Կրեմ զամբյուղների համար, ինչպես գնել է խանութում: Տորթ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս «Զամբյուղ. Տորթի զամբյուղը լցնելով

Դժվար չէ բացատրել համատարած ժողովրդականությունը. ճաշ պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում, բոլորը կարող են հաղթահարել առաջադրանքը, և արդյունքը միշտ ուրախացնում է հարազատներին և հյուրերին: Բացի այդ, այս ախորժելի խորտիկի հենց «ձևի գործոնը» որոշում է դրա լայն ճանաչումը՝ միջուկի կամ սոուսի փոքր մասերը արագ ջերմացնում են ախորժակը, դրանք հարմար են և գործնական։ Դրանք պատրաստելը դժվար չէ, զամբյուղի բաղադրատոմսերը պահանջում են տարրական խոհարարական հմտություններ և երևակայելու ցանկություն:

Բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Նրանց համար, ովքեր սիրում են փորձարկել, կան մեծ հնարավորություններ բաղադրիչները համադրելու և ներկայացում պատրաստելու համար: Հաճախ որպես միջուկի հիմնական բաղադրիչ օգտագործվում է պանիրը, բանջարեղենը, միսը կամ ձուկը։ Շահավետ կլինի կանաչի տեսքը, ինչպես նաև ամբողջական տերևները և մանր կտրատած: Այնուամենայնիվ, բոլորի սիրելի Olivier աղցանը կարող է նաև հիանալի լցոնիչ լինել: Զամբյուղները լցնելու համար օգտագործվող ապրանքների ցանկը հավանաբար անվերջ է՝ խավիար, կարմիր ձուկ, ծովախեցգետին, խեցգետնի ձողիկներ, հավ, սունկ, խոզապուխտ, լյարդ, սրտիկներ...

Շատերի համար այս տորթերը հիշողություն են անցյալից։ Խորհրդային տարիներին նման «զամբյուղներ» անփոփոխ վաճառվում էին հրուշակեղենի արտադրամասերում: Դրանք պատրաստվում են բավականին պարզ, ախորժելի տեսք ունեն, իսկ համը կախված է նրանից, թե ինչ եք օգտագործում զարդարելու համար։ Շատ տարբերակներ կան։ Կարծում եմ, որ թե՛ փոքրերը, թե՛ մեծերը կվայելեն թեյ խմել այս համեղ տորթերի հետ։

Խմոր:

• Դեղնուց - 2 հատ:
• Մարգարին (հոսող կարագ) - 100 գ
• Ալյուր - լավ: 1.3 բուրգ. (բաժակ 250 մլ)
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.
• Աղ - 1/3 թ/գդ առանց սլայդի
• Փխրեցուցիչ - 1 ճ.գ
• Վանիլին - ըստ ճաշակի

Կրեմ:

• Սպիտակուցներ - 2 հատ:
• Շաքարավազ - 120 գ
• Վանիլին - ընտրովի

Լրացուցիչ.

• Ջեմ, մրգեր՝ ըստ ցանկության

Ձվերը բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների։

Մի կողմ թողեք սկյուռիկներին, դրանք մեզ պետք կգան կրեմի պատրաստում, և նախ պատրաստում ենք խմորն ու թխում զամբյուղները։

Կարագն ալյուրի և փխրեցուցիչի հետ խառնել փշրանքների մեջ։

Լավագույնը ձեռքով:

Դեղնուցները խառնել շաքարավազի և աղի հետ։

Դեղնուցները լցնել կարագի փշրանքների մեջ։

Սկսեք հունցել գդալով, ապա շարունակեք ձեռքերով։

Խմորը պետք է հեշտ մշակվի և պլաստիկ լինի, եթե ձերը շատ փափուկ է, ապա ավելացրեք մի քիչ ալյուր։

Տորթերի համար «Զամբյուղ» օգտագործում եմ մետաղական կամ սիլիկոնե կաղապարներ։

Տորթերի քանակը կախված կլինի խմորի շերտից, որը կդնեք ձևի մեջ: Ինչ-որ մեկին խմորն ավելի հաստ է դուր գալիս, մեկին ավելի բարակ, ընտրեք այն, ինչ ձեզ ավելի դուր է գալիս: Սիլիկոնե կաղապարներում խմորը կարելի է շատ բարակ պատրաստել։ Մետաղում ավելի լավ է մի քիչ հաստ լինի, որպեսզի կաղապարից հանելիս չկոտրվի։ Ստորև ցույց կտամ մի գաղտնիք, եթե խմորը մի փոքր կպչում է։

Այսպիսով, խմորի մի գունդ լցրեք կաղապարի մեջ և մատներով տարածեք ամբողջ մակերեսով։

Մետաղական կաղապարները քսել կարագով։

Ահա թե ինչ տեսք ունի այն մետաղի մեջ.

Եվ դա սիլիկոն է:

Մենք ուղարկում ենք ջեռոցում թխելու համար:

Ժամանակը որոշեք ըստ ձեր ջեռոցի։

Իմում մոտ 180 աստիճան ջերմաստիճանում թխում են մոտ 15 րոպե։

Մենք մատակարարումներ ենք ստանում:

Զամբյուղների այս խմորը ունիվերսալ է, այն կարելի է լցնել ինչպես սպիտակուցով, այնպես էլ կարագի կրեմով։

Եթե ​​դուք օգտագործում եք յուղ, ապա բլանկները պետք է ամբողջովին սառչեն:

Եթե ​​խմորը չի ցանկանում «ցատկել» մետաղյա կաղապարից, օգնեք նրան դագանակով։

Սիլիկոնեների դեպքում այդպես չի լինում, բայց խոստովանում եմ, որ նախընտրում եմ մետաղական զամբյուղները։

Երբ բոլոր բլանկները հանվում են կաղապարներից, անցնում ենք կրեմի պատրաստմանը։

Կայքն ունի մանրամասն նկարագրությունխոհարարություն Շվեյցարական բեզե. Իմ կարծիքով, այն իդեալական է զամբյուղի տորթեր լցնելու համար։

Դուք կարող եք ներկել այն ցանկացած գույնի: Ահա, այստեղ ես ունեմ վարդագույն, ես օգտագործել եմ մի քանի կաթիլ գել գույն:

Եվ հիմա ես ձեզ ցույց կտամ այս տորթի տարբերակները: Շատ ու շատ անգամներ եմ պատրաստել։ Ինքներդ ընտրեք այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս կամ հորինեք ձերը:

Ներքևում կարող եք թթու հաստ մուրաբա դնել, այնպիսի «զամբյուղներ» եք ստանում, ինչպես նախկինում, խորհրդային տարիներին։

Կրեմը կարող եք պարզապես գեղեցիկ շարել՝ այն նաև շատ համեղ է։

Կրեմը կարելի է դնել «բների» մեջ և մրգեր դնել ներսում։

Շատ համեղ է ստացվում թթուների հետ՝ նարինջ, կիվի, ելակ։

Մրգերը կամ հատապտուղները պետք է դնել մատուցելուց անմիջապես առաջ, սակայն կրեմով լցված զամբյուղները կարող են մի քանի ժամ դիմակայել սենյակային ջերմաստիճանում։

Եթե ​​բեզեն ճիշտ եփվի, ուրեմն տորթերը չեն հոսի։ Պատահում էր, որ երեկոյան եփածն առավոտյան հիանալի տեսք ուներ, եթե չուտված մնա։ Բնականաբար, սա առանց մրգերի է:

Հուսով եմ, որ դուք վայելեք «Զամբյուղները»:

Բարի ախորժակ!

Համեղ տորթերի բաղադրատոմսեր

1 ժամ

370 կկալ

5/5 (2)

Յուրաքանչյուր ճաշակ մեր մեջ որոշակի ասոցիացիաներ է առաջացնում: Նրանք կարող են լինել և՛ լավ, և՛ վատ: Բայց կա մի բան, որը պարզապես ի վիճակի չէ վատ հիշողություններ և ասոցիացիաներ առաջացնելու։ Սա այն է, ինչ ես ուզում եմ պատմել ձեզ այսօր: Բոլորը հիշում են այն տորթերի հրաշալի համը, որոնք մենք փորձել ենք մանկության տարիներին։ Նրանցից շատերը մնում են մեր սիրելիները մեր ողջ կյանքի ընթացքում: Ուստի իմ պարտքն եմ համարում ձեզ սովորեցնել, թե ինչպես պատրաստել «Զամբյուղ» տորթը տանը։ Սա կպահանջի նվազագույն ծախսեր, բայց ինչպիսի հիշողություններ կհեղեղեն ձեզ վրա: Շարունակենք փառահեղ ավանդույթը և պատրաստենք այսպիսի համեղ աղանդեր մեր երեխաների համար։

Տորթի բաղադրատոմս «Զամբյուղ» սպիտակուցային կրեմով

Խոհանոցային տեխնիկա.մ xer կամ հարել, միտո, է ուխովկա.

Բաղադրիչներ

Փորձարկման համար.

Կրեմի համար.

Ինչպե՞ս ընտրել բաղադրիչները նման ճաշատեսակի համար:

Նման ոչ հավակնոտ ուտեստը դեռևս պահանջում է որոշակի հարգանք իր նկատմամբ: Օրիգինալ տորթ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է անպայման օգտագործել առաջին կարգի ցորենի ալյուր և ամենաբարձր որակի արտադրանք:

«Զամբյուղներ» խմորեղենի տորթեր պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Նախքան խոհարարական գլուխգործոց ստեղծելը, անհրաժեշտ կլինի կարագը հանել սառնարանից, որպեսզի այն մի փոքր տաքանա։ Միայն դրանից հետո կարող եք սկսել «Զամբյուղ» տորթի պատրաստումը ԳՕՍՏ-ին համապատասխան։

Խմոր

1. Կարագը լցնում ենք խորը տարայի մեջ և հարում ենք հարիչով կամ հարիչով 4 րոպե։
   
   
2. Հարելուց հետո ավելացնել 140 գ շաքարավազ։ Կրկին սկսեք հարելու գործընթացը, շարունակեք մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի։ Սրա վրա պետք է ծախսեք 5 րոպե։
   
   
3. Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից և դեղնուցներն ավելացնել յուղի տարայի մեջ։ Հարել ևս մոտ 5 րոպե։
   
   
4. Այնուհետև ավելացրեք 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ, մի պտղունց աղ և մի քանի կաթիլ ռոմ կամ վանիլի էսենցիա։
   
   
5. Ապագա տորթի բոլոր բաղադրիչները խառնեք հնարավորինս լավ։
   
   
6. Հենց վերջում ավելացնում ենք 350 գ ալյուր։ Մինչ այդ անհրաժեշտ կլինի այն մաղով անցկացնել՝ ավելորդ օտար առարկաներից ազատվելու համար։ Սկսեք խմոր հունցելու գործընթացը։ Դուք պետք է այն հունցեք մինչև հարթ լինի, որպեսզի ստացվի անթերի թխվածքաբլիթ խմոր:
   
   
   
7. Պատրաստի խմորեղենը դնել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանում 40 րոպե:
   
   
8. Արդեն պաղեցրած խմորն անպայման պետք է գրտնակով փաթաթել շերտի մեջ, որի հաստությունը մոտ 7 միլիմետր է։
   
   
9. Այժմ դուք պետք է ամբողջ խմորը բաժանեք մետաղական կաղապարների մեջ:
   
   
   
10. Երբ դա արեք, հեռացրեք ավելցուկային խմորեղենը, որը դուրս է մնում եզրերից, որպեսզի խմորն ինքնին մի փոքր ավելի մեծ լինի, քան թավայի կողքերը:
    
    
11. Պատառաքաղով խմորի վրա շատ անցքեր բացեք, որը գտնվում է յուրաքանչյուր կաղապարի հատակին։ Դա պետք է արվի, որպեսզի թխելու ընթացքում օդային փուչիկները չառաջանան։
    
    
12. Պատրաստի կաղապարները 15 րոպեով դնում ենք սառցախցիկում։
13. Ջեռոցը տաքացրեք 215 աստիճանով և թխեք զամբյուղները մոտ 15 րոպե։
    
    
14. Թողեք խմորը սառչի և հանեք բլանկները։
    
    

Կրեմ

1. Այժմ վերցնենք կրեմի պատրաստման հետաքրքիր ընթացքը։ Դա անելու համար շաքարավազը խառնել ջրի մեջ։
   
   
2. Սկսեք օշարակի եռման գործընթացը։
   
   
3. Օշարակը եռացնում ենք 120 աստիճան ջերմաստիճանի։ Մոտ 5-6 րոպե է։
   
   
4. 110 աստիճան ջերմաստիճանում օշարակի մեջ ավելացնել կիտրոնաթթու։
   
   
5. Սկսեք ձվի սպիտակուցը լավ հարել մի պտղունց աղով։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք հարիչ, ապա ծեծեք միջին արագությամբ:
   
   
6. Երբ դրանց վրա սպիտակուցները հարելիս հետքեր լինեն հարիչի կամ հարիչի շեղբերից, սկսեք բարակ հոսքով դանդաղ լցնել օշարակը։ Օշարակը ավելացնելուց հետո պետք է հարիչի արագությունը ավելացնել։ Այս արագությամբ, դուք պետք է ծեծեք այս ամբողջ հետևողականությունը 7 րոպե:
   
   
   
7. Կրեմը բաժանել հրուշակեղենի տոպրակների մեջ, իսկ յուրաքանչյուր զամբյուղի ներքևի մասում դնել շատ փոքր քանակությամբ մուրաբա կամ մուրաբա։
   
   
8. Այժմ դուք կարող եք միացնել ձեր երևակայությունը և ցանկացած ձևով լցնել զամբյուղները կրեմով: Օգտագործելով տարբեր վարդակներ, դուք կարող եք կատարել տարբեր նախշեր կամ բացահայտումներ:
   
   
   
9. Այսպիսով, ձեր սիրուն տորթեր «Զամբյուղներ» կրեմով պատրաստ են:
   
   

Սպիտակուցային կրեմով «Զամբյուղ» խմորեղենի բաղադրատոմսը

Վերոնշյալ ուտեստի պատրաստման այս վիդեո ձեռնարկում կարող եք մանրամասն նկարագրություն գտնել, թե ինչպես պատրաստել ճիշտ խմոր «Զամբյուղ» տորթի համար:

Տորթ «Զամբյուղ» մրգերով

• Խոհարարության ժամանակը. 60 րոպե.
• Ծառայություններ: 6 բաժին.
• Խոհանոցային տեխնիկա.մ xer կամ հարել, մմետաղական կաղապարներ զամբյուղների տեսքով, հետիտո, էլ տարաներ ձեր բաղադրիչների համարականջի խցիկ.

Բաղադրիչներ

Փորձարկման համար.

Լրացնելու համար.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Ամբողջ մարգարինը հալեցնում ենք միկրոալիքային վառարանում։
   
2. Դրանից հետո անհրաժեշտ կլինի մարգարինը խառնել ավազի շաքարի հետ և խառնել։
   
   
3. Մարգարինի զանգվածի մեջ հատիկ-հատիկ լցնում ենք ձվերը։ Դուք պետք է դրանք ավելացնեք, երբ խառնում եք:
   
   
4. Փոքր տարայի մեջ անհրաժեշտ կլինի սոդան մարել մեկ ճաշի գդալ քացախով։
   
   
5. Դրանից հետո խմորին ավելացնել սոդա։
   
   
6. Մնացած բաղադրիչներին ավելացրեք ալյուրը և սկսեք խառնել սպաթուլայի միջոցով։ Երբ սպաթուլայի հետ հունցելը դժվարանում է, օգտագործեք ձեր ձեռքերը։
   
   
   
7. Խմորը 30 րոպե թաքցնում ենք սառնարանում։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է ամբողջ խմորը մետաղական ձևերով բաժանել զամբյուղների տեսքով։
   
   
8. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200 աստիճան և թխել 10 րոպե։
   
   
9. Ամբողջությամբ զովացրեք զամբյուղները և պատրաստվեք հաջորդ քայլերին։
   
   
10. Յուրաքանչյուր զամբյուղի մեջ լցնել մեկական ճաշի գդալ կաթնաշոռ և շարել միրգը ըստ ցանկության։
    
    
    

Այժմ դուք մանրակրկիտ գիտեք, թե ինչպես պատրաստել տորթ «Զամբյուղ» տանը:

Կարագի մեջ հունցված թխվածքաբլիթից զամբյուղներ ենք պատրաստելու։ Մասամբ այն կարելի է փոխարինել թխելու համար յուղալի մարգարինով (յուղայնությունը՝ 72%), օրինակ՝ վերցնել 1:1 հարաբերակցությամբ, այսինքն՝ 100 գ կարագ և 100 գ մարգարին։ Խմորը փխրուն և փխրուն զամբյուղներ պատրաստելու համար ալյուրին ավելացրեք մի քիչ եգիպտացորենի օսլա, իսկ ամբողջական ձվի փոխարեն կօգտագործենք միայն դեղնուցը։

Ինչ վերաբերում է կրեմին, ապա այն կեփենք դասական տեխնոլոգիայով՝ կաթի մեջ։ Համի համար ավելացնել մի քիչ վանիլային շաքար։ Պատրաստի սերմը պետք է լցնել զամբյուղների մեջ և նորից թխել: Այսպիսով, այն կդառնա ավելի խիտ և համեղ՝ պահպանելով իր նրբությունն ու յուղալի հյուսվածքը:

Այս աղանդերի համար ազնվամորին ընտրվել է ոչ պատահական։ Բուրավետ հատապտուղները հիանալի կերպով համադրվում են կրեմի և խրթխրթան խմորեղենի հետ, այն ավելացնում է հաճելի քաղցր և թթու նոտա: Բաղադրիչների նշված քանակից կստացվի 10 մեծ զամբյուղ։ Ձևի տրամագիծը - 8 սմ:

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը` 90 րոպե
Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե
եկամտաբերությունը՝ 10 հատ:

Բաղադրիչներ

թեստի համար

• կարագ - 200 գ
• նուրբ շաքարավազ - 100 գ
• ձվի դեղնուց - 1 հատ:
• ցորենի ալյուր - 270 գ
• եգիպտացորենի օսլա - 30 գ
• աղ - 1 չիպ:

կրեմի համար

• կաթ - 350 մլ
• ձվի դեղնուց - 3 հատ:
• շաքարավազ - 4 ճ.գ. լ.
• ալյուր - 1 ճ.գ. լ.
• վանիլային շաքարավազ - 0,5 tbsp. լ.

Խոհարարություն

Կարագը, որը նախապես հալվել է սենյակային ջերմաստիճանում, շաքարավազի հետ միասին պատառաքաղով աղում են։ Ավելացնել դեղնուցը, նորից մանրացնել։



Այնուհետև այս յուղային հիմքին ավելացրեք մաղած ալյուրը՝ խառնած օսլայի հետ։ Գդալով լավ խառնում ենք մինչև հարթ լինի։



Այնուհետև ձեռքերով արագ հունցել խմորը և գլորել գնդիկի տեսքով։ Փափուկ պլաստիկ զանգվածը ծածկում ենք թաղանթով և կես ժամով ուղարկում սառնարան։



Խմորը բաժանում ենք մասերի՝ ըստ զամբյուղների քանակի։ Մենք դնում ենք կաղապարների մեջ և սեղմում ենք մեր ձեռքերով, կտրում ենք ծայրերը: Ներքևը պատառաքաղով ծակում ենք, որպեսզի թխելու ժամանակ չուռչի։ Կաղապարները խմորով կրկին սառնարանում կես ժամով։



Այդ ընթացքում պատրաստում ենք կրեմը։ Դեղնուցները թափահարում ենք 50 մլ կաթի, շաքարավազի և վանիլային շաքարի հետ։



Լցնել մաղած ալյուրը և հարել հարումով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։



Մնացած կաթը (300 մլ) տաքացնում են, բայց չեն բերում եռման աստիճանի։ Բարակ հոսքով, անընդհատ խառնելով, դեղնուցները շաքարով լցնել կաթի մեջ։



Շարունակեք եփել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ հարելով հարելով, մինչև կրեմը թանձրանա։ Մի եռացրեք, հակառակ դեպքում կրեմը կքաշվի: Կրեմը թողնում ենք մի փոքր սառչի, ժամանակ առ ժամանակ խառնում ենք, որպեսզի մակերեսին ընդերք չառաջանա։



Խմորով ձևաթղթերը դնում ենք թխում թերթիկի վրա և ուղարկում ջեռոց՝ նախապես տաքացրած մինչև 180 աստիճան (այն պետք է արդեն տաք լինի): Թխել 10-12 րոպե, մինչև cupcakes-ը կիսով չափ պատրաստ լինի։ Եկեք մի քիչ զովանանք։



Կրեմը լցնել զամբյուղների մեջ:



Վերադարձեք ջեռոցը և թխեք ևս 10 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։



Սառեցրած զամբյուղները զարդարում ենք ազնվամորու և անանուխի տերեւներով։



Մատուցելուց առաջ շաղ տալ շաքարի փոշի։ Մենք թեյ ենք եփում և վայելում խրթխրթան զամբյուղները նուրբ կրեմով և ազնվամորիով:

Դեսերտը կարող եք պահել սառնարանում։ Երկրորդ օրը հաղարջը մի փոքր կփափկի, բայց նրանք դեռ լավ կպահեն իրենց ձևը, կմնան խրթխրթան ու խիտ։

Երբ ես փոքր էի, ես նաև տատիկ ունեի, այս զամբյուղները զարմանալիորեն դողդոջուն զգացումներ էին առաջացնում իմ մեջ։ Կարելի է ասել, որ նրանք նշան արեցին, կարծես ինչ-որ կախարդական և անսահման համեղ բան լիներ։ Երբ ես առաջին անգամ փորձեցի դրանք, ես սարսափելի հիասթափված էի: Փրփրուն ձյունաճերմակ քսուքը պարզապես քաղցր կպչուն զանգված է։ Բայց ես չհանձնվեցի։ Նրանք այնքան գեղեցիկ էին, այս զամբյուղները, որ ես նորից ու նորից գնում էի դրանք հրաշքի հույսով, թե՞ ինչ: Գուցե այս անգամ համեղ լինի, մտածեցի։ Բայց ավաղ. Ես դեռ չեմ սիրում կրեմ սպիտակուցային կրեմ: Եվ դա իմ օրագրում չկա: Ի տարբերություն սովորական սպիտակուցային կրեմի, այն ավելի մածուցիկ է և խիտ, մի քիչ մարշմալլուս, բայց չգիտես ինչու ևս մեկ այլ բառ չեմ ընտրի, խցանված:

Այնուամենայնիվ, այս քսուքը շատ տարածված է ոչ միայն ԳՕՍՏ-ներում, այլև ամբողջ աշխարհում, քանի որ այն շատ կայուն է և ամբողջությամբ եռացրած, այսինքն՝ չի պարունակում հնարավոր ախտածին մանրէներ։ Սա այն դարձնում է իդեալական հրուշակեղենի արդյունաբերության համար:

Ի՞նչ է անհրաժեշտ կատարյալ բեզե պատրաստելու համար:
1. Հարիչ՝ հարող կցորդներով։
2. Խորը գունդ։
3. Նիհար հատակով կաթսա։
4. Խոհարարության ջերմաչափ կամ մի բաժակ սառցե ջուր
... միգուցե ամեն ինչ:

Կրեմի (այլապես՝ իտալական) բեզեի մեջ սպիտակուցները եփում են տաք շաքարի օշարակով՝ հարելիս: Օշարակը պետք է լինի որոշակի կոնցենտրացիայի. շատ թույլ կհանգեցնի նրան, որ բեզեն ավելի ուշ կտրվի, չափազանց թանձր լինի՝ հարած զանգվածի մեջ կարամելի կտորներ:
Ճիշտ օշարակ պատրաստելու համար նախ պետք է տաքացնելիս շաքարավազը լուծել ճիշտ քանակությամբ ջրի մեջ։ Ամբողջական լուծարման հարաբերակցությունը կազմում է երեք մաս շաքարավազ 1 մաս ջրի նկատմամբ: Օշարակը խառնելով հասցնում են եռման և միջին ջերմության վրա եփում մինչև ցանկալի խտությունը։ Ինչու՞ է ձեզ հարկավոր բարակ հատակ: Եռալու ժամանակ օշարակի խտությունն ու ջերմաստիճանը աստիճանաբար ավելանում են, և ինչ-որ պահի դա սկսում է շատ արագ տեղի ունենալ։ Գործընթացը կարող եք դադարեցնել՝ կաթսան կրակից հանելով, բայց եթե հատակը հաստ է, այն շարունակում է ջերմություն տալ, օշարակը շարունակում է եփվել և կարող է չափազանց թանձրանալ։ Նիհար հատակն ակնթարթորեն սառչում է, և հենց կրակն անջատվում է, օշարակը դադարում է եռալ։
Այժմ ամենադժվարը եռման կետն է: Պետք է օշարակը հասցնենք 120C։ Սա հեշտ է կառավարել խոհարարական ջերմաչափով: Իսկ եթե ջերմաչափ չկա: Այս դեպքում օշարակից վերցվում է նմուշ – օշարակը հանվում է կրակից (մինչ խտությունը որոշում եք, օշարակը կարող է մարսվել, այնպես որ անպայման անջատեք կրակը կամ կաթսան հանեք այրիչից), գդալով մի քիչ օշարակ վերցրեք և մի բաժակ սառը ջրի մեջ կաթեք: Սառեցված կաթիլը վերցվում է մատներով և որոշվում է դրա հետևողականությունը.
- փափուկ գունդը հեշտությամբ ճմրթվում է մատներով, ինչպես խմորը (113-115C), շրթներկը պատրաստվում է նման օշարակից.
- միջին գնդիկ, որը նման է խորհրդային պլաստիլինի (120C), սա այն է, ինչ մեզ անհրաժեշտ է.
- ամուր գնդակն արդեն մի քիչ շատ է:
Եթե ​​օշարակը թերխաշ է, վերադարձրեք կրակին։ Փափուկ գնդիկից մինչև միջին օշարակ եփվում է մոտ մեկ րոպե, զգույշ եղեք: Կարծես թե նախապես եփած օշարակ է՝ մեծ լույսի փուչիկներով։
Դե, ընդհանուր առմամբ, ամեն ինչ պարզ է. քանի դեռ օշարակը եփվում է (մոտ հինգ րոպե), հարել ձվի սպիտակուցը և, չդադարեցնելով հարելը, լցնել եռացող օշարակը։ Մենք մի փոքր էլ մեքենա ենք վարում, և դուք ավարտեցիք:

Կարճ խմորեղենի զամբյուղներ.
100 գ կարագ
65 գ շաքարավազ
165 գ ալյուր
1 դեղնուց
1/2 տուփ վանիլային շաքար
1\3 ճ.գ փխրեցուցիչ

Սպիտակուցային կրեմ.
2 սկյուռ (1 սկյուռը միջինում կշռում է 37 գ)
140 գ շաքարավազ
50 գ ջուր
մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ
1 տուփ վանիլային շաքար

Զարդարում և լցոնում.
180 գ մրգային միջուկ կամ մարմելադ կամ ջեմ
140 գ կարագ սերուցք
30 գ շողոքորթ մրգեր

Զամբյուղների համար մեզ անհրաժեշտ է 100գ կարագից, 65գ շաքարավազից, 165գ ալյուրից, 1 դեղնուցից խմոր, նախ հարել փափկած կարագը շաքարավազի, դեղնուցի և վանիլային շաքարի հետ, ապա ավելացնել փխրեցուցիչով մաղած ալյուրը։ Խմորը նման է.

Կախված ձեր զամբյուղի կաղապարների չափից, կլինեն շատ կամ քիչ: Ես ունեմ մեծ կաղապարներ, և կա ընդամենը 6 զամբյուղ, այդպիսի մինի-տորթեր։

Թխել 200C ջերմաստիճանում 12 րոպե։ Հանգստանալ.

Պատրաստել բեզեն։ Շաքարավազը լցնել ջրի վրա և եռացնել միջին ջերմության վրա՝ միաժամանակ խառնելով: Եռացնելու համար կպահանջվի 5 րոպե։ Պահանջվող ջերմաստիճանը- 120C կամ թեստ միջին գնդակի համար:

Մինչ այն եփվում է, հարում ենք ձվի սպիտակուցը ամուր փրփուրի մեջ, ավելացնում ենք վանիլային շաքարավազը և նորից հարում։

Լցնել բարակ հոսքի մեջ, առանց հարելու դադարեցնելու, եռացնելով օշարակը։

Հարեք ևս 2-3 րոպե՝ ավելացնելով մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ։

Պատրաստի զանգվածը վարդակով տեղափոխում ենք կորնետի մեջ։

Սառեցված զամբյուղների մեջ շարել մրգային միջուկը։
Վրան քամել բեզե...

Եվ զարդարել կարագի կրեմով (ես շոկոլադ ունեի) և շողոքորթ մրգերով։ Ամենից հաճախ այս տորթերը զարդարված էին վարդագույն վարդերով և կանաչ տերևներով։ Բայց տանը դա ինչ-որ կերպ անարդյունավետ է: Կրեմ զարդարման համար - նկարագրված է «Հեքիաթ» տորթում: