fıstıq, həm də yerfındığı adlanır, hər yaşda olan insanların sevimli yeməyidir. Bioloji aktiv maddələrlə doyduğuna görə məhsul son dərəcə faydalıdır. Yüksək protein tərkibi fıstıqları vegetarianların və idmançıların pəhrizində istifadə etməyə imkan verir.
Çox vaxt "yer qoz-fındıqları" doldurucu qəlyanaltı kimi istehlak olunur, lakin məhsul çox faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Təzə və qızardılmış, duz, şəkər şirəsi və ədviyyatlarla satılır. Ondan kərə yağı, kozinaki, şirin pasta hazırlanır. Fıstıq yağı Amerikada məşhurdur və fermerlər meyvəni heyvan yeminə əlavə edirlər. Bütün dünyada fıstıqdan kulinariya, kosmetologiya və əczaçılıqda istifadə olunur.
Fıstıqların təsviri və onun yaranma tarixi
Birillik ot bitkisinin vətəni Cənubi Amerikadır. Qədim dövrlərdə Perulular bitkinin meyvələrini qəbirlərə qoydular ki, ölülər axirətdə yemək yesinlər. Cənubi Amerikadan bitki Afrika, Asiya və Şimali Amerikaya yayıldı. Bu gün Hindistanda və isti iqlimi və yüksək rütubətli digər Asiya bölgələrində yetişdirilir.
İllik paxlalılar ailəsinə aiddir. Digər fındıqlardan fərqli olaraq, fıstıq ağac deyil, ancaq paxlalı, noxud və lobya ilə əlaqəli.
Zavodun meyvəsi xüsusi bir şəkildə formalaşır. Yarpaqda bağlanan sarı çiçəklərin tozlanmasından sonra peduncle tədricən yerə doğru əyilərək uzanmağa başlayır. Yumurtalıq yerə çatdıqda torpağa batır, bərk qabıqla örtülmüş qozşəkilli toxumlar əmələ gəlir. Yüksək məhsuldar çeşidlər bir bitkidən 40-dan çox lobya yığmağa imkan verir.
Fıstıqların kimyəvi tərkibi, qida dəyəri və kalorili tərkibi
Təzə fıstıqların faydalarından danışarkən onların kimyəvi tərkibinin zənginliyini qeyd etməliyik. Vitaminlər, mineral elementlər və bioaktiv birləşmələrlə doyma məhsulu qida, dərman və kosmetik məqsədlər üçün fəal şəkildə istifadə etməyə imkan verir.
Vitaminlərə daxildir:
- tokoferol (vitamin E);
- askorbin turşusu (C);
- tiamin (B 1);
- niasin (B 3);
- pantotenik turşu (B 5).
Mövcud minerallar:
- maqnezium;
- kalium;
- fosfor;
- dəmir;
- natrium;
- kalsium;
- sink.
Məhsul həmçinin orqanizm üçün omeqa-3 və omeqa-6 yağ turşuları, amin turşuları, arginin və lösinin zəngin tədarükçüsüdür.
100 qram xam məhsulda 550 kkal, qurudulmuş fıstıqda 600 kkal var. Kalori miqdarı yüksəkdir, qoz-fındıq pəhriz qidası üçün uyğun deyil. Glisemik indeks 15 vahiddir.
Fıstıq ləpəsində xolesterol yoxdur.
İnsan orqanizmi üçün faydaları
Fıstıqların faydaları əhəmiyyətlidir. Məhsul bir çox patologiyalarda sağalmanı sürətləndirir, immunitet sistemini gücləndirir, emosional rifahı yaxşılaşdırır. Üstəlik, fıstıqları qabıqsız yemək tamamilə zərərsiz, hətta sağlamdır. Fıstıqların nazik qabığında immunitet sistemini stimullaşdıran maddələr var.
Təzə məhsul aşağıdakı müsbət xüsusiyyətlərə malikdir:
- qanda xolesterinin konsentrasiyasını tənzimləyir;
- kalsiumun udulmasını yaxşılaşdırır;
- əzələ lifinin böyüməsini təşviq edir;
- qaraciyər hüceyrələrinin bərpasını sürətləndirir;
- sinir toxumasını bərpa edir;
- yaşa bağlı xəstəliklərin qarşısını alır;
- xərçəng patologiyalarının, ürək və damar sisteminin pozğunluqlarının ehtimalını azaldır;
- bədəni enerji ilə doyurur;
- bədəni zərərli yığılmalardan təmizləyir;
- sümük toxumasını gücləndirir;
- lipid metabolizmasını normallaşdırır;
- beyin funksiyasını yaxşılaşdırır, yaddaşı gücləndirir;
- depressiya, nevrozlar, zehni tükənmə, yuxusuzluqla mübarizə aparmağa kömək edir;
- ciddi xəstəliklərdən sonra sağalmanı sürətləndirir;
- qan laxtalanmasını artırır;
- tərkibində yüksək dəmir konsentrasiyası sayəsində qanı hemoglobinlə doyurur;
- safra ifrazını stimullaşdırır;
- həzm sisteminin işini yaxşılaşdırır, yüngül laksatif təsir göstərir;
- qocalma prosesini ləngidir.
Xam məhsul artıq yeyilməməlidir, gündə 50 q kifayətdir. Həddindən artıq istehlak artıq çəkiyə və həzm sisteminin pozulmasına səbəb olacaq.
Varikoz damarlarınız, qan laxtalanmasının artması və ya allergiyaya meyliniz varsa təzə qoz-fındıq yeməməlisiniz, çünki fıstıq güclü allergendir.
Fıstıq paxlası qovurarkən faydalı xüsusiyyətlərini itirmir. Üstəlik, istilik müalicəsi məhsulda güclü antioksidan xüsusiyyətlərə malik olan polifenolik birləşmələrin tərkibini artırır. Qovrulmuş fıstıq daha uzun müddət saxlanılır, kiflənməyə daha az həssasdır və daha xoş dada malikdir. Qızardılmış ləzzətlərin gündəlik norması - 30 qram.
Diabet üçün
Fıstığın şəkər xəstələri üçün faydalı olub-olmadığını dəqiq söyləmək mümkün deyil. Hamısı istehlak olunan miqdardan asılıdır. Az miqdarda istehlak edildikdə, məhsul zərərsizdir və hətta xolesterin səviyyəsini azaldır.
Pankreatit və gut üçün yer fındığı yemək qəti qadağandır.
Qadın orqanizmi üçün faydaları
Dəmirlə zəngin olan fıstıq ağır dövrlərdə anemiyanın inkişafının qarşısını alır.
Hamiləlik zamanı
Hamilə xəstələrin fıstıq yeyə biləcəyini deyəndə, nəzarət edən həkimlər dozanı nəzərə alırlar. Hamiləlik dövründə qoz qadağan edilmir, lakin embriona zərər verməmək üçün gündəlik doza ciddi şəkildə məhdudlaşdırılmalıdır. Həddindən artıq yemək həzmsizlik, ishal və ya allergik reaksiyaya səbəb ola bilər.
Fıstıqların yalnız hamilə qadınlar üçün faydalı olmasını təmin etmək üçün, məhsulun icazə verilən miqdarı barədə bir tibb mütəxəssisi ilə məsləhətləşməlidirlər.
Süd verən qadın yer qozunu yeməməlidir. Fıstıq körpələr üçün güclü allergendir.
Fıstıqların kişilər üçün faydaları
Fıstıq kişilər üçün müxtəlif faydalar təmin edir:
- hormonal balansı normallaşdırır;
- testosteron sintezini stimullaşdırır;
- əzələ toxumasının işini yaxşılaşdırır;
- iktidarsızlığı aradan qaldırır, cinsi aktivliyi kişiyə qaytarır.
Bodibildinq və ya güc idmanı ilə məşğul olan bir şəxs üçün fıstıq faydalı olacaq. Fıstıq ləpəsindəki protein konsentrasiyası ətdən daha yüksəkdir. Buna görə də, bədən tərbiyəçiləri və idmançılar əzələ böyüməsini sürətləndirmək üçün diyetlərinə qoz-fındıq əlavə edirlər. Fıstıq yağını idman menyunuza daxil etməyiniz də zərər vermir.
Arıqlayanda
Fıstıq qeyri-pəhriz məhsuludur. Pəhrizdə olarkən bundan ürəkdən həzz ala bilməyəcəksiniz. Fiqurunuza zərər verməmək üçün gündə 15-dən çox qoz yeyə bilərsiniz. Pəhriz menyusunda əti qoz-fındıq ilə əvəz edə bilərsiniz. Günün birinci yarısında, qida maddələrinin ən yaxşı mənimsənilməsi zamanı fıstıqla özünüzü müalicə etmək məsləhətdir.
Fındıq əvəzinə fıstıq yağı istifadə olunur, lakin şirin deyil. Gündə 4 çay qaşığı icazə verilir.
Fıstıqların orqanizmə zərəri
Allergiyaya meylli insanlar fıstıqların allergen məhsul olduğunu nəzərə almalıdırlar. Xüsusilə allergiya xəstələri fıstıqları qabıqda almamalıdır. Fındığı örtən qırmızı dəri şiddətli allergik reaksiyaya səbəb ola bilər. Amma hətta sağlam insanlarda belə, fıstıq keyfiyyətsiz olarsa, allergiyaya səbəb ola bilər: aflatoksin adlı zəhərli maddə düzgün saxlanılmayan qoz-fındıqda toplanır.
Olan insanlar:
- tromboz;
- flebeurizm;
- yüksək qan laxtalanması;
- həzm sisteminin pozulması (fındıq xəstəliyi ağırlaşdıra bilən qıcıqlandırıcı bir məhsuldur).
Duzlu qovrulmuş fıstıq dadlı olsa da, onları sağlam məhsul adlandırmaq olmaz. Duz şişkinliyə səbəb olur və qızartma zamanı yağda kanserogenlər əmələ gəlir - son dərəcə zərərli maddələr.
Pişirmə üsulları
Fıstıqları tavada necə qızartmaq olar
Fıstıq bir neçə yolla ləzzətli qovrula bilər. Ən sadə bişirmə variantı tavada qızartmaqdır. Yuyulmuş və qurudulmuş qoz-fındıq qızdırılan tavaya dökülür və aşağı istilikdə davamlı qarışdırmaqla qızardılır. Kələmlər quruyanda istiliyi bir az artırın. Hazır qoz-fındıq çatlamağa başlayır və qabıqları qaralır. Məhsulun dadını şaxələndirmək üçün qızartma zamanı ona duz və ya ədviyyat əlavə edə bilərsiniz.
Fırında necə qızartmaq olar
Fıstıqları sobada qovura bilərsiniz. Fırın əvvəlcədən 180 ° C-yə qədər qızdırılır. Yuyulmuş və qurudulmuş ləpələr çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyulur. Qabıqlı qoz-fındıq sobada 25 dəqiqə, qabıqsız - 15 dəqiqə qalır.
Mikrodalğalı sobada bişirmə
Mikrodalğalı sobanız varsa, orada fıstıq bişirə bilərsiniz. Fındıq bir boşqaba düzülür, qapaq ilə örtülür və sobaya qoyulur. Mikrodalğalı soba maksimum gücə quraşdırılmışdır. Məhsulun hazırlanması 5-7 dəqiqə çəkir, bişirmə vaxtı sobanın gücü ilə müəyyən edilir. Pişirmənin ortasında prosesi dayandırmaq və qoz-fındıqları qarışdırmaq məsləhətdir.
Mağazalarda hər zövqə görə fıstıq satılır: duzlu, şirin, ədviyyatlı. Siz qabıqsız və ağardılmış (qabıqlı və partladılmış) fıstıq tapa bilərsiniz. Ancaq mağazada satın alınan məhsulun keyfiyyətinə əmin ola bilməzsiniz, buna görə də mümkünsə, zərifliyi özünüz hazırlamaq daha yaxşıdır. Şirin fıstıq desertini hazırlamaq üçün bir çox resept var.
Ən sadə resept şəkərli fıstıqdır. Bir stəkan qoz-fındıq üçün 0,5 stəkan şəkər və dörddə bir stəkan su götürün. Qabıqları soyulmuş qoz-fındıq aşağı istilikdə qarışdırılaraq qızardılır. Suya şəkər əlavə edib qarışdırın. Ləpələr çatlamağa başlayanda şəkər məhlulunu tavaya tökün. Su buxarlanana qədər qızardın, qarışdırın. Su buxarlandıqda, qoz-fındıq şəkər qabığı ilə örtüləcəkdir.
Qovrulmuş qoz-fındıqların qabığı asanlıqla çıxarılır, amma çiy olanlardan deyil. Əgər fıstıqları qabıqlı halda yemək istəmirsinizsə, onları tez bir zamanda soya bilərsiniz. Asan bir yol var. Fındıq dərin bir qaba dökülür və qaynar su ilə doldurulur. 15 dəqiqədən sonra qırmızı dəri şişdikdə su boşaldılır. Şişmiş dəri ləpədən asanlıqla ayrılır.
Məhsul quru, qaranlıq, sərin yerdə saxlanılır. Raf ömrü bir ilə qədərdir (qızardılmış fıstıq çiy fıstıqdan daha uzun müddətə malikdir). Əgər qoz-fındıq quruyubsa, onların istifadə müddəti bitib. Onlardan istifadə etmək olmaz.
Yerfıstığı, bəzən yerfındığı da adlandırılır, Cənubi Amerika, Meksika və Mərkəzi Amerikada yetişən bir paxlalı bitki növüdür. Yerə çox yaxın bitən çox nazik gövdəli birillik bitkidir. Hazırda bu qozun fidanları üçün ən əlverişli iqlim isti və yağışlıdır.
Yer qozları, bir çoxları kimi, arıqlayanlar və sağlamlığına nəzarət edənlər arasında daima bir çox sual yaradır. Gündə neçə fıstıq yeyə bilərsiniz? Onun istifadəsi nədir? Hansı yan təsirlər ola bilər? Fındıq yeməyin ən yaxşı yolu nədir? Fıstıqları örtülmüş və ya düz almalısınız? Niyə bu qədər çox kalori var və bu qədər dadlıdır?
Gəlin bunu anlamağa və bütün bu suallara cavab tapmağa çalışaq.
Tərif
Botanika baxımından fıstıq fındıq deyil. Onun tərkibi daha çox paxlalılar ailəsinin məhsullarına, məsələn, noxud, mərcimək və başqalarına aiddir.
Bu qozun necə böyüdüyünü izləmək olduqca maraqlıdır. Birincisi, çiçəklər çiçək açır, bu da çəkilərinə görə nazik sapı mümkün qədər yerə endirir. Nəhayət, çiçək yerə yıxılır və qoz-fındıq nəhayət yetişir.
Damarlarla bəzədilmiş açıq qəhvəyi qabıqda iki və ya üç qoz ləpəsi var. Onları pod kimi düşünərək aldatmağa çalışmayın. Bütün nəşrlərdə bir adam üçün gündə fıstıq norması ləpələrdə, yəni qoz-fındıqların özündə müəyyən edilir. Oval formalı hər biri qəhvəyi-qırmızı qabıqla örtülmüş iki sarımtıl lobdan ibarətdir. Parlaq, yağlı, "qozlu" dadı var.
Yüksək zülal tərkibinə və kimyəvi tərkibinə görə fıstıq tez-tez müxtəlif məhsullarda istifadə olunur və yağ, pasta, un və taxıl kimi emal edilir.
Qarışıq
Qoz-fındıqdan maksimum yararlanmaq istəyirsiniz? Fındıq seçin. Zülallar, yağlar və karbohidratlar bu qoza gəldikdə nəzərə alınmalı olan yeganə şey deyil. Bu məhsulun zülallarla təəccüblü zəngin olması ilə yanaşı, bir sıra faydalı maddələr də var. Bundan əlavə, mikronutrientlərin norması 28 qram nisbətində göstərilir - təxmini gündəlik norma:
- Kalori - 166.
- Zülallar - 7,8 qram.
- Yağ - 14,7 qram.
- Karbohidratlar - 4,3 qram.
- Lif - 2,6 qram.
- Kalsium - 17,1 qram.
- kalium - 203 mq.
- maqnezium - 49,3 mq.
- Fosfor - 111 mq.
- natrium - 89,6 mq.
- Fol turşusu duzu - 33,6 mkq.
Nəzərə alın ki, bütün bu məlumatlar məhsul üçün heç bir əlavəsiz, saf formada verilmişdir. Məsələn, qablaşdırılmış duzlu fıstıq alsanız, onlar üçün qida dəyəri yuxarıda göstərilən dəyərlərdən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənə bilər. Eyni şey fıstıq yağına da aiddir, çünki bir çox istehsalçı istehsalda müxtəlif əlavələrdən istifadə edir. Satın almadan əvvəl inqrediyentləri diqqətlə oxuyun.
Gündə neçə fıstıq yeyə bilərsiniz?
Prinsipcə, pəhrizinizə uyğun gələn qədər yeyə bilərsiniz. gündəlik norma BJU (zülallar, yağlar, karbohidratlar) və kalori miqdarı. Bununla belə, həddi aşmaq və həddi aşmaq çox asandır, xüsusən də, məsələn, kinoteatrda duzlu fıstıq götürmək qərarına gəlsəniz, sevdiyiniz filmə baxdığınız zaman, onlar çox yağlıdırlar.
Mütəxəssislər orta hesabla gündə 20-30 qramdan çox olmamağı məsləhət görürlər ki, bu da təxminən 20 qoz-fındıq deməkdir. Fıstıq təmiz formada yeməklər arasında qəlyanaltı kimi yeyilə bilər və ya müxtəlif yeməklərdə istifadə edilə bilər. Məsələn, salatlarda və çörək məmulatlarında.
Bir çox insanlar bu seçimi şirli fıstıq kimi üstün tuturlar. Burada diqqətli olmalısınız, çünki ilk növbədə belə bir məhsulda şəkər və karbohidratların miqdarı əhəmiyyətli dərəcədə artır. Əgər siz aşağı karbohidratlı bir pəhrizdəsinizsə, bu müalicəni sonraya saxlayın.
Kifayət qədər populyarlaşan başqa bir son illər bizdə format fıstıq yağıdır (yaxud yağ). Səhər sıyığını şaxələndirmək və səhər yeməyinizə lazımi zülal əlavə etmək və ya pastanı tost üzərinə yaymaqla kiçik qəlyanaltı yaratmaq üçün yaxşı bir yoldur. Ancaq yenə də diqqətli olun və tərkibinə diqqət yetirin, bir çox istehsalçı əhəmiyyətli miqdarda tatlandırıcı əlavə edir.
Fıstıq orqanizm üçün necə faydalıdır?
Bu qoz, yəqin ki, yeməkdə istifadə edilə bilən yollardan daha faydalı xüsusiyyətlərə malikdir və inanın ki, onlardan çoxu var. Bütün bu üstünlüklər onun tərkibi ilə bağlıdır:
- Ürək üçün faydalı yağlar. Fıstıqda ürək sağlamlığını dəstəkləyən və xolesterin səviyyəsinin aşağı düşməsinə səbəb olan mono doymamış və çoxlu doymamış yağlar var və bununla da koroner ürək xəstəliyi riskini azaldır.
- dələlər. Onlar bədəndə daim yenilənən və təmir olunan hüceyrələrin sağlamlığı üçün vacibdir. Yeni hüceyrələrin sağlam olması və zədələnmiş hüceyrələrin düzgün şəkildə bərpası üçün bədənin təcili olaraq proteinə ehtiyacı var. Fıstıq bitki zülalının əhəmiyyətli tərkibi ilə fərqlənir, buna görə də uşaqların, vegetarianların və protein çatışmazlığı olan insanların pəhrizində olmalıdır.
- Antioksidantlar. Onların yüksək tərkibi təkcə ürəyi qorumur, həm də sərbəst radikalların böyüməsini maneə törədir, infeksiyaların yaranmasının qarşısını alır.
- Minerallar. Fıstıq maqnezium, fosfor, kalium, sink, kalsium, natrium və başqaları kimi zəngin mineral mənbəyidir. Onların hamısı bədənin sağlam işləməsi üçün lazımdır.
- Vitaminlər. Fıstıq orqanizmi zəruri vitaminlərlə təmin edir, maddələr mübadiləsini normallaşdırmağa kömək edir, yağları və karbohidratları enerjiyə çevirir. Fol turşusunun yaxşı bir mənbəyi olduğu üçün anemiya ilə əlaqəli doğuş qüsurlarının hallarını azaldır.
Təbii ki, bu, fıstıqların orqanizm üçün bütün faydaları deyil, lakin hər bir faydasını sadalasanız, bütöv bir traktat əldə edəcəksiniz.
Yan təsirlər
Təəssüf ki, dünyada praktiki olaraq heç bir məhsul yoxdur ki, yalnız faydaları ilə öyünə bilər.
Fıstıqların həddindən artıq istehlakı qaz əmələ gəlməsinin artmasına, şişkinliyə, ürək yanmasına və hətta qida allergiyasının inkişafına səbəb ola bilər.
Fıstıq allergiyası bəlkə də ən ciddi qida allergiyalarından biridir. Bu vəziyyətdə reaksiya adətən fıstıq və ya onları ehtiva edən məhsulu yedikdən və ya hətta toxunduqdan bir neçə dəqiqə sonra görünür. Bu, adətən ağızda karıncalanma hissi ilə başlayır, daha sonra üzün, boğazın və ağzın şiddətli şişməsi ilə başlayır. Bu, nəfəs almaqda çətinlik, astma tutmaları, anafilaksi və hətta ölümlə nəticələnə bilər. Daha az şiddətli reaksiyalara döküntü, ürtiker və mədə narahatlığı daxildir. Bu cür allergiyası olan insanlar, adətən, təcili yardım gələnə qədər bədənlərinə əlavə vaxt vermək üçün hər zaman yanlarında adrenalin vururlar.
Əgər belə bir vəziyyətə körpəlikdə diaqnoz qoyulubsa, o zaman allergiyanın insanda ömür boyu qalması ehtimalı yüksəkdir. Fıstıq allergiyasının yetkinlik dövründə yox olması nadirdir. Bu günə qədər fıstıqlara qarşı allergik reaksiyanın şiddətinə görə bu qozun çoxsaylı tədqiqatların mövzusuna çevrilən bu xəstəliyə yoluxma hallarında artım qeydə alınıb. Əks göstərişlər daha ətraflı müzakirə olunacaq.
İstifadəsini nə vaxt dayandırmaq lazımdır
Birbaşa fıstıqların özünə qarşı allergiyaya əlavə olaraq, onları istehlak etməkdən çəkinməli olduğunuz bir sıra digər şərtlər də var.
Bu qoz bədxassəli şişlərə səbəb olan və qaraciyər xərçənginin inkişafı üçün risk faktoru olan potensial kanserogen olan aflatoksinlə çirklənməyə həssasdır. Fıstıq yaşılımtıl-sarı rəngə çevrilibsə, dərhal atılmalı və heç vaxt yeyilməməlidir.
Məqalədə göstərilən norma məsləhət xarakteri daşıyır. Gündə neçə fıstıq yeyə bilərsiniz? Əgər siz ödemə meyllisinizsə və ya hazırda uzun müddət davam edən ishaldan əziyyət çəkirsinizsə, onda ilk dəfə olaraq bütün növ qoz-fındıqlardan imtina etməlisiniz, çünki onların yüksək yağ tərkibinə görə onlar vəziyyəti daha da ağırlaşdıra bilər.
Fıstıqda alfa-linoleik turşu var, əksər tədqiqatların göstərdiyi kimi, yüksək konsentrasiyalarda prostat xərçənginin inkişaf riskini artırır.
Fıstıqları necə seçmək və saxlamaq olar?
Fındıqları səhv saxlasanız, zərər və fayda, kalori miqdarı və mikroelementlərin miqdarı əhəmiyyətli olmaya bilər.
Qabıqlı fıstıqlar adətən qablarda və ya çəki ilə qablaşdırılaraq satılır. Satın almadan əvvəl qablaşdırmanın zədələnmədiyinə, məhsulun təzə olmasına, qablaşdırmada və sayğacda nəmlik və həşərat əlamətlərinin olmadığından əmin olun. Mümkünsə, qoxu və ya küf qoxusu olmadığından əmin olmaq üçün fıstıqları iyləyin.
Bütün qoz, qabıqda, adətən çəki ilə və ya torbalarda satılır. Mümkünsə, satın almadan əvvəl qablaşdırmanı silkələyin. Əgər çanta ölçüsünə görə ağır hiss edirsə və heç bir cingiltili səs çıxarmırsa, o zaman fıstıq yaxşıdır. Həmçinin qabıqda çatlar, qaranlıq ləkələr və ya həşərat izləri olmadığından əmin olun.
Qabıqları soyulmuş fıstıqlar soyuducuda möhkəm bağlanmış qabda saxlanmalıdır, çünki istiyə, rütubətə və ya işığa məruz qalmaq acı dada səbəb ola bilər. Bütün qoz-fındıq sərin yerdə saxlanıla bilər və məhsul soyuducuda 9 aya qədər davam edəcəkdir.
Arıqlamaq üçün fıstıq
Getdikcə daha tez-tez yer fındıqları arıqlamaq haqqında söhbətlərdə və reseptlərdə xatırlanır. Qəribə səslənir, amma əslində əlavə funtlardan qurtulmağa kömək edə bilər. Əsas odur ki, gündə nə qədər fıstıq yeyə biləcəyinizi xatırlayın və bu normanı aşmamalısınız.
Qoz lif və zülalla zəngin olduğu üçün uzun müddət toxluq hissini yaşadacaq, həddindən artıq yeməkdən qoruyacaq. Bundan əlavə, yüksək karbohidratlı qidalar üçün otuz dəqiqə ilə müqayisədə fıstıqları həzm etmək mədəyə təxminən iki saat çəkir.
Qoz maddələr mübadiləsini sürətləndirir. Tədqiqatlar göstərir ki, insanlar 19 həftə ərzində gündəlik orta miqdarda fıstıq qəbul etdikdə, subyektlərin metabolizması 11% artıb.
Tərkibindəki yağlar doymağa və dad ehtiyaclarını ödəməyə kömək edir, buna görə də sevimli şokoladlarınızdan həzz ala bilməməkdən daha az əziyyət çəkirsiniz.
Fıstıq qan şəkərinin səviyyəsini sabitləşdirir, bu da uzunmüddətli enerji artımını təmin edir və “zərərli” qidalara olan həvəsi azaldır.
Nəticə
Fıstıq heyrətamiz bir məhsuldur. Qozun xüsusiyyətlərinə malikdir, həm də paxlalı bitkidir. Zəngin protein mənbəyi, iştahı idarə etmək üçün yaxşı məhsul və müxtəlif salatlara və hətta isti yeməklərə əla əlavədir. Bundan əlavə, bu, ən çox yayılmış və nisbətən ucuz qozdur (eyni badamlarla müqayisədə) və təəssüf ki, dünyanın ən pis allergenlərindən biridir.
Ancaq şanslısınızsa və qida allergiyasından əziyyət çəkmirsinizsə, dərhal gedin bir neçə kisə fıstıq götürün və bədəninizi və dad qönçələrini müalicə edin.
Və rachis. Hamımız uşaqlıqdan bu "qozları" tanıyırıq, onların istehlakına nəzarət etmək çətin ola bilər: təsirli ölçülü qablaşdırma bəzən bir anda "uçur". Maraqlıdır ki, fıstıq, məşhur inancın əksinə olaraq, qoz deyil. Onun botanika adı olan yerfıstığı, fıstıqların nə olduğunun geniş yayılmış anlaşılmazlığına böyük töhfə vermişdir. Əslində fıstıq paxlalılar ailəsinə aiddir.
Fıstıq, görünüşünə görə digər paxlalı bitkilərdən heç bir fərqi olmayan meyvələr verən birillik bitkidir. Meyvələr sıx bir qabıqla örtülmüşdür, lakin fıstıqlar ən çox soyulmuş şəkildə satılır, çünki qabıqdakı meyvələr tez kiflənməyə və pisləşməyə başlayır, bu da raf ömrünü əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.
Fıstıq: kişi və qadın orqanizmi üçün faydaları və zərərləri
Fıstıq vitaminlər, mikroelementlər və ən əsası amin turşuları ilə zəngindir, buna görə də veganların və vegetarianların pəhrizində tez-tez fıstıq tərkibinin artması müşahidə olunur. Həmçinin, fıstıq yüksək molekulyar ağırlıqlı zülaldır; Toxumlarda protein miqdarı kifayət qədər yüksəkdir - 100 q məhsula 26 q.
Müqayisə üçün qeyd edək ki, noxudda 100 q məhsula cəmi 5 q, toyuq yumurtasında 100 q məhsula 13 q, inək südündə isə 100 q məhsula 3,4 q olur. Beləliklə, fıstıq zülal tərkibinə görə təkcə bitki deyil, həm də heyvani məhsulların bir çoxundan üstündür.
Fıstıq yağlı yağla (53%) zəngindir, onun tərkibində araxid, stearik, palmitik, hipogeik, linoleik, laurik, behenik, liqnoserik, miristik, eikosenoik, seroteik və digər turşular vardır. Fıstıqda həmçinin B vitaminləri, E vitamini və bir çox başqaları var. Ancaq fıstıq göründüyü qədər sağlam və ən əsası zərərsizdirmi?
Fıstıq zərəri
Başlamaq üçün qeyd etmək lazımdır ki, bədənimizdəki hər hansı bir xarici zülal çox çətinliklə həzm olunur və udulur. Əlbəttə ki, heyvan zülalının və bitki zülalının zərəri müqayisə edilə bilməz. Bununla belə, hətta bitki zülalı müxtəlif toksinlərin eyni vaxtda meydana gəlməsi ilə mürəkkəb və enerji tələb edən həzm prosesini tələb edir. Fıstıq yüksək molekullu zülaldır, həzm olunması üç-beş saat çəkir və orqanizm ona demək olar ki, bütün resurslarını sərf edir.
Fıstıq meyvələri kişi genitouriya sisteminin xəstəliklərinə müalicəvi təsir göstərə bilər. Fıstıq yeməyin adenoma və prostatit kimi xəstəliklərin qarşısını ala və ya yüngülləşdirə biləcəyinə dair məlumatlar var. Həmçinin, fıstıqda olan maddələr hamiləlik zamanı faydalı ola bilər. Fıstıq meyvələri fosfor, kalium, sink və kalsiumla zəngindir və fosfor turşusu fetal qüsurların inkişafının qarşısını alır.
Bununla belə, həddindən artıq miqdarda istehlak edilən hər hansı bir məhsulun zərərli olduğunu xatırlamaq lazımdır. Fıstıqda əzələlərin və hamar ürək əzələlərinin fəaliyyətinə mənfi təsir göstərən erusik turşusu var. Həmçinin, fıstıq toxumlarını örtən qabıq güclü allergendir və səbəb ola bilər böyük miqdarda yeyilmiş məhsul boğulma və ölüm də daxil olmaqla həyati təhlükəsi olan allergik reaksiyaya səbəb ola bilər. Buna görə də, mənfi təsirlərin qarşısını almaq üçün gündə 50-100 q-dan çox yer fıstığı yemək tövsiyə edilmir. Və bu, mədə-bağırsaq traktının və bütövlükdə bütün orqanizmin sağlam vəziyyətinə tabedir.
Fıstıq bütün orqanizmə zərərlidir
Çoxlarına baxmayaraq faydalı xüsusiyyətlər, fıstıqların zərəri əksər hallarda faydalılığını üstələyir. Bu üç halda baş verir:
- həddindən artıq yemək;
- düzgün saxlama şəraitinə görə məhsulun aşağı keyfiyyəti;
- müəyyən artan texnologiyalar səbəbindən məhsulun keyfiyyətinin aşağı olması.
Gəlin bu səbəblərə ardıcıllıqla baxaq.
Səbəb bir: həddindən artıq yemək . Çox vaxt fıstıq istehlakına nəzarət etmək mümkün deyil. Məhsulun öz forması onun nəzarətsiz istehlakına kömək edir. Mədədə bir dəfə fıstıq dərhal həzm olunmağa başlamaz, buna görə də istehlak prosesində doyma hiss olunmur. Üstəlik, məhsulun çox hissəsi bədənimiz tərəfindən udulmur, çünki bir çox komponenti parçalamaq üçün lazımi fermentlər sadəcə mövcud deyil. Buna görə də, məhsulun çox hissəsi bədəndən həzm olunmamış formada xaric olur.
Lakin fıstıq isladılıb üyüdüldükdə onun həzm qabiliyyəti artır. Və sadə bir təcrübə apara bilərsiniz: adi gündəlik miqdarda fıstıq götürün, onları isladın və əzin, sonra yeməyə çalışın. Və təəccüblüdür ki, təcrübə göstərir ki, ilk iki və ya üç qaşıq yer fıstığından sonra doyma baş verir. Niyə belədir?
Fakt budur ki, isladılmış və üyüdülmüş fıstıq daha yaxşı və daha sürətli əmilir, buna görə də bədən bizə toxluq siqnalları verir. Amma bütün məhsul demək olar ki, həzm olunmur, orqanizm onu tam qida kimi qəbul etmir və buna görə də insan fıstıqları üç-beş dəfə çox yeyir. Bu, mədə-bağırsaq traktında və xüsusən də yarı həzm olunan məhsulun parçalanma məhsullarını çıxarmaq üçün aktiv işləməyə məcbur olan qaraciyər və bağırsaqlarda həddindən artıq stressə səbəb olur.
Buna görə də, həddindən artıq yeməkdən qaçınmaq və udma faizini artırmaq üçün fıstıqları isladıb üyütmək lazımdır. Və ya heç olmasa onu isladın. Məsələ burasındadır ki, təbiət bunu belə nəzərdə tutmuşdur: toxumların, taxılların və paxlalı bitkilərin tərkibindəki bütün faydalı maddələrin aktivləşməsi onlar rütubətli mühitə daxil olduqda baş verir. Bu, taxılın cücərməyə hazır olduğuna dair bir siqnaldır və onda bioloji aktiv komponentlərin müxtəlif çevrilmə prosesləri başlayır.
İkinci səbəb: düzgün saxlama şəraitinə görə məhsulun keyfiyyətinin aşağı olması. Təəssüf ki, fıstıqların çoxu düzgün saxlanmır. Və orta hesabla, qoz-fındıqların 30-50 faizi göbələk və kifdən təsirlənir. Bu da fıstıqların orqanizm üçün böyük zərəridir.
Bu göbələklər və qəliblər bədənimiz üçün inanılmaz dərəcədə zəhərlidir: onlar yalnız bütün mədə-bağırsaq traktına zərərli təsir göstərmir, ilk növbədə qaraciyər və mədəyə təsir edir, həm də xərçəngin inkişafına kömək edir. Yeməkdən əvvəl, əlbəttə ki, qoz-fındıqları qızartmaq olar, amma burada başqa bir problem yaranır: təsirə məruz qalmış fıstıqlar. istilik müalicəsi, demək olar ki, bütün faydalı xüsusiyyətlərini itirir və sadəcə olaraq bədənin aradan qaldırmağa çalışdığı yararsız bir məhsula çevrilir.
Bundan əlavə, qoz-fındıqları təsir edən göbələk və kalıbın əksər növləri istiliyə davamlıdır, buna görə də qovurma problemi həll etməyəcək. Fıstıq ölkəmizin əksər bölgələrinə uzaqdan gətirilir, sonra isə çox vaxt bunun üçün uyğun olmayan yerlərdə uzunmüddətli saxlanmağa məruz qalır. Buna görə də, düzgün saxlanılan və göbələk və kifdən təsirlənməyən qoz-fındıq tapmaq çox çətindir. Fıstıqların bədənə zərərini minimuma endirmək üçün məhsulu diqqətlə seçmək lazımdır.
Səbəb üçüncü: müəyyən artan texnologiyalar səbəbindən məhsulun keyfiyyətinin aşağı olması. Fıstıq yetişdirməklə bağlı böyük bir problem var: hər cür böcək onları sevir. Saxlama zamanı da eyni problem baş verir: zərərvericilər fıstıq ehtiyatlarını qaçılmaz şəkildə yeyirlər.
İstehsalçılar və distribyutorlar itkilərə məruz qalır və həll yolu axtarırlar. Və həll yolu tapıldı: petuniya genləri fıstıq genlərinə daxildir. Bu vəziyyəti necə dəyişir? Qəti şəkildə. Fıstıq zəhərli məhsula çevrilir ki, nə həşəratlar, nə də zərərvericilər zəhərlənmək istəmədikləri üçün sadəcə yemirlər. Amma o, mağazalarımızın rəflərində bitir və vitamin və mikroelementlərlə zəngin sağlam məhsul aldıqlarına tam əmin olan istehlakçılara uğurla satılır. Və bu genetik modifikasiya yer fıstığına orqanizm üçün böyük ziyan vurur.
Mağazamızın rəflərindəki bütün fıstıqlar geni dəyişdirilmiş və nəticədə zəhərlidirmi? Sual açıq qalır. Bununla belə, ölkəmizdə fıstıqların əksəriyyətinin petuniya geninin tətbiqi istisna olmaqla, bu bitkinin ümumiyyətlə yetişdirilmədiyi Çindən gətirildiyi barədə məlumatlar var. Ona görə də geni dəyişdirilmiş fıstıq almaq riski çox yüksəkdir.
Fıstıq ən mübahisəli qidalardan biridir. Vitaminlər və mikroelementlərlə zəngin olmasına baxmayaraq, keyfiyyətsiz məhsul almaq və bədəninizə böyük zərər vurmaq riski kifayət qədər yüksəkdir. Buna görə də, daha az təhlükəli olan amin turşularının və vitaminlərin alternativ mənbəyini axtarmağa dəyər ola bilər; nəhayət, fıstıq alarkən onların düzgün yetişdirilib saxlandığına heç vaxt 100% əmin ola bilmərik. Və bu “fındıq ruleti” oyunu insanın sağlamlığına və hətta həyatına baha başa gələ bilər.
Hər bir Zozhovian fıstıqların faydaları və zərərləri məsələsini birdəfəlik özü üçün həll etmək istər. Bir məlumat dənizi var, lakin məlumat o qədər ziddiyyətlidir ki, onu "edam bağışlamaq olmaz" ilə müqayisə etmək olar.
Fıstıqların nə olduğunu, onların tərkibinin nə olduğunu, qadağanedici kalorili məzmunu ilə nə edəcəyini, zərər və faydalarını nə müəyyənləşdirdiyini, niyə qızardılmış fıstıqların xam olanlara üstünlük verildiyini, ayrı-ayrı qidalanma qaydaları ilə necə əlaqəli olduğunu birlikdə anlayaq. ən yaxşısı onları yemək.
Bu qoz deyil! Və hətta torpaq deyil
Əgər qoz deyilsə, onda fıstıq nədir?
Bir vaxtlar öz sadəlövhlükləri ilə onu yer qozu adlandıran əcnəbilər bizi çaşdırmışdı.
Əslində, bu, paxlalılar ailəsinə aid bir illik ot bitkisidir, aşağı, kifayət qədər sulu.
Onun qohumlarına soya, lobya, noxud, mərcimək, noxud və hətta bizim üçün ekzotik olan pissidiyalı akasiya daxildir (hər iki Amerikada isti yerlərdə bitir).
Hər yerdə yetişdirilir: Amerikada, Afrikada, Asiyada və Avropada. Avropalılar onu Fransada, İtaliyada, İspaniyada və sevindirici haldır ki, Ukraynada becərirlər.
Avropadan gələn səyahətçiləri çaşdıran əlamətdar xüsusiyyət odur ki, fıstıq meyvələri yetişəndə torpağa batır və orada “şərata çatır”. Beləliklə, lobya meyvələri yalnız yetişmə dövründə "torpaq" olur .
Fındıq tərkibi
Hər heyvan mənbəsi o qədər çox protein təmin etmir - 26% qədər!
Mal əti, donuz əti, toyuq, hinduşka, balıq və digər mal-qaralarda daha az protein var. Heyvan məhsulları arasında yalnız bəzi pendir növləri təxminən proteinlə zəngindir (“Doğru pəhriz axtarırıq”).
45% yağlardan, 10% karbohidratlardan, 8% lifdən gəlir.
Vitaminlər PP ilə təmsil olunur, şok qrupu B, E və C ilə ətirli.
Makro və mikroelementlərin kokteyli – mis, manqan, kalium, fosfor, maqnezium, dəmir, kalsium, selen, sink.
Yağ turşusu – , lignoceric, oleic, palmitic, lauric və s.
Hər şeyin çoxu var. Hətta çox. Maraqlıdır, bu qida kokteyli necə birləşir? baxımından? Bu barədə aşağıda danışacağıq.
Fıstıq kalorisi
Onun içində o qədər enerji gizlənib ki, danışmağa və pəhriz saxlamağa imkan vermir.
Tam 550 kilokalori! Bu, əlbəttə ki, qoz-fındıq və kalorili məzmunda "çempion" - donuz piyindən azdır, amma yenə də:
- qoz və badam - hər biri 650 kkal;
- fındıq - 700 kkal;
- donuz yağı - 800 kkal.
Eyni vaxtda Siz qəti şəkildə "qardaş Bob"u artıq çəki ortağı kimi təsnif etməməlisiniz . Üstəlik, artıq çəki itirmək üçün donuz yağının təhlükəsizliyinə dair bir nümunə gördük.
Fıstıqların faydaları
Amin turşularının unikal nisbəti bunu edir müxtəlif pəhrizlərdə qonaqları qarşılayın .
"fındıq" antioksidant xüsusiyyətlərə malikdir . Hüceyrələri sərbəst radikallardan qoruyur və hüceyrə strukturlarını məhv etməyə, bədxassəli şişlərin əmələ gəlməsinə səbəb olur, erkən yaşlanmaya və bədənin artan aşınmasına səbəb olur.
Xüsusi vitamin və mineral tərkibi bunu edir "ürək məsələləri" üzrə köməkçi , çünki qan damarlarının divarlarını bərpa edir və təzyiqi sabitləşdirir.
Gücləndirir sinir sistemi, yaddaşı yaxşılaşdırır, əhval-ruhiyyəni və həyatdan məmnunluğu artırır, o cümlədən cinsi funksiyaları yaxşılaşdırır, yuxunu yaxşılaşdırır və gücü bərpa edir.
Mədə-bağırsaq xəstəliklərinin qarşısını alır, immunitet sistemini gücləndirir, qaraciyərin fəaliyyətini yaxşılaşdırır, qan şəkərinin səviyyəsinə təsir edir və hüceyrələrin yenilənməsini təşviq edir.
Fıstıq zərəri
Qanı daha viskoz edir , bu da varikoz damarlarında problem yaşayanları iki dəfə düşünməyə sövq edir.
Zülalın bolluğu onu “qadağan olunmuş meyvəyə” yaxınlaşdırır. artroz və artrit üçün .
fıstıq - allergen məhsul , dəri xüsusilə "günahkar" olur. Allergiya qızartı, qaşınma, şişkinlik, ürəkbulanma, qusma, ağır hallarda isə qırtlağın şişməsi və anafilaktik şokla özünü göstərir.
Taxıl kimi qoz-fındıq, Aspergillus flavus göbələklərinə qarşı müdafiəsizdir . Təsirə məruz qalan lobya uzun müddət yemək əsas qaraciyər xərçənginə səbəb ola bilər. Bundan əlavə, göbələk tənəffüs sisteminə, nazofarenksə, mərkəzi sinir sisteminə təsir göstərir, otit mediasına, ürəyin daxili təbəqəsinin iltihabına səbəb olur.
Fıstıqların yüksək kalorili tərkibi arıqlayanlar üçün aydın doza tələb olunur.
Qovrulmuş fıstıq və ya çiy
Mənbələr iddia edir ki, qızardılmış yemək xam yeməkdən daha sağlamdır.
Bu niyə baş verir?
Fıstıq güclü antioksidant polifenol ehtiva edir. Araşdırmalar bunu göstərdi Qovrulmuş qoz-fındıqların tərkibində dörddə bir çox polifenol var xam olanlara nisbətən. Düzdür, vitamin və mikroelementlərin bir qədər itkisinə dözmək lazımdır.
Bundan əlavə, fıstıq qovrulduqdan sonra daha asan həzm olunur və daha az allergen olur.
Fındıq və ayrı yeməklər
Digər qidalarla uyğunluq üçün müəyyən tələblər qoyan öz xüsusiyyətlərinə malikdir.
"Yer fındıqları" birlikdə yaxşı gedin müxtəlif tərəvəzlərlə (yaşıl, nişastalı və nişastasız), xama və bitki yağı ilə, qoz-fındıq ilə. Bir az daha pis – kərə yağı, qaymaq, çörək, taxıl və kartof ilə. Baxmayaraq ki, kim onu çörəklə qəlyanaltı kimi yeyər...
Heç uyğun deyil ət, şirniyyat, meyvə, pomidor, süd və süd məhsulları, pendir və yumurta ilə.
Fındıq: faydaları və zərərləri. nəticələr
1) Nə tamamilə sağlam, nə də tamamilə zərərli qida kimi təsnif edilə bilməz.
2) Yemək olar və olmalıdır, lakin nəzarət olunan dozalarda. Bəzi qidalanma mütəxəssisləri gündə 30 q-a qədər tövsiyə edirlər, digərləri - təxminən 20 ədəd . Bu məbləğ əsas yeməklər arasında qəlyanaltılar çərçivəsinə uyğun gəlir.
3) Daha yaxşı qovrulmuş fıstıqlara üstünlük verin . Ya özünüz hazırlaya bilərsiniz, ya da hazır satın ala bilərsiniz.
3) Tuzlama lazım deyil . Böyük miqdarda duzun təhlükələrini xatırlayırıq.
4) Əks göstərişləri olan şəxslər, habelə artıq çəkisi olan “döyüşçülər” – sıx nəzarət qoz-fındıq ilə "qastronomik əlaqə" üzərində.
5) Tam Allergiya xəstələri üçün qadağandır .
6) İstifadə etməzdən əvvəl - "paltar kodunu" hərtərəfli yoxlayın özünüzü Aspergillus flavusdan qoruyun .
Fıstıqların faydaları və zərərləri yalnız yediklərimizin miqdarı və keyfiyyəti, həmçinin bədənimizin xüsusiyyətləri ilə müəyyən edilir. Zəif tərəflərini bilən hər kəs qızıl qoz-fındıq ilə öz yaxınlıq dərəcəsini seçir. Əsas odur ki, ağlınızdan istifadə edin və mədəniz tərəfindən idarə olunmayın.
Sağlam və xoşbəxt olun!