Риба білорибиця (Каспійська Нельма). Риба нельма: докладний опис та методи лову Чи можна їсти сиру нельму

Нельма (якут. Тууччах) - риба роду сигових, підвид білорибиці.

Найбільш численна у великих річках - Обі, Іртиші, Єнісеї та Олені.

Опис

Нельма – найбільший представник сигових, досягає довжини до 1,5 м. та важить до 50кг. Середня вага нельми коливається від 5 до 10 кг.

Як і у сигів, у нельми досить велика, сріблястого кольору луска та дрібна ікра; черево біле. Тіло подовжене, веретеноподібне. Боку тіла та черево білого кольору з сріблястим відтінком. Є жировий плавець. Рот у нельми великий, звичайно верхній. Нижня щелепа помітно виступає вперед і спереду круто загинається вгору, як "зуба" входить у виїмку верхньої щелепи. Її зчленування з черепом лежить позаду заднього краю ока. На щелепах, сошнику та язиці дрібні зуби. На відміну від інших лососевих забарвлення нельми позбавлена темних цяток. Шлюбне вбрання виражене слабо, лише у самців, дуже рідко у самок, на лусці та голові розвиваються гребінчасті та горбчасті вирости.

Є два підвиди: білорибиця з басейну Каспійського моря і нельма з річок Північного Льодовитого океану. Походження виду арктичне. У Каспій білорибиця проникла з басейну Льодовитого океану в льодовиковий період. Нельма досягає довжини 150 см і маси 28 (зрідка до 40) кг, білорибиця - 130 см і 14 кг. Максимальний вік – до 22 років. Темп зростання дуже високий проти іншими сиговыми, але не більше великого ареалу спостерігається значна варіабельність темпи зростання і статевого дозрівання, і навіть великі відмінності у размерно-возрастной структурі популяції. Особливо швидкий ріствідзначений у білорибиці.

Розповсюдження

Нельма - напівпрохідна та прісноводна риба. Поширена у річках басейну Північного Льодовитого океану. Найбільш численна у великих річках - Обі, Іртиші, Єнісеї та Олені. Здебільшого живе у гирлах і дельтах великих сибірських річок за полярним колом. До місць нересту, розташованим у середній і верхній течії річок, не можна починає підніматися відразу ж після льодоходу; найінтенсивніший хід – у червні-липні.

Приблизно через два місяці у серпні та вересні вона доходить до півдня Сибіру і заходить у численні річки та річечки. Але для нересту не можна вибирати далеко не всі річки і не в усі річки заходить. Увійшовши в річку, не можна триматися ближче до дна і йде самим руслом. При подальшому поступі вона часто піднімається у верхні шари води. Дрібних місць та перекатів не можна уникати.

Піднімаючись річкою до місць нерестовищ, не можна продовжувати харчуватися, знищуючи дорогою велика кількістьдрібної риби. Під час годівлі нельми на ранкових та вечірніх зорях вона водиться у середніх та верхніх шарах води. Годівля її подібна до годівлі жереха, не можна полювати за дрібною рибою дуже енергійно - вривається в зграю дрібної риби і глушить її хвостом, а потім збирає розгублену рибку.

Тільки нельма здатна своїм сплеском на річці по-справжньому злякати рибалки, ніяка інша риба в Сибіру (мабуть, за винятком тайменю) не видає таких гучних і амплітудних сплесків. Причому ці сплески відбуваються іноді і в 5-10 метрів від берега біля кущів або корчів, де тримається мальок або на широких тиховодних затоках поряд з сильною течією.

Розмноження

Статеве дозрівання нельми настає на 4-5-му році у самців при довжині 80-90 см. і на 5-6-му році у самок при довжині 90-95 см. Основу нерестового стада у Волзі становлять самки у віці 6-8 років, самці у віці 5-6 років, загальна тривалість життя – 8-10 років.

Нерестує не можна в другій половині вересня і в жовтні при температурі води від 3 до 8 °, головним чином на швидких місцях з піщано-гальковим ґрунтом. Плодючість 125-420 тис. ікринок. Ікра розвивається між камінням протягом усієї зими.

Починає харчуватись мальком уже з першого року життя. У шлунках 30-денних мальків вчені знаходили не лише різних личинок, а й дрібну молодь інших риб. Дорослі особини в морі харчуються корюшкою, ряпушкою, молоддю інших сигів. Після нересту не можна скочуватися в море. Деякі риби затримуються в річці на 1 - 3 роки, іноді заходячи в пошуках корму в заливні озера.

Риболову

При лові нельми необхідно враховувати, що вона полохлива та обережна. Захисні дії її дуже енергійні та сильні. Нельма – реофіл, тобто завжди стоїть у воді головою проти течії. Для життя їй потрібна лише чиста та проточна вода. Витягнута з води не може пахнути запахом свіжих огірків. Вмирає не можна без води буквально через кілька хвилин і сильно кровоточить через зябра.

Ловлять нельму на вертушки і великі вузькотілі колиски, як правило, сріблястого кольору, під колір малька корюшки або ряпушки, яким звикла годуватись не можна. В основному не можна ловиться, як і язь у верхньому і середньому горизонті води на глибині до 2 метрів від поверхні, або зовсім біля поверхні. Це типовий рівень годівлі нельми.

Вечірня ловля частіше буває гірше ранкової. Впіймання нельми вночі - малоймовірне. Іноді ловиться і вдень, але у тихі та похмурі дні. Не можна чинити опір дуже енергійно. Але, зробивши кілька різких кидків, зовсім видихається, лягає на бік і дозволяє спокійно забрати себе підсак.

Охорона

Всі риби лососевих порід промислового значення знаходяться під особливою охороною держави, тому лов нельми заборонений у всіх південних і центральних районах Сибіру. Виняток - північні околиці Сибіру, де й добувають нельму промисловим способом рибальські артілі та реалізують потім на всю країну. Але дуже часто рибалки-аматори ловлять нельму приловом під час лову іншої риби. Спіймати нельму на півдні Сибіру спортивними снастями досить складно - її концентрація не така велика, як, скажімо, в місцях постійного проживання, наприклад, у дельті Обі. У тих місцях лов нельми дозволений і його там успішно можна ловити на спінінг.

На жаль, останнім часом у сибірських і північно-уральських річках її стало набагато менше, ніж раніше, і виною тому не тільки браконьєри, хоча і вони роблять чималий внесок: не можна виловлювати масово і безконтрольно, а розмножуватися їй стає все важче - місць, де можна спокійно нереститися, залишається не так багато. На річках Сибіру побудовано багато ГЕС, і електроенергії людям потрібно все більше – вже більше половини площ для нересту риби відрізано, а в місцях, що залишилися, вода стала брудною; не можна ж метає ікру - як і всі лососеві - тільки в чистій і прозорій воді. Звичайно, її намагаються розводити штучно, але це поки що виходить не надто добре: мальки нельми погано виживають у неволі.
Адже ця риба належить до цінних промислових видів, і суворо охороняється: ловити її промисловим способом у Росії суворо заборонено – саме тому, що вона почала гірше розмножуватися, і лише одному регіоні – у північній частині Сибіру – легально працюють артілі рибалок. Ловля нельми на інших територіях можлива лише за рахунок прилову, коли вона потрапляє в сіті разом з іншою рибою.

Ймовірно, ситуація в найближчому майбутньому зміниться на краще, оскільки характеризується м'ясо цієї риби високими смаковими якостями, які роблять не перспективним об'єктом товарного рибництва.

Не можна в кулінарії

Страви з нельми високо цінуються не тільки завдяки корисним та поживним властивостям, але й чудовим смаковим якостям. Багате білками м'ясо нельми, містить збалансований склад жирів та амінокислот. Нелегму, що є легко засвоюваним продуктом, можна вживати в їжу без страху за травну систему навіть у великих кількостях. З її м'яса можна приготувати різні, у тому числі і делікатесні страви.

Гурманами високо цінується неперевершений смак нельми. Якщо ви готуєте цю шляхетну рибу вперше, то не поспішайте використовувати її в складних рецептах, не можна досить просто посмажити, щоб отримати чудову страву. Для цього потрібно рибу випатрати, видаливши великі кістки, посолити, після чого розрізати на великі шматки, не видаляючи плавців. Кожен шматочок нельми повинен бути запанований у борошні, в яке попередньо додаються спеції та прянощі за смаком. Не можна смажитися швидко, не більше 3-4 хвилин з кожного боку. Викладати на сковороду і перевертати не можна, потрібно зберегти акуратно, щоб зберегти форму шматка. Готові шматки смаженої риби викладаються на велику страву і прикрашаються шматочками лимона та зеленню. Приготовлена таким чином не можна, буде не тільки смачною, але і дуже ефектною стравою на вашому столі.

У магазинах можна придбати консервовану нельму в олії чи власному соку. У такому вигляді вона дуже гарна у складі рибних салатів.

Stenodus leucichthys nelma, або Нельма – це риба сімейства лососевих та роду сигових. Більше того, саме нельма є найбільшим представником сигових, оскільки довжина однієї риби може досягати півтора метра, а вага – п'ятдесяти кілограмів.

Як і у всіх риб сімейства сигових, у нельми зустрічається досить велика сріблястого кольору, луска, а також дрібна ікра, яка також придатна для вживання. Тіло нельми подовжене, веретеноподібне, черевце біле, боки – білуваті із сріблястим відтінком. У риб даного типу легко ви можете виявити плавник.

Рот у нельми великий, кінцевий, при цьому кістка верхньої щелепи не досягає вертикалі заднього краю ока. У роті у риби безліч дрібних зубів.

Нельма сильно відрізняється від інших лососевих риб - у неї немає темних цяток у забарвленні. Шлюбне вбрання риби також виражене досить слабо: зустрічається він, в основному, у самців, і набагато рідше – у самок. Про нього свідчать гребінчасті та горбчасті вирости, розташовані на лусці та голові.

Нерест нельми та місця проживання

Нельма - риба прісноводна, що зустрічається в річках басейну Північного Льодовитого океану, а також у Беринговому морі і рідше - на передустьових ділянках морів. Нерест у нельми проходить із другої половини вересня, а також у жовтні. Нерестує риба при температурі води від 3 до 8°, причому як місце для нересту вибирає вона швидкі місця з піщано-гальковим ґрунтом. Не досить досить плідна - в тілі самки розвивається від 125 до 430 тисяч ікринок, причому ікра росте між камінням протягом усієї зими. Виростає не досить швидко: за п'ять років довжина риби може становити до дев'яноста сантиметрів, а вага від п'яти-семи кілограм і вище.

З першого року життя не можна харчуватися мальком, причому в шлунках тридцятиденних риб не можна вчені виявляли не тільки мальків, але і різних личинок, а також інших молодих риб. Коли риба виростає, вона поступово переходить на дорослий раціон, який складає корюшка, ряпушка, молодь інших сигових риб.

Після нересту не можна йти в море, проте нерідко трапляється і так, що риба затримується на один-три роки. Іноді можна зустріти в заливних озерах, куди вона приходить у пошуках корму.

Нельма – риба прісноводна та напівпрохідна. Особливо широко, як говорилося вище, вона поширена у річках басейну Північного Льодовитого океану. Досить часто риба зустрічається у великих річках – Іртиші, Обі, Олені, Єнісеї. Впіймати рибу важко: як правило, вона збирається в гирлах і дельтах великих сибірських річок за полярним колом. Відразу після криголаму не можна розпочати підніматися до місць нересту, найбільш інтенсивний хід у риби відзначають у середині літа і в червні. А вже через два місяці, десь у серпні-вересні, вона доходить до південних кордонів Сибіру, з'являється в дрібних річках і річках. Втім, для нересту нельми підходять далеко не всі річки: перекатів та дрібних місць риба уникає. Увійшовши в річку, риба ніби оцінює її - тримається близько до дна, проходить по руслу.

Поступово піднімаючись річками до місць для нересту, не можна продовжує активно поглинати їжу, знищуючи на своєму шляху величезні кількості дрібних риб. Під час годівлі риба у вечірні та ранкові години помітна у верхніх та середніх шарах води. Годівля нельми в цілому і схожа з годівлею жереха: полює вона за дрібною рибкою досить активно і енергійно - просто вривається в зграю, глушить рибу хвостом, після чого збирає свій улов.

Своїм сплеском під час полювання не можна нерідко лякати рибалок. Воно й зрозуміло: мабуть, жодна інша риба, що мешкає в Сибіру, не видає таких гучних і амплітудних сплесків, які досить часто виявляються за п'ять-десять метрів від берега – у кущах, біля корчів та інших місцях. Загалом, грається не можна там, де тримається мальок, а також у місцях тиховодних заток поруч із сильними течіями.

Варто відзначити, що всі риби лососевих порід, у тому числі й не можна, знаходяться під особливою охороною держави. Через що лов цієї риби заборонено в південних і деяких центральних районах Сибіру. Виняток на сьогоднішній день становлять, мабуть, лише північні околиці Сибіру, де й видобувається не можна промисловим способом рибальськими артілями.

Для життя нельми потрібна лише чиста та проточна вода – в інших умовах риба не виживає. А ось запах витягнутої з води нельми чомусь дуже нагадує запах свіжих огірків. Без води риба вмирає за кілька хвилин.

Ловля нельми здійснюється з використанням спеціальних пристосувань – вертушок і великих вузькотілих коливань, як правило, сріблястого кольору, які і нагадують не можна мальків ряпушки або корюшки.

Ловиться вона, як і риба язь, у верхньому та середньому горизонті води на глибині до двох метрів від поверхні, або може зустрічатися і біля самої поверхні. Вечірній лов риби набагато гірший за ранковий, а вночі зловити не можна і зовсім проблематично. Найчастіше ловиться вранці, але іноді і вдень, особливо у тихі, похмурі дні.

Втім, лов нельми не такий простий, як може здатися на перший погляд. Ця риба обережна та полохлива, а її захисні дії досить енергійні, що ускладнює завдання рибалок. Але незважаючи на те, що не можна риба сильна і пручається дуже і дуже енергійно, проте, зробивши кілька кидків, вона зовсім видихається.

Переваги та смак

У нельмі цінується її м'ясо - воно ніжне, соковите, поживне, без колючих кісток і відрізняється неперевершеним смаком. Приготовлена нельма, як і лосось, має трохи рожевий відтінок, але її м'ясо засвоюється набагато легше, ніж м'ясо інших лососевих.

У морозиві вигляді риба зберігає всі свої корисні властивості, вітаміни та поживні речовини, які знаходяться в риб'ячому жирі Після розморожування не можна використовувати для різних кулінарних цілей.

Спосіб приготування та подача

Як правило, риба подається у відвареному варіанті. Для цього необхідно розморожену рибу відварити в невеликій кількості трохи підсоленої води, але при цьому важливо не допустити сильного кипіння. Якщо рибу подають у холодному варіанті, необхідно дати їй охолонути саме у тій воді, в якій вона варилася, після чого вийняти і подати до столу разом із зеленню та майонезом. Гаряча нельма, як правило, подається з яєчно-олійним соусом, із зеленню петрушки та з відвареною картоплею.

Риба нельма не відноситься до дуже великих, якщо врахувати те, що вона належить до сімейства лососевих, зате серед роду сигів вона вважається дуже великою – вага нельми може сягати 15 кг. Трапляється зловити і більшу нельму - до 50 кг і близько 1,5 м завдовжки, але це велика рідкість.

Що це за риба

На вигляд риба не можна на лососевих не дуже схожа: на її тілі немає темних цяток, і вона досить світла - срібляста, з білим черевцем і сірувато-зеленою спинкою. Правда, луска у нельми теж велика, як у багатьох лососів, і багато дрібних гострих зубів - полювати вона починає вже в перший рік свого життя, і харчується дрібною рибою (рапушкою, корюшкою та ін.) та мальками інших видів. М'ясо у нельми теж світле, лише злегка рожеве, а не рожево-червоне або червоно-оранжеве, і вона не така вже калорійна - всього близько 115 ккал на 100 г, - хоч і багата на корисні жири. Мешкає не можна в басейнах північних морів і Льодовитого океану; вона прісноводна, тож зустріти її можна і в річках Північної Америки, і в нас, у великих сибірських річках, таких як Єнісей чи Олена.

Зниклий делікатес

На жаль, останнім часом у сибірських і північно-уральських річках риби нельми стало набагато менше, ніж раніше, і виною тому не тільки браконьєри, хоча і вони роблять чималий внесок: не можна виловлювати масово і безконтрольно, а розмножуватися їй стає все важче - місць , де можна спокійно нереститися, залишається не так багато.

На річках Сибіру побудовано багато ГЕС, і електроенергії людям потрібно все більше – вже більше половини площ для нересту риби відрізано, а в місцях, що залишилися, вода стала брудною; не можна ж метає ікру - як і всі лососеві - тільки в чистій і прозорій воді. Звичайно, її намагаються розводити штучно, але це поки що виходить не надто добре: мальки нельми погано виживають у неволі.

Адже риба не можна ставитися до цінних промислових видів, і суворо охороняється: ловити її промисловим способом в Росії суворо заборонено - саме тому, що вона стала гірше розмножуватися, і тільки в одному регіоні - в північній частині Сибіру - легально працюють артілі рибалок. Ловля нельми на інших територіях можлива лише за рахунок прилову, коли вона потрапляє в сіті разом з іншою рибою.

Нельму ловлять на блешню, на живця – дрібну рибку, за допомогою вертушок, спінінгів та іншими «дрібними» способами, але робити це дуже важко: не можна – риба полохлива і обережна, і не виходить на дрібні місця, хоч і піднімається у верхні шари води , коли годується.

Ось тут і можна її зловити, але для цього потрібно мати вправність і досвід - ця риба дуже сильна, і дуже активно пручається.

Багатий склад та калорійність

Яка користь нельми для здоров'я? Поживні властивості нельми дуже високі – міститься безліч речовин, без яких наш організм обходитися не може. Крім корисного рибного жиру, високоцінного білка та вуглеводів, до складу нельми входить багато вітамінів групи В – їх 8, причому у чималих кількостях, і особливо багато холіну та ніацину; є вітаміни Е та РР; мінерали - цинк, селен, мідь, марганець, залізо, і особливо багата не можна фосфором, натрієм, магнієм, кальцієм і калієм.

Крім того, що не можна дуже поживна і корисна, вона відрізняється чудовим смаком, так що страви з неї цінуються високо, і часто вважаються делікатесами. Засвоюється не можна досить легко, і вживати її можна регулярно, без шкоди для постаті та здоров'я - адже вона малокалорійна (як уже говорилося вище, всього близько 115 ккал на 100 г).

Як посмажити не можна

Рецептів з нельмою можна знайти чимало, проте, якщо вам пощастило її купити чи зловити, не варто шукати занадто хитромудрий і вишуканий спосіб приготування. Для початку можна просто підсмажити нельму, і подати її зі свіжими овочами та зеленню – страва вийде дуже смачна і корисна, і засвоиться чудово. Свіжу нельму потрібно випатрати, великі кістки видалити, а філе розрізати на досить великі шматки, посолити, посипати пряними травами та перцем до смаку, залишити на деякий час, а потім запанувати в борошні та швидко обсмажити на гарячій сковороді з двох боків – по 3- 4 хвилини з кожного боку. Багато олії наливати не потрібно, а перевертати рибу треба обережно, оскільки вона дуже ніжна.

Готову нельму так само акуратно викладають на велику страву, прикрашають свіжими овочами, зеленню і кружальцями свіжого лимона - це не тільки смачно, але і дуже красиво виглядає.

Нельма - ідеальна риба для суші та ролів

У наших магазинах найчастіше продається заморожена нельма, але можна купити і охолоджену, або хоча б консервовану – з нею виходять дуже смачні рибні салати.

Рецепт та приготування слабосоленої нельми

Дуже корисна і хороша слабосолона нельма - це справжній делікатес, і зараз її теж можна купити - вона вільно перевозиться у вакуумній упаковці. Можна їсти її окремо, або готувати з нею бутерброди, додавати її в закуски та інші страви, проте ціна цього продукту досить висока – понад 1000 рублів за 1 кг, тож дозволити його собі можуть не всі. На щастя, слабосолену нельму можна приготувати вдома - солять її приблизно так само, як сьомгу, але просолюється вона навіть швидше - у неї дуже ніжне м'ясо.

Як приготувати слабосолену нельму

свіжу нельму очищають, потрошать, відрізають голову, промивають і розрізають уздовж хребта, на 2 частини. Хребет також виймають, використовуючи тонкий та гострий ніж, та витягують великі кістки. На харчову плівку, розстелену на столі, насипають велику (середнього помелу) сіль, на неї укладають кілька штук лаврового листа, запашний перець горошком і білий свіжомелений перець. Філе нельми кладуть на плівку вниз шкірою, а зверху насипають солі - вся риба повинна бути покрита. Плівку загортають так, щоб шматки риби лягали один на одного, кладуть все в глибоку миску і на добу ставлять у холодильник – на нижню полицю (можна покласти гніт). Оскільки не можна солити швидше, ніж сьомга, можна їсти її вже через 12 годин: рибу треба витягнути, прибрати спеції і змити зайву сіль - можна готувати з нею бутерброди, або просто подати на блюді до столу з цибулею та овочами.

Не можна можна запікати в сметані, смажити її на решітці, на сковороді - зі свіжими овочами, гасити, готувати з неї заливне, другі страви та закуски; з нею виходять смачні пироги та ароматна, навариста вуха.

Рецепт нельми з апельсинами

Наведемо ще один невеликий, але дуже корисний рецепт нельми – з апельсинами.

Як приготувати: кілька апельсинів миють, нарізають їх кружальцями, панують у підсоленому борошні - зовсім як рибу, і смажать на олії. Коли апельсини витягують, на цій же олії обсмажують, як завжди, м'якоть нельми, нарізану невеликими шматочками. Потім до неї знову кладуть апельсини, все заливають вершками і гасять на малому вогні до загустіння.

Шановні читачі, будь ласка, не забувайте підписуватися на наш канал у

Нельма (Stenodus leucichthys nelma)- Риба сімейства лососів, роду сіги. Нельма - найбільший представник сигових, досягає довжини до 1,5 м і важить до 50кг. Середня вага нельми коливається від 5 до 10 кг.

Як і у сигів, у нельми досить велика, сріблястого кольору луска та дрібна ікра; черево біле. Тіло подовжене, веретеноподібне. Боку тіла та черево білого кольору з сріблястим відтінком. Є жировий плавець. Рот великий, кінцевий. Верхньощелепна кістка не досягає вертикалі заднього краю ока. У роті не можна багато маленьких зубів. На відміну від інших лососевих забарвлення нельми позбавлена темних цяток. Шлюбне вбрання виражене слабо, лише у самців, дуже рідко у самок, на лусці та голові розвиваються гребінчасті та горбчасті вирости.

Піднімаючись річкою до місць нерестовищ, не можна продовжувати харчуватися, знищуючи дорогою велику кількість дрібної риби. Під час годівлі нельми на ранкових та вечірніх зорях вона водиться у середніх та верхніх шарах води. Годівля її подібна до годівлі жереха, не можна полювати за дрібною рибою дуже енергійно - вривається в зграю дрібної риби і глушить її хвостом, а потім збирає розгублену рибку.

Всі риби лососевих порід промислового значення знаходяться під особливою охороною держави, тому лов нельми заборонений у всіх південних і центральних районах Сибіру. Виняток — північні околиці Сибіру, де й добувають нельму промисловим способом рибальські артілі й потім реалізують на всю країну. Але дуже часто рибалки-аматори ловлять нельму приловом під час лову іншої риби. Спіймати нельму на півдні Сибіру спортивними снастями досить складно — її концентрація не така велика, як, скажімо, в місцях постійного проживання, наприклад, у дельті Обі. У тих місцях лов нельми дозволений і його там успішно можна ловити на спінінг.

Вечірня ловля частіше буває гірше ранкової. Впіймання нельми вночі — малоймовірне. Іноді ловиться і вдень, але у тихі та похмурі дні. Не можна чинити опір дуже енергійно. Але, зробивши кілька різких кидків, зовсім видихається, лягає на бік і дозволяє спокійно забрати себе підсак.

Чисельність нельми повсюдно знижується через масовий вилов браконьєрами та погіршення умов відтворення. Роботи зі штучного відтворення та випуску молоді в природні водоймища знаходяться на стадії експериментів і здійснюються в малих обсягах.

М'ясо нельми відрізняється найвищими смаковими якостями. Мабуть, не можна вона з самих найсмачніших рибРосії та з неї можна приготувати буквально будь-які страви і всі вони виявляться одними з найкращих. Найбільш цікаві страви: рибний пиріг з нельми, шашлик (за смаком схожий на курячий шашлик) і, звичайно ж, нельмо слабосолона або струганина з нельми.

- Це один з підвидів риби роду білорибиці, відноситься до сімейства сигових риб, загону лососеподібних. є прісноводною чи напівпрохідною рибою. Мешкає в басейні Північного Льодовитого океану, до Макензі від річки Поной. Риба метає ікру у кількості від 125 до 420 ікринок. Період нересту нельмипроходить в осінній період, попадає на вересень-жовтень місяць.

мечет ікру у місцях з піщано-гальковим дном, з температурою води від 3 до 8°С. Ікра розвивається на дні між камінням протягом усієї зими. У перший рік життя не можна стає хижаком і харчується корюшкою, ряпушкою, молоддю окуневих коропових риб і сигів. Ця риба дуже цінна для промисловості і дуже проста у штучному розведенні.

відрізняється від лосося своїм забарвленням, на ньому відсутні характерні темні цятки. Тіло нельми трохи сплющене з боків та подовжене. Забарвлення спини темно-буре, боків - світло-сріблясте, черевце нельми біле, великий рот з дрібними зубами. Ця риба досить великих розмірів, її вага в середньому від 5 до 16 кг, але все ж таки можна зустріти і особин вагою близько 30-40 кг.

Розповсюдження нельми

Ближче до кінця червня велика маса нельми потрапляє в річки з опріснених морських просторів, чим нижча температура води, тим вищою буде інтенсивність ходу нельми. Коли риба входить у річку, вона рухається поблизу дна і рухається самим руслом. Рухаючись далі річкою, не можна у більшості випадків піднімається до поверхні водойми. Нельма не любить перекочування і мілководдя, тому вона відпочиває тільки в найглибших ямах на річковому руслі. Рухаючись до місця нересту, не можна підніматися по річці і знищує на своєму шляху величезну кількість різної дрібної риби. Не можналовлять відразу після розтину річок аж до самого нересту. Після нересту, не можна йти в море, хоча невелика кількість особин ще на деякий час залишаються в річках від 1 до 2 років і в пошуках їжі потрапляють у заливні озера.

Місця проживання нельми

Здебільшого не можна мешкати у великих холодних річках — Олені, Іртиші, Єнісеї та Обі. Зазвичай вона вибирає опріснені ділянки низовин річок, які впадають у Північний Льодовитий океан. Також, можна зустріти і в деяких озерах (наприклад, в Кубенському або Зайсані). У цих озерах можна зустріти її місцеві форми. Не можнаінтенсивно виловлюють рибалки - любителі. Чисельність риби знижується повсюдно не тільки через її масовий вилов, а й через природні умови відтворення, що погіршилися. Постійно ведуться роботи зі штучного відтворення з наступним випуском молоді в природне місце існування, але вони у великих випадках перебувають на рівні експериментів, які здійснюються в незначних обсягах.

М'ясо нельмимає високі смакові якості, що роблять цю рибу перспективним об'єктом товарного рибництва.

Склад, калорійність та корисні властивості нельми

Калорійність нельмидорівнює 88 ккал на 100 г м'яса. У м'ясі риби містяться білки, жири, вода, а також дуже корисний для людського організмувітамін РР, макроелемент хлор та мікроелементи: цинк, молібден, хром, нікель та фтор.

Під час дієти зазвичай використовують худу або в міру жирну рибу, але в окремих дієтах використовують багату на білки, жирну рибу, така як не можна. Жири нельми корисні тим, що вона добре засвоюється організмом і містить переважно ненасичені жирні кислоти, включаючи незамінні для організму людини. Однак завдяки жирам, які здатні дуже швидко окисляться, на відкритому повітрі, за наявності світла і підвищеної температури, риба вважається продуктом, що швидко псується і за перерахованих вище умов гіркує.

Не можна в кулінарії

Страви з нельмивисоко оцінюють не тільки завдяки корисним та поживним властивостям, а й незвичайним смаковим якостям. Багате білками м'ясо нельми, має збалансований склад жирів та амінокислот. Нельму — продукт, що легко засвоюється без страху за травну систему, можна вживати в їжу навіть у великих кількостях. З м'яса нельми можна приготувати різні, в тому числі і делікатесні страви.

Гурмани високо оцінюють неперевершений смак нельми. Якщо Ви вперше готуєте цю шляхетну рибу, то не потрібно поспішати використовувати її в складних рецептах, рибу досить просто посмажити, і Ви отримаєте чудову страву. Для цього необхідно випатрати рибу, видалити великі кістки, посолити, потім розрізати великими шматками, не видаляючи плавців. Кожен шматочок нельми слід запанувати в муці, в яку потрібно додати спеції і прянощі за смаком. Не можна смажитися досить швидко, не більше 3-4 хвилин з кожного боку. Викладати на сковороду і перевертати нельму потрібно акуратно, щоб збереглася форма шматка. Готові шматки смаженої риби викладаються на велику страву і прикрашаються шматочками лимона та зеленню. Приготовлена таким чином не можна, буде не тільки смачною, але і дуже ефектною стравою на вашому столі.

Професійні кулінари використовують нельму в процесі приготування складних страв з риби, які вимагають майстерності та витрати часу — рибні пироги, незвичайні салати з слабкого посолу та інших.

Строганина з нельми

Можна спробувати приготувати національну страву північних народів. струганіну з нельми, Калорійність якого становить 172,6 ккал в 100 гр. продукту.

Для цього знадобиться лише нельма, сіль і чорний мелений перець. Зі свіжої швидко замороженої риби потрібно зняти луску і шкіру, після чого, дуже гострим ножем з цілої тушки тонкою стружкою зняти пластини, ніби сувора рибу. Довжина смужок риби не повинна перевищувати 3 см. Свіжу настругану рибу потрібно подавати із сіллю та перцем або томатним соусом.

На сьогоднішній день спеціальний вилов не можна заборонити. Не забороняється лише її видобуток як прилов до інших різновидів риб.