному міцно завареному чорному чаї. Для цього достатньо 3-4 годин. Малосольний посол риби для повсякденного вживання Засоліть рибу способом, описаним у рецепті вище. На 2-й день злийте червонуватий сік, що утворився, замініть його свіжоприготовленим охолодженим розсолом і витримуйте рибу протягом 2-3 днів.

Після цього вийміть рибу, промийте її у слабопідсоленій воді (2 ст. л. солі на 1 л води) і дайте стекти воді.

Оберніть обсохлу рибу чистим ганчір'ям і покладіть в холодне місце. Через 3 дні малосольна риба буде готова. Термін зберігання малосольної риби на холоді – 5-7 днів.

Як сушити скумбрію (Чірозь).

Для розсолу: на 1 л води - 25 г солі Цей спосіб сушіння скумбрії популярний у Болгарії. Навесні, як тільки скумбрія віднерестилася, звільнилася від ікри і стала піснішою, її головним чином використовують для приготування чирозі (сушена скумбрія). Призначену для сушіння рибу випатрайте, видаляючи нутрощі через зяброві кришки, а не розрізаючи черевце. Випотрошені тушки скумбрії промийте і зв'яжіть разом по 2 штуки ниткою або тонким шпагатом, пропускаючи через хвіст. Потім опустіть рибу в охолоджений розсіл. Через 8 годин вийміть скумбрію з розсолу, промийте її в холодній воді і розвісьте на жердинах, піднятих на підставки, або підвісте іншим способом. Сушіть скумбрію від 5-6 днів до 2 тижнів (залежно від зовнішньої температури). Сушену скумбрію зв'яжіть в пучки, покладіть в мішки і зберігайте в сухому і провітрюваному приміщенні. До речі, так само сушать ставриду.

Рецепт в'яленої скумбрії.

Свіжу скумбрію помийте в холодній воді, видаліть нутрощі і зябра через зяброві отвори, не розрізаючи черевця. Потім гострим ножем розріжте тушки з боку спинки вздовж хребта, ретельно промийте та дайте стекти воді. Після цього розпластайте скумбрію та посоліть її внутрішню частину сухою сіллю з розрахунку 1 ч. л. солі та 2 г цукру на 1 рибу. Розпластані посолені тушки скумбрії викладіть в один рядок спинкою на складений вчетверо чистий папір, після чого перенесіть на лист фанери, тарілку або блюдо і помістіть в холодильник для просолення і дозрівання. Через 2 дні промийте холодною водою скумбрію і дайте їй стекти. Потім знову викладіть тушки в один ряд спинкою на складений вчетверо чистий папір і витримуйте ще 1-2 дні в холодильнику для підсушування та дозрівання. Термін зберігання в'яленої скумбрії в холодильнику - 5 днів. До речі, для подовження терміну зберігання очистіть в'ялену скумбрію від шкірки, відріжте голови, видаліть хребти, якщо хочете, наріжте шматками. Після цього щільно наповніть напівтушками або шматочками підготовлені сухі банки на 1,5 см нижче верху шийки. Потім залийте банки з в'яленою скумбрії оливковою або рафінованою олією на 0,5 см нижче верху шийки банки і залиште на 1 годину. Потім, якщо необхідно, долийте олію. Банки з в'яленою скумбрії накрийте підготовленими кришками, закатайте, перевірте якість закупорювання і зберігайте в холодному місці.

Рибець, засолений із прянощами

Так солять рибу у литовських селах. Рибця не очищайте від луски, а тільки випатрайте і добре промийте. Потім покладіть рибу в емальований посуд, рясно посипте сіллю, змішаною з перцем, лавровим листком, ягодами ялівцю та зернами кардамону. Наступного дня розсіл злийте, а на рибу покладіть кухоль з важким гнітом. Посуд із рибцем поставте в холодне місце. Перед вживанням вимочіть рибця у холодній воді та використовуйте для приготування рибних страв.

Сухий посол свіжої риби

Рибу вагою від 1 до 3 кг можна солити цілком. У цьому випадку для того, щоб прискорити процес просолювання і одночасно з цим призупинити розвиток процесу псування її черевної порожнини, вводять в неї насичений соляний розчин. Зробити це можна через анальний отвір за допомогою медичного шприца без голки або невеликої клізми з тонким наконечником. Потім рибу натирають сіллю, в рот і під зяброві кришки також насипають сіль. Після цього рибу укладають у підготовлену ємність. Сигналом до того, що риба готова, може бути припинення виділення соку, а підтвердити це можна за двома головними ознаками: «дубленню» спинки риби (вона стає твердою і погано згинається) і блідо-червоним кольором очей. Перед вживанням солону рибу відмочують протягом 2-3 годин у чистій холодній воді, після чого підв'ялюють у підвішеному стані протягом доби або подають на стіл у такому вигляді. Зверніть увагу! Якщо ви збираєтеся залишити солону рибу для більш тривалого зберігання, дістаньте її із засолювальної тари, видаліть мокру сіль з поверхні та з черевця, промивши рибу у свіжому розсолі. Потім покладіть рибу в міцну (без щілин) чисту бочку. Укладайте рибини трохи внахлест одну на іншу, маючи шари хрест-навхрест і злегка трамбуючи їх руками або якимось важким предметом. Для трамбування скористайтеся плоскою тарілкою або дерев'яним кухлем, щоб не пошкодити ніжні рибні тушки. Щільно укладену в бочку солону рибу закрийте кришкою і поставте в холодне або холодне місце на зберігання. Так солону рибу можна зберігати по кілька місяців. Просто укладаючи рибу в бочку, перекладай її шари свіжою, добре промитою кропивою.

Як засолити оселедець

Так найчастіше солять свіжий чорноморський оселедець. Щоб підготувати оселедець до засолювання, розріжте черевце риби і видаліть всі начинки. Ножем із гострим кінцем розріжте кровоносні судини, що знаходяться у глибині грудної порожнини, видаляючи з них кров. Оброблений оселедець 2-3 рази промийте холодною водою, щоб якнайкраще видалити кров. Після цього обсушіть рибу, обсипте з усіх боків сіллю (кількість солі беріть як завжди - 200 г на 1 кг риби), наповніть нею черевце і зяброві порожнини. Потім покладіть рибу в емальований або дерев'яний посуд, посипте сіллю і зберігайте в холодному та темному місці. Перед вживанням вимочіть засолений оселедець у воді. Рада по засолюванню оселедця! Солоний оселедець погано зберігається в домашніх умовах: на поверхні риби з'являється жовтий наліт (іржа), що утворюється внаслідок окислення жиру. Для запобігання іржавінню можна зберігати оселедець у закритому посуді в розчині солі, приготованому з розрахунку 200 г солі на 1 л води. Посуд із засоленим оселедцем повинен знаходитися в темному холодному приміщенні або в холодильнику. Термін зберігання солоного оселедця в розсолі в холодильнику - 20-30 днів, у погребі - 10 днів.

Як солити рибу

На відміну від м'яса, яке здебільшого солять лише для того, щоб потім закоптити, рибу прийнято солити і просто так, як кажуть, заради мистецтва. І це не просто слова. Адже правильний посол риби — це справді мистецтво. Зрозуміло, хто хоче, той просолену рибу коптить, а хто не хоче, той сушить, в'ялить або зберігає до певного часу. А дехто просто так їсть, причому з величезним задоволенням. Адже під дією солі відбувається згортання білків, специфічні смак і запах сирої риби губляться, а м'ясо її ущільнюється і стає придатним до вживання без кулінарної обробки. До початку ікрометання м'ясо риби містить більше жиру, тому у в'яленому вигляді така рибка буде найсмачнішою. Плюс - сам процес в'ялення припадає на час, коли ще мало мух і простіше захистити розвішану для пров'ялювання рибу від їх личинок. Як правильно солити рибу? Тепер давайте розберемося, яку рибу ми будемо солити. Зрозуміло, для посолу підходить не всяка риба. Якщо рибка хороша у вусі, в смаженому або тушкованому вигляді, це ще не означає, що вона буде так само смачна після посолу. Для цього рибі потрібен особливий талант – вміння дозрівати. Такими талантами володіють лососеві (горбуша, лосось, кета, чавича, ряпушка, сиг, форель), оселедцеві та анчоусові (оселедець, салака, тюлька, хамса, кілька), скумбрієві, а також вобла, тарань, плотва, лящ, че і т. д. Якщо ви думаєте, що солити можна тільки свіжовиловлену рибу, ви помиляєтеся. Можна солити і доброякісне морозиво - природно, попередньо розморозивши її. Головне, щоб ця риба була заморожена свіжою та зберігалася в належних умовах — без розморожування та повторного заморожування. Втім, солити морожену рибу складніше, ніж свіжу: важко вловити момент істини. Це коли риба вже встигла засолитись, але ще не пересолена. Так відбувається тому, що при розморожуванні порушується структура тканин м'яса риби, в результаті чого в процесі посолу воно забирає занадто багато солі. Щоправда, жирна риба такої непоміркованості не страждає — зайвої солі не візьме. Отже, вибираючи для посолу морожену рибу, віддавайте перевагу тій, що жирніша. З нею клопоту поменше, до того ж її можна деякий час зберігати в розсолі. Залежно від виду та жирності риби використовують різні способи посолу. Це сухий, змішаний і мокрий посоли, а також їх специфічні різновиди — провесний, тузлучний, пряний і прискорений. , як правило, воліють зберігати це в найсуворішому секреті. Це може бути як одна-єдина пряна трава, наприклад чебрець (його зазвичай додають в анчоуси), так і якась складна суміш типу індійської каррі (вона вдало поєднується з жирною рибою). Втім, додавання прянощів нерідко - справа звички. І якщо ви маєте таку звичку, врахуйте, що прянощі треба додавати в посолочну суміш або розсол або укладати безпосередньо в посуд.Зверніть увагу! Для посолу треба використовувати велику сіль, оскільки головне її призначення полягає в тому, щоб видалити з риби вологу, а не тільки в тому, щоб надати їй солоний смак або надати консервуючий вплив. Велика сіль при низькій температурі розчиняється повільно і їй потрібна волога, яку вона витягує з риби. З дрібною сіллю такого ефекту не виходить, вона швидко перетворюється на щільну кірку, яка моментально просолює верхній шар м'яса риби, але не зневоднює його, що призводить до швидкого псування продукту. І ще нагадаю: велику рибу перед тим як солити треба випатрати, середню рибу вагою від 1 до 1,5 кг потрошать чи ні — за бажанням, а дрібну взагалі не потрошать.

Як засолити коропа

Цим способом солять великих коропів та інші види річкової риби - вусана, сома, судака тощо. Карпа, призначеного для засолювання, обмийте в велику кількістьводи, видаліть нутрощі та зябра. Дуже великі тушки розріжте на дві частини. Кожну тушку або частину коропа натріть з усіх боків сіллю (175 - 200 г солі на 1 кг риби), покладіть в посуд засолочний і зверху засипте товстим шаром солі. Зверху на сіль покладіть плоску тарілку із гнітом. Посолений у такий спосіб короп виділяє частину соку, у результаті утворюється розсіл, у якому його можна зберігати довгий час. Перед вживанням вимочіть коропа у воді кімнатної температури протягом 2-3 діб, змінюючи кілька разів. Після цього коропа можна готувати, як і свіжу рибу.

Мокрий посол свіжої риби

Цей спосіб має істотну перевагу перед іншими посолами: з розсолу сіль краще проникає в тушку риби, і вона просолюється рівномірніше. Але щоб отримати бажаний результат, необхідно розраховувати концентрацію розчину солі. Втім, як показує практика, оптимальним є 5-8% розчин кухонної солі, тобто при його приготуванні на 1 л води треба взяти 50-80 г солі. Крім цього, щоб уникнути скупченості риби в розсолі, треба дотримуватися і співвідношення риби та розсолу. Воно має дорівнювати 1:1,5. Лише в цьому випадку можна буде досягти рівномірного проникнення солі в тушки риби. У цьому розсолі рибу залишають за кімнатної температури на 12 годин. Можна зменшити час посолу, приготувавши концентрованіший розсіл (зазвичай, 27—33 % залежно від температури). В цьому випадку час посолу скорочується до 2 годин. І в тому і в іншому випадку як посуд для посолу краще використовувати неглибокий посуд з широким дном - так нижні шари риби меншою мірою стискатимуться верхніми.Зверніть увагу! Розсіл можна використовувати лише один раз: залишки крові та слизу в ньому роблять його непридатним для ще одного посолу.

Спеціальний посол свіжої риби

На 10 кг риби - 2 кг солі Велика кількість риби можна засолити в дерев'яному неміцно збитому ящику, тобто ящику з щілинами. Отже, покладіть посипану сіллю рибу в ящик, використовуючи принципи укладання описані в рецепті - сухий посол свіжої риби. Потім посипте рибу сіллю, зверху на неї покладіть дірчастий кружальце з гнітом, ящик поставте в яму, викопану в прохолодному місці, зверху накрийте поліетиленом. Сік, який виділятиметься з риби, поступово витікатиме з ящика і йтиме в землю, риба ж під впливом солі та гніту ущільнюватиметься. Гніт треба підбирати з таким розрахунком, щоб він міг продати своєю вагою всю товщу риби і максимально витіснити з неї повітря. Невелику кількість дрібної риби можна засолити за тим же принципом, але трохи інакше. Для цього вам знадобляться дві дошки (підійде і фанера) та великий шматок тканини. Втім, замість однієї дошки можете скористатися столом, бажано дерев'яним неміцно збитим і на відкритому повітрі. Засолювати рибу цим способом на кухонному столі я вам не радила б. Отже, покладіть тканину на дошку так, щоб її краї звисали, на тканину викладіть непотрошених рибок, посипаних сіллю. Укладайте їх шарами так, щоб спинка однієї лягала на черевце іншої. Уклавши рибу, посипте її сіллю, підніміть краї тканини і загорніть рибу. На цей пакунок покладіть дошку, а на неї - гніт. Сік, що виділяється з риби, буде просочуватися через тканину і витікати, і найкраще, якщо ваша солільна споруда лежатиме на землі, в яку і піде цей сік. ) - за 3 дні, середня (до 1 кг) - за 5 днів, а велика - за 10 днів і довше.

Мокрий провісний посол свіжої риби

Цей дуже щадний спосіб посолу добрий для жирної морської риби: скумбрії, кефалі, сардини, пеламіди та інших, а також для риби з дуже ніжним м'ясом, такий як лососеві та харіусові. Рибу для провесного посолу вибирайте невелику, оскільки вона солитиметься непотрошеною. Розсіл готуйте таку концентрацію, щоб у ньому плавало опущене туди яйце або сира картоплина. Підготовлені тушки підвісьте до лозин, покладених зверху на ємність з розсолом, причому тушки повинні бути повністю занурені в розсіл і розташовані так, щоб не тиснути на ті, що знаходяться поруч. Через 5-7 днів (залежно від розміру) риба буде готова. Вийміть рибу з розсолу, обсушіть або підвісьте для подвяливания. Розсіл, що залишився, вилийте.

Мокрий посол свіжої риби у тузлуці

Тузлук – це насичений водний розчин солі, а простіше кажучи – міцний розсіл. Цей спосіб хороший для посолу дрібної риби, причому найчастіше у тузлуку солять рибу перед в'яленням. Приблизна витрата солі при цьому способі посолу - 120 - 130 г солі на 1 кг риби. Отже, приготуйте міцний розсіл (тузлук) із розрахунку 350-400 г солі на 1 л кип'яченої води. Можете додати в тузлук трохи цукру – 1 ч. л. на 1 л розсолу буде достатньо. Свіжопійману рибу не мийте, а лише протріть чистою ганчірочкою. Якщо ж риба була куплена на ринку, краще її помити. Підготовлену рибу за допомогою товстої голки нанизайте через очниці на шпагат по 5-10 штук (залежно від розміру). Опустіть зв'язки риби в ємність з тузлуком так, щоб він повністю покривав рибу. Тушки укладайте не дуже щільно, розташовуючи їх черевцем догори. Зверху на рибу покладіть дірчастий кружок із гнітом. Після цього винесіть посуд із рибою в холодне місце для дозрівання. Оскільки в процесі засолювання риби в тузлуку виділяється сік, обсяг розсолу збільшиться і, відповідно, зменшиться його концентрація. Тому за станом розсолу треба уважно стежити і, як він помутніє, замінити свіжим. Замінюючи тузлук, пам'ятайте, що обсяг нового розсолу повинен дорівнювати обсягу злитого. Як показує практика, заміну розсолу треба робити на 3-й та 6-й день після початку посолу. Дрібна риба, засолена в тузлуку, зазвичай просолюється за 2-3 доби, риба середніх розмірів (вагою до 1 кг) - за 5-8 діб. Просолену рибу вийміть з посуду, промийте у великій кількості холодної води, не знімаючи зі шпагату. Робіть це ретельно і не менше 20-30 хвилин. Після цього дайте воді стекти, а потім підвісьте зв'язки риби для просушування та підв'ялювання.

Як засолити червону рибу (лосось, форель, сьомга)

На 1 кг свіжозамороженої чи свіжої червоної риби (лосось, форель, сьомга) – 3 ст. л. солі середнього помелу, 2 ст. л. цукру Це рецепт, яким раніше солили червону рибу (лосось, форель, сьомга) в Одесі, а тепер, завдяки щедрим одеситам, скрізь і всюди. Для цього посол підійде і свіжа, і розморожена риба з виду лососевих - горбуша, лосось, форель, сьомга, а також оселедець і скумбрія. Будь-яка з них виходить чудово смачною. Морозиву червону рибу розморозьте при кімнатній температурі без води та підігріву.

Розморожену або свіжу рибу (лосось, форель, сьомга) випатрайте, промийте, розріжте на окремі шматки і кожен шматок обсушіть паперовим рушником. Після цього обережно видаліть плавці та великі кістки. Якщо хочете, зріжте філе з кісток, можете залишити шкіру. Приготуйте посолочну суміш, змішавши сіль із цукром. Потім натріть цією сумішшю шматки червоної риби (лосось, форель, сьомга) з усіх боків, покладіть їх в емальований або фаянсовий посуд, зверху покладіть плоску тарілку і придавіть її невеликим вантажем. Поставте посуд із червоною рибою у прохолодне місце (можна на нижню полицю холодильника). Через 1-1,5 діб готову рибу (лосось, форель, сьомга) вийміть з розсолу, розкладіть на паперових рушниках і дайте просохнути протягом кількох годин. Після цього солону червону рибу можна їсти. Можете недовгий час зберігати цю рибу в холодильнику, уклавши її в каструлю або контейнер з кришкою. До речі, можете додати в посолочну суміш подрібнені прянощі на свій смак або скористатися готовою сумішшю для рибних страв. Але і без прянощів ця риба (лосось, форель, сьомга) має божественний смак. І тут риба просолюється за 1,5—2 діб (залежно від розміру шматків).

Як засолити червону рибу (форель, семга, лосось) з кропом

На 1 кг свіжозамороженої чи свіжої риби (лосось, форель, сьомга) - 5-6 ст. ложок солі середнього помелу, 5-6 ст. ложок цукру, 200 г свіжої зелені кропу. Підготуйте червону рибу, як описано в попередньому рецепті. Змішайте сіль із цукром і добре натріть цією сумішшю шматки риби. Промитий кріп обсушити на рушник. На дно посуду для посолу покладіть третину гілочок кропу, на них викладіть шкіркою вниз половину шматків риби (лосось, форель, сьомга). Накрийте рибу другою третиною кропу, а на нього знову покладіть рибу (тепер уже шкіркою вгору) і прикрийте її кропом, що залишився. На кріп укладіть плоску тарілку з гнітом, прикрийте кришкою посуд і залиште при кімнатній температурі. Через 8 годин приберіть посуд із червоною рибою в холодильник. Через 2 доби риба (лосось, форель, сьомга) буде готова.

Балик з коропа чи іншої великої риби

Так можна приготувати балик з коропа та іншої великої риби: осетра, білуги, сома тощо. Для приготування балика візьміть свіжого коропа вагою понад 5 кг. Рибу очистіть від луски, розріжте їй черевце, видаліть нутрощі, ретельно протріть черевну порожнину, відріжте голову і хвіст. Як приготувати балик з коропа? Отримані півтушки наріжте шматками товщиною 3-4 см, промийте водою, натріть сіллю, покладіть коропа в емальований посуд шкіркою вниз і засоліть сухим способом. Зверху на коропа покладіть гніт, накрийте кришкою та поставте в холодне місце. Витримуйте посолену рибу від 3 до 5 діб. Після засолювання вимочіть коропа у воді для зниження вмісту солі. Коли риба вимокне, дайте стекти воді, обв'яжіть шматки шпагатом і підвісьте в холодному, добре вентильованому місці. Щоб шматочки були гладкими та блискучими, їх треба пресувати. Для цього через кілька днів після початку підв'ялювання покладіть їх під гніт, а потім знову підвісьте. Через 1-2 тижні балик з коропа буде готовий. До речі, для покращення смаку балика, перед тим як натирати шматки сіллю, посипте їх цукром або трохи підмішайте цукру до солі. Шари покладеної в посуд риби пересипайте сіллю без цукру.

Як сушити корюшку

Так сушать рибу у Литві. Корюшку випотрошіть і протріть полотняною ганчіркою. Приготуйте посолочну суміш із великої кількості солі та попередньо подрібнених прянощів: чорного та запашного перцю, лаврового листа, ягід ялівцю, зерен кардамону. Потім добре натріть підготовлену для сушіння корюшку посолочної сумішшю і покладіть її в емальований посуд, пересипаючи сіллю з прянощами. Накрийте корюшку кружечком з гнітом і витримуйте 1-2 діб, потім злийте розсол, що утворився, а рибу обсушіть, нанижіть на одягнуту через очниці мотузку або дріт і повісьте корюшку сушитися під дахом на сонячній стороні в добре провітрюваному місці або розкладіть в негарячій печі. До речі, так само сушать не тільки корюшку, а й іншу дрібну рибу.

Як правильно в'ялити рибу

Рибу для в'ялення можна солити різними способами

При посоле сухим способом в'ялену рибу готують, втираючи сіль проти луски, потім тушки щільно укладають у дерев'яний ящик або якусь іншу ємність, кожен ряд пересипають шаром солі, придавлюють гнітом і ставлять у холодне місце, наприклад, у підвал або льох. За 5-7 днів риба добре просолюється. При мокрому способі спочатку за допомогою голки на шпагат нанизують по кілька рибин, після чого зв'язки укладають у тару (бочку або емальований посуд), заливають розсолом (2,5 кг солі на 10 л кип'яченої та охолодженої води), накривають кухлем з гнітом, виносять в холодний льох і витримують протягом 2-3 діб залежно від розміру риби та погоди. Але найчастіше перед в'яленням рибу засолюють у тузлуці - насиченому водному розчині солі (спосіб посолу описаний у рецепті "Мокрий посол свіжої риби в тузлуку"). Після витримки в розсолі рибу виймають із тари та ретельно промивають чистою холодною водою. Іноді, щоб видалити надлишок солі, її доводиться вимочувати. Якщо м'ясо дуже щільне, то вимочувати рибу у холодній воді доводиться від 5 до 10 годин, змінюючи воду 2-3 рази.

Момент нормалізації вмісту солі у м'ясі риби визначити нескладно: коли риба досить вимокла, вона починає спливати. Це відбувається тому, що питома вага пересоленої тушки більша, ніж прісної води, внаслідок чого вона тоне. Сплив свідчить про те, що вміст солі в ній вже в нормі. Норма солі - це 5-7% від ваги риби. Вимочені тушки, пласти або шматки розкладають на папері і дають їм обсохнути. Потім рибу нанизують на шпагат, залишаючи відстань між тушками не менше 1 см. В'ялять рибу на відкритому повітрі в помірно теплі дні, але не на сонці, а в тіні, краще під навісом, в місці, що добре провітрюється. Але найкраще в'ялити рибу навесні у прохолодну суху погоду. У цей час риба не тільки рівномірніше пров'ялиться, а й не піддаватиметься нападу комах-агресорів.

Зверніть увагу! Мухи, оси

Зверніть увагу!Найлютіші вороги в'яленої риби — мухи та оси, які постійно атакують підвішені для підв'ялювання тушки. Оси виїдають м'якоть, а мухи прилаштовують під зябра і в інші затишні кутки кладки яєць, з яких незабаром з'являється безліч личинок опаришів. Трохи зіпсовану в'ялену рибу ще можна врятувати, знову зануривши її на кілька годин у соляний розчин. Але впоратися в колонією ненажерливих опаришів, що вже вилупилися, вже немає можливості.

Втім, подібні неприємності відбуваються тільки зі свіжовишеною рибою, а тушкам, підв'яленим протягом 2-3 днів, мухи та їх потомство безпечні. Щоб хоч якось захистити щойно вивішену рибу від мух, після вимочування її змочують оцтом: його запах якийсь час їх відлякує. Але найкращим засобомвід мух і ос традиційно вважають марлевий полог, яким з обох боків закривають рамки, не залишаючи жодної щілини. Однак і цей засіб, прямо скажу, не надто надійний, але за суворого контролю та безпосередньої участі з вашого боку відносну безпеку в'яленій рибі гарантує. Є, щоправда, ще один спосіб в'ялити рибу без ризику: робіть це ранньою весною і пізно восени, коли ще не відкритий або вже закритий сезон цих комах, що доставляють.

Зверніть увагу! Деякі фахівці в галузі в'ялення риби вважають за краще підвішувати тушки, простягаючи шпагат в отвір біля хвоста, інші ж, навпаки, простягають його через очниці. В результаті риба виявляється підвішеною або за хвіст, або голову. І ті й інші мають вагомі аргументи робити так, а чи не інакше. Якщо вас цікавить, хто ж із них правий, скажу відразу: не знаю. Тому пропоную робити так. Перші 2-3 дні підвішуватимемо в'ялитися рибу за хвіст, тобто головою вниз, щоб волога і вміст шлунка витікали через рот. А в дні, що залишилися, підвісимо вялитися за очниці, тобто перевернемо вниз хвостом — так весь жир з риби буде вбиратися в її ж м'ясо, а не стікати на землю. На мою думку, цілком розумно: чи не за цей жирок ми так цінуємо в'ялену рибку?! Для підвішування риби зручно використовувати великі рами, збиті з рейок і брусів, на які натягують міцну мотузку або дріт і розвішують рядами тушки. Тривалість в'ялення дрібної риби 2 тижні, велику 5 тижнів.

Зверніть увагу!В'ялена риба після сушіння на повітрі ще непридатна для харчування: вона повинна дозріти. На це зазвичай витрачається від 3 тижнів до 1 місяця. Готовність в'яленої риби визначити легко – вона стає майже прозорою. І врахуйте, що на поверхні правильно пров'яленої риби не повинна поблискувати сіль, а м'ясо у неї повинно бути не сухе, а пружне.

Маринований короп – це кулінарний шедевр, який спробувати має кожен. За таким рецептом можна маринувати будь-яку рибку: товстолоба, карася чи щуку, але короп маринований в оцті за цим рецептом – чудова страва, заради якої варто пожертвувати і кількома міліметрами додаткової жирової складки на талії та стегнах.

Смачна рибка короп є рекордсменом серед усіх продуктів за наявністю йоду, який необхідний для нормального функціонування щитовидної залози. М'ясо цієї риби містить багато корисних речовин. Вітаміни С, Е, РР, В6, В12 та інші, які містяться у великій кількості в цьому продукті – сприяють синтезу ДНК, беруть участь у метаболізмі жирів та благотворно впливають на нервову та травну системи. Поживне та ніжне м'ясо коропа містить білки та жири, які потрібні для нормальної життєдіяльності людини. І все б добре, але короп настільки калорійний, що не рекомендується для системного вживання людям, які сидять на дієті через наявність величезної кількості калорій. Проте, маринований короп – це кулінарний шедевр, який спробувати має кожен. За таким рецептом можна маринувати будь-яку рибку: товстолоба, карася чи щуку, але короп маринований в оцті за цим рецептом – чудова страва, заради якої варто пожертвувати і кількома міліметрами додаткової жирової складки на талії та стегнах.

У чому маринувати коропа?

Маринад для цього напрочуд смачних, поживних і корисних ласощів кожна господиня робить по-своєму. Однак і смак постійно змінюється в залежності від складу та спецій, що додаються до маринаду. Так у чому маринувати коропа, щоб досягти максимально чудового смаку? Найпростішим і найлегшим інгредієнтом, що додається в маринад, який підкреслить ніжність м'яса і додасть пікантну родзинку його смаковим якостям, є звичайний оцет.

Маринуємо коропа – інгредієнти:

• Риба короп - 1,5-2кг;
• Рослинна олія або оливкова – 10ст. ложок;
• Сіль, перець чорний мелений, лавровий лист, спеції та прянощі за смаком кожного;
• Цибуля – 5-6шт.;
• Оцет – 10 ст. ложок.

Як маринувати коропа?

Нехай кожна господиня вибирає сама собі маринад за смаком, кольором та запахом, а ми з вами маринуємо коропа наступним чином.

Для початку підготуємо рибку, яку збираємося маринувати. Почистимо її, випотрошимо, витягнемо нутрощі. Відріжемо голову і віддамо коту - нехай і в нього буде свято! Промиємо філе під проточною водою і трохи підсушимо кухонним рушником. Потім беремо рибку і ріжемо на маленькі порційні шматочки - 3-5см, можна ще тонше. Кожен ріже за своїми естетичними уподобаннями і поглядами. Однак, запам'ятайте - що тонше м'ясо, тим краще воно промаринується. Та й швидше.

Короп маринований у банку чи каструлі – це не особливо суттєво, проте професійні кухарі рекомендують виробляти цей процес саме у скляній ємності для збереження певного смаку. В алюмінієвій каструлі риба може придбати специфічний смак, який припаде до душі не кожному поціновувачу прекрасного!

Тепер докладно розповім, як маринувати коропа, щоб він був шедевром та родзинкою святкового столу, а овації вашій персони від гостей звучали голосно та тривало.

Короп маринований – рецепт

Беремо приготовані шматочки коропа і укладаємо їх у скляну банку. Солимо і перчимо його рясно, не шкодуючи спецій. Залишаємо все на кілька годин, щоб м'ясо ввібрало приправи. Через 2-3 години, витягаємо порційні шматочки з ємності і промиваємо під проточною водою. Трохи підсушивши рибку, починаємо процес маринування. Для цього складаємо в банку шарами такі інгредієнти:

• шар порізаного шматками коропа;
• шар порізаного кільцями або півкільцями цибулі.

Кожен шар рясно посипаємо сіллю, меленим чорним перцем та спеціями: гвоздика, коріандр, запашний перець, лавровий лист. Якщо хтось любить спеції, які я не назвала, просто додайте до списку. Дехто каже, що потрібно обов'язково додати кмин для повноти та пікантності смаку, проте я не прихильник цієї приправи, тому виключила її зі свого особистого рецепту.