Жержаңғақжаңғақ деп те аталады, бұл барлық жастағы адамдар үшін сүйікті тағам. Биологиялық белсенді заттармен қаныққандықтан, өнім өте пайдалы. Жоғары ақуыз мөлшері жержаңғақтарды вегетарианшылар мен спортшылардың диетасында пайдалануға мүмкіндік береді.
Көбінесе «ұнтақталған жаңғақтар» толтырғыш ретінде тұтынылады, бірақ өнімнің көптеген пайдалы қасиеттері бар. Ол жаңа піскен және қуырылған, тұз, қант глазурі және дәмдеуіштермен сатылады. Одан сары май, козинаки, тәтті паста дайындалады. Жержаңғақ майы Америкада танымал, ал фермерлер жемісті мал азығына қосады. Бүкіл әлемде жержаңғақ тамақ дайындауда, косметологияда және фармацевтикада қолданылады.
Жержаңғақтардың сипаттамасы және оның шығу тарихы
Біржылдық шөптесін өсімдіктердің отаны - Оңтүстік Америка. Ежелгі уақытта перулықтар өлген адамдар кейінгі өмірде тамақ болуы үшін өсімдіктің жемістерін қабірлерге қойды. Оңтүстік Америкадан өсімдік Африкаға, Азияға және Солтүстік Америкаға тарады. Бүгінгі күні ол Үндістанда және ыстық климаты мен ылғалдылығы жоғары басқа Азия аймақтарында өсіріледі.
Біржылдық бұршақ тұқымдасына жатады. Басқа жаңғақтардан айырмашылығы, жержаңғақ ағаш емес, бірақ бұршақ, бұршақ пен бұршаққа қатысты.
Өсімдіктің жемісі ерекше түрде қалыптасады. Саңырауқұлаққа қосылған сары гүлдердің тозаңдануынан кейін гүл сабы бірте-бірте жерге қарай иіліп, созыла бастайды. Аналық без жерге жетіп, топыраққа батып, қатты қабықпен жабылған жаңғақ тәрізді тұқымдар пайда болады. Жоғары өнімді сорттар бір өсімдіктен 40-тан астам бұршақ жинауға мүмкіндік береді.
Жержаңғақтардың химиялық құрамы, тағамдық құндылығы және калориялығы
Жаңа піскен жержаңғақтардың пайдасы туралы айтқанда, олардың химиялық құрамының байлығын атап өткен жөн. Витаминдермен, минералды элементтермен және биоактивті қосылыстармен қанықтыру өнімді тағамдық, дәрілік және косметикалық мақсаттарда белсенді пайдалануға мүмкіндік береді.
Витаминдерге мыналар жатады:
- токоферол (Е дәрумені);
- аскорбин қышқылы (C);
- тиамин (B 1);
- ниацин (B 3);
- пантотен қышқылы (B 5).
Пайдалы минералдар:
- магний;
- калий;
- фосфор;
- темір;
- натрий;
- кальций;
- мырыш.
Өнім сонымен қатар ағзаға омега-3 және омега-6 май қышқылдарының, аминқышқылдарының, аргининнің және лейциннің бай жеткізушісі болып табылады.
100 грамм шикі өнімде 550 ккал, кептірілген жержаңғақта 600 ккал бар. Калория мөлшері жоғары, жаңғақтар диеталық тамақтануға жарамайды. Гликемиялық индекс 15 бірлік.
Жержаңғақ дәндерінде холестерин жоқ.
Адам ағзасына пайдасы
Жержаңғақтардың пайдасы зор. Өнім көптеген патологияларда қалпына келтіруді тездетеді, иммундық жүйені нығайтады, эмоционалды әл-ауқатты жақсартады. Оның үстіне жержаңғақтарды қабығынсыз жеу мүлдем зиянсыз, тіпті сау. Жержаңғақтардың жұқа қабығында иммундық жүйені ынталандыратын заттар бар.
Жаңа өнім келесі оң қасиеттерге ие:
- қандағы холестерин концентрациясын реттейді;
- кальцийдің сіңуін жақсартады;
- бұлшықет талшықтарының өсуіне ықпал етеді;
- бауыр жасушаларының регенерациясын жеделдетеді;
- жүйке тінін қалпына келтіреді;
- жасқа байланысты аурулардың алдын алады;
- қатерлі ісік патологиясының ықтималдығын төмендетеді, жүрек-тамыр жүйесі бұзылыстары;
- денені энергиямен қанықтырады;
- денені зиянды жинақтардан тазартады;
- сүйек тінін нығайтады;
- липидтер алмасуын қалыпқа келтіреді;
- мидың жұмысын жақсартады, есте сақтауды күшейтеді;
- депрессияны, невроздарды, психикалық сарқылуды, ұйқысыздықты жеңуге көмектеседі;
- ауыр аурулардан кейін қалпына келтіруді тездетеді;
- қанның ұюын арттырады;
- құрамында темірдің жоғары концентрациясы арқасында қанды гемоглобинмен қанықтырады;
- өт шығаруды ынталандырады;
- ас қорыту жолдарының жұмысын жақсартады, аздап іш жүргізетін әсері бар;
- қартаю процесін баяулатады.
Шикі өнімді артық жеуге болмайды, күніне 50 г жеткілікті. Шамадан тыс тұтыну артық салмаққа және ас қорыту жолдарының бұзылуына әкеледі.
Егер сізде варикозды тамырлар болса, қанның ұюының жоғарылауы немесе аллергияға бейімділігі болса, жаңа жаңғақтарды жеуге болмайды, өйткені жержаңғақ күшті аллерген болып табылады.
Қуырған кезде жержаңғақ бұршақтары пайдалы қасиеттерін жоғалтпайды. Сонымен қатар, термиялық өңдеу өнімдегі күшті антиоксиданттық қасиеттерге ие полифенолды қосылыстардың құрамын арттырады. Қуырылған жержаңғақ ұзағырақ сақталады, көгеруге аз сезімтал және жағымды дәмге ие. Қуырылған деликатестің күнделікті нормасы – 30 грамм.
Қант диабеті үшін
Жержаңғақ қант диабетімен ауыратындар үшін пайдалы екенін нақты айту мүмкін емес. Мұның бәрі тұтынылатын мөлшерге байланысты. Орташа мөлшерде тұтынылған кезде өнім зиянсыз, тіпті холестерин деңгейін төмендетеді.
Панкреатит пен подагра үшін жержаңғақ жеуге қатаң тыйым салынады.
Әйел ағзасына пайдасы
Темірге бай жержаңғақ ауыр кезеңдерде анемияның дамуына жол бермейді.
Жүктілік кезінде
Жүкті науқастар жержаңғақ жей алады ма деген кезде, бақылаушы дәрігерлер дозаны ескереді. Жүктілік кезінде жаңғақ тыйым салынбайды, бірақ эмбрионға зиян келтірмеу үшін күнделікті дозаны қатаң шектеу керек. Артық тамақтану ас қорытуды, диареяны немесе аллергиялық реакцияны тудыруы мүмкін.
Жержаңғақ тек жүкті әйелдерге пайдалы екеніне көз жеткізу үшін олар өнімнің рұқсат етілген мөлшері туралы дәрігермен кеңесу керек.
Бала емізетін әйел жержаңғақ жеуге болмайды. Жержаңғақ - нәрестелер үшін күшті аллергендер.
Жержаңғақтардың ерлерге пайдасы
Жержаңғақ ер адамдар үшін әртүрлі артықшылықтар береді:
- гормоналды теңгерімді қалыпқа келтіреді;
- тестостерон синтезін ынталандырады;
- бұлшықет тінінің жұмысын жақсартады;
- импотенцияны жояды, еркекке жыныстық белсенділікті қайтарады.
Бодибилдингпен немесе күш спортымен айналысатын адам үшін жержаңғақ пайдалы болады. Жержаңғақ дәндеріндегі ақуыз концентрациясы етке қарағанда жоғары. Сондықтан бодибилдерлер мен спортшылар бұлшықеттердің өсуін жеделдету үшін диетаға жаңғақтарды қосады. Сондай-ақ спорттық мәзірге жержаңғақ майын қосу зиян тигізбейді.
Салмақты жоғалтқанда
Жержаңғақ диеталық емес өнім болып табылады. Диета кезінде сіз оны шын жүректен ләззат ала алмайсыз. Фигураға зиян келтірмеу үшін күніне 15 жаңғақтан артық жеуге болмайды. Диеталық мәзірде етті жаңғақпен ауыстыруға болады. Өзіңізді жержаңғақпен қоректік заттардың сіңуі жақсырақ болған күннің бірінші жартысында емдеген жөн.
Жаңғақтың орнына жержаңғақ майы қолданылады, бірақ тәтті емес. Күніне 4 шай қасық рұқсат етіледі.
Жержаңғақтардың ағзаға зияны
Аллергияға бейім адамдар жержаңғақ аллергенді өнім екенін ескеруі керек. Әсіресе аллергиямен ауыратындар қабықтағы жержаңғақтарды сатып алмау керек. Жаңғақты жабатын қызыл тері қатты аллергиялық реакцияны тудыруы мүмкін. Бірақ тіпті сау адамдарда да жержаңғақ сапасыз болса, аллергия тудыруы мүмкін: дұрыс сақталмаған жаңғақтарда улы зат – афлатоксин жиналады.
Бар адамдар:
- тромбоз;
- флеберизм;
- жоғары қан ұюы;
- ас қорыту жолының бұзылуы (жаңғақтар ауруды күшейтетін тітіркендіргіш өнім).
Тұз қосылған қуырылған жержаңғақ дәмді болғанымен, оны пайдалы өнім деп атауға болмайды. Тұз ісінуді тудырады, ал қуыру кезінде майда канцерогендер түзіледі - өте зиянды заттар.
Пісіру әдістері
Қуыруға арналған табада жержаңғақтарды қалай қуыруға болады
Жержаңғақтарды бірнеше жолмен дәмді қуыруға болады. Пісірудің ең қарапайым нұсқасы - қуыруға арналған табада қуыру. Жуылған және кептірілген жаңғақтар қыздырылған табаға құйылады және баяу отта үздіксіз араластыра отырып қуырылады. Ядролар құрғаған кезде, отты сәл көтеріңіз. Дайын жаңғақтар жарылып, қабығы қараңғыланады. Өнімнің дәмін әртараптандыру үшін қуыру кезінде оған тұз немесе дәмдеуіш қосуға болады.
Пеште қалай қуыруға болады
Пеште жержаңғақтарды қуыруға болады. Пеш 180°C дейін қызады. Жуылған және кептірілген ядролар пісіру қағазымен жабылған пісіру парағына қойылады. Қабығы бар жаңғақтар пеште 25 минутқа, қабығы жоқ - 15 минутқа қалдырылады.
Микротолқынды пеште пісіру
Егер сізде микротолқынды пеш болса, онда жержаңғақ пісіруге болады. Жаңғақтар табаққа салынып, қақпақпен жабылып, пешке қойылады. Микротолқынды пеш максималды қуатқа орнатылған. Өнімді дайындауға 5–7 минут кетеді, пісіру уақыты пештің қуатымен анықталады. Пісірудің ортасында процесті үзіп, жаңғақтарды араластырған жөн.
Дүкендер кез-келген дәмге арналған жержаңғақ сатады: тұзды, тәтті, дәмдеуіштер. Сіз қабығы алынбаған және ағартылған (қабықсыз және жарылған) жержаңғақтарды таба аласыз. Бірақ сіз дүкеннен сатып алынған өнімнің сапасына сенімді бола алмайсыз, сондықтан мүмкін болса, нәзіктікті өзіңіз дайындаған дұрыс. Тәтті жержаңғақ десертін дайындауға арналған көптеген рецепттер бар.
Ең қарапайым рецепт - қант қосылған жержаңғақ. Бір стақан жаңғақ үшін 0,5 кесе қант пен төрттен бір кесе суды алыңыз. Аршылған жаңғақтар араластыра отырып, баяу отта қуырылады. Суға қант қосып, араластырыңыз. Ядролар сықырлай бастағанда, табаға қант ерітіндісін құйыңыз. Су буланғанша қуырыңыз, араластырыңыз. Су буланған кезде жаңғақтар қант қыртысымен жабылады.
Қуырылған жаңғақтардан қабығы оңай кетеді, бірақ шикі жаңғақтардан емес. Егер сіз жержаңғақтарды қабығымен жегіңіз келмесе, оларды тез аршып алуға болады. Оңай жолы бар. Жаңғақтар терең ыдысқа құйылады және қайнаған сумен толтырылады. 15 минуттан кейін қызыл тері ісінген кезде су ағызылады. Ісінген тері ядродан оңай бөлінеді.
Өнім құрғақ, қараңғы, салқын жерде сақталады. Сақтау мерзімі бір жылға дейін (қуырылған жержаңғақ шикі жержаңғаққа қарағанда ұзақ сақталады). Жаңғақтар күйіп кетсе, олардың жарамдылық мерзімі өтіп кеткен. Оларды пайдалану мүмкін емес.
Жержаңғақ, кейде жержаңғақ деп те аталады, Оңтүстік Америкада, Мексикада және Орталық Америкада өсетін бұршақ дақылдарының бір түрі. Ол жерге өте жақын өсетін өте жіңішке сабағы бар бір жылдық өсімдік. Қазіргі уақытта бұл жаңғақтың көшеттері үшін ең қолайлы климат жылы және жаңбырлы болып табылады.
Жержаңғақ, басқалар сияқты, салмағын жоғалтатындар мен денсаулығын бақылайтындар арасында үнемі көптеген сұрақтар тудырады. Күніне қанша жержаңғақ жеуге болады? Оның қолданылуы қандай? Қандай жанама әсерлер болуы мүмкін? Жаңғақтарды жеудің ең жақсы жолы қандай? Жержаңғақтарды қапталған немесе қарапайым сатып алу керек пе? Неліктен оның калориясы соншалықты көп және ол соншалықты дәмді ме?
Оны анықтауға және осы сұрақтардың барлығына жауап табуға тырысайық.
Анықтама
Ботаникалық тұрғыдан алғанда, жержаңғақ жаңғақ емес. Оның құрамы бұршақ тұқымдасының өнімдеріне көбірек қатысты, мысалы, бұршақ, жасымық және т.б.
Бұл жаңғақ қалай өсетінін көру өте қызықты. Біріншіден, гүлдер гүлдейді, олар салмағына байланысты жіңішке сабақты мүмкіндігінше жерге түсіреді. Ақырында гүл жерге үңіліп, жержаңғақ піседі.
Ашық қоңыр бүршігі, тамыры бар, екі-үш жаңғақ дәнінен тұрады. Оларды бұршақ деп ойлап, алдауға тырыспаңыз. Барлық басылымдарда адам үшін күндік жержаңғақ нормасы ядроларда, яғни жаңғақтардың өзінде анықталады. Сопақша пішінді әрқайсысы қоңыр-қызыл қабықпен жабылған екі сарғыш лобтан тұрады. Оның жарқын, майлы, «жаңғақ» дәмі бар.
Құрамындағы ақуыздың және химиялық құрамының жоғары болуына байланысты жержаңғақ көбінесе әртүрлі өнімдерде қолданылады және май, паста, ұн және жарма түрінде өңделеді.
Құрама
Жаңғақтардан барынша пайда алғыңыз келе ме? Жержаңғақтарды таңдаңыз. Ақуыздар, майлар және көмірсулар - бұл жаңғақ туралы айтатын болсақ, жалғыз нәрсе емес. Бұл өнім белоктарға таңқаларлықтай бай болуынан басқа, оның құрамында бірқатар пайдалы заттар бар. Әрі қарай, микроэлементтердің нормасы 28 грамм мөлшерінде көрсетілген - шамамен тәуліктік норма:
- Калориялар - 166.
- Ақуыздар - 7,8 грамм.
- Май - 14,7 грамм.
- Көмірсулар - 4,3 грамм.
- Талшық - 2,6 грамм.
- Кальций - 17,1 грамм.
- калий - 203 мг.
- магний - 49,3 мг.
- Фосфор - 111 мг.
- Натрий - 89,6 мг.
- Фолий қышқылы тұзы - 33,6 мкг.
Бұл деректердің барлығы өнімге ешбір қоспасыз таза түрінде берілгенін ескеріңіз. Егер сіз, мысалы, оралған тұздалған жержаңғақ сатып алсаңыз, олардың тағамдық құндылығы жоғарыда көрсетілген мәндерден айтарлықтай өзгеше болуы мүмкін. Бұл жержаңғақ майына да қатысты, өйткені көптеген өндірушілер өндірісте әртүрлі қоспаларды пайдаланады. Сатып алудан бұрын ингредиенттерді мұқият оқып шығыңыз.
Күніне қанша жержаңғақ жеуге болады?
Негізінде, диетаға қаншалықты сәйкес келсе, сонша жеуге болады. күнделікті норма BJU (белоктар, майлар, көмірсулар) және калория мөлшері. Дегенмен, оны асыра пайдалану және шектен шығу өте оңай, әсіресе, мысалы, сүйікті фильміңізді көруді жақсарту үшін кинотеатрда тұздалған жержаңғақ қабылдауды шешсеңіз, өйткені оларда май көп.
Орташа алғанда, сарапшылар күніне 20-30 граммнан артық емес жеуге кеңес береді, бұл шамамен 20 жаңғаққа сәйкес келеді. Жержаңғақтарды таза күйінде тамақ арасында тіскебасар ретінде жеуге немесе әртүрлі тағамдарға қолдануға болады. Мысалы, салаттар мен нан өнімдерінде.
Көптеген адамдар бұл опцияны жылтыратылған жержаңғақ ретінде қалайды. Бұл жерде абай болу керек, өйткені, біріншіден, мұндай өнімдегі қант пен көмірсулардың мөлшері айтарлықтай артады. Егер сіз төмен көмірсутекті диетаны ұстанатын болсаңыз, бұл емді кейінге қалдырыңыз.
Тағы бір танымалдылыққа ие болды Соңғы жылдарыбіздің елде формат - жержаңғақ майы (немесе май). Таңертеңгілік ботқаларды әртараптандырудың және таңғы асқа қажетті ақуызды қосудың немесе пастаны тосттарға жаю арқылы кішкене тағамдар жасаудың жақсы тәсілі. Бірақ тағы да абай болыңыз және композицияға назар аударыңыз, көптеген өндірушілер тәттілендіргіштердің айтарлықтай мөлшерін қосады.
Жержаңғақ ағзаға қаншалықты пайдалы?
Бұл жаңғақ, бәлкім, тамақ дайындауда қолдануға болатын әдістерден гөрі пайдалы қасиеттерге ие және маған сеніңіз, олардың көпшілігі бар. Барлық осы артықшылықтар оның құрамымен байланысты:
- Жүрекке пайдалы майлар. Жержаңғақ құрамында қанықпаған және полиқанықпаған майлар бар, олар жүрек саулығын қолдайды және холестерин деңгейін төмендетеді, осылайша жүректің ишемиялық ауруы қаупін азайтады.
- Тиіндер. Олар ағзадағы жасушалардың денсаулығы үшін өте маңызды, олар үнемі ауыстырылып, жөнделіп отырады. Жаңа жасушалардың сау болуы және зақымдалған жасушалардың дұрыс қалпына келуі үшін денеге шұғыл түрде ақуыз қажет. Жержаңғақ өсімдік ақуызының айтарлықтай мөлшерімен ерекшеленеді, сондықтан олар балалардың, вегетариандықтардың және ақуыз тапшылығы бар адамдардың диетасында болуы керек.
- Антиоксиданттар. Олардың жоғары мазмұны жүректі қорғап қана қоймайды, сонымен қатар бос радикалдардың өсуін тежейді, инфекциялардың пайда болуына жол бермейді.
- Пайдалы қазбалар. Жержаңғақ – магний, фосфор, калий, мырыш, кальций, натрий және т.б. сияқты минералдардың бай көзі. Олардың барлығы дененің дұрыс жұмыс істеуі үшін қажет.
- Витаминдер. Жержаңғақ денені маңызды витаминдермен қамтамасыз етеді, метаболизмді қалыпқа келтіруге көмектеседі және майлар мен көмірсуларды энергияға айналдырады. Фолий қышқылының жақсы көзі бола отырып, ол анемиямен байланысты туа біткен ақаулардың жиілігін төмендетеді.
Әрине, бұл жержаңғақтардың ағзаға тигізетін барлық пайдасы емес, бірақ әрбір пайдасын тізіп алсаңыз, тұтас трактат аласыз.
Жанама әсерлері
Өкінішке орай, әлемде тек артықшылықтарымен мақтана алатын өнімдер іс жүзінде жоқ.
Жержаңғақтарды шамадан тыс тұтыну газдың пайда болуына, кебулерге, күйдіруге және тіпті тағамдық аллергияның дамуына әкелуі мүмкін.
Жержаңғақ аллергиясы ең ауыр тағамдық аллергиялардың бірі болуы мүмкін. Бұл жағдайда реакция әдетте жержаңғақ немесе оның құрамындағы өнімді жегеннен кейін немесе тіпті қол тигізгеннен кейін бірнеше минут ішінде пайда болады. Ол әдетте ауыздың қышуынан басталады, содан кейін беттің, тамақтың және ауыздың қатты ісінуі. Бұл тыныс алудың қиындауына, астма ұстамаларына, анафилаксияға және тіпті өлімге әкелуі мүмкін. Аз ауыр реакцияларға бөртпе, есекжем және асқазанның бұзылуы жатады. Аллергияның бұл түрі бар адамдар, әдетте, жедел жәрдем келгенге дейін денелеріне қосымша уақыт беру үшін әрқашан өздерімен бірге адреналиндік егуді алып жүреді.
Егер мұндай жағдай нәресте кезінде диагноз қойылса, онда аллергияның өмір бойы адамда қалу ықтималдығы жоғары. Ересек жаста жержаңғақ аллергиясының жоғалуы сирек кездеседі. Бүгінгі күні бұл ауру жағдайларының көбеюі тіркелді, бұл жержаңғақтарға аллергиялық реакцияның ауырлығына байланысты бұл жаңғақты көптеген зерттеулердің тақырыбына айналдырды. Қарсы көрсеткіштер одан әрі талқыланады.
Қолдануды қашан тоқтату керек
Тікелей жержаңғақтарға аллергиядан басқа, оларды тұтынудан аулақ болу керек басқа да бірқатар жағдайлар бар.
Бұл жаңғақ қатерлі ісік тудыратын және бауыр карциномасының дамуы үшін қауіп факторы болып табылатын әлеуетті канцероген афлатоксинмен ластануға бейім. Егер жержаңғақ жасыл-сары түске ие болса, оларды дереу тастау керек және оны ешқашан жеуге болмайды.
Мақалада көрсетілген норма кеңестік сипатта болады. Күніне қанша жержаңғақ жеуге болады? Егер сіз ісінуге бейім болсаңыз немесе қазіргі уақытта ұзаққа созылған диареядан зардап шегетін болсаңыз, онда сіз бірінші рет жаңғақтардың барлық түрінен бас тартуыңыз керек, өйткені олардың құрамында майдың жоғары болуына байланысты олар жағдайды нашарлатуы мүмкін.
Жержаңғақ құрамында альфа-линол қышқылы бар, ол көптеген зерттеулер көрсеткендей, жоғары концентрацияда простата обырының даму қаупін арттырады.
Жержаңғақтарды қалай таңдауға және сақтауға болады?
Жаңғақтарды дұрыс сақтамасаңыз, зияны мен пайдасы, калория мөлшері және микроэлементтердің мөлшері маңызды болмауы мүмкін.
Қабықталған жержаңғақ әдетте контейнерлерде немесе салмағы бойынша сатылады. Сатып алудан бұрын қаптаманың бүлінбегеніне, өнімнің жаңа екеніне және қаптама мен есептегіште ылғалдың немесе жәндіктердің белгілерінің жоқтығына көз жеткізіңіз. Мүмкін болса, жержаңғақтардың иісін иіскеп, қышқыл немесе көгерген иіс жоқ екеніне көз жеткізіңіз.
Қабықтағы тұтас жаңғақ әдетте салмағы бойынша немесе сөмкелерде сатылады. Мүмкін болса, сатып алмас бұрын қаптаманы шайқаңыз. Егер сөмке өзінің өлшеміне байланысты ауыр болса және ешқандай сықырлаған дыбыстарды шығармаса, онда жержаңғақ жақсы. Сондай-ақ, қабықта жарықтар, қара дақтар немесе жәндіктердің іздері жоқ екеніне көз жеткізіңіз.
Қабығы аршылған жержаңғақтарды тоңазытқышта тығыз жабылған контейнерде сақтау керек, өйткені жылу, ылғалдылық немесе жарық әсерінен қышқыл дәм пайда болуы мүмкін. Тұтас жаңғақтарды салқын жерде сақтауға болады, ал өнім тоңазытқышта 9 айға дейін сақталады.
Салмақ жоғалтуға арналған жержаңғақ
Көбінесе жержаңғақ туралы әңгімелер мен рецепттерде салмақ жоғалту туралы айтылады. Бұл біртүрлі естіледі, бірақ шын мәнінде бұл қосымша фунттан арылуға көмектеседі. Ең бастысы, күніне қанша жержаңғақ жеуге болатындығын есте сақтаңыз және бұл нормадан аспаңыз.
Жаңғақ талшық пен ақуызға бай болғандықтан, ол сізді ұзақ уақыт бойы тоқтық сезімін сақтайды, бұл сізді артық тамақтанудан сақтайды. Сонымен қатар, асқазанға жержаңғақтарды сіңіру шамамен екі сағатты алады, ал көмірсуы жоғары тағамдар үшін отыз минут.
Жаңғақ зат алмасуды тездетеді. Зерттеулер көрсеткендей, адамдар 19 апта бойы күн сайын орташа мөлшерде жержаңғақ тұтынған кезде, субъектілердің метаболизмі 11%-ға артқан.
Ондағы майлар қанықтыруға және дәмдік қажеттіліктерді қанағаттандыруға ықпал етеді, сондықтан сіз өзіңіздің сүйікті шоколадыңыздан ләззат ала алмаудан аз зардап шегесіз.
Жержаңғақ қандағы қант деңгейін тұрақтандырады, бұл ұзақ уақыт бойы энергияның жоғарылауын қамтамасыз етеді және «зиянды» тағамдарға құмарлықты азайтады.
Қорытынды
Жержаңғақ - таңғажайып өнім. Ол жаңғаққа тән қасиеттерге ие, бірақ бұршақ тұқымдас. Ақуыздың бай көзі, тәбетті бақылауға арналған жақсы өнім және әртүрлі салаттарға, тіпті ыстық тағамдарға тамаша қосымша. Сонымен қатар, бұл ең көп таралған және салыстырмалы түрде арзан жаңғақ (бірдей бадаммен салыстырғанда) және, өкінішке орай, бұл әлемдегі ең нашар аллергендердің бірі.
Бірақ егер сіз бақытты болсаңыз және тағамдық аллергиядан зардап шекпесеңіз, онда бірден бірнеше қап жержаңғақ алып, денеңізді және дәм бүршігіңізді емдеңіз.
Және Рачис. Біз бұл «жаңғақтарды» бала кезімізден білеміз, оларды тұтынуды бақылау қиын болуы мүмкін: әсерлі өлшемді қаптама кейде бірден «ұшып кетеді». Бір қызығы, жержаңғақ, танымал пікірге қарамастан, жаңғақ емес. Оның ботаникалық атауы, жержаңғақ, жержаңғақтардың не екенін кеңінен түсінбеуге ықпал етті. Шын мәнінде, жержаңғақ бұршақ тұқымдасына жатады.
Жержаңғақ – сыртқы түрі бойынша басқа бұршақ тұқымдастардан еш айырмашылығы жоқ жеміс беретін бір жылдық өсімдік. Жемістер тығыз қабықпен жабылған, бірақ жержаңғақ көбіне аршылған түрде сатылады, өйткені қабықтағы жемістер тез қалыптасып, нашарлай бастайды, бұл олардың сақтау мерзімін айтарлықтай қысқартады.
Жержаңғақ: ерлер мен әйелдердің ағзасына пайдасы мен зияны
Жержаңғақ дәрумендерге, микроэлементтерге және ең бастысы аминқышқылдарына бай, сондықтан жержаңғақ мөлшерінің жоғарылауы вегетариандықтар мен вегетариандықтардың диетасында жиі байқалады. Сондай-ақ, жержаңғақ - жоғары молекулалық салмақты ақуыз; Тұқымдағы ақуыз мөлшері айтарлықтай жоғары - 100 г өнімге 26 г.
Салыстыру үшін, бұршақта 100 г өнімге небәрі 5 г, тауық жұмыртқасында - 100 г өнімге 13 г, ал сиыр сүтінде - 100 г өнімге 3,4 г. Осылайша, жержаңғақ ақуыздың құрамы бойынша көптеген өсімдіктерден ғана емес, сонымен қатар жануарлардан алынатын өнімдерден де жоғары.
Жержаңғақ майлы майға бай (53%), оның құрамында арахид, стеарин, пальмит, гипогей, линол, лаурик, бехеник, лигноцерик, миристикалық, эйкосеной, церотеин және басқа қышқылдар бар. Жержаңғақ құрамында В дәрумендері, Е дәрумені және басқалары бар. Дегенмен, жержаңғақ көрінетіндей сау және ең бастысы зиянсыз ба?
Жержаңғақ зияны
Алдымен, біздің денеміздегі кез-келген бөтен протеин үлкен қиындықпен қорытылып, сіңетінін атап өткен жөн. Әрине, жануар ақуызы мен өсімдік ақуызының зияны салыстыруға келмейді. Дегенмен, тіпті өсімдік ақуызы әртүрлі токсиндердің бір мезгілде пайда болуымен күрделі және энергияны қажет ететін ас қорыту процесін талап етеді. Жержаңғақ – жоғары молекулалық ақуыз, оны қорытуға үш-бес сағат кетеді, оған организм барлық дерлік ресурстарын жұмсайды.
Жержаңғақ жемістері ерлердің несеп-жыныс жүйесінің ауруларына емдік әсер етуі мүмкін. Жержаңғақ жеу аденома және простатит сияқты аурулардың алдын алады немесе жеңілдетеді деген ақпарат бар. Сондай-ақ, жержаңғақ құрамындағы заттар жүктілік кезінде пайдалы болуы мүмкін. Жержаңғақ жемістері фосфор, калий, мырыш және кальцийге бай, ал фосфор қышқылы ұрықтың ақауларының дамуына жол бермейді.
Дегенмен, шамадан тыс мөлшерде тұтынылатын кез келген өнім зиянды екенін есте ұстаған жөн. Жержаңғақ құрамында бұлшықеттер мен тегіс жүрек бұлшықеттерінің белсенділігіне теріс әсер ететін эруц қышқылы деп аталады. Сондай-ақ, жержаңғақ тұқымын жабатын қабық күшті аллерген болып табылады және тудыруы мүмкін үлкен мөлшерлержеген өнім өмірге қауіп төндіретін аллергиялық реакцияны, соның ішінде тұншығуды және өлімді тудыруы мүмкін. Сондықтан жағымсыз әсерлерді болдырмау үшін күніне 50-100 г жержаңғақ жеу ұсынылмайды. Және бұл асқазан-ішек жолдарының және тұтастай алғанда бүкіл дененің сау күйіне байланысты.
Жержаңғақ бүкіл денеге зиянды
Көпшілікке қарамастан пайдалы қасиеттері, жержаңғақтардың зияны көп жағдайда оның пайдалылығынан асып түседі. Бұл үш жағдайда болады:
- артық тамақтану;
- сақтау жағдайларының дұрыс болмауына байланысты өнімнің төмен сапасы;
- белгілі бір өсіп келе жатқан технологияларға байланысты өнімнің төмен сапасы.
Осы себептерді ретімен қарастырайық.
Бірінші себеп: шамадан тыс тамақтану . Көбінесе жержаңғақ тұтынуды бақылау мүмкін емес. Өнімнің өзі оның бақыланбайтын тұтынуына ықпал етеді. Асқазанға түскеннен кейін жержаңғақ бірден сіңірілмейді, сондықтан тұтыну процесінде қанықтылық сезілмейді. Сонымен қатар, өнімнің көп бөлігі біздің денемізге сіңбейді, өйткені көптеген компоненттерді ыдырату үшін қажетті ферменттер жоқ. Сондықтан өнімнің көп бөлігі организмнен қорытылмаған түрде шығарылады.
Дегенмен, жержаңғақтарды сіңіріп, ұнтақтаса, оның сіңімділігі артады. Сіз қарапайым тәжірибе жасай аласыз: жержаңғақтардың күнделікті мөлшерін алыңыз, оларды сіңіріп, ұнтақтаңыз, содан кейін оларды жеуге тырысыңыз. Және таңқаларлық, тәжірибе көрсеткендей, жержаңғақтардың алғашқы екі немесе үш қасықтан кейін қанықтыру пайда болады. Неге бұлай?
Шындығында, малынған және ұнтақталған жержаңғақ жақсырақ және тезірек сіңеді, сондықтан дене бізге қанықтылық сигналдарын береді. Бірақ бүкіл өнім дерлік сіңірілмейді, дене оны толық тағам ретінде қабылдамайды, сондықтан адам жержаңғақтарды үш-бес рет артық жейді. Бұл асқазан-ішек жолында және, атап айтқанда, бауыр мен ішекте шамадан тыс стресске әкеледі, олар жартылай сіңірілген өнімнің ыдырау өнімдерін шығару үшін белсенді жұмыс істеуге мәжбүр.
Сондықтан, артық тамақтануды болдырмау және сіңіру пайызын арттыру үшін жержаңғақтарды сіңіріп, ұнтақтау керек. Немесе, кем дегенде, оны сіңіріңіз. Шындығында, табиғат мұны осылай ойлаған: тұқымдардағы, дәнді-дақылдар мен бұршақ дақылдарындағы барлық пайдалы заттардың белсендірілуі олар ылғалды ортаға түскенде болады. Бұл дәннің өнуге дайын екендігінің белгісі және онда биологиялық белсенді компоненттердің түрленуінің әртүрлі процестері басталады.
Екінші себеп: сақтау жағдайларының дұрыс болмауына байланысты өнімнің төмен сапасы. Өкінішке орай, жержаңғақтардың көпшілігі дұрыс сақталмайды. Ал орта есеппен жаңғақтардың 30-50 пайызы саңырауқұлақтар мен көгеруден зардап шегеді. Бұл да жержаңғақтардың ағзаға тигізетін зияны.
Бұл саңырауқұлақтар мен зеңдер біздің денемізге керемет уытты: олар бүкіл асқазан-ішек жолына зиянды әсер етіп қана қоймайды, ең алдымен бауыр мен асқазанға әсер етеді, сонымен қатар қатерлі ісіктің дамуына ықпал етеді. Сіз, әрине, тамақтанар алдында жаңғақтарды қуыра аласыз, бірақ бұл жерде тағы бір мәселе туындайды: жержаңғақ термиялық өңдеу, өзінің барлық дерлік пайдалы қасиеттерін жоғалтады және дене жоюға тырысатын жай ғана пайдасыз өнімге айналады.
Сонымен қатар, жаңғақтарға әсер ететін саңырауқұлақтар мен зең түрлерінің көпшілігі ыстыққа төзімді, сондықтан қуыру мәселені шешпейді. Жержаңғақ еліміздің көптеген аймақтарына алыстан әкелінеді, содан кейін бұл үшін жиі жарамсыз үй-жайларда ұзақ мерзімді сақтауға жатады. Сондықтан дұрыс сақталған және саңырауқұлақтар мен көгеруден зардап шекпеген жаңғақтарды табу өте қиын. Ал жержаңғақтардың ағзаға тигізетін зиянын азайту үшін өнімді мұқият таңдау керек.
Үшінші себеп: белгілі бір өсіп келе жатқан технологияларға байланысты өнімнің төмен сапасы. Жержаңғақ өсіруде бір үлкен мәселе бар: оларды барлық жәндіктер жақсы көреді. Сақтау кезінде бірдей мәселе орын алады: зиянкестер жержаңғақ қорын жейді.
Өндірушілер мен дистрибьюторлар шығынға батып, шешім іздеуде. Және шешім табылды: петуния гендері жержаңғақ геніне кіреді. Бұл жағдайды қалай өзгертеді? Түбегейлі. Жержаңғақ улы өнімге айналады, оны жәндіктер де, зиянкестер де уланғысы келмейтіндіктен жай ғана жемейді. Бірақ ол біздің дүкендердің сөрелерінде аяқталады және витаминдер мен микроэлементтерге бай пайдалы өнімді сатып алатынына толық сенімді тұтынушыларға сәтті сатылады. Ал бұл генетикалық модификация дене үшін жержаңғаққа үлкен зиян келтіреді.
Біздің дүкен сөрелеріндегі жержаңғақтардың барлығы генетикалық түрлендірілген және нәтижесінде улы ма? Сұрақ ашық күйінде қалды. Дегенмен, біздің елдегі жержаңғақтардың көпшілігі Қытайдан жеткізіледі деген ақпарат бар, бұл өсімдік петуния генін енгізуден басқа мүлдем өсірілмейді. Сондықтан генетикалық түрлендірілген жержаңғақ сатып алу қаупі өте жоғары.
Жержаңғақ - ең даулы тағамдардың бірі. Витаминдер мен микроэлементтерге бай болғанына қарамастан, сапасыз өнімді сатып алу және сіздің денеңізге үлкен зиян келтіру қаупі айтарлықтай жоғары. Сондықтан, әлдеқайда қауіпті емес аминқышқылдары мен витаминдердің баламалы көзін іздеуге тұрарлық болуы мүмкін; Өйткені, жержаңғақ сатып алғанда, олардың дұрыс өсірілгеніне және сақталғанына ешқашан 100% сенімді бола алмаймыз. Ал бұл «жержаңғақ рулеткасы» ойыны адамның денсаулығына, тіпті өміріне де зиян тигізуі мүмкін.
Әрбір зожовиялық жержаңғақтардың пайдасы мен зияны туралы мәселені біржола шешуді қалайды. Ақпарат теңізі бар, бірақ ақпараттың қайшылықтары соншалықты, оны «ату жазасын кешіруге болмайды» дегенмен салыстыруға болады.
Жержаңғақ дегеніміз не, олардың құрамы қандай, олардың тыйым салатын калорияларымен не істеу керек, зияны мен пайдасы немен анықталады, неліктен қуырылған жержаңғақ шикіден жақсырақ, олар бөлек тамақтану ережелерімен қалай байланысты және қалай екенін бірге анықтайық. оларды жеген дұрыс.
Бұл жаңғақ емес! Тіпті жер емес
Жаңғақ болмаса, онда жержаңғақ дегеніміз не?
Бір кездері аңғалдықпен оны жержаңғақ деп атайтын шетелдіктер бізді абдырап қалды.
Шындығында, бұл бұршақ тұқымдасына жататын, төмен, біршама пышақты бір жылдық шөптесін өсімдік.
Оның туыстарына соя, бұршақ, бұршақ, жасымық, ноқат және тіпті біз үшін экзотикалық писидия қосылған акация кіреді (ол Американың екеуінде де жылы жерлерде өседі).
Ол барлық жерде өсіріледі: Америкада, Африкада, Азияда және Еуропада. Еуропалықтар оны Францияда, Италияда, Испанияда және, қуантарлығы, Украинада өсіреді.
Еуропадан келген саяхатшыларды шатастырған керемет қасиет - жержаңғақ жемістері піскен кезде олар жерге батып, сол жерде «жағдайға жетеді». Сондықтан бұршақ жемістері пісу кезеңінде ғана «жерге» айналады .
Жержаңғақ құрамы
Әрбір жануардың көзі соншалықты көп ақуызды қамтамасыз ете бермейді - 26%!
Сиыр еті, шошқа еті, тауық еті, күркетауық, балық және басқа мал етінде ақуыз аз болады. Жануарлардан алынатын өнімдердің ішінде ірімшіктің кейбір түрлері ғана шамамен ақуызға бай («Дұрыс диетаны іздеу»).
45% майлардан, 10% көмірсулардан, 8% талшықтан алынады.
Витаминдер Е және С хош иістендірілген PP, В соққы тобымен ұсынылған.
Макро және микроэлементтер коктейлі – мыс, марганец, калий, фосфор, магний, темір, кальций, селен, мырыш.
Май қышқылы – , лигноцерикалық, олеиндік, пальмиттік, лауриктік және т.б.
Барлығы көп. Тіпті тым көп. Қызық, бұл қоректік заттардың коктейлі қалай үйлеседі? тұрғысынан? Бұл туралы төменде айтатын боламыз.
Жержаңғақ калориялары
Оның бойында көп энергия жасырылғаны сонша, ол сөйлеуге және диетаға отыруға мүмкіндік бермейді.
Толық 550 килокалория! Бұл, әрине, жаңғақтардан және калория мөлшері бойынша «чемпионнан» аз - шошқа майы, бірақ бәрібір:
- грек жаңғағы мен бадам – әрқайсысы 650 ккал;
- жаңғақ – 700 ккал;
- шошқа майы – 800 ккал.
Сол уақытта Сіз «аға Бобты» артық салмақтың серіктесі ретінде жіктемеуіңіз керек . Сонымен қатар, біз салмақ жоғалту үшін шошқа майының қауіпсіздігінің мысалын көрдік.
Жержаңғақтардың пайдасы
Аминқышқылдарының бірегей қатынасы оны жасайды әртүрлі диеталардағы қонақты қарсы алу .
«Жаңғақтар» антиоксиданттық қасиетке ие . Олар жасушаларды бос радикалдардан қорғайды және олардың жасушалық құрылымдарды бұзуына жол бермейді, қатерлі ісіктердің пайда болуын тудырады, ерте қартаюды және дененің тозуын арттырады.
Арнайы дәрумендер мен минералдардың құрамы оны жасайды «Жүрек мәселелері» бойынша көмекші , өйткені ол қан тамырларының қабырғаларын қалпына келтіреді және қысымды тұрақтандырады.
нығайтады жүйке жүйесі, есте сақтауды жақсартады, көңіл-күй мен өмірге қанағаттануды жақсартады, соның ішінде жыныстық функцияларды жақсарту арқылы, ұйқыны жақсартады және күшті қалпына келтіреді.
Асқазан-ішек ауруларының алдын алады, иммундық жүйені нығайтады, бауыр қызметін жақсартады, қандағы қант деңгейіне әсер етеді және жасушалардың жаңаруына ықпал етеді.
Жержаңғақ зияны
Қанды тұтқыр етеді , бұл варикозды тамырлармен проблемалары барларды екі рет ойлануға шақырады.
Ақуыздың көптігі оны «тыйым салынған жеміске» жақындатады. артроз және артрит үшін .
Жержаңғақ – аллергенді өнім , тері әсіресе «күнәһар». Аллергия қызару, қышу, кебулер, жүрек айну, құсу, ал ауыр жағдайларда көмейдің ісінуі және анафилактикалық шокпен көрінеді.
Дән сияқты жаңғақтар, Aspergillus flavus саңырауқұлақтарына қарсы қорғаныссыз . Зақымдалған бұршақты ұзақ уақыт бойы жеу бауырдың бастапқы қатерлі ісігін тудыруы мүмкін. Сонымен қатар, саңырауқұлақтар тыныс алу жүйесіне, мұрын-жұтқыншаққа, орталық жүйке жүйесіне әсер етеді, отит медиасын, жүректің ішкі қабатының қабынуын тудырады.
Жержаңғақтардың жоғары калориялылығы салмағын жоғалтқандар үшін нақты дозаны қажет етеді.
Қуырылған жержаңғақ немесе шикі
Дереккөздер қуырылғанның шикіден әлдеқайда пайдалы екенін айтады.
Неліктен бұл болып жатыр?
Жержаңғақ құрамында күшті антиоксидант полифенол бар. Зерттеулер мұны көрсетті Қуырылған жаңғақтарда полифенол төрттен бір есе көп шикіге қарағанда. Рас, витаминдер мен микроэлементтердің аздап жоғалуына төтеп беру керек.
Сонымен қатар, қуырылғаннан кейін жержаңғақ оңай қорытылады және аллергенділігі аз болады.
Жержаңғақ және бөлек тағамдар
Оның басқа тағамдармен үйлесімділігі үшін белгілі бір талаптар қоятын өзіндік сипаттамалары бар.
«Жер жаңғақтары» бірге жақсы жүріңіз әртүрлі көкөністермен (жасыл, крахмалды және крахмалсыз), қаймақ пен өсімдік майымен, жаңғақтармен. Біраз нашар – сары май, кілегей, нан, жарма және картоппен. Кім оны нанмен тіскебасар ретінде жейді...
Мүлде үйлесімді емес ет, тәттілер, жемістер, қызанақтар, сүт және сүт өнімдері, ірімшік және жұмыртқалармен.
Жержаңғақ: пайдасы мен зияны. қорытындылар
1) Оны мүлдем пайдалы тағамға да, мүлдем зиянды тағамға да жатқызуға болмайды.
2) Оны жеуге болады және керек, бірақ бақыланатын дозаларда. Кейбір диетологтар олар тәулігіне 30 г дейін, басқалары – шамамен 20 дана ұсынады . Бұл сома негізгі тағамдар арасындағы жеңіл тағамдар шеңберіне сәйкес келеді.
3) Жақсырақ қуырылған жержаңғақтарды таңдаңыз . Сіз оны өзіңіз дайындауға немесе дайын сатып алуға болады.
3) Тұздау қажет емес . Біз көп мөлшерде тұздың қауіптілігін есте сақтаймыз.
4) Қарсы көрсеткіштері бар адамдар, сондай-ақ артық салмағы бар «күрескерлер» – қатаң бақылау жаңғақтармен «гастрономиялық қатынас» туралы.
5) Толық аллергиямен ауыратындарға тыйым салынады .
6) Қолданар алдында – «дресс-кодты» мұқият тексеріп алыңыз өзіңізді Aspergillus flavus ауруынан қорғаңыз .
Жержаңғақтардың пайдасы мен зияны тек біз жейтін тағамның саны мен сапасына, сондай-ақ денеміздің ерекшеліктеріне байланысты анықталады. Олардың әлсіз жақтарын біле отырып, әркім алтын жаңғақтармен жақындық дәрежесін таңдайды. Ең бастысы, ақыл-ойды пайдалану және асқазанның жетегінде кетпеу.
Деніңіз сау және бақытты болыңыз!